×

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส (หรือกลับด้าน) - 150 กรัม
• น้ำ - 75 ก
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ย้อม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

กระจกเคลือบ — สูตรที่ดีที่สุดใน RuNet สูตรที่รับประกันว่าได้ผล!

กระจกเคลือบ- เคลือบมันเงาที่น่าประทับใจสำหรับเค้กและขนมอบสมัยใหม่ มักใช้ในของหวานมูส แต่บางครั้งก็ใช้เพื่อปกปิดเค้กแบบดั้งเดิมด้วยแม้ว่าในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้เคลือบหยดลงในหยดที่สวยงาม

ตื่นเต้นในใจอยู่นานจนได้เรียนรู้วิธีทำ :) ฉันคิดเสมอว่าเค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Photoshop! ฉันคิดว่าพื้นผิวที่กินได้ไม่สามารถขัดเงาได้มากนัก สะท้อนแสงได้สมบูรณ์แบบมาก ฉันคิดว่า! ปรากฎว่าทำได้! และที่สำคัญสูตรนี้ทำออกมาถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก!

มีการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร: เคลือบมีอุณหภูมิการทำงานที่เรียกว่าอุณหภูมิในการทำงานซึ่งเทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้คือ 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32 และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และไอซิ่งจะระบายมากเกินไปทำให้เกิดช่องว่างและลบ - มันจะเซ็ตตัวก่อนที่จะมีเวลาครอบคลุม เค้ก และเนื่องจากไอซิ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำเค้ก จึงสามารถลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์แน่นอน และอุณหภูมิของเค้กก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องแช่แข็งอย่างดีและคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง

สำคัญ: หากใช้เคลือบสำหรับหยดบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำกว่าไม่เกิน 30 หรือประมาณ 28 องศา มิฉะนั้นหยดน้ำจะลงไปถึงด้านล่างสุดของเค้กและจะมีแอ่งน้ำเกิดขึ้นที่ฐาน มันดูไม่ค่อยดีนัก

เอาล่ะ นี่คือสูตร! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมกระจกสี เราจะต้อง:

• เจลาติน (ฉันจะแสดงวิธีใช้เจลาตินแบบผง แต่คุณสามารถใช้เจลาตินแบบแผ่นก็ได้)
• น้ำเชื่อมกลูโคส - อย่าตกใจไปเปลี่ยนได้ง่ายเช่นเดียวกับกากน้ำตาลหรือ น้ำผึ้งเหลวแต่ในกรณีหลังนี้จะรู้สึกได้ถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้ง
• ไวท์ช็อกโกแลต,
• นมข้น
• น้ำตาล,
• และสีย้อม

อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและสามารถซื้อทุกอย่างยกเว้นสีย้อมได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สีย้อมมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับร้านขายลูกกวาด ฉันจะใช้สีเจล Americolor ในสูตรนี้ มีคุณภาพสูงและประหยัด คุณยังสามารถใช้ผงที่ละลายในไขมันได้ สีผสมอาหาร- หากคุณต้องการเคลือบสีขาวเหมือนหิมะไทเทเนียมไดออกไซด์จะช่วยได้ (ดูเหมือนผงฟันทุกประการ :)) น้ำลาบีทรูทหรือน้ำผักโขมย้อมสีธรรมชาติไม่เหมาะกับการเคลือบกระจก และหากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ก็มีทางเดียวเท่านั้นที่จะออกได้: ลองทำเคลือบโดยใช้พื้นฐานจาก ดาร์กช็อกโกแลต- และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันค้นพบสูตรอาหารที่อาจดูสดใสก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ด้วย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดูเหมือนว่าเราจะตัดสินใจเรื่องส่วนผสมได้แล้ว ไปกันเลย!

เทเจลาติน 12 กรัมลงในน้ำเย็น 60 กรัม

ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ 75 กรัม และ 150 กรัม สิ่งทั้งหมดนี้ดูน่าทึ่ง! :)

เราก็เอามันไปเผา

นำไปต้มและน้ำตาลละลายหมด

ละลายช็อคโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนและเน่าเสีย สร้าง อ่างน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเดือดสัมผัสกับก้นหม้อด้วยช็อคโกแลต โดยทั่วไปทันทีหลังจากเดือดควรปิดไฟและคนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าจะละลายหมด หากคุณใช้ไมโครเวฟ ให้วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 วินาที แล้วนำออกมา คน อุ่นอีกครั้ง ฯลฯ จนกระทั่งช็อกโกแลตละลายทั้งหมด

เทช็อกโกแลตลงในแก้วปั่นทรงสูง โดยหลักการแล้วการเคลือบสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นและด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้แก้ว แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่าด้วย

เทนมข้น 100 กรัมลงบนช็อกโกแลต ไม่ต้องบอกว่านมต้องมีคุณภาพสูงเหรอ? รสชาติของมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบที่เสร็จแล้วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมข้นโดยไม่มีส่วนประกอบของผัก ตัวจริงคือแบบที่มีแต่นมและน้ำตาลเท่านั้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนส่วนผสมนมข้นช็อกโกแลต

นี่คือสิ่งที่ปรากฏออกมา ความงามแห่งอนาคต! :)

เรากำลังพยายามผสม นี่จะเป็นเรื่องยาก

เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสม เช่นเดียวกับช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าให้เจลาตินร้อนมากเกินไป ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจล เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

และเราพยายามผสมอีกครั้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการให้เรียบเนียนและสม่ำเสมอเท่าที่ควร! แน่นอนว่ายังมีช่างฝีมือที่สามารถทำอะไรโดยใช้ช้อนได้...

... แต่นั่นไม่ใช่ฉัน :) ให้เครื่องปั่นช่วยฉันหน่อยสิ! คุณควรถือมันไว้ที่มุม 45 องศา และพยายามอย่ายกมันขึ้นเหนือพื้นผิวเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน พวกมันก็ยังคงก่อตัวอยู่เสมอ ดูสิพวกมันฟักออกมา

แต่ฉันรู้วิธีแก้ไข - ส่งเคลือบผ่านตะแกรงชั้นดี!

จริงๆ แล้วของเรา. เคลือบกระจกสีพร้อม!

เคลือบจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กมูสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับหยดจำนวนนี้ถือว่ามากสำหรับเค้กทั่วไปในความคิดของฉันหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้ว แต่นี่เป็นเรื่องของทักษะและรสนิยม

สามารถเตรียมเคลือบล่วงหน้าได้หลายวันแล้วใส่ในตู้เย็น และก่อนใช้งาน ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ครั้งละ 15 วินาที คนและอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ และทำงาน!

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ สูตรเดียวเท่านั้นกระจกเคลือบสี แต่ดูเหมือนว่าจะพบบ่อยที่สุด

เตรียม ลอง แชร์ผลลัพธ์!

เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย กระจกเงาได้รับแรงบันดาลใจจาก Olya ที่ยอดเยี่ยม ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณเธอเลย :)

เราแต่ละคนยังเป็นเด็กน้อย และเรายังคงเลือกขนมที่ไม่คุ้นเคยสองชิ้น ลูกหนึ่งที่มีห่อหุ้มสวยงามที่สุด สำหรับเราดูเหมือนว่าถ้ามันสวยแสดงว่ามันอร่อย และหน้าที่ของนักทำขนมคือสร้างความกลมกลืนสูงสุดระหว่างรสชาติและรูปลักษณ์ วันนี้เราจะทำอย่างนั้น: เราจะสร้าง "กระดาษห่อ" ที่สวยงามมากสำหรับ ประเภทต่างๆของหวาน นี่คือกระจกเงา! จะเตรียมตัวอย่างไรให้ถูกต้องและเกิดข้อผิดพลาดอะไรบ้าง? เราจะค้นพบวันนี้

สูตรเคลือบกระจกที่ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบ
กาลครั้งหนึ่งฉันได้ยินมาว่าห้องครัวก็เปรียบได้กับห้องปฏิบัติการ ทุกส่วนประกอบ คุณภาพ น้ำหนัก และคุณลักษณะอื่นๆ มีความสำคัญที่นี่ ตั้งแต่นั้นมา ฉันไม่เคยสงสัยความจริงของสมมติฐานนี้เลย และมีสูตรที่ยืนยันเรื่องนี้ สูตรอาหารไม่ได้ระบุว่า "ต้องลิ้มรส" ไม่ใช่ "เหน็บแนม" และไม่ใช่ "ด้วยตา" ด้วยซ้ำ ทุกสิ่งมีความสำคัญจนถึงกรัม โดยอธิบายว่าอะไร อย่างไร ลำดับใด และเกี่ยวข้องกับอะไร
มีข้อดีมากมายสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว! ความน่าจะเป็นที่จานจะไม่เปิดออกก็ลดลง และทั้งหมดเป็นเพราะทุกอย่างได้รับการอธิบายอย่างละเอียดจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด
สูตรนี้เป็นที่ที่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ จากนั้นคุณจะเข้าใจว่าการเป็นผู้สร้างกระจกเคลือบที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายเพียงใด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส (กากน้ำตาลหรือกลับด้านหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด) – 150 กรัม
• เจลาตินใบ – 12g;
• ไวท์ช็อกโกแลต (ส่วนใหญ่ คุณภาพดีที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้อได้) – 150 กรัม
• นมข้น – 100 กรัม;
• ย้อม. ฉันไม่ได้บอกว่าจำเป็นมากแค่ไหน เน้นสีที่ต้องการได้ แต่โปรดจำไว้ว่าการเคลือบที่แช่แข็งจะสว่างกว่า

นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณยังต้องมีเครื่องมืออีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายที่เราสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างหรือเปลี่ยนเครื่องมือหนึ่งเป็นอันที่สะดวกกว่าสำหรับเราในการทำงานด้วย (หรือที่มีจำหน่าย) แต่การเคลือบเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมาก และเพื่อให้เราประสบความสำเร็จ นอกจากชามและหม้อตุ๋นแล้ว เรายังต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสมอีกด้วย:

• เครื่องชั่ง;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• เครื่องปั่นแช่

นี้ - สูตรพื้นฐาน- ยังมีอีกหลายอย่าง เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้ ครีม เป็นต้น หากคุณมีสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัวแล้ว แบ่งปัน! บอกเราว่าคุณทำอาหารอย่างไรในความคิดเห็นและอวดรูปถ่ายผลงานของคุณ! จะดีมากที่ได้เห็นทุกอย่าง!

วิธีเตรียมกระจกเงา (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสเข้าด้วยกัน
3. เราส่งส่วนผสมไปที่กองไฟ ตั้งความร้อนไว้ที่ 103 C กวนตลอดเวลา น้ำตาลควรจะละลายหมด พักไว้จากความร้อน และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยถึงประมาณ 60 C
4. บีบเจลาตินออกแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ผสม.
5. ละลายช็อกโกแลต สามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: ในอ่างน้ำคุณสามารถใส่ช็อคโกแลตลงในถุงขนมแล้วถือไว้ในน้ำเดือดในไมโครเวฟเป็นพัลส์ (กดค้างไว้ 15 วินาทีนำออกมาคนแล้วคน และ หลายๆ ครั้งจนช็อกโกแลตละลาย)
6. รวมนมข้นกับช็อคโกแลต
7. เพิ่มส่วนผสมน้ำเชื่อม เทลงในช็อกโกแลตเป็นเส้นบางๆ ผสม.
8. เพิ่มสีย้อมทีละหยด ทำให้ง่ายต่อการเลือกสีที่เหมาะสม
9. จับเครื่องปั่นเกือบเป็นแนวตั้งและไม่ยกขึ้นเหนือส่วนผสม ให้ผสมสารเคลือบ
10. ตอนนี้ถึงเวลาตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะเห็นตัวเองอยู่ในกระจก!
11. บับเบิ้ล! หากคุณเห็นฟองเล็กน้อยในเคลือบ คุณจะต้องกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด หากยังมีฟองอยู่หลังจากครั้งที่สองคุณจะต้องทำการเคลือบใหม่
12. ในการทำงานกับการเคลือบ คุณต้องทำให้เย็นลง (หรือร้อน) ไว้ที่ 29-35 อุณหภูมิ "การทำงาน" ที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกทีละรายการ โดยสังเกต โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 32 C

ข้อควรจำ: หากจะใช้เคลือบสำหรับหยดบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำกว่าไม่เกิน 30 C หรือประมาณ 28-29 C ไม่เช่นนั้นหยดจะลงไปที่ด้านล่างสุดของเค้ก เค้กและจะยืนอยู่บนฐานแอ่งน้ำที่ไม่น่าดู

วิธีการทำงานกับเคลือบ:

• เพื่อให้ง่ายต่อการราดของหวาน ให้เทเคลือบลงในภาชนะที่มีพวยกา
• ของหวานควรมีพื้นผิวเรียบ
• ของหวานจะถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็ง
• เราวางผลิตภัณฑ์ไว้บนที่วางเหนือถาด ซึ่งเป็นบริเวณที่เคลือบจะไหลออกมา
• เทเคลือบช้าๆ แต่เคลื่อนไหวเป็นเกลียวอย่างมั่นใจ
• !!!เราตรวจสอบอุณหภูมิของเคลือบเป็นระยะ ก่อนวัดองศาให้ผสมน้ำยาเคลือบก่อน หากจำเป็น ให้ทำให้ร้อนขึ้น
• ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ประมาณ 3 นาที)
• ลบอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการสนับสนุน เราเอาด้ายออกจากการเคลือบที่ไหลแล้วเทของหวานลงในจาน ถาด หรือฐาน
• ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-6 ชั่วโมง ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถตกแต่งเค้กหรือขนมอบก่อนทิ้งของหวานไว้ให้เย็น

การวิเคราะห์ข้อผิดพลาด รายละเอียดปลีกย่อย ความแตกต่าง ความลับของการเคลือบกระจก

สี

ต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้นหรือไม่? - ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส
ข้อกำหนดสำหรับการย้อมแบบแห้งมีอะไรบ้าง? — เรามีช็อคโกแลตในสูตร. เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ สีย้อมจะต้องละลายได้ในไขมัน
ทำอย่างไรจึงจะได้สีเคลือบสีขาวนวล? — ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเติมไทเทเนียมไดออกไซด์เป็นสีย้อม
เคลือบสามารถทาสีใหม่ได้หรือไม่? - ใช่.
หากสีเคลือบโปร่งแสงจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับสีได้อย่างไร? - ใช้ไทเทเนียมไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะเพิ่มทีละหยด
ฉันสามารถทำเคลือบเงินหรือทองได้หรือไม่? แน่นอน! — ด้วยความช่วยเหลือของแคนดูรินซึ่งคุณจะต้องใช้มากเพื่อทำให้สีชัดเจนและอิ่มตัว

การตระเตรียม

วิธีที่จะไม่ทำให้เคลือบเสียขณะผสมผลิตภัณฑ์? - ไม่สร้างฟองอากาศ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเครื่องปั่น มันควรจะเกือบจะเป็นแนวตั้งและไม่สูงเหนือพื้นผิวของเคลือบ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้เคลือบมีฟอง แต่ไม่ใช่เหมือนกระจก (เราจะใช้วิธีนี้อย่างแน่นอนเมื่อรูปแบบ "กระจกแตก" หรือ "ภูเขาไฟระเบิด" กำลังเป็นที่นิยม)
ในภาชนะใดจะสะดวกกว่าในการเตรียมเคลือบที่ถูกต้อง? - แก้วสูงและแคบ
ฉันควรทำอย่างไรหากมีฟองอากาศในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้ว? - หากมีเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถกรองส่วนผสมผ่านกระชอนได้ 1-2 ครั้ง หากมีฟองจำนวนมาก ให้เตรียมเคลือบอีกอัน อันนี้ไม่เหมาะอีกต่อไป

ทำงานกับเคลือบ

ทำไมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเคลือบคือ 29-35 องศา? — ใช้งานง่าย มันจะแข็งตัวเร็วและเรียบเนียน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอาจเกิดก้อนขึ้น หากอุณหภูมิสูงขึ้น เคลือบนี้จะระบายออกจากของหวานทันที และถ้าของหวานเป็นมูสหรือเคลือบด้วยครีม เราก็เสี่ยงที่จะเน่าเสียด้วยเคลือบอุ่น รูปร่าง- หากพื้นผิวเป็นซีกโลก กระจกจะไหลลงมาเอง
วิธีที่ดีที่สุดในการทาเคลือบบนพื้นผิวคืออะไร? - คุณสามารถใช้ถาดอบได้ แต่ควรใช้ตะแกรงแบบพิเศษหรือจากเตาอบจะดีกว่า วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้นและครอบคลุมทุกด้านเท่าๆ กัน เทเคลือบลงในภาชนะที่มีพวยกา น้ำเป็นวงกลมจากตรงกลางถึงขอบ การเคลื่อนไหวทั้งหมดเป็นไปอย่างช้าๆและราบรื่น แทนที่จะใช้ตะแกรงคุณสามารถใช้กระทะหรือ โถสามลิตรเหมือนเนินเขา

หากเคลือบไม่ติดแต่เลื่อนออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ทำไม และจะป้องกันได้อย่างไร? “บางทีตอนที่เค้กอยู่ในตู้เย็น มันก็แข็งมากจนมีชั้นน้ำแข็งบางๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อคุณนำมันออกมา น้ำแข็งก็จะละลายและเคลือบก็จะหลุดออกไป ก่อนทำงานให้ใช้มือลูบผลิตภัณฑ์ และหลังจากนั้นก็เริ่มเคลือบด้วยเคลือบ
จะทำให้เคลือบเรียบได้อย่างไรถ้าพื้นผิวของขนมแบนอยู่ด้านบน? - ด้วยความช่วยเหลือของไม้พาย
ทำอย่างไรจึงจะได้พื้นผิวของหวานที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้การเคลือบ? — เงื่อนไขสำคัญ 2 ประการ:

1. ขั้นแรก คุณต้องทำให้พื้นผิวของเค้กหรือขนมอบมีความเรียบเนียน ท็อปโค้ตมูสเหมาะอย่างยิ่ง
2. สินค้าต้องเย็นมาก จากนั้นเคลือบจะแข็งตัวสม่ำเสมอและไร้ที่ติในทันที

สามารถเคลือบสินค้าด้วยเคลือบสองชั้นได้หรือไม่? - ใช่. หลังจากชั้นแรกคุณจะต้องพักช่วงสั้น ๆ แต่ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบอุณหภูมิของเคลือบและอุ่นใหม่หากจำเป็น
เคลือบเสร็จแล้วสามารถอุ่นซ้ำได้กี่ครั้ง? - ไม่สำคัญ. ปริมาณความร้อนไม่ส่งผลต่อคุณภาพ
จะเกิดอะไรขึ้นหากไอซิ่งมีอุณหภูมิที่เราต้องการ แต่ยังหนาเกินไปและใช้งานยาก - คุณสามารถเพิ่มสองสามช้อนชา น้ำเชื่อม(น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน)
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กระจกชนิดเดียวกันจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? - ใช่. หากไม่มีเศษและชิ้นส่วนอยู่ในนั้น

อุณหภูมิในการทำงานควรเท่ากันสำหรับไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต? - เลขที่. เชื่อกันว่าสำหรับดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง อุณหภูมิควรจะสูงขึ้นหลายองศา ที่นี่คุณควรมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกสบายใจในการทำงานเป็นการส่วนตัว ฟรอสติ้งที่อุณหภูมิสูงกว่าจะบางลง

รูปลักษณ์และการออกแบบผลิตภัณฑ์

ควรนำเค้กออกจากตะแกรงเมื่อใดและอย่างไร? - หลังจากผ่านไป 3 นาที เคลือบจะ "เซ็ตตัว" ไม่มากก็น้อย และตอนนี้คุณสามารถนำของหวานออกจากขาตั้งได้ ต้องใช้ไม้พายบางมาก หากจำเป็น หากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ไม้พายสองอันได้
จะกำจัดหยดเคลือบที่แช่แข็งที่ด้านล่างของของหวานได้อย่างไร? - ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ! เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบติดและเข้าถึงหลังนิ้วของคุณ คุณสามารถเอาหยดออกอย่างระมัดระวังในขณะที่นำของหวานออกจากตะแกรง ในการทำเช่นนี้ให้ยกผลิตภัณฑ์ขึ้นเล็กน้อยด้วยไม้พายแล้วหมุนหลายครั้งบนตะแกรงในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง

จะปกปิดข้อบกพร่องได้อย่างไร?

- เคลือบมีความละเอียดอ่อนมาก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะฉีกขาด จะทำอย่างไร?

— คุณสามารถตกแต่งตำหนิได้อย่างง่ายดายด้วยถั่ว ช็อคโกแลต เบอร์รี่ ครีม ฯลฯ

— วิธีการตกแต่งของหวานที่เคลือบด้วยเคลือบ?

“แน่นอนว่าเราไม่ได้พยายามอย่างหนักที่จะซ่อนความงามเช่นนี้” อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การออกแบบน่าสนใจ บางครั้งคุณจำเป็นต้องปรับแต่งเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ผสมสีและเฉดสีต่างๆ ของเคลือบ มาด้วยส่วนผสมของเบอร์รี่ หรือสร้างฟิกเกอร์จากช็อกโกแลต มาสติก หรือมาร์ซิปัน

— ผลิตภัณฑ์เย็นและอาจเกิดการควบแน่นเกิดขึ้น มันสามารถทำลายรูปลักษณ์ของของหวานได้หรือไม่?

- น่าเสียดายที่ใช่ ดังนั้นพยายามซับหยดด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสพื้นผิว

— ตัดเค้กอย่างไรโดยไม่ทำลายความสวยงาม?

- ของหวานควรเย็น แต่มีดกลับแห้งและอุ่น

พื้นที่จัดเก็บ

ฉันสามารถเก็บฟรอสติ้งได้หรือไม่? ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

- สามารถ. ในตู้เย็นให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของเคลือบ (สัมผัสกัน)

— ไอซิ่งที่เก็บไว้ในตู้เย็นใช้อย่างไร?

- ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

- เคลือบอยู่ได้นานแค่ไหน?

- ประมาณหนึ่งเดือน

— เป็นไปได้ไหมที่จะผสมไอซิ่งที่เก็บไว้ในตู้เย็นกับไอซิ่งที่ทำตอนนี้?

— ถ้าสูตรทำอาหารเหมือนกันก็เป็นไปได้

หากฉันพลาดสิ่งใดไป อย่าลังเลที่จะถามคำถาม! ฉันยินดีที่จะตอบทุกอย่าง!

และมีประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จ!

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตกแต่งเค้กอาจเป็นได้ซึ่งใช้งานง่ายมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้สิ่งนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ : มูสเค้ก- วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำแม่พิมพ์ซิลิโคน - ในกรณีนี้เค้กมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับมูสเค้กที่มีกระจกเงา จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นหลัก เพราะหากคุณใช้ฟิล์มยึดเพื่อวางแนวแม่พิมพ์ รอยพับอาจยังคงมองเห็นได้และทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียรูปลักษณ์ นี่อาจเป็นปัญหาเดียวในการเตรียมเค้กเช่นนี้ ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันจะแสดงนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะ เทคนิค หรือประสบการณ์พิเศษใดๆ ฉันชอบสูตรสำหรับมูสนี้เพราะความเรียบง่ายเบื้องต้น แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เพื่อเพิ่มปริมาตรประกอบด้วยวิปครีมและเจลาตินจำนวนเล็กน้อยทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ปริมาณมูสในสูตรเพียงพอที่จะเติมแม่พิมพ์ได้ประมาณ 1200 มล. ฉันมีแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเค้กสปันจ์ที่ซื้อในร้าน ถ้าคนรูปร่างใหญ่กว่าเค้กนิดหน่อย ให้วางเค้กลงบนมูสปล่อยให้มันยื่นออกมานิดหน่อยก็ไม่น่ากลัว แต่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์จะยังคงต้องตัดแต่งออก

ขูดผิวเลมอนให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออก ขูดเมล็ดวานิลลาออกโดยไม่จำเป็นต้องใช้ฝัก

ตีมาสคาโปนด้วย ผิวเลมอน, น้ำผลไม้, วานิลลา และน้ำตาลทราย

ตีครีม 200 มล. ให้ตั้งยอดแหลม

เราสับช็อคโกแลต

ปล่อยให้เจลาตินซึมเข้าไป น้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที (หรือเวลาอื่นที่ระบุไว้บนแพ็คเกจของคุณ)

ละลายช็อกโกแลตกับครีม 100 มล. จนละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่อง

ละลายเจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้าในกานาซ

ในสองหรือสามขั้นตอน ให้ผสมส่วนผสมมาสคาโปนลงในกานาชจนกระทั่งก้อนเนื้อละลายหมด

ผสมวิปปิ้งครีมลงในมวลที่ได้ในไม่กี่ขั้นตอนและจนละลายหมด

เราใส่ แม่พิมพ์ซิลิโคนลงบนฐานที่มั่นคง เทมูสลงไป เกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย

วางบิสกิตไว้บนมูส แล้วกดลงบนมูสอย่างระมัดระวัง วางโครงสร้างทั้งหมดพร้อมกับฐานแข็งลงในช่องแช่แข็งจนกระทั่งมูสเค้กแข็งตัว การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง ฉันตัดสินใจทำมูสเค้กในตอนเย็นของวันก่อนหน้า และในวันถัดไปก็คลุมด้วยเคลือบแล้วละลาย

อุ่นกระจกเงาในไมโครเวฟแล้วคนจนก้อนละลายหมด ฉันตั้งมันไว้ในโหมด “ละลายน้ำแข็ง” เป็นเวลา 4 นาที

ปิดพื้นผิวเคลือบด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรร้อนอีกต่อไป แต่ยังคงของเหลวอยู่ ในช่วงเวลานี้ฟองอากาศจะหายไปจากการเคลือบเกือบทั้งหมด

หลังจากที่คุณแน่ใจว่าไอซิ่งเย็นลงเพียงพอแล้วเท่านั้น ให้นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนตะแกรงหรือบนพื้นผิวที่ยกขึ้น ซึ่งไอซิ่งสามารถไหลได้อย่างอิสระ สรุปคือยังไม่ได้ใส่จานก็ยังไม่พร้อม

เทกระจกเงาลงบนเค้กน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หากมีฟองอากาศ (จริงๆ แล้วฉันมีน้อยมาก) - จะต้องเจาะด้วยเข็มในนาทีแรกหลังจากทาเคลือบ นำเค้กแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเพื่อละลาย ไม่กี่ชั่วโมง อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่อุณหภูมิห้อง!

เค้กมูสที่เสร็จแล้วพร้อมเคลือบกระจกสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมิ้นต์ก่อนเสิร์ฟ แต่โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

รสชาติของเค้กมีความสมดุล มูสแทบไม่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวของมะนาว ในทางกลับกัน เคลือบเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์

นี่คือภาพตัดขวางของเค้กของเราหลังจากวางลงบนจานเสิร์ฟแล้ว

บรรดานักทำขนมยุคใหม่หันมาใช้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือเนยในการตกแต่งเค้กวันหยุดกันมากขึ้น เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับผู้บริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานเสนอให้ลองมูสเค้กเคลือบกระจก ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับขนมชนิดร่วนหรือเค้กสปันจ์ทาด้วยสตรอเบอร์รี่กงฟีอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งมีรสชาติที่เสริมด้วยมูสเบอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่มีฟันหวาน เค้กมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจกน่ารับประทานเป็นพิเศษ

อะไรทำให้คนชอบหวานชื่นชม? เค้กมูสที่มีการเคลือบกระจกแบบดั้งเดิมมีรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวสะท้อนแสงอันน่าทึ่งบนผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ หากคุณไม่รู้วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของนักทำขนม เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะทำมูสเค้กเคลือบกระจกด้วยมือของเขาเอง ความจริงแล้วเทคโนโลยีการสร้างขนมอบที่เคลือบด้วยมวลหวานสะท้อนแสงนั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไร เมื่อเชี่ยวชาญความแตกต่างหลักแล้วคุณสามารถเตรียมของหวานมูสแสนอร่อยพร้อมกระจกเงาได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

สูตรมาตรฐานสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบของแป้ง ร้านขายลูกกวาดแนะนำให้เลือกเค้กประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• บิสกิต;
• สลาย;
• ทราย;
• สเตรูเซล

แม่บ้านมักจะทำอย่างใดอย่างหนึ่ง แป้งขนมชนิดร่วนหรือบิสกิต การทำเค้กสปันจ์ไม่ต้องใช้เวลามากและต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน พ่อครัวทุกคนอาจมีประเภทที่เหมาะสมอยู่ในคลังแสงของเขา บิสกิตแสนอร่อยตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ควรเน้นย้ำว่าสูตรมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมราคาแพง ชุดส่วนประกอบที่มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคนช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริง

ทำไมคุณถึงเลือกบิสกิต? เค้กสปันจ์มีความนุ่มและหวานปานกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมูส แยมเบอร์รี่ และเคลือบด้านบน กำลังติดตาม เทคโนโลยีทีละขั้นตอนและคำแนะนำของนักทำขนมคุณสามารถทำซ้ำอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรมูสเค้กเคลือบกระจก

รายการส่วนผสม

ของหวานดั้งเดิมที่มีการตกแต่งที่แปลกตานั้นประกอบด้วยสี่ชั้นซึ่งแต่ละชั้นทำให้ของหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากบิสกิตแล้ว คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างด้วย

Berry confiture ซึ่งต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 400 กรัม ผลเบอร์รี่สด
• 17 กรัม เจลาติน;
• 145 กรัม ซาฮารา;

มูสผลไม้:

• 300 กรัม ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
• 26 กรัม สารเพิ่มความข้นของขนม
• 200 กรัม ซาฮารา;
• ครีม 0.5 ลิตร

เคลือบสำหรับตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้ว:

• ครีมและนมอย่างละ 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• เม็ดสีอาหาร

เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการค้นหาระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ส่วนผสมที่จำเป็นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าตามปริมาณที่ต้องการ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่เพื่อรับประทาน ให้เลือกเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของกงฟีเจอร์จะช่วยชดเชยความหวานที่มากเกินไปของบิสกิตและเคลือบได้เล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้อร่อยขึ้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ผลเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวานทุกชนิด

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยมูสเค้กเคลือบกระจกคุณต้องทำตามคำแนะนำของสูตรทีละขั้นตอน หลังจากการอบ เค้กสปันจ์เรามาต่อกันที่การสร้างคอนฟิเจอร์เบอร์รี่กันดีกว่า เราเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ให้เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำข้นแล้วทิ้งไว้ตามคำแนะนำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมสตรอเบอร์รี่ 50 กรัมกับน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน เราให้ความร้อนกับสารเพิ่มความข้นเล็กน้อยเพื่อให้มันบางลงเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง ใส่เจลาติน เทส่วนผสมขนมลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับภาชนะที่จะใช้สร้างของหวาน ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการขึ้นรูปมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบไม่สมบูรณ์ ค่อยๆ สังเกตปริมาณส่วนผสมที่ต้องการอย่างช้าๆ คุณต้องเตรียมชั้นทั้งหมดที่ประกอบเป็นของหวานแสนอร่อย

นักทำขนมยืนกรานที่จะตกแต่งมูสเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนประกอบของอาหารจานหวานที่หรูหรานี้ด้วยฟัดจ์ที่ทำจากส่วนประกอบอื่น

การแช่ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด รวมกับมูสเบอร์รี่และกงฟีเจอร์ สูตรอาหารแสนอร่อยมูสเค้กเคลือบกระจก ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีทีละขั้นตอน

วีดีโอการทำมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจก

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

การทำมูสช็อกโกแลต

ก่อนหน้านี้นักทำขนมไม่ได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการสร้างมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก พวกเขาเก็บข้อมูลลับเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ วันนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้ว แม่บ้านทุกคน เอาใจคนรักได้ง่ายๆ ด้วยของหวานแสนอร่อย ถ้าคุณชอบไอเดียมูสเบอร์รี่ก็ใช้สูตรนี้ได้ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนจากนักแสดง แต่ทุกคนจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

เพื่อให้ได้ส่วนประกอบคุณจะต้องสับผลเบอร์รี่ถูมวลผ่านตะแกรงแล้วส่งน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำตาลและสารเพิ่มความข้นลงในมวลเบอร์รี่ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในภาชนะที่สะดวก ตีครีมให้เป็นโฟมหนาแล้วผสมกับเบอร์รี่บด จากนั้นเราก็ส่งตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร

หากคุณเลือกมูสช็อกโกแลต ให้เตรียมส่วนประกอบนี้ตามรูปแบบต่อไปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเทคนิคการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้คุณจะสามารถทำของหวานแสนอร่อยได้เท่านั้น

สินค้าที่จำเป็น

มาเตรียมตัวกัน สินค้าที่จำเป็นสำหรับมูสช็อกโกแลต:

• 230 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ
• 20 กรัม เนย;
• 50 กรัม น้ำตาลผง;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

เพื่อให้ได้มูสช็อกโกแลตแท้ คุณต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ถ้าแทนที่จะใช้ช็อคโกแลตคุณก็เอาแท่งขนมมาแทน เนย– สเปรดหรือมูสจะไม่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

เมื่อคิดถึงวิธีเตรียมมูสเค้กเคลือบกระจกหลายรูปแบบ โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน เมื่อเตรียมเค้กและคอนฟิตแล้ว ก็เตรียมมูสช็อคโกแลต

แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ ผสมน้ำตาลผง 1 ช้อนชากับน้ำ 40 มล. คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมหวาน นำไข่สามฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดง เทน้ำเชื่อมลงไป แล้วทำให้ส่วนผสมมีสีอ่อนลง ผสมกับช็อกโกแลตและครีมเบส

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง 1 ช้อนชาจนได้ฟองสีขาวคงตัว ทีละน้อยเราถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มูสช็อคโกแลต สูตรนี้ทำให้คุณนึกถึงวิธีที่คุณแม่ทำมูสเค้กเคลือบกระจกหรือเปล่า? เมื่อเตรียมของหวานแล้วบางทีคุณอาจพูดว่าขอบคุณมากสำหรับการเตือนความทรงจำถึงอาหารจานหวานตั้งแต่วัยเด็ก

กระจกเคลือบ

เพื่อให้เค้กอร่อยและดูสวยงามมาก ไม่เพียงแต่ต้องทำมูสเท่านั้น แต่ยังต้องเคลือบด้วยกระจกด้วย หากเตรียมการเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้กตามวิธีการคุณจะได้ของหวานที่น่าดึงดูดใจมากเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง หากต้องการคุณสามารถเตรียมมูสเค้กได้ เคลือบช็อคโกแลต- ตัวเลือกการตกแต่งนี้จะตกแต่งขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ

หากต้องการตกแต่งมูสเค้กด้วยฟรอสติ้งมันวาว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมและนมไขมันปานกลางอย่างละ 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• เม็ดสีอาหาร

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเคลือบสีสดใสพร้อมกระจกเงาเพื่อเป็นอาหารจานน่ารับประทานที่บ้าน

เตรียมเคลือบ

สำหรับเค้กที่สวยงาม ฟองดองสำหรับตกแต่งนั้นเรียบง่ายมาก แช่เจลาตินในน้ำ สำหรับสารเพิ่มความข้นทุกๆ 12 กรัม เราจะใช้น้ำประมาณ 100 มิลลิลิตร ในขณะเดียวกันในกระทะลึกให้ตั้งนมและครีมนมจนมีอุณหภูมิเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตและสีกินได้ ผสมจนได้ฟัดจ์ขนม

การประกอบเค้ก

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำของหวาน เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุในสูตรพร้อมแล้ว เราจะไปยังเค้าโครงของผลิตภัณฑ์

สำหรับเพสตรี้มูสเค้กที่มีกระจกเงา ขอแนะนำให้ใช้ สปริงฟอร์ม- จะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ วางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดหรือ กระดาษ parchment- พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกหลัง กระดาษรองอบช่วยให้คุณสามารถนำขนมอบออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ยึดติดกับผลิตภัณฑ์ขนม

เราทาบิสกิต จากนั้นจึงทาเบอร์รี่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นปิดของหวานด้วยมูส - เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต วางจานหวานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรอตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้ทุกชั้นมีเวลาเย็นลง ซึ่งจะช่วยให้ขนมอบได้รสชาติที่ต้องการ

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่แนะนำ ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ ซึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ทำลายชั้นโดยใช้มีดร้อน พวกเขาต้องผ่านระหว่างภาชนะกับขนมหวาน ปิดมูสเค้กด้วยฟรอสติ้ง วิธีตกแต่งเค้กด้วยมูสพร้อมกระจกเงา? หากต้องการกระจายมวลหวานให้เท่ากันควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา นี่คือขีดจำกัดอุณหภูมิในการทำงานที่เรียกว่า ซึ่งมวลขนมจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของของหวานได้ง่าย

สิ่งสำคัญอีกอย่างที่แม่บ้านมักสนใจคือ วิธีเก็บมูสเค้กเคลือบกระจก และขนมอยู่ได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นทั่วไปที่บ้านขนมมูสจะคงอยู่ได้ 72 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +2+6 องศา

การตกแต่ง

หลังจากทาชิ้นงานด้วยมวลหวานคล้ายกระจกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทำให้เย็นลง คุณจะตกแต่งมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบได้อย่างไร? โปรดทราบว่ามวลกระจกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นตัวเลือกการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องคิดอย่างอื่นอีก แต่ปล่อยเค้กไว้เหมือนเดิม แต่หากแม่บ้านตัดสินใจเพิ่มการตกแต่ง บรรดานักทำขนมก็ควรเลือกการตกแต่งเล็กน้อยสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก

เราชอบลูกปัดที่กินได้และมีใบไม้หลายใบที่ทำจากมาร์ชแมลโลว์ ผลเบอร์รี่และผลไม้ดูดีเมื่อตัดกับของหวาน วางรอบๆ ขอบเค้กแล้วคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ อย่างไร แสดงจินตนาการของคุณและคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานสุดหรูที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะรื่นเริง

การตกแต่งวันหยุดบังคับคือเค้ก หลายคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจและประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์อันน่าทึ่งของอาหารอันโอชะนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะสั่งเค้กจากเชฟทำขนมมืออาชีพได้ จากนั้นตัวเลือกการตกแต่งใหม่ที่น่าทึ่งก็เข้ามาช่วยเหลือเช่นกัน แม่บ้านที่เรียบง่าย- กระจกเงาสำหรับเค้กจะกลายเป็นเรื่องธรรมดา เค้กโฮมเมดให้เป็นงานศิลปะและจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

การทำช็อกโกแลตเคลือบกระจกที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการนั้นธรรมดาและราคาไม่แพง

เพื่อให้การเคลือบไม่มีที่ติต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ มูสเค้กที่ต้องแช่แข็งเหมาะสำหรับเคลือบ ด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ: ไอซิ่งอุ่นและเค้กน้ำแข็ง การเคลือบจะเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 30 มล. สำหรับเจลาติน;
• โกโก้ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 240 กรัม;
• ครีม – 160 กรัม มีไขมัน 30% ขึ้นไป
• กากน้ำตาล – 80 กรัม;
• เจลาติน - แพ็คเกจ;
• น้ำ – 95 มล.

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเติมน้ำ กันไว้.
2. เทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
3. เพิ่มกากน้ำตาลคนให้เข้ากัน ต้ม.
4. นำออกจากเตา
5. อุ่นครีมแยกกัน
6. ผสมหวาน น้ำร้อนด้วยครีม
7. ผสม.
8. ใส่โกโก้ คน.
9. ในเวลานี้เจลาตินควรจะบวม ความร้อน. ผสม.
10. เทลงในกระทะด้วยครีม ผสม.
11. ใช้ภาชนะสูง เทส่วนผสม
12. เตรียมเครื่องปั่น.
13. วางในภาชนะ ตี.
14. ควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มวลกระจายได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องมี 37 องศา ถ้าอุณหภูมิต่ำก็ควรให้ความร้อน ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ก็ควรทำให้เย็นลง

ผสมสีเพื่อการตกแต่ง

ลองทำสีเคลือบกระจกดูครับ มันจะตกแต่งขนมอบของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ขอบคุณ การตกแต่งที่เรียบง่ายของหวานก็จะดูน่าอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เจลาติน - แพ็ค;
• สีย้อมละลายน้ำ - 5 มล.;
• กากน้ำตาล – 150 มล.;
• นมข้น - 100 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 มล.

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
3. เพิ่มกากน้ำตาลและคน
4. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป
5. ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะอีกใบแล้วละลาย คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ช็อกโกแลตราคาถูกจะไม่ได้ผล ลักษณะของเคลือบขึ้นอยู่กับคุณภาพ
6. เมื่อมวลช็อกโกแลตละลายแล้วให้เทนมข้นลงไป ถัดไปคือน้ำเชื่อมที่ได้ คน.
7. เทสีย้อมลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
8. ในขณะที่วิปปิ้งคุณต้องระวังฟองสบู่ซึ่งควรมีอยู่สองสามฟอง

คาราเมลกลอส

ไม่มีอะไรเลย สวยกว่าเค้กอีกซึ่งมีแสงสะท้อนเป็นเงา การเคลือบที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งอาหารอันโอชะนั้นช่างน่าหลงใหลและสะดุดตา ของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เจลาติน – 10 กรัม;
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 360 กรัม;
• ครีม – 290 กรัม;
• น้ำ – 290 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล
2. ต้มจนน้ำเชื่อมได้สีคาราเมล
3. ต้มครีมในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทลงในคาราเมล ผสม.
4. ต้มสักสองสามนาที
5. ต้องแช่เจลาตินตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุง
6. รวมกับมวลคาราเมลซึ่งมีอุณหภูมิ 60 องศา
7. ผสม. ความเครียด.

ไอซิ่งเค้กสีขาว

เหมาะสำหรับมูสเค้กที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กลูโคส – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำสำหรับเจลาติน – 60 มล.;
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำ – 75 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ปริมาณน้ำตาล ใส่กลูโคส ต้ม. น้ำตาลควรจะละลายหมด
2. แยกช็อคโกแลตละลายแล้วผสมกับนมข้น
3. ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ ละลาย. เทลงในน้ำเชื่อม ผสม.
4. เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ตี. เครื่องปั่นจะจัดการงานนี้
5. ปล่อยให้เย็นถึง 38 องศา เพื่อให้ไอซิ่งพอดีกับเค้ก

สูตรน้ำผึ้ง

หลายคนกลัวที่จะเตรียมการเคลือบโดยเชื่ออย่างนั้น กระบวนการที่ซับซ้อนและไม่มีอะไรจะได้ผลอย่างแน่นอน การทำเคลือบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• สามารถใช้สีย้อมใดก็ได้
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำ – 60 มล. สำหรับเจลาติน;
• น้ำ – 135 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 150 กรัม
• เจลาติน – 12 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ให้ยืนตามคำแนะนำ
2. หลังจากนี้คุณไม่สามารถละลายหรือนำไปต้มได้
3. เทน้ำตาลลงในกระทะ
4. เทน้ำผึ้งลงไป เติมน้ำคุณจะต้องใช้ 75 มล.
5. ต้ม.
6. ละลายช็อกโกแลตแยกกัน คุณไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไป
7. เทช็อคโกแลตลงในภาชนะทรงสูง ด้านบนเป็นนมข้น
8. เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไป
9. คน.
10. เทเจลาตินลงไป
11. เติมสีย้อมและคนให้เข้ากัน
12. เปิดเครื่องปั่นตี
13. ใช้ตะแกรง การรั่วไหลของมวล ซึ่งจะช่วยกำจัดฟองอากาศ

เค้กมูสเคลือบด้วยกระจก

นี่คือของหวานที่ละเอียดอ่อนจากภายใน อร่อย และรูปลักษณ์ที่หรูหรา

วัตถุดิบ:

สำหรับคอนฟิตสตรอเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่สด – 260 กรัม
• น้ำ – 35 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เหล้ารัม - 4 ช้อนชา;
• เจลาติน - ครึ่งแพ็ค;
• น้ำตาล – 80 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

• น้ำ – 60 มล.;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 85 กรัม;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• ครีม – 250 มล. (ส่วนแรก);
• น้ำตาลวานิลลา – บรรจุภัณฑ์;
• ครีม – 150 มล. (ส่วนที่สอง);
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

เคลือบ:

• สีย้อม – 1.5 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม

สำหรับบราวนี่อัลมอนด์:

• น้ำตาล – 90 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 50 กรัม;
• อัลมอนด์บด – 30 กรัม;
• เนย – 90 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 90 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำบราวนี่โดยการละลายเนย
2. ละลายช็อกโกแลตแยกกัน
3. เทน้ำตาลลงในภาชนะ เทน้ำมันลงไป ผสม.
4. เพิ่มช็อคโกแลต ตี.
5. เทไข่ลงไป
6. เพิ่มอัลมอนด์แล้วแป้ง คน.
7. เทลงในแม่พิมพ์
8. วางในเตาอบ โหมด 160 องศา
9. หลังจากปรุงอาหารให้เย็น
10. ตอนนี้ถึงคราวของ Confit แล้ว วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ทำอาหาร.
11. แช่เจลาติน.
12. หลังจากบวมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่
13. เทน้ำมะนาว
14. เพิ่มเหล้ารัม ผสม.
15. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วแช่แข็ง
16. เตรียมมูสช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลสองประเภทลงในกระทะ เทไข่แดงลงไป
17. บด
18. ตั้งครีมให้ร้อน (ส่วนแรก) ก็ควรจะร้อน
19. เทน้ำตาล ต้มจนส่วนผสมข้น
20. แช่เจลาติน.
21. ทำให้มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อย วางเจลาตินที่พองตัวไว้เท่านี้แล้ว
22. วางชิ้นช็อกโกแลต
23. เปิดเครื่องปั่นตี
24. แยกเทครีมส่วนที่สองลงในภาชนะ ตี.
25. เพิ่มลงในส่วนผสม ผสม.
26. ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าขนาดบราวนี่ วางมูสครึ่งหนึ่ง แช่แข็ง

การประกอบเค้ก:

1. วางสตรอเบอรี่ confit ไว้บนมูสแช่แข็ง
2. เทมูสที่เหลือที่ยังไม่แช่แข็งลงไป
3. ปิดทับบราวนี่.
4. เติมพื้นที่ว่างในแม่พิมพ์ด้วยมูสที่เหลือ เอาออกไป ตู้แช่แข็งเวลา 12.00 น.

เคลือบ:

1. เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะ
2. ใส่น้ำตาล
3. เทน้ำ ผสม. ต้ม.
4. เทช็อกโกแลตขูดลงในกระทะ
5. เทนมข้นลงไป ผสม.
6. แช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า เมื่อมันพองตัวให้ละลาย
7. เทลงในกระทะ
8. เพิ่มสีย้อม
9. ตี.
10. นำขนมแช่แข็งออกจากกระทะ
11. วางเค้กบนตะแกรง
12. วางแผ่นอบไว้ข้างใต้
13. เคลือบควรมีอุณหภูมิ 33 องศา
14. ฝนตกปรอยๆบนเค้ก
15. เมื่อมวลเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งด้วยแผ่นช็อกโกแลต
16. วางบนจาน

1. บับเบิ้ลสามารถทำลายรูปลักษณ์ทั้งหมดได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงไม่กี่ชิ้นคุณต้องถือเครื่องปั่นอย่างถูกต้องควรดึงมวลเป็นสตรีมเดียว โดยวางอุปกรณ์ในมุมเล็กน้อย หากไม่สามารถตีได้อย่างถูกต้องและมีฟองอากาศจำนวนมากเกิดขึ้นคุณสามารถใช้ช้อนเอาออกหรือส่งมวลผ่านตะแกรง
2. เคลือบไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์บนขนม ดังนั้นจึงไม่สะดวกที่จะตัดเนื่องจากมีมวลลากอยู่ด้านหลังมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการตัด คุณต้องตั้งมีดให้ร้อนและทำให้เค้กเย็น
3. เพื่อให้ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายขนมที่เปียกโชกลงบนจาน ให้ใช้ไม้พายหรือไม้พายในครัว
4. เพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์แบบต้องรักษาอุณหภูมิไว้ ถ้ามวลเย็น มันจะกลิ้งออกจากพื้นผิว และเอฟเฟกต์กระจกจะไม่ทำงาน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป อาจมีหยดน้ำที่จะทำลายรูปลักษณ์ของเค้ก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเสมอเพื่อช่วยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
5. เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ก่อนใช้งานให้อุ่นองค์ประกอบตามอุณหภูมิที่ต้องการ