ผู้ชื่นชอบแป้งจะชื่นชอบรสชาติของขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กระบวนการอบขนมปังดังกล่าวถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมมากมายและมีความแตกต่างในการใช้งาน

ดังนั้นเราไม่แนะนำให้คุณทดลอง แต่ควรใช้สูตรอาหารสำเร็จรูป: เราจะบอกวิธีอบให้คุณ ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ

คุณสมบัติการอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานและเทคโนโลยีที่ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่อร่อยที่สุด

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีอบขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อและขนมปังด้วยยีสต์ที่บ้านในเตาอบ แต่กระบวนการทำอาหารทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองมีคุณสมบัติทั่วไปที่เหมือนกันกับเงื่อนไขในการอบขนมปังโฮลวีตขาว:

• ตัวแป้งจะมีบทบาทอย่างมากต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นอย่าละเลยส่วนผสมและใช้แป้งในปริมาณที่ตรงตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด แป้งควรนุ่มและแห้งและเป็นก้อนที่ไม่แตกเมื่อบีบมือ
• ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง อย่าลืมร่อนแป้งก่อน จากนั้นขนมปังจะออกมานุ่มมีรูพรุนและฟู
• ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิในการอบที่ระบุในสูตรอาหาร แป้งขนมปังไรย์โฮลวีตไวต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกันมากและจะไม่ทำงานตามที่ตั้งใจไว้เสมอไป
• ในระหว่างการพิสูจน์อักษร คุณไม่ควรวางแป้งโดไว้มากเกินไปหากคุณไม่ต้องการให้แป้งแตกในเตาอบ
• หากต้องการให้แป้งที่นวดแล้วเท่ากัน ให้ติดเส้นบะหมี่สองสามเส้นลงไป
• เพื่อการอบแป้งที่ดีขึ้น ให้วางภาชนะที่เติมน้ำไว้ในเตาอบ และโรยผนังด้านในของเครื่องด้วยก่อนเริ่มทำอาหาร

คำแนะนำ:หากคุณมีประสบการณ์ในการทำขนมปังดังกล่าวมาบ้างแล้ว คุณสามารถลองทำโดยเติมข้าวไรย์และแป้งสาลีไปพร้อมๆ กัน

นวดขนมปังข้าวสาลีในเตาอบตามสูตรใด ๆ แป้งทั้งสองประเภทใช้สำหรับแป้ง - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ผสมในอัตราส่วน 1: 1

นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำสูตรอาหาร ขนมอบแสนอร่อย- ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่พิสูจน์แล้วบ้าง สูตรง่ายๆขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

สูตรขนมปัง Borodino

สูตรแรกสำหรับขนมปังข้าวไรย์พร้อมยีสต์ที่บ้านในเตาอบคือ "Borodinsky" คุณจะต้องมีแป้งข้าวไรย์ 420 กรัม และแป้งขาว 130 กรัม เนยไม่มีกลิ่น 50 มล. นมพร่องมันเนย 150 มล. ยีสต์เข้มข้น 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนใหญ่ กากน้ำตาลมอลโตส 1 ช้อนใหญ่ และน้ำกรอง 1.25 ลิตร

คุณต้องเตรียมเรดมอลต์ขนาดใหญ่สามช้อน เกลือละเอียดประมาณ 10 กรัม เมล็ดผักชีสามช้อนเล็ก รวมทั้งเมล็ดพืชและยี่หร่าแห้งสำหรับปรุงรส

เริ่มเตรียมโดยการบดเมล็ด 2/3 เมล็ด ควรผสมกับมอลต์และเติมน้ำเดือดที่เย็นลงเล็กน้อยครึ่งแก้วลงในส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการแช่คุณสามารถทำแป้งและปรุงอาหารได้ แป้งยีสต์: ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, น้ำตาลและแป้งสาลีสองสามช้อนใหญ่ลงไป ทั้งหมดนี้เหลือเวลา 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการร่อนแป้งขาวและแป้งไรย์ลงในภาชนะขนาดกว้าง ผสมแป้ง เกลือ ใส่แป้ง มอลต์เย็น กากน้ำตาล และน้ำที่เหลือ อุ่นไว้ที่ 38 องศา เริ่มนวดแป้งจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แป้งพร้อมคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่น

เมื่อขนาดของชิ้นงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถนวดแป้งแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้ได้รูปแบบพิเศษที่จะใส่ในเตาอบได้ วางแบบฟอร์มที่มีขนมปังในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นพื้นผิวของขนมปังก็จะถูกประมวลผล น้ำอุ่นและปรุงรสด้วยเมล็ดพืช

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบใช้เวลานานแค่ไหน?

ขนมปังอบเป็นขั้นตอนที่อุณหภูมิต่างๆ:

• 15 นาที – 200 องศา;
• 25 นาที – 180 องศา;
• 19 นาที – 160 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ Borodino พร้อมแล้ว!

อีกสูตรที่มีมอลต์

ในการอบสูตรนี้สำหรับขนมปังไรย์ในเตาอบด้วยมอลต์คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 230 กรัมและแป้งขาว 250 กรัมจากมอลต์แห้ง 5 ถึง 15 กรัมเกลือช้อนเล็กสองช้อนน้ำตาลขนาดใหญ่สองช้อน ยีสต์ 1 ซอง น้ำประมาณ 350 กรัม อุ่นถึงอุณหภูมิอุ่น และน้ำมันกลั่น 2 ช้อนใหญ่

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน เติมมอลต์, เกลือ, น้ำตาลและยีสต์ลงไป หลังจากผสมแล้ว ให้เติมน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งจนเนียน จากนั้นเติมน้ำมันลงในส่วนผสม

คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า จากนั้นหล่อลื่นโต๊ะและมือ น้ำมันดอกทานตะวัน- และเริ่มปั้นลูกบอลจากช่องว่าง กดแป้งด้านบนเบา ๆ เพื่อสร้างรูปร่างของก้อนและตัดพื้นผิวเล็กน้อย

ตอนนี้ควรโอนขนมปังในอนาคตไปยังถาดอบที่เตรียมไว้โรยด้วยจำนวนเล็กน้อย แป้งข้าวไรและคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนำแป้งเข้าอบและอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ความสนใจ!แป้งจะถูกอบที่ชั้นบนของเตาอบเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และทาตัวขนมปังด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อความเงางามเป็นพิเศษ

หลังจากการยักย้ายดังกล่าว สิ่งที่เหลืออยู่คือเก็บขนมปังไว้ข้างในอีกประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากเตาอบ ขนมปังมอลต์จะอร่อยและฟู แต่เพื่อให้ได้เปลือกที่นุ่มจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

ในการเตรียมขนมปังไรย์คัสตาร์ด ให้ใช้ยีสต์ 30 กรัม ข้าวไรย์ 200 กรัม และแป้งสาลี 250 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือระเหย “พิเศษ” 10 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะล. มอลต์ข้าวไรย์หนึ่งช้อน

แป้งขาว 150 กรัมผสมกับมอลต์และเทน้ำเดือด 300 มล. ขณะคนด้วยส้อม เตรียมยีสต์แยกกันซึ่งเทน้ำอุ่น 270 มล. ผสมเกลือและรวมกับน้ำตาล

แป้งที่ชงด้วยมอลต์จะต้องรวมกับยีสต์และผสม คุณจะได้ของเหลวสีน้ำตาลเข้ม เพิ่มแป้งที่เหลือที่นี่แล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 3.5 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าอุ่น

เปิดเตาอบที่ 220 C เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้วางชามน้ำไว้ที่ระดับล่าง จำไว้ว่าแป้งขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้ววางในรูปแบบพิเศษ วางใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งและรอประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนำชิ้นงานเข้าเตาอบได้เป็นเวลา 45 นาที

สูตรแป้งเปรี้ยว

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบ? ทางเลือกหนึ่งคือใช้สตาร์ทเตอร์แบบพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้

ดังนั้นในการสร้างส่วนผสมนี้ในสูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่ไม่มียีสต์ที่บ้านคุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกประมาณ 10 ช้อนขนาดใหญ่ น้ำตาล 10 กรัม และน้ำ 200 กรัม เตรียมแป้งสี่ช้อนใหญ่ - แล้วเทประมาณ 100 มล. ลงไป น้ำเย็นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นครีม เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน จากนั้นคลุมส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมแป้งและน้ำอีกสองช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์เพื่อให้ความหนาเดิมกลับคืนมา ปิดอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากในเวลาเดียวกัน วันที่ 3 สตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นเปรี้ยว

เพิ่มแป้งและน้ำอีกครั้งและปล่อยให้ส่วนผสมยืนต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเหมือนเมื่อก่อน ในวันที่ 4 สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมแป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว และใช้เชื้อในปริมาณที่ต้องการในการอบ

คำแนะนำ:เก็บสตาร์ทเตอร์นี้ไว้ในตู้เย็น แต่ใส่แป้งทุกๆ 7 วัน ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติไป

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่บ้านในเตาอบ? นอกเหนือจากการเตรียมการนี้ในสูตรขนมปังไรย์ในเตาอบที่บ้านด้วย sourdough คุณจะต้องใช้น้ำกรองเย็น 300 มล. ซึ่งก่อนหน้านี้นำไปต้มน้ำมันพืชแช่แข็ง แป้งข้าวไร 4 ถ้วยประมาณ 300 มล. แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้, ผักชีเล็กน้อย, เกลือ 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, มอลต์ใหญ่สองช้อนโต๊ะและเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม

โปรดทราบว่านี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านโดยไม่ใช้แป้งสาลี

ผสมแป้งข้าวไรย์ 1/2 ส่วนกับแป้งเปรี้ยวและน้ำเย็น ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง: ซึ่งจะทำให้ปริมาตรของชิ้นงานเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า ชงมอลต์ (คุณสามารถใช้ kvass แทนได้) ในน้ำเดือด 90 มล. ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในแป้งที่ต้มแล้ว เพิ่มส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และเนย แล้วเริ่มนวดแป้ง

ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์อบแล้วเติมแป้งซึ่งคลุมไว้ด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งจะขึ้นฟูในเตาอบ ให้เติมแป้งประมาณ 1/3 เต็ม เพิ่มเมล็ดและวางแป้งในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-60 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir และยีสต์

อีกทางเลือกหนึ่งคือการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ: คราวนี้เราใช้ kefir สำหรับแป้งคุณต้องใช้ข้าวสาลี 150 กรัมและแป้งข้าวไร 250 กรัม หยาบหรือด้วยรำศิลปะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน, kefir 200 มล., ยีสต์แห้ง, น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา

Kefir (หรือนมเปรี้ยว) ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำต้มสุก 150 มล. ที่อุณหภูมิ 30 องศาลงในส่วนผสมนี้ รวมทั้งน้ำตาลและเกลือ จากนั้นใส่แป้ง ยีสต์ และคนให้เข้ากัน

เจาะรูแล้วเทส่วนผสมนมลงไป จากนั้นนวดแป้ง เพื่อกำจัดความหนาส่วนเกิน ให้เติมน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมันและเริ่มนวดจนดูดซึม

ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่มีสารเติมแต่งจะอร่อยมาก: คุณสามารถใช้เมล็ด, แอปริคอตแห้งสับละเอียด, ลูกพรุน, ผลไม้แห้งอื่น ๆ และแม้แต่กระเทียม - ในแต่ละกรณีการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งในขั้นตอนการนวดก่อนที่จะวางลงในจานอบ

วางส่วนผสมลงในพิมพ์ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์" หลังจากนั้นให้เริ่มทำบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งสาลี ทรงกลมขนมปังในอนาคต

วางลงบนกระดาษรองอบในกระทะย่างเป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นปรุงเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมล้างเตาอบด้วยน้ำก่อนอบ

สูตรอาหารที่อธิบายไว้เกี่ยวกับวิธีเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะช่วยให้คุณได้รับ ผลิตภัณฑ์แป้งความนุ่ม ความนุ่ม และรสชาติที่ต้องการ น่าทาน!

วีดีโอ

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้แป้งสาลีได้ดีขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและทำขนมปังที่ดีและฟูให้ดูวิดีโอขั้นตอนการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน:

อีกเรื่องราวเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการอบขนมปังเปรี้ยวข้าวไรย์ในเตาอบ:

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ ด้วยการใช้สูตรอาหารของเรา คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรทำอาหาร

เรื่อง การกินเพื่อสุขภาพทำให้หลายคนกังวล น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ขนมปังร้อนจะนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอยู่เสมอ ดังนั้นเรายินดีที่จะบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
• แป้งสาลี- 170 กรัม
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• kefir อุ่น - 170 มล.
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 10 กรัม;
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนของหวาน

สูตรการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องจัดสรรเวลาค่อนข้างมากสำหรับกระบวนการนี้ ดังนั้นอดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

ก่อนอื่นมาดูแลแป้งกันก่อน คุณต้องผสมให้เข้ากัน อาหารที่เหมาะสมน้ำและ kefir จากนั้นเติมยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน จากนั้นปล่อยส่วนผสมไว้เพียงลำพังเป็นเวลาห้านาที

เมื่อยีสต์ฟู ให้เติมข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อครบเวลา ให้ผสมน้ำมัน เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งลงบนกระดาน กดลงแล้ววางลงในจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนฟูขึ้น ให้คลุมก้อนด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ก้อนขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ โรยแป้งด้วยน้ำแล้ววางกระทะลงในเตาอบ หลังจากผ่านไปสิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ภายในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดใหม่จะพร้อม เพื่อให้เปลือกสวยงามและเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถทาจาระบีที่พื้นผิวได้ เยลลี่เหลว- คลุมก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังอะโรมาติกแสนอร่อยจะเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชที่มีไส้ใดก็ได้

ขนมปังแป้งข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

คราวนี้เราแนะนำให้นวดแป้งด้วย kvass ด้วยส่วนผสมนี้ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
• แป้งสาลี - 250 กรัม;
• kvass สีเข้ม - 500 มล.;
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
• เกลือ - ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวไรย์และลินิน - ละสามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างคุณสามารถอ่านสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา ในชามแยกต่างหาก ผสมยีสต์และเกลือ เทส่วนผสมแห้งของ kvass และเนยอุ่นลงไป ผสมส่วนผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าวบด ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน อัดจาระบีสองสี่เหลี่ยม แม่พิมพ์ซิลิโคน- วางชิ้นงานไว้ในนั้นและปรับระดับพื้นผิว ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจนสุก

ขนมปังชูทำจากแป้งไรย์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบจะดีกว่า ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบโดยใช้วิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม;
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
• มอลต์แห้งสีเข้ม - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
• ผักชีบด - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งบัควีท (หรืออื่น ๆ ) - สองช้อนโต๊ะ;
• เล็ก ลูกเกดสีเข้ม- 60 กรัม
• ผงชิโครี - หนึ่งช้อน;
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ;
• ใหญ่ เกลือแกงและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (เข้ม) - ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยจัดทำขึ้นที่บ้านในเตาอบดังนี้

ผสมมอลต์และผักชีบดในชามลึก จากนั้นเทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนส่วนผสมที่แห้ง รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยกต่างหาก หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดแล้วแช่ไว้ น้ำร้อน.

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำผึ้งที่ผสมไว้ ร่อนแป้งทั้งสองประเภทลงในชามที่เหมาะสม แล้วผสมกับยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วโอนไปยังเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดต่ออีกสักครู่ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมแทงบนพื้นผิวก่อน เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วฉีดน้ำให้ทั่วผนัง อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วนำไปวางบนโต๊ะ

ขนมปังไรย์กับเกล็ดข้าวโอ๊ต

คราวนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่ใช้ยีสต์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์สามแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• kefir สองแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน? ลองสูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมกับโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้เติมเกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผัดผลิตภัณฑ์และเพิ่มแป้งที่เหลือลงไป

ใช้มือนวดแป้งเหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์ม้วนกับหนังหัวหอม

หากคุณต้องการนำแนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมมาสู่ชีวิต จดสูตรนี้ไว้

สินค้าที่ต้องการ:

• เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
• น้ำ - 350 มล.
• แป้งขาว - 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม;
• เกลือ - สองช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
• น้ำมันพืช
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างง่าย

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) ชงแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่มี “ฝา” ฟูๆ ปรากฏบนพื้นผิว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้ววางในที่อบอุ่น

ในขณะที่แป้งลอยขึ้นภายใต้ฟิล์มยึดคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้น จะต้องรีดออกเป็นชั้นยาวแคบๆ โพสต์เลย หัวหอมทอดลงบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งให้เป็นท่อน

ปิดฝาชิ้นงานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นให้โอนขนมปังในอนาคตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งม้วนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับมาก สินค้าอร่อยซึ่งจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

ขนมปังเทศกาลกับถั่วและผลไม้แห้ง

คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ไม่เพียงแต่ในวันธรรมดาเท่านั้น คุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณอบขนมปังตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 450 มล.;
• เนยละลาย - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง - สองช้อน;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 350 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม;
• ผ้าลินิน, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังวันหยุดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

ขั้นแรก แยกผลไม้แห้งออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นให้หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ วอลนัทแตกและทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้ง

ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และเนยใส เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่ยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งแล้วผสมกับเวย์ ผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อนสองก้อน ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หลังจากนั้นให้โอนแป้งลงในจานอบปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายในไม่กี่ชั่วโมงขนมปังจะสุกและสามารถเสิร์ฟให้แขกได้ หากคุณเตรียมขนมในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นครอบครัวของคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่หรูหรา หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปวางบนโต๊ะพร้อมกับเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมใบชา

หากคุณเตรียมแป้งเปรี้ยวไว้ให้สุกแล้ว อย่าลืมนำไปใช้เพื่อปรุงกลิ่นหอม ขนมปังโฮมเมด.

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - สองแก้วครึ่ง;
• แป้งเปรี้ยว - 200 กรัม;
• น้ำอุ่น - 80 มล.
• ใบชา - 140 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

เชื่อมต่อหลวม ข้าวไรย์ด้วยน้ำและแป้ง 100 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ "สุก" ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรจะค่อนข้างเหนียว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะ จากนั้นให้ได้รูปทรงที่ต้องการ เพื่อให้งานง่ายขึ้น ให้ล้างมือด้วยน้ำบ่อยๆ อัดจาระบีแม่พิมพ์ เนยและวางชิ้นงานลงไป หลังจากนั้นต้องปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ทาด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมทำให้ขนมเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

นี่คือวิธีที่ง่ายและ วิธีที่รวดเร็วทำอาหารอร่อย ขนมโฮมเมด- โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์จะทำจากแป้ง 2 ประเภท แต่คราวนี้เราจะใช้แป้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่าลูกเกดและน้ำผึ้งเหลว - อย่างละสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละครึ่งช้อนชา

การทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นง่ายมาก

รวมน้ำและนมแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 40 องศา เทลงในชามเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงไป เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างลูกเกดและแช่น้ำไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไปคุณต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางแป้งไว้บนกระดาน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด นวดต่อไปด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมันพืช แป้งพร้อมได้รูปทรงที่ต้องการ วางขนมปังในอนาคตไว้บนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้อบแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อม อย่าลืมทำให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัวในเตาอบที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟขนมด้วยเนยได้ ตัดเย็นหรือหลักสูตรแรก

ปัจจุบันนี้ ความรักต่อทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและทำเองได้แพร่กระจายไปทั่วโลกมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ชอบที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะซื้อในร้าน เช่น หมูต้ม ไส้กรอก ไอศกรีม และแน่นอนว่ารวมถึงขนมปังด้วย นอกจากนี้การหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังโฮลวีตเท่านั้นที่อบ แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็เป็นหนึ่งในอาหารโปรดบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้ว มันทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรี่น้อยกว่า) และอร่อยด้วย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังดำโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบธรรมดาได้ เฉพาะเทคโนโลยีการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน กรณีแรกแม่บ้านก็แค่เอาอาหารเข้าเตาอบก็หยิบได้เลย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- อย่างที่สองคุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากอย่างที่คิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. น้ำมันพืช;- แป้งสาลี 90 กรัม;- แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม;- 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอที่จะอบขนมปังดำหนึ่งก้อนครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ เพียงแค่โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในรายการ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ ในการเริ่มต้น ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ลงไป ปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทีละรายการแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมและยีสต์ที่นี่ งานหลักของคุณคือการทำให้นุ่มนวล แป้งยืดหยุ่นไม่มีก้อนใดๆ หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้กับหม้อน้ำ ตีให้เข้ากัน 2-3 ครั้งแล้วจึงเริ่มอบได้ วางแป้งลงในพิมพ์ พักไว้เล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความสุกของขนมอบได้เพียงแค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไป หากหลังจากนำออกจากขนมปังแล้วยังมีเศษเหลืออยู่แสดงว่าขนมอบยังไม่พร้อม

หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบด้วยซ้ำ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี; - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง; - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถหายใจได้ และแป้งจะฟูมากขึ้น และขนมปังจะฟูมากขึ้น จากนั้นจึงจัดวางส่วนผสมเพื่อทำขนมปังตามลำดับเฉพาะ ขั้นแรก ผสมแป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำหลุมในส่วนผสมนี้ แล้วเติมยีสต์แห้ง น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงแล้วจึงรับประทานขนมปังได้

Borodinsky ก็เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำเช่นกัน คุณจะต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ด้วยเครื่องทำขนมปังก็ตาม) สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 750 กรัม คุณจะต้อง: สำหรับ sourdough: - 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ - 1.5 ช้อนชา ผักชีบด - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. - น้ำเปรี้ยว 135 มล. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล; - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม - แป้งสาลีเกรดสอง 75 กรัม กลูเตน; - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยวแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และแป้งเปรี้ยวแห้งได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง หรือคุณสามารถสั่งซื้อสินค้าเหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่น เทน้ำเดือดลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในช่วงเวลานี้คุณวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่กักเก็บความร้อนได้ดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ทำแป้ง: ผสมน้ำผึ้งในน้ำ จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ที่เย็นแล้วลงไป และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแล้ว เกลี่ยแป้งด้วยมือที่เปียก และโรยด้วยเมล็ดผักชี ทิ้งทุกอย่างไว้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้นำขนมปังเข้าเตาอบอบจนสุก ขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดหลากหลายรูปแบบนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมปังดำของคุณเอง

หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งได้ (เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังในเตาอบ)

โปรดจำไว้ว่าสามารถใช้สารเติมแต่งใด ๆ กับขนมปังดำได้ หากคุณไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์จริงๆ คุณสามารถเพิ่มชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร หรือแม้แต่ไส้กรอกเมื่อนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือขนมปังนี้สามารถเก็บไว้ได้เพียง 2 วันและอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณจะใช้ยีสต์อัดแทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 20 นาทีในที่อุ่น นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่เตรียมไว้ไว้ในถุงทันที ให้เขาพักหายใจ มิฉะนั้นจะเปียกและเน่าเสีย หากเก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถเก็บขนมปังโฮมเมดได้ประมาณ 4 วัน

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, ขนมปังแผ่น, ลาวาช ฯลฯ สำหรับการอบส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ส่วนธัญพืชอื่น ๆ ใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชอบขนมปังข้าวไรย์มากซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีที่เท่ากัน นี่คือของเรา สูตรครอบครัวซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมและมีขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรหลักต่าง ๆ ส่งผลให้รสชาติต่างกัน ในสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน นำส่วนผสมทั้งสองนี้กับน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับการอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มการหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมแป้งทั้งสองประเภทใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆ เทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้โดยคนอย่างต่อเนื่องแล้วนวดแป้งในที่สุด

วีดีโอ วิธีเตรียมแป้งสาลี-ไรย์

ในการเตรียมขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นฟู ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ควรนวดให้เข้ากันอีกครั้งและวางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งควรขึ้นเล็กน้อยในกระทะด้วย ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบขนมปังประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อม คุณจะต้องนำออกจากพิมพ์แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อให้เปลือกแข็งหลุดออกจากพิมพ์เร็วขึ้น

ด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบเราจะได้รสชาติที่อร่อยมาก ขนมปังกระเทียม- ในกรณีนี้สำหรับแป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร 300 ชิ้น ยีสต์แห้งและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วเหลืออีกอันไว้ทาแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารยังแตกต่างจากพื้นฐานเล็กน้อย ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเป็นประกาย ให้เติมน้ำ น้ำมันพืช แป้งข้าวไรย์ และเกลือที่เหลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียดและทั่วถึง จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อกระจายแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45-50 นาที ตอนนี้คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบได้แล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากอบเสร็จแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมยีสต์กับน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเปล่งประกาย

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยกใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นเติมน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมทีละน้อยแล้วนวดแป้ง ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเพิ่มปริมาตร

โรยโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ ด้วยแป้งแล้ววางแป้งไว้จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันพืชก่อน ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เปิดเตาอบและปรุงขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ข้อดีของการทำขนมปังที่บ้านด้วยเตาอบก็คือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม;
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของส่วนที่ระบุ วางส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเป็นประกายและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนซึ่งอย่าลืมร่อนก่อนทำเช่นนี้

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ใส่กระเทียมสับที่นี่แล้วนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลา ให้จำแป้งไว้แล้ววางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ ทิ้งแป้งไว้ในกระทะประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมไว้ตาม สูตรถัดไปด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วผักชี

การตระเตรียม

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือชาม ผสมเคเฟอร์ น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีบนฝ่ามือของคุณ แล้วใส่ลงในเคเฟอร์และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากคุณต้องการให้เป็น "สีดำ" ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมซึ่งเราวางบนจานที่โรยแป้ง

ใช้มีดบนก้อนแป้งทำเป็นตาข่ายขนาดไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา ปิดเตาอบแล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที วางขนมปังบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีก 15-20 นาที เปิดเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบ

วีดีโอ ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ ไข่ และแป้งเปรี้ยว

วัสดุที่จัดทำโดยเว็บไซต์ "ในสวนทำเอง"ทำด้วยมือ-garden.ru เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

ทุกประเทศมีสูตรการทำขนมปัง สูตรขนมปังจะเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดใช้แป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: คลุกแป้งกับน้ำแล้วอบขนมปัง สูตรการทำอาหารที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจากแป้งข้าวไรย์ขนมปังจาก แป้งข้าวโพดพวกเขายังทำขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ด้วย หากต้องการให้ขนมปังฟู ก็สามารถใส่เชื้อได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์เพื่อสิ่งนี้เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์เตรียมได้ยากกว่า แต่ก็ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ขนมปังไร้ยีสต์ สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำอัดลม สูตรขนมปังเปรี้ยวนั้นเก่าและต้องใช้แรงงานมากกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหรือฮ็อพที่งอกแล้ว นอกจากนี้คุณยังสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ได้ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ขนมปังอาจมีส่วนผสมหลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังโฮลวีต, ขนมปังขาว, ขนมปังไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน่, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลียน, ขนมปังหวาน, ขนมปังคัสตาร์ด, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - คุณไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ มีคนชอบสูตร. ขนมปังขาวคนรักขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ มีขนมปังพิธีกรรมด้วย ผู้เชื่อของเราทุกคนกินขนมปังในช่วงเข้าพรรษา หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ควรมีไข่หรือไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณทวดของเรารู้วิธีอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการเตรียมขนมปังไป คุณไม่จำเป็นต้องสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารเพื่อรู้วิธีอบขนมปัง “คนทำขนมปัง” ไร้เปลือกสามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกสูตรให้คุณ แต่คุณจะต้องกรอกเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบได้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรของมันได้

ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี่คือสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนอยากเรียนรู้วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านสักครั้งจะทำให้คุณลืมแผนกขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดนี้สามารถใช้ยีสต์ขนมปังหรือสตาร์ทเปรี้ยวได้ สูตรขนมปังแบบโฮมเมดจะมีพื้นที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณเสมอ ส่วนผสมเพิ่มเติม- ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในแป้งเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษได้ แท้จริงแล้วใครๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรขนมปังเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบที่ประสบความสำเร็จแน่นอนว่าการทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรพักไว้ 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบก็จะเสร็จสิ้น และการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! พร้อมให้บริการคุณด้วยสูตรขนมปังดำ สูตรขนมปังวีท สูตรขนมปังโบโรดิโน สูตรขนมปังฝรั่งเศส สูตรขนมปังไร้ยีสต์ หรือสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ การรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดยังมีประโยชน์ในการทำอาหารประเภทขนมปังด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าเมื่อรับประทานกับขนมปังโฮมเมดมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมขนมปัง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณได้