เครื่องดื่มร้อนมักจะขายดีเสมอ และไม่ว่าจะเป็นฤดูร้อนหรือฤดูหนาวก็ตาม ด้วยการจัดระเบียบธุรกิจนี้ทันที คุณจะได้รับโอกาสที่ดีเยี่ยมสำหรับอนาคตและโอกาสในการทำกำไรและพัฒนาธุรกิจของคุณอย่างต่อเนื่อง

การขายกาแฟเป็นธุรกิจเกี่ยวข้องกับการทำกำไรมหาศาล ในร้านกาแฟทั่วไปในมอสโก ราคาเอสเพรสโซ 30 มล. คือ 90 รูเบิล แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะมีอัตรากำไรต่ำที่สุด แต่ร้านกาแฟก็มีกำไรสุทธิ 300%

หากเจือจางเครื่องดื่มด้วยนมหรือน้ำ กำไรจากหนึ่งแก้วจะเพิ่มขึ้นเป็น 1,000% และบางครั้งก็มากกว่านั้นอีก ในเวลาเดียวกันราคาของเครื่องดื่มนี้กำลังสูงขึ้น แต่ในอุตสาหกรรมนี้ไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับการขาดลูกค้าดังนั้นจึงค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะบอกว่าแนวคิดทางธุรกิจสำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการขายกาแฟร้อนให้คำมั่นสัญญาว่าจะมีโอกาสที่ดี กาแฟเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของการกำหนดราคาที่ถูกต้อง

ความแตกต่างของธุรกิจขายกาแฟ

เมื่อพยายามเริ่มหาเงินจากการขายกาแฟ จำไว้ว่า คุณต้องเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอัตรากำไรต่ำซึ่งราคาควรเป็นราคาตลาดเฉลี่ย ราคาเอสเพรสโซหนึ่งแก้วราคา 20 รูเบิลดูค่อนข้างสมจริงโดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมทั้งหมด เห็นได้ง่ายว่าร้านกาแฟสร้างรายได้มหาศาลแม้จะดื่มเอสเปรสโซเพียงแก้วเดียว แม้ว่าบางครั้งแขกจะนั่งโต๊ะเดียวกันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและดื่มเครื่องดื่มร้อนเพียงแก้วเดียวก็ตาม ลูกค้าดังกล่าวมีไม่มากนัก แต่ยังคงมีอยู่และร้านกาแฟจึงใช้เพื่อเพิ่มผลกำไร การขายต่อเนื่อง- ในความเป็นจริง นี่เป็นเครื่องมือที่ใช้เกือบทุกที่รวมถึงร้านค้าทั่วไปด้วย และด้วยเหตุนี้ สถานประกอบการจึงเพิ่มผลกำไรได้อย่างมากจากการขายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง มันทำงานดังนี้: ลูกค้าสั่งกาแฟและพนักงานเสิร์ฟก็เสนอให้เขา พายแสนอร่อยหรือคัพเค้กสำหรับดื่มคู่กับเครื่องดื่มของคุณ ลูกค้า 80% เห็นด้วย จึงเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ย คุณมีข้อเสนอที่เกี่ยวข้องสำหรับลูกค้าหรือไม่? ถ้าไม่ก็อย่าลืมพัฒนามัน

แน่นอนว่าการขายต่อเนื่องนั้นมีประสิทธิภาพ แต่ร้านกาแฟก็มีเครื่องมืออื่นๆ ที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มกำไรสุทธิจากการขายเครื่องดื่มหนึ่งแก้วได้มากขึ้นหลายเท่า ความจริงก็คือผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำงานที่นี่เพื่อติดตั้ง ระดับราคาที่แตกต่างกันสำหรับสินค้าต้นทุนแทบไม่ต่างกันเลย ตัวอย่างเช่นราคาเอสเพรสโซคือ 90 รูเบิล อเมริกาโน่ – 140 รูเบิล ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้คือปริมาณน้ำ (อเมริกาโนมีมากกว่า 150 กรัม) คาปูชิโน่ในกรณีนี้ราคา 200 รูเบิล แต่จะแตกต่างกันเฉพาะในปริมาณนม 15 รูเบิล

ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มขึ้นของราคามักจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงในเมนูทั้งหมด มีการเพิ่มข้อเสนอใหม่และอาหารจานหลัก ส่วนคาปูชิโน่ เอสเปรสโซ่ และอเมริกาโน่ เครื่องดื่มเหล่านี้ยังคงอยู่ในเมนูเสมอ เพราะ... เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ราคาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในขณะนี้ - เมื่อเทียบกับฉากหลังของการเปลี่ยนแปลง ราคาที่เพิ่มขึ้นไม่สามารถสังเกตเห็นได้ บางครั้ง รายได้พิเศษร้านกาแฟพยายามหารายได้ด้วยการลดคุณภาพของกาแฟ (ในกรณีนี้ กำไรต่อแก้วอาจสูงถึง 1,200%) ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: คุณสามารถซื้อถั่วราคาถูก คุณสามารถทิ้งกาแฟออกจากเครื่องดื่ม ใช้การชงเป็นครั้งที่สอง ฯลฯ สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เนื่องจากการกระทำดังกล่าวเต็มไปด้วยการสูญเสียลูกค้าและการตอบรับเชิงลบจากพวกเขา เป็นผลให้การขายกาแฟในเชิงธุรกิจจะไม่สร้างผลกำไรที่คุณจะได้รับโดยไม่ละทิ้งคุณภาพ

แม้จะมีการแข่งขันสูงในธุรกิจนี้ แต่แนวคิดนี้ก็สมควรลองดู พิจารณาตลาดนี้ในเมืองของคุณและพิจารณาว่าร้านกาแฟจะตั้งอยู่ที่ไหนอย่างได้เปรียบ

การขายกาแฟเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุดในโลก ราคาเครื่องดื่มหนึ่งแก้วที่เราซื้อในราคา 100 รูเบิลเริ่มต้นที่ 6 รูเบิล และแทบไม่เกิน 20 รูเบิล Alexander Kuzmin ซีอีโอของ RusHOLTS ซึ่งเป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการดำเนินธุรกิจที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงสำหรับเครือข่ายปั๊มน้ำมัน อธิบายในคอลัมน์ของเขาว่าจะทำให้กระบวนการชงกาแฟเป็นอัตโนมัติและสร้างรายได้ได้ดีได้อย่างไร

ธุรกิจกาแฟในปั๊มน้ำมัน

ปั๊มน้ำมันถือเป็นเวทีในการดำเนินธุรกิจกาแฟ แนวโน้มหลักในการพัฒนาเครือข่ายปั๊มน้ำมัน ปีที่ผ่านมา: ธุรกิจที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงสร้างรายได้มากกว่าการขายเชื้อเพลิง การขายที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงทุกๆ ครั้งที่สามที่ปั๊มน้ำมันคือกาแฟ

รัสเซียมีปั๊มน้ำมันประมาณ 21,000 แห่ง ประมาณหนึ่งในสามเป็นของบริษัทน้ำมันที่บูรณาการในแนวดิ่ง โดยปกติแล้วสถานีเหล่านี้จะมีร้านกาแฟ ขณะนี้เครือธุรกิจขนาดเล็กกำลังพัฒนาบริการที่เกี่ยวข้องอย่างแข็งขัน เนื่องจากพวกเขาสนใจที่จะเพิ่มการใช้พื้นที่ปั๊มน้ำมันให้เข้มข้นขึ้น VINK มักจะส่งมอบปั๊มน้ำมันให้กับฝ่ายบริหารแฟรนไชส์ ​​(โปรแกรมที่คล้ายกันกำลังได้รับการพัฒนาโดย Lukoil และ Rosneft) ธุรกิจประเภทนี้ไม่อาจเรียกได้ว่าหายากแต่ไม่บ่อยนักที่จะมีการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม ผู้นำของตลาดรัสเซียสำหรับธุรกิจปั๊มน้ำมันที่ไม่ใช่เชื้อเพลิง - STATOIL เป็นคนแรกที่ประกาศอย่างเป็นทางการถึงความเป็นอันดับหนึ่งของธุรกิจที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงเหนือธุรกิจเชื้อเพลิง เครือข่าย Neste ของฟินแลนด์ประสบความสำเร็จอย่างมากในรัสเซียตะวันตกเฉียงเหนือ Gazpromneft กำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดดเช่นกัน

อุปกรณ์และการขาย

เครื่องชงกาแฟ "พิมพ์เงิน" ได้เหมือนกับเครื่องจักร เฉพาะแนวทางที่ถูกต้องในการจัดการการขายเท่านั้นที่สำคัญ ผู้เยี่ยมชมปั๊มน้ำมัน เช่น ร้านจัดเลี้ยงในเครือมาตรฐาน มีการร้องขอที่ชัดเจนเกี่ยวกับความรวดเร็วในการให้บริการและคุณภาพของสินค้าที่นำเสนอ ลองคิดดูว่าผู้เข้าชม 95% ต้องใช้อะไรบ้างจึงจะพบว่ากาแฟอร่อย

บาริสต้าบรรยายความรู้สึกเกี่ยวกับความหวาน ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น และความขมของเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ยกตัวอย่าง มีประชาชนทั่วไปสักกี่คนที่สามารถชื่นชม "ความสมดุลของเอสเปรสโซ" ได้? แต่ใครๆ ก็บอกได้ว่าเขาชอบกาแฟหรือไม่ 70% ของรสชาติกาแฟขึ้นอยู่กับการตั้งค่าที่ถูกต้องของเครื่องชงกาแฟและคุณภาพการบริการ ส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นปัจจัยคน คุณภาพของส่วนผสมกาแฟ

จากข้อมูลเหล่านี้ กิจกรรมสำคัญในการเปิดโซนกาแฟ ได้แก่

การเลือกเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบมืออาชีพ

การเลือกส่วนผสมกาแฟที่เหมาะสมกับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติของคุณ

การติดตั้งการตรวจสอบเครื่องชงกาแฟระยะไกล

องค์กรของแผนกบริการ

ถ้าทั้งสี่จุดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว เราก็จะได้ผลลัพธ์ เช่น หลังจากดำเนินโครงการนี้ในเครือข่ายปั๊มน้ำมัน (มากกว่า 900 จุด) มียอดขายเครื่องดื่มกาแฟเพิ่มขึ้นจาก 18 แก้วต่อวัน เป็น 58 แก้วต่อวันต่อปั๊มน้ำมัน (เฉลี่ย 900 จุดขายสำหรับ ในช่วงไตรมาสที่ 2 ปี 2558) ในเวลาเดียวกัน มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีปริมาณเพิ่มขึ้นจาก 25 เป็น 98 ถ้วยต่อปั๊มน้ำมัน/วัน ส่วนภูมิภาคจาก 14 เป็น 51 ถ้วยต่อปั๊มน้ำมัน/วัน ปัจจุบันการขายกาแฟเป็นแหล่งกำไรหลักของร้านกาแฟในเครือปั๊มน้ำมันแห่งนี้

อย่าละเลยสิ่งสำคัญ

คุณต้องเริ่มจัดโซนกาแฟโดยเลือกอุปกรณ์ที่สามารถซื้อหรือเช่าได้ หากคุณมีเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติอยู่แล้ว คุณต้องศึกษาการตั้งค่าของเครื่อง อนิจจา แต่นี่คือความจริง ไม่ใช่ทุกเครื่องชงกาแฟที่สามารถกำหนดค่าได้ อย่างเป็นทางการหน่วยนี้มีปุ่มและเมนูการตั้งค่ามากมาย แต่ในรุ่น "งบประมาณ" ส่วนใหญ่การเปลี่ยนพารามิเตอร์จะไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม

คุณสามารถค้นคว้าปัญหานี้ด้วยตัวเอง ดูว่าคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จของคุณมีหน่วยใดบ้าง และดึงดูดประสบการณ์จากต่างประเทศ คำแนะนำของเราคือการใช้ WMF แบรนด์เยอรมันเป็นอุปกรณ์ที่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุด ซึ่งได้รับการโหวตจากผู้นำส่วนใหญ่ของโลกในตลาด HoReCa

ข้อกำหนดหลักสำหรับส่วนผสมกาแฟคือความเหมาะสมสำหรับใช้ในเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติระดับมืออาชีพที่ติดตั้งที่ร้านอาหารของคุณ

การตรวจสอบเครื่องชงกาแฟจากระยะไกลเป็นโซลูชันด้านไอทีที่รับประกันความปลอดภัยทางเศรษฐกิจและการบริการของเครื่องชงกาแฟตามขอบเขตที่ผู้ผลิตต้องการ บ่อยครั้งที่ผู้จัดการร้านอาหารมักสงสัยอย่างถูกต้องว่าพนักงานปกปิดรายได้ ขายเครื่องดื่มผ่านเครื่องบันทึกเงินสด การฉ้อโกงสูตรและส่วนผสมเล็กน้อย และความประมาทเลินเล่อในการทำงานจนทำให้อุปกรณ์เสียหาย

ในตลาดโดยรวมเจ้าของปั๊มน้ำมันเนื่องจากขาดการบัญชีที่เชื่อถือได้สำหรับการขายเครื่องดื่มกาแฟ "ของขวัญ" 2-3 พันล้านรูเบิลต่อปีให้กับพนักงานของพวกเขาในขณะที่ "ความเอื้ออาทร" ของเจ้าของร้านอาหารรัสเซียทั้งหมด สถานประกอบการมีจำนวนอย่างน้อย 25 พันล้านรูเบิล ต่อปี

ต้องกล่าวถึงแยกต่างหากเกี่ยวกับการบริการลูกค้า เครื่องชงกาแฟเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งผู้ผลิตกำหนดให้มีการบำรุงรักษาเป็นประจำจำนวนมากเพื่อป้องกันการชำรุดของเครื่อง อุปกรณ์ระดับมืออาชีพที่ดีได้รับการออกแบบให้มีอายุการใช้งานหลายสิบปีหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม คำแนะนำภาษาเยอรมันสำหรับหน่วยที่ซับซ้อนเป็นเอกสารรายละเอียดที่มีหลายสิบจุด การกระทำทั้งหมดที่ต้องทำด้วยเครื่องชงกาแฟจะแบ่งออกเป็นการกระทำของพนักงานสถานี/ร้านกาแฟอย่างชัดเจน และการกระทำของช่างบริการ

น่าแปลกที่คำขอที่พบบ่อยที่สุดจากช่างบริการคือให้ใช้สารเคมี "ดั้งเดิม" โดยไม่จำเป็นต้องทำงานกับสารประกอบในครัวเรือน อย่างดีที่สุด นมจะจับตัวเป็นก้อน แต่คนก็อาจได้รับพิษได้เช่นกัน วัสดุสิ้นเปลืองเรียกว่าวัสดุสิ้นเปลืองเนื่องจากต้นทุนเมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุนของรถยนต์หรือการซ่อมคือเพนนี เม็ดทำความสะอาดราคา 12 รูเบิล รายได้ของสถานประกอบการจากการขายกาแฟ 100 แก้วต่อวันอยู่ที่ 6,000–7,000 รูเบิล อย่างไรก็ตามร้านจัดเลี้ยงพยายามที่จะประหยัดแม้กระทั่งในเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยสูญเสียกำไรหลายร้อยรูเบิลไปโดยเปล่าประโยชน์

ปืนกลมีความแตกต่าง

คุณยังสามารถชงกาแฟโดยใช้ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติได้อีกด้วย มีการทดลองติดตั้งตู้จำหน่ายกาแฟอัตโนมัติที่ปั๊มน้ำมันหลายครั้ง พวกเขาทั้งหมดจบลงแบบเดียวกัน - พวกเขาถูกลบออก คุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

เครื่องชงกาแฟหยอดเหรียญได้รับเป็น “ชุด” จากประเทศจีน ตามทฤษฎีแล้ว เครื่องชงกาแฟมีการตั้งค่าอยู่ภายใน แต่การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม นอกจากนี้เครื่องดังกล่าวแทบไม่เคยใช้งานเลย นมธรรมชาติ,แบบแป้งเท่านั้น. สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพ “เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติระดับมืออาชีพ” และ “เครื่องจำหน่ายกาแฟอัตโนมัติ” ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมาก เครื่องและเครื่องจำหน่ายมีความแตกต่างกัน

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติมีราคาอยู่ที่ 180,000 รูเบิล และราคาของเครื่องชงกาแฟมืออาชีพเริ่มต้นที่ 300,000 รูเบิล แถมคุณยังต้องทำงานหนักเพื่อให้เครื่องทำงานได้สำเร็จ แต่ความพยายามเหล่านี้ก็ให้ผลสำเร็จ

มีกรณีที่น่าสงสัยในการปฏิบัติของเรา ผู้อำนวยการเครือข่ายปั๊มน้ำมัน 10 สถานีกล้าซื้อเครื่องจักรซุปเปอร์อัตโนมัติ WMF ในรูปแบบที่ขยายเพิ่ม จากนั้นอุปกรณ์แต่ละชิ้นมีราคา 800,000 รูเบิลในขณะที่ในแผนกขายอื่น ๆ ต้นทุนเฉลี่ยในการซื้อเครื่องชงกาแฟไม่เกิน 50,000 รูเบิล สี่เดือนต่อมา ฝ่ายควบคุมและตรวจสอบของสำนักงานกลางของเครือข่ายนี้สังเกตเห็นความคลาดเคลื่อนจากตัวบ่งชี้ "เฉลี่ย" และส่งผู้ตรวจสอบตะโกนว่า "นี่ไง คอรัปชั่น!" ผลปรากฎว่าในช่วงสี่เดือนที่ผ่านมาเครื่องชงกาแฟไม่เพียงจ่ายให้ตัวเองเท่านั้น แต่ยังนำผลกำไรมามากมายอีกด้วย! ผู้กำกับเปลี่ยนจากผู้ต้องสงสัยคดีฉ้อฉลมาเป็นนักปฏิรูปฮีโร่

เราไม่ได้ต่อต้านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ แต่ธุรกิจกาแฟสาขานี้จบลงด้วยทางตัน วัฒนธรรมกาแฟมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว มีสถานที่มากมายที่คุณสามารถดื่มกาแฟอร่อยและมีคุณภาพสูงได้ นอกจากนี้ธุรกิจนี้ยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเครื่องจักรเป็นอย่างมาก สถานที่ที่ดียุ่ง. ปัญหาเรื่องพื้นที่และความใกล้ชิดกับผู้บริโภคจะหมดไปเนื่องจากความเป็นไปได้ในการเคลื่อนย้าย แต่ธุรกิจรถกาแฟก็มีข้อผิดพลาดเช่นกัน

“กาแฟไป”

ร้านกาแฟเคลื่อนที่เป็นรูปแบบหนึ่งของร้านกาแฟเคลื่อนที่ขนาดเล็กที่มีรถยนต์ สกู๊ตเตอร์ จักรยาน หรือตะกร้าสินค้า ร้านกาแฟเคลื่อนที่แห่งแรกในรัสเซียในรูปแบบที่ทันสมัยปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว ปรัชญาของร้านกาแฟเคลื่อนที่มีพื้นฐานมาจากการใช้อุปกรณ์ใหม่ เมล็ดพืชคุณภาพสูง และการบริการระดับสูง ราคาเริ่มต้นดูเหมือนจะต่ำ มีข้อเสนอให้เปลี่ยนรถเป็นร้านกาแฟในราคา 230,000 รูเบิล กำไรจากการขายอาจสูงถึง 5,000 เหรียญต่อเดือน การลงทุนที่สมเหตุสมผล ความต้องการคงที่ การประหยัดค่าเช่า และการคืนทุนอย่างรวดเร็ว ทำให้ธุรกิจประเภทนี้เป็นที่นิยม

ข้อเสียเปรียบหลักคือปัจจุบันรถกาแฟอยู่นอกกรอบกฎหมายดังนั้นสิ่งนี้ มุมมองที่น่าสนใจธุรกิจสำหรับคนรุ่นใหม่และกล้าได้กล้าเสียเพื่อให้มี "บางสิ่งที่ต้องจดจำ" ตำแหน่งที่เหมาะสมของรถกาแฟและเวลาทำงานที่เหมาะสม ฤดูกาล และการจัดงานในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านส่งผลกระทบอย่างมากต่อมูลค่าการซื้อขาย เห็นด้วยกับ คนที่เหมาะสมการไปถูกที่มีคุณค่ามากกว่าทักษะของบาริสต้าหรือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ

จากตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เราแสดงให้เห็นว่ามีตัวเลือกมากมายในการทำเงินจากกาแฟ อะไรจะดีไปกว่าธุรกิจที่มีกำไร 300%? การผลิตกาแฟคั่วบดผสม กาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูปเข้มข้น แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น

กาแฟดังที่เราได้กล่าวไว้มากกว่าหนึ่งครั้งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ประเทศเราก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรได้จากการขายกาแฟขายส่งสำหรับสถานประกอบการ HoReCa ร้านกาแฟเคลื่อนที่และเครื่องเขียน ร้านบูติก และร้านค้าปลีกที่มีชาและกาแฟ การคั่วถั่วเขียวโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ บรรจุภัณฑ์ และส่งมอบให้กับลูกค้าถือเป็นบริการยอดนิยม

การจัดระเบียบธุรกิจของคุณในรูปแบบนี้จะต้องใช้เงินลงทุน 70,000 USD จำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเช่าและติดตั้งโรงงานผลิตสำหรับร้านคั่วและบด ซื้ออุปกรณ์ ตั้งแผนกขายเพื่อพัฒนาฐานลูกค้าและดำเนินการตามคำขอ และซื้อวัตถุดิบ ช่องธุรกิจนี้สามารถเรียกได้ว่ามีการแข่งขันต่ำ ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับแนวคิดทางธุรกิจในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคนคือ 18-24 เดือน

โฮเรก้า- แนวคิดที่ใช้โดยผู้ประกอบการและผู้เข้าร่วมตลาด ซึ่งแสดงถึงส่วนของภาคบริการอุตสาหกรรมการบริการ (การจัดเลี้ยงและการจัดการโรงแรม) และช่องทางการจัดจำหน่ายสินค้าที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์โดยตรง ณ จุดขาย ชื่อ “HoReCa” (ตัวย่อ) มาจากตัวอักษรสองตัวแรกของคำ ชมโรงแรม, รร้านอาหาร, คคาเฟ่/จัดเลี้ยง (โรงแรม - ร้านอาหาร - คาเฟ่/จัดเลี้ยง)

บริการที่คุณสามารถสร้างรายได้: สิ่งสำคัญคือการคั่วถั่ว, บรรจุในถุงหรือบรรจุภัณฑ์ในภาชนะของลูกค้า, จัดส่ง, บด, ขายกาแฟสด

พันธุ์อาราบิก้าที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อ: บูร์บง, มอคค่า, โคลัมเบีย, ไทปิก้า, มาราโกจิเป้ พันธุ์และพันธุ์ลูกผสมเหล่านี้มีลักษณะกลิ่นหอมที่น่าสนใจ มีความหวานในระดับสูง มีรสชาติที่หลากหลาย และมีคุณภาพถ้วยสูง จึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูง อัตรากำไรทางการค้าของราคาขายส่งธัญพืชสีเขียวคือ 100% ขอแนะนำให้มีซัพพลายเออร์ทางเลือกหลายรายในสต็อกพร้อมเงื่อนไขการชำระเงินที่ยืดหยุ่น จำเป็นต้องจัดสรรเงินประมาณ 15-16,000 ดอลลาร์สำหรับการซื้อวัตถุดิบชุดแรก

ดังที่ทราบกันดีว่าระดับการคั่วจะส่งผลต่อขั้นตอนสุดท้าย คุณภาพรสชาติกาแฟ. ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้เป็นหลัก เมื่อเตรียมธัญพืช คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ เทคโนโลยีของตัวเองและคำนึงถึงความปรารถนาของลูกค้าโดยเฉพาะ เครื่องคั่วที่ผลิตในเยอรมันได้พิสูจน์ตัวเองมาเป็นอย่างดี อุปกรณ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ใช้แก๊ส มีเทอร์โมสตัทในตัว และติดตั้งอ่างเหล็กหล่อ ซึ่งรับประกันการกระจายอุณหภูมิและไดนามิกของการหมุนที่ถูกต้อง และทำให้การแปรรูปกาแฟมีความสม่ำเสมอ อนุญาตให้คั่วและทำให้เมล็ดเย็นลงพร้อมกันได้ นอกจากเครื่องคั่วแล้วเครื่องบดกาแฟอุตสาหกรรมยังมีประโยชน์อีกด้วย ราคาเฉลี่ยสำหรับการบดกาแฟคั่วสดอยู่ที่ 1.5-1.6 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 กิโลกรัม ชุดอุปกรณ์ใหม่จะมีราคา 35,000 เหรียญสหรัฐ ราคาแพงแต่เชื่อถือได้และทนทาน ดูแลรักษาง่าย ให้คุณได้กาแฟคุณภาพสูงเร็วขึ้น กระบวนการดึงดูดพนักงานขั้นต่ำ มีตัวเลือกที่ถูกกว่า - เครื่องคั่วรัสเซียหรือจีนอุปกรณ์มือสอง แต่ก็มีอายุการใช้งานน้อยกว่าเช่นกัน

ในการค้นหาลูกค้า บริษัทจะต้องจ้างตัวแทนขายพร้อมรถยนต์ส่วนตัว ผู้จัดการที่ดำเนินการแอปพลิเคชัน และผู้ริเริ่มแนวคิดทางธุรกิจสามารถพัฒนาฐานลูกค้าได้โดยตรง เพื่อควบคุมการทำงานของเครื่องทอดและบรรจุภัณฑ์ - ผู้ปฏิบัติงานหนึ่งราย (หากมีประสบการณ์ด้านการผลิตอาหารจะพิจารณาเป็นพิเศษ)

กลุ่มเป้าหมาย: เจ้าของเครือข่ายตู้จำหน่ายกาแฟ ร้านกาแฟเคลื่อนที่และเครื่องเขียน ร้านกาแฟบูติกและร้านค้าปลีก สถานประกอบการ HoReCa

นอกเหนือจากการขายที่ใช้งานอยู่แล้ว การโพสต์ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลเฉพาะทางและเข้าร่วมในนิทรรศการเฉพาะเรื่องก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน

ในการเปิดธุรกิจคุณจะต้องมี 60-70 ตร.ม. 30 จัดสรรโดยตรงสำหรับเวิร์กช็อป ส่วนที่เหลือเป็นโกดัง สำนักงาน และพื้นที่สาธารณูปโภค หากคุณใช้เครื่องคั่วแบบเยอรมัน คุณต้องมองหาโรงงานที่ใช้แก๊ส เช่า - จาก $ 1,000 ต่อเดือน ค่าอุปกรณ์สำหรับคลังสินค้าและสำนักงานจะอยู่ที่ 1,600-1,800 ดอลลาร์

นอกเหนือจากค่าเช่าแล้ว ค่าใช้จ่ายทางธุรกิจในปัจจุบันสำหรับการคั่วและขายกาแฟยังรวมค่าเสื่อมราคา ($500) สาธารณูปโภค($300) ค่าธรรมเนียมการสื่อสาร ($80) งบประมาณการโฆษณา ($500)

แนวคิดทางธุรกิจนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกับฤดูกาล มีการลดลงเล็กน้อยในช่วงฤดูร้อน เมื่อความต้องการเครื่องดื่มร้อนลดลงในช่วงเดือนที่มีอากาศร้อนเป็นพิเศษ

90% ของคนมั่นใจว่าการเปิดกาแฟเพื่อไปเป็นเรื่องง่าย ในด้านหนึ่งพวกเขาพูดถูก คำชี้แจงเพียงอย่างเดียวคือคุณสามารถเปิดกาแฟเพื่อไปได้อย่างง่ายดายและง่ายดายหากคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้องเท่านั้น แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกรูปแบบกาแฟซื้อกลับบ้านจะดูเรียบง่ายเหมือนกับธุรกิจอื่น ๆ แต่การเพิกเฉยต่อรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างสามารถเปลี่ยนแนวคิดทางธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มให้กลายเป็นองค์กรที่ไม่ทำกำไรโดยดำเนินงานที่ศูนย์และดูดเงินก้อนสุดท้าย .

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะเริ่มต้นที่ไหนและขั้นตอนใดของธุรกิจที่คุณควรให้ความสำคัญสูงสุด

ตัวอย่างเช่น คุณต้องเริ่มต้นด้วยการระบุกลุ่มเป้าหมายที่ต้องการซื้อกาแฟ ด้วยการถามตัวเองว่าใครจะซื้อกาแฟ คุณสามารถปรับการออกแบบ กลยุทธ์ และแนวคิดขององค์กรขนาดเล็กของคุณให้ตรงตามความต้องการและคำขอ ความสนใจและความปรารถนาของคนเฉพาะเจาะจง ซึ่งก็คือลูกค้าในอนาคตของคุณได้

กลุ่มเป้าหมายสำหรับการดื่มกาแฟส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวอายุ 18 ถึง 24 ปี ใน 70% ของกรณีเหล่านี้เป็นเด็กผู้หญิง

นักศึกษา คนทำงานรุ่นใหม่ ผู้จัดการระดับต่ำ - เหล่านี้คือผู้ที่มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ พวกเขาให้ความสำคัญกับราคาที่ต่ำ การบริการที่เป็นมิตร ประสิทธิภาพ และกิจกรรมทางสังคม แน่นอนว่าผู้สูงอายุก็ไม่ควรลดราคาเช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีผู้ชื่นชอบกาแฟแบบซื้อกลับบ้านในหมู่ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีด้วย แต่ถ้าคุณเผชิญกับความจริง ให้ตอบตัวเองด้วยคำถาม: มีแฟนๆ เหล่านี้กี่คนที่จะผ่านร้านกาแฟซื้อกลับบ้านของคุณทุกวัน และจะมีกี่คนที่คิดจะซื้อ?

แต่จำนวนคนที่ผ่านไปมาประกอบกับ “คุณภาพ” (ที่เป็นของกลุ่มเป้าหมาย) ต่างหากที่เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของร้านกาแฟซื้อกลับบ้าน การหาสถานที่แบบนี้มีชัยไปกว่าครึ่งสำหรับกาแฟ

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมข้อเท็จจริงสำคัญอีกประการหนึ่งในการดำเนินธุรกิจกาแฟ นี่คือรสชาติและคุณภาพของกาแฟนั่นเอง หากคุณเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังแสนอร่อย ผู้คนจะกลับมาหาคุณและแนะนำให้คุณกับเพื่อนและคนรู้จัก ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าการซื้อที่เกิดขึ้นเองจะลดลงและจำนวนลูกค้าประจำก็เพิ่มขึ้น

เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และอื่น ๆ รายละเอียดที่สำคัญเราจะบอกคุณเพิ่มเติม

ปริมาณการลงทุน

การเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านถือเป็นธุรกิจที่ลงทุนน้อย ตามประสบการณ์ของผู้ประกอบการที่เปิดจุดกาแฟซื้อกลับบ้านของตัวเองคุณสามารถใช้จ่าย 200,000 รูเบิลและขีดจำกัดสูงสุดของทุนเริ่มต้นไม่น่าจะเกิน 400,000 รูเบิล

ความแตกต่างของเงินทุนเริ่มต้นนี้อธิบายได้ด้วยโอกาสมากมายในการออม

แน่นอนว่าจำนวนเงินที่ต้องใช้ในการเริ่มต้นส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับค่าใช้จ่ายจำนวนมากโดยที่ไม่สามารถเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านได้ ประการแรก นี่คือค่าเช่า ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง ประการที่สอง - อุปกรณ์

เครื่องชงกาแฟสำหรับกาแฟไป

หากการไหลเวียนของลูกค้าขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่เช่า ความสามารถของจุดในการให้บริการขั้นตอนนี้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่คุณจะเตรียมกาแฟ

เครื่องชงกาแฟมืออาชีพและเครื่องบดกาแฟเป็นวิธีการหลักในการเตรียมและขายกาแฟกลับบ้าน

ไม่มีประโยชน์ที่จะนำเครื่องชงกาแฟที่บ้านหรือแม้แต่เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติพิเศษมาที่ร้านกาแฟของคุณ ประการแรก อุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่สามารถให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามที่ต้องการได้ และประการที่สอง อุปกรณ์ดังกล่าวไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการทำงานอย่างต่อเนื่องและไม่สะดุด และถ้าเครื่องชงกาแฟพังคุณจะไม่ขายกาแฟสักแก้วอีกต่อไป โปรดจำไว้ว่า คนขี้เหนียวจ่ายสองเท่า: เสียเวลา เสียเงิน

นั่นคือเหตุผลที่ผู้ประกอบการจำนวนมากพยายามซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงจากต่างประเทศซึ่งมีราคาอยู่ที่ 150, 250,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้น หากคุณไม่มีเงินขนาดนั้น แต่การทำงานโดยใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพยังคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ การเช่าอุปกรณ์หรือซื้อเครื่องชงกาแฟมือสองสามารถช่วยคุณได้

โดยปกติแล้วอุปกรณ์กาแฟจะให้เช่าโดยซัพพลายเออร์ (แม้จะฟรีก็ตาม) เมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับการซื้อกาแฟจำนวนหนึ่งจากพวกเขา ในเวลาเดียวกัน พวกเขายังให้คำแนะนำในการเลือกรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยขึ้นอยู่กับปริมาณงานที่คาดหวัง (เช่น เครื่องชงกาแฟแบบห้องเดียวหรือสองห้อง) และจัดให้มีการบำรุงรักษาและซ่อมแซมอุปกรณ์ อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีของการเช่าฟรี หลาย บริษัท ต้องการเงินประกัน - ตั้งแต่ 20 ถึง 50,000 รูเบิล

สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้แล้วการซื้อจะมีราคาไม่เกิน 100,000 รูเบิล

คุณจะต้องเสียเงินไปกับอะไรอีก?

คุณจะต้องเสียเงินซื้อเคาน์เตอร์ขายหรือออกแบบตู้เช่าด้วย โดยปกติแล้ว เมื่อพัฒนารูปลักษณ์ของร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน คุณจะต้องใส่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าร้านจะดึงดูดความสนใจและดึงดูดสายตาผู้คน รูปร่างควรทำให้เกิดความปรารถนาสะท้อนกลับในการดื่มกาแฟหรือชา ชื่อบนป้ายไม่ควรบอกเป็นนัย ๆ ว่ามีเครื่องดื่มเติมพลังที่นี่ แต่ตะโกนเพื่อให้คนเข้าใจตั้งแต่แรกเห็นว่าคุณกำลังเสนอกาแฟและไม่ขายโดนัทหรือซิมการ์ด...

เมื่อกลับไปสู่การลงทุนที่จำเป็นในการเปิดธุรกิจร้านกาแฟก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ทุกประเภทที่มีความสำคัญต่อการทำงานที่สะดวกสบายโดยไม่มีความล้มเหลวหรือสะดุด

จัดซื้อเครื่องอุปโภคบริโภคเพื่อเตรียมการต่างๆ เครื่องดื่มกาแฟ- นม ท็อปปิ้ง และน้ำเชื่อม การแบ่งประเภทเพิ่มเติม - ของว่าง ขนมหวาน และของว่าง การซื้อถ้วย ฝา ช้อนแบบใช้แล้วทิ้ง ซื้ออุปกรณ์บาร์

อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกในการประหยัดในการซื้อวัสดุสิ้นเปลือง เช่น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง หากคุณสามารถร่วมมือกับเจ้าของกาแฟซื้อกลับบ้านรายอื่นที่ซื้อถ้วยที่ไม่มีแบรนด์ได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เมื่อคำนวณจำนวนเงินลงทุนที่ต้องการในธุรกิจกาแฟซื้อกลับบ้านแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มดำเนินการ

เริ่มต้นด้วยการจดทะเบียนธุรกิจของคุณอย่างถูกกฎหมาย ทางที่ดีควรลงทะเบียนตัวเองในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลและส่งใบสมัครไปที่ สำนักงานภาษีเกี่ยวกับการเลือกระบบภาษี UTII ภาษีนี้จะช่วยให้คุณสามารถจ่ายน้อยลงเนื่องจากขาดพนักงานและพื้นที่เช่าขนาดเล็กที่ดำเนินกิจกรรม เมื่อคำนึงถึงพื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องการของร้านกาแฟที่ต้องซื้อหลายตารางเมตรคุณจะต้องจ่ายภาษีเฉลี่ยประมาณ 3,000 รูเบิล นอกจากนี้ สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายใน UTII ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถออกเช็คได้เมื่อมีการร้องขอเท่านั้น โดยใช้ CPM ปกติ (เครื่องพิมพ์เช็ค)

รหัส OKVED สำหรับธุรกิจซื้อกาแฟกลับบ้านคือ 55.30 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ”

แม้ว่า OKVED นี้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตใดๆ เนื่องจากไม่มีห้องครัวที่ครบครัน ซึ่งหมายความว่าไม่มีสิ่งใดให้หน่วยงานกำกับดูแลตรวจสอบได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือแจ้ง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม คุณควรรอการตรวจสอบจาก SES เฉพาะในกรณีที่มีข้อร้องเรียนเท่านั้น หากคุณโชคดีคุณจะได้พบกับการตรวจสอบครั้งแรกในรอบสามปีเท่านั้น

ให้ความสนใจกับสถานที่ทำงาน

ควรดูแลสั่งแผงขายล่วงหน้า การออกแบบและการผลิตจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ โดยมีเงื่อนไขว่าคุณได้เลือกสถานที่เช่าแล้ว

กระบวนการติดตั้งเคาน์เตอร์ บาร์ หรืออุปกรณ์คีออสก์ยังทำให้เกิดความยุ่งยากและปัญหาจนทำให้เลื่อนวันเปิดตามแผนออกไปได้

เช่น คุณต้องดูแลแหล่งพลังงานที่เหมาะสมล่วงหน้า หากไม่มีคุณจะต้องโทรหาช่างไฟฟ้าและติดตั้งสายเพิ่มเติมซึ่งจะต้องได้รับการตกลงกับเจ้าของบ้าน ดังนั้นปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับไฟฟ้า เครื่องทำความร้อน หรือน้ำประปา จะต้องได้รับการแก้ไขในขั้นตอนการลงนามในสัญญาเช่า ในเวลาเดียวกัน สัญญาไม่ควรสรุปเป็นเวลานาน: ความคาดหวังของคุณเกี่ยวกับการจราจรอาจผิดพลาด และในทางปฏิบัติ การสัญจรทางเท้าจะไม่ถูกแปลงเป็นผู้ซื้อและลูกค้า...

จากกาแฟสู่คุกกี้: จะเลือกซัพพลายเออร์ได้อย่างไร?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมองหาซัพพลายเออร์ของวัสดุสิ้นเปลืองและวัตถุดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์เมล็ดกาแฟ หากลูกค้าของคุณไม่ชอบกาแฟของคุณ ทุกอย่างก็จะสูญเปล่า กาแฟที่อร่อยเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของความสำเร็จของกาแฟในการดำเนินธุรกิจ มีกาแฟหลากหลายพันธุ์ที่ซัพพลายเออร์สามารถนำเสนอได้ รสนิยมของคุณเอง คำแนะนำจากซัพพลายเออร์ และการวิเคราะห์คู่แข่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกได้

หากคุณซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟของคุณเอง คุณจะไม่ขึ้นอยู่กับผู้จำหน่ายกาแฟรายใดรายหนึ่งและประเภทกาแฟที่นำเสนออาจกว้างกว่ามาก

ค้นหาว่าความหลากหลายที่คุณเลือกนั้นเหมาะสมกับเครื่องดื่มกาแฟคลาสสิกหรือไม่ เนื่องจากเป็นเอสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ อเมริกาโน่ และมอคค่าซิโนที่คุณจะเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ปริมาณการซื้อครั้งแรกจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่คุณลงนามในข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ ไม่ว่าคุณจะเช่าอุปกรณ์หรือไม่ ฯลฯ ไม่ต้องกลัวตัวเลข 10 กิโลกรัมขึ้นไป

กาแฟแก้วเล็ก 200 มล. ต้องใช้กาแฟ 9 กรัม และ 18 กรัมสำหรับแก้ว 400 มล.

ดังนั้น กาแฟที่ซื้อมา 10 กิโลกรัมจะมีราคาเพียง 1,100 แก้วเล็กเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านที่เปิดให้บริการในที่ที่พอใช้ได้จะขายได้มากกว่ามากต่อเดือน

นอกจากรายการกาแฟแล้วยังจำเป็นต้องสร้างเมนูและรายการประเภทเพิ่มเติมอีกด้วย คุณจะขายช็อคโกแลตและขนมหวานหลากหลายชนิด หรืออาจจะเป็นแซนด์วิชสำเร็จรูปหรือแม้แต่ขนมอบ?

หากคำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นที่ยอมรับ คุณควรมองหาซัพพลายเออร์หรือพันธมิตรที่ทำกำไรได้ซึ่งสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ให้คุณตามจำนวนที่ต้องการ ซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่มากจนเกินไป คุณสามารถซื้อช็อกโกแลตหรือคุกกี้ข้าวโอ๊ตได้ที่ตลาดขายส่งและร้านค้า รวมถึงในร้านค้าต่างๆ เช่น Metro, Lenta และ Auchan

แน่นอนว่าองค์ประกอบหลักสำหรับร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านจะยังคงเป็นกาแฟสำหรับดื่ม และขนมหวานและ "ของว่าง" ต่างๆ ก็มีความจำเป็นเพื่อเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยและความสะดวกสบายของลูกค้าเท่านั้น คุณไม่น่าจะสามารถสร้างรายได้จากช็อคโกแลตหรือขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม อัตรากำไรจากการขายต่อผลิตภัณฑ์ของผู้อื่นยังน้อย

โดยทั่วไปปริมาณของการแบ่งประเภทเพิ่มเติมจะต้องไม่เกิน 5-7% ของมูลค่าการซื้อขาย

ประเภทของของว่างและกาแฟจะเปลี่ยนไป - บางรายการจะหายไปและบางรายการจะถูกเพิ่มเข้ามา จำเป็นต้องทดลองกับการแบ่งประเภทอย่างแน่นอน แต่เมื่อการทำงานของร้านมีเสถียรภาพและการเปลี่ยนแปลงไม่ทำให้รายได้ลดลงอย่างรวดเร็ว

บาริสต้าชงกาแฟไป

ปัจจัยสำคัญในความสำเร็จของร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านคือความเป็นมืออาชีพและความสามารถของบาริสต้า ผู้ชายคนนี้ไม่เพียงแต่ไม่ควรทำอาหารเท่านั้น กาแฟอร่อยแต่ยังต้องให้บริการลูกค้าอย่างเหมาะสม สื่อสารกับพวกเขา และสามารถขายต่อยอดได้ จึงทำให้เช็คเฉลี่ยเพิ่มขึ้น การค้นหาและจ้างบุคคลดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหาทั้งในระยะเปิดตัวและในช่วงแรกของการทำงานกับกาแฟที่จะไป

เมื่อเปิดร้านกาแฟที่ต้องซื้อกลับบ้านแห่งแรก ผู้ประกอบการมักจะยืนที่เคาน์เตอร์และให้บริการลูกค้ากลุ่มแรก โดยทำงาน 12 ชั่วโมงต่อวันโดยไม่มีวันหยุดหรืออาหารกลางวัน แต่การทำงานในสองด้านดังกล่าวกลับทำให้เหนื่อยอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใด ผู้ประกอบการจะต้องมีการทดแทนหรือพนักงานเต็มเวลา ในขณะเดียวกัน การจ้างบาริสต้ามืออาชีพก็อาจเป็นไปไม่ได้เสมอไป คนหนุ่มสาวส่วนใหญ่ที่ไม่มีความคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกาแฟอย่างถูกต้องแม้แต่น้อยจึงสมัครตำแหน่งบาริสต้าในร้านกาแฟที่จะไป เธอสนใจตารางเวลาที่ยืดหยุ่น ค่าจ้างรายชั่วโมง ฯลฯ

บาริสต้าสาวไม่ใส่ใจพาเพื่อนมาดื่มกาแฟด้วยจะได้ไม่เบื่อ และแทนที่จะทำงานก็จัดบูธแทน

คุณสมบัติพิเศษของการทำงานร่วมกับพนักงานร้านกาแฟแบบไป-กลับคือการหมุนเวียนพนักงานที่สูง ซึ่งจะหยุดเฉพาะเมื่อคุณจ้างคนที่เหมาะสมเท่านั้น - เป็นมิตร ซื่อสัตย์ ขยัน และมีความรับผิดชอบ ซึ่งจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารอร่อยได้อย่างรวดเร็ว และกาแฟคุณภาพสูง เห็นด้วย คนแบบนี้ โดยเฉพาะหนุ่มๆ สมัยนี้หายาก...

ดังนั้นเจ้าของกาแฟแบบซื้อกลับบ้านในอนาคตจะต้องเผชิญกับภารกิจในการค้นหาและฝึกอบรมบุคคลที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถแทนที่คุณได้ที่เคาน์เตอร์ ต่อมาหากไม่หยุดเปิดร้านกาแฟเพื่อไปความต้องการพนักงานก็จะเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำหนดขั้นตอนการคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงานทันที รวมถึงพัฒนาตารางกะ ระบบแรงจูงใจและการควบคุม

หนึ่งในตัวเลือกในการจูงใจบาริสต้าคือโบนัสหรือโบนัสสำหรับการเกินแผนการขายและการไม่มีความคิดเห็น (เปอร์เซ็นต์ของรายได้ทั้งหมด หรือเปอร์เซ็นต์ของกาแฟแต่ละรายการที่ขายสูงกว่าแผน)

แต่แม้แต่ระบบแรงจูงใจก็ไม่สามารถประกันคนงานไร้ศีลธรรมที่ไม่มาเข้ากะ สร้างบูธตรงจุด หรือเพียงแต่ปฏิบัติต่องานอย่างเผินๆ เจ้าของกาแฟซื้อกลับบ้านต้องเผชิญกับปัญหาร้ายแรงในการติดตามพนักงานหรือคนงานกะ

หรือคุณสามารถติดตั้งกล้องวงจรปิดที่จุดจำหน่ายกาแฟเพื่อติดตามพนักงานทางออนไลน์

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดในการทำงานกับพนักงาน - แครอทหรือแท่ง - เมื่อเปิดร้านกาแฟกับคุณ ให้เตรียมพร้อมว่าเมื่อใดก็ตาม คุณจะถูกบังคับให้ยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์และทำงานเป็นบาริสต้าเป็นการส่วนตัว

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน โปรดทราบว่ากำไรทั้งหมดของคุณจะขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งเป็นหลัก ในขณะเดียวกัน การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านกาแฟซื้อกลับบ้านอาจเป็นปัญหาใหญ่อย่างหนึ่งได้

เมื่อสองสามปีที่แล้ว เมื่อไม่มีใครได้ยินอะไรเกี่ยวกับกาแฟที่ต้องซื้อ เจ้าของบ้าน โดยเฉพาะแหล่งช้อปปิ้งและศูนย์ธุรกิจขนาดใหญ่ ไม่เข้าใจว่าคุณสามารถชงกาแฟในพื้นที่สามตารางเมตรได้อย่างไรและปฏิเสธที่จะเช่า ทุกวันนี้ร้านอาหารอร่อยเกือบทั้งหมดในศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อยถูกครอบครองมานานแล้ว

อย่างไรก็ตาม ตลาดการเช่ามีการแข่งขันค่อนข้างสูงและมีการเปลี่ยนผู้เช่า มันเป็นเพียงเรื่องของราคา หากคุณพบจุดที่น่าสนใจแต่มีคนเต็มแล้ว ก็คุ้มค่าที่จะเริ่มการเจรจากับเจ้าของหรือแผนกเช่า ค้นหาอัตราค่าเช่าและเสนอที่จะจ่ายเพิ่ม หรือโน้มน้าวให้ร้านกาแฟที่ซื้อกลับบ้านของคุณสามารถเพิ่มปริมาณการเข้าชมและดึงดูดลูกค้าได้ ผู้ชม.

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านได้ไม่เพียงแต่ในเมืองใหญ่เท่านั้น ซึ่งไลฟ์สไตล์กระตุ้นให้ผู้คนทำทุกอย่างระหว่างเดินทาง รวมถึงการดื่มกาแฟ แต่ยังรวมถึงในเมืองเล็กๆ ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การหาสถานที่ดื่มกาแฟดีๆ ในเมืองเล็ก ๆ ยังง่ายกว่าอีกด้วย - ในเมืองเล็ก ๆ มีจุดที่มีการสัญจรทางเท้าสูงน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าโอกาสในการเลือกสถานที่ที่ไม่ดีจะลดลง

อย่างไรก็ตาม การเลือกสถานที่เช่าร้านกาแฟเพื่อไปดื่มยังค่อนข้างง่ายที่จะทำผิดพลาด บ่อยครั้งเกิดขึ้นที่สถานที่หนึ่งดูเหมือนว่าจะมีผู้สัญจรไปมาสูง แต่จะประเมินคุณภาพได้ก็ต่อเมื่อคุณเริ่มทำงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น อาจกลายเป็นว่าไม่มีกลุ่มเป้าหมายในการเข้าชมที่ผ่านไป หรือจุดนั้นไม่ได้อยู่ที่การไหลเวียนของผู้คนอย่างที่ควรจะเป็น แต่อยู่ที่ "รอบมุม"

เมื่อพิจารณาสถานที่ที่จะไปดื่มกาแฟ คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่ตัวเลือกการเช่าในแหล่งช้อปปิ้งหรือศูนย์ธุรกิจ

สถานที่ที่ได้เปรียบอาจเป็นเช่นในไฮเปอร์มาร์เก็ตด้านการก่อสร้าง

แน่นอนว่าการเช่าที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือในแหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์ธุรกิจก็มีแนวโน้มเช่นกัน แต่จะเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจมากกว่าและอาจว่างเปล่าได้ภายในสองถึงสามเดือน ทำให้ร้านกาแฟต้องออกจากร้านกาแฟโดยไม่มีลูกค้าแม้แต่คนเดียว ร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านไม่ได้หยั่งรากอยู่ที่ป้ายขนส่งสาธารณะและในทางเดินใต้ดินเสมอไป ซึ่งดูเหมือนจะเป็นลักษณะการสัญจรทางเท้าที่หนาแน่น เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากคุณสามารถเช่าตู้ในรูปแบบ "กระจก" ใกล้มหาวิทยาลัย บนถนนคนเดินสายหลักของเมือง หรือในศูนย์ธุรกิจ

โปรดจำไว้ว่าตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจของร้านกาแฟที่ซื้อกลับบ้านจะขึ้นอยู่กับที่ตั้งและค่าเช่าเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น อิทธิพลของฤดูกาลต่อจำนวนกำไรที่ได้รับจะขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของการเช่า หากคุณเช่าตู้ใกล้มหาวิทยาลัย คาดว่ายอดขายจะลดลงในช่วงวันหยุด แผงขายของริมถนนอื่นๆ จะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ฝนหรือน้ำค้างแข็งไม่กระตุ้นให้เกิดความปรารถนาที่จะออกไปข้างนอกเพื่อสั่งกาแฟอุ่นๆ ดังนั้นเมื่อพิจารณาสถานที่แบบนี้ควรคำนึงถึงและวางแผนค่าใช้จ่ายล่วงหน้าเพื่อไม่ให้โดนแดง

กำลังเปิดรายการตรวจสอบ

เปิดแล้วได้กำไรมั้ย?

หากคุณคิดว่าการเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านคุณจะทำกำไรได้หลายแสนรูเบิล เรารีบทำให้คุณผิดหวัง กำไรเฉลี่ยต่อเดือนของหนึ่งจุดแทบจะไม่เกิน 100,000 รูเบิล และโดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปในช่วง 40 ถึง 80,000 ในเดือนแรกของการทำงาน คุณไม่น่าจะคุ้มทุนเลยด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามด้วยความบังเอิญของปัจจัยบวกและการทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยทั้งในด้านการแบ่งประเภทและการส่งเสริมการขาย แม้แต่จุดเดียวก็สามารถทำกำไรได้ 140,000 รูเบิล

กำไรจำนวนนี้จากกาแฟหนึ่งแก้วที่จะไปนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ว่าต้นทุนกาแฟหนึ่งแก้วจะอยู่ที่ 30-40% ของราคา แต่ความสามารถในการทำกำไรก็มีเพียงประมาณ 20% เท่านั้น รายได้ส่วนใหญ่กินหมดไปกับค่าเช่า ซึ่งในทางกลับกันเป็นกุญแจสำคัญในการทำกำไรมากขึ้น นั่นคือวงจรอุบาทว์

เพื่อชดใช้ค่าเช่าและต้นทุนของอุปโภคบริโภค จุดจำหน่ายกาแฟแบบซื้อกลับบ้านจำเป็นต้องขายกาแฟได้ตั้งแต่ 30 ถึง 60 ถ้วยต่อวัน หลังจากจำนวนนี้เท่านั้น กาแฟที่ขายไปแต่ละถ้วยถัดไปจะนำมาซึ่งกำไรสุทธิ 60-70%

เป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อคุณเปิดไม่ใช่จุดเดียว แต่เปิดหลายจุดในคราวเดียวหรือค่อยๆ เปิดทีละจุด ในกรณีนี้ คุณสามารถทำกำไรได้ดี สูงกว่าเครื่องหมาย 100,000 หลายเท่า ด้วยคะแนน 3-4 และมีผู้จัดการที่ดี นอกจากนี้ ร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านที่ตั้งอยู่ในสถานที่ต่างๆ จะสร้างสมดุลของรายได้โดยรวม เพื่อชดเชยความล้มเหลวในการขายของร้านใดร้านหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ยอดขายกาแฟที่ขึ้นไปสูงสุดในศูนย์การค้าในช่วงสุดสัปดาห์จะชดเชยรายได้ที่เป็นศูนย์ของคะแนนในศูนย์ธุรกิจ

ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อเปิดธุรกิจกาแฟซื้อกลับบ้าน คุณต้องเข้าใจว่าในแง่หนึ่ง กาแฟซื้อกลับบ้านในฐานะผลิตภัณฑ์นั้นมีลักษณะเฉพาะคือการซื้อครั้งเดียว เกิดขึ้นเอง หรือแม้แต่แบบสะท้อนกลับ แต่ในฐานะเจ้าของหลายราย ธุรกิจดังกล่าวอ้างว่าเป็นลูกค้าประจำที่สร้างรายได้ที่มั่นคง

เป็นไปได้ที่จะได้รับความไว้วางใจและความภักดีจากลูกค้าผ่านปัจจัยหลายประการ เช่น การบริการที่เป็นมิตร โปรแกรมโบนัสต่างๆ (เช่น เมื่อซื้อคาปูชิโน่แก้ว 400 มล. คุกกี้ข้าวโอ๊ตเป็นของขวัญ) โปรโมชั่น (“กาแฟที่หกเป็นของขวัญ”) กิจกรรมบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ฯลฯ

และถ้าคุณต้องการที่จะเป็นเจ้าของ ธุรกิจที่ทำกำไรกาแฟที่จะไปและสร้างผลกำไรแม้แต่จุดเดียวของคุณ คุณไม่เพียงแต่ต้องเตรียมกาแฟที่อร่อยและมีคุณภาพสูงในสถานที่ที่เหมาะสมเท่านั้น ในตอนนี้ ในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรง เมื่อกาแฟที่จะดื่มหมดทุกประตู คุณต้องพึ่งพาการบริการและการตลาด ทำงานกับเมนูและการจัดประเภท หากคุณรักธุรกิจนี้สุดหัวใจและทุ่มเทพลังและจิตวิญญาณให้กับธุรกิจนี้ คุณจะประสบความสำเร็จ!