พายหลายชั้นที่มีชื่อน่าสนใจว่า Banitsa เป็นอาหารธรรมดาและเป็นที่นิยมมาก ประวัติศาสตร์สมัยโบราณและเป็นต้นกำเนิดของอาหารบัลแกเรีย หากคุณศึกษาวรรณกรรมโลกของศตวรรษที่ 11 อย่างละเอียดคุณจะพบการอ้างอิงถึงพาย banitsa ของบัลแกเรียซึ่งมีชื่ออื่น - "mlina" ในวรรณคดีสมัยนั้นพายนี้ถือว่าอร่อยและแปลกที่สุด อาหารเพื่อสุขภาพมีพื้นเพมาจากบัลแกเรีย

ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้เองไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสของพวกเขาได้หากไม่มี banitsa ที่มีกลิ่นหอมอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและปรุงสุกตามกฎทั้งหมด

จานนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดใด ๆ ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหารในวันธรรมดาเช่นกัน

เตรียมคุณค่าทางโภชนาการนี้ไว้และ พายแบบดั้งเดิมแม่บ้านคนใดสามารถเชี่ยวชาญอาหารบัลแกเรียได้โดยไม่ยาก มีหลายวิธีในการเตรียมพายที่ต้องการก่อนหน้านี้เป็นเรื่องยากที่จะซื้อแป้งฟิโลที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษในร้านค้าปลีกซึ่งสามารถทำบานิตซาได้จริง วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากและเป็นไปได้ที่จะพบแป้งฟิลโลในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

1. วางแป้งกองเล็กๆ ลงบนพื้นผิวงานของคุณแล้ววางส่วนผสมที่ระบุไว้ตรงกลาง สูตรอาหาร- จากนั้นนวด แป้งยืดหยุ่นแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่เป็นเวลา 120 นาที
2. หยิบไม้นวดแป้งในมือ แล้วค่อยๆ คลี่แป้งแต่ละส่วนออกเป็นแผ่นบางๆ ที่มีลักษณะคล้ายแผ่นกระดาษ ตอนนี้สร้าง banitsa บนถาดอบที่ทนความร้อน
3. สินค้าสำเร็จรูปประกอบด้วยแผ่นแป้งที่รีดออกมาอย่างประณีตในแบบของมันเอง รูปร่างเหมือนกระดาษ

ชาวบัลแกเรียชอบทำแป้งสำหรับ banitsa และไส้ด้วยมือของตัวเองโดยไม่ต้องใช้วิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูป

รูปร่างพาย

สามารถทำเลเยอร์เค้กซึ่งกลายมาเป็นตัวอย่างของอาหารบัลแกเรียได้ รูปแบบต่างๆ- รูปร่างของมันสอดคล้องกับความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับอย่างเต็มที่

สาว ๆ หลายคนชอบ banitsa ที่ทำในรูปแบบของพายสุดหรูที่ใช้ถาดอบทนความร้อนทั้งหมด

แม่บ้านบางคนให้พายบัลแกเรียมีรูปร่างเป็นม้วนพิเศษที่มีลักษณะคล้ายท่อซึ่งวางบนถาดอบที่ทนความร้อนเป็นวงกลม

ในกรณีนี้ม้วนแรกจะถูกวางไว้ตรงกลางแผ่นอบและบิดในลักษณะที่รูปลักษณ์เริ่มคล้ายกับเปลือกหอยทาก ต้องวางท่อที่เหลือเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังโดยวางไว้ตามขอบของถาดอบ

นอกจากนี้ยังมีชาวบัลแกเรียที่ชอบวางม้วนหลอดที่ทำจาก แป้งไร้เชื้อลงบนถาดอบที่กันความร้อนเป็นเส้นตรงแล้วลองวางไว้ใกล้กัน

สูตรพาย

การเตรียมบานิสาตาม สูตรคลาสสิกต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องใช้จานทนความร้อนหรือถาดอบขนมที่มีด้านสูง มาดูวิธีทำพายบัลแกเรียตามกฎที่กำหนดไว้ ขอแนะนำให้ใช้ชีสนมแกะ (บรินซา) โยเกิร์ตที่ผลิตในบัลแกเรีย นมเปรี้ยว และไข่ไก่เป็นไส้

ส่วนประกอบที่คงที่ของพายบัลแกเรียแบบดั้งเดิมคือ แป้งไร้เชื้อ phyllo ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง

ในสูตรการทำอาหารต่อไปนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำ banitsa โดยใช้แป้งที่ผลิตจากโรงงาน

• ส่วนผสมที่จำเป็น
• แพ็คเกจแป้งฟิลโลน้ำหนัก 500 กรัม
• ชีสนมแกะนั่นคือเฟต้าชีส - ประมาณ 300–350 กรัม
• เนยนิ่ม - 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 60 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - สามชิ้นโยเกิร์ตธรรมชาติ

- 200 มล. หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ในมือ ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ นมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ

ก่อนใช้ควรวางนมหรือ kefir ไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง รอจนกระทั่งตะกอนลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ระบุไว้ เมื่อค้นพบตะกอนนี้แล้ว ให้ระบาย kefir หรือนมเปรี้ยวออกจากภาชนะแล้วกรองพื้นที่ที่เหลือ ใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น

การทำไส้ชีส

การเตรียมแผ่นอบ

การวางไส้ ชิ้นส่วนควรมีขนาดเล็ก ใช้นิ้วกดมันลงเบาๆ แล้ววางลงบนอันที่คุณสร้างเค้กชั้น - โรยหน้าด้วยส่วนผสมโยเกิร์ตที่เหลือและน้ำมัน บนพื้นผิวการทำงาน ให้ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันแล้ววางลงบน banitsa ที่เสร็จแล้ว

กำลังอบพาย

อุ่นเครื่องไฟฟ้าหรือ เตาอบแก๊สสูงถึงอุณหภูมิ 180 องศา วางเลเยอร์เค้กบนถาดอบที่เข้าเตาอบได้ แล้วอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมินี้

หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิความร้อนลงเหลือ 130 องศาทันที ปล่อยให้ banitsa เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที อบจนปรากฏ เปลือกโลกสีทอง- ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น พายก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน นี่คือสูตร

นี่คือวิธีที่เราเตรียมพาย Banitsa กับชีส เราหวังว่าความชอบด้านอาหารของคุณจะได้รับความพึงพอใจอย่างเต็มที่จากพายที่ทำขึ้นตามนั้น สูตรเก่าและเป็นต้นกำเนิดของอาหารบัลแกเรีย

คุณอาจสนใจสูตรพายผักโขมกรีก Spanakopita ซึ่งทำจากแป้งฟิลโลด้วย

พายบานิสา - จานคลาสสิกอาหารบัลแกเรียที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ นักเดินทางในศตวรรษที่ 18 เขียนถึงรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10-11 จนถึงทุกวันนี้ banitsa เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั้งในบัลแกเรียและไกลเกินขอบเขต

ในบัลแกเรีย banitsa เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเมนูทั้งเทศกาลและในชีวิตประจำวัน โดยที่เตรียมพายไว้ด้วย ไส้ต่างๆขึ้นอยู่กับโอกาสและช่วงเวลาของปี ที่นิยมมากที่สุด รุ่นคลาสสิก banitsa เตรียมไส้เฟต้าชีส ไข่ นมเปรี้ยว และเนย ในฤดูใบไม้ผลิมักเติมสมุนไพรสดลงในไส้ สำหรับฤดูหนาวก็มีตัวเลือกด้วย กะหล่ำปลีดองเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และฟักทอง

ในเมนูประจำวัน มักเสิร์ฟ banitsa เป็นอาหารเช้า ในช่วงวันหยุดจะมีการจัดเตรียม banitsa เวอร์ชันเทศกาลซึ่งเสิร์ฟก่อนหรือแทนของหวาน ตามประเพณีโบราณใน banitsa ปีใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะวางสิ่งของเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่รอคอยบุคคลในปีที่จะมาถึง ตัวอย่างเช่น ใบลอเรล เหรียญ กิ่งไม้ และผลเบอร์รี่ เป็นสัญลักษณ์ของความรัก โชคและความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ความเจริญรุ่งเรือง

ปัจจุบันมักใช้แป้งยืดสำเร็จรูปหรือแป้งฟิลโลเพื่อเตรียมบานิสา แต่ตามประเพณีโบราณให้เตรียม "banitsa ที่ถูกต้อง" จากโฮมเมดที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ การทดสอบแบบดึงผู้หญิงทุกคนควรจะสามารถทำเช่นนี้ได้ มาลองเรียนรู้กันดูมั้ย?!

ในการเตรียมบานิตซาบัลแกเรีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการและร่อนให้ละเอียดเพื่อให้แป้งโปร่งและเบา

ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่เกลือ ไข่ น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป การใช้น้ำส้มสายชูในแป้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับ banitsa เชื่อกันว่าการเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและรีดให้บางยิ่งขึ้น ตามอื่น รุ่นยอดนิยมตามสูตรแป้งจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและมีส่วนผสมอื่นที่เหมือนกัน

ผสมส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและไม่เหนียวเหนอะหนะทำให้ง่ายต่อการรีดบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือเนย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวนคู่ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล ทาจาระบีที่พื้นผิวของก้อนแป้ง น้ำมันพืช- จากส่วนผสมที่กำหนดฉันได้แป้งก้อนเล็ก 24 ก้อน จากแป้งจำนวนนี้คุณสามารถเตรียม banitsa 2 ชิ้นได้

วางลูกบอลแป้งครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วใช้นิ้วกด

ม้วนแป้งที่ได้ 12 ชิ้นให้เป็นลูกบอลอีกครั้ง นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วแช่เย็น เราแนะนำให้แช่แป้งไว้ข้ามคืนก่อนจะรีด หรือหากคุณรีบ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที ฉันชอบตัวเลือกแรกและห่อแป้งด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จุดสำคัญ - สัมผัสน้ำส้มสายชูได้อย่างชัดเจนในแป้งที่เตรียมสดใหม่ แต่หลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นทั้งรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูก็หายไปทั้งในแป้งและใน พายเสร็จแล้วไม่รู้สึกถึงการปรากฏตัวของเขา หากคุณไม่มีเวลาแช่แป้ง ฉันคิดว่าควรลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงจะดีกว่า และใช้พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น น้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมไส้สำหรับ banitsa ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหรือสลายชีส

ละลายโซดาใน kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ในบัลแกเรียพวกเขาใช้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถทดแทนด้วยนมอื่นได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- เติมโซดาเพื่อให้ไส้โปร่ง ใส่โยเกิร์ต ไข่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยม: ผักโขม, บีทรูท, กระเทียมหอม ฉันใช้ผักโขม 0.5 พวง และสีน้ำตาล 0.5 พวง

ละลายเนย

ทาจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยเนยละลายเป็นชั้นบางๆ

รีดแป้งให้บางที่สุดจนเกือบใส เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้นแนะนำให้รีดแป้งบนโพลีเอทิลีนหรือผ้าน้ำมัน ในการทำงานกับแป้งดังกล่าวจะใช้ไม้นวดแป้งที่ยาวและบางเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งแบบปกติแล้วดึงและยืดแป้งด้วยมือของคุณ

แปรงแผ่นแป้งที่ละลายแล้ว เนยและกระจายชั้นไส้ให้เท่าๆ กัน

รีดแป้งเป็นม้วน อัดจาระบีพื้นผิวของม้วนด้วยเนย

ม้วนม้วนและวางในจานอบ อัดจาระบีด้วยเนยบาง ๆ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลือและไส้ ค่อยๆ เติมแม่พิมพ์

แปรงพื้นผิวของ banitsa ด้วยเนยละลาย จากนั้นทาโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

อบ banitsa ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 35–40 นาที ฉันทำตามคำแนะนำในการอบ banitsa ในช่วง 20 นาทีแรกที่ 200 องศา จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที และหากเวลาและความอดทนเอื้ออำนวย ให้ลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยว Banitsa ที่เสร็จแล้วในเตาอบต่ออีก 15-20 นาที

banitsa บัลแกเรียพร้อม.

พายที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนมาก อบสดใหม่และยังร้อนอยู่ จึงมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ banitsa ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้จะแช่เย็นก็ตาม

อ่านสูตรอาจดูเหมือนใช้เนยเยอะ แต่จริงๆ แล้วใช้น้อยเพราะทาเนยเป็นชั้นบางๆ ฉันใช้เนยโฮมเมดประมาณ 100-110 กรัม banitsa ออกมาชุ่มฉ่ำเบาและนุ่มมาก

วางชีสลงในชามแล้วใช้ส้อมทุบเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มโยเกิร์ตและไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ทาน้ำมันในจานเซรามิกขอบสี่เหลี่ยมขนาด 25 x 25 ซม.

ละลายแป้งฟิลโลล่วงหน้า หยิบกระดาษทีละแผ่นเพื่อใช้งาน คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้นกระดาษจะแห้งเร็ว วางแผ่นแรกไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ปลายด้านห้อยอยู่เหนือด้านข้าง แปรงด้วยเนยใส

วางแป้งแผ่นที่สองแล้วทาน้ำมัน วางแผ่นที่สามเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งจะพับและยับเหมือนกระดาษยู่ยี่ เกลี่ยประมาณ 1/5 ของไส้ให้ทั่วแป้ง

สลับแป้ง "ยู่ยี่" สลับกันและเติมจนเหลือแป้งสามแผ่น ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นถัดไปแล้วทาด้วยน้ำมัน ปิดด้วยขอบที่ห้อยลงมาจากด้านข้างของแม่พิมพ์แล้ววางอีกแผ่นหนึ่ง อัดจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางแผ่นแป้งแผ่นสุดท้าย

ใช้มีดคมๆ แทงพายหลายๆ ที่แล้วทาเนยให้ทั่ว เปิดเตาอบที่ 180°C อบพายประมาณ 40-45 นาทีจนชั้นบนสุดของแป้งเป็นสีน้ำตาล วางเค้กลงในกระทะบนตะแกรงแล้วเอาชั้นแป้งที่แห้งด้านบนออก ทาพายด้วยเนยที่เหลือ เสิร์ฟอุ่นๆ

อาหารประจำวันนี้คือ บัลแกเรีย banitsa กับคอทเทจชีส (บางครั้งสะกดว่า bannitsa) เพราะมันอยู่ในคลังแสงของฉันแล้ว มัฟฟินชีสกระท่อมฉันก็ทำได้ดีเช่นกัน แต่ฉันต้องการสิ่งที่ไม่ธรรมดา ฉันค้นหาวรรณกรรมมากมายและอ่านสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ตและพบสูตรอาหารหนึ่งอย่าง ความคิดที่น่าสนใจการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

บานิสาคืออะไร

บานิตซ่า! นี่แหละสิ่งที่ฉันต้องการ - พายรสเค็ม การใช้คอทเทจชีส ประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ "bannitsa") เป็นอาหารบัลแกเรีย มักจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแป้งยืดซึ่งมีโครงสร้างบางมากและมีรสชาติละเอียดอ่อน

ไส้พายเป็นชีส แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียก็ทำ "banitsa สีเขียว" ด้วยผักโขมและสมุนไพรหรือฟักทอง (พร้อมฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบของตัวเองที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือพายที่กรอบและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

เรา, ผู้อ่านที่รักบล็อก "" เราจะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะสดไม่ยืด เรามาลองดูกันว่าได้อะไรมาบ้าง

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีสไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดลงไปโดยตรง เขียงซึ่งเราจะนวดแป้ง เราสร้างสไลด์จากแป้ง

ขั้นตอนที่ 2 ตรงกลางของสไลด์เราสร้างช่องทางซึ่งเราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 ตอกไข่หนึ่งฟองลงในโพรงแล้วเติมแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบาๆ ต้องทำในลักษณะพิเศษ: ใช้นิ้วคนอาหารที่อยู่ตรงกลางแล้วค่อย ๆ เติมแป้งจากขอบ แป้งถูกนวดในที่กดและไม่ใช่จากแป้งทั้งหมดในคราวเดียว

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นคุณควรจะได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้ว: แป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือของคุณสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้การทดสอบนี้ ให้ใช้ แป้งพร้อมแผ่นฟิลโลหรือไฟลนก้น คุณจะจบลงด้วย banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะรีดแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งที่ร่อนแล้ววางแป้งลงไป รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7. ละลายเนยแล้วใช้แปรงทาให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยเฟต้าชีสเค็ม เช่นเดียวกับผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส สำหรับสิ่งนี้เราต้องการร่วน คอทเทจชีสไขมัน(ปริมาณไขมันต้องมีอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้พายมีแคลอรี่น้อยลง คุณก็แค่เสี่ยงที่จะทำให้พายเสียหาย เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นไขมันที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติตามที่ต้องการ เมื่อเลือกคอทเทจชีสที่ตลาดลองทาบนขนมปังแผ่น: ถ้าคอทเทจชีสหลุดจากขนมปังแสดงว่าไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันนอนเบา ๆ แสดงว่าเราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้บดคอทเทจชีสเบา ๆ ด้วยส้อมในชามแล้วใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ

การสร้าง banitsa ของบัลแกเรีย: การรวมแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9. ใช้ช้อนชาเกลี่ยให้ทั่ว เติมนมเปรี้ยวบนพื้นผิวของแป้งโดยไม่ต้องกระจายเป็นพิเศษ แต่เป็นกอง ๆ

ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ใช้ผ้าเช็ดตัวพับขอบของแป้งไปทางตรงกลางและค่อยๆ ม้วนแป้งโดยให้ไส้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราม้วนทุกอย่างให้แน่นและยึดขอบให้แน่น หรือทำแป้งฟิลโลเป็นม้วนเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 11 ตอนนี้เราจะม้วนม้วนของเราเป็นรูปหอยทาก - จากขอบหนึ่งไปอีกปลายหนึ่งอย่างแน่นหนาเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 12 ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป จากนั้นทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือก "เซ็ตตัว"

เติมบานิสา

ในการเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa เราต้องเตรียมครีมเปรี้ยวก่อน ในการทำเช่นนี้ควรวางครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการบนผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตามครีมเปรี้ยวนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ ซึ่งจะออกมาหนาและไม่หยด

ขั้นตอนที่ 13 ใส่ไข่ลงในครีมแล้วนำส่วนผสมมาลิ้มรส: ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม banitsa ร้อนด้วยไส้กระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย

ขั้นตอนที่ 14 วางพายในเตาอบอีกครั้ง เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

นำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พายเสิร์ฟอุ่นๆด้วย นมเปรี้ยว- ช่วยตัวเองด้วย banitsa ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม! น่าทาน!

วิดีโอ: วิธีทำ banitsa ขี้เกียจจาก lavash

พยายามที่จะปรุงอาหาร BANITSA บัลแกเรียที่แท้จริง!

ลองจาน อาหารที่แตกต่างกันโลกนี้น่าสนใจมาก เพราะมันน่ารับประทาน อร่อย และแปลกตามาก ลองปรุง banitsa บัลแกเรียแท้ๆ!

จานนี้คืออะไร?

บานิสา นั่นเอง จานแบบดั้งเดิมบัลแกเรีย อาหารประจำชาติซึ่งปกติจะเตรียมจากแป้งบางๆ ขนมพัฟ- ส่วนใหญ่มักใช้ชีส (โดยเฉพาะชีสดอง) และคอทเทจชีสเป็นไส้ แต่ก็อนุญาตให้ใช้รูปแบบต่างๆ ได้หลากหลาย: กับเนื้อสัตว์ผักและแม้แต่ผลไม้ ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของประเพณีและพิธีกรรมมากมายตลอดจนของชาติ งานรื่นเริงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น ปีใหม่หรือคริสต์มาส วันนี้ banitsa มีการขายอย่างแข็งขันในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด จานนี้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบัลแกเรีย

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในยุคกลางตอนต้น ตามที่กล่าวถึงในศตวรรษที่ 10 แต่อาจมีอยู่ก่อนหน้านี้ ในการเตรียมแป้งมักทำจากไข่ แป้ง เนย และน้ำ โดยเติมโซดาและเกลือ ไส้ส่วนใหญ่มักเป็นชีสหรือคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังใช้ฟักทอง ผักโขม ไข่ เนื้อสัตว์ หัวหอม และข้าวด้วย และในช่วงฤดูกาลจะมีการเพิ่มสีเขียวเช่นตำแย หัวหอมสีเขียว,ผักโขม,บีทท็อป คุณสามารถสร้าง banitsa จากแผ่นรีดเป็นม้วนพร้อมไส้และวางในกระทะในรูปแบบของการถักเปีย แต่การสลับชั้นแป้งและไส้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

วิธีทำอาหาร?

วิธีการปรุง banitsa บัลแกเรีย? มีตัวเลือกมากมายลองดูบางส่วนกัน

ตัวเลือกที่หนึ่ง ลองทำ banitsa แบบดั้งเดิมด้วยชีส

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว
ไข่ 1 ฟอง;
แป้ง (คุณจะกำหนดปริมาณเองขณะนวดแป้ง)

สำหรับการเติม:

เฟต้าชีส 400 กรัม
4 ไข่;
kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ 1 แก้ว
เนย 100 กรัม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (เช่นผักโขม)

สำหรับการหล่อลื่น:

การตระเตรียม:

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม ตีให้เข้ากัน เติมน้ำ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง เป็นผลให้มันควรจะค่อนข้างเย็นและไม่เกาะมือของคุณ ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมไส้คุณต้องบดชีสกับโยเกิร์ตใส่ไข่แล้วตีทุกอย่าง
สับผักและละลายเนย

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 7-8 ชิ้น)
นำอันแรกแล้วม้วนเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบาง ๆ
ทาด้วยเนยละลาย จากนั้นเติมส่วนผสมโยเกิร์ต-ชีส แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพร
ม้วนชั้นเป็นม้วน

เอากระทะหรือ ทรงกลมในการอบ ให้ทาน้ำมันให้ทั่ว
วางม้วนแรกไว้ที่ขอบ
ทำม้วนที่เหลือด้วยการกรอกแล้ววางเป็นวงกลมจนกว่าคุณจะกรอกแบบฟอร์มทั้งหมด นำไข่มาหล่อลื่นตีให้เข้ากันแล้วอัดจาระบีชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้
วางแม่พิมพ์หรือกระทะลงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 180 องศา ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยสีทอง

ตัวเลือกที่สอง คุณสามารถเตรียม banitsa ที่อร่อยและเรียบง่ายจาก lavash และในหม้อหุงช้าได้

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

ขนมปังพิต้าบาง ๆ สามแผ่น
คอทเทจชีสประมาณ 700 กรัม
5 ไข่;
ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
เนยประมาณ 50 กรัม
น้ำตาล (ถ้าคุณต้องการทำ banitsa หวาน)

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมไส้

ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่กับคอทเทจชีสเติมน้ำตาลหากต้องการ (หรือเกลือกับสมุนไพรเพื่อรับของว่างไม่ใช่ของหวาน) เนยจะต้องนิ่มลง

วางขนมปังพิต้าแผ่นแรกลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ แล้วทาด้วยเนย จากนั้นเกลี่ยนมเปรี้ยวและไข่ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
ม้วนม้วนแล้ววางลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมัน
จากนั้น ม้วนอีกสองม้วนขึ้นและวางเป็นวงกลมเพื่อสร้างสิ่งที่ดูเหมือนหอยทาก

ตอนนี้เตรียมไส้

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่อีก 2 ฟองที่เหลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนม้วน เปิด multicooker ตั้งโหมด "Bake" และตั้งเวลาไว้ประมาณ 80 นาที พร้อม!

ตัวเลือกที่สาม

ลองเตรียม banitsa ที่อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยเนื้อสัตว์และเห็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งคู่ ตารางเทศกาลและสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัว.

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 350 มล.
2 ไข่;
เนยแท่ง;
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

เยื่อกระดาษ 750 กรัม (เช่นหมูหรือเนื้อลูกวัว)
แชมเปญสด 200 กรัม
1 หัวหอม;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
เนยสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรร่อนไว้ดีกว่า) ทำให้มันหดหู่ตอกไข่ลงไปแล้วค่อย ๆ เทนมลงไปคลุกแป้ง
เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเนยและเกลือที่นิ่มลง
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง
ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

ตอนนี้เรามาดูการเติมกันดีกว่า

เยื่อกระดาษจะต้องสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ หรือเพียงแค่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน (เล็ก)
ตั้งเนยเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดหัวหอมและเห็ดก่อน จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
ต้มไข่ให้สุก ขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น แล้วผสมกับเนื้อสับ
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วนเท่าๆ กัน
ม้วนอันแรกเป็นชั้นบาง ๆ
วางไส้ลงไปโดยกระจายให้เท่ากันในชั้นที่มีความหนาปานกลาง
ม้วนม้วนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ (ควรทาน้ำมันให้ทั่ว)
ในทำนองเดียวกัน ให้ม้วนชั้นที่เหลือขึ้นแล้ววางเป็นวงกลมในแม่พิมพ์
ด้านบนของจานสามารถทาเนยหรือไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววาง banitsa ลงไป
จะอบประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อสุกเต็มที่ก็จะมีเปลือกสีทองที่อร่อย
น่าทาน!