กุญแจสู่ความสำเร็จและผลกำไรในธุรกิจร้านอาหารคือ อาหารอร่อยและบริการที่ดีเยี่ยม และทั้งสองจุดนี้แยกกันไม่ออก ในอุตสาหกรรมการบริการ การไล่ตามผลกำไรจะไม่มีทางประสบความสำเร็จ คุณควรดูแลชื่อเสียงและความปรารถนาของลูกค้าเป็นอันดับแรกเสมอ และวันนี้เราจะพูดถึงการให้บริการแขกของคุณ

มุ่งเน้นไปที่ผู้เยี่ยมชมและการต้อนรับ

การทำให้แขกทุกคนพอใจเป็นสิ่งสำคัญมาก และการออกจากร้านอาหารของคุณควรทิ้งเพียงความประทับใจที่ดีไว้เท่านั้น เชื่อฉันเถอะ หากคุณให้ความสำคัญกับลูกค้าแต่ละรายมากขึ้น คุณจะเห็นว่าในตอนท้ายของวันคุณได้สร้างเครื่องบันทึกเงินสดที่ดี

แผนการให้ทิปสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

บริกรหลายคนตั้งเป้าหมายรายได้รายวันสำหรับตัวเอง และรู้สึกเสียใจมากหากเมื่อสิ้นสุดกะทำงาน พวกเขาไม่ปฏิบัติตามแผนของตน ซึ่งส่งผลต่ออารมณ์และบรรยากาศของร้านอาหาร การแก้ปัญหานี้ง่ายมาก - พูดคุยกับเพื่อนร่วมงานของคุณ และหากคุณเป็นผู้ดูแลระบบ ให้สั่งพนักงานของคุณเกี่ยวกับการวางแผนรายได้ไม่ใช่สำหรับวันเดียว แต่เป็นเวลาสองสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน ง่ายมาก หากพวกเขาล้มเหลวในการรวบรวมจำนวนเงินในหนึ่งวันทำการ พวกเขาจะมากกว่าชดเชยในครั้งต่อไป และภายในกรอบของเป้าหมายที่ตั้งไว้ ทุกอย่างจะเป็นระเบียบ อารมณ์ที่ดีและแรงจูงใจของพนักงานเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการดำเนินงานที่กลมกลืนกันของสถานประกอบการ

มีแนวคิดดังกล่าว - "การดูแล" การดูแลแขกคือกุญแจสู่ความสำเร็จ เป็นสิ่งสำคัญมากที่บริกรจะต้องไม่อารมณ์เสียเมื่อเห็นโต๊ะว่าง หรือมีความใจเย็นที่จะแสดงอารมณ์เกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีแขกไม่กี่คนในห้อง หรือมีแขกเพียงคนเดียวที่จะให้บริการ พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามหน้าที่ของตนอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนทุกคนโดยไม่คำนึงถึงผลกำไรที่คาดหวัง

วิธีการเฉพาะตัวสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละคน

พนักงานเสิร์ฟต้องรู้ว่ากลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการที่เขาทำงานอยู่คืออะไร และคนเหล่านี้คาดหวังอะไรจากพนักงาน สิ่งสำคัญมากคือต้องเดินบนเส้นแบ่งระหว่างการล่วงเกินและการให้คนอื่นรอคุณ 20 นาทีโดยหวังว่าจะสั่งของหวาน มีบริกรสองกลุ่มที่ตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิงซึ่งไม่ควรร่วมงานกับแขกอย่างแน่นอน กลุ่มแรกคือพนักงานเสิร์ฟที่ดูเหมือนหุ่นยนต์ ซึ่งยิ้มปลอมๆ และสื่อสารกับผู้มาเยี่ยมทุกคนราวกับว่าพวกเขามีจานอยู่ข้างใน ซึ่งพวกเขาจะพูดซ้ำกับผู้มาเยี่ยมแต่ละคนอย่างเป็นกลาง แต่กลุ่มที่สองก็ไม่ยอมแพ้และพนักงานเสิร์ฟก็ทำหน้าที่ของตนอย่างขยันขันแข็งจนคนเริ่มรู้สึกอึดอัดมากเมื่อเอาผ้าเช็ดปากออกจากเขาทุก ๆ 15 วินาทีและมีการนำเสนอของใหม่และของหวานจากบริกรซึ่งรอยยิ้มเริ่มมี หวาดกลัวมากกว่านำพาอารมณ์ดีๆ

มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป แต่ก็อย่ากลายเป็นเครื่องเสิร์ฟที่น่าเศร้าด้วย ค้นหาแนวทางเฉพาะสำหรับแขกแต่ละราย และเมื่อทราบกลุ่มเป้าหมายแล้ว คุณสามารถเปรียบเทียบกับการเช็คอินโดยเฉลี่ยในสถานประกอบการของคุณได้อย่างง่ายดาย และแขกจะชอบมันมาก เชื่อฉันเถอะ การซื่อสัตย์และเอาใจใส่ รับทิปดีๆ เป็นเรื่องน่ายินดีกว่ามาก และเมื่อสิ้นสุดวันทำงานแล้วที่จะรู้สึกว่าคุณทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ มากกว่าการกัดฟัน เสิร์ฟโต๊ะพร้อมสั่งกาแฟสักแก้ว และ สงสัยว่าทำไมแขกถึงไม่ทิ้งอะไรให้คุณดื่มชา

จำไว้: ผู้ชายเศร้าๆ ปลายห้องโถง จิบกาแฟอย่างเชื่องช้า อาจจะมาด้วยในวันพรุ่งนี้ บริษัทใหญ่และสั่งซื้อสินค้าจำนวนมาก ดูแลเขา!

อย่าใช้คำศัพท์เกี่ยวกับบริกร

ผู้เข้าชมจำนวนมากต้องการฟังคำแนะนำเกี่ยวกับเมนูและไม่คุ้มที่จะเตรียมวลีมากมายสำหรับโอกาสนี้ เมื่อถามคำถาม ลูกค้าต้องการทราบว่าคุณเข้าใจเขาและเสนอวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเขา สื่อสารกับผู้เยี่ยมชมโดยใช้รอยยิ้มปลอมและวลีที่น่าเบื่อให้น้อยที่สุด: “คุณอยากลองชีสเค้กตัวใหม่ของเราไหม?” ไม่ เขาจะไม่!

“จะเป็นอย่างไรหากฉันทำลายบางสิ่งหากฉันเสนอบางสิ่งแก่แขกโดยที่เขาไม่ต้องการเลย?” หลักการขายจะต้องรวมถึงการปฏิเสธเป็นเปอร์เซ็นต์ซึ่งจะไม่เกี่ยวข้องกับคุณเป็นการส่วนตัวในฐานะพนักงานบริการ

หากไม่มีความคิดริเริ่มและความปรารถนาที่จะสื่อสารกับผู้คนคุณจะไม่สามารถทำได้ คำแนะนำที่ดีและก้าวขึ้นสู่อาชีพการงาน

วิธีขายอาหารเพิ่มเติม

กำไรของพนักงานเสิร์ฟขึ้นอยู่กับยอดขาย ดังนั้นความกลัวอีกอย่างหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นคือความไม่แน่นอน. “จะเป็นอย่างไรหากฉันทำลายบางสิ่งหากฉันเสนอบางสิ่งแก่แขกโดยที่เขาไม่ต้องการเลย?” หลักการขายจะต้องรวมถึงการปฏิเสธเป็นเปอร์เซ็นต์ซึ่งจะไม่เกี่ยวข้องกับคุณเป็นการส่วนตัวในฐานะพนักงานบริการ อย่าไล่ล่า จำนวนมากการขาย ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าคุณไม่ได้ทำงานในร้านค้าและผู้มาเยี่ยมชมก็มาหาคุณเพื่อผ่อนคลาย

มาก วิธีที่ดีการขายเป็นข้อเสนอทางเลือก คุณอาจมีรายการในเมนูของคุณที่ขายไม่ดี หลังจากรับฟังคำสั่งซื้อของลูกค้าแล้ว เพียงเสนอทางเลือกให้เขาแทนรายการที่เขาต้องการ ซึ่งเป็นรายการที่คุณต้องการขาย เชื่อฉันเถอะว่าแขกจะชอบถ้าพนักงานเสิร์ฟให้คำแนะนำ วิธีการง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณได้รับความไว้วางใจจากแขกและได้รับลูกค้าประจำ

หากคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าสามารถแนะนำสิ่งเดียวกันนี้ให้เพื่อนของคุณได้ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว อย่าลืมว่าเมื่อมีคนถามคำถามหรือขอคำแนะนำจากคุณ พวกเขาต้องการฟังความคิดเห็นของคุณ ไม่ใช่ผู้จัดการฝ่ายขาย คำแนะนำของคุณต้องขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัว

กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการบริการที่โต๊ะคือการตอบสนองความสนใจของลูกค้า ไม่ใช่ผลประโยชน์ของคุณเอง อย่าพยายามขายของหวานหรือมิลค์เชคให้แขก หากคุณเห็นว่าเขาเอาเบียร์และอาหารเรียกน้ำย่อยไปเอง สิ่งนี้จะไม่สมเหตุสมผลและแขกจะไม่พอใจที่เขาไม่เข้าใจ ครั้งต่อไปเขาจะไปยังสถานที่ที่เขาจะถูกเสนอให้ทำซ้ำคำสั่งซื้อของเขาหรือจะแนะนำชิปที่มีตราสินค้า

การทำงานในร้านอาหารคือการทำงานเป็นทีม

ปัญหาเกี่ยวกับการกำหนดเวลาและกำหนดการที่ผิดปกติที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลามักเกิดขึ้นในภาคบริการ แต่พยายามอย่าทำให้มันเป็นเรื่องใหญ่ อารมณ์ของคุณจะไม่เพียงส่งผลต่อคำแนะนำของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคนที่คุณจะร่วมงานด้วยในวันนั้นด้วย

ไม่มีใครอยากทำงานภายใต้ความกดดันกับคนที่จะทำลายสภาพแวดล้อมในการทำงานและเดินไปมาด้วยใบหน้าเศร้า เป็นเรื่องที่น่าสงสัยว่าตารางงานของคุณเปลี่ยนแปลงบ่อยหรือไม่ และบางทีคุณอาจเป็นคนหนึ่งที่ลำบากในการทำงานด้วย

สงบสติอารมณ์และผ่อนคลาย

วิธีเป็นตัวอย่างที่ดีและได้รับความเคารพจากทีมของคุณ ธุรกิจร้านอาหารมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับผู้คนและอารมณ์ หากวันนี้พ่อครัวคนใดคนหนึ่งไม่ปกติ หรือพนักงานเสิร์ฟคนใดคนหนึ่งมีปัญหาครอบครัว สิ่งนี้ไม่ควรรบกวนการทำงาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่บรรยากาศในห้องครัวและในห้องโถงจะต้องสว่างและเป็นบวก สิ่งนี้จะส่งต่อไปยังพนักงานและแขกของคุณอย่างแน่นอน

ทำอย่างไรให้สงบในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน? ไม่ต้องสนใจความตื่นตระหนกที่เพื่อนร่วมงานของคุณจะเกิดขึ้น เป็นตัวอย่างที่ดีและแสดงให้เห็นว่าถึงแม้จะมีงานค้างที่สมบูรณ์และมีคำสั่งซื้อจำนวนมาก แต่คุณยังคงเป็นพนักงานที่ดี เพราะคนเพียงคนเดียวอารมณ์การทำงานทั้งหมดจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เป็นคนที่ทำให้ทุกคนรู้สึกดีและทำงานอย่างมีความสุข เชื่อฉันเถอะเพื่อนร่วมงานของคุณยินดีที่จะทำตามตัวอย่างของคุณ

ชมเชยเพื่อนร่วมงานที่ร้านอาหาร

ด้วยการชมเชยเชฟเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของเขา คุณจะเห็นได้ว่าเขาจะรู้สึกดีขึ้นแค่ไหน และเชื่อฉันเถอะว่าการได้ร่วมงานกับเขาจะสบายใจขึ้นมาก เรียนรู้ที่จะสื่อสารกับผู้คน การพูดสิ่งดีๆ เป็นเรื่องง่ายมาก และในทางกลับกัน คุณจะได้รับอารมณ์และบรรยากาศการทำงานที่ยอดเยี่ยม

ทุกคนรู้ดีว่ากำไรที่ดีของพนักงานเสิร์ฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับอัตรา แต่ขึ้นอยู่กับทิปที่ได้รับ ซึ่งหมายความว่ารายได้ของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการให้บริการแขกโดยตรง รายได้ของคุณจะแตกต่างอย่างมากในวันที่เงียบสงบ เมื่อมีผู้เยี่ยมชมไม่มากนัก และในชั่วโมงเร่งด่วน คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้และคุณไม่ควรฝันที่จะเขียนข้อความทุกครั้งที่มีโต๊ะตัวเดียว ในอุตสาหกรรมการบริการ ทุกวันจะแตกต่างจากครั้งก่อน และคุณจะพบเพียงว่าสุดท้ายแล้วคุณทำงานได้อย่างประสบความสำเร็จเพียงใด โดยได้รับและนับเคล็ดลับทั้งหมดแล้ว

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจะเสิร์ฟทุกโต๊ะอย่างเท่าเทียมกัน

พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพวกเขาไม่ควรผ่อนคลายและละเลยแขกที่โดดเดี่ยวที่โต๊ะห่างไกล ประการแรก ทุกคนแบ่งปันความประทับใจกับเพื่อนฝูง และแขกของคุณอาจเขียนรีวิวเชิงลบเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณและเกี่ยวกับบริการของคุณโดยตรง และประการที่สอง นี่คือชื่อเสียงของคุณซึ่งจะต้องได้รับการเคารพเสมอ โดยไม่ต้องคำนวณทิปที่เป็นไปได้ในหัวของคุณ

คนมองโลกในแง่ร้ายในทีมทำลายอารมณ์ของทุกคน จงคิดบวก

ร้านอาหารหรือบาร์เกือบทุกแห่งมีพนักงานที่มีชื่อเสียงในเรื่องการมองโลกในแง่ร้ายและคำวิจารณ์ เขาไม่พอใจกับผลกำไร งาน แขก ทีมของเขา และอื่นๆ อยู่เสมอ คนแบบนี้มักจะมีเหตุผลที่จะทำให้อารมณ์เสียและทำให้อารมณ์เสียของผู้อื่นอยู่เสมอ แม้กระทั่งการรับ ชาที่ดีเขาก็จะหาเรื่องมาบ่น

ทัศนคติเชิงบวกจะช่วยให้คุณรักงานของคุณ สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับเพื่อนร่วมงาน และได้รับลูกค้าประจำ คุณจะไม่สามารถคาดเดาได้ว่าวันนี้คุณจะได้ชาไปเท่าไรหรือจะมีคนมาที่ร้านกี่คน แต่ด้วยการรักษาอารมณ์ที่ดี คุณและพนักงานคนอื่นๆ จึงสามารถเอาตัวรอดจากฝูงชนจำนวนมากและวันที่เลวร้ายได้อย่างร่าเริง

ในธุรกิจร้านอาหารนั้นไม่มีประโยชน์ที่จะคาดเดาใดๆ และผู้มาเยือนทุกคนต่างก็มีเรื่องราวใหม่ๆ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ค้นหาแนวทางให้กับลูกค้าและเพลิดเพลินไปกับความจริงที่ว่าแขกชอบคำแนะนำของคุณ รักงานของคุณและความไว้วางใจของผู้เยี่ยมชมจะตอบแทนคุณด้วยเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม

– นี่ไม่ใช่แค่การ์ซงที่มีถาด แต่นี่คือโฉมหน้าของร้าน ในหลาย ๆ ด้าน พนักงานเสิร์ฟมีทักษะ เอาใจใส่ และเป็นมิตรเพียงใด โอกาสที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารจะได้รับชื่อเสียงในฐานะสถานประกอบการระดับสูง เพื่อให้ได้ลูกค้าประจำนั้นยอดเยี่ยมมาก เพิ่มจำนวนงานเลี้ยงในสถานที่และเพิ่มผลกำไรของสถานประกอบการทั้งหมด

ความชำนาญไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่ถ้าคุณมีแผนที่จะทำให้การเป็นพนักงานเสิร์ฟเป็นอาชีพของคุณและเติบโตขึ้นในอาชีพการงาน ธุรกิจร้านอาหารคุณต้องฝึกฝนทักษะทางวิชาชีพหลายประการ อย่างไรก็ตาม เจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จหลายคนเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟ

บริกรมืออาชีพในอนาคตควรพัฒนาและได้รับทักษะอะไรบ้าง? เกี่ยวกับเรื่องนี้วันนี้ - ในบทความ www.4banket.ru

ชุดคุณสมบัติส่วนตัวของพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ

พนักงานเสิร์ฟที่ดีนั้นเกิดจากคนที่ผสมผสานความโน้มเอียงตามธรรมชาติเข้ากับลักษณะทางวิชาชีพเข้าด้วยกัน

คุณสมบัติส่วนบุคคลของพนักงานเสิร์ฟเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาเป็นสิ่งแรกที่นายจ้างให้ความสนใจในระหว่างการสัมภาษณ์ เขาเชื่ออย่างถูกต้องว่าสามารถสอนหลายสิ่งหลายอย่างได้ แต่ไม่ใช่ความปรารถนาดีอย่างจริงใจและรอยยิ้มจากใจ

คุณสมบัติส่วนตัว 6 ประการของพนักงานเสิร์ฟที่ดี

• ทักษะการสื่อสาร.

บริกรจะไม่กลายเป็นคนต่อต้านสังคม ถอนตัวและเงียบขรึม ทักษะการสื่อสารยังรวมถึงความรู้สึกทางจิตวิทยาด้วย บริกรที่ดีมักจะรู้สึกถึงลูกค้าของตน รู้ว่าควรเสนออะไรและเมื่อใด และสิ่งใดที่เขาไม่ควรทำโดยเด็ดขาด สัญชาตญาณนี้ช่วยให้พวกเขาเอาชนะพวกเขาและไปสู่การก่อตั้ง แขกที่ผ่อนคลายและพึงพอใจจะใช้จ่ายเงินตามคำสั่งซื้อและไม่ละเลย เคล็ดลับ

• ความสุภาพและความเป็นมิตร

คนที่สุภาพและมีมารยาทดีไม่ได้ประพฤติตนกรุณาต่อผู้อื่นเสมอไป พนักงานเสิร์ฟที่ดีต้องผสมผสานไหวพริบ ความอดทน และทัศนคติที่ดีต่อผู้อื่น เขาจะไม่โต้เถียง ยืนกรานด้วยตัวเอง และจะทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องตลกหากเกิดความตึงเครียด และเขาจะทำมันอย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติโดยไม่ทำให้คนที่นั่งโต๊ะลำบากใจ

• ต้านทานความเครียด.

หากไม่มีคุณสมบัติส่วนบุคคลนี้ พนักงานเสิร์ฟที่ดีก็ไม่สามารถทำได้ มืออาชีพไม่ยอมรับน้ำตาและอาการตีโพยตีพายจากแขกที่หยาบคาย อาหารทอดที่ถูกไฟไหม้ และถาดที่พลิกคว่ำ ความใจเย็นความสงบและบุคลิกที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญช่วยให้คุณสามารถควบคุมและประเมินสถานการณ์ในห้องโถงได้อย่างมีสติและไม่ตื่นตระหนกในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย

• ความสามารถในการทำงานเป็นทีม

อาชีพพนักงานเสิร์ฟไม่เหมาะสำหรับคนสันโดษและปัจเจกชน การบริการและการบริการผู้มาเยือนบ่งบอกถึงจิตวิญญาณของทีมและความพยายามร่วมกันเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หากมีใครเริ่มดึงผ้าห่มคลุมตัวเองและปฏิเสธที่จะให้เพื่อนร่วมทีมยืมไหล่ ทีมก็จะแตกสลาย สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ ซึ่งเต็มไปด้วยสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน เมื่อการสนับสนุนจากเพื่อนร่วมงานเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

• ความซื่อสัตย์.

พระบัญญัติว่า “อย่าลักขโมย!” จะต้องไม่สั่นคลอนสำหรับบริกร การสับเปลี่ยนลูกค้า การส่งสินค้าให้สั้น การซ่อนคำแนะนำจากเพื่อนร่วมงาน การหลอกลวง และการปลอมแปลง ไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่ออาชีพพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อเสียงของสถานประกอบการด้วย

• ประสิทธิภาพและความรับผิดชอบ

คุณสมบัติเหล่านี้เป็นเส้นทางตรงสู่ความเป็นมืออาชีพในทุกธุรกิจ การสำแดงของพวกเขานั้นมีความแม่นยำเช่นกัน - มืออาชีพที่แท้จริงจะไม่ยอมให้ตัวเองไปทำงานสายหรือไม่มาปรากฏตัวด้วยเหตุผลที่ไม่มีเหตุผล

สิ่งที่พนักงานเสิร์ฟควรทำได้: ทักษะทางวิชาชีพ

ได้รับทักษะทางวิชาชีพ ความเร็วของการเรียนรู้ความลับของอาชีพนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยสองประการ:

- พรสวรรค์ตามธรรมชาติ - ชุดคุณลักษณะส่วนบุคคลที่ประสบความสำเร็จ

- ความสนใจส่วนตัว - เน้นที่ผลลัพธ์

พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพในร้านอาหารคือ:

• นินจาล่องหนนั้นเร็วราวกับสายฟ้า

เขาปรากฏตัวออกมาจากที่ไหนก็ไม่รู้และหายไปที่ไหนเลยและปรากฏตัวอีกครั้ง คราวนี้พร้อมกับคำสั่ง จานสกปรกก็หายไปเอง แก้วก็เต็มอยู่เสมอ...

• โทรจิตที่อ่านความคิดจากระยะไกล

พนักงานเสิร์ฟที่ดีรู้วิธีทำนายความต้องการของลูกค้า โดยไม่ต้องถามคำถามและคำแนะนำ ปรากฏตามต้องการและหายไปในอากาศหากลูกค้าไม่ต้องการเขาชั่วคราว เขาเข้าใจแขกเพียงครึ่งคำครึ่งเดียว

• คนที่จำทุกอย่างได้ทันที

พนักงานเสิร์ฟต้องมีความจำดี เขาจะต้องจำรายละเอียดคำสั่งซื้อของลูกค้า โดยมักจะมากกว่าหนึ่งรายการ พร้อมซอสที่แตกต่างกัน ระดับการทอดสเต็ก และความปรารถนาส่วนตัวอื่นๆ เขาจะต้องถ่ายทอดคำสั่งซื้อไปยังห้องครัวอย่างถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่ลูกค้าร้องขอ และเสิร์ฟในเวลาที่เหมาะสมและในลำดับที่ถูกต้อง ในเวลาเดียวกันบริกร "เก็บ" ความแตกต่างของโต๊ะมากกว่าหนึ่งตัวไว้ในหัวของเขา!

• ศูนย์รวมของความอดทนและการประนีประนอมอย่างสมบูรณ์

บริกรมืออาชีพไม่มีคำศัพท์บางคำในคำศัพท์ของเขาและรู้วิธีทำหากไม่มีคำศัพท์: "ฉันทำไม่ได้" "ฉันไม่รู้" "ฉันจะไม่ทำ" "ฉันทำไม่ได้" พนักงานเสิร์ฟจะหลีกเลี่ยงอนุภาคและคำนำหน้าทั้งหมดที่มีความหมายแฝงเชิงลบหรือเชิงลบเมื่อสื่อสารกับลูกค้า นอกจากนี้ยังใช้กับข้อความที่เป็นหมวดหมู่จากปากของพนักงานเสิร์ฟด้วย

• ขุมทรัพย์แห่งวาจาไพเราะ

คุณ บริกรมืออาชีพลิ้นจะต้องถูกระงับ ความสามารถในการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารในลักษณะที่มีรายละเอียดชวนน้ำลายสอจนแขกอดใจไม่ไหวที่จะสั่งอาหารนั้นเป็นสิ่งที่มีคุณค่า ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องไปครอบงำสุดขั้วและไม่โกหก ทุกอย่างจะต้องเชื่อถือได้และเป็นความจริง

• มารยาทในการรับประทานอาหารระดับปรมาจารย์

บริกรจะต้องเชี่ยวชาญความแตกต่างทั้งหมดของการเสิร์ฟและการเสิร์ฟที่โต๊ะ - ที่ไหนและส้อมมีไว้เพื่ออะไรจากด้านไหนและมือไหนที่จะรินไวน์ให้กับลูกค้าซึ่งคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะควรได้รับเมนูก่อน ผู้ที่เริ่มให้บริการในงานเลี้ยง ฯลฯ

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารชื่อดังต้องเข้าใจแบรนด์ไวน์และสามารถนำเสนอได้

สิ่งที่บริกรไม่ควรทำ หรือสิ่งที่ 8 ไม่ควรทำ

มีกฎหลายข้อที่ใช้กับบริกรทุกคนที่ให้บริการ ประเภทต่างๆงานเลี้ยง

เป็นสิ่งต้องห้าม:

- เร่งแขกให้สั่ง;

— ระงับข้อมูลจากลูกค้าเกี่ยวกับเวลาเตรียมอาหาร

— สนทนากับลูกค้าในหัวข้อที่ไม่เกี่ยวข้อง หันเหความสนใจของเขาจากการรับประทานอาหาร

- มีรูปลักษณ์ที่รุงรัง;

— นำปัญหาและประสบการณ์ส่วนตัวของคุณมาที่ห้องโถง

— กำหนดรสนิยมและความชอบของคุณให้กับผู้เยี่ยมชม

- ระงับการเปลี่ยนแปลงโดยหวังว่าจะเก็บไว้เป็นคำแนะนำ

บทสรุปจากwww.4banket.ru : ฉันอยากจะย้ำอีกครั้ง: “พนักงานเสิร์ฟคือหน้าตาของสถานประกอบการ!” ดังนั้นให้หน้าตาร้านอาหารของคุณเป็นมิตร ยิ้มแย้ม ฉลาด และสวยงาม!

เราหวังว่าคุณจะไม่เสียหน้า!

พนักงานเสิร์ฟไม่ใช่แค่คนที่นำจานและเอาจานสกปรกออกเท่านั้น เขาต้องรู้พื้นฐานของจิตวิทยาและเข้าใจศิลปะการทำอาหาร จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีและเป็นมืออาชีพในสาขาของคุณได้อย่างไร?

จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีได้อย่างไร?

พนักงานเสิร์ฟที่ดี: ทักษะทางวิชาชีพ

ยิ่งระดับสถานประกอบการสูงขึ้น การจัดเลี้ยงยิ่งความต้องการพนักงานเสิร์ฟมีมากเท่าไร ความประทับใจของผู้มาเยือนที่มีต่อร้านอาหารก็ขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นหลัก

หน้าที่หลักของพนักงานเสิร์ฟคือดูแลให้แขกมีช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจ มืออาชีพในสาขาของเขามีความเชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการทำอาหาร รู้เมนูทั้งหมด และสามารถแนะนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมได้

พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพจะไม่แยกแขกออกจากกันขึ้นอยู่กับความสามารถในการชำระเงิน เขาอยู่ใกล้กับแขกเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกะกะ

ความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟ:

• เตรียมโต๊ะและช้อนส้อมสำหรับการมาถึงของผู้มาเยี่ยมคนแรก
• รักษาพื้นที่ทำงานให้สะอาด
• ต้อนรับแขก;
• ความสามารถในการเสนออาหารแก่ผู้เยี่ยมชมและช่วยเหลือในการเลือก;
• รับออเดอร์และโอนเข้าครัวโดยคำนึงถึงทุกความต้องการของแขก

พนักงานเสิร์ฟจะต้องสามารถจัดโต๊ะได้ รู้พื้นฐานของมารยาท และสามารถบอกแขกได้ว่าควรใช้ภาชนะใดในอาหารจานใดจานหนึ่ง ในสถานประกอบการระดับสูง พนักงานบริการต้องรู้ภาษาต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งภาษา

เครื่องแบบและรองเท้าของพนักงานเสิร์ฟจะต้องสะอาดหมดจดอยู่เสมอ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นฉุนรุนแรง

จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีได้อย่างไร: คุณสมบัติส่วนบุคคล

หน้าตาดี เรียบร้อย รูปร่างคำพูดที่ชัดเจน ความเป็นมิตร - คุณสมบัติหลักของพนักงานเสิร์ฟที่ดี ผู้เข้าพักไม่ต้องการกลับไปยังสถานประกอบการที่มีพนักงานไม่แยแส

การทำงานกับผู้คนต้องใช้ทักษะในการสื่อสาร สัญชาตญาณที่ดี และความรู้พื้นฐานด้านจิตวิทยา

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ:

• ความจำที่ดีที่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง
• คำพูดไม่ควรมีความชัดเจนเท่านั้น แต่ยังต้องสมบูรณ์และแสดงออกด้วย
• ความสามารถในการทำทุกอย่างด้วยรอยยิ้มเพื่อเพลิดเพลินกับงานของตัวเอง

พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพเข้ากันได้ดีกับเพื่อนร่วมงาน ทำอาหาร และรู้วิธีค้นหาภาษากลางกับผู้ดูแลระบบและผู้จัดการ

การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟไม่ได้เป็นเพียงช่องทางสำหรับนักเรียนในการหารายได้พิเศษในช่วงวันหยุดฤดูร้อนเท่านั้น คุณสามารถสร้างอาชีพนี้ได้สำเร็จ - ผู้จัดการและผู้บริหารร้านอาหารอันทรงเกียรติที่ประสบความสำเร็จหลายคนเริ่มต้นอาชีพด้วยการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ

หนึ่งในอาชีพที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยเฉพาะใน ฤดูร้อน, คือพนักงานเสิร์ฟ หน้าที่ สิทธิ ฯลฯ ของเขาขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานของลูกจ้างโดยตรง คนงานดังกล่าวมีความจำเป็นทั้งในร้านกาแฟเล็ก ๆ แม้แต่ร้านริมถนนและใน ร้านอาหารชั้นยอด- พวกเขาเสิร์ฟอาหารตามสั่งที่โต๊ะ ให้บริการแขก และต้องปฏิบัติต่อลูกค้าของสถานประกอบการอย่างสุภาพและสุภาพ เงินเดือนอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ประมาณ 50 ถึง 1.5 พันดอลลาร์

ประวัติความเป็นมาของอาชีพ

อาชีพนี้มีประวัติค่อนข้างยาวนาน ในดินแดนของประเทศของเราเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีร้านอาหารที่สอดคล้องกับแฟชั่นยุโรปเท่านั้น สถานที่แรกที่จำเป็นต้องทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในมอสโกปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารนี้มีชื่อว่า "สลาฟบาซาร์" สถานประกอบการอื่นๆ ทั้งหมดถือเป็นร้านเหล้าธรรมดาๆ ซึ่งมีคุณภาพที่แตกต่างกันไป

พนักงานแต่ละคนที่ได้รับตำแหน่งนี้จะต้องสวมเสื้อคลุม เสื้อกั๊ก และถุงมือ นอกจากนี้เขาต้องตรวจสอบการขาดตอซังและตัดผมให้ทันเวลา แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับร้านอาหารเท่านั้น ในโรงเตี๊ยม พนักงานที่นำอาหารมาเรียกว่าโสเภณีเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น โสเภณีส่วนใหญ่เป็นชาวนา และเพื่อที่จะได้ตำแหน่งนี้ พวกเขาต้องห่างไกลจากคนทำความสะอาดและคนล้างจาน เป็นเวลาสี่ปีที่พวกเขาศึกษาวิชาชีพจากภายนอก เรียนรู้ที่จะสื่อสารกับลูกค้า คำนวณการชำระเงิน และดำเนินการตามคำสั่งซื้ออย่างถูกต้อง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในช่วงเริ่มต้นอาชีพ ผู้ให้บริการทางเพศต้องจ่ายเงินเพิ่มให้กับนายจ้างสำหรับการทำงานของตน นั่นคือพวกเขาไม่ได้รับเงินเดือน แต่เป็น และพวกเขานำทิปทั้งหมดไปใส่ในบุฟเฟ่ต์ แล้วจึงแบ่งทิปให้พนักงานทุกคนเท่าๆ กัน

วิธีการรับงาน

โดยทั่วไปแล้ว นายจ้างไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาอย่างเป็นทางการ แต่หากผู้สมัครมี จะทำให้เขาได้รับโอกาสเพิ่มเติมในการได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ ตำแหน่งงานว่างมักบอกเป็นนัยว่าบุคคลนั้นจะต้องได้รับการฝึกอบรม ณ สถานที่ทำงาน บางครั้งจะมีการระบุไว้ล่วงหน้าว่าจำเป็นต้องเรียนหลักสูตรพิเศษในการบริการลูกค้าหรือไม่

ทักษะ

พนักงานเสิร์ฟจะต้องสามารถจัดโต๊ะ ศึกษาสูตรอาหารและส่วนผสมพิเศษของอาหารที่เสิร์ฟ รู้ลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟอาหารในสถานที่ใดร้านหนึ่ง มีมารยาทที่เชี่ยวชาญ และเข้าใจระบบการกำหนดราคา นอกจากนี้ พวกเขาอาจต้องรู้วิธีจับคู่เครื่องดื่มกับอาหาร และในสถานประกอบการราคาแพงบางแห่ง พวกเขาอาจต้องสามารถพูดภาษาอังกฤษได้คล่อง

สำหรับคุณสมบัติส่วนบุคคลในการหางานเป็นพนักงานเสิร์ฟในเมืองใหญ่รวมถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคุณต้องเอาใจใส่อดทนและเข้ากับคนง่าย ความทรงจำที่ดี การสื่อสารที่เป็นมิตรและเป็นมิตร และความอดทนทางร่างกายที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก พนักงานต้องมีความเรียบร้อย อดทนต่อความเครียด มีอารมณ์ขัน มีรูปร่างหน้าตาดี ใช้ถ้อยคำได้ชัดเจน

ความรับผิดชอบ

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของพนักงานเสิร์ฟคือปฏิบัติตามคำสั่งจากลูกค้าของสถานประกอบการ จ่ายเงิน เสิร์ฟและทำความสะอาดโต๊ะ เตรียมความพร้อมสำหรับการรับผู้เยี่ยมชมใหม่ หากจำเป็น ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ การเปลี่ยนผ้าเช็ดปากและผ้าปูโต๊ะ ตลอดจนมีส่วนร่วมในการตกแต่งห้องโถงหากมีการจัดงานเฉลิมฉลองที่นั่น เขาจำเป็นต้องตอบสนองอย่างถูกต้องและมีไหวพริบแม้กับลูกค้าส่วนใหญ่และหากจำเป็นก็แนะนำพวกเขาเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่อยู่ในเมนูของสถานประกอบการ

เขามีส่วนร่วมในการสร้างต้นทุนสุดท้ายของคำสั่งซื้อ นอกจากนี้ พนักงานยังต้องรับผิดชอบทางการเงินสำหรับจานที่แตกหัก เฟอร์นิเจอร์ที่เสียหาย หรือคำสั่งของลูกค้าที่เขาเสิร์ฟหากเขาออกไปโดยไม่จ่ายเงิน สิ่งที่สำคัญที่สุดในงานบริกรคือการให้บริการลูกค้าเพื่อให้เขาออกจากร้านอาหารด้วยอารมณ์ที่ดีและพอใจกับวิธีการเสิร์ฟ

คุณสมบัติและเงินเดือน

โดยพื้นฐานแล้ว คนงานในสาขานี้ไม่ได้รับค่าจ้างมากนัก แต่นี่เป็นเพราะว่าผู้เชี่ยวชาญในสาขาของเขามักจะได้รับทิปเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพและศักดิ์ศรีของสถานประกอบการ พวกเขาอาจเกินรายได้ต่อเดือนของเขาได้ หากต้องการฝึกฝนทักษะการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณต้องเรียนประมาณหนึ่งถึงสามเดือน

ส่วนใหญ่แล้ว ก่อนที่จะเริ่มงาน บุคคลนั้นจะต้องผ่านช่วงทดลองงานซึ่งอาจมีตั้งแต่หนึ่งถึงสี่สัปดาห์ ตารางการทำงานนานกว่าพนักงานออฟฟิศมากถึง 12 ชั่วโมง และถาดที่พนักงานต้องถือจานสามใบสามารถรับน้ำหนักได้ถึงสิบกิโลกรัม

ข้อดีของอาชีพ

คุณภาพเชิงบวกที่สุดของอาชีพนี้คือความเกี่ยวข้องและการเข้าถึงได้ แม้แต่พนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์การทำงานหรือหลักสูตรการฝึกอบรมใดๆ ก็สามารถหางานได้ พวกเขาจะสอนคุณทุกอย่างทันที สิ่งสำคัญคือการมีรูปลักษณ์ที่น่ารื่นรมย์เข้าสังคมและเข้ากับคนง่าย นอกจากนี้ เขามีตารางงานที่ค่อนข้างยืดหยุ่น และมีโอกาสที่จะขอให้เพื่อนร่วมงานเข้ามาเปลี่ยนงานแทนคุณเสมอ ด้วยเหตุนี้นักเรียนจำนวนมากจึงสามารถรวมงานดังกล่าวเข้ากับการเรียนได้ และแน่นอนว่าข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของอาชีพนี้คือการให้ทิป

ขนาดของพวกเขาอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ตั้งแต่ต้นทุนที่สูงและศักดิ์ศรีของสถานประกอบการที่บุคคลทำงาน และลงท้ายด้วยประเภทของผู้เยี่ยมชม ไม่ใช่ทุกงานที่สามารถสร้างรายได้พิเศษนอกเหนือจากเงินเดือนของคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสนับสนุนทางการเงินดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับคนหนุ่มสาวที่เพิ่งเริ่มแยกกันอยู่จากพ่อแม่ ข้อได้เปรียบสุดท้ายที่การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟมอบให้คือการได้รับประทานอาหารกลางวันในที่ทำงาน หากพนักงานบริการมีความสัมพันธ์ที่ดีกับฝ่ายครัว ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่พนักงานจะหิว และยิ่งสถานประกอบการมีชื่อเสียงมาก อาหารก็จะมีราคาแพงและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ข้อเสียของอาชีพ

ข้อเสียเปรียบหลักของงานประเภทนี้คือพนักงานต้องรับผิดชอบเกือบทุกอย่าง จาน แก้ว หรือลูกค้าที่แตกหักไม่ชำระเงินจะส่งผลให้ถูกหักเงิน นอกจากนี้ อาจมีค่าปรับสำหรับการกำกับดูแลอื่นๆ ขึ้นอยู่กับกฎเกณฑ์ที่เจ้าของสถานประกอบการกำหนด

ข้อเสียประการที่สองของอาชีพนี้คือความเครียดอย่างต่อเนื่อง การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟนั้นคุณต้องมีปฏิสัมพันธ์กับผู้คนหลากหลายอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าพวกเขาจะสุภาพหรือน่าพอใจแค่ไหนก็ตาม ลูกค้าจำนวนมากอาจพบความผิดกับพนักงานเช่นนั้น โดยตระหนักว่าพวกเขายังไม่มีสิทธิ์ที่จะตอบแทนและต้องปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพ

ข้อเสียประการที่สามคือ ลักษณะทั่วไปการบริการไม่ได้ขึ้นอยู่กับบริกรทั้งหมด แต่เขาต้องรับผิดชอบต่อข้อบกพร่องทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ห้องครัวไม่ต้องรีบร้อนในการเตรียมอาหาร คนล้างจานก็ทำธุระของเธอไปและไม่มีจานที่สะอาด หรือบาร์เทนเดอร์ยุ่งเกินกว่าที่จะสั่งอาหารให้พนักงานเสิร์ฟตรงเวลา

ตารางเรียนฟรีสามารถทำได้เฉพาะวันธรรมดาเท่านั้น แต่วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดมักจะยุ่ง นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีกะกลางคืนเพราะคนมักจะไปเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวเพื่อพักงานในเวลาว่าง การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟตอนกลางคืนหมายความว่าคุณจะต้องลืมการประชุมปกติกับเพื่อนฝูงและฉลองวันเกิด ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องปรับตารางเวลาอย่างมากและเจรจากับเพื่อนร่วมงาน

อนาคต

แม้ว่างานนี้จะอยู่ในภาคบริการ การเติบโตของอาชีพเป็นไปได้แม้กระทั่งกับเจ้านาย พนักงานจะได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นพนักงานเสิร์ฟอาวุโสทันที จากนั้นเป็นผู้ดูแลระบบ หากพนักงานสำเร็จการศึกษาหลักสูตรพิเศษ ก็สามารถเลื่อนตำแหน่งเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟได้ หากบุคคลได้งานในบริษัทลูกโซ่ ประสบการณ์ของเขาในฐานะพนักงานเสิร์ฟจะทำให้เขามีโอกาสที่จะขึ้นสู่ตำแหน่งผู้อำนวยการภายในห้าปี

บทสรุป

ความต้องการอาชีพนี้สูงมากทั้งในเมืองใหญ่และเมืองเล็ก และกระแสของพนักงานที่เลือกงานนี้เนื่องจากรายได้เพิ่มเติมและชั่วคราวนำไปสู่ความจริงที่ว่ามีตำแหน่งงานว่างใหม่อยู่ตลอดเวลา เมื่อคุณได้งานในร้านอาหารดีๆ คุณสามารถวางใจได้ในค่าจ้างที่สูงและทิปที่น่าประทับใจ อาชีพนี้ไม่จำเป็นต้องเรียนรู้เป็นเวลานาน ในกรณีส่วนใหญ่ นายจ้างรับนักเรียนที่ไม่มีประสบการณ์และฝึกอบรมพวกเขาทันที

แต่ในขณะเดียวกัน การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟก็ไม่มั่นคงและมีโอกาสน้อย โดยเฉพาะในร้านกาแฟราคาถูกหรือตามฤดูกาล ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนใช้ตำแหน่งดังกล่าวเป็นงานพาร์ทไทม์ในช่วงเวลาสั้นๆ เพราะมันไม่อนุญาตให้พวกเขาพัฒนา ไม่สอนอะไรใหม่ๆ และไม่อนุญาตให้พวกเขาเปิดเผยศักยภาพของตนเอง นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงความเครียดทางศีลธรรมและทางร่างกายอย่างต่อเนื่อง นายจ้างไม่สนใจว่าพนักงานจะปวดหัวหรืออารมณ์ไม่ดีในปัจจุบันหรือไม่ จะต้องให้บริการลูกค้าอย่างต่อเนื่องและอยู่ในระดับสูง

บทความอธิบาย พนักงานเสิร์ฟควรทำอะไรได้บ้าง? นอกจากนี้ยังแสดงเกณฑ์ต่างๆ มากมาย และยังกล่าวถึงพื้นฐานที่ทุกคนควรรู้ บริกรและยังให้คำแนะนำในการให้บริการลูกค้าในร้านอาหารและร้านกาแฟอีกด้วย

พนักงานเสิร์ฟจำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?

พนักงานเสิร์ฟมือใหม่หลายคนเมื่อสมัครงานอย่าคิดว่าพนักงานเสิร์ฟควรทำอะไรได้บ้าง แต่อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องเข้าใจกฎหมายและวิธีการทำงานร่วมกับลูกค้าให้ถูกต้อง เพราะ... อย่างแน่นอนจาก บริกรงานที่ดีขึ้นอยู่กับความพร้อมของลูกค้า

คำแนะนำสำหรับบริกร: หลักการทำงาน

เมื่อสื่อสารกับลูกค้า คุณต้องจำกฎหลักให้ชัดเจน - ไม่ใช่สถานประกอบการที่ลูกค้าต้องการ แต่เป็นลูกค้า ร้านอาหารหรือร้านกาแฟต้องการลูกค้าที่ใจดีและบ่อยครั้ง ไม่เช่นนั้นร้านจะปิดตัวลงเนื่องจากขาดผลกำไร จากคำกล่าวนี้ มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าไม่ใช่ลูกค้าที่จะต้องสอดคล้องกับสถานประกอบการ แต่ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟต้องรู้ถึงความสนใจและเป้าหมายของลูกค้าอย่างชัดเจนและสร้างขึ้นใหม่ตามทางของตนเพื่อสนองความต้องการของตน พนักงานเสิร์ฟที่เก่งที่สุดจะดูแลเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เสมอและจดจำรายละเอียดและความแตกต่างทั้งหมด (เช่น รสนิยมของผู้มาเยี่ยมบ่อย อาหารจานโปรด วันเกิด ฯลฯ) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจว่ากระบวนการและวิธีการให้บริการจะแตกต่างกันไปสำหรับลูกค้าแต่ละราย การบริการที่มีประสิทธิภาพสูงสุดถือเป็นการบริการที่เน้นลูกค้าของสถานประกอบการ

กฎขั้นตอนการให้บริการสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

ตั้งแต่ขั้นตอนแรก ร้านอาหารจะเริ่มกระบวนการที่มุ่งให้บริการลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ การดำเนินการนี้จะสิ้นสุดหลังจากที่ลูกค้าออกจากสถานประกอบการแล้วเท่านั้น กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการบำรุงรักษาต่างๆ

ก่อนอื่นเลยคุณต้องคิดถึงการสัญจรไปมาของแขกและสถานที่สำหรับพวกเขา ดังนั้นแขกควรได้รับการต้อนรับที่ทางเข้าด้วย สาวพนักงานต้อนรับที่จะพาแขกไปยังที่นั่งของตน เธอควรถามลูกค้าเกี่ยวกับความตั้งใจของพวกเขา และขอให้พวกเขามีความสุขในยามเย็นด้วย พนักงานต้อนรับสาวยื่นแขกให้กับบริกร เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะมีเวลาเอาใจใส่ผู้มาเยี่ยมชมทุกคน (ซึ่งไม่สำคัญ) หาที่นั่งให้พวกเขา และลดเวลาที่จัดสรรไว้ในการรอเสิร์ฟอาหาร

พนักงานเสิร์ฟตัวจริงเข้าใจว่าในนาทีแรกไม่เพียงแต่จะต้องทักทายและขอให้คุณมีความสุขในยามเย็นเท่านั้น แต่ยังต้องถามคำถามด้วยซึ่งแสดงให้เห็นว่าสถานประกอบการแห่งนี้ใส่ใจลูกค้า คุณสามารถดูได้ว่าแขกมาร้านอาหารเป็นครั้งแรกหรือเคยมาที่นี่มาก่อนหรือไม่ คุณยังสามารถถามคำถามว่าใครเป็นผู้แนะนำสถานประกอบการนี้ให้พวกเขา เหนือสิ่งอื่นใด คุณควรเรียนรู้อย่างแน่นอน อุณหภูมิห้อง – ไม่ร้อนหรือเย็นสำหรับแขกและคุณต้องเปลี่ยนโหมดเครื่องปรับอากาศให้พวกเขา คุณต้องค้นหาความต้องการของลูกค้าเกี่ยวกับพื้นที่ - ในห้องส่วนกลางหรือในแต่ละห้อง ควรชี้แจงว่าแขกกำลังรีบไปที่ไหนสักแห่งหรือไม่ นี่ไม่ใช่รายการคำถามทั้งหมด ลูกค้าแต่ละรายจะต้องมีแนวทางที่แยกจากกัน สิ่งสำคัญคือต้องดูสถานการณ์และแสดงความสนใจและความเอาใจใส่แขกอย่างแรงกล้า เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่รู้สึกเหงาและไม่สบายใจในสถานที่ใหม่

หลังจากพาแขกไปที่ที่นั่งและนั่งที่โต๊ะแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะต้องสุภาพ เสนอเมนูให้แต่ละคน- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องเข้าหาทุกคนจากด้านซ้ายเท่านั้น เมนูร้านอาหารจะถูกส่งในหนึ่งในสองรัฐ - เปิดหรือปิด ตำแหน่งเมนูของสถานประกอบการไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเป็นพิเศษ เนื่องจาก... ลูกค้าสามารถเปิดบนหน้าเว็บที่เขาสนใจได้อย่างอิสระ แต่หากพนักงานเสิร์ฟนำเสนอเมนูในหน้าผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน แขกอาจรู้สึกว่าตนถูกกดดันและยืนกรานในอาหารบางประเภท ความสงสัยเกี่ยวกับอิทธิพลภายนอกนี้อาจทำให้เสียไปอย่างมาก ความคิดเห็นของผู้เข้าพักเกี่ยวกับสถานประกอบการ- สิ่งสำคัญจะเป็น - ความเร็วบริกรวิธีที่เขาเข้าหาแขกอย่างรวดเร็วเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่รอเขา เนื่องจากการรอลูกค้าเป็นเวลานานเนื่องจากความล่าช้าของพนักงานเสิร์ฟอาจทำให้บรรยากาศเชิงบวกที่มีอัธยาศัยดีและทัศนคติของแขกที่มีต่อสถานประกอบการเสียไป ในขั้นตอนแรกของเมนู คุณต้องตอบสนองอย่างรวดเร็วและแสดงความสนใจต่อลูกค้าเพื่อไม่ให้พวกเขารู้สึกเบื่อ หลังจากนั้นสักพักก็กลับมาเขียนลำดับทั้งหมดอีกครั้ง พร้อมแนะนำและชี้แจงประเด็นและอาหารต่างๆ

ก่อนอื่น ตัวแทนหญิงควรส่งเอกสารเมนูและจุลสาร และส่งเฉพาะผู้ชายเท่านั้น หากคู่สมรสที่มีลูกมาที่สถานประกอบการก่อนอื่นคุณต้องเสนอเมนูให้กับเด็กคุณต้องมอบเมนูสำหรับเด็กและเพจที่รวบรวมไว้สำหรับเด็กเป็นพิเศษจากนั้นจึงมอบเมนูให้กับผู้เข้าชมที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น . ขณะที่ทารกศึกษาเมนูของตนเองและดูภาพสีสันสดใสในเมนู พ่อแม่จะสามารถเลือกอาหารได้ด้วยตนเอง

การผลัดกันทำงานกับลูกค้าเป็นสิ่งที่พนักงานเสิร์ฟควรทำ ก่อนอื่นคุณต้องฟังเด็กด้วยความปรารถนาของเขา จากนั้นจึงฟังเรื่องเพศที่ยุติธรรม และสุดท้ายก็ถามผู้ชาย มันมักจะเกิดขึ้นที่พ่อแม่จะสั่งลูก

เมื่อสามารถเสิร์ฟอาหารทั้งหมดให้กับแขกได้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือเสิร์ฟให้กับเด็กและผู้หญิง และจากนั้นก็เสิร์ฟผู้ชายเท่านั้น บางครั้งแขกอาจทำส้อม ช้อน หรือมีดหล่นขณะรับประทานอาหาร มีความจำเป็นต้องส่งชุดใหม่ให้พวกเขาอย่างรวดเร็วและนำชุดที่ตกหล่นออก

กฎสากลเจ็ดประการสำหรับบริกรและพนักงานเสิร์ฟ

• กฎข้อแรกหมายถึง เสิร์ฟจาน- อนุญาตให้นำจานมาวางทางด้านซ้ายของผู้มาเยี่ยมได้ ในกรณีนี้คุณต้องใช้มือซ้าย ไม่ใช่มือขวา (คุณอาจต้องฝึกฝน) เมื่อจำเป็นต้องถอดจานออกจากโต๊ะ คุณต้องดำเนินการในลักษณะเดียวกัน - หยิบจานจากด้านซ้ายของแขกเท่านั้น
• กฎข้อที่สองเกี่ยวข้องกับกระบวนการ ดื่มหก- ต่างจากด้านซ้ายเวลานำเสนอและเคลียร์จาน เมื่อเทเครื่องดื่มคุณต้องยืนทางด้านขวาของแขก- การกระทำนี้ใช้เฉพาะมือขวาเท่านั้น จำเป็นต้องศึกษาไม่เพียง แต่กฎของการจัดโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการที่ใช้ในการเทด้วย ประเภทต่างๆของเหลว
• ในกฎข้อที่สาม รหัสบริกรสากลว่ากันว่าเวลาถือช้อนส้อมควรจับด้วยที่จับเท่านั้น ไม่ใช่จับที่พื้นผิวที่ใช้ในการรับประทานอาหาร
• แว่นตาอย่าลืมจับที่ขาเท่านั้น และอย่าจับที่ขอบ
• ในการเทของเหลวลงในแก้ว คุณไม่จำเป็นต้องยกลงจากโต๊ะแล้วเทโดยไม่มีน้ำหนัก แก้วจะต้องอยู่บนโต๊ะ
• ห้ามมิให้สัมผัสขอบด้านในของแผ่นโดยเด็ดขาด - ซึ่งไม่ถูกสุขลักษณะ
• อนุญาตให้ล้างจานได้หลังจากที่ทุกคนรับประทานอาหารเสร็จแล้วเท่านั้น

หากสถานประกอบการมีข้อบกพร่องในการทำงาน ก็จะเป็นการยากที่จะระบุข้อบกพร่องเหล่านั้น แต่หากพนักงานเสิร์ฟไม่ปฏิบัติตามกฎของเขาในการทำงาน ลูกค้าในครั้งต่อไปจะเลือกสถานประกอบการอื่น คุณสามารถมีข้อบกพร่องได้ แต่ ร้านอาหารและร้านกาแฟต้องมีพนักงานบริการที่เป็นเลิศ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปรับปรุงอันดับของสถานประกอบการและปรับปรุงชื่อเสียงในหมู่ลูกค้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกและฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟของคุณอย่างเหมาะสม รวมถึงตรวจสอบงานคุณภาพของพวกเขาด้วย