เถียงกันว่าเป็นของใคร อาหารประจำชาติเราจะไม่ - ทั้งจอร์เจียและ Abkhazian และ Ajarian achma มีความคล้ายคลึงกันมากและที่สำคัญที่สุด - พวกมันอร่อยพอ ๆ กัน!

พายนี้เรียกอีกอย่างว่า saburani ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก Ossetian

สูตรอาหารใด ๆ บ่งบอกถึงความแปลกใหม่ของจาน

Achma มักถูกเรียกว่า khachapuri แต่ชาวคอเคเชียนทุกคนจะอธิบายให้คุณฟังได้อย่างง่ายดายว่าความแตกต่างคืออะไร

ในการทำขนมอบใช้แป้งต้มและสำหรับคชาปุรี - ดิบ

แป้งสำหรับคชาปุรีอาจมียีสต์ Georgian achma เป็นสูตรสำหรับการอบแบบไม่มียีสต์

แป้งในคอเคซัสเตรียมจากแป้งน้ำ น้ำมันมะกอกและไข่ ถือบวชรสชาติใกล้เคียงกับรสนิยมของเขามาก แป้งยืด filo ซึ่งเป็นที่นิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ความเผ็ดร้อนของ Achma ขึ้นอยู่กับการผสมผสานของรสชาติของชีสดองและ แป้งไม่หวานและความโปร่งสบายของจานนั้นได้มาจากเนยซึ่งควรใช้เพื่อปรุงแต่งแป้งบาง ๆ แต่ละชั้น ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบด้วย

วิธีการปรุงอาหาร

ไส้คลาสสิกสำหรับ achma คือชีสคอเคเซียนรสเค็ม

อาจเป็น Suluguni, Adyghe, Imeretian

มักใช้ชีสชีส

หากรสชาติของชีสเหล่านี้แรงเกินไปสำหรับคุณ ให้รวมเข้าด้วยกัน คอทเทจชีสไขมันต่ำหรือเฟต้า

เมื่อซื้อชีสดอง ให้กดเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ออกมา - นี่แสดงถึงความสดของมัน

ผู้ที่ลำบากในการเตรียมแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมสามารถซื้อ lavash หรือแพ็คเกจขนมพัฟสำเร็จรูปในร้านได้ achma ของ lavash กับชีสก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน

Achma กับริคอตต้า

Achma กับชีสจะนุ่มเป็นพิเศษหากปรุงด้วย

การทำพายนั้นค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลานาน แต่เชื่อเถอะว่าคุ้ม! หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับขั้นตอนการเตรียมแป้งพายที่ใช้เวลานาน คุณสามารถทำอาคมาจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:จอร์เจีย
• ประเภทของจาน: ขนมอบคาว
• วิธีทำอาหาร: นวดแป้งอบ
• เสิร์ฟ:6-8
• 1 ชั่วโมง 30 นาที
• คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
  • ปริมาณแคลอรี่: 360 กิโลแคลอรี

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 160-200 กรัม
• น้ำดื่ม - 100 มล
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 170 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ริคอตต้า - 300-400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

มาเริ่มนวดแป้งกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ลงในชามเติมเกลือแล้วตีโฟมด้วยการตีโฟม

เติมน้ำและน้ำมันพืชแล้วผสม

เราเริ่มเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ แป้งสาลีซึ่งก่อนหน้านี้

มวลที่เสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นแน่นชวนให้นึกถึงแป้งเกี๊ยว ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง

เราแบ่งทุกอย่างออกเป็น 6-8 ชิ้นไม่จำเป็นต้องเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บางกว่าบะหมี่ เพื่อให้เห็นได้ดีขึ้นว่าบางแค่ไหน ฉันจึงวางหนังสือไว้ข้างใต้ และเห็นได้ชัดว่าแบบอักษรสามารถอ่านได้ง่าย

ดังนั้นเราจึงแผ่แป้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดออกเป็นกองและต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งกันเองเพื่อไม่ให้ติดกัน

ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือบน

มาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า นำแผ่นแป้งที่รีดออกมาแผ่นหนึ่งมาวางบนจานอบที่เหมาะสม แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่ารูปแบบนี้และปลายควรห้อยไว้ หล่อลื่นด้วยการละลาย เนยและสลายริคอตต้าเล็กน้อย

เราทิ้งแป้งดิบไว้อีกหนึ่งแผ่นส่วนที่เหลือจะต้องต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย คุณต้องลดชั้นลงในน้ำเดือดโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้สิ่งใดติดกันหรือยับยู่ยี่ เก็บในน้ำเดือดเพียง 30 วินาที

และโอนใบต้มลงในชามน้ำเย็นทันทีซึ่งควรจะอยู่ในมือ จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

โอนแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายอย่างระมัดระวัง ถ้าแป้งแตกเป็นบางจุดไม่เป็นไร... ทาด้วยเนยละลาย

เราทำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือทั้งหมดยกเว้นแผ่นเดียวอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว แป้งแผ่นนี้จะจบและครอบคลุมทั่วทั้งพาย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วย

วางพายในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-220 องศา

ขนมอบหอมกรุ่นพร้อมชีสพร้อม! น่าทาน!

สูตรจอร์เจียคลาสสิกพร้อมชีส

เมื่อเริ่มสร้างแบบทดสอบเป็นครั้งแรก ให้เชิญคู่ครอง - เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องการผู้ช่วย เพราะความสำเร็จที่แท้จริงต้องใช้ทักษะและประสบการณ์

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 800 กรัม
• ซูลูกุนิ กิโล
• ไข่ 4 ฟอง
• แก้วน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขูดชีส (ไม่ละเอียด)
2. ผสมไข่ น้ำ เกลือ และตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงบนเคาน์เตอร์เป็นกอง ลึกลงไปแล้วเทส่วนผสมวิปปิ้งลงไป ค่อยๆเติมน้ำมันพืชคลุกแป้ง
3. ปั้นเป็นมวยแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในที่อบอุ่น
4. ใช้มีดคมๆ แยกโคโลบอคหนึ่งในสี่ออก แล้วแบ่งมวลที่เหลือออกเป็น 7 ส่วน
5. รีดทินเนอร์ชิ้นใหญ่ออกมาแล้ววางลงในพิมพ์ (ปล่อยให้ขอบห้อยลงมา)
6. เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้มันเดือด
7. เตรียมภาชนะขนาดใหญ่โดยเติมน้ำแข็งลงไป
8. ละลายเนย
9. รีดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เป็นแผ่นบางๆ จุ่มพวกมันทีละตัวในน้ำเดือดสักครู่
10. ใช้ช้อนมีรูสองอันเอาออกแล้วใส่ลงในภาชนะใส่น้ำแข็ง จากนั้นจึงใส่กระชอน
11. วางชั้นบนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้า
12. อัดจาระบีแป้งที่ซับแม่พิมพ์ด้วยเนยปิดด้วยแป้งต้มหนึ่งชั้นแล้วปรุงรสด้วยเนย
13. “พื้น” ถัดไปคือชีส
14. วางแป้งต้มต่อเป็นชั้น ๆ ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส
15. ตัดขนมเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบ (+ 180 °C) เป็นเวลา 30-40 นาที เปลือกสีน้ำตาลทองจะบ่งบอกถึงความพร้อม

Lazy achma จาก lavash กับชีสและคอทเทจชีส

ฉันเรียนรู้สูตรนี้โดยบังเอิญ - ตอนนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ฉันชื่นชอบโดยเฉพาะที่เดชา

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบแห้ง ควรเติมส่วนผสมนมไข่ลงในแผ่นลาเวนเดอร์ด้วย

โดยอาจมีเคเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ตไร้เชื้อ และซาวครีม

คุณจะต้องการ:

• ขนมปังพิต้าบางๆ 3-4 แผ่น
• คอทเทจชีส 150 กรัม
• ชีสเค็ม 150 กรัม
• เคเฟอร์ 400 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร

1. ขูดคอทเทจชีสและชีสผสม
2. ตี kefir กับไข่ใส่เกลือเล็กน้อย
3. สับผักอย่างประณีต
4. ปิดด้านล่างและด้านข้างของภาชนะขึ้นรูปด้วยแผ่นขนมปังพิต้า ปรุงรสด้วยส่วนผสม egg-kefir แล้ววางชีสและมวลนมเปรี้ยว
5. ใช้มือฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือออกเป็นหลายชิ้นแล้วจุ่มลงในส่วนผสม
6. วางขนมปังพิต้าที่แช่ไว้บนชั้นชีสชั้นแรก จากนั้นสลับกับไส้ โรยด้วยสมุนไพร
7. ชั้นสุดท้ายคือชีส ห่อแผ่นขนมปังพิต้า (ด้านล่าง) จากด้านข้างของแม่พิมพ์ไว้ด้านบน โดยปั้นเป็นด้านบนของจาน
8. เทซอสที่เหลือลงบนพายแล้วนำเข้าเตาอบ (+ 180 °C) เป็นเวลา 40-50 นาที

Achma ในสไตล์ Abkhazian ในหม้อหุงช้า

ใน Abkhazia suluguni ใช้สำหรับ achma - สีขาวและสีน้ำตาล (รมควัน)

ไส้ยอดนิยมก็เรียกว่า "ชีสก้อนแรก" ที่ไม่สุกเช่นกัน

ดังนั้น Abkhazian Achma จึงไม่ต่างจากจอร์เจียเลย

การทำอาหารในหม้อหุงช้าเป็นเพียงวิธีหนึ่ง และฉันจะสาธิตให้ดู

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 300 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• แก้ว kefir
• ไข่ 2 ฟอง
• 70 กรัม สล. น้ำมัน
• เกลือพริกไทย
• สีเขียว.

วิธีการปรุงอาหาร

1. เตรียมไส้ชีสขูดและสมุนไพรสับ
2. รวม kefir กับไข่ เกลือและพริกไทย
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดให้บางลง
4. วางแป้งหนึ่งชั้นลงในชามหลายใบ ยกขอบขึ้น แล้ววางส่วนหนึ่งของไส้ลงไป (เป็นชั้นบาง ๆ)
5. ใช้มีดตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดไส้บางส่วนแล้วเทส่วนผสมไข่ kefir
6. วางชีสที่เหลือจากนั้นจึงวางแป้งและมวลเครื่องปรุงอีกครั้ง
7. ใช้ขอบแป้งที่ยกขึ้นเพื่อ “ปิดผนึก” จาน
8. “พื้น” สุดท้ายคือแท่งเนย
9. ตั้งเวลาไว้ 40 นาที (“การอบ”)

สูตรมีเนื้อ

สิ่งเหล่านี้มีหลากหลายธีมอยู่แล้ว แต่จะออกมาอร่อยแค่ไหน!

ใช้เนื้อสับไม่ติดมัน: เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง

การทำพายแบบบางง่ายกว่า Lavash อาร์เมเนียหรือแป้งสำเร็จรูป

สูตรนี้ง่ายมาก

เราต้องการ:

• แป้งแช่แข็งที่เตรียมไว้ 3 แผ่น
• เนื้อสับ
• 4 หัวหอม
• แครอท
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 50 มล
• สีเขียว
• เกลือพริกไทย

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ทิ้งแป้งแช่แข็งที่เสร็จแล้วไว้ในถุงในตู้เย็นข้ามคืน - มันจะละลายน้ำแข็งในตอนเช้า โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแผ่นบาง ๆ แต่ไม่จนโปร่งใส
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วผสมให้เข้ากัน เนื้อสับ,ทอดน้ำมันเล็กน้อย
3. เพิ่มน้ำซุป ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยว (5-7 นาที)
4. เย็นและผสมกับสมุนไพรสับ
5. ขูดชีส, ตีไข่, ผสม
6. วางชั้นแป้งที่รีดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขึ้นรูปโดยดึงขอบออกมา
7. วางชั้นของเนื้อสับปิดด้วยแป้งแผ่นที่สองปรุงรสด้วยส่วนผสมชีสและไข่
8. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง
9. ตัดใบที่สามเป็นชิ้น ๆ วางบนเนื้อสับแล้วทาส่วนผสม
10. โรยหน้าด้วยเนื้อสับที่เหลือ
11. พับขอบของฐาน ปิดไส้ แล้วเกลี่ยส่วนผสมชีสและไข่ให้ทั่ว
12. วางขนมในเตาอบและอบเป็นเวลา 45 นาที (+ 180 °C)

อัคมาในภาษาตุรกี

ในอาหารตุรกี คำว่า "อัคมา" หมายถึง ขนมปังปุยพร้อมเครื่องเทศ พวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียวกับคนผิวขาว achma ไม่เพียง แต่ตามชื่อของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างที่โปร่งสบายและชีสรสเค็มด้วย

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 2 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น
• น้ำมันมะกอก 100 มล
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• มะกอกหลุม 100 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• เนย 100 กรัม
• งาดำ (เพื่อลิ้มรส)
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทำอย่างไร:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วผสมกับนมที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ และผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งในส่วนนวดเป็นแป้งนุ่ม
3. คลุมด้วยผ้าบางๆ ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้ว "เติบโต" ครึ่งหนึ่ง
4. หั่นมะกอกเป็นวง สับชีส ละลายเนย
5. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนขนาดส้มเขียวหวานแล้วม้วนเป็นเค้กแบน ปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ววางแหวนมะกอก โรยด้วยชีส
6. ม้วนผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นเป็นม้วน เชื่อมต่อปลายแล้วเปลี่ยนเป็นโดนัท
7. ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchmentและจัดซาลาเปา
8. ละเลง ขนมปังตุรกีไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงาและเมล็ดงาดำ
9. ใส่ในเตาอบ (+ 180 °C) อบประมาณครึ่งชั่วโมง

• Achma จะมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน ซึ่งจะทำให้กลิ่นชีสเผยออกมาได้อย่างเต็มที่ที่สุด
• เมื่อให้ความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟ จานจะไม่แห้ง คงความสดและโปร่งสบาย แต่ต้องปิดฝาไว้เท่านั้น
• ระวังขนมอบนี้หากคุณดูรูปร่างของคุณ - ปริมาณแคลอรี่ของตัวเลือกใด ๆ สูงมาก - อย่างน้อย 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรนี้เป็นของอาหารจอร์เจียและอันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในคชาปุรีที่หลากหลายนั่นคือขนมอบกับชีส Achma เตรียมจากแป้งต้มแผ่นบาง ๆ ซึ่งเมื่อประกอบแล้วจะถูกประกบกับชีสน้ำเกลือและเนย ชีสอ่อนใด ๆ ที่ใช้เป็นไส้: Suluguni, Imeretian, Adyghe, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส หรือส่วนผสมของพวกเขา

อาชมาแบบจอร์เจียอร่อยมาก ชุ่มฉ่ำด้านในและกรอบนอก แต่ต้องใช้เวลาและกำลังกายในการเตรียมตัว ขั้นแรกนวดแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือด จากนั้นแต่ละชิ้นก็เทเนยอย่างไม่อั้นราดด้วยไส้แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ท้ายที่สุดมันกลับกลายเป็นว่ามาก พายแสนอร่อยเพื่อฮีโร่ตัวจริง! ขนมอบมีแคลอรี่และไส้สูง แต่อร่อยมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดแค่ชิ้นเดียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเตรียมอาหารจานใหญ่ในคราวเดียวแล้วอุ่นใหม่ในวันถัดไป เว้นแต่ว่าจะมีอะไรเหลืออยู่หลังจากงานเลี้ยงน้ำชาครั้งแรก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: เสิร์ฟ 8 ที่, แม่พิมพ์ 22 ซม

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• แป้งสาลี – 250 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำเย็น – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก

• ซูลูกุนิ – 400-500 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• เกลือ – 1-2 ชิป ตามความจำเป็น

การตระเตรียม

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับอามากันก่อน ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกในครั้งเดียว กดตรงกลางเล็กน้อย แล้วตีไข่สองสามฟองลงไป เพิ่มเกลือน้ำและน้ำมันพืช



นวดแป้ง โดยค่อยๆ ผสมแป้งลงไปในไข่ ฉันคนก่อนด้วยมีดแล้วจึงใช้มือ ความสม่ำเสมอของแป้งจะแน่นและยืดหยุ่นและเกาะติดมือเล็กน้อย เราปั้นเป็นลูกบอลแล้วโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อ "พัก" ในช่วงเวลานี้แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด



ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณต้องขูดชีสและละลายเนย - คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ, ในอ่างน้ำหรือในเตาอบ ในชามที่มี suluguni ขูด ฉันเติมเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำและผสม ไส้ควรมีรสเค็ม ดังนั้นหากชีสของคุณเค็มเล็กน้อย อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย



นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วน - ส่วนละประมาณ 40 กรัม (ฉันใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ถ้าคุณมีแม่พิมพ์ใหญ่กว่านี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ไม่เช่นนั้นจะยากมาก แผ่แป้งออก)



แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบนจากตรงกลางถึงขอบแล้วเติมแป้ง แป้งจะต้องรีดออกให้บางที่สุด ตามหลักการแล้ว หนังสือควรจะโปร่งแสงเพื่อให้สามารถอ่านหนังสือผ่านได้ ขอบไม่จำเป็นต้องตรง แต่จะยังโค้งงออยู่ สิ่งสำคัญที่นี่คือเค้กจะบางและใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบของคุณ 3-4 ซม.



แผ่แผ่นแป้งทั้งหมดออกในลักษณะเดียวกัน สามารถวางซ้อนกันโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน





ทาจาระบีด้านบนด้วยเนยละลายอีกครั้งอย่างทั่วถึงแล้วโรยด้วยชีสขูด (คำนวณปริมาณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้น)



ต้มที่เหลืออีก 8 แผ่นในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมกระทะที่มีน้ำเดือดและวางชามน้ำไว้ข้างๆ น้ำเย็น(คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปได้) เราหย่อนแผ่นแป้งลงในน้ำเดือดราวกับเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้สิ่งใดติดกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที ใช้ช้อนหรือช้อนมีรูตักแป้งออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว



หลังจากผ่านไปสองสามวินาที ให้ยกขึ้นจากน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางลงในแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องพยายามวางให้เรียบปล่อยให้มีรอยพับคลื่นและฟองสบู่ทำให้จานมีลวดลายลูกไม้พิเศษบนสื่อ ไม่เป็นไรถ้าแป้งฉีกขาดเล็กน้อย ทาใบต้มด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส



เราทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแผ่นที่เหลือนั่นคือต้มให้เย็นแล้ววางทับกันเป็นชั้น ๆ ด้วยเนยและชีส เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ปิดด้านบนของพายด้วยชั้นที่ 10 สุดท้าย แป้งดิบ- เราพลิกขอบขึ้น อย่าลืมทาเนยที่ด้านบนด้วย



ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที เนื่องจากแป้งของเราถูกต้มไว้ล่วงหน้า เราก็แค่รอจนกระทั่งด้านบนของพายเปลี่ยนเป็นสีทอง



หากคุณตัดเป็นพายร้อนๆ คุณจะเห็นว่าชีสที่ละลายนั้นยืดออกไปอย่างสวยงามเพียงใด แต่จะดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและตัด achma ออกเป็นส่วน ๆ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยและแข็งแกร่งขึ้น



พายนี้เข้มข้นและมีไขมันมาก แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนอย่างอื่น อาหารแบบดั้งเดิม อาหารจอร์เจีย- เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวหรือชาร้อนสักแก้ว ชีสพายควรเสิร์ฟแบบอุ่นที่สุด โดยคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ อย่าลืมลองทำ achma ที่บ้าน - คุณจะไม่เสียใจ!

Achma - เค้กชั้นกับชีส - เป็นของอาหารจอร์เจีย จานนี้มักถือเป็นคชาปุรีประเภทหนึ่ง จานนี้มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงซึ่งกลายเป็นที่น่าพอใจ พ่อครัวหลายคนจัดประเภท achma เป็นอาหารตามเทศกาล ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจอร์เจีย พายชีสคุณจะต้องอุทิศเวลาค่อนข้างมากให้กับกระบวนการนี้และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าการทดลองทำอาหารครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จโดยสิ้นเชิง แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะคุ้นเคยกับมันและจะทำให้ achma รวดเร็วและง่ายดาย สร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

องค์ประกอบของ achma นั้นเรียบง่าย - แป้งและชีสดอง แต่เทคโนโลยีในการเตรียมพายจอร์เจียนนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่ไม่มีแอนะล็อก ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม achma ตามสูตรที่เลือก การทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของกระบวนการนี้จะไม่เสียหาย จากนั้นคุณจะไม่ทำผิดพลาดและจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

• Achma - พายหลายชั้นนอกเหนือจากชั้นบนและล่างแล้วยังมีแป้ง 4 ถึง 8 ชั้นประกบด้วย ไส้ชีสและเนย ดังนั้นแป้งสำหรับอามาจึงต้องรีดให้บางมาก สิ่งสำคัญคือแป้งต้องนุ่ม แต่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดอันเป็นผลมาจากการยักยอกในภายหลัง หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากนัก คุณไม่ควรมุ่งเป้าไปที่พายขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่าถาดอบ แนะนำให้จำกัดตัวเองให้อยู่ที่ชิ้นเล็ก ๆ โดยทำในแม่พิมพ์ธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20–26 ซม.
• ต้องต้มแป้งทุกชั้น ยกเว้นด้านบนและด้านล่างก่อนจึงจะประกอบพายได้ สะดวกในการทำเช่นนี้ในภาชนะขนาดกว้างแม่บ้านบางคนใช้กะละมังสำหรับสิ่งนี้ แป้งแช่อยู่ในน้ำเดือดแล้วเป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว
• ในจอร์เจียเพื่อเตรียม achma พวกเขาชอบใช้ชีส Imeretian ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างอ่อนหรือผสมกับ suluguni (โดยปกติจะอยู่ในอัตราส่วนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง) อย่างไรก็ตาม ชีสดองชนิดใดก็ได้ (brynza, feta) ก็เหมาะสมเช่นกัน อะไดเกชีส- คุณสามารถเลือกอัตราส่วนตามรสนิยมของคุณ
• อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180–200 องศาจนกระทั่งชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 40–60 นาที ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บอัคมาไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้สำหรับการเตรียมนั้นพร้อมสำหรับการใช้งานโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน– เฉพาะแป้งชั้นล่างและชั้นบนซึ่งอบก่อนเท่านั้นที่ต้องการ
• Achma กินร้อน แต่ไม่ควรหั่นทันที แต่หลังจากนำออกจากเตาอบประมาณ 10-20 นาที ไม่เช่นนั้นชีสจะยืดมากและติดมีด แม่บ้านบางคนตัดเค้กก่อนเอาเข้าเตาอบ
• Achma สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือนอกเหนือจากชาได้ ก็มักจะถูกนำเสนอ หัวหอมสีเขียว,สมุนไพรสด.

หากกิน achma ไม่หมด คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น และครั้งต่อไปก็แค่อุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟ

สูตรคลาสสิกสำหรับ achma

• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• เนย – 0.4 กก.
• แป้งสาลี - 1 กก. (ไม่นับต้นทุนในการรีดแป้ง)
• มัตโซนี – 0.4 ลิตร;
• อิเมเรเชียนชีส – 1.5 กก.
• เกลือ – 5–10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
• เข้ามัตโซนี. ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณสามารถใช้ส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1:1
• ตีไข่ให้เข้ากันกับมัตโซนี
• ร่อนแป้ง เทลงในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากัน คลุกแป้ง
• แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ในจำนวนนี้ สองส่วนควรใหญ่กว่าส่วนอื่นๆ 20–30 เปอร์เซ็นต์
• ละลายเนย
• บดชีสหรือหั่นเป็นชั้น ๆ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณสามารถสลายชีสด้วยส้อม หากคุณไม่สามารถหาชีส Imeretian ได้ ให้แทนที่ด้วย Adyghe และ Suluguni สามารถรับประทานเท่าๆ กันหรือในอัตราส่วน 2:1
• แผ่แป้งชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่งออกเป็นชั้นซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของถาดอบที่คุณจะอบพายหลายเซนติเมตร
• วางแป้งบนถาดอบ
• แผ่แป้งชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งออกมา ชั้นควรมีขนาดเท่ากับถาดอบ
• ต้มน้ำในกะละมังหรือภาชนะอื่นๆ จุ่มแป้งหนึ่งชั้นลงไปหลังจากผ่านไป 15 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง ย้ายไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เมื่อยืดให้ตรงแล้วให้วางแป้งบนผ้าขนหนูเทอร์รี่
• อัดจาระบีแป้งที่วางอยู่บนถาดอบด้วยน้ำมัน โอนแป้งจากผ้าเช็ดตัวลงบน อัดจาระบีด้วยเนยแล้วเติมชีสหนึ่งในห้า
• แผ่ออกและเชื่อมชั้นถัดไป ในตอนนี้คุณต้องใช้แป้งชิ้นเล็กๆ ก่อน
• หลังจากทำให้แป้งต้มแห้งแล้ว ให้วางลงบนชีส ทาน้ำมัน แล้วใส่หนึ่งในสี่ของไส้ที่เหลือลงไป ประกอบพายต่อจนแป้งชิ้นเล็กๆ หมด ชีสควรจะเสร็จภายในเวลานี้
• อัดจาระบีชั้นบนสุดด้วยน้ำมัน แผ่แป้งชิ้นใหญ่ที่เหลือออกแล้ววางด้านบน นำชิ้นแป้งชั้นนอกมารวมกันแล้วปิดขอบของพาย
• ตัดพายลงไป แบ่งชิ้นส่วน.
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบโดยมีพายอยู่ข้างใน อบอัคมาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาล

หาก achma ของคุณสูงนุ่มชุ่มฉ่ำและอิ่มและในขณะเดียวกันก็ดูน่ารับประทานแสดงว่าคุณรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Achma กับ suluguni และ Adyghe ชีส

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 0.25 กก.
• น้ำ (ต้มเย็น) – 40 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• เนย – 150 กรัม;
• Adyghe ชีส – 0.2–0.25 กก.
• ซูลูกุนิ – 0.2–0.25 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ เทน้ำมันพืชและน้ำเย็น คนโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ ใส่แป้งตามขอบ ขั้นแรกสะดวกในการคนด้วยส้อมจากนั้นคุณต้องนวดแป้งด้วยมือ แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม โรยแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• หั่นชีส Adyghe ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ส้อมทุบให้ละเอียด บด suluguni บนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ รวมชีสทั้งสองประเภทและผสม
• ละลายเนย
• แบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์: ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เท่าไร ชิ้นแป้งก็ควรใหญ่ขึ้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะม้วนเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการได้ยาก
• รีดแป้งหนึ่งชิ้นเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ประมาณ 4 ซม. วางแป้งลงในพิมพ์และทาเนยบางๆ ซึ่งสามารถทำได้สะดวกโดยใช้แปรงทาขนม
• แผ่ส่วนที่สองของแป้งออก จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที ใช้ช้อนมีรูจับแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว โอนเข้าแบบฟอร์ม.
• อัดจาระบีด้วยน้ำมันวางช้อนสองสามอัน เติมนมเปรี้ยว- ต้องแจกจ่ายชีสเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับอาคมาทุกชั้นในอนาคต
• แผ่ออกปรุงอาหารทำให้เย็นและแห้งแป้งชิ้นถัดไป ประกอบเลเยอร์ถัดไปของพาย ประกอบพายต่อไปจนเหลือแป้ง 2 ชิ้น ควรใช้ชีสทั้งหมดภายในเวลานี้
• แผ่ออกปรุงแป้งที่เหลือหนึ่งชิ้นวางบนชีสทาเนย
• แผ่แป้งสุดท้ายออกมา โดยไม่ต้องเดือดให้วางไว้บนชั้นก่อนหน้า ปิดขอบของพายเพื่อปิด
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดพายลงไป อบประมาณ 30-40 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือนำ Achma ออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ตัดมันแล้วเรียกทุกคนมาที่โต๊ะ นี่คือหนึ่งใน ตัวเลือกง่ายๆการเตรียม achma แต่เพื่อนร่วมชาติที่สร้างสรรค์ของเรากลับมาพร้อมกับอีกคนหนึ่ง - โดยใช้ lavash ของอาร์เมเนีย

“Lazy” achma จากอาร์เมเนีย lavash และ feta ชีส

• Lavash อาร์เมเนีย – 6 ชิ้น;
• เฟต้าชีส - 0.7–0.8 กก.
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• สับชีสอย่างประณีตด้วยมีด
• ตีไข่ผสมกับ kefir กระเทียมบด และผักชีลาวสับ ปัดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตัดขนมปังพิต้าสี่ชิ้นเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบ เหลือไว้สองชิ้น
• วางขนมปังพิต้าทั้งชิ้นลงในพิมพ์ ขอบมันจะห้อยลงมาอย่างที่ควรจะเป็น
• จุ่มขนมปังพิต้าอีกชิ้นลงในส่วนผสมของไข่ kefir แล้ววางลงในพิมพ์ วางชีสบางส่วนไว้ด้านบน จุ่มขนมปังพิต้าชิ้นถัดไปลงใน kefir แล้ววางไว้ด้านบน วางชีสลงไป ประกอบพายต่อไปจนกว่าชีสจะหมด ปิดด้วยขนมปังพิต้าชิ้นสุดท้าย เทส่วนผสมไข่ kefir ที่เหลือลงไป วางขนมปังพิต้าทั้งแผ่นไว้ด้านบน วางปลายขนมปังพิต้าด้านล่างและด้านบนเพื่อให้ทุกด้านของพายซ่อนอยู่ข้างใต้
• ทาเนยที่ชั้นบนสุดของขนมปังพิต้า
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

จากอาชมาดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นตาม สูตรนี้พายนั้นแตกต่างแต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจเช่นกัน

Achma เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นเค้กชั้นยัดไส้ชีส เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนชอบอาหารนี้ หากคุณทำอาหารจานนี้บ่อยๆ การเตรียมอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

อัจมาเป็น เค้กชั้น ด้วยเนื้อลูกไม้ที่ละเอียดอ่อนและเปลือกกรอบที่ด้านในมี ชีสละลาย- ฉันเห็นว่าคุณเลียริมฝีปากแล้ว ใช่แล้ว พาย Adjarian นี้ซึ่งเตรียมในครัวที่บ้านของคุณเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แต่ฉันจะไม่ซ่อนเพื่อทำมัน จานอร่อยคุณต้องมีประสบการณ์: สูตรการทำ Achma นั้นไม่ง่ายนัก ทำตามคำแนะนำของฉันแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ) ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (หรือผักใด ๆ )
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 14-16 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

สำหรับการเติม:

• ชีส Suluguni 0.5 กก. (หรือชีสอ่อนก็ได้)
• เนย 200 กรัม

คุณจะต้อง ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. ขอบสูง.

ความพิเศษของพายชิ้นนี้- ชั้นแป้งที่ใช้ทำเป็นแป้งที่ต้มไว้แล้วจึงเตรียม ชามใหญ่สองใบหรือหม้อ ( ด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น) โดยคุณจะต้มและทำให้แป้งเย็นก่อนอบ คุณจะต้องมีอันใหญ่ด้วย ช้อนไม้และ กระชอน.

การตระเตรียม:

แป้งสำหรับอามาเตรียมในลักษณะเดียวกับบะหมี่โฮมเมด

ร่อนลงในชาม แป้ง,ทำหลุมในแป้งแล้วหักมันลงไป ไข่ 2 ฟอง- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ(ครึ่งเปลือกจากไข่ที่แตกคือ 1 ช้อนโต๊ะ) เหน็บแนม เกลือและช้อนชา น้ำมันมะกอก- นวดแป้งด้วยมือ ช้อน หรือมีด ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังคงเป็นของเหลวกึ่งเหลว แต่คุณถือไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้สำหรับนวด

นวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำสิ่งนี้บนกระดานหรือถือแป้งไว้ในมือ แบบนี้.

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งทั้งหมด ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้ 20-30 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังพักอยู่ เตรียมชีส- ชีสสำหรับอามาควรจะยังอ่อนและเค็ม Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีสมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้ส่วนผสมของชีสได้

ชีสสามารถบี้ด้วยมือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งต้องสับชีส หากชีสเค็มเล็กน้อย อย่าลืมใส่เกลือด้วย แป้งสำหรับอาคมาไม่มีเชื้อและ ชีสเค็มขัดแย้งกับมันได้ดี

มาทำแบบทดสอบกันต่อ ในการแผ่แป้งออก ให้ตัดลูกบอลออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล

แผ่ออกทีละรายการ ตอนแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนจากนั้นจึงม้วนมันออกมาบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากตรงกลางถึงขอบเติมแป้ง- ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า แป้งช่วยให้แสงลอดผ่านได้- เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเป็น ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 3-4 ซม.

รีดแผ่นแป้งออก วางบนถาดโรยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน แค่หายใจออก - เสร็จสิ้นขั้นตอนที่ยากลำบากขั้นตอนหนึ่งแล้ว ยินดีด้วย! แต่อย่านิ่งนอนใจยังร้อนอยู่!

พักแป้งในขณะที่คุณละลายเนยจนเป็นของเหลว

ใส่เนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

อัดจารบีด้วยเนย หากไม่มีแปรงให้ทำด้วยมือ

วางในแม่พิมพ์ แป้งดิบชั้นแรกและทาด้วยเนยละลาย achma ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายจะไม่ถูกต้ม

แผ่นที่สองละเว้นการทดสอบสำหรับ achma ลงไปในน้ำเดือดเค็มโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน ปรับด้วยช้อนไม้

ทันทีที่น้ำกับแป้งเดือดอีกครั้ง ให้ใช้ช้อนและกระชอนจับแป้งแล้ววางลงในชามน้ำเย็น - ควรอยู่ใกล้ๆ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในอ่างซึ่งจะทำให้แป้งเย็นลง เย็น- คุณสามารถเปลี่ยนได้คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้

เพียงไม่กี่วินาทีแป้งก็จะเย็นลง มืออย่างระมัดระวัง เอามันออกจากน้ำและ ใส่เข้ารูป- ในจอร์เจียแป้งจะแห้งโดยใช้ผ้าเช็ดตัวสองผืนโดยวางบนผืนหนึ่งแล้วซับด้วยอีกผืนหนึ่ง ฉันแค่ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ อย่าพยายามวางแป้งให้แบน ประการแรก มันเป็นเรื่องยาก และประการที่สอง การพับและฟองอากาศทั้งหมดนี้จะทำให้เอฟเฟกต์ลูกไม้เป็นชั้นในที่สุด ไม่เป็นไรถ้าแป้งแตก อย่าลืมทาแป้งด้วยเนยละลาย.

ทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วย ที่สามและ แผ่นที่สี่ทดสอบ: ต้มให้เย็น ใส่ลงในพิมพ์ ทาน้ำมันพืช ในเพิ่มชีสที่เตรียมไว้ลงบนแป้งชั้นที่ 4 แล้วเกลี่ยให้เรียบ

กลับไปที่เตาแล้วปรุงทีละคน ที่ห้า,ที่หกและ แป้งแผ่นที่เจ็ด- เย็นแล้ววางซ้อนกัน ทาน้ำมัน

ปิดพายด้วยแป้งดิบแผ่นที่แปดที่เหลือแล้วสอดขอบเข้าไป ชั้นบนสุดของ achma และชั้นล่างจะต้องชื้น- ในจอร์เจีย achma ที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและอบในวันรุ่งขึ้น ฉันอบทันที ก่อนอบ ให้ตัดเค้กเป็นส่วนๆ และ เทเนยละลายที่เหลือลงบนส่วนที่ตัด- ฉันมักจะตัดวงกลมตรงกลางแล้ววาดรังสีจากมันไปที่ขอบของแม่พิมพ์ - เท่ากับ 9 เสิร์ฟ
อบอัคมาในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิ 200°C 30-40 นาที- เนื่องจากแป้งถูกต้มไว้ล่วงหน้า เราก็แค่รอให้พายเป็นสีน้ำตาล

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมทั้งหมด Achma เป็นพายที่อุดมสมบูรณ์มาก- จานสำหรับผู้ที่ใช้พลังงานมาก ดังนั้นควรพอประมาณและอย่าลืมดื่มแบบร้อน ชาเขียว- มันดีต่อการย่อยอาหาร งานฉลองแบบจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านความอร่อยมากมาย ไวน์โฮมเมดและอาหารที่มีไขมันดังกล่าวจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลางได้ดี พายนี้เก็บได้ดีในตู้เย็น แต่เนื่องจาก... มันถูกกินอุ่น ๆ,อุ่นส่วนผสมก่อนใช้งาน

อ่อนโยน แป้งลูกไม้เปลือกกรอบและชีสละลาย! น่าทาน!

เพื่อน!
บนเว็บไซต์ “เตาแม่”มากขึ้นแล้ว สองร้อยหกสิบสูตรสำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรมแล้ว

Achma - แบบดั้งเดิม จานจอร์เจียนี่เป็นหนึ่งในคชาปุรีหลายสายพันธุ์ มีความแตกต่างหลายประการจาก khachapuri แบบดั้งเดิม อย่างแรกคือแป้งสำหรับ achma ไม่ใช่ยีสต์ อย่างที่สองคือแป้งที่รีดออกมาบางมาก ที่สามคือแป้งสำหรับ achma ต้มเบา ๆ ที่สี่คือ achma นำมาประกอบกันเป็นชั้นเค้ก สำหรับผู้ชื่นชอบคชาปุรีก็มีสูตรอาหารอยู่ในเว็บไซต์ของเราด้วย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แป้ง - 2 ถ้วย (แต่คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อยในการรีดแป้ง)

ไข่ - 3 ชิ้น;

น้ำเปล่า (คุณสามารถใช้น้ำต้มเย็นได้) - 150 กรัม

เกลือ - เหน็บแนมในแป้ง;

ชีส Suluguni (หรือ Adyghe ชีสหรือซอฟต์ชีสไม่ใส่เกลือหรือชีสหลายชนิด) - 400 กรัม

เนย - 200ก.

สูตรสำหรับเตรียม Achma จอร์เจีย:

1. มาเตรียมแป้งกัน ในเวลาเดียวกันในขณะที่กำลังเตรียมแป้งให้ตั้งกระทะน้ำกว้าง ๆ บนไฟปล่อยให้น้ำเดือดเล็กน้อย สำหรับแป้งในชามลึก ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ ใส่ไข่และน้ำลงไป แล้วนวดด้วยมือจนนิ่ม แป้งยืดหยุ่นเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว โรยแป้งด้วยแป้งแล้วพักไว้ 10-15 นาที พักไว้จนกลูเตนฟู
2. ละลายเนย
   3. ขูดชีส suluguni (หรือชีสนิ่มที่ไม่ใส่เกลือหรือชีส Adyghe) ฉันขอย้ำอีกครั้ง - คุณสามารถใช้ชีสหลายประเภทในเวลาเดียวกัน 4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นม้วนยาวแล้วตัดด้วยมีดเป็น 7 หรือ 9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจานอบของคุณหากรูปร่างไม่ใหญ่มากควรทำเป็นชิ้นมากขึ้น) ทำให้สองชิ้นใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย - ซึ่งจะเป็นชั้นล่างและชั้นบน ที่เหลือก็ขนาดพอๆ กัน
   5. ทาจานอบด้านล่างและด้านข้างด้วยเนยละลาย แผ่แป้งชิ้นแรก (อันที่ใหญ่กว่า) ออกมาค่อนข้างบาง
   6. วางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ลงในจานอบ ขอบของแป้งควรยื่นออกไปด้านข้างของกระทะเล็กน้อย
   7. เทเนยลงบนแผ่นแป้งในกระทะ
   8. แผ่แป้งแผ่นถัดไปออกมาแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ไม่เกินนั้น
   9. จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น
   10. ใช้มือบีบแป้งออกจากน้ำ หรือซับบนผ้าสะอาดแล้ววางลงในจานอบ ทาเนยด้วย แป้งไม่จำเป็นต้องวางเท่ากันในแม่พิมพ์บางทีในบางแห่งอาจมีคลื่น - ควรจะเป็นเช่นนั้นนี่คือสิ่งที่จะทำให้ Georgian Achma มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ในเวลาต่อมา
   11. โรยแป้งเป็นชั้นๆ ชีสขูด- จากนั้นคุณควรดำเนินการเปรียบเทียบกับแป้งที่เหลือทั้งหมด (แผ่ออกต้มประมาณ 1 นาทีวางในน้ำเย็นบีบออกหรือทำให้แห้งจากความชื้นวางในแม่พิมพ์จาระบีด้วยเนยโรยด้วยชีส) ยกเว้น ชั้นสุดท้าย คุณควรพยายามแยกชีสและเนยออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ซึ่งเพียงพอที่จะเคลือบและคลุมแป้งที่ต้มไว้เท่าๆ กัน
   12. แผ่แป้งแผ่นสุดท้ายให้ใหญ่กว่าแผ่นก่อนหน้ามาก ไม่จำเป็นต้องต้ม คลุมแป้งชั้นก่อนหน้าด้วยแป้งที่รีดแล้วจับขอบไว้ใต้ชั้นที่เหลือปิดให้สนิทและให้รูปทรงพายที่เรียบร้อย แปรงด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยที่เหลือ
   13. ตอนนี้คุณสามารถตัด achma ออกเป็นสี่เหลี่ยมได้ แต่อย่าตัดเป็นชั้น ๆ จนถึงด้านล่างประมาณ 1-2 ชั้น หรือคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และวาง achma ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ทันทีแล้วอบที่นั่นประมาณ 35-45 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา นี่เป็นเรื่องส่วนตัวมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของคุณ (เตาอบ)
   14. ตัดอะคมาที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟร้อน Achma ยังอร่อยเมื่อเย็น เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดลงในแป้งและชีสได้
   15. เรียกน้ำย่อย!