คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ Profiteroles () ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้หรือสำหรับเค้ก ครีมนี้เตรียมโดยการให้ความร้อน และจะดีกว่าถ้ากระบวนการทำความร้อนเกิดขึ้นใน "อ่างน้ำ" ทำอย่างไร อ่างน้ำ — เทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะเดียว นำไปตั้งไฟ นำไปต้ม ในภาชนะนี้ เช่น ชามเคลือบฟัน เราวางกระทะใบเล็กลง ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดแต่ช้าๆ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ในกระทะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่หากมีชั้นน้ำระหว่างก้นกระทะกับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือไฟแบบเปิด มวลที่ได้รับความร้อนจะไม่ไหม้ คัสตาร์ดออกมานุ่มน่ารับประทาน
สำหรับคัสตาร์ดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- วานิลลินที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนย— 100-200 ก
สูตรคัสตาร์ดโฮมเมด
ดังนั้น, วิธีทำคัสตาร์ดให้อร่อย.
ตอกไข่ลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามเคลือบฟัน ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นก้อน
เพิ่มนมน้ำตาลและวานิลลิน เราใส่มันลงใน "อ่างน้ำ" น้ำควรจะเดือดช้าๆ
ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปจนกระเด็นใส่คุณเมื่อมันเดือด คนครีมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือช้อน ปรุงด้วยวิธีนี้จนข้น ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ครีมควรจะข้นดี หากเรากำลังอบคัสตาร์ดเค้กในเวลานี้ก็อย่าลืมจับตาดูขั้นตอนการอบในเตาอบด้วยล่ะ!
ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณสามารถวางกระทะที่ใช้คัสตาร์ดปรุงในน้ำเย็นได้ และคนส่วนผสมครีมเป็นระยะๆ เมื่อเย็นตัวลง ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น
หอมหวาน ครีมโปรตีนแม่บ้านพอใจกับความเก่งกาจของมันเป็นพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้
ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา
- เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
- ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเต็มที่ฟองโฟมนุ่ม ๆ ก็ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
- น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
- ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล
ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้
สูตรอาบน้ำ
ส่วนประกอบ: โปรตีน 4 ชนิด ไข่ไก่น้ำตาลผงเต็มแก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ไปเรื่อยๆ ไข่ดิบเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
- ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
- มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที
สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม
วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?
ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ
- น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
- แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
- น้ำเชื่อมที่เพิ่งเอาออกจากความร้อนจะถูกเทลงในวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะเดียวกันก็ตีมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง
ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท
ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก
ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง
- เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
- โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
- เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
- จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท
ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่
ด้วยการเติมเจลาติน
ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพ 1 ช้อนเล็ก 1 ช้อนเล็ก กรดซิตริก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
- จากนั้นจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
- แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
- เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้
ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด
ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม
ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม
- เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
- เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
- ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
- จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์
คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน
ด้วยนมข้น
ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง
- เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
- จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
- แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
- ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม
สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย
ด้วยครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้วเต็ม, 12 กรัม น้ำตาลวานิลลาและทราย 60 กรัมครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว
- สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
- ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
- มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น
ด้วยโกโก้
ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแข็ง ไม่ควรตกจากชามขณะหมุน
- น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งไวท์
- ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและน้ำมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมสู่ "ซอฟท์บอล" หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่บ้าน ส่วนผสมจะยังสุกต่อไปจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 120 องศา
- น้ำเชื่อมเทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม
ครีมก็พร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที
ครีมของ ไข่ขาว- นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล
ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับโอกาสนี้คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง
ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับเค้กหลายชั้น, สำหรับไส้ ตะกร้าทรายหรือคนอื่นๆ ลูกกวาด.
ครีมโปรตีนคลาสสิค
นี้ สูตรคลาสสิกครีมโปรตีนเหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันดีมากสำหรับบิสกิต
มวลนี้เตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน
มันสำคัญมากที่จะต้องเลือก ไข่สดเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและของหวานกลายเป็นฟู
ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมการตกแต่งที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย เค้กวันเกิดหรือขนมหวาน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- ไข่ - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
- ใช้เครื่องตีไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
- เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและแข็ง
ครีมคัสตาร์ดโปรตีน
สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างตรงที่เตรียมในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และปลอดภัยกว่าไข่ดิบ
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า
การใช้คัสตาร์ด ห้องอบไอน้ำดูเหมือนว่าจะโปร่งสบายพอ ๆ กับแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและงดงามกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
- กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 180 กรัม
การตระเตรียม:
- เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
- ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
- ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
- เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
- เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
- นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วทำวิปปิ้งต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีนก็พร้อม
ครีมโปรตีน
ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น
ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาว อาหารดิบซึ่งจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอีกต่อไป
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม
การตระเตรียม:
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
- ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
- ตีส่วนผสมจนเนียนและข้นสม่ำเสมอดี ครีมโปรตีนเนยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเติมขนมผลไม้
ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง
ครีมที่ทำจากไข่ขาวโดยเติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น
จะได้ครีมโปรตีนกับน้ำตาลผง ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานและการตกแต่งเค้กแบบบางเบาและโปร่งสบาย เนื่องจากครีมกับน้ำตาลจะยังคงมีน้ำหนักมากกว่าและไม่ฟูมากนัก
วัตถุดิบ:
- 3 ไข่ (ขาว);
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
- ระหว่างตีไข่ขาวให้ค่อยๆร่อน น้ำตาลผงในครีม
- ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย
ครีมโปรตีนเนย
สูตรครีมง่ายๆ ที่เติมเนยจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันคงรูปร่างได้ดีและง่ายต่อการขึ้นรูปดอกไม้และเครื่องประดับด้วย
นี้ ตัวเลือกที่ดีครีมสำหรับสีเหลืองอ่อน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถคลุมเค้กด้วยการตกแต่งอันแสนหวานที่ไม่หลุดลอยไปได้อย่างง่ายดาย
วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เนย - 150 กรัม;
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
- ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
- เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้เติมเนยทีละน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำลง
- เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
- ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม
ครีมโปรตีนช็อคโกแลต
อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม
วัตถุดิบ:
- โกโก้ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 100 มล.
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 กรัม
การตระเตรียม:
- ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
- ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลผ้าขาวที่ฟูเป็นฟองแล้วตีครีม ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น
ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม
ครีมที่ทำจากโปรตีนที่มีน้ำเชื่อมจะนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องทำให้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองอำพันเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 2 กรัม;
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
- เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดกระบวนการผสมแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
- ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน
ครีมโปรตีนกับมาสคาโปน
ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาโปนชีสเพิ่มความเพลิดเพลิน รสชาติครีมรักษารูปร่างได้ดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้หลอดและตะกร้าวาฟเฟิล
ครีมนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้กสปันจ์ ซึ่งสามารถทาเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนก็ได้
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- ครีมไขมันสูง - 200 มล.
การตระเตรียม:
- ทำให้ไข่ขาวเย็นลงและตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
- ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
- เมื่อมวลเริ่มเข้มข้นขึ้น คุณจะต้องค่อยๆ เติมวิปครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนได้เนื้อที่ข้นเหนียวดี
- ควรใช้ทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง
ครีมโปรตีนกับเจลาติน
การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงแต่รักษารูปทรงได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณสร้างดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย สามารถเติมครีมได้ สีผสมอาหารและกำหนดโทนสีให้กับลวดลายต่างๆ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะแสดงได้อย่างสมบูรณ์แบบในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระรอก - 5 ชิ้น;
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
การตระเตรียม:
- เทน้ำเดือดลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
- ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง พร้อมด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
- เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
- หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง
การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนา แข็งแรง และเงางาม
ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?
ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมาก เนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อครีมมีความนุ่มฟูและสมบูรณ์แบบ
เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมทีละน้อย - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ครีมขึ้นฟูขึ้น ฟูขึ้น และโปร่งสบายมากขึ้น
ลองและทดลองกับ สูตรต่างๆและค้นหาของคุณ
เสริมครีมโปรตีนในอ่างน้ำด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบและคุณสามารถเตรียมของหวานที่จะกลายเป็นลายเซ็นในครอบครัวของคุณ
ในการทำครีมโปรตีนให้อร่อยคุณต้องใช้ไก่ ไข่หรือถ้าให้เจาะจงกว่านี้ - เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น
คุณสามารถเสริมองค์ประกอบดังต่อไปนี้ น้ำมันรถตู้ น้ำตาล เบอร์รี่หรือผลไม้ เครื่องเทศ สีผสมอาหาร
คัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำจะช่วยเสริมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กฟองน้ำสำหรับเค้กหวานหรือจะเติมเค้กโฮมเมดด้วย ตกแต่งคัพเค้ก ขนมวาฟเฟิล
คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหาร
ไก่ ควรใช้ไข่สำหรับครีมโปรตีนที่สดใหม่เท่านั้น มันง่ายมากที่จะตรวจสอบ
คุณเพียงแค่ต้องลดไก่ลง ไข่ในแก้วน้ำ ถ้าลอยแสดงว่าสด ล้างก่อนใช้งานและปล่อยให้แห้ง
ในการทำครีม คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หากไขมันหยดเข้าไปในโปรตีนก็จะไม่สามารถเอาชนะมวลได้
คุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ขั้นแรกคุณต้องตั้งค่าความเร็วเป็นต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วได้
คุณต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน หากมีการแนะนำน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์จะต้องเตรียมครีมในโรงอาบน้ำเท่านั้น
ในกรณีที่สอง ไม่จำเป็นต้องอาบน้ำ เช่นเดียวกับถ้าคุณตัดสินใจใช้สูตรครีมที่มีน้ำตาล ผง.
หากคุณเตรียมครีมโดยใช้อ่างน้ำ ก็สามารถใช้ตกแต่งเค้กแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย
ครีมยังคงรูปทรงตามที่เห็นในภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะไม่หลุดและทำให้การตกแต่งเค้กเสีย มันจะไม่รั่วไหล และความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายของมันก็ละลายในปากของคุณ
ครีมโปรตีนเวอร์ชันอร่อย
ลองปรุงด้วยคัสตาร์ดโปรตีนครีมนี้ เค้กโฮมเมดคุณจะไม่ปรารถนาการตัดสินใจของคุณอย่างแน่นอน แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ ฉันไม่สงสัยเลย
ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่; ครึ่งเซนต์ ซาฮารา; กรดซิตริกเล็กน้อย ครึ่งช้อนชา วานิลลา
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ในชาม ผสมไข่ขาว น้ำตาล และวานิลลา ฉันใส่ชามใบที่สองบนเตาพร้อมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เพียงเท่านี้อ่างน้ำก็พร้อมแล้ว
- สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าภาชนะสำหรับตีไข่ขาวจะต้องปราศจากไขมันเช่นเดียวกับที่ตีไข่ นี่จะเป็น 90% ของความจริงที่ว่าครีมโปรตีนจะฟูและโปร่งสบาย
- ตีส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาทีเพื่อให้ตั้งยอดอ่อน
- วางชามวิปปิ้งไข่ขาวลงในน้ำเดือด ฉันตีต่อด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมต่อไปอีก 7 นาที มวลจะหนาและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
- ฉันไม่ได้ปิดเครื่องผสม แต่ค่อยๆ นำชามออกจากอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง และตีส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
- สีขาวจะเย็นลง คัสตาร์ดจะเข้ารูปและไม่กระจายตัว เมื่อร่องเกิดขึ้นบนพื้นผิวจากเครื่องตีของอุปกรณ์ คุณสามารถหยุดกระบวนการตีได้
ครีมนี้ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับเนื้อไก่ ไข่ การต้มไข่ขาวในห้องซาวน่าเป็นเวลา 10 นาที ทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่าคัสตาร์ดจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ
สูตรครีมโปรตีนสีน้ำตาล
องค์ประกอบของครีมจะมีกลิ่นหอมของกาแฟและจะช่วยเสริมรสชาติของเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนประกอบ:
4 ชิ้น ไก่ ไข่ (ขาว); 200 กรัม ซาห์ ทราย; 5 กรัม กรดซิตริก 1 กรัม วานิลลิน; 2 ช้อนชา ครีมสำเร็จรูป
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ฉันทำให้ไก่เย็นลงล่วงหน้า โปรตีน ถ้าเป็นไก่ ไม่ได้ล้างไข่คุณต้องล้างและเช็ดด้วยผ้าสะอาด คุณต้องแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถทำลายกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้
- เทไข่ขาวลงในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตี ฉันเติมวานิลลินและน้ำตาลลงในคนผิวขาว ฉันผสมกับที่ตี
- ฉันแนะนำกรดซิตริกคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้
- ใช้ที่ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย ฉันนำกาแฟเข้ามา
- ฉันใส่คัสตาร์ดลงในอ่างน้ำ คุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ จากนั้นวางบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง ฉันจะคนชามครีมลงในชาม เธอไม่ควรจมน้ำ แต่ต้องอยู่เหนือน้ำ เมื่อน้ำในชามร้อนขึ้น ครีมที่นึ่งก็จะร้อนขึ้นเช่นกัน
- ฉันตีครีมด้วยการตีครีม
- ฉันตีจนส่วนผสมข้น คัสตาร์ดจะชงในห้องซาวน่าแล้วข้นขึ้น
- นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีสักครู่ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในตู้เย็น แต่คุณสามารถเติมลงในกระบอกฉีดยาและตกแต่งเค้ก เปอตีโฟร์ หรือเติมเค้กได้ทันที
ผสมสีกับอาหารได้ตามใจชอบ สีย้อม อาจเป็นขมิ้น โกโก้ ฯลฯ ฉันแนะนำให้ใช้วิธีนี้ถ้าคุณต้องการทำเค้กแสนอร่อย
คุณสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเย็นลง องค์ประกอบของครีมแข็งตัวเร็วมาก หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถละลายอีกครั้งในอ่างน้ำได้
สูตรครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินในห้องอบไอน้ำ
ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาติน; 1 ช้อนชา กรดซิตริก 10 ช้อนโต๊ะ น้ำ; 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 5 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)
อัลกอริทึมการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:
- ฉันเติมน้ำลงในเจลาตินเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัวและมีลักษณะเละ
- ฉันให้ความร้อนแก่มวลเพื่อให้ธัญพืชละลาย แต่ไม่ควรต้ม คุณสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำ หลังจากนั้นฉันปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
- ฉันตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกแล้วเติมน้ำตาล ตีต่อประมาณ 5 นาที จนตั้งยอดสีขาว
- เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เจลาตินลงไป เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเลเยอร์และตกแต่งของหวานโฮมเมดของคุณได้
ครีมโปรตีนรุ่นนี้จะมีรสชาติและความคงตัวใกล้เคียงกัน” นมนก- ข้อดีของมันคือคุณสามารถใช้ส่วนผสมของครีมได้แม้จะเป็นของหวานก็ตาม
ฉันตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยมันและเลเยอร์เค้ก ฉันจะบอกว่าฉันไม่เคยเจอชั้นที่สูงและหรูหรากว่านี้มาก่อนเลย
โดยทั่วไปฉันเชื่อว่าตัวเลือกในการเตรียมครีมนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ราคาไม่แพงเลย และยังเป็นสากลอีกด้วย
ครีมโปรตีนสำหรับของหวานและเค้กโฮมเมดจะช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริง แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!
ครีมโปรตีนง่ายๆ ที่เตรียมโดยใช้อ่างน้ำ
ส่วนประกอบ: 125 กรัม. ซาห์ ทรายและ 2 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- คุณควรเอาไก่ออก 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไข่ คุณต้องแยกไข่ขาวออก คราวนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง
- ฉันเทผ้าขาวลงในชามที่มีกำแพงสูงแล้วเติมน้ำตาล ทราย ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ฉันใส่มันลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ
- ฉันตีคนผิวขาวต่อไปอีก 7 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่สห ทรายทั้งหมดก็ละลายไป
- ฉันนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งหนึ่งนาที
- ฉันกรอกถุงขนมด้วยครีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเติมหลอดวาฟเฟิลหรือถั่วได้อีกด้วย
สูตรวิดีโอของฉัน
ตะกร้าทราย, ขนมพัฟ– ของหวานเหล่านี้ผสมผสานกันไม่เพียงเพราะความรักของฟันหวานทั้งเล็กและใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสอดไส้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอีกด้วย เมื่อเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมไส้นี้แล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถดูแลครอบครัวของเธอได้ ขนมหวานแสนอร่อยและยังใช้ตกแต่งเค้กอีกด้วย
นักทำขนมส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่านี่เป็นครีมประเภทที่ไม่แน่นอนที่สุด แต่หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมมันได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีเครื่องชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร
อัตราส่วนของโปรตีนและน้ำตาลควรเป็น 1:2 และปริมาณน้ำควรเท่ากับ 1/4 ของน้ำหนักน้ำตาล ดังนั้นในการเสิร์ฟครีมหนึ่งมื้อคุณต้องใช้:
- โปรตีน 100 กรัม (ไข่ขาว 3 ฟองประเภท C1)
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ 50 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือดเมื่อส่วนผสมมีจุดเดือด 120 องศา
- ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่ไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามกลับด้าน ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาว คุณต้องแนะนำมันในกระแสบาง ๆ ใกล้กับขอบมากขึ้น แต่เพื่อไม่ให้มันไปโดนพวกมันหรือบนผนังชาม
- ตีครีมจนเย็นสนิท ใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม ดีที่สุดก่อนวันที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 36 ชั่วโมง
สูตรอาบน้ำ
คลาสสิค คัสตาร์ดโปรตีนการปรุงอาหารด้วยน้ำเชื่อมเป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว และไม่สะดวกนักที่จะตีไข่ขาวปรุงน้ำเชื่อมและทดสอบความหนาแน่นไปพร้อม ๆ กัน ในกรณีเช่นนี้ จะง่ายกว่าในการเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำ
รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- โปรตีน 140-150 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- กรดซิตริก 6 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมอ่างน้ำ. วางชามหรือกระทะเล็กๆ ไว้บนกระทะที่มีน้ำ ใส่ไข่ขาวและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
- ขั้นแรก ให้คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เพื่อให้ผลึกน้ำตาลและกรดซิตริกทั้งหมดละลาย
- จากนั้นจึงตีมวลเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า ในช่วงเวลานี้เนื้อครีมจะเพิ่มขึ้น ค่อนข้างหนาแน่น และมีความเงางาม
- หลังจากนั้นให้นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงและข้นขึ้นอีก
คัสตาร์ดโปรตีนเนย
บัตเตอร์ครีมสำหรับ “ดอกกุหลาบ” ทุกชนิด และเค้กสไตล์มาเลย์ยอดนิยมที่ตอนนี้มีแคลอรี่สูงเกินไป ในทางตรงกันข้าม คัสตาร์ดโปรตีนกับเนยนั้นไม่ได้เข้มข้นเท่าไหร่ แต่เหมาะสำหรับการตกแต่ง
จุดสำคัญ: เนยต้องมีคุณภาพสูงมากและมีไขมันอย่างน้อย 82.0%
ในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเนย คุณต้องดำเนินการ:
- ไข่ขาว 4 ฟอง;
- น้ำตาลคริสตัล 300 กรัม
- น้ำดื่ม 80 มล.
- เนย 400 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำเชื่อมจนได้ลูกกลางหรือ 120 องศา ตีไข่ขาวจนตั้งยอดปานกลาง แล้วปิดด้วยน้ำเชื่อมเดือด
- เมื่อครีมพร้อมและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีต่อไปโดยเติมเนยที่นุ่มมาก (ความคงตัวของเนื้อครีม) ทีละช้อนชา
ครีมโปรตีนช็อคโกแลตคัสตาร์ด
ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียงแต่ในการแต่งสีครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเป็นการเติมสีอีกด้วย รสช็อกโกแลต- เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าปริมาณโกโก้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเนื่องจากจะส่งผลต่อความเข้มของสีเท่านั้น
สำหรับคัสตาร์ดโปรตีนช็อคโกแลต คุณต้องทาน:
- กระรอก 4 ตัว;
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำดื่ม 100 มล.
- ผงโกโก้ 30-60 กรัม
- กรดซิตริก 3-4 กรัม
ลำดับงาน:
- ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และ น้ำดื่ม- ใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วต้มที่อุณหภูมิ 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ ให้หยดน้ำเชื่อมลงไปก่อนทดสอบกับลูกบอลที่อ่อนนุ่ม น้ำเย็นควรกลายเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นได้
- ในขณะที่น้ำเชื่อมช็อกโกแลตกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดปานกลาง โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยในกระบวนการ
- เทน้ำเชื่อมร้อนที่มีอุณหภูมิเหมาะสมและความสม่ำเสมอลงในไข่ขาวที่ตีเป็นเส้นบางๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิห้อง ครีมช็อคโกแลตโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กพร้อม
ครีมเวอร์ชั่นเยอรมัน
คัสตาร์ดโปรตีนเวอร์ชันนี้มักจะได้รับมาโดยตลอด แม้กระทั่งจากนักทำขนมมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่น ๆ คือ เก็บรูปร่างได้ดี เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก และมีความสวยงาม รสผลไม้- น้ำตาลเจลช่วยให้บรรลุเป้าหมายทั้งหมดนี้ โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของน้ำตาล เพคติน และกรดซิตริก ซึ่งใช้เป็นสารทำให้แยมข้นขึ้น
รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- น้ำตาลเจล 300 กรัม
- ไข่ขาวไก่ 3 ฟอง;
- น้ำดื่ม 150 มล.
ความคืบหน้าการเตรียมการ:
- ผสมน้ำและน้ำตาลเจลลงในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นวางภาชนะโดยตั้งไฟแรงที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
- ในขณะที่เนื้อหาในกระทะกำลังเดือดและเดือดบนไฟ ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนกลายเป็นฟองที่แรงมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบางๆ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด
- ตีวิปครีมต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเย็นตัว คุณสามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที หากคุณใช้กับดอกครีมควรให้เวลาในการรักษาเสถียรภาพจะดีกว่า
อัตราส่วนของส่วนผสมในครีม:
- ไข่ขาว 4 ฟอง;
- น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม
- น้ำตาลผลึกละเอียด 125 กรัม
- เจลาตินสำเร็จรูป 5 กรัม
- น้ำ 30 มล.
วิธีทำคัสตาร์ดกับน้ำซุปข้นผลไม้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้หากจำเป็นให้ปอกเปลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยผสมกับเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 50-70 กรัมแล้วต้มจนข้น
- เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็นแล้วทิ้งไว้ตามเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับแช่ ละลายเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง โดยเติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็กๆ ให้เป็นโฟมโปรตีนน้ำตาลเข้มข้น ใช้งานเครื่องผสมต่อไป เติมร้อน น้ำซุปข้นผลไม้และเจลาตินละลาย ตีครีมด้วยเครื่องผสมอีกสองสามนาที จากนั้นจึงใส่ลงในถุงขนมแล้วนำไปใช้ตามที่ตั้งใจไว้ มวลจะแข็งตัวเร็วมาก