คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เนื่องจากเป็นคนรักคอตเทจชีสและทุกอย่างที่สามารถทำจากมันได้ ฉันจึงมักจะแวะที่ร้านเพื่อซื้อส่วนที่ยอดเยี่ยมนี้อีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก- แต่น่าเสียดายที่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของคอทเทจชีสที่ผลิตในภาคอุตสาหกรรมกลายเป็นเรื่องน่าขยะแขยงมาก บางทีก็เปรี้ยว บางทีก็แห้ง บางทีก็ไร้รสชาติ อีกประการหนึ่งคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเอง คุณภาพของมันเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ยิ่งไปกว่านั้น บ่อยครั้งบนฉลากที่แนบมาคุณจะพบคำจารึกว่า "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" ซึ่งจัดทำขึ้นโดยการผสมไขมันพืชและสัตว์ทุกชนิด แต่ไม่ใช่จาก นมธรรมชาติ- นอกจากนี้คอทเทจชีสที่บ้านยังนุ่มกว่ามากและที่สำคัญคือรสชาติดีกว่า และจะไม่มีใครเติมสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของไขมันหรือสารกันบูดลงไป

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

นี่คือข้อได้เปรียบหลักเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสในการเตรียม นมโฮมเมด- มันจะอร่อยขึ้นมาก แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้เราก็เอานมที่ซื้อจากร้านมาอดทนและเริ่มเสกสรร

และสำหรับการกระทำนี้เราต้องการเพียงนมซึ่งมีปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 3.2%

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ฉันใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 2 ลิตร และผลที่ได้คือคอตเทจชีสสำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม
กว่าจะได้ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าจากนมสดต้องใช้เวลาทั้งหมดสองวัน กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมวัวทั้งตัวตามขั้นตอนสูตรรูปถ่ายที่บ้าน?

ดังนั้นเทนมสด - อาจเป็นนมเปรี้ยว - ลงในสามลิตร ขวดแก้วปิดฝาแล้ววางไว้ในมุมอบอุ่นอันเงียบสงบของห้องครัว

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ฉันวางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วบนตู้แขวนเหนือเตา หลังจากผ่านไปเกือบสองวัน นมก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว โดยแบ่งออกเป็นสองส่วน: นมเปรี้ยวและหางนมโปร่งแสง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ใช้กระทะที่มีความสูงไม่ต่ำกว่าระดับบรรจุขวดแล้ววางผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นที่ด้านล่าง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

วางขวดโหลที่เติมไว้ตรงกลางกระทะแล้วเติม น้ำเย็น, เผามันซะ

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ให้คนส่วนผสมในขวดโหลสองครั้ง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

วางกระชอนบนกระทะอีกใบแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสามชั้น

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ และนำภาชนะแก้วออก โยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อนและเวย์มีสีเหลือง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

หากคุณดำเนินการปรุงอาหารต่อไปอีกสักสองสามนาที คอทเทจชีสจะแห้งมากและไม่มีรส เทสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ และให้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้เวย์ส่วนใหญ่ระบายออก

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

จากนั้นเราผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกินที่หลงเหลืออยู่แทนภาชนะบางชนิด

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

พร้อม คอทเทจชีสโฮมเมดคุณสามารถปรุงรสด้วยอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ เช่น นมข้น น้ำตาล และเพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เป็นเรื่องดีเสมอที่ได้สัมผัสกับความสุขจากผลงานของคุณเอง
น่าทาน!

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง:

ไข่อบ
ไข่อบ – สูตรพิเศษอาหารของโลก! มีเซอร์ไพรส์ขนาดไหน...

เค้กสปันจ์: Kolobok
แน่นอนว่าผู้ที่รักทุกอย่างของช็อคโกแลตจะต้อง...

ในบทความนี้:

การทำคอทเทจชีสในครัวของคุณเองจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านอย่างแน่นอน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าหรือนมฟาร์มเป็นวัตถุดิบหลัก โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน คอทเทจชีสสามารถทำจาก kefir สำเร็จรูปได้ บางครั้งมีการเติมนมลงในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการเนื่องจากสามารถเตรียมได้ตลอดเวลาและในปริมาณที่ต้องการ กระบวนการนี้จะเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับครอบครัวที่มีเด็กเนื่องจากบนโต๊ะในบ้านจะมีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ

คุณสมบัติของการผลิตชีสกระท่อมที่บ้าน

ในการทำคอทเทจชีส 500 กรัมคุณต้องมี:

• นม 2 ลิตรและ kefir 1 ลิตร
• ตะแกรง, ช้อนมีรู (ผ้ากอซ);
• กระทะ 2 ขนาดแตกต่างกัน

ควรเทนมลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนดมันควรจะเปรี้ยว สำหรับ รสชาติเข้มข้นคุณสามารถเพิ่ม kefir 6 ช้อนโต๊ะ (ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) มวลที่เกิดกับนมเปรี้ยวจะถูกวางลงในกระทะแล้ววางลงบน อ่างน้ำ.

เนื้อหาของกระทะพร้อมนมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง

ขณะที่น้ำเดือด นมเปรี้ยวจะเริ่มค่อยๆเคลื่อนออกจากขอบกระทะ และของเหลวสีเหลืองที่ปล่อยออกมาจะบ่งบอกถึงระยะเริ่มแรกของการก่อตัว มวลนมเปรี้ยว- หากมีอาการดังกล่าวเกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากความร้อนและเย็น แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ด้วยช้อนมีรูหรือผ้ากอซ

ในกรณีหลังนี้ควรวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงและควรวางผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเสร็จแล้วไว้อย่างระมัดระวัง ขอบของผ้ากอซมัดติดกันแน่นและแขวนไว้เพื่อระบายเวย์ กระบวนการที่ดูเหมือนง่ายนี้มีเคล็ดลับในตัวเอง

หากน้ำร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะร่วน หากได้รับความร้อนน้อยเกินไป จะมีปัญหาในการแยกเวย์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเปรี้ยวเกินไป หากมีเป้าหมายเพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้นให้วางบอร์ดครัวที่ถูกลวกไว้บนผ้ากอซพร้อมกับผลิตภัณฑ์และวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากได้รับคอทเทจชีสโดยตรงแล้วหลายคนก็ทิ้งเวย์ที่ได้ผลลัพธ์ไป แต่ก็ไร้ประโยชน์ คุณสามารถใช้ทำเยลลี่หรือเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ได้

กระบวนการผลิตคอทเทจชีสโดยใช้ kefir

วัตถุดิบ - เคเฟอร์วางในที่อบอุ่นเพื่อแยกหางนมออกอย่างรวดเร็ว หลังจากแยกออกแล้ว ให้วางกระทะที่มี kefir ไว้ในอ่างน้ำและให้ความร้อนเพื่อให้ได้มวลนมเปรี้ยวโดยตรง การใส่ส่วนผสมลงในถุงผ้ากอซ (ผ้า) จะช่วยให้เวย์ระบายออกมาได้ การผลิตคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีเย็น มันค่อนข้างเป็นที่นิยม สูตรถัดไปเตรียมคอทเทจชีส: ใส่ kefir 1 ลิตรในบรรจุภัณฑ์ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกวางในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วรอให้เวย์แยกออกจากกัน

ผลลัพธ์ที่ได้ยังคงละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอมาก คอทเทจชีสแสนอร่อย.

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำในลักษณะนี้จะมีระดับความเป็นกรดต่ำ จึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารและ อาหารทารก- คุณสมบัติหลักของการเตรียมคอทเทจชีสคือการเติมกรดแคลเซียมแลคติค (เจือจางด้วยน้ำ) ในขั้นตอนการต้มนมโดยคนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาต่อนม 2 ลิตร) ผงสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 300-400 กรัม นอกจากนี้เทคโนโลยียังคล้ายคลึงกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากคุณสงสัยว่า: วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรทีละขั้นตอนเราจะมอบมันให้กับคุณและบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมด คอทเทจชีสสามารถทำมาจากนมวัว นมแพะ รวมทั้งนมสด รสเปรี้ยว หรือแม้แต่เคเฟอร์ก็ได้ มีหลายสูตรแต่ผลลัพธ์สุดอลังการ! หากคุณยังไม่ได้ทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมด อย่าลืมเริ่มต้น แล้วเราจะช่วยคุณพร้อมคำแนะนำ และเราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ คุณสามารถปรุงอาหารและถูกใจเด็กและผู้ใหญ่ได้

คอทเทจชีสโฮมเมดจาก นมวัว

หากคุณมีเพื่อนบ้านที่เลี้ยงวัวและคุณสามารถใช้นมสดจากพวกเขาได้เยี่ยมมากคุณสามารถทำคอทเทจชีสโฮมเมดชั้นเลิศได้ด้วยตัวเอง หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด แค่ลองดูว่านมมีไขมันต่ำมาก คอทเทจชีสที่ได้ก็จะน้อย หากมีชั้นครีมหนักทับนม แสดงว่านมนั้นเยี่ยมมากและคุณจะได้นมเปรี้ยวมาก

ดังนั้นหากคุณได้นมโฮมเมดที่มีไขมันดีมาได้ คุณก็สามารถนำมาใช้ผลิตได้ คอทเทจชีสไขมันต่ำหากคุณจำเป็นต้องจำกัดอาหารที่มีไขมันในอาหารด้วยเหตุผลบางประการ ขั้นแรกเราเอาครีมออกจากนั้นต้องอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิของนมสดเติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนเพื่อทำให้สุกห่อในหนังสือพิมพ์จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวอีกผืนแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน จากนั้นจึงแกะห่อและดูความสม่ำเสมอของมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนหรือช้อนที่มีรูและค่อยๆ ดูว่านมจับตัวเป็นก้อนดีโดยไม่รบกวนหรือไม่? หากมีลิ่มเลือดที่ดีเกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อตัดมันไปจนสุดแล้วจึงหนาให้เป็นสี่เหลี่ยม

ตอนนี้คุณต้องยกกระทะขึ้นแล้วตั้งบนไฟอ่อนมาก (ควรผ่านตัวแบ่ง) เมื่อถูกความร้อน คุณจะเห็นว่าเวย์ถูกปล่อยออกมาระหว่างการตัดนมเปรี้ยวอย่างไร อย่านำไปต้มโดยเด็ดขาดไม่เช่นนั้นคุณจะปรุงผลิตภัณฑ์!
เมื่อคุณเห็นว่าเวย์มีสีเขียวแกมเหลืองเล็กน้อย ให้ปิดไฟและปล่อยให้กระทะเย็นจนนมเปรี้ยวสุก

จากนั้นนำกระทะที่สะอาด กระชอน และผ้ากอซสะอาด แล้วดำเนินการง่ายๆ ต่อไปนี้: วางกระชอนบนกระทะ ปิดด้วยผ้ากอซเพื่อให้ปลายห้อยลงมา และค่อยๆ เทความจุของกระทะแรกลงไปอย่างระมัดระวัง เป็นผลให้เวย์จะตกตะกอนและนมเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัวบนผ้ากอซ ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้น โดยพันปลายผ้ากอซแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก หรือมัดไว้ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ - ตามที่คุณต้องการ

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเวย์จะระบายออกและคุณก็จะเหลือคอทเทจชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมอร่อยและอร่อย ตอนนี้คุณสามารถเตรียมอาหารมื้ออร่อยสำหรับมื้อกลางวันให้กับครอบครัวของคุณได้แล้ว

โปรดทราบ: ลองดูเวย์อย่างใกล้ชิด - หากมีเมฆมากและเป็นสีขาว แสดงว่านมเปรี้ยวของคุณยังไม่มีเวลาทำให้สุก

คอทเทจชีสไขมันต่ำที่เราทำมีประโยชน์มากสำหรับเด็กเล็ก โดยเฉพาะทารก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร เวย์ที่เหลือก็มีประโยชน์มากเช่นกัน - คุณสามารถดื่มปรุง okroshka และอาหารจานอื่น ๆ ได้

วิธีเตรียมคอทเทจชีสเผาสำหรับเด็ก

บ่อยครั้งสำหรับทารกหรือเด็กอายุ 6, 7 เดือน คุณแม่เตรียมคอตเทจชีสแบบโฮมเมดโดยเติมแคลเซียมคลอไรด์ ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าให้กับการสร้างกระดูกและฟันในทารก ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อนเลยคุณเพียงแค่ต้องซื้อคอทเทจชีสที่ร้านขายยาก่อนเตรียมหรือ 10% สารละลายแคลเซียมคลอไรด์หรืออะนาล็อกแบบผง สำหรับนม 1 ลิตร ให้เติมสารละลายหนึ่งช้อนหรือผงเตรียม 3 กรัม จากนั้นเราก็ทำทุกอย่างตามสูตรแรก

คอทเทจชีสเผาไม่เกิน 100 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับหนึ่งวันสำหรับทั้งเด็กและผู้สูงอายุหรือผู้ป่วย

คอทเทจชีสโฮมเมดจาก นมแพะ

หากคุณยังไม่ได้ทำคอตเทจชีสจากนมแพะเพื่อการรักษา และคุณมีเด็กๆ หรือผู้สูงอายุในบ้านที่ต้องการปรับปรุงโภชนาการ อย่าลืมใช้สูตรของเรา นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร แต่ก็ได้รับอนุญาตสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และจะมีการระบุว่ามีปัญหากับข้อต่อหรืออาการทรมานจากการนอนไม่หลับหรือไม่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อกลางวันด้วยคอทเทจชีส - อิ่มและอร่อย

ตัวเลือกการเตรียมการแทบไม่ต่างจากวัว เพิ่มสองสามช้อนลงในนมสด เวย์กรดหรือคอทเทจชีสสำเร็จรูปเจือจางด้วยนมแล้วนำไปวางในที่อุ่น ๆ ปล่อยให้หมัก อุณหภูมิจะต้องสูง 25 องศา ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเน่าเสียและคุณจะไม่สุกเลย เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้ตั้งกระทะให้นมกระป๋องเข้าไป และอุ่นของทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที คุณสามารถคนเล็กน้อยสักสองสามครั้ง

เป็นผลให้เวย์จากนมจะสงบลงและนมเปรี้ยวจะลอยขึ้น นำขวดออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น และกรองเวย์ด้วยผ้าขาวบาง หากคุณต้องการนมเปรี้ยวที่นุ่มกว่านี้ สำหรับเด็กเล็ก ให้กรองไว้สั้นๆ หากอยากอบให้แห้ง ให้มัดไว้ด้วยผ้ากอซ หรือใส่ในกระชอนโดยใช้ที่กดข้ามคืน

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องแยกเวย์ทันทีเมื่อให้ความร้อน หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป นมเปรี้ยวจะแตกละเอียดมาก หากคุณเปิดรับแสงน้อยเกินไป มันก็จะกลายเป็นรสเปรี้ยวและแยกออกจากกันได้ยาก หากนมของคุณมีปริมาณไขมันที่ดี นมเปรี้ยว 3 ลิตรควรให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม ดังนั้นให้คำนวณคร่าวๆ

การทำคอทเทจชีสจาก kefir

เดียวกัน สูตรที่ดีหากคุณไม่มีนมโฮมเมดคุณสามารถใช้ kefir ได้มันก็อร่อยเช่นกัน สูตรนี้ง่ายและไม่ลำบากเลย
นำเคเฟอร์ไขมันสูง 2 ลิตรเทลงในกระทะที่คุณใส่ในอ่างน้ำ หลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ยกกระทะออกแล้วปล่อยให้เย็นใต้ฝา จากนั้นคุณเปิดมันและดูว่านมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์ได้อย่างไรคุณเพียงแค่ต้องช่วยมัน - กรองผ้าขาวบางแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา คอทเทจชีสแท้กลายเป็นปัญหาค่อนข้างมาก โดยส่วนใหญ่จะขายผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ถึงแม้จะเขียนว่าเป็นคอตเทจชีส แต่ก็มีคนสงสัยว่ามันดีหรือเปล่า... เนื่องจากนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในครอบครัวของเรา ฉันจึงสงสัยว่าจะทำคอตเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร

ฉันเพิ่งพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และผลดีต่อร่างกายของเรา ใครพลาด อ่านเลย และแน่นอนว่าร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสดีๆ เท่านั้น

มีหลายวิธีในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดฉันได้ลองสูตรมาแล้วสองสามสูตรดังนั้นฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอื่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด

ไม่ว่าคุณจะทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างไร มีเคล็ดลับทั่วไปที่ควรนำมาพิจารณาอย่างดีที่สุดเพื่อทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและรับรองว่าคอตเทจชีสจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล

• หากคุณไม่เคยทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมด ก็ไม่ควรเริ่มทำในปริมาณมาก เนื่องจากอาจใช้ไม่ได้ผลในครั้งแรก คุณยังต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• ฉันแนะนำให้คุณควบคุมกระบวนการเตรียมคอทเทจชีสไว้และอย่าออกจากเตาเนื่องจากการอบด้วยความร้อนมากเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็งและแห้งและหากไม่เพียงพอเวย์ก็จะแยกตัวได้ไม่ดี สัญญาณที่ต้องนำออกจากความร้อนคือลักษณะของเวย์สีเหลืองและก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่มีและไม่สามารถมีสูตรที่ชัดเจนซึ่งระบุเวลาในการปรุงอาหารได้ เนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม หลังจากทำมาหลายครั้งแล้วคุณจะเข้าใจแล้วว่าต้องทำอย่างไรให้ดีที่สุดทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์
• ในการทำคอทเทจชีส คุณสามารถใช้นมโฮมเมดหรือนมฟาร์ม หรือนมที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ หากคุณผลิตจากร้านค้าก็ควรซื้อแบบมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดและพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรคุณจะได้ประมาณ 200 กรัม คอทเทจชีสจากนมทั้งตัวมากกว่า 220 - 250 เล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• คุณต้องคำนึงด้วยว่าปริมาณไขมันของนมในฟาร์มค่อนข้างสูง หากคุณต้องการคอทเทจชีสไขมันต่ำด้วยเหตุผลบางประการ ให้ซื้อนมไขมันต่ำหรือใช้นมพร่องมันเนยจากครีม
• เมื่อคุณแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในระหว่างกระบวนการบีบ - ยิ่งกำจัดความชื้นออกไปมากเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าบางครั้งคุณจะต้องใช้คอทเทจชีสแห้งกว่านี้หากคุณทำชีสเค้กหรือขนมอบอื่นๆ จากคอทเทจชีส ดังนั้นควรปรับเวลาด้วยตัวเอง หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชื้น ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ประมาณ 30 - 40 นาที สำหรับคอทเทจชีสที่แห้งกว่าจะใช้เวลา 2 - 3 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือ 3 - 4 วัน หากจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถแช่แข็งคอทเทจชีสได้โดยใส่ลงในถุงหรือภาชนะพลาสติก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเหมือนเดิมแต่ การแช่แข็งอีกครั้งจะทำให้เป็นสินค้าไร้ประโยชน์

ฉันหวังว่าเคล็ดลับจะไม่ทำให้คุณกลัว แต่คุณยังพยายามทำคอทเทจชีสที่บ้านอยู่ เลือก สูตรที่ดีที่สุดและส่งต่อ

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

ฉันลองสูตรนี้ก่อนเพราะนมที่ฉันซื้อมาบางส่วนมีรสเปรี้ยว ตอนแรกฉันต้องการใช้มันในการอบ - มันเข้ากับนมเปรี้ยวได้ดี แต่แล้วฉันก็จำได้ว่าอยากลองทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต ฉันมีนมฟาร์มและฉันรู้แน่ว่ามันจะทำให้โยเกิร์ตคุณภาพสูงได้ นมที่ซื้อในร้านไม่ได้หมักตามธรรมชาติเท่าที่ควรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• วิธีนี้มีเพียงนมเดียวเท่านั้น

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม:

1. เธอเทนมลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ในการเตรียมโยเกิร์ต ควรใช้ขวดแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากภาชนะที่เป็นโลหะอาจส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตและทำให้ไม่อร่อยนัก ไม่ควรปิดฝา แต่ควรใช้ผ้าฝ้ายซึ่งช่วยให้อากาศไหลผ่านและเร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้น
2. ฉันวางมันไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันนมก็กลายเป็นนมเปรี้ยว แต่กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าวางกระป๋องนมโดนแสงแดดโดยตรง - แน่นอนว่ามันจะเปรี้ยวเร็วขึ้น แต่อาจทำให้เสียและเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้
3. มีเคล็ดลับให้ทำในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนๆ ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง ฉันใส่กระทะพร้อมนมเปรี้ยวบนเตา ทันทีที่นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนและเวย์แยกออกจากกัน ฉันก็ปิดไฟ
4. เมื่อนมเย็นลงฉันก็ระบายมันผ่านกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ ฉันไม่ได้ทำตามคำแนะนำจริงๆ เพราะพวกเขาบอกว่าฉันต้องแขวนถุงผ้ากอซไว้เหนือภาชนะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ฉันต้องการความนุ่มนวลและ คอทเทจชีสนุ่มสำหรับการรับประทานอาหารไม่ใช่สำหรับการอบดังนั้นฉันจึงทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนด้วยผ้าขาวม้าและทันทีที่ของเหลวส่วนเกินหมดฉันก็ใส่คอทเทจชีสลงในชาม

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมหรือโยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่ฉันไม่ชอบรอสักวันหรือมากกว่านั้นดังนั้นฉันจึงตัดสินใจหาสูตรอื่น แม้ว่าจะทำให้สุกเร็วขึ้นแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในนม (1 ช้อนโต๊ะต่อนมลิตร) หรือชิ้นส่วนที่ค้าง ขนมปังข้าวไรย์และยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปที่ขายในร้านขายยาด้วย ในกรณีนี้ นมอาจจับตัวเป็นก้อนในชั่วข้ามคืน แต่คุณยังต้องรอ ฉันเจอสูตรที่เร็วกว่านี้และชอบมาก

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ฉันจะเสนอสองสูตรให้คุณ การปรุงอาหารทันทีคอทเทจชีส - จากนมและ kefir รวมถึงจากนมและมะนาว ทั้งนมฟาร์มและนมที่ซื้อจากร้านค้าเหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสโดยใช้วิธีการเหล่านี้ แต่ฉันพูดได้แค่เกี่ยวกับรสชาติของคอทเทจชีสเกี่ยวกับสูตรที่มี kefir - นุ่มและอร่อยและฉันใช้นมที่ซื้อจากร้าน ฉันยังไม่ได้ลองกับมะนาวเลย

คอทเทจชีสทำจากนมและเคเฟอร์

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• kefir - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมและ kefir:

เนื่องจากในสูตรนี้นำนมไปต้มจึงสามารถมอบคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ให้กับเด็กและทารกได้

คอทเทจชีสทำจากนมและมะนาว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

สูตรคอทเทจชีสจากนมและมะนาว:

1. นำนมไปต้ม
2. เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในนมเดือด ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา
3. เย็นและเครียด

วิธีทำคอทเทจชีสเผา

แน่นอนว่าคอทเทจชีสมีแคลเซียมอยู่แล้ว แต่คนบางประเภทต้องการปริมาณแคลเซียมที่สูงกว่า - เด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร ผู้สูงอายุ คนที่เป็นโรคหลอดเลือด โรคโลหิตจาง โรคไตและตับ

เพื่อเติมเต็มแคลเซียมในร่างกาย คุณสามารถรวมคอทเทจชีสที่เผาแล้วไว้ในอาหารได้ แต่ไม่เกิน 2 - 3 ครั้งต่อสัปดาห์ เช่น คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเติมแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งมีขายตามร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลวหรือ 6 กรัม แคลเซียมแห้ง

สูตรคอทเทจชีสเผาแบบโฮมเมด

1. ตั้งนมให้ร้อนถึง 40 0
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมและผสมให้เข้ากัน
3. นำนมไปต้มคนตลอดเวลา ทันทีที่นมเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
4. กรองผ่านผ้าขาวม้า

แคลเซียมคลอไรด์สามารถแทนที่ได้ด้วยแคลเซียมแลคเตตในยาเม็ดซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา สูตรมีดังนี้ 8 - 10 เม็ดต่อนม 1 ลิตร บดเม็ดเป็นผงแล้วเติมนมนำไปต้ม ผสมให้เข้ากัน เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้วกรองออก

วิธีทำคอทเทจชีสเกรนที่บ้าน

ซูเปอร์มาร์เก็ตของเราขายคอตเทจชีสซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้า - เป็นคอตเทจชีสที่นุ่มและอร่อยและยังสามารถทำเองที่บ้านได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ครีมหนัก - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร คอทเทจชีสด้วยน้ำมะนาว:

1. เทนมลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. นำกระทะออกจากเตา ใส่นมลงไป กรดซิตริกและคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที
3. ปิดกระทะด้วยสำลีเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์แยกตัว
4. กรองทันทีที่หางนมระบายออกโดยไม่ต้องเอานมเปรี้ยวออกจากผ้ากอซแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นแล้วบีบเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวแห้ง
5. โอนคอทเทจชีสลงในชามใส่เกลือครีมผสมให้เข้ากัน

คอทเทจชีส kefir โฮมเมด

อื่น สูตรที่น่าสนใจคอทเทจชีสไม่มี การรักษาความร้อน- คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตได้

1. ถ้านมเปรี้ยว โฮมเมดจากนั้นเทลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง Kefir สามารถแช่แข็งได้ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า
2. ใส่โยเกิร์ตแช่แข็งหรือ kefir ลงในกระชอนพร้อมผ้ากอซ
3. แขวนมวลที่ละลายแล้วไว้ในผ้ากอซเหนือภาชนะบางส่วนแล้วค้างไว้จนกว่าเวย์จะระบายหมด
4. แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ - แม้ว่าพวกเขาจะละลายและระบายออก แต่โดยรวมแล้วพวกเขาบอกว่าใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

เมื่อทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมดครั้งหนึ่งฉันจึงเลิกซื้อในร้านค้า เพราะแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เจ๋งที่สุด คอทเทจชีสฟาร์มที่แพงที่สุดก็จะไม่มีกลิ่นหอมและนุ่มเท่ากับคอทเทจชีสที่ปรุงเองที่บ้าน ฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมวัวหรือนมแพะด้วยตัวเอง
คำถามต่อไปนี้มักเกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ทำคอทเทจชีสที่บ้านเป็นครั้งแรก ฉันจะตอบพวกเขา
1. คุณใช้นมชนิดใดในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?
เหมาะเป็น นมทั้งหมดและพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ นมทั้งตัวเปรี้ยวได้ดีที่สุดและเร็วที่สุด พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์นานขึ้นเล็กน้อย นมยูเอชทีไม่เหมาะเพราะ... มันตายไปแล้วอย่างแน่นอน ถ้ามันเปรี้ยว แบคทีเรียชนิดเดียวกับที่จำเป็นสำหรับคอทเทจชีสจะไม่ทำ
ทานได้ทั้งนมวัวและนมแพะ
2.ต้องต้มนมก่อนให้เปรี้ยวมั้ย?
หากคุณดื่มนมจากวัวที่มีสุขภาพดีจากคนที่เชื่อถือได้ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม คุณจะต้องฆ่าเชื้อคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
หากคุณซื้อนมทั้งตัวที่ตลาด ควรนำนมไปต้มแล้วปิดทันทีเมื่อฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวจะดีกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นรสจืด
3. นมควรเปรี้ยวนานแค่ไหน?
จาก 2 ถึง 4 วัน คุณต้องรอให้น้ำสีเขียวอ่อน - เวย์ - จึงจะออกจากนม กลิ่นควรจะเป็นนมเปรี้ยวไม่มีรสขม
4. จะทำอย่างไรกับเซรั่ม?
ดื่มแล้วดื่มอีก นี่เป็นผลิตภัณฑ์รักษาที่น่าทึ่ง! ยังคงรักษาสุขภาพและอร่อยได้นานถึง 2 วัน ตั้งแต่วันที่สามถึงหนึ่งสัปดาห์ เวย์สามารถนำมาใช้เพื่อความสวยงามหรือทำแพนเค้ก พาย ฯลฯ
เรามาเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกันดีกว่า
1. นำกระป๋องนมไปวางไว้ในที่อบอุ่น นมของฉันเปรี้ยวได้ดีบนโต๊ะข้างเตา

2. หลังจากผ่านไป 2-4 วัน นมก็จะเปรี้ยว ด้านบนจะมีชั้นครีมเปรี้ยวและเวย์ใสสีเขียวจะปรากฏที่ด้านล่างและตามผนังขวด บางคนก็ตักครีมเปรี้ยวออกแล้วกินแยกกัน ฉันให้มันกับแมว แม้ว่ามันจะอร่อยด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่ใช่แฟนของครีมเปรี้ยว หากคุณทิ้งครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสจะอ้วนขึ้นและเวย์สุดท้ายจะไม่โปร่งใส แต่มีสีขาวขุ่น แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้มีประโยชน์น้อยลงแต่อย่างใด
3. ใช้กระทะก้นลึกวางผ้าอะไรก็ได้เช่นผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) วางขวดคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาที่ระดับน้ำจะถึงระดับคอทเทจชีสในขวด แต่ถ้าไม่ได้ผลก็อย่างน้อยก็มากถึงครึ่งขวด เปิดไฟอ่อนและเก็บขวดไว้ 30 นาทีเพื่อให้คอทเทจชีสฆ่าเชื้อ น้ำควรมีฟองเล็กน้อยแต่อย่าต้ม ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะสุกและดูเหมือนยาง
3. นำขวดออกจากกระทะ มีสองวิธีในการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะต้องใช้ผ้ากอซประมาณ 30 x 30 ซม. พับเป็น 2-4 ชั้น
- คุณยายของเราใช้วิธีแรก พวกเขาแขวนถุงผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสไว้บนกระทะ หางนมไหลออกมา แต่คอทเทจชีสยังคงอยู่ ฉันชอบวิธีนี้:
- ใช้หวดธรรมดาแล้วใส่ผ้ากอซบนกระทะด้านบนที่มีรู เทคอทเทจชีสจากขวดลงบนผ้ากอซ เวย์จะระบายลงในกระทะด้านล่าง และนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ

4. เซรั่มจะระบายออกประมาณ 30-40 นาที อย่าเร่งกระบวนการด้วยการบีบถุงผ้ากอซ ภายใต้ความกดดันที่รุนแรง นมเปรี้ยวจะเริ่มซึมและไหลไปพร้อมกับเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยลง ปล่อยให้เซรั่มไหลออกมาเอง ลิ้มรสมัน มีรสเปรี้ยวและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพร่างกายอย่างไม่น่าเชื่อ! เหมาะสำหรับการล้างหน้าและเส้นผม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขอนามัยที่ใกล้ชิด ไม่มีเจลที่ซื้อตามร้านค้าที่มีกรดแลคติคมาทดแทนเวย์ได้! โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคเชื้อราในช่องปาก