ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ และการอภิปรายยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

ในบรรดาหลายเวอร์ชัน การเดาและการสันนิษฐาน แนวคิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแนวคิดที่ว่า Borscht ถูกประดิษฐ์ขึ้น... โดยชาวโรมันโบราณ (แนวคิดนี้น่าทึ่งอย่างแน่นอน แต่ได้รับการยืนยันจากข้อมูลทางโบราณคดี)!

ปรากฎว่าในโรมโบราณพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดมีไว้สำหรับการปลูกหัวบีทและกะหล่ำปลี บอร์ชท์หลากหลายชนิดปรุงสุก ทั้งเนื้อสัตว์และปลาจากแม่น้ำหลากหลายสายและ ปลาทะเลจากอาหารทะเลหลากหลายชนิดและแบบไม่ติดมันโดยเติมน้ำมันมะกอกและสมุนไพรท้องถิ่นทุกประเภท
Borscht ของโรมันโบราณมาถึงยูเครนได้อย่างไร?

ให้เราระลึกว่าเริ่มตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 3 ค.ศ กองทหารรักษาการณ์ของทหารโรมันยืนอยู่ในอาณาเขตของแหลมไครเมียสมัยใหม่

ชาวโรมันนำกะหล่ำปลีและหัวบีทพันธุ์ของตนเองและผักอื่น ๆ อีกมากมายมาด้วยซึ่งมีรสชาติอร่อยและให้ผลผลิตมากกว่าผักกรีกโบราณที่ปลูกก่อนหน้านี้

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในอดีต สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิกสมัยใหม่จะทำซ้ำสูตรสำหรับสตูว์กะหล่ำปลี บีทรูท ธราเซียนยอดนิยมโบราณ ซึ่งประกอบด้วยหัวหอม เนื้อสัตว์ และน้ำมันหมู

อย่างไรก็ตาม ชาวยูเครนไม่ต้องการแบ่งปันฝ่ามือกับชาวโรมันโบราณและยืนยันว่าคุ้นเคย บอร์ชท์คลาสสิกถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อประมาณ 365 ปีที่แล้วในช่วงการล้อมเมืองอะซอฟ

ดอนคอสแซค

Don Cossacks ไม่มีอะไรจะกินและพ่อครัวของพวกเขาก็เตรียมอาหารจากสิ่งที่มีอยู่ในมือ พวกเขาชอบอาหารจานนี้มากและถึงกับตั้งชื่อว่า "บอร์ชท์" พวกเขาเพียงจัดเรียงตัวอักษรใหม่จากชื่อซุปปลา "Shcherba" จนถึงทุกวันนี้ Borscht ยูเครนยังคงเป็นผลงานชิ้นเอกด้านรสชาติและคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้!

ตามเวอร์ชันหนึ่ง Borscht ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในดินแดนของ Kievan Rus ในศตวรรษที่ 14 ชื่อของซุปถูกสร้างขึ้นโดยใช้ราก "บอร์" และ "shch" โบราณ: อันแรกหมายถึง "สีแดง" และสะท้อนถึงสีของจานอย่างที่สอง - การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีในสูตรซึ่งใช้แบบดั้งเดิมใน ซุปกะหล่ำปลี

ชนชาติอื่น ๆ ยังกล่าวถึงต้นกำเนิดของบอร์ชท์ด้วย: ชาวโปแลนด์, โรมาเนีย, มอลโดวาและลิทัวเนีย จากข้อมูลที่ยังมีชีวิตอยู่ Borscht ตัวแรกถูกเตรียมด้วย beet kvass - พ่อครัวเจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากปรุงอาหารในเตาอบแล้ว จานก็ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร จนถึงทุกวันนี้ประเพณีดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้เฉพาะในอาหารโปแลนด์เท่านั้น

ตามความเห็นอื่นคำว่า "borscht" มาจากต้นฮอกวีดซึ่งมีอยู่ในซุปดั้งเดิมของชาวนา เมื่อเวลาผ่านไป Borscht ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่คนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของพระราชวงศ์ด้วย ตัวอย่างเช่น Catherine II เรียก Borscht อาหารจานโปรดของเธอและเก็บคนทำอาหารแยกต่างหากไว้ที่ศาลเพื่อเตรียมมัน

ในรัสเซีย Borscht ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในอนุสรณ์สถานของศตวรรษที่ 16-17 ขอแนะนำอย่างยิ่งโดย Domostroy: “ก่อนฤดูใบไม้ร่วง ให้ตัดและทำให้ Borscht แห้ง ไม่เช่นนั้นมันจะมีประโยชน์ตลอดทั้งปีและต่อๆ ไป”

Borscht หลากหลายชนิด

Borscht มีหลายพันธุ์

ประการแรกจะแตกต่างกันในวิธีการเตรียม บางคนเชื่อว่า Borscht ควรปรุงด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ ส่วนคนอื่นๆ เชื่อว่าควรใช้เห็ด ปลา ไก่ หรือสัตว์ปีกอื่นๆ คุณยังสามารถเสิร์ฟ Borscht ได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ร้อนและเย็น

อย่างหลังมักปรุงในฤดูร้อนและมีพื้นฐานมาจาก kefir และหัวบีทดอง ใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และไข่ต้มลงในซุปนี้ และเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันในช่วงที่อากาศร้อน โดยเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปบีทรูท

Borscht ปรุงยาก

เป็นที่น่าสังเกตว่า Borscht เป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากในการเตรียม แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชั่วโมง ต้องมีการประมวลผลผักแบบพิเศษ - ตัวอย่างเช่นหัวบีทตุ๋นหรือต้มแยกกันและการทอดแบบพิเศษทำจากหัวหอมและแครอท Borscht ถูกกล่าวถึงในผลงานหลายชิ้นของนักเขียนและกวีชาวรัสเซีย Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky และอีกหลายคนปฏิบัติต่อวีรบุรุษของพวกเขา

ในการแข่งขันฟุตบอลชิงแชมป์แห่งชาติยุโรป 2012 ซึ่งจัดขึ้นที่ยูเครน เชฟที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษได้สอนศิลปะนี้แก่แขกของโซนแฟน

Borscht เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของชาวใต้ ท้ายที่สุดแล้วมันถูกปรุงในฤดูใบไม้ผลิจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน นั่นก็คือมันเป็น จานแสนอร่อย,ให้กำลังในการทำงาน. สูตรเก่าบอร์ชท์ประกอบด้วย บูรยัค กะหล่ำปลีดอง เนื้อหน้าอก และน้ำมันหมูเก่า และสีของบอร์ชนั้นชวนให้นึกถึงสีเลือดซึ่งเป็นสีของพระแม่ธรณี และสีแดงเป็นสีศักดิ์สิทธิ์และเป็นสีแห่งเทศกาล

วิธีการปรุงบอร์ชท์

มีสูตรเด็ดมากมาย! แต่สิ่งสำคัญที่นี่คือความกล้าหาญและความกว้างของจิตวิญญาณที่ผู้คนใช้ในการเตรียม Borscht และอย่างที่คุณทราบ คนของเราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้!

เราจะบอกวิธีเตรียม Borscht ตามสูตรของพ่อครัวของร้านอาหาร Honest Kitchen Sergei Eroshenko

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

บีทรูทปอกเปลือก 300 กรัม

หัวหอม 100 ก

แครอทปอกเปลือก 100 กรัม

วางมะเขือเทศ 70 ก

มันฝรั่งปอกเปลือก 100 กรัม

ผักกาดขาว 100 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

กระเทียม 10 กรัม

พริกไทยดำ 2 ก

น้ำมันพืช 50 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 700 มล

เนื้อต้ม 400 ก

ครีมเปรี้ยว 120 กรัม

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ (ถั่ว)

น้ำมะนาว 1/2 มะนาว

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด เกลือและน้ำตาล และน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

2. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วทอด น้ำมันมะกอกแยกจากหัวบีทจนสุกเต็มที่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น

3. ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเค็มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม

วันนี้ในส่วน "ประวัติของจาน" เราจะพูดถึงหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในประเทศของเรา - Borscht แม้ว่า Borscht จะมี "รากเหง้า" ของยูเครน แต่ก็มีรากฐานมายาวนานในรัสเซียและได้รับความแตกต่างของรสชาติของตัวเองและมีเพียงเกี๊ยวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับมันเพื่อเป็นเกียรติในร้านอาหารระดับชาติได้

ข้อพิพาทเรื่องที่มาของอาหารจานนี้เกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ตามเวอร์ชันหนึ่ง Borscht ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในดินแดนของ Kievan Rus ในศตวรรษที่ 14 ชื่อของซุปถูกสร้างขึ้นโดยใช้ราก "บอร์" และ "shch" โบราณ: อันแรกหมายถึง "สีแดง" และสะท้อนถึงสีของจานอย่างที่สอง - การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีในสูตรซึ่งใช้แบบดั้งเดิมใน ซุปกะหล่ำปลี ตามความเห็นอื่นคำว่า "borscht" มาจากต้นฮอกวีดซึ่งมีอยู่ในซุปดั้งเดิมของชาวนา เมื่อเวลาผ่านไป Borscht ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่คนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของพระราชวงศ์ด้วย ตัวอย่างเช่น Catherine II เรียก Borscht อาหารจานโปรดของเธอและเก็บคนทำอาหารแยกต่างหากไว้ที่ศาลเพื่อเตรียมมัน

ชนชาติอื่น ๆ ยังกล่าวถึงต้นกำเนิดของบอร์ชท์ด้วย: ชาวโปแลนด์, โรมาเนีย, มอลโดวาและลิทัวเนีย จากข้อมูลที่ยังมีชีวิตอยู่ Borscht ตัวแรกถูกเตรียมด้วย beet kvass - พ่อครัวเจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากปรุงอาหารในเตาอบแล้ว จานก็ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร จนถึงทุกวันนี้ประเพณีดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้เฉพาะในอาหารโปแลนด์เท่านั้น

Borscht มีหลายพันธุ์ ประการแรกจะแตกต่างกันในวิธีการเตรียม บางคนเชื่อว่า Borscht ควรปรุงด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ ส่วนคนอื่นๆ เชื่อว่าควรใช้เห็ด ปลา ไก่ หรือสัตว์ปีกอื่นๆ Borscht สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี: ร้อนและเย็น อย่างหลังมักปรุงในฤดูร้อนและมีพื้นฐานมาจาก kefir และหัวบีทดอง ใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และไข่ต้มลงในซุปนี้ และเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันในช่วงที่อากาศร้อน โดยเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปบีทรูท

เป็นที่น่าสังเกตว่า Borscht เป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากในการเตรียม แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชั่วโมง ต้องมีการประมวลผลผักแบบพิเศษ - ตัวอย่างเช่นหัวบีทตุ๋นหรือต้มแยกกันและการทอดแบบพิเศษทำจากหัวหอมและแครอท Borscht ถูกกล่าวถึงในผลงานหลายชิ้นของนักเขียนและกวีชาวรัสเซีย Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky และอีกหลายคนปฏิบัติต่อวีรบุรุษของพวกเขา

นอกจากนี้ยังมีความเชื่อโบราณและประเพณีที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นในยูเครน Borscht มักจะเสิร์ฟในงานศพ เชื่อกันว่าวิญญาณของผู้ตายบินหนีไปพร้อมกับไอน้ำของซุปนี้ ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้มักจัดวันหยุดและเทศกาลของ Borscht และในการแข่งขันฟุตบอลชิงแชมป์แห่งชาติยุโรป 2012 ซึ่งจัดขึ้นที่ยูเครน เชฟที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษได้สอนศิลปะนี้แก่แขกของโซนแฟน

เราจะบอกวิธีเตรียม Borscht ตามสูตรของพ่อครัวของร้านอาหาร Honest Kitchen Sergei Eroshenko

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

บีทรูทปอกเปลือก 300 กรัม

หัวหอม 100 ก

แครอทปอกเปลือก 100 กรัม

วางมะเขือเทศ 70 ก

มันฝรั่งปอกเปลือก 100 กรัม

ผักกาดขาว 100 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

กระเทียม 10 กรัม

พริกไทยดำ 2 ก

น้ำมันพืช 50 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 700 มล

เนื้อต้ม 400 ก

ครีมเปรี้ยว 120 กรัม

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ (ถั่ว)

น้ำมะนาว 1/2 มะนาว

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด เกลือและน้ำตาล และน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

2. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นทอดในน้ำมันมะกอกแยกจากหัวบีทจนสุกเต็มที่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น

3. ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเค็มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ผักทอดลงในซุป นำไปต้มและเพิ่มหัวบีท มะนาว และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ทันทีที่ Borscht เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่พริกไทย กระเทียม และรากผักชีฝรั่งลงในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

5. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อวัว ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสับ

น่าทาน!

สูตรอาหารจากผู้อื่น ซุปอร่อยคุณสามารถดูได้ในแกลเลอรีของเรา คลิกที่ภาพด้านล่าง:

📚️ ตัดตอนมาจากหนังสือ "ประวัติศาสตร์อันไม่จริง"

เมื่อพลิกดู iPad เครื่องเก่าของ Ataman ที่แวววาวฉันพยายามอย่างไร้ผลที่จะเข้าใจว่าทำไมชาวรัสเซียถึง Borscht ด้วยครีมเปรี้ยว? คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ง่ายนักเนื่องจากซับซ้อน ตามแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือในบางแวดวง Borscht มาหาเราจากยูเครน แต่บอร์ชท์มาจากยูเครนได้อย่างไรถ้ามันไม่มีขา? เราพยายามค้นหาเรื่องนี้โดยทำการสืบสวนทางประวัติศาสตร์เพียงเล็กน้อย

ตามตำนาน Borscht ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1641 เมื่อกองทัพตุรกี - ตาตาร์ที่แข็งแกร่งสามแสนคนภายใต้การบังคับบัญชาของผู้บัญชาการที่มีประสบการณ์ Pasha Huseynov ปิดล้อม Azov จากทุกทิศทุกทาง เมืองนี้ได้รับการปกป้องโดยคอสแซคประมาณหกพันคน โดยแปดร้อยคนเป็นผู้หญิง ในบรรดากองหลังมีคอสแซคประมาณพันคนที่พยายามทำให้ตัวเองอยู่ในตำแหน่งพิเศษ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ชาวดอนฆ่าอาตามันตามความเอาแต่ใจของตนเอง พวกเขาก็เชื่อฟังกองทัพและไม่โดดเด่นอีกต่อไป ในตอนแรกคอสแซคกินวัวและวัวแล้วเปลี่ยนเป็นม้า และเมื่อสัตว์หมดพวกเขาก็เปลี่ยนมารับประทานอาหารแห้งแยกกันที่ส่งโดยคนอเมริกันโบราณที่เป็นพี่น้องกัน

เมื่อปันส่วนแห้งคอสแซคก็ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากกินทุ่งหญ้าที่กระจัดกระจายไปตามเส้นแบ่งเขต สรุปคือสิ่งที่พวกเขาพบพวกเขาก็ปรุงมัน และพวกเขาพบว่าส่วนใหญ่บีทรูทถูกบดด้วยบัคช็อต ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูที่ถูกฉีกออกด้วยเศษกระสุนจากหมูป่าที่ต่อสู้กับซาโปโรเชีย หัวผักกาดที่ฉีกออกจากพื้นดิน และอาหารอื่น ๆ แล้ววันหนึ่งผลลัพธ์ของการเตรียมสลายทั้งหมดนี้เกินความคาดหมายทั้งหมด Zaporozhye Cossack วัยกลางคนที่หยิบตัวอย่างมารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับเบียร์จนเขาถามแม่ครัวทันทีว่าอาหารจานนี้ชื่ออะไร? และบนดอนสตูว์ใด ๆ ที่ต้มบนไฟเรียกว่า "เชอร์บา" นั่นคือสิ่งที่หญิงคอซแซคตอบเขา Shcherba กล่าว “ยังไง ยังไง?- ถามคอซแซค - ฉันเขียนมันลงไปได้ไหม”เด็กชายคอซแซคที่นั่งอยู่ใกล้ ๆ เรียนรู้การอ่านและเขียนจากหมู่บ้าน Sexton หยิบกิ่งวิลโลว์แล้ววาด "schrba" บนด้านที่เปื้อนควันของหม้อต้มขนาดใหญ่ เนื่องจากความสามารถในการอ่านออกเขียนได้ไม่ดี เขาจึงพลาดตัวอักษร "e" ในคำว่า "shcherba" โดยไม่ตั้งใจ ยิ่งไปกว่านั้นเขากลับกลายเป็นคนถนัดซ้าย และเขาไม่ได้ทำจารึกจากซ้ายไปขวาเหมือนกับคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคน แต่จากขวาไปซ้าย - สะดวกกว่าสำหรับเขา ชาว Zaporozhets อ่านจากซ้ายไปขวาตามที่คาดไว้ มันกลายเป็น "abrsch" เขายังจดบันทึกเพื่อความทรงจำหรือเกาคำนี้ด้วยมีดบนฝักดาบตุรกีที่ถูกจับ แต่ในขณะเดียวกัน มีดก็เลื่อนไปบนหนังสีดำนุ่มๆ และตัวอักษร "a" ก็บิดเบี้ยวและดูไม่เหมือนตัวอักษรเลย

ตุลาคมมาถึงแล้ว พวกคอสแซคยืนหยัดต่อการปิดล้อมอย่างมีเกียรติ ในวันวิงวอนของ Theotokos ที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดพวกเติร์กรีบยกการปิดล้อมและผู้ที่รอดชีวิตก็กลับบ้านโดยไม่มีเกลือหรือบอร์ช ในบรรดาผู้ที่ทนต่อการถูกล้อมและรอดชีวิตคือคอซแซคที่อยากรู้อยากเห็นของเรา เขาได้ไปที่บ้านของเขาบนเกาะคอร์ติตซา และวันหนึ่งเขาทำให้สหายของเขาประหลาดใจด้วยเบียร์ที่ไม่ธรรมดา เขาใส่ส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อยลงในหม้อขนาดใหญ่ สร้างกระทะ และปรุงรสสตูว์ด้วยครีมเปรี้ยวด้วย ทุกคนได้กินและชมเชย และดอนคอสแซคซึ่งอยู่ในซาโปโรกีในเวลานั้นต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่านี่กลายเป็นอาหารยูเครนจานโปรดและเรียกว่า "บอร์ชท์" ที่มาของตัวอักษร "o" ในคำนี้ยังไม่เป็นที่ทราบทางวิทยาศาสตร์

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สำคัญนักเนื่องจากนักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนของพืชที่ปลูกและไม่เพาะปลูก Grigory Gordienko ไม่เห็นด้วยกับตำนานนี้อย่างเด็ดขาดซึ่งถือว่าวันเกิดของ Borscht ของยูเครนเป็นปี 1705 เมื่อคำว่า "บีทรูท" ปรากฏในวรรณกรรม อย่างไรก็ตามเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่ามีการกล่าวถึงหัวบีทในฐานะผลิตภัณฑ์ (seukla) ก่อนหน้านี้ใน "Izbornik of Svyatoslav" (1073) แต่ไม่ได้เตรียมยาต้มจากมัน แต่ในปี ค.ศ. 1683 ในระหว่างที่พวกเติร์กบุกโจมตีเมืองเวียนนาในเวนดิช พวกคอสแซค Zaporozhye ได้ช่วยเหลือผู้ที่ถูกปิดล้อม เคลียร์สวนโดยรอบที่มีหัวบีทเติบโต พวกเขาทอดมันในน้ำมันหมูแล้วนำไปต้ม น้ำซุปผัก- เดิมจานนี้เรียกว่า "บูริชิชิ" (ซุปกะหล่ำปลีแดง) แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็ลดเหลือคำว่า "บอร์ชท์"

ทุกอย่างคงจะดี แต่ตามคำตอบของปริศนาอักษรไขว้ที่ตีพิมพ์ใน Kryzhopolskie Vedomosti ฉบับที่ 18 นั้น "สีน้ำตาล" เป็นสีน้ำตาล (จำ Sivka-Burka) และซุปกะหล่ำปลีโดยทั่วไป จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย ดังนั้นเวอร์ชันของต้นกำเนิดของภาษายูเครนของ Borscht อาจถูกยกเลิกได้หากไม่ใช่เพราะการค้นพบที่น่าตื่นเต้นของพนักงานของสถาบันความทรงจำแห่งชาติยูเครน (UINP) การค้นหาผ่านพงศาวดารของห้องสมุดอเล็กซานเดรียที่ถูกไฟไหม้ศาสตราจารย์ Panas Oryzhko ของ UINP ได้ค้นพบผลงานของ Herodotus ที่ไม่รู้จักมาก่อนหน้านี้โดยเจตนาโดยให้รายละเอียดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของ Borscht

เมื่อปรากฎว่า Herodotus พูดภาษายูเครนได้คล่องและเขียนผลงานของเขาบางส่วนไว้ในนั้น หากคุณดูบทแรกของหนังสือสองเล่มที่พบ “ประวัติศาสตร์โดยย่อของชาวยูเครน” คุณจะพบข้อความต่อไปนี้: “ทางตะวันออกของกรีกโบราณของเรา มีผู้คนที่น่าทึ่งอาศัยอยู่ เหล่านี้คือชาวยูเครนโบราณที่ประดิษฐ์ Borscht ขุดทะเลยูเครนขนาดมหึมาและก่อตั้งกองเรืออันยิ่งใหญ่ ด้วยกองกำลังของกองเรือนี้ พวกเขายึดเอาดินที่ขุดขึ้นมาทั้งหมดที่อยู่เลยเสาหลักของเฮอร์คิวลิสและเททั้งทวีปที่เรียกว่าโฮชแลนติส รุ่งโรจน์สู่ยูเครน! ถวายเกียรติแด่เหล่าฮีโร่!”- อย่างไรก็ตาม เฮโรโดทุสยังตั้งข้อสังเกตถึงการค้าระหว่างยูเครนกับจักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่อย่างรวดเร็วอีกด้วย เรือค้าขายยุคก่อน-Ukr เริ่มเดินทางจากคาบสมุทรซึ่งเรียกว่า "สู่โรม" นักประวัติศาสตร์ฝ้ายพยายามซ่อนข้อเท็จจริงนี้มาเป็นเวลานาน แต่อย่างที่เราทราบ คุณไม่สามารถซ่อนความจริงไว้ในถุงได้

หากเราดูผลงานของ Herodotus เพิ่มเติม เราจะพบข้อมูลเกี่ยวกับการเดินทางซ้ำแล้วซ้ำเล่าของ Caesar ร่วมกับวุฒิสมาชิกโรมันไปยังพ่อครัวชาวยูเครนโบราณในเมือง Borshchev ซึ่งในเวลานั้นเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโลก ในสถานที่นี้เองที่ Borscht ถูกปรุงเป็นครั้งแรกซึ่งทำให้เมืองนี้ได้รับชื่อ ชาวเมืองอ้างว่าในสมัยโบราณ Borscht ช่วยชีวิตชาวเมืองมากกว่าหนึ่งครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ในระหว่างการยึดเมืองโดยพวกตาตาร์พวกเขาก็เหมือนกับชาวโรมันที่ต้องการลองอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เรียกว่า "บอร์ชท์กับน้ำมันหมูบดและกระเทียม" อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ บอร์ชหมูพวกเขาไม่ชอบมัน ผู้นำของผู้บุกรุกตะโกนอย่างเกรี้ยวกราดด้วยภาษานอกรีตของเขาเต็มไปด้วยคำหยาบคายของ Katsap สลับกันซึ่งทำให้พ่อครัวในท้องถิ่นขุ่นเคืองอย่างมาก ด้วยความโกรธผู้หญิงคนนั้นจึงตีเขาที่หัวด้วยทัพพีแล้วจมน้ำตายในหม้อ Borscht ของนักสู้ พวกตาตาร์ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีผู้นำจึงหนีไปด้วยความหวาดกลัว

และนี่ไม่ใช่กรณีเดียวที่ Borscht ถูกใช้เป็นอาวุธทำลายล้างสูง นี่คือสิ่งที่ เรื่องราวที่น่าทึ่งหัวหน้าพิพิธภัณฑ์ตำนานพื้นบ้าน Borshchevsky, Mikhail Petrovich Sokhatsky บอกเราเกี่ยวกับการเต้นรำวอดก้า: “ ครั้งหนึ่งเมื่อพวกเติร์กโจมตีป้อมปราการไม้และเริ่มปีนกำแพงชาวเมืองรวบรวมบอร์ชต์จากหม้อต้มทั้งหมดเป็นหม้อใบเดียวอุ่นมันและเริ่มเทมวลไขมันที่ร้อนจัดลงบนพวกเติร์ก ศัตรูที่หวาดกลัวรีบยกการปิดล้อมอย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงสถานที่แห่งนี้เป็นเวลานาน รุ่งโรจน์สู่ยูเครน! ถวายเกียรติแด่เหล่าฮีโร่!” .

หากคุณยังคงแยกจาก dzherel ของยูเครนและพิจารณาแหล่งที่มาปกติ คุณจะพบว่า Borscht ไม่ใช่ภาษายูเครน แต่เป็นอาหารสลาฟทั่วไป เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะชัดเจนที่นี่: ชาวรัสเซียซึ่งเดิมพูดภาษา Finno-Norman ของภาษามองโกล - ตาตาร์ดังที่ทราบกันดีว่าสืบทอดภาษาสมัยใหม่ของพวกเขาจากผู้อพยพจากแม่น้ำโวลก้า - ชาวโวลการ์ซึ่งต่อมาบางคน เหตุผลเริ่มถูกเรียกว่าบัลแกเรีย ดังนั้นชาวรัสเซียจึงนำ Borscht ที่เป็นแพนสลาฟมาจากที่เดียวกัน อย่างไรก็ตาม Vanga ทำลายแนวคิดที่กลมกลืนกันทั้งหมดนี้ในคราวเดียว คำพูดที่ไม่ใส่ใจของเธอนั้น “รัสเซียเป็นบรรพบุรุษของมหาอำนาจสลาฟทั้งหมด”ทำให้เราสงสัยถึงต้นกำเนิดของบอร์ชท์ในบัลแกเรีย

ดังต่อไปนี้จากพงศาวดารที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างน่าอัศจรรย์ของอาณาจักรสลาฟในบรรดาชาวสลาฟทั้งหมดรวมถึงชาวลิทัวเนียมอลโดวาและโรมาเนีย Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ชื่นชอบ พวกเขาบอกว่าแม้แต่เคานต์แดร๊กคูล่าเองก็ไม่ได้ดูถูกบอร์ชท์ด้วยโดนัทและไม่ได้ถือว่าโรมาเนียเป็นบ้านเกิดของบอร์ชท์โดยไม่มีเหตุผล ผู้ที่ไม่เห็นด้วยกับมุมมองของเขาอาจถูกนับหรือเปลี่ยนมาศรัทธาของเขา

ถึงกระนั้นเราพบว่าการกล่าวถึง Borscht ที่ไม่ใช่ภาษารัสเซียครั้งแรกไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารโรมาเนียโบราณ แต่เป็นพงศาวดารที่เขียนด้วยภาษารัสเซีย - ลิทัวเนีย หากคุณเชื่อว่าตำราที่หายไปจานที่เรียกว่า "shaltibarschai" (เพื่อไม่ให้สับสนกับ humpty dumpty) จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณโดย Rus-Lithuanians บนพื้นฐานของชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักเรียกว่า "เคเฟอร์" น่าเสียดายที่นักพงศาวดาร Bogdanis ไม่ได้พิจารณาว่าจำเป็นต้องให้สูตรที่แน่นอนสำหรับ Borscht ของรัสเซีย - ลิทัวเนีย แต่โชคดีสำหรับเรา Bagdan ชาวเบลารุสโบราณที่มีชื่อเดียวกับเขาทำเช่นนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอนุสาวรีย์วรรณกรรมเบลารุสโบราณแห่งศตวรรษที่ 18 - "Khatastroe" - เขาให้สูตรอาหารโดยใช้ Bulba บีทรูทและมะเขือเทศวางสองถุงที่ Pyatr Pershi นำมา ที่นั่นเขายังรายงานเรื่องนั้นด้วย สูตรนี้ลงเอยกับชาวเบลารุสหลังจากการแบ่งแยกเครือจักรภพโปแลนด์-ลิทัวเนียครั้งแรก ซึ่งส่งผลให้ชาวเบลารุสได้รับบอร์ชท์สีแดง (barszcz czerwony) และชาวโปแลนด์ก็เหลือสีขาว (barszcz biały) แต่ชาวโปแลนด์ได้ Borscht สองประเภทมาจากไหน: สีแดงและสีขาว?

ลองคิดดูสิ อย่างที่คุณทราบ Borscht สีแดง (ชนชั้นกรรมาชีพ) เตรียมด้วยหัวบีทในขณะที่ Borscht สีขาว (ขุนนาง) เตรียมบนพื้นฐานของ zhur โดยไม่มีบีทรูทดังนั้น Borscht จึงไม่ได้รับชื่อจากส่วนประกอบบีทรูท สิ่งเดียวที่ Borscht ทั้งสองประเภทนี้มีเหมือนกันคือรสเปรี้ยว จริงๆ แล้ว คำภาษาโปแลนด์ "zhur" ซึ่งเกิดขึ้นจากปัญหาการใช้ศัพท์จาก "sur" ที่เก่าแก่กว่า เคยแปลว่า "เปรี้ยว" (เทียบกับ Old Saxon sūr, Old Scandal súrr และ zuur ดัตช์สมัยใหม่) แต่ไม่มีชาวโปแลนด์ในสมัยโบราณ แต่มีทุ่งหญ้าซึ่งถูกเรียกว่ารัสเซียในพงศาวดาร และที่นี่เรามาถึงความคิดที่ปลุกปั่น: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชาวรัสเซียประดิษฐ์ Borscht?

ก่อนที่จะดำเนินการตรวจสอบประวัติต่อไป ให้เราสรุปผลลัพธ์ระหว่างกาล:

• Borscht เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่มันฝรั่งและมะเขือเทศจะปรากฏในภาษา Rus และผู้คนยังไม่รู้จักชื่อเช่น Little Russia,ยูเครน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ยูเครน";
• แม้ว่าคำว่า "borscht" จะคล้ายกับคำคุณศัพท์ "broschany" (สีแดง) แต่ชื่อของมันไม่เกี่ยวข้องกับสีเนื่องจากมี Borscht จำนวนมากที่มีสีอื่นที่ไม่ใช่สีแดง: Borscht เห็ด, Borscht สีเขียว Borscht สีขาว ฯลฯ .;
• หัวบีทใน Borscht ไม่ใช่ส่วนผสมบังคับดังนั้นชื่อของอาหารจึงไม่เกี่ยวข้องกับมัน
• รวมกัน ประเภทต่างๆ Borscht คือพวกมันทั้งหมดมีความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน

มีความเข้าใจผิดว่า Borscht ได้ชื่อมาเพราะเดิมทีเตรียมมาจากฮอกวีด อย่างไรก็ตาม ไม่มีเอกสารทางประวัติศาสตร์ฉบับใดที่ระบุว่า Borscht เป็นชื่อที่ตั้งให้กับสตูว์ที่ทำจากฮอกวีดโดยเฉพาะ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงต้องคิดนิรุกติศาสตร์ขึ้นมาจากความสอดคล้องของคำเท่านั้น น่าเสียดายที่พวกเขาจำกัดตัวเองอยู่แค่บอร์ชท์เท่านั้น อาจเป็นไปได้ที่จะใช้เทคนิคนี้กับซุปอื่น ๆ พวกเขากล่าวว่า Kalya เตรียมจากอุจจาระ shurpa จากสกรูและ ukha จากหูของศัตรูที่พ่ายแพ้ สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือความพยายามของนักประวัติศาสตร์บางคนในการติดตามสายเลือดของ Borscht จากกรีกโบราณและโรมโดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่ากะหล่ำปลีและหัวบีทปลูกที่นั่นและซุปบางชนิดก็ทำมาจากพวกเขาซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ . นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลตามที่พวกเขาทำ: พวกเขาไม่ได้ทำ - เอาล่ะทุกคนก็ชัดเจนแล้วว่านี่คือซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ โดยทั่วไปแล้วการเข้าใจนักประวัติศาสตร์ไม่ใช่เรื่องยากนัก - พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับมัน งานวิจัยไม่มีเวลาที่จะเจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่าง ซุปบีทรูทและ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลี ซุปปลาและหู สำหรับคนอื่นๆ โดยเฉพาะผู้ที่สนใจในการทำอาหาร มีความแตกต่างและมีความสำคัญมาก

เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เรียกว่า Borscht ในสมัยโบราณ ให้เราย้อนกลับไปดูช่วงเวลาก่อนหน้าการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกในแหล่งข้อมูลลายลักษณ์อักษรระดับชาติของชนชาติที่อ้างสิทธิ์ในการประพันธ์อาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงนี้ ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นส่วนหนึ่งของ "คำสั่งเกี่ยวกับมื้ออาหารของอารามทรินิตี้แห่งเซอร์จิอุสและอาราม Tikhvin" ลงวันที่ 1590 (เช่นครึ่งศตวรรษก่อนที่ Hetmanate จะถูกผนวกเข้ากับรัสเซีย): "การเฉลิมฉลองล่วงหน้าของการประสูติของ พระคริสต์: ในมื้อกลางวันมีการต่อสู้และ lopsha กับพริกไทย (ถ้าเป็นสัปดาห์วันเสาร์บริการของ Chrysostom ในมื้อกลางวันมี ukruhas หนึ่งในสี่ของ kolach และน้ำผึ้งเล็กน้อย” ปรากฎว่า Borscht เป็นเพียงกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง ซุปซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลในพจนานุกรมของ Dahl โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่า Borscht แห่งชาติทุกประเภทมีความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน เรามาถึงข้อสรุปที่ชัดเจนว่านี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่กำหนดของ Borscht อย่างชัดเจน เข้าที่:

• ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมว่า Borscht เป็นซุปที่มีการบังคับใส่หัวบีทนั้นผิด
• ชื่อ "borscht" มีความเกี่ยวข้องกับ "การหมัก" ของรัสเซียและเช่นเดียวกับคำว่า "kvass", "borsh" (Mold. borş) และ "zhur" (โปแลนด์. żur) เดิมทีหมายถึง "เปรี้ยว" และถูกนำมาใช้ในความสัมพันธ์ เพื่อการหมัก;
• ในตอนแรก Borscht เตรียมจากผลิตภัณฑ์หมัก (กะหล่ำปลี, hogweed, rutabaga, หัวบีท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงนอกฤดูเมื่อไม่มี ผักสด;
• เมื่อเวลาผ่านไป Borscht เริ่มปรุงจากผักสด (รวมถึงหัวบีท) เพิ่ม kvass (รวมถึง borsh, surovets, beet kvass) หรือ sourdough (tsezhu, บัตเตอร์มิลค์, kefir, โยเกิร์ต) เพื่อเพิ่มความเป็นกรด

ดังนั้นการสืบสวนของเราจึงนำไปสู่ข้อสรุปที่น่าสงสัยและน่ายินดีสำหรับลูกหลานของชาวยูเครนผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งทำให้รากฐานที่สำคัญจากภายใต้รากฐานของการมีส่วนร่วมของยูเครนต่อวัฒนธรรมโลกซึ่งรวมถึงน้ำมันหมูกอริลก้าเสื้อเชิ้ตปัก , Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko และพี่น้อง Klitschko ทั้งสองคน ปรากฎว่า Borscht ที่มีชื่อเสียงระดับโลกไม่มีต้นกำเนิดจากยูเครนเลย อย่างไรก็ตามซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวต่างชาติ - ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามักจะเรียกว่า Borscht Russian ชาวยูเครนเองเข้าใจสิ่งนี้โดยไม่รู้ตัวโดยเรียกความหลากหลายในภูมิภาคของพวกเขาว่า "ยูเครนบอร์ชต์" ดังนั้นจึงเน้นย้ำว่าบอร์ชท์นั้นไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของยูเครน

แหล่งที่มา

1. “ กองกำลังป้องกันตนเองส่ง Ataman คอซแซคไปที่ถังขยะ” Irina Levchenko // หนังสือพิมพ์“ ข้อเท็จจริงและความคิดเห็น”, 29/09/2014
2. “สามต่อหนึ่ง Azov ล้อม” // หนังสือพิมพ์ “AiF-Rostov”, 15.02.2018
3. “ มหากาพย์ Azov 1637-1641” และผลที่ตามมา" // "วารสารประวัติศาสตร์การทหาร" ฉบับที่ 9, 2558
4. “ Borscht ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์คอซแซค” // โปรแกรม Vesti (รัสเซีย-1), 20.08.2006
5. "ฐาน" บอร์ชท์แสนอร่อย- เนื้อ" // หนังสือพิมพ์ "ข้อเท็จจริงและความคิดเห็น", 19/08/2558
6. “100 สัญลักษณ์อันโด่งดังของประเทศยูเครน”, A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2550
7. “ Borscht เป็นของเรา!” // นิตยสาร "Ogonyok" ฉบับที่ 2 (5412), 18/01/2559
8. “ประวัติศาสตร์ของประเทศยูเครนเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 5 BC โดย Herodotus", สวิตช์ สปาสโก้ เอส.เค. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. “ ประวัติศาสตร์ยูเครน Pidruchnik สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 7”, R. Lyakh, N. Temirova // เคียฟ, "Geneza", 2548
10. “Killer Borscht รวบรวมแฟนๆ” // RussianFood.com
11. “ ในเมืองหลวง Borscht ของโลก Borscht ใช้เพื่อเกลี้ยกล่อมสร้างสันติภาพและปฏิบัติต่อ” // หนังสือพิมพ์“ Segodnya”, 15/09/2552
12. “ Borscht”, Tatyana Agapkina // “ โบราณวัตถุสลาฟ: พจนานุกรมภาษาชาติพันธุ์” (เล่มที่ 1), 1995
13. “ ภาษารัสเซียที่ไม่ใช่ภาษารัสเซีย”, Vadim Rostov (Deruzhinsky) // หนังสือพิมพ์เชิงวิเคราะห์“ Secret Research”, 15/03/2552
14. “ ข้อพิพาทเกี่ยวกับ Varangians” Lev Klein // 1960
15. " ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกตาตาร์” // หนังสือพิมพ์ "Komsomolskaya Pravda", 15/06/2017
16. “ คำทำนายเกี่ยวกับ Vanga”, Zhenya Kostadinova // Sofia: Trud, 2009
17. “ อาณาจักรสลาฟ”, Mavro Orbini // Pesaro, 1601
18. “ Laurentian Chronicle” // รวบรวมพงศาวดารรัสเซียฉบับสมบูรณ์ (เล่มที่ 1) พ.ศ. 2389

เหตุใด Borscht จึงถูกเรียกว่า Borscht และชื่อนี้มาจากไหน?

Borscht ปรากฏตัวครั้งแรกที่ไหน (ในประเทศใด) และใครเป็นผู้คิดค้นมัน?

Borscht อาหารประจำชาติของใคร: ยูเครนหรือรัสเซีย?

ประวัติความเป็นมาของ Borscht ใน Rus คืออะไร? ต้นกำเนิดของ Borscht ยูเครน

วันนี้เถียงเรื่องอะไร. อาหารประจำชาติเป็นของ Borscht - ไร้ประโยชน์และโง่เขลาด้วยซ้ำ จานที่มีชื่อนี้มีอยู่ในหลายชนชาติ: รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, ลิทัวเนีย, บัลแกเรีย, โรมาเนียและแม้แต่ชาวยิว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Borscht คือสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ข้อความนี้ไม่เป็นความจริง เช่นสีแดงก็มี ซุปมะเขือเทศ- และความพิเศษของบอร์ชท์ก็คือรสหวานอมเปรี้ยวเฉพาะของอาหารจานแรกนี้

เพราะฉะนั้น ความลับหลักทำอาหาร Borscht - สร้างอาหารจานแรกที่เปรี้ยวและหวานเข้ากันและสร้างสรรค์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งจาน

บอร์ช. เรื่องราว

ในสมัยโบราณ Borscht เป็นซุปหรือสตูว์ที่ทำจากพืชที่เรียกว่าโฮกวีด ในช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติของพืชชนิดนี้ แต่กาลครั้งหนึ่งมันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Borscht และฉันเชื่อว่ามีการใช้ฮอกวีดในการเตรียมอาหารไม่ใช่เพราะความยากจน แต่เป็นไปตามประเพณี

สินค้ามากมายออกจากครัวของเรา ยุคสมัยเปลี่ยนไปและประเพณีก็ถูกลืม

แหล่งข้อมูลเขียนแรกที่กล่าวถึง Borscht มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15-16 แต่ในช่วงเวลานี้ Borscht ถูกเตรียมโดยไม่มีโฮกวีด สูตรประกอบด้วยหัวบีทและบ่อยครั้งกว่าหัวบีท kvass

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถปรุงได้วันนี้

ดังนั้น Borscht จึงถูกเตรียมด้วยการเติม beet kvass สูตรค่อนข้างง่าย:

• เจือจาง beet kvass ด้วยน้ำ
• วางหม้อ kvass ที่เจือจางลงในเตาอบ (ไฟ) แล้วนำไปต้ม
• ใส่กะหล่ำปลีสับ, หัวบีท, หัวหอม, แครอท, รากและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารจนเสร็จ

บอร์ชท์ที่ปรุงแล้วนั้นถูกใส่เกลือ (ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาหารไม่เค็มเลยผู้กินแต่ละคนเค็มจานของตัวเองบนโต๊ะ) และปรุงรส:

• ทอดบน น้ำมันหมูหัวหอม;
• กระเทียมขูดกับน้ำมันหมูและเกลือ
• น้ำมันหมูบดด้วยสมุนไพร
• ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจัดการทุกอย่างที่อยู่ในมือ

ในวันที่อดอาหาร เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมอยู่ในสูตร Borscht

สูตรบอร์ชท์

ต้องบอกว่าสูตร Borscht เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมาก

เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งแม้แต่สูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (ขออภัยที่ซ้ำซาก) วันนี้พวกเขาจะบอกว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์สจานแรก

ดังนั้นในสมัยโบราณแม่บ้านแต่ละคนจึงเตรียม Borscht ตามรสนิยมของเธอเองหรือถูกต้องกว่านั้นตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวของเธอ

หากคุณดูสูตร Borscht ใด ๆ คุณสามารถสรุปได้ว่าการเตรียม Borscht นั้นยุ่งยาก แต่ค่อนข้างง่าย - หั่นส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ และคุณจะมีบอร์ชท์ อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว Borscht นั้นแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ด้วยความกลมกลืนของรสหวานและเปรี้ยว และหากไม่มีความสามัคคีนี้สิ่งที่คุณมีก็ไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปแดง

ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม Borscht คุณต้องรู้ความลับบางประการก่อน

เคล็ดลับแรกคือการเตรียมและปรุงหัวบีทอย่างเหมาะสม

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht:

• การอบ;
• ผัด;
• การตุ๋น;
• การทำอาหาร.

ไม่ว่าในกรณีใด beets สำหรับ Borscht จะเตรียมแยกต่างหากจากนั้นจึงเติมลงในน้ำซุปเท่านั้น

ลองทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในบอร์ชท์ - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น

เพื่อรักษาสีที่สวยงาม นอกเหนือจากการทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• อย่าต้มหัวบีท แต่อบพวกมันแล้วใส่ลงใน Borscht
• แต้ม Borscht ด้วยน้ำบีทรูทหรือบีทรูท kvass;
• คุณยังสามารถระบายสีด้วยมะเขือเทศบดหรือก็ได้ น้ำมะเขือเทศ- แต่น้ำซุปข้นและน้ำผลไม้สมัยใหม่ไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย หากคุณต้องการแต่งสีบอร์ชท์ด้วยมะเขือเทศ ให้ทอดบนมะเขือเทศ
• เป็นทางเลือก ให้เติมน้ำแครนเบอร์รี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ลงในบอร์ชท์

ความลับที่สอง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลลงใน Borscht แต่เมื่อปรุงหัวบีท - รสชาติของหัวบีทและ Borscht ทั้งหมดจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว หัวบีทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหวานของบอร์ชท์ ดังนั้นควรระวังในการเติมน้ำตาล - บางครั้งหัวบีทอาจมีรสหวานมาก และ Borscht เป็นอาหารจานแรก ไม่ใช่ของหวาน

โดยทั่วไปแล้วการรักษาสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก Sweet Borscht เกือบจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม และมีรสเปรี้ยวมากเกินไป - ทำให้เจ็บคอและมีอาการเสียดท้องได้

เติมความเป็นกรดลงในจานโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือ น้ำมะนาว, มะเขือเทศ
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับ Borscht นั้นแทบจะไม่ค่อยถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง มักใช้ในการเตรียมหัวบีทและเพิ่มลงใน Borscht ในรูปของหัวบีทที่ "เป็นกรด"

ความลับที่สาม

คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นหรือความหนาให้กับบอร์ชท์ได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลสองสามชิ้น
คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้สองสามช้อนโต๊ะ - บอร์ชท์จะหนาขึ้นและมีรสชาติที่ฉุน

น้ำซุปมีบทบาทพิเศษในการทำให้รสชาติเข้มข้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ

แม่บ้านบางคนจะ "ข้น" บอร์ชท์ด้วยกะหล่ำปลี ผัดแป้ง หรือไข่ไก่ดิบ

ความลับที่สี่

4. บทบาทพิเศษใน Borscht คือการเล่นโดยผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเสิร์ฟสับกับ Borscht ที่เสร็จแล้วรวมถึงครีมเปรี้ยวที่ดี

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์ส ปรุงอาหารลองทดลองค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Borscht ของครอบครัวคุณ

ในสหภาพโซเวียตพวกเขาชอบที่จะเน้นย้ำถึงมิตรภาพของผู้คนและในขณะเดียวกันก็เน้นย้ำถึงความสำเร็จของพวกเขา (บางครั้งก็จินตนาการ) รวมถึงความแปลกประหลาดของอาหารประจำชาติ
นี่คือนโยบาย จำเป็นต้องรวมหลายประเทศที่เกือบจะมีมลรัฐในรูปแบบของ "สาธารณรัฐเสรี" เข้าด้วยกัน เพื่อจะทำสิ่งนี้ เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องแสดงความภาคภูมิใจของคุณ หรือการหลงตัวเอง

ในสหรัฐอเมริกา รูปแบบขององค์กรก็มีลักษณะคล้ายกับสหภาพโซเวียต นั่นคือสหภาพรัฐ ไม่ใช่ชาติเท่านั้น สหภาพนี้จึงไม่แตกสลาย
รัฐมิสซูรีไม่มีอาหารประจำชาติ แต่มีบาร์บีคิวแบบอเมริกันทั่วไป

ในสหภาพโซเวียตไม่เพียงมีข้อจำกัดและโควต้าในการเข้ามหาวิทยาลัยตามจุดที่ 5 เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแบ่งอาหารตามสัญชาติด้วยซึ่งมักจะคิดไปไกล

มันไม่สำคัญหรอก ในครอบครัวชาวรัสเซียและห้องรับประทานอาหารของรัสเซีย Borscht สุก ไม่ เรียกว่าเป็นภาษายูเครนดีกว่า! ยูเครนเป็นยุ้งฉาง! โดยทั่วไปแล้ว เราจะรวบรวมคนเฒ่าผู้โศกเศร้าเข้าสู่ Politburo ซึ่งครึ่งหนึ่งมาจาก URSR

จนถึงขณะนี้ชาวยูเครนมีปฏิกิริยาเจ็บปวดอย่างมากเมื่อ Borscht ถูกเรียกว่ารัสเซีย นี่ยังไม่ใช่เรื่องใหญ่ที่ยูเครนในปัจจุบันสามารถอวดอ้างได้ ผู้เขียนเป็นกราฟิคที่ธรรมดามาก นักการเมืองเป็นพวกทุจริตและขี้แพ้ พวกคอสแซคหนีไปที่คูบาน ทหาร UPA กำลังนั่งอยู่ในแคช เหลือเพียงเกี๊ยว น้ำมันหมู และบอร์ชท์

ในรัสเซียเอง พวกเขาชื่นชอบการรับประทานอาหารยอดนิยมมาก หากไม่ใช่จากต่างประเทศ อย่างน้อยก็เป็นการยืมมาจากเอกราชภายใน เนื่องจากพายเป็น Ossetian ถ้าเป็นสีขาวก็ตาตาร์ kurniks, kulebyaki และ rasstegai อยู่ที่ไหน? ชางกี? ชีสเค้ก? นี่เป็นเพียงพายชนิดหนึ่งเท่านั้น

ความรักต่อความต่างชาติอยู่ในสายเลือด แค่ดูความนิยมของพิซซ่าและซูชิ คุณจะเห็นเส้นสำหรับ Big Mac ที่ไหนอีกถ้าไม่ใช่ในรัสเซีย? การเดินทางไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสำหรับนักชิมที่ด้อยกว่าถือเป็นกิจกรรมสันทนาการทางวัฒนธรรม ใช่ ดีกว่าขวดโหลเปิดอาหารกระป๋องแล้วปรุงโจ๊กอย่างรวดเร็ว!

ตัวอย่างที่ดีของการอ้างชื่อของคนอื่นอยู่แล้วคือสตูว์ไก่ ด้วยเหตุผลบางประการ ไก่สับธรรมดาจึงถูกเรียกว่า "ชิโคคบิลี" ฟังดูอร่อยกว่า “ไก่ย่างกระเทียม” นะ แต่นี่เป็นอาหารจานธรรมดาทุกวันเช่น Borscht โดยไม่ต้องวางมะเขือเทศซึ่งชาวจอร์เจียปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไก่ทอดสตูว์จะดีกว่าเท่านั้น!

ดังนั้นอาหารที่พบบ่อยที่สุดในรัสเซีย - Borscht ซึ่งหลายคนที่ไม่เคยก้มลงไปกินแมคโดนัลด์เป็นอาหารกลางวันวันเว้นวันจึงถูกประกาศเป็นภาษายูเครน! ทำไมเขาถึงเป็นคนยูเครน? อาหารโดยทั่วไปมีมากขึ้น ประวัติศาสตร์สมัยโบราณมากกว่าประชาชาติและรัฐที่มีอยู่ในปัจจุบัน และบอร์ชท์อาจปรากฏตัวก่อนยูเครนนาน

นอกขอบเขต Borscht โดยไม่ลังเลและทุกที่เรียกว่าอาหารรัสเซีย

ในภาษาสเปน คำว่า "borscht" ถือว่ายืมมาจากภาษารัสเซีย ไม่ใช่จากภาษายูเครน มีคนพูดภาษาสเปนกว่าครึ่งพันล้านคน! พวกเขาทุกคนรู้ดีว่าในรัสเซียพวกเขากินบอร์ชซี

ในญี่ปุ่น Borscht ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และจำหน่ายในหลอดและกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
และไม่มีใครในญี่ปุ่นสงสัยว่านี่คืออาหารรัสเซีย

นี่คือวิธีที่ผู้หญิงชาวญี่ปุ่นลอง Borscht ด้วยครีมเปรี้ยวโดยอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงและขนมปังชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด
สำหรับเธอ Borscht คืออาหารรัสเซียอย่างไม่ต้องสงสัย

ในรัสเซีย Borscht ในโรงอาหารและร้านอาหารเรียกว่า "ยูเครน" เนื่องจากมีความกลัว
แม้ว่าคุณจะทำได้ก็ตาม ตัวเลือกที่แตกต่างกันของจานนี้ก็เรื่องนั้น

สมมติว่า Borscht ยูเครน - กับถั่วและน้ำมันหมู Borscht รัสเซีย - หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ แต่ด้วยการเติมกะหล่ำปลีทำให้มีหัวบีทไม่มากนัก เรียกมันว่าตามนั้นไม่ใช่ทุกอย่างเป็นภาษายูเครน

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่านี่เป็นการแบ่งแยกตามอำเภอใจ ที่ไหนสักแห่งใน Voronezh สูตรอาจแตกต่างจากเวอร์ชันตะวันออกไกลหรือไซบีเรีย และมีคนนำคุณสมบัติเฉพาะตัวมาเสริมว่า เห็ดเค็มหรือถั่วแห้ง! ทำไมไม่?

มี Borscht ด้วยซ้ำ สาหร่ายทะเล- บางทีเขาอาจมาจาก Primorye ซึ่งมีสาหร่ายจำนวนมากและแม้แต่ชาวยูเครน หรืออาจมาจาก Solovki ซึ่งมีสาหร่ายไม่น้อย แต่ไม่มีชาวยูเครน Hogweed ซึ่งในบางสถานที่เติบโตอย่างน่ากลัวตามแนวชานเมืองค่อนข้างเหมาะสำหรับ Borscht บางประเภท เพราะเหตุนั้นจึงเรียกว่าอย่างนั้น

Borscht มีหลายรูปแบบ ด้วยเนื้อวัวหมูหรือแม้แต่ไก่ - มีสามตัวเลือกตามประเภทเนื้อสัตว์อยู่แล้ว คุณสามารถวางแผนบีทรูทจนถึงอาการคลื่นไส้บดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วทอดหัวหอมในแคร็กด้วย วางมะเขือเทศ- เวอร์ชันภาษายูเครนดั้งเดิมนั้นอ้วนกว่า หรือคุณสามารถเตรียมอาหารได้โดยการเติมส่วนผสมในปริมาณที่พอเหมาะ มี Borscht ลิทัวเนีย - shaltibarschai เนื่องจากต้นกำเนิดของมันจึงไม่มีข้อโต้แย้ง

แล้วบอร์ชท์ของใครล่ะ? มันถูกขโมยไปจากชาวยูเครนผู้ใจดีโดยชาวมอสโกที่ถูกสาปหรือไม่ หรือไม่ทราบที่มาของมัน มันเป็นของสากลหรือเปล่า?
เนื่องจาก Borscht มาจาก Rus' นั่นหมายความว่าเป็นภาษารัสเซียใช่ไหม อย่างไรก็ตามควรปรุง Borscht ในเตาอบรัสเซียในหม้อเหล็กหล่อจะดีกว่า

คุณคิดว่า Borscht คืออะไร?

Borscht เป็นอาหารประจำชาติอะไร

อาหารรัสเซีย Borsch มีอยู่ในรัสเซียโบราณ

11 (22.0 % )

Borscht ถูกขโมยไปจากชาวยูเครนโบราณโดยชาว Muscovites และจัดสรรให้กับตัวเองตลอดจนชื่อรัสเซีย

4 (8.0 % )