เราจะมาพูดถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆกันบ้าง
ลำดับเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร แนวคิด
ลำดับการบริโภคอาหารช่วยเสริมกฎเกณฑ์ของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การรวมกัน ในบทที่แล้ว เราได้นำทฤษฎีการจับคู่อาหารมาประยุกต์ใช้
อาหารดิบ ลดเหลือกฎพื้นฐานสามประการ:

1. อย่าผสมน้ำตาลกับไขมัน
2. ห้ามผสมกรดกับแป้ง (เช่น กล้วย)
3.อย่าผสม ประเภทต่างๆอ้วน

ในบทนี้ คุณจะได้เรียนรู้กฎของลำดับการใช้งาน
ผลิตภัณฑ์ที่เสริมกฎเกณฑ์ของการรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบและในบางส่วน
กรณีที่ "เกินดุล" พวกเขาด้วยซ้ำ

มีลำดับการกินอาหารที่ชอบมากกว่านั้นคือ
มันจะช่วยให้การดูดซึมดีขึ้นไหม? ใช่ มันมีอยู่ และคุณจะเห็นว่ามันคุ้มค่า
เพียงใช้หลักการนี้ ระบบย่อยอาหารของคุณจะเปลี่ยนไปตลอดกาล
ที่ดีที่สุด วิธีนี้ยังช่วยผู้ที่ทานอาหารให้เพียงพอได้ยากอีกด้วย
เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนตามปริมาณผักและผลไม้

ทฤษฎีเล็กน้อย

อาหารที่ย่อยเร็วต้องรอจนกว่าจะย่อยช้า
อาหารที่ย่อยแล้วจะไม่ออกจากกระเพาะ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน
เป็นเวลาหลายชั่วโมง ช่วงนี้สินค้าเยอะมากโดยเฉพาะ
ผลไม้และแป้งเริ่มหมัก ทำให้เกิดก๊าซและแม้แต่แอลกอฮอล์

ปรากฎว่าเมื่อกินอาหารทีละมื้อติดต่อกัน
พวกมันจะถูกย่อยเป็น “ชั้น” นั่นคือถ้าตามลำดับหนึ่งหลังจากนั้น
สำหรับคนอื่นๆ เรากินอาหารที่แตกต่างกันห้าชนิดในระบบทางเดินอาหารในเวลาเดียวกัน
ทำงานได้ถึง 5 ชนิด เนื่องจากเอนไซม์ย่อยอาหาร
จะปรับให้เข้ากับอาหารแต่ละประเภท แต่ถ้าทั้งหมดนี้
ประเภทของอาหารที่รับประทานร่วมกันกระเพาะอาหารจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ซึ่งจะต้องใช้เวลาและแรงงานในการย่อยมากขึ้น

นักสรีรวิทยาหลายคนยืนยันความจริงที่ว่าอาหารถูกย่อยเป็นชั้นๆ
มีการอธิบายกรณีหนึ่งเมื่อทหารคนหนึ่งได้รับบาดเจ็บที่ท้องจนบาดเจ็บที่ท้อง
เกิดหลุมกว้างขึ้น และแพทย์หลายคนก็สามารถทำได้เป็นการส่วนตัว
ดูว่ากระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไรและตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเพาะอาหาร
แปรรูปอาหารเป็นชั้นๆ

อย่างแรกมันชุ่มฉ่ำ

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคุณควรเริ่มมื้ออาหารด้วยอาหารรสฉ่ำเสมอ และ
จบ-เข้มข้น ผลิตภัณฑ์ฉ่ำเช่นสด
ผลไม้จะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและมีที่ว่างมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์เข้มข้น หากจะไปในทิศทางตรงกันข้าม
ตามลำดับ เช่น ผลิตภัณฑ์เข้มข้นขั้นแรก และจากนั้น
ผลไม้ฉ่ำอย่างหลังสามารถอยู่ในท้องได้นานเกินไปและ
หมัก.

ถ้ากินแตงโมตอนท้องว่าง มันจะย่อยเร็วมาก ไม่
จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะออกจากท้อง เมื่อพิจารณาข้อเท็จจริงนี้แล้ว
หลังจากนั้นคุณสามารถกินอะไรที่ไม่เข้ากันกับแตงโมได้อย่างปลอดภัย
“เข้ากันได้ดี” เช่น อะโวคาโดหรือถั่ว

อันดับแรกผลไม้

กินผลไม้ก่อนแล้วค่อยกินผักหรือพวกที่เข้มข้นกว่านี้
สินค้า. ไม่ใช่อย่างอื่น! หลายๆ คนรับประทานสลัดหรือสลัดในปริมาณมาก
แซนวิชกับผลไม้แล้วบ่นว่าผลไม้ทำให้ป่อง ถึง
หลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยกินผลไม้ก่อนเสมอ

อันดับแรกผลไม้รสเปรี้ยว

ผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยว สับปะรด กีวี มะเขือเทศ ฯลฯ
เมื่อรับประทานครั้งสุดท้ายอาจทำให้อาหารไม่ย่อยในบางคนได้
ว่าควรรับประทานก่อนผลไม้ชนิดอื่นจะดีกว่าเสมอ

ตัวอย่างของความสอดคล้องที่ไม่ดี:

1.ถั่ว-ผลไม้/แป้ง
2.แป้ง-ผลไม้/แป้ง
3.แป้ง-อาหารที่เป็นกรด
4.กล้วยเป็นอาหารรสเปรี้ยว
5. “วาเรนกา” - ผลไม้ / ถั่ว
6.ผลไม้แห้ง-ผลไม้สด
7.มะเขือเทศ-มันฝรั่ง

ตัวอย่างของลำดับที่ดี:

1.ผลไม้รสเปรี้ยว-ผลไม้รสเปรี้ยวน้อย
2.ผัก-แป้ง
3. ผลไม้ - ซุปผัก(ใน 20 นาที)
4. แตง – ผลไม้อื่นๆ

เวลาในการย่อยอาหาร.

(เมื่อบริโภคแยกในปริมาณน้อย):

1. เร็วมาก: เมล่อน, ผลไม้ฉ่ำ, น้ำผลไม้, น้ำผัก, ผัก
2.ซุปสลัด(ไร้ไขมัน)

3. รวดเร็ว: ผักดิบ, สลัด (ไร้ไขมัน)

4. กลาง: ผักนึ่ง แป้งเบา (เช่น ผักราก)

5. ช้า: ธัญพืช ขนมปัง อะโวคาโด น้ำมันพืช
6. ช้ามาก : ถั่ว อาหารประเภทโปรตีน

ประวัติย่อ. หลักการกำหนด:

พยายามรับประทานผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างแยกกันหรือหลายรายการที่เป็นประเภทเดียวกัน
สินค้า.

กินอาหารที่มีความหนาแน่นน้อยที่สุดก่อน อาหารที่หนาแน่นที่สุดจะอยู่อันดับสุดท้าย
หนาแน่น.

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว: ผักหลังจากถั่ว อะโวคาโด หรือโปรตีนใดๆ
อาหาร. ลำดับนี้ไม่รบกวนการย่อยอาหารเนื่องจากผัก
ไม่เสี่ยงต่อการหมัก

โดยสรุป ฉันขอเตือนคุณว่าลำดับตามธรรมชาติของสิ่งต่าง ๆ ยังคงอุดมคติ:
กินอาหารแต่ละอย่างแยกกัน!
เฟรเดริก พาเทนูด

• ดังนั้นในขณะรับประทานอาหาร เคี้ยวอาหาร เคี้ยวอาหาร กลืนน้ำลาย ดูดของเหลวจากปลายช้อน พูดให้เต็มปาก พูดง่ายๆ ก็คือ กินอย่างไม่ระมัดระวัง รีบเร่ง และเลอะเทอะ เพื่อไม่ให้เกิดความไม่สะดวกแก่ผู้นั่งกับคุณ คุณควรใช้งานอุปกรณ์อย่างเงียบๆ
• ในขณะเดียวกัน อาหารที่แตกต่างกันก็ถูกรับประทานในรูปแบบที่แตกต่างกัน มีกฎเกณฑ์มารยาทที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในเรื่องนี้ เรามาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อไป
• ธรรมชาติได้มอบประสาทสัมผัสพื้นฐานห้าประการให้กับมนุษย์ ได้แก่ การลิ้มรส การได้ยิน การมองเห็น การดมกลิ่น และการสัมผัส
• ประสาทสัมผัสทั้งห้าเกี่ยวข้องกับกระบวนการรับประทานอาหาร และประสาทสัมผัสทั้งห้ามีส่วนช่วยในการพัฒนาความอยากอาหารในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น ในความเป็นจริงเราเห็นว่าอาหารจานนั้นถูกจัดเตรียมไว้อย่างสวยงามเพียงใดจากผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ปรุงด้วยวิสัยทัศน์ ความรู้สึกของกลิ่นทำให้เรารู้สึกถึงกลิ่นและกลิ่นของอาหาร รสชาติช่วยให้คุณรู้สึกถึงอาหารรสหวานเค็มหรือเปรี้ยว เมื่อใช้การสัมผัส คุณสามารถกำหนดระดับความนุ่มหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้ การได้ยินเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาการสนทนาที่โต๊ะ
• ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการออกแบบ รสชาติ และกลิ่นหอมเมื่อเตรียมอาหาร
• คุณต้องเรียนรู้ที่จะกินในลักษณะที่คุณคงความอยากอาหารไว้ตลอดมื้ออาหาร และเพลิดเพลินกับทั้งอาหารและการเข้าสังคมที่โต๊ะ ไม่ต้องแปลกใจ แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ขึ้นอยู่กับลำดับการใช้งานอาหารมากมายและ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่กิน- เราไม่แนะนำให้ทานอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เพียงอย่างเดียว คุณควรปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับส่วนที่เหลือ ด้วยจำนวนมีด ส้อม และช้อนที่อยู่ใกล้จาน คุณสามารถตัดสินเมนูที่ต้องการได้
• มารยาทแนะนำลำดับการเสิร์ฟอาหารต่อไปนี้:
  • ข้อเสนอแรก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (หรือของว่าง),
  • ตามด้วย ของว่างร้อนๆ,
  • และหลังจากนั้น - อาหารจานแรก เช่น ซุป
  • แล้ว - อาหารจานร้อนที่สอง - ปลา
  • แล้ว - หลักสูตรร้อนที่สอง - เนื้อสัตว์,
  • ในที่สุด, ของหวาน - จานหวาน
  • ตามด้วยผลไม้
• หากคุณแยกออกจากเมนู เช่น ของว่างร้อนๆซุปและจานปลาร้อนๆ ลำดับการเสิร์ฟจะยังคงเหมือนเดิม เหล่านั้น. หลังจาก ของว่างเย็น ๆอาหารจานที่สองเสิร์ฟเนื้อร้อน ตามด้วยของหวาน
• แน่นอนว่าเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่ลำดับการเสิร์ฟควรยังคงเหมือนเดิม
• ขอแนะนำให้ทานอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานเย็นตามลำดับต่อไปนี้
  • ของว่างจากปลาและอาหาร - คาเวียร์แบบละเอียด, คาเวียร์แบบกด; ปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, แซลมอนชุม, บาลิก), ต้ม, เยลลี่, ยัดไส้, มายองเนส, หมัก, ปลารมควันเย็นและร้อนและของขบเคี้ยวกระป๋อง; ปลาแฮร์ริ่งธรรมชาติพร้อมเครื่องปรุงสับ สลัดปลา
  • ของว่างและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - เนื้อต้ม, เนื้อเยลลี่, เยลลี่, เนื้อยัดไส้, เนื้อยัดไส้, เนื้อทอด, เนื้อโคลด์คัท (ไส้กรอก, เนื้อรมควัน), เนื้อสัตว์ปีกเย็นและเกม, สลัดเนื้อ
  • ของว่างผักและเห็ด -สดและ ผักกระป๋อง, พริกยัดไส้, มะเขือยาว
  • ของขบเคี้ยวจากนม- ชีสต่างๆ
• ผักสด (มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า) และกระป๋อง (แตงญี่ปุ่น ผักดอง สควอช ฯลฯ) เห็ดดองและเค็ม รวมทั้ง เนยสามารถรับประทานเป็นของว่างเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับของว่างอื่นๆ ได้
• ตัวอย่างเช่น ในบางประเทศในฝรั่งเศส จะมีการเสิร์ฟชีสก่อนของหวาน

เริ่มจากปลา ตามด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และกรดแลคติค
แน่นอนว่าที่โต๊ะทุกคนจะกินเฉพาะของว่างที่เขาชอบเท่านั้น ไม่ใช่ของที่วางบนโต๊ะทั้งหมด หากคุณไม่ต้องการทานปลาเรียกน้ำย่อย ให้เริ่มด้วยเนื้อสัตว์ แต่อย่ากลับไปทานปลาอีกหลังจากนั้น อาหารผสมเมื่อพวกเขากินทุกอย่างติดต่อกันโดยไม่ปฏิบัติตามคำสั่งตั้งแต่เนื้อแรกจากนั้นจึงปลาจากนั้นจึงกินเนื้ออีกครั้ง ฯลฯ ย่อมนำไปสู่ความรู้สึกเบื่อหน่ายและสูญเสียความอยากอาหารอย่างรวดเร็วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แล้วมันก็จบลง จานถัดไปไม่ใช่ความยินดี และงานฉลองจะพินาศไปเสียหมด

ในกระบวนการรับประทานอาหารบุคคลใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดและการทำงานของแต่ละคนส่งผลต่อความอยากอาหารของเราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เราสามารถมองเห็นได้ การออกแบบที่สวยงามอาหาร สัมผัสกลิ่นหอม เพลิดเพลินกับรสชาติ สนทนากันที่โต๊ะ ในหลาย ๆ ด้าน ความอยากอาหารและความรู้สึกพึงพอใจจากอาหารของเราขึ้นอยู่กับลำดับการบริโภคอาหารและของว่าง และปริมาณอาหารที่รับประทาน คุณไม่ควรทานอาหารเรียกน้ำย่อยมากเกินไปในช่วงเริ่มต้น ควรออกจากที่ว่างสำหรับอาหารจานต่อไป

ดังนั้นลำดับหลักของการเสิร์ฟอาหารจึงเป็นดังนี้:

1. เสิร์ฟอาหารว่างเย็นๆ
2. เสิร์ฟของว่างร้อนๆ
3. เสิร์ฟอาหารจานแรก เช่น ซุปหรือน้ำซุป
4. เสิร์ฟอาหารจานหลัก (ปลาตัวแรก ตามด้วยเนื้อสัตว์)
5. เสิร์ฟของหวาน
6. เสิร์ฟผลไม้.

ลำดับการเสิร์ฟอาหารจานหลักแบบคลาสสิกนี้ถูกคิดค้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในพระราชวังของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลาเหล่านี้ มีการค้นพบวิธีทำอาหารครั้งสำคัญและมีการกำหนดบรรทัดฐานหลักของมารยาทบนโต๊ะอาหาร ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีการเสริม ปรับเปลี่ยน และปรับปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อสองศตวรรษก่อนงานเลี้ยงรับรองของราชวงศ์ค่อนข้างยาวนานและมีการเสิร์ฟอาหารมากมายในปริมาณเล็กน้อย

ควรเริ่มมื้ออาหารที่มีแคลอรีต่ำนั่นคือค่อยๆ ย้ายจากอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นๆ ไปเป็นอาหารจานหลัก ตามด้วยการเสิร์ฟของหวาน ชีส ขนมอบ พร้อมชาหรือกาแฟ ควรสังเกตว่าอาหารที่เสิร์ฟก่อนควรมีน้ำหนักเบากว่าจานต่อมาและมีสีสันมากขึ้นเนื่องจากซอสและผักต่างๆ

และกฎมารยาทที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง - ไม่ควรมีรายการซ้ำในเมนู สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ วิธีการประมวลผล และแม้แต่สีของจาน ไม่อนุญาตให้นำอาหารต้มหรือของทอดสองจานในเมนู

ก่อนอาหารแต่ละมื้อ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น ก่อนอื่นคุณต้องเสิร์ฟน้ำแร่หรือน้ำผลไม้ ขอแนะนำให้วางโถน้ำต้มสุกไว้บนโต๊ะ จากนั้นขนมปัง เนย และขนมปังปิ้งก็วางอยู่บนโต๊ะ ควรวางไว้ทางด้านซ้ายของแขก

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเย็นและของว่างตามลำดับต่อไปนี้: ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกหรือเกม ผักและเห็ด ควรสังเกตว่าควรเสิร์ฟมะนาวฝานพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานปลาเพื่อกำจัดรสคาวก่อนบริโภคอาหารจานต่อไป

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ จะเสิร์ฟปลาและเนื้อสัตว์ก่อน หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยจากสัตว์ปีกและอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ก็จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก เห็ด ไข่ และแป้ง

ดังนั้นหลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยพวกเขาก็ไปเสิร์ฟอาหารจานแรกนั่นคือถึงคราวของซุปและน้ำซุป นอกจากนี้บางส่วนยังสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือขนมอบได้ เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลักก็มีการสั่งที่แน่นอนเช่นกัน หลังจากอาหารปลาแล้ว จะเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตามด้วยอาหารสัตว์ปีกและเกม ผัก ซีเรียล ไข่ นม และแป้ง

และอาหารปิดท้ายด้วยของหวาน ทุกสิ่งที่อยู่บนโต๊ะก่อนหน้านี้ควรถูกลบออก เหลือไว้

ควรเสิร์ฟของหวานตามลำดับ เช่น เยลลี่ พันช์ มูส ไอศกรีม หรือสลัดผลไม้ หลังจากของหวาน คุณจะต้องเสิร์ฟชีส ผลไม้ ขนมหวาน และคุกกี้ และแน่นอนว่าเราไม่สามารถลืมกาแฟ ชา หรือโกโก้ได้

การผสมผสานระหว่างอาหารและของว่างกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรจะน่าพึงพอใจและกลมกลืนกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวช่วยเน้นรสชาติของชีส อาหารประเภทปลา และกั้งได้เป็นอย่างดี พวกเขาชอบกินมันกับปู ไวน์แห้ง- ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ป่า สำหรับสเต็ก – กึ่งแห้ง

ไวน์แห้งมักจะเสิร์ฟก่อนไวน์หวาน ไวน์ขาวก่อนไวน์แดง และไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าควรเสิร์ฟก่อนไวน์ที่มีอายุมากกว่า นอกจากนี้ อย่าลืมเกี่ยวกับกฎ "การเพิ่มองศา" แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นที่นี่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสนอวอดก้ากับคาเวียร์ในช่วงเริ่มต้นของงานฉลอง

กฎของพฤติกรรมที่โต๊ะ

คุณสามารถถ่ายโอนอาหารจากจานทั่วไปได้โดยใช้ช้อน ส้อม หรือไม้พายที่เคยวางไว้ตรงนั้นเท่านั้น หลังจากนี้จะต้องใส่อุปกรณ์กลับคืนเพื่อให้แขกคนอื่นๆ ได้ลองใช้ จานนี้- การเคลื่อนย้ายอาหารลงจานโดยใช้อุปกรณ์ของคุณเองนั้นไม่ถูกสุขลักษณะและไม่สะดวก

ผู้ชายก่อนที่จะตักขนมใส่จาน มักจะจีบผู้หญิงที่นั่งทางขวามือ เมื่อเรียนรู้ว่าเธอต้องการลองอะไรจริงๆ ชายคนนั้นก็หยิบจานด้วยมือซ้ายแล้วนำไปวางบนจานของหญิงสาว จากนั้นใช้มือขวาเลื่อนอาหารไปไว้ในจานของเธอ ในเวลาเดียวกันผู้ชายที่นั่งอีกด้านหนึ่ง (คือทางซ้าย) ก็สามารถช่วยผู้หญิงด้วยการเสิร์ฟอาหารจานนี้หรือจานนั้นให้เธอได้เช่นกัน

มารยาทบนโต๊ะอาหารจะต้องได้รับการปฏิบัติในทุกรายละเอียด ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำแซนด์วิชด้วยเนย คาเวียร์ หรือปาเต้ คุณจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ลงในจานของคุณก่อนโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตาม ขนมปัง คุกกี้ โรล และผักและผลไม้ทั้งชิ้นมักจะจัดการด้วยมือ

เมื่อเสิร์ฟอาหาร นิ้วหัวแม่มือของคุณไม่ควรอยู่ในจาน นอกจากนี้ไม่ควรสัมผัสขอบถ้วยหรือแก้ว และจานรองข้างใต้ต้องแห้ง ควรจัดโต๊ะและสิ่งของที่จำเป็นทั้งหมดควรวางไว้อย่างเงียบๆ โดยไม่มีเสียงกริ่งหรือเสียงรบกวนโดยไม่จำเป็น เมื่อเคลียร์โต๊ะ ห้ามปัดเศษขนมปังลงพื้น อาหารจานถัดไปสามารถเสิร์ฟได้เฉพาะเมื่อนำจานจากจานก่อนหน้าออกแล้วเท่านั้น คุณต้องวางอาหารบนจานบนโต๊ะเสริม โดยเคลื่อนอาหารไปทางโต๊ะรับประทานอาหาร ในกรณีนี้ให้วางจานไว้ด้านข้างหรือด้านหลังจานโดยใช้ (ทางขวา) และ (ทางซ้าย)

ต้องจัดเรียงจานใหม่อย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงาม รูปร่าง- ก่อนอื่นจานพร้อมจานจะเสิร์ฟให้กับผู้หญิงคนโตและหากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะก็ต้องเสิร์ฟก่อน

วิธีการเสิร์ฟอาหารเบื้องต้น

การเสิร์ฟอาหารมีสามวิธี: ฝรั่งเศส อังกฤษ และรัสเซีย เรามาดูแต่ละรายการกันดีกว่า

วิธีการเสิร์ฟแบบฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการยกจานใส่จานต่อหน้าแขก ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ช้อนและส้อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่คีบและไม้พายด้วย จานจะเสิร์ฟทางด้านซ้ายของแขก โดยถือด้วยมือซ้ายแล้วจึงย้ายไปจานด้วยมือขวา

ด้วยวิธีเสิร์ฟแบบอังกฤษ จานจะวางบนจานโดยใช้โต๊ะเพิ่มเติม นอกจากนี้จานยังเสิร์ฟทางด้านขวาของแขกอีกด้วย วิธีนี้สะดวกที่จะใช้เมื่อโต๊ะรับประทานอาหารมีขนาดเล็ก เมื่อย้ายจานไปจะต้องปิดจานด้วยผ้าเช็ดปาก ควรถือถาดด้วยมือซ้าย และควรเสิร์ฟอาหารจากถาดด้วยมือขวา เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แก้วจะถูกเติมไว้ล่วงหน้าและวางบนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก โดยให้ห่างจากกัน 2-5 เซนติเมตร โดยวางแก้วทรงสูงไว้ตรงกลาง

วิธีการเสิร์ฟอาหารของรัสเซียคือการใส่ขนมแต่ละชิ้นลงในชามใบใหญ่ โดยให้คนกำหนดสัดส่วนของตัวเองแล้ววางลงบนจาน ในกรณีนี้จานที่มีอาหารจานร้อนจะวางบนขาตั้งและถอดฝาออกบนจานพิเศษ

เมื่อจัดงานฉลองคุณต้องจำไว้ว่าอาหารจานไหนมีไว้เพื่ออะไร ตัวอย่างเช่น จานอาหารค่ำทรงลึกอาจมีทั้งขนาดใหญ่และเล็ก พวกเขามักจะเสิร์ฟซุปและซีเรียล จานตื้นขนาดใหญ่มีไว้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก จานกลางหรือของว่างสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย และสำหรับขนมปัง โรล และ พาย– จานตื้นหรือพายขนาดเล็ก ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงขอบจานควรอยู่ที่ประมาณสองเซนติเมตร วางจานพายทางด้านซ้ายในระยะห้าถึงสิบห้าเซนติเมตร สำหรับอาหารจานแรกบางจานที่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงชิ้นเล็กๆ จะใช้ถ้วยน้ำซุป จานขนมหวานออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟอาหารจานหวาน

ต้องจัดวางช้อนส้อมในลำดับเดียวกับที่จะเสิร์ฟอาหาร อุปกรณ์เหล่านั้นที่วางอยู่บนขอบจะถูกใช้งานก่อน ควรวางมีดและช้อนไว้ทางด้านขวา และส้อมไว้ทางด้านซ้ายของจาน ช้อนส้อมขนมควรอยู่หน้าจาน วางแว่นตาไว้ทางด้านขวาของจานด้านหน้าและมีส้อม เครื่องดื่มแก้วแรกเทลงในแก้วทางด้านขวาสุดและจากขวาไปซ้าย

เมื่อจัดวางขนมบนจานคุณควรปฏิบัติตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหารบางประการ.

จานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกควรอยู่ตรงกลางจาน และเครื่องเคียงควรอยู่ทางขวาและซ้าย วางซอสทางด้านขวาและเหนือเครื่องเคียง แล้วโรยจานด้วยสมุนไพรด้านล่าง

ควรสังเกตว่ามีอาหารบางจานที่เสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่เสริมรสชาติเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คาเวียร์เข้ากันได้ดีกับเนย ขนมปังปิ้ง แพนเค้ก หัวหอมสีเขียวและเป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักสดพร้อมปลาเค็มเล็กน้อย

แน่นอนว่าทุกคนเลือกของว่างและอาหารที่พวกเขาชอบที่สุดด้วยตัวเอง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกินทุกอย่างที่เสิร์ฟบนโต๊ะ และแทนที่จะทานขนมจากปลา คุณสามารถเริ่มด้วยเนื้อสัตว์แทนได้ แต่กวน อาหารที่แตกต่างกัน, การไม่ปฏิบัติตามคำสั่งของพวกเขา, เมื่อกินปลาหลังจากเนื้อสัตว์, แล้วก็กินเนื้อ, ไส้กรอก ฯลฯ อีกครั้งทำให้การรับรู้รสชาติแย่ลงและทำให้สูญเสียความอยากอาหาร ดังนั้นเพื่อที่จะเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอย่างแท้จริง คุณควรปฏิบัติตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหารข้างต้น

ลำดับการเสิร์ฟที่ถูกต้องช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารได้ดียิ่งขึ้น พนักงานเสิร์ฟจะดูแลเรื่องนี้ แต่ทุกคนจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของการให้บริการซึ่งเป็นที่ยอมรับในมารยาทเพื่อให้งานเลี้ยงที่บ้านสร้างความพึงพอใจให้กับแขก

มีลำดับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับเมนู จึงสามารถข้ามบางรายการได้ แต่ลำดับยังคงอยู่

1. ขนมปังและเนย
2. อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น.
3. ของว่างร้อนๆ
4. หลักสูตรแรก.
5. ประการที่สองมาจากปลา
6. อย่างที่สองทำจากเนื้อสัตว์
7. เมนูผักร้อนๆ.
8. ของหวาน
9. ผลไม้

แขกไม่จำเป็นต้องลองเมนูทั้งหมด แต่หลังจากกินเนื้อสัตว์แล้วคุณไม่ควรทานปลาเพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ เมื่อสิ้นสุดมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟกาแฟหรือชา

กาแฟดำเสิร์ฟในถ้วยพิเศษ ส่วนน้ำตาลเสิร์ฟแยกกัน หากกาแฟทำด้วยวิธีตะวันออกก็ควรใส่ในภาชนะเดียวกับที่ใช้ในการเตรียม เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟครีมและนมแยกกัน หากนำกาแฟมาในหม้อกาแฟให้วางถ้วยเปล่าต่อหน้าแขกจากนั้นจึงเทเครื่องดื่มโดยได้รับอนุญาตจากเขา

เสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วที่มีที่วางแก้วแบบพิเศษ เติมน้ำตาลแยกกัน หากจะต้มในกาน้ำชาให้วางบนโต๊ะจากนั้นจึงเทลงในถ้วยโดยได้รับอนุญาตจากแขก

และตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

ของว่างเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและการตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม อาจเป็นปลา เนื้อสัตว์ ผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์จากนม

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักจะเสิร์ฟในจานพอร์ซเลน หนึ่งในที่สุด ของว่างที่ดีที่สุดคือคาเวียร์ เสิร์ฟในชามคาเวียร์ซึ่งควรมีน้ำแข็งสำหรับรับประทานด้วย

เพื่อทานคู่กับคาเวียร์ทุกประเภท คุณสามารถเสิร์ฟเนย พายปลา มะนาว หรือขนมปังปิ้งได้ ขนมปังขาว- ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยวางอยู่บนโต๊ะในถาด โดยเติมมะนาวและผักชีฝรั่งเล็กน้อย ปลาเยลลี่เสิร์ฟบนจานไฟ รูปร่างวงรีตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง ที่พบมากที่สุดได้แก่ ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปู

เนื้อสัตว์ต่างๆ ควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายประเภท ได้แก่ เนื้อลูกวัว แฮม เนื้อย่าง และลิ้นต้ม เสิร์ฟบนจานเซรามิกทรงกลมหรือวงรี เสิร์ฟพร้อมผลไม้ดอง มะเขือเทศ แตงกวาดอง และใบผักกาดหอม

เนื้อสัตว์ปีกต่างๆ ควรประกอบด้วย ไก่ ไก่งวง เป็ดสองสามชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องมีเนื้อสีขาวและสีเข้ม เครื่องปรุงก็เหมือนกับสำหรับ ตัดเย็น- เช่น ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์อาจมีการนำเสนองูพิษและหัวเกม

สลัดจะถูกวางในชามสลัดซึ่งวางอยู่บนจานเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะวางส้อมหรือช้อน หากเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก ให้วางไว้ทางด้านซ้ายของจาน

จากนั้นพวกเขาก็เสนออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

โดยปกติจะเสิร์ฟบนโต๊ะในภาชนะที่เตรียมไว้ ปลาอบสามารถเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนได้ วางอยู่บนจานซึ่งปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก เห็ดและจูเลียนเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้

หลังจากวางจานเรียกน้ำย่อยด้วยมือซ้ายแล้ว พนักงานเสิร์ฟขออนุญาตแขกเติมแก้วไวน์ พนักงานเสิร์ฟสามารถให้ความช่วยเหลือลูกค้า: เขาสามารถใส่ของว่างจากจานทั่วไปลงบนจานของแขก ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟซุป ให้ถอดช้อนส้อมออกก่อน จากนั้นจึงวางจานลงบนถาด โดยปกติจะวางผ้าเช็ดปากไว้เพื่อไม่ให้แขกเสียสมาธิกับเสียงจานดังกึกก้อง

กฎสำหรับการเสิร์ฟซุป

มักจะทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรก กฎสำคัญที่ไม่เพียงใช้กับซุปก็คือเมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ ดังนั้นจึงนำเสนอในจานอุ่น

ชามที่มีฝาปิดวางอยู่บนจานลึกที่อุ่นแล้วช่วยรักษาอุณหภูมิเมื่อเสิร์ฟอาหารจานแรก มีการเสิร์ฟซุปดังนี้: วางชามซุปไว้ตรงกลางถาดและวางจานและทัพพีไว้บนนั้น น้ำซุปและซุปใสอื่นๆ จะถูกเทลงในถ้วยน้ำซุปแล้ว

บนโต๊ะพิเศษ พนักงานเสิร์ฟจะเทซุปใส่จาน ใช้มือขวาหยิบภาชนะ (ทัพพี) ที่เกี่ยวข้องแล้วเทลงบนจานอย่างระมัดระวัง เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมซุปใสจะถูกวางก่อนเสิร์ฟ ซุปบางประเภทจะเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ และเสิร์ฟในจานลึกที่แยกจากกัน

กฎการเสิร์ฟคอร์สร้อนที่สอง

หนึ่งใน กฎที่สำคัญเมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนจานที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำสั่งของพวกเขา ขั้นแรกแขกจะได้รับอาหารจากเนื้อสัตว์และผัก ปลาต้มวางบนจานรูปไข่ทอดในกระทะวางบนจานเล็กหรือจานโลหะรูปไข่ เป็นเรื่องปกติที่จะเอาปลาหรือกุ้งทอดน้ำลายบนไม้เสียบไม้ออกโดยใช้ส้อมแบบสองง่าม ต้องจัดโต๊ะพร้อมช้อนส้อมสำหรับปลา

เนื้อร้อนจะเสิร์ฟเป็นจานขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากเป็นสเต็ก เนื้อสับ หรือเหล้ายินเซล ก็จะเสิร์ฟบนจาน เนื้อตุ๋นสตูว์ - ในหม้อดิน

ออกแบบมาสำหรับสัตว์ปีกและเกม ผัก ซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ต้องการได้ คุณต้องจัดเรียงเนื้อสัตว์ปีกเพื่อให้แต่ละจานมีเนื้อสีขาวและสีเข้ม ผักอบจะเสิร์ฟในกระทะที่ปรุงสุก

ผลิตภัณฑ์หลักจะวางอยู่บนจานเล็กๆ วางอยู่ทางด้านซ้าย ตามด้วยเครื่องเคียงและซอส กับข้าวนั้นใช้ช้อนซึ่งควรถือด้วยมือขวาเพื่อช่วยด้วยส้อม ตักซอสด้วยช้อนแล้วใส่ลงในผลิตภัณฑ์หลัก จานร้อนจานที่สองเสิร์ฟให้แขกทางด้านขวา

ของหวานและผลไม้

โดยปกติจะเสิร์ฟบนโต๊ะเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง อาจมีมูส เยลลี่ พุดดิ้ง เค้ก ขนมหวานเกือบทั้งหมดจะเสิร์ฟในชามซึ่งวางอยู่บนจานของหวาน มีช้อนขนมวางอยู่ข้างๆ

หากเป็นอาหารจานร้อน ก็จะเสิร์ฟบนจานรูปวงรี จานจะถูกอุ่นทันทีก่อนเสิร์ฟ

พวกเขาวางอยู่บนโต๊ะในแจกัน และช้อนส้อมควรมีส้อมและช้อนของหวาน

เสิร์ฟเครื่องดื่ม

จำเป็นต้องสังเกตไม่เพียง แต่ลำดับการเสิร์ฟที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มด้วย ก่อนเริ่มมื้ออาหารจะมีการเสนอแขก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นรสขม, เชอร์รี่, พอร์ตสีขาว จากไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำแร่, โซดา, น้ำผลไม้ คุณยังสามารถเสนอเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีเวอร์มุต บิทเทอร์ วอดก้า หรือแชมเปญเป็นเหล้าก่อนอาหารได้อีกด้วย

หลังมื้ออาหารจะมีการเสิร์ฟอาหารย่อย - เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร โดยปกติแล้วนี่คือแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น - เหล้าค็อกเทล มีคำแนะนำง่ายๆ สำหรับการรวม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และจานเสิร์ฟ:

• วอดก้าเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อแสนอร่อย ปลาเค็ม และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียดั้งเดิม
• เบียร์เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ
• สีขาวและสีชมพูจะเน้นรสชาติของอาหารทะเล อาหารสัตว์ปีก และชีส
• ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา และเกม
• ไวน์และเหล้าหวานเข้ากันได้ดีกับขนมหวานและผลไม้
• จะต้องอยู่บนโต๊ะ น้ำดื่ม- โดยปกติ น้ำอัดลมเสิร์ฟแช่เย็น น้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ซื้อในร้านจะถูกเทลงในเหยือก

กฎบางประการสำหรับบริกรเมื่อเสิร์ฟอาหาร

พนักงานเสิร์ฟต้องรู้และปฏิบัติตามลำดับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม เขาจะต้องนำอาหารที่สั่งทั้งหมดมาใส่ถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากโดยถือไว้ในมือซ้าย อนุญาตให้ใช้มือขวาประคองเบา ๆ ได้

จานและเครื่องดื่มวางอยู่บนถาดเรียงกันเป็นแถว พนักงานเสิร์ฟไม่ควรยกถาดขึ้นเหนือระดับไหล่ เมื่อวางจานที่โต๊ะ พนักงานร้านอาหารจะต้องเข้าหาแขกโดยถือจานไว้ในมือซ้ายและทางด้านซ้าย หากเสิร์ฟอาหารบนจาน ควรเสิร์ฟให้แขกทางด้านขวา

บางครั้งบริกรก็วางจานธรรมดาไว้บนโต๊ะซึ่งแขกเองก็แบ่งออกเป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ส่วนหนึ่งของอาหารลงในจานแล้ววางช้อนส้อมลง ด้วยวิธีนี้คุณจะเปิดโอกาสให้แขกทุกคนได้ลองอาหารจานนี้

พนักงานเสิร์ฟยังปฏิบัติตามกฎการจัดโต๊ะด้วย:

• เมื่อวางจาน นิ้วหัวแม่มือของคุณควรอยู่ด้านหลังขอบ
• อย่าเอาแก้วหรือถ้วยไปที่ขอบ
• คุณต้องจัดโต๊ะอย่างเงียบ ๆ
• นำอาหารจานต่อไปมาหลังจากเคลียร์จานสกปรกออกจากโต๊ะแล้วเท่านั้น
• พนักงานเสิร์ฟนำอาหารและเครื่องดื่มมาตามลำดับต่อไปนี้: น้ำแร่ ขนมปังและเนย อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก อาหารจานหลัก และของหวาน แขกอาจขอเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟ แต่ต้องแจ้งให้พนักงานเสิร์ฟทราบล่วงหน้า

พนักงานเสิร์ฟจะตรวจสอบกฎการเสิร์ฟในร้านอาหาร แต่แขกยังต้องทราบลำดับการเปลี่ยนจานด้วย นี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ