นี่เป็นอาหารจานที่เหมาะสำหรับการปิกนิก เนื่องจากหัวกบาลเดินทางได้ดีและเสิร์ฟง่าย แม้ในสภาพที่ไม่คุ้นเคยก็ตาม ทุกสิ่งที่ต้องการคือความสดใหม่ ขนมปังป่องหรือบาแกตต์และไวน์ขาวแช่เย็นหนึ่งแก้ว ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะนำกบาลไปตามถนนหรือไปปิกนิก ให้ใส่ขวดโหลทันที

สูตรสำหรับกบาลนี้พร้อมรูปถ่ายการเตรียมทีละขั้นตอนและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะปรากฏในนิตยสาร Liza. Bon appetit ฉบับเดือนมิถุนายน (ฉบับที่ 6) ของสำนักพิมพ์เบอร์ดา. ด้วยสูตรนี้ฉันจึงเริ่มต้นความร่วมมือกับนิตยสารที่ยอดเยี่ยมซึ่งทุกคนที่สนใจในการทำอาหารคุ้นเคยในพื้นที่เปิดโล่งของเรา ตอนนี้สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดของฉันก็มีอยู่ที่นั่นเช่นกัน

ตามกฎแล้วหลายคนหลีกเลี่ยง ตับหมูในกรณีของการเตรียมปาเต๊ะเนื่องจากความขมอันเลื่องชื่อ ในหัวนี้ ต้องขอบคุณวิธีการปรุงอาหารและแอปเปิ้ล จึงไม่รู้สึก และเมื่อฉันเสิร์ฟกบาลในงานเลี้ยงของครอบครัวและคนใกล้ตัวฉันก็เริ่มเดาว่ามันทำมาจากตับชนิดใด ไม่มีคำถามเกี่ยวกับหมู: เป็ด ไก่งวง... และนี่เป็นเพียงตับหมูราคาประหยัดซึ่งก็คือ ปรุงอย่างถูกต้อง ครบรส และรสชาติ

เพื่อให้แน่ใจว่าปาเต้มีความนุ่มลื่นและมีรสชาติเข้มข้น ให้ถูผ่านตะแกรงและอย่าใช้เนยเด็ดขาด!

เพื่อให้แน่ใจว่าวุ้นบนตับหมูสะอาดและโปร่งใส ก่อนเท ให้เย็นทั้งหัวและวุ้นให้เข้ากัน เพราะภายใต้อิทธิพลของความร้อนน้ำมันจะเริ่มไหลออกจากหัวทำให้วุ้นขุ่น

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เนย 130 กรัม อุณหภูมิห้อง
• เนื้ออกรมควัน 50 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นครึ่งวง
• 1 ใหญ่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว,ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• คอนยัค 60 มล. หรือบรั่นดีอื่น ๆ
• 1/4 ช้อนชา
• อบเชยบด
• 1/4 ช้อนชา
• ขิงบด
• 1/4 ช้อนชา
• กานพลูดิน

1/4 ช้อนชา

• ออลสไปซ์บด
• 1 ช้อนชา
• ซาฮาร่า

เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเยลลี่:

น้ำแอปเปิ้ล 150 มล

2) เพิ่มตับและเคี่ยว พลิกเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่แอปเปิ้ลและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 นาที จนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มและตับสุก เทคอนญักหรือบรั่นดีอื่น ๆ แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา

3) ใส่ทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

กรองกบาลผ่านตะแกรงละเอียด

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอคุณ สูตรที่น่าสนใจไม่เพียงแต่ดั้งเดิมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างเพื่อสุขภาพและไม่มีแคลอรีสูงเกินไปอีกด้วย ตับเนื้อซึ่งเหมาะสำหรับทั้งวันหยุดและการใช้งานในชีวิตประจำวัน กบาลตับกับแอปเปิ้ลและถั่วจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและรสชาติได้รับการขัดเกลาและขัดเกลาจนสมควรได้รับการยกย่องอย่างแน่นอน ปาเต้ทำจากตับเนื้อเพื่อสุขภาพตามนี้ค่ะ สูตรง่ายๆมีความหนาสม่ำเสมอและล้ำลึก รสชาติเข้มข้น- ในขณะเดียวกันก็ทาบนขนมปังได้ง่ายและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้า เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งช่วยสนองความหิวได้เป็นเวลานาน และยังให้ความแข็งแรงและความทนทานเพื่อการเริ่มต้นวันใหม่อย่างมีประสิทธิภาพ

ดังที่คุณทราบ ตับมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่ย่อยได้สูง ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบเม็ดเลือด ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากและควรมีอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน นั่นเป็นสาเหตุที่แซนวิชใส่ตับบดเป็นของว่างชั้นยอดและเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนไส้กรอกและไส้แซนด์วิชอื่นๆ ทั่วไป และเนื่องจากเด็กส่วนใหญ่ไม่ค่อยชอบ อาหารแบบดั้งเดิมจากเครื่องในแล้วก็อ่อนโยนนี้และ หัวอร่อยที่ทำจากตับวัวสามารถทดแทนได้ค่อนข้างมาก เพิ่มไปยังหัว แอปเปิ้ลขูดและชิ้น วอลนัทให้กลิ่นและรสชาติที่แปลกตาเล็กน้อย แต่น่าพึงพอใจและทำให้อาหารจานนี้ไม่ใช่แค่ อาหารทุกวันแต่ค่อนข้างเป็นอาหารอันสูงส่งหรือแม้แต่งานรื่นเริง

เสนอตับที่ประณีตให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยแอปเปิ้ลและถั่วและพวกเขาไม่เพียงจะได้รับความสุขเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยจากเครื่องในที่ยอดเยี่ยมนี้อีกด้วย วอลนัทชิ้นทาร์ตเข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของตับเนื้อ และความสดของแอปเปิ้ลช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปาเตนี้ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวสดชื่นเบาๆ หากคุณไม่เพียงแค่ทาหน้าปาเต้บนขนมปัง แต่วางลงบนแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบโดยใช้ถุงขนมอย่างมีศิลปะ แขกของคุณจะไม่มีวันลืมอาหารเรียกน้ำย่อยตับอันงดงามนี้ อย่าลืมลองดูด้วยตัวคุณเอง!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีเตรียมหัวตับด้วยแอปเปิ้ลและถั่ว - สูตรดั้งเดิมกบาลตับเนื้อด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• ผู้ป่วย 1 ราย หัวหอม
• ผู้ป่วย 1 ราย แอปเปิล
• วอลนัท 50 กรัม
• เนยนิ่ม 70 กรัม
• 3-4 ฟัน กระเทียม
• เกลือ, ส่วนผสมพริกไทย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมกบาลตับด้วยถั่วและแอปเปิ้ล ให้เตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมที่จำเป็น- ล้างตับเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

สำคัญ! ตับเนื้อมักจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่ต้องเอาออกโดยใช้มีดยกมันออกจากขอบแล้วดึงออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้อาจมีบริเวณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแรงและหลอดเลือดขนาดใหญ่ที่ควรตัดออกอย่างระมัดระวัง

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

คำแนะนำ! ในการเตรียมหัวตับคุณต้องใช้แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวที่มีเนื้อหนาแน่นเช่นพันธุ์ Granny Smith, Semerenko หรือ Antonovka

4. วอลนัทวางในถุงแล้วสับด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนทุบเนื้อจนเป็นเกล็ดหยาบ โดยวางถุงถั่วไว้ เขียง, โยนขึ้นไปด้านบน ผ้าเช็ดครัวเพื่อไม่ให้เป็นรูในถุงแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อหรือกลิ้งหลาย ๆ ครั้งด้วยหมุดกลิ้ง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้ถั่วชิ้นใหญ่ขึ้นและมีเศษน้อยลงซึ่งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อใช้เครื่องปั่น

5. ละลายเนย 20 กรัมในกระทะ ใส่หัวหอมสับแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 6 - 8 นาทีจนโปร่งใส

6. เพิ่มตับลงในหัวหอมแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลา 8 - 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

7. ใส่แอปเปิ้ลขูด เกลือ และส่วนผสมลงในกระทะ พริกหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 13 - 15 นาที จนของเหลวส่วนเกินเดือด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้คนให้เข้ากันและให้แน่ใจว่าจานไม่ไหม้

8. วางตับจากกระทะลงในชาม เย็นจนอุ่น และบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น

9. ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดและความนุ่มที่เหลือ เนย(50 กรัม) จากนั้นปั่นหัวตับอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

10. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายใส่ถั่วสับและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในหัวแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน


หัวตับที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดพร้อมถั่วและแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว! เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน ควรถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือภาชนะปิดผนึกอื่น ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใช้งานเพื่อให้ซึมเข้าและได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้อง น่าทาน!

กบาลตับกับแอปเปิ้ล

แซนวิชกับหัวตับ

ฉันเพิ่งทำกบาลตับเนื้อแบบโฮมเมด อร่อยมาก... จะทาบนขนมปังดำหรือขนมปังขาวก็ได้... โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำให้ขนมปังแห้งในกระทะ... ขั้นแรกให้กัด เลื่อนไปตามปาเต้อย่างนุ่มนวล จากนั้น - เปลือกทอดกรอบกรุบกรอบและสุดท้าย - การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และขนมปัง! และกบาลก็มีแอปเปิ้ล... ไลท์ด้วย ความเปรี้ยวของผลไม้กำหนดรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้)))

ฉันให้สูตรคุณ

องค์ประกอบของหัวตับกับแอปเปิ้ล

• ตับเนื้อ – 600 กรัม;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม หรือปรุง น้ำมันหมู– 3 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อปปิ้ง;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) – 1 ชิ้น;
• ขิง – 1 ชิ้นยาวประมาณ 4 ซม.
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา (คุณสามารถทานพริกร้อนชิ้นเล็ก ๆ ได้)
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือโหระพา - พวงเล็ก ๆ
• เนย – 100 กรัม

หัวตับทำมาจากอะไร - ส่วนประกอบ

วิธีทำตับบดด้วยแอปเปิ้ล

• ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและภาชนะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีลอกฟิล์ม

• หากคุณมีตับแช่แข็ง การเอาฟิล์มออกจะรวดเร็วและสะดวกกว่าการเอาฟิล์มออกใหม่ คุณต้องละลายตับเล็กน้อยแล้วล้างออก น้ำเย็นและลอกฟิล์มออก จากนั้นหลังจากการละลายน้ำแข็งครั้งสุดท้าย ให้ล้างตับอีกครั้ง
• นำแส้ออกจากตับสดดังนี้: ล้างในน้ำเย็น ลวกด้วยน้ำเดือด (หรือค้างไว้ 20-30 วินาทีใน น้ำร้อน- วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกฟิล์มออกจากตับได้ง่ายขึ้น

เตรียมส่วนผสมปาเตที่เหลือ

• สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
• หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะ ละลายน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
• เมื่อชิ้นน้ำมันหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหดตัว ให้ใส่หัวหอมลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่แครอท เคี่ยวทุกอย่างจนนิ่ม คอยสังเกตน้ำมันหมูและผัก – คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
• เพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ ทอดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนสุก สัญญาณของความพร้อม ตับเปลี่ยนสี + ไม่มีเลือดอยู่ในชิ้นที่ตัด ตับทอดอย่างรวดเร็ว คอยสังเกตดู (ยิ่งนั่งบนไฟนานหลังจากที่พร้อม เนื้อยางก็จะยิ่งแห้งมากขึ้น)
• เพิ่มแอปเปิ้ลลงในตับที่เสร็จแล้ว หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่ขิง สมุนไพร และกระเทียมลงไป เกลือและพริกไทย ผสม. หลนอีกสองสามนาที เย็น.
• วางจานจากกระทะลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ใส่เนยนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) บดทุกอย่างให้เป็นหัว ลองมัน. หากจำเป็นให้เติมเกลือ
• ปิดฝาด้วยฝาแล้ววางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 20-30 นาที มันก็จะเซ็ตตัว (ไขมันสัตว์จะแข็งตัว) และก็พร้อมใช้งาน

หัวตับโฮมเมด

การปรุงหัวตับในภาพ

การทอดผักในน้ำมันหมูที่ปรุงแล้ว การทอดและเคี่ยวตับในน้ำมันหมูด้วยผัก ชิ้นแอปเปิ้ลสำหรับปาเต้
ตับกับผักและแอปเปิ้ลในกระทะ ต้องบด ผักผัดด้วยตับในกบาล สามารถเติมน้ำมันได้หลังจากสับส่วนประกอบหลักของกบาลหรือพร้อมกัน
หัวตับโฮมเมด