น้ำผึ้งเหลวในฤดูหนาวไม่ได้เป็นเครื่องบ่งชี้ความสดเลย นี่คือความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนเป็นพิเศษเพื่อให้นำเสนอได้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์จะจดจำของปลอมได้ทันทีจากรูปลักษณ์ภายนอก และจะอธิบายว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวาน และสิ่งนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติของน้ำผึ้งอย่างไร

สาเหตุของการตกผลึก

สารละลายที่มีความอิ่มตัวสูงทั้งหมดซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งแสนอร่อยไม่สามารถทำได้ เป็นเวลานานจะถูกเก็บไว้ในสภาพที่สม่ำเสมอ ตามกฎของฟิสิกส์ สสารส่วนเกินมีแนวโน้มที่จะตกตะกอน ส่งผลให้สมดุลของน้ำกลับคืนมาและสารละลายมีความอิ่มตัว

ถ้าเราพูดถึงน้ำผึ้งกลูโคสจะกลายเป็นสารที่ไม่จำเป็นซึ่งเป็นสารที่ละลายได้น้อยที่สุด และนี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดผลึกสีขาวขุย

เวลาที่น้ำผึ้งตกผลึกขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตส ยิ่งเนื้อหาในช่วงแรกและวินาทีที่น้อยกว่า การดำเนินการนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น หากฟรุคโตสมีอิทธิพลเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานและจะไม่กลายเป็นน้ำตาล

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่ออัตราการตกผลึก:

• อุณหภูมิในการจัดเก็บ
• การบำบัดล่วงหน้าก่อนบรรจุภัณฑ์
• ความชื้นในอากาศ
• ระดับวุฒิภาวะ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่เกิดการตกผลึกของกลูโคสคือ 15 0 C เมื่อค่าของมันต่ำกว่า 4 0 C และสูงกว่า 27 0 C กระบวนการนี้จะถูกระงับจนกว่าจะเกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยมากขึ้น

หากน้ำผึ้งมีรสหวานอย่างรวดเร็ว อาจบ่งบอกว่ามีละอองเกสรดอกไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งอื่นๆ อยู่ในนั้นสูง การตกผลึกสามารถทำได้เมื่อมีจุดศูนย์กลางซึ่งมีกลูโคสเข้มข้นอยู่ ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ระหว่างการประมวลผลยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

หากปริมาณน้ำในน้ำผึ้งสูงเนื่องจากการยังไม่สุกหรือการดูดซับความชื้นส่วนเกินจากอากาศ กระบวนการทำน้ำตาลจะช้าลง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนโมเลกุลของน้ำอิสระเพิ่มขึ้นและระดับความอิ่มตัวของสารละลายด้วยน้ำตาลลดลง

คำแนะนำ! คุณสามารถบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังมองหาอยู่นั้นมีความสม่ำเสมอหรือไม่ ใช้นิ้วถูชิ้นส่วนนั้น - ของเทียมจะม้วนเป็นก้อน แต่ของจริงจะละลายและซึมเข้าสู่ผิวหนัง

การตกผลึกส่งผลต่อคุณสมบัติและอายุการเก็บรักษาอย่างไร

ดังนั้นเราจึงได้ค้นพบว่าทำไมและน้ำผึ้งถึงมีรสหวาน กระบวนการนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติของมันอย่างไร?

น้ำผึ้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติการรักษาหลังจากการตกผลึก มันยังคงมีประโยชน์เหมือนปั๊มใหม่ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ยังไง สินค้าสดยิ่งจะเกิดประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

เพื่ออายุการเก็บรักษาที่มีประโยชน์และ สินค้าอร่อยระดับของการตกผลึกก็ไม่ส่งผลกระทบแต่อย่างใด ในทางตรงกันข้าม ยิ่งยากก็ยิ่งโอกาสที่มันจะหมักและเน่าเสียน้อยลงเท่านั้น น้ำผึ้งเชื่อมไวต่อการปนเปื้อนและการสัมผัสกับแสงและอากาศน้อยกว่า

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! น้ำผึ้งฮาร์ดร็อคสามารถหักออกและรับประทานเป็นชิ้น ๆ ได้ เมื่อจัดเก็บ เพียงห่อด้วยอะไรบางอย่างแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด

น้ำผึ้งต้องข้นมั้ย?

คำถามที่ว่าน้ำผึ้งควรตกผลึกหรือไม่ ตอบได้คำเดียวว่าแน่นอน! ไม่ว่าชนิดใด สภาพการเก็บรักษา และปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมด น้ำผึ้งธรรมชาติแท้จะเปลี่ยนโครงสร้างและกลายเป็นลูกอมไม่ช้าก็เร็ว กรณีนี้อาจเกิดขึ้นหนึ่งสัปดาห์หลังจากการเก็บรวบรวมหรือหลังจากสองสามปี เฉพาะผลิตภัณฑ์เทียมเท่านั้นที่สามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 3 ปี ดังนั้นจึงส่งสัญญาณถึงธรรมชาติที่ไม่เป็นธรรมชาติ

บางครั้งหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ การซื้อของหวานจะกลายเป็นก้อนเนื้อละเอียดคล้ายกับน้ำมันหมูที่ละลาย ในกรณีนี้ มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: น้ำผึ้งสดที่เพิ่งซื้อมาควรนำไปหวานหรือไม่ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก็ไม่ต้องกังวล บางทีคุณอาจซื้อพันธุ์ที่สุกเร็วหรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาเหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้

เหตุใดน้ำผึ้งสดที่สูบเมื่อเร็วๆ นี้จึงทำขนมหวานหากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมด เหตุผลนี้อาจเป็นปัจจัยต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของละอองเรณูและสิ่งสกปรกทางกล
• ความหลากหลายที่มีปริมาณกลูโคสสูง
• เพิ่มของเก่าที่ข้นแล้ว

ในการสร้างโครงสร้างผลึก น้ำตาลจำเป็นต้องมีศูนย์กลางซึ่งเป็นศูนย์กลาง พวกมันกลายเป็นอนุภาคของแข็งของละอองเรณูและสารอื่น ๆ ที่เข้าไปในน้ำผึ้งระหว่างการปั๊มรวมถึงผลึกของน้ำผึ้งเก่าที่ก่อตัวแล้ว

คำแนะนำ! คุณสามารถรักษาโครงสร้างของเหลวของอาหารอันโอชะแสนอร่อยได้ด้วยความช่วยเหลือของการปรับแต่งง่ายๆ น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิศูนย์ จากนั้นขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรโดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 14 0 C

ต้องใช้เวลานานแค่ไหนถึงจะข้น?

น้ำผึ้งควรหวานเมื่อใด? ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการตกผลึก รวมถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษา

น้ำผึ้งที่ข้นอย่างรวดเร็ว ได้แก่ บัควีท เรพซีด และทานตะวัน พวกมันจะกลายเป็นขนมภายใน 2-3 สัปดาห์ หลังจากปั๊ม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! แชมป์ในการเก็บรักษาในรูปของเหลวในระยะยาวคือน้ำผึ้งอะคาเซีย สามารถรักษาสภาพคล่องได้นานถึง 2 ปี สิ่งนี้อธิบายถึงความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร

พันธุ์ต่อไปนี้ยังหวานได้อย่างรวดเร็ว:

• มะนาว
• บัควีท
• เมลิลอต

พวกมันข้นขึ้นอย่างช้าๆและไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน:

• น้ำหวาน
• โคลเวอร์
• ทุ่งหญ้า
• เกาลัด

บทสัมภาษณ์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับว่า น้ำผึ้งแท้คุณสามารถรับชมได้ในวิดีโอนี้:

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์ Priroda-Znaet.ru นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

เป็นเวลานานที่เมืองเคียฟมาตุภูมิมีชื่อเสียงในด้านน้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง หนังสัตว์ และเนื้อสัตว์ สินค้าเหล่านี้มีการซื้อขายกับต่างประเทศ เนื้อสดพับในจานดินเผาเทน้ำผึ้งก่อนจัดส่ง โดยทราบถึงคุณสมบัติของสารกันบูด เนื้อไม่เพียงแต่ยังคงความสด แต่รสชาติตามธรรมชาติก็ไม่เปลี่ยนแปลง น้ำผึ้งเก็บเนื้อได้นานแค่ไหน? เป็นเวลาหกเดือนหรือตลอดทั้งปี ผลิตภัณฑ์ผึ้งฆ่าเน่าเปื่อยและทำให้เกิดโรค
แบคทีเรีย. น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ของผึ้งที่แปรรูปน้ำหวานจากดอกไม้หรือน้ำหวานที่มีปริมาณน้ำสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ เมื่อเวลาผ่านไป ผึ้งจะค่อยๆ กำจัดน้ำส่วนเกินออกจนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราส่วนน้ำที่ต้องการ 16-20% ความต้านทานต่อกระบวนการหมักปรากฏขึ้น ควรเก็บน้ำได้มากแค่ไหน? ในสภาพแวดล้อมที่แห้ง คุณระเหยน้ำหรือไม่ และในสภาพแวดล้อมที่ชื้น คุณดูดซับน้ำหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้อยกว่า 19% ปริมาณน้ำ องค์ประกอบสูงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งเป็นตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพน้ำผึ้ง

สัมผัสกับสารอันตรายได้ง่ายและเริ่มเสื่อมสภาพ บางครั้งสังเกตว่าก้นจานโลหะที่มีน้ำหวานหวานหลุดออกมาได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย น้ำผึ้งสามารถเก็บได้นานแค่ไหน? ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมรสชาติและคุณภาพการรักษาได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ

อาหารประเภทใดที่เหมาะกับการจัดเก็บ?

เลขที่ อาหารที่ดีที่สุดเพื่อการจัดเก็บได้ยาวนานกว่าเครื่องแก้วและเซรามิก วัสดุที่สัมผัสกับน้ำหวานจากดอกไม้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและคำแนะนำด้านสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ขนมมักเก็บไว้ในกระดาษหนังหนาหรือถุงกระดาษ ในภาชนะที่ทำจากลินเดน ป๊อปลาร์ เบิร์ช วิลโลว์ ฯลฯ เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้วัสดุไม้โอ๊คสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานในถังเหล่านี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้และ ต้นสนหลังจากนั้นไม่นาน เรซินของต้นสนก็ส่งกลิ่นไปทั่วทุกสิ่ง ภาชนะเหล็กก็ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเช่นกัน อันตรายอยู่ที่ปฏิกิริยาของธาตุเหล็กกับน้ำตาลในน้ำผึ้ง หมดความไว้วางใจกับเครื่องใช้ที่เป็นเหล็ก (สังกะสี, แผ่นสังกะสี) ผลที่ได้คือสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นกรดและเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะต้องปิดอย่างระมัดระวัง ห้องที่เลือกสะอาด แห้ง มีการระบายอากาศที่ดีไม่มีทางเข้าออก แสงแดด- อุณหภูมิที่คงไว้ในห้องไม่ควรเกิน – 20 ͦС, ความชื้นสัมพัทธ์ – 70%

ไม่มีข้อห้ามในการเก็บน้ำผึ้ง อุณหภูมิต่ำ 0 ͦС เกิดการตกผลึก ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง อายุของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งช้าลง

สารอาหารในน้ำหวานสี

น้ำผึ้งมีสารอาหารกี่ชนิด? จากข้อมูลล่าสุดกว่าสามร้อยรายการ

สิ่งสำคัญคือ:

• กลูโคส;
• ฟรุกโตส;
• ซูโครส

เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำหวานดอกไม้ทั้งหมดประกอบด้วย น้ำตาลธรรมดา- กลูโคสฟรุคโตส ร่างกายมนุษย์ดูดซับผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการก่อน ซูโครสเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่มีฟรุคโตสหนึ่งโมเลกุล ในระหว่างการรวบรวมน้ำหวานโดยผึ้งและการประมวลผล เอนไซม์อินเวอร์เตสจะถูกปล่อยออกมา ซูโครสจะค่อยๆสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการสลายซูโครสดำเนินต่อไปหลังจากสูบน้ำหวานออกแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่สูบใหม่มีซูโครสประมาณ 5% และเมื่อเวลาผ่านไปจะยังคงอยู่สูงถึง 2% น้ำผึ้งธรรมชาติแตกต่างจากน้ำผึ้งเทียม โดยมีองค์ประกอบย่อยมากกว่า 40 ชนิด กรดอะมิโน 23 ชนิด โปรตีน เอนไซม์ วิตามิน สารอะโรมาติก กรดอินทรีย์ และสีย้อมธรรมชาติ เนื่องจากองค์ประกอบทางพฤกษศาสตร์และแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ น้ำผึ้งธรรมชาติจึงมีคุณค่า ให้พลังงานสูง ผลิตภัณฑ์อาหาร- เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะเป็นยาที่มีคุณค่าสำหรับโรคต่างๆ

เหตุใดการตกผลึกจึงเกิดขึ้น?

แม้จะมีคุณสมบัติในการรักษา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการบริโภคอำพันหวาน เป็นที่รู้กันว่าหากเก็บน้ำผึ้งไว้เป็นเวลานานตามปกติ สภาพห้องหลังจากนั้นครู่หนึ่ง มันจะตกผลึก (หวาน) และเปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะของแข็ง จากสภาพการเก็บรักษา
ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ขึ้นอยู่กับว่าน้ำผึ้งเริ่มมีน้ำตาลเร็วแค่ไหน น้ำผึ้งที่มีน้ำตาลกลูโคสมากขึ้นเร็วขึ้นและน้ำตาลฟรุกโตสช้าลง ครั้งแรกรวมถึงน้ำผึ้งจากดอกทานตะวันและพืชตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ที่สอง - อะคาเซียสีขาว ผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่จะตกผลึกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 5 ͦ C ในช่วงระหว่าง 14 - 24 ͦ C ใกล้ถึง 14 ͦ C น้ำผึ้งธรรมชาติจะตกผลึกแย่ลงขึ้นอยู่กับความสุกงอม ความชื้นในอากาศในห้องจะเพิ่มขึ้น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 27 ͦ C น้ำผึ้งจะไม่กลายเป็นน้ำตาล อุณหภูมิที่มากกว่า 32 ͦ C จะช่วยให้ละลายได้อย่างรวดเร็ว และที่อุณหภูมิ 37 ͦ C ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความสามารถในการต้านจุลชีพ หลายคนมักสงสัยว่าทำไมคุณถึงกินน้ำผึ้งละลายไม่ได้? การให้ความร้อนเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่อันตรายเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ - ไฮดรอกซีเมทิล-เฟอร์ฟูรัล ในฤดูหนาวมีน้ำผึ้งเหลววางตลาดจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อมันสามารถละลายได้ สินค้าเป็นขนม-ซื้อด้วยความมั่นใจ แน่นอนว่าผู้ขายละลายน้ำหวานของดอกไม้แล้วเทใส่ขวดโหลยังง่ายกว่ายืนอยู่ที่นั่นแล้วตักมันขึ้นมาด้วยช้อน ผู้ซื้อควรรู้ว่าหากน้ำผึ้งเป็นของหวานก็เป็นเรื่องธรรมชาติ

วิธีทำน้ำหวานที่เป็นของแข็ง

ถ้าน้ำผึ้งเป็นขนมก็ลองละลายให้ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายสารที่มีประโยชน์ เรามาลองละลายอย่างรวดเร็วโดยใช้ “ ห้องอบไอน้ำ- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะเคลือบฟันสองใบซึ่งมีขนาดต่างกันสองชิ้น ใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำโดยคาดหวังว่าจะมีกระทะใบเล็กอยู่ข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเธอไม่ทำ
ควรถึงก้นกระทะขนาดใหญ่ ที่จับยึดด้านข้างอย่างแน่นหนา ผลลัพธ์ที่ได้คือ "ห้องอบไอน้ำ" เมื่อน้ำเดือด ให้วางผ้าขี้ริ้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะใบเล็กแล้ววางขวดโหล ใช้เวลานานแค่ไหนในการละลายผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง? บน โถลิตรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

คุณสามารถละลายน้ำหวานของดอกไม้ได้โดยเพียงแค่วางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือเตา (อย่าลืมคำนึงถึงสภาวะอุณหภูมิด้วย) ใช้เวลานานแค่ไหนในการออกดอก? ประมาณหลายชั่วโมงหรือหลายวัน

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าน้ำผึ้งมีกี่สายพันธุ์? สินค้านี้มีมากกว่า 80 ชนิด พันธุ์ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติในการรักษาและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม

ขออภัย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ด้วยเหตุผลบางประการ บางครั้งร่างกายจึงยอมรับน้ำผึ้งช่วงต้นฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่ยอมรับน้ำผึ้งพันธุ์ที่ออกช้าเลย และทั้งหมดเป็นเพราะในช่วงปลายพันธุ์มีละอองเรณูที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ น่าเสียดายที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่เหมาะกับทุกคนเท่ากัน ลองมัน พันธุ์ที่แตกต่างกันและเลือกของคุณ น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติดีต่อสุขภาพ จำไว้ว่านี่คือยา

การตกผลึกของน้ำผึ้งผึ้งเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ของหวานสีเหลืองอำพันจะเปลี่ยนโครงสร้างและสีเมื่อเวลาผ่านไป ไม่กี่เดือนหลังจากการเก็บรวบรวม มันก็จะหนา ต่างกัน สูญเสียความโปร่งใสและเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำผึ้งไม่ประสบปัญหานี้ แต่ผู้ซื้อมักชอบ ผลิตภัณฑ์ของเหลว- ท้ายที่สุดแล้วของหวานดังกล่าวสะดวกกว่าในการทาแซนวิชเพิ่มในเครื่องดื่มและใช้สำหรับอบและเครื่องสำอางโฮมเมด ดังนั้น หลายคนจะสนใจที่จะทราบว่ามันไม่เป็นขนมหรือไม่ และเหตุใดจึงยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้

จึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำผึ้งจะมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ของหวานได้รับเมื่อเวลาผ่านไป การตกผลึกสามประเภทมีความโดดเด่น:

1. ที่มีความคงตัวเหมือนน้ำมันหมู ความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาโดยไม่มีผลึกที่มองเห็นได้
2. ด้วยความละเอียดที่สม่ำเสมอ หลังจากข้นขึ้น จะเกิดผลึกขนาดเล็ก (สูงถึง 0.5 มม.) ก่อตัวขึ้นในการรักษาผึ้ง
3. ด้วยความสม่ำเสมอที่หยาบ น้ำผึ้งจะข้นขึ้นเมื่อเกิดผลึกขนาดใหญ่ (มากกว่า 0.5 มม.)

น้ำผึ้งชนิดใดที่สามารถคงรูปเดิมได้เป็นเวลานาน? ความสามารถของน้ำผึ้งธรรมชาติในการทำขนมหวานนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบที่สำคัญสองประการ ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส การตกผลึกของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากกลูโคสดังนั้นน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่มีฟรุคโตสเด่นจะคงความคงตัวของของเหลวและสีทองที่น่าพึงพอใจไว้นานกว่ามาก

แต่บ่อยครั้งนี่ไม่ใช่เหตุผลเดียว แต่ยังมีเหตุผลอื่นที่ทำให้น้ำผึ้งไม่หวานอีกด้วย เราแสดงรายการหลัก:

• ปริมาณน้ำสูงในการรักษาผึ้ง หากเกิน 17% การตกผลึกของของหวานจะเกิดขึ้นช้ามากและจะไม่แข็งตัวทั้งหมด แต่จะกลายเป็นเนื้อครีม
• ขาดละอองเรณูจำนวนมาก ความจริงก็คืออนุภาคสิ่งเจือปนเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกที่รวบรวมกลูโคสที่ใช้ทำน้ำตาล กล่าวคือ ยิ่งละอองเรณูน้อย กระบวนการตกผลึกก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น
• เวลารวบรวมต้น ขนมผึ้งที่สูบออกก่อนกำหนดจะยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน แต่การเก็บเร็วเกินไปส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - น้ำผึ้งทั้งหมดยังไม่ได้สะสมในน้ำผึ้งที่ไม่สุก สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่อาหารอันโอชะดังกล่าวจะหมักหากมีน้ำปริมาณมาก
• ผลกระทบทางกล การเติมน้ำตาลธรรมชาติอาจล่าช้าได้โดยการคนอาหารอันโอชะเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม ผู้เลี้ยงผึ้งจำนวนมากใช้เคล็ดลับนี้เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ของตน
• สภาพการเก็บรักษา หากคุณเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำมาก น้ำผึ้งจะแข็งตัวและกระบวนการเติมน้ำตาลจะหยุดลงตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การตกผลึกจะไม่เกิดขึ้นเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องร้อน (อุณหภูมิ 30 องศาขึ้นไป) แต่เงื่อนไขดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำผึ้งและทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการรักษาบางประการ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพของเหลวและไม่สูญเสียคุณภาพอันมีค่าต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในช่วง 5 สัปดาห์แรกหลังการรวบรวม แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 14 องศา
• คุณภาพสินค้าไม่ดี น้ำผึ้งเหลวเป็นที่ต้องการอย่างมากดังนั้นผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์จึงหันไปใช้วิธีต่างๆ ในการทำให้เป็นของเหลว น้ำเชื่อมและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ ผสมอยู่ในการรักษาผึ้ง และยังได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงอีกด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรคไม่สมเหตุสมผล

สำคัญ! เพื่อป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง ให้เรียนรู้ที่จะระบุน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะได้เฉดสีเข้มและสูญเสียกลิ่นทาร์ตที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัด

อย่าลืมว่าน้ำผึ้งต้นฤดูใบไม้ผลิมักเป็นของปลอม ประเด็นก็คือตามนั้น รูปร่างพันธุ์แรกมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งซึ่งผึ้งผลิตขึ้นหลังจากให้อาหารด้วยน้ำตาล มันง่ายกว่ามากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของเดือนพฤษภาคมในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันซึมซาบและเริ่มหดตัว

การตรวจสอบคุณภาพ

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำผึ้งประเภทใดก็ตาม โปรดจำไว้ว่า ความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติไม่สามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้เสมอไป เมื่อเวลาผ่านไปควรมีสัญญาณของการตกผลึกเล็กน้อยอย่างน้อยที่สุด ดังนั้นควรใส่ใจที่ด้านล่างของภาชนะ - นี่คือจุดที่ตะกอนแรกจะก่อตัวเมื่อเวลาผ่านไป

แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำผึ้งที่ซื้อในตลาดไม่ตกผลึกนานกว่าปกติมากและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมัน ในกรณีนี้จะตรวจสอบคุณภาพของขนมดอกไม้ได้อย่างไร? ค้นหาผลิตภัณฑ์หวานเก่าหนึ่งช้อนชาเติมของเหลวเล็กน้อยลงไปแล้วผสมจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในภาชนะที่ใส่น้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้ในที่แห้งและเย็น หากหลังจากสองสัปดาห์ผลิตภัณฑ์เริ่มมีน้ำตาลแสดงว่าเป็นธรรมชาติ

ประเภทของเหลว

แนวโน้มที่น้ำผึ้งจะมีรสหวานขึ้นอยู่กับว่าพืชน้ำผึ้งชนิดใดมีอิทธิพลเหนือกว่า พันธุ์บางชนิดเริ่มเปลี่ยนความสม่ำเสมอภายในสองสามเดือนหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ยังคงเป็นของเหลวแม้จะผ่านไปหนึ่งปีก็ตาม น้ำผึ้งประเภทต่อไปนี้จะทำน้ำตาลได้ช้าที่สุด:

• อะคาเซีย- ความละเอียดอ่อนของผึ้งหลากหลายชนิดนี้สามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้เป็นเวลานาน - นานถึงสองปี คุณสมบัติอันน่าทึ่งนี้เกิดจากสองเหตุผล: ระดับฟรุกโตสสูงและปริมาณของเหลวที่มีนัยสำคัญ ทรีตเมนต์ที่เพิ่งปั๊มมาใหม่จะบางมากจนในตอนแรกจะไหลเหมือนน้ำเชื่อม หลังจากการตกผลึก มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและได้โครงสร้างที่ละเอียด
• มะนาว- นอกจากนี้ยังเป็นพันธุ์สีขาวเนื้อละเอียดไม่ใส่น้ำตาลเป็นเวลานานและมักใช้เพื่อการรักษาโรค เมื่อทำขนมแล้ว มันไม่ได้แข็งตัวทั้งหมด แต่จะมีลักษณะคล้ายแป้งเนื้อนุ่ม นั่นเป็นเหตุผล รักษาอร่อยสะดวกมากตักใส่ช้อนกินเป็น “ของว่างแทนชา”
• เกาลัด- ความหลากหลายนี้มีเฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ - ไม่ใช่สีเหลืองอำพัน แต่เป็นสีน้ำตาล มันสามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้ประมาณหกเดือน และหากเก็บไว้อย่างถูกต้องแล้วล่ะก็ ตลอดทั้งปี- หลังจากการตกผลึก มันยังคงเป็นสีน้ำตาล และผลึกของมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
• อาจ- นี่เป็นพันธุ์ต้นที่เริ่มสูบออกในปลายฤดูใบไม้ผลิ เกสรดอกไม้สำหรับอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ผลินี้จะถูกรวบรวมโดยผึ้งในเดือนมีนาคมและเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ต้นน้ำผึ้งชนิดแรก (ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา ต้นแอปเปิ้ล ต้นเชอร์รี่ ฯลฯ) บานสะพรั่ง พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมนี้ไม่ข้นเนื่องจากมีฟรุกโตสสูง ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่เบาดูดซึมได้ดีแม้ร่างกายอ่อนแอและไม่ทำให้ตับอ่อนเครียด แพทย์มักอนุญาตให้รับประทานน้ำผึ้งลินเด็นในปริมาณที่พอเหมาะแม้ว่าคุณจะเป็นโรคเบาหวานก็ตาม
• พันธุ์กรีก- ผลิตภัณฑ์ผึ้งจากกรีซมีชื่อเสียงที่ดี นักท่องเที่ยวที่เคยมาเยือนประเทศที่สวยงามแห่งนี้มักจะนำขวดโหลมาเป็นของขวัญให้กับญาติของตน ของหวานที่มีกลิ่นหอม- ความละเอียดอ่อนในการเยียวยามักทำให้เกิดความประหลาดใจ ท้ายที่สุดมันยังคงเป็นของเหลวได้นานกว่าพันธุ์ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว แต่ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ - เป็นเรื่องปกติในกรีซ และเป็นของพันธุ์น้ำหวานที่ไม่ข้น พันธุ์กรีกยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือโหระพา ใน เงื่อนไขที่ดีมันคงสภาพของเหลวไว้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

หากคุณชอบของหวานใสๆ ลองซื้อพันธุ์ที่ระบุไว้และเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม จากนั้นคุณจะไม่ต้องเสียเวลากับการละลายน้ำผึ้ง และคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดิบที่ดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรมีความสม่ำเสมอและสีเท่าใด ทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นของเหลวหรือหนาเกินไป และจะแยกแยะผลิตภัณฑ์จริงจากของปลอมได้อย่างไร ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นและแม้แต่คนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงผึ้งอย่างมืออาชีพที่จะเข้าใจปัญหาเหล่านี้ นอกจากนี้บ่อยครั้งมากขึ้นที่คุณอาจพบนักหลอกลวงที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ ลองค้นหาว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่เป็นของเหลวและคงอยู่เป็นเวลานาน มาเริ่มกันเลย

เล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการที่โดดเด่น นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูง (ประมาณ 328 กิโลแคลอรี) และมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับพลาสมาในเลือด น้ำผึ้ง 200 กรัม ต่อ คุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับ 480 กรัม น้ำมันปลา- น้ำผึ้งช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร และเพิ่มฮีโมโกลบิน ช่วยในเรื่องโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งตับและกระเพาะอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดโฟลิกซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก มันถูกเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยด้วยซ้ำ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าน้ำผึ้งสุกหนึ่งลิตรควรมี 1.4 กิโลกรัม

จะซื้อเมื่อไหร่?

เพียงซื้อในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ช่วงนี้เป็นช่วงที่ผึ้งงานเริ่มทำงาน ซึ่งจะดำเนินต่อไปจนถึงวันสุดท้าย ในเวลานี้จะได้น้ำผึ้งเหลวสด ซึ่งเป็นวิธีการเก็บจากรวงผึ้ง เมื่อเวลาผ่านไป ความชื้นจะระเหยและเริ่มข้นขึ้น

อะไรมีอิทธิพลต่อการเลือก?

มาดูคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกันดีกว่า สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดกับสิ่งที่คุณเลือก

ความสม่ำเสมอ

นี่เป็นสัญญาณแรกของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่อนุญาตให้มีการแยกหรือการตกตะกอน ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิของอากาศ ในฤดูร้อนเมื่อพวกเขาเริ่มสูบน้ำ น้ำผึ้งจะเป็นของเหลว เมื่อใกล้ถึงฤดูหนาว ความคงตัวจะหนาขึ้น โดยปกติเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นกระบวนการจะเริ่มต้นขึ้น - มันจะหนาขึ้น เบาขึ้น และมีเมฆมากมากขึ้น ข้อยกเว้นคือน้ำผึ้งอะคาเซียซึ่งจะตกผลึกมากในภายหลัง น้ำผึ้งธรรมชาติไม่สามารถมีความคงตัวของของเหลวในฤดูหนาวได้ หากในฤดูหนาวน้ำผึ้งมีสภาพเป็นของเหลว แสดงว่าน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนบนเตาหรือให้ผึ้งป้อนน้ำตาล

ความลื่นไหล

วิธีการต่อไปนี้ใช้ตรวจเฉพาะลูกอ่อนเท่านั้น น้ำผึ้งเหลว: คุณต้องใช้ช้อนตักใส่ขวดแล้วยกขึ้น ซึ่งเป็นธรรมชาติคงอยู่ได้ยาวนานมากและไหลลงมาเป็นสายต่อเนื่อง หากคุณวางมันลงบนจาน มันจะอยู่ในกองและจากนั้นก็กระจายไปทั่วพื้นผิว คุณสามารถใช้ช้อนที่มีน้ำหวานแล้วบิดรอบแกนของมันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะพันรอบ ๆ และน้ำผึ้งที่ไม่สุกจะไหลออกมาทันที หากคุณใช้นิ้วถูน้ำผึ้งเล็กน้อย น้ำผึ้งธรรมชาติจะถูกดูดซึมทันที และน้ำผึ้งปลอมจะกลายเป็นก้อน

รสชาติ

รสชาติของน้ำผึ้งแท้ไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น แต่ยังควรมีรสขมเล็กน้อย ทำให้เจ็บคอเล็กน้อย และมีรสเปรี้ยว

อโรมา

น้ำผึ้งธรรมชาติมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่น่าพึงพอใจ สินค้าลอกเลียนแบบไม่มีกลิ่นเลยหรืออาจมีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นคาราเมล

สี

สี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับพืชน้ำผึ้งชนิดใดที่ผึ้งเก็บน้ำหวานจากพืชโดยตรง น้ำผึ้งลินเดนเป็นสีเหลืองอำพัน น้ำผึ้งบัควีทเป็นสีน้ำตาล และน้ำผึ้งดอกไม้มีสีอ่อน สีขาวบ่งบอกว่าผึ้งได้รับน้ำตาล

วิธีทำน้ำผึ้งเหลว?

การทำน้ำผึ้งเหลวไม่ใช่เรื่องยากในการทำเช่นนี้คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 40°C สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปซึ่งไม่ได้น่ากลัวนัก เมื่อผลิตภัณฑ์นี้ละลายจะเกิดสารขึ้น - ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นพิษอย่างแท้จริง คุณสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้สามวิธี:

1. วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการอุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำ (ในน้ำที่มีอุณหภูมิสูงถึง 40°C)
2. ทิ้งน้ำผึ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิค่อนข้างสูง (เช่น ในโรงอาบน้ำ)
3. และสิ่งสุดท้ายที่คุณควรพิจารณาคือการละลายบนเตา อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณพิษ

ทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นของเหลว?

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - น้ำผึ้งสดที่เพิ่งปั๊มมีน้ำประมาณ 22 เปอร์เซ็นต์ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ของเหลวจะระเหยและเริ่มกระบวนการตกผลึก ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอุณหภูมิในการเก็บรักษา

น้ำผึ้งไหนดีกว่า - ข้นหรือเหลว?

คนรักน้ำผึ้งมักสงสัยว่าน้ำผึ้งชนิดไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ - แบบข้นหรือแบบเหลว? คำตอบนั้นง่ายมาก: การตกผลึกไม่ได้ทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลงแต่อย่างใด หากมวลเป็นเนื้อเดียวกันกับผลึกน้ำตาล ก็ถือเป็นบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ประโยชน์ของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับว่าเก็บน้ำผึ้งจากพืชชนิดใด

น้ำผึ้งที่ไม่สุก

บางครั้งน้ำผึ้งที่ซื้อมาที่มีความคงตัวของของเหลวจะแสดงการแบ่งชั้น ส่วนที่หนาจะตกลงที่ด้านล่าง ในขณะที่ส่วนที่เป็นของเหลวกลับขึ้นไปด้านบนไม่มีผลึกน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อยังไม่บรรลุนิติภาวะมีแนวโน้มว่าระบบอุณหภูมิจะถูกรบกวนซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำผึ้งมีความชื้นสูง ดังนั้นการแก่ชราของน้ำผึ้งจึงมีความสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจเกิดฟองและหมักได้ในไม่ช้า

พันธุ์

ในบรรดาน้ำผึ้งธรรมชาติหลายชนิด มีบางชนิดที่ทำน้ำตาลช้ากว่าชนิดอื่นๆ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อ

อาจ

น้ำผึ้งนี้เป็นน้ำผึ้งที่เก่าแก่ที่สุด โดยจะเริ่มสูบออกในเดือนแรกของฤดูร้อน สำหรับเขา ผึ้งเก็บละอองเรณูจากพืชน้ำผึ้งชนิดแรกๆ ได้แก่ นกเชอร์รี่ ต้นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ และลิลลี่แห่งหุบเขา ถือเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งธรรมชาติที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง พันธุ์นี้มีฟรุกโตสจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขามักจะขายของปลอมเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหลังจากให้อาหารผึ้งมาก น้ำเชื่อม- จะดีกว่าถ้าซื้อน้ำผึ้งนี้ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันแก่แล้ว

อะคาเซีย

น้ำผึ้งขาวหลากหลายชนิดมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยฟรุกโตส 40% และกลูโคส 35% ด้วยเหตุนี้และด้วยความชื้นที่มีอยู่ผลิตภัณฑ์จึงไม่ตกผลึกเป็นเวลา 1-2 ปี น้ำผึ้งอะคาเซียเป็นของเหลวมากราวกับว่าเพิ่งถูกสูบออกมา และยังคงความคงตัวนี้ไว้ได้ค่อนข้างนาน

เกาลัด

สีเกาลัดที่แท้จริงและมีความหนืดสม่ำเสมอมาก กระบวนการตกผลึกใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลึกน้ำผึ้งที่แข็งตัวมีลักษณะคล้ายเม็ดเจลาติน ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว โครงสร้างจะมีเนื้อหยาบมากขึ้น ความหลากหลายนี้มีความสามารถในการเกล็ด แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอยู่จริง แต่ถือเป็นคุณภาพพิเศษ

มะนาว

นี่เป็นน้ำผึ้งสีขาวอีกชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับน้ำผึ้งอะคาเซีย และเก็บในรูปของเหลวเป็นเวลา 1.5 ถึง 3 เดือน น้ำผึ้งลินเด็นมีความหนืดสม่ำเสมอ เมื่อตกผลึกแล้วจะมีลักษณะคล้าย โจ๊กเซโมลินามีก้อนเนื้อ

บัควีท

ความหลากหลายมีสีเข้มและมีสีส้มและสีน้ำตาล ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมหาศาล น้ำผึ้งมีรสเปรี้ยวค่อนข้างขมเล็กน้อย เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วอาจรู้สึกเจ็บคอเล็กน้อย มันตกผลึกเร็วมาก จึงต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง แนะนำให้ใช้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน

จัดเก็บอย่างไรให้ถูกต้อง?

จำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเก็บน้ำผึ้ง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก ไม้ และโลหะได้ ในห้องที่มีไว้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิอาจอยู่ระหว่าง +6 ถึง +20 องศา แต่ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการตกผลึกจะเริ่มเร็วขึ้นมาก หากตู้เย็นของคุณมีฟังก์ชั่นแช่แข็งแบบแห้ง ก็สามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ที่นั่นได้เช่นกัน สินค้าชิ้นนี้มีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นจึงแนะนำให้เก็บแยก ไม่ควรวางไว้ในที่สว่างเพราะแสงจะทำลายคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำผึ้งเหลวจะมีสีขุ่น เข้มขึ้น และหนาขึ้น ซึ่งเป็นขั้นตอนปกติของการสุกงอม

ทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวานอย่างรวดเร็ว? เนื่องจากมีคุณภาพสูงหรือในทางกลับกันไม่คุ้มค่าที่จะซื้อรูปลักษณ์นี้อีกต่อไป? การตกผลึกเป็นกระบวนการปกติสำหรับอาหารอันโอชะนี้ และความจริงที่ว่าหลังจากนั้นไม่นานก็มีน้ำตาลปรากฏอยู่ในนั้นก็พูดถึงคุณภาพของมันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เรามาดูกันดีกว่าว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวานอย่างรวดเร็ว และเราจะทำอย่างไรเพื่อให้น้ำผึ้งกลับมีความคงตัวตามปกติ

ข้อมูลทั่วไป

มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิดที่ผลิตโดยผึ้ง และแต่ละชนิดมีกลูโคสซึ่งก็คือน้ำตาลซึ่งการตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ และยิ่งมีอยู่ในน้ำผึ้งมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสหวานเร็วขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกลูโคสต่ำ

ผลึกในขนมอาจปรากฏขึ้นภายในสองถึงสามเดือน ในบางพันธุ์ที่มีปริมาณกลูโคสต่ำกว่าก็ให้ช้ากว่าเล็กน้อย

จะทำอย่างไร? น้ำผึ้งก็กลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

ไม่ต้องกังวล มีสองวิธีในการแก้ปัญหานี้

อุ่นน้ำผึ้งหนึ่งขวดในอ่างอาบน้ำหรือซาวน่า

อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับขั้นตอนนี้คืออย่างน้อย 35 องศา ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ ผลึกน้ำตาลจะละลายหมดภายใน 20 นาที ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามทิ้งน้ำผึ้งไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากคุณเสี่ยงที่จะทำลายสารที่มีประโยชน์ในน้ำผึ้งทั้งหมด วิธีการนี้ไม่มีข้อจำกัดด้านปริมาณ

อุ่นน้ำผึ้งหนึ่งขวดในอ่างน้ำที่บ้าน

ให้เราทราบทันทีว่าการละลายน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยด้วยวิธีนี้นั้นคุ้มค่า อ่างน้ำไม่มีอุณหภูมิเท่ากับอ่างอาบน้ำหรือซาวน่าเดียวกัน ความร้อนเกิดขึ้นดังนี้ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใบหนึ่งแล้ววางกระทะใบเล็กไว้ด้านบน แต่อย่าให้แตะก้นกระทะใบแรก ภาชนะที่มีน้ำผึ้งวางอยู่ในภาชนะที่สองแล้วละลายจนของเหลวกลายเป็นของเหลว หลังจากใช้วิธีนี้แล้วแนะนำให้กินน้ำผึ้งเร็วๆ นี้ หากไม่ต้องการเห็นผลึกน้ำตาลในนั้นอีก

จะเร่งกระบวนการทำน้ำตาลได้อย่างไร?

หากคุณไม่กังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวานอย่างรวดเร็ว และในทางกลับกัน คุณชอบน้ำผึ้งที่มีผลึกน้ำตาลจริงๆ และแทบรอไม่ไหวจนกว่าน้ำผึ้งที่เพิ่งซื้อมาจะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำผึ้ง เราก็พร้อมที่จะให้ คำแนะนำที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำน้ำตาลได้อย่างมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำผึ้งที่เคลือบน้ำตาลไว้แล้ว จะต้องผสมกับของเหลว เก็บองค์ประกอบไว้ในภาชนะเดียวและผสมทุกวัน ในเวลาเพียงสัปดาห์เดียว คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวานอย่างรวดเร็ว ว่าจะบริโภคในสถานะนี้หรือนำกลับมาสู่สถานะเดิมโดยการให้ความร้อนนั้นขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ หลังจากทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นไม่สูญเสียแม้ในสถานะตกผลึก และการเติมน้ำตาลอย่างรวดเร็วบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติและมีปริมาณกลูโคสสูงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำผึ้ง