แน่นอนว่าการผสมผสานระหว่างเนื้อแกะและกีวีไม่ใช่คนผิวขาวทั้งหมด แต่นี่คือลูกแกะ! นี่คือเคบับเนื้อแกะ! และเคบับเนื้อแกะคือคอเคซัส! และกีวีก็ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แทนที่น้ำส้มสายชูและน้ำหมักอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ -0.5 กก
• หัวหอม - 120 กรัม
• กีวี – 100 กรัม
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ล้างกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมเปลือก
4. วางเนื้อในชามลึก ใส่หัวหอมและกีวีที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมอื่น ๆ ได้หากต้องการ
5. ย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวังบีบเบา ๆ เพื่อให้หัวหอมและกีวีปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการดอง ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในที่เย็น เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการหมักเคบับเนื้อแกะกับกีวีคือประมาณหนึ่งวัน
6. ทอดเนื้อหมักบนไม้เสียบหรือย่างบนถ่านร้อนจนสุกนั่นคือจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

เคบับแกะกับกีวีเข้ากันได้ดี ผักสด, ผักใบเขียว, adjika หรือ ซอสมะเขือเทศ- และถ้าคุณต้องการให้งานเลี้ยงของคุณกลายเป็นคนผิวขาวอย่างแท้จริง ให้เสิร์ฟเคบับกับซอสทับทิม - นาร์ชารับ ตามธรรมเนียมในคอเคซัส
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

คุณทำบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์อะไรบ่อยที่สุด? ส่วนใหญ่จะทำมาจากหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตามในบ้านเกิดของอาหารจานวิเศษนี้เคบับเนื้อแกะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้อาจดูแปลกไปเล็กน้อยสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรา แต่คุณจะต้องหลงรักอย่างแน่นอน เคบับเนื้อแกะถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญที่นี่คือหมักเนื้อให้ดี แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมให้ได้มากที่สุด น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ สามารถเสนอสูตรอาหารได้หลายสูตร แต่เราแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำเพิ่มเติมด้วย เชฟผู้มีประสบการณ์ในการเลือกและหมักเนื้อแกะที่บ้าน

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมหมักอย่างถูกต้องและทอดอย่างถูกต้อง จะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้ เคล็ดลับการทำอาหารรวบรวมไว้ในวัสดุนี้

• สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อแกะ สด ไม่แช่แข็ง เนื้อแกะแก่จะแข็ง และกลิ่นของมันอาจไม่ถูกใจทุกคน เนื้อแช่แข็งจะชุ่มฉ่ำน้อยลงหลังจากการละลายและเคบับจากมันจะแห้ง
• หมักนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์และองค์ประกอบของน้ำดอง เนื้อแกะหมักจาก 1 ชั่วโมงถึง 4 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าต้องหมักนานกว่ามาก - จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
• อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 4-5 ซม.
• เมื่อร้อยเนื้อแกะเข้ากับไม้เสียบ อย่ากดชิ้นเนื้อแน่นเกินไป
• อย่าลืมพลิกไม้เสียบบ่อยๆ ในขณะที่ย่างเนื้อแกะเสียบไม้ และฉีดน้ำหรือน้ำดองใส่เนื้อ

เคบับเนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด น้ำส้มสายชูรสเผ็ด หัวหอมดอง และผักสด ขอแนะนำให้โรยเคบับที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

หมักเคบับชิชเนื้อแกะกับกีวี

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ส้ม – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• สมุนไพรหอมสีดำ พริกไทยป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ (ต้องล้างซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.)
2. บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ทำเช่นเดียวกันกับกีวี
4. ผสมกีวีบดกับหัวหอม
5. บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยว ใส่หัวหอมและกีวีลงไปเพื่อความโอหัง
6. เพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องเทศร้อนลงในน้ำดองและคนให้เข้ากัน
7. ใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วผสมด้วยมือ

หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะก็สามารถเค็ม เสียบไม้ และทอดได้ คุณไม่ควรเก็บไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินสองชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อจะนิ่มลงอย่างมากและกลายเป็นเนื้อที่ชวนให้นึกถึงสตูว์

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมของพริก ผักชี แห้ง สมุนไพร, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำ - เท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง แห้ง และหั่นเนื้อ
2. ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วถูชิ้นเนื้อด้วย
3. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ บดเบา ๆ ด้วยมือแล้วผสมกับเนื้อแกะ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) เติมน้ำมัน เทลงบนเนื้อ และคนให้เข้ากัน
5. เติมน้ำตามต้องการ

คุณต้องหมักเนื้อแกะสำหรับชิชเคบับในน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง หากคุณใช้เนื้อแกะ เวลาก็จะสั้นลง ควรเก็บภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นในเวลานี้

หมักเคบับเนื้อแกะกับมายองเนส

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อ ลูกแกะหนุ่ม– 1.5 กก.
• มายองเนส – 0.150;
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนชา;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• พื้น พริกขี้หนูแห้ง– 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• โหระพา – 1 ช้อนชา;
• ผักชีสดแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมัสตาร์ดสามช้อนชากับน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส
2. เทมายองเนสลงไปคนให้เข้ากัน
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
4. จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวลงในซอสแล้วผสมด้วยมือ

หมักไว้ประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หมักเนื้อแกะในน้ำแร่ด้วย kvass

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.4 ลิตร
• มะเขือเทศ – 0.3 กก.
• ขนมปัง kvass – 100 มล.;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• เกลือเครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะที่ล้างแล้วและเช็ดแห้งออกเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. โรยด้วยเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน ควรเติมเกลือไม่นานก่อนทอดเคบับ เพื่อไม่ให้น้ำคั้นจากเนื้อแกะออกมา
2. วางเนื้อลงในชาม โรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และมะนาว
3. ผสมน้ำแร่กับ kvass เทลงบนเนื้อสัตว์

วางชามเนื้อแกะไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยคุณต้องหมักมันไว้ในน้ำแร่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือควรหมักไว้ 8 ชั่วโมง

น้ำหมักไวน์สำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง– 80 มล.;
• สีแดง ไวน์แห้ง– 150 มล.;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมกลีบหนึ่งอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับเครื่องเทศ
2. โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วชิ้นเนื้อแกะแล้วคนให้เข้ากัน
3. สับหัวหอมอย่างประณีต บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่ซีอิ๊วขาวและไวน์ลงไปผัด
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแกะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หมักเนื้อแกะในไวน์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง สูตรหมักเนื้อแกะนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม

สูตรน้ำหมักใด ๆ ที่รวบรวมในวัสดุนี้สามารถนำไปใช้ทอดบนตะแกรงหรือตะแกรงได้ ซี่โครงแกะ- ในกรณีนี้เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ฉันต้องการยกหัวข้อน้ำดองสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ และมันไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลย คุณรู้ไหมว่าฉันถือว่าอะไรเป็น "ตัวบ่งชี้" ที่เป็นจริงที่สุดของการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ ไม่ ไม่ใช่ปฏิทินซึ่งบอกอย่างชัดเจนว่าเป็นวันที่ 1 ของเดือนมีนาคม และแม้แต่ความพยายามอันขี้ขลาดของดวงอาทิตย์ที่จะบอกเป็นนัยว่าอีกไม่นานก็จะอบอุ่น และไม่ค่อยๆลดจำนวนเสื้อแจ๊กเก็ตให้กับผู้ที่สัญจรไปมาอย่างร่าเริง และกลิ่น กลิ่นหอมของดอกตูมที่แตกหน่อบนต้นไม้ กลิ่นแอสฟัลต์อุ่นๆเล็กน้อย และแน่นอน เนื้อทอด- เมื่อเวลาสำหรับบาร์บีคิวและปิกนิกเริ่มต้นขึ้น ฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริงจะเริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนผ่านสู่ฤดูร้อนอย่างราบรื่น ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดถึงหัวข้อบาร์บีคิวได้ และฉันจะเริ่มต้นด้วยการหมักที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเคบับเนื้อแกะแสนอร่อย เนื้อนี้ต้องใช้วิธีพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วกลิ่นและความกระด้างที่เฉพาะเจาะจงมักจะทำให้กลัว แต่ไม่ใช่เรา! เราจะแปรรูปและหมักเนื้อแกะอย่างเหมาะสม จากนั้นเราจะเพลิดเพลินไปกับเคบับเนื้อแกะที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อย ไปกันเลย?

หมักชิชเคบับจากเนื้อแข็ง (เนื้อแกะ) ด้วยน้ำส้มสายชู

เพื่อให้เนื้อแกะนุ่ม คุณต้องเติมกรดลงในน้ำหมักบาร์บีคิวอย่างแน่นอน น้ำส้มสายชูไวน์รสเปรี้ยวและน้ำมะนาวจะช่วยทำให้เนื้อนุ่ม 100 ไม่เลย แม้แต่ 1,000 เปอร์เซ็นต์ด้วยซ้ำ และเพื่อให้กรดอ่อนตัวลง ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย เคบับแกะกับน้ำดองนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก!

ส่วนผสมสำหรับหมักชิชเคบับ 1 กิโลกรัม:

• แสงสว่าง น้ำส้มสายชูไวน์– 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม (เหลือง, ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น (ดอกทานตะวันหรือผัก) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำป่นหยาบ - เหน็บแนม;
• โหระพา มาจอแรม อาหารคาว และออริกาโน อย่างละหยิบมือ

วิธีเตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู:

เริ่มเตรียมน้ำส้มสายชูหมักสำหรับแกะหลังจากเตรียมเนื้อแล้ว ล้างมัน ชิ้น เป็นชิ้นๆ- วางในชามลึกเคลือบฟัน อย่าลืมเอาไขมันและฟิล์มออกด้วย วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาพอสมควร หนาประมาณ 0.5-0.7 ซม. สามารถตัดเป็นครึ่งวงได้ แต่แล้วคุณจะไม่สามารถทอดหัวหอมพร้อมกับเนื้อแกะที่เสียบไม้ได้ เพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อแกะ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นั่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมด คุณสามารถใส่ได้เฉพาะสินค้าที่มีอยู่ในสต็อกเท่านั้น หรือใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูป เทน้ำมันพืช อย่าลืมเรื่องกรด-น้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาว- ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแกะ ฉันมีสิ่งที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักจะอร่อยและมีกลิ่นหอมเสมอ

น้ำกีวีหมักสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ

กีวีสร้างปาฏิหาริย์กับเนื้อสัตว์! แม้แต่เคบับแกะที่ทำจากเนื้อแข็งในน้ำกีวีก็ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำ แค่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณกีวี และเวลาหมัก มิฉะนั้นคุณจะต้องทอดเนื้อสับ

สำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• กีวี (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม (เหลือง, ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• มะนาว (ขนาดกลาง) – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นหยาบ - เหน็บแนม;
• ผักชี, โหระพา, ยี่หร่า, ใบโหระพา, ปาปริก้า (เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว/เนื้อแกะ) - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมเคบับหมักสำหรับลูกแกะกีวี:

เตรียมและหั่นเนื้อ วางในชามขนาดใหญ่ ผสมหัวหอมด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน หรือทาทับได้เลย เครื่องขูดหยาบตรงเข้าเนื้อ บดกีวีในเครื่องปั่นด้วย หรือบดด้วยที่บดมันฝรั่ง เทน้ำซุปข้นลงในเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ เติมเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันลงไป - ส่วนผสมสุดท้ายในนี้ เคบับหมัก- ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อแกะไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง - ขั้นต่ำ และเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - สูงสุด คุณไม่ต้องการที่จะทอดปาเต้แทนเคบับใช่ไหม? และหากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเคบับหมู สูตรที่ดีที่สุดคุณสามารถดูน้ำดองได้

หมักด้วยเคเฟอร์เพื่อเคบับเนื้อแกะชิชแสนอร่อย

Kefir ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยอีกด้วย เนื้อแกะชุ่มฉ่ำด้วยน้ำหมักที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ทำไมคุณไม่ลองมัน? มันอร่อยมาก!

ในการเตรียมเคบับเนื้อแกะแสนอร่อย 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• kefir - แก้ว 1,200 มล.
• หัวหอม (ขนาดกลาง) 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นหยาบ – 4-5 ถั่ว

วิธีเตรียมน้ำหมัก kefir:

ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ทั้งหมด เอาฟิล์มออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แห้ง. และใส่เนื้อลงในชาม ใส่เกลือ เพิ่มพริกไทย ผสมส่วนผสมเคบับชิชเนื้อแกะให้เข้ากัน ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ เทลงในชาม คน. เท kefir อุณหภูมิห้องผสมกับน้ำตาลลงในเนื้อแกะในส่วนเล็ก ๆ แต่ละครั้งให้ผสมเนื้อกับหัวหอมแล้วนวดเหมือนเดิม คุณไม่จำเป็นต้องมี kefir มากเกินไป ปิดฝาให้แน่น หรือคลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งเคบับไว้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน

ซอสหมักเคบับชิชสไตล์อุซเบกสำหรับเนื้อแกะ

มาก ตัวเลือกที่น่าสนใจน้ำดอง ด้วยตัวละคร ต้องขอบคุณไขมันหาง น้ำส้มสายชูไวน์ เครื่องเทศตะวันออกและหัวหอม ทำให้เนื้อแกะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส โดยทั่วไปแล้วเป็นการยากที่จะถ่ายทอดด้วยคำพูด สิ่งที่เหลืออยู่คือการพยายาม!

รายการส่วนผสมสำหรับหมัก (เนื้อแกะต่อกิโลกรัม):

• ไขมันหางอ้วน – 200 กรัม
• หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ – 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าแห้ง (ยี่หร่า) – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1.5-2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์เบา - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

หั่นเนื้อแกะและไขมันหางที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ ขนาดของกล่องไม้ขีด วางในชามเคลือบฟัน เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มลงในชาม เทน้ำส้มสายชู คนอีกครั้ง เพื่อให้เคบับเนื้อแกะสไตล์อุซเบกมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ขอแนะนำให้กดดัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานที่มีเนื้อสัตว์เล็กน้อย วางไว้บนเนื้อแกะที่หมักไว้โดยตรง วางน้ำหนักไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่น แยมหรือผักดองขวดขนาด 2 ลิตร จากนั้นนำ “โครงสร้าง” นี้ไปไว้ในที่เย็น คุณต้องหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง สูงสุด – หนึ่งวัน ขั้นแรกให้ร้อยชิ้นน้ำมันหมูลงบนไม้เสียบ จากนั้น - ชิ้นเนื้อ และสุดท้ายคืออ้วนหางอ้วน

หมักเคบับเนื้อแกะกับน้ำแร่

น้ำแร่ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการฟื้นฟูสุขภาพที่ดีหลังงานปาร์ตี้ที่ดีเท่านั้น และไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมหลักสำหรับแป้งเชบูเร็กแสนอร่อยเท่านั้น น้ำแร่ช่วยทำให้เนื้อแกะนุ่มสำหรับทำบาร์บีคิวได้ดีเยี่ยม เติมมะเขือเทศฉ่ำๆ และหอมใหญ่ ให้ได้ประโยชน์สูงสุด น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะชิชเคบับ!

ในการเตรียมน้ำดองในน้ำแร่คุณจะต้องมี (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม):

มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก – 1 ชิ้น;

มะนาว (เล็ก) – 1 ชิ้น;

น้ำแร่ที่มีปริมาณก๊าซสูง - 200 มล.

หลอดไฟ ขนาดใหญ่– 1 ชิ้น;

ขนมปังดำ – 100 กรัม;

เกลือและพริกไทยดำ - หยิกใหญ่อย่างละอัน

แปรรูปและล้างเนื้อ แห้ง. ตัดเป็นส่วนๆ วางในชามลึกเคลือบฟัน ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง ล้างมะเขือเทศ ตัดเป็นวงกลม เพิ่มทั้งสองอย่างลงในเนื้อสัตว์ บีบน้ำออกจากมะนาว เทลงบนขนมปังดำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งให้ลูกแกะ. เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยที่นั่น ขอแนะนำให้บดพริกไทยอย่างหยาบ ผสมทุกอย่างแล้วเท น้ำแร่- หมักเคบับเนื้อแกะในน้ำแร่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

ด้วยสูตรน้ำหมักเหล่านี้ รับประกันว่าคุณจะได้บรรยากาศบาร์บีคิวที่ดี!

เคบับของคุณจะประสบความสำเร็จหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองที่ใช้เป็นหลัก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด การรักษาความร้อนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับของคุณจะออกมาแข็งและแห้ง กรดมีผลตามที่ต้องการต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้นน้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์จึงมักรวมอยู่ในน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมกรดผลไม้ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ผลไม้บางชนิดมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ เหล่านี้รวมถึงกีวี ด้วยเหตุนี้ น้ำหมักสำหรับเคบับกับกีวีจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ในแง่หนึ่งมันเป็นสากลเพราะช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น ในทางกลับกันก็มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ในกระปุกออมสิน สูตรอาหารการมีหมายเหตุเกี่ยวกับการเตรียมน้ำกีวีหมักไว้ก็ไม่เสียหายอะไร ประเภทต่างๆเนื้อ. ในกรณีนี้ความปรารถนาที่จะบาร์บีคิวโดยธรรมชาติจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้พื้นฐานของทักษะนี้ได้ ท้ายที่สุดไม่มีความลับมากมายที่นี่และกฎในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวและการหมักก็ง่ายพอที่จะปฏิบัติตาม ตามคำแนะนำของมืออาชีพ คุณจะไม่ปรุงอาหารเคบับที่แข็งและแห้งเด็ดขาด - มันจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ

• ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกไม่สำคัญ คุณภาพเท่านั้นที่สำคัญ ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่ดูเหม็นอับ กลิ่นเหม็นโดยหวังว่าในระหว่างกระบวนการดองจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลาย ปรุงจากเนื้อเน่าเสีย เคบับแสนอร่อยเป็นไปไม่ได้. นอกจากนี้ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะยังคงอยู่แม้จะแช่ในน้ำดองแล้วก็ตาม
• แม้แต่เนื้อบาร์บีคิวคุณภาพสูงก็ไม่ควรรับประทานหากถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแม้ในขั้นสุด เงื่อนไขในอุดมคติโครงสร้างของมันก็จะเปลี่ยนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และมันจะแห้งมากขึ้น หากสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในระหว่างการตุ๋นก็อาจกลายเป็นเรื่องสำคัญเมื่อทอดบนถ่าน ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น
• แม้ว่ากีวีจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก แต่ควรใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กเป็นบาร์บีคิวจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นจะปรุงเร็วขึ้นโดยคงความชุ่มฉ่ำไว้
• โดยปกติแล้วเนื้อสำหรับชิชเคบับจะถูกหมักไว้เป็นเวลานานตั้งแต่ 3 ถึง 10–12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้น้ำกีวีหมักจะต้องลดลงอย่างมาก ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อกับกีวีเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มจนแตกเป็นชิ้นในมือคุณและกลายเป็นโจ๊ก
• ห้ามหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว เครื่องครัวอลูมิเนียม- กฎนี้เกี่ยวข้องไม่เฉพาะเมื่อใช้น้ำหมักกีวีเท่านั้น ส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะทำให้เกิดปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการปล่อยสารที่เป็นอันตราย ดังนั้นเนื้อบาร์บีคิวจึงหมักในแก้ว เซรามิก ภาชนะเคลือบฟัน รวมถึงในจานสแตนเลส
• เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องฉ่ำเสมอไป งานของผู้ปรุงอาหารในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับชิชเคบับไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดองทันที เพราะมันจะดึงของเหลวออกจากอาหาร คุณสามารถใส่เกลือลงในเนื้อได้ทันทีก่อนจะเสียบไม้เป็นเกลียว

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเคบับกีวีให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ในกรณีนี้ จานพร้อมจะได้รสชาติที่กลมกล่อมที่สุด

หมักหมูกับกีวี

• เนื้อสันในหมู – 2 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กีวี – 3 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• น้ำแร่อัดลม – 0.25 ลิตร
• ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก สำหรับสิ่งนี้ เนื้อสันในหมูล้างให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้น น้ำหนักประมาณ 50 กรัม
• ผสมสมุนไพรแห้งกับเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว. เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในชามพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเคลือบในแต่ละชิ้น
• ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 3-4 มม. บดด้วยมือของคุณแล้วใส่เนื้อ คน.
• ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในเนื้อและคนเบา ๆ โดยกระจายกีวีให้เท่า ๆ กัน
• ผสมน้ำแร่กับไวน์แล้วเทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อ

หมักหมูในส่วนผสมที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้ต้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ ใส่เกลือเนื้อและคนให้เข้ากัน โปรดจำไว้ว่าการสัมผัสเนื้อในน้ำกีวีมากเกินไปนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์พอๆ กับการได้รับแสงน้อยเกินไป ในทั้งสองกรณี ผลที่ตามมาจะไม่น่าพึงพอใจที่สุด

น้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อวัว

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• กีวี – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ อย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อ
• เทพริกไทยลงในชามพร้อมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน โดยกระจายพริกไทยและหัวหอมให้เท่าๆ กัน
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ถูเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น
• ปอกกีวีแล้วบดให้ละเอียดด้วย
• ผสมกีวีบดกับ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- อย่าลืมเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในส่วนผสมนี้
• เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้ลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบแต่ละชิ้น

จำเป็นต้องหมักเนื้อวัวในองค์ประกอบที่ได้นานกว่าเนื้อสัตว์อื่นเล็กน้อยคือ 2.5–3 ชั่วโมง ช่วงนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า ไม่มีน้ำหมักชนิดอื่นใดที่จะเตรียมเนื้อวัวสำหรับการย่างด้วยถ่านได้เร็วเท่ากับน้ำหมักกีวี

หมักเนื้อแกะกับกีวี

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• กีวี – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 0.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำแร่ – 0.5 ลิตร;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว วางในกระทะหรือชาม
• ปอกหัวหอม หั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ใส่ในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
• ปอกเปลือกและสับกีวีในเครื่องปั่น ผสมกับหัวหอม
• ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท วางไว้ในน้ำเดือดสักครู่ เย็นและปอกเปลือก แบ่งเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นแล้วรวมกับหัวหอมและกีวี
• บดกระเทียมลงในชามน้ำซุปข้นผักและผลไม้
• ใส่น้ำมัน น้ำแร่ เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ คนให้เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์คลุกเคล้าและเริ่มเสียบไม้ สับผักเพื่อโรย เคบับพร้อม- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

น้ำกีวีหมักสำหรับเคบับไก่

• เนื้อไก่ – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 0.25 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและผักชีเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อไก่ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกกีวีหั่นเป็น 4 ส่วนบดด้วยเครื่องปั่น
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับกีวีบด
• ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออก บดเนื้อในเครื่องปั่นรวมกับหัวหอมและกีวี
• เพิ่มเครื่องเทศลงในกีวีและน้ำซุปข้นผักแล้วคนให้เข้ากัน
• เทน้ำดองลงบนชิ้นไก่แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณต้องใส่เกลือเนื้อก่อนจะเสียบไม้ ไม่ใช่ก่อน

คุณไม่ควรเก็บไก่ไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถหมักไก่งวงโดยใช้สูตรเดียวกันได้ แต่ในกรณีนี้ต้องเพิ่มเวลาในการหมักเป็น 1.5–2 ชั่วโมง

การหมักบาร์บีคิวกับกีวีช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสำหรับย่างบนถ่านได้อย่างรวดเร็ว นี้ ตัวเลือกที่ดีหากความปรารถนาที่จะปิกนิกในธรรมชาติเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษากฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและเลือกสูตรที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่คุณจะทอด

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับการย่าง แต่บางส่วนอาจมีเนื้อแข็งและต้องใช้เวลาในการหมักนาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสม เคบับเนื้อแกะกับกีวีไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอมอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหมักมากนัก

เกี่ยวกับจาน

เคบับถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว - ด้วยการกำเนิดของไฟในชีวิตมนุษย์ บรรพบุรุษป่าย่างเนื้อสัตว์ที่พวกเขาล่าและเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายมาเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้าน การเลือกประเภทเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของพ่อครัว ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลก็ใช้ได้ทันที พันธุ์ที่แตกต่างกันปลา และบนภูเขาพวกเขาชอบเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ

Lamb shish kebab เป็นบาร์บีคิวคลาสสิก จานอร่อยหอมกลิ่นผลไม้สดและควันจากการเผาถ่าน น้ำหมักบาร์บีคิวที่มีกีวีช่วยเตรียมเนื้อแกะสำหรับการย่างได้ภายในไม่กี่นาที ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณความจริงที่ว่าผลไม้สีเขียวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวมีเอนไซม์พิเศษที่ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

สูตรนี้ใช้เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ แม้แต่ไก่เนื้อนุ่มและแห้งก็ตาม เฉพาะในกรณีนี้คุณควรจำระยะเวลาในการหมักกีวีไว้ ผลไม้จะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและยังสามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กได้หากคุณเก็บเคบับไว้ในน้ำดอง สำหรับเนื้อแกะจะใช้เวลา 60 นาที ไม่มากไปกว่านี้ สามารถหมักไก่แล้วนำไปเสียบบนไม้เสียบหรือย่างได้ทันที

กีวี – ผลไม้ตามฤดูกาลแต่คุณสามารถซื้อได้ตลอดเวลาของปี ผลไม้ทุกชนิดเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว - ตั้งแต่กีวีที่แข็งและไม่สุกไปจนถึงกีวีที่นิ่มและสุกเกินไป ผลไม้ที่แข็งมากสามารถหั่นด้วยมีด สับผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือเจาะด้วยเครื่องปั่น กีวีเนื้อนุ่มนวดง่ายด้วยมือ

ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยดำเสมอไป เครื่องเทศทุกชนิดก็สามารถใช้ได้ เช่น พริกแดงร้อน ผักชีป่น ออริกาโน พริกไทยสีชมพูหรือพริกไทยขาว

ด้านล่างเป็นเรื่องง่ายและ สูตรอร่อยเคบับแกะหมักกีวี

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• เนื้อแกะ 1 กก
• กีวี 1 ชิ้น
• หัวหอม 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่: 190.79 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 12.23 ก

ไขมัน: 14.81 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.19 ก

1 ชั่วโมง 40 นาที