ทุกวันนี้คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งได้อย่างแท้จริงในร้าน แต่สิ่งที่แปลกคือ ยิ่งมีทางเลือกมากเท่าไร โอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น แม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็มราคาไม่แพงก็สามารถยัดไส้ด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและการนำเสนอที่น่าพึงพอใจ ถึงเวลาไปร้านขายปลาเพื่อหาปลาแช่แข็งสดแล้วเราจะบอกวิธีดองปลาเฮอริ่งเพื่อให้ได้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งให้ตรวจสอบซากเพื่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากคุณเกลือเป็นชิ้น ๆ จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่สำหรับการเกลือซากทั้งตัวผิวหนังที่สมบูรณ์นั้นสำคัญมาก - ปลาอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป แน่นอนว่าควรเอาปลาเฮอริ่งตัวใหญ่ที่มีไขมันดีกว่า และละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น โดยไม่ต้องเร่งกระบวนการด้วยน้ำร้อนและไมโครเวฟ ปล่อยให้มันละลายช้าๆ

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: การดองทั้งซาก (ช้า) และการทำเกลือเป็นชิ้น (วิธีที่รวดเร็วและบางครั้งก็เร็วมาก) มาเริ่มกันด้วยอันด่วนๆ เพื่อที่เราจะได้ลองได้อย่างรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
ใบกระวาน 1-2 ใบ

การตระเตรียม:
ถอดหัวและเหงือกออกจากปลาแฮร์ริ่งที่ละลายแล้ว เอาเครื่องในออกแล้ววางซากในกระทะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และสับ ใบกระวาน- นำปลาออกจากน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช

การเกลือแบบแห้งอีกวิธีหนึ่ง แต่จะทำให้คุณรอผลนานขึ้น

ซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
หากคุณต้องการเพิ่มเกลือแฮร์ริ่งให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามนั้น เอาเฉพาะเหงือกออกจากปลาที่ละลายแล้ว ไม่จำเป็นต้องตัดหัวแล้วควักไส้ออก ล้างซากและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูปลาด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม เติมเกลือในบริเวณที่เหงือกอยู่ ห่อซากด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรคลาสสิกดองในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เกลือหิน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
ละลายปลาในตู้เย็น เอาเหงือกออก แล้วล้างออก เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน นำไปต้มและเย็น ข้อสำคัญ - ปลาและน้ำเกลือต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน วางปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยจานและตั้งแรงกด เก็บจานที่มีปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้แช่ปลาในน้ำเกลือสักสองสามวัน ถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ ให้แช่ปลาแฮร์ริ่งไว้ 3-4 วัน

สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้และปลาแฮร์ริ่งปรุงในน้ำเกลือรสเผ็ด

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
1.5-2 ช้อนชา ซาฮารา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ใบกระวาน 4-5 ใบ
กานพลู 5 ตา

การตระเตรียม:
ละลายปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างออก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดกรุ่นบนไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ตั้งแรงกดทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 พริกไทยดำ
กานพลู 4 ตา
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง

การตระเตรียม:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือ สำหรับการหมักเกลือประเภทนี้จะต้องควักไส้ปลาออก ละลายเกลือในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดและต้ม ปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาที ใส่มัสตาร์ดแล้วยกลงจากเตา เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

แฮร์ริ่งในขวด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ละลายปลา ควักไส้ เอาครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางชิ้นแฮร์ริ่งลงในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอม เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำอุ่นและเย็น เทปลาลงในขวดเทน้ำมันพืชด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน

วัตถุดิบ:
ซากปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
4-6 ชิ้น ใบกระวาน,
ออลสไปซ์ 10-15 ถั่ว
มะนาว 2 ลูก

การตระเตรียม:
เนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาหนังออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางเนื้อปลาลงในชามแก้วทรงลึกหรือพลาสติก จัดเรียงด้วยมะนาวฝานแล้วโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปิดด้วยจานเล็ก ตั้งแรงกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายชั้นล่างของเนื้อไปด้านบนแล้ววางชั้นบนไว้ด้านล่าง กดดันอีกครั้งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกในการดองปลาเฮอริ่ง ควรเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มโดยจัดเรียงชิ้นส่วนบนจาน โรยหน้าด้วยหัวหอมบางๆ (แดงหรือน้ำเงินก็ได้) มะนาวฝานใสๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแล้วโรยแฮร์ริ่งเล็กน้อยด้วย ที่เหลือก็แค่ต้มมันฝรั่ง หั่นขนมปังดำ ใส่แฮร์ริ่งชิ้นมันๆ ลงไป... อืม...

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? มาดูเก้ากันดีกว่า. สูตรทีละขั้นตอนปลาแฮร์ริ่งดอง - จากคลาสสิกไปจนถึงชิ้นดองในน้ำเกลือมัสตาร์ด

ปลาเฮอริ่งดองเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะของทุกคนอย่างแพร่หลาย จานโปรด- เรียบง่าย อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาจะเสิร์ฟแยกกันในรูปแบบของชิ้นสับพร้อมหัวหอมทอด ใช้เป็นไส้แพนเค้ก มันฝรั่งต้ม และส่วนประกอบของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ อาหารยอดนิยมที่ทำจากปลาเค็มคือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ อร่อยเพียง!

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อร่อยให้ใช้ปลาเค็มที่บ้าน นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตนเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพที่น่าสงสัยที่ซื้อจากร้านค้าที่มีรสเค็มมากเกินไปหรือเก่า

วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ

วิธีที่ดีที่สุดปลาแฮร์ริ่งละลายน้ำแข็ง - เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำและเตาอบไมโครเวฟ นำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไปทั่วห้อง ให้ปิดฝาจานให้แน่นด้วยแฮร์ริ่ง

เมื่อละลายแล้ว เลือดควรมีสีชมพูหรือสีแดง นี่เป็นสัญญาณของปลาเฮอริ่งสด ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและ กลิ่นเหม็น– หลักฐานความเสียหายของผลิตภัณฑ์

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างปลาแฮร์ริ่งให้สะอาด (ควรหลาย ๆ ครั้ง) อย่าลืมเอาเหงือกออกเพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีรสขม วางใต้น้ำไหลอีกครั้งแล้วใช้ปลาแห้ง ผ้าเช็ดตัวในครัวจากกระดาษ จะไส้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ ตามเนื้อผ้าปลาเฮอริ่งทั้งตัวถือว่าอร่อยกว่า การเกลือต้องใช้เวลานาน (สูงสุด 3 วัน) ปลาที่ควักไส้ออกจะเค็มภายในไม่กี่ชั่วโมง

หากคุณเจอคาเวียร์อย่ารีบทิ้งมันไป บทความนี้มีสูตร ดองอร่อยคาเวียร์ปลาเฮอริ่ง

สูตรดองคลาสสิก

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• ปลาเฮอริ่ง 5 ชิ้น
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 4 แผ่น
• พริกไทยดำ, ผักชีเพื่อลิ้มรส

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 217 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 19.8 ก

ไขมัน: 15.4 ก

คาร์โบไฮเดรต: 0 ก

45 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ฉันเติมน้ำตาล ผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำ ฉันวางกระทะบนเตา ฉันนำไปต้มแล้วปิดเตา

ฉันเอาน้ำเกลือออกจากเตา ฉันตั้งอุณหภูมิให้เย็นลงที่ 30-40 องศา

ฉันวางปลาเฮอริ่งอย่างระมัดระวังใน 3- โถลิตร- ฉันเทน้ำเกลือที่แช่เย็นตามธรรมชาติลงไป ฉันคลุมมันด้วยฝาปิด

จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยหลังจากแช่ 2 วันในที่เย็น ฉันดองไว้สามวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย.

สูตรการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ

Tuzluk เป็นสารละลายเกลือพิเศษ อาจเป็นของเทียมและเป็นธรรมชาติ ฉันใช้ตัวเลือกแรกโดยเติมน้ำ

การทำเกลือต้องใช้ความแม่นยำและความสงบ ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัว ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบพื้นผิวของปลาแฮร์ริ่งว่ามีบริเวณที่เสียหายหรือไม่ หากต้องการเกลือในสารละลายเกลือเข้มข้น หนังของปลาจะต้องไม่เสียหาย มิฉะนั้นคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้และเค็มเกินไปซึ่งจะต้องทิ้งไป ระวัง.

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร
• แฮร์ริ่ง – 500 กรัม
• เกลือ – ช้อนขนาดใหญ่ 6-7 ช้อน
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ฉันนำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ฉันปิดมัน
2. ฉันเติมเกลือ ฉันไม่รีบร้อน เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งการละลายหยุดลง เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลือมีความเค็มเพียงพอหรือไม่ ฉันจึงลดระดับลง ไข่ดิบ- มันปรากฏขึ้นหรือไม่? ยอดเยี่ยม. ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
3. ฉันเอาเหงือกปลาที่ละลายแล้วออก ฉันย้ายมันไปที่จานลึก
4. ฉันแช่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 60 นาที ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็นำไปแช่ตู้เย็นได้ 1 วัน ฉันเสิร์ฟมันบนโต๊ะโดยจับปลาจากน้ำเกลือ

ชิ้นเกลือในน้ำเกลือ (สูตรเค็มเล็กน้อย)

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำ – 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างปลา ฉันถอดหาง หัว และครีบออกโดยใช้กรรไกร ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด ฉันหั่นปลาเฮอริ่งแล้วเอาข้างในออก ฉันตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างละเอียดและล้างให้สะอาด
2. ฉันวางมันลงบนจานพร้อมผ้าเช็ดปาก กำจัดความชื้นส่วนเกิน ฉันทำให้มันแห้ง
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ฉันเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มอุ่นจนละลาย
4. ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดลิตร ฉันกระชับมัน ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ฉันเพิ่มมันลงในปลาเฮอริ่ง
5. ฉันเทน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง ฉันเพิ่มด้านบน น้ำมันพืชเช่นเดียวกับสูตรดองปลาแซลมอน
6. ฉันปิดฝา ฉันทิ้งมันไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันต่อมาฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มเกลือ ระยะเวลาเตรียมการ – 1 วัน

ควรกินปลาเฮอริ่งปรุงสุกทันที การดองด้วยหัวหอมไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ซาก
• น้ำตาล – 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• ใบกระวาน (สับ) – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันควักไส้ปลาอย่างระมัดระวัง ฉันเอาเครื่องในออก เอาเหงือกออก และเอาหัวออก
2. ฉันกำลังโทร น้ำสะอาดลงในชามลึก ฉันส่งปลาแฮร์ริ่งไปที่นั่นเป็นเวลา 60 นาที
3. ฉันเตรียมส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานสับ
4. ฉันกำลังจับปลาจากน้ำ ฉันกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
5. ถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. ฉันวางมันลงบนจาน ฉันห่อมันด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง ฉันทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 80-120 นาที
7. ฉันหั่นปลาเฮอริ่งเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ฉันปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ฉันเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ

วิดีโอการทำเกลือ

ปลาแฮร์ริ่งดองรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 1 ลิตร
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ผักชี (ธัญพืช) – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันวางปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดแล้วและควักไส้ออกแล้วลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่
2. ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยกเว้นผงมัสตาร์ด) ลงในกระทะที่มีน้ำ ฉันต้มเป็นเวลาสองนาที ฉันเอามันออกจากเตา ฉันเพิ่มผงมัสตาร์ด ฉันคน. ฉันปล่อยให้มันเย็น
3. ฉันเทน้ำดองที่แช่เย็นลงในปลา ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในขวดด้วยวิธีพิเศษ

ขอนำเสนออย่างประณีต สูตรอาหารซึ่งคุณสามารถดองปลาเฮอริ่งได้โดยการเพิ่ม น้ำมะนาวกระเทียม และแครอท การเตรียมการนั้นซับซ้อนกว่าปกติเล็กน้อย แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยม อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - ปลาตัวใหญ่ 1 ตัว
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• มะนาว - ครึ่ง
• แครอท – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 2 กลีบเล็ก
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนเล็ก
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันตั้งค่าปลาแฮร์ริ่งเพื่อละลายน้ำแข็ง
2. ฉันปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ครึ่งวงแหวนและวงแหวน)
3. ฉันเทน้ำเดือดลงบนมะนาวครึ่งลูก ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเอาเมล็ดออก
4. ฉันปอกกระเทียมแล้วหั่นให้บางมาก แนะนำให้ทานสองกลีบสำหรับคนชอบปลาเผ็ด
5. ฉันถอดครีบและหางออกแล้วตัดหัวออก มาดูด้านในกันต่อ ฉันนำมันออกมาอย่างระมัดระวังแล้วหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ฉันล้างใต้น้ำไหล
6. ถึง ผงมัสตาร์ดเพิ่มพริกไทยดำและเกลือ เพื่อความเผ็ดร้อนฉันเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยหนึ่งช้อน
7. ฉันจะเอามัน ขวดแก้ว- ฉันจัดวางส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ส่วนหนึ่งของหัวหอมกับแครอท, มะนาวชิ้น, กลีบกระเทียม, ใบกระวานหนึ่งใบ, ส่วนผสมของเครื่องเทศ, ปลาแฮร์ริ่ง 4 ชิ้น ฉันทำซ้ำหลายครั้ง
8. ฉันใส่โถไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
9. ฉันนำจานที่เสร็จแล้วออกจากขวด ฉันปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่ปลาทูเกลือได้

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจากอาหารกระจายทั่วถึงมากขึ้น ให้เขย่าขวด ระหว่างทำอาหาร 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว

สูตรวิดีโอ

น่าทาน!

ด่วนเกลือปลาเฮอริ่งใน 60 นาที

แขกกำลังรีบหาของอร่อยและคุณต้องการเสิร์ฟปลาเฮอริ่งดองไหม? อย่าตื่นตกใจ. ใช้สูตรนี้หากคุณกำลังทำอาหารภายในระยะเวลาที่จำกัด ปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย แต่อร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งปอกเปลือก – 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ – 500 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำตาล – 1 ช้อนเล็ก
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูน้ำมันพืช – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผัดน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มสุก (40-50 องศา)
2. ฉันย้ายชิ้นปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วและพร้อมปรุงไปที่ เครื่องแก้ว- ฉันเติมมันด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย
3. ฉันเพิ่มผักชีลาวและใบกระวาน
4. หลังจากผ่านไป 60 นาที ฉันก็จับปลาได้เป็นชิ้นๆ ฉันเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช ข้างๆฉันใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

แค่นั้นแหละ. กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและตรงไปตรงมา

วิธีการใส่เกลือปลาเฮอริ่งคาเวียร์

สูตรอร่อยและง่ายสำหรับการดองคาเวียร์สำหรับแซนวิช การเตรียมการไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่งคาเวียร์ – 300 กรัม
• น้ำ – 300 มล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนใหญ่
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• เกลือ – 1 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายน้ำแข็งคาเวียร์
2. ฉันผสมน้ำกับเกลือ ฉันเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันคนอีกครั้ง
3. ฉันวางคาเวียร์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วใส่ใบกระวาน ฉันปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้ได้รสเค็มเด่นชัดควรหมักทิ้งไว้ 1-2 วัน
4. ในตอนเช้าฉันนำจานออกจากตู้เย็น ฉันเอาผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือและใช้ในการทำแซนวิช

สูตรเกลือคาเวียร์โดยไม่ใช้น้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ – 500 กรัม
• น้ำ – 500 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มะนาว - ครึ่งผลไม้
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใน น้ำอุ่นฉันเติมเกลือ ฉันคน.
2. ฉันย้ายคาเวียร์แฮร์ริ่งไปที่ด้านล่างของภาชนะ ฉันเพิ่มใบกระวานและมะนาวสดหั่นเป็นชิ้น ฉันเทมันจากด้านบน น้ำเกลือเค็ม- ฉันปิดฝา
3. ฉันใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เวลาเตรียม: 24 ชม.

ประโยชน์ของแฮร์ริ่งและคาเวียร์

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเป็นคลังเก็บของ กรดที่มีประโยชน์โอเมก้า-3 การรับประทานปลาในปริมาณที่เหมาะสมเป็นมาตรการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ดี ชิ้นแฮร์ริ่งอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด (A, D, ตัวแทนของกลุ่ม B หลายคน) คาเวียร์แฮร์ริ่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์ได้แก่ ซีลีเนียม ไอโอดีน โซเดียม แมกนีเซียม

ข้อห้ามในการรับประทานอาหารที่มีรสเค็ม (คาเวียร์และปลา) คือการมีโรคที่เกี่ยวข้องกับไตและตับ ปริมาณเกลือที่สูงจะทำให้ปริมาณน้ำที่คุณดื่มเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสเค็มสูงสำหรับผู้ที่เป็นโรคอาการบวมน้ำ

เกลือปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะและมีสุขภาพที่ดี!

หนึ่งในรายการโปรดของฉัน อาหารวันหยุดบนโต๊ะของเรามีปลาเฮอริ่งเค็มในประเภทต่าง ๆ: ปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, เนื้อสับ, น้ำสลัดวิเนเกรตต์กับปลาเฮอริ่ง, หั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาเฮอริ่งเค็มกับหัวหอมและมีกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม และรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้แต่ละจานจะขึ้นอยู่กับปลาเฮอริ่งที่เลือกในร้านเป็นอย่างมาก แต่ทุกๆ การซื้อที่เธอทำคือเกมรูเล็ต คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่ารสชาติจะเป็นยังไง บ่อยครั้งที่ปลาเค็มมากเกินไปเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นบางครั้งปลาเฮอริ่งก็ไม่ใช่ปลาเค็มที่สดที่สุดไม่เช่นนั้นปลาเฮอริ่งก็กลายเป็นว่าไม่อร่อยเนื่องจากอัตราส่วนของเครื่องเทศในน้ำเกลือไม่ถูกต้อง

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวและรู้แน่ว่าเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ใช้ในน้ำเกลือปลา คุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งด้วยมือของคุณเอง จากนั้นแต่ละครอบครัวจะได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในแบบของตัวเอง
ท้ายที่สุดแล้วก็มีสูตรอาหาร ดองแบบโฮมเมดมีหลายอย่างทั้งหมดไม่ซับซ้อนแต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง - คุณต้องเลือกลองแล้วกินปลาที่เสร็จแล้วอย่างมีความสุข

การซื้อปลาเฮอริ่ง

หากคุณอาศัยอยู่ใกล้มหาสมุทรหรือทะเลที่พบปลาแฮร์ริ่ง แสดงว่าคุณโชคดี คุณสามารถจับปลาสดได้ด้วยตัวเอง แต่พวกเราส่วนใหญ่ต้องเลือกอย่างระมัดระวังในร้านค้าและตลาด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมสำหรับการดองเพราะความอ่อนโยนและรสชาติจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน จานสำเร็จรูป- หากเราพูดถึงประเภทของปลาเฮอริ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อประเภทแปซิฟิกหรือแอตแลนติก เนื่องจากปลาทะเลอาจมีโลหะหนัก สารพิษ และสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เสื่อมโทรม
โดยพื้นฐานแล้วปลาเฮอริ่งจะขายแบบแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากถูกบดและบีบอัดเล็กน้อยเพื่อให้ผิวของพวกมันเรียบเนียนและไม่เสียหายและไม่มีสีเหลือง ปลาเฮอริ่งที่ดีมีความโดดเด่นด้วยสีเงินตามธรรมชาติ โป่ง ดวงตาที่ชัดเจน ครีบและเหงือกที่ปกคลุมตัวแน่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อแฮร์ริ่งที่ไม่มีหัว - เป็นไปได้มากว่าปลานั้นไม่ใช่ปลาที่สดที่สุดซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ขายไร้ยางอายซ่อนไว้ทำให้ไม่สามารถดูตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของปลา - ตาและเหงือกได้
ปลาที่จับได้ในฤดูหนาวมีปริมาณไขมันมากกว่า ปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากปลาขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมาก โดยมีด้านที่โค้งมนและส่วนหลังที่หนา

กำลังเตรียมการดอง

ปลาที่ซื้อมาจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เป็นเรื่องไร้เดียงสาที่จะเชื่อว่าการเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ - สิ่งนี้ใช้ได้กับความละเอียดอ่อนใด ๆ อย่ารีบเร่งและพยายามละลายน้ำแข็งเข้าไป เตาอบไมโครเวฟ, ตั้งค่าโหมดที่ต้องการหรือวางไว้ใต้ น้ำร้อน- วิธีนี้จะทำให้สินค้าเสียหาย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - อุณหภูมิ +5 องศาจะช่วยรักษาโครงสร้างและรสชาติของแฮร์ริ่ง

กฎหลักคือการเอาเหงือกออกจากปลาแฮร์ริ่งเสมอเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็ม หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ให้เอาเหงือกออกอย่างระมัดระวัง (สามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้มีดหรือกรรไกร) แล้วล้างแฮร์ริ่งให้สะอาด น้ำเย็นหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อมสำหรับการเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือปลาที่ยังไม่ได้ใส่เกลือ - วิธีนี้จะทำให้เกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมจากน้ำเกลือให้ทั่วพื้นผิวของซากและรสชาติจะถูกต้อง หากคุณควักไส้ปลา คาเวียร์และมิลต์ที่พบในนั้นจะถูกเค็มไปพร้อมกับซากหลัก

ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวสามารถนอนอยู่ในน้ำเกลือในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณชอบ - เค็มมากหรือเค็มเล็กน้อย

หากคุณต้องการเกลือปลาแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วนอกเหนือจากเหงือกแล้วคุณต้องถอดหัวเอาเครื่องในและลำไส้ออกทั้งหมดเอาฟิล์มด้านนอกและด้านในออกจากซากล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในน้ำเกลือ - ในอีกไม่กี่ชั่วโมงปลาเฮอริ่งก็จะพร้อม แต่ตัวเลือกนี้ไม่รับประกันว่าจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ และต้องใช้เกลือและเครื่องเทศเข้มข้นในเนื้อสัตว์ ในทางตรงกันข้ามหากคุณต้องเก็บปลาเฮอริ่งเค็มไว้เป็นเวลานานมากกว่า 4-5 วันคุณจะต้องเอาปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือแล้วปอกเปลือกเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในขวดแก้วที่มีหัวหอมสับเทดอกทานตะวัน น้ำมันหอมระเหยและปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สูตรดอง

วิธีง่ายๆในการดองปลาเฮอริ่ง

เราจะต้อง:
ปลาเฮอริ่งทั้งหมด 2 ตัว
น้ำ 600-800 มล
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

คุณต้องเอาปลาตัวใหญ่สองตัวเอาเหงือกออกแล้วใส่ในชามแก้ว ทางเลือกสุดท้ายให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก เหล็กหรือ เครื่องครัวอลูมิเนียมจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในภาชนะพร้อมกับปลาเพื่อให้แช่อยู่ในของเหลวจนหมด ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือบนระเบียงในสภาพอากาศเย็น - อุณหภูมิตั้งแต่ +1 ถึง +10 องศาดีที่สุดสำหรับการเกลือที่เหมาะสม ปลาสามารถเค็มได้ตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์: หลังจากสองวันก็จะเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็จะเค็มมากขึ้น อย่างที่พวกเขาพูดตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งทั้งหมด 2 ตัว
น้ำ 1 ลิตร
เกลือป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
ใบกระวาน 4 ใบ
ดอกคาร์เนชั่นแห้ง 5 ดอก

ละลายน้ำแข็งปลา ล้างด้านนอกด้วยน้ำเย็น ดึงเหงือกออก แล้วใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ ต้มน้ำในกระทะ ละลายเกลือ น้ำตาล แล้วใส่เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นตามดุลยพินิจของคุณเป็นเวลา 2-7 วันเพื่อดอง

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศกับมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 10 ใบ

ขั้นแรก ละลายน้ำแข็งปลาทั้งสองตัว เอาเหงือกออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น เคลือบมัสตาร์ดอย่างเป็นระบบแล้ววางลงในภาชนะสำหรับดอง ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำให้น้ำเกลือเย็นลงตามธรรมชาติ จากนั้นเทลงบนซากปลาแฮร์ริ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

สูตรการดองปลาเฮอริ่งในสารละลายเกลือเข้มข้นที่เรียกว่าน้ำเกลือนั้นถือว่าซับซ้อนกว่า การเตรียมการต้องใช้ความอดทนและความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย คุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าปลาที่ถูกใส่เกลือไม่มีความเสียหายต่อผิวหนัง ไม่เช่นนั้นปลาจะมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ปลาเค็มมากเกินไป
ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน คุณต้องต้มน้ำในปริมาตรประมาณ 1 ลิตร (เพียงพอสำหรับปลาสองตัว) จากนั้นเติมเกลือลงไปในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งเกลือหยุดละลายในน้ำและเริ่มตกลงไปที่ก้น - นี่จะหมายถึง ปริมาณที่เพียงพอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือได้อย่างแน่นอนโดยหยดไข่ดิบลงไป - ไม่ควรจม แต่ลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากต้องการให้เตรียมปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดก่อนที่จะละลายเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำ: ใบกระวาน, เม็ดผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลู ตามปกติจะต้องละลายปลาเฮอริ่งล้างเอาเหงือกออกแล้ววางลงในชามลึก เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลาเพื่อให้จมลงในน้ำเกลือจนหมด ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 วัน

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา
ติดฟิล์ม
กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปาก

สูตรดองแห้งอาจมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีพื้นที่ว่างในตู้เย็นหรือไม่ต้องการกวนน้ำเกลือ
คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งเอาเหงือกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจากนั้นซับซากให้สะอาดด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ถูซากปลาอย่างเป็นระบบและทั่วถึงด้วยส่วนผสมนี้โดยไม่ลืมช่องว่างที่ว่างเปล่าใต้เหงือก หลังจากนั้นให้ห่อแฮร์ริ่งด้วยฟิล์มสามชั้นอย่างระมัดระวังและแน่นหนาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งเร็ว

หากคุณมีแขกมาเยี่ยมคุณโดยไม่คาดคิดและต้องการอวดปลาเฮอริ่งโฮมเมดในตอนเย็นคุณจะมีเวลาเตรียมมันโดยใช้สูตร "ด่วน" นี้

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งทั้งหมด 1 ตัว
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ติดฟิล์ม
ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวกระดาษ

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งแล้วใส่ในชามด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตัดหัวและหางออกอย่างระมัดระวังเอาลำไส้และอวัยวะภายในอื่น ๆ ออกไปล้างซากใต้น้ำแล้วซับเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ตอนนี้คุณต้องผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูซากด้วยส่วนผสมอย่างทั่วถึงจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำซากออกจากฟิล์มล้างเครื่องเทศออกอย่างระมัดระวังแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย จากนั้นใส่ซากลงในภาชนะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ในรูปแบบนี้ให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้เย็น นั่นคือทั้งหมด - ก่อนที่แขกจะมาถึงสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเอาแฮร์ริ่งมาหั่นเอาเยื่อหุ้มและกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืช เพื่อความสวยงามคุณสามารถโรยแฮร์ริ่งด้วยผักชีลาวและหัวหอมสดได้

เรียกน้ำย่อยและปลาเฮอริ่งแสนอร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมีอยู่บนโต๊ะเทศกาลทั้งหมด ไม่ใช่การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวที่ผ่านไปโดยปราศจากสิ่งเรียบง่ายนี้ สินค้าอร่อย- ในเวลาเดียวกันปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารต่างๆได้ไม่น้อย อาหารอร่อย.

ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เกี่ยวกับ ปลาทะเลก็อาจมีสารพิษหรือโลหะหนักซึ่งค่อนข้างเป็นอันตราย ตามกฎแล้วพวกเขาซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด

อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจกับสภาพของซากปลาอย่างแน่นอน สิ่งเหล่านี้จะต้องเป็นตัวอย่างที่ไม่ยับยู่ยี่หรือไม่ได้รับความเสียหายซึ่งมีโทนสีเงินและแสง ตาโปนตลอดจนครีบที่กดทับลำตัว

หากขายปลาโดยไม่มีหัว เป็นการยากที่จะตัดสินว่าปลานั้นสดแค่ไหน ปลาที่อ้วนที่สุดและอร่อยที่สุดคือปลาที่จับได้ในฤดูหนาวและหากคุณใช้ซากขนาดใหญ่ทรงกลมที่มีสีสม่ำเสมอที่ด้านหลังในการเกลือคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่อร่อยที่สุด

การเตรียมอาหารและภาชนะ

ตามกฎแล้วจะใช้จานแก้วหรือเคลือบฟันแม้ว่าจะสามารถใช้ภาชนะอื่นได้เช่นกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเป็นไปได้ที่จะใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ถังพลาสติกเหมาะสำหรับเก็บปลาแฮร์ริ่งที่มีระดับความเค็มต่างๆ อาหารดังกล่าวตอนนี้มีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล

ก่อนปรุงอาหารปลาจะละลายน้ำแข็ง โหมดที่เหมาะสมที่สุดคือ +5°C ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ตู้เย็นและวางแฮร์ริ่งไว้ได้หนึ่งวัน เมื่อทำการเกลือเหงือกจะถูกเอาออกเนื่องจากอาจทำให้ปลามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างในน้ำเย็นที่สะอาด

อะไรและวิธีการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม คุณจะต้องการ:

• ซากปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่สองตัว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2.5 แก้ว

หลังจากเตรียมปลาเฮอริ่งแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะ เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะเต็มไปด้วยสารละลายนี้ครอบคลุมและย้ายไปยังที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลาสองสามวัน

สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้าน

สูตรง่ายๆ นี้ไม่มีส่วนผสมพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาเตรียมไม่นาน ปลาแฮร์ริ่งกำลังละลายน้ำแข็ง แต่ไม่สมบูรณ์ ซากจะถูกเอาออกจากเครื่องใน ผิวหนัง และกระดูก เนื้อปลาเฮอริ่งถูกตัดเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

การเตรียมน้ำเกลือ:

• ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นครึ่งลิตร
• ชิ้นแฮร์ริ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง น้ำเกลือก็จะถูกระบายออก

ขั้นตอนถัดไป:

• คุณต้องใช้น้ำเย็น 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งเทลงในห้านาทีหลังจากนั้นของเหลวก็ถูกระบายอีกครั้ง

เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในปลาเฮอริ่ง:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ, ถั่ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งเทลงในครึ่งชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ

จากการคำนวณจะใช้ปริมาณของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม – 0.5 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซากปลาเฮอริ่งถูกฆ่าและหั่นเป็นชิ้น แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้ววางด้านบนเป็นชิ้น ๆ ปลาเฮอริ่งแต่ละชั้นมีลักษณะคล้ายกัน ในที่สุดชิ้นเนื้อก็เต็มไปด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาผลิตภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน

ดอนแฮร์ริ่งคุณสมบัติเค็ม

ปลาเฮอริ่งประเภทนี้ถือว่าอ้วนที่สุดและมากที่สุด ปลาอร่อย- ตามกฎแล้วจะมีการเค็มในปริมาณมากในฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางปลาเฮอริ่งในภาชนะแยกต่างหากและเติมสารละลาย ปลาถูกกดจากด้านบนด้วยการกดขี่เป็นพิเศษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปลาอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะถูกวางไว้ในที่เย็นประมาณ 5 วัน เมื่อทำการเกลือไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศต่าง ๆ เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของปลามากเกินไป หลายคนอ้างว่าถ้าคุณเอาน้ำจากแม่น้ำดอนปลาเฮอริ่งจะอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในขวด

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดขนาดใหญ่สองซาก:

• คุณควรใช้น้ำ 0.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและน้ำตาลตามลำดับ
• เครื่องเทศ (ใบกระวานและออลสไปซ์)

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. ซากจะถูกวางไว้ในขวดลิตรหลังจากนั้นเทน้ำดองที่เย็นลงในขวด สุดท้ายก็ย้ายโถไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

สำหรับปลาใหญ่สองตัวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล 5 และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนตามลำดับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในน้ำเดือดและนำไปต้ม

ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัวลง ให้นำซากปลาแฮร์ริ่งมาเคลือบด้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นซากจะถูกวางลงในภาชนะและเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในตู้เย็นได้สองสามร้อยตารางเมตร

เนื้อปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็ม

สำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัวคุณจะต้อง:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์หลายชิ้น
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ยี่หร่า.

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำดองร้อนกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมซากได้ ทำความสะอาดซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ ในที่สุดชิ้นปลาก็เต็มไปด้วยน้ำพริกที่เตรียมไว้และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรเนื้อปลาเฮอริ่งกับมะนาว

นำปลาแฮร์ริ่งตัวใหญ่สองตัวโดยเติมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 12 ชิ้น;
• มะนาว 2 ลูก

ปลาแฮร์ริ่งทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นแยกกัน ปลาเฮอริ่งวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่ละชั้นจะเจือจางด้วยมะนาว เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ หลังจากนั้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะถูกกดด้วยจานที่มีน้ำหนักแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวันไม่มาก

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง: อร่อยมาก

ซากปลาแฮร์ริ่งถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็หั่นปลา หัวถูกตัดออกจากซากและถอดเครื่องในออกแล้วหลังจากนั้นจึงล้างปลาเพิ่มเติมและเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ

ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ปลาถูทุกด้านแล้วห่อด้วยฟิล์มสามชั้น หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้แกะปลาออก ล้างด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สุดท้ายวางปลาแฮร์ริ่งลงในชามและโรยหน้าด้วยหัวหอมและเติมน้ำมันดอกทานตะวันด้วย หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้

เพื่อให้แฮร์ริ่งมีรสชาติอร่อยและไม่สูญเสียโครงสร้างของมันจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ แต่ไม่ใช่ในเตาอบหรือไมโครเวฟ

หากคุณปรุงแฮร์ริ่งทั้งตัวรวมถึงเครื่องในด้วย มันจะอร่อยกว่าเสมอ สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ 7 วัน หลังจากนั้นสามารถหั่นปลาแฮร์ริ่งแล้วใส่ในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำมันพืช จากนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีปลาเฮอริ่งจะดีกว่าที่จะปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในสถานะนี้น้ำดองจะอิ่มตัวเร็วขึ้นและหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถรับประทานได้ หากปลาแช่อยู่ในสารละลายเกลือแล้วกลายเป็นรสเค็ม ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่ปลาในน้ำหรือนมสดเย็น หลังจากแช่ในสารละลายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเสิร์ฟและรับประทานปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่งทอดหรือ มันฝรั่งต้มและยัง มันฝรั่งบด- นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยที่สามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาล- โดยธรรมชาติแล้วปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดถือเป็นของที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่น "ชูบา" หรือ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จานอร่อยมาก แต่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ สิ่งสำคัญคือมีปลาเฮอริ่ง จานนี้ตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้สำเร็จรวมถึงปีใหม่ด้วย มันบังเอิญว่าสลัด "โอลิเวียร์" และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะข้างใต้ ปีใหม่- แต่นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

ด้วยการใช้สูตรอาหารที่คล้ายกันตลอดจนเทคนิคการเติมเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาประเภทอื่น ๆ ที่พบในอ่างเก็บน้ำของเราได้ ปลาคาร์พเงินที่เตรียมตามสูตรดังกล่าวอาจมีรสชาติอร่อยกว่าปลาเฮอริ่งมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารยอดนิยม ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยอร่อย ปลาที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ มันงดงามด้วยตัวมันเองและเป็นส่วนประกอบของสลัดต่างๆ (ซึ่งเป็นผู้นำอย่างไม่ต้องสงสัย) สิ่งสำคัญคือต้องปรุงปลาให้สำเร็จเท่านั้นจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาดีเยี่ยม

ปลาเฮอริ่งที่ซื้อในร้านสามารถทำให้พอใจและผิดหวังได้ ผู้ผลิตไม่สนใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป และเครือข่ายการจัดจำหน่ายบางครั้งล้มเหลวโดยการละเมิดข้อกำหนดหรือเงื่อนไขการจัดเก็บ จะปลอดภัยกว่ามากถ้านำปลาสด (สดแช่แข็ง) มาปรุงเองจะปลอดภัยกว่ามาก

วันนี้ “Cozy Kitchen” จะมาเล่าวิธีการดองแฮร์ริ่งที่บ้านให้อร่อยกันค่ะ เราคัดสรรมาเพื่อคุณ สูตรที่ดีที่สุดซึ่งคุณสามารถเลือกอันที่จะกลายเป็นรายการโปรดของคุณได้อย่างง่ายดาย

การเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดในตลาดมีสองประเภท: แอตแลนติกและแปซิฟิก ทั้งสองเหมาะสำหรับการดองว่าจะเลือกอันไหนเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว

• เลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีด้านหลังหนาและด้านโค้งมน - ปลาชนิดนี้จะอร่อยอย่างแน่นอนเมื่อเค็ม
• ปลาเฮอริ่งที่ดีมีสีเงินไม่มีสีเหลือง ตาใสไม่มีความขุ่น
• ครีบและเหงือกของปลาสดถูกกดให้แน่นกับตัว
• ซากควรจะไม่มีความเสียหาย มีผิวเรียบ และไม่มีสัญญาณของการถูกบีบอัดอย่างรุนแรง

ไม่ควรซื้อปลาไม่มีหัว คุณสูญเสียโอกาสในการประเมินคุณภาพโดยดูที่ดวงตาและเหงือก เทคนิคนี้มักใช้โดยผู้ขายที่ไร้ยางอายในการขายสินค้าที่เสียหาย

วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ

เงื่อนไขแรกคือ การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง- กำลังพยายามเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน - วิธีที่ถูกต้องทำลายความละเอียดอ่อนในอนาคต อดทนและละลายน้ำแข็งปลาตามธรรมชาติ:

• ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - การละลายน้ำแข็งจะช่วยรักษาพวกมันไว้ได้เต็มที่ คุณภาพรสชาติและโครงสร้างของปลา
• สามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ซึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่าในตู้เย็น

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ล้างปลาแล้วเริ่มหั่น สูตรดั้งเดิมปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าปลายังคงอยู่ทั้งหัวและลำไส้ แต่ในกรณีนี้ก็จำเป็นต้องเอาเหงือกออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะขม

การเกลืออย่างรวดเร็วก็เหมือนกับวิธีอื่นๆ คือการหั่นเป็นชิ้นๆ หรือเป็นชิ้นๆ นมหรือคาเวียร์ที่พบในซากจะต้องใส่เกลือพร้อมกับปลาหลักเสมอ

วิธีการดองปลาเฮอริ่ง - สูตรอาหาร

เราเน้นย้ำว่าสูตรทั้งหมดที่ให้มาสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลและปลาแดงด้วย

คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ หากคุณรู้สึกว่าใบกระวานหรือเครื่องเทศทุกชนิดมากเกินไป รสชาติดั้งเดิมปลาเฮอริ่งคุณไม่จำเป็นต้องเติมมันลงในน้ำเกลือ แต่คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ทันที - ก่อนอื่นให้ "เข้าฟัน" โดยฝึกฝนสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว (หรือขนาดกลาง 3 ตัว)
• น้ำ 0.6-0.8 ลิตร
• เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำเดือดพร้อมเกลือและน้ำตาลละลายลงไป

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังปรุง ให้เตรียมปลาที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า

เป็นการดีที่สุดที่จะเอาปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวทั้งหัวและอวัยวะใน วิธีนี้จะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น โดยคงรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับความเร็ว คุณสามารถควักไส้ปลาออกได้โดยเอาหัว ลำไส้ ฟิล์มสีเข้มในช่องท้องและหางออก ในรูปแบบนี้ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน

• วางปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก จานเคลือบก็เหมาะเช่นกัน แต่ภาชนะโลหะอื่น ๆ จะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

• ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่ +20-25 o C แล้วเทปลาที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เราวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือระเบียง) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือช่วงตั้งแต่ +1 ถึง +10 o C

เวลาในการเกลือแตกต่างกันไปตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการดองปลาเฮอริ่งแรงแค่ไหน

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 6 โต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ – ถั่ว – 10 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ตาราง ช้อน;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง

• นำน้ำไปต้ม
• เทน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
• เย็นสบายอย่างเป็นธรรมชาติ

ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้เตรียมปลาเฮอริ่งที่ละลายไว้ล่วงหน้า

• เติมซากด้วยน้ำเกลือแช่เย็นลงในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
• เราวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแฮร์ริ่งเค็มดีแนะนำให้พลิกกลับในน้ำเกลือวันละครั้ง

หากคุณเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้มันกับสลัดและแซนด์วิช หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดอง

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ “Lyubitelskaya” (พร้อมกานพลู)

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ (หยาบ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - ชิ้นละ 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ตัว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อม
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ (สดหรือแห้ง);
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

• ละลายน้ำแข็งและล้างปลา โดยเอาเหงือกออก ทามัสตาร์ดให้หนา แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
• ต้มน้ำเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด เย็นสบายอย่างเป็นธรรมชาติ
• เทซากที่เคลือบมัสตาร์ดลงในภาชนะเดียวกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้วางจานที่มีแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ความยากของสูตรนี้คือความเสียหายเพียงเล็กน้อยต่อพื้นผิวของปลาอาจทำให้ปลาเค็มมากเกินไปในบริเวณเหล่านี้ได้ แต่ถ้าคุณระมัดระวังและเลือกซากคุณภาพสูงและเหมาะสม คุณจะรับประกันได้ว่าจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสชาติเยี่ยม!

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาใหญ่ 2 ตัว:

• ต้มน้ำประมาณ 1 ลิตร
• เทเกลือลงในน้ำร้อนในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งเกลือหยุดละลาย

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือโดยใช้ความสดใหม่ ไข่ไก่: ในน้ำเกลือ ความเข้มข้นที่ต้องการมันลอยอยู่บนผิวน้ำ

หากคุณชอบให้ปลาเฮอริ่งเค็มมีรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ ก่อนที่จะละลายเกลือ ให้เติมใบกระวานเล็กน้อย เม็ดผักชีเล็กน้อย ถั่วดำและออลสไปซ์ และกานพลูเล็กน้อยลงในน้ำเดือด

จากนั้นเติมปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

นี้ สูตรก็จะได้ผลสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเตรียมน้ำเกลือด้วยเหตุผลบางประการ ขอย้ำอีกครั้งว่าการดองนี้ไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

คุณจะต้องใช้กระดาษชำระ (หรือผ้าเช็ดปาก) และฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

• เราล้างซากที่ละลายแล้วโดยไม่มีเหงือกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งซับด้วยกระดาษชำระ
• ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย
• ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา โดยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง รวมถึงในช่องที่เอาเหงือกออกด้วย
• เราห่อปลาเฮอริ่งที่เคลือบไว้อย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึด 3-4 ชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เกลือแห้งเร็ว

เพื่อที่จะเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว (ไม่รวมเวลาละลายน้ำแข็ง) ตัวเลือกที่เหมาะหากคุณมีแขกมาโดยไม่คาดคิดและคุณตัดสินใจเสิร์ฟปลาตัวโปรดของคุณ

วัตถุดิบต่อปลาใหญ่ 1 ตัว:

• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด กระดาษเช็ดปาก หรือผ้าเช็ดตัว

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคุณจะต้องมี

การตระเตรียม:

• แช่ปลาแฮร์ริ่งที่ละลายน้ำแข็งไว้ในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เราควักซากออกให้หมด โดยเอาหาง หัว และอวัยวะในออกพร้อมกับฟิล์มสีดำ
• เช็ดปลาที่ควักไส้และล้างให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ
• เมื่อผสมเกลือและน้ำตาลแล้วให้ถูปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• หลังจากรอเวลาที่ต้องการในการเกลือ เราก็นำซากออกจากฟิล์มแล้วล้างออกจากส่วนผสมที่บ่มด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวัง เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษ
• สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำมันพืชลงในชามแก้วหรือพลาสติก วางปลาลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น

โดยพื้นฐานแล้วปลาก็พร้อม เมื่อแขกมาถึง ที่เหลือก็แค่เอาออกมา ลอกหนังและกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดวางให้สวยงาม หัวหอมและผักชีลาวสดจะช่วยฟื้นคืนชีวิตหุ่นนิ่ง

ปลาเฮอริ่งดองแห้งในถุง

วัตถุดิบสำหรับเกลือปลา 2 ตัว:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับปลาเค็ม

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ถุงพลาสติกหนาสองใบเพื่อปิดผนึกปลาให้แน่น

การตระเตรียม:

• ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสลงในถ้วย
• ถือปลาแฮร์ริ่งที่ละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้ไว้เหนือถุงที่เปิดอยู่แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ได้
• ใส่ปลาที่โรยแล้วลงในถุงแล้วมัดไว้ เพื่อความปลอดภัยเราจึงใส่ถุงใบนี้ไว้ในถุงใบที่ 2 (เพื่อไม่ให้น้ำเกลือที่จะปล่อยออกมาได้ไม่รั่วไหล)
• เราใส่ถุงไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้พลิกกลับเขย่าปลา ทิ้งไว้อีกวัน

หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็จะพร้อม เป็นเรื่องดีที่สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเดียวกันได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ โดยจะไม่เค็มจนเกินไป โดยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้

ปลาแฮร์ริ่งปรุงรสในขวด

สำหรับปลา 1-2 ตัว จะต้อง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 2-3 อัน
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีและผักชีฝรั่ง (หรือผักชีแห้งและผักชีฝรั่ง);

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้มประมาณ 2-3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
• ควักไส้ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางชิ้นปลาเฮอริ่งลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 4-5 วัน

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูในขวด

คุณอาจมีข้อกังวล: “จะดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร? มันจะเปรี้ยวมั้ย? สูตรนี้ไขข้อสงสัยของคุณ! เนื้อปลามีความนุ่ม ละลายในปาก และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบสำหรับน้ำเกลือสำหรับปลา 2 ตัว:

• น้ำ 100 มล.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนชา ด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม
• ผักชีฝรั่งสด

น้ำส้มสายชูสามารถค่อยๆเติมได้: 1 ช้อนชา ทันทีในวันถัดไปหลังจากเก็บตัวอย่าง - ช้อนอีกอัน (ถ้าต้องการ)

คุณสามารถทำให้รสชาติของปลามีรสเผ็ดมากขึ้นได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมพริกไทยหรือเมล็ดผักชีลงในน้ำดอง

การตระเตรียม:

• เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
• เราแล่ปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• วางชิ้นปลาเฮอริ่งลงในขวดแล้วโรยชั้นด้วยผักชีลาวสับ
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูจะพร้อมภายในหนึ่งหรือสองวัน เมื่อคุณลองแล้วคุณจะประหลาดใจ

แฮร์ริ่งในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบต่อปลา 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา adjika เผ็ด;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับแครอทเกาหลี
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม:

• เราหั่นปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งเป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
• สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
• ใช้ช้อนมีรูตักหัวหอมออกจากน้ำมัน แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับเติมลงในน้ำมันร้อน
• รวมเนื้อปลาแฮร์ริ่ง, หัวหอมทอด, น้ำมันเผากับเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มีอีกทางเลือกในการทำอาหารให้อร่อย หัวหอมไม่ได้ทอดและใช้เครื่องเทศชุดอื่น

แฮร์ริ่งในการเติมน้ำมัน

วัตถุดิบสำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• ใบกระวานเล็ก 3 ใบ
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

แฮร์ริ่งในซอสมายองเนส

วัตถุดิบสำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว:

• 200 กรัม มายองเนส;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน)

การตระเตรียม:

• วางปลาเฮอริ่งสับ (เนื้อ) เป็นชิ้น ๆ ในขวดเล็ก
• ผสมมายองเนสกับน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
• เทน้ำดองที่ได้ลงบนแฮร์ริ่งปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ในเวลาเพียงสองวันปลาเฮอริ่งที่นุ่มและนุ่มในมายองเนสก็จะพร้อม ปลาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่น้ำจิ้มก็อร่อยด้วย

แฮร์ริ่งในซอสน้ำส้มสายชูกับกระเทียม

ไส้กระเทียมที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคาวที่แปลกตา

วัตถุดิบสำหรับปลาแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำต้มสุก 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• หัวกระเทียม
• หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ.

การตระเตรียม:

ปลาเฮอริ่งดัตช์ในขวด

ชาวดัตช์รู้เรื่องปลาและการจัดเตรียมเป็นอย่างดี ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเลือกส่วนประกอบสำหรับปลาเฮอริ่งที่เน้นรสชาติได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• มะนาวครึ่งลูก
• 5-6 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบกระวาน 8-10 ใบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

การตระเตรียม:

• หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอม - วงแหวนหรือครึ่งวง
• เราควักไส้ปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ในขวดเราใส่หัวหอม, ใบกระวาน, แครอท, มะนาวพลาสติก, น้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชา, พริกไทยและเกลือเล็กน้อยจากนั้นก็ปลาเฮอริ่ง
• เราสลับชั้นกันอัดแน่นจนส่วนผสมหมด ชั้นบนสุดควรเป็นผักและเครื่องเทศ
• เราปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เห็นด้วย สูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้เป็นแรงบันดาลใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือซื้อปลาแช่แข็งสดและตัดสินใจว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไร ที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าซื้อจากร้านมากและยังประหยัดกว่าด้วย

และหากคุณต้องการที่จะเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักอยู่เสมอ เค็มอร่อยปลาปรุงอาหาร นี้ ว่างเปล่าผิดปกติจะช่วยคุณได้ตลอดเวลา!

น่าทาน!