ในสมัยโซเวียต เป็นการยากที่จะหาร้านอาหารที่ไม่มีสลัด Stolicny ในเมนู สมัยนั้นถือเป็นขนมที่อร่อยและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งรวมถึงวัตถุดิบที่หาได้ยาก ไม่ใช่พลเมืองของเราทุกคนที่มีโอกาสลองสลัดนี้ในรูปแบบดั้งเดิมและเตรียมที่บ้าน "ตามคำบอกเล่าของผู้เห็นเหตุการณ์" เป็นผลให้สูตรขนมนี้ไม่เหมือนกันทั้งหมดปรากฏในสมุดบันทึกของแม่บ้าน ปัจจุบันมีสลัด Stolicny หลากหลายรูปแบบมากขึ้น เราทำการตรวจสอบเล็กน้อยและพร้อมที่จะบอกผู้อ่านเว็บไซต์ New Domostroy ว่าสลัด Stolicny ปรากฏอย่างไรมีลักษณะอย่างไร สูตรคลาสสิกและของว่างรุ่นอื่นใดที่ได้รับความนิยมในช่วงยุคโซเวียตและเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

ตามรอยแห่งความรุ่งโรจน์แห่งการทำอาหาร

เราต้องเริ่มต้นด้วยประวัติของสลัด Stolicny มันปรากฏขึ้นในช่วงหลายปีของ NEP เมื่อหลังจากการรวมกลุ่มและการเวนคืนอย่างกว้างขวาง ไฟเขียวก็ถูกมอบให้กับผู้ประกอบการเอกชน ในการแข่งขันสำหรับลูกค้าร้านอาหารมอสโกในเมืองหลวงได้แนะนำสลัด Stolicny ให้กับเมนูซึ่งเป็นต้นแบบของตามที่นักประวัติศาสตร์การทำอาหารส่วนใหญ่กล่าวไว้ว่าเป็นสลัดที่มีชื่อเสียงที่ประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสจาก Hermitage, Lucien โอลิเวียร์. ผู้เขียนสูตรสลัด Stolicny ถือเป็นเชฟของร้านอาหารมอสโก Ivan Mikhailovich Ivanov มีความเห็นว่าในช่วงก่อนการปฏิวัติผู้ส่องสว่างในอนาคตของการทำอาหารโซเวียต "ยืม" สูตรสลัดจาก Lucien Olivier เองจากนั้นก็ทำการปรับเปลี่ยนของตัวเองเท่านั้นโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเศรษฐกิจโซเวียต

มีสองเวอร์ชันสำหรับลักษณะของสลัดโอลิเวียร์เมื่อกลายเป็นสโตลิชนี ฉบับหนึ่งปรากฏขึ้นหลังจากศึกษาวารสารตามที่สลัดทำจากต้มหรือ เนื้อทอดนกกับแอปเปิ้ล นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ถูกที่สุด ตามรุ่นที่สองสลัดทำจากเกมตามรุ่นที่สามจากลิ้นเนื้อวัว

ต่อมา NEP ถูกพับ แต่สลัดยังคงอยู่และตั้งชื่อ "Stolichny" ให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งรวมถึงสัตว์ปีกปูกระป๋องหรือหางกั้งมันฝรั่งไข่และแตงกวา (เค็มหรือสด) ไม่มีถั่วหรือแครอทอยู่ในนั้น แต่ชาวบ้านพยายามที่จะ "เพิ่มคุณค่า" สูตรด้วยถั่วกระป๋องที่หายาก ทำให้มีสีสดใสโดยใช้แครอทและในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนคอกั้งด้วย

เป็นผลให้มีสลัด Stolicny หลายรูปแบบปรากฏขึ้น เราได้รวบรวมสิ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับผู้อ่านของเรา คุณจะพบสูตรสลัดเมืองหลวงถึง 9 สูตร รวมถึงสูตรคลาสสิกได้ที่ด้านล่าง ตอนนี้เราขอแนะนำให้ใช้เวลาสักครู่เพื่อศึกษาบางประเด็นโดยไม่รู้ว่าสลัดส่วนใดอาจไม่สำเร็จ

ความลับการทำอาหาร

มีความลับบางประการในการเตรียมสลัด Stolicny แต่ก็มีอยู่

• คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารอะไรที่คุ้มค่าจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือวัตถุดิบเก่าๆ ได้ อย่าละเลยการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับขนมของคุณ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกมสลัดโปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ เป็ดป่ามีกลิ่นเฉพาะตัวและเหนียวกว่าไก่ สัตว์ปีกที่ดึงออกมาและควักไส้ออกมาล้างให้สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ก่อนทำสิ่งนี้อย่าลืมแยกเศษส่วนออกมาด้วย หากคุณไม่เคยต้องจัดการกับเกมมาก่อน เราขอแนะนำให้คุณเลือกสูตรอาหารที่สัตว์ปีกมีบทบาทนำ
• มายองเนสเคยใช้ไม่ได้สำหรับทุกคน และบางครั้งคนต่างจังหวัดก็ถูกบังคับให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวในสลัด Stolicny สลัดก็อร่อยไม่น้อย หากยึดมั่นในหลักการ การกินเพื่อสุขภาพคุณสามารถทำตามตัวอย่างนี้ได้
• สามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับสลัดล่วงหน้าได้ จากนั้นที่เหลือก็แค่สับและผสมให้เข้ากันก่อนที่แขกจะมาถึง ไม่แนะนำให้แต่งสลัดนานก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความสดไว้นานขึ้น แต่ควรปล่อยให้นั่งสักพักเพื่อให้อาหารอิ่มตัวกับซอสได้ดีขึ้น
• ผักสำหรับสลัดต้มในแจ็คเก็ต ก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำและบางครั้งก็ใช้ผงซักฟอกพิเศษ
• ไม่สามารถรวมส่วนผสมร้อนกับซอสเย็นได้ - สลัดจะเริ่มมีรสเปรี้ยวเกือบจะในทันที รอจนกว่าสินค้าจะผ่าน การรักษาความร้อน, จะเย็นลง. ในฤดูหนาวสามารถนำกระทะติดตัวไปด้วย (โดยระบายน้ำออก) ออกไปที่ระเบียง - ความลับนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เตรียมขนมในตำนานสำหรับปีใหม่

และตอนนี้เราขอเชิญชวนให้คุณศึกษาสูตรสลัด Stolicny ด้วยตนเองโดยเริ่มจากเวอร์ชันคลาสสิกและลงท้ายด้วยเวอร์ชันสมัยใหม่ ในตอนท้ายของบทความ เราจะพูดถึงวิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อย่างเหมาะสมเมื่อเสิร์ฟโต๊ะตามเทศกาล

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัด Stolicny (ตัวแปรตามเกม)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อเป็ดป่า (ทอดหรือปรุงอย่างอื่น) - 0.25 กก.
• คอมะเร็ง – 100 กรัม;
• แตงกวาสด – 0.2 กก.
• มันฝรั่งต้ม – 0.3 กก.
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• มะกอกหลุม – 100 กรัม;
• เคเปอร์ – 20 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม – 50 กรัม;
• มายองเนส – 0.25 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ทอดเกมในเตาอบ แยกเนื้อและสับให้ละเอียด
3. วางไข่ไว้ใต้น้ำไหล เมื่อเย็นแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สามารถทิ้งไข่ไว้ 1 ฟองเพื่อตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยเมื่อเสิร์ฟ
4. ตัดมะกอกเป็นวง
5. หั่นแตงกวาเป็นก้อนขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
6. สับใบผักกาดหอมเป็นเส้นบาง ๆ
7. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
8. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่แตงลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส
9. จัดเรียงสลัดในชาม ตกแต่งด้วยไข่แผ่นและ มะเร็งปากมดลูก.

เห็นได้ชัดว่าแม้กระทั่งทุกวันนี้เมื่อคุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสลัดเมืองหลวงที่มีองค์ประกอบดังกล่าวจะถือว่ายอดเยี่ยมซึ่งทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดเมืองหลวงตามสื่อโซเวียต

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่งต้ม – 6 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• แครอท – 2-3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• สัตว์ปีกต้ม (ในประเทศหรือป่า) – 0.2 กก.
• ถั่วเขียว– 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• “ โปรวองซ์” - 1 ขวด (มายองเนสนั่นคือปริมาตร 0.25 ลิตร)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ เนื้อสัตว์ปีก แครอท และมันฝรั่ง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. หั่นส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมและแตงกวาดอง ให้เป็นก้อนขนาดเท่ากัน (ไม่เกินถั่ว)
3. ต้มถั่วเขียวหรือใช้ถั่วกระป๋อง เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ
4. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเดียวกับผัก
5. รวมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยซอส

สลัด Stolicny รุ่นนี้มีความเป็นประชาธิปไตยมากที่สุดและมีลักษณะคล้ายกับสลัด Olivier ที่รู้จักกันดี

สำหรับการเปรียบเทียบคุณสามารถดูได้ รวมถึงตัวเลือกก่อนการปฏิวัติ โซเวียต และสมัยใหม่

สลัดเมืองหลวงตาม GOST (คลาสสิก)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• อกไก่(หรือเนื้อไก่งวง สัตว์ปีกอื่น ๆ) – 0.42 กก. (หรือเนื้อต้มแล้ว 160 กรัม)
• มันฝรั่ง – 108 กรัม (ถ้าต้มและปอกเปลือกแล้ว – 80 กรัม)
• แตงกวา (สดในฤดูร้อน, เค็มในฤดูหนาว) – 80 กรัม
• ใบผักกาดหอม – 40 กรัม;
• ปูกระป๋องหรือหางกั้ง – 20 กรัม
• ไข่ต้ม – 60 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้นหมวด C2)
• มายองเนส – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก. หลังจากเดือดแล้วให้ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับใบผักกาดหอมด้วยมีด
3. ปอกเปลือกและสับไข่ให้ละเอียด
4. ตัดส่วนผสมที่เหลือเป็นชิ้นเดียวกับมันฝรั่ง
5. ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส

สูตรนี้อ้างอิงจาก “คอลเลกชันสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยง“ ในสมัยโซเวียตโรงอาหาร ร้านกาแฟ และร้านอาหารทั้งหมดได้รับคำแนะนำจากสิ่งนี้ ปริมาณของส่วนผสมจะได้รับสำหรับ 4 ที่ๆ ละ 150 กรัม หากคาดว่าจะมีคนทานอาหารที่โต๊ะมากขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน โปรดทราบว่าสูตร Gost ไม่มีถั่วลันเตา หัวหอม หรือแครอท

สูตรง่ายๆสำหรับสลัด Stolicny

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้ออกไก่ – 0.4 กก.
• ถั่วเขียว – 0.24 กก. (1 กระป๋อง)
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 150 กรัม;
• แตงกวาดอง – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• มายองเนส – 0.2-0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อไก่ให้เย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก. เมื่อเย็นแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณเดียวกับไก่
3. สับหัวหอมและแตงกวาดองอย่างประณีต
4. ไข่ต้มสุกให้เย็นโดยใช้น้ำเย็นจัด แกะเปลือกออก แล้วหั่น
5. รวมส่วนผสมที่บดทั้งหมดแล้วผสมกับมายองเนส

หากคุณเชื่อว่าสมุดบันทึกของแม่บ้านที่รวบรวมสูตรอาหารในสมัยโซเวียตสลัดเมืองหลวงเวอร์ชันนี้ควรถือเป็นคลาสสิก โปรดทราบว่าไม่มีแครอท ผักอื่นๆ เพียงเล็กน้อย และไข่และไก่มีมากกว่า

สูตรยอดนิยมสลัดเมืองหลวง (พร้อมไก่และแตงกวาสด)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ต้ม เนื้อไก่– 0.4 กก.
• แตงกวาสด – 0.3 กก.
• มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต – 0.3 กก.
• ไข่ไก่ (ต้มสุก) – 3-4 ชิ้น;
• สลัดหัวหอม – 100 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง– 1 กระปุกเล็ก (ประมาณ 100-150 กรัม)
• มายองเนส – 150 มล.;
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไข่ มันฝรั่ง หัวหอม และแตงกวาเป็นก้อนเล็กๆ
2. แบ่งเนื้อไก่ออกเป็นเส้นใย งานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - เชื่อฉันสิ
3. รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มถั่วและมายองเนสผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากชิมอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ให้เติมเกลือและปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

สลัดตาม สูตรนี้มันดูอ่อนโยนและประณีต แม้ว่าสูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่สลัดกลับแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สลัด “Stolicny” กับลิ้นลูกวัว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ต้ม ลิ้นเนื้อ– 0.3 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.2 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 0.3 กก.
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 0.25 กก.
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. - ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน สามารถเหลือเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อตกแต่งจานได้
2. ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อนเดียวกับลิ้น
3. ต้มผักที่เหลือในเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเช่นเดียวกับส่วนผสมที่เหลือ
4. ทำเช่นเดียวกันกับไข่ต้ม
5. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก บดเยื่อกระดาษในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
6. ผสมผลิตภัณฑ์โดยเพิ่มถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดเมืองหลวงเวอร์ชันนี้สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกและยืดออกมากเนื่องจากส่วนผสมหลักไม่สอดคล้องกับ GOST ของสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตาม ต้นแบบของสลัด Stolicny (อย่างที่เราพบว่าคือ Olivier) ทำจากลิ้นลูกวัว

สลัด “Stolicny” กับเนื้อและเห็ด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อต้ม – 0.25 กก.
• แชมเปญสด – 0.25 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.25 กก.
• แตงกวาดอง – 150 กรัม
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแครอทและมันฝรั่งในเปลือกหลังจากเย็นลงแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตร
2. หั่นเนื้อต้ม ไข่ และแตงกวาเป็นชิ้นเดียวกัน
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืช
4. เตรียมซอสโดยการรวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสใส่สมุนไพรสับ
5. ผสมส่วนผสมหรือชั้นต่างๆ คลุมแต่ละชั้นด้วยซอส

ดูเหมือนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสลัดของเมืองหลวง แต่เชฟหลายคนคิดว่ามันแตกต่างจากอาหารจานนี้

สลัดเมืองหลวงที่ตีความสมัยใหม่ด้วยไก่และซูริมิ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ต้ม – 150 กรัม;
• ปูอัด – 100 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม – 0.2 กก.
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 100 กรัม;
• แตงกวาดอง – 150 กรัม
• สมุนไพรสด – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• มายองเนส - ต้องใช้เท่าไหร่?

วิธีทำอาหาร:

1. สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด พยายามให้ได้ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน
2. รวมกับถั่วสมุนไพรสับละเอียดและมายองเนส

เนื่องจากมีเนื้อปูเลียนแบบจึงเป็นไปได้ที่จะทำสลัด Stolichny ซึ่งเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ ความคล้ายคลึงกันเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีการรวมปูอัดไว้ในองค์ประกอบ

สลัด “Stolicny” ที่ไม่ธรรมดากับไก่ สับปะรด และเนื้อเคย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้ออกไก่ – 1 ชิ้น;
• เนื้อเคย – 1 ขวด;
• มันฝรั่ง – 0.3 กก.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด– 0.2 กก.
• สับปะรดกระป๋อง – 0.2 กก.
• ถั่วกระป๋อง – 0.2 กก.
• ส้มโอ – 0.5 ชิ้น;
• มายองเนส, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง ไข่ เนื้อไก่ (แยกจากกัน) ในขณะที่เย็นตัวลง ให้สับแตงกวาและสับปะรด
2. ปอกเปลือกและหั่นอาหารที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ลอกชิ้นเกรปฟรุตออกจากฟิล์ม เอาเมล็ดออก ทำลายเนื้อ
4. ใส่ส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชามแล้วปรุงรสด้วยซอส

สลัด Stolicny ที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่พิเศษ แต่กลมกลืนและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง เราขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในแก้วมาร์ตินี่ การเสิร์ฟแบบนี้จะเน้นย้ำถึงความประณีตของอาหารจานนี้

หากในบรรดาตัวเลือกสลัดที่นำเสนอคุณไม่พบตัวเลือกที่ตรงกับรสนิยมของคุณ เราขอแนะนำให้ดูสูตรสลัด " " และ " "ซึ่งมีเนื้อไก่ด้วย

ตัวเลือกการออกแบบสำหรับสลัด Stolicny

สิ่งที่ทำให้อาหารจาน “ร้านอาหาร” ไม่ใช่แค่องค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอด้วย เราขอแนะนำให้คุณคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งสลัดเมืองหลวงเมื่อจัดโต๊ะ อาจเป็นไปได้ว่าตัวเลือกการออกแบบของว่างที่คุณเลือกจะทำให้คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์บางอย่างไว้เพื่อใช้ในการตกแต่งในภายหลัง

• สลัด Stolicny มักทำรสเค็ม ไม่มีหลักการในการจัดเรียงเลเยอร์ใด ๆ ผู้ปรุงอาหารจะเป็นผู้ตัดสินใจเอง ตกแต่ง พัฟสลัดคุณสามารถใช้คำจารึกแสดงความยินดีจากผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดหรือดอกไม้จากผักที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการวางของว่างในหอคอยโดยใช้เครื่องปั้นแบบพิเศษซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกระป๋องที่ "หมด" ได้สำเร็จ ด้านบนคุณสามารถวางไข่หรือดอกไม้ที่ทำจากมันได้ ด้านข้าง - ใบผักกาดหอมหรืออกไก่หรือลิ้นเป็นชิ้น
• ตัวเลือกที่สามคือวางสลัดลงในชามและแก้วค็อกเทล มันดูมีสไตล์และทันสมัย นอกจากนี้ คุณยังสามารถตกแต่งกระจกด้วยแครอท ส้ม หรือหลอดแตงกวาก็ได้

เมื่อดูรูปถ่ายที่มาพร้อมกับสูตรอาหารข้างต้น คุณจะได้รับไอเดียเพิ่มเติมเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ

สลัด Stolicny ถือเป็นหนึ่งในตัวแปรของสลัด Olivier แม้ว่าความจริงข้อนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ก็ตาม ของขบเคี้ยวมีวิวัฒนาการมาเกือบศตวรรษและปัจจุบันมีหลายรูปแบบซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นผลจากความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารพื้นบ้าน เช่นเดียวกับความโรแมนติคในเมือง สลัดในเมืองหลวงสามารถ "ดำเนินการ" ได้หลายวิธี และรูปแบบทั้งหมดจะเป็นจริง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มบางอย่างของคุณเองลงในสูตร โดยเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมตามดุลยพินิจของคุณ ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

เอเลนา โปรนิน่า

เราทุกคนรัก ปีใหม่: กลิ่นหอมของสปรูซ, ส้มเขียวหวาน, แชมเปญ และแน่นอน คุณจะอยู่บนโต๊ะวันหยุดโดยไม่มีโอลิเวียร์หรือสลัดวินเทอร์ได้อย่างไร สลัด Stolicny เป็นลูกหลานของสลัดโอลิเวียร์ ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมหลัก - เนื้อไก่ จานนี้สามารถใช้ได้ทั้งกับโต๊ะวันหยุดและมื้ออาหารทุกวัน

สูตรคลาสสิก

สลัด "Stolicny" กับไก่และผักดองถือเป็นคลาสสิก มันถูกเตรียมไว้ในทุกบ้าน รู้จักกันด้วย สลัดคลาสสิก“ Stolicny” กับเนื้อวัวสูตรที่คล้ายกับสูตรไก่มาก

สูตรนี้เป็น "ต้นกำเนิด" ของสลัดรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด โดยอิงจากการทดลองอื่นๆ ทั้งหมด เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง
2. ปล่อยให้ผักสุก
3. เมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ผักเย็นลงเล็กน้อย
4. หั่นผักที่ปรุงสุกทั้งหมดรวมทั้งแตงกวาดองเป็นก้อน
5. ต้มไข่.
6. หลังจากต้มไข่แล้ว ให้ทำให้เย็นด้วยน้ำประปาเย็น
7. ปอกไข่แล้วหั่นแบบเดียวกับผัก
8. ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วปรุงประมาณยี่สิบห้านาทีโดยเติมใบกระวาน
9. หลังจากปรุงอาหาร เย็นและหั่นเป็นก้อน
10. ต้องระบายน้ำเกลือจากขวดถั่วเขียวออก
11. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนส
12. หากต้องการคุณสามารถสับผักใบเขียวลงในสลัดและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

คำแนะนำ. สามารถเปลี่ยนผักดองเป็นของสดหรือจะใช้ทั้งสองประเภทก็ได้ แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องลองแตงกวาสดอย่างแน่นอน หากมีรสขมให้เอาเปลือกออกแล้วตัดปลายออก ซึ่งจะช่วยกำจัดความขมขื่น

พร้อมไก่และแตงกวาสด

สูตรสลัดเมืองหลวงนี้ไม่แตกต่างจากสูตรแรกมากนัก แต่คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติ ด้านที่ดีกว่า- องค์ประกอบก็เหมือนมากขึ้น สลัดเนื้อ. จัดทำขึ้นตามรูปแบบปกติ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักแล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากต้มแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
2. ปรุงเนื้อด้วย ควรปรุงเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีโดยเติมเกลือ
3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักไก่ให้เย็น
4. หั่นแตงกวาเป็นก้อน ปอกเปลือกออกหากจำเป็น
5. ต้มไข่แล้วหั่นเป็นก้อน
6. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
7. เทน้ำเกลือออกจากขวดถั่ว
8. สับผักใบเขียว
9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมายองเนสและเครื่องเทศ
10. ทิ้งสลัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

คำแนะนำ. หากคุณไม่ต้องการเตรียมสลัดนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ก็สามารถลดลงได้อย่างมาก เพียงเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแทนมายองเนส สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติมากเกินไป แต่จะดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง

ด้วยอกรมควัน

สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเล่นซอเป็นเวลานาน ไก่ต้ม- สามารถเปลี่ยนได้ ผลิตภัณฑ์รมควันเนื้อสัตว์อื่น ๆ หรือแม้แต่ไส้กรอก

วิธีทำอาหาร:

1. ควรล้างผักและปรุงให้สุก
2. ปอกเปลือกและหั่นผักที่เสร็จแล้ว
3. ต้มไข่แล้วหั่นเป็นก้อนด้วย
4. ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อไก่ แค่หั่นเหมือนส่วนผสมอื่นๆ
5. เพิ่มแตงกวาดองสับและสด
6. เปิดถั่วเขียวแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
7. ผสมทุกอย่างด้วยการเติมมายองเนส
8. สับสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและผสมกับเครื่องเทศ เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ
9. ทิ้งสลัดไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงในที่เย็นๆ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการทำให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้น ให้เพิ่มผักดองเป็นสองเท่าของผักสด แต่ในกรณีนี้ควรระวังเครื่องเทศด้วย

สลัดนี้มีอีกหลากหลาย โดยจะใช้วัตถุดิบแบบเดียวกับสูตรที่ 3 ยกเว้น ไก่รมควัน- มันถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมู เมื่อปรุงอาหารคุณควรทำความสะอาดชิ้นเนื้อหมูจากไขมันและหนังแล้วปรุง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้หั่นเป็นก้อน นี่กลายเป็นสูตรสลัด Stolicny ที่เตรียมได้ง่าย: แผนที่เทคโนโลยีจะช่วยคุณเตรียมอาหารในแบบที่พวกเขาทำในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ดีที่สุด

สลัดแคปิตอลเป็นอาหารจานโปรดของทุกคนตั้งแต่วัยเด็กโดยตกแต่งโต๊ะปีใหม่ มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงแต่อร่อยมาก การเตรียมนั้นง่ายมาก แต่อร่อยมาก ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณจึงสามารถปรุงได้ทุกวัน ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสลัดมีน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรละเลยเพราะปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสม ใช้ชีวิตอย่างมีสไตล์!

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

คำอธิบายโดยละเอียด: สูตรสลัดคลาสสิกจากเมืองหลวงสำหรับนักชิมและแม่บ้านจากแหล่งต่างๆ

สลัด "ทุน" มีชื่อเสียงมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมาจากนั้นก็ได้รับความนิยมสูงสุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและส่วนใหญ่มักจะอยู่ในร้านอาหาร อาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ชนชั้นสูงเนื่องจากไม่มีเหตุการณ์ใดเกิดขึ้นหากไม่มีอาหารจานอร่อยและแสนอร่อยเช่นนี้ วันนี้คุณไม่ค่อยเห็นชื่ออาหารเรียกน้ำย่อยที่ทุกคนชื่นชอบมาก่อน บ่อยครั้งที่คุณจะเห็นอะนาล็อกของอาหารจานนี้ซึ่งได้รับการเตรียมให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย - นี่คือสลัดโอลิเวียร์ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรสับสน - นี่เป็นเพียงอาหารที่คล้ายกันในส่วนผสม แต่ก็ยังแตกต่างกัน ผู้ที่ขุ่นเคืองเป็นพิเศษ ครั้งโซเวียตฉันเห็นความเจริญรุ่งเรืองของอาหารจานนี้ภายใต้ชื่อจริงของมัน

สลัดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผักดิบ และต้ม และยังประกอบด้วย อาหารกระป๋อง- ส่วนผสมนี้ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีในองค์ประกอบผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมากและ จานแสนอร่อย,สามารถเลี้ยงได้ บริษัทใหญ่- โดยปกติแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากมีส่วนผสมมากมายในองค์ประกอบและสิ่งนี้ก็ไม่ได้ผล แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเพราะทุกคนมักจะกินสลัดอย่างมีความสุขเสมอซึ่งเป็นรสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

กระบวนการเตรียมสลัด Stolicny ที่แท้จริงนั้นค่อนข้างยาวเพราะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและแม้แต่ตัดออกและจะใช้เวลานานมาก จานนี้อร่อยมากและวันนี้การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่ทุกวันด้วยเหตุนี้ทุกสิ่งที่คุณต้องการจึงหาได้ง่ายในร้าน นั่นคือเหตุผลที่วันนี้มันไม่มีคุณค่าอีกต่อไปเพราะการเตรียมการเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของคุณหรือสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าใกล้บ้านในจำนวนเล็กน้อย ก่อนหน้านี้มีราคาแพงและพบได้เฉพาะในวันหยุดสำคัญ ๆ บนโต๊ะพิธีเนื่องจากต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างโดยที่สลัดที่คิดไม่ถึงจะต้องได้รับและเพื่อที่จะทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้าเนื่องจากมี บนชั้นวางของในร้านไม่มีเหลือเฟือเหมือนทุกวันนี้

องค์ประกอบคลาสสิกของสลัดเมืองหลวง

วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถจินตนาการถึงสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดายและท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนก็มีความเอร็ดอร่อยของตัวเองซึ่งเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองให้กับอาหารจานที่คุ้นเคย แน่นอนว่าผู้หญิงทุกคนมีความลับในกระบวนการทำอาหาร แต่สูตรอาหารทั้งหมดจะเปลี่ยนไปตามสูตรทั่วไปซึ่งสร้างขึ้นสำหรับทุกคน ดังนั้นคลาสสิกที่ไม่เปลี่ยนแปลงจึงจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์บางชุด:

• ลิ้นเนื้อ;
• หัวมันฝรั่ง
• แครอท;
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งดอง;
• แอปเปิ้ลแข็งและเปรี้ยว
• ไข่ไก่
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);
• มายองเนส;
• ผักชีฝรั่ง;

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

เนื่องจากหลายๆ คนไม่ชอบลิ้นวัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารหลัก พวกเขาจึงคิดค้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาใช้แทน นอกจากนี้องค์ประกอบที่กำหนดดูเหมือนน่าเบื่อและซ้ำซากสำหรับบางคน ดังนั้นเพื่อที่จะกระจายอาหารที่น่าเบื่อสำหรับทุกคน คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบ รสชาติ และรูปลักษณ์

• เห็ด;
• ไก่;
• เนื้อวัว;
• เนื้อหมู;
• แตงกวาสด
• ไส้กรอก;
• แฮม;
• ปลา;
• ครีมเปรี้ยว
• ผักกาดขาวปลี;
• ใบผักกาดเขียว
• มะนาว;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ
• ข้าวโพดกระป๋อง
• เนื้อปู;
• มะเร็งปากมดลูก
• เนื้อไก่งวง
• เป็ดรมควัน;
• มะกอก;
• แอนโชวี่;
• เคเปอร์;
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

สูตรการทำสลัด Stolicny ทีละขั้นตอน

สูตรทีละขั้นตอนบอกว่าก่อนอื่นคุณต้องต้มส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสลัดอย่างน่าเบื่อ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลานานดังนั้นจึงควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้าเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาปรุงอาหารทุกอย่างจะอยู่บนโต๊ะในรูปแบบที่คุณสามารถเริ่มตัดและอาหารจะเย็น

1. ลิ้นวัวใช้เวลาปรุงนานมากเพราะเหตุนี้ ขนาดใหญ่แต่เมื่อสุกดีแล้วเนื้อจะมีความนุ่มทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ขั้นแรกคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสักครู่ หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้มันสุก ใส่เกลือลงในน้ำซุป เพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดและรากเพื่อปรุงรส หลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมง คุณสามารถนำลิ้นที่เสร็จแล้วออกมาได้อย่างปลอดภัย ปล่อยให้เย็น และเอาฟิล์มด้านบนซึ่งไม่ได้รับประทานออก ตัดพร้อมครับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้เป็นก้อนเหมือนกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่รวมอยู่ในจานนี้
2. ล้างเปลือกมันฝรั่งและแครอท ทำความสะอาดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก จากนั้นต้มจนนิ่ม เย็น และลอกเปลือกด้านบนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
3. ล้างไข่จนเปลือกสะอาดแล้วใส่ลงไป น้ำเย็น, ตั้งค่าให้พร้อมปรุงอาหาร พวกเขาจะต้มจนเดือดเมื่อผ่านไป 12 นาทีหลังจากน้ำเดือด คราวนี้ก็คุ้มค่าที่จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จุ่มลงในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นและง่ายต่อการปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นก้อน
4. คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลที่แข็งซึ่งมีความหลากหลายซึ่งบ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อและความเป็นกรดอ่อน ล้าง ชั้นบนสุด,ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
5. ปอกหัวหอมสับให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้สังเกตเห็นได้ชัดเจนในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ต้องการเพียงรสชาติที่มีกลิ่นหอมและฉุนเท่านั้น
6. สับแตงกวาดองอย่างประณีต
7. ล้างผักชีฝรั่งออกจากฝุ่นด้วยน้ำเย็นแล้วสับด้วยมีด มันจะให้ความสดชื่นในฤดูร้อนของสลัด
8. เปิดขวดถั่ว สะเด็ดน้ำดอง และเทถั่วตามจำนวนที่ต้องการ
9. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในจานลึก เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

ปริมาณแคลอรี่ของสลัดเมืองหลวง

จานนี้เต็มไปด้วยไขมันเช่นเดียวกับโปรตีนเนื่องจากสลัดเป็นเนื้อสัตว์ มีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหารจะค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรละเลยการกินมันมากเกินไปเพราะของว่างนี้อาจส่งผลเสียต่อน้ำหนักได้ สลัด Stolicny 100 กรัมมี 260 กิโลแคลอรี ไขมัน – 13 กรัม; โปรตีน – 8 กรัม; คาร์โบไฮเดรต – 5 กรัม

จานนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลเมื่อคุณสามารถผ่อนคลายและปล่อยให้ร่างกายของคุณได้ลิ้มลอง คุณไม่ควรรวมอาหารดังกล่าวไว้ในอาหารประจำวันของคุณเพื่อไม่ให้ร่างกายและระบบย่อยอาหารต้องทนทุกข์ทรมานในภายหลัง แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล แต่โดยทั่วไปแล้วสลัดก็ปรุงรสด้วยมายองเนสซึ่งไม่ควรรับประทานบ่อยๆ

สลัดคลาสสิกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการตีความ "โอลิเวียร์" ที่รู้จักกันดีของรัสเซีย ในสมัยโซเวียตมันเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของแม่บ้านทุกคนที่ปฏิบัติต่อแขกอย่างมีความสุขในวันหยุดที่หลากหลาย แม้ในปัจจุบันเมื่อมีสูตรสลัดแปลกใหม่มากมายเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าโต๊ะจะไม่เต็มหากไม่มีสลัด Stolicny อยู่

ที่จริงแล้วอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมายดังนั้นจึงมีไม่มากนัก ตัวเลือกที่หลากหลายเตรียมสลัดเมืองหลวง

เพิ่มความอร่อยให้กับผลิตภัณฑ์สลัดแคปปิตอล เช่น ลิ้นต้มเนื้อเฮเซลบ่นและท้องปอกเปลือกของกั้งน้ำจืดต้มซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าหางกั้ง สลัดราดด้วยน้ำสลัดที่ซับซ้อนพร้อมซอสมะเขือเทศ

เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากหายไปจากชั้นวางของในตลาดและร้านค้า สูตรสลัดก็ถูกปรับให้เข้ากับส่วนผสมที่ประชากรทั้งหมดเข้าถึงได้มากขึ้น

สลัดคลาสสิก “Stolicny” พร้อมรูปถ่าย

สูตรสลัดคลาสสิกเหมาะสำหรับผู้ที่คำนึงถึง ไส้กรอกต้มผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายและไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเตรียมสลัดสำหรับ โต๊ะปีใหม่เป็นทางเลือกแทน Olivier ตามปกติ

เพื่อประกอบอาหาร รุ่นคลาสสิกจำเป็นต้อง:

• ต้ม 0.5 กก เนื้อไก่ไม่มีผิวหนังและกระดูก
• แตงกวาดอง 100 กรัม
• ไข่ต้ม 4-5 ฟอง;
• แตงกวาสด 100 กรัม
• ถั่ว 100 กรัม
• แครอทต้ม 80 กรัม
• หัวมันฝรั่งต้ม 300 กรัม
• มายองเนส 150 กรัม
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อไก่ต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. แตงกวาสดและเค็มก็หั่นเป็นก้อนเช่นกัน
3. สับไข่อย่างประณีตด้วยมีด
4. ตัดแครอทเป็นก้อนเรียบร้อย
5. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
6. วางผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
7. เพิ่มถั่ว
8. ขั้นตอนต่อไปคือมายองเนส
9. ผสมส่วนผสมของแตงกวาสดและแตงกวาดองและสลัดไก่ให้เข้ากัน
10. ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื่องจากมีเกลืออยู่ในถั่วกระป๋องผักดองและมายองเนสแล้ว
11. และพริกไทยสามารถเพิ่มรสชาติและความปรารถนาได้

ย้ายสลัดใส่ชามสลัดแล้วจัดเรียงตามต้องการ

สลัดเนื้อต้ม

เนื้อวัวนั้นเป็นเนื้อที่หนักจึงกลายเป็นไส้ นี่คือเหตุผลที่พวกเขาใช้ มะเขือเทศสดซึ่งให้ความชุ่มฉ่ำของสลัด

• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• เนื้อไม่ติดมัน – 400 กรัม;
• หัวหอม – 50 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 200 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 400 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;
• มายองเนส – 250 กรัม;
• เกลือพริกไทยป่น

เช่นเดียวกับญาติที่ใกล้ที่สุดคือสลัด Olivier Stolichny เตรียมด้วยองค์ประกอบและชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน นั่นคือค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหาสูตรอาหารสำหรับสลัด Stolicny กับไก่หรือหมูเนื้อวัวหรือไส้กรอกแม้กระทั่งกับปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ก็ตาม อย่างไรก็ตามเวอร์ชันคลาสสิกที่สุดเริ่มต้นด้วยเวอร์ชันเดียว - กับไก่

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรสลัด Stolicny:

ในโรงอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาเรียกมันว่า "Soviet Olivier" ผู้สร้างคือ Ivan Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโกในเมืองหลวง หลังจากการปรากฏตัวของถั่วเขียวกระป๋องในประเทศ (ซึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีของอเมริกาบนอุปกรณ์ของตัวเอง) Ivanov ได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับ Stolichny ในปี 1930

มันรวมอยู่ด้วย ไก่ต้ม,ถั่วเขียว,เนื้อปู,มายองเนส ไม่มีหัวหอมหรือแครอท ต่อมาเมื่อสถานการณ์อาหารในประเทศเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง บางอย่างก็ถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรสลัด บางอย่างก็ถูกแทนที่หรือลบออกไปทั้งหมด เป็นผลให้สลัดจาก Ivanovo classic เหลือมายองเนสเพียงตัวเดียว แทนที่จะใส่ไก่พวกเขาเริ่มใส่ไส้กรอกต้ม ปูออกแล้วเติมหัวหอมและแครอททั่วไป แตงกวาดองหรือดอง

ห้าสูตรสลัด Stolicny แคลอรี่ต่ำที่สุด:

ในปัจจุบันนี้ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณจะพบมากที่สุด ประเภทต่างๆสลัดสโตลิชนี บางอย่างแตกต่างกันมากจนยากต่อการจัดหมวดหมู่ อย่างไรก็ตามสลัดเป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศของเราและต่างประเทศ มันง่าย อร่อย รวดเร็วในการเตรียมและตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ และอีกอย่าง มันคือหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ถูกกิน มากมาย ผู้ผลิตชาวรัสเซียผลิตสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์พลาสติก บ้างก็ปรุงตามสูตรของตนเอง องค์ประกอบเดียวกันในนั้นสามารถทำซ้ำได้ในสัดส่วนที่แตกต่างกันซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติใหม่

หนึ่งในอาหารจานโปรดยอดนิยมสำหรับโต๊ะวันหยุดคือ สลัดเมืองหลวง. ส่วนผสมง่ายๆซึ่งมักมีอยู่ในตู้เย็น ความอิ่ม และ คุณภาพรสชาติเช่นเดียวกับความสะดวกในการเตรียม - นี่คือสิ่งที่ทำให้สลัดเป็นที่นิยมมาก เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังมักสั่งในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ รวมถึงโต๊ะจัดเลี้ยงด้วย

ประวัติความเป็นมาของสลัดเมืองหลวง

คลาสสิค สูตรสลัดแคปปิตอลถูกสร้างขึ้นในปีโซเวียตเพื่อเป็นทางเลือกแทนสลัดโอลิเวียร์ซึ่งรวมถึงส่วนผสมมากมายที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป - มะกอก, เคเปอร์, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงและผักดอง

พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก Ivan Mikhailovich Ivanov ได้สร้างสูตรสลัดคลาสสิกที่โด่งดังในขณะนี้ โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศด้วยส่วนผสมที่แม่บ้านโซเวียตทุกคนสามารถใช้ได้ - ไก่ เนื้อปู และถั่วกระป๋อง

มายองเนสที่ใช้ปรุงรสอาหารปรุงโดยเชฟเอง แต่หากไม่มีซอสนี้สลัดก็มักจะใส่ครีมเปรี้ยวธรรมดาซึ่งทำให้ดีขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบสลัดแคปปิตอลและการจัดเตรียม

มีหลายรูปแบบ สลัดเมืองหลวง– โดยมีไก่ เนื้อ ปลา ไส้กรอก เป็นส่วนผสมหลักและอีกหลายอย่าง – เนื้อปู, มะเขือเทศ, มะกอก, เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย แม้จะมีตัวเลือกที่หลากหลาย แต่หลายคนก็ชื่นชอบสูตรอาหารคลาสสิก

สูตรสลัดคลาสสิกสำหรับสองเสิร์ฟมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ต้ม – 100 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• มันฝรั่งต้ม – 60 กรัม
• แตงกวาดอง – 60 กรัม
• ถั่วกระป๋อง – 60 กรัม
• แครอทต้ม – 60 กรัม
• หัวหอม – 30 กรัม
• มายองเนสหรือซอสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมในสูตรจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนเสิร์ฟตามสัดส่วน

การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งของการเตรียมสลัดเมืองหลวง ส่วนผสมแรกของสูตรคือเนื้อไก่ซึ่งต้องล้างและต้มในน้ำเกลือ

หากคุณรับประทานอกไก่ทั้งชิ้น ก็สามารถถอดกระดูกและหนังออกได้หลังปรุงอาหาร มันฝรั่งและแครอทสามารถต้มในเปลือกได้โดยตรงในภาชนะเดียวกัน เพราะ... เวลาทำอาหารจะเท่ากัน

เมื่อพร้อมแล้ว ผักจะต้องนำไปแช่เย็นและปอกเปลือก เมื่อตัดแตงกวาดองคุณต้องบีบออกเพื่อไม่ให้น้ำส่วนเกินเข้าไปในสลัด สิ่งเดียวกันกับถั่ว - คุณต้องเทน้ำออกจากขวดด้วย

น้ำสลัดก็เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่สำคัญในสูตร สูตรคลาสสิกสำหรับสลัด Stolicny ใช้มายองเนส แต่สามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตธรรมชาติได้อย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน ซอสที่ใช้พวกเขาก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน

ซอสหลายชนิดที่เหมาะสำหรับสลัดเมืองหลวง:

• มายองเนสโฮมเมด- ซอสนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนมายองเนสที่ซื้อในร้านเพราะทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยตัวคุณเอง ผสมไข่แดง (3 ชิ้น), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (0.5 ช้อนชา), มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) จนเป็นครีม ต่อไปควรค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน(225 กรัม) โดยไม่หยุดคน หลังจากได้รับสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำมะนาว(1 ช้อนชา)
• ซอสโยเกิร์ต- ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างและไม่ต้องการกินมายองเนสที่มีแคลอรีสูง ในการเตรียมมันคุณต้องต้มให้เดือด ไข่ไก่และแยกไข่แดงออกจากพวกมัน จากนั้นคุณควรบดมันแล้วเติมช้อนสองสามช้อนลงไป โยเกิร์ตธรรมชาติ- สามารถใช้เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม- เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนในอาหาร ในการเตรียมซอส ให้ผสมครีมเปรี้ยว (2 ช้อนชา) มายองเนส (1 ช้อนชา) กระเทียมบด 2-3 กลีบจนเนียน จากนั้นคุณควรเติมพริกไทยป่น เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับสลัด Stolicny แบบคลาสสิก

• หั่นไข่ต้มและปอกเปลือก มันฝรั่ง แครอท และไก่เป็นก้อน เพิ่มแตงกวาดองหรือดองสับและบีบ, ถั่วกระป๋องและหัวหอมสับละเอียด

• ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดหรือซอสอื่นๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

• เสิร์ฟและตกแต่งจานตามต้องการก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟสลัดเมืองหลวง

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟสลัด Capital:

• เสิร์ฟนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวๆ และดูเป็นธรรมชาติและหรูหราบนโต๊ะในวันหยุด

• วิธีการเสิร์ฟนี้จะดูดีเมื่อเสิร์ฟสลัดเมืองหลวงในจานใหญ่

วางสลัดที่เตรียมไว้เป็นกองในจานกลม ควรวางไข่แดงที่ร่วนไว้ที่ด้านบนของเนินเขา ตัดสีขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางรอบเส้นรอบวงของวงกลมไข่แดง สัมผัสสุดท้ายคือกิ่งก้านของความเขียวขจีที่จะเติมเต็ม "ดอกเดซี่" ที่เกิดขึ้น

• ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟสลัดเมืองหลวงนี้เหมาะสำหรับทั้งเสิร์ฟเป็นบางส่วนและสำหรับตกแต่งจานทั่วไป

ควรวางสลัดอย่างระมัดระวังบนจานหลังจากนั้นคุณต้องตัดวงกลมที่มีรูปร่างเป็นดอกคาโมไมล์ออกจากไข่ต้มสีขาวซึ่งคุณต้องวางเมล็ดหลาย ๆ ข้าวโพดกระป๋อง- คุณสามารถเสริมการเสิร์ฟนี้ด้วยก้านสมุนไพรและพริกหยวกหั่นบาง ๆ

• การเตรียมและเสิร์ฟสลัดแบบคลาสสิกสามารถปรับเปลี่ยนและหลากหลายได้เล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสมบัติรสชาติจะยังคงดีเหมือนเดิม ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องวางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ และอย่าผสม

ควรวางมายองเนสไว้ใต้ทุกชั้นหรือด้านบน การเสิร์ฟประเภทนี้จะดูเป็นธรรมชาติในชามที่แบ่งส่วนเป็นแก้ว คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยก้านเขียวขจี, ถั่ว, ไข่แดงหรือแตงกวา