25.10.2016

แซลมอนทาร์ทาร์ - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

ทาร์ทาร์อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากส่วนผสมสับละเอียดหลายชนิด ส่วนประกอบทั้งหมดของทาร์ทาร์ปรุงรสด้วยซอส คุณลักษณะเฉพาะของจานนี้คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้สดดองหรือเค็มเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ปลาแซลมอนสำหรับทาร์ทาร์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ โดยปกติแล้วปลาจะใส่เกลือเล็กน้อยหรือละลายน้ำแข็ง เนื้อนุ่ม- ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ของว่างแคลอรี่ต่ำนี้สามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับรับประทานในช่วงวันหยุด

แซลมอนทาร์ทาร์มักประกอบด้วยหัวหอม (สีแดง กุ้ยช่ายหรือหอมแดง) สมุนไพร (ผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ) แตงกวาสด, อะโวคาโด , กุ้ง , มะเขือเทศ , มะกอก , เคเปอร์ , คาเวียร์ และเครื่องปรุงรสทุกชนิด ทาร์ทาร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำมะนาว มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก มักเติมซีอิ๊วลงในน้ำสลัดด้วย ส่วนผสมทาร์ทาร์ที่บดแล้วทั้งหมดสามารถผสมกับซอสได้ง่ายๆ แล้วใส่ลงในจานเสิร์ฟ คุณยังสามารถใช้วงแหวนสลัดและจัดเรียงอาหารเป็นชั้น ๆ ในรูปปิรามิดได้ แซลมอนทาร์ทาร์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้งร้อนๆ

แซลมอนทาร์ทาร์ - เตรียมอาหารและจาน

การทำทาร์ทาร์แซลมอนไม่จำเป็นต้องมีอาหารมากมาย คุณต้องใช้เขียง มีดคมๆ จานเสิร์ฟ และคุณอาจต้องใช้แหวนสลัดด้วย ส่วนผสมบางอย่าง (เช่น ไข่) จำเป็นต้องต้มหรือทอด ดังนั้นคุณอาจต้องใช้กระทะหรือกระทะทอด เตรียมชามไว้สำหรับเตรียมซอสหรือน้ำหมักด้วย

เนื้อปลาแซลมอนต้องหั่นให้ละเอียดที่สุด สูตรทาร์ทาร์ปลาแซลมอนเกือบทั้งหมดใช้หัวหอม นอกจากนี้ยังต้องสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ - เกือบจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไม่ควรสังเกตหัวหอม แต่ควรเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนที่ต้องการเท่านั้น เนื้อปลาสดต้องใส่เกลือเล็กน้อยก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ถูปลาด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรทาร์ทาร์ปลาแซลมอน:

สูตรที่ 1: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์

สูตรง่ายๆ สำหรับทาร์ทาร์ปลาแซลมอนแสนอร่อย ใช้ปลาสดแช่แข็ง หัวหอมแดง และเครื่องปรุงรส อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอน 350 กรัม
• หอมแดง;
• 15 มล น้ำส้มสายชูไวน์;
• น้ำมะนาว 15 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• ผักชีฝรั่งสด / ผักชี;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูลงในชาม สับหัวหอมแดงอย่างประณีตแล้วเทลงไป น้ำดองมะนาว- สับผักอย่างประณีตบดด้วยพริกไทยและเกลือ สับเนื้อปลาอย่างประณีตมาก ผสมปลาและหัวหอมในน้ำดอง เพิ่มผักใบเขียวและ น้ำมันมะกอก, ผสมอีกครั้ง ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งร้อนหรือกองผักกาดหอม

สูตรที่ 2: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์กับเคเปอร์

ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนแสนอร่อย! อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานและหรูหราสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาล- สูตรนี้ใช้หัวหอม เคเปอร์ และเครื่องปรุงรส 2 ประเภท ร่วมกับปลาแซลมอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• เคเปอร์ดองสองช้อน;
• หอมแดงเล็กน้อย
• พวงกุ้ยช่าย;
• ซอสถั่วเหลือง;
• น้ำมะนาว
• พริกไทยดำ (บด);
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

สับปลาแซลมอนและหัวหอมทั้งสองชนิดอย่างประณีต บดเคเปอร์ด้วย เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำมะนาว เพิ่มสีดำให้กับน้ำสลัด พริกไทยป่น- ใส่ปลา เคเปอร์ และหัวหอมลงในชาม เพิ่มซอสและผสมให้เข้ากัน วางทาร์ทาร์ลงในแจกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มมะนาว ซอสทาบาสโก ขิงขูด หรือน้ำมันงา 2-3 หยดลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้

สูตรที่ 3: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับมะเขือเทศเชอรี่และไข่นกกระทา

อื่น สูตรที่ดีทาร์ทาร์ปลาแซลมอน ส่วนผสมที่มีอยู่มากมายทำให้ของว่างน่าพึงพอใจ มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี คุณภาพรสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว นอกจากปลาแล้ว ทาร์ทาร์ยังรวมถึงไข่นกกระทา มะเขือเทศเชอรี่ อรูกูลา สมุนไพร และเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน 270 กรัม
• เคเปอร์สองช้อน;
• อารูกูลา;
• สลัดภูเขาน้ำแข็ง
• มัสตาร์ดเมล็ด 18 กรัม
• หอมแดง;
• มะนาวครึ่งลูก
• มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ไข่นกกระทา;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องมีวงแหวนสลัดแบบพิเศษและจานแบ่งส่วน ตัดใบผักกาดหอมเป็นรูปทรงใดก็ได้ วางสลัดบนจาน วาง arugula ไว้บนใบผักกาดหอม วางมัสตาร์ดและมะนาวฝานลงบนจาน ฝนตกปรอยๆสีเขียวด้วยน้ำมันมะกอก หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับปลาแซลมอน ปรุงรสส่วนผสมของปลาและหัวหอม น้ำมะนาวและเติมเกลือลงไป ผสมทุกอย่าง เติมวงแหวนด้วยส่วนหนึ่งของส่วนผสม วางเคเปอร์ไว้ด้านบน จากนั้นเราก็วางปลาไว้ด้านบน ถอดแม่พิมพ์ออก ทอดไข่นกกระทาแล้ววางไว้บนปิรามิด วางมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งรอบๆ รดน้ำองค์ประกอบ น้ำส้มสายชูบัลซามิกระเหยด้วยน้ำตาลก่อน

สูตรที่ 4: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับแตงกวาและคาเวียร์

อร่อยมากและ ของว่างรสอร่อยทำจากปลาแซลมอน คาเวียร์สีแดง แตงกวา และหัวหอม ปรุงรสด้วยครีมฮอสแรดิช ทรีตเมนต์นี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูของงานฉลองวันหยุดใดๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอน 320 กรัม
• แตงกวา;
• คาเวียร์สีแดงสองช้อน;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• หอมแดง;
• ผักชีฝรั่งสด
• ผิวเลมอน;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• มะรุมครีม
• ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยขาว (บด);
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกสับผักชีลาวให้ละเอียดแล้วผสม บดความเอร็ดอร่อยและสมุนไพรจากหยาบ เกลือทะเลและน้ำตาล ถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก็สามารถเอาปลาออกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ปอกแตงกวาแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกด้วยช้อน ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมแดงอย่างประณีต - เกือบเป็นเศษเล็กเศษน้อย สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ผสมปลาแซลมอนกับส่วนหนึ่งของคาเวียร์ แตงกวา หัวหอม มะรุม และเนย ปรุงรสทาร์ทาร์ด้วยพริกไทยขาวป่น อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้ง

สูตรที่ 5: แซลมอนทาร์ทาร์กับอะโวคาโด

ของว่างนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย สาวๆ ควรจดสูตรนี้ไว้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 150 กรัม
• อะโวคาโด;
• หอมแดง;
• ช้อนเคเปอร์;
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมะนาว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

สับเคเปอร์และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย ตัดเนื้ออะโวคาโดเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด ใช้วงแหวนผักกาดหอมแบบพิเศษ ตัดเป็นวงกลมออกจากขนมปังแล้ววางลงบนจาน วางชั้นปลาไว้บนขนมปัง จากนั้นตามด้วยอะโวคาโดและหัวหอมพร้อมเคเปอร์ จากนั้นจึงใส่ปลาและอะโวคาโดอีกชั้นหนึ่ง ราดทาร์ทาร์ปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเสิร์ฟ

ทาร์ทาร์ปลาแซลมอน - ความลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟฝีมือดีที่สุด

ที่สุด ความลับหลักเตรียมทาร์ทาร์ปลาแซลมอน - หมักหรือหมักปลาล่วงหน้า คุณสามารถถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หรือคุณสามารถใช้สูตรนี้: ตัดเนื้อเป็นจาน (ชิ้น) ผัดเกลือตามจำนวนที่ต้องการในกระทะด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง ใส่ปลาลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที คุณสามารถวางน้ำหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนลอยได้ จากนั้นควรวางปลาแซลมอนไว้ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ตอนนี้วางปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ แต่ละชั้นจะทาน้ำมันมะกอกด้วย ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาที่เสร็จแล้วสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยนี้จะทำให้เป็นทาร์ทาร์ที่ยอดเยี่ยม!

• ซุปปลาแซลมอน
• แซลมอนอบในเตาอบ
• สเต็กปลาแซลมอน
• แซลมอนในซอสครีม
• ปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์
• แซลมอนรมควัน
• ปลาแซลมอนในหม้อหุงช้า
• ซุปปลาแซลมอน
• พาสต้ากับปลาแซลมอน
• ปลาแซลมอนในกระทะ
• ทาร์ทาร์แซลมอน
• สูตรปลาแซลมอน
• สลัดแซลมอน

มากยิ่งขึ้น สูตรอาหารที่น่าสนใจคุณสามารถค้นหาได้จากหน้าหลักของส่วนการทำอาหาร

หาความรู้ด้วย...

• เพื่อให้เด็กเติบโตแข็งแรงและกระฉับกระเฉงเขาต้องการสิ่งนี้
• วิธีดูอ่อนกว่าวัย 10 ปี
• วิธีกำจัดเส้นนิพจน์
• วิธีกำจัดเซลลูไลท์ตลอดไป
• วิธีลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอดอาหารหรือออกกำลังกาย

ขั้นตอนที่ 1

เนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด ตัดในลักษณะเดียวกัน พริกหวานและหอมแดง ล้างผักชีฝรั่งและกุ้ยช่ายให้แห้ง พักผักชีฝรั่ง 2 ก้านและขนหัวหอม 2 หัวไว้ แล้วสับผักที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 2

ในชาม ผสมเคเปอร์ ชิ้นปลาแซลมอน พริกหยวก หัวหอมแดง และสมุนไพรเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 3

เตรียมซอส. ผสมมัสตาร์ดเล็กน้อยกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทยขาว ตีจนน้ำตาลละลายหมด ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับและเพิ่มลงในซอส ผัดต่อไปเรื่อยๆ เทน้ำมันเรพซีดลงไปเป็นเส้นบางๆ

ขั้นตอนที่ 4

เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในทาร์ทาร์ปลาแซลมอน ล. ซอสและผสมให้เข้ากัน ใช้ซอสที่เหลือสำหรับอาหารจานอื่น

ขั้นตอนที่ 5

แบ่งทาร์ทาร์ที่ได้ออกเป็นแม่พิมพ์เล็กๆ 4 ชิ้น แล้วกดเบาๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากขนมปังดำให้ตัดวงกลม 4 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันกับแม่พิมพ์ออก คว่ำถ้วยทาร์ทาร์ลงบนแก้วขนมปังแล้วค่อยๆ นำออก ตกแต่งทาร์ทาร์ด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้

ทาร์ทาร์อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากส่วนผสมสับละเอียดหลายชนิด ส่วนประกอบทั้งหมดของทาร์ทาร์ปรุงรสด้วยซอส คุณลักษณะเฉพาะของจานนี้คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้สดดองหรือเค็มเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ปลาแซลมอนสำหรับทาร์ทาร์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ โดยปกติแล้วปลาจะใช้เกลือเล็กน้อยหรือเพียงแค่ละลายเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มเท่านั้น ทาร์ทาร์แซลมอนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ของว่างแคลอรี่ต่ำนี้สามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับรับประทานในช่วงวันหยุด

แซลมอนทาร์ทาร์มักประกอบด้วยหัวหอม (สีแดง กุ้ยช่ายหรือหอมแดง) สมุนไพร (ผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี ฯลฯ) แตงกวาสด อะโวคาโด กุ้ง มะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ คาเวียร์ และเครื่องปรุงรสทุกชนิด ทาร์ทาร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำมะนาว มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก มักเติมซีอิ๊วลงในน้ำสลัดด้วย ส่วนผสมทาร์ทาร์ที่บดแล้วทั้งหมดสามารถผสมกับซอสได้ง่ายๆ แล้วใส่ลงในจานเสิร์ฟ คุณยังสามารถใช้แหวนสลัดและจัดเรียงอาหารเป็นชั้น ๆ ในรูปปิรามิดได้ แซลมอนทาร์ทาร์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้งร้อนๆ

แซลมอนทาร์ทาร์ - เตรียมอาหารและจาน

การทำทาร์ทาร์แซลมอนไม่จำเป็นต้องมีอาหารมากมาย คุณต้องใช้เขียง มีดคมๆ จานเสิร์ฟ และคุณอาจต้องใช้แหวนสลัดด้วย ส่วนผสมบางอย่าง (เช่น ไข่) จำเป็นต้องต้มหรือทอด ดังนั้นคุณอาจต้องใช้กระทะหรือกระทะทอด เตรียมชามไว้สำหรับเตรียมซอสหรือน้ำหมักด้วย

เนื้อปลาแซลมอนต้องหั่นให้ละเอียดที่สุด สูตรทาร์ทาร์ปลาแซลมอนเกือบทั้งหมดใช้หัวหอม นอกจากนี้ยังต้องสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ - เกือบจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไม่ควรสังเกตหัวหอม แต่ควรเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนที่ต้องการเท่านั้น เนื้อปลาสดต้องใส่เกลือเล็กน้อยก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ถูปลาด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรทาร์ทาร์ปลาแซลมอน:

สูตรที่ 1: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์

สูตรง่ายๆ สำหรับทาร์ทาร์ปลาแซลมอนแสนอร่อย ใช้ปลาสดแช่แข็ง หัวหอมแดง และเครื่องปรุงรส อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอน 350 กรัม
• หอมแดง;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
• น้ำมะนาว 15 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• ผักชีฝรั่งสด / ผักชี;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูลงในชาม สับหัวหอมแดงอย่างประณีตแล้วเทน้ำดองมะนาวลงไป สับผักอย่างประณีตบดด้วยพริกไทยและเกลือ สับเนื้อปลาอย่างประณีตมาก ผสมปลาและหัวหอมในน้ำดอง เพิ่มสมุนไพรและน้ำมันมะกอกแล้วผสมอีกครั้ง ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งร้อนหรือกองผักกาดหอม

สูตรที่ 2: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์กับเคเปอร์

ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนแสนอร่อย! อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานและหรูหราสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะวันหยุด สูตรนี้ใช้หัวหอม เคเปอร์ และเครื่องปรุงรส 2 ประเภท ร่วมกับปลาแซลมอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• เคเปอร์ดองสองช้อน;
• หอมแดงเล็กน้อย
• พวงกุ้ยช่าย;
• ซอสถั่วเหลือง;
• น้ำมะนาว
• พริกไทยดำ (บด);
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

สับปลาแซลมอนและหัวหอมทั้งสองชนิดอย่างประณีต บดเคเปอร์ด้วย เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำมะนาว เพิ่มพริกไทยดำป่นลงในน้ำสลัด ใส่ปลา เคเปอร์ และหัวหอมลงในชาม เพิ่มซอสและผสมให้เข้ากัน วางทาร์ทาร์ลงในแจกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะนาว ซอสทาบาสโก ขิงขูด หรือน้ำมันงา 2-3 หยดลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

สูตรที่ 3: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับมะเขือเทศเชอรี่และไข่นกกระทา

ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนที่ดีอีกสูตรหนึ่ง ส่วนผสมที่มีอยู่มากมายทำให้ของว่างน่าพึงพอใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติดี และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกเพื่อให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว นอกจากปลาแล้ว ทาร์ทาร์ยังรวมถึงไข่นกกระทา มะเขือเทศเชอรี่ อรูกูลา สมุนไพร และเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน 270 กรัม
• เคเปอร์สองช้อน;
• อารูกูลา;
• สลัดภูเขาน้ำแข็ง
• มัสตาร์ดเมล็ด 18 กรัม
• หอมแดง;
• มะนาวครึ่งลูก
• มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ไข่นกกระทา;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องมีวงแหวนสลัดแบบพิเศษและจานแบ่งส่วน ตัดใบผักกาดหอมเป็นรูปทรงใดก็ได้ วางสลัดบนจาน วาง arugula ไว้บนใบผักกาดหอม วางมัสตาร์ดและมะนาวฝานลงบนจาน ฝนตกปรอยๆสีเขียวด้วยน้ำมันมะกอก หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับปลาแซลมอน ปรุงรสส่วนผสมของปลาและหัวหอมด้วยน้ำมะนาวและเติมเกลือลงไป ผสมทุกอย่าง เติมวงแหวนด้วยส่วนหนึ่งของส่วนผสม วางเคเปอร์ไว้ด้านบน จากนั้นเราก็วางปลาไว้ด้านบน ถอดแม่พิมพ์ออก ทอดไข่นกกระทาแล้ววางไว้บนปิรามิด วางมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งรอบๆ เทองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ระเหยด้วยน้ำตาลก่อนหน้านี้

สูตรที่ 4: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับแตงกวาและคาเวียร์

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและเผ็ดประกอบด้วยปลาแซลมอน คาเวียร์แดง แตงกวา และหัวหอม ปรุงรสด้วยครีมมะรุม ทรีตเมนต์นี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูของงานฉลองวันหยุดใดๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอน 320 กรัม
• แตงกวา;
• คาเวียร์สีแดงสองช้อน;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• หอมแดง;
• ผักชีฝรั่งสด
• ผิวเลมอน;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• มะรุมครีม
• ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยขาว (บด);
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกสับผักชีลาวให้ละเอียดแล้วผสม บดความสนุกและสมุนไพรด้วยเกลือทะเลและน้ำตาลหยาบ ถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก็สามารถเอาปลาออกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ปอกแตงกวาแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกด้วยช้อน ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมแดงอย่างประณีต - เกือบเป็นเศษเล็กเศษน้อย สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ผสมปลาแซลมอนกับส่วนหนึ่งของคาเวียร์ แตงกวา หัวหอม มะรุม และเนย ปรุงรสทาร์ทาร์ด้วยพริกไทยขาวป่น อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้ง

สูตรที่ 5: แซลมอนทาร์ทาร์กับอะโวคาโด

ของว่างนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย สาวๆ ควรจดสูตรนี้ไว้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 150 กรัม
• อะโวคาโด;
• หอมแดง;
• ช้อนเคเปอร์;
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมะนาว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

สับเคเปอร์และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย ตัดเนื้ออะโวคาโดเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด ใช้วงแหวนผักกาดหอมแบบพิเศษ ตัดเป็นวงกลมออกจากขนมปังแล้ววางลงบนจาน วางชั้นปลาไว้บนขนมปัง จากนั้นตามด้วยอะโวคาโดและหัวหอมพร้อมเคเปอร์ จากนั้นจึงใส่ปลาและอะโวคาโดอีกชั้นหนึ่ง ราดทาร์ทาร์ปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมทาร์ทาร์ปลาแซลมอนคือการหมักหรือหมักเกลือปลาไว้ล่วงหน้า คุณสามารถถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หรือคุณสามารถใช้สูตรนี้: ตัดเนื้อเป็นจาน (ชิ้น) ผัดเกลือตามจำนวนที่ต้องการในกระทะด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง ใส่ปลาลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที คุณสามารถวางน้ำหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนลอยได้ จากนั้นควรวางปลาแซลมอนไว้ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ตอนนี้วางปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ แต่ละชั้นจะทาน้ำมันมะกอกด้วย ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาที่เสร็จแล้วสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยนี้จะทำให้เป็นทาร์ทาร์ที่ยอดเยี่ยม!

ต้นกำเนิดของอาหารสุดหรูนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้นของอาหารตาตาร์ เมื่อนักรบป่ากินเนื้อดิบหั่นเป็นชั้น ๆ หมักไว้ 1 วันใต้อานม้า แต่เพื่อให้ทันกับความก้าวหน้าทาร์ทาร์จึงเริ่มถูกเรียกว่าอาหารจานใดก็ได้ที่เตรียมไว้ ผักดิบสัตว์ปีก ปลา เนื้อวัว หรือหมู ซึ่งปรุงรสล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำมันบางชนิด วันนี้เรายินดีที่จะแบ่งปันอาหารจานนี้พร้อมบันทึกย่อให้คุณทราบ อาหารฝรั่งเศส - ทาร์ทาร์ชีสและปลาแซลมอน!

ส่วนผสมสำหรับทำทาร์ทาร์ชีสและปลาแซลมอน:

สำหรับปลาแซลมอน:

1. ปลาแซลมอนสดดิบ (เนื้อ) 600กรัม
2. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง - 1/2 ชิ้น
5. ต้นหอม (บาง) 3-4 ก้าน
6. มะนาว 1/2 ชิ้น
7. เกลือเพื่อลิ้มรส
8. พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับชีส:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส 300กรัม
2. เฮฟวี่ครีม 100 กรัม
3. เกลือเพื่อลิ้มรส
4. พริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส
5. คาเวียร์ปลาเทราท์ 200 กรัม

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

1. ช้อนโต๊ะ
2. ช้อนชา
3. กระดาษเช็ดมือในครัว
4. ตาชั่งในครัว
5. มีด – 2 ชิ้น
6. เขียง – 2 ชิ้น
7. เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแมนนวล
8. ชามลึก
9. ฟิล์มยึดโพลีเอทิลีน
10. ตู้เย็น
11. ขึ้นรูปวงแหวนสำหรับเครื่องเคียงและสลัด
12. จานแบนขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น

การทำทาร์ทาร์ชีสและแซลมอน:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

ก่อนอื่น เราล้างเนื้อปลาแซลมอนสดโดยใช้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด และจุ่มปลาลงในกระดาษ ผ้าเช็ดตัวในครัวจากของเหลวส่วนเกิน เราวางมันไว้ เขียงโดยคว่ำเนื้อลง เล็มหนัง ดึงให้แน่นแล้วดึงออกโดยขยับไปด้านข้างเพียงครั้งเดียว จากนั้นหั่นปลาเป็นชั้นๆ



จากนั้นเราก็ดำเนินการตามต้องการหรือตัดชั้นเป็นลูกบาศก์ประมาณ 5 มิลลิเมตรหรือเพียงแค่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ ย้ายชิ้นลงในชามลึกแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผัก ผักใบเขียว และส้ม

ใช้เครื่องหั่นผักดิบ ปอกหอมแดง และตัดเหง้าของหัวหอมสีเขียวบางๆ ออก จากนั้นเราล้างมันใต้น้ำเย็นเพื่อกำจัดทรายและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ เช็ดผักให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้น วางทีละชิ้นบนเขียงแล้วหั่นหอมแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ (4 - 5 มิลลิเมตร) หัวหอมสีเขียวแค่สับมันให้ละเอียด ทิ้งรอยตัดไว้บนเขียง



จากนั้นเราก็นำมะนาวมาหั่นเป็น 2 ซีกแล้ววางไว้ข้างหนึ่งแล้วบีบน้ำออกจากส่วนที่สองโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแมนนวล

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสปลา

ในชามด้วย ปลาแซลมอนดิบเทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ



เรายังส่งน้ำจากมะนาว 1 ลูกไปที่นั่นด้วย



เพิ่มหอมแดงสับและหัวหอมสีเขียว เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและผสมกับช้อนโต๊ะจนเนียน ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมมวลชีส

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำชามลึกใส่ฟิลาเดลเฟียชีส 300 กรัม, ครีมหนัก 100 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยขาวป่นลงไปแล้วผสมกับช้อนโต๊ะจนเนียน จากนั้นนำชามปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นแล้วแกะแร็ปพลาสติกออก เรายังวางขวดคาเวียร์ปลาเทราท์ไว้บนโต๊ะในครัวด้วย

ขั้นตอนที่ 5: สร้างทาร์ทาร์ชีสและปลาแซลมอน

ตอนนี้เราวางวงแหวนขึ้นรูปบนจานแบนซึ่งมีไว้สำหรับเครื่องเคียงและสลัด มวลของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟดังนั้นเราจึงแบ่งส่วนผสมของปลาแซลมอนและผักออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ 1/4 ของส่วนผสมอะโรมาติกลงในแม่พิมพ์ เราปรับระดับด้วยช้อนโต๊ะแล้ววางคาเวียร์เทราต์ 1 ช้อนชาลงไปและปรับระดับให้ทั่วทั้งวงแหวน วาง 1/4 ของส่วนผสมชีสลงบนคาเวียร์ จากนั้น จับแหวนขึ้นรูปอย่างระมัดระวัง หมุนตามเข็มนาฬิกา หลายรอบ 2 - 3 ก็เพียงพอแล้ว เราดำเนินการช้าๆเพื่อไม่ให้ชั้นของหินปูนผสมกัน นอกจากนี้เรายังถอดแหวนออกอย่างระมัดระวัง วางคาเวียร์ 1 ช้อนชาลงบนชีส ตกแต่งทาร์ทาร์ด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ หากต้องการ แล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟชีสและทาร์ทาร์ปลาแซลมอน

ทาร์ทาร์ชีสและแซลมอนเสิร์ฟแบบแช่เย็นเป็นกับข้าว อาหารเรียกน้ำย่อย หรือจานแยก อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นตาม สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติมใดๆ ผู้ที่ชอบจะจิบไวน์ขาวแบบแห้งหรือกึ่งแห้งสักแก้วก็ชื่นใจ น้ำอัดลมคุณสามารถเสนอน้ำส้มเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อยได้ สนุก!

น่าทาน!

หากต้องการ ให้เติมผิวมะนาวเล็กน้อยลงในชามปลาแซลมอนฝอยเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผักชีลาวผักชีฝรั่งเชอร์วิลกุ้ยช่ายอะโวคาโดแตงกวาดองหรือสดหอยนางรมสดและอาหารทะเลอื่น ๆ ลงในปลา และเพื่อความเผ็ดก็มักจะเติมทาบาสโก มัสตาร์ด หรือวาซาบิลงไปด้วย

สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ผักใบเขียวชนิดใดก็ได้ แต่ยังรวมถึงหน่อไม้ฝรั่งดิบ แตงกวาสด และคาเวียร์สีดำด้วย

คุณสามารถใช้มะนาวแทนมะนาวได้

คุณสามารถใส่สมุนไพรสดสับละเอียดลงในมวลชีสได้

มาชี้แจงกัน

ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าซอสทาร์ทาร์ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเรามานานแล้ว นานมาแล้วที่พวกเราหลายคนไม่สงสัยเลยว่าภายใต้ชื่อนี้เราทำการตลาดแค่น้ำสลัดที่มีรสเปรี้ยวเค็มของแตงกวาดองเท่านั้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม ฉันเข้าใจความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อพวกเขาได้ยินว่าคุณสามารถทำทาร์ทาร์จากปลาแซลมอน ปลาอื่นๆ อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ต่างๆ และแน่นอนว่าเป็นแตงกวาด้วย จริงๆแล้วมันเป็น จานฝรั่งเศสชื่อตลกๆ หมายความว่าส่วนผสมทั้งหมดในนั้นสับละเอียดเท่านั้น ต่อไปเป็นเรื่องของรสชาติ: ในรูปของเหลวคือซอส ในรูปแบบของแข็งคือมูส

ทาร์ทาร์ปลาแซลมอน: สูตรคลาสสิก

ทิ้งทาร์ทาร์หลากหลายสายพันธุ์ไว้สักพักแล้วมุ่งเน้นไปที่ปลาแซลมอนตัวเดียว ปลาชนิดนี้มีคุณค่าและอร่อย แต่เราไม่ต้องการมันมากนัก มากสุดเพียงครึ่งกิโลกรัมเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถนำซากส่วนหนึ่งที่ไม่มีค่ามากที่สุดออกมาได้ เช่น หาง ใครชอบรสชาติ. ปลารมควันสามารถใช้แซลมอนสำเร็จรูปได้ แต่จริงๆ แล้วคลาสสิกต้องสดหรือสดที่สุดด้วยซ้ำ หากต้องการเพิ่มความเผ็ดตามที่ต้องการ ให้ใช้เคเปอร์ 1 ช้อน กุ้ยช่ายเล็กน้อย และหอมแดง 3 ลูก เราหั่นส่วนผสมทั้งหมดนี้อย่างประณีตมาก เรายังต้องการน้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก) - อย่างละช้อนซุป เทมูสที่บดแล้วลงไป โรยด้วยน้ำมะนาว และเติมพริกไทยดำลงบนปลายมีด นวดและวางลงในแม่พิมพ์ พวกเขาควรนั่งในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โดยทั่วไปแล้วใน บ้านสวยในปารีสทาร์ทาร์ปลาแซลมอนถูกเตรียมบนน้ำแข็ง: น้ำแข็งบดเทลงในชามขนาดใหญ่วางภาชนะไว้ซึ่งส่วนประกอบทั้งหมดของจานผสมกัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ เนยและ ผักสด- เหมือนอาหารจานเย็น

รูปแบบต่างๆ

นี่เป็นกรณีที่ห้ามไม่ให้เพ้อฝัน ลองเปลี่ยนมะนาวเป็นมะนาวและน้ำมันมะกอกด้วย ซอสถั่วเหลืองช้อนซุปงา คุณสามารถเพิ่มขิงขูดสดสองสามหยิบมือลงไป ในตอนท้ายตกแต่งอาหารจานใหม่ด้วยเมล็ดงาคั่ว หรือทางเลือกอื่น: แทนที่หอมแดงและกุ้ยช่ายที่แปลกใหม่ด้วยหัวหอมและกระเทียมปกติ แทนที่จะใช้เคเปอร์ อาจมีแตงหรือผักดองสับก็ได้ สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดๆ แนะนำให้เติมซอสทาบาสโก 2-3 หยดลงในส่วนผสมทั้งหมด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความอ่อนโยน รสชาติครีมฉันแนะนำให้คุณผสมปลากับฟิลาเดลเฟียชีสเนื้อนุ่ม

การทดลองกับซอส

คุณสามารถเติมน้ำสลัดได้หลากหลายได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง เทส่วนผสมต่อไปนี้ลงบนฐานแบบคลาสสิก (ปลา, เคเปอร์, หัวหอม, สมุนไพร): มัสตาร์ดอ่อนสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนเต็ม, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม, ผักชีลาวสับเล็กน้อย ขั้นแรกให้ตีซอสจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำมันเรพซีดหนึ่งแก้วลงไปเป็นเส้นบางๆ สำหรับทาร์ทาร์ที่ทำจากปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม น้ำสลัดสามช้อนก็เพียงพอแล้ว ที่เหลือสามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้

มูสต่างจากทาร์ทาร์ตรงที่ต้องใช้เจลาตินและไม่ต้องกลัวว่าจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดสามารถบดให้ละเอียดได้ภายในไม่กี่วินาทีโดยใช้เครื่องใช้ในครัวขั้นสูง ปล่อยให้เจลาตินบวม น้ำเย็นผสมกับน้ำมะนาวแล้วเทน้ำเดือด เติมฐานคลาสสิกด้วยครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, เจลาตินที่ละลายแล้ว, ตีอีกครั้ง, เทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว