ซุปเห็ดแห้งไม่เหมือนซุปธรรมดาเลย ซุปเห็ด- เห็ดแห้งเป็นแบบนี้ครับ ส่วนผสมลับซึ่งคุณสามารถระบุพ่อครัวมืออาชีพหรือคนเก็บเห็ดตัวยงได้ เป็นเห็ดแห้งที่ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดป่าซึ่งไม่อาจสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของความสบายเหมือนอยู่บ้านและเอื้อต่อการสนทนาที่ใกล้ชิด

เป็นการดีที่จะให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันบนจานซุปเห็ด จดจำช่วงฤดูร้อนและฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของคนเก็บเห็ดจริงๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปเก็บเห็ดที่ไหน พวกเขาใช้เทคนิคอะไร และ แน่นอนว่าพวกเขาเคยเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

เพื่อเห็นแก่บรรยากาศเช่นนี้ เพื่อรำลึกถึง "การล่าอันเงียบสงบ" - คนเก็บเห็ดเองก็เรียกการเที่ยวป่าเพื่อการสนทนาเหล่านี้ ซึ่งทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นแม้ในฤดูหนาว ดวงอาทิตย์ฤดูร้อน, - และซุปก็เริ่มจาก เห็ดแห้ง- เราจะบอกสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเพื่อให้คุณได้กลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง เรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - ตั้งแต่แชมปิญองจากเห็ดป่ายังมีซุปครีมเห็ดชานเทอเรลสุดคลาสสิกอยู่แล้ว ซุปเหล่านี้ทำโดยใช้เป็นหลัก เห็ดสด- ทั้งตัว บดหรือสับ ดิบหรือทอดไว้ล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเติมเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเปรียบเสมือนดารานำเทศกาลที่ปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนมาเพราะเขาจริงๆ เห็ดแห้งไม่ให้มวลขนาดนั้น แต่ให้ซุป รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของน้ำซุปนี้ที่ปรุง

ก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นให้แช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นก็มักจะหั่นเป็นชิ้นหรือเติมทั้งชิ้นลงในซุป แต่อย่าคาดหวังว่ามันจะเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งสำคัญคือเห็ดจะนิ่มและถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นให้กับน้ำซุป

บ่อยมาก เห็ดแห้งบดในครก เครื่องปั่น หรือเครื่องบดกาแฟ แล้วเติมซุปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสจากเห็ดแห้งบดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นที่มีเห็ดเพื่อให้มีโอกาสแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะออกไป "ล่าเห็ดเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ โดยเก็บเห็ดในตะกร้า เห็ดที่เก็บรวบรวมบางส่วนใช้สำหรับการทอด แต่ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถบรรจุกระป๋อง เค็ม ดอง แช่แข็ง และแห้งได้ เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญเป็นเห็ดแห้งที่คงรสชาติไว้ไม่ต้ม ทอด ดอง หรือเห็ดชนิดอื่นคงรสชาติไว้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณจะปรุงซุปจากพวกมัน แต่ใส่เห็ดแห้งบดอย่างน้อยเล็กน้อยคุณก็จะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้แห้งได้ เห็ดป่าแต่แน่นอนว่าเห็ดชั้นสูงเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - คือสีขาว เห็ดพอร์ชินีเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ซึ่งเป็นรางวัลที่มีเกียรติมากที่สุด และเป็นเห็ดหูหนูขาวแห้งที่ให้กลิ่นหอมเห็ดเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" ส่วนที่แห้งไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้าได้ จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้ภายใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งเริ่มนิ่ม คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในซุปได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากใต้เห็ดออก สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราก็ได้เตรียม สูตรที่ดีที่สุดซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านคนใดมีอยู่เสมอ - "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตใจของคุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อน

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนย;
• น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยว
• สีเขียว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงซุปเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเราแช่น้ำอยู่ เราก็ใส่น้ำสำหรับต้มน้ำซุปและเตรียมทอด สำหรับการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย การผัดผักในน้ำมันพืชมีประโยชน์มากกว่าแต่ รสชาติครีมเข้ากันได้ดีมากกับเห็ด ดังนั้นเราจะทอดมันในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายสุดเราจะใส่เนยเล็กน้อยลงไป รสชาติที่ถูกต้องและกลิ่นหอม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะทอดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราเห็นบ่อยมาก มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดมีไส้มากขึ้น ผสมผักเข้ากับแป้ง เติมเนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกไม่กี่นาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะก็เดือดแล้ว และเห็ดก็นิ่มลง สับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทลงในซุปในอนาคตของเราด้วย ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากเห็ดต้ม 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากที่มันฝรั่งเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงซุปเห็ดของเราจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีที่เตรียม แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อแช่ไว้เล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีม คุณยังสามารถสับผักและโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแขกของคุณ

วิธีเตรียมซุป "อาณาจักรเห็ด"? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด แห้ง หรือดอง และตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบซุปเห็ดแบบไหนที่สุด เราจะทำให้คุณพอใจตอนนี้ เราพบมันสำหรับคุณ สูตรที่สมบูรณ์แบบซุปเห็ด ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือก ซุปอาณาจักรเห็ดรวมเห็ดทั้งหมดที่คุณมี แทบจะเป็นการผสมกัน มีแต่เห็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดต่างๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สีเขียว;
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช
• เนย;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนจะทำซุปจากเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องบดแบบพิเศษ น้ำมันพืชตั้งกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนได้สีมุกสวยงาม ใส่แครอทลงไป เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เป็นรสชาติครีมที่เปิดเผยได้ดีมากในซุปเห็ด เมื่อการทอดเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมลงไปลดไฟและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดอีกห้านาที

วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้เห็ดควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากข้างใต้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป น้ำซุปเห็ดนำไปต้มและปรุงประมาณ 10-15 นาที เรานำเห็ดของเราออกไป - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้มของแช่แข็ง เราก็ละลายน้ำแข็งก่อน

เราจำได้ว่าเห็ดสดที่ยังไม่ผ่านการปรุงเบื้องต้น การรักษาความร้อนไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งสุก ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สิ่งเดียวที่ดีกว่าซุปเห็ดคือซุปเห็ดใส่ครีม กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ให้เสียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในขณะเดียวกันก็ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันสูตรซุปเห็ดที่ง่ายมากที่ทำจากเห็ดแห้งก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์เลยความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟซุปครีมเห็ดกับขนมปังกรอบได้ ขนมปังขาวขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ

• นม 2.5% - 1.5 ลิตร
• ครีม 10-11% - แก้ว;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำเย็นลงในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเห็ดก็จะนิ่มลง ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มได้เฉพาะแชมเปญสดลงในซุปเท่านั้น ไม่ควรทำสิ่งนี้กับเห็ดป่า - ก่อนที่จะเติมลงในซุป เห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดแชมปิญองใส่ในซุปเป็นหลักสำหรับมวล - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเนื้อคู่ที่เล่นท่วงทำนองอันน่าพิศวงแห่งรสชาติบนสายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจิตวิญญาณของนักชิมที่แท้จริง

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับลงไปทั้งแชมปิญองสดและเห็ดขาวแห้งแช่น้ำ ใส่เนย ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดสิ่งนี้ในกระทะหรือกระทะแล้วโอนไปยังกระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป

หลังจากการทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่เครื่องอบผ้าไว้ลงไป จากนั้นคนตลอดเวลา เทนมและครีมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อนเกิดขึ้น เมื่อซุปครีมเห็ดเดือดให้ลดไฟปิดฝาแต่อย่าให้แน่นมากเว้นช่องว่างให้ไอน้ำหลบหนีไม่เช่นนั้นซุปจะ "หมด" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบขาว

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วใส่ลงในซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเราต้องแช่เห็ดแห้งก่อน - แต่คราวนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและคุณจะได้อาหารคุณภาพระดับร้านอาหารซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับรสชาติของมัน รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่อาจพรรณนาได้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ โดยควรเสิร์ฟขนมปังขาวบนโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงบนจานได้

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย;
• ไข่ต้ม- 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - อันดับแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทอดลงไปแล้วใส่เห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที

แยกไข่ต้มและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว หั่นมะนาวเป็นชิ้น
เทซุปที่เตรียมไว้จากเห็ดแห้งสับลงในชาม แล้วใส่ไข่สับ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นบางส่วน เราเสิร์ฟแครกเกอร์บนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลงในจานก็ได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวครีมหรือชีสลงในเห็ด กลิ่นครีมเน้นรสชาติของเห็ดเป็นอย่างดีทำให้ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น สามารถเพิ่มลงในซุปเห็ดได้ ชีสแปรรูปโอเค ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มันจะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและน่าพึงพอใจอีกด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ลวกพาสต้าก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่บาง ๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้ว พาสต้าซุปจะคงรูปร่างไว้และไม่เปียก

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกมาตากแห้งไม่ควรอายุน้อยมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเห็ดก็จะเข้มข้นและเข้มข้น

เห็ดแห้งต่างจากเห็ดสดตรงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งทำให้ทุกเมนูมีความพิเศษ นอกจากนี้พวกเขายังคงรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นเพียงขุมทรัพย์ของวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาว การเตรียมมันง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเหมือนการบรรจุกระป๋อง ซุปเห็ดแห้งมักเตรียมในฤดูหนาว เมื่อไม่พบตัวอย่างป่าสดอีกต่อไป สูตรอาหารหลากหลายรูปแบบช่วยให้คุณสามารถเตรียมซุปหรืออาหารจานแรกที่มีรสชาติอร่อยสำหรับทุกรสนิยม

ไม่สามารถใส่เห็ดแห้งลงในซุปได้เฉพาะในกรณีที่บดแล้วจึงใส่เครื่องเทศลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ จำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดให้บวมก่อน พวกเขาทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี:

• อบไอน้ำในน้ำเย็น
• เทน้ำเดือดหรือนมอุ่น

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นและน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น นมช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งทำให้ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากแช่นมแล้วเท่านั้นที่จะต้องเทออกซึ่งมีราคาแพงและไม่ประหยัด

ขั้นแรก ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งแห้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเศษและสิ่งปนเปื้อน จากนั้นจึงแช่ต่อ

แม้ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ตัวอย่างเห็ดสดในการเตรียมอาหารก็ควรเตรียมน้ำซุปจากเห็ดแห้งจะดีกว่า

ขนมปังป่าหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นนอกจากนั้น สูตรดั้งเดิมแม่บ้านมักจะด้นสดและเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติเท่านั้น

ด้วยน้ำซุปป่า คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย น้ำสลัดกับเห็ดแห้ง, เพิ่มซีเรียลหรือพาสต้าใด ๆ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าพึงพอใจและสำหรับผู้ทานเนื้อสัตว์เห็ดสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ไก่จะดีที่สุด ซุปเห็ดนั้นค่อนข้างอิ่มและมีโปรตีนไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สูตรอาหาร

การใช้เห็ดตามสูตรทำให้คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยโดยใส่เนื้อสัตว์ ไก่ หรือเครื่องปรุงลงไปได้ จานถือศีล- พวกเขายังทำน้ำซุปข้น น้ำสลัด หรือซุปครีม คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ซุปเห็ดแห้งและชีสแปรรูป

เห็ดทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ในการปรุงซุปด้วยครีมชีสสำหรับ 2 ที่ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 40 กรัม
• 2 หัวมันฝรั่ง
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• ชีสแปรรูป 1 อัน
• ก้านกระเทียมหอม;
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ในเวลานี้เตรียมผัก ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เทเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดแอสเพนที่แช่และล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และทอดหัวหอมและแครอทในกระทะร้อนจนมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเจาะมันฝรั่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มการทอดได้ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ชีสแปรรูปที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนละลาย

จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งพร้อมสมุนไพรสับและขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดนานาชนิด

การผสมผสานของแห้งและความสดเข้าด้วยกันจะประสบความสำเร็จอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อยังมีเห็ดอยู่ในป่า แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยซุปที่มีกลิ่นหอม ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำใด ๆ ตลอดทั้งปีคุณสามารถหาแชมปิญองได้

ในการเตรียม 2 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• แชมปิญองสดหรือเห็ดพอชินี 200 กรัม
• เห็ดแห้ง 20 กรัม
• ครีม 70 กรัม
• เนย 20 กรัม
• 120 มล. น้ำซุปเนื้อหรือไก่สำเร็จรูป
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม;
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือและพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ส่วนผสมหลักและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก เห็ดสดล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดในเนยจนโปร่งใส ในกระทะอีกใบทอดแป้งและใส่เนยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน น้ำซุปมันฝรั่งต้มสามารถทดแทนแป้งได้

ในภาชนะซุป ผสมแชมปิญองสดทอด น้ำซุปข้นด้วยแป้ง เห็ดแช่น้ำ ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ใช้เครื่องปั่นผสมมวลและเพิ่มครีมอุ่น แต่ไม่ต้ม

เสิร์ฟซุปครีมที่เสร็จแล้วพร้อมกับขนมปังกรอบกระเทียม

ซุปเห็ดกับบะหมี่

สำหรับคนส่วนใหญ่ ซุปเห็ดป่าแห้งกับพาสต้าปรุงเฉพาะกับไก่หรือ น้ำซุปเนื้อ- แต่น้ำซุปเห็ดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน จานนี้จัดอยู่ในประเภทไม่ติดมันและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

ในการเตรียม 4 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 80 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 2 หัวมันฝรั่ง
• บะหมี่หรือสปาเก็ตตี้ 120 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้งในตอนเย็นหรือในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที ในเวลานี้ต้มพาสต้าจนนุ่ม ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ผัดผักในผักหรือเนย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มเห็ดที่แช่น้ำในน้ำเค็ม ลอกโฟมออก แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มผักทอดและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้วางบะหมี่บนจานแล้วเทน้ำซุปผักลงไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้หากต้องการ

คุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

เห็ดมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล จึงมักเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปของอาหารกระป๋องหรือแห้ง ในกรณีหลังพวกเขาไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงซุปอย่างถูกต้อง แชมเปญสดพวกเขาจะไม่มีวันได้กลิ่นที่เข้มข้นเหมือนของแห้งดังนั้นพวกเขาจึงใช้ช่องว่างในการทำซุป ไม่ใช้พื้นที่มากนักและควรเก็บไว้ในที่แห้งในกล่องกระดาษแข็ง นอกจากนี้หลังจากการอบแห้งคุณสามารถปรุงรสจากเห็ดได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผงโดยใช้เครื่องปั่น วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซุปกับเห็ดพอร์ชินีแห้งตามสูตรด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย

คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปไก่ได้ โดยอาจเป็น:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดขาวหลวง
• ตัวอย่างที่เติบโตใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นแอสเพน
• เห็ดน้ำผึ้ง

เข้ากันได้ดีที่สุดกับไก่และเฮฟวี่ครีม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แค่พริกไทยและเกลือก็เพียงพอแล้วและเพิ่มใบกระวาน 1 - 2 ใบ

เป็นการดีกว่าที่จะทอดซุปด้วยเนย แต่ในระหว่างการอดอาหารสามารถแทนที่ด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกได้ หากรูปร่างของคุณเอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มชีสที่ละลายแล้วลงในซุปได้ มันจะเพิ่มกลิ่นครีม

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำซุปมักจะกลายเป็นสีเข้มและเพื่อให้เกิดความโปร่งใสควรระบายน้ำซุปแรกออกจะดีกว่า ซุปเห็ดพอร์ชินีมักจะมีสีอ่อนกว่า

หากเติมบะหมี่หรือพาสต้าอื่นๆ ลงในซุประหว่างขั้นตอนการปรุง ควรตั้งไฟในกระทะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและไม่ทำให้รสชาติเสีย

คุณยังสามารถเพิ่มซีเรียลต่างๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งได้ อาจเป็นบัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว พวกเขาจะทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ไม่เปรี้ยวคุณต้องทำให้เห็ดที่สุกเต็มที่แห้ง คุณไม่ควรซื้อพวกมันที่ตลาด เนื่องจากมีอันตรายจากการได้รับตัวอย่างที่มีพิษเป็นมัด ซึ่งจะมองไม่เห็นเมื่อทำให้แห้ง

ซุปเห็ดเป็นที่ชื่นชมของนักชิมเป็นพิเศษ เนื่องจากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนจานแรกได้แม้ในฤดูหนาว มาเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำซุปเห็ดแห้ง
เนื้อหาสูตร:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตคือการทำให้เห็ดแห้ง ผลิตภัณฑ์แห้งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง มันเป็นเพราะกลิ่น ซุปเห็ดเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงจากผลไม้สดหรือแช่แข็ง แต่จากผลไม้แห้ง เหมาะสำหรับทำซุป ประเภทต่างๆ เห็ดที่กินได้: boletuses, chanterelles, boletuses แต่สิ่งที่ชอบอย่างไม่มีปัญหาคือ เห็ดพอร์ชินี.

เมนูของเราต้องมีคอร์สแรก ดังนั้นเราจึงเปิดเผยความลับทั้งหมดของซุปเห็ดอันงดงามที่ทำจากเห็ดแห้ง วิธีเลือกส่วนผสม สิ่งที่ต้องพิจารณา รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม และสูตรอาหาร... อย่าพลาดแม้แต่รายละเอียดเดียว

• เมื่อซื้อให้เลือก เห็ดที่ดี- สัญญาณที่แน่นอน: ความหนาประมาณ 5 มม. หากเห็ดบางเกินไปและแตกเป็นชิ้นเมื่อแตกเห็ดก็จะแตกสลายในน้ำซุปและทำให้ซุปมีสีขุ่นไม่น่ารับประทาน
• เห็ดที่แห้งดีจะแตกและโค้งงอในเวลาเดียวกัน
• เห็ดจะยืดออกและไม่สามารถแตกหักได้ แต่ยังไม่แห้งสนิท ในสตูว์ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นยางและเป็นเมือก
• หากเห็ดแตก แสดงว่าแห้งเกินไปและน้ำซุปจะมีรสขม
• หากต้องการให้รสชาติของซุปนุ่มลง ให้เติมกลิ่นอันละเอียดอ่อนลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปบดที่มีกลิ่นครีมหรือเห็ด
• ซุปเห็ดแห้งสามารถเตรียมได้โดยเติมผลไม้สด แช่แข็ง หรือดอง
• เครื่องเทศที่พบมากที่สุดคือพริกไทยและใบกระวาน เครื่องเทศอื่นๆ จะกลบรสชาติเห็ดที่เข้มข้น
• การเติมชีสแปรรูปบดพร้อมเห็ดหรือรสครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะทำให้รสชาติอ่อนลง
• เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง หรือ ขวดแก้วในห้องแห้ง ผลไม้แห้งสามารถเก็บทั้งผลหรือบดเป็นผงเห็ดในเครื่องปั่นได้
• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า น้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีหรือเย็น - เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ใช้น้ำที่แช่เห็ดไว้สำหรับซุป กรองผ่านการกรอง (ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซ) แล้วเทลงในกระทะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป

ซุปเห็ดสูตรคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายมากและมีรสชาติเข้มข้นและสดใส สูตรให้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเพราะ... จานนี้พอกินได้เองจนไม่ต้องการการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 39.5 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง – 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน สูตรคลาสสิกซุปเห็ดแห้ง:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดจนบวม
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำไหล และกรองเห็ดที่แช่ไว้ด้วยผ้าขาวบาง
3. เทการแช่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำโดยเพิ่มปริมาตรของเหลวเป็น 3 ลิตร
4. สับเห็ดขนาดใหญ่ เหลือเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งอัน วางลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งจมลงไปด้านล่าง
5. ในช่วงเวลานี้ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูดในน้ำมันพืช เพิ่มแป้งลงไปผัดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
6. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในกระทะ หัวหอมทอดกับแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
7. ทิ้งซุปเห็ดที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สงสัยว่าจะทำซุปเห็ดแห้งได้อย่างไร? ที่ให้ไว้ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยวิธีใหม่ จดแนวคิดที่ยอดเยี่ยมนี้และเพลิดเพลินไปกับอาหารจานแรกสุดฮอตในวันอดอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 40 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปครีมมันฝรั่งแบบลีนจากเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดแห้งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หลังจากนั้นให้จับเห็ดแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช
2. ระบายน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้ากอซพับสองครั้งเพื่อขจัดตะกอน
3. วางลงในกระทะ เห็ดทอดเทน้ำซุปเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มกับเกลือ หลังจากนั้น ให้จับมันฝรั่งแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือสับด้วยเครื่องปั่น
5. ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งและน้ำซุปมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเห็ด คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มและเสิร์ฟ

ซุปครีมเห็ดแห้งปรุงด้วยครีมสด เห็ดและครีมในน้ำซุปเดียวสร้างรสชาติที่น่าทึ่ง ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบที่ทาด้วยกระเทียมบด

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• นม - 1.5 ลิตร
• แชมปิญอง - 300 ก
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก

การเตรียมซุปครีมเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
2. ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกหัวหอมสับแล้วผัดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีทอง
4. เพิ่มแชมปิญองสับและเห็ดแห้งแช่น้ำลงในหัวหอม ทอดต่อไปอีก 10 นาที ใส่แป้งแล้วปรุง กวนต่ออีก 2 นาที
5. เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วและนมลงในกระทะ ต้มและลดส่วนผสมเห็ดลงไป ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว

ซุปเห็ดเนื้อบางเบาที่ทำจากเห็ดแห้งในหม้อหุงช้ามีกลิ่นหอมพิเศษและคุณประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณผู้ช่วยในครัวอิเล็กทรอนิกส์ที่ทำให้ผู้เล่นหลายคนเตรียมซุปได้เร็วกว่าการปรุงบนเตามาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เนย - สำหรับทอด
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปเห็ดพอชินีแห้งทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า:

1. คลุมเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในเนยในหม้อหุงช้าในโหมด "อบ"
3. ในขณะเดียวกันในกระทะที่สะอาดและแห้ง ให้ทอดแป้งเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ผักลงในหม้อหุงช้า
4. ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม เพิ่มเห็ดและใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือเติมน้ำปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ตั้งโหมด "สตูว์" แล้วทิ้งซุปไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งสัญญาณ

นอกจากออสเตรเลียแล้ว คุณยังสามารถพบเห็ดพอชินีได้ในป่าในทุกทวีป มีจำนวนมากโดยเฉพาะในรัสเซีย ตามรสนิยมของคุณและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากเห็ดอยู่ในตระกูลฟองน้ำ นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้เก็บอาหารอื่นไว้ใกล้มัน

ใน สดมันถูกเก็บไว้สองถึงสามวันและสำหรับฤดูหนาวเห็ดจะถูกแช่แข็งหรือแห้ง กระบวนการอบแห้งดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี แนะนำให้เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่อง

เห็ดพอชินีมีเยอะมาก สารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยในเรื่องโรคต่อมไทรอยด์และยังเป็นวิธีการเสริมในการป้องกันโรคมะเร็งอีกด้วย เห็ดเหล่านี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงมี 286 กิโลแคลอรี

เพื่อประกอบอาหาร ซุปอร่อย, ควรใส่เห็ดลงในชามแล้วเทลงไป น้ำเย็นและเก็บมันไว้อย่างนั้นทั้งคืน หากไม่มีเวลาแช่ก่อนที่จะเตรียมซุปหรืออาหารจานอื่นให้จุ่มลงในชามน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรคลาสสิก

วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ต้องหั่นเห็ดที่แช่ไว้แล้วโยนลงในน้ำเดือด

จากนั้นลดไฟและปรุงต่ออีกชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรหั่นแครอทด้วยมือเป็นเส้นบาง ๆ จะดีกว่า

เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มหัวหอมสับ

คุณต้องทอดหัวหอมเบา ๆ ทันทีที่โปร่งใสให้วางแครอทสับไว้ตรงนั้น

ทุกอย่างผัดเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในผักทอด จากนั้นตามด้วยพริกไทยและใบกระวาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมที่นั่นได้

ทันทีที่เห็ดสุกให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีกยี่สิบนาที

หลังจากเวลาที่กำหนดก็ให้นำผักที่ทอดแล้วใส่ลงในกระทะ ทุกอย่างควรเค็มและพริกไทยและซุปจะคงอยู่ต่อไปอีกสิบถึงสิบห้านาที

ซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปเห็ดกับชีส

สูตรนี้ใช้ครีมชีส จะดีกว่าที่จะเอา ครีมชีสคุณภาพสูงและมีไขมันเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ละลายและรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ

• เห็ดพอชินีแห้ง - หนึ่งร้อยกรัม
• มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - สองหัว;
• แครอท - หนึ่งหัว;
• ชีสแปรรูป - สองแพ็ค;
• เนย - สามสิบกรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - สองใบ;
• พริกไทย.

ใช้เวลาเตรียมการ 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 1,246 กิโลแคลอรี

แล้ววิธีการปรุงซุปเห็ดจากเห็ดพอชินีแห้งกับชีสล่ะ? เห็ดที่แช่ในตอนเย็นควรต้มในน้ำอีกยี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้หัวหอมและแครอทจะถูกหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดในเนย น้ำมันควรใช้สีแครอทเล็กน้อย

ยี่สิบนาทีหลังจากเห็ดสุกก็ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าละเอียดลงไป คุณต้องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสิบห้านาทีแล้วใส่หัวหอมและแครอททอด

หลังจากนั้นอีกสิบห้านาทีก็ใส่ลงไปในซุป ชีสแปรรูป- ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหลังจากโยนลงในกระทะแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันตลอดเวลาเพื่อให้กระจายตัวได้ดี

เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซุปในตอนท้าย นอกจากนี้ยังเพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย

ซุปกลายเป็นสีของนมอบพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น

อาหารจานแรกกับไก่

ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับเนื้อไก่ และเห็ดขาวก็เหมาะสำหรับซุปไก่ เพื่อให้ซุปเป็นอาหารคุณควรเลือกซากไก่จะดีกว่า

สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานนี้?

• ไก่หนึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม;
• เห็ดพอชินีแห้ง - 70 กรัม
• หัวหอม;
• แครอท;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ยี่สิบกรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรสสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารและมีปริมาณแคลอรี่ 2,110 กิโลแคลอรี

มาดูวิธีการทำอาหารกัน ซุปอาหารจากเห็ดพอร์ชินีแห้งพร้อมไก่โดยละเอียด วางไก่ลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วมซากแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ตักฟองออกแล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นน้ำซุปก็จะถูกกรองไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำน้ำซุปกลับมาใส่ในกระทะที่สะอาด กระทะด้วย เนื้อไก่ใส่ไฟอีกครั้งใส่เกลือทุกอย่างเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ไก่ลงในกระทะ ในช่วงเวลานี้หัวหอมควรสับละเอียดแครอทหั่นเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดทุกอย่างในน้ำมันพืช

ทันทีที่หัวหอมและแครอททอดให้ใส่เห็ดสับละเอียดที่แช่ไว้ก่อนข้ามคืน ทุกอย่างผัดต่ออีกยี่สิบนาทีและคุณต้องไม่ลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในผักและเห็ด

จากนั้นควรเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงไป ซุปไก่ใส่ใบกระวานลงไปปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วปิดไฟ ซุปเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

เตรียมข้าวได้เลย จานอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ

สำหรับอาหารเช้าให้ทำไข่เจียวนึ่ง - ดีต่อสุขภาพ -

ซุปวุ้นเส้น

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แต่ก็ขอบคุณ คุณภาพรสชาติเห็ดน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้น เนื่องจากสูตรใช้วุ้นเส้นจึงต้องจำไว้ว่าต้องทำจากแป้งดูรัม ไม่เช่นนั้นวุ้นเส้นจะเดือดมากเกินไป

อีกทางเลือกหนึ่งคือมักใช้สปาเก็ตตี้อิตาเลียนสับละเอียดเป็นเส้น

ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• สปาเก็ตตี้หรือวุ้นเส้น - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูกระเทียม
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงสิบนาทีในการเตรียมและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 1,450 กิโลแคลอรี

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปวุ้นเส้นจากเห็ดพอร์ชินี ควรแช่เห็ดแห้งข้ามคืนในน้ำที่อุณหภูมิห้องก่อน

เห็ดที่นิ่มแล้วจะถูกหั่นอย่างง่ายดายและทอดเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของทานตะวันและ เนย.

จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารยี่สิบนาทีจะวางมันฝรั่งทั้งหมดลงในกระทะซึ่งแน่นอนว่าต้องปอกเปลือกและล้าง

หัวหอมและแครอทสับละเอียดแล้วทอดในส่วนผสมของทานตะวันและเนยแบบเดียวกัน มันฝรั่งที่ต้มกับเห็ดจะถูกเอาออกจากกระทะและบดให้ละเอียดด้วยส้อมหรือที่บด

จากนั้นใส่หัวหอม, แครอทและมันฝรั่งสับละเอียดที่เหลือลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เพิ่มวุ้นเส้นหรือสปาเก็ตตี้ที่หักไว้ ทุกอย่างปรุงต่ออีกสิบนาทีจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งบดใบกระวานออลสไปซ์และพริกไทย

ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่ต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สองนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง เป็นการดีที่จะทราบคุณสมบัติและคุณสมบัติบางประการของเห็ดเหล่านี้

1. เห็ดดูดซับสารทั้งเชิงบวกและเชิงลบทั้งหมดที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมภายนอกที่พวกมันเติบโตได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมพวกมันในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนและบริเวณที่มีสถานประกอบการอุตสาหกรรม ไม่ควรใช้เห็ดเก่า
2. ไม่ควรเลี้ยงเด็กอายุต่ำกว่าสิบสี่ปี จานเห็ด- ความจริงก็คือว่าองค์ประกอบของแห้งและ เห็ดดิบก็มีไคติน ซึ่งเป็นสารป้องกันการหมักในกระเพาะอาหาร คุณไม่ควรให้อาหารเห็ดแก่ผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอเนื่องจากโปรตีนย่อยยาก
3. เราต้องจำไว้ว่าก่อนที่จะเสนอซุปหรืออาหารจานอื่นที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งให้คนอื่นคุณต้องถามว่าพวกเขาแพ้หรือไม่ สำหรับหลายๆ คน การลองรับประทานอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งหรือสดอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติป้องกันโรคได้หลายชนิด รวมถึงมะเร็ง หากไม่มีข้อห้าม แพทย์แนะนำให้บดเห็ดในเครื่องบดกาแฟหรือบดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนอาหารทุกชนิด

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเห็ดแห้งเพราะโปรตีนในเห็ดนั้นดูดซึมได้เร็วกว่าและดีกว่าเห็ดสดเกือบ 80%

แม้ว่าวันนี้การค้นหาคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคการอบแห้งข้อใดข้อหนึ่งที่เสนอ - อากาศบริสุทธิ์หรือในเตาอบ - คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมอร่อย ๆ ในช่วงฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซุปคือเข้มข้น อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ในการปรุงอาหารในหลักสูตรแรกคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน แต่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศจำนวนมาก มิฉะนั้นคุณสามารถ "ขัดจังหวะ" กลิ่นและรสชาติดั้งเดิมของเห็ดได้ - และนี่คือสิ่งที่ควรใส่ใจอย่างแม่นยำ มุ่งเน้นไปที่

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ขั้นตอนการเตรียมขนมค่อนข้างง่ายสูตรซุปที่ทำจากเห็ดแห้งไม่แตกต่างกันมากนัก ก่อนอื่นแม่บ้านสามารถตัดสินใจได้ว่าจะเพิ่มอะไรลงในซุป - ซีเรียลพาสต้าถั่วและผลิตภัณฑ์หลักที่จะเติมในรูปแบบใด - ทั้งหมดบดหรือสับ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์เลย - น้ำซุปเห็ดมีรสชาติที่เด่นชัดมาก