คุกกี้มาการอง – ลูกกวาดต้นกำเนิดของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนเค้กสองชั้นเล็ก ๆ รสชาติและสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียม คุกกี้เหล่านี้มีให้เลือกหลากหลายรวมถึงพาสต้าที่มีสีต่างกัน (ดูรูป) ในขณะเดียวกันก็ใช้เฉพาะสีย้อมอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นในการแต่งสี ความหลากหลายของรสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เค้กนี้มีทั้งพิสตาชิโอ ช็อคโกแลต ส้ม เบอร์รี่ และแม้แต่ดอกไม้

ส่วนประกอบหลักของความละเอียดอ่อนที่มีสีสันนี้คือ:

• แป้งอัลมอนด์
• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย

ตามกฎแล้วส่วนประกอบข้างต้นจะสร้างฐานสำหรับพาสต้าในรูปแบบของคุกกี้ขนาดเล็กครึ่งหนึ่งซึ่งจะถูกติดกาวด้วยครีมหรือแยม อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและกรอบ และเมื่อบริโภคเข้าไปก็จะระเบิดออกมาอย่างน่าพึงพอใจและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตพาสต้ามีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตามในเวลานั้นผลิตภัณฑ์อัลมอนด์เป็นคุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสีรุ้งและแปลกใหม่ คุณภาพรสชาติ- สำหรับการผลิต มีการใช้เฉพาะรายการส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้น

พาสต้ามีรูปลักษณ์คล้ายกับปัจจุบันในศตวรรษที่ 20 มันคือ Pierre Defontaine (หลานชายของเจ้าของคนแรกของร้านทำชาในปารีส) ที่เกิดแนวคิดในการสร้างคุกกี้ "สองชั้น" เขาติดกาวทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อกโกแลตละลาย ตั้งแต่นั้นมา พาสต้าก็ผลิตในรูปแบบ "สองชั้น" เท่านั้น

วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายขนมเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะขายในกล่องสวยงามพร้อมดอกไม้หกหรือแปดชิ้น.

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับคุกกี้คืออะไร: มาการองหรือมาการอง?

คนส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบของหวานยังไม่รู้ชื่อที่ถูกต้องของคุกกี้ยอดนิยมชนิดนี้ บางคนเรียกมันว่ามักกะโรนี ในขณะที่บางคนชอบเรียกว่ามาการองที่มีสีเช่นนี้ บางคนคิดว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันจริงๆ แล้วชื่อใดต่อไปนี้ถูกต้อง?

ผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสประเภทนี้มีชื่อเดียวคือมาการอง (มาการองฝรั่งเศส)แม้ว่าจะมีมาการองของหวานด้วย เป็นคุกกี้ทั่วไปซึ่งแตกต่างจากความละเอียดอ่อนที่อธิบายไว้ รูปร่างและส่วนประกอบ มาการองประกอบด้วยมะพร้าวขูดและถั่วบดแทนแป้งอัลมอนด์ ประเทศต้นกำเนิดคืออเมริกา

ความแตกต่างระหว่างของหวานทั้งสองนี้อยู่ที่การนำเสนอ สามารถส่งมาการองไปชิมได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว ในขณะที่พาสต้าหลังปรุงสุกจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ไส้อิ่มตัวอย่างเหมาะสม

ตอนนี้แม้แต่พ่อครัวทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเข้าใจว่านี่เป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกันไม่แนะนำให้สับสนชื่อเหล่านี้โดยเฉพาะในฝรั่งเศสเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้เพลิดเพลินกับเค้กที่สวยงามที่มีไส้ยืด แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวธรรมดา

วิธีทำคุกกี้มาการองที่บ้าน?

เพื่อประกอบอาหาร คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบพาสต้าที่บ้านคุณต้องจำไว้บ้าง ความลับง่ายๆซึ่งเรายินดีที่จะแบ่งปันต่อไป

• นักทำขนมที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่แนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะนี้จากไข่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำส่วนผสมเหล่านี้ออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนเตรียมของหวาน
• เพื่อให้แป้งพาสต้ามีความมันวาวต้องนวดแป้งอัลมอนด์ร่อนสามครั้ง ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ การร่อนครั้งแรกจะขจัดก้อนแป้งออกจากแป้ง การร่อนครั้งที่สองจะรวมผลลัพธ์เข้าด้วยกัน และครั้งที่สามคือการร่อนอัลมอนด์บดพร้อมกับน้ำตาลผง
• อย่ารีบส่งพาสต้าที่เตรียมไว้เข้าเตาอบโดยตรง ก่อนอบควรนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีจะดีกว่า
• ขณะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย
• ในระหว่างการทดลองทำอาหารมีการเปิดเผยว่าแป้งพาสต้าต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่สามารถทำด้วยตาได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทุกอย่างในตาชั่ง

ทุกวันนี้ การทำคุกกี้มาการองด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายกว่าเมื่อสองสามปีที่แล้วมาก เนื่องจากมีการขายชุดอบขนมที่สะดวกมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมนี้ในปัจจุบันโดยปกติจะมีสองรายการ ได้แก่ แผ่นซิลิโคนและเข็มฉีดยาแบบพิเศษ อุปกรณ์ชิ้นแรกช่วยให้คุณสามารถอบชิ้นกรอบที่มีขนาดเท่ากันสี่สิบแปดชิ้นได้ทันที นอกจากนี้เสื่อดังกล่าวยังทำให้สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น ส่วนกระบอกฉีดยานั้นสะดวกมากที่จะใช้เกลี่ยแป้งลงบนถาดอบ สินค้าชิ้นนี้ยังสามารถนำไปใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

หากต้องการทำคุกกี้มาการองจริงๆ ด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานนี้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิดีโอด้านล่างด้วยซึ่งคุณจะสามารถสร้างสรรค์ของหวานอันงดงามนี้ได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งอัลมอนด์หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรกรองออกเป็นสามวิธีจะดีกว่าสุดท้ายอย่าลืมกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง (150 กรัม) จากนั้นให้นำไข่ประมาณ 3 ฟองมาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรดทราบ: มวลโปรตีนควรเท่ากับหนึ่งร้อยกรัมซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันนั่นคือแต่ละส่วนห้าสิบกรัม จากนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทราย (150 กรัม) และน้ำ (50 มล.) ในชามเดียว โอนองค์ประกอบที่ได้ไปที่เตาและให้ความร้อนที่อุณหภูมิเก้าสิบห้าองศา จำเป็นต้องวัดระดับความร้อนของชิ้นงานไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำของหวานได้ คุณสามารถหาอุณหภูมิที่แน่นอนได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง คุณต้องตีมันด้วยกำลังเต็มกำลังของเครื่องผสมจนกระทั่งมันมีความข้นสม่ำเสมอมาก เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยสิบองศาให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสมของวิปปิ้งโปรตีนในขณะที่ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม ตามน้ำเชื่อมให้เติมโปรตีนที่เหลือลงในส่วนผสมรวมทั้งแป้งและผงที่ร่อนไว้ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มลงในมวลได้ สีผสมอาหารสีที่ต้องการ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มผสมแป้งด้วยช้อน นำไปให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอแล้วเติมถุงขนมลงไปโดยที่คุณปั้นแป้งคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้วางพาสต้าในอนาคตในรูปแบบกระดานหมากรุก เช็ดชิ้นงานที่เกิดขึ้นให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงหนึ่งร้อยสี่สิบองศาสำหรับการอบ ควรอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที เมื่อคุกกี้เริ่มคลายตัวออกจากกระดาษรองอบได้ดี ให้นำออกจากเตาอบ หากทุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นสามนาทีส่วนล่างของผลิตภัณฑ์จะดูเหมือน "กระโปรง" ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างไส้สำหรับพาสต้า อาจเป็นครีมหรือแยมก็ได้ สำคัญ! ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่หนาขึ้นสำหรับส่วนผสมสำหรับติดกาวผลิตภัณฑ์ หากมีไส้ที่หายากก็ควรนำไปใช้กับขนมอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมวลที่เหลวเกินไปจะทำให้แป้งที่อบนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใส่ใจ! คุณสามารถทำพาสต้าฝรั่งเศสแท้ๆ ได้โดยใช้เตาอบเท่านั้น เครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีประโยชน์ เช่น หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง หรือไมโครเวฟ ไม่เหมาะในกรณีนี้

เพื่อนำเสนอแบบโฮมเมดอย่างสวยงาม มาการองให้วางลงบนจานแบนที่ไม่ธรรมดา พาสต้าสามารถวางในชั้นเดียวหรือหลายชั้นก็ได้ คุณยังสามารถสร้างหอคอยที่น่ารับประทานจากอาหารอันโอชะดังกล่าวซึ่งจะดึงดูดความสนใจของแขกได้ทันที น่าทาน!

ของหวานประเภทนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท!

คุกกี้มาการองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่รู้จบ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่อัลมอนด์ฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนนี้ก็สามารถเอาชนะฟันหวานได้มากมาย

คุกกี้มาการองฝรั่งเศสที่สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยใช้แป้งอัลมอนด์ ในดินแดนที่พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้น มีมาการองขายอยู่ทุกหนทุกแห่ง และคุณสามารถลองชิมของหวานที่อร่อยที่สุดได้ที่ร้านขนมลาดูรี

แต่ถ้าคุณอยากลองคุกกี้รสหวานด้วย การอุดที่ผิดปกติมันคุ้มค่าที่จะไปชมงานศิลปะการทำขนมของ Picasso อย่าง Pierre Herme ผู้ซึ่งถูกเรียกว่าเป็นพ่อมดแห่งรสนิยมและเก่งที่สุดในสาขาของเขาด้วยเหตุผล ทุกปีเขาจะคิดค้นส่วนผสมใหม่สำหรับพาสต้าที่มีกลิ่นเกรปฟรุตและกานพลู โป๊ยกั้กและหญ้าฝรั่น มะนาวและแตงกวา ของหวานชิ้นเอกที่มาพร้อมเครื่องเทศ กลิ่นดอกไม้ เบอร์รี่ และผลไม้ จะช่วยเติมเต็มคอลเลกชันใหม่ของความอร่อยและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด- ต้องขอบคุณความคิดสร้างสรรค์ของ Erme ที่ทำให้ทุกคนสามารถลองสิ่งใหม่ๆ ที่แปลกใหม่ได้

มาการองฝรั่งเศสพวกเขาถูกเรียกอย่างนั้นและไม่ใช่อย่างอื่น แต่มักเรียกกันว่ามาการอง มาการอง หรือมักกะโรนี ซึ่งเป็นชื่อที่ผิด คุกกี้ที่ไม่ซ้ำใครไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำขนมและสามารถทำเองที่บ้านได้ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งสองแบบในสัดส่วนที่เท่ากัน สามารถเลือกไส้ได้จากครีมใดก็ได้ แต่กานาชช็อคโกแลตถือเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้หากต้องการก็สามารถทาพาสต้ากับแยมที่คุณชื่นชอบหรือแม้แต่นมข้นแล้วผสมลงในแป้งได้ เกล็ดมะพร้าวหรือแม้แต่ชิ้นช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
• ผงอัลมอนด์ (แป้ง) – 250 กรัม
• ไข่ขาว – 90 กรัม + 90 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• น้ำกรอง – 75 มล.

ส่วนผสมสำหรับกานาซแบบเบา:

• ครีมไขมันสูง (33-35%) – 75 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• เนย– 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับกานาซสีเข้ม:

• ครีมไขมันสูง - 75 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ร่อนผงทั้งสองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่หลวมโดยไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทำเช่นนี้กับแป้งอัลมอนด์เพื่อทำให้คุกกี้ French Macaron นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์เทกองที่กรองแล้วเพื่อให้มีความแม่นยำมากขึ้น

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวลงไปครึ่งหนึ่ง ที่เหลือที่เหลือไว้ตีวิปปิ้ง ผสมจนได้น้ำตาลอัลมอนด์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาทำอาหารกันดีกว่า เมอแรงค์อิตาเลียน- ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำเย็นที่กรองแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พายคนเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ติดภาชนะ

เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มไหล เราเริ่มตีไข่ขาวแช่เย็นส่วนที่เหลือด้วยความเร็วต่ำ และหลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่โหมดเร็ว

นำชามออกจากเตาแล้วเติมน้ำเชื่อมลงในกระแสบางๆ ให้กับคนขาวโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนความเร็วเป็นสื่อเพื่อให้มวลเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีขาวทั้งหมด

จำเป็นต้องปิดอุปกรณ์และปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง จากนั้นเปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีให้เป็นฟองหนาจนจะงอยปากของนก เมื่อโปรตีนแข็งตัวบนนิ้วของคุณในรูปแบบนี้ คุณสามารถหยุดกระบวนการตีได้

นำมวลที่ได้ออกมา วางอัลมอนด์ในสามขั้นตอน ผสมอย่างรวดเร็วแต่เบาๆ และช้าๆ ผลที่ได้คือส่วนผสมของอากาศที่มีความหนืดผิดปกติ

วางลงในถุงขนมที่มีปลายกลมแล้วบีบครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบ คุกกี้ฝรั่งเศส"มาการอง" เราพยายามที่จะทำให้มันเหมือนกันและเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา เราวางลงบนซิลิโคนหรือแผ่นรองอบอื่น ๆ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หนาธรรมดาได้

จากนั้นหลายครั้งที่เราโยนแผ่นอบขนมสามเซนติเมตรเหนือพื้นผิวงานในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดแล้ววางลงบนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยขจัดฟองอากาศส่วนเกินและทำให้พื้นผิวของขนมเรียบเนียนขึ้น

ทิ้งชิ้นส่วนไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15-30 นาทีแล้วเปิดเตาอบที่ 150 องศา ระหว่างนี้เค้ก French Macaron ควรเซ็ตตัวเล็กน้อยและเมื่อกดด้วยนิ้วแล้วเค้กก็จะไม่ติด

วางของหวานในเตาอบ ปิดประตู และลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศา ควรอบไม่เกิน 10 นาที ในนาทีที่หก ให้นำถาดอบออกแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้อบทุกครึ่งเท่าๆ กัน

เมื่อพร้อมแล้ว คุณควรดึงเสื่อที่มีของหวานลงบนพื้นผิวงานจากถาดอบทันทีเพื่อให้เริ่มเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมกานาซได้ จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันสำหรับช็อกโกแลตสองชนิด ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมด้วยไฟปานกลางแล้วยกออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือไม้พายจนละลายหมด ใส่เนยลงไปผัดจนละลายหมด

เทส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้ลงในชามแยกต่างหาก สามารถทำได้ทุกสีโดยใช้น้ำเชื่อมหรือสีผสมอาหารที่คุณชื่นชอบ หากต้องการทำให้กานาชสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนยัคที่คุณชื่นชอบลงไปเล็กน้อย

เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ลงในถุงขนม แล้วบีบลงบน French Macarons ในปริมาณเล็กน้อยและบีบตรงกลางไว้ จากนั้นปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้ครีมกระจายตัวทั่วถึง

เราทำเช่นเดียวกันกับตัวเลือกการเติมที่สอง สินค้าสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแข็งที่ปิดสนิท

เมื่อคุณอยากทำอาหารที่ไม่เหมือนใครจริงๆ ของหวานฝรั่งเศส“พาสต้า” ที่มีไส้และสีต่างๆ มากมาย แต่หาแป้งไม่ได้ก็ปรุงเองที่บ้านได้ แน่นอนว่ามันจะด้อยกว่าของที่ซื้อในร้านอย่างมาก แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะที่หรูหราแย่ลง

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ - 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ใส่อัลมอนด์ลงไป น้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน
2. เปลือกที่นึ่งจะหลุดออกจากถั่วได้ง่าย ทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดเบา ๆ แล้วอัลมอนด์จะหลุดออกมาเอง
3. หากจำเป็น ให้ใช้ผ้าขนหนูซับถั่วเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำไปอบในเตาอบอุ่นถึง 80 องศา อัลมอนด์จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงจึงจะแห้ง จะต้องคนในระหว่างกระบวนการเพื่อให้ร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ควรทำทุกๆ 7-10 นาที
4. เทอัลมอนด์ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยใบมีดคมซึ่งอยู่ใกล้กับด้านล่าง มิฉะนั้นคุณจะต้องหยุดอุปกรณ์เป็นประจำและใช้ไม้พายคนเพื่อสับทุกอย่างให้เท่ากัน
5. เปิดและปิดเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นทุกๆ 5-10 วินาที จนกระทั่งถั่วกลายเป็นเศษขนมปัง สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไป แป้งอัลมอนด์ที่ใช้ทำมาการองฝรั่งเศสควรมีส่วนประกอบเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ไม่บด มิฉะนั้นอัลมอนด์จะเริ่มปล่อยน้ำมันออกมา ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถทำลายเค้กที่สวยงามด้วยความขมขื่นได้
6. เราร่อนผงที่ได้แล้วส่งส่วนที่เหลือไปที่ส่วนผสมแล้วบดอีกครั้งตามรูปแบบก่อนหน้า จากนั้นเราก็ผ่านตะแกรงอีกครั้ง เราทำเช่นนี้จนกว่าจะไม่มีอีกต่อไป ปริมาณขั้นต่ำเศษขนมปัง คุณควรหยุดที่ขั้นตอนนี้ แป้งอัลมอนด์พร้อม.

พาสต้าที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์

หากอัลมอนด์ไม่ใช่ถั่วที่คุณชอบ ให้หลีกเลี่ยง ของหวานแสนอร่อยหากคุณไม่รู้สึกเช่นนั้น คุณสามารถทำขนมโดยใช้แป้งชนิดอื่นได้ มาการองฝรั่งเศส สูตรง่ายๆแม่บ้านทั่วโลกปรุงอาหารโดยไม่ใช้แป้งอัลมอนด์ แต่ชอบอย่างอื่นไม่น้อย วิธีที่อร่อย- ไส้และวิธีการนวดแป้งยังคงเหมือนเดิม แต่ส่วนผสมพื้นฐานเปลี่ยนไป

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่ว – 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• น้ำเย็น - 80 มล.
• โปรตีนไก่ -150 กรัม
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

การตระเตรียม:

อบวอลนัทให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด จากนั้นเราก็ปอกเปลือกซึ่งจะหลุดออกง่ายหลังอบ

บดส่วนผสมหลักในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเศษขนมปังแบบเดียวกับในสูตรแป้งอัลมอนด์ การชั่งน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำหลังจากการกรองเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารถั่วจะลดน้ำหนัก ร่อนผงลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ขาวครึ่งหนึ่งแล้วนำแป้งมาปั้นให้เนียน

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและ น้ำเย็น- ในขณะที่กำลังเย็นอยู่ ให้ตีไข่ขาวแล้วเติมมวลหวานที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป

เมื่อเมอแรงค์เริ่มตั้งยอดคงที่ ให้ปิดเครื่องผสมและเพิ่มลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง

เราอบมาการองตามหลักการเดียวกับที่ระบุไว้ใน สูตรคลาสสิก- หากต้องการให้เพิ่มสีและกลิ่นรส

ฉันเสนอให้เตรียมขนมฝรั่งเศสชื่อดัง - คุกกี้มาการอง คุกกี้ขนาดพอดีคำเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงคุกกี้เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดจาก Luca Montersino พ่อครัวขนมชาวอิตาลีชื่อดัง กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เงื่อนไขหลัก: แป้งอัลมอนด์คุณภาพสูงและการยึดมั่นตามลำดับที่เติมส่วนผสม

ในการเตรียมคุกกี้มาการองฝรั่งเศสที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

นำโปรตีนออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ร่อนแป้งอัลมอนด์ คุณควรได้รับแป้งอัลมอนด์ร่อน 50 กรัม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ลงไป

จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์

เข้าร่อนแล้ว แป้งสาลีและผสมเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

เติมผงหรือสีเจลแล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง

วางส่วนผสมลงในถุงขนม แล้วบีบลงในแนวตั้งบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง พื้นผิวของคุกกี้ควรถูกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 155 องศาประมาณ 13 นาที เย็นสนิท

ในการเตรียมไส้ต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

สำหรับไส้ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

เพิ่มบลูเบอร์รี่และน้ำซุปข้นลงในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีจนส่วนผสมข้น

ทาครีมลงบนคุกกี้ครึ่งหนึ่ง ปิดทับอีกครึ่งหนึ่งแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุกกี้มาการองฝรั่งเศสพร้อมแล้ว น่าทาน!

มาการองเป็นของหวานที่คนนับล้านชื่นชอบ! ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเป็นเพียงคุกกี้อัลมอนด์สีที่เชื่อมต่อกันด้วยไส้ครีม แต่เมื่อคุณลองคุณจะเข้าใจทันที - นี่คือความรักตลอดชีวิต

เค้กมักกะโรนีถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะสากลเพราะสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทุกโอกาส หรือแม้แต่เป็นของขวัญดอกไม้และมาการองและมอบให้กับคนสำคัญหรือที่รัก “ข้อดี” ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการ “ตกแต่ง” มาการองในทุกสีโดยใช้สีผสมอาหารและเพิ่มรสชาติใดก็ได้ (ไม่ได้มีแค่มาการองที่มีรสช็อกโกแลต เบอร์รี่ หรือวานิลลาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของคาเวียร์ ชีส และแม้แต่ซอสมะเขือเทศด้วย! ).

ราคาสำหรับ ของหวานพร้อมค่อนข้างสูง (อธิบายได้จากความนิยม) ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อมาการองจำนวนมากและกิน “เท่าที่ใจปรารถนา” ดังนั้นบรรณาธิการของ WomanSovetnik จึงได้เตรียมคลาสมาสเตอร์ที่แท้จริงเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตัวให้กับคุณ!

คุกกี้พิถีพิถัน

ของหวาน “มาการอง” หรือ “มาการอง” ไม่ได้ถูกตั้งชื่อโดยบังเอิญ เนื่องจากคำภาษาฝรั่งเศส "มาการอง" (แปลว่า "หัก") เหมาะที่จะอธิบายวิธีการเตรียมส่วนผสมหลักของคุกกี้ - อัลมอนด์ตีเป็นแป้ง

มาการองที่ “ถูกต้อง” ควรมีไส้ที่อร่อย และคุกกี้เองก็เน้นย้ำถึงความละเอียดอ่อนของกลิ่นและรสชาติของฟิลเลอร์ด้วยความเรียบง่าย

การทำมาการองแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยากเพราะสูตรนี้มีความแตกต่างมากมายจนหลายคนแม้จะใช้อัลกอริธึมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ก็มักจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจและไม่กล้าอบขนมอีกเลย ยิ่งกว่านั้นไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักทำขนมจริง ๆ ที่ไม่ใส่ใจกับความแม่นยำของกระบวนการทำอาหารด้วย

หากคุณกำลังมองหาสูตรมาการองที่ตรงใจจริงๆ อยู่นี่แล้ว! สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ของความพยายามทั้งหมดของคุณจะไม่ทำให้คุณพอใจ

คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็ว - เราเลื่อนการดูละครทีวีหรือพูดคุยกับเพื่อนออกไปในภายหลัง ทุ่มเทความสนใจทั้งหมดให้กับการทำอาหาร

มาการอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับคุกกี้เราต้องการ:
- แป้งอัลมอนด์ร่อน 300 กรัม
- ร่อน 300 กรัม น้ำตาลผง;
- โปรตีน 200 กรัม จาก ไข่ไก่;
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำ 100 กรัม

สำหรับการกรอกเราต้องการ:
- 200 กรัม นูเทลล่า
- เนย 100 กรัม
- เกลือหนึ่งกำ

เราใช้ไส้นี้ทุกประการ เราจะอธิบายตัวเลือกอื่นๆ ด้านล่างด้วย

และคุณจะต้อง:
- ตาชั่งในครัว
- สตูว์;
- ชามลึก
- มิกเซอร์;
- กระดาษสำหรับอบ;
- ดินสอ;
- กอง;
- ถุงขนมหรือเข็มฉีดยาพร้อมหัวฉีด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1) ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการให้มาการองฝรั่งเศสปรากฏบนห้องครัวของคุณ ดังนั้นตวงส่วนผสมในปริมาณที่แน่นอน ไม่ใช่ด้วยตา ไม่ใช่ด้วยแก้วหรือช้อน แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งในครัว และอีกอย่างหนึ่ง - อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารจะต้องแห้งสนิท!

2) ใส่ชามลึกบนเครื่องชั่งสำหรับนวดแป้งรีเซ็ตตัวบ่งชี้เป็นศูนย์แล้วร่อนแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรง 300 กรัมพอดี

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!คุณสามารถเตรียมแป้งได้ด้วยตัวเอง: ซื้ออัลมอนด์ แช่ไว้ ตากให้แห้งแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟโดยไม่ต้องใช้เปลือก แต่ซื้อง่ายกว่า :)

3) โดยไม่ต้องถอดชามออกจากตาชั่งให้เติมผงร่อน 300 กรัม

4) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้กวาดหรือเครื่องผสม

5) เพื่อให้ได้โปรตีน 200 กรัม คุณต้องมีไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง อย่าวัดปริมาณด้วยตา - วางชามอีกใบบนตาชั่ง รีเซ็ตเป็นศูนย์แล้วตวงโปรตีน 200 กรัมให้พอดี

6) เทโปรตีนครึ่งหนึ่ง (100 กรัม) ลงในภาชนะอื่น (ชั่งน้ำหนักด้วย)

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!คุณไม่สามารถทานโปรตีนจากไข่ที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็นได้! จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องนั่นคือ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารนำไข่ออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้บนโต๊ะ

7) เตรียมถุงขนม - คุณต้องวางมันด้วยหัวฉีดในแก้วลึกแล้วยึดให้แน่น

8) เทน้ำ 100 กรัมลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล 300 กรัมที่นั่น - วางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน

9) เทโปรตีน 100 กรัมลงในชามลึก (เช่นสำหรับเตรียมสลัด) วางเครื่องผสมและน้ำเย็นหนึ่งแก้วไว้ข้างๆ

10) ทำความร้อนของเรา น้ำเชื่อม(จุดที่ 8) กวนอย่างต่อเนื่องสูงถึง 95 องศา (ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์หากไม่มี - สังเกตฟองแรกที่ปรากฏตามขอบของน้ำเชื่อม - จากนั้นอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 95 . คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงไปได้

11) ในเวลานี้ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด (ตามภาพ) ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดมาก ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในก ชามด้วยวิปปิ้งไข่ขาว ตีอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน

12) ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 45 องศาแล้วตีอีกครั้ง

ความลับ!มวลที่ตีอย่างดีควรจะแน่นมากจนแม้ว่าจะพลิกชาม แต่ก็จะไม่ไหลหรือหลุดออกมา

13) เพิ่มโปรตีน + ผงอัลมอนด์ที่เหลือ 100 กรัม

ความลับ!ขั้นตอนนี้มักทำพาสต้าผิดพลาด หากคุณไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ไข่ขาวที่เติมเข้าไปก็จะจับตัวเป็นก้อน และคุณจะไม่ได้มาการองเลย

14) ใช้ช้อนหรือไม้พายพิเศษเริ่มผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เราผสมต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นว่าแป้งค่อยๆ เลื่อนออกจากช้อนเหมือนครีมเปรี้ยวหนา

15) โอนแป้งลงในถุงขนม

16) วางกระดาษรองอบบนถาดอบ

ความลับ!คุณสามารถเตรียมกระดาษรองอบสำหรับการอบได้ด้วยวิธีนี้: เพื่อให้มาการองแบบโฮมเมดออกมาเหมือนกัน - เพียงวาดวงกลมบนกระดาษรองอบโดยใช้สแต็คเป็นลายฉลุ (ร่างด้านบน) จากนั้นพลิกกระดาษแล้ววางลงบนถาดอบ . ระยะห่างระหว่างวงกลมควรมีอย่างน้อย 4 ซม. และควรวางไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุก

17) ที่ความสูง 1.5 ซม. จากกระดาษ parchment เราเริ่มบีบแป้งลงบนกระดาษ parchment เนื่องจากมีการไหลเล็กน้อยให้ทำเป็นวงกลมที่ไม่ถึงขอบ ตัวแป้งจะได้รูปร่างที่ถูกต้อง

18) ทิ้งคุกกี้พาสต้าในอนาคตไว้ให้แห้งอย่างน้อย 25 นาที มีไว้เพื่ออะไร? หลังจากการอบแห้ง เปลือกมันวาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว (ซึ่งไม่มีอะไรเกาะติดหากคุณสัมผัส) และหากไม่ทำให้แห้ง มาการองของคุณก็จะไม่มี “กระโปรง” ที่โปร่งสบาย

19) ในช่วงที่คุกกี้แห้งคุณต้องเปิดเตาอบที่ 140 องศา

20) นำเข้าเตาอบด้วยไฟปานกลาง เวลาอบ - 13 ถึง 19 นาที

21) หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ให้พยายามยกมาการองออกจากกระดาษด้วยมีด หากได้ผล แสดงว่าพร้อมแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้อบเสร็จ ไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิไม่ว่าในกรณีใด

22) นำมาการองออกจากเตาอบ โดยต้องรอให้เย็นสนิท

อัลกอริทึมในการเตรียมไส้ (เราใช้กานาชกับนูเทลล่า):

1) ต้องดึงเนยออกจากตู้เย็นก่อน (ล่วงหน้าอย่างน้อย 2 ชั่วโมง) เพื่อให้นิ่ม

2) ตีส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้วยเครื่องผสม

4) บีบกานาชในปริมาณที่เพียงพอลงบนครึ่งหนึ่งของครึ่งหนึ่งแล้วติดอีกครึ่งหนึ่ง

พร้อม! เราหวังว่าคุณจะได้มาการองที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิม สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน จะไม่ทำให้คุณมีโอกาสทำผิดพลาด!

Macarons วิดีโอสูตรทีละขั้นตอน

ตามที่สัญญาไว้ สูตรไส้ที่ดี

ตัวเลือกที่ 1: กานาซช็อกโกแลตกับนูเทล่า

เราจะต้อง:
- 100 กรัม นูเทลล่า
- ละลาย 100 กรัม ห้องอบไอน้ำสีดำหรือ ช็อกโกแลตนม;
- เนย 100 กรัม
- ครีมหนัก 100 กรัม (33%)
- เกลือหนึ่งกำ

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่กานาซกับดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงขนม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2: กานาชช็อคโกแลตสีขาว

เราจะต้อง:
— 200 ก. ช็อคโกแลตสีขาว, อุ่นในอ่างอบไอน้ำ;
- ครีมหนัก 100 กรัม (33%)
- เนย 30 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมช็อกโกแลตอุ่นกับครีม เนื่องจากมวลจะมีอุณหภูมิค่อนข้างสูงคุณจึงสามารถใส่เนยที่ไม่ละลายลงไปได้ แต่ก็ยังคงละลายอยู่ ก่อนใช้ ควรใส่กานาชไวท์ช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นโดยใช้กระบอกฉีดขนมเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกที่ 3: กานาชพิสตาชิโอ

เราจะต้อง:
- พิสตาชิโอเพส 35 กรัม
- เฮฟวี่ครีม 100 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม

วิธีการเตรียมพิสตาชิโอเพสต์?

หลายๆ คนชอบสูตรมาการองโฮมเมดที่ปรุงด้วยพิสตาชิโอกานาช ดังนั้นเราจะสอนวิธีทำพิสตาชิโอบดอย่างถูกต้อง:

- เทถั่วพิสตาชิโอที่ไม่ใส่เกลือปอกเปลือกด้วยน้ำเดือดเพียงพอแล้วทิ้งไว้สักครู่

- สะเด็ดน้ำแล้วส่งถั่วไปตากในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างน้อย 100 องศา เวลาในการอบแห้ง - 10 ถึง 15 นาที

— ตีถั่วที่เย็นแล้วในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป

ตัวเลือกที่ 4: กานาชราสเบอร์รี่

Macarons - ของหวานแสนอร่อย อาหารฝรั่งเศส- เป็นคุกกี้ทรงกลมที่เชื่อมต่อกันเป็นคู่โดยใช้ไส้ต่างๆ

อย่างไรก็ตามมาการองเตรียมตัวเองที่เรียกว่า "ฝา" นั้นทำขึ้นโดยไม่เพิ่มรสชาติและผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอื่น ๆ เว้นแต่จะระบุไว้ในสูตร การเน้นรสชาติสามารถทำได้โดยใช้ไส้ ซึ่งอาจมีทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด

ดังนั้นเรามาเริ่มเตรียม "คุกกี้" หลากสีที่น่าสนใจเหล่านี้ซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• สีผสมอาหารเจลทนความร้อน- 5 หยด

ข้อมูล

ขนม
เสิร์ฟ - 8
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
ภาษาฝรั่งเศส

ข้อมูลสำคัญ!ต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องชั่งในครัว

ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เพิ่มผงลงไปและผสม หากจำเป็น ให้ร่อนส่วนผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เอาไข่ (อุณหภูมิห้อง) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แบ่งปริมาณโปรตีนที่ต้องการออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนละ 50 กรัม เพิ่มครึ่งหนึ่งของผ้าขาวลงในแป้งและน้ำตาลผสมแล้วผสมจนเนียน

กันไว้. เทส่วนหนึ่งของโปรตีนลงในกระทะลึกขนาด 2.5-3 ลิตรแล้วพักไว้

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีเล็กแล้วเทน้ำ (ไม่เกิน 50 มล.)

เพิ่มสีย้อมลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ

การตรวจสอบอุณหภูมิ ณ จุดนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ทันทีที่เพิ่มขึ้นถึง 95 องศา เราก็เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม (ความเร็วสูงสุด) จนกระทั่งถึงจุดสูงสุดเพื่อให้มวลโปรตีนมีความหนาแน่นและหนา

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา ให้เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไป ตอนนี้ทำให้มวลเย็นลงถึง 45 องศา

ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ข้นและสม่ำเสมอ ไม่ควรกระจายหรือหลุดออกจากกระทะเมื่อคุณพลิกกลับ

เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลและผสมทุกอย่างเบา ๆ

เป็นผลให้ "แป้ง" ควรมีความมันและเป็นของเหลวเล็กน้อย ทันทีที่เริ่มระบายออกจากไม้พายให้ดำเนินการขั้นต่อไป

หยิบกระดาษ parchment มาวางบนถาดอบ ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วบีบเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ออก

ทิ้งมาการองไว้ประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ พวกมันจะแห้งและจะมีเปลือกโลกหนาทึบเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เปิดเตาอบที่ 140 องศาแล้ววางถาดอบที่มีเมอแรงค์แห้งอยู่แล้วลงไป ปล่อยให้ยืนประมาณ 12-18 นาที (ไม่มาก!)

ในนาทีที่สามถึงห้ากระโปรงลักษณะควรปรากฏบนวงกลมซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการก่อนหน้านี้ทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง

ทันทีที่มันก่อตัวบนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ให้ดึงถาดอบออก พลิกไปอีกด้านแล้วส่งให้แห้งอีกครั้ง

คุกกี้มาการองใกล้พร้อมแล้ว! ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับการเติม มันอาจแตกต่างกัน: เคิร์ด คัสตาร์ดเยลลี่ แยม และแม้กระทั่งซอสมะเขือเทศและคาเวียร์

วิธีการวางคุกกี้อย่างถูกต้อง?

คุณสามารถบีบแป้งโดยใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือการเตรียมลายฉลุ บน กระดาษ parchmentคุณควรวาดวงกลม (คุณสามารถใช้แก้ว) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. จะดีกว่าถ้าวาดเป็นลายตารางหมากรุกซึ่งจะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น จากนั้นบีบแป้งลงในวงกลมที่วาดไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเปลือกเกิด

ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีดเท่าไร?

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูกลม 10-15 มม.

วิธีที่ดีที่สุดในการอบคืออะไร?

คุณยังสามารถอบบนกระดาษ parchment ธรรมดาได้ คุณสามารถวาดวงกลมหรือปลูกไว้ "ด้วยตา"

วิธีทำมาการองสีดำ

มีสองวิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้:

1. ซื้อสีผสมอาหารสีดำพิเศษ. มันจะทำให้ของหวานมีสีดำเข้มข้น
2. ใส่ผงโกโก้ (25 กรัมก็เพียงพอแล้ว) มีการแนะนำในระยะเริ่มต้นและผสมกับแป้งอัลมอนด์

ทำไมพวกเขาถึงว่างเปล่าข้างใน?

สาเหตุหลักสำหรับสิ่งนี้:

1. ไข่ขาวที่ตีมากเกินไป ผลลัพธ์ของการวิปปิ้งควรเป็น "จงอยปาก" ที่อ่อนนุ่มบนเมอแรงค์
2. อบที่อุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับของหวานอยู่ระหว่าง 135°C ถึง 155° ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 135°C คุกกี้จะอบ แต่จะมีช่องว่างอยู่ข้างใน
3. แป้งไม่ได้ผสมอย่างถูกต้อง ควรคนมาการองโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนโดยไม่ต้องออกแรงกดมากเกินไป โปรดทราบว่าการกวนเป็นเวลานานจะทำให้โปรตีนกลายเป็นของเหลวและมีรูเกิดขึ้นภายใน
4. แป้งอัลมอนด์. ควรซื้อเฉพาะแป้งที่บดละเอียดเท่านั้น

ทำไมไม่มี "กระโปรง"?

สาเหตุหลักคือการตีแป้งเป็นเวลานาน การตีนานเกินไปจะทำลายฟองอากาศในเมอแรงค์ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการอบเค้กแบบ "มีกระโปรง" มาการองเหลวกระจายไปทั่วแผ่นหนังไม่คงรูปร่างและเป็นผลให้ไม่ก่อให้เกิด "กระโปรง" ในระหว่างการอบ