วันนี้ฉันจะอบสตรูเดิ้ลเวียนนาคลาสสิกกับเชอร์รี่ ในสูตรนี้ ฉันไม่เพียงแต่จะบอกรายละเอียดให้คุณทราบโดยใช้รูปถ่ายทีละขั้นตอน และแสดงวิธีทำแป้งยืดสำหรับสตรูเดิ้ลที่ดีที่สุด แต่ฉันจะบอกวิธียืด (ม้วน) อย่างถูกต้องด้วย การใช้สิ่งที่เขียนไว้ทำให้คุณสามารถอบขนมแบบดั้งเดิมด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

วิธีทำแป้งสตรูเดิ้ล

เราจะทำแป้งยืดจาก:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 200 มล.
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 500 กรัม

หากเราเตรียมแป้งในเครื่องผสมแป้ง เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องทำขนมปัง เราก็เพียงเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่อุปกรณ์นี้กำหนดไว้ คุณสามารถทำแป้งด้วยมือได้ แต่ก่อนอื่นให้นวดฐานในชามแล้วจึงทำงานบนกระดาน แต่เมื่อนวดด้วยมือมีความเสี่ยงที่จะแป้งมากเกินไปแล้วแป้งก็จะหนาแน่นขึ้นซึ่งไม่ดี! ควรนุ่มและยืดหยุ่น ดังนั้นควรหยุดนวดทันทีที่แป้งไม่ติดมือ

แป้งฟิลโลที่นวดแล้วยังไม่พร้อมใช้ ต้องห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนสุก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแป้งจำนวนมากได้ในคราวเดียว และเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในช่องแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ ฉันมักปรุงโดยใช้แป้งฟิลโลจึงไม่ต้องกลัวว่าจะใช้แค่แป้งฟิลโลเท่านั้น ขนมอบหวาน.

ในตอนแรกหากไม่มีทักษะการทำงานกับแป้ง phyllo ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย: มันม้วนออกมาไม่สม่ำเสมอ, แตกเป็นชิ้น ๆ และคุณต้องปิดผนึกรูแล้วม้วนใหม่ หากคุณโรยแป้งบนกระดาน ในไม่ช้าแป้งจะดูดซับและแน่นเป็นแผ่นเดียว คุณจะไม่สามารถแผ่ออกได้ ฉันแนะนำให้คุณใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในการปัดฝุ่น

วันนี้สตรูเดิ้ลของเราจะเป็นเชอร์รี่เรียกอีกอย่างว่า "เชอร์รี่เมา" เพราะไส้จะมีผลเบอร์รี่เหลือจากการปรุงอาหาร เหล้าโฮมเมด- ถ้าปรุงตามสูตรผมรับรองว่าอร่อยขั้นสุดจริงๆ

เตรียมเนยละลาย แป้งสำหรับปัดฝุ่น และทำความสะอาด ผ้าเช็ดครัว- สำหรับการก่อตัวครั้งสุดท้ายของการม้วน

ขั้นแรกแผ่แป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็กบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นจึงนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเริ่มใช้มือยืดออกจนโปร่งใส ถ้าแป้งแตกก็ไม่ต้องกังวล สามารถบีบและปิดรูได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพโดยรวม

เราอัดจาระบีแป้งที่รีดด้วยเนยละลายโดยปล่อยให้ขอบแห้งประมาณ 2-3 ซม. ตามขอบไส้สตรูเดิ้ลมักจะค่อนข้างฉ่ำดังนั้นเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกินให้โรยแป้งเนยด้วยเกล็ดขนมปังสีขาวหรือบิสกิตบด ด้านยาวสุดเราทิ้งแถบที่ยังไม่ได้โรยไว้กว้าง 8-10 ซม.

วางเชอร์รี่บนเศษขนมปังแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ควรใช้น้ำตาลทรายแดงจะดีกว่า เพราะมีความเหนียวน้อยกว่าและมีรสชาติมากกว่า

ใช้มือหรือใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยของเหลวที่ละลายแล้วตามที่คุณไป เนย.

ในตอนท้ายของการรีดเราจับขอบด้านที่ว่างของแป้งเข้าด้านในเพื่อไม่ให้น้ำจากไส้รั่วไหลออกมา ปิดฝาเชอร์รี่โรลด้วยปลายที่หลวมและยังไม่ได้เติม คุณสามารถบีบมันเล็กน้อยด้วยการเย็บตะเข็บ แต่ไม่จำเป็น แค่บดสตรูเดิ้ลแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ

ใช้ผ้าเช็ดตัววางม้วนบนถาดอบที่มีแป้ง แต่ควรใช้กระดาษรองอบทาน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคนพิเศษ สตรูเดิ้ลไม่ได้ทาด้วยไข่หรือไข่แดง แต่ทาด้วยเนยละลายหรือแค่นมเท่านั้น การหล่อลื่นด้วยนมซ้ำแล้วซ้ำอีก 2-3 ครั้งระหว่างการอบ

วางสตรูเดิ้ลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที ขนมอบจะพร้อมเมื่อเป็นสีน้ำตาล

วางสตรูเดิ้ลอบบนจานแล้วโรย น้ำตาลผงและอบเชยป่น

สตรูเดิ้ลเวียนนาแบบดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟแบบอุ่น แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อแช่เย็น เปลือกด้านบนที่กรุบกรอบและแกนกลางที่นุ่มละลายในลิ้น - ถือเป็นมื้อแห่งรสชาติ!

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลตั้งแต่สมัยเด็กๆ คุณยายของฉันก็เตรียมอาหารตามสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตร "คลาสสิก" บ้าง แต่บ่อยกว่านั้นก็คือ พายแอปเปิ้ลชวนให้นึกถึงม้วนและไม่ได้ทำจากแป้งยืดเสมอไป ในหมู่บ้านผู้คนไม่ค่อยปรุงอาหารอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ถูกต้อง" โดยเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าใจง่ายท่ามกลางสูตรอาหารมากมาย ฉันยังจำคุณยายของฉันกับแอปเปิ้ล Antonov หรือ Renet Simirenko ได้

คำว่าสตรูเดล (เยอรมันสตรูเดล) แปลตามตัวอักษรว่าวังวน, เหว, ลมกรด นี่คือขนมอบที่มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนออสเตรีย และสูตรอาหารที่ตีพิมพ์ครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 การเตรียมค่อนข้างยากในตอนแรกจานที่ทำจากแป้ง “ยืด” ด้วย ไส้ต่างๆ- อาจเป็นแอปเปิ้ลหวานกับเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะเตรียมยากกว่าพายหรือก็ตาม ฉันอ่านเจอบางที่ที่การทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหายาก เนื่องจากสูตรต่างกันมาก

ของหวานมักจะเสิร์ฟร้อน ยิ่งกว่านั้นที่น่าสนใจคือพวกเขามักจะเพิ่มสตรูเดิ้ลด้วย วานิลลาเบา ๆไอศกรีมหรือวิปครีม แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบอบขนมร่วมกับกาแฟหรือชาก็ตาม ฉันดื่มกาแฟดำเข้มข้นด้วยความระมัดระวัง ยกเว้นด้วย และฉันชอบสตรูเดิ้ลผสมหรือกาแฟใส่ครีม

ขนมอบที่มีชื่อทั่วไปว่าสตรูเดิ้ลนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศที่มีผู้คนพูดภาษาเยอรมันอาศัยอยู่เป็นส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตามแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือ ลูกแพร์สตรูเดิ้ลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฮังการี อาหารเช็ก และอาหารสลาฟอื่นๆ นอกจาก, อาหารยิวมีชื่อเสียงในเรื่องสตรูเดิ้ลมาโดยตลอด เรื่องราวของ Isaac Babel เรื่อง "In the Cellar" กล่าวถึงสตรูเดิ้ลกับแยมและเค้กเมล็ดฝิ่นซึ่งป้าของฮีโร่อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการมาเยี่ยมของเพื่อนรวยของเขา

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นพายแอปเปิ้ลประเภทหนึ่ง แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีราคาไม่แพงมากที่สุด ดังนั้นพายแอปเปิ้ล แอปเปิลสตรูเดิ้ล และแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์จึงเป็นของหวานหลักในอาหารของหลายประเทศ ฉันจำได้ว่าในสหรัฐอเมริกา ในทุกสถานประกอบการจะมีพายแอปเปิ้ลอยู่ในเมนู ซึ่งพายแอปเปิ้ลจะสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากแป้งยืด นี้ แป้งไร้ยีสต์บางมาก - เกือบโปร่งใสเหมือนโพลีเอทิลีนหนา แป้งประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออก - ทำจากแป้งที่มีชื่อเสียง แป้งที่คล้ายกันนี้เรียกว่า yufka, tocheni kori, kore, phyllo แป้งมีความยืดหยุ่นมากและยืดออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าองค์ประกอบของแป้งอาจแตกต่างกันค่อนข้างมาก

*สูตรนี้เขียนขึ้นขณะเตรียมสตรูเดิ้ล ขอบคุณมากสำหรับจูเลียลูกสาวที่รักของฉัน!

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สตรูเดิ้ล 1 อัน)

• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย ตามสถานการณ์
• ใหญ่ แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว 5 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 100 ก
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• ไข่ 2 ชิ้น
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 ก
• เหล้ารัมหรือคอนญัก 0.5 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิงบด อบเชยป่น ลูกจันทน์เทศ วานิลลา เกลือ แท่งอบเชย กานพลูเครื่องเทศ

1. เมื่อมองแวบแรกกระบวนการทำอาหารดูเหมือนจะต้องใช้แรงงานมากและน่าเบื่อเป็นต้น เมื่อมองย้อนกลับไป มันจะกลายเป็นเรื่องตลกเพราะความกลัวและอคติของฉัน สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลนั้นไม่ยากในการเตรียมมากกว่าการอบหรือ ความกลัวมีตาโต - นี่เป็นเพียงความหวาดกลัวในการเตรียมตัวเช่นนี้ พายที่น่าทึ่ง.
2. สำหรับไส้คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่ ตัวเลือกที่เหมาะ- Renet Simirenko, Granny Smith หรือแอปเปิ้ลเขียวที่คล้ายกัน แอปเปิ้ลดังกล่าวยังคงรูปร่างฝานไว้ได้ดีในระหว่างการเตรียมและไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไป วันก่อนปรุงอาหารแช่ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม เราใช้เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนญัก ผสมเหล้ารัมหรือคอนยัคครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงบนลูกเกดที่ล้างแล้ว เติมอบเชย 1-2 แท่งและกานพลู 3-4 กลีบ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

   สำหรับไส้คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่

3. เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมไส้ ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ถ้ามี และเครื่องเทศ องค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป เราเพิ่ม 1 ช้อนชา ขิงบดและอบเชย 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและวานิลลาเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

   ละลายเนย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

4. หลังจากที่น้ำมันเกือบละลายแล้วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศร้อนเกินไป ให้เติมลูกเกดที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนพร้อมกับของเหลวที่แช่ไว้ ทิ้งแท่งอบเชยและกานพลู

   เพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนพร้อมกับของเหลว

5. คนส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา จนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล น้ำตาลจะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อยและเข้มขึ้น

   น้ำตาลควรเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล

6. เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ ทันที ไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดเกินไป ไม่เช่นนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะโดนได้ ซอสแอปเปิ้ล- ผัดแอปเปิ้ลและน้ำตาลคาราเมล

   เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

7. เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ จนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มแต่คงรูปร่างของชิ้นไว้ จะใช้เวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล เป้าหมายหลักไม่ได้อยู่ที่จบลงด้วยซอสแอปเปิ้ล ทิ้งแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วไว้จนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดออกจากพวกเขา ควรระบายแอปเปิ้ลในกระชอนเพื่อให้ไส้เกือบแห้งไม่เช่นนั้นม้วนจะแตกสลายระหว่างการอบ

   เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา

8. จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สอง - เตรียมแป้ง ฉันจะบอกจากตัวเองว่ามันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก ในชามลึก ผสมแป้งสาลีพรีเมียม 2 ถ้วยแล้วปล่อยไข่ออกมา 1 ฟอง อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยเพื่อให้น้ำอุ่น และเติมเกลือ 1-2 หยิบมือลงไป เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ฉันจะบอกทันทีว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งโดยเน้นที่สภาพและความสม่ำเสมอของแป้ง กวาดแป้งให้ละเอียด (!)

   ผสมแป้ง ไข่ และน้ำเพื่อทำแป้ง

9. แป้งควรจะนุ่มมากและแป้งไม่ควรติดมือ มันไม่ควรจะติดเลย รีดแป้งเป็นก้อนแล้ววางในชาม

   แป้งควรจะนุ่มมาก

10. ถัดไปเพื่อให้การอบเป็นไปตามที่ควรแป้งจะต้องสุก ไม่ใช่เทคนิคทั่วไป ไม่ปกติสำหรับแป้งส่วนใหญ่ - ตัดแป้งเบา ๆ ตามขวางแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว น้ำมันมะกอกจากทุกด้าน คุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 50-70 มล. ปิดแป้งด้วยจานลึกกลับด้านแล้วแช่เย็นประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะสุกและไส้แอปเปิ้ลจะมีเวลาพักให้เย็น

    ตัดแป้งตามขวางเบา ๆ แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

11. ในการเตรียมและยืดแป้งและปั้นสตรูเดิ้ล คุณจะต้องมีโต๊ะและผ้าขนาดใหญ่ ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาด - ผ้าใบหรือผ้าเช็ดตัวที่ไม่มีขุยและยาวเพียงพอ จากนั้นฉันต้องทำสิ่งที่ทำให้ฉันมึนงงในตอนแรก ควรโรยผ้าด้วยแป้งให้ทั่ว คุณต้องเตรียมถาดอบทันทีโดยปิดด้วยกระดาษรองอบและโรยกระดาษด้วยแป้ง ต้องแยกกันว่าความยาวของม้วนและขนาดที่ต้องยืดแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ เราต้องจำสิ่งนี้

    ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยแป้งให้ทั่ว

12. การดึงแป้งออกมาสำหรับสตรูเดิ้ลเป็นกระบวนการที่ไม่ยุ่งยากและไม่ยอมให้ยุ่งยาก ดังนั้นเพื่อที่จะอบผลงานชิ้นเอกและไม่ใช่พายแอปเปิ้ลคุณต้องอดทน แป้งจะยืดได้พอดีโดยใช้นิ้วของคุณ และไม่จำเป็นต้องใช้ไม้นวดแป้งเลย วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงนิ้วอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบดึงออกมาและทำให้ก้อนเรียบ

    แป้งจะยืดได้พอดีด้วยมือของคุณ

13. หากบังเอิญมีช่องว่างในแป้ง ก็ไม่สำคัญด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกสตรูเดิ้ลเป็นม้วนซึ่งเป็นม้วนที่รีดแป้งพร้อมกับไส้และตัวแบ่งทั้งหมดจะอยู่ข้างใน ประการที่สองช่องว่างใด ๆ สามารถปิดผนึกด้วยก้อนแป้งซึ่งจะติดกาวช่องว่างแล้วยืดอีกครั้ง

    วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงนิ้วออกอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบ

14. ยืดแป้งต่อไปให้เป็นชั้นบางๆ ขนาดของชั้นควรมีความกว้างมากกว่าความยาวของถาดอบประมาณ 25-30 ซม. ความยาวของชั้น - มากที่สุด เราได้ชั้นแป้งกว้างประมาณ 50 ซม. และยาวประมาณ 140 ซม. ขอบตรงทางเรขาคณิตเป็นทางเลือกอย่างแน่นอน

    จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอในชั้นแป้งบางๆ

15. แป้งมีความโปร่งใสมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ ไม่ว่าในกรณีใดชั้นแป้งบาง ๆ จะมีความหนาไม่เท่ากัน; แป้งก้อนเล็ก ๆ เป็นเรื่องปกติ หากคุณรู้สึกรำคาญกับขอบแป้งที่ไม่สม่ำเสมอด้วยเหตุผลบางประการ ให้ตัดมันออก

    แป้งมีความโปร่งใสมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้

16. ทุกอย่างก็พร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแล้ว ละลายเนย 50 กรัมในชาม แต่อย่าให้ร้อน ในชามอีกใบ ตีไข่หนึ่งฟองเล็กน้อย ทาแป้งบนผ้าที่ทาเนยละลายแต่ไม่ร้อน การหล่อลื่นใช้งานได้ดีกับแปรงซิลิโคน ตอนที่ฉันยังเด็ก คุณยายของฉันใช้พวงขนนกทาเนยโรล

    ทาแป้งด้วยเนย

17. โรย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ ล. เกล็ดขนมปังหรือขนมปังเก่าขูดและร่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นบาแกตต์ "ฝรั่งเศส" เศษขนมปังจะดูดซับน้ำมันซึ่งเป็นจุดสำคัญ

    โรย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ ล. เกล็ดขนมปัง

18. เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ใช้มือของคุณเกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้ง โดยเว้นแถบว่างไว้บนขอบด้านสั้นด้านหนึ่ง ประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวทั้งหมดของแป้ง และยังทิ้งขอบยาวทั้งสองไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อให้ความกว้างของแถบไส้กระจายเป็นขนาดของแผ่นอบ - จะมีขนาดเท่ากับสตรูเดิ้ลที่จะเกิดขึ้น

    โรยไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้

19. ตามขอบยาวคุณจะต้องห่อขอบแขวนของแป้งยืดไว้ในม้วนในอนาคตเพื่อให้ความกว้างของแป้งที่มีไส้ที่มีขอบพับเท่ากับความยาวของแผ่นอบ คุณสามารถพันขอบได้ประมาณ 10-12 ซม. ซึ่งควรทำตลอดความยาวของแป้ง จากด้านสั้นของแป้ง พับขอบโดยให้ไส้ประมาณ 12-15 ซม. เริ่มเป็นรูปเป็นม้วน

    ตามขอบยาวคุณจะต้องห่อขอบที่ห้อยของแป้งยืดไว้ภายในม้วน

20. จากนั้นยกขอบผ้าขึ้นพลิกกลับหรือหมุนม้วนแป้งพร้อมไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น ม้วนควรม้วนไปทางขอบของแป้งโดยไม่ต้องเติมซึ่งเหลือจากขอบสั้นที่สอง

    ยกขอบของผ้าขึ้น พลิกแป้งโดยเติมให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น

21. สิ่งสำคัญ: สตรูเดิ้ลที่เติมไว้ควรสั้นและหนา ไม่ยาวและบาง เมื่อห่อสตรูเดิ้ลจนสุดแล้ว ให้ม้วนบรรจุภัณฑ์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ

    

ฉันใช้แอปเปิ้ลสามลูก พันธุ์ที่แตกต่างกัน, นี่ - ใครชอบอะไรมากกว่านี้! สตรูเดิ้ลจำเป็นต้องใช้ Rusks เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน เนื่องจากควรชื้นแต่ไม่เปียก ฉันไม่ชอบใช้แครกเกอร์สำเร็จรูป (ไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น) เลยใช้แครกเกอร์แบบแห้ง ขนมปังโฮมเมดและบดมันในเครื่องปั่น มาเริ่มกันเลย

ต้องนวดแป้งสตรูเดิ้ลให้ดีเพื่อให้ใช้งานได้ง่าย หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปัง ให้มอบหมายงานนี้ให้กับอุปกรณ์ หากไม่มี คุณต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจนกระทั่งแป้งนิ่มและยืดหยุ่น ผมใช้เครื่องทำขนมปังโปรแกรม "แป้ง"
เทแป้งลงในภาชนะใส่น้ำมันพืชเกลือและน้ำ นวดแป้ง

ทาขนมปังที่เสร็จแล้วเบา ๆ น้ำมันพืชห่อใส่ถุงทิ้งไว้ 30-40 นาที ระหว่างนี้เรามาทำไส้กันดีกว่า

สับถั่วและเพิ่มลูกเกดที่ล้างและแห้ง

คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มถั่วและลูกเกด น้ำ น้ำมะนาวเติมน้ำตาลและอบเชย

ผสมไส้ให้เข้ากัน

รีดแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดโรยแป้งให้ละเอียดแล้วรีดแป้งให้บางมากเพื่อให้ลวดลายของผ้าเช็ดตัวมองเห็นได้ ขอบสามารถยืดออกเบาๆ ด้วยมือได้

ละลายเนย ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต้องทาจารบีพื้นผิวด้านในทั้งหมดของสตรูเดิ้ลในอนาคต แต่เราจะไม่ครอบคลุมทั้งหมดด้วยเกล็ดขนมปังและไส้ ถอยห่างจากขอบด้านซ้าย 15 ซม. (ซึ่งจะเป็นขอบด้านบนที่กรอบ) และห่างจากขอบที่เหลือ 4-5 ซม. โรยด้วยเกล็ดขนมปัง

วางไส้ลงบนแครกเกอร์

ใช้ผ้าขนหนูพันขอบเล็กๆ สามด้าน เพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมาระหว่างอบ

ค่อยๆ ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้นโดยใช้ผ้าขนหนู หล่อลื่นแต่ละรอบด้วยน้ำมัน

ใช้ผ้าขนหนูอีกครั้งอย่างระมัดระวัง (แป้งนุ่มมากและไส้หนัก) ย้ายสตรูเดิ้ลไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนทาด้วยกระดาษหรือฟอยล์ แปรงให้เข้ากันด้วยเนยละลาย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 35-45 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)

ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณจะต้องทาเนยที่เหลือสองสามครั้งด้วยเนยที่เหลือและครั้งที่สาม - อบจนเต็มที่แล้วนอกเตาอบ

ในขณะที่สตรูเดิ้ลยังร้อนอยู่ ให้โรยด้วยน้ำตาลผงให้ทั่ว

เสิร์ฟร้อนกับซอสวานิลลา ไอศกรีมหนึ่งลูก หรือนมข้นหวาน อะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

สำหรับทุกคนที่รัก ขนมอบรสเลิศกับ จำนวนมากไส้ต่างๆ รวมถึงอาหารเยอรมันและอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมที่เรานำเสนอสูตรอาหารสำหรับวันนี้ แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลซึ่งเราจะเตรียมนั้นควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และรีดเป็นแผ่นบางๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับฟิลเลอร์รวมถึงคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมแป้ง เรามาค้นหาทุกสิ่งในบทความนี้กันดีกว่า

สตรูเดิ้ลผลไม้และแอปเปิ้ลทำจากขนมพัฟ

ผลไม้ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลในสตรูเดิ้ล แต่ผลไม้ในสวนจะดีที่สุด ในกรณีของเรา ลองทำอาหารด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์กัน ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 140 กรัม
• แป้งสาลีร่อนระดับพรีเมียม - 30 กรัม
• บางมาก ขนมพัฟฟิลโล - 6 แผ่น;
• ผลไม้ในสวน (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์หรืออื่น ๆ ) - 800 กรัม
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• อัลมอนด์ลวกปอกเปลือก - 100 กรัม
• "Calvados" (สามารถแทนที่ด้วยวิสกี้หรือเหล้ารัมสีเข้ม)
• ไข่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศอบรสเผ็ด - 100 กรัม
• พลัม - 100 กรัม

ในสูตรนี้เราจะใช้แบบสำเร็จรูปมาก แป้งบางฟิโล. แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลควรมีเปลือกที่บางที่สุด แม่บ้านบางคนไม่อบจานที่นำเสนออย่างแม่นยำเพราะกลัวที่จะรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ และไม่เสี่ยงต่อการใช้วัสดุนี้ ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรผิดปกติเพราะแป้งไม่ฉีกขาดและถึงแม้จะดูเปราะบาง แต่ก็ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

กระบวนการทำอาหาร

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (กว้าง 2 ซม.) ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มทำความร้อนได้ถึง 180 องศาแล้ว นำถาดอบทาน้ำมันทันทีแล้ววางเรียงไว้ กระดาษ parchment- บดอัลมอนด์ที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องบดสับในเครื่องปั่นได้ สูตรสตรูเดิ้ลพัฟนี้แนะนำให้ใช้ถั่วที่บดจนเกือบเป็นผง

ปั๊มน้ำมันเดิม

คุณลืมเนยที่หั่นเป็นชิ้นไปแล้วหรือยัง? ดูเหมือนว่าจะถึงเวลาที่จะใช้ส่วนผสมนี้ด้วย วางชิ้นที่นิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารและตีให้ละเอียดจนฟู จากนั้นตอกไข่ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน ที่นั่นเรายังส่งแป้งอัลมอนด์ป่นและ ผิวเลมอนและตอนนี้เราเอาชนะส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารอย่างละเอียด เคล็ดลับ: ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งลูกโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด น้ำสลัดที่เสร็จแล้วของเราจะเข้าสู่แป้งในภายหลังเล็กน้อย แต่ตอนนี้คุณสามารถพักไว้ก่อนได้

มาเก็บผลไม้กันเถอะ

ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้ผลไม้สำหรับขนมอบแสนหวานของเรา ล้างแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ และลูกพลัมให้สะอาด (ถ้าคุณมีผลไม้อื่นก็ไม่มีปัญหา) เอาเมล็ดและเมล็ดออก หากเป็นไปได้ ปอกเปลือกออก ตอนนี้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในชามแยกต่างหาก โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับการอบแบบหวาน บีบน้ำออกจากมะนาวที่เอาเปลือกออกไม่กี่นาทีก่อนหน้านั้น เทลงในส่วนเล็ก ๆ ของ Calvados (วิสกี้หรือ เหล้ารัม) จากนั้นจึงผสม ฟิลเลอร์ควรนั่งเล็กน้อยจึงเลื่อนไปด้านข้าง

แป้ง Filo: สูตรอาหาร สตรูเดิ้ลผลไม้ในสวนกระบวนการก่อตัว

ตอนนี้เราต้องละลายเนย 15 กรัมด้วยไฟอ่อนในกระทะขนาดเล็ก วางโต๊ะด้วยผ้าวาฟเฟิลสะอาดแล้ววางพัฟเพสตรี้แผ่นบางไว้ด้านบน ใช้แปรงทาขนมแล้วแปรงขอบด้านยาวตรงข้ามของแป้งที่วางอยู่บนผ้าเช็ดตัว เราจะวางเลเยอร์ถัดไปถัดจากขอบที่ทาด้วยส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2 ซม. ระยะนี้จะเพียงพอสำหรับเราที่จะกดขอบของแผ่นเข้าหากันและทากาวเข้าด้วยกัน เราเปิดแผ่นกาวสองแผ่นและอัดจาระบีพื้นผิวทั้งหมดด้วยหนึ่งในสามของน้ำสลัดอัลมอนด์ทั้งหมด สูตรสตรูเดิ้ลพัฟแนะนำให้ใช้ฟิลโลหกแผ่น หลังจากที่เราทำตามขั้นตอนการติดกาวแผ่นอีกสองคู่ซ้ำ เราจะได้พื้นผิวขนาดใหญ่ 3 แผ่นที่กางออกเหมือนแผ่นแนวนอน วางซ้อนกันและทาด้วยการเคลือบน็อต

วางผลไม้ที่ผสมไว้บนแป้งชั้นสุดท้าย ทาด้วยซอสอัลมอนด์ ควรครอบคลุมพื้นผิวของชั้นให้เท่ากัน แต่ในลักษณะที่ยื่นออกมา 2 ซม. จากขอบทั้งหมด

อย่าลืมทาขอบด้วยเนยละลายอย่างระมัดระวัง ความสนใจ! ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เราจะม้วนแผ่นที่เปียกโชกพร้อมไส้โดยเริ่มจากขอบตรงข้าม ค่อยๆ ม้วนสตรูเดิ้ลเข้าหาตัวอย่างระมัดระวังแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราย้ายชิ้นงานไปยังถาดอบแล้วทาน้ำมันด้านบนอีกครั้ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อย่างที่คุณเห็นการทำสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ตัดจานเสร็จแล้ว แบ่งชิ้นส่วน(ในกรณีของเราจะมี 8 อย่าง) และเสิร์ฟบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่ ตบท้ายด้วยไอศกรีมครีมหนึ่งลูก การรวมกันที่เหลือเชื่อ!

สูตรเชอร์รี่สตรูเดิ้ลจากแป้งยืด

แน่นอนคุณสามารถใช้เป็นไส้สตรูเดิ้ลได้ ส่วนผสมเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฐานะของหวานที่สอดไส้ผลไม้หรือแอปเปิ้ล ตอนนี้เราจะพยายามเตรียมสตรูเดิ้ลแล้วเติมเชอร์รี่ลงไป เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับแป้ง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม;
• เกลือ - หนึ่งหยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนทันที โดย 200 กรัมจะใช้สำหรับยืดแป้งจริงๆ และอีก 50 กรัมที่เหลือจะใช้สำหรับคลึง

สำหรับการกรอกเราจะดำเนินการ:

• เชอร์รี่หลุม - 800 กรัม
• วอลนัท (อัลมอนด์) - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วน (เกล็ดขนมปังป่น) - 50 กรัม
• เนยสำหรับเคลือบพื้นผิวแป้ง - 100 กรัม

หากคุณไม่ต้องการใช้คุกกี้ คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยถั่วอีก 50 กรัม

วิธีการเตรียมแป้งสตรูเดิ้ล? คำแนะนำทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือเล็กน้อยลงในชามกลมทรงลึก เราจะใช้น้ำอุ่นในการทำแป้ง เทลงในแป้ง แล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งแม้จะติดมือเล็กน้อยก็ตาม ไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะเหนียวก็ควรเป็นเช่นนั้น อย่าเพิ่มแป้งที่เหลือ แต่สำหรับการนวดเพิ่มเติมให้ทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือ คุณสามารถบดก้อนด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปังก็ได้

แป้งสตรูเดิ้ลซึ่งเป็นสูตรที่เรากล่าวถึงนั้นนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมด "เกี๊ยว" หรือ "พิซซ่า" เป็นเวลา 10 นาที เมื่อจับตัวเป็นก้อนดีแล้ว ให้บรรจุในกระดาษแก้ว ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาบวมและในอนาคตคุณจะไม่พบความไม่สะดวกใด ๆ เมื่อทำงานกับวัสดุ สูตรของเราบอกอะไรต่อไป? แป้งสตรูเดิ้ลที่แยกออกมาต้องอุ่นไว้เป็นเวลานาน นี้เป็นอย่างมาก กฎที่สำคัญและหากไม่ปฏิบัติตามเมื่อรีดชั้นออกฐานจะฉีกขาด

แปรรูปเชอร์รี่

เรายังไม่ได้พิจารณาว่าสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดในการเตรียมอาหารได้ ที่จริงแล้วทั้งแบบสดและแบบแช่แข็งก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ไม่มีเมล็ดอยู่แล้ว ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้วแล้วคนให้เข้ากัน แล้วเราก็จะต้องทำ น้ำเชื่อมเชอร์รี่ในการทำเช่นนี้ให้นำผลเบอร์รี่ไปต้มบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวปรุงไม่เกิน 5 นาที เพราะเราไม่ต้องการแยม ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน ต่อไปเราต้องการเพียงผลเบอร์รี่ แต่น้ำเชื่อมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้เช่นทำเยลลี่

บดถั่วและคุกกี้

ถั่วไม่เหมาะสำหรับการเติมดังนั้นเราจึงคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมด้วย หลังจากที่อัลมอนด์คั่วเย็นลงแล้วให้บดมวลโดยใช้เครื่องปั่น เราจะทำขั้นตอนเดียวกันกับ คุกกี้ขนมชนิดร่วนเมื่อก่อนได้แหลกเป็นชิ้นๆ ตอนนี้ผสมทั้งสองส่วนประกอบในชามแยกกัน

ยืดแป้งออก

เพื่อให้ได้แป้งสตรูเดิ้ลคุณภาพสูง (สูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่) เราจะใช้ผ้าฝ้าย ปูผ้าขนหนูลงบนโต๊ะแล้วโรยพื้นผิวให้ทั่วด้วยแป้ง วางแป้งไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยแป้งอีกครั้ง แผ่ฐานลงบนผ้าขนหนูโดยตรงเป็นชั้นปกติ ฐานยังไม่บาง แต่เราจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้แป้งจะต้องบางมาก สูตรแนะนำอะไรในเรื่องนี้? ต้องดึงแป้งสตรูเดิ้ลออกมาเป็นวงกลมด้วยมือโดยยกขอบขึ้นนี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องชั้นจากน้ำตา เราจะดำเนินการขั้นตอนการดึงจนเห็นลวดลายของผ้าเช็ดตัวผ่านชั้นได้ชัดเจน

สูตรนี้ (แป้งสำหรับสตรูเดิ้ล) ทำง่าย แม่บ้านบางคนพบว่าการยืดแป้งเป็นกระบวนการที่น่าสนใจทีเดียว สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและหากเกิดรูเล็ก ๆ เมื่อดึงออกมาก็สามารถปิดผนึกได้โดยการฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากขอบของชั้น

ในกรณีที่โครงมีรูพรุนเกินไป ข้อบกพร่องทั้งหมดจะเข้ามา จานพร้อมจะหายไปเมื่อพับเก็บ แต่ไม่แนะนำให้รีดแป้งสตรูเดิ้ลอีกครั้ง (สูตรอยู่ในบทความ) มิฉะนั้นวัสดุจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจานจะไม่เปิดออกเลย

ขั้นตอนสุดท้าย

ลบขอบหนาของชั้นที่รีดออกโดยใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือกรรไกร จากนั้นทาจาระบีพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้ววางส่วนผสมของถั่วบดและคุกกี้ โรยส่วนผสมเพื่อให้มีส่วนที่ยื่นออกมา 4 ซม. จากขอบทั้งหมดของชั้นและทิ้งไว้ด้านหนึ่งประมาณ 10 ซม. ในเทิร์นสุดท้ายก่อนที่จะขึ้นรูปม้วนยังคงกระจายผลเบอร์รี่ให้ทั่วพื้นผิวของชั้นอย่างสม่ำเสมอ โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งถ้วย เมื่อบิดตัวคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองได้ ทาด้านบนด้วยเนยละลายแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่นเป็นบางส่วนในขณะที่ยังร้อนอยู่

น่าทาน!

ฉันดูมันมานานแล้ว สูตรที่แตกต่างกันสตรูเดลบนอินเทอร์เน็ตสองสามครั้งฉันทำตัวเลือกที่ไม่สำเร็จจากนั้นม้วนก็ฉีกระหว่างการอบและไส้ก็หกออกมาจากนั้นมันก็สุกเกินไปและแอปเปิ้ลก็กลายเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นฉันก็คุ้นเคยกับทั้งเวลาและแป้งและสตรูเดิ้ลก็กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อน

ฉันนวดแป้งสำหรับสตรูเดิ้ล (ฟิลโล) ในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมนวดแป้งสำหรับ พาสต้า- หากไม่มี HP จะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

ดังนั้นสำหรับฟิลโลคุณจะต้องมี

• 200 มล น้ำอุ่น
• น้ำมันพืช 35 มล
• เกลือ 3 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 370 กรัม

HP นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องปล่อยให้แป้งอยู่อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ยืดออกง่ายนัก แต่จะเริ่มฉีกขาดในจุดที่ไม่เหมาะสมที่สุด

ในขณะที่ฟิลโลกำลังพักอยู่ ฉันก็เตรียมไส้

50-70 ก วอลนัทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างลูกเกด 80-100 กรัม ทิ้งไว้ให้แห้ง

ละลายเชอร์รี่ 500-600 กรัม (ฉันทำจากเชอร์รี่แช่แข็ง) บีบน้ำด้วยมือให้มากที่สุด (เราชอบแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลด้วยจากนั้นฉันก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ประมาณแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ลูกคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น)

ขนมปังขาวตาก 2-3 ชิ้นในไมโครเวฟหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมันแล้วบดเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันไม่ใช้ของสำเร็จรูป เกล็ดขนมปัง, เพราะ พวกมันมีกลิ่นอย่างรวดเร็ว ขนมปังเก่าและทำลายสิ่งทั้งปวง จำเป็นต้องใช้ Rusks เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินจากเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลระหว่างการอบ

กลับไปที่การทดสอบ บนโต๊ะฉันปูผ้าฝ้ายคลุมทั้งโต๊ะ (สำหรับฉันมันเป็นผ้านวมเก่าๆ ที่ตอนนี้ใช้สำหรับการรีดฟิลโลโดยเฉพาะ) ฉันโรยผ้าด้วยแป้ง ฉันแผ่แป้งออกมาแล้วมันก็ยืดออกได้ง่ายมาก ฉันรีดให้มีความหนาประมาณ 4-5 มม. จากนั้นฉันก็ถอดหมุดกลิ้งออกแล้ววางหลังมือไว้ใต้แป้งแล้วยกมันขึ้นและเริ่มขยับมือไปใต้แป้งอย่างรวดเร็ว - ฉันเขียนตลก ๆ ทั้งหมดนี้ทำตามน้ำหนักและแป้งจะยืดตามน้ำหนักของมันเอง ส่วนตรงกลางจะยืดออกได้ง่ายเป็นพิเศษ - ดังนั้นคุณต้องระวัง หากตรงกลางบางมากแล้วคุณสามารถใส่แป้งแล้วยกขึ้นโดยยืดออกเล็กน้อยเฉพาะขอบเท่านั้น โดยทั่วไปฉันยืดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1-2 มม. เพื่อให้มองเห็นลวดลายของผ้า ทำได้ง่ายและรวดเร็ว พูดตามตรง ใช้เวลาเขียนนานกว่า! ฉันอ่านในเว็บไซต์บางแห่งว่าควรเผยแพร่ phyllo ออกไปจนสามารถเห็นเนื้อหาของหนังสือผ่านเนื้อหาได้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ และครั้งแรกที่ฉันยืดมันด้วยวิธีนี้จนได้ความหนาของกระดาษ แต่ในระหว่างขั้นตอนการอบสตรูเดิ้ลของฉันก็ฉีกอยู่ตลอดเวลาและไส้ก็รั่วไหลออกมา ตอนนี้ยืดแบบบางๆแต่ไม่มีความคลั่งไคล้ก็เห็นลวดลายของผ้าก็พอแล้ว

ฉันวางไส้โดยถอยห่างจากขอบทั้งสาม 5 ซม. และเหลือ 15 ซม. จากขอบด้านหนึ่ง ฉันโรยเกล็ดขนมปังก่อนจากนั้นจึงโรยลูกเกด, ถั่ว, เชอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาล ปริมาณที่นี่ขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้น แล้วยกผ้าขึ้น ขั้นแรก เราพันขอบทั้งสามโดยปราศจากไส้กรอง (โดยถอยออกไป 5 ซม.) เหนือไส้กรอง และเริ่มม้วนม้วน โดยเคลื่อนไปทางขอบที่ปราศจากไส้กรอง เมื่อม้วนม้วนจนถึงจุดที่ไส้สิ้นสุด ให้ทาด้วยน้ำมันพืชหรือเนย หากคุณไม่ได้อดอาหาร และเราม้วนต่อไปขอบของแป้งที่ปราศจากไส้ควรห่อทั้งม้วน ประการแรกจะทำให้ม้วนที่เสร็จแล้วมีรูปทรงโค้งมนที่สวยงามเมื่ออบและประการที่สองมันจะป้องกันไส้กรองเพิ่มเติมไม่ให้รั่วไหลออกมา โดยใช้ผ้าผืนเดียวกัน ฉันจึงวางม้วนลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ทาน้ำมัน ฉันอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที สตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วจะมีสีอ่อนอยู่ด้านบน ไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง สัมผัสยาก คุณสามารถใช้เล็บแตะเบา ๆ แล้วได้ยินเสียงเคาะ หลังจากการอบ ควรทิ้งสตรูเดิ้ลไว้ประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบโดยปิดและเปิดออกเล็กน้อย เสิร์ฟสตรูเดิ้ลอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง น้ำเชอร์รี่คั้นจากเชอร์รี่ สามารถเปลี่ยนเป็นซอสสตรูเดิ้ลได้โดยการเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลและแป้ง หรือไม่เจือจางก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกัน เราชอบใส่ซอสนิดหน่อยด้านบน โรยด้วยสตรูเดิ้ล แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง