ดูเนื้อหาทั้งหมด - ยีสต์ที่ผลิตไมกามวลเบา ในการทำขนมปังที่จะวางบนโต๊ะของคุณ คนทำขนมปังต้องผสมแป้ง น้ำ และเกลือ แต่เขาต้องเพิ่มส่วนผสมที่จะทำให้แป้งขึ้นฟูด้วย โดยปกติแล้วจะเป็นยีสต์ ซึ่งเป็นเชื้อราขนาดเล็กที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและความเบาให้กับเศษขนมปัง

ก่อนอื่นคุณต้องผสมขนมปัง แป้ง และน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงในแป้งที่ได้รับ ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ประกอบด้วยเซลล์เดียว หลังจากผสมเสร็จแล้วก็เสิร์ฟแป้งสำหรับนวด นี่เป็นวิธีพิเศษในการพับแป้งลงบนตัวมันเองเพื่อกระจายยีสต์ในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นจึงปล่อยแป้งให้ยืน นี่คือระยะฟักตัวที่ยีสต์จะขยายตัวในแป้ง ด้วยความช่วยเหลือของขั้นตอนอัตโนมัติทำให้ขนมปังได้รูปร่างที่ต้องการ จากนั้นนำขนมปังใส่พิมพ์เพื่อส่งเข้าเตาอบเพื่อประกอบอาหาร

ยีสต์กินน้ำตาลซึ่งมีอยู่ในแป้งมอลโตส เมื่อยีสต์ย่อยสลายมอลโตสเพื่อเป็นอาหาร จะปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักแอลกอฮอล์ ฟองคาร์บอนไดออกไซด์จะเติบโตบนแป้ง ซึ่งทำให้แป้งมีปริมาตร และสร้างฟองที่มองเห็นได้ในเศษขนมปัง

ในระหว่างการปรุงอาหาร ยีสต์จะถูกฆ่าและแอลกอฮอล์จะถูกเผา รสชาติดีขนมปัง. เมื่อขนมปังสุกและเป็นสีทองแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นและบรรจุแยกชิ้น แล้ว ขนมปังสดไปที่ร้านค้าที่เราสามารถซื้อและเพลิดเพลินได้ พิพิธภัณฑ์อาร์มานด์-ฟรัปปี อย่างหลังใช้แลคโตสและเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก กรดนี้ทำให้นมจับตัวเป็นก้อนและทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อแน่นและมีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์

สุดท้ายนี้ ความเป็นกรดยังช่วยรักษาโยเกิร์ตไว้ได้ เนื่องจากจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิด แบคทีเรียตัวหนึ่งปล่อยสารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของอีกตัวหนึ่ง ที่ระดับความเป็นกรดระดับหนึ่งการเติบโตนี้จะช้าลงและหยุดลงภายใต้อิทธิพลของความเย็น โยเกิร์ตทีละขั้นตอน

การเตรียมนม: พาสเจอร์ไรส์, เติมน้ำตาลและปรับระดับไขมันตามที่ต้องการ หมายเหตุ: มีก้อนเนื้อ ข้อพิพาท และการโต้เถียงที่ไม่จบลงด้วยการนวดอีกต่อไป: นี่คือแนวทางปฏิบัติ ยีสต์ของเบเกอร์ซึ่งซื้อจากร้านทำขนมปังสำหรับลูกค้าแต่ละราย จะต้องสดและเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ โดยไม่มีไขมันต่ำ ถ้าคนทำขนมปังของคุณไม่มี ก็มักจะอยู่ที่นั่นเท่านั้น ไม่มีที่ไหนเลย นอกจากอุปกรณ์ทำอาหารที่รับแป้งแช่แข็งหรือส่วนผสมพร้อมรับประทานที่โรงสีของเขาจัดหาให้ โดยเติมแต่น้ำเท่านั้น

กระแสลมจะฆ่าจุลินทรีย์ยีสต์ ป้องกันการหมัก การพัฒนาของเชื้อรา และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เกิดการหลุดร่อนของเศษขนมปัง ระยะนี้เรียกว่าการให้คะแนน หากห้องเย็นเกินไป ให้อุ่นโดยใช้หลักการเตาอบ คือ ปิดประตูแล้วต้มน้ำ หรือเข้าใกล้แป้งจากแหล่งความร้อน

ในขั้นตอนนี้ ถ้าขนมปังถูกปั้นให้ขึ้นและสุก ถุงลมก็จะไม่สม่ำเสมอ บางครั้งก็ใหญ่มาก เศษขนมปังก็ไม่มีลำตัว ยีสต์ถูกกระตุ้นในลักษณะอนาธิปไตย และเราจะจำกัดให้ยีสต์มีการพัฒนาที่สม่ำเสมอ

ทำให้เคาน์เตอร์เปียกเล็กน้อยแล้ววางแป้ง ดันหมัดของคุณแล้วดันกลับไปหาคุณสองครั้ง จองแป้งไว้ชิ้นหนึ่งซึ่งจะกลายเป็นแป้งเริ่มต้นสำหรับวันพรุ่งนี้ หากทำหลายก้อนในเวลาเดียวกัน ให้ตัดและชั่งน้ำหนักแป้งแต่ละก้อน ม้วนประมาณๆ และปล่อยให้ยืนได้ 10 นิ้ว โดยคลุมไว้เสมอ

พับและยืดด้วยมือบนพื้นผิวการทำงานเสมอเพื่อให้ปั้นแป้งเป็นรูปทรงที่ต้องการ วางในกระทะหรือบนเตาตั้งพื้นที่ปรุงสุกเล็กน้อย ปล่อยให้นั่งเป็นครั้งสุดท้ายที่อุณหภูมิห้อง โดยคลุมด้วยผ้าลินินทุกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 2 ถึง 2 ชั่วโมง เคล็ดลับในการส่งเสริมการเติบโต: วางจานหรือแม่พิมพ์บนตะแกรงที่วางไว้ในสัญญาเช่าสมรส

หากมีชื่อเหมือนกันแสดงว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มี ประเภทต่างๆใช้. ผงฟูซึ่งเป็นหัวเชื้อไม่ใช่ยีสต์ เป็นส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นหัวเชื้อที่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของกรดและ แป้งข้าวโพดเพื่อบันทึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาวะความชื้นที่แน่นอนและเมื่อสัมผัสกับความร้อน ส่วนประกอบทั้งสามนี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี ในกรณีนี้คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งนำไปสู่การเจริญเติบโตของเซลลูโลส

การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ครั้งแรกเกิดขึ้นในขณะที่นวดและดำเนินต่อไปจนกระทั่งถึงเวลาอบ ในเตาอบ ความร้อนจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากพยายามจะหลบหนี ที่จริงแล้ว ฟองเหล่านี้ดันแป้งออกมา ซึ่งทำให้แป้งพองตัวภายในไม่กี่นาที จากนั้นแป้งจะแข็งตัวและสุกอย่างเงียบๆ

ในทางปฏิบัติ มีสิ่งสำคัญสองประการที่ต้องคำนึงถึง เพื่อให้แป้งขึ้นฟูต้องต้มอย่างรวดเร็ว เตาอบร้อนโอเวอร์คล็อกได้ดีมาก และอย่าเปิดเตาอบในช่วงนาทีแรกของการปรุงอาหารเพราะอาจทำให้เค้กหล่นได้ ผงฟูใช้ในการเตรียมการที่ไม่ควรปล่อยให้ตกตะกอน เช่น เค้ก น้ำมัน คุกกี้ขนมชนิดร่วน, แป้งบิสกิต, แป้งโดนัทเพื่อให้เนื้อสัมผัสเบาขึ้นและมีอากาศถ่ายเทมากขึ้น

ควรปฏิบัติตามขนาดยา: ผงฟู 1 ซอง 10 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม หากเติมมากเกินไป อาการบวมจะไม่สม่ำเสมอและเกิดรสที่ค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์อันเนื่องมาจากการออกฤทธิ์ของเบกกิ้งโซดากับสารที่เป็นไขมัน เพื่อให้ยีสต์กระจายตัวได้ดีในแป้งจึงร่อนด้วยแป้ง: การบวมจะสม่ำเสมอและผลลัพธ์จะสมบูรณ์แบบ

ประการแรก อย่าเจือจางยีสต์เคมีในของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนเวลาอันควร ผงฟูสามารถเก็บไว้ได้นานในขวดสุญญากาศ ยีสต์ขนมปังสด และตอนนั้นเองที่การผลิตยีสต์เชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้น ยีสต์สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งประกอบด้วยเชื้อราขนาดเล็กที่กินน้ำตาล จึงเป็นสินค้าเปราะบางที่ต้องเคารพเพื่อรักษาคุณภาพ

จะถูกเก็บไว้สูงสุด 10 วันหลังจากการซื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระหว่าง 4 ถึง 6° แต่จะใช้เมื่ออุณหภูมิห้อง อย่าให้ยีสต์สัมผัสกับเกลือ เพราะเกลือจะฆ่ายีสต์ เจือจางในของเหลวอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เซลล์ยีสต์กระจายตัวดีขึ้นในแป้ง

สำหรับปริมาณจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 60 กรัมต่อแป้งกิโลกรัมขึ้นอยู่กับสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเติมระหว่างการนวด ยีสต์จะค้นหาดินที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนา เช่น อากาศ น้ำ น้ำตาล ช่วยให้เซลล์เพิ่มจำนวนและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การกระทำนี้ซึ่งต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่งจะดำเนินต่อไปในขณะที่แป้งโดขึ้น: เมื่อฟองคาร์บอนไดออกไซด์พยายามจะหลบหนี พวกมันจะทำให้แป้งบวม และดำเนินต่อไปจนกระทั่งอบ ที่อุณหภูมิ 50° ยีสต์จะตาย: การหมักสิ้นสุดและเริ่มการปรุงอาหาร

นี้ ยีสต์สด, อบแห้ง ในรูปแบบเม็ดสีเบจขนาดเล็ก หากต้องการใช้ก็สามารถเจือจางเป็นรสหวานเล็กน้อยได้ น้ำอุ่น, 15-30 นาทีก่อนนวดเพื่อให้เซลล์ยีสต์ทำงาน แต่นี่ไม่จำเป็น ยีสต์แห้งนี้มักจะพร้อมใช้งาน

เก็บไว้ได้ 3 ถึง 6 เดือนหากยังไม่ได้เปิดซอง หากต้องการเทียบเท่า ให้นับยีสต์แห้ง 5 กรัมต่อยีสต์แห้ง 20 กรัม มิราเบลล่ามาจากเพื่อนบ้านของฉันที่ให้กล่องใหญ่จากสวนของครอบครัวมาให้ฉัน อุปกรณ์ที่จำเป็น: เตาอบ 1 เครื่อง, ถาดทาร์ต 2 อัน, มีดทำครัวขนาดเล็ก 1 อัน, ชาม 1 อัน, ตาชั่ง 1 อัน หรือ ถ้วยตวง 1 อัน

เริ่มต้นด้วยการเตรียมการทดสอบ ด้วยมือ: ทำบ่อด้วยแป้งแล้ววางไข่ตรงกลาง, เนยนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ , เกลือ, น้ำตาลและยีสต์ละลายในนมอุ่น ผสมด้วยไม้พายตั้งแต่แรกแล้วจึงผสมจนส่วนผสมมีความนุ่มและไม่เหนียวจนเกินไป ซึ่งจะต้องนวดเป็นจำนวนมาก

ในเครื่อง: ใส่ส่วนผสมจากของเหลวจนหมดและเริ่มนวด ปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นจาก 1 ชั่วโมงเป็น 1:30 น. ตามวิธีการและอุณหภูมิห้อง เมื่อแป้งขึ้นฟู ล้างมิราเบลล่า ผ่าครึ่งแล้วตักออก เปิดเตาอบในขณะที่แป้งขึ้นฟู เนยและแป้งทาร์ต 2 แบบ

แยกก้อนแป้งออกเป็นสองส่วนแล้ววาง 1 ลูกไว้ตรงกลางกระทะแต่ละอัน เกลี่ยแป้งด้วยมือให้บ่อยที่สุด จัดเรียงไมร์เบลลาเป็นแถวแคบๆ โดยปัดที่ด้านล่าง นำเข้าอบประมาณ 20 นาที ดูคนทำอาหาร นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรง โรยด้วยน้ำตาลและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเพื่อลิ้มรส

สมัครรับจดหมายข่าวเพื่อรับการแจ้งเตือนเมื่อมีการเผยแพร่บทความ! ขนมปังเป็นอาหารหลักของมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี แพนเค้กขนมปังที่ทำจากแป้งไร้แป้งยังคงเก่าและแก่กว่ามาก หลักการของการแปรรูปการผลิตธัญพืชจากธัญพืชและวัตถุดิบอื่น ๆ ให้เป็นขนมปังสำเร็จรูปแม้จะมีสูตรและส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในเกือบทุกประเทศ แต่ก็เหมือนกัน พืชธัญพืช - ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี ข้าวไรย์ แต่ยังรวมถึงข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ฯลฯ บดพารามิเตอร์ที่ต้องการให้เป็นแป้ง

ตามเทคโนโลยีที่ใช้ในขนมปังของเราสามารถแบ่งได้เป็น

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตขนมปังในเงื่อนไขของเราคือข้าวไรย์และ แป้งสาลี, น้ำดื่มและเกลือ สารเติมแต่งได้แก่ ยี่หร่า ยีสต์ และสารอาหาร รสชาติ และวัสดุที่สำคัญทางเทคโนโลยีอื่นๆ ขนมปังยีสต์ที่เรียกว่าผลิตโดยเทคโนโลยีการหมักยีสต์แบบดั้งเดิมโดยมีเส้นสามขั้นตอนหรือเส้นสั้นลง เป็นขนมปังที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิม สูตรดั้งเดิมตามกฎแล้วในสัดส่วนที่เท่ากันของแป้งไรย์และแป้งสาลีโดยประมาณเนื่องจากการถ่ายโอนตัวเริ่มต้น sourdough ธรรมชาติสามขั้นตอนที่ทำจาก แป้งข้าวไร, ได้รับโดย กระบวนการทางชีวเคมีการก่อตัวของกรดที่เกิดขึ้นในอาหารเรียกน้ำย่อยและทำให้มีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง ขนมปังประเภทนี้ชุบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นอย่างแม่นยำระหว่างการสุกของแป้งเปรี้ยว แป้งบางที่ทำจากแป้งเปรี้ยวเตรียมจากน้ำและแป้งข้าวไรย์และจุลินทรีย์ตามธรรมชาติของแป้งข้าวไรย์หมัก ขนมปังที่ทำจากแป้งและแห้ง ของเหลวหรือ Pasti Liven ชุบเกล็ดขนมปังด้วยยีสต์ การเจือจางขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังประเภทแรกคือใช้ยีสต์ และการหมักด้วยกรดที่มีกรดจะใช้เพื่อทำให้เป็นกรด ในกรณีนี้ความชื้นและอื่นๆ คุณภาพรสชาติและพารามิเตอร์คุณภาพแตกต่างจากขนมปังยีสต์ ขนมปังสำหรับขนมปัง ขนมปังเหล่านี้อบในกระทะ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไม่คงรูปร่างหรือปริมาตรเนื่องจากลักษณะของแป้ง ตามเนื้อหาของขนมปังแป้งที่สามารถอยู่กับเราได้ตามกฎหมายปัจจุบันจะมีการกำหนดดังนี้ รูปร่างและรูปร่าง: สม่ำเสมอ โค้ง เปลือกนอก พื้นผิว: สะอาด สีน้ำตาลทอง ไม่มีสีเงินที่ชัดเจน อบอย่างดี มีรูพรุน ยืดหยุ่น สม่ำเสมอ กลิ่นและรสชาติ: ขนมปัง น่ารับประทาน ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในประเทศของเรายังคงอบจาก ขนมปังธรรมดา- ขนมปังดำมอสโกที่เรียกว่าซึ่งมีผลิตภัณฑ์เฉพาะจากโรงสีข้าวไรย์ในแป้ง