แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนหรือกลูเตน ในขณะเดียวกันขนมอบก็มีรสหวาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นต้องเติมผงฟูหรือไข่ขาววิปปิ้งเพื่อสร้างขนมปังข้าวโพดที่นุ่มและฟูมากขึ้น
เนื้อหาสูตร:

ผู้ที่ได้ลองข้าวโพดนมต้มแล้วคงจะชอบรสชาติและกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดให้ความรู้สึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางทีเมื่อคุณลองครั้งแรกอาจมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แต่คุณแทบจะไม่อยากลองเป็นครั้งที่สองเลย บางทีอาจจะเพียงเพื่อสนองความหิวโหยโดยไม่มีทางเลือกอื่น จากข้อมูลนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าข้าวโพดไม่ใช่อาหารประจำวัน การอบชุบด้วยความร้อนไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและการย่อยได้

ในเวลาเดียวกันในเม็กซิโก ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเป็นอาหารหลัก ขนมปังข้าวโพด ได้แก่ ขนมปังแผ่นบาง "ตอร์ติญา" หรือ "ตอร์ติญา" เป็นอาหารหลัก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศของเราพวกเขาเริ่มแสดงความสนใจในขนมอบโฮมเมดจากต่างประเทศมากขึ้นเรื่อย ๆ หนึ่งในนั้นคือขนมปังจาก แป้งข้าวโพด- วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง สิ่งที่อบนี้ประกอบด้วย แป้งชนิดใดให้เลือก และอื่นๆ อีกมากมาย อ่านได้ในรีวิวนี้

วิธีอบขนมปังข้าวโพด - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพงในคลังแสงในครัวเพื่อทำขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมด ก้อนที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมนั้นไม่ยากด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการฟังคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• สิ่งแรกที่ควรทราบก็คือสิ่งที่เรียกว่าขนมปังข้าวโพดไม่ได้ทำมาจากข้าวโพดเพียงอย่างเดียว ยังคงเติมแป้งสาลีลงในแป้งและเติมแป้งข้าวโพดเพื่อรสชาติเท่านั้น ความพยายามทั้งหมดในการอบขนมปังข้าวโพดโดยใช้ข้าวโพดเพียงอย่างเดียวจะถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งจะไม่ขึ้นอยู่ดี
• จุดต่อไปคือแป้งเปรี้ยว การทดลองทั้งหมดในการทำแป้งเปรี้ยวโดยใช้แป้งข้าวโพดจะจบลงด้วยความล้มเหลว มันทำมาจาก แป้งสาลีและน้ำ
• ไม่แนะนำให้ใช้ผงฟูธรรมดาในการอบ ขอแนะนำให้ทำเองจากเบกกิ้งโซดา กรดทาร์ทาริก และแป้ง
• สูตรอาหารบางสูตรมีแป้ง เช่น ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นการเบี่ยงเบนจากสูตรและการละเมิดลำดับที่วางผลิตภัณฑ์อาจมีบทบาทร้ายแรงได้
• ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นจะต้องอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปใช้ในการเตรียมแป้งเท่านั้น

การใช้เคล็ดลับเหล่านี้จะทำให้คุณได้ขนมอบที่นุ่มและอร่อย

อบขนมปังข้าวโพดที่บ้าน

ขนมปังข้าวโพดมีเนื้อนุ่ม สด และอร่อย สูตรการอบนั้นง่ายมากและเตรียมได้ไม่ยาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 269 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - ขนมปัง 1 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 50 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา

การเตรียมขนมปังข้าวโพดทีละขั้นตอน (สูตรคลาสสิก):

1. ใส่แป้งลงในชามแล้วใส่ไข่ลงไป
2. ตั้งนมให้ร้อน เทลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องตี
3. เพิ่มน้ำตาลและโซดาแล้วผสมอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ แป้งจะมีความคงตัวของของเหลว
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งออก
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้ เมื่อแทงขนมปังด้วยไม้แล้ว แท่งควรจะยังแห้งอยู่
6. นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ขนมปังบนโต๊ะเป็นอาหารประจำวัน นอกจากนี้นักโภชนาการแนะนำว่าอย่ายอมแพ้แม้แต่กับผู้ที่หลีกเลี่ยงการใช้ก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- คุณสามารถเลือกรับประทานขนมปังข้าวโพดเพื่อสุขภาพได้ และเนื่องจากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า เราจึงจะทำขนมปังข้าวโพดเองในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 170 มล
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดงาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ cornbread ในเครื่องทำขนมปัง:

1. เทนมและน้ำมันพืชลงในชามที่ถอดออกได้ของเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. เพิ่มข้าวโพดและแป้งสาลี
4. เพิ่มเมล็ดงาดำ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ด้วยธัญพืชผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้น ดีต่อสุขภาพ และสวยงามยิ่งขึ้น
5. เพิ่มยีสต์แห้ง
6. ในรูปแบบนี้ ให้วางชามแบบถอดได้ลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดพื้นฐานหรือ ขนมปังขาว" ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์และรอสัญญาณเสียงลักษณะเฉพาะ
7. เมื่อคุณได้ยินเสียงบี๊บ แสดงว่าขนมปังข้าวโพดพร้อมแล้ว นำออกจากชามแล้วพักให้เย็น

ขนมปังข้าวโพดปรุงในเตาอบมาตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่มาถึงประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ ในขณะเดียวกัน หลายคนก็หลงรักมันเพราะความหยาบและความหนาแน่นของมัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 250 มล
• พาเมซาน - 100 กรัม
• เนย - 125 ก
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• แห้ง สมุนไพร(โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, โหระพา) - ไม่จำเป็น

การเตรียมขนมปังข้าวโพดป่นในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดแล้วเติมยีสต์แห้ง
2. ละลายเนย
3. ตีไข่และนมเบา ๆ ด้วยที่ตี
4. เทเนยละลายลงในส่วนผสมของนมและไข่
5. รวมมวลของเหลวที่เกิดขึ้นกับแป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน
6. ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในแป้ง
7. จากนั้นใส่สมุนไพรแห้งลงไปผัด
8. วางแป้งลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้ว เนยและโรยด้วยแป้ง
9. เปิดเตาอบที่ 180°C และวางขนมปังข้าวโพดไว้ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ควรแห้ง

เมล็ดข้าวโพดเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ รวงข้าวโพดสุกเป็นขุมสมบัติ วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดี เช่น ขนมปังข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• บัตเตอร์มิลค์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
• ส่วนผสมเบเกอรี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1 ช้อนชา

การเตรียมขนมปังจากข้าวโพดป่นและข้าวโพดกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ยิ่งนวดแป้งนานขนมปังก็จะฟูมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มิกเซอร์สำหรับกระบวนการนี้
   

ส่วนใหญ่มักเกิดจากโรคที่ร่างกายมีปัญหาในการประมวลผลโปรตีน เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารปราศจากกลูเตนได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่รับประทานคาร์โบไฮเดรตอย่างจำกัดตามวิธี Dukan

โดยทั่วไปแล้ว การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารนั้นมีเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารดังกล่าวมีส่วนช่วย ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว- ผู้คนจึงมองหาวิธีที่ปราศจากกลูเตนเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

อาหารอะไรบ้างที่ต้องห้ามในอาหารปลอดกลูเตน?

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธัญพืช: ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับขนมปัง ซีเรียล พาสต้า และเซโมลินาที่มีกลูเตน คุณไม่สามารถใช้มอลต์ได้ ต้องเน้นย้ำว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มองแวบแรกไม่มีธัญพืชก็มักจะมีโปรตีนนี้อยู่บ่อยครั้ง ตัวอย่างเช่น อาจเป็นซอส ขนมหวาน จานเนื้อ, อาหารและเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอ่านฉลากและซื้อเฉพาะส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น

คุณสามารถทานธัญพืชอะไรได้บ้างในอาหารของคุณ?

มีผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถรับประทานบัควีต ข้าวโพด ข้าว ข้าวฟ่าง ผักโขม และพืชตระกูลถั่วได้อย่างปลอดภัย

การอดอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องได้รับความเอาใจใส่ ความรู้เพิ่มเติม และต้นทุนทางการเงินอย่างต่อเนื่อง หลายชนิดมีราคาแพงกว่าอะนาล็อกที่มีโปรตีนนี้มาก

ขนมปังไร้กลูเตนในอาหาร

เห็นได้ชัดว่าหากคุณกำลังควบคุมอาหาร คุณจะต้องงดอาหารหลายอย่าง ขนมปังเป็นปัญหาเฉพาะ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าผู้คนมักจะพลาดผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ขนมปังไร้กลูเตนมีจำหน่ายในร้านค้า แต่น่าเสียดายที่ขนมปังแห้งและไม่มีรสเลย

โดยทั่วไปเขาไม่เกลี้ยกล่อมใครเลย นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ แต่มีทางออกจากสถานการณ์นี้ คุณสามารถทำขนมปังไร้กลูเตนเองที่บ้านได้ เราจะให้สูตรอาหารในบทความ

แป้งปราศจากกลูเตน

หลายๆ คนอาจจะสนใจทดลองใช้แป้งปลอดกลูเตนและลองขนมอบโดยใช้แป้งดังกล่าว หากอาหารของคุณมีสาเหตุมาจากความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักเพียงอย่างเดียว คุณก็สามารถอบขนมปังลดน้ำหนักแบบโฮมเมดได้ แต่ถ้าการรับประทานอาหารนั้นเกิดจากโรคคุณจำเป็นต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีออกไปโดยสิ้นเชิง ขนมปังไร้กลูเตนจะช่วยคุณในเรื่องนี้สูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมพิเศษ แป้งนี้ไม่คุ้นเคยกับเรามากนัก แป้งที่ขึ้นยากขึ้นและผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กลงและไม่ฟูมาก อย่างไรก็ตาม ขนมปังไร้กลูเตนมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก และในกรณีนี้ นี่คือข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุด

ขนมปังไร้กลูเตนมีขนาดกะทัดรัด ไม่เป็นก้อน และกรอบมาก มีเมล็ดจำนวนมากและเนื้อชวนให้นึกถึงแป้งเปรี้ยว (ชุ่มชื้นและหนาแน่น) มันค่อนข้างอร่อย

เราอยากจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังปลอดกลูเตน:

• แป้งชนิดนี้ต้องใช้ปริมาณมาก มากกว่าของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
• ขนมปังแห้งเร็ว ดังนั้นควรหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
• แป้งมีความเหนียวมาก แต่ไม่คงรูปร่างเลยดังนั้นจึงต้องอบในแม่พิมพ์เท่านั้น
• ข้าวโพดป่นสามารถทดแทนได้ แป้งมันฝรั่งจากนั้นขนมอบก็จะฟูมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับขนมปังบัควีทไร้กลูเตนพร้อมข้าวและแป้งข้าวโพด

มีสูตรอาหารปลอดกลูเตนหลายสูตร เราต้องการนำบางส่วนมาให้คุณ เริ่มจากสูตรขนมปังกันก่อน

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีท - 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 150 กรัม
• ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 8 กรัม
• เมล็ดฟักทองครึ่งแก้ว
• เมล็ดแฟลกซ์ - สองช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5-0.6 ลิตร

สูตรขนมปัง

เรามาดูวิธีการปรุงขนมปังปลอดกลูเตนในเตาอบกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ควรร่อนแป้งก่อนเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว จากนั้นเทน้ำ 500 มล. ลงในชามพร้อมส่วนผสม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีกห้าสิบมิลลิลิตร (หากไม่ได้นวดแป้ง) เป็นการยากที่จะระบุสัดส่วนที่แน่นอน เนื่องจากไม่ทราบว่าแป้งของคุณจะมีความชื้นเท่าใด และปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

ถัดไปคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนออกมา ตอนนี้คุณสามารถวางมวลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้น (คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที)

จากนั้นวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถทาเนยเพิ่มเติมเพื่อให้เอาขนมปังออกได้ง่ายขึ้น แต่ไม่จำเป็น วางแป้งลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้วส่งขนมปังไปที่นั่น คุณต้องอบประมาณห้าสิบนาที ถ้า ส่วนบนถ้ามันสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้

ตอนนี้ควรนำขนมปังออกจากกระทะแล้วอบต่ออีกสิบนาที ขนมอบพร้อมจะทำให้มีเสียงกลวงเมื่อแตะที่ด้านล่าง ขนมปังควรจะเย็นบนตะแกรง

ฉันสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรได้หรือไม่?

เมื่อเตรียมขนมปังไร้กลูเตน คุณสามารถปรับสูตรได้ ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวโพดบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ (60 กรัม) คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวัน มอลต์ น้ำผึ้ง หรือข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนได้หนึ่งช้อนชา

โดยวิธีการนี้แป้งข้าวโพดสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดได้ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีโครงสร้างที่ดีขึ้นและแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น โดยทั่วไปในสูตรแป้งข้าวเจ้าสามารถแทนที่ด้วยแป้งใดก็ได้: ข้าวโพด, มันฝรั่ง

(ปราศจากกลูเตน) ด้วยสมุนไพร

คุณสามารถทำขนมปังมหัศจรรย์ด้วยสมุนไพรได้ ปรากฎว่าอร่อยมากสำหรับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังชอบขนมนี้

วัตถุดิบ:

ตั้งนมในกระทะ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป จากนั้นใส่เมล็ดแฟลกซ์บดและเกลือ นวดแป้ง มันควรจะข้นขึ้น แป้งควรยืนและขึ้น (ประมาณสี่สิบห้านาที)

จากนั้นจะต้องนวดแป้งอีกครั้ง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางก้อนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ ขนมปังอบประมาณหนึ่งชั่วโมง พักให้เย็นบนตะแกรง โดยทั่วไปแล้วขนมอบดังกล่าวจะต้องนั่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังข้าว

คุณยังสามารถทำขนมปังจาก แป้งข้าวเจ้าและกล้วย แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาโดยสิ้นเชิงเนื่องจากจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้มากเท่ากับขนมอบที่ทำจากแป้งสาลี ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างกะทัดรัดและแห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ (อัดแห้ง) - 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า - 400 กรัม
• ข้าวต้ม (ร่วน) - 150 กรัม
• น้ำอุ่น (เกลือ) - 300 มล.
• กล้วย - 3 ชิ้น

กล้วยปอกเปลือกบดด้วยส้อม เติมข้าว แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ จากนั้นนวดแป้งและวางในรูปแบบที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษ parchment ปิดด้านบนของส่วนผสมด้วยถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถไปยังการอบได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาสี่สิบนาที

เชื้อ

คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อทำขนมปังปลอดกลูเตนได้ สามารถเตรียมได้จาก แป้งข้าวโพดเติมน้ำสี่ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและ น้ำมะนาว- ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่น ในวันถัดไปผู้เริ่มต้นจะถูกป้อนด้วยแป้งข้าวโพดสองสามช้อนพร้อมน้ำเติม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองอากาศจะเริ่มปรากฏในส่วนผสม สตาร์ทเตอร์จะถูกป้อนสองครั้งต่อวัน

ขนมปังไร้ยีสต์

การใช้แป้งเปรี้ยวทำให้คุณสามารถทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์และปราศจากกลูเตนได้ สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม sourdough หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว เมื่อมีสารละลายมากเกินไป ให้ใส่ช้อนสองสามช้อนลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พวกเขาจะมีประโยชน์ในครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมการอบแบบไม่มีกลูเตน - 450 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ช้อนชา

คุณสามารถอบขนมปังปลอดกลูเตนด้วยเครื่องทำขนมปังได้ บางรุ่นมีโปรแกรมพิเศษด้วย (การอบขนมปังไร้กลูเตน) แต่ถึงแม้ว่าเครื่องทำขนมปังของคุณจะไม่มีโหมดดังกล่าวก็อย่าท้อแท้ โปรแกรมอบเค้กค่อนข้างเหมาะสม

การทำอาหารในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากเลย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ต่อไปก็เข้าสู่กระบวนการนวดแป้ง จะใช้เวลาสิบห้านาที แป้งจะขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง การอบจะใช้เวลาสี่สิบห้านาทีในการเตรียม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องทำขนมปังจะทำให้งานง่ายขึ้นมาก มันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารที่ไม่มีกลูเตน

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น การอบอาหาร- คุณสามารถทำขนมปังปลอดกลูเตนในหม้อหุงช้าได้ นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างสะดวก

วัตถุดิบ:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมอุ่นหรือน้ำ 125 มล. กับน้ำตาลและยีสต์ คุณต้องผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันชงจนมวลเริ่มเพิ่มขึ้น ในชามเคลือบฟัน ผสมแป้งกับไข่ เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ เติมน้ำลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน แป้งควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

ชามหลายเมนูจะต้องทาด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วใช้ช้อนปรับระดับพื้นผิว ปิดชามแล้ววางลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ในสภาวะสุญญากาศสัมพัทธ์นี้ แป้งควรขึ้นฟู ภายในหนึ่งชั่วโมงก็จะเพิ่มขึ้นเหมือนหญิงม่าย

ขนมปังถูกเตรียมในหม้อหุงข้าวหลายโปรแกรมโดยใช้โปรแกรมที่เหมาะสม เช่น โหมดการอบ ไม่ควรถอดออกในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณต้องรอประมาณ 10 นาทีจนกว่าขอบจะหลุดออกจากผนังเตาอบ ขนมปังข้าวไร้กลูเตนทานคู่กับนมก็อร่อย

ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน

ผู้อดอาหารถูกบังคับให้กินอาหารที่ไม่มีกลูเตน มีขายในร้านค้า แน่นอนว่ามีไม่มากเท่าคนอื่น ๆ แต่คุณสามารถค้นหาได้หากต้องการ คุณสามารถเตรียมขนมปังและขนมอบของคุณเองที่บ้านได้ อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษเพื่อไม่ให้ซื้อส่วนผสมแยกต่างหาก จึงมีขนมปังผสมปลอดกลูเตนจำหน่าย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ประกอบด้วยแลคโตส ข้าวสาลี และกลูเตน แต่อาจมีส่วนประกอบของถั่วเหลือง

คุณสามารถทำขนมปัง พิซซ่า และขนมปังได้โดยใช้ส่วนผสมการอบแบบไม่มีกลูเตน กระบวนการนี้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบต่างๆ (แป้ง แป้ง) แต่มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนมีราคาค่อนข้างแพง แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ข้าวต้มสำหรับคนอดอาหาร

คนที่ควบคุมอาหารสามารถรับประทานซีเรียลปลอดกลูเตนได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นไม่เพียงเพื่อเด็กเท่านั้น ผู้ผลิตนำเสนอข้าวปลอดกลูเตน บัควีต และโจ๊กข้าวโอ๊ตหลากหลายชนิด ดังนั้นหากคุณต้องการคุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ บางทีคุณอาจจะชอบมัน นอกจากนี้โจ๊กยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและด้วยการรับประทานอาหารที่เข้มงวดมากก็อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโภชนาการ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราต้องเผชิญกับการถกเถียงกันมากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเราเช่นขนมปัง การปรากฏตัวของยีสต์ในองค์ประกอบทำให้เกิดข้อสงสัยโดยเฉพาะ: พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่เพิ่มความสวยงาม และทำให้การย่อยอาหารยาก ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำอาหาร ขนมปังไร้ยีสต์ ในรูปแบบต่างๆและเตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้

คุณสมบัติของขนมปังไร้ยีสต์

ตามชื่อที่แสดง ขนมปังนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง นวดแป้งโดยใช้โยเกิร์ตหรือ kefir น้ำเกลือพร้อมโซดาซึ่งรับประกันการหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด บ่อยครั้งที่มีการใช้ตัวเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ช่วยยกแป้งและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากขนมปังมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แฟนๆ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตไม่ยินดีต้อนรับการมียีสต์สดในอาหารโดยเด็ดขาด และการอบแบบนี้ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ ขนมปังมีเซลลูโลสซึ่งมีผลประโยชน์ต่อการบีบตัว - คุณจะกำจัดความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารหลังรับประทานอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ขนมปังไร้ยีสต์ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ

ใส่ใจ! ขนมปังไร้ยีสต์ที่มีความเป็นกรดต่ำมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร วิตามินบีและพีพีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยบรรเทาปัญหาผิวหน้า ผม และเล็บของคุณ

นอกจากนี้ขนมปังไร้ยีสต์ที่เตรียมแยกกันจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติโดยซื้อในร้านค้า

แน่นอนหากพวกเขาไม่กินทันทีที่นำออกจากเตาอบ (มีแนวโน้มว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นฉันรับรองกับคุณ)

เช่นเดียวกับการอบอื่นๆ เมื่อทำขนมปังไร้ยีสต์ ส่วนผสมหลักคือแป้ง และขึ้นอยู่กับสูตรเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกประเภทของ: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, รำข้าว ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง: บางครั้งการใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวไรอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้

สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ ให้ใช้แป้งจากพืชธัญญาหารทุกชนิด

เนื่องจากไม่ได้ใช้ยีสต์สด น้ำเปล่าไม่เหมาะสำหรับการทดสอบ พวกเขาใช้แทน ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำเกลือที่เติมโซดาลงไป ขนมปังไร้ยีสต์ก็เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเช่นกัน ด้านล่างเราจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้อง หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังไร้ยีสต์ตลอดเวลา คุณควรมีวัตถุดิบเริ่มต้นติดตัวไว้เสมอ

เกลือและน้ำตาล - สินค้าที่ต้องมีสำหรับการทดสอบ แต่ในกรณีนี้พวกเขามีบทบาทแค่รสนิยมเท่านั้น น้ำตาลมีส่วนร่วมในการก่อตัวของแป้งเมื่อจับคู่กับยีสต์เท่านั้น

บ่อยครั้งที่ขนมปังไร้ยีสต์เสริมด้วยรำข้าว, เมล็ดธัญพืช, มอลต์ สาหร่ายทะเลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ สารเติมแต่งเหล่านี้เพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังต่อร่างกายของเราอย่างมาก

จะเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้งขึ้นอยู่กับสูตร: ไข่, เนย, นม ฯลฯ และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการทำแป้งเปรี้ยว

เชื้อ "นิรันดร์"

มีตัวเลือกแป้งเปรี้ยวมากมายที่เหมาะกับทุกรสนิยม เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดแต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มันจะต้องมี:

• แป้ง 300 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์);
• น้ำ 300 กรัม

1. วันที่ 1.รวมน้ำและแป้งลงในชามลึกหรือกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ครีมข้น- คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่ที่อากาศอุ่นมากและไม่มีลมพัด การเตรียมควรหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ และดูว่าฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏเมื่อใด
2. วันที่ 2. Sourdough ต้องการการให้อาหาร เติมแป้ง 100 กรัมแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ความคงตัวกลับคืนสู่สถานะเดิม ปิดชิ้นงานอีกครั้งแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่นเหมือนเดิมเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมคนและระวังฟอง
3. วันที่ 3ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าสตาร์ทเตอร์กำลังทำงานอยู่ มันมีขนาดเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย (เหมือนในข้อก่อนหน้า) และให้เธออบอุ่นอีกครั้ง ตรวจสอบเป็นครั้งคราว: คุณไม่จำเป็นต้องพลาดช่วงเวลาที่สตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าของระดับเสียงก่อนหน้า ณ จุดนี้ มวลจะต้องถูกแบ่งครึ่ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งได้ทันที - เตรียมแป้งขนมปังไว้ วางอีกครึ่งหนึ่งลงในขวด ปิดฝาด้วยรู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อจำเป็น ให้แบ่งครึ่งหนึ่งแล้วป้อนอีกครั้งและวางไว้ในที่อบอุ่น

คุณควรมีสตาร์ทเตอร์ติดตัวอยู่เสมอ

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของการเริ่มต้นทำเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด ซึ่งจะช่วยคุณในการทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน

สูตรวิดีโอ Sourdough

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่มียีสต์ในเตาอบ

คุณคิดว่าขนมปังไร้ยีสต์นั้นซ้ำซากจำเจและน่าเบื่อหรือไม่ เพราะเหตุใด แต่ไม่! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และถ้าคุณใช้จินตนาการ ชีวิตของคุณจะไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง เราได้เลือกไว้สำหรับคุณหลายแบบทั่วไปเรียบง่ายและ วิธีที่น่าสนใจกำลังเตรียมขนมปังดังกล่าว

สูตรคลาสสิก

ขนมปังไร้เชื้อสีขาว

วิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังเปรี้ยวแสนอร่อยด้วยชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว 7 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามที่มีขนาดเหมาะสม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันพืชและผสมด้วยมือถู เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมที่ได้

   อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

2. กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในแป้งจนกระทั่งเริ่มดึงออกจากฝ่ามือ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งต้องใช้เวลาในการขึ้นตัวดี (มีปริมาตรมากกว่าอย่างน้อย 2 เท่า) คุณสามารถทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในอ่างน้ำอุ่น

   นวดแป้ง

3. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง ควรจะลึกและมีระยะขอบที่ดีที่ด้านบน เพราะแป้งจะยังคงขึ้นอยู่ ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้ววางแม่พิมพ์อย่างปลอดภัยในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

   พักแป้งให้ขึ้นฟูก่อนนำเข้าเตาอบ

เพื่อให้เปลือกบนขนมปังมันวาว ให้เคลือบด้านบนของก้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังโฮลวีตคลาสสิกที่ไม่มียีสต์

ขนมปังเวย์ขาว

ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเติมอีกด้วย จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับที่คุณยายทวดของเราใช้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• เวย์ 550 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โซดา ¼ ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว 9 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าแป้ง เวย์ เนย รวมถึงอาหารที่คุณจะผสมแป้งจะต้องอุ่น ในการอุ่นแป้ง ให้ร่อนลงในภาชนะแห้งที่เหมาะสมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่น (สูงถึง 60 องศา)

ขนมปังเวย์มีการเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ

1. ใช้ชามหรือกระทะก้นลึกเทแป้งสาลี 1 ถ้วยลงไป

   เทแป้งสาลีลงในชาม

2. วางแป้งเปรี้ยว 9 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

   เพิ่มสตาร์ทเตอร์

3. ตอนนี้เติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และโซดาที่เหลืออีก 2 ถ้วย เทเวย์ 250 มล. อุ่นก่อนและน้ำมันพืช

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนส่วนผสมข้นและเหนียว หากต้องการทำงานต่อไปคุณจะต้องหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอย่างทั่วถึง

   นวดแป้ง

5. คุณสามารถอบขนมปังในรูปแบบพิเศษได้ และหากคุณไม่มี ให้ใช้มือปั้นเป็นก้อนหรือซาลาเปาชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ วางแม่พิมพ์หรือถาดอบไว้ กระดาษ parchmentทาน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยแป้ง ในหุ้นที่เท่ากัน- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

   วางแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยกระดาษ parchment

6. คอยสังเกตดูแป้งจะได้ไม่ไหลออกไป มันเบา ลุกได้เร็ว และสามารถ “ทำขา” ได้ง่ายๆ ตามที่ผู้คนพูดกัน แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็อย่าอารมณ์เสีย ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินที่หลุดออกจากแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง และทำเค้กแบนๆ ออกมา คุณสามารถอบมันได้เช่นกัน
7. ชุบขนมปังอนาคตด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หรือเมล็ดยี่หร่า, แฟลกซ์, เมล็ดทานตะวัน, โป๊ยกั๊ก - ตามรสนิยมของคุณ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา วางถาดที่มีน้ำไว้ที่ชั้นล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้และทำให้ชื้นด้วยความชื้นระหว่างการอบ เวลาทำอาหาร - 50 นาที

   คุณสามารถโรยงาหรือยี่หร่าลงบนขนมปังได้

8. ถ้าคุณชอบเปลือกแข็งๆ ให้เอาขนมปังออกทันทีหลังจากอบแล้ว คุณสามารถทิ้งขนมปังไว้ข้างในจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท จากนั้นเปลือกจะนุ่มและนุ่ม

   เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกแข็งและกรอบ ให้นำขนมปังออกจากเตาอบทันที

ดูสิว่าขนมปังมีชีวิตชีวาและยืดหยุ่นแค่ไหน Sourdough จับคู่กับเวย์ทำให้มีกลิ่นหอม หลวม และนุ่มนวลเป็นพิเศษ

บนเคเฟอร์

Kefir เป็นที่รู้จักของเรามานานแล้วในเรื่องของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ในขนมปังไร้เชื้อจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรนี้ทำได้ 4 เสิร์ฟ

1. ผสมแป้งสองประเภทลงในชามลึก - ข้าวไรย์และข้าวสาลี

   ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

2. เพิ่ม ข้าวโอ๊ต- นอกจากนี้ยังมีเนยนิ่ม เกลือ และโซดา ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

3. เท kefir ที่อุ่นไว้ลงในสตรีมบาง ๆ (อย่าหักโหมจนเกินไปควรอุ่นไม่ร้อน) ถึงเวลาที่จะนวดแป้ง ทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ

   เทลงใน kefir

4. แป้งจะหนา ยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง แต่จะติดมือคุณเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อน โรยด้วยแป้ง ตัดด้านบน ตามแนวขวางหรือขนานกัน

   ปั้นเป็นก้อนแล้วตัดด้านบน

อบขนมปังอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน นำก้อนที่เสร็จแล้วออก คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วย kefir

ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ขนมปังนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันทุกวัน ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่รวมอยู่ในแป้ง อาจเป็นแตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ใส่ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า หรือน้ำส้มสายชูบางคนแนะนำให้ใช้น้ำเกลือที่ไม่เปรี้ยวมาก บางคนชอบเผ็ดมากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทดลองเพื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ ดังนั้นคุณจะต้อง:

• น้ำเกลือ 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งาหรือยี่หร่า 2 ช้อนชา

1. อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อย เติมเกลือแล้วเติม แป้งข้าวไรและโซดา คนและปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นประมาณ 20-25 นาที
2. ใส่น้ำตาลแล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป มวลควรจะนุ่มและติดมือเล็กน้อย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
3. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้วางลงในแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณจุ่มน้ำมันพืช โรยหน้าด้วยงาหรือยี่หร่า คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
4. วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา การอบใช้เวลาประมาณ 25 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะที่เปลือกโลก ถ้าเสียงทื่อแต่ชัดเจน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ขนมปังในน้ำเกลือจะขึ้นได้ดีและอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่ม

ด้วยนม

หากคุณมีเวลาไม่มาก แต่มีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังไร้ยีสต์พร้อมนมพร้อมสารปรุงแต่งผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• นม 175 มล.
• โยเกิร์ต 175 มล.
• ฟักทอง 100 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

ฟักทองสามารถถูกแทนที่ด้วยบวบ, สควอช, มะเขือยาว, มะเขือเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

1. ปอกหัวหอมและฟักทอง สับและทอดในน้ำมันจนนิ่ม เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

   เตรียมหัวหอมย่างและฟักทอง

2. ใช้ชามใบใหญ่แล้วผสมเนื้อย่าง แป้ง ซีเรียล เกลือและโซดา และสมุนไพรสับลงไป ในชามอีกใบ ผสมนมและโยเกิร์ตจนเนียน

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว คนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

   นวดแป้งด้วยไม้พาย

4. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทำการตัดที่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

   วางแป้งลงในกระทะแล้วกรีดด้านบน

5. นำขนมปังออกจากเตาอบ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น

   ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและถั่ว, อบเชยกับวานิลลา, โป๊ยกั๊กหรือมะกอกลงในขนมปังนี้ได้

ขนมปังสังขยา

สูตรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• แป้ง - ต้องใช้แป้งนุ่มแค่ไหน
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังยีสต์ที่ไม่มีคัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูถือบวช

ขนมปังอันนี้อร่อยมากด้วย ซุปเห็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในช่วงเข้าพรรษา

ขนมปังฟิตเนสโฮลเกรน

ขนมปังดังกล่าวจัดประเภทโดยไม่มีเงื่อนไขเป็น อาหารการกินเพราะรวมอยู่ด้วย แป้งโฮลเกรน- สูตรง่ายๆ การเตรียมจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซึ่งคุณเองจะใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น

ขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลีโฮลเกรน 0.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี 0.5 ถ้วย;
• น้ำแร่ 0.5 แก้ว
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• รำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

1. เตรียมทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นเพื่อที่คุณจะได้มีมันอยู่ในมือ
2. ในชามเดียว ผสมรำข้าว แป้ง หยาบและน้ำเกลือ เพิ่มแป้งสาลีและน้ำมันพืชที่นั่น

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม

3. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แป้งนุ่ม- คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

   นวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้อุ่นสักครู่

4. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 ซม. น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะไม่ยอมให้มวลติดบนโต๊ะ หากยังเกิดขึ้น ให้เทแป้งหนึ่งกำมือลงบนโต๊ะ

   รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ

5. รีดแป้งเป็นม้วน ในขณะเดียวกัน ให้เปิดเตาอบและเตรียมถาดอบโดยชุบน้ำเล็กน้อย วางม้วนไว้แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

   สร้างม้วนจากชั้นที่รีดออกมา

6. เมื่อคุณนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ให้ห่อด้วยผ้าลินิน (ชื้นเล็กน้อย) ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

   ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากลินินสักพัก

ตอนนี้คุณสามารถตัด ขนมปังโฮลวีตและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

ขนมปังรำกับโซดา

ขนมปังไร้ยีสต์ประเภทนี้จัดทำขึ้นในไอร์แลนด์มาเป็นเวลานาน หากคุณเป็นแฟนของประเทศนี้อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งรำ 500 กรัม
• kefir 450 มล. (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำทั้งหมด);
• ลูกเกด 50 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นไว้ที่ 220 องศาในเวลาที่ต้องการ

1. ร่อนแป้งรำ. เทรำที่เหลือที่ด้านล่างของตะแกรงกลับเข้าไปในแป้ง เติมเกลือและโซดา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

   ผสมส่วนผสมในชาม

2. เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์แห้งแล้วนวดแป้ง

   เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมที่แห้ง

3. ตากงาและเมล็ดทานตะวันให้แห้งในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน!)

   ย่างเมล็ดพืชในกระทะที่แห้ง

4. แช่ลูกเกดในน้ำประมาณ 5 นาทีแล้วบีบ

   แช่ลูกเกดแล้วบีบออก

5. เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน

   

บทความนี้พูดถึงประโยชน์ของแป้งข้าวโพดและผลิตภัณฑ์ขนมปัง แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและ ขนมปังเพื่อสุขภาพทำจากแป้งข้าวโพดไม่มีแป้งสาลี

ประโยชน์ของแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดและคุณประโยชน์

ผู้ชื่นชอบขนมปังข้าวโพดอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่ทราบกันดีว่าข้าวโพดซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับแป้งนั้นมีความเข้มข้นสูง สารอาหารผักเกือบทุกชนิด เมล็ดข้าวโพดมีเกลือที่มีส่วนประกอบมากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ ได้แก่แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และเหล็ก เป็นที่น่าสังเกตว่า การรักษาความร้อนข้าวโพดหมายถึงการเก็บรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ขององค์ประกอบ โปรดทราบว่าข้าวโพดมีวิตามินบีและแป้งที่ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย เปอร์เซ็นต์ของเส้นใยในแป้งอาจแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับมาตรการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางอุตสาหกรรมและโภชนาการของธัญพืชนี้ดีมากดังนั้นแป้งข้าวโพดจึงไม่ขาดแคลนและจำหน่ายในร้านค้าใดก็ได้ ไม่มีการขาดแคลนข้าวโพดที่คาดการณ์ได้ในภูมิภาคของเรา เนื่องจากเรากำลังเผชิญกับพืชที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งเหนือกว่าพืชแบบดั้งเดิมอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์และข้าวสาลี ความแตกต่างที่สำคัญจากข้าวสาลีคือการไม่มีกลูเตนในข้าวโพด นี่เป็นข้อเท็จจริงที่สำคัญซึ่งเกี่ยวข้องกับคนเหล่านั้นที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีพยาธิสภาพทางพันธุกรรมของโรค celiac ซึ่งแสดงออกในการแพ้กลูเตนจากธัญพืช อาหารปลอดกลูเตนมักเป็นที่ต้องการของผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและใครก็ตามที่ต้องการทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

อันตรายจากแป้งข้าวโพด

ในสื่อนอกเหนือจากประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังข้าวโพดแล้วยังมีการกล่าวถึงข้อห้ามอีกด้วย ซึ่งรวมถึงภาวะสุขภาพที่การกินขนมปังดังกล่าวไม่เกิดประโยชน์ เหล่านี้เป็นโรคระบบทางเดินอาหารที่ร้ายแรงและโรคตับ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้มีความเหมาะสมในการรับประทานอาหารเพราะไม่สามารถทำร้ายร่างกายที่แข็งแรงได้

เมื่อพูดถึงแป้งข้าวโพดคงไม่มีใครพูดถึงว่ามันมีคุณภาพที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต อันตรายอาจเกิดจากการมีส่วนประกอบดัดแปลงพันธุกรรมอยู่ในองค์ประกอบ ทุกวันนี้ มีความเป็นไปได้ที่จะสะดุดกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ เนื่องจากอุตสาหกรรมการปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรมมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง หากคุณเจอแป้งดังกล่าวก็มีความเป็นไปได้ที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ขนมปังข้าวโพด:องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของระบบโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรค celiac และผู้ที่ไม่ต้องการรวมอาหารที่มีกลูเตนไว้ในอาหาร

ขนมปังข้าวโพด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าแป้งข้าวโพดไม่ได้รับความนิยมมากนักในอุตสาหกรรมการอบขนมที่บ้าน ข้อเท็จจริงนี้เกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบพิเศษของธัญพืชซึ่งขาดโปรตีนกลูเตน ซึ่งหมายความว่าลักษณะการอบของแป้งดังกล่าวต่ำ แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปัง cornmeal โดยไม่มีแป้งสาลี ในความเป็นจริง หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนในด้านนี้ คุณจะสังเกตได้ว่าคุณสมบัติของขนมอบจากข้าวโพดแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแบบดั้งเดิมที่พวกเราหลายคนคุ้นเคย

หากผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ไม่มีแลคโตส คุณจะต้องใช้นมอัลมอนด์ น้ำ หรือสิ่งทดแทนอื่นแทนนม การใช้แป้งที่มีระดับการบดต่างกันช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คุณสามารถใช้โพเลนต้าแทนแป้งหยาบได้ เมื่อใช้สูตรนี้ จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และการปรุงอาหารจริงจะใช้เวลา 20 นาที ปรากฎว่าภายในครึ่งชั่วโมงคุณจะมีขนมปังข้าวโพดแท้ ๆ ก้อนหนึ่งอยู่ตรงหน้าคุณ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวโพดบดละเอียด - ¾ถ้วย;
• แป้งข้าวโพดหยาบ - ¾ถ้วย;
• แป้งข้าวเจ้า - ¼ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่
• ผงฟู - 3 ช้อนเล็ก
• นมหนึ่งแก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ครึ่งช้อนเล็ก

คำแนะนำ:

• นำภาชนะขนาดใหญ่แล้วรวมแป้งเกลือน้ำตาลและผงฟูทุกประเภทเข้าด้วยกัน
• แทนที่จะกรองคุณสามารถตีแป้งอย่างเข้มข้นโดยใช้ที่ตี
• ผสมเนยไข่และนมเข้าด้วยกันคุณจะต้องมีภาชนะแยกต่างหาก
• ผสมส่วนผสมของเหลวกับส่วนผสมแป้งจนเนียน
• ทาจานอบที่เหมาะกับขนมปังแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพดหรือปูด้วยกระดาษพิเศษสำหรับการอบ
• เทส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากันลงในแม่พิมพ์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
• เวลาในการอบจะอยู่ที่ประมาณ 20 นาที คุณสามารถประเมินระดับความพร้อมของขนมปังได้อย่างอิสระโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลางของขนมอบ (สัญญาณของความพร้อมของขนมปังคือความแห้งของไม้จิ้มฟันที่เพิ่งเอาออกมา ).

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าข้าวโพดมีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไร และเรียนรู้วิธีอบขนมปังจากแป้งข้าวโพดโดยไม่ใช้แป้งสาลี ใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังอย่างชาญฉลาด เรียกน้ำย่อย