ปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ในดาเกสถานคุณควรลองคินคาลและปาฏิหาริย์อย่างแน่นอน Khinkal เป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของชาวภูเขาและทุกที่ในดาเกสถานก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากมี 14 สัญชาติอาศัยอยู่ในดาเกสถาน ตามแนวคิดอาหารจานนี้ชวนให้นึกถึง Ingush khaltam dulkh มาก เนื้อที่มีแป้งเป็นชิ้นต้มในน้ำซุปซึ่งรับประทานจิ้มกับซอสแล้วล้างด้วยน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ

ซอสที่นี่แตกต่าง: kefir กับกระเทียมและสมุนไพรหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และด้วยเกี๊ยวพวกเขาไม่ได้ซับซ้อนเกินไป! Avar khinkal เป็นเค้กหนานุ่มที่ทำจากแป้งกับโซดาบนโยเกิร์ต Kumyks และ Lezgins เตรียม khinkal จาก แป้งไร้เชื้อส่วนเกี๊ยวตัดเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือเป็นเส้น หลักขิมคาลนั้นทำเป็นรูป “หู” และสำหรับดาร์จิน แป้งไร้เชื้อแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยสับ วอลนัทให้ม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยทั่วไปแล้วการเดินทางลองและยังอยู่ในหมู่บ้านใหม่คุณจะพบกับสิ่งที่แตกต่างออกไป

แม้แต่ในดาเกสถาน คุณควรลองพาย "chudu" แบบบางและแบนของดาเกสถาน (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) พวกเขาได้เตรียมตัวให้พร้อมที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและทอดในกระทะที่แห้งและร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์คุณต้องทำแป้งไร้เชื้อ ร่อนแป้ง 500 กรัมผ่านตะแกรงเติมเกลือเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้ว ทำให้มันแน่น แป้งนุ่มให้นวดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด

สำหรับไส้ให้เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวสองส่วนและเนื้อแกะหนึ่งส่วน ขึ้นอยู่กับ 500 กรัม คุณจะต้องมีหัวหอม 1 หัวซึ่งสับละเอียดด้วยมีดใส่เนื้อสับเกลือพริกไทยและเพิ่มไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง

นอกจากเนื้อสับแล้ว ปาฏิหาริย์ยังทำมาจากคอทเทจชีส สมุนไพร ฟักทอง และไส้อื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรสำหรับคอทเทจชีสและไส้ชีส: ทานครั้งละ 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยละลายใส่คอทเทจชีสและชีสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดประมาณ ไข่ไก่- ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นวงรีบางมาก พับครึ่งตามขวางเพื่อให้พอดีกับกระทะ

ทาไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของวงรีเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อทอดในปาฏิหาริย์ ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก สะดวกในการใช้มีดลูกกลิ้งสำหรับสิ่งนี้

ทอดความมหัศจรรย์ทั้งสองด้านในกระทะร้อนแห้งไร้น้ำมัน นำออกมาใส่จานแล้วทาด้วยส่วนผสมที่ละลายแล้ว เนย- ตอนนี้เราหั่นเป็นหลายส่วนแล้วชิมทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ
ที่มา Mir24

สูตรสำหรับ Chudu - ขนมปังแบนดาเกสถาน

สูตรอาหารขนมปังแบนดาเกสถาน Chudu - ขนมปังแบนดาเกสถาน- ฉันยังไม่ได้ลองสิ่งนี้ มาทำอาหารอร่อยๆ อาหารโอเรียนเต็ล!

Chudu - ขนมปังแบนดาเกสถาน เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• Adyghe ชีส - 300 กรัม
• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• Kefir - 200 มล.;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนยสำหรับทาตอติลญ่า

ชูดูแฟลตเบรด. การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1ผสมแป้งเพื่อความมหัศจรรย์: เท kefir ลงในชามลึกใส่เกลือและโซดาผสมกับที่ตีหรือส้อมใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ

แป้ง:
แป้ง - 2.5 ถ้วย
เคเฟอร์ - 200ก.
1 ช้อนชา - โซดาไม่มีสไลด์

การกรอก:
มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
300 กรัม - Adyghe ชีส (คุณสามารถใช้เฟต้าชีสก็ได้)
เนย.

มันฝรั่งสามารถต้ม "ในแจ็คเก็ต" หรือปอกเปลือกได้เช่นเดียวกับมันฝรั่งบด แต่น้ำซุปข้นไม่ควรเป็นของเหลว ขูดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบ รวมมันฝรั่งกับชีสและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2- แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 8 - 10 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ขั้นตอนที่ 3- แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนกลมบาง ๆ แล้วใส่ไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของเค้กแบน (สามารถเติมได้มากขึ้น)

ขั้นตอนที่ 4- การประกอบ - วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

……..และปกปิดไว้เหมือนกระเบนราหู เรารวบรวมมันไว้ใน "ถุง"

ขั้นตอนที่ 5- แผ่ขนมปังแฟลตเบรดที่รวมกันเป็น “มัด” อย่างระมัดระวังและบางมาก

ขั้นตอนที่ 6ตั้งกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่แฟลตเบรดลงไปทอดทั้งสองด้านโดยไม่ใช้น้ำมัน

อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และปาฏิหาริย์

เคิร์ซ โดย รูปร่างมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวซึ่งมีไส้หลากหลายชนิด และมีการบีบด้วยวิธีพิเศษ

Khinkal ถือเป็นอาหาร Avar และประกอบด้วยชิ้นส่วนของแป้งนวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มให้เข้มข้น น้ำซุปไก่- แต่คินคาลีไม่เพียง แต่เป็นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดอาหารกลางวันที่ประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - กระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึงคินคาลีด้วย

Chudu คือขนมปังแบนหรือพายไร้เชื้อที่บางมาก ซึ่งเติมไส้บางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทซึ่งไม่เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว

คุณสามารถจัดเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ได้จากคอทเทจชีส ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์

สำหรับประกอบอาหาร ปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วย เนื้อสับ

– แป้งสาลี(สามแก้วเต็ม);

– เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

– ไข่ไก่ (สองชิ้น)

– น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)

สำหรับประกอบอาหาร การเติมเต็มปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

– ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (อย่างละ 1 พวงเล็กๆ)

– เนื้อวัว (320 กรัม)

– ไข่ไก่ (ชิ้นเดียว)

– เนื้อแกะ (220 กรัม)

– เนย (120 กรัม)

– หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น)

– พริกไทยป่นสีดำและเกลือ (ละ 0.5 ช้อนชา)

– น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมแป้งไร้เชื้อให้เหมาะสมก่อนราวกับว่าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมเกลือและน้ำกรองลงในชาม ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คุณต้องนวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอจากนั้นจึงม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียดมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตเพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มไปที่ ไส้เนื้อน้ำซุปหรือน้ำตามจำนวนที่ต้องการรวมทั้งไข่ไก่หนึ่งฟองคนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องดูแลแป้งโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีเลขคี่ ในที่สุดแป้งควรทำได้ประมาณเจ็ดพาย แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเป็นรูปวงกลม และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน

ยืดวงกลมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชวนให้นึกถึงวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้บนครึ่งหนึ่งของวงรีจากนั้นเชื่อมต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากคุณมีล้อพิเศษสำหรับตัดขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น พายสำเร็จรูปทอดแป้งตอติญ่าที่เติมในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นทันทีด้วยเนยแล้ววางลงบนจานแบน เช่น แพนเค้ก เรียงซ้อนกัน

ความลับของอาหารดาเกสถานจากเชฟร้านอาหารประจำชาติโดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK "Mir"

เนื้อแกะ, เนื้อวัว, พายบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้ต่างๆและไวน์โฮมเมดมากมาย - นี่คือวิธีการต้อนรับแขกในดาเกสถาน ภูมิภาคภูเขาแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของ 14 เชื้อชาติและอีก 14 กลุ่มชาติพันธุ์ ดังนั้นแนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดนับร้อย

มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยความลับในท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มรสชาติพิเศษของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบมากที่สุดคือปาฏิหาริย์ khinkal และ kurze

ความมหัศจรรย์

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำพายดาเกสถานปาฏิหาริย์ (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) ผู้สื่อข่าว MTRK Mir ไปที่ร้านอาหาร Zhi Is ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกให้เป็นสถานที่จัดเตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ

“ เนื้อมากมายและขนมอบมากมาย” เป็นวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเป็น Lezgin ซึ่งเป็นสายเลือด Zarema Ramazanova อธิบายอาหารดาเกสถานโดยสรุป และเธอกล่าวเสริมว่า “มันง่ายสำหรับปาฏิหาริย์ คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"

นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK Mir:

สำหรับแป้งไร้เชื้อให้ใช้แป้ง 500 กรัมกรองผ่านตะแกรงเติมเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้วแล้วนวดแป้งที่นุ่มและหนาแน่น นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการกรอกให้เตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหัวหอม 1 หัว สับละเอียด ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ) กระจายไส้บนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ทอดเข้าไปข้างใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งโค้ง มันสร้าง "ฟัน" ที่สวยงาม

ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ต้องอุ่นกระทะให้ดีและควรถ่ายโอนปาฏิหาริย์ไป ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนกระดานไม้แล้วทาด้วยเนยละลาย

ตอนนี้หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ

การกรอกเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย นี่คือบางส่วนเพิ่มเติม:

ไส้เขียว
ล้างใบตำแย ผักโขม ควินัว ผักชีให้สะอาด และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะต่อผักใบเขียว 300 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ไส้นี้ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์จะอร่อยยิ่งขึ้น

จากคอทเทจชีสและชีส

เราทาน 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) ทอดในเนยละลายเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสไส้ก็จะ "ยืด" เป็นที่น่าพอใจและมันก็น่าสนใจเช่นกัน

จากฟักทอง
ปอกเปลือกฟักทอง 500 กรัมขูดใส่หัวหอมสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม

ปาฏิหาริย์ดาร์จิน
ปาฏิหาริย์ของ Dargin จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากำลังเตรียมตัวสำหรับเขา แป้งยีสต์จากแป้ง เกลือ น้ำอุ่นและยีสต์ แป้งไม่ควรหนาแน่นมาก แต่ก็ยังสามารถรีดออกด้วยหมุดกลิ้งได้ คุณต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มไขมันภายในสับละเอียดหัวหอมหั่นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำและใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย สุดท้ายใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ

แยกแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. วางบนกระทะเพื่อให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย วางไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งรีดบาง ๆ ชั้นที่สองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นด้วยผมเปีย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230-250 องศาทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานหรือจาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสิร์ฟ

ขิ่นคาล

Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขามันถูกเตรียมไว้อย่างแน่นอนทุกที่ในดาเกสถาน เพื่อไม่ให้สับสนกับ ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย- นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง Khinkal เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน โดยจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส

Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บริโภคพร้อมกัน เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งต้มในน้ำซุปซึ่งมีสูตรและรูปร่างต่างกันเล็กน้อยในแต่ละที่ รับประทาน จิ้มกับซอส กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งก็มีไก่) แล้วล้างด้วยรสเข้มข้น น้ำซุปเนื้อพร้อมเครื่องเทศ ซอสมักเข้าคู่กับคินคาลเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับคินคาลด้วย

Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาที่เขียวชอุ่ม นวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือเวย์เติมเกลือและโซดาซึ่งทำให้ฟูมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ

Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว รีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือเส้นแล้วต้มในน้ำซุป

ลากี คินคาล. รีดแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางบนฝ่ามือซ้าย ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดตรงกลาง (ทำให้แป้งมีรูปร่างคล้ายหู)

สำหรับ Dargin khinkal แป้งไร้เชื้อจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Lezgin khinkal แป้งจะรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เช่นเดียวกับ Lezgin แต่เนื้อสับและเพิ่มเครื่องเทศและทอด ซอสบดกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะ แป้งจะรีดออกมาเป็นรูปไส้กรอกบางๆ และฉีกออกเป็นชิ้นๆ ให้พอดีมือ ก่อนที่จะหย่อนลงไปในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ

เคิร์ซ

Kurze เป็นเกี๊ยวประเภทดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการไส้ทำได้หลายวิธี) ต่างกันที่วิธีการบีบและการอุด ส่วนไส้ก็ทำมาจากเนื้อสัตว์คล้ายเกี๊ยวแต่ด้วย ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา ควินัว กระเทียมป่า ผักชีผสมกันก็ได้) พวกเขายังทำเคิร์ซกับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มแล้วใส่ผักใบเขียว) สำหรับเคิร์ซใส่ไข่ ไส้จะเตรียมจากไข่ดิบพร้อมหัวหอมทอดและเนย ในหมู่บ้านเพียงแห่งเดียว พวกเขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกมากมายในการเตรียมคุร์เซ และดังนั้นในทุกสถานที่ใหม่ ผักตุ๋นหรือวางดิบ ใส่ไข่ลงในที่ดิบ สับต้ม และเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยเพิ่มหัวหอมทอด หัวหอมสีเขียว เกลือ น้ำตาล และอบเชยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถลองอะไรได้บ้างในดาเกสถาน!

การอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม

ในดาเกสถานพวกเขาอบขนมเยอะมาก จากยีสต์ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรด และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย

อีกทั้งมีไส้คาวหวานทุกชนิด เช่น เรือที่ทำจาก แป้งเนยเต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสครึ่งหนึ่ง พวกเขาไม่ได้บีบจนสุดจนไส้โผล่ออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน

และแน่นอนในดาเกสถานพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ , suktu (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและ ข้าวโพดป่น) สตูว์กับมะเขือเทศและไวน์แห้งย่าง

สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้กับผู้คน นี่คือเนื้อแกะและเนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ข้าว,แป้ง. และยังมีหัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรอีกหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี) เครื่องดื่มสุดโปรดของเราคือนมเปรี้ยว โดยเฉพาะซึรุเน็ก นี่คืออะนาล็อกดาเกสถานของผิวสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเผาและปั๊มขวดไว้เป็นเวลานาน เป็นผลให้มันหายไป น้ำมันโฮมเมด- และเซรั่มที่เหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นๆ ดับกระหายได้อย่างลงตัว

ครอบครัวในชนบททุกครอบครัวทำไวน์แบบโฮมเมด เนื่องจากไร่องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินเขา จนถึงขณะนี้เจ้าของแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ องุ่นหวานกึ่งหวานและแห้งและ ไวน์ผลไม้มาพร้อมกับงานฉลองเทศกาลใด ๆ

แต่ก็ยัง เครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานคือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในระหว่างที่แขกมาและระหว่างนั้น และอยู่บนโต๊ะเสมอ ขนมอบหวานและขนมหวาน

ทาเทียน่า รูเบลวา

อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากซึ่งแต่ละจานจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจาก คนอื่น. อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย

สภาพที่เลวร้ายของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบาก อากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu"; ชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "kachi"

เอกลักษณ์และความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ ตลอดทั้งปีโดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:

1. ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวจำนวนมหาศาลให้พวกเขา ประเภทต่างๆ- มันอาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมสีเขียว, halta (halta เป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดหัวบีท
2. ในฤดูร้อนจะมีการเติมไส้ ผักสด, มันฝรั่งอ่อน ชีสนุ่มหรือคอทเทจชีส
3. ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
4. ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีความหลากหลายที่น่าทึ่งก็ตาม เค้กวันเกิดซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยและไก่

นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก อาหารจอร์เจียซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในหลายจาน และเนื่องจากมีการเตรียมปาฏิหาริย์ในอินกูเชเตีย เชชเนีย และคาบาร์ดิโน-บัลคาเรีย จึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัย - จานคอเคเซียนความมหัศจรรย์.

โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” ได้รับความนิยมอย่างมาก จานโปรดในดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่มันไม่ผอม แต่สูงเต็มเปี่ยม พายปิดและอบในเตาอบและไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบเติมวอลนัทลงในไส้มหัศจรรย์

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ที่ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ

แป้งที่ใช้เตรียมไม่มีเชื้อไม่มียีสต์ ยกเว้นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มทันทีหลังอบจึงเคลือบด้วยเนยละลาย แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น

ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ –0.5 ลิตร;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้ง – 1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 แก้ว ชิ้นละ 200 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย

แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin

• แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
• นมอุ่น - 0.5 ลิตร;
• เนย – 200-205g;
• ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม

กำลังเติมเพื่อ ปาฏิหาริย์ดาร์จินเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน

หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถทาด้านบนของพายด้วยไข่ได้

ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก

การเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์บาง ๆ มีดังนี้:

• 500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
• นวดแป้งนุ่มหนาแน่น
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงาม

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจน เปลือกโลกสีทอง. สินค้าสำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เติมปาฏิหาริย์บางๆ

1. เนื้อ. แกะหรือ เนื้อดินผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. ไส้เขียว. ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอ่อน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เล็กน้อยได้หากต้องการดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
3. ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
4. ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่

ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน