ครีมเป็นส่วนสำคัญของเค้กทุกชนิด มันทำให้แป้งนุ่มขึ้น ความสม่ำเสมอของมันน่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน น่าแปลกที่ครีมไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น ตัวอย่างเช่นสำหรับ เค้กตับมันทำจากวิปปิ้งมายองเนสกับสมุนไพรและกระเทียม แต่คนชอบหวานชอบกินเป็นของหวาน รุ่นคลาสสิกเค้ก. การสร้าง ลูกกวาดคุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของแป้งและครีม ฐานอาจเป็นบิสกิต, ขนมปังชนิดร่วน, พัฟเพสตรี้, คัสตาร์ด ไม่ว่าชั้นที่ละเอียดอ่อนจะทำมาจากอะไรก็ตาม บางคนชอบครีมนม บางคนใช้แยม บางคนขาดไม่ได้ บัตเตอร์ครีมและบางคนก็ชอบครีมเปรี้ยว เมื่อเทียบกับชั้นที่เตรียมไว้บนพื้นฐาน เนย, ครีมเปรี้ยวแคลอรี่น้อยลง

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันบางชนิดได้ ผู้ที่ไม่ดูรูปร่างหรือพันธุกรรมป้องกันไม่ให้น้ำหนักขึ้นและไม่กลัวที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงได้ ตัวชี้วัดเหล่านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 30-40% แต่ครีมเปรี้ยวจะตีได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ครีมที่ดี- หากใครยังไม่รู้วิธีตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาล ก็สามารถทำได้ง่ายๆ โดยอ่านคำแนะนำ ดังที่ได้กล่าวไว้ว่า ผลิตภัณฑ์นมหมักมีปริมาณไขมันสูงตีได้อย่างลงตัว เพื่อให้ได้ครีมที่อร่อยควรใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกที่มีขอบสูง หากไม่สูงก็อาจเป็นไปได้ว่าหยดสีขาวจะตกบนเสื้อผ้าและโต๊ะ

หลังจากเลือกอาหารแล้ว คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเครื่องมือหลักในการผลิตขนม - เครื่องตี ถ้าห้องครัวไม่ได้ “ยัด” อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ไว้ก็ไม่เป็นไร ครีมเปรี้ยว 30-40% จะตีอย่างรวดเร็วด้วยมือและแม้แต่ 20-30% ก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง เพื่อให้มวลมีความฟูมาก ควรเติมน้ำตาลในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตจะดีกว่า แต่เกลือเล็กน้อยก็ไม่เจ็บ ครีมเปรี้ยวเช่นไข่ขาวจะตีเป็นก้อนหนาแน่นเร็วขึ้นหากคุณเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถควบคุมมือของคุณได้อย่างอิสระและทำงานได้อย่างถูกต้องด้วยการตีไข่ เป็นผลให้คุณสามารถโยนพลังงานส่วนเกินออกไปได้ หากศัตรูหรือเจ้านายในที่ทำงานทำให้พนักงานต้อนรับไม่พอใจ ทำไมไม่ลองนึกภาพพวกเขาอยู่ในชามแล้วถามหมายเลขแรกดูล่ะ? หลังจากออกกำลังกาย อารมณ์ของคุณจะดีขึ้น

ตีผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยตนเองเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถแบ่งเวลาให้ตัวเองได้เล็กน้อย การใช้มิกเซอร์ทำให้กระบวนการนี้สามารถเร่งความเร็วได้อย่างมากโดยการตั้งเวลา 3-5 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าลืมให้เครื่องใช้ไฟฟ้าได้พักผ่อนบ้างเนื่องจากมอเตอร์อาจไม่สามารถรับน้ำหนักได้นาน เมื่อมวลดูเหมือนเมฆสีขาวนวลที่ค่อนข้างหนาแน่นคุณสามารถเทน้ำตาลลงไปแล้วผสมแล้วตีด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำอีกสองสามนาที หากคุณมีน้ำตาลผงก็ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อให้ครีมมีรสชาติ ตอนนี้มันถูกนำไปใช้กับเค้กแป้งและกระจายให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดกว้าง

คุณสามารถทำไม่เพียงแต่ครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งเค้กได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางส่วนหนึ่งลงในถุงขนมหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร แล้วทำดอกกุหลาบและลอนผม กรอบที่ทำจากครีมดูน่าประทับใจมาก วิปครีมซอสเปรี้ยวทาตามขอบเค้กด้านบนโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่น สามารถเตรียมเค้กสีขาวเหมือนหิมะสำหรับงานแต่งงานได้ มันจะดูสวยงามมาก โต๊ะปีใหม่เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นฤดูหนาวและความบริสุทธิ์ของปีที่กำลังจะมาถึง ผู้ที่ไม่เบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์ของตนเองและรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำโดยเฉพาะสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้ เคล็ดลับมีประโยชน์ที่นี่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์- พวกเขารู้วิธีตีครีมกับน้ำตาลสำหรับครีมแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีไขมันเพียง 10-20% ก็ตาม

ก่อนอื่นมันระบายความร้อนได้ดี แล้วจะฟูขึ้นได้ดีขึ้น คุณสามารถวางชามครีมเปรี้ยวลงในกระทะที่มีน้ำแข็ง ควรเติมน้ำตาลผงเมื่อสิ้นสุดกระบวนการจะดีกว่า การใช้มิกเซอร์จะทำให้งานมีประสิทธิภาพมากขึ้น มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีม คุณสามารถเพิ่มได้ที่นี่ด้วย และอีกหนึ่งเคล็ดลับ เจลาตินละลายในน้ำต้มจากนั้นมวลนี้จะถูกทำให้ร้อน, กวน, ทำให้เย็นลงสู่สภาวะอุ่นเล็กน้อยแล้วเทลงในวิปปิ้งครีม ตอนนี้คุณได้ชั้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก เท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่าลืมวางไว้ในตู้เย็นจนกว่ามวลเจลาตินจะแข็งตัวสนิท ครีมมีความคงตัวที่ดีเยี่ยมและคล้ายกับ "นมนก"

ผู้ที่ลองเค้ก Pancho ต่างชื่นชมรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน แต่นี่เป็นเพราะไม่เพียงเท่านั้น วอลนัท,สับปะรดแต่ก็มีซาวครีมด้วย มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับ หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ชีสเค้ก เด็กๆ ชอบการอบขนมด้วยครีมนี้ แม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสก็ชอบรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมกับอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ครีมนมหมักหนายังใช้เป็นไส้ลูกพรุนบรรจุผลไม้แห้งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วอลนัท ครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งเสริมสร้างเล็บ กระดูก และช่วยให้ผมหนาและเงางาม

ครีมเปรี้ยวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับทำจากเนยหรือไข่ขาว และประเด็นทั้งหมดก็คือความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้เฉพาะครีมเปรี้ยว - เค้ก "ม้าลาย", "ความอ่อนโยน" หรือ "เค้กน้ำผึ้ง" ด้วยความสม่ำเสมอครีมจึงทำให้เค้กอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยการเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้รับ ของหวานที่ละเอียดอ่อนหรือจะประกอบเค้กด้วยชั้นครีมที่มีความหนาเท่ากันก็ได้ เค้กฟองน้ำ- มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่ไม่นานอีกครั้ง ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น

เพื่อให้ครีมออกมาดูเขียวชอุ่มนุ่มนวลและนุ่มนวลอย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับครีม หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อครีมเปรี้ยวไขมันสูงในร้านอย่างน้อย 30% แต่ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" จะไม่มีอะไรดีมาจากวัตถุดิบดังกล่าว คุณสามารถแยกแยะครีมเปรี้ยว "ดี" จากครีมเปรี้ยวเทียมได้ โดยพิจารณาจากราคา วันหมดอายุ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผู้ผลิต (จะดีถ้าภูมิภาคของคุณมีโรงงานแปรรูปนมเป็นของตัวเอง หวังว่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจะดีกว่านี้) คุณภาพมากกว่าของนำเข้า);
• เพื่อให้วิปครีมเปรี้ยวง่ายขึ้นและฟูขึ้น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เน้นที่น้ำหนักเนื่องจากผงมีปริมาตรน้อยกว่าน้ำตาลมาก หากพลาดจะออกมาหวานมาก
• ครีมเปรี้ยวควรจะเย็นลงอย่างดีก่อนวิปปิ้ง
• และบางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือครีมเปรี้ยวควรสดใหม่ที่สุด

ก็แล้วแต่สูตรนะ มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มต้นจากสิ่งสำคัญ - เบสครีมเปรี้ยว เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง,
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การตระเตรียม:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น วางชามใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเย็นจัดหรือหิมะ ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวจนได้ฟองโฟมหนานุ่มที่สามารถจับที่ปัดได้ เพิ่มน้ำตาลผงร่อนและน้ำตาลวานิลลาผสมแล้วใช้เป็นชั้นเค้กทันที

ครีมเปรี้ยว - ฐานด้วยน้ำตาลผง (วิธีอื่น)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
150 ก น้ำตาลผง,
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด

การตระเตรียม:
ควรกรองครีมเปรี้ยวก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นวางครีมเปรี้ยวไว้แล้วปล่อยให้เครียดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่ครีมเปรี้ยว จากนั้นวางครีมลงในชามที่จะตีวิปปิ้งแล้ววางลงในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง,
1 ช้อนชา เจลาติน

การตระเตรียม:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำไม่ข้นมากได้ สิ่งสำคัญคือมันเป็นไปตามธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องนำไปต้มและปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ครีมจะกลายเป็นน้ำมูกไหล ดังนั้นสำหรับการทาเค้กหลายชั้นให้ใช้ สปริงฟอร์ม- หลังจากประกอบเค้กแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ครีมเปรี้ยวจะเหมือนซูเฟล่

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลไม่ควรน้อยกว่า 2:1 ผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลาและตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลฟู

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%
1 กอง ครีมไขมัน 20%
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง,
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

การตระเตรียม:
รวมครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยว ใส่ชามที่มีน้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นกับน้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ครีมเปรี้ยวและครีมเนย

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง น้ำนม,
1 กอง เนย,
1 กอง น้ำตาลผง,
เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:
สำหรับครีมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกันจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง รวมครีมเปรี้ยวเนยและนมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู แต่งครีมด้วยคอนญัก เหล้ารัม เหล้าหรือวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮารา
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม

การตระเตรียม:
ผสมครีมเปรี้ยวที่เย็นมากกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด สับวอลนัททอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและเย็น เพิ่มลงในครีมเพิ่มรสชาติตามต้องการและคนให้เข้ากันจนเนียน

ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและถั่ว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
คอทเทจชีสสด 200 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ

การตระเตรียม:
รวมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสแล้วตีจนฟู ก่อนอื่นคุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงได้ (อย่าใส่คอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง เพิ่มถั่วสับ (วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ทอดในกระทะที่แห้งลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
กระรอก 4 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไป แยกตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วแยกกันในชามที่แห้งและสะอาด ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปโดยไม่หยุดตี และตีด้วยความเร็วสูงสุดจนข้น (ตั้งยอดแข็ง) ใน ครีมโปรตีนค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยวทีละน้อย คนให้เข้ากัน ใช้งานได้ทันที

ครีมมะนาวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมข้น
1.5 สแต็ค ซาฮารา
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:
ลวกมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูด บีบน้ำออกแล้วแช่เย็น แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นปล่อยให้บวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดตีจนละลายหมด หลังจากนั้นก็เทลงไป น้ำมะนาว, เจลาติน ตีให้เข้ากัน และเติมผิวเลมอน

ครีมเปรี้ยวครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือสาระสำคัญของวานิลลา

การตระเตรียม:
สำหรับครีมนี้คุณสามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปได้ แต่บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์จากนมและผักจะถูกต้มแทนนมข้นจริง ดังนั้นจึงควรปรุงนมข้นด้วยตัวเองจะดีกว่า ซื้อนมข้นจืดกระป๋องใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมน้ำเดือดลงไป ต้มซุปที่ต้มเสร็จแล้วให้เย็นลง หากต้องการทำครีมบูเล่ ให้ผสมครีมเปรี้ยวลงไปด้วย นมข้นต้ม(ซึ่งจะไม่ง่ายที่จะทำเพราะนมต้มจะค่อนข้างข้น) แล้วตีจนขึ้นฟู

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นจืด 2/3 กระป๋อง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือเหล้า

การตระเตรียม:
ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟู จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทน้ำมะนาวคอนญักหรือเหล้าและนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ

คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ตามสูตรของเราลงในครีมเปรี้ยว น้ำผลไม้ธรรมชาติ- มันจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำให้ครีมของคุณมีสีที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ถ้า ผลเบอร์รี่สดหากคุณไม่มี ให้ใช้น้ำเชื่อมแยม น้ำตาลบางชนิดสามารถทดแทนได้ น้ำผึ้งเหลวนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเค้กฮันนี่ หากคุณตัดสินใจเพิ่มอัลมอนด์สับ ให้เพิ่มรสชาติด้วยเหล้า เช่น Amaretto

ครีมเปรี้ยวก็ดีเหมือนของหวานอิสระ: ใส่ครีมเปรี้ยวในแจกันแล้วโรยด้วยถั่วหรือผลไม้และผลเบอร์รี่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองเค้กที่มีน้ำตาลหวานและไส้ครีมเปรี้ยว ดูเหมือนว่าจะพาคุณย้อนกลับไปสู่วัยเด็กเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากนักและแม่บ้านก็สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารทั้งหมด "จากความว่างเปล่า"

การเตรียมครีมสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องอดทนเพื่อให้มวลที่ได้เป็นไปตามความคาดหวังของคุณอย่างเต็มที่ นอกจากนี้การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญ

การทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ฐานนมหมักควรมีไขมัน (มากกว่า 30%) และหนา

เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผลิตภัณฑ์ควรมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - หากครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก็ไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

เตรียมครีมเปรี้ยวคลาสสิกพร้อมน้ำตาล:

1. เรานำผลิตภัณฑ์นมหมักออกจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นประมาณ 4-5 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลทรายแล้วตีต่ออีกห้านาที
3. พร้อม.

จะทราบได้อย่างไรว่ามวลนั้นเหมาะสมและไม่ทำลายการสร้างสรรค์อาหารของคุณ? ครีมสำเร็จรูปที่มีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรจะฟูแข็งแรงและเป็นเนื้อเดียวกัน ลองเกลี่ยนิ้วเล็กน้อย - มวลหวานไม่ควรไหลลงมา

วิธีกระจายรสชาติของครีม

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจให้กับฐานซึ่งจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น:

• ถั่ว. อาจเป็นอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือ วอลนัท, ตัวอย่างเช่น. ถั่วจะต้องแห้งในเตาอบและสับให้มากที่สุด ถึง เค้กพร้อมไม่หวานเกินไป ควรลดปริมาณน้ำตาลทรายลงประมาณหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อเทียบกับฐาน (ดูวิธีทำครีมหลักด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลด้านบน)
• น้ำมะนาว. น้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะและผิวส้มขูด 1 ผลก็เพียงพอที่จะทำให้ชั้นเค้กมีกลิ่นเลมอนที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์: หากคุณไม่สามารถหาครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านได้ ให้ผสมกับเฮฟวี่ครีมหรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวโฮมเมดในปริมาณที่เท่ากัน คุณจะได้รับความสม่ำเสมอและปริมาณไขมันในอุดมคติสำหรับการเตรียมฐาน สัดส่วนสำหรับ

ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากมาย ประการแรกคือความง่ายในการเตรียมการ เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ประการที่สองคือความพร้อมของส่วนประกอบ ประการที่สาม - ความหลากหลาย ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ข้อดีของสูตรนี้คือเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท แม้ว่าจะแห้งเกินไป แต่ครีมเปรี้ยวก็จะช่วยสถานการณ์และทำให้เค้กนิ่มลง

วิธีการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กอย่างเหมาะสม

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคุณจะต้องมีน้ำตาลและวานิลลิน นี่คือฐานสูตรคลาสสิก นักทำลูกกวาดมักใช้มันโดยเสริมด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง ควรใช้ผงหวานเพราะจะละลายเร็วกว่าและจะไม่เกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน ควรร่อนแป้งจะดีกว่า - ซึ่งจะทำให้ครีมโปร่งสบายยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสร้างครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคุณควรเตรียมเครื่องมือที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:

• จานสำหรับวิปปิ้ง - คุณสามารถใช้พลาสติกอลูมิเนียมหรือแก้ว สิ่งสำคัญคือมันสูงใหญ่โตและเท่ โดยใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• มิกเซอร์ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นด้วยการตี ควรวางหัวฉีดไว้ในที่เย็นจะดีกว่า
• ผ้ากอซที่สะอาด จำเป็นต้องแยกเซรั่มออกจากเบส

ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับเค้กมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีความหนาสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วมวลที่เสร็จแล้วจะคงรูปร่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากการตีวิปปิ้งอย่างเหมาะสมแล้ว หยดของหวานไม่ควรไหลออกจากเครื่องผสม นอกจากน้ำตาลผงแล้วคุณยังสามารถเติมน้ำมะนาว 3 หยดได้ซึ่งจะทำให้กระบวนการละลายน้ำตาลเร็วขึ้น

วิธีการตีครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับเตรียมการชุบต้องสดและเป็นธรรมชาติ ปริมาณไขมัน – 30 เปอร์เซ็นต์ไม่น้อย ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็น - เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแพร่กระจาย ขอแนะนำให้ทำให้ชามผสมเย็นลงด้วย สินค้าบ้านคุณต้องตีมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นเนย กระบวนการเริ่มต้นด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ทุกอย่างใช้เวลา 10-12 นาที ส่วนผสมจำนวนมากจะถูกเพิ่มเมื่อมวลเริ่มข้น และเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อนเริ่มการปรุงอาหาร

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีความแตกต่างในการเตรียมของตัวเอง ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวถือได้ว่าเป็นความไม่แน่นอนของมวลสำเร็จรูปดังนั้นจึงใช้การชุบเพื่อวางเค้กเป็นหลัก แต่คุณสามารถใช้สูตรในการตกแต่งเค้กหรือเป็นของหวานอิสระได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มเพคติน วุ้นหรือเจลาติน สารเพิ่มความข้นของครีมสำเร็จรูปมีความเหมาะสม

มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถรับครีมข้นจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผ้ากอซที่สะอาด ควรพับเป็น 2-3 ชั้นวางในกระชอนและครีมเปรี้ยววางบนผ้า จากนั้นผูกผ้ากอซแขวนหรือทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เวย์แยกตัวออกมา ครีมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันว่าถูกต้อง

สูตรครีมเปรี้ยว

คุณสามารถสร้างครีมเปรี้ยวได้หลายเวอร์ชันสำหรับเค้กด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- ฐานนี้ยังใช้เพื่อเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดอีกด้วย การเติมช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, แอปริคอตแห้งและส่วนประกอบอื่น ๆ จะดำเนินการในขั้นตอนการตีในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรวมส่วนเล็ก ๆ ของมวลฐานเข้ากับส่วนผสมที่ต้องการจากนั้นจึงแนะนำส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง สำรวจ สูตรที่มีชื่อเสียงด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

คลาสสิกทำจากครีมและน้ำตาล

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 299 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการแบ่งชั้นเค้ก ขนม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ครีมเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นพื้นฐาน มันอร่อยมาก เบาและดีต่อสุขภาพด้วย การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก มวลนี้ใช้สำหรับเคลือบเค้กดูดความชื้น - ขนมชนิดร่วน, น้ำผึ้ง ครีมนี้อาจเป็นของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะกับผลไม้ ตามสูตรสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นผงได้ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่คุณจะต้องตีให้น้อยลง

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแช่เย็นลงในชามก้นลึก นอกจากนี้ยังต้องมีการระบายความร้อนล่วงหน้าด้วย
2. ใส่น้ำตาลลงในภาชนะเดียวกัน
3. เริ่มทำงานกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุด จะต้องเพิ่มความเร็วทีละน้อย
4. เมื่อมวลเริ่มมียอดคงที่ จะผ่านไปประมาณ 7-8 นาที ให้ปิดเครื่องผสม ครีมที่เสร็จแล้วไม่ควรหยดหรือไหล

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 490 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเค้ก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ในครีมเปรี้ยวสำหรับ เค้กสปันจ์ทางที่ดีควรเติมนมข้น ทำให้เค้กมีความชื้นมากขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับ แป้งมีรูพรุน- มวลนี้เหมาะกับ “นโปเลียน” มาก ขนมชนิดร่วน- ควรใช้นมข้นคุณภาพสูงเช่นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• น้ำมะนาว – 50 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ใส่นมเปรี้ยวลงในเย็นก่อน จากนั้นวางลงในภาชนะแล้วเริ่มตี
2. ล้างมะนาวบีบน้ำออกสักสองสามช้อนโต๊ะ จะต้องเติมร่วมกับคอนญักเมื่อส่วนผสมเกือบพร้อม
3. เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมตลอดเวลา
4. ครีมจะพร้อมทันทีที่เห็นฟองโฟมหนานุ่ม

พร้อมนมข้นต้ม

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและ นมข้นต้มเหมาะสำหรับกันและกัน ส่วนประกอบต่างๆ จะสร้างเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมสำหรับการทาเค้ก เช่น สปันจ์และแพนเค้กใช้ครีมเติมเอแคลร์ หากคุณเติมน้ำเชื่อมผลไม้ คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม ไม่หวานจนเกินไป แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
• ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• สารเพิ่มความข้น – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ครีมเปรี้ยวเย็นเข้มข้นพร้อมกับนมข้นต้มลงในถ้วย
2. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาที แล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น
3. หลังจากเริ่มกระบวนการ 5 นาที ให้เพิ่มสารเพิ่มความข้นและตีต่อไปอีก 1 นาที
4. ครีมเขียวชอุ่มพร้อมสำหรับเอแคลร์ หากต้องการเค้กเป็นชั้น ให้ชกส่วนผสมเป็นเวลา 30 วินาทีด้วยความเร็วสูง โฟมจะตกตะกอนและมวลจะง่ายต่อการใช้งาน

ที่ใช้เจลาติน

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรครีมที่มีเจลาตินจะช่วยคุณได้เมื่อคุณไม่มีเวลาชั่งน้ำหนักส่วนผสมหลักเหมาะสำหรับเค้กเกือบทั้งหมด ด้วยเจลาตินคุณสามารถสร้างความอร่อย ของหวานดั้งเดิม- การใช้น้ำตาลผงเป็นสิ่งสำคัญ - ผสมครีมได้ง่ายกว่าและจะละเอียดอ่อนกว่าน้ำตาล เจลาตินช่วยรักษามวลให้อยู่ในรูปร่าง อีกทั้งยังทำให้ข้อต่อแข็งแรงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• น้ำ – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 400 กรัม
• เจลาติน – 15 กรัม;
• น้ำตาลผง – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงบนน้ำอุ่นประมาณ 12-15 นาที อย่าให้เกินปริมาณที่แนะนำ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ซูเฟล่
2. จากนั้นเริ่มตีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกับน้ำตาลผง เวลา - ประมาณ 5 นาที จนได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งเหนียว
3. วางเจลาตินที่บวมไว้ลงไป อ่างน้ำ- ต้องคนจนละลาย แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลง
4. เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง ใส่เจลาตินทีละน้อย แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง
5. ควรใช้ครีมก่อนที่เจลาตินจะเริ่มแข็งตัว หากคุณกำลังทำของหวานแยกกัน ให้แบ่งส่วนผสมใส่ชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ครีมเนยเปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 362 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ชั้นสำหรับเค้ก, ไส้เค้ก
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

อ่อนโยนมาก ครีมอร่อย- การเติมน้ำมันจะทำให้ฟูและหนาขึ้น การชุบเข้ากันได้ดีกับเค้กน้ำผึ้ง ครีมใช้เติมเวเฟอร์โรลและเค้ก-ตะกร้าเมื่อทำงาน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักกับแป้งเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติอร่อยและเป็นธรรมชาติ การเตรียมจะใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของหวานที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ

• เนย 82% – 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15% – 300 กรัม
• น้ำตาลผง – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายในไมโครเวฟ
2. ใส่เนยลงในถ้วยทรงสูงแล้วตีเป็นเวลา 3 นาที
3. จากนั้นใส่ผงและครีมเปรี้ยว เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงสุด เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ให้ปิดอุปกรณ์

ครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ชั้นสำหรับเค้กของหวาน
• อาหาร: อาหารโลก
• ความยาก: ปานกลาง

กำลังเพิ่มเข้าไป สูตรพื้นฐานคอทเทจชีสทำให้ครีมไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เด็กจะต้องชอบของหวานแสนอร่อยนี้อย่างแน่นอนแม้ว่าเขาจะไม่ชอบผลิตภัณฑ์นมหมักก็ตาม สูตรนี้ประหยัดทั้งต้นทุนทางการเงินและเวลา เหมาะสำหรับการทดสอบใดๆ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้ก “Milk Girl”, “นโปเลียน” และ “ฮันนี่”

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส – 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• วานิลลา – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือบดโดยใช้ตะแกรง
2. ต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวก่อนใช้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. รวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับน้ำตาลในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. จากนั้นใส่คอทเทจชีสสับและวานิลลา ใช้เครื่องผสมจนส่วนผสมข้น มวลที่เสร็จแล้วควรแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

กล้วยครีมเปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน, ไส้เค้ก.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกนี้ถือเป็นทางออกที่ดีสำหรับ งานเลี้ยงเด็ก. ส่วนผสมนี้สามารถนำมาวางเป็นชั้นเค้กฟองน้ำ ชั้นเค้ก (“Smetannik”, “Pancho”) และเสิร์ฟในชามที่ใส่ผลไม้สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำให้ชุ่ม พุดดิ้งนมเปรี้ยว- ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ดังกล่าวต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง - จากนั้นรสชาติของครีมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

วัตถุดิบ

• กล้วยสุก – 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% – 250 กรัม
• น้ำมะนาว – 5 มล.;
• น้ำตาลผง – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกล้วยสองสามลูกแล้วส่งผ่านเครื่องปั่นจนบดละเอียด คุณสามารถบดมันด้วยส้อมแล้วคุณจะรู้สึกถึงผลไม้
2. ผสมนมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดคงที่
3. เพิ่มกล้วยบดลงในภาชนะ ตีด้วยความเร็วสูงต่ออีก 3 นาที
4. เติมน้ำมะนาว 30 วินาทีก่อนสิ้นสุดการนวด

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 302 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เติมเค้ก
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรจะช่วยให้คุณรวยได้ รสชาติครีม- มวลโปรตีนถูกใช้เพื่อเติมหลอดและเลเยอร์เค้ก การเตรียมการไม่ใช่วิธีที่เร็วหรือง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา ไข่ต้องสด และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องมีไขมันเต็ม ความสม่ำเสมอของมวลที่ได้ทำให้ขาดไม่ได้ในการตกแต่งเค้ก เพื่อเพิ่มความหนาแน่นให้เพิ่มผลไม้

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำ – 10 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 30% – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางน้ำบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล และปรุงน้ำเชื่อม
2. คนขาวจะต้องตีให้เย็น ในช่วงเริ่มต้นของการผสม ให้เติมน้ำเชื่อมครั้งละ 2-3 หยด
3. ตีครีมเปรี้ยวเย็นในชามแยกจนข้นจากนั้นค่อยๆ ใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมโปรตีนโดยใช้ไม้พาย
4. มวลที่เตรียมไว้ต้องใช้ทันทีและไม่สามารถจัดเก็บได้

ด้วยช็อคโกแลต

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 202 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวานไส้ขนมอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลตมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ใช้สำหรับเติมเค้กและซ้อนชั้นเค้ก เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอยิ่งขึ้น มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง ดาร์กช็อกโกแลตใช้เป็นสารเติมแต่งหลัก แต่ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขม – 150 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 150 กรัม
• เนย – 50 กรัม;
• วานิลลิน – 5 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับเนย อุ่นในอ่างน้ำจนช็อกโกแลตละลาย ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ตีครีมด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะลงไป
3. จากนั้นใส่เกลือ, วานิลลิน, ช็อคโกแลตละลาย
4. ตีส่วนผสมต่อไปจนเนียน

คัสตาร์ดซาวครีม ไอศกรีม

ลักษณะเฉพาะ

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 258 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บรรจุผลิตภัณฑ์ขนม
• อาหาร: อาหารโลก
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้เป็นรูปแบบของบัตเตอร์ครีม "ไอศกรีม" ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับไอศกรีมชื่อเดียวกัน การเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวจะทำให้คุณได้ของหวานที่มีแคลอรี่ต่ำและประหยัดงบมากขึ้น ใช้เป็นสารตัวเติม ตะกร้าทราย, ตกแต่งคัพเค้ก เพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 120 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 25% – 370 กรัม
• แป้ง – 105 กรัม;
• วานิลลิน – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักกับไข่ด้วยความเร็วต่ำ
2. ใส่น้ำตาล แป้ง วานิลลินลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
3. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำ ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น - 10 นาที
4. จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่เนยที่บดไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ
5. ในตอนท้าย ผสมส่วนผสมและแช่เย็น

วีดีโอ

ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่มีพื้นฐานจากครีมซึ่งได้รับชื่อที่เหมาะสม - "ครีมเปรี้ยว" ถือเป็นความคลาสสิคอย่างแท้จริงสำหรับ ขนมอบโฮมเมด- บน การผลิตขนมการเคลือบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เชฟมืออาชีพจะผลิตครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่า ในขณะที่แม่บ้านจะผลิตครีมที่บางกว่า มีการใช้ส่วนผสมที่คล้ายกัน คุณภาพดีและความสดชื่นครั้งแรก มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงหลายประการ ความแตกต่างในการทำอาหารซึ่งจะช่วยให้ไส้หนาขึ้นตามระดับที่ต้องการ

ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว

ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งและบิสกิตครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรพิจารณาว่านี่เป็นมวลขนมที่ค่อนข้างเป็นของเหลวนั่นคือสารไหลซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ครีมเปรี้ยวมาตรฐานจัดทำขึ้นจาก 3 ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

1. ครีมเปรี้ยว
2. น้ำตาลผง.
3. วานิลลิน.

วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก?ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้นแต่ยังไม่หนาพอ เพื่อให้ครีมข้นขึ้นอย่างมากคุณควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง

วิธีทำครีมเปรี้ยว

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?ร้านขายลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีแก้ไขที่เป็นไปได้:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณภาพสูง ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด ผลิตภัณฑ์นม- 30%. เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณสามารถวางครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสารเคลือบที่เสร็จแล้วจะหนาขึ้น
2. ลดเวลาในการตีวิปปิ้งการสัมผัสกับน้ำตาลทรายทำให้ครีมเปรี้ยวมีของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมโดยให้เวลาเป็นลบ นอกจากนี้ก่อนที่จะตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
3. การใช้แป้งแป้งใด ๆ ที่ทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด
4. การเติมเจลาตินนี่คือสารเพิ่มความข้นสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลงหลังจากเพิ่ม
5. ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเนยครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยมันหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
6. การใช้ครีมข้นพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน

เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งโดยเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมลงไป

สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น

ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม และวานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง

และเจลาติน

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัม และ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ น้ำเย็น 20-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ หลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล หลังจากการตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีจะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินเย็นลงไป หลังจากนั้นก็ตีครีมต่ออีกสองสามนาที ควรวางมวลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่ข้นและละเอียดอ่อนมาก

ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง

วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง?ปริมาณส่วนผสมที่ระบุข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา วิปครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล และหลังจากนั้นอีก 5 นาทีของการตีวิปปิ้ง ก็เติมแป้งแล้ววิปปิ้งอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เคลือบด้วยน้ำมันเพิ่ม

อีก 500 กรัม ครีมเปรี้ยวเนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย บดน้ำตาลผง 50 กรัมพร้อมเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวจะเติมผงที่เหลือและวานิลลินลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรใช้แบบแช่เย็นจะดีกว่า

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วิธีทำครีมให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นได้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้โดยสิ้นเชิง ส่งผลต่อปริมาตรเนื่องจากมีการทำให้มีมากขึ้น ในส่วนผสมมาตรฐานให้เติมนมข้นจืดกระป๋องปกติและเนย 50 กรัม น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเกิดมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว

ครีมเปรี้ยวโดยใช้สารทำให้ข้น

วิธีทำครีมให้ข้น?ความเข้มข้นแบบแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน- บ่อยที่สุด 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งห่อ วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกปัดอย่างแรงอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้วางครีมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากความสอดคล้องที่เกิดขึ้นมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มความเข้มข้นมากขึ้นและตีมวลหวานอีกครั้ง

อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารเหล่านี้มีการใช้สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือต้องใช้ อาหารสดคุณภาพสูง ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมและอุปกรณ์จะต้องทำให้เย็นลงก่อน