พุดดิ้งเป็นอาหารอังกฤษที่โดดเด่น มีประเพณีและเรื่องราวมากมายที่เกี่ยวข้องกัน
พุดดิ้งพลัมเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจของจักรวรรดิ "ซึ่งดวงอาทิตย์ไม่เคยตกดิน" สำหรับชาววิกตอเรีย

เมื่อเตรียมพุดดิ้งคุณควรคำนึงถึงความปรารถนาของสมาชิกทุกคนในครอบครัวด้วย ทุกคนที่กินพุดดิ้งจะต้องมีส่วนร่วมในการผสมแป้ง คุณต้องคนแป้งจากตะวันออกไปตะวันตกและขอพรขณะทำเช่นนั้น..

ส่วนผสมสำหรับพุดดิ้งพลัม

แป้งสาลี 1 ถ้วย
แครกเกอร์ 2.5 ถ้วย
น้ำมันหมู 120 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
แอปเปิ้ล 1 ลูก
อัลมอนด์ปอกเปลือกสับ 1/2 ถ้วย
ขิงกระป๋องในน้ำเชื่อม 60 กรัม
อัลมอนด์บด - 1/8 ถ้วย
1/2 ถ้วยตวง วอลนัท
เชอร์รี่กระป๋องหนึ่งในสี่ถ้วย
ลูกเกด 1/3 ถ้วย
ลูกเกดแห้งหนึ่งในสี่ถ้วย
ลูกเกดขาวหนึ่งในสี่ถ้วย
ผลไม้หวานกระป๋อง 120 กรัม
ลูกพลัม 4 ลูก
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล
เครื่องเทศพุดดิ้ง 1.5 ช้อนชา
3/4 ช้อนชา ผงฟู
เอล 1/2 ถ้วย

การทำพุดดิ้งพลัม

ปอกเปลือกและขูดแครอทและแอปเปิ้ล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

ทาจาระบีหลายแม่พิมพ์แล้วเติมแป้งให้เต็มเพื่อให้ปริมาตรหนึ่งในสี่ยังคงว่างเปล่า

ปิดกระทะด้วยกระดาษแว็กซ์หรือฟอยล์อย่างระมัดระวัง วางในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของเชื้อรา

นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของพุดดิ้ง แป้งควรขึ้นและข้นขึ้น

พุดดิ้งสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือนในที่แห้งและเย็นปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ

น่าทาน!

ประวัติความเป็นมาของพุดดิ้งพลัม

พุดดิ้งพลัมจัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกัน แต่คนอังกฤษชอบมัน โดยปกติจะรับประทานกันในวันคริสต์มาส แต่จะเตรียมล่วงหน้าหลายสัปดาห์เพื่อให้พุดดิ้งมีเวลาสุก มีความเชื่อโชคลางที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับพุดดิ้ง มีวัตถุต่างๆ ซ่อนอยู่ในนั้น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของบางสิ่งบางอย่างสำหรับผู้ค้นหา แหวน - สำหรับงานแต่งงาน, กระดุม - เพื่อความต่อเนื่องของชีวิตปริญญาตรี, กระดูกนก - เพื่อความโชคดีและการเดินทาง

และผู้โชคดีที่พบถั่วแห้งหรือถั่วลันเตาในนั้นก็กลายเป็น "ราชา" หรือ "ราชินี" ในตอนเย็น หรือ... ในวันรุ่งขึ้นเขาก็จ่ายเงินให้ทุกคน

นักการทูตชาวฝรั่งเศส De Soligny เขียนไว้ในช่วงทศวรรษที่ 1820 ว่า "ดูเหมือนจะไม่มีโต๊ะสักตัวในประเทศนี้ในวันคริสต์มาส ตั้งแต่ราชวงศ์ไปจนถึงชาวนา ที่ไม่มีเนื้ออบและพุดดิ้งพลัม"

ความนิยมของพุดดิ้งพลัมนั้นค่อนข้างอธิบายได้ง่าย เนื่องจากราคาของผลไม้แห้งมีราคาต่ำผิดปกติ ซึ่งทำให้พุดดิ้งกลายเป็นขนมแบบ "อังกฤษทั้งหมด" อย่างแท้จริง นอกจากนี้พุดดิ้งยังเตรียมได้ง่ายมากและสามารถเก็บไว้ได้นาน และในภาษาอังกฤษอันโด่งดัง ตำราอาหาร Mrs Beeton มีสูตรพุดดิ้งวันหยุดเจ็ดสูตรเพื่อให้เหมาะกับทุกกระเป๋า ตั้งแต่ "หาที่เปรียบมิได้" (ราคา 7 ชิลลิงและ 6 เพนนี) ไปจนถึงสูตรที่ง่ายที่สุดที่ 1 ชิลลิง

ปกนิตยสาร BBC Good Food Christmas Collection 2016

ด้วยเหตุผลบางประการ หนังสือเล่มนี้จึงมีสูตรพุดดิ้งคริสต์มาสแบบอังกฤษด้วย ยิ่งกว่านั้นภาพของเขายังอยู่บนหน้าปกด้วยซ้ำ เรามาดูสูตรกัน

ขอบคุณลีน่าสำหรับรูปถ่าย ซิลเวอร์ริน่า1

มีคนรู้สึกว่าชาวบ้านทุกคนโวยวายกันแบบนั้น แถมยังเตรียมผลไม้แห้งด้วยวิธีพิเศษอีกด้วย ฉันสงสัยว่าผู้อ่านทุกคนจะเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงภูมิภาคใด? โดยทั่วไปแล้ววลี "foggy Albion" นั้นหาได้ยากมากในบริเตนใหญ่และนอกขอบเขตมักใช้ในแง่แดกดันเป็นหลัก

ไม่ใช่ชาวอังกฤษคนเดียวที่ฉันดูสูตรพุดดิ้งแช่ผลไม้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ บางครั้งสามารถหั่นแล้วเติมแอลกอฮอล์และ/หรือน้ำส้มได้เพียง 6-12 ชั่วโมงเท่านั้น (เช่น ในเวลากลางคืน) ไม่ว่าคุณจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวก่อนที่จะปรุงพุดดิ้ง หรือจะผสมและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน แต่ทุกวันนี้ไม่ค่อยเป็นเช่นนั้น ฉันไม่รู้ว่าพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียได้นำแฟชั่นแช่ผลไม้แห้งในแอลกอฮอล์มาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ยังทำเช่นนี้กับสูตรการอบทั้งหมดที่จำเป็นและไม่จำเป็น มันไม่ดีสำหรับพุดดิ้งคริสต์มาส ไม่มีสูตรเก่า

ฉันได้บอกไปแล้วในส่วนที่แล้วว่าลูกเกดเตรียมพุดดิ้งอย่างไร: จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากลูกเกดแต่ละลูก ผลไม้แห้งหลักและบ่อยครั้งในขนมอบเหล่านี้คือลูกเกดและลูกเกด สามารถตัดได้หลังจากการเตรียมเท่านั้น แต่ไม่สามารถยืนกรานได้เนื่องจากมีการเติมแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ ลงในพุดดิ้ง รวมทั้ง เบียร์ แต่สำหรับเด็กพวกเขาเตรียมมันไว้โดยไม่มีเลย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมพุดดิ้งขนาดใหญ่และอาจมีผลไม้แห้งจำนวนมากอีกด้วย อย่างไรก็ตามในสูตรของ Chervonnaya ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับการหั่นผลไม้แห้งก่อนแช่และแอลกอฮอล์ 150 มล. นั้นน้อยมากที่จะแช่ผลไม้แห้งทั้งหมด 3 แก้วเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ไม่ได้บอกว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาในช่วง 2 สัปดาห์นี้: เขย่า อย่าเขย่า หรือแค่มองพวกเขาทุกวันราวกับว่ามันเป็นอัญมณีในกล่อง และฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องตวงผลไม้แห้งในแก้วเพราะเราซื้อตามร้านค้าร้านค้าและตลาดตามน้ำหนัก เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง: เติมช้อนเดียวกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันน้ำผึ้งอาจมีน้ำหนักต่างกัน

ทุกวันนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้จริงๆ ผลไม้แห้งสำหรับการเตรียมพุดดิ้งดังกล่าว ได้แก่ และลูกพรุน ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเป็นหลัก ลูกพรุนถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารสมัยใหม่ เหนือสิ่งอื่นใด และเพราะว่าค่อยๆ ลืมไปแล้วว่าทำไมพุดดิ้งนี้จึงถูกเรียกว่า “พลัม” จริงๆ ฉันพูดคุยเกี่ยวกับสาระสำคัญของชื่อในส่วนก่อนหน้าของบทความ อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าต้องมีลูกเกดหรือลูกเกดอยู่ในพุดดิ้ง ในสหราชอาณาจักร เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีปัญหากับส่วนผสมในการทำพุดดิ้ง นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายผลไม้แห้งผสมต่างๆ อีกด้วย คุณจึงสามารถหาซื้อได้ตลอดเวลา (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าร้านค้าทั้งหมดก่อนวันคริสต์มาสจะเต็มไปด้วยพุดดิ้งสำเร็จรูปที่คล้ายกัน)

เนยบังคับในสูตรก็แปลกเช่นกันเพราะไขมันไตของเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม แน่นอนว่าในสูตรอาหารสมัยใหม่สามารถแทนที่ด้วยทั้งเนยและไขมันมังสวิรัติได้ ฉันจะใช้เนยถ้าฉันทำพุดดิ้งแบบนี้ แต่ถ้าเราพูดถึงประเพณี ชาวอังกฤษที่ไม่ใช่มังสวิรัติชอบมันมากกว่า น้ำมั่น- อย่างที่เราเห็นไม่มีข้อสังเกตเกี่ยวกับเรื่องนี้

น้ำผึ้ง- ไม่เคยมีและจะไม่มีวันอยู่ในพุดดิ้งเช่นนี้ กากน้ำตาลกากน้ำตาลในกรณีที่หายากมาก - "น้ำเชื่อมสีทอง" ในสูตรอาหารสมัยใหม่ น้ำผึ้งได้รับการกำหนดอย่างชัดเจนเพื่อใช้แทนส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีการกำหนดไว้โดยไม่มีคำอธิบายเช่นกัน นอกจากนี้สูตรยังระบุถึงน้ำตาลมาสโควาโด้ด้วย นิรนัยมีกากน้ำตาลในปริมาณสูง (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าน้ำตาลนี้เพียงอย่างเดียวในรายการส่วนผสมทำให้ประชากรที่พูดภาษารัสเซียสับสน แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลประเภทอื่นได้) . กากน้ำตาลและน้ำผึ้งไม่สามารถใช้สีและรสชาติแทนกันได้ เช่น คุณสมบัติมีความคล้ายคลึงเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วหากมองเช่นนี้ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา(?) จะไม่ทำให้อากาศดีขึ้นแต่อย่างใด

มีการอธิบายเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างอ่อนโยนและแปลกประหลาดแม้แต่เค้กผลไม้ก็ไม่ได้ใช้เสมอไป หากคุณใช้เนยคุณเพียงแค่ต้องทำให้มันนิ่มลงโดยไม่จำเป็นต้องตีจนขึ้นฟู (?) และถึงแม้จะมีน้ำตาลก็ไม่ใช่เค้กสปันจ์หรือคุกกี้ คุณสามารถตีไข่พร้อมกับของเหลวที่มีอยู่ในสูตรเท่านั้น และคุณไม่จำเป็นต้องผสมอะไรหลาย ๆ ปริมาณ

คนอังกฤษไม่สนใจเลย พวกเขาใส่ทุกอย่างลงในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่ บางครั้งพวกเขาก็ไม่ได้ตีไข่แยกกันด้วยซ้ำ เชื่อกันว่าในทางกลับกันส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอเลอะเทอะนี่คือประเด็น แต่ไม่ควรแห้งมาก: หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมเข้าไป

ก่อนปรุงอาหารส่วนผสมจะถูกบรรจุด้วยวิธีพิเศษจาก สูตรนี้ยังไม่ชัดเจนว่าควรทำอย่างไร โดยทั่วไปการสิ้นสุดสูตรจะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของหน้า แต่ทั้งหน้าถูกปิดด้วยประตูโทรมและกล่องจดหมายของใครบางคนและถัดจากพุดดิ้งที่ทำเสร็จแล้วคือแกนและกุญแจที่น่าเบื่ออยู่แล้วโดยหลงอยู่ในหนังสือเล่มนี้จากหน้า ไปที่หน้า

ชามพุดดิ้งมักจะวางอยู่บนขาตั้งในกระทะใบใหญ่ เติมน้ำลงไปประมาณกลางๆ แล้วทุกอย่างก็นึ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือ อ่างน้ำทำจากกระทะสองใบ) คุณไม่เพียงต้องตรวจสอบน้ำเท่านั้น แต่ยังต้องเติมน้ำเดือดตามความจำเป็นด้วย เวลาที่พร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของพุดดิ้ง แนะนำให้ปรุงพุดดิ้งขนาดเล็กมากที่มีปริมาตร 200 มล. เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรไม่ได้อธิบายประเด็นต่อไปนี้: จะทำอย่างไรกับพุดดิ้งหากไม่ได้ตั้งใจจะเสิร์ฟทันที?

หากเสิร์ฟทันทีแต่ไม่จุดไฟ ก็ไม่จำเป็นต้องเทแอลกอฮอล์ลงไปเลย (โดยเฉพาะถ้าเด็กๆ ก็จะกินด้วย) ตามที่ฉันเข้าใจผู้เขียนในภาพได้กล่าวถึงคาราเมล แต่ก็ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนั้นเช่นกัน จะจัดเก็บอย่างไรและจะให้บริการอย่างไรหลังการเก็บรักษา? เหตุใดจึงต้องรวมสูตรอาหารดังกล่าวไว้ในหนังสือเล่มนี้ โดยมีเทคโนโลยีการทำอาหารสมมติที่กินเวลาหลายหน้าแต่ไม่ได้อธิบายอะไรเลยจริงๆ

คำถามเชิงวาทศิลป์ การปลอบใจประการหนึ่งคืออาจมีพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียได้ไม่กี่คน (หรือไม่มีเลย) ซึ่งหลังจากอ่านหนังสือเล่มนี้แล้ว อยากจะนึ่งพุดดิ้งที่ไม่รู้จักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในครัวของพวกเขา

ฉันเลือกสูตรที่มีแอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแห้ง) ลูกพรุน มาสโควาโดและเนยด้วย ดูสิ่งที่คนอังกฤษทำกับพวกมัน (ในกรณีนี้ ผลไม้แห้งแช่ไว้เพียงข้ามคืน ตีไข่แยกกันเท่านั้น) นี่คือสูตรวิดีโอจาก Waitrose (เครือซูเปอร์มาร์เก็ตของอังกฤษที่ผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ของตนเอง ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ของให้กับราชสำนัก) สัดส่วนของส่วนผสมและคำอธิบายของเทคโนโลยีการทำอาหารสามารถอ่านได้บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ (คุณสามารถ "พิมพ์" ข้อความลงในนักแปลออนไลน์ได้ ฉันตรวจสอบแล้ว สาระสำคัญของการแปลดังกล่าวสามารถเข้าใจได้) วิดีโอนี้มีความยาว 4 นาที แต่ฉันหวังว่ามันจะทำให้ทุกอย่างกระจ่างขึ้น ในส่วนถัดไปของบทความฉันจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับการเก็บพุดดิ้งที่เสร็จแล้ว มีความไม่ถูกต้องอีกประการหนึ่งในการดัดแปลงสูตรพุดดิ้งลูกพลัมในภาษารัสเซีย หรือมากกว่านั้น นี่เป็นความผิดพลาดในการทำอาหารอย่างร้ายแรงจากมุมมองของฉันส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของพุดดิ้งพลัมอังกฤษเรียกว่า "ปัจจุบัน"(ออกเสียงว่า "กะเหรี่ยง") ในสูตรอาหารอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียทั้งหมดสำหรับพุดดิ้งแบบอังกฤษที่ฉันดูในช่วงเวลานี้แปลว่า "ลูกเกด" (แม้แต่ในบทความจาก Around the World ซึ่งตีพิมพ์บทสัมภาษณ์กับพ่อครัวชาวอังกฤษ) ยกเว้นสูตรหนึ่งซึ่งตอนนี้ถูกลืมและละทิ้งไปแล้ว กาลครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อนฉันก็ศึกษาเรื่องนี้ด้วยหลังจากนั้นฉันตัดสินใจว่าจะไม่เตรียมพุดดิ้งแบบนี้ในครัวของฉัน ฉันรู้ว่าไขมันสามารถทดแทนได้

เนย เพราะฉันสื่อสารกับผู้อยู่อาศัยที่พูดภาษารัสเซียในบริเตนใหญ่ แต่ทั้งอาหารจานนี้และเค้กผลไม้ที่พวกเขาบอกฉันด้วยนั้นไม่สนใจฉันมากพอที่จะอุทิศเวลาให้กับพวกเขาได้มากมีรูปถ่ายมากมาย นี่คือวิธีที่พุดดิ้งคริสต์มาสแบบอังกฤษคลาสสิกทำมาจากไขมันสัตว์ ไขมันถูกบดขยี้ (เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ)

เรียนเชฟที่พูดภาษารัสเซีย "сurrant" ค่ะ สูตรอาหารอังกฤษ- ทั้งเก่าและสมัยใหม่ - นี่ไม่ใช่ลูกเกด! ไม่มีลูกเกดแช่แข็งและสดน้อยกว่ามากในพุดดิ้งฤดูหนาวชนิดนี้ "ลูกเกด" คือลูกเกดซึ่งเป็นลูกเกดชนิดพิเศษ

“ ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจคุณก็ต้องจำมันไว้” (c) จากตำแหน่งนี้คุณสามารถคำนวณได้ว่าพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียทำงานกับสูตรอาหารต่างประเทศอย่างจริงจังแค่ไหนและเขาได้มาจากไหน

หากสูตรอาหารภาษาอังกฤษหมายถึงลูกเกดชื่อของมันจะถูกระบุแบบเต็ม: ลูกเกดขาว, ลูกเกดแดง, ลูกเกดดำ

โฆษณาลูกเกดกรีกจากนิตยสารการทำอาหารร่วมสมัยของอังกฤษ แค่ออกหน้าหนาว..

Corinna ปรากฏตัวในตลาดอังกฤษในศตวรรษที่ 15 ภายใต้ชื่อทางการค้า "Reysyns de Corauntz" ในศตวรรษที่ 15 มันถูกเรียกว่า "ลูกเกดจากโครินธ์" ("ลูกเกดจากโครินธ์") เมื่อศูนย์กลางการค้าในกรีซย้ายไปที่หมู่เกาะไอโอเนียน (ซาคีนโตส; ซานเต) ภายในศตวรรษที่ 17 ลูกเกดเหล่านี้เริ่มถูกเรียกว่า Zante currant นี่คือสิ่งที่เรียกมาจนถึงทุกวันนี้ (หรือนี่คือหนึ่งในชื่อ) แต่ในวรรณกรรมการทำอาหารทั้งหมดยอมรับชื่อย่อсurrant สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูบทความภาษาอังกฤษใน Wikipedia: ลองดูที่ "พระคัมภีร์การทำอาหารของอังกฤษ"ในหนังสือของนางบีตันเมื่อปี พ.ศ. 2404 ลูกเกดบางครั้งเรียกว่า "ลูกเกด" แต่ในกรณีนี้คุณต้องดูบริบท: เรากำลังพูดถึงคำนี้ที่ใดสูตรฤดูร้อน และผลเบอร์รี่และผลไม้ฤดูร้อน และจะมีการระบุเสมอว่าต้องใช้ลูกเกดสีใดสำหรับสูตรอาหารเฉพาะ ข้อยกเว้น -เยลลี่ปัจจุบัน

, แยมลูกเกด (เยลลี่) โดยทั่วไปแล้วควรศึกษาทั้งเล่มจะดีกว่าเพราะว่า Beaton มีคำอธิบายแยกต่างหากเกี่ยวกับลูกเกด

รวมถึง เกี่ยวกับพุดดิ้งคริสต์มาสแน่นอนว่ามันพูดถึงองุ่นชนิดพิเศษและยังให้ภาพวาดองุ่นด้วย สิ่งที่ฉันขีดเส้นใต้แปลดังนี้:

"เราไม่สามารถทำพุดดิ้งพลัมได้หากไม่มีลูกเกด" ชาวอังกฤษสมัยใหม่บางคนไม่ชอบใส่ลูกเกดในพุดดิ้ง

สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้: โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างลูกเกดกับลูกเกดประเภทอื่น ๆ แต่ก็แตกต่างจากลูกเกดด้วยเพราะองุ่นยังคงเป็นพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราจำคำพูดของนางบีตันที่ว่าหากไม่มีลูกเกดก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำพุดดิ้งพลัม- ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมนี้ถูกใช้เป็นส่วนหนึ่ง ประเพณีที่สำคัญ- พวกเขาบอกว่ามันทำให้พุดดิ้งมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูตรเก่า ๆ มักมีอบเชยอยู่มาก

แน่นอนว่าลูกเกดเหล่านี้สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกเกดได้นี่เป็นเรื่องส่วนตัว - เช่นเดียวกับที่ปลากะตักสามารถถูกแทนที่ด้วยแฮร์ริ่งหรือปลาทูน่า - แต่ สิ่งเหล่านี้เป็นการทดแทนที่ไม่เท่ากัน- ด้วยส่วนผสมอื่นๆ คุณจะได้อาหารจานที่แตกต่างออกไป โดยมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันด้วย การใช้คำอธิบายแบบเดิมทั้งหมดกับคำอธิบายนั้นไม่ถูกต้อง.

ฉันไม่เคยเห็นลูกเกดในรูปแบบของผลเบอร์รี่ในพุดดิ้งพลัมอังกฤษ (คริสต์มาส) แล้วหรือตอนนี้ คิดด้วยตัวเอง: ใครเมื่อใดและที่ไหนที่ลูกเกดแห้งในปริมาณดังกล่าว? โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมแช่แข็งนั้นไม่เป็นปัญหาเลย เพราะแทบจะขาดพุดดิ้งแบบดั้งเดิมไปเลย (ยกเว้นบางทีอาจเป็นไขมันสัตว์ซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น)

รัสเซียเคยคิดค้นลูกเกดชนิดนี้มาทดแทนเองเมื่ออุปทานลดลงหลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม ประชากรก็เริ่มใช้มันแทน ผลเบอร์รี่เซอร์วิสเบอร์รี่แห้ง- เป็นพืชชนิดนี้ที่ปัจจุบันเรียกว่า "โครินกา" (หรือ "โครินกา") ในบางภูมิภาคหลังโซเวียต แม้ว่าเราจะมีองุ่นไร้เมล็ดพันธุ์พิเศษซึ่งมีคำว่า "อบเชย" ในชื่อก็ตาม

ฉันรู้จักรสชาติของเซอร์วิสเบอร์รี่เป็นอย่างดีรวมถึง ในรูปแบบของการชงแบบโฮมเมดฉันชอบพืชชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก แต่ฉันไม่เห็นด้วยจริงๆ ว่ารสชาตินี้คล้ายกับลูกเกด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อสัมผัสไม่เหมือนกันไม่ใช่ "ลูกเกด") คนรัสเซียรู้ดีกว่า บางทีก็คล้ายกัน อย่างไรก็ตามในตำราอาหารรัสเซียเก่าที่มีชื่อเสียง "โครินกา" นั้นเป็นลูกเกดอย่างแน่นอน

ตำราอาหารโดย Sofia Tolstoy ฉบับปรับปรุงใหม่ ภาพถ่าย labirint.ru

อย่างไรก็ตามในหนังสือภาษารัสเซียเก่าเล่มเดียวกันจากผู้แต่งและผู้เรียบเรียงหลายคนมีสูตรเดียวสำหรับทั้ง "พุดดิ้งเพลิง" และ "พุดดิ้งพลัม (พลัม)" - นี่คือสิ่งที่เป็นพุดดิ้งพลัมของอังกฤษ สูตรอาหารและอาหารดังกล่าวถือเป็นสิ่งแปลกใหม่ในรัสเซีย บ่อยครั้งที่มีการแปลด้วย (นำมาจากหนังสือต่างประเทศหรือสิ่งพิมพ์อื่น ๆ ) แต่บางครั้งก็มาจากคนรับใช้ที่พูดภาษาอังกฤษหรือเพื่อนและสหายบางคน ดังที่เราเห็นเรารู้เกี่ยวกับประเพณีนี้มานานแล้ว แต่เราไม่ได้คิดที่จะชินกับมันด้วยซ้ำแล้วเราก็ลืมมันไปโดยสิ้นเชิง

ม.คเมเลฟสกายา “แม่ครัวประหยัด” 2446 (?)

ความไม่ถูกต้องอื่น ๆ ของพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บการเสิร์ฟและสิ่งที่เรียกว่าการยืนพุดดิ้งที่เสร็จแล้ว

สิ่งเหล่านี้จะมองเห็นได้ถ้าเรามองผ่านปริซึมของประเพณีของอังกฤษ แต่ใครก็ตามที่ศึกษาข้อมูลอ้างอิงทั้งหมดที่ฉันให้อย่างละเอียดถี่ถ้วนคงจะเข้าใจตัวเองมากอยู่แล้วและคำพูดเล็ก ๆ น้อย ๆ : อีกครั้งจาก Dickens และเฉพาะในหัวข้อประเพณี

นี่คือวิธีการอธิบายอาหารกลางวันแบบอังกฤษในช่วงก่อนวันคริสต์มาสและในเวลาเดียวกันกับวันก่อนแต่งงาน * “แท็คเคิลตันนำขาแกะมาด้วย และทุกคนก็ประหลาดใจด้วยเค้กด้วย (แต่ความฟุ่มเฟือยเล็กน้อยไม่ใช่เรื่องใหญ่เมื่อพูดถึงเจ้าสาวของเรา เพราะเราไม่ได้แต่งงานกันทุกวัน) และนอกเหนือจากนั้น อาหารรสเลิศเหล่านี้ปรากฏเป็นเนื้อลูกวัวบดพร้อมแฮมและ “อาหารอื่นๆ” ดังที่นางเพียร์บิงเกิลกล่าวไว้ ซึ่งได้แก่ ถั่ว ส้ม เค้ก และอื่นๆ เมื่อวางขนมลงบนโต๊ะ รวมทั้งส่วนแบ่งของคาเลบ ชามไม้ใบใหญ่ใส่ มันฝรั่งนึ่ง (เคเล็บให้สัญญาอย่างจริงจังว่าจะไม่เสิร์ฟอาหารจานอื่น) แท็คเคิลตันพาแม่สามีในอนาคตไปสู่สถานที่อันทรงเกียรติและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่า หญิงชราผู้สง่างามสวมหมวกแก๊ปที่ควรจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับเยาวชนที่ขี้เล่นอย่างน่าเกรงขาม เพื่อตกแต่งงานเลี้ยงอันเคร่งขรึมนี้ นอกจากนี้เธอยังมีถุงมืออยู่ในมือ แม้ว่าคุณจะตายก็รักษาความเหมาะสมไว้บ้าง!” (ชาร์ลส ดิคเกนส์. "เรื่องคริสต์มาส คริกเก็ตหลังเตา"

- ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการดัดแปลงภาพยนตร์ของงานนี้ในบทความ

พุดดิ้ง ซูเฟล่ Zvonareva Agafya Tikhonovna ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

พุดดิ้ง ซูเฟล่ Zvonareva Agafya Tikhonovna ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

พุดดิ้งพลัม สารประกอบ:

ไข่ – 2 ชิ้น, เนย – 1/2 ถ้วย, น้ำตาลทรายแดง – 1 ถ้วย, พลัม – 2 ถ้วย, แป้ง – 1 ถ้วย, เกลือ – 1/8 ช้อนชา, โซดา – 1 ช้อนชา, แกงกะหรี่ – 0.5 ช้อนชา, นม – 1 ช้อนโต๊ะ . ช้อน; สำหรับครีม: ไข่ – 1 ชิ้น, เนยละลาย – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำตาล - 1.5 ถ้วย, ครีมหนัก (30%) - 1 ถ้วย

ต้มลูกพลัมแล้วทำน้ำซุปข้น ตีไข่. ละลายเนย ผสมไข่ เนย และน้ำตาล ผสมกับน้ำซุปข้นพลัม ร่อนแป้งกับเกลือ ละลายโซดาในนม เพิ่มแกงและผสมทุกอย่าง วางในกระทะทาน้ำมัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางกระทะในภาชนะที่มีน้ำร้อน

และอบด้วยไอน้ำในเตาอบเป็นเวลา 1.4 ชั่วโมงที่ 180°C เสิร์ฟพร้อมครีม

สำหรับครีม: ตีไข่จนเป็นฟอง ใส่เนย ใส่น้ำตาลผง ผสมให้เข้ากัน ใส่วิปครีม เย็น.ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำ จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ผู้เขียน

พุดดิ้งพลัม บดเนยและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง โดยเติมไข่แดงทีละฟอง ผสมกับโกโก้ อบเชย และถั่วสับ เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเชอร์รี่และเมื่อแช่แล้วให้เติมลงในมวลไข่แดงจากนั้นจึงใส่ลูกพรุนที่ล้างและสับแล้ว กระรอก

จากหนังสือ Canning, การสูบบุหรี่, การผลิตไวน์ จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด เนสเตโรวา อัลลา วิคโตรอฟนา

ผลไม้แช่อิ่มพลัม ส่วนผสม: ลูกพลัม 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 800 กรัม ล้างผลไม้ให้สุกในระดับเดียวกันให้สะอาดแล้วเอาเมล็ดออก เติมลูกพลัมลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

จากหนังสือ Steamer Dishes จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด Petrov (การทำอาหาร) Vladimir Nikolaevich

สีพลัม เวลาทำอาหาร 25 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 6 ส่วนผสม: พลัมเปรี้ยวไม่มีเมล็ดแห้ง 1 ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ น้ำ 1 ถ้วย น้ำแดง 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น,ผักชี 1 พวง เกลือ วิธีเตรียม: ล้างลูกพลัม เติมน้ำแล้วพักไว้

จากหนังสือผลเบอร์รี่และผลไม้ การเตรียมการแบบชนบท จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

พลัมแยมลูกพลัม 1 กิโลกรัมน้ำตาล 400 กรัมน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ล้างผลไม้สุกหั่นเป็นครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก วางลูกพลัมลงในชามปรุงอาหาร บดด้วยสากไม้ เติมน้ำ ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงจนนิ่มสนิท ร้อน

จากหนังสือความลับของหมักโฮมเมด จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

น้ำพลัมพร้อมเนื้อ สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 100 กรัม หั่นลูกพลัมออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก วางในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟให้ร้อนต่ำมาก คนเบา ๆ จนนิ่มสนิท หลังจากนั้นให้ถูมวลที่ร้อนจัดผ่าน

จากหนังสือครัวต่อต้านวิกฤติ ราคาถูกและอร่อย จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

พลัมเยลลี่ แกะหลุมออกจากลูกพลัม ต้มในน้ำหวาน จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว- แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 30–40 นาที และเมื่อมันพองตัว ให้ตั้งไฟจนละลายหมด คนให้เข้ากัน บีเตรียมไว้

จากหนังสือครัวชั้นประหยัด จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

พลัมค็อกเทล พลัม 250 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลผง, อบเชย, ผิวเลมอน, kefir 1 แก้ว, 50 กรอมหรือวอดก้า สับผลเบอร์รี่ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วพักให้เย็นสนิท ตกแต่งทั้งหมดก่อนเสิร์ฟ

จากหนังสือช่องว่าง ง่ายและเป็นไปตามกฎเกณฑ์ ผู้เขียน โซโคลอฟสกายา เอ็ม.

แยมผิวส้ม ล้างลูกพลัมหวานเอาเมล็ดออกแล้วต้มผลไม้ในน้ำเล็กน้อยประมาณ 15-2 นาทีถูมวลร้อนผ่านตะแกรงหรือกระชอนแยกผิวออก ต้มน้ำซุปข้นจนนิ่มแล้วเทใส่ขวด เพื่อที่จะไม่มี

จากหนังสือ 100 สูตรอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก อร่อย ดีต่อสุขภาพ จิตวิญญาณ การรักษา จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด เวเชอร์สกายา อิรินา

ซุปบีทรูท-บ๊วย ส่วนผสม: 20 ชิ้น พลัมสด 2 ชิ้น หัวบีท (เล็ก) น้ำ 4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ขูดหัวผักกาดดิบลงไป เครื่องขูดหยาบใส่ลูกพลัมหลุมครึ่ง, น้ำตาล, เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสม, นำไปต้ม ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10–15

จากหนังสือ Pilaf และอาหารจานอื่น ๆ อาหารตะวันออก จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -

เครื่องดื่มบ๊วย น้ำเชื่อมบ๊วย 165 กรัม ผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง, น้ำตาล 30 กรัม, 4 กรัม กรดซิตริก, อบเชยหรือกานพลู 1 กรัม, น้ำต้มสุก 730 มล., น้ำแข็ง เทน้ำต้มเย็นลงในน้ำเชื่อมพลัมที่กรองแล้วเติมอบเชยหรือกานพลูลงไปเจือจาง

จากหนังสือแคนนิ่ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ส่วนผสมบ๊วยแช่อิ่ม ส่วนผสม ลูกพลัม 1 กก. น้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 800 กรัม

วิธีเตรียม ล้างผลไม้ให้สุกเท่ากันแล้วเอาเมล็ดออก เติมลูกพลัมลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

จากหนังสือ Multicooker - การบรรจุกระป๋อง เก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มแยม

ส่วนผสมแยมพลัม ลูกพลัม 3 กก. น้ำตาล 900 กรัม วิธีเตรียม ล้างลูกพลัม ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออก วางในชามหลายเมนู ใส่น้ำตาล ผัดและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปรุงอย่างต่อเนื่อง จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ผู้เขียน คาลูกินา แอล.เอ. ส่วนผสมแยมบ๊วย ลูกพลัม – 450 กรัม น้ำตาล – 400 กรัมน้ำมะนาว

– 1 ช้อนชา ในเครื่องจ่าย: เพคติน – 0.3 ช้อนโต๊ะ วิธีการเตรียม หั่นลูกพลัมเป็นซีก ๆ เอาเมล็ดออก วางเยื่อกระดาษลงในเครื่องทำขนมปัง ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทันทีที่ จากเล่ม 50,000สูตรโปรด จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด สำหรับผู้เล่นหลายคน

เซเมโนวา นาตาลียา วิคโตรอฟนา น้ำจิ้มบ๊วย1 ? ลูกพลัมกก. น้ำตาล 300 กรัม 1? พริกชี้ฟ้า ผักชี 1 พวง ใบโหระพา 1 พวง สีแดง 150 มลน้ำส้มสายชูไวน์

เกลือ เปิด multicooker ในโหมด "Steam" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสับลูกพลัมลงไป จากหนังสือจานที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม เมนูหลากหลายในชีวิตประจำวันและวันหยุด ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

พุดดิ้งพลัมคริสต์มาส ส่วนผสม: แป้งสาลี – 1 ถ้วย, แครกเกอร์ – 2.5 ถ้วย, น้ำมันหมู – 120 กรัม, ไข่ – 3 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, น้ำตาลทรายแดง – 1/2 ถ้วย, แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น, อัลมอนด์ปอกเปลือกสับ – ขิงในน้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย – 60 กรัม อัลมอนด์

จากหนังสือของผู้เขียน

พุดดิ้งพลัมกับอบเชยส่วนผสม: ลูกพลัม – 500 กรัม, น้ำตาล – 200 กรัม, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย – มะนาว 2 ลูก, เจลาตินสีแดง – 6 แผ่น, บรั่นดีพลัม – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, อบเชยป่น - 1 หยิก น้ำตาลวานิลลา– อัลมอนด์ 2 ถุง – 100 กรัม ครีม – 1/2 ถ้วย เอาหลุมออกจากลูกพลัม เท 1/4 ลิตร