ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารย้อนกลับไปในสมัยของบรรพบุรุษดึกดำบรรพ์ของเราซึ่งได้รับไฟเรียนรู้ที่จะทอดเหยื่อเตรียมอาหารอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือ อาหารจานอร่อย- ในหมู่พวกเขาเนื้อมาก่อน

ใน ปีที่ผ่านมามีการถกเถียงกันอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ แต่จนถึงขณะนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจที่จะแยกมันออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง โดยเชื่อว่าอนิจจาไม่มีทางเลือกอื่นที่คุ้มค่าและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยไม่แพ้กัน ดังนั้นเราจึงขอเชิญคุณปรนเปรอตัวเองด้วยการทอดเนื้อที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมในกระทะ

เราต้องยอมรับว่ามีหลายร้อยตัวเลือกสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่สิ่งหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือการทอด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ กระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และความรู้ในความลับบางอย่าง

พ่อครัวที่ดีต้องมีกระทะแบบพิเศษเพื่อการนี้ นอกจากนี้ ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทของผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดใดที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานเลิศได้ เรายินดีที่จะบอกคุณในบทความนี้ ดังนั้นจะทอดเนื้อในกระทะได้อย่างไร?

เวลาที่แน่นอน

คำถามแรกที่เกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ยังคงเรียนรู้ถึงความซับซ้อนของการทำอาหารคือการทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหน? ความเชื่อทั่วไปที่ว่าคำนึงถึงความหนาของชิ้นงานนั้นค่อนข้างไม่ถูกต้อง

เกือบทุกครั้งนี่เป็นเรื่องของความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าไม่มีกฎตายตัวสำหรับเวลาที่แน่นอนและเจาะจง ภารกิจคือการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อในยังคงนุ่ม คงน้ำไว้ และปิดด้วยเปลือกสีทองละเอียดอ่อนที่ด้านบน

ตั้งกระทะบนไฟแรงพอสมควร ตั้งไฟให้ร้อน และเติมน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราเพิ่มหัวหอมสับละเอียด แต่เมื่อสังเกตว่าเนื้อมีสีน้ำตาล เราจึงนำส่วนผสมนี้ออกอย่างชาญฉลาด

ยาก? เชื่อฉันเถอะว่าทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์และหลังจากพยายามหลายครั้งคุณจะได้เรียนรู้การกำหนดเวลาทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ

หลังจากแช่แข็งแล้ว

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทอดเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในกระทะอย่างถูกต้อง สอนอะไร. การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย เพื่อเร่งกระบวนการและไม่เก็บเนื้อไว้ในกระทะเป็นเวลานานคุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้าและทุบตีได้

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีมะนาวซึ่งคั้นน้ำเกลือและเครื่องเทศตามความชอบส่วนตัว หากเป็นปัญหาในการซื้อผลไม้รสเปรี้ยวให้แทนที่ด้วยกรดซิตริก ตอนนี้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการทอดเนื้อแช่แข็งนั่นเอง

ไม่ควรวางชิ้นส่วนในกระทะแน่นเกินไป (ชิ้นหนึ่งติดกัน) ด้วย "ความแออัด" พวกเขาจะนึ่งแทนที่จะทอด เราปรับไฟให้ถึงขีด จำกัด ที่เป็นไปได้ - มันควรจะค่อนข้างรุนแรง

ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้และวิธีการที่พิสูจน์แล้วจะช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้: เจาะชิ้นใดชิ้นหนึ่งด้วยไม้เสียบหรือส้อมไม้ หากน้ำที่ออกมาใส แสดงว่าถึงเวลาเสิร์ฟอาหารของคุณ

สินค้าจับคู่

วิธีทอดเนื้อในกระทะให้อร่อยด้วยคุณภาพสูงสุดและ สินค้าสดเรียกว่าจับคู่ เนื้อสัตว์ที่ยังไม่ "ทดสอบ" ด้วยความเย็นสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันโดยวางชิ้นส่วนลงในกระทะ แต่ต้องอุ่นไว้ก่อน ในกรณีนี้ให้โรยพริกไทยและเกลือเมื่ออยู่บนเปลือก แบ่งชิ้นส่วนสังเกตเห็นลิ่มเลือด

ขั้นแรก ใส่เกลือลงไปด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านแทบจะเอาออกจากเตา โปรดทราบว่าจานดังกล่าวจะแห้งเล็กน้อย แต่ด้านบนจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่ยอดเยี่ยม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อทอดเนื้อสัตว์อย่าปิดฝากระทะ ชิ้นส่วนจะถูกวางไว้เมื่อไขมันหรือน้ำมันร้อนเพียงพอ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับเปลือกสีทองในตำนาน เนื้อจะดูดซับไขมันส่วนเกินและสูญเสียเสน่ห์หลักไปนั่นคือน้ำเนื้อแสนอร่อย

โปรดจำไว้ว่าเชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่เคลื่อนไหวใดๆ โดยไม่จำเป็น และอย่าพลิกหรือจัดเรียงชิ้นเนื้อที่ปรุงในกระทะใหม่ เว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ อัลกอริธึมสำหรับการกระทำของพวกเขานั้นง่าย: ขั้นแรกให้เนื้อทอดอย่างทั่วถึงในด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง

มื้อเย็นกับสูตรเด็ด

วันนี้คุณมีงานสำคัญไหม - งานปาร์ตี้หรืองานเลี้ยงอาหารค่ำแบบส่วนตัว? แล้วจะมีเมนูอะไรบ้าง? ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องแล้ว ก็เป็นทางเลือกที่ win-win ใช่ไหม? จากผลิตภัณฑ์ที่เราจะต้อง:

• เนื้อลูกวัวหรือหมูไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสามถ้วยและเนยเล็กน้อย
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โดยไม่มีข้อ จำกัด;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น

เพื่อประโยชน์ในการเลือก ของจานนี้นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าการทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แล้วต้องทำอย่างไร? ขั้นแรกให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

เรากำหนดทิศทางของเส้นใยและตัดตามนั้นเช่นเดียวกับสโตกานอฟเนื้อ จากนั้นเราก็ทุบชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยค้อน จากนั้นให้ความสนใจกับเครื่องเทศ: บดกานพลูแล้วเติมลงในถ้วย น้ำมันมะกอก.

ตอนนี้คุณมีความลับของเชฟและรู้วิธีทอดเนื้อในกระทะเพื่อให้ได้เปลือกที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งหมายความว่าคุณเทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนกระทั่งมันเริ่มเกิดฟอง - พร้อม ตั้งให้ร้อน!

ช่วงเวลาสำคัญคือการลดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แต่จะเพิ่มอีก 2-3 นาทีหากชิ้นมีขนาดใหญ่ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

วางเนื้อบนจานเสิร์ฟและจัดเรียงชิ้นข้างๆ เป็นลอน เนยและโรยด้วยผักใบเขียวอย่างไม่เห็นแก่ตัว เทซอสเนยกานพลูที่เตรียมไว้ลงไปทุกอย่าง

ต้องแปลกใจว่าอาหารที่ปรุงสุกนั้นดูแปลกตาและฉุนเฉียวเพียงใด ตามปกติเนื้อ.

วิธีทอดเนื้อในกระทะสูตรวิดีโอ - ทีละขั้นตอน

ด้านล่างคุณจะพบ วิดีโอทีละขั้นตอนสูตรที่จะช่วยคุณในการทำอาหาร

มีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและใช้เคล็ดลับของเราจากบทความนี้ คุณจะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้โดยไม่ยากและ (เราหวัง) ด้วยความยินดี

ดูสูตรอาหารอื่นๆ:

แท็กสำหรับอาหารจานนี้::
ทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหน วิธีทอด และ ทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหน อร่อย ฉ่ำ สูตรทอดที่ถูกต้อง

หั่นหมูเป็นก้อนหรือชิ้นแบน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วถูลงไป เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อน ใส่หมูลงไปทอดบนไฟร้อนปานกลาง และถ้าคุณตีหมู มันก็จะทอดแค่พอดีๆ

ไม่จำเป็น: คุณสามารถทอดกับหัวหอมหรือเติมซอสในตอนท้ายและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทอดหมูในกระทะ

วิธีการย่างพอร์คชอป
1. หั่นหมูเป็นชิ้นตามขวางกว้าง 1.5 เซนติเมตร
2. ปิดพลาสติกคลุมหมูไว้ไม่ให้กระเด็น
3. ตีหมูแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยค้อนทุบอาหาร
4. โรยชิ้นหมูด้วยเกลือและพริกไทย
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน
6. ทอดหมูแต่ละด้านเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด

วิธีตุ๋นหมู
1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
3. ใส่หมูลงไปผัดประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำหรือซอสลงไปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวหมูต่ออีก 20 นาที
6. เกลือหมูลงไปผัดเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วิธีทอดสเต็กหมูในกระทะ

วัตถุดิบ
เนื้อหมู - เนื้อไม่ติดมัน 300 กรัม (เนื้อซี่โครงคอ)
เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ
พริกไทย - 3 หยิก
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดสเต็กหมู
1. ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 เซนติเมตร แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง
2. ปรุงรสหมูด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 15 นาที
3. วางกระทะบนไฟแรง เทน้ำมัน และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระทะ
4. วางสเต็กหมูลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เปลือกโลกสีทอง 5 นาที พลิกสเต็กแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ คลุมสเต็กหมูแล้วพักไว้ 10 นาที

วิธีทอดหมูกับหัวหอม

1. สำหรับเนื้อทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 3 หัว
2. หั่นหมูเป็นชิ้นยาว 4 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร
3. ตั้งกระทะให้ร้อนเทสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชให้วางหมูแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที
4. ในขณะที่ทอดเนื้อให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด 6. เกลือและพริกไทยหมู ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วิธีการตุ๋นหมูในครีม

1. ล้างหมู (ครึ่งกิโล) แล้วหั่นเป็นก้อน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป (3 ช้อนโต๊ะ)
3. วางหมูลงไปผัดเป็นเวลา 10 นาที คนโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
4. เติมครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน

หมักสำหรับหมูสับ

สำหรับเนื้อหมู 0.5 กิโลกรัม

น้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับหมู
ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก
ซีอิ๊วขาว - หนึ่งในสามของแก้ว
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 3 กลีบ
อบเชย - ครึ่งช้อนชา
ขิงแห้ง - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม
ตั้งน้ำผึ้งให้ร้อน (ถ้าข้น) แล้วผสมกับซีอิ๊วขาว สับกระเทียม เพิ่มลงในน้ำดองพร้อมกับอบเชยและขิง และผสมให้เข้ากัน จุ่มหมูสับในน้ำดอง ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

บน ตกแต่งหมูทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ข้าว พาสต้า และผักตุ๋น

วิธีทอดหมูสับในแป้ง

สินค้า
หมู - 400 กรัม
ไข่ไก่- 3 ชิ้น
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทอดหมูสับในแป้ง
ในการเตรียมพอร์คชอปในแป้ง คุณต้องหั่นเนื้อหมูตามขวาง (เพื่อให้หมูนุ่มขึ้น) เป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ตีให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่ขาวกับแป้งและเกลือ

จุ่มหมูสับลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะ ทอดหมูสับในแป้งเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

พลิกหมูสับที่ชุบแป้งแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

พอร์คชอปชุบแป้งทอด เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ พร้อมแล้ว -

เพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อทอดคุณสามารถใส่แอปเปิ้ลหนึ่งชิ้นลงในกระทะก่อนปรุงเนื้อได้ ทันทีที่แอปเปิ้ลเข้มขึ้น ให้นำออกจากกระทะ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้

สวัสดีผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของฉัน บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำข้างในได้ไหม? ข้างนอกกรอบมั้ย? ถ้าไม่ก็ไม่ต้องกังวล ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งในชีวิตสามารถเรียนรู้ได้ถ้าคุณต้องการ และฉันมีเซอร์ไพรส์ให้คุณ :) ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อยจนน่าทึ่ง

กระบวนการเตรียมการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ควรใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันในแช่เย็นจะดีกว่า คุณภาพดี- คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่นที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวได้ มิฉะนั้นการทอดนานจะกลับตัว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้าไปใน "แต่เพียงผู้เดียว" และยังตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดพืช
2. ตีเนื้อก่อน ซึ่งจะช่วยทำให้เส้นใยที่เหนียวนุ่มลง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความอ่อนโยนมากขึ้นและร่างกายได้รับการประมวลผลเร็วขึ้น
3. มาหมักกันเถอะ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้นมาก มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆน้ำดองคือพริกไทยกระเทียมและน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและพริกไทยดำป่น และด้านบนของผลิตภัณฑ์ควรเคลือบด้วยน้ำมันพืช เวลาในการหมักมีตั้งแต่หนึ่งในสามของชั่วโมงไปจนถึงหลายชั่วโมง หรือแม้แต่หนึ่งวันด้วยซ้ำ ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์
4. เราเลือกกระทะที่เหมาะสม ภาชนะสำหรับทอดเนื้อวัว ไก่งวง หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ควรมีก้นหล่อที่มีความหนา อาจเป็นอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ในกรณีแรกกระทะต้องมีสารเคลือบกันติด และขนาดของภาชนะควรสอดคล้องกับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณจะปรุง

นอกจากนี้คุณควรกำหนดระดับความสุกที่คุณต้องการบรรลุล่วงหน้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร เนื้อสัตว์ที่คุณปรุง และสถานการณ์อื่นๆ

ทอดนานแค่ไหน

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ เช่น ประเภทสินค้าที่เลือก หมูเก่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อลูกวัวหรือไก่มาก และขนาดของชิ้นก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงด้วย

โดยปกติแล้วเนื้อลูกวัวสดจะปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นตั้งไฟอ่อนอีก 3 ครั้งโดยปิดฝาไว้ และการทอดเนื้อก้อนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที การปรุงอาหารจะดำเนินการโดยใช้ไฟปานกลาง

หมูหั่นเป็นก้อนทอดประมาณ 25 นาที แต่ฉันไม่แนะนำให้ปรุงสับนานเกิน 10 นาที ข้างละ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ฉันแบ่งปันสูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวในบทความ "วิธีทอดหมู"

หากคุณทอดไก่งวง เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับส่วนของซาก ทอดขาเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟปานกลาง การทอดเนื้อปลาจะใช้เวลาประมาณ 20 หรือ 25 นาที

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราไปเยี่ยมเพื่อนในหมู่บ้าน พวกเขาต้มขาแกะในหม้อต้ม เปิดไฟ- เราหั่นมันเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอม, แครอท, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ พวกเขาเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง อืม...มันน่าทึ่งมาก ฉันไม่สามารถพอ :)

หม้อน้ำไม่ได้นำเข้า แต่เป็นหม้อรัสเซียของเรา บริษัท "กุกมารา" ฉันจับตามองแบรนด์นี้มานานแล้ว หากใครใช้อาหารของบริษัทนี้ที่บ้านก็เขียนรีวิวได้เลย คุณชอบมันแค่ไหน ใช้งานได้นานแค่ไหน และใช้งานอย่างไร

สูตรอาหารแสนอร่อย

ปราศจาก สูตรดั้งเดิมฉันจะไม่ปล่อยคุณไป 😉 คุณจะต้องทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างอย่างแน่นอน

อร่อยกับหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับผลงานชิ้นเอก:

• 0.6-0.7 กก เนื้อสด(เนื้อวัวหรือหมู);
• หัวหอมใหญ่
• อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขนาดที่ควรเล็กกว่าขนาดของกล่องไม้ขีดเล็กน้อย จากนั้นผสมน้ำตาลและพริกไทยแล้วปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมนี้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว (แต่ไม่ละเอียดมาก) ตั้งไขมันในกระทะแล้วใส่หัวหอมทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นต่อไป หมอนหัวหอมใส่เนื้อ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างการทอดให้พลิกชิ้นหลาย ๆ ครั้ง และก่อนปรุงอาหารเสร็จควรเติมเกลือลงในจานด้วย

ไม่มีฝาปิด! ถ้าคุณปิดภาชนะ เนื้อทอดของคุณจะกลายเป็น สตูว์- และนี่คือจานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง สูตรทำอาหาร.

เพื่อให้ จานสำเร็จรูป รสชาติครีมให้เติมเนย 50 กรัมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันสังเกตเห็นเคล็ดลับนี้จากเชฟคนหนึ่ง พวกคุณรสชาติเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ อย่าลืมลอง

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วด้วย พร้อมเครื่องเคียงที่เหมาะสม- อาจเป็นมันบด ข้าวต้ม ผัก ฯลฯ สิ่งที่ที่รักของคุณต้องการในวันนี้ หรือจะเตรียมตัวให้พร้อมเร็วๆ 😉

วิธีทอดเป็นชิ้นๆ

สำหรับของอร่อยนี้ ให้เตรียม:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม (เช่น เนื้อหมู)
• ไข่;
• น้ำมะนาวคั้นสด 20 มล.
• น้ำมัน 100 มล. (มะกอกหรือผักอื่น ๆ );
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ + เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

และเราจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ด้วยการหมัก ดังนั้นให้ตีเนยกับไข่และน้ำผลไม้ เพิ่มเครื่องเทศข้างต้นลงในน้ำดองและปรุงรส หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ได้

เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ความยาวของชิ้นดังกล่าวไม่ควรเกิน 2 ซม. จากนั้นใส่เนื้อหมูลงในน้ำดองแล้วใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากไม่มีการหายใจให้นำแครกเกอร์มาบดในเครื่องปั่น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางหมูไว้ที่นี่ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว ตอนนี้อาหารพร้อมแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก แล้วนี่กลิ่นหอมอะไรอย่างนี้! เขาเป็นเพียงพระเจ้า

ทำอาหารบนกระทะย่าง

• หมูสองสามชิ้นบนซี่โครง (แต่ละชิ้นประมาณ 300 กรัม)
• ไวน์ขาว 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• พริกไทยดำบดสด + ผักชี;
• เกลือหยาบ
• สะระแหน่ ใบโหระพา หรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ ที่คุณเลือก

เราเริ่มทำอาหารด้วยการหมัก สำหรับน้ำดองเราใช้ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือชิ้นหมูและโรยผักชีสับด้านบน จากนั้นปรุงรสและโรยด้วยสมุนไพรแห้ง

หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นหมูลงในชามแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป ไม่สำคัญหรอกว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดหรือไม่ เพียงพลิกชิ้นส่วนหลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้หมักหมูไว้ 3 ชั่วโมง จุ่มส่วนที่เอาออกจากน้ำดองด้วยกระดาษ ผ้าเช็ดครัว- จากนั้นตีให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อหนาไม่เกิน 1.5 ซม.

ทาน้ำมันที่พื้นผิวกระทะย่างเล็กน้อย เราอุ่นภาชนะและสับสับไว้ที่นี่ ทอดอาหารอันโอชะนี้เป็นเวลาทั้งหมด 18-20 นาที เพื่อให้ได้ตาข่ายที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์ ให้คลี่ผืนทุกๆ 4 นาที

เสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้โดยราดซีอิ๊วขาวแล้วบดด้วยสมุนไพรสับและเนยชิ้นเล็กๆ ความพิเศษของอาหารจานนี้คือควรเสิร์ฟคู่กับจานนี้ให้อร่อยที่สุด ปริมาณขั้นต่ำกับข้าว ควรปรุงผักสดในกระทะเดียวกันจะดีกว่า พริกหวานมะเขือเทศหรือมะเขือยาวฝานบางๆ รับรองว่าต้องดมกลิ่นอาหารแบบนี้กันทั้งบ้าน :)

พร้อมน้ำเกรวี่หอมๆ

จานนี้ไม่หรูหราเป็นพิเศษ แต่นั่นก็ไม่ได้แย่ไปกว่าอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้:

• เนื้อแช่เย็น 0.5 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น แครอทขนาดเล็ก
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ (เน้นความเป็นกรดของน้ำเกรวี่ที่ต้องการ);
• น้ำ;
• เกลือ + พริกไทยป่น

เริ่มทำอาหารโดยแปรรูปผลิตภัณฑ์หลัก เราล้างเนื้อซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ (เช่น 2x2 ซม.) วางชิ้นเหล่านี้ในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อ

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง และขูดแครอทที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ เมื่อเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทขูดลงในกระทะ ปรุงเนื้อสัตว์และผักต่ออีกสักครู่ โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

ต่อไปใส่แป้งและ วางมะเขือเทศ- ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ในระยะนี้อย่าลังเลใจ เพราะจะมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 250 มล.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ

ปิดฝาภาชนะแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อและน้ำเกรวี่ประมาณ 7 นาที อย่าลืมพลิกกลับเพราะอาจทำให้ไหม้ได้ เสิร์ฟจานพร้อมกับพาสต้าต้ม ข้าว หรือผัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

เมื่อทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ 1-1.5 ซม. ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน หากมีเนื้อเยอะและกระทะมีขนาดเล็ก การทอดหลายๆ ครั้งก็ถูกต้องแล้ว

อย่าพลิกชิ้นบ่อยเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น

ฉันแนะนำให้เกลือเนื้อในขั้นตอนสุดท้ายของการทอด (ยกเว้นการปรุงบนกระทะย่าง) เกลือส่งเสริมการปล่อยน้ำเนื้อซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง และสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารโดยธรรมชาติ

อย่าใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำมันที่ไม่ร้อน ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป และน้ำมันที่ร้อนจะ “ปิดผนึก” น้ำในเนื้อ ดังนั้นมันจะออกมานุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำ

นี่เป็นเพียงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเนื้อทอดให้อร่อย ฉันยังมีสิ่งที่น่าสนใจและมีคุณค่ามากมายรอคุณอยู่ ดังนั้นผู้อ่านควรสมัครรับข้อมูลอัปเดต และโพสต์ลิงก์ไปยังเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ฉันขอให้คุณเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารและพูดว่า: ลาก่อน!

ส่วนต่างๆ ของซากวัวมีความเหมาะสมต่อการนำไปคั่วบางลักษณะ สเต็กสุกได้ดีที่สุดบนตะแกรง เนื้ออกในเตาอบ ในขณะที่ส่วนไหล่สุกได้อย่างสมบูรณ์แบบในกระทะธรรมดา

ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม?

ถึง เนื้อทอดอ่อนโยนและยินดีกับเธอ คุณภาพรสชาติก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารแนะนำให้ตีเนื้อออกซึ่งจะทำลายเส้นใยแข็ง เชฟส่วนใหญ่ไม่ชอบใช้เนื้อวัวเพราะปรุงยาก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับหลายประการที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก

• ก่อนอื่นให้แช่ในนมหรือหมักในซีอิ๊ว น้ำมะนาวและน้ำดองอื่น ๆ
• เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ด้านในระหว่างการทอด ควรทอดเนื้อวัวด้วยไฟแรงในนาทีแรก ผู้ปรุงจะต้องทำให้เปลือกมีลักษณะที่ปรากฏทันทีซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ด้านในและในระหว่างการปรุงอาหารต่อไปจะไม่ยอมให้หลุดออกมาเป็นผลให้จานไม่แห้ง
• หากคุณทำตรงกันข้ามและเริ่มเคี่ยวเนื้อทันที เนื้อจะกลายเป็นยาง เว้นแต่คุณจะปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• การตัดเนื้อวัวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณไม่ควรทำเช่นนี้ตามลายไม้ แต่ให้ตัดเป็นแนวขวาง

ตัวเลือกการย่าง

ขึ้นอยู่กับเวลาการรักษาความร้อน เนื้อวัวมีความสุกหลายระดับ:

• เมื่อดิบเนื้อจะไม่ต้านทานเมื่อพยายามเจาะ
• ในระหว่างการทอดเบื้องต้นเปลือกจะปรากฏเฉพาะในสองมิลลิเมตรแรกในส่วนลึกเนื้อจะอุ่น แต่ยังคงดิบอยู่
• การทอดในระดับต่อไปเมื่อเนื้อวัวกลายเป็นสีแดงเข้มด้านในน้ำจะไหลและเมื่อคุณพยายามเจาะชิ้นหนึ่งก็จะแสดงความต้านทานเล็กน้อย
• เนื้อที่หายากปานกลางมีสีชมพู น้ำคั้นออกมาและเมื่อกดลงไปก็จะยืดหยุ่นได้
• ขั้นต่อไปเมื่อเนื้อยังคงเป็นสีชมพูอ่อน น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา แต่ตอนนี้เนื้อมีความยืดหยุ่นและแน่น
• การทอดที่ลึกที่สุดคือเมื่อเนื้อมีลักษณะเป็นสีขาวมากขึ้น ทำให้มีความต้านทานเพียงพอ และเมื่อเจาะเข้าไป น้ำก็จะไหลออกมาในปริมาณเล็กน้อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ในเตาอบ

ต้องปรุงรสเนื้อก่อนปรุงอาหาร จะเป็นการดีกว่าถ้าด้านในของเตาอบมีอุณหภูมิตามที่ต้องการแล้วก่อนจึงจะวางเนื้อไว้ตรงนั้น การปรุงเนื้อวัวไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวต้องเริ่มที่อุณหภูมิภายใน เตาอบประมาณ 200-220°C จากนั้นจะต้องลดลงเล็กน้อย

การเปลี่ยนอุณหภูมิจะป้องกันไม่ให้เนื้อวัวแห้ง เมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ลดอุณหภูมิลงอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงเอาเนื้อออกและพักไว้สิบนาที หลังจากนี้คุณสามารถตัดหรือเสิร์ฟแบบสำเร็จรูปได้

โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาทำอาหารทั้งชิ้นคือ 3 ชั่วโมง หากคุณใช้กระดาษฟอยล์ซึ่งกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในทั้งหมด เวลาจะลดลงเหลือสองชั่วโมง

ในกระทะ

เวลาในการปรุงอาหารในกระทะขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ต้องการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ หากเป็นสเต็ก ระยะเวลาในการย่างเนื้อจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด
• ความหนาของชิ้น;
• ไม่ว่าเนื้อวัวจะถูกตัดหรือไม่ก็ตาม
• ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมักไว้ล่วงหน้าหรือไม่

หากชิ้นหนา 3.5 ซม. เนื้อหายากจะใช้เวลาในแต่ละด้าน 1½ นาที สำหรับเนื้อหายากปานกลาง - ประมาณ 2½ นาที ปานกลาง - 3½ นาที และดี - 4½ นาที

หากเนื้อหนา 2 เซนติเมตรแสดงว่า:

• เนื้อหายากทอดแต่ละด้านประมาณ 1 นาที
• หายากปานกลาง – 1½นาที;
• ปานกลาง – ประมาณ 2 นาที;
• ทำได้ดีมาก – 2½ นาที

เมื่อเตรียมเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมผักคุณจะต้องทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมและแครอทขูดลงไป ผัดเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นใส่มะเขือเทศ, บวบ, ถั่วและมะเขือยาวลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย ซอสถั่วเหลืองแทนเกลือและเครื่องปรุงรส จากนั้นปิดสตูว์และปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช่วงนี้เนื้อจะมีเวลาในการนึ่งอย่างดี เส้นใยจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

Chop เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อคุณจะต้องทุบให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษ ชิ้นส่วนที่แตกหักควรมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

คุณไม่ควรทุบเนื้อโดยใช้ด้านข้างของค้อนซึ่งมีส่วนที่ยื่นออกมาอยู่ เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างเสียหายและเนื้อวัวจะแห้ง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งและไข่ เกลือและพริกไทยเนื้อ แล้วจุ่มลงในมวลที่เตรียมไว้ ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านของชิ้น

ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เนื้อไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำแม้ในวันถัดไป

บนตะแกรงและตะแกรง เตรียมตัวเนื้อสันใน บนตะแกรงเช่นเดียวกับบนตะแกรงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายคุณต้องเข้าใจลักษณะของเนื้อสัตว์ ที่ดีที่สุดคือเลือกริบอายสำหรับบาร์บีคิวและสเต็ก - เรียกว่าตัดพิเศษเนื้อหินอ่อน

- เนื้อนี้ออกมาฉ่ำและอร่อย

ปล่อยให้เนื้อวัวมีอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีเดียวที่พวกมันจะปรุงอย่างเท่าเทียมกัน สเต็กควรมีความหนา 3-4 เซนติเมตร

เนื้อถูกเคลือบด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้มีเปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวทันที

คุณไม่ควรใส่เกลือก่อนทอด แต่ควรก่อนนำไปตั้งไฟเท่านั้น เพราะเกลือจะดึงน้ำออกมา และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานแห้งและไม่มีรส บนเตาย่างและบาร์บีคิว อุณหภูมิควรจะแรงพอและสม่ำเสมอทั่วทั้งเส้นรอบวง คุณสามารถกำหนดได้ด้วยมือของคุณ: ห่างจากสถานที่ที่จะวางเนื้อหนึ่งเซนติเมตรควรทนความร้อนได้ไม่เกินหนึ่งวินาที

สำหรับเนื้อสัตว์หายาก คุณต้องใช้เวลาสองนาทีหากใช้ไม้เสียบ และหากย่าง ก็ต้องใช้เวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน ต้องพลิกเนื้อตลอดเวลา สามารถปรับระดับการทอดได้โดยเพิ่มเวลาแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที หากชิ้นหนา 3 เซนติเมตร เนื้อภายในจะสุก 2 มิลลิเมตรในช่วงเวลานี้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงเนื้อวัวได้ไม่เพียงแต่บนถ่านเท่านั้น แต่ยังบนเตาย่างไฟฟ้าด้วย

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทอดเนื้อวัวอย่างถูกต้องในวิดีโอต่อไปนี้

10 เดือนที่แล้ว ทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหน? วิธีปรุงให้ฉ่ำและนุ่ม? สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียมตัวประเภทต่างๆ

เนื้อ? ฉันควรเลือกสูตรไหน? เรามาเจาะลึกปัญหาเหล่านี้ไปพร้อมๆ กับเชฟมากประสบการณ์

โดยธรรมชาติแล้ว เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง) และเนื้อลูกวัวด้วย มาดูกันว่าคุณต้องทอดเนื้อสัตว์ในกระทะประเภทต่างๆกันนานแค่ไหน

เวลาที่ต้องใช้ในการทอดเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ:

• เนื้อลูกวัวนึ่งทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงสี่นาที ระดับหัวเผาสูงกว่าค่าเฉลี่ย เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดทั่วถึง คุณสามารถเคี่ยวต่อไปอีกสามนาทีโดยปิดฝาไว้
• เนื้อลูกวัวทอดชิ้นขนาดกลาง สิบนาทีทั้งสองข้าง.
• ผัดเนื้อ "เก่า" เป็นเวลายี่สิบนาทีและหมูทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หากคุณกำลังปรุงเนื้อสับ ให้ปรุงไม่เกินสิบนาที ไม่เช่นนั้นมันจะเหนียว
• ทอดเนื้อสัตว์ปีก ยี่สิบห้า - สามสิบนาที.
• เนื้อแกะใช้เวลาปรุงนานกว่า หากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้นำไปทอดประมาณหนึ่งชั่วโมง

บันทึก! เพื่อให้ร่างกายของเรา “ทำงาน” ได้อย่างเต็มที่ ร่างกายต้องการเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันในปริมาณที่ต้องการ ผักและผลไม้ไม่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์