ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่มีพื้นฐานจากครีมซึ่งได้รับชื่อที่เหมาะสม - "ครีมเปรี้ยว" ถือเป็นความคลาสสิคอย่างแท้จริงสำหรับ ขนมอบโฮมเมด- บน การผลิตขนมการเคลือบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เชฟมืออาชีพจะผลิตครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่า ในขณะที่แม่บ้านจะผลิตครีมที่บางกว่า มีการใช้ส่วนผสมที่คล้ายกัน คุณภาพดีและความสดชื่นครั้งแรก มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงหลายประการ ความแตกต่างในการทำอาหารซึ่งจะช่วยให้ไส้หนาขึ้นตามระดับที่ต้องการ

ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว

ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งและบิสกิตครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมใดก็ได้ ควรพิจารณาว่านี่เป็นมวลขนมที่ค่อนข้างเป็นของเหลวนั่นคือสารไหลซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ครีมเปรี้ยวมาตรฐานจัดทำขึ้นจาก 3 ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

1. ครีมเปรี้ยว
2. น้ำตาลผง.
3. วานิลลิน.

วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก?ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้นแต่ยังไม่หนาพอ เพื่อให้ครีมข้นขึ้นอย่างมากคุณควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง

วิธีทำครีมเปรี้ยว

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?ร้านขายลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีแก้ไขที่เป็นไปได้:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณภาพสูง ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด ผลิตภัณฑ์นม- 30%. เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณสามารถวางครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสารเคลือบที่เสร็จแล้วจะหนาขึ้น
2. ลดเวลาในการตีวิปปิ้งการสัมผัสกับน้ำตาลทรายทำให้ครีมเปรี้ยวมีของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมโดยให้เวลาเป็นลบ นอกจากนี้ก่อนที่จะตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
3. การใช้แป้งแป้งใด ๆ ที่ทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด
4. การเติมเจลาตินนี่คือสารเพิ่มความข้นสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลงหลังจากเพิ่ม
5. ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเนยครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยมันหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
6. การใช้ครีมข้นพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน

เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งโดยเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมลงไป

สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น

ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม และวานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง

และเจลาติน

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัม และ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ น้ำเย็น 20-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ หลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล หลังจากการตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีจะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินเย็นลงไป หลังจากนั้นก็ตีครีมต่ออีกสองสามนาที ควรวางมวลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่ข้นและละเอียดอ่อนมาก

ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง

วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง?ปริมาณส่วนผสมที่ระบุข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา วิปครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล และหลังจากนั้นอีก 5 นาทีของการตีวิปปิ้ง ก็เติมแป้งแล้ววิปปิ้งอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เคลือบด้วยน้ำมันเพิ่ม

อีก 500 กรัม ครีมเปรี้ยวเนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย บดน้ำตาลผง 50 กรัมพร้อมเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวจะเติมผงที่เหลือและวานิลลินลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรใช้แบบแช่เย็นจะดีกว่า

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วิธีทำครีมให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นได้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้โดยสิ้นเชิง ส่งผลต่อปริมาตรเนื่องจากมีการทำให้มีมากขึ้น ในส่วนผสมมาตรฐานให้เติมนมข้นจืดกระป๋องปกติและเนย 50 กรัม น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเกิดมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว

ครีมเปรี้ยวโดยใช้สารทำให้ข้น

วิธีทำครีมให้ข้น?ความเข้มข้นแบบแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน- บ่อยที่สุด 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งห่อ วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกปัดอย่างแรงอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้วางครีมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากความสอดคล้องที่เกิดขึ้นมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มความเข้มข้นมากขึ้นและตีมวลหวานอีกครั้ง

อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารเหล่านี้มีการใช้สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือต้องใช้ อาหารสดคุณภาพสูง ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมและอุปกรณ์จะต้องทำให้เย็นลงก่อน

ประวัติความเป็นมาของเทคโนโลยีการอบบิสกิตมีอายุย้อนไปถึงปี 1615 และจนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เค้กสปันจ์มีชั้นหลักอยู่เจ็ดประเภทหลัก แต่แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่คุ้นเคยสำหรับเค้กสปันจ์ก็สามารถอร่อยได้หลายวิธี (รสช็อกโกแลต กล้วย คอทเทจชีส หรือนมข้น)

ครีมเปรี้ยวคลาสสิกมีเพียงสองส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มผงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่มีแม่บ้านไม่มากนักที่ทำให้ครีมมีความหนาและฟู การศึกษากฎการทำอาหารโดยละเอียดจะช่วยให้คุณทราบว่ามีข้อผิดพลาดอะไรบ้าง

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยวถูกกำหนดเป็น 1:2 นั่นคือสำหรับน้ำตาลส่วนหนึ่งควรมีครีมเปรี้ยวเป็นสองเท่า แน่นอนว่าคนชอบหวานก็ไม่ห้ามเพิ่มปริมาณสารให้ความหวาน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความคงตัวของครีม แต่จะมีเพียงรสชาติที่หวานขึ้นเท่านั้น

หากต้องการเลเยอร์และครอบคลุมเค้กฟองน้ำขนาดกลางคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

ความลับของเทคโนโลยีและการเตรียมการ:

1. ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นครีมต้องมีคุณภาพสูง ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวได้ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับครีมนี้ ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทำให้เย็นลงเป็นอย่างดี
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเย็นเป็นน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ (สามารถเก็บในความเย็นได้) แล้วเติมน้ำตาล สำหรับส่วนผสมที่สองของครีมนั้นไม่มีข้อกำหนดพิเศษใดๆ แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลหรือผงละเอียด แต่ครีมก็จะตีให้เข้ากันเร็วกว่า
3. จากนั้น เนื้อหาของชามจะถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนข้นและ ครีมเขียวชอุ่ม- แม่บ้านบางคนทำตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ขั้นแรกตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน

สูตรที่มีเจลาติน

ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินจะช่วยได้เมื่อคุณไม่สามารถหาครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงได้ สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% แน่นอนว่าความสม่ำเสมอของเนื้อครีมจะแตกต่างออกไป รุ่นคลาสสิกแต่ยังคงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและไม่มีแคลอรีส่วนเกิน

รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว 500 มล.
• น้ำตาลหรือผง 200 กรัม
• นม 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือเวย์)
• เจลาตินสำเร็จรูป 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเจลาติน เทลงในชามขนาดกลางแล้วเทนมเย็นลงไปด้านบน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ในขณะเดียวกันก็ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในชามแยกกัน ตีมวลนี้ด้วยการตีจนเนียน ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งอาจส่งผลให้ส่วนผสมมีน้ำมูกไหลมาก เรื่องนี้ไม่ต้องกลัว เจลาตินจะเยียวยาทุกสิ่ง
3. วางภาชนะโดยวางครีมข้นที่บวมไว้ไว้ อ่างน้ำและให้ความร้อนจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว ไม่ควรปล่อยให้เจลาตินเดือดโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลทั้งหมด หลังจากละลายแล้วควรทิ้งส่วนผสมเจลาตินไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา
4. เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในกระแสแล้วตีต่อไปจนเนียน ปล่อยให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็นเล็กน้อย (ประมาณห้านาที) แล้วคุณสามารถเคลือบเค้กได้ คุณไม่ควรรอจนกว่าจะเย็นสนิท เพราะในกรณีนี้ เค้กจะออกมาแห้งและไม่อิ่มตัว

ด้วยนมข้น

ครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกที่มีน้ำตาลมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง: พยายามที่จะทำให้น้ำตาลทั้งหมดละลายจนหมดจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะตีให้มากเกินไปและได้เนยหวาน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นนมข้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูงเท่านั้น

ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 500 มล. (จาก 30%)
• นมข้นหวาน 100 มล.
• คอนยัค 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมครีมจะต้องแช่เย็นดังนั้นในชามเย็นจึงรวมครีมเปรี้ยวและนมข้นจากตู้เย็น
2. ตีส่วนผสมครีมเปรี้ยวและนมจนข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน ไม่ควรตีด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ตะกร้อมือ ควรทำในอ่างน้ำแข็งโดยวางชามที่มีส่วนผสมไว้บนชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็น
3. แม้จะตีด้วยมือ แต่หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมก็จะมีความคงตัวตามที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงไปแล้วกระจายเป็นมวลรวมโดยหมุนเป็นวงกลมเล็กน้อย

ไม่ควรเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมหากเตรียมเค้กสำหรับเด็กโดยเฉพาะ ในกรณีนี้สามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาธรรมชาติหรือผลไม้เพื่อลิ้มรส

ชั้นครีมกล้วย

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป ผลไม้แปลกใหม่(กล้วย) ทำให้รสชาติของครีมเปรี้ยวตามปกติแปลกและอร่อย การเตรียมชั้นสำหรับเค้กสปันจ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปัญหาเดียวที่อาจเกิดขึ้นคือการทำให้กล้วยคล้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาวก่อนเตรียมครีม

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในครีม:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล. ไขมัน 20%;
• กล้วยสุก 200 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ตีครีมเปรี้ยวให้เป็นก้อนฟูพร้อมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง อย่าลืมทำให้ส่วนผสมหลักและชามผสมเย็นลง
2. ปอกกล้วยและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น แน่นอนคุณสามารถบดมันด้วยส้อมได้ แต่เครื่องปั่นจะช่วยให้ครีมที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายมากขึ้น
3. ผสมครีมเปรี้ยวและกล้วยบด ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมเปรี้ยวอร่อยด้วย รสกล้วยพร้อม.

นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ครีมนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ที่มีฟันหวานและผู้ที่ดูแลรูปร่างของพวกเขา มีแคลอรี่ไม่มากเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวอื่น ๆ และรสชาติก็ละเอียดอ่อนและนุ่มลิ้นมากจนละลายในปาก

ในการเตรียมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องดำเนินการ:

• คอทเทจชีสไร้เมล็ด 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (เพิ่มอีกเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ)
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
• วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เวลาหลักที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ดังนั้นคอทเทจชีสจึงต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ กดมันผ่านตะแกรงละเอียด หรือตีด้วยเครื่องปั่น
2. ตามหลักการแล้ว เพื่อให้ความหวานกระจายทั่วครีม น้ำตาลจึงควรบดเป็นผง หากครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันมากควรชั่งน้ำหนักก่อน การชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการกำจัดเวย์ส่วนเกินซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้ครีมที่ชั่งน้ำหนักแล้วให้เทลงในกระชอนที่วางอยู่เหนือภาชนะเปล่าและปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น การออกแบบนี้ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเดียวหรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน อีกไม่กี่นาทีครีมก็จะพร้อม

ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต

คนรักช็อกโกแลตสามารถทำเมก้าช็อกโกแลตได้ เค้กสปันจ์, เสริมเค้กจาก บิสกิตช็อกโกแลต ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต- สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันใดก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับมันคุณจะต้องใช้น้ำตาลผงมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• น้ำตาลผง 280-300 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในห้องอบไอน้ำหรือ เตาอบไมโครเวฟละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนย คนจนส่วนผสมเนียนและเย็นสนิท
2. ผัดครีมเปรี้ยวน้ำตาลวานิลลาและ เกลือแกง- จากนั้นขณะตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่ลงไป น้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ ตีครีมให้ละเอียดจนได้ความฟูและความหนาที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอน

ชื่อที่สองของครีมนี้ก็คือ “ไอศกรีม” นั่นเองค่ะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีลักษณะคล้ายไอศกรีม เมื่อเสร็จแล้วครีมจะมีความหนาแน่นปานกลาง เหมาะสำหรับสร้างชั้นครีมหนาระหว่างสปันจ์เค้ก หรือสำหรับตกแต่งเค้กต่างๆ

ในการเตรียม “ไอศกรีม” คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 20%;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลคริสตัล 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• แป้งสาลี 50 กรัม
• เนย 200 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ในกระทะที่มีกำแพงหนาผสมครีมเปรี้ยวไข่ไก่ดิบน้ำตาลและแป้งทั้งสองชนิด คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. วางกระทะโดยใส่ส่วนผสมไว้ ห้องอบไอน้ำและปรุงจนข้นโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ฐานคัสตาร์ดไหม้ ความสอดคล้องของส่วนผสมหลังการต้มควรเป็นเช่นนั้นเพื่อให้ร่องไม่หายไปหลังจากกวนด้วยช้อน
3. หลังจากข้นแล้วให้นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเติมเนยหนึ่งในสี่ลงไปผัดทันที ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลง
4. แยกตีอ่อนตัวลง เนยให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆ ใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นการดีที่จะปล่อยให้ครีมคงตัวในความเย็นข้ามคืนและคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้

ฉันบอกวิธีทำครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมรูปภาพและหลักฐาน

ครีมเปรี้ยว - 25% Prostokvashino ตัดสินจากภาพถ่ายนี่คือครัสโนยาสค์ เคเมโรโวก็โอเค เราไม่ได้เห็นอีกคนหนึ่ง

สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ฉันใช้แก้วใหญ่หรือแก้วเล็ก 4 แก้ว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการทดลองใช้ผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตหลายประเภท ทั้งที่ซื้อจากร้านค้า ฟาร์ม ตลาด ฯลฯ รับประกันผลลัพธ์จากสิ่งนี้เท่านั้น เคล็ดลับในที่นี้ไม่ใช่ความหนาหรือความอ้วน คุณสามารถรับ 10% เพิ่มขึ้นเพียง 2 เท่า ประเด็นก็คือไม่มีสารปรุงแต่งที่ป้องกันการตีวิปปิ้ง
นั่นคือหากคุณไม่พบ 25% อย่าลังเลที่จะรับ 20, 15 หรือมากกว่านั้น

ใช้กระทะและผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดและรีดแล้วทำดังนี้

ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อย่าลืมวางไว้ในตู้เย็นแทนที่จะวางไว้บนโต๊ะ) ถ้า 25% ให้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถ้า 15% - ค้างคืน
แม้จะต่างกัน 25% บางครั้งก็แค่ผ้าเช็ดตัวเปียก แต่ครั้งนี้หกเล็กน้อย

ย้ายจากผ้าเช็ดตัวไปยังถ้วยตี

หากเค้กพร้อมและเย็นแล้ว ให้ตีทันที ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

ในขณะที่กำลังกรองครีมให้เตรียมน้ำตาลผง นี่เป็นช่วงเวลาหนึ่งเช่นกัน แป้งที่ซื้อในร้านมักเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซึ่งไม่ดีสำหรับการตี น้ำตาลจะใช้เวลานานในการละลายและในช่วงเวลานี้ครีมเปรี้ยวจะอุ่นขึ้นคุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นสิ่งที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการทำน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ พวกเขาเขียนว่านี่เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับเครื่องบดกาแฟ ใช่ว่าเป็นจริง แต่ถ้าคุณบดน้ำตาลอย่างบ้าคลั่งเป็นเวลา 5 นาที กลไกเสื่อมลงเพราะเมื่อถูกความร้อนน้ำตาลจะละลายและไหลไปในจุดที่ไม่มีสิ่งใดไหลออกมา ดังนั้นอย่าปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้น สำหรับครีม แค่ "ซิป" สั้นๆ ก็เพียงพอแล้ว เช่น ไม่จำเป็นต้องบดให้เป็นแป้งจากโรงงานเพียงเพื่อให้ละเอียดกว่าน้ำตาลทราย อย่าทำให้เครื่องบดกาแฟหมด

ตีด้วยเครื่องผสม เครื่องผสมอาหารในครัวเรือนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่ฉันทดสอบคือเครื่องผสมแบบโค้งของ Bosch แบบนี้ - ฉันคิดว่าฉันมีรุ่นนี้พอดี

เราเริ่มด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเติมแป้ง - เติม 3 ช้อนผสมอีก 3 อันเป็นต้น จนกระทั่งได้รสชาติที่หวานพอดี ที่นี่ฉันขอให้ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีออกไปเนื่องจากการพึ่งพาครีมแคลอรี่ต่ำเป็นการเสียเวลา ครีมจะตีก็ต่อเมื่อมีน้ำตาลเพียงพอเท่านั้น ไม่ได้หวือหวา แต่แค่หวานอย่างที่ควรจะเป็นในผลิตภัณฑ์ขนม ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร :)
เราเลยได้ความหวานที่ต้องการแล้ว เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีให้สูงสุด และตีอย่างอดทน ในตอนแรกจะดูเหมือนว่าจากความตึงเครียด ครีมข้นกลายเป็นเพียงน้ำมูกไหล อย่าตื่นตระหนกและตีต่อไป จริงๆ แล้วฉันไม่เคยจับเวลาเลย แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้น ดูเถิด เส้นทางที่สวยงามจากก้านตีไข่ที่หมุนอยู่เริ่มยังคงอยู่บนพื้นผิว เรายังคงเอาชนะต่อไป แต่ต้องระมัดระวังอย่างมาก ทันทีที่รอยคมต้องหยุด ไม่งั้นจะขัดจังหวะได้...จะกลายเป็นน้ำมัน :)
ที่นี่ฉันพยายามบันทึกวิดีโอจากขั้นตอนแรก กลาง และสุดท้าย

เกือบทุกอย่างจริงๆ เกือบแล้วเพราะมีเคล็ดลับสุดท้าย
ปาดเค้ก ปรับระดับให้สุดความสามารถ (ฉันทำไม่ได้ :)) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จำเป็น!! นี่ไม่ใช่ครีมที่ผลิตและรับประทาน เขาจำเป็นต้องทำให้มันยากขึ้น และไม่ใช่แค่หนึ่งชั่วโมงเท่านั้น จากประสบการณ์ของฉัน เกือบหนึ่งวันก็เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด เหล่านั้น. ฉันมักจะทำในตอนเย็น และกินในตอนเย็นของวันถัดไป จากนั้นครีมจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อมันนุ่ม แต่โปร่งสบาย และไม่เสียรูปร่างเมื่อตัด มีฟองที่เด่นชัดบนรอยตัด และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันรสชาติก็กำลังพอดี

ถ้าทำตอนเย็นแล้วปาดตอนเช้าอาจจะผิดหวัง - เนื้อครีมหลุดนิดหน่อย

Apple-lingonberry charlotte พร้อมครีม

ขูดแอปเปิ้ล 2 ลูกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คลุมด้วยลิงกอนเบอร์รี่แช่แข็ง ตีไข่ 3 ฟอง + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะจนโฟมสีขาวคงตัว ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสม เทลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบทันที (!)
190 กรัม 40 นาที ปิดเครื่องแล้วเก็บในเตาอบต่ออีก 40 นาที ห้ามใช้ผงฟู โซดา ฯลฯ ห้ามเปิดเตาอบเป็นเวลา 40+40
เรานำมันออกมา พลิกบิสกิตลงบนจาน ปล่อยให้เย็นแล้วทาครีมเดียวกันไว้ด้านบน และอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

สิ่งสุดท้ายหนึ่ง สำหรับ เค้กน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวชนิดนี้ก็จะไม่ซึมซับได้ดี สำหรับเค้กน้ำผึ้งฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่ 25% และ 1 เล็ก 20% ฉันไม่เครียดอะไร ฉันแค่เก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจึงจะเย็น และฉันก็ตีจนมีรอยนุ่มนวล - ประมาณเหมือนส่วนที่สองของวิดีโอ จากนั้นก็จะอิ่มเอิบและโปร่งสบายไปพร้อมๆ กัน

19.01.16,
ราศีพิจิก,
ครัสโนยาสค์

วิธีทำครีมเปรี้ยวเพื่อให้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังโปร่งหรือข้นด้วย?คำถามนี้มักเกิดขึ้นเมื่อเตรียมของหวานและขนมอบ การทำให้ขนมที่มีครีมเปรี้ยวเป็นคลาสสิกในสูตรอาหารที่บ้านเกือบทั้งหมด บน โรงงานขนมพวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากด้วยการเคลือบนี้ พวกเขาสามารถทำให้มีความหนา ฟูและอร่อยได้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมักจะกลายเป็น "เปียก" ด้วยเหตุผลบางประการและส่วนใหญ่มักเป็นของเหลว ยิ่งกว่านั้นเลือกสูตรอย่างถูกต้องและสังเกตสัดส่วน - ทำไมมันถึงเป็นเช่นนี้? เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องทราบถึงความแตกต่างของการเตรียมการและนำไปใช้ในทางปฏิบัติ

คุณสมบัติและองค์ประกอบของครีมจากครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กถือเป็นวิธีการพื้นฐานที่สุดในการทำและมีราคาไม่แพงมากที่สุดในแง่ของส่วนผสมที่ต้องการ พวกเขาเปียกอยู่ในนั้น เค้กฟองน้ำ, ซาวครีม, เอแคลร์ และขนมอบและเค้กอื่นๆ การเคลือบดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ:

• ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดนั้นเป็นสากล - สามารถทำหวานได้มากและผู้ที่ไม่ชอบความหวานแบบโคลนสามารถเตรียมด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
• มีสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง
• ใครก็ตามที่มีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับขนมก็สามารถทำเองที่บ้านได้
• การเตรียมการนั้นง่ายมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยวคลาสสิกที่จัดทำขึ้นอย่างอิสระสามารถประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสามอย่าง: น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) ครีมเปรี้ยวและวานิลลิน

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ข้นและเข้มข้นที่สุดที่คุณหามาปรุงอาหารได้ เก็บครีมไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) เพื่อให้ “เซ็ตตัว” ได้ดี แต่กิจวัตรทั้งหมดนี้ไม่ได้รับประกันว่ามันจะหนาจริงๆ เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวคุณต้องใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

การเตรียมส่วนประกอบเพื่อสร้างครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมหลัก - ครีมเปรี้ยวควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันและความสดที่เหมาะสม หากปริมาณไขมันในนั้นไม่เพียงพอการทำให้ชุ่มจะกลายเป็นของเหลวและไส้ดังกล่าวก็จะระบายออกจากเค้ก

• หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมข้นได้
• เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำตาลเมื่อตีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
• สูตรที่ซับซ้อนสำหรับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กอาจมีคอทเทจชีส, เนย, ไข่, นมข้นและผลไม้

หากคุณต้องการครีมในจานของหวานเพื่อรักษารูปร่าง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน ต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบบางส่วนที่จะช่วยคุณเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองที่บ้าน:

• คุณสมบัติความหนาแน่นและคุณภาพของครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ภายใน 30% เพื่อเพิ่มโอกาสได้ผลตามที่คาดหวัง ควรวางบนผ้ากอซก่อนใช้งาน (พับเป็น 4 ชั้น) และพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เวย์จะแยกออกจากกันซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอ
• คุณสมบัติของเงื่อนไขและเวลา ครีมเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับน้ำตาลจะบางลงเสมอ (แม้จะหนาที่สุดก็ตาม) ยิ่งกระบวนการตีเกิดขึ้นนานเท่าไร การสัมผัสก็จะนานขึ้นเท่านั้น และโอกาสที่มวลที่ได้จะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่หนาแน่นก็จะมีน้อยลงเท่านั้น ตี ดีกว่าด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง อุณหภูมิมีความสำคัญมากที่นี่ ดังนั้นคุณต้องทำให้ส่วนผสมและชามทั้งหมดเย็นก่อน
• แป้ง. ครีมเปรี้ยวที่มีความหนาสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้ข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง หลังจากเพิ่มส่วนประกอบนี้ลงในสูตรแล้วคุณจะต้องเก็บเนื้อหาทั้งหมดไว้ในตู้เย็นสักพัก
• เนย. การรวมกันของส่วนประกอบเหล่านี้เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย คุณค่าทางโภชนาการความสม่ำเสมอและ คุณภาพรสชาติ- อันที่จริงนี่เป็นไส้ประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่สามารถทดแทนสูตรดั้งเดิมได้
• เจลาติน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสารเพิ่มความข้นในอุดมคติ การใช้งานต้องใช้ความเย็นส่งผลต่อรสชาติไม่น้อย แต่จะส่งผลต่อความหนาของมวลสุดท้ายอย่างแน่นอน
• ครีมข้น. วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวที่มีความหนาสูงสุดด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำด้วยตัวเองที่บ้าน? ส่วนผสมนี้ถือว่าทันสมัยที่สุดและง่ายที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้ สารเพิ่มความข้นมีหลายยี่ห้อและมีความสม่ำเสมอหรือชื่อต่างกัน แต่สูตรในการเตรียมก็เหมือนกัน

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ช่วยสร้างจานที่หนา ฟู และอร่อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในการชุบของเหลวที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นได้โดยการเติมสารทำให้ข้นลงในจานหลังจากนั้นจึงตีมวลอีกครั้ง แต่ควรเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดตั้งแต่ต้นจะดีกว่า จะได้ไม่ต้องทำงานซ้ำในภายหลัง

สูตรการทำครีมเปรี้ยวเข้มข้น

ในการทำครีมเปรี้ยวคลาสสิกและแช่เค้กขนาดกลางคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวสดเข้มข้น – 500 กรัม
• น้ำตาลทราย (ไม่หยาบ) – 1 แก้วที่มีความจุ 200 หรือ 250 กรัม คุณสามารถใช้ผงแทนน้ำตาลได้ – 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - หนึ่งหยด (เพิ่มตามต้องการ);
• ครีมข้น (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกระบุเพิ่มเติมในแต่ละสูตรทีละขั้นตอน

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

ในการทำครีมเปรี้ยวด้วยเจลาตินคุณต้องเพิ่มนอกเหนือจากสูตรที่ระบุ: แพคเกจเจลาตินสำเร็จรูป (15 กรัม), น้ำ 100 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทเจลาติน (แห้ง) ลงในน้ำ
2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้อุ่นเนื้อหาเล็กน้อย (อย่าต้ม) ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นตัวลง ให้ตีครีมกับน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที (จนเครื่องตีเริ่มตั้งยอด)
4. หลังจากนั้นให้เติมวานิลลาเอสเซ้นส์และเจลาตินแช่เย็นที่ละลายแล้วลงในมวล - ตีเนื้อหาทั้งหมดอีกครั้งประมาณ 12 นาที
5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เจลาตินจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และการชุบจะหนามาก

อาหารอันโอชะพร้อมสำหรับการบริโภคและการแช่ คุณไม่เพียง แต่ทาบนผิวหนังเท่านั้น แต่ยังตกแต่งด้านบนของเค้กดังที่แสดงในภาพอีกด้วย

คำแนะนำ! เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการข้นเพิ่มเติม แนะนำให้ละลายเจลาตินที่ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่ในครีมขนมพิเศษ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ควรได้รับความร้อนอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง

เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะในสูตรข้างต้น สูตรครีมเปรี้ยวกับแป้งนั้นเตรียมง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติและความสม่ำเสมอจะตรงตามความคาดหวังของคุณอย่างเต็มที่

แผนผังการทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามที่แช่เย็นแล้วตีจนข้น (ประมาณ 15 นาที)
2. ใส่น้ำตาลทราย (คุณสามารถใช้น้ำตาลผงได้) ใส่วานิลลินแล้วตีอีกครั้ง (5 นาที) จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปและตีอีกครั้งจนละลาย หากไม่มีเวลาให้เติมแป้งทันทีและตีทันที

การทำให้ชุ่มขึ้นอยู่กับครีมและเนย

สำหรับครีมเปรี้ยว 500 กรัมคุณต้องใช้เนยประมาณ 100 กรัม สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้รับความหนาแน่นของการชุบสูงสุด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
2. ใส่เนยนุ่มและน้ำตาลครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดลงในชามแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียด
3. เมื่อน้ำตาลละลายและเนยขาวสนิทแล้ว ให้เติมน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือลงไป
4. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ก่อนทำเช่นนี้ แนะนำให้ตีส่วนผสมให้เย็นลง
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที มวลควรจะหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์ มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นดังในภาพ

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มปริมาณ ดังนั้นครีมเปรี้ยวกับนมข้นที่ทำตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ผลผลิตมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมดอีกด้วย คุณจะต้องมี: นมข้นและเนยหนึ่งกระป๋อง (50 กรัมก็เพียงพอแล้ว) สูตรนี้ช่วยให้คุณไม่ใช้น้ำตาลทรายเลย

แผนผังการทำอาหาร:

1. ตีครีมในชามเดียวเป็นเวลา 15 นาที
2. ประการที่สองใส่เนย (นิ่ม) และนมข้นแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. รวมเนื้อหาของชามแรกกับเนื้อหาของชามที่สองแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กหรือเป็นของหวานอิสระโรยด้วยถั่วขูดด้านบน นี่เป็นของหวานที่อร่อยมาก ดั้งเดิมและสวยงาม (ดูรูป)

ครีมเปรี้ยวพร้อมผลไม้เพิ่ม

ครีมเปรี้ยวกับผลไม้ – อ่อนโยนมากและ จานอร่อย- สามารถใช้เป็นยาทำให้ท้องและเป็นของหวานอิสระได้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับเค้กฤดูร้อน ในชุดส่วนประกอบมาตรฐานข้างต้น คุณควรเพิ่ม: สตรอเบอร์รี่สด 500 กรัม เจลาติน 1 ซอง และน้ำสตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำสตรอเบอร์รี่ลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที
3. อุ่นเจลาตินที่บวมเล็กน้อยจนละลายหมด
4. รวมครีมเปรี้ยวก่อนแช่เย็นกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน
5. เพิ่มสตรอเบอร์รี่สับและคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มเจลาตินและน้ำผลไม้ลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
7. เคลือบเค้กด้วยการชุบนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นยังสามารถใช้เป็นจานของหวานอิสระได้ อร่อย, การทำให้มีกลิ่นหอมขยายออกไป ถ้วยส่วนและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สดหากต้องการ

โดยสรุปฉันอยากจะทราบว่าเมื่อสร้างครีมเปรี้ยวแสนอร่อยที่กล่าวถึงทีละขั้นตอนในวัสดุพวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - นี่เป็นข้อดีที่สำคัญ ในหนังสือสูตรอาหารบางเล่มระบุว่าเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการต้องต้มครีมเปรี้ยวในน้ำเชื่อม (น้ำตาลหรือแป้ง) เพียงแต่นี่เป็นครีมประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวถึงในการทำครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้ก เค้กสปันจ์ เค้กน้ำผึ้ง เค้กครีมเปรี้ยว และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

วิดีโอ: ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีสารข้น

ครีมเปรี้ยว – สูตรที่ดีที่สุด- วิธีการเตรียมครีมเปรี้ยวอย่างถูกต้องและอร่อย

ครีมเปรี้ยวก็มี จำนวนมากประโยชน์. ประการแรกขั้นตอนการเตรียมครีมนี้ง่ายมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ประการที่สอง การทำครีมต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ประการที่สาม ครีมนี้ค่อนข้างหลากหลาย ผู้ที่ชอบหวานก็สามารถทำให้มันหวานได้ และผู้ที่ไม่ชอบความหวานแบบหวานมากก็ให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่มีน้ำตาลทรายเล็กน้อย และข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของครีมเปรี้ยวก็คือเข้ากันได้ดีกับเค้กที่ทำจากแป้งทุกชนิด ยิ่งกว่านั้นด้วยครีมเปรี้ยวแม้แต่เค้กที่ปรุงสุกเกินไปในเตาอบและกลายเป็นแห้งก็ยังเปียกโชกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวคุณเพียงแค่ต้องผสมทุกอย่างลงในชาม ส่วนผสมที่จำเป็นและตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่มีสูตรการทำครีมเป็นจำนวนมาก ซาวครีมสามารถทำได้ด้วยเจลาติน คอทเทจชีส ครีมนม หรือนมข้น มันอาจเป็นคัสตาร์ดก็ได้ ดังนั้นที่นี่ จินตนาการในการทำอาหารของคุณก็จะมีที่ว่างให้เดินเตร่เช่นกัน

ครีมเปรี้ยว - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทราย ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันหนาและสดแน่นอน ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำจะไม่ตีครีมจะกลายเป็นของเหลวและจะระบายออกจากเค้ก หากเกิดขึ้นว่าคุณมีเพียงครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ คุณจะต้องใช้สารทำให้ครีมข้นขึ้น เพื่อให้น้ำตาลทรายละลายเร็วขึ้นในระหว่างกระบวนการตีขอแนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำตาลผง
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณอาจต้องใช้ส่วนผสม เช่น คอทเทจชีส นมข้น เนย ไข่ไก่ แป้งมันฝรั่ง, เบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ผงโกโก้ และอื่นๆ อีกมากมาย
หากคุณต้องการให้ครีมแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน
ครีมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 ครีมเปรี้ยว

เราขอนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิดและจะเป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายเสมอ
เพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
แช่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็นล่วงหน้า ในชามลึกรวมครีมเปรี้ยวแช่เย็น น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลา ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวพร้อม!

สูตรที่ 2 คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

มาก สูตรดั้งเดิมการเตรียมการ คัสตาร์ดขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว ครีมนี้อร่อยมากและซึมซับชั้นเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในการเตรียมคัสตาร์ดครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
2. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
3. น้ำตาลทราย - 130 กรัม
4. แป้งสาลี- 2 ช้อนโต๊ะ
5. เนย - 150 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ใส่ครีมลงในชามตีไข่ไก่หนึ่งฟองใส่แป้งร่อนและน้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน วางชามในอ่างน้ำและอุ่นเนื้อหาจนข้นและคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เมื่อมวลข้นเพียงพอ ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในการเตรียมคัสตาร์ดครีมเราต้องมีเนยนิ่มจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อน ใส่เนยนุ่มลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ในส่วนเล็กๆ ให้เริ่มใส่เนยลงในชามพร้อมกับครีม ขณะที่ใช้เครื่องผสมอาหาร มวลควรจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
คัสตาร์ดครีมพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3 ครีมเปรี้ยวมะนาว

ต้องขอบคุณมะนาวที่ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมและสดชื่น ครีมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเค้กหวานเกินไป
ในการทำครีมเปรี้ยวมะนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
3. มะนาวครึ่งลูก
คำแนะนำในการทำอาหาร:
ก่อนเตรียมครีม ให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม เราล้างมะนาวใต้น้ำไหลจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วบีบน้ำออก เทวิปปิ้งครีมลงในสตรีมบาง ๆ น้ำมะนาวและเติมนมข้น ตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนกระทั่งได้ครีมที่ฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวมะนาวพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 4 ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยเจลาตินคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย - 200 กรัม
3. เจลาติน - 10 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในเจลาตินแล้วรอจนกว่าจะพองตัว จากนั้นวางชามที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด หลังจากนั้นให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ตีทุกอย่างจนเนียนและข้น และน้ำตาลละลายหมด เทเจลาตินลงในมวลที่เกิดเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีอีกครั้ง เราใช้ครีมตามวัตถุประสงค์ทันที
ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5 ครีมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่

อีกสูตรสำหรับครีมเปรี้ยวกับเจลาตินคราวนี้ครีมจะเป็นสตรอเบอร์รี่ เหมาะสำหรับทำเค้กฤดูร้อนแบบเบาๆ
ในการทำครีมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่สด- 500 กรัม.
3. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
4. เจลาติน - 20 กรัม
5. น้ำสตรอเบอร์รี่ - 150 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างสตรอเบอร์รี่ใต้น้ำไหล เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากสตรอเบอร์รี่มีขนาดไม่ใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งผลเบอร์รี่ได้
2. เทเจลาตินกับน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีจนพองตัว วางชามเจลาตินที่บวมลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนผลึกละลายหมด นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
3. ใส่ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นไว้แล้วลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีจนเนียนและฟู จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่สับแล้วผสม เทเจลาตินที่เย็นลงในครีมที่ได้ในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหรือใส่ในชามเล็ก ๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน
ครีมเปรี้ยว ครีมสตรอเบอร์รี่พร้อม!

สูตรที่ 6 ครีมเปรี้ยวกับครีม

ครีมที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และหวานปานกลางอย่างเหลือเชื่อพร้อมรสชาติครีมที่เด่นชัดจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือของหวาน
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
2. ครีมนม - 300 มล.
3. น้ำตาลทราย - 100 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
แช่ชามไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมครีมในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น เทครีมนมลงในชามนี้ ตีด้วยเครื่องตีจนฟูและหนา จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปในขณะที่ยังคงใช้งานเครื่องผสมต่อไป เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลที่เกิด ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวพร้อมครีม!

สูตรที่ 7 ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและลูกพีช

ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับพายที่จะอบในเตาอบ
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและลูกพีชคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
2. คอทเทจชีส - 400 กรัม
3. ลูกพีช - 3 ชิ้น
4. แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย - 100 กรัม
6. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นบดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายลงในชามพร้อมคอทเทจชีสตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตอนนี้เป็นครีมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น - มวลนมเปรี้ยวขับเข้าไปสอง ไข่ไก่และแป้งมันฝรั่ง ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ล้างลูกพีชใต้น้ำไหล หั่นแล้วเอาเมล็ดออก หั่นลูกพีชเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในครีมแล้วผสม ในการเตรียมครีมนี้ คุณสามารถใช้ลูกพีชกระป๋องก็ได้ ในกรณีนี้อาจไม่สามารถเติมน้ำตาลทรายได้เลย ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับแป้งพายทุกชนิด
ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและลูกพีชพร้อมแล้ว!

1. ตามหลักการแล้วควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านมีเวย์ซึ่งอาจทำให้ครีมเยิ้มได้ ดังนั้นหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซแล้วมัดปลายให้แน่นทิ้งครีมเปรี้ยวไว้หลายชั่วโมงในระหว่างนั้นเวย์ทั้งหมดควรระบายออก
2. ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก
3. ตีครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเปลี่ยนครีมเปรี้ยวให้เป็นเนย
4. น้ำตาลทรายมักจะไม่ละลายในครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนหมดจากนั้นก็ขบเคี้ยวฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
5. เมื่อเติมคอทเทจชีสลงในครีมโปรดจำไว้ว่าควรมีไขมันด้วย คอทเทจชีสต้องบดผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าครีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดนมเปรี้ยว
6. เพื่อให้ครีมเปรี้ยวมีรสชาติครีมเข้มข้น ให้เติมครีมนมหนักหรือครีมชีสแบบนิ่ม