ปลาเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังในน้ำที่มีลักษณะการหายใจของเหงือก พวกเขาสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำเค็ม สามารถพบได้ในแหล่งน้ำต่างๆ ตั้งแต่ลำธารบนภูเขาไปจนถึงส่วนลึกของทะเล หลายคนคุ้นเคยกับรายชื่อปลาทะเลที่น่าประทับใจมาตั้งแต่เด็ก เหล่านี้รวมถึง Capelin และ Herring, Pollock และ Cod, Halibut และ Hake รวมถึงปลาทะเลขนาดเล็กและใหญ่อื่น ๆ อีกมากมาย ชื่อและรูปถ่ายของบางส่วนสามารถศึกษาได้ในบทความที่เสนอให้คุณ

ครอบครัวปลาค็อดไม่เพียงอาศัยอยู่ในแหล่งเค็มเท่านั้น แต่ยังอยู่ในแหล่งน้ำจืดของซีกโลกเหนือด้วย นอกจากเบอร์บอทแล้ว ปลาคอดทั้งหมดเป็นสัตว์ทะเล- มีความโดดเด่นด้วย:

• หนวดบนคาง
• ครีบทวาร 1-2 อัน
• ครีบหลัง 2-3 อัน
• เกล็ดเล็กมาก
• ปริมาณไขมันประมาณ 1% ของเนื้อสัตว์
• ประมาณ 7% ของไขมันสำรองในตับ

ปลาค็อด ปลาที่อาศัยอยู่ก้นบ่อที่มีลำตัวยาวสีเขียวอ่อนซึ่งกินปลาตัวเล็กเป็นอาหาร โดดเด่นด้วยจุดด่างดำจำนวนมากที่ด้านข้าง หลัง และจุดสีอ่อนบนหน้าท้อง มีเนื้อสีขาวหนาแน่นซึ่งมีโปรตีนสูงและมีกระดูกกล้ามเนื้อต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการผลิตน้ำมันปลา

นาวากา. ปลาก้นทะเลศึกษาซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

ปลาแฮดด็อก ปลากระเบนอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือของมหาสมุทรอาร์กติกและมหาสมุทรแอตแลนติก น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 3 กก. ความยาว 50 ถึง 75 กก. แต่ก็มีบุคคลที่ใหญ่กว่าเช่นกัน มีความโดดเด่นด้วยลำตัวที่ค่อนข้างสูงด้านข้างแบนเล็กน้อยด้านหลังมีสีม่วงหรือสีม่วง ส่วนท้องของปลาแฮดด็อคมีสีเงินหรือสีขาวขุ่น ปลามีเนื้อนุ่มและอร่อยมากซึ่งมีแร่ธาตุมากมาย

พอลล็อค- ครอบครัวนี้เป็นสัตว์หน้าดินและอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งของมหาสมุทรหลายแห่งทางตอนเหนือ สามารถมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. และมีความยาวสูงสุด 55 ซม. โดดเด่นด้วยลำตัวที่ยาวและครีบหางที่มีรอยบากเล็ก ๆ เนื้อพอลลอคส์มีไขมันประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ พร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ครอบครัวปลาแมคเคอเรล - ภาพถ่ายชื่อ

ครอบครัวนี้รวมถึงปลากระเบนซึ่งมีลักษณะดังนี้:

• ครีบเพิ่มเติมด้านหลังครีบทวารและครีบหลังอ่อน
• ก้านหางบางที่ถูกบีบอัดด้านข้างมีกระดูกงู 2 หรือ 3 อัน
• ลำตัวยาวรูปกระสวย
• แหวนกระดูกรอบดวงตา

ถึงชื่อนักว่ายน้ำที่รวดเร็วแห่งนี้ ครอบครัวทางทะเลได้แก่ ปลาทูน่า ปลามาเรล ปลาซาร์ด ปลาโบนิโต ปลาวาฮู ทะเลอะซอฟ-ทะเลดำ แอตแลนติก ปลาคูริล และปลาแมคเคอเรลตะวันออกไกล เนื้อของพวกเขามักจะไม่มีกระดูกเล็ก แต่ค่อนข้างมันและนุ่ม ประกอบด้วยวิตามินดีและบี 12 จำนวนมาก รวมถึงกรดโอเมก้า 3

ครอบครัวดิ้นรน - รูปถ่ายชื่อ

ปลาลิ้นหมาด้านขวาอยู่ในตระกูลปลากระเบนซึ่งมีตาอยู่ที่ด้านขวาของหัว พวกมันมีครีบเชิงกรานที่สมมาตรและไข่ไม่มีไขมันแม้แต่หยดเดียว ขณะว่ายน้ำจะพัฒนาไปตามความหนาหรือชั้นบนของน้ำ

ส่วนใหญ่มักจะแยกปลาฮาลิบัตทะเลหรือปลาดิ้นรน โดยรวมแล้วพบสัตว์คล้ายปลาลิ้นหมาประมาณ 500 ตัวในทะเลลึก

ดิ้นรน

ปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ไก่ทะเล- มีเนื้อสีขาวไม่มีกระดูกเล็ก มีไขมันอยู่ระหว่าง 1% ถึง 5% ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลาทะเลชนิดนี้ในอเมริกาเหนือ เนื้อปลาลิ้นหมาอุดมไปด้วยวิตามินดีและเอ และซีลีเนียม

ปลาฮาลิบัต

ในบรรดาปลาทะเลเหล่านี้ ปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาฮาลิบัตผิวขาว ผิวดำ และปลาฮาลิบัตผิวสีฟ้า ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 5% ถึง 12% อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และบี 6 ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม Halibut สามารถใช้เพื่อลดความต้านทานต่อหลอดเลือดดำ ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด และป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและหลอดเลือด

ปลาแฮร์ริ่ง - ชื่อรูปถ่าย

ปลาทะเลชนิดนี้มีความโดดเด่นตรงที่พวกมัน ไม่มีเกล็ดบนศีรษะแม้แต่อันเดียว- พวกเขามีฟันที่เล็กมากและไม่มีเส้นด้านข้างหรือสั้นมาก ปลาแฮร์ริ่งเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุดคือ:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งยุโรป;
• ปลาซาร์ดีนยุโรป
• ปลาเฮอริ่งแปซิฟิก;
• ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก;
• แอตแลนติกเมนฮาเดน

เนื้อปลาแฮร์ริ่งมีโปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามินเอจำนวนมาก

ฉลามนักล่าทะเลที่แย่มาก

ตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของบุคคลเหล่านี้มีอยู่แล้ว ประมาณ 420 ล้านปี- ปัจจุบันมีมากกว่า 450 ชนิด ฉลามวาฬที่เล็กที่สุดมีขนาด 17 ซม ปลาตัวใหญ่ซึ่งมีความยาวถึงยี่สิบเมตร

ฉลามส่วนใหญ่เป็นปลานักล่า แต่บางชนิดกินปลาตัวเล็ก ปลาหมึก และแพลงก์ตอนเป็นอาหาร ซึ่งรวมถึงฉลามปากใหญ่ บาสกิ้ง และฉลามวาฬ

แม้ว่าตามรายงานบางฉบับ ปรอทจะสะสมอยู่ในเนื้อฉลาม แต่บางวัฒนธรรมก็ยังคงใช้เป็นอาหารอยู่ ชาวเอเชียใช้หูฉลามเพื่อเตรียมซุปแสนอร่อย และตับของเธอ มีวิตามินบีและเอและนำไปใช้ในการผลิตยาต่างๆ

ครอบครัว Sargan - ภาพถ่าย

นี่เป็นปลาทะเลนักล่าอีกสายพันธุ์หนึ่ง Garfish แตกต่าง:

• ตัวรูปเข็ม
• ฟันซี่เล็ก
• กรามยาว
• น้ำหนัก 400 กรัม
• ยาว 95 ซม.

ปลาซาร์แกนอาศัยอยู่ในทะเลสีขาว ทะเลเรนท์ และทะเลบอลติก โดยพวกมันจะเดินไปตามชายฝั่งและไล่ล่าฝูงปลา เนื้อปลากระพงอร่อยมากอย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติหนึ่งอย่าง เมื่อต้มแล้วจะได้ก้างปลา สีเขียวซึ่งไม่มีอะไรต้องกลัวอย่างแน่นอน

บทความนี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของชื่อและรูปถ่ายของปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึก เนื้อทั้งหมดมีสุขภาพดีมากและมักพบได้บนโต๊ะอาหารเย็น แม้แต่สัตว์ก็ไม่แนะนำให้เลี้ยงด้วยปลาแม่น้ำ แต่ควรเลี้ยงปลาทะเลซึ่งมีโลหะหนักปนเปื้อนน้อยที่สุดและไม่มียาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี

ปลาทะเล

กามเทพสีขาว

ปลาน้ำจืด. มีความยาว 120 ซม. และหนักได้ถึง 32 กก. ลำตัวยาวขึ้นแทบไม่ถูกบีบอัดจากด้านข้างและมีเกล็ดหนาทึบ อาศัยอยู่ในแม่น้ำของจีนและแอ่งอามูร์
ปลาพาณิชย์ทรงคุณค่า เนื้อมีสีขาว หนาแน่น มีโปรตีนประมาณ 20% และมีไขมันถึง 2% กำลังดี คุณภาพรสชาติ, เหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆการประมวลผลการทำอาหาร

แอนโชวี่
ปลาทะเล. ความยาวสูงสุด 20 ซม. น้ำหนัก 10-45 กรัม มีลำตัวยาวรูปซิการ์สีขาวเงินปกคลุมไปด้วยเกล็ดบาง ๆ ศีรษะถูกบีบอัดทางด้านข้าง ไม่มีเส้นด้านข้าง และไม่มีครีบไขมัน อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรญี่ปุ่น และมหาสมุทรดำ (ปลากะตักทะเลดำ) อาซอฟ ( ปลากะตัก Azov) ทะเล ปลาพาณิชย์ที่สำคัญ เนื้อนุ่มอร่อยมีโปรตีนมากถึง 23% ไขมัน 23-28% ในการปรุงอาหารจะใช้ต้มตุ๋นกับหัวหอมมะเขือเทศและมันฝรั่งและทำจากชิ้นเนื้อ ปลากะตักส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์รสเค็มและเผ็ดและอาหารกระป๋อง

โกบีส์

ฝูงปลาทะเลและปลาน้ำจืด ความยาว 10-25 (บางครั้งอาจสูงถึง 50) ซม. น้ำหนัก 120-150 กรัม อาศัยอยู่ในทะเล Azov, Caspian, Black และ Far Eastern
ปลาบู่ชอบก้นหอยที่เป็นทราย เวลาที่ดีที่สุดการตกปลา - เมื่อน้ำอุ่นถึง 16-18 องศา และสูงกว่า
บางครั้ง gobies เรียกว่า sculpins ที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบไบคาล วัวตัวใหญ่มักจะทอด ส่วนตัวเล็กก็ตากแห้ง

โวบลา
ปลากึ่งอะนาโดรม ชนิดย่อยของแมลงสาบ ความยาวสูงสุด 30 ซม. น้ำหนัก 150-800 กรัม ลำตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนด้านข้างเล็กน้อยมีเกล็ดขนาดใหญ่ มันอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและมีแม่น้ำไหลเข้ามา ปริมาณไขมันเฉลี่ยอยู่ที่ 2.5% แมลงสาบที่ดีที่สุดคือหัวน้ำแข็งในฤดูหนาว มีการขายแบบแห้งและรมควัน ปลาแห้งสามารถต้ม (10-15 นาทีในน้ำเดือด) หรืออบในเตาอบในกระทะที่มีฝาปิด เพิ่มแมลงสาบแห้งต้มหรืออบลงใน okroshka สลัดหรือใช้เป็นของว่างเย็น ๆ

แซลมอนสีชมพู
ปลาแซลมอนอพยพ ความยาว - 47-50 ซม. อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก น้ำหนักมักจะอยู่ที่ 1.2-1.8 กก. (บางครั้งก็ถึง 3 กก.) มีจำหน่ายทั้งแบบเค็ม แช่แข็ง และรมควัน เนื้อมีสีแดงอร่อยมีโปรตีน 21% และไขมัน 7.5% ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม (หลังแช่) และแช่แข็ง (หลังละลาย) สามารถทอดและต้มได้ เสิร์ฟเย็นหลังจากเอาผิวหนังออกด้วยมายองเนสและ มันฝรั่งต้ม.
แซลมอนสีชมพูต้ม แซลมอนสีชมพูรมควันร้อนและเย็นและกระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง"ยังใช้สำหรับเตรียมสลัด น้ำสลัดไวน์ ไส้พาย และซุปมันฝรั่งด้วย
เนื้อแซลมอนสีชมพูมีไขมันน้อยกว่าแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นอื่นๆ แต่เมื่อบรรจุกระป๋องจะอร่อยกว่าเนื้อแซลมอนชุมแพ

กุสเตรา

ปลาน้ำจืด (ชื่อท้องถิ่นอาจเป็นปลาตัวกลม) ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนทรายแดง ลำตัวถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาจากด้านข้าง โดยมีเกล็ดที่ใหญ่กว่าทรายแดงปกคลุม และครีบครีบอกมีสีแดง
พบได้ในแม่น้ำ ทะเลสาบ ปากแม่น้ำ อ่างเก็บน้ำ และไม่หลีกเลี่ยงบริเวณที่มีความเค็มเล็กน้อยของทะเล
ความยาวสูงสุด 34 ซม. น้ำหนัก 200-250 กรัม อาจมากถึง 1 กก.
ตัวอย่างขนาดใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงและมีรสชาติใกล้เคียงกับทรายแดง

เดซ

ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 20 ซม. น้ำหนักสูงสุด 500 กรัม ลำตัวยาวปานกลาง บีบอัดด้านข้างเล็กน้อย ปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดกลาง ด้านหลังเป็นสีเหล็ก ด้านข้างเป็นสีฟ้าอมเทา ส่วนท้องเป็นสีขาวเงิน อาศัยอยู่ในแม่น้ำในแอ่งของทะเลแคสเปียน, ดำ, อาซอฟ, ขาว, เรนท์และทะเลบอลติก นอกจากนี้ยังพบใน Ladoga, Onega, Chudskoye, Ilmenskoye และทะเลสาบอื่น ๆ เนื้ออร่อยแต่ติดกระดูก ใช้เตรียมต้มยำปลาตัวใหญ่ทอด เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และทำให้แห้ง

สร้อย

ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 20 ซม. น้ำหนักสูงสุด 200 กรัม อาศัยอยู่ในแม่น้ำเกือบทั้งหมดและทะเลสาบหลายแห่ง น้ำหนักของขนบางส่วนถึง 20-30 กรัม ตัวของขนปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดเล็กและมีเมือกจำนวนมาก ใน สดสร้อยใช้ในการเตรียมอร่อยมาก ซุปปลาที่อุดมไปด้วย.
ในทะเลดำจะพบทะเลรัฟฟี่ (Black Sea) หรือปลาแมงป่อง เมื่อตัดควรระวังการเจาะจากครีบหลังซึ่งมีต่อมพิษ เนื้ออร่อยมาก ปลาแมงป่องสามารถบริโภคได้โดยการทอด ต้ม และตากแห้ง
มีอีกสายพันธุ์หนึ่ง - จมูก ruffe และในมหาสมุทรแปซิฟิกมีชีวิต ruffe ทะเลแปซิฟิก - ปลาตัวเล็ก ๆ ใกล้กับปลากะพงขาว เนื้อก็อร่อย

Asp (เชอร์สเปอร์, เชอร์เรสเกอร์)
ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 80 ซม. อาศัยอยู่ในแอ่งแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลบอลติก, ดำ, อารัลและแคสเปียน น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 12 กก. อาศัยอยู่ตามกระแสน้ำ ใต้เขื่อน คูน้ำ ระหว่างเกาะต่างๆ ริมแม่น้ำ ซึ่งมีปลาเล็กๆ อยู่เป็นจำนวนมาก ลำตัวยาวขึ้นบีบอัดด้านข้างมีเกล็ดเล็ก ๆ ด้านหลังเป็นสีเทาอมฟ้า ครีบหลังและครีบหางเป็นสีเทา ครีบท้องและทวารหนักมีสีแดง เนื้อค่อนข้างอร่อยแต่กระดูกชิ้นเล็กมาก เนื้อ Asp มักบริโภคแบบแห้งและรมควัน บนดอนพวกเขาเรียกว่า "ความขาว"

ซูบัน
ปลาทะเลจากปลาคาร์พทะเล crucian ความยาวสูงสุด 50 ซม. ขุดได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นหลัก มีฟันเป็นรูปเขี้ยว (จึงเป็นที่มาของชื่อ) รู้จักเดนเท็กซ์หลายประเภท - หน้าผาก (ปกติ 4 บางครั้งมีน้ำหนักถึง 15 กก.) ตาโต (จาก 400 กรัมถึง 1.7 กก.) โมร็อกโก เนื้อมีสีขาว ฉ่ำ อร่อย มีโปรตีนสูงถึง 30% และไขมัน 6.5% เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท

ปลาดุกปลาทะเล. ความยาว 40-70 ซม. อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก มีฟันรูปสามเหลี่ยมอันทรงพลัง (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ลำตัวยาว ยืดหยุ่น บีบอัดไปทางด้านหลัง มีเกล็ดเล็กๆ ฝังอยู่ในผิวหนัง น้ำหนักตั้งแต่ 2-3 กก. ถึง 35 กก. ปลาดุกที่มีจำนวนมากที่สุดและมีรสชาติดีที่สุดคือปลาดุกด่าง (ทะเลเรนท์) เนื้อมีสีขาวหนาแน่นแทบไม่มีกระดูกและมีกลิ่น "ทะเล" ค่อนข้างแรง เพื่อลดกลิ่นนี้ ปลาดุกจะปรุงแบบเดียวกับปลาคอดนั่นคือต้มในน้ำซุปรสเผ็ดและเอาหนังออกจากปลาจนหมด ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 18% และไขมันมากถึง 5-6% ต้มปลาดุกสดในน้ำเค็มที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ปลาดุกเป็นสิ่งที่ดีในหูและรมควัน สามารถตุ๋นและทอดได้ ปลาตัวใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆพร้อมซอส

ดิ้นรน
ปลาก้นทะเล. ความยาวตั้งแต่ 7 ซม. ถึง 4.7 ม. กระจายอยู่ในน่านน้ำทะเลชายฝั่ง ตัวของปลาถูกบีบอัดจากด้านข้าง ดวงตาเป็นสีเดียว (มักมีจุด, ลายทาง) อีกด้านก็สว่าง น้ำหนักมักจะอยู่ที่ 150-400 กรัม บางครั้งถึง 330 กิโลกรัม ส่วนใหญ่แล้วปลาลิ้นหมาฟาร์อีสเทิร์นที่น่าหลงใหลซึ่งมักจะเป็นปลาลิ้นหมาตัวใหญ่ในทะเลดำ (คาลาคัม) ปลาลิ้นหมาสายพันธุ์ทางตอนเหนือและปลาชนิดหนึ่งลดราคา มีเนื้อนุ่มสีขาวน่ารับประทานมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้อยู่อาศัยในรัฐบอลติก ภูมิภาค Azov-Black Sea และชายฝั่งของ Barents และ White Seas พวกเขาถือว่าปลาตัวนี้เป็นน้ำจืด พ่อครัวชาวฝรั่งเศสได้รวบรวมสูตรการทำอาหารปลาลิ้นหมาจำนวนมากที่สุดโดยถือว่าปลาลิ้นหมากะลาคัมไม่มีใครเทียบได้และอร่อยที่สุด
รสชาติและกลิ่นเฉพาะของปลาลิ้นหมาสามารถลบออกได้โดยการนำผิวหนังออก
การตัดปลาลิ้นหมา.ก่อนอื่นคุณต้องถอดเกล็ดออกจากด้านสว่างของร่างกายตัดศีรษะออก (ตัดตรงจากด้านหลังศีรษะ) ถอดอวัยวะภายในออก ล้าง, ตัดครีบ, สับหางออก, ใช้ส้อมหรือนิ้วจับผิวหนังสีเข้มที่ส่วนหางแล้วเอาออกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด
ปลาลิ้นหมาที่ใหญ่ที่สุดอ้วนที่สุดและอร่อยที่สุดคือปลาฮาลิบัต ตัวอย่างปลาฮาลิบัตบางตัวมีน้ำหนักถึง 200 กก. น้ำหนักปกติคือ 5-7 กก.

ปลาคาร์พ crucian

ปลาน้ำจืด. อาศัยอยู่ในทะเลสาบขนาดเล็ก บ่อน้ำ และแหล่งน้ำอื่นๆ ที่มีน้ำไหลอ่อนและนิ่ง
มีปลาคาร์พ crucian สีทองและสีเงิน (ปลาคาร์พ crucian สีทองมีเยื่อบุช่องท้องเรียงรายไปด้วยฟิล์มสีดำซึ่งจะถูกเอาออกเมื่อตัด) ความยาวสูงสุด 45 ซม. น้ำหนักปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก - 20-50 กรัม, ใหญ่ - มากถึง 3 กก. เนื้อก็มี คุณสมบัติทางอาหารสีขาวฉ่ำมีโปรตีน 17.7% มีกรดอะมิโนสูง ไขมัน 1.8% เกลือ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ใช้ในรูปแบบทอด อบ แห้ง และรมควัน

ปลาคาร์พ

ปลาน้ำจืด ปลาคาร์ปเลี้ยงในบ้าน ความยาวสูงสุด 1 ม. น้ำหนัก 12-16 กก. บางครั้งอาจสูงถึง 20 กก. ลำตัวหนายาวปานกลางปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเหลืองทองเข้ม มีหนวด 2 คู่อยู่ที่ริมฝีปากบน เลี้ยงในบ่อ (โซนใต้และกลาง) ปลาเติบโตอย่างรวดเร็วโดยมีน้ำหนักถึง 0.6 กิโลกรัมในหนึ่งปี ปลาคาร์พมีหลายสายพันธุ์ - เกล็ด, กระจก, กรอบและเปลือยเปล่า เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติทางโภชนาการ มีสีขาว อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีน 16% และไขมัน 3.6% เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท ปลาคาร์พเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อนำไปทอด อบ หรือยัดไส้

ชุมแซลมอน
ปลาแซลมอนแปซิฟิก ปลาอพยพ. ความยาวสูงสุด 75 ซม. น้ำหนักสูงสุด 6 กก. ลำตัวสูงปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ ในทะเลมีสีเงิน ในแม่น้ำมีสีน้ำตาลอมเหลืองมีแถบสีม่วงเข้ม ฟันมีขนาดเพิ่มขึ้นเมื่อวางไข่ จำหน่ายทั้งสด แช่แข็ง เค็ม และรมควัน เค็มและรมควันใช้เป็นของว่างสำหรับแซนวิช ปลาแซลมอนชุมชุมสดแช่แข็งนำมาต้ม ทอด และเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อนก็ได้ คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซุปปลา ซุปปลา แอสปิค และอาหารอื่นๆ
ปลาแซลมอนชุมชุมเค็มสามารถต้มได้โดยการแช่ไว้ก่อน (ควรแช่ในนม)
ปลาแซลมอนกระป๋องใช้สำหรับเตรียมสลัดและซุปและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ปลากระบอก
รวมปลาทะเลหลายชนิด (หอยเชลล์, ปลาไวท์ฟิช, ซินิล, ปลาปิลิงกา) ให้เป็นชื่อสามัญ ความยาว 120 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลดำ อาซอฟ และทะเลญี่ปุ่น เคยชินกับสภาพในทะเลแคสเปียน น้ำหนักมากถึง 7 กก. แต่ในการจับมักจะอยู่ที่ 200-800 กรัม มีลำตัวยาวรูปตอร์ปิโดค่อนข้างแบนด้านหน้าไม่มีเส้นด้านข้างปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่มีครีบหลังพิเศษสองตัวและ ลายทางยาว สีมักจะเป็นสีเงิน
ไข่ปลาแสนอร่อยปรุงจากคาเวียร์ของปลากระบอกทะเลดำขนาดใหญ่ (เรียกว่าปลากระบอก)
จำหน่ายสดเค็มรมควันแห้งและบรรจุกระป๋อง เนื้ออร่อยนุ่มมีโปรตีน 19-20% และไขมัน 4-9%
แนะนำให้ทอดปลากระบอกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอดและมะนาวฝาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว
ปลากระบอกยังใช้ร่วมกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศได้ดีอีกด้วย

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาเฮอริ่งตัวเล็ก พวกมันถูกขุดในทะเลแคสเปียน (ปลาทะเลแคสเปียน - มีไขมันมากถึง 12% - และปลาทะเลแอนโชวี่) ปลาทะเลชนิดหนึ่งมักถูกเรียกว่าทะเลบอลติก (มีไขมันมากถึง 15.2%) และปลาทะเลทะเลดำ ใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง "ปลาทะเลทะเลบอลติก" และ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง"
คุณสามารถเตรียมของว่างได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นปลาทะเลทะเลสดหรือปลาทะเลทะเลเค็ม (ปลาทะเลทะเลใส่ไข่และปลาทะเลทะเล) หัวหอมสีเขียวปลาทะเลชนิดหนึ่งในมายองเนส แซนด์วิชกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง) หลักสูตรที่หนึ่งและสอง

หลอมละลาย
ปลาอพยพ ปลาน้ำจืด และปลาทะเล ความยาวสูงสุด 25 ซม. ลำตัวยาวขึ้นโดยมีด้านหลังสีน้ำตาลแกมเขียว มีแถบสีเงินที่ด้านข้าง ปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ที่ร่วงหล่นได้ง่าย พวกมันถูกขุดในแอ่งของ Barents, White, Kara, ทะเลไซบีเรียตะวันออก, ในทะเล Laptev และทะเลตะวันออกไกล, เช่นเดียวกับในทะเลสาบ Ladoga และ Onega, แม่น้ำของไซบีเรียและตะวันออกไกล การถลุงแร่ ได้แก่ การหลอมที่เหมาะสม (การหลอมปลาดุก) การหลอมปากเล็ก (บอเรจ) และคาเปลิน น้ำหนักตั้งแต่ 40 ถึง 350 กรัม เนื้อปลานี้นุ่มอร่อยมีกลิ่นเฉพาะตัว แตงกวาสด- จำหน่ายแบบแช่เย็นแช่แข็งธรรมดาและเค็มแห้งแห้งรมควันร้อน (คอปชูชก้า) ขอแนะนำให้ทอดกลิ่นสดโดยกลิ้งแป้งก่อน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว

รัดด์

ปลาน้ำจืด. ได้ชื่อมาจากครีบที่มีสีสวยงาม ความยาวของหางเสือไม่เกิน 20 ซม. ทั้งหมดตั้งแต่ 100 ถึง 200 กรัม บุคคลที่ใหญ่กว่านั้นหายาก ชอบน้ำใสที่มีพืชพรรณใต้น้ำ เป็นปลาที่ค่อนข้างแข็งแรง ระมัดระวัง และบึกบึน
ใช้สำหรับทอดและเตรียมซุปปลาพร้อมกับปลาชนิดอื่นๆ

ปลาน้ำแข็ง
ปลาทะเลในตระกูลปลาเลือดขาว ความยาวสูงสุด 70 ซม. อาศัยอยู่ในน่านน้ำแอนตาร์กติก มันมีคุณสมบัติเฉพาะสำหรับสัตว์มีกระดูกสันหลัง - เลือดของปลาชนิดนี้ไม่มีเซลล์เม็ดเลือดแดง (จึงเป็นที่มาของชื่อตระกูล) น้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. ขึ้นไป ลำตัวยาว เปลือย มีสีน้ำตาลอมเหลือง มีแถบขวางสีเข้มหลายแถบ ครีบหลังและทวารมีสีเข้มและมีขอบสีดำ จมูกยาวอย่างมีนัยสำคัญแบนชวนให้นึกถึงหอก ปากใหญ่ เนื้อมีความนุ่ม อร่อย เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท

ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 30 ยาวไม่เกิน 75 ซม. อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดและน้ำกร่อย ปลาทรายแดง ได้แก่ ปลาทรายแดงทั่วไป ปลาปากน้ำเงิน และปลาตาขาว ปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลาทรายแดงทั่วไป ซึ่งจับได้ในแม่น้ำ ทะเลสาบ อ่างเก็บน้ำ และส่วนที่แยกเกลือออกจากทะเลอารัล แคสเปียน ทะเลบอลติก เรนท์ ทะเลขาว ดำ อาซอฟ และทะเลเหนือ ชื่อท้องถิ่น (ดอน) ของทรายแดงคือ chebak ทรายแดงลูกคือทรายแดง kelyak ปลาทรายแดงขนาดใหญ่โดยเฉพาะที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงมีไขมันมากถึง 9% เนื้อของพวกมันมีมันมัน เนื้อนุ่ม และอ่อนนุ่ม ทรายแดง Azov และ Tsimlyansky จากการจับในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าดีที่สุด น้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมถึง 1.5 กก. (บางครั้งก็ถึง 5-6 กก.) เนื้อมีรสชาติอร่อย แต่มีกระดูก และมีโปรตีน 17.1 ถึง 21.3% ปลาทรายแดงทอด อบ ตากแห้ง และรมควัน ทรายแดงรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ปลาทรายแดงรมควันขนาดใหญ่ก็มีรสชาติดีเช่นกัน

เทนช์

ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 70 ซม. อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดที่ไหลต่ำของยุโรปใน Ob และ Yenisei น้ำหนัก 500-800 กรัม (ถึง 7.5 กก.) ลำตัวกว้าง อึดอัด มีหางสั้นลง ปากมีขนาดเล็ก มีหนวดสั้นหนึ่งอันอยู่ที่มุม เกล็ดมีขนาดเล็กหนาแน่นปกคลุมไปด้วยเมือกชั้นใหญ่ ด้านหลังเป็นสีเขียวเข้ม ด้านข้างเป็นสีเขียวมะกอกและมีสีทอง ส่วนท้องมีสีเทา
เนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่มีเทนช์ (โดยเฉพาะชิ้นใหญ่) ที่มีรสขุ่น เพื่อทำให้รสชาตินี้อ่อนลง เทนช์จึงถูกต้มในน้ำซุปรสเผ็ด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน Tenches ที่มีชีวิตจะถูกเก็บไว้ในน้ำไหลเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หากต้องการขจัดเกล็ด ปลาต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนทำความสะอาด เทนช์สดจะอร่อยที่สุดเมื่อทอด

แซลมอน
ปลาพาณิชย์. ซึ่งรวมถึง: ปลาแซลมอนแปซิฟิก - แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนชินุก, แซลมอนมาสุ, แซลมอนซ็อกอาย; ปลาแซลมอนชั้นสูง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แคสเปียนและปลาแซลมอนอื่น ๆ ถ่าน - กังจา เบบี้ และถ่านอัลไพน์ ปลาแซลมอนจัดอยู่ในประเภท Anadromous (อาศัยอยู่ในทะเล แต่จะวางไข่ในแม่น้ำและทะเลสาบ) และที่อยู่อาศัย (แม่น้ำและทะเลสาบ) ความยาวของปลาคือ 10-130 ซม. น้ำหนักสูงสุด 51 กก.
วงศ์ปลาแซลมอนขนาดใหญ่ประกอบด้วยปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอน และปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาอาฆาต แต่ปลาแซลมอนทั้งหมดมีลักษณะพิเศษคือเนื้อมีคุณภาพรสชาติสูงและส่วนใหญ่มีปริมาณไขมันมาก ปริมาณไขมันของปลาแซลมอนบางชนิดสูงถึง 27% ปลาเหล่านี้สะสมไขมันจำนวนมากระหว่างกล้ามเนื้อ ผนังหน้าท้อง ใต้ผิวหนัง และในช่องท้อง
เนื้อมีตั้งแต่สีชมพูอ่อน (เป็นถ่าน) ไปจนถึงสีแดงเข้ม (ในปลาแซลมอนแซลมอน) ไม่มีก้างเล็ก มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และตามกฎแล้วมีไขมันค่อนข้างมาก และมักถูกเรียกว่าปลาแซลมอนในหมู่ปลาแซลมอนชั้นสูงและแปซิฟิก
ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอน - อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์บาลิก ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ เนื้อปลาแซลมอนเค็ม (เค็มเล็กน้อย) และคาเวียร์ อาหารกระป๋องจากธรรมชาติใช้สำหรับ การปรุงอาหารทันทีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ซุปและ okroshka เนื้อปลาแซลมอนสดหรือแช่แข็งนำมาต้ม ทอด และอบ ปลาแซลมอนยังใช้ในการเตรียมซุปปลา แอสปิค เนื้อชิ้น และอาหารอื่นๆ
แซลมอนซ็อกอาย (สีแดง) แซลมอนโคโฮ และแซลมอนมาสึ (แซลมอนแปซิฟิก)มีมวลตั้งแต่ 2.7 ถึง 6.5 กก. ปลาเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและอ้วนกว่าปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนทั่วไป พวกมันมักจะเค็ม รมควัน และแห้ง และอาหารกระป๋องก็ทำจากพวกมัน
ปลาเทราท์สีน้ำตาลอาศัยอยู่ร่วมกับปลาแซลมอนในแอ่งของทะเลเรนท์ ทะเลสีขาว และทะเลบอลติก น้ำหนัก 1-5 (มากถึง 13) กก. ปลาเทราต์สีน้ำตาลรูปแบบหนึ่งคือปลาแซลมอนแคสเปียนซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและไปวางไข่ในแม่น้ำทางชายฝั่งตะวันตกและทางใต้ น้ำหนัก 8-13 (สูงสุด 51 กก.) ปลาแซลมอนแคสเปียนเค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในอาหารปลา
คุนจา และดอลลี่ วาร์เดน(ถ่านแปซิฟิค). น้ำหนักตั้งแต่ 0.2 ถึง 4 กก. คุณภาพของเนื้อก็ด้อยกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่น
ถ่านอัลไพน์อาศัยอยู่ในภูเขาและอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือ มีรูปแบบที่อยู่อาศัยและเป็นที่อยู่อาศัย Loaches อพยพเป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 15 กก. รูปแบบที่อยู่อาศัยมีน้ำหนักเพียง 0.1-0.5 กก. เนื้อมีไขมันและอร่อย โดยส่วนใหญ่จะบริโภคแบบเค็มและรมควัน

ปลาบลูฟิช
ปลาทะเล มีความยาวได้ถึง 1 เมตร น้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม ร่างกายถูกบีบอัดจากด้านข้าง ด้านหลังเป็นสีเขียวแกมน้ำเงินหรือเทาเข้ม มีโทนสีน้ำเงิน ด้านข้างและท้องมีสีเงิน มันอาศัยอยู่ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาโต๊ะอร่อย. เนื้อมีกลิ่นหอมหนาแน่นมีโปรตีนมากถึง 20% ไขมัน 1-3.5% หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะได้สีเทาอมเขียว มีจำหน่ายทั้งแบบแช่แข็ง สด ไม่มีหัว แกะไส้ออก รมควันร้อน เหมาะสำหรับทำซุปปลา ตุ๋น และทอด ปลาแช่แข็งจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง แต่ไม่ได้นำไปละลายจนหมด ต้องทำความสะอาดและโรยปลาอย่างรวดเร็ว น้ำมะนาวหรือสารละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่อ่อนแอควรเติมทันทีก่อนการรักษาความร้อน

มาครูรัส (หางยาว)
ปลาทะเล. ความยาว 60-90 ซม. น้ำหนัก - 1-4 กก. มันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 150-2,500 เมตร ในทุกมหาสมุทร ตั้งแต่อาร์กติกไปจนถึงแอนตาร์กติก หัวมีขนาดใหญ่ รูปร่างเหมือนปลาคอด หางเหมือนด้าย เกล็ดมีหนาม ดังนั้นทหารราบจึงขายเพื่อขาย โดยปอกเปลือก ไม่มีหัว และไม่มีหาง เนื้อมีสีขาวนวลด้วย รสชาติดีเหมาะสำหรับการทอดและการอบเป็นหลัก ตับทหารบกบรรจุกระป๋องมีคุณภาพเหนือกว่าปลาค็อด
คาเวียร์มีลักษณะคล้ายกับคาเวียร์ปลาแซลมอนและใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เค็ม

ปลาแมคเคอเรล
ปลาทะเล. ปลาแมคเคอเรลมีหลายประเภท: ด่าง, สเปน, คิง, ทอง, ญี่ปุ่น ความยาวสูงสุด 1.5 ม. น้ำหนักสูงสุด 50 กก. ลำตัวยาวมาก หัวยาว ปากใหญ่มีฟันรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ สีด้านหลังเป็นสีฟ้าเทาเขียว ด้านข้างเป็นสีเงิน ในบางพันธุ์มีจุดและลายเส้น มันอาศัยอยู่นอกชายฝั่งมหาสมุทรอินเดีย แปซิฟิก และแอตแลนติก เนื้อมีสีขาว หนาแน่น มีกลิ่นหอมและมีรสชาติสูง มีโปรตีน 20% และไขมันมากถึง 3.4% ขายปลาแช่แข็งหรือกระป๋อง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหลักสูตรที่หนึ่งและสองปรุงจากปลาแมคเคอเรล น้ำซุปปลาแมคเคอเรลเข้มข้นสีมะนาวและมีรสชาติเนื้อ (ไม่คาว)

เมอร์ลูซา
ปลาทะเล. มีหลายประเภท: ยุโรป, เซเนกัล, กินี-เบงกอล, เคป, อาร์เจนตินา ความยาว 40 ซม. (สูงสุด 1 ม.) น้ำหนักสูงสุด 10 กก. ลำตัวมีครีบหลัง 2 ครีบ ครีบหางแยกออกจากครีบหลังและครีบทวาร ช่วงสีมีตั้งแต่สีเหลืองเงิน สีเทาหรือสีน้ำตาลไปจนถึงโทนสีเข้มมาก (เกือบดำ) ปลาเฮกอาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก วัตถุตกปลา เนื้อมีสีขาว นุ่ม กระดูกต่ำ อร่อย มีโปรตีน 18% ไขมันสูงสุด 4% และตับปลามีไขมันมากถึง 70% มีจำหน่ายทั้งสด แช่แข็ง และรมควัน ใช้สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง Merluza เหมาะเป็นอย่างยิ่งในการทอดและตุ๋นและเป็นไส้พาย

พอลล็อค
ปลาทะเล. ยาวได้ถึง 60 ซม. ลำตัวเรียว หัวเล็ก มี ตาโต- สีด้านหลังเป็นสีม่วงมะกอก ด้านข้างเป็นสีเงิน มีจุดด่างดำมากมาย ส่วนท้องเป็นสีขาว อาศัยอยู่ในทะเลของมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ น้ำหนักมากถึง 1.5 กก. ซากพอลล็อคที่ไม่มีหัวและแต่งตัวมีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็ง Pollock ยังใช้ทำอาหารกระป๋องในน้ำมันและ ซอสมะเขือเทศ- เนื้อพอลลอคมีความบาง ยืดหยุ่น แทบไม่มีกระดูก ใช้สำหรับทอด อบ ตุ๋น และเตรียมน้ำซุปไขมันต่ำ

คาเปลิน
ปลาทะเลใกล้จะหลอมละลาย ความยาวสูงสุด 25 ซม. มี Capelin แอตแลนติกอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก, Barents, ทะเล White และ Kara และ Capelin แปซิฟิกอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก . น้ำหนักสูงสุด 35 กก. จำหน่าย Capelin กระป๋องแช่แข็ง รมควันร้อน และใส่เกลือเป็นพิเศษในขวด เนื้อมีไขมันและนุ่มมาก

นาวากา
ปลาทะเล. ความยาวสูงสุด 40 ซม. น้ำหนักสูงสุด 700 กรัม ลำตัวเรียว ครีบหางแยกออกจากกันและถูกตัดทอนอย่างดี สีด้านหลังเป็นสีเหลืองอมเขียวหรือสีน้ำตาลอมเทามีจุดด่างดำ (“ลายหินอ่อน”) ด้านข้างและท้องมีสีขาวเงิน มีนาวากาตอนเหนือซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลของมหาสมุทรอาร์กติกและบริเวณปากแม่น้ำของแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลเหล่านี้ และนาวากาตะวันออกไกลหรือนาวากาที่จับได้ในทะเลชุคชี แบริ่ง โอคอตสค์ และญี่ปุ่น จำหน่ายทั้งสดและแช่แข็ง
นวกาเหนือถึงมวล 700 กรัม (ปกติ 70-100 กรัม) Mezen navaga ซึ่งขุดใกล้ปากแม่น้ำมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เมเซน. เนื้อของมันนุ่ม ไม่ติดมัน อร่อย ไม่มีกระดูกเล็ก ปลาชนิดนี้ยังใช้ในโภชนาการอาหารอีกด้วย
นาวาคะตะวันออกไกล (วาห์ยา)ใหญ่กว่ามีน้ำหนักถึง 1.1 กก. (น้ำหนักปกติ 400-600 กรัม) แต่เนื้อจะแข็งกว่าเนื้อนาวากาตอนเหนือ เหมาะสำหรับการทอด

เบอร์บอต

ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 1 ม. น้ำหนักสูงสุด 24 (ปกติ 1-15) กก. ลำตัวยาว โค้งมน เรียวไปทางหาง มีเกล็ดเล็กมากปกคลุมอยู่ หัวกว้างแบน มีหนวดที่คางไม่มีคู่และมีหนวดสั้น 2 อันที่รูจมูก สีด้านหลังเป็นสีเขียวหรือเขียวมะกอกมีจุดและแถบสีน้ำตาลดำ เนื้อสัตว์รสชาติดี มีโปรตีน 19% ไขมัน 0.6% คุณค่าพิเศษคือตับเบอร์บอตขนาดใหญ่ที่มีไขมัน 51-67% อุดมไปด้วยวิตามินเอและดี เบอร์บอตผลิตตับที่อุดมสมบูรณ์มาก ซุปปลาแสนอร่อย- มันทอดกับมันฝรั่ง แอสปิค และไส้พายได้ดี

โนโทเธเนีย
ปลาทะเล. ยาว 90 ซม. น้ำหนัก 5-6 กก. ลำตัวยาวขึ้นปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ มันอาศัยอยู่เฉพาะในน่านน้ำแอนตาร์กติกและเขตอบอุ่นนอกตอนใต้สุดของทวีปอเมริกาใต้ Marbled notothenia ซึ่งเป็นปลาขนาดใหญ่ (น้ำหนักมากถึง 9 กิโลกรัม) พบได้บ่อยในการจับ สีมักจะเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวกับสีขาว (“ลายหินอ่อน”) เนื้อมีสีขาวนุ่มมีกลิ่นหอมและมีไขมันชวนให้นึกถึงปลาสเตอร์เจียน เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

ปลากะพงขาว
ปลาทะเลน้ำลึก. ความยาวเฉลี่ยสูงสุด 50 ซม. มีปลามากกว่า 100 สายพันธุ์ ซึ่งมีลักษณะและน้ำหนักต่างกัน มหาสมุทรแอตแลนติกตอนเหนือและมหาสมุทรแปซิฟิกเป็นที่อยู่ของปลาเก๋าที่มีสีแดงสดและมีดวงตาโต น้ำหนักมักจะอยู่ระหว่าง 500 กรัมถึง 2.5 กก. เนื้อไม่ติดมันขาวอร่อย เมื่อทอดไม่ควรละลายเนื้อคอน จานพร้อมมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หัว กระดูกสันหลัง และครีบถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม
ปลากะรัง Merou ถูกจับได้ในน่านน้ำเขตร้อน ในหมู่พวกเขามียักษ์ที่มีน้ำหนักเกิน 200 กิโลกรัม แต่โดยปกติแล้วจะเป็นปลาที่มีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม เนื้อมีสีขาวนวล อร่อยมาก เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท
บางครั้งปลากะพงที่คล้ายกันหลายตัวก็จัดเป็นกลุ่มปลากะรัง

เกาะแม่น้ำ

ปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ สระน้ำ อ่างเก็บน้ำ และทะเลสาบหลายแห่ง พบได้เกือบทุกที่ โดยปกติแล้วขนาดจะเล็ก น้ำหนัก 100-300 กรัม แต่ถึง 2 กก. ร่างกายค่อนข้างสูง (หลังค่อมในคนตัวใหญ่) ถูกบีบอัดด้านข้างมีเกล็ดเล็ก ๆ สีของปลามีสีเขียวแกมเหลืองโดยมีแถบสีเข้มตามขวาง 5-9 แถบที่ด้านข้างซึ่งทำให้เกาะมีรอยด่าง ดวงตาสีส้ม เนื้อมีความนุ่ม สีขาว ไม่ติดมัน และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คอนขนาดเล็กมักใช้ในการเตรียมซุปปลา (หลังจากเอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขม) ยาต้มใช้เตรียมงูพิษจากปลาคอนหรือปลาชนิดอื่น คอนขนาดใหญ่ทอดหรือลวกนั่นคือต้มในน้ำหรือน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเติมเครื่องเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น จึงใส่เห็ดพอร์ชินีสด เห็ดแชมปิญอง และแตงกวาดองลงในน้ำซุป
เนื้อนุ่มที่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อจำนวนเล็กน้อยสามารถย่อยได้ง่าย ซึ่งทำให้ปลาชนิดนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับ โภชนาการอาหาร.

ปลาสเตอร์เจียน

ปลาอพยพและปลาน้ำจืด พวกเขาอาศัยอยู่ในซีกโลกเหนือ (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ต, หนาม, เบลูก้าและคาลูกา) เนื้อปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูก (ถูกแทนที่ด้วยกระดูกอ่อน) จำหน่ายแบบแช่เย็นและแช่แข็ง และเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกวิธี balyki รมควันเย็นและร้อนจัดทำขึ้นจากปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดและอัดแน่น (เรียกว่าสีดำ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน
เมื่อเตรียมปลาสเตอร์เจียนเพื่อรับความร้อน ควรถอดครีบกระดูก ("แมลง") ออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มปลาในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเอามีดออก หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างและพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป
ในแง่ของการทำอาหารนอกเหนือจากคุณภาพที่ดีเยี่ยมของเนื้อสัตว์แล้วปลาสเตอร์เจียนยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกหลายประการ: พวกมันให้ส่วนที่กินไม่ได้จำนวนน้อยมากเนื่องจากกระดูกอ่อนยังใช้เป็นอาหารด้วยและมีการลดน้ำหนักน้อยลงในช่วงความร้อน บำบัดมากกว่าปลาชนิดอื่น
เบลูก้า- ปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุด (น้ำหนักในบางกรณีมากถึง 1.5 ตัน) พวกมันถูกขุดในทะเลแคสเปียน, อาซอฟและทะเลดำและในแม่น้ำตอนล่างที่ไหลลงสู่พวกมัน เนื้อเบลูก้าสุกเป็นชิ้นใหญ่ ยืดหยุ่น หั่นได้ดีไม่แตกสลาย
ปลาสเตอร์เจียนขุดในทะเลแคสเปียนทางตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าอูราลและคูรา ในแอ่งของ Azov และทะเลดำ (ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย) เช่นเดียวกับในแม่น้ำไซบีเรีย (ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย) และตะวันออกไกล (ปลาสเตอร์เจียนอามูร์) ปลาขนาดใหญ่มีน้ำหนักถึง 200 กิโลกรัมและยาวสูงสุด 2 เมตร เนื้อนุ่มกว่าเบลูก้า
หนามอาศัยอยู่ในทะเล Aral, Azov, Black และ Caspian และบริเวณตอนล่างของแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล รสชาติของมันคล้ายกับปลาสเตอร์เจียน อาหารจานเดียวกันนี้จัดทำขึ้นเหมือนปลาสเตอร์เจียน
เซวรูกาขุดในแอ่งแคสเปียนและทะเลอาซอฟ - ดำ ความยาวของชิ้นงานแต่ละชิ้นคือ 1.5-2 ม. น้ำหนักสามารถเกิน 32 กก. เนื้อของมันนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่าปลาสเตอร์เจียน และไขมันของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทก็มีรสชาติที่ถูกใจมาก
-ปลาน้ำจืด. น้ำหนัก 0.5-2 (เป็นข้อยกเว้น - มากถึง 16) กก. อาศัยอยู่ในแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล Azov, Black และ Caspian เนื้อสเตอเลต์มีความนุ่มมากและต้มได้ง่ายเมื่อสุก ซุปปลาสเตอร์เล็ตใช้ในการเตรียมซุปปลา นำไปทอดและดองได้ดี Sterlet นึ่งและ Sterlet แหวนเป็นสิ่งที่ดี

ปลาฮาลิบัต
ปลาก้นทะเลใกล้กับปลาลิ้นหมา ความยาวสูงสุด 1.2 ม.
ในส่วนทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ปลาฮาลิบัตผิวสีดำหรือสีน้ำเงินอาศัยอยู่ น้ำหนักของมันคือ 2-5 (บางครั้งอาจสูงถึง 40) กิโลกรัม เนื้อมีมันมาก เกือบไม่มีกระดูก นุ่มและอร่อย มีการบริโภครมควันเค็มทอดและอบมันยังทำหน้าที่เป็นไส้พายที่ดี
ปลาฮาลิบัต- หนึ่งในปลาทะเลที่ใหญ่ที่สุด (ปกติมีน้ำหนัก 50-100 บางครั้งมากถึง 340 กก.) พบในบริเวณเดียวกับปลาฮาลิบัตผิวสีฟ้า เนื้อมีไขมันน้อยกว่าแต่ก็อร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน
อาศัยอยู่ในทะเลตะวันออกไกล ปลาชนิดหนึ่งฟันลูกศร- น้ำหนักเฉลี่ย 2-7 กก. เนื้อมีไขมันแต่จะแตกเป็นชิ้นเมื่อทอดจึงแนะนำให้ทอดที่อุณหภูมิสูงหลังจากจุ่มลงไป ปะทะ(แป้ง) หรืออบ

ปลาแฮดด็อก
ปลาทะเล. ความยาวสูงสุด 70 ซม. น้ำหนักสูงสุด 3 กก. ภายนอกคล้ายกับปลาคอดมาก ลำตัวค่อนข้างสูง บีบอัดด้านข้าง มีหนวดสั้นมากที่คาง ครีบหลังอันแรกจะสูงกว่าอันที่สองมาก ส่วนบนของลำตัวและส่วนบนของศีรษะเป็นสีเทาเข้มมีสีม่วงหรือสีม่วงอ่อน ท้อง ด้านข้างและส่วนล่างของศีรษะเป็นสีขาวนวลหรือสีเงิน โดยมีจุดสีดำด้านละจุด อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก เนื้อมีสีขาว ฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอม มีโปรตีน 18% และไขมัน 1% ตับมีไขมันและวิตามินเอมาก ใช้สำหรับประกอบอาหาร อาหารจานเดียว- มันวางขายแบบแช่แข็ง เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

แมลงสาบ

ปลาแม่น้ำและทะเลสาบที่พบมากที่สุด ในไซบีเรียเรียกว่าโซโรกา รับน้ำหนักได้มากถึง 700 กรัม ชอบอ่างเก็บน้ำที่อบอุ่นและไวต่อการปนเปื้อนของอ่างเก็บน้ำ แมลงสาบชนิดกึ่ง Anadromous ได้แก่ แมลงสาบ (ในทะเลแคสเปียน) และแกะ (ในทะเล Azov และทะเลดำ) น้ำหนักตั้งแต่ 30 ถึง 500 กรัม (ยกเว้นสูงสุด 8 กก.) ลำตัวปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเงินขนาดใหญ่ เนื้อมีสีขาวไม่ติดมัน แมลงสาบทอดหรือซุปปลาทำจากมัน (เพิ่มปลาอื่น ๆ )
บนดอนรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแกะซึ่งได้รับระหว่างกระบวนการหมักเกลือและทำให้แห้งนั้นมีคุณค่า

ไวท์ทิงสีน้ำเงิน
ปลาในตระกูลปลาค็อดนี้มีสองสายพันธุ์: ปลาไวทิงเหนือและปลาไวทิงใต้
ปลาไวทิงตอนเหนืออาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่งยุโรป ความยาวอยู่ระหว่าง 26 ถึง 40 ซม. น้ำหนัก 250-300 กรัม เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ มีโปรตีนประมาณ 17% และไขมัน 0.4% รสชาติก็ใกล้เคียงกับนาวาก้า
ปลาไวทิงใต้เป็นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า ความยาว 45-60 ซม. น้ำหนัก 800-900 กรัม เนื้อมีโปรตีนเฉลี่ย 15% และไขมัน 1.5% ปลาไวทิงทั้งภาคเหนือและภาคใต้ใช้เป็นปลาโต๊ะ ซึ่งเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภทและการบรรจุกระป๋องในน้ำมัน และตับใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งไม่มีการแบ่งแยก

ไรเบตส์

ปลาน้ำจืดจากตระกูลปลาคาร์พ มีลักษณะดี เนื้ออร่อย- ในฤดูใบไม้ร่วงจะสะสมไขมันจำนวนมาก ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อแห้งและรมควัน

ปลาคาร์พ

ปลาน้ำจืดที่ชอบความร้อน ยาวได้ถึง 1 เมตร ลำตัวกว้าง หนา มีเกล็ดขนาดใหญ่คล้ายปลาคาร์พ มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, ดำ, แคสเปียน, Azov และ Aral ในทะเลสาบ Issyk-Kul ในแม่น้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก (ในแม่น้ำอามูร์และทางใต้) พบในบริเวณที่แยกเกลือออกจากทะเล น้ำหนัก 1.8-4.4 (มากถึง 16 กิโลกรัมขึ้นไป) มีไขมันในช่องท้องมากในการเลี้ยงปลาคาร์ปเก่า เนื้อมีความหนาแน่น ฉ่ำ เหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกประเภท ปลาคาร์พนำมาทอด ยัดไส้ และปรุงเป็นจานพร้อมซอสต่างๆ หัวปลาคาร์พโดยเฉพาะหัวใหญ่ใช้เตรียมอาหารให้รวย น้ำซุปปลา- ปลาคาร์พที่เลี้ยงในบ้านคือปลาคาร์พ

ไซดา
ปลาทะเล. ความยาวถึง 1.2 ม. ลำตัวเพรียว มีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีเหล็ก อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก ในทะเลเรนท์ส น้ำหนัก 1.5-2 (บางครั้งอาจสูงถึง 10) กก. เนื้อมีความหนาแน่น ไม่ติดมัน มีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับใช้เป็นโภชนาการอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทอดและอบพอลลอคด้วยมายองเนส

ไซดา
ปลาศึกษาทะเล ความยาวสูงสุด 36 ซม. น้ำหนักสูงสุด 200 กรัม ลำตัวมีรูปทรงแกนหมุนปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ สีเทาอมฟ้า อาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตอบอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิก จำหน่ายปลาซันไรซ์แช่แข็งสดเช่นเดียวกับพอลลอคกระป๋องลวกในน้ำมัน เนื้อมีความนุ่มนวลมีโปรตีนมากถึง 20% ไขมัน 20.8% เนื้อนี้เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

Salaka (ปลาเฮอริ่งบอลติก)
ปลาศึกษาทะเล โดยทั่วไปความยาวสูงสุด 16 ซม. น้ำหนักสูงสุด 25 กรัม ลำตัวยาวขึ้นมีครีบหลังหนึ่งอัน อาศัยอยู่ทางตะวันออกของทะเลบอลติก จำหน่ายแบบแช่เย็นแช่แข็งในรูปแบบของปลาเฮอริ่งกระป๋อง "แฮร์ริ่งในน้ำมัน" ปลาแฮร์ริ่งเค็มรมควันและเผ็ด หลักสูตรที่หนึ่งและสอง (น้ำซุปไขมันต่ำและ ปลาทอด- อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นต่างๆ จัดทำขึ้นจากอาหารกระป๋องและปลาเฮอริ่งรมควัน

ปลาซาร์ดีน
ปลาศึกษาทะเล ความยาวสูงสุด 35 ซม. (ปกติ 15-20 ซม.) ด้านหลังเป็นสีเขียวอมฟ้า ด้านข้างและท้องมีสีเงิน มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อนของทั้งสองซีกโลก ยกเว้นชายฝั่งตะวันออกของอเมริกาเหนือและใต้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลาซาร์ดีนและปลาซาร์ดิเนลลาที่ผลิตในมหาสมุทรแอตแลนติก ในมหาสมุทรแปซิฟิก - อิวาซี น้ำหนัก 100-150 (มากถึง 250) กรัม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่มีกระดูกเล็กจำนวนมาก เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว stellate sturgeon เป็นสมาชิกของครอบครัวปลาสเตอร์เจียน
ปลาอพยพ. ความยาวสูงสุด 2.2 ม. น้ำหนัก 7-8 (บางครั้งอาจสูงถึง 80) กก. ร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยแมลงและแผ่นกระดูก, จมูกยาว, แบน, xiphoid อาศัยอยู่ในแอ่งของทะเลแคสเปียน ทะเลดำ และทะเลอาซอฟเป็นหลัก ได้รับลูกผสมของปลาสเตอร์เจียน stellate กับปลาสเตอร์เจียน sterlet และหนาม ไอศกรีมรมควันร้อนและเย็น ในรูปแบบของบาลิกและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารกระป๋อง เนื้อมีสีขาว หนาแน่น นุ่ม มีชั้นไขมัน มีรสชาติสูง มีโปรตีนมากถึง 17% ไขมันมากถึง 11% คาเวียร์ (สีดำ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน

ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทร
ปลาเรียวแอตแลนติก ทะเลเหนือ มหาสมุทรแปซิฟิก ความยาว 30-35 (น้อยกว่าถึง 50) ซม. น้ำหนัก 200-500 กรัม ลำตัวยาวขึ้น บีบอัดด้านข้าง มีสีเงินปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ร่วงหล่นง่าย ครีบหลังตั้งอยู่ตรงกลางของด้านหลัง ไม่มีเส้นข้าง มีรอยบากขนาดใหญ่ที่หาง ยิ่งกรามล่างยื่นออกมาข้างหน้า เนื้อนุ่มและค่อนข้างมัน ปริมาณไขมันในเนื้อปลาแฮร์ริ่งมีความแตกต่างกันอย่างมากตลอดทั้งปี: ในช่วงปลายฤดูร้อนปลาจะ "อ้วนขึ้น" ไขมันซึ่งคิดเป็น 20 ถึง 30% ของน้ำหนักตัวและในฤดูใบไม้ผลิ ณ เวลาวางไข่ เนื้อหาลดลงเหลือ 4% ปลาเฮอริ่งที่จับได้ส่วนใหญ่จะถูกเค็ม ปลาเฮอริ่งแช่แข็งไม่เป็นที่ต้องการมากนักเนื่องจากไขมันของมันออกซิไดซ์ได้ง่ายและให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งในรูปแบบตุ๋น (เนื้อหลังจากต้มและทอดมีความหนาแน่นค่อนข้างแห้งมีรสชาติของปลาเฮอริ่งที่มีลักษณะเฉพาะ)

แซลมอน
ปลาอพยพ. ความยาวสูงสุด 1.5 ม. น้ำหนักสูงสุด 32 กก. ลำตัวหนา รูปร่างกระสวย มีเกล็ดสีเงินเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ครีบหลังที่อยู่ตรงกลางลำตัวมีครีบไขมัน สีโดยทั่วไปมีสีเข้ม ท้องมีสีอ่อน (เมื่ออายุมากขึ้นสีของปลาจะกลายเป็นสีเงิน) และมีจุดรูปตัว X สีดำอยู่เหนือเส้นข้าง อาศัยอยู่ตามน่านน้ำชายฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติก มีจำหน่ายในรูปแบบเค็มเท่านั้น เนื้อนุ่ม กระดูกต่ำ สีชมพูอ่อน มีโปรตีน 17% ไขมัน 11% อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแซนด์วิชแซลมอนถือเป็นอาหารอันขึ้นชื่อ
เพิ่มปลาแซลมอนลงในสลัดและตกแต่งด้วยจานปลาเย็น

ซิกิ

สกุลปลาแซลมอนหลายสกุลนี้ประกอบด้วย: Chud และปลาไวท์ฟิชอพยพ, มุกซัน, โอมุล, ปลาไวท์ฟิชเนื้อกว้าง, vendace และ peled พวกเขาทั้งหมดมีเกล็ดสีเงินขนาดใหญ่ ปลามีไขมันตั้งแต่ 2 ถึง 15% ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เนื้อปลาไวท์ฟิชเนื้อนุ่มสีขาวจะมีรูปร่างผิดปกติอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นปลาชนิดนี้จึงถูกลวกและทอด ปลาไวท์ฟิชที่จับได้ส่วนหนึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ ปลาไวท์ฟิชรมควันร้อนๆ อร่อยเป็นพิเศษ

ปลาแมคเคอเรล
ปลาทะเล. ความยาว 20-45 (บางครั้งอาจสูงถึง 50-60) ซม. ด้านหลังเป็นสีน้ำเงินอมเขียวพร้อมโทนสีเหล็ก ด้านข้างเป็นทองแดงเงิน ส่วนท้องเป็นสีขาวเงิน มีแถบสีเข้มหักแนวตั้งที่ด้านหลังและด้านข้างด้านบน มีปลาทูทั่วไป(อาศัยอยู่ น้ำอุ่นมหาสมุทรแอตแลนติกในทะเลดำ) และปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น (อาศัยอยู่ในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก เข้าสู่ทะเลดำ) น้ำหนักของปลาทูธรรมดา (ในทะเลดำ) โดยเฉลี่ย 250 กรัม ญี่ปุ่น - 500 กรัม - 1.2 กก. ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกขนาดใหญ่เรียกอีกอย่างว่าปลาแมคเคอเรล ตามกฎแล้วปลาทูทั่วไปลดราคารมควันร้อนและเย็นมักเค็มและแช่แข็งเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลกระป๋อง - "ปลาแมคเคอเรลธรรมชาติ", "ปลาแมคเคอเรลในน้ำมัน" และ "ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ" ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว ปลาแมคเคอเรลสดเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

โสม

น้ำจืดและ ปลาทะเล- ปลาดุกทั่วไปหรือยุโรปอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบของยูเรเซีย น้ำหนักปกติคือ 2-8 กก. บุคคลบางคนมีน้ำหนักถึง 300 กิโลกรัมและมีอายุไม่เกิน 100 ปี เนื้อมีสีขาว มันมัน ไม่มีกระดูกเล็ก มีรสชาติดี มันและนุ่ม ไขมันสะสมอยู่ที่ส่วนหางในชั้นใต้ผิวหนัง มีจำหน่ายแบบสด แช่เย็น แช่แข็ง และไม่ค่อยใส่เกลือ เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท แนะนำให้ต้มปลาดุกตัวใหญ่ในน้ำซุปรสเผ็ด
ปลาดุกทะเลค่อนข้างคล้ายกับปลาน้ำจืด: มีหนวดและหนามอยู่ที่ครีบหลังและครีบอกด้วย ดังนั้นจึงควรแล่อย่างระมัดระวัง เนื้อไม่ติดมัน รสชาติอร่อย เหมาะสำหรับทอดและต้ม

ปลาทูม้า
โอเชียนิกปลาทะเล ความยาว 18-40 ซม. น้ำหนัก 120-750 กรัม (บางครั้งมากกว่า 1 กก.) ลำตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บีบอัดด้านข้างเล็กน้อย ด้านหลังมีสีเข้ม ท้องมีสีเงิน และมีจุดดำที่ด้านหลังของขอบด้านบนของแผ่นเหงือก อาศัยอยู่ในทะเลดำ ทะเลบอลติก และทะเลญี่ปุ่น ขายไม่เจียระไน, แช่เย็น, แช่แข็ง, รมควัน, แห้ง, เค็ม, กระป๋อง (อร่อยในน้ำมัน) เนื้อมีสีเทาอ่อน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีโปรตีน 18.5% ไขมัน 5% เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ

หอกคอน

ปลาน้ำจืดและปลาทะเล ชื่อดอนคือภาชนะ (อันเล็ก - podsulok) ปลากะพงกึ่ง Anadromous อาศัยอยู่ในทะเล Azov และในฤดูใบไม้ผลิมันจะเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ด้านในของปลาหอกคอนที่ได้รับอาหารอย่างดีและมีไขมันสะสมอยู่เรียกว่าไขมันสะสม ความยาว 60-70 ซม. (บางครั้งอาจสูงถึง 1.3 ม.) พวกเขาอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบในยุโรป น้ำหนัก 2-4 (มากถึง 20) กก. ท่าเทียบเรือมีขนาดเล็กกว่าปลาหอกทั่วไปและไม่มีเขี้ยวที่กรามล่าง น้ำหนักของท่าคือ 250 กรัม - 1.4 กก. ปลาคอนหอกทะเล (อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและปากแม่น้ำ Dnieper-Bug) มีหัวที่กว้างกว่าปลาหอกทั่วไปและมีสีเข้มกว่า เนื้อของปลาไพค์คอนและเบิร์ชทั่วไปมีไขมันต่ำ เนื้อนุ่ม และย่อยง่าย ในหอกทะเลจะหยาบกว่า ควรทำความสะอาดคอนไพค์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีครีบและเหงือกปกคลุม

ราม (ดู แมลงสาบ)

ปลาคาร์พสีเงิน

ปลาน้ำจืดที่กินพืชเป็นอาหาร ความยาวสูงสุด 1 เมตร อาศัยอยู่ในแม่น้ำ เอเชียตะวันออก- เคยชินกับสภาพในภาคยุโรป ใช้เพาะพันธุ์ในบ่อและอ่างเก็บน้ำทางตอนใต้ น้ำหนัก 2-5 กก. (ปลาคาร์พเงินในบ่อ - 300 กรัม - 1 กก.) สูงสุด - มากถึง 35 กก. มีทั้งปลาคาร์ปขาวและปลาหัวโต รสชาติของพวกเขาเหมือนกัน เนื้อนุ่มมันมัน (ปลาตัวเล็กมีกระดูกเล็กมาก) อร่อย ปลาคาร์พเงินสด แช่เย็น และแช่แข็งถูกนำมาใช้ในรูปแบบทอด ต้ม รมควัน และแห้ง

ปลาค็อด
ปลาอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ที่สุดในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ความยาว 40-80 ซม. บางครั้งสูงถึง 1.8 ม. บางครั้งมีปลาแฮดด็อกที่คล้ายกับปลาคอดวางขาย ต่างกันแค่สีและขนาดเท่านั้น ปลาค็อดยังรวมถึงปลาไวทิง เฮค เบอร์บอต พอลล็อค ไวทิง ปลาคอด พอลลอค และปลาอื่นๆ บางชนิด น้ำหนักของปลาที่จับได้ในเชิงพาณิชย์นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 200-300 กรัมถึง 40 กิโลกรัม จำหน่ายแบบแช่เย็น แช่แข็ง (บ่อยที่สุด) เค็ม และรมควัน ตับปลากระป๋อง (มีไขมันมากถึง 75%) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อน
ปลาค็อดมีกลิ่นที่เรียกว่ากลิ่นทะเลแปลกๆ แต่สามารถกำจัดออกได้ง่ายๆ โดยเอาหนังออกจากตัวปลาแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหาร เนื้อปลาค็อดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยสารที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ ได้แก่ โปรตีน ไอโอดีน แคลเซียม เกลือแมงกานีส สารสกัด ปลาคอดที่เตรียมไว้สามารถแช่น้ำไว้หลายนาทีก่อนนำไปปรุงอาหารได้ น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อปลานุ่มและชุ่มน้ำมากขึ้น สด ปลาต้มด้วยเครื่องเทศอร่อยมาก ปลาค็อดก็อบได้ดีเช่นกัน ปลาคอดทอดค่อนข้างแห้ง ตับปลาใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นต่างๆ

ปลาทูน่า
ปลาทะเล. กระจายอยู่ทั่วไปในน่านน้ำมหาสมุทรเขตร้อน แต่ยังไปถึงละติจูดพอสมควร พบในทะเลดำและทะเลของญี่ปุ่น ความยาว 0.4-1.8 ม. น้ำหนักของปลาทูน่าขนาดใหญ่คือ 150-300 (บางครั้งมากกว่า 600) กก. ปลาทูน่าตัวเล็ก - 2-5 กก. ลำตัวยาวปานกลาง รูปกระสวย สีด้านหลังเป็นสีน้ำเงิน ด้านข้างเป็นสีเทาเงิน มีจุดเป็นแถวตามขวางหรือแถบตามยาวที่เกิดจากจุดด่างดำ เนื้อมีความหนาแน่น ไม่ติดมัน บางเบา แต่กล้ามเนื้อด้านข้างหรือส่วนที่ติดกับกระดูกสันหลังมีสีเข้มหรือแดง ปลามีไขมัน ไขมันของตัวอย่างที่ได้รับอาหารอย่างดีจะมีถึง 20% ของน้ำหนัก โดยอยู่ในช่องท้อง และตับปลาทูน่ามีไขมันมากถึง 35% ปลาทูน่าใช้ปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย- เพื่อขจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ปลาจะถูกต้มในน้ำซุปรสเผ็ด
ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันและปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเองใช้สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ซุปปลาและสลัด

ตุลกี
กึ่งอะนาโดรม ศึกษาปลาเฮอริ่งตัวเล็ก ความยาวสูงสุด 17 ซม. น้ำหนัก 8-10 กรัม ลำตัวยาว บีบหน้าท้องด้านหลังและด้านข้างเล็กน้อย ส่วนบนหัวมีสีเทาอมเขียวหรือเขียวอมฟ้า ส่วนท้องมีสีขาวเงินหรือสีเหลืองทอง พวกเขาอาศัยอยู่ในส่วนที่แยกเกลือออกจากทะเลดำ, ทะเลอาซอฟและทะเลแคสเปียน (ซึ่งคิลกาเรียกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่ง) จำหน่ายในรูปแบบไอศกรีมเค็มรมควันเผ็ดเค็มรวมทั้งในรูปแบบของอาหารกระป๋อง ("ปลาทะเลชนิดหนึ่งรมควันในน้ำมัน", "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ", "ปลาทะเลชนิดหนึ่งใน ซอสร้อน", "ปลาสราทในน้ำมันพร้อมผัก" เป็นต้น) เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีโปรตีน 13-15% ไขมัน 17-18.5% ของว่างต่างๆ หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมจากปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งและเค็ม

สิว

ปลารูปงู. ความยาวสูงสุด 2 ม. อาศัยอยู่ในแม่น้ำทะเลสาบและอ่างเก็บน้ำของยุโรปซึ่งตามกฎแล้วมีความเกี่ยวข้องกับทะเล เมื่อโตเต็มวัย มันจะอพยพไปวางไข่ในทะเลซาร์กัสโซ ปลาไหลขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะในแม่น้ำของลุ่มน้ำทะเลบอลติก) มีน้ำหนักถึง 6 กิโลกรัม เนื้อปลาไหลมีไขมันอ่อนโยนถึง 22%
เมื่อเสิร์ฟปลาไหลรมควันขนาดใหญ่และเมื่อปรุงปลาไหลสด แนะนำให้เอาเปลือกออก เนื้อปลาไหลสดเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท ที่อร่อยที่สุดคือปลาไหลดองและซุปปลาที่ทำจากปลาไหลสด

ปลาไหลคองเกอร์ (conger)
ปลาทะเล. ยาว 1.5 ม. น้ำหนัก 16-20 กก. ลำตัวยาวคดเคี้ยวเปลือยเปล่า หัวแบนอยู่ด้านบน สีเป็นสีเทาหรือดำบางครั้งก็เป็นสีดำ ขอบด้านบนของครีบหลังและครีบทวารมีขอบสีดำ อาศัยอยู่ในทะเลบอลติกและทะเลดำ เนื้อเป็นเส้นใยมีกระดูกมีโปรตีน 19% ไขมัน 2-5% จำหน่ายทั้งสดแช่แข็งและกระป๋อง จะต้ม ทอด ดอง หรือปรุงในเยลลี่ก็ได้ หลังจากปรุงอาหารเนื้อจะมีสีขาวนุ่มและน้ำซุปมีรสชาติที่ถูกใจ ปลาไหลผัดมันฝรั่งอร่อยมาก เมื่อหั่นปลาควรเอาหนังออกเนื่องจากในระหว่างการปรุงจะมีความหนาแน่นและแข็งตัวมาก

อุคลียา

ปลาน้ำจืด. คนท้องถิ่นชื่อดอนคือเซเบล กัมซา ความยาวสูงสุด 20 ซม. น้ำหนักสูงสุด 60 กรัม ลำตัวยาวขึ้น บีบอัดด้านข้าง มีเกล็ดบางเป็นมันเงา ด้านหลังมีสีเข้ม มีสีเขียว ด้านข้างและท้องมีสีเงิน อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำของยุโรป จำหน่ายโดยแบ่งเป็นปลาผสมกับพันธุ์เล็กอื่นๆ เหมาะสำหรับใส่อาหารทุกรูปแบบ (หูอร่อยเป็นพิเศษ) Bleak สามารถตากแห้งรมควันเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศ

ปลาเทราท์

ปลาแซลมอนน้ำจืด. ความยาว 25-90 (ปกติ 37) ซม. อาศัยอยู่ในลำธาร แม่น้ำ และทะเลสาบที่มีน้ำสะอาดและเย็น ปลาสวยงามชนิดนี้มีหลายประเภท: ปลาลำธาร (ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธารบนภูเขา); สายรุ้ง (วัตถุแห่งการผสมพันธุ์ในสระน้ำ) และเซวาน น้ำหนักสูงสุดของปลาเทราท์ลำธารคือ 2 กก. ปลาเทราต์ทะเลสาบ - มากถึง 34 กก. แต่โดยปกติแล้วจะเล็กกว่ามาก - จาก 200-500 กรัมถึง 2 กก. เนื้อปลาเทราท์มีความนุ่มสีชมพูเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท พ่อครัวเตรียมอาหารจานอร่อยจากมัน ต้มและทอดอย่างดี ปลาเทราท์ก็มี คุณสมบัติที่น่าสนใจ- หากหลังจากทำให้ปลาสลบแล้ว ใส่ลงในน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ปลาจะกลายเป็นสีน้ำเงิน จากที่นี่ จานสวย“ปลาเทราต์สีน้ำเงิน” ซึ่งปรุงโดยเชฟผู้ชำนาญ

ฮัมซา (แอนโชวี่)
ปลาทะเลขนาดเล็กในตระกูลแอนโชวี่ ใกล้กับปลาเฮอริ่ง เป้าหมายการประมงที่สำคัญในทะเล Azov และทะเลดำ ปลากะตักที่ดีที่สุดคือ Azov ซึ่งจับได้ในฤดูใบไม้ร่วงบริเวณช่องแคบเคิร์ช น้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 20 กรัม ปริมาณไขมันในปลากะตักในฤดูใบไม้ร่วงถึง 19-21% จะวางขายเป็นหลัก ปลาเค็มและปลากะตักปรุงรสซึ่งมักแช่แข็งน้อยกว่า ของว่างเย็น ๆ เตรียมจากปลากะตัก สดแช่แข็งก็นำไปทอด น้ำมันพืชและเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว เมื่อเตรียมปลาแอนโชวี่ คุณควรคัดแยกและเอาหัวและเครื่องในออก

เกรย์ลิง
ปลาน้ำจืด. ความยาว 30-50 ซม. อาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบบนภูเขาขนาดเล็กที่ไหลเร็วในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ครีบหลังอันแรกจะสูงและยาว มักมีสีสดใส น้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม เนื้อมีสีขาวไม่มันเกินไปมีกระดูกเล็กจำนวนน้อยอร่อย (ชวนให้นึกถึงปลาไวท์ฟิชและปลาเทราท์) เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

เฮคสีเงิน
ปลาทะเล. ความยาว 25-35 (บางครั้ง 70) ซม. น้ำหนัก 180-600 กรัม ลำตัวยาวคลุมด้วยเกล็ด ครีบทั้งหมดนุ่ม ปากมีกรามขนาดใหญ่มีฟันแหลมคม สีลำตัวมีตั้งแต่โทนเหลืองเงินไปจนถึงโทนสีเทา อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันตกเฉียงเหนือและตะวันออกเฉียงใต้ ไอศกรีมจำหน่ายทั้งส่วนที่คว้านไส้ออก ไม่มีหัว ในรูปแบบของเนื้อปลา ผลิตภัณฑ์รมควันร้อน และอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศ เนื้อมีสีขาวนุ่ม กระดูกต่ำ รสชาติดี มีโปรตีน 16-18% ไขมันมากถึง 4% เหมาะสำหรับการใช้งานทุกประเภท ใช้ในโภชนาการอาหาร

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาศึกษาภาคเหนือ ทะเลบอลติก ทะเลดำ ความยาวสูงสุด 18 ซม. น้ำหนัก - 10-15 กรัม ลำตัวยาว บีบอัดด้านข้าง ด้านหลังเป็นสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินเข้ม ด้านข้างและท้องเป็นสีเงิน เรียกอีกอย่างว่าปลาทะเลชนิดหนึ่ง วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องคุณภาพสูง "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน" และผลิตภัณฑ์เค็ม เนื้อนุ่มมีโปรตีน 13-15% ไขมัน 12-13.7% ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแซนด์วิชเป็นหลัก

หอก

ปลาน้ำจืด. ความยาวสูงสุด 1 ม. ลำตัวยาว หัวใหญ่และปากกว้าง สีลำตัวขาด ๆ หาย ๆ และอาจมีโทนสีเทาอมเขียว เทาเหลืองหรือเทาน้ำตาล อาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบของยูเรเซีย น้ำหนักสูงสุด 35 กก. มักจะขายหอกที่มีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม หอกขนาดใหญ่และขนาดกลางมักใช้ในรูปแบบสับ ( ปลาทอด, ลูกชิ้น) และยัดไส้ (อย่างหลังสะดวกเป็นพิเศษเพราะเอาหนังหอกออกได้ง่ายด้วย "ถุงน่อง") ชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำซุปรสเผ็ดหรือทอด เนื้อหอกเป็นเนื้อไม่ติดมัน แห้ง และค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงเป็นอาหารประเภทปลา

ปัจจุบันปลาสีแดงเป็นชื่อที่ตั้งให้กับปลาแสนอร่อยในตระกูลปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน ประเภทของปลาสีแดง เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนรมควัน และปลาสเตอร์เจียน มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสีแดงหรือสีขาวอมชมพู ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับชื่อดังกล่าว

ก่อนหน้านี้มีเพียงตระกูลปลาสเตอร์เจียนเท่านั้นที่ถูกจัดว่าเป็นปลาสีแดง: สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ฯลฯ ปัจจุบันตระกูลปลาแซลมอนก็รวมอยู่ที่นี่ด้วย

ปลาแซลมอนมีกระดูกเล็กและมีเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อชุ่มฉ่ำ ส่วนคาเวียร์ก็เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง ปลาแดงทุกชนิดมีคุณค่าสูงในการปรุงอาหาร

ครอบครัวปลาสเตอร์เจียน

ตระกูลนี้ตามหลักฐานจากฟอสซิลจำนวนมาก ถือเป็นตระกูลที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาปลา เริ่มดำรงอยู่เมื่อประมาณ 75 ล้านปีก่อน - ในยุคครีเทเชียส ปลาในตระกูลนี้มีขนาดใหญ่ที่สุดในแหล่งน้ำจืด

ลักษณะสำคัญของครอบครัว

ตระกูลปลาสเตอร์เจียนมีลำตัวยาวและมีรูปร่างคล้ายแกนหมุน ตลอดความยาวลำตัวที่ส่วนบนมีแมลงเป็นแถวตามยาว - เกล็ดกระดูก มีทั้งหมดห้าอัน: หลังหนึ่งคู่ด้านข้างและหน้าท้องหนึ่งคู่

ศีรษะถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นกระดูก จมูกที่ยื่นออกมาและยาวมีรูปทรงกรวย ปากอยู่ที่ด้านล่างของศีรษะและสามารถยืดออกได้ มีริมฝีปากแต่ไม่มีฟัน ลักษณะเด่นคือหนวดเล็ก ๆ ที่อยู่เหนือปาก

ครีบ: คู่หน้า, ใกล้ศีรษะ, ทวารหนัก, หลังและหางขนาดใหญ่ ส่วนโคนครีบหางมีเกล็ดรูปเพชรปกคลุม ครีบหน้าคู่แรกถูกดัดแปลงให้มีลักษณะคล้ายเดือยแหลม

โครงกระดูกปลาสเตอร์เจียนเป็นกระดูกอ่อน ปลามีกระเพาะปัสสาวะ เหงือกเต็มสี่คู่ และเหงือกเสริมหนึ่งคู่

ปลาในตระกูลนี้ชอบอยู่ใกล้ก้นทะเลและกินปลาตัวเล็ก หอย ตัวอ่อนของแมลง และหนอนเป็นหลัก

ทุกสายพันธุ์ในวงศ์เป็นน้ำจืด ชนิดอะนาโดรมัส หรือกึ่งอะนาโดรม

การจำแนกประเภท

ตระกูลปลาสเตอร์เจียนจัดอยู่ในกลุ่มปลากระเบนและอยู่ในอันดับปลาสเตอร์เจียน ปัจจุบันมีเพียงสี่สายพันธุ์เท่านั้น: พลั่ว, พลั่วเทียม, เบลูก้าและปลาสเตอร์เจียน

ชนิดของปลาสเตอร์เจียนนั้นพบได้ทั่วไปในแอ่งของทะเล Azov, ทะเลดำและทะเลแคสเปียน ปลาสเตอร์เจียนยังพบได้ในแอ่งทะเลอารัล แต่มีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้น นี่คือหนาม

ตัวแทนของชั้นเรียนมีความแตกต่างกันอย่างมาก

Shovelnose ได้ชื่อมาจากจมูกที่มีรูปร่างผิดปกติ พวกเขามีตาเล็กที่อาจเกือบจะลีบ แต่มีสัมผัสที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำที่มีน้ำไหลเร็วมาก ลักษณะสำคัญคือการมีแผ่นกระดูกขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย และจมูกที่แบนและยาวช่วยให้ปลาจมูกพลั่วสามารถลอยอยู่ในกระแสน้ำเชี่ยวได้อย่างง่ายดาย

ค้างคาว Shovelnose พบได้เฉพาะในแอ่งมิสซิสซิปปี้เท่านั้น ตัวแทนแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

1. พลั่วทั่วไปสามารถพบได้ค่อนข้างบ่อยในลุ่มน้ำ นี่คือปลาที่มีความยาวเกือบ 1 เมตร
2. พลั่วสีขาวนั้นพบได้น้อยกว่าสามัญ ความยาวของมันสามารถเข้าถึง 1 เมตร

นักพยาธิวิทยาเท็จอาศัยอยู่ในแอ่งของ Amu Darya และ Syr Darya แต่อย่าว่ายน้ำในทะเลอารัลที่มีรสเค็ม ปลาเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าปลา Shovelnose และสามารถเติบโตได้สูงถึง 55-60 ซม. มีสองสายพันธุ์: Amu Darya Shovelnose ขนาดใหญ่และปลา Shovelnose ตัวเล็ก

นอกจากแม่หม้ายปลาสเตอร์เจียนมาตรฐานแล้ว ลูกผสมต่างๆ อาจปรากฏขึ้นด้วย แหล่งน้ำแห่งหนึ่งมักเป็นที่อยู่อาศัยของปลาสเตอร์เจียนหลายสายพันธุ์ซึ่งมีพันธุ์ผสมกัน

การสืบพันธุ์ของปลาสเตอร์เจียน

ตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด ยกเว้นสเตอเล็ต มีอายุยืนยาว ปลาจะถึงวัยเจริญพันธุ์ก็ต่อเมื่อมันเติบโตจนมีขนาดที่เพียงพอเท่านั้น แต่การวางไข่จะไม่เกิดขึ้นทุกปี แต่จะเกิดขึ้นทุกๆ สองถึงสามปี สำหรับกระบวนการนี้ ปลาสเตอร์เจียนจะออกจากทะเลเพื่อหาก้นแม่น้ำ พวกมันวางไข่ที่นั่นหลังจากนั้นพวกมันก็กลับคืนสู่ทะเล

ตัวอ่อนในไข่กินเนื้อหาของถุงไข่แดงเป็นระยะเวลานานพอสมควร หลังจากฟักออกจากไข่แล้ว พวกมันจะกินแพลงก์ตอนสัตว์ขนาดเล็กเป็นอาหาร

ลูกปลาสเตอร์เจียนว่ายน้ำจากแม่น้ำสู่ทะเลและเติบโตต่อไป ในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่บางแห่ง เยาวชนสามารถอยู่ได้สามหรือสองปี แต่ก็ยังคงกลับลงสู่ทะเลได้

การเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานแล้ว ส่วนใหญ่จะปลูกในเรือนเพาะชำตามธรรมชาติของทะเล Azov, Black หรือ Caspian เมื่อเร็ว ๆ นี้การปกป้องปลาสเตอร์เจียนในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติได้รับความเข้มแข็งมากขึ้น แต่ผู้ลักลอบล่าสัตว์ยังคงจับปลาต่อไปซึ่งส่งผลเสียต่อจำนวนปลา

ความหมายของปลาสเตอร์เจียน

ยกเว้น เนื้ออร่อยปลาสเตอร์เจียนมีคาเวียร์สีดำแสนอร่อย ปลาได้รับการอบรมและจับเพื่อจุดประสงค์ทางอุตสาหกรรมในแม่น้ำของลุ่มน้ำแคสเปียน ลูกปลาจะถูกเลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงปลาแล้วปล่อยสู่ธรรมชาติ ขนาดโควต้าจะพิจารณาจากจำนวนลูกปลาเหล่านี้

Sterlet ยังมีคุณค่าสูงจากนักชิม แต่ห้ามจับปลาชนิดนี้ในแหล่งเก็บธรรมชาติ เพาะพันธุ์ในฟาร์มเลี้ยงปลา เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนหนามและสเตเลท สปีชีส์ทั้งหมดนี้อยู่ในรายการ Red Book

สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดที่เลี้ยงในบ่อ ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย, ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย, เบลูก้า, สเตอร์เล็ต, เบสเตอร์

การเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนได้แพร่หลายมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ นอกเหนือจากวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมแล้ว ปลาสเตอร์เจียนทอดยังถูกปล่อยลงแม่น้ำเพื่อรักษาจำนวนไว้ แต่สัตว์หลายชนิดยังคงเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์เนื่องจากการรุกล้ำและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม

ปลาแซลมอน

ตระกูลปลาแซลมอนแบ่งออกเป็นหลายวงศ์ย่อย:

1. แซลมอน. ตัวแทนมีฟันขนาดใหญ่ เกล็ดเล็ก และกรามบนค่อนข้างใหญ่ยาวไปจนถึงขอบตาด้านหลัง
2. เกรย์ลิงส์ มีเกล็ดหนาแน่นและแข็งแรงและมีครีบหลังยาว
3. ปลาไวท์ฟิช พวกเขามีปากเล็ก กรามด้านหลังไม่ถึงขอบตาด้านหลัง ฟันซี่เล็กและเกล็ดเล็กหลุดร่วงง่าย

ปลาแซลมอนถือเป็นปลาที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด

คุณสมบัติหลัก

ตัวของปลาถูกยืดออกและถูกบีบอัดด้านข้าง กรามล่างยาวขึ้นในระหว่างการสืบพันธุ์จะมีตะขอเกี่ยวกับกระดูกอ่อนปรากฏขึ้นและมีรอยบากที่สอดคล้องกันปรากฏบนกรามบน สีด้านหลังมักเป็นสีฟ้าเทามีจุดสีดำ ส่วนท้องเป็นสีเงิน สีโดยรวมของปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของแต่ละคน ถิ่นที่อยู่ และปัจจัยอื่นๆ ก่อนที่จะวางไข่ ปลาแซลมอนจะมีสีเข้มขึ้น ตัวผู้จะมีจุดแดงปกคลุม และในตัวผู้ที่มีอายุมาก ครีบด้านล่างและท้องทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ผิวของปลาแซลมอนจะหนาขึ้นและหยาบกร้าน กระบวนการเปลี่ยนตัวบุคคลระหว่างการวางไข่เรียกว่าการผลัดเซลล์ ส่วนปลาแซลมอนในช่วงเวลานี้เรียกว่าลอนชัคหรือตัวดูด

ในระหว่างการวางไข่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะลดน้ำหนักลงอย่างมากส่งผลให้ศีรษะของบุคคลดูใหญ่กว่าร่างกายมาก เนื้อปลากลายเป็นรสจืด ขาวและเป็นน้ำ

ปลาแซลมอนถือเป็นปลาอะนาโดรม ในระหว่างการวางไข่ ปลาแซลมอนจะไหลลงสู่แม่น้ำจากทะเล แต่ยกเว้นปลาแซลมอนลาโดกาและปลาแซลมอนโอเนกา ซึ่งอาศัยและวางไข่ในแหล่งน้ำปิด ทะเลสาบชนิดนี้มีสีเข้มกว่าและมีไข่เล็กกว่า

แหล่งที่อยู่อาศัยของปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในยุโรปเท่านั้น ก่อนหน้านี้พบได้ใน Turkestan และ Siberia แต่ปัจจุบันไม่มีแล้ว แหล่งที่อยู่อาศัยหลัก ได้แก่ ทะเลสีขาว ทะเลบอลติก ทะเลเยอรมัน รวมถึงแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลด้านบน

ในประเทศ CIS ปลาแซลมอนถูกจับได้ในแม่น้ำต่อไปนี้: Western Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Northern Dvina

การสืบพันธุ์ของปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนจะเข้าสู่แม่น้ำส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน ขึ้นไปและสามารถว่ายน้ำในระยะทางไกลได้ การวางไข่ปลาแซลมอนเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง

ชาวประมงตั้งชื่อปลาแซลมอน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาที่ปลาวางไข่หรือกลับมา เส้นทางของตัวดูด Petrovsky และ Uspensky สอดคล้องกับการปิดทะเลสีขาว พวกมันลงไปในแม่น้ำหลังจากน้ำแข็งแตกตัว - ในต้นเดือนมิถุนายน ปลาตัวนี้มีคาเวียร์เยอะมากและเกือบจะโตเต็มที่แล้ว เครื่องดูด Uspensky เรียกอีกอย่างว่า tinda หรือน้ำต่ำ พวกเขาไปที่แม่น้ำในเดือนกรกฎาคม

ในช่วงนอกฤดูก็พบปลาคาเวียร์เช่นกัน แต่ไข่ของมันยังไม่สุกหรืออยู่ในสภาพไม่ดี ปริมาณมาก- ในยุโรปตะวันตก ปลาวางไข่เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะ

ปลาแซลมอนมีหางที่ทรงพลังพร้อมกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดี ต้องขอบคุณเขาที่เธอสามารถกระโดดข้ามขอบแม่น้ำสายเล็ก ๆ ได้ ปลาแซลมอนสามารถกระโดดได้สูงถึง 4-5 เมตร ดังนั้นจึงสะดวกมากสำหรับชาวประมงที่จะจับปลาแซลมอนบริเวณน้ำตกขนาดเล็ก

ปลาจะวางไข่บนรอยแยกเล็กๆ ที่มีกระแสน้ำเชี่ยวและมีพื้นทรายหยาบเสมอ โดยพื้นฐานแล้วปลาแซลมอนจะวางไข่ในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี แต่ยิ่งสมาชิกในครอบครัวมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งลงไปในแม่น้ำได้สูงเท่านั้น

การกลับตัวของปลาจะเริ่มในช่วงเดือนพฤศจิกายน-ตุลาคม ในภาคเหนือ ปลาแซลมอนจะใช้เวลาตลอดฤดูหนาวในน้ำจืดและกลับมาเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ปลาแซลมอนบางและเหนื่อยก็กลับลงสู่ทะเล

ปลาแซลมอนคาเวียร์มีขนาดค่อนข้างใหญ่แต่มีขนาดเล็กกว่าสายพันธุ์อื่นๆ เมื่ออายุมากขึ้น จำนวนและขนาดของคาเวียร์ก็จะเพิ่มขึ้น

ไข่ปลาจะพัฒนาได้ช้าและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ลูกฟักเมื่ออายุได้ 70-140 วัน พวกมันว่ายน้ำด้วยกระเพาะปัสสาวะแดงประมาณหนึ่งเดือน ลูกปลามีหัวขนาดใหญ่และลำตัวเล็ก กินสิ่งมีชีวิตด้านล่างหรือแพลงก์ตอนสัตว์ สีลำตัวของลูกปลามีสีเขียว

ปลาแซลมอนทอดใช้เวลาอยู่ที่ต้นน้ำลำธารของแม่น้ำตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี หลังจากที่พวกมันดูเหมือนผู้ใหญ่แล้ว ปลาจะว่ายไปในทะเลเพื่อที่พวกมันจะพัฒนาต่อไป แต่ก่อนหน้านี้ลูกปลาแซลมอนจะหยุดอยู่ที่ปากแม่น้ำหลายวันและรวมตัวกันในโรงเรียนขนาดใหญ่

ตัวผู้และตัวเมียอายุ 2-3 ปีสามารถสืบพันธุ์ได้แล้ว หลังจากที่ปลากลับลงสู่ทะเล มันก็จะเติบโตขึ้น แต่หลังจากนั้นไม่กี่เดือน ปลาแซลมอนก็กลับคืนสู่แม่น้ำ แต่คราวนี้จะวางไข่เท่านั้น

การดำเนินการนี้ทำให้วงจรทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์และทุกอย่างจะดำเนินต่อไปทุกปี

ปลาเทราท์

ปลาสีแดงทุกชนิดมีลักษณะที่เหมือนกันหลายประการแต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่เป็นลักษณะเฉพาะของปลาชนิดเดียวเท่านั้น ดังนั้นปลาเทราท์ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปลาเทราต์ลายพร้อยจึงมีจุดดำเล็กๆ จำนวนมากบนตัว มีเกล็ดโค้งมนและครีบโค้งมน ตระกูลอื่นไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว

ปลาเทราท์พบได้ทั่วไปในแม่น้ำของยุโรปตะวันตก สามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในแม่น้ำสายเล็กของลุ่มน้ำทะเลดำ ปลาเทราต์ไม่สามารถแข่งขันกับสัตว์นักล่าชนิดอื่นได้ ต้องการน้ำที่สะอาด ใส เย็น แต่ไม่เย็นจัด ดังนั้นการกระจายตัวจึงไม่กว้างเท่ากับตระกูลปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น

ปลาตัวเล็กมักจะกินไข่ของบุคคลที่โตเต็มวัยซึ่งพบบนรอยแยก ปลาเทราท์ผู้ใหญ่คือ ปลานักล่ามันกินสัตว์ชนิดเล็ก ไส้เดือน และแมลงเป็นอาหาร อาหารหลักคือแมลง: ตัวอ่อน, ตั๊กแตน, แมลงวัน, ยุง, สัตว์ริ้น ปลาเทราท์สามารถจับแมลงจากน้ำหรือจับแมลงวันได้

ปลาชนิดนี้ชอบน้ำเย็น ดังนั้นในวันฤดูร้อน ปลาเทราท์จะไม่เคลื่อนไหวเป็นพิเศษ แทบไม่กินอาหาร และอาศัยอยู่ใกล้น้ำพุและน้ำพุ ใต้ร่มเงาของก้อนหินขนาดใหญ่

ในช่วงปลายฤดูร้อน ปลาเทราท์จะเริ่มเคลื่อนตัวลงแม่น้ำเพื่อวางไข่ เธอสามารถครอบคลุมระยะทางอันกว้างใหญ่และสิ่งกีดขวางเล็ก ๆ ก็ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้เธอก้าวไปข้างหน้า เธอสามารถกระโดดขึ้นจากน้ำได้สูง 2-3 เมตร ในการกระโดด ปลาเทราท์จะวางหางไว้บนบางสิ่ง โค้งงอเป็นส่วนโค้งและเกร็งหางอย่างรุนแรง หากกระโดดข้ามครั้งแรกไม่ได้ ปลาจะพยายามอีกครั้ง

ชุมแซลมอน

ปลาสีแดงนี้อาศัยอยู่ที่ไหน? ปลาแซลมอนชุมพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือและมหาสมุทรอาร์กติก ในการสืบพันธุ์มันจะไปที่แม่น้ำ Lena, Yana, Indigirka และ Kolyma; ในซีกโลกตะวันตก - ลงสู่แม่น้ำที่ไหลลงสู่ช่องแคบแบริ่ง

ในช่วงชีวิตปกติ ปลาแซลมอนชุมจะมีสีเทาเงินไม่มีจุดหรือแถบใดๆ ในระหว่างการวางไข่ ด้านข้างของปลาแซลมอนจะมีสีม่วงราสเบอร์รี่ ปลาแซลมอนชุมในช่วงนี้เรียกว่าปลาแชดหรือปลาดุก เพดานปากและขอบของส่วนโค้งเหงือกก็เปลี่ยนเป็นสีดำในปลาดุก ฟันจะมีขนาดเพิ่มขึ้น และเนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองและผอม

ปลาแซลมอนชุมมักจะวางไข่ในปีที่สามของชีวิต แต่อาจจะในปีที่สองหรือห้า

ปลาแซลมอนชุมแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์: ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน พวกเขาแตกต่างกันในด้านพฤติกรรมลักษณะทางสรีรวิทยาและสัณฐานวิทยา โดยธรรมชาติแล้ว ทั้งสองเผ่าพันธุ์จะไม่ปะปนกันระหว่างการวางไข่

พัฒนาการของไข่และลูกสัตว์ในการแข่งขันช่วงฤดูร้อนมักเกิดขึ้นในช่องทางน้ำใต้ดิน และในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่จุดทางออกของน้ำบาดาล ความแตกต่างดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิของแหล่งที่อยู่อาศัย: ปลาแซลมอนชุมฤดูร้อนต้องการอุณหภูมิของน้ำที่ต่ำกว่าเพื่อให้การกำเนิดตัวอ่อนเสร็จสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ผลิ และปลาแซลมอนชุมชุมในฤดูใบไม้ร่วงจึงต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้ลูกปลาฟักออกมาในเวลาเดียวกันกับการแข่งขันฤดูร้อน .

การแข่งขันปลาแซลมอนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีความแตกต่างกันในด้านขนาด สี และความอุดมสมบูรณ์

แซลมอนสีชมพู

ปลาแซลมอนสีชมพูแม่น้ำแดงอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตั้งแต่ Chukotka ไปจนถึงคาบสมุทรเกาหลี และจากช่องแคบแบริ่งไปจนถึงคาบสมุทรแคลิฟอร์เนีย

ปลาแซลมอนสีชมพูแดงเป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดของปลาแซลมอน ความยาวสูงสุดที่ปลาเข้าถึงได้คือ 68 ซม. และน้ำหนักสูงสุด 3 กก.

ปลาแซลมอนสีชมพูจะวางไข่ในปีที่สองของชีวิต ฤดูผสมพันธุ์จะเริ่มในเดือนสิงหาคมและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเดือนเมษายน ลูกปลาก็โผล่ออกมาและไถลลงทะเล แต่ในตอนแรก ลูกปลาแซลมอนสีชมพูจะอาศัยอยู่ในน้ำตื้นและกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กเป็นอาหาร หลังจากผ่านไปสองปี ปลาจะกลับสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่

นอกจากความจริงที่ว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาแซลมอนที่มีจำนวนมากที่สุดในตระกูลปลาแซลมอนแล้ว มันก็ค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือ ไม่สามารถแยกแยะชนิดย่อยได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างเล็ก การผสมข้ามพันธุ์ของบุคคลเกิดขึ้นในทะเล และระยะเวลาที่อยู่ในแม่น้ำมีน้อย

ลักษณะที่น่าทึ่งของสายพันธุ์นี้คือตัวอ่อนทั้งหมดที่ออกมาจากไข่นั้นเป็นตัวเมีย หลังจากโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน บางคนก็เปลี่ยนเพศ

ปลาแซลมอนแปซิฟิก (ตะวันออกไกล)

วงศ์นี้รวมถึงปลาแซลมอนสกุลแปซิฟิกหรือฟาร์อีสเทิร์น

ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นเป็นปลาอพยพที่หากินในทะเลและไปที่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ตัวเมียทุกตัวในสกุลนี้วางไข่เพียงครั้งเดียวในชีวิต และตัวผู้สามารถวางไข่ได้หลายครั้ง

ปลาแซลมอนวางไข่เหมือนการอพยพ ประเภทต่างๆเกิดขึ้นในเวลาที่ต่างกัน ตัวผู้บางชนิดมีช่วงน้ำจืดนานและบางตัวไม่ได้ออกทะเลเลย

ปลาแซลมอนแปซิฟิก - เพียงพอ มุมมองที่น่าสนใจ- สมาชิกทุกคนในครอบครัวมีสัญชาตญาณในบ้าน นั่นคือปลาจะกลับไปวางไข่ในแม่น้ำที่พวกเขามา แต่ปลาแซลมอนก็มีการป้องกันจากการผสมพันธุ์เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่นๆ ดังนั้นปลาแซลมอนทุกตัวจึงมีช่วงเวลาการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน: ในบางสปีชีส์ตัวเมียจะโตเต็มที่เร็วกว่าตัวผู้ในบางชนิด - ในทางตรงกันข้าม ช่วยให้ปลาที่มีอายุต่างกันสามารถผสมพันธุ์กันได้โดยไม่ต้องมีญาติสนิทผสมพันธุ์กัน ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทอร์นมักจะหากินในทะเลและอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน

ปลาแดงในการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมีเพียงตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนเท่านั้นที่ถือว่าเป็นปลาสีแดง ปัจจุบันปลาแซลมอนถูกเรียกเช่นนี้เพราะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีสีแดงชมพูด้วย

ในการปรุงอาหารมีการจำแนกประเภทของปลานี้:

1. กลุ่มที่ 1 ซึ่งรวมถึงปลาสเตอร์เจียนที่อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและทะเลดำ เหล่านี้คือเบลูก้า, หนาม, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
2. กลุ่มที่ 2 กลุ่มนี้ได้แก่ ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนชุม
3. กลุ่มที่สาม ได้แก่ปลา เช่น ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาไทเมน ปลาเนลมา และปลาเนื้อขาว พันธุ์เหล่านี้เรียกว่าพันธุ์ปลาแซลมอนขาว

ปลาสีแดงมีคุณค่าสูงไม่เพียงเพราะความอร่อยเท่านั้น เนื้อฉ่ำและคาเวียร์ ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด มีลักษณะเป็นฟอสฟอรัสและไอโอดีนในปริมาณสูง เช่นเดียวกับแคลเซียม ฟลูออรีน วิตามินอี กลุ่ม B, PP, A เป็นต้น

ปลาแดงทุกชนิดมีคุณค่าอย่างสูงจากเชฟ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่มักรวมปลาสีแดงไว้ในอาหารจะเสี่ยงต่อโรคมะเร็งน้อยกว่า มีโอกาสเป็นโรคความดันโลหิตสูงน้อยกว่า และมีความจำที่ดีเยี่ยม

ปลาสีแดงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยบำรุงเยื่อหุ้มเซลล์และยืดอายุความเยาว์วัย การรับประทานอาหาร เช่น ปลาแซลมอน ถือเป็นมาตรการป้องกัน โรคต่างๆ: โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง รวมถึงความบกพร่องทางการมองเห็น

มีอาหารจานปลาสีแดงมากมาย: แซนวิชกับคาเวียร์หรือปลารมควัน, พายกับปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาเทราท์ตุ๋นพร้อมผัก ปลาแดงกับหัวบีท ปลาแซลมอนกับหน่อไม้ฝรั่งและข้าว - นักชิมทุกคนจะพบสูตรอาหารตามใจชอบ ปลานี้ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้ทุกวันเท่านั้น แต่ยังไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

ปลาแซลมอนนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ก็ควรจำไว้ว่ามีจำนวนมากด้วยซ้ำ อาหารเพื่อสุขภาพอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ก็เพียงพอที่จะรวมปลาสีแดงเพียง 300 กรัมในอาหารของคุณต่อสัปดาห์ โดยควรต้มหรือนึ่ง การบริโภคปลาแดงทอดมากเกินไปอาจรบกวนระบบทางเดินอาหารได้ ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรรับประทานอาหารจากอาหารอันโอชะนี้ด้วยความระมัดระวัง

องค์กรที่มีชื่อเสียงในการเพาะพันธุ์ปลาแดงเพื่ออุตสาหกรรมคือ Russian Salmon OJSC บริษัทเพาะเลี้ยงปลา - ปลาแซลมอนแปซิฟิก - ในเรือนเพาะชำที่ตั้งอยู่ในทะเลเรนท์ส บริษัทยังแปรรูปปลาแซลมอนด้วย ที่นี่คุณสามารถซื้อตระกูลปลาแซลมอนได้เกือบทุกสายพันธุ์

ปลาเนื้อขาวเป็นหนึ่งในสัตว์ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร ข้อความเดียวกันนี้ใช้กับแหล่งน้ำจืดของรัสเซีย ย้อนกลับไปในสมัยก่อน ปลาสีขาวเป็นปลาที่มีคุณค่ามากที่สุด ดังนั้น การตกปลาจึงได้รับการพัฒนามากขึ้นกว่าเดิม ตามกฎแล้ว หมู่บ้านและเมืองส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใกล้กับแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเล ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขาคือการตกปลาและการขายปลาเนื้อขาว

ปัจจุบันนี้การตกปลาก็ถือเป็นสถานที่สำคัญเช่นกัน และปลาสีขาวก็ถือเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ไม่นับปลาสีขาว สินค้าราคาแพงไม่เหมือนปลาแดง เป็นต้น การจับปลาเนื้อขาวเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน นั่นคือสาเหตุที่มีชาวประมงจำนวนมากโดยมีเป้าหมายหลักคือจับปลาเนื้อขาว

ปลาทะเลสีขาวมีสีอ่อนเฉพาะ มันแตกต่างกันทั้งรูปลักษณ์ภายนอกและเป็นของครอบครัวใดครอบครัวหนึ่ง ดังนั้นปลาสีขาวประเภทต่อไปนี้จึงมีความโดดเด่น

ปลาเนื้อเรียบ

ขอแนะนำให้รวมไว้ในพันธุ์นี้เช่นปลาลิ้นหมาปลาฮาลิบัตปลาเนื้อขาวปลานิล ปลาชนิดนี้มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม รูปร่างของปลาตัวนี้แบน ปลาตัวนี้มีกระดูกหลักที่แผ่ออกมาจากด้านหลัง มีลักษณะคล้ายรังสีที่มุ่งตรงไปยังสันเขาทั้งสองข้าง นอกจากนี้สายพันธุ์ดังกล่าวสามารถเติบโตได้ยาวถึงสองเมตร นี่คือตัวแทนบางส่วนของครอบครัวนี้

นักวิทยาศาสตร์รู้จักปลาลิ้นหมามากกว่า 30 สายพันธุ์ ตัวของปลาตัวนี้แบนทั้งสองด้านอย่างแน่นหนา ส่วนบนซึ่งเป็นที่ตั้งของดวงตาจะมีสีอ่อนกว่าและสว่างกว่า มันชอบที่จะอยู่ที่ด้านล่างสุดและพบได้ในทะเล Azov, Black, Bering, Okhotsk และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงในมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาลิ้นหมาวางไข่ ต้นฤดูใบไม้ผลิที่ระดับความลึกสูงสุด 150 ม. สามารถรับน้ำหนักได้สูงสุด 3 กก. เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาลิ้นหมาจึงถูกจับได้ในอัตราที่สูง ส่งผลให้จำนวนประชากรของมันลดลงในทะเลหลาย ๆ แห่ง

คุณสามารถพบปลาชนิดนี้ได้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติกและในน่านน้ำของรัสเซีย - ทะเลโอค็อตสค์และทะเลเรนท์ ในเวลาเดียวกันปลาฮาลิบัตก็แบ่งออกเป็นสีดำ ฟันลูกศรเอเชีย และลูกศรอเมริกัน

ปลาฮาลิบัตเป็นของ สายพันธุ์นักล่าปลา อาหารของมันรวมถึงปลาค็อด ปลาลิ้นหมา ปลาพอลล็อค และหอยทุกชนิด สามารถมีชีวิตอยู่ได้ประมาณ 30 ปี ฮาลิบัตเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งเป็นผลมาจากการจับได้ในปริมาณมหาศาล

ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่มีวิถีชีวิตแบบก้นบึ้ง อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่ตั้งอยู่ในเขตร้อน มันเป็นอาหารตามอำเภอใจและกินสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ที่พบในอ่างเก็บน้ำ

มีการปลูกแบบเทียมในประเทศแถบเอเชีย แอฟริกา และอเมริกาเหนือ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับชื่อที่สองว่า "รอยัลคอน" เนื้อไม่มีไขมัน แต่มีโปรตีนจำนวนมาก

ปลาตัวกลม

ปลาสายพันธุ์นี้รวมถึงปลา เช่น ปลามังค์ฟิช ปลาเก๋า ปลากะพงลาย ปลากะพงแดง ปลาแฮดด็อก ปลาเบอร์บอต ปลาเฮค และปลาคอด

ปลาเหล่านี้มีรูปร่างกลมหนาเล็กน้อย ดวงตาอยู่ที่ศีรษะทั้งสองข้าง กระดูกซี่โครงโค้งและยื่นออกมาจากกระดูกสันหลัง

ตระกูลปลาคอดมีจำนวนชนิดย่อยที่แน่นอน บางชนิดสามารถโตได้ยาวถึง 1.7 ม. แต่บางชนิดก็โตได้ไม่ถึง 1 ม. นี่เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งมักจะจับได้ในละติจูดตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก ปลามีวิถีชีวิตแบบเรียนหนังสือและมีความอุดมสมบูรณ์สูง

บุคคลที่มีอายุครบ 3-7 ปีและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณ 10 กิโลกรัมจะถือว่ามีคุณค่า อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างบางชนิดสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 100 ปีและเติบโตจนมีขนาดที่ร้ายแรง

เนลมาเป็นปลาน้ำจืดและมีสีเงิน เนลมาเป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 50 กิโลกรัม มีความยาวได้ถึง 1.5 เมตร อาหารของเธอมีมากขึ้น ปลาตัวเล็กเหมือนการหลอมละลายหรือความอาฆาตพยาบาท เธอวางไข่พร้อมกับการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์และสามารถวางไข่ได้มากถึง 400,000 ฟอง

ปลาแฮดด็อกยังเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าอีกด้วย ถูกจับได้ในปริมาณมากเป็นประจำทุกปี - มากกว่าครึ่งล้านตัน ปลาอันทรงคุณค่านี้พบได้ในน่านน้ำของมหาสมุทรอาร์กติกและมหาสมุทรแอตแลนติก สามารถรับน้ำหนักได้ 20-30 กิโลกรัม แต่ขนาดเฉลี่ยของปลาแฮดด็อกที่จับได้จะต้องไม่เกิน 15 กิโลกรัม

ปลาแฮดด็อกแยกแยะได้ง่ายจากปลาสายพันธุ์อื่นด้วยจุดสีดำรูปวงรีซึ่งอยู่ที่ทั้งสองด้านของหัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปลาประเภทนี้สามารถระบุญาติของมันได้อย่างแม่นยำเมื่อมีจุดเหล่านี้ นักโภชนาการแนะนำปลาแฮดด็อกเนื่องจากมีเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถซื้อปลาชนิดนี้ได้ที่ร้านขายของชำ

Burbot เป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาดุก เช่นเดียวกับปลาดุก Burbot พบได้ในแหล่งน้ำจืดของทั้งยุโรปและเอเชีย ในเวลาเดียวกัน เขาชอบน้ำเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +25°C อาศัยอยู่ใกล้กับจุดต่ำสุด ในช่วงฤดูร้อน เมื่อน้ำสามารถอุ่นได้ถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม เบอร์บอตจะซ่อนตัวอยู่ในรูหรือใต้อุปสรรค์ เพื่อรอให้อากาศหนาวมาเยือน Burbot ก็เหมือนกับปลาดุกที่ออกไป "ล่า" เฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น ดังนั้นการตกปลาตอนกลางคืนจึงเป็นที่นิยมที่สุด สามารถจับเบอร์บอตได้โดยใช้จิ๊ก ช้อน หรืออุปกรณ์ด้านล่างโดยใช้เหยื่อสัตว์

ฮาค

นำไปใช้กับตัวแทน ปลาคอดสายพันธุ์ปลาชอบ น้ำเกลือและไม่มีความลึกมากนัก ตามกฎแล้วบุคคลที่ถูกจับได้จะมีความยาวไม่เกิน 40-50 ซม. ในขณะเดียวกันก็มีชิ้นงานที่มีความยาวสูงสุด 1.5 เมตร เนื่องจากลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อ ฮาเกะจึงเป็นอันดับหนึ่ง ปลาคอดตามมูลค่าเนื้อ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคปลาฮาค เนื่องจากเนื้อมีวิตามินเพียงพอและมีไขมันน้อยมาก

นี่เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าไม่แพ้กันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชอบผสมพันธุ์ในมหาสมุทรแอตแลนติกที่อุณหภูมิน้ำต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทะเลอะซอฟ

นี่คือปลานักล่าที่ชาวประมงกีฬาชอบจับแม้ว่าการจับคอนจะไม่ใช่เรื่องง่ายก็ตาม มันเคลื่อนที่ไปตามขอบฟ้าของน้ำอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นพฤติกรรมของมันจึงคาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง การตกปลาเบสลายต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังและอุปกรณ์ตรวจจับพิเศษ เช่น เครื่องสร้างเสียงความลึก เท่าที่ทราบ ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่จับได้มีน้ำหนักถึง 37 กิโลกรัม

ปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ปลาตกเบ็ดยุโรป" ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกสูงสุด 200 เมตรและใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ สามารถขยายขนาดให้ใหญ่ได้ พวกเขาเรียกมันว่าเพราะหัวแบนขนาดใหญ่ซึ่งครอบครองเกือบ 2/3 ของร่างกาย

พบในมหาสมุทรแอตแลนติก เช่นเดียวกับในเรนท์และทะเลดำ อาหารของมันประกอบด้วยปลาตัวเล็ก มันถูกจับได้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมถึงแม้จะดูไม่สวยก็ตาม

ปลาสีขาวซึ่งพบได้ในน้ำเค็มชอบอุณหภูมิที่ต่ำกว่าดังนั้นจึงอาศัยอยู่ในละติจูดทางตอนเหนือ ตามกฎแล้วปลาจะถูกแปรรูปโดยตรง ณ สถานที่จับ: ที่นี่มันควักไส้และแช่แข็งลึก ปลาเนื้อขาวมีปริมาณเพียงพอและมีจำนวนฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงสามารถจับปลาเนื้อขาวได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

ลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาเนื้อขาวช่วยให้สามารถนำไปใช้ได้ อาหารหลากหลายและยังใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ทอด ต้ม ตากแห้ง ฯลฯ นอกจากนี้เนื้อปลายังมีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานตามปกติของบุคคล

ปลาเนื้อขาวก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหารเพราะไม่มีไขมันในปริมาณมาก ประเภทของปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลานิล ปลาฮาลิบัต ปลาดุก และปลาแมคเคอเรล มีปริมาณไขมันอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ นักโภชนาการแนะนำปลาประเภทอื่นๆ ทั้งหมดเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม

ปลาเนื้อขาวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม อย่างไรก็ตามแต่ละประเภทก็มีคำแนะนำวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันไป ปลา เช่น ปลาฮาลิบัต โดราโด หรือปลาคอด ควรนำไปทอดหรือย่างจะดีที่สุด เนื่องจากปลามีเนื้อแน่นไม่แตกด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบนี้

ปลาลิ้นหมาแต่เพียงผู้เดียวหรือ ปลากะพงขาวควรนึ่งมากกว่าเพราะเนื้อนิ่มเกินไป ปลาเนื้อขาวที่มีไขมันต้องผ่านเทคนิคการทำอาหาร เช่น การหมักเกลือหรือการรมควัน เทคโนโลยีที่น่าสนใจไม่แพ้กันในการเตรียมปลาเนื้อขาวคือการทำให้แกะแห้ง ข้อดีของวิธีนี้คือปลาที่อยู่ในสถานะ (แห้ง) นี้จะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ผู้คนจำนวนมากที่รับประทานอาหารที่มีปลาเนื้อขาวเป็นหลักทำเช่นนี้ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ยากลำบากของละติจูดทางตอนเหนือ

คุณสามารถเตรียมสเต็กหรือชิ้นเนื้อจากปลาเนื้อขาวเกือบทุกชนิดได้

ปลาเนื้อขาวถือเป็น “ทองคำขาวแห่งท้องทะเล” ปลาเนื้อขาวมีรสชาติดีจึงถือเป็นอาหารหลักของมวลมนุษยชาติ แม้ว่าการตกปลาจะมีปริมาณมากและไม่มีข้อจำกัด แต่จำนวนประชากรก็ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปอย่างแน่นอนแต่มีราคาที่เอื้อมถึงได้

ctenophore mnemiopsis มีลักษณะคล้ายกับแมงกะพรุน แต่มีหนวดกลมห้อยและมีขนแปรง ซึ่งเรียกว่า ctenophore ปลาซีเทโนฟอร์ของเราอาศัยอยู่อย่างสงบสุขที่นี่ โดยผสมผสานเข้ากับระบบนิเวศของท้องทะเล แต่ตัวนี้เป็นเพียงนักล่าที่แย่มาก โดยกินไข่ปลาและอาหารของมัน ด้วยการตั้งถิ่นฐานของเขาในอ่าว Novorossiysk ปริมาณแพลงก์ตอนลดลง 20 เท่า ในอ่าวกึ่งปิด การคำนวณนี้จะง่ายกว่าในทะเลเปิด อย่างไรก็ตาม พบได้น้อยในทะเลเปิด เนื่องจากชอบน้ำที่แยกเกลือออกจากแม่น้ำ

ขนาดของ mnemiopsis ctenophore มักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แต่มีหลักฐานว่ามันสามารถเติบโตได้สูงถึง 25 ซม. โดยอาศัยอยู่บนผิวน้ำและลงไปที่ระดับความลึก 30-40 ม โดยปากยื่นไปข้างหน้าและกางหนวดออกไปตามลำตัว ความหนาแน่นของการตั้งถิ่นฐานสูงถึง 3,000 คนต่อลูกบาศก์เมตรของน้ำ ในทะเลอื่นๆ ปลาค็อดกิน แต่เราไม่มีเลย ยังไม่มีวิธีใดที่จะต่อสู้กับแขกที่ไม่ได้รับเชิญรายนี้

ปลากระบอกแดงหรือสุลต่าน - Mullus barbatus ponticus (เอสซิปอฟ, 1927)

โปรไฟล์ส่วนหัวที่ชันจะโค้งมนอย่างนุ่มนวล ครีบหางมีรอยสลักอย่างหนา ฟันมีลักษณะเป็นขน

แถวกลางมีเกล็ดใหญ่ตกง่ายจำนวน 37 - 42 เกล็ด สีลำตัวเป็นสีแดงเหลืองมี "ช่องว่าง" สีเงินครีบเป็นสีเหลือง

ความยาวลำตัวสูงสุด 20 ซม. ปลาชายฝั่งที่อาศัยอยู่ในทะเลดำและส่วนที่อยู่ติดกันของทะเลอาซอฟ

วงศ์ Pomacentridae ครีบหลัง 1 อัน ซึ่งมีหนามยาวเท่ากับหรือยาวกว่าครีบอ่อนเล็กน้อย เงี่ยงที่อยู่ส่วนหน้าของครีบพับวางสลับกันที่ด้านขวาและด้านซ้ายของแกนครีบ เส้นด้านข้างถูกขัดจังหวะ ส่วนหน้ามีโครงสร้างปกติ และส่วนหลัง (อยู่บนก้านช่อดอกหาง) มีลักษณะเป็นรูขุมขนที่ใหญ่มาก นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับครอบครัว มีรูจมูกเพียงคู่เดียว ตัวแทนหลายสิบคนของตระกูลนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ปลาที่รักความร้อนในทะเลในเขตชายฝั่ง มีชนิดหนึ่งอยู่ทั่วไปในน่านน้ำของเรา

ปลาแมงป่องหรือปลาทะเล - Scorpaena porcus (Linnaeus, 1758) ลำตัวใหญ่โต ครีบมีขนาดใหญ่มีหนามอันทรงพลัง หัวมีขนาดใหญ่และมีปากที่ใหญ่เกือบถึงปลาย มีหนามและผลพลอยได้มากมายบนศีรษะ ซึ่งมีบทบาทในการป้องกันและพรางตัว โพรงท้ายทอยลึกมองเห็นได้ชัดเจนบนกะโหลกศีรษะ

สีลำตัวเป็นสีน้ำตาลเทาหรือเหลืองโดยมีโทนสีเขียวและมีรอยสีเข้มกว่าที่ด้านข้าง มีความยาวลำตัวถึง 30 ซม. นักล่า

มันอาศัยอยู่ตามก้นหินและสาหร่ายในทะเลดำ

ความสนใจ. ปลาแมงป่องมีต่อมพิษที่บริเวณโคนครีบมาก การต่อยนั้นเจ็บปวดมาก

สคอร์พีเนีย ซี รัฟเฟ่

ปูม้า (เจ้าเล่ห์: วางหินระหว่างวาล์วหอยเพื่อไม่ให้ปิดและกินช้าๆ

นิ้วหัวแม่มือของสาหร่ายซิสโตซิรา

Greenfinch - Crenilabrus tinca (Linnaeus, 1758) ลำตัวมีลักษณะหน้าตัดกลม หัวมีขนาดใหญ่ จมูกมีโคน บน "แก้ม" ระหว่างตาและ preoperculum มีเกล็ดขนาดใหญ่ 3-5 แถว ครีบหางมีลักษณะมน

มีสเกล 34 - 37 อยู่แถวกลาง สีหลักของด้านข้างและหัวของปลาเป็นสีเขียว ที่ด้านข้างของตัวผู้จะมีจุดสีแดงเล็ก ๆ ตามยาวสองแถวและมีจุดสีน้ำเงินรวมอยู่ด้วย ในตัวเมียจุดจะค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลและไม่ใช่สีน้ำเงิน มีจุดกระจัดกระจายบนศีรษะและด้านข้าง ครีบมีหลากหลาย

ความยาวลำตัวประมาณ 22 ซม. น้ำหนักประมาณ 200 กรัม อาศัยอยู่ในเขตชายฝั่งทะเลดำ (นอกชายฝั่งไครเมียและคอเคซัส) เข้าสู่ช่องแคบเคิร์ช

Sole Sole - Solea lascaris nasuta (Pallas, 1811) ครีบหลังมีต้นกำเนิดที่ด้านหน้าดวงตา รูจมูกด้านหน้าด้านคนตาบอดของร่างกายเป็นรูจมูกที่ใหญ่ที่สุดและกว้างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เส้นด้านข้างเป็นเส้นตรง

ด้านตาของลำตัวเป็นสีน้ำตาลเทา มีจุดด่างดำ และมีรอยขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีจุดดำที่ชัดเจนที่ด้านข้างตาของครีบอก ด้านบอดเป็นด้านสว่าง

ความยาวลำตัวไม่เกิน 30 ซม. อาศัยอยู่ที่ก้นทะเลดำ

ปูหิน

แมงป่องในการซุ่มโจมตี

CRUCCIANS ทะเลกลืน

หอยแมลงภู่ทะเลดำ

ทะเลด็อกกี้

Crested blenny - Coryphoblennius galerita (Linnaeus, 1758) ต่างจากตัวแทนของสกุลก่อนหน้า ปลาชนิดนี้มีสันตามขวางที่ด้านหลังศีรษะ เหนือขอบด้านหลังของดวงตา ซึ่งสิ้นสุดด้วยใบมีดฝอย ระหว่างมันกับครีบหลังจะมีหนวดผิวหนังสั้นถึงเก้าเส้น แต่ไม่มีหนวดเหนือวงโคจร ครีบหลังค่อนข้างต่ำและมีรอยบากลึก

สีสามารถเปลี่ยนแปลงได้: จากสีเหลืองไปจนถึงสีชมพู โดยมีแถบสีน้ำตาลขวางสองแถว (ตามส่วนบนและส่วนล่างของร่างกาย) ครีบมีสีเทาเหลืองมีจุดเล็กๆ

ความยาวลำตัวไม่เกิน 8 ซม. พบได้ทั่วไปในเขตชายฝั่งทะเลดำ

นกนางแอ่น - Chromis chromis (Linnaeus, 1758)

ลำตัวสูงและเป็นรูปวงรีตามขวาง เส้นด้านข้างต่อเนื่องกันจนถึงระดับจุดเริ่มต้นของส่วนที่อ่อนของครีบหลัง จากนั้นต่อเนื่องกัน ครีบหางแกะสลักอย่างแน่นหนามาก (จึงเป็นที่มาของชื่อสายพันธุ์) ตาชั่งมีขนาดใหญ่มาก

เส้นด้านข้างมีสเกลไม่เกิน 20 สเกล สีลำตัวเป็นสีม่วงดำ เหนือดวงตาและตามแนวข้างเป็นสีเงินและมีโทนสีน้ำเงิน ขอบด้านหลังของเกล็ดมีขอบสีดำ ครีบมีสีดำ ความยาวลำตัวประมาณ 15 ซม.

มันอาศัยอยู่ท่ามกลางก้อนหินในเขตชายฝั่งทะเลดำ

ซีฮอร์ส

วงศ์เข็ม (Syngnathldae) ลำตัวยาวมาก มีเปลือกหุ้มด้วยขอบ 6 - 7 ขอบ ไม่มีครีบเชิงกราน ครีบอื่นๆ อาจลดลงเช่นกัน หัวอาจ "ต่อ" มีรูปร่างคล้ายเข็ม หรือมีรูปร่างแปลกประหลาดและมีลักษณะคล้ายหัวม้า ปากจะขยายออกเป็นท่อ ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ทะเลที่ชอบความร้อน ตัวผู้จะมีห้อง "ฟักไข่" ซึ่งเป็นที่ที่ไข่พัฒนาขึ้น

ปลาเข็มแก้มอ้วนทะเลดำ - Syngnathus nigrolineatus (Eichwald, 1831)

จมูกเป็นทรงกระบอกไม่มากก็น้อย ส่วนเหงือกมีลักษณะนูนออกมา (มีลักษณะคล้าย “แก้มอ้วน”) ไม่มีหนามที่ปลายด้านหลังของสันเขาแบบกรีด แหวนหาง

ลำตัวมีสีน้ำตาลแกมเขียวหรือสีน้ำตาลเข้มมีแถบขวางสีอ่อน ท้องจะเบากว่าเล็กน้อย ความยาวลำตัว 20 ซม. อาศัยอยู่ในแอ่งของ Azov และทะเลดำและในแม่น้ำตอนล่างที่ไหลลงสู่พวกเขา

ในบริเวณปากแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำบางแห่ง ได้มีการแปลงสัญชาติและกลายเป็นน้ำจืด

ปลาเกาะหิน - Serranus scriba (Linnaeus, 1758)

ลำตัวสูงและถูกบีบอัดด้านข้างอย่างเห็นได้ชัด ครีบหลังหนึ่งอัน ครีบหางไม่มีรอยบาก นูนเล็กน้อย ฟันมีลักษณะเฉพาะเป็นรูปโล่ แต่ที่ส่วนหน้าของขากรรไกรก็มีฟันรูปเขี้ยวเช่นกัน

สีลำตัวเป็นสีเขียวแกมเทาเคลือบสีน้ำตาล ด้านข้างมีแถบขวางสีเข้มหลายแถบ

ความยาวลำตัวประมาณ 30 ซม. อาศัยอยู่ตามโขดหินชายฝั่งทะเลดำ

Smarida - Spicara smaris (Linnaeus, 1758) ลำตัวถูกบีบอัดด้านข้างและมีเกล็ดขนาดเล็กปกคลุม ครีบหลังหนึ่งอัน

เส้นด้านข้างมีเกล็ด 70 - 82 สีผิวมีความแปรปรวนมาก โดยเฉพาะในระหว่างการสืบพันธุ์ มีความยาวลำตัวถึง 20 ซม. พบได้ทั่วไปในทะเลดำ

การเต้นรำของกรีนเฟนส์

Ocellated wrasse (rulena) - Crenilabrus ocellatus (Forskal, 1775) รูปร่างของครีบหลังเป็นลักษณะเฉพาะ: ความสูงของชิ้นส่วนเท่ากันและส่วนที่มีหนามจะ "เปลี่ยน" ไปสู่ส่วนที่อ่อนนุ่มได้อย่างราบรื่น

สีลำตัวเป็นลักษณะเฉพาะ: พื้นหลังโดยทั่วไปในตัวผู้จะเป็นสีเขียวส่วนตัวเมียจะเป็นสีเทามีแถบและเครื่องหมายไม่ชัดเจน มีจุดสีดำขนาดใหญ่ที่ตัดกันด้านหลังดวงตาและมีจุดเด่นชัดน้อยกว่าที่กึ่งกลางก้านช่อดอกที่ฐานของครีบหาง

ความยาวลำตัวประมาณ 15 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลดำและทางตอนใต้ของทะเลอะซอฟ

หอยแมลงภู่ทะเลดำ

แมงกะพรุนออเรเลีย

แมงกะพรุนปากมุม

Dark croaker - Sciaena umbra (Linnaeus, 1758) ลำตัวยาวขึ้น "หลังค่อม" อย่างชัดเจน จมูกถูกตัดออกเล็กน้อย ครีบหางมีลักษณะมน ครึ่งแรกของครีบหลัง (มีหนาม) มีปลายเรียบสม่ำเสมอกัน มีปลากระเบนหนามหนึ่งอันอยู่ที่ส่วนที่อ่อนของครีบ

สีของลำตัวมีความหลากหลายมาก ด้านหลังมักเป็นสีน้ำเงินม่วง ด้านข้างเป็นสีทอง และท้องเป็นสีขาวเงิน มีขอบสีดำใสทอดยาวไปตามขอบด้านบนของครีบหลังครึ่งหลังและขอบครีบหาง

มีความยาวลำตัว 70 ซม. น้ำหนักสูงสุด 3.5 กก. พบได้ทั่วชายฝั่งทะเลดำ ในช่องแคบเคิร์ช และพื้นที่ใกล้เคียงของทะเลอาซอฟ

Light croaker (umbrina) - Umbrina cirrosa (Linnaeus, 1758)

ร่างกายมีน้ำมูกไหลและ "หลังค่อม" มากขึ้น โดดเด่นด้วยการมีหนวดสั้นหนาที่คาง ครีบหางถูกตัดทอน ปลายแหลมของส่วนหนามของครีบหลัง

- แถวกลางมีตาชั่งประมาณ 50 ตาชั่ง ลำตัวเป็นสีน้ำตาลส่วนหลังมีสีเข้มกว่า มีแถบเฉียงจำนวนมากพาดผ่านด้านข้าง ความยาวลำตัวสูงสุด 1.2 ม. น้ำหนักสูงสุด 20 กก. (เล็กกว่าในน้ำของเรา)

มันอาศัยอยู่ในทะเลดำและทางตะวันออกของทะเลอะซอฟ

ทะเลดำคัลคัน - Scophthalmus maeoticus maeoticus (Pallas, 1811)

ลำตัวมีลักษณะกลม มีแผ่นกระดูกขนาดต่างๆ กระจายอยู่ตามหลัง (ตา) และด้านบอดของร่างกาย ปากก็ใหญ่

สีข้างตาเป็นสีเหลืองปนทราย ไม่ค่อยเป็นสีเทา มีจุดสีขาว สีน้ำตาล และสีดำโค้งมนผิดปกติ ด้านบอดเป็นสีขาวเหลือง มีความยาวลำตัวสูงสุด 1 ม. และน้ำหนักสูงสุด 10 กก. โดยปกติจะมีความยาวไม่เกิน 80 ซม. และน้ำหนัก 5 กก.

มันอาศัยอยู่บริเวณด้านล่างสุดของทะเลดำและช่องแคบเคิร์ช ซึ่งบางครั้งพบทางตอนใต้ของทะเลอะซอฟ

วงศ์ปลากระบอก (Mugilidae) มีรูจมูกอยู่ที่ด้านบนของศีรษะ ด้านหน้ามีขนาดเล็กและโค้งมนส่วนด้านหลังจะยาวออกไปอย่างเห็นได้ชัดในทิศทางตามขวาง ปากเป็นขั้ว เล็ก มีหรือไม่มีฟันซี่เล็กๆ

ความยาวลำตัวไม่เกิน 12 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลดำและทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลอะซอฟ

หอยเชลล์ - Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) หัวใหญ่ หน้าผากกว้าง ดวงตามีเปลือกตาที่มีไขมันพัฒนาอย่างดีจนถึงรูม่านตา จมูกแต่ละคู่แยกกันอย่างดี เกล็ดที่ด้านบนของศีรษะลดลงอย่างเห็นได้ชัดจนถึงปลายจมูกและยาวจนเกือบถึงยอด

ด้านหลังเป็นสีเทา ด้านข้างเป็นสีเทาเงิน มีแถบตามยาวสีน้ำตาล 10 - 12 แถบ ครีบมีความโปร่งใสสีเทา มีจุดด่างดำที่หน้าอก ความยาวลำตัว 75 ซม. น้ำหนักประมาณ 6 กก.

ปลาทะเลที่มักเข้ามาในบริเวณปากแม่น้ำ (พื้นที่แยกเกลือ) ของทะเลดำและทะเลอาซอฟ

Singil - Liza aurata (Risso, 1810) ก่อนหน้านี้รวมอยู่ในสกุล Mugil มันแตกต่างจากกระบอกตาตรงที่เปลือกตาที่มีไขมันยังไม่พัฒนาซึ่งสังเกตได้เฉพาะที่ขอบตาเท่านั้น เกล็ดที่ด้านบนของศีรษะจะไปถึงเฉพาะรูจมูกคู่หลังเท่านั้น โดยจะมีขนาดลดลงเล็กน้อยเมื่อ "เข้าใกล้"

- สีลำตัวเป็นสีเงินเข้มที่ด้านหลังไม่มีแถบด้านข้างที่เห็นได้ชัดเจน ความยาวลำตัวประมาณ 60 ซม. น้ำหนักสูงสุด 4 กก.

อาศัยอยู่ในทะเลดำและทะเลอาซอฟ ประสบการณ์การนำ Singil เข้าสู่ทะเลแคสเปียนให้ผลลัพธ์ที่น่ายินดี

ชาร์คแคท - Scyliorhinus canicula (ลินเนียส, 1758)

พันธุ์ล่างขนาดเล็ก ลำตัวค่อนข้างถูกบีบอัดจากบนลงล่าง ฟันมีขนาดเล็กและจำนวนมาก ด้านหลังมีสีน้ำตาลแกมเหลืองและมีจุดเล็กๆ สีเข้มจำนวนมาก สายพันธุ์ที่วางไข่ มีความยาวสูงสุด 60 ซม. พบได้ในเขตชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลดำ

วงศ์ Katranidae (Squalidae) ฉลามขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีหนามอันทรงพลังอยู่ด้านหน้าครีบหลัง รูปร่างของฟัน หากเป็นแบบปลายแหลมจะเหมือนกันบนขากรรไกรทั้งสองข้าง ฉลามในวงศ์นี้มีประมาณ 90 สายพันธุ์ บางชนิดพบได้ทั่วไปในน่านน้ำของเรา

Katran ทะเลดำ - Squalus acanthias ponticus Myagkov et Kondjurin, 1986

มีความแตกต่างจากชนิดย่อยก่อนหน้านี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างของศีรษะ ขนาดใหญ่ ถิ่นที่อยู่อาศัย และนิเวศวิทยา มีความยาวลำตัวถึง 2 ม. (ปกติ 1.5 ม.) พบได้เฉพาะในทะเลดำที่ระดับความลึก 60 เมตร

ความสนใจ. ปลาสุนัขทุกชนิดมีต่อมพิษเล็กๆ ที่ฐานของสันครีบหลัง เมื่อฉีดยาพิษและเมือกจะเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้เกิดพิษเฉพาะที่ มักมีอาการปวดและอักเสบรุนแรงร่วมด้วย

ครอบครัวปลาบลูฟิช (Pomatomidae)

ลำตัวยาวขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและถูกบีบอัดด้านข้าง ปากมีขนาดใหญ่ปลายมีฟันทรงพลัง ครีบหลังสองอัน: อันแรกมีขนาดเล็ก ฐานไม่ถึงแนวดิ่งของจุดเริ่มต้นของฐานครีบทวาร วงศ์นี้มีสกุลเดียวและมีพันธุ์เดียวซึ่งพบได้ในน่านน้ำของเราด้วย

ปลาบลูฟิช - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1758) ครีบหลังอันที่สองมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับครีบทวาร ด้านหน้าของทวารหนักมีรังสีหนามสามอันซึ่งมักซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง ปลาทะเลนักล่าในเสาน้ำ ความยาวลำตัวถึง 1 ม. (มักจะเล็กกว่า) พบในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรอินเดีย และพบได้ทั่วไปในทะเลดำ

ตระกูล Sargan (Belonidae) ปลาทะเลอบอุ่นจำนวนมาก พบหลายชนิดในแหล่งน้ำจืดเขตร้อน มีเพียงสายพันธุ์เดียวในน่านน้ำของเรา

ปลาการ์ฟิช - Belone belone euxini (กุนเตอร์, 1866)FISH/71.htm

ลำตัวต่ำและยาว ฐานของครีบหลังอยู่เหนือฐานของครีบทวาร ขากรรไกรทั้งสองข้างยาวมาก (ความยาวมากกว่าความยาวของศีรษะ) แต่ขากรรไกรบนสั้นกว่า (ไม่เกิน 1/3) มากกว่าขากรรไกรล่าง

ด้านหลังเป็นสีน้ำเงิน ด้านข้างและท้องเป็นสีเงิน ไม่มีจุดหรือแถบ ความยาวลำตัวประมาณ 60 ซม.

ปลาทะเลที่พบในทะเลดำ

ปลากระเบนเพชรวงศ์ (Rajidae) เป็นปลากระเบนที่มีรูปทรงเพชร ลำตัวกลมมนน้อย (แผ่น) โดยไม่มีหัวแยก สัตว์หน้าดิน สัตว์หน้าดิน รังไข่ ตัวแทนของสี่สายพันธุ์นั้นพบได้บ่อยที่สุดในน่านน้ำของประเทศของเรา

สุนัขจิ้งจอกทะเล - Raja clavata Linnaeus, 1758

ชนิดที่พบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ มีหลายรูปแบบและการเปลี่ยนแปลงของสีร่างกายและการหมุนของแผ่นดิสก์ ลักษณะเฉพาะคือการมีแผ่นกระดูกสันหลังขนาดใหญ่แยกจากกันที่ด้านหลัง (ในคนส่วนใหญ่และบริเวณหน้าท้อง) ของร่างกาย สีของด้านหลังของบุคคลที่มาจากน้ำของเราเป็นสีน้ำตาลอมเทาส่วนท้องเป็นสีขาว ความยาวลำตัวมากกว่า 1.5 ม. น้ำหนักประมาณ 12 กก.

ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในทะเลดำ วัตถุประมงพื้นบ้าน

ปลากระเบนครอบครัว (Dasyatidae)

ปลากระเบนขนาดใหญ่ตระกูลใหญ่ที่มีลำตัวเปลือยเปล่า ที่ฐานของก้านช่อดอกมีหนามแหลมอันทรงพลังหนึ่งหรือหลายอันที่มีต่อมพิษ

ปลากระเบน (แมวทะเล) - Dasyatis pastinaca Linnaeus, 1758

ลำตัวเปลือยเปล่า สีน้ำตาลมะกอกด้านบนและด้านล่างเป็นสีขาว มีวิถีชีวิตแบบอยู่ก้นบึ้ง มักขุดลงไปในดินตะกอนและทราย พรีเดเตอร์กินปลาเป็นอาหาร สายพันธุ์ Viviparous ความยาวลำตัวมากกว่า 1.8 ม. น้ำหนักประมาณ 20 กก. ในน่านน้ำของเราพบได้ทั่วไปในเขตชายฝั่งทะเลดำและทะเลอาซอฟทางตอนใต้ ซึ่งพบได้ทั่วไปนอกชายฝั่งยุโรปไปจนถึงอังกฤษ

ความสนใจ. ปลากระเบนเป็นอันตรายมากทั้งในและนอกน้ำ (ติดเบ็ดตกปลา ฯลฯ ) เนื่องจากอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสจากเข็มพิษได้ มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่าส่งผลให้เหยื่อพิการและเสียชีวิตได้

ครอบครัว Stargazers (Uranoscopidae)

ลำตัวมีความยาวปานกลาง มีขนาดใหญ่ในส่วนหน้า บีบอัดจากบนลงล่างอย่างเห็นได้ชัด ครีบหลังสองตัว เส้นด้านข้างเกือบจะอยู่ด้านหลังและทอดยาวจากหัวถึงหาง ตาชั่งมีขนาดเล็กกระชับแน่น รู้จักสัตว์เขตร้อนมากกว่า 10 สายพันธุ์ในสัตว์ของเรามีสายพันธุ์ล่างหนึ่งสายพันธุ์

Stargazer - Uranoscopus scaber (Linnaeus, 1758)

ลำตัวมีรูปร่างคล้ายถัง มีหัวขนาดใหญ่ และปากส่วนบนที่ใหญ่มาก กระดูกสันหลังของครีบและกระดูกกะโหลกศีรษะได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งมาก ช่องว่างระหว่างฐานของครีบหลังมีขนาดเล็กมาก

มีตาชั่งมากกว่า 70 ตาชั่งอยู่แถวกลาง สีลำตัวเป็นสีเทาน้ำตาลมีแถบและเครื่องหมายสีเข้มคลุมเครือ

ครีบหลังอันแรกมีสีเข้มเกือบดำ ความยาวลำตัว 30 ซม. อาศัยอยู่ที่ก้นทะเลน้ำตื้นของทะเลดำ

ข้อควรระวัง: การทิ่มรังสีของครีบหลังอันแรกอาจทำให้เกิดพิษในท้องถิ่นได้

มังกรประจำตระกูล (Trachinidae)

ลำตัวมีความยาวมากโดยถูกบีบอัดปานกลางจากด้านบนและด้านข้าง ครีบหลังยาวสองตัว ปากส่วนบนใหญ่มาก สัตว์ทะเลหลายชนิด ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในน่านน้ำของเรา

มังกรทะเล - Trachinus draco (Linnaeus, 1758)

ลำตัวมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ที่ขอบด้านหน้าของวงโคจรของดวงตาจะมีหนามเฉียงขนาดใหญ่ 2-3 เส้นที่หันไปทางด้านหลังและด้านบน ครีบหลังอันแรกมีหนามอันทรงพลังและมีฐานสั้น

- มีเกล็ด 77 - 85 อยู่แถวกลาง สีลำตัวเป็นสีเหลืองอมเทามีแถบสีน้ำตาลเฉียงเฉียงสั้น ครีบหลังอันแรกส่วนใหญ่มีจุดดำ

มีความยาวลำตัวสูงสุด 35 ซม. (ปกติสูงสุด 25 ซม.) มันอาศัยอยู่ที่ด้านล่างสุดในเขตชายฝั่งทะเลดำ

ความสนใจ. หนามของมังกรที่ฝังอยู่ในทรายนั้นเจ็บปวดมาก เนื่องจากรังสีของครีบหลังอันแรกและกระดูกสันหลังหลังวงโคจรของปลานั้นเชื่อมต่อกับต่อมที่ก่อให้เกิดพิษที่ค่อนข้างแรง

วงศ์ Sparidae หรือ Sea crucian carp (Sparidae) ลำตัวค่อนข้างสูง บีบด้านข้างปานกลาง มีลักษณะพิเศษคือมีเกล็ดขนาดใหญ่บน "แก้ม" และฟันขนาดใหญ่ที่ดูเหมือนยื่นออกมาข้างหน้าแม้จะปิดปากก็ตาม ครีบหลังหนึ่งอัน โดยทั่วไปแล้วปลาทะเล ส่วนใหญ่เป็นกระเทยที่ใช้งานได้