บ่อยครั้งที่เนื้อกลายเป็นเนื้อแข็งและแม่บ้านก็ตำหนิทุกอย่างกับผู้ขายและทางเลือกที่ไม่ดีของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว สถานการณ์แตกต่างออกไป สเต็กอาจดูนุ่มและชุ่มฉ่ำได้หากคุณปรุงบางอย่างก่อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างใกล้ชิดโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 หมักเนื้อด้วยแอลกอฮอล์

1. เคบับที่ใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวมักผ่านการแปรรูป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนทอด เราขอแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อน่ารับประทานและนุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากบาร์บีคิว
3. ไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำให้จานเสีย ระหว่างกระบวนการคั่วมันจะแช่เพื่อให้คุณขับรถหรือไปทำธุระสำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมกระทะหรือถุงพลาสติก สับหมูเป็นชิ้นๆ แช่เบียร์ แล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ไม่ต้องล้างออก แค่เสียบไม้ไว้

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มด้วยมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดมักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลัก จานเนื้อ- ช่วยให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะทราบว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นตัวปรับผ้านุ่มได้ดี
2. เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้การจัดองค์ประกอบภาพในลักษณะที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย นำมัสตาร์ดโต๊ะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทาด้วยเครื่องปรุงรส ใส่ในถุงพลาสติกแล้วรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงหมู ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้วซับให้แห้ง นอกจากจะทำให้สเต็กอร่อยและนุ่มแล้วยังได้รับความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการอีกด้วย
4. บ่อยครั้งที่มีการใช้มัสตาร์ดในกระบวนการเตรียมสับ ในกรณีนี้ คุณต้องสับเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ก่อน จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน เคลือบแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มด้วยหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจเลย ผักที่ชุ่มฉ่ำช่วยให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้สเต็กมีเนื้อชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการได้อย่างไร ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นๆ น้ำหัวหอมก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบ
3. สำหรับการปรุงแต่งให้ล้างเนื้อให้แห้งล่วงหน้า เอาเส้นเลือดและชิ้นส่วนทั้งหมดที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารออก วางในกระทะ เติมน้ำผลไม้หรือหัวหอม รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนหมักเคบับในน้ำส้มสายชูโดยไม่ตั้งใจ ส่งผลให้สูญเสียน้ำทั้งหมดและกลายเป็นเนื้อเหนียว หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้หยุดใช้
2. แทนที่ สารละลายน้ำส้มสายชูอะนาล็อกธรรมชาติที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า - น้ำมะนาว ผสมกับน้ำแร่มีฟอง (น้ำแร่ 1 ลิตรประกอบด้วยส้มสด 100 มล.)
3. แช่ชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร ส่งผลกระทบในลักษณะเดียวกัน น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด

หมูชิ้นนุ่มอบในเตาอบ

• เนื้อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยเครื่องเทศที่ชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดใหญ่- เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจนกระทั่งเนื้อได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมและสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ (ไม่จำเป็น)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามเพื่อหมักไว้ 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ จัดเรียงชิ้นส่วนและปิดด้านบน ใส่ในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดง ไข่ไก่- 1 ชิ้น
• น้ำสะอาด - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามสำหรับหมัก. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เทใส่ ซอสถั่วเหลือง,ใส่ไข่แดงดิบ,น้ำ,แป้ง เพิ่มเกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นแท่ง สับสับปะรดกระป๋อง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หมูหมักลงไป ทอดจนกรอบ ตักใส่ภาชนะที่สะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกันหลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่ชิ้นสับปะรด เคี่ยวส่วนประกอบใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสเพิ่มเติม
4. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในพริกไทยและสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย จากนั้นใส่หมูลงไป เคี่ยวจนสุก

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เนื้อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องหมักเนื้อก่อน ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นำภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เทเคเฟอร์ลงไป แล้วใส่ลงไป ผลิตภัณฑ์นมหมักชิ้นเนื้อหมู
2. ในเวลาเดียวกันปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมออกเป็นครึ่งวง วางผักในกระทะทั่วไป ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ความนุ่มและความฉ่ำสูงสุดจากสเต็กนั้นจะต้องตีก่อน
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงไป ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทำขั้นตอนนี้โดยใช้ไฟปานกลาง
4. เมื่อคุณได้ขอบเปลือกแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วปรุงจานให้เสร็จ เนื้อทอดจะสามารถคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กกับข้าวและ ซอสกระเทียม- อย่าลืมสมุนไพรและผักสด

หมูนุ่มกับแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด เกลือหมูม้วนเครื่องเทศและแป้ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
2. วางเนื้อทั้งชิ้นลงในภาชนะที่ทนไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ย้ายสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่กระทะย่าง หลังจากนั้นให้ใส่ยี่หร่าลงในชามแล้วเทลงไป น้ำร้อนความจุประมาณ 3/4
3. วางเครื่องคั่วบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน เคี่ยวหมู เติมน้ำหากจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เพิ่มผลไม้ก่อนที่จะปรุงเนื้อสัตว์เสร็จ
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง เพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มซอสแอปเปิ้ลประมาณ 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เทซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำในภาษาฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - อันที่จริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเนื้อหมูให้เหมาะสมโดยหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกเนื้ออย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสมและทาด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นเนื้อหมูไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางหัวหอมที่เตรียมไว้ไว้บนเนื้อ ราดมายองเนสลงบนอาหาร โรยจานด้วยชีส
3. วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบ เคี่ยวหมูจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อในขณะที่ยังร้อน

ในการปรุงเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำคุณต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากเตรียมอย่างถูกต้อง อาหารจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การหมักหมูอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยควรแช่ไว้ในซอสสักพักหนึ่ง เหมาะสำหรับหมัก น้ำแร่ด้วยแก๊ส ส่วนผสมมัสตาร์ด น้ำมะนาว หรือหัวหอม

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนิ่มลง

แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารประเภทเนื้อวัว แต่แม่บ้านทุกคนก็ไม่ยินดีที่จะปรุงอาหารเพราะเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจ และมันไม่ได้นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำอย่างที่เราต้องการเสมอไป และคุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้นอย่างเชี่ยวชาญ

วิธีการเลือกเนื้อวัว

ทุกส่วน ซากเนื้อวัวแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียงแต่ในคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้วย คุณภาพรสชาติ- บางชนิดเหมาะสำหรับประกอบอาหารเท่านั้น ต้มคนอื่นไป มวลชิ้นเนื้อและยังมีเมนูอื่นๆ ที่สามารถทอด อบ ได้ทั้งแบบชิ้นหรือทั้งชิ้นก็ได้

ทุกอย่างเกี่ยวกับปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อ ตัวอย่างเช่น คอ ข้าง และชายเสื้อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากถึง 80% ซึ่งประกอบด้วยแผ่นฟิล์มและเส้นเอ็นที่หยาบ เนื้อนี้เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กและชิ้นเนื้อสับ ปรุงเป็นซุปและเคี่ยวเป็นเวลานาน ไม่เหมาะสำหรับการทอดในรูปแบบธรรมชาติ

ใช้ในการปรุงเนื้อวัวในรูปแบบของเนื้อย่าง สเต็กเนื้อธรรมชาติ แลงเก็ต รวมทั้งทอดทั้งหมดหรือบางส่วน เนื้อสันใน ขอบหนาและบาง ด้านในและด้าน ส่วนบนขาหลัง เนื้อนี้สุกเร็วมาก

แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางประการที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อนุ่ม

• เนื้อลูกวัว (ลูกวัว) เนื้อนุ่มมาก แยกแยะได้ง่ายจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากซากตัวเต็มวัย เนื้อของสัตว์เล็กนั้นเบากว่ามาก มีเส้นใยละเอียดและมีไขมันเบา
• เนื้อแก่จะมีสีแดงเข้มและมีไขมันเป็นสีเหลือง เนื้อนี้ทอดไม่ได้เพราะจะเหนียว แต่น้ำซุปที่ทำจากเนื้อเส้นใยหยาบและกระดูกวัวเก่าจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่คุณต้องอดทนเพราะจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
• สำหรับการย่าง ควรใช้เนื้อจากสันหลังหรือขาหลัง
• เล็กหรือ แบ่งชิ้นส่วนตัดเฉพาะเมล็ดข้าวเท่านั้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นุ่มขึ้นเร็วขึ้นและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• ก่อนที่จะทอดในกระทะต้องเช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นไขมันจะไม่กระเซ็นและเนื้อจะสุกดี
• เนื้อสัตว์ที่ใส่เกลือผิดเวลาอาจทำให้เนื้อแข็งได้เช่นกัน ไม่สามารถเค็มได้นานก่อน การรักษาความร้อนเพราะมันสูญเสียน้ำผลไม้ เมื่อทอดเนื้อจะเค็มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง จากนั้นมันจะคงสีไว้และกลายเป็นสีฉ่ำ
• เพื่อให้เนื้อนิ่มลงก่อนอื่นให้ตีด้วยค้อนหรือจอบแบบพิเศษ พวกมันบางลงและทอดเร็วขึ้น
• หมักเนื้อแข็งก่อนทอดหรือเคี่ยว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว กรดซิตริก, ไวน์แห้ง, kefir, ครีมเปรี้ยวเนื่องจากกรดทำให้เส้นใยแข็งอ่อนลง สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือพริกไทย ใบกระวาน, น้ำตาล, หัวหอมสับ และแครอท ทุกอย่างต้มแล้วทำให้เย็นลง เนื้อแข็งหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• มัสตาร์ดทำให้เนื้อเหนียวนุ่มได้ดี พวกเขาถูมัน เนื้อดิบยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงทอดหรืออบ แทนที่จะใช้มัสตาร์ด สามารถหมักเนื้อกับกีวีสับหรือน้ำสับปะรดได้
• ในระหว่างการทอด คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเนื้อยังคงอยู่ในเนื้อ ถ้ามันรั่วออกมา เนื้อจะแห้งและเหนียว ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วทุกด้าน หากถึงเวลานั้นยังรุนแรงอยู่เล็กน้อยให้เทของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาลดความร้อนแล้วนำจานมาเตรียมไว้
• บางครั้งเนื้ออบก็แห้ง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ หลังจากออกจากเตาอบแล้ว คุณต้องวางมันไว้เหนือกระทะที่มีน้ำเดือด
• การอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้ผลลัพธ์ที่ดี ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกเทลงในซอสหรือน้ำดองปิดผนึกอย่างดีในกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมาและอบจนสุก
• เนื้อแข็งสามารถต้มล่วงหน้าแล้วเคี่ยวโดยเติมเครื่องเทศ สมุนไพรและผักต่างๆ

เนื้อนุ่มในซอสครีมเปรี้ยวในหม้อต้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อวัว. ตัดเป็นเส้นแล้วตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 3 x 3 ซม.)
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับเนื้อสัตว์
• เทน้ำมันลงในหม้อเหล็กหล่อขนาด 1.5-2 ลิตร เพิ่มเนื้อและหัวหอม ปิดฝา.
• วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° และอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ในชามบดแป้งด้วยเกลือและมัสตาร์ด ผัดครีมเปรี้ยว
• นำเหล็กหล่อออกจากเตาอบ จะเห็นว่าเนื้อใกล้จะสุกแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองและหัวหอมก็โปร่งใส เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
• เนื้อนุ่มที่สุดใน ซอสครีมเปรี้ยวพร้อม.

เนื้อยัดไส้แครอทในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อวัว. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ถูด้วยเกลือและพริกไทย
• ตัดแครอทเป็นเส้นหนาสั้น ตัดกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้น
• เจาะเนื้อให้ลึกแล้วใส่แครอทและกระเทียมลงไป
• ผสมซีอิ๊วกับกระเทียมสับที่เหลือ หมักเนื้อในซอสนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° อบประมาณ 2 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

Shtufat กับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ตัดแต่ง) – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไขมัน – 30 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำซุปหรือน้ำ - 500-700 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พาสต้าต้มปรุงรส เนย, – 800 ก.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนเป็นม้วนแน่น ผูกด้วยเชือก
• ตั้งไขมันในกระทะแล้วทอดม้วนทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทเป็นเส้น
• วาง shtufat ลงในกระทะ คลุมด้วยแครอทและหัวหอม เพิ่ม วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน เพิ่มพวงของความเขียวขจี เทน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงไป ปิดฝา.
• เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• นำ shtufat ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วดึงเกลียวออก ตัดม้วนเป็นวงกลม เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป
• เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยเนย

เนื้อต้มกับชีส

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อวัว. วางในน้ำเดือด ลอกโฟมออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• เตรียมซอส. สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมัน โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อซอสเดือดให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย เพิ่มไข่แดงดิบที่ตีแล้ว คนให้เข้ากัน
• นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วราดซอสที่เตรียมไว้
• โรยชีสขูดด้านบน

บางครั้งเขาก็ทำผิดพลาดเมื่อเลือกเนื้อวัว แม่บ้านที่มีประสบการณ์โดยซื้อเนื้อลูกวัวของสัตว์โตเต็มวัยซึ่งไม่นิ่มแทน อย่างไรก็ตาม การกำกับดูแลนี้สามารถแก้ไขได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีหลายวิธีในการทำให้เนื้อวัวนิ่ม คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากนั้นจะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างในทางกลับกันคุณสามารถได้ยินคำชมจากปากของครอบครัวคุณ

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร?

น้ำดองจะช่วยให้เนื้อนุ่ม คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักในสารละลายพิเศษ น้ำดองที่ใช้ทำบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสม แต่คุณสามารถสร้างน้ำดองของคุณเองได้จากนั้นจึงทำอาหารจานใหม่ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเทชิ้นเนื้อด้วยสารละลาย:

• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ลุค;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของน้ำส้มสายชู แต่สามารถแทนที่ด้วยไวน์แห้งได้ เป็นผลให้จานนั้นมีกลิ่นหอมมากและจะรู้สึกถึงรสชาติที่ผิดปกติ นอกจากนี้สามารถหมักชิ้นเนื้อในซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ได้ แน่นอนคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้จานดูจืดชืด

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น แม่บ้านบางคนจึงหมักด้วยเคเฟอร์หรือมายองเนส หากคุณเพิ่มใบกระวานและกานพลูลงในน้ำดองจานจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุนมากขึ้น มีตัวเลือกในการหมักเนื้อใน kefir หรือครีมเปรี้ยว จานเสร็จจะนุ่มมาก

ไม่สำคัญว่าเนื้อจะหมักด้วยวิธีใด สิ่งสำคัญคือน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีประเด็นอื่น ๆ ที่ควรพิจารณาอีกด้วย เนื้อต้องหมักไว้ 12 ชั่วโมง วิธีเดียวที่เนื้อจะนุ่มจริงๆ และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษคุณไม่ควรหวงเครื่องเทศ

ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว?

หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อวัวแต่ไม่แน่ใจว่าเนื้อจะนิ่ม คุณสามารถใช้เทคนิคต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ ดังนั้นก่อนทอดควรเคี่ยวเนื้อก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกซึ่งคุณควรเติมของเหลวประมาณ 100 มล.

หากคุณเพิ่ม kefir มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในจานแทนน้ำในระหว่างการเคี่ยว เนื้อจะนุ่มเร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ยังทำให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในกระทะขณะตุ๋นเนื้อ มาตรการนี้จะทำให้นิ่มขึ้น แต่คุณควรใช้จานที่มีขอบสูงในการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดเมื่อเติมโซดาน้ำซุปจะฟู่อย่างรุนแรงและเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่มันจะ "หนี" ออกจากกระทะ โซดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย มันจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นแต่ก็จะทำให้เนื้อมีรสหวานด้วย หากไม่รบกวนคุณคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้

เพื่อให้เนื้อวัวนิ่มลง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในมัสตาร์ด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อได้ ในกรณีนี้เนื้อวัวจะไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาซึ่งหลายคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน

สามีของฉัน (คงไม่มีข้อยกเว้น) ชอบกินอาหารอร่อย ฉันเป็นแม่บ้าน ฉันจึงมีเวลาทำอาหารเยอะมาก ฉันลองสูตรเนื้อมาหลายสูตรก่อนที่จะพบวิธีปรุงเนื้อนุ่มที่เหมาะกับฉัน ตามสูตรเหล่านี้เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก ฉันจะเขียนมันให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดหรือทำลายเนื้อในการค้นหา สูตรที่ดี- ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของฉันและเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

ส่วนผสมสำหรับวิธีปรุงสูตรเนื้อนุ่ม

• เนื้อ 1กก
• 2 หัวหอม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ที่ 2 ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศแสนอร่อยหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

การตระเตรียม เนื้อนุ่ม

1. ต้องล้างเนื้อด้านล่าง น้ำเย็นและซับด้วยกระดาษชำระ หากมีน้ำเหลืออยู่บนเนื้อเมื่อคุณย่างเนื้อ มันจะกระเซ็นมาก

2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาด 3 x 4 ซม. ตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะ น้ำมันพืชและทอดเนื้อวัวทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. วางเนื้อทอดในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือด 1 ลิตรเติมน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดให้ลดไฟปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นเต๋า และแครอทขูด เครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้เดือด เติมน้ำเดือดหากจำเป็น

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-25 นาที ใส่เกลือ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด วางมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มอย่างแท้จริง

เพียงทำตามขั้นตอนทั้งหมดในสูตร “วิธีปรุงเนื้อนุ่ม” คุณจะได้เนื้อนุ่มที่สุด! และอีกหนึ่งสูตรอาหารโปรดของฉันหลังจากเตรียมแล้วคุณจะรู้ว่าคุณไม่เคยกินอะไรที่นุ่มและนุ่มกว่านี้ในโลกนี้เลย

2 สูตรเนื้อนุ่มมาก

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อนุ่มและนุ่มตามสูตรนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• แป้งมันฝรั่ง 1.5 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือ,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฮอปส์-ซูเนลี
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว

สูตรทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. วางเนื้อลงในชาม เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องปรุงรส เพิ่มแป้งโซดาและผสมทุกอย่าง เทน้ำมะนาวลงไปผัดและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

เนื้อทอด อบ หรือตุ๋นมีความเหนียว- เรื่องนี้สามารถแก้ไขได้! วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงเนื้อสัตว์ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอและจะทำอย่างไรถ้า จานพร้อมมันยังคงกลายเป็นเรื่องเหนียวและไร้รสชาติ

ทำไมเนื้อถึงแข็ง?

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นไปได้มากว่าคุณทำความสะอาดบาดแผลไม่ดีพอที่จะเอาฟิล์มและเส้นเอ็นส่วนเกินออก และคุณปรุงมันในชามใบเล็กที่อุณหภูมิสูงเกินไป บางทีคุณอาจปรุงเนื้อมากเกินไปหรือในทางกลับกันปรุงน้อยเกินไป

แต่ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เนื้อดูเหนียวคือการใช้อย่างไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ในการทอด จะใช้ส่วนที่แข็งและเหนียวเกินไป ซึ่งเหมาะสำหรับการตุ๋นมากกว่า และในทางกลับกัน - สำหรับการตุ๋นและปรุงอาหารจะมีการหั่นแบบไม่ติดมัน (ซึ่งรวมถึง)

เนื้อบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋นเท่ากัน หากคุณไม่รู้ว่าควรเลือกการตัดแบบใด จำกฎนี้: กล้ามเนื้อด้านหลังและส่วนเอวของซากนั้นนิ่มที่สุดและอ่อนโยนที่สุด การตัดเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่นจากส่วนนี้ของซากคุณทำได้ เนื้อที่นำมาจากชิ้นส่วนของซากสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวในช่วงชีวิตของสัตว์เหมาะสำหรับการอบหรือตุ๋น ซึ่งรวมถึงเนื้อจากส่วนสะโพกของซากและสิ่งที่เรียกว่า "ก้น"

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำ?

สมมติว่าคุณเลือกการตัดที่ถูกต้อง ตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่ - เพื่อเตรียมมันให้ฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณทอดเนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อย่างต้องทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่านั้น กระทะควรจะร้อนอยู่แล้ว ยิ่งพื้นผิวการทำงานได้รับความร้อนดีเท่าไร เนื้อก็จะ "จับ" เข้าไปในเปลือกเร็วขึ้นเท่านั้น จึงช่วยรักษาน้ำเนื้อภายในไว้ได้ คุณต้องใส่เกลือในตอนท้าย! นี่เป็นหนึ่งในกฎหลัก จานฉ่ำ- จดจำ: สตูว์เนื้อที่ทอดไว้จะอร่อยกว่ามาก

สมมติว่าคุณต้องทอดชิ้นที่ไม่นุ่มที่สุด ตัวอย่างเช่น, . ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วหมัก ซีอิ๊ว มัสตาร์ด และน้ำมะนาวใช้เป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ตามธรรมชาติ คุณต้องหมักเนื้อไว้ประมาณ 20-40 นาที ไม่แนะนำอีกต่อไป

ด้วยสเต็กเนื้อทุกอย่างจะง่ายขึ้น การแก่แบบแห้งหรือแบบเปียกจะดีกว่า เนื้อที่มีชั้นไขมันบางๆ เหมาะสำหรับการทอดและอบ ไขมันช่วยให้เนื้อไม่แห้งและเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับความหนาและระดับของหินอ่อน ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนสุกปานกลาง ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็กที่ทำจากเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืชคุณภาพสูง

เนื้อที่มีชั้นไขมันบางๆ หรือมีไขมันเป็นถุงเหมาะสำหรับการย่าง มันมักจะดูฉ่ำน้ำ ไม่สุกเกินไป และมีกลิ่นหอมมาก การตัดดังกล่าวได้แก่ เนื้อซี่โครงย่างชั้นดี อุณหภูมิในการอบไม่ควรสูงเกินไป (จาก 100 ถึง 120 องศา) มิฉะนั้นเนื้อจะเริ่มแห้ง

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อที่เสร็จแล้วกลายเป็นเหนียว?

ในที่สุดเราก็มาถึงคำถามหลัก สมมติว่าเนื้อกลายเป็นเหนียว จะแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างไร? หากคุณทอดเนื้อแล้วเหนียว ให้ลองเคี่ยวในซอส เตรียมจากไวน์แดงแห้งหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- เพียงละลายกระทะด้วยไวน์แล้วเคี่ยวสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย เทของเหลวลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น ทางที่ดีแก้ไขสถานการณ์หากคุณกำลังทำอาหารอยู่และกลายเป็นเรื่องยากเกินไป

คุณสามารถทำให้เนื้อทอดนิ่มลงได้โดยไม่ต้องเคี่ยว เพียงแค่ฉีดสเปรย์ลงบน น้ำมะนาวและปล่อยทิ้งไว้สักครู่

หากคุณตุ๋นเนื้อแล้วมันไม่เคี้ยว ให้เคี่ยวต่อไป ย้ายส่วนที่ตัดไปวางบนกระทะที่ใหญ่ขึ้น - ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศร้อน เพิ่มของเหลวตามจำนวนที่ต้องการ นี่อาจเป็นน้ำ ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วหรือไวน์เล็กน้อยหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หากคุณกำลังเผชิญกับการตัดที่ยากมาก เคี่ยวเนื้อจนนิ่ม

แต่จะทำอย่างไรถ้าเนื้ออบกลายเป็นเหนียว? ออกจากเตาทันที! หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามทนความร้อน เทซอสลงไป คุณสามารถละลายกระทะที่อบไว้ได้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยน้ำ น้ำซุป หรือไวน์ เทของเหลวลงบนเนื้อและเคี่ยวจนนุ่มพอ