เมื่อฉันเห็นในทีวีว่านักทำขนมตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งมันวาวที่น่าทึ่งซึ่งสะท้อนถึงรูปลักษณ์ของพวกเขาได้อย่างไร - มันเป็นเคลือบ: ช็อคโกแลต กระจกเงาสำหรับเค้ก- พื้นผิวมันวาวที่งดงามได้กลายเป็นแฟชั่นมากในปัจจุบัน - มันดึงดูดสายตา และฉันตัดสินใจลองทำกระจกเงาแบบเดียวกันที่บ้านด้วยรสช็อคโกแลต ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน ลองด้วย
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 8 กรัม;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ผงโกโก้ - 80 กรัม;
- ครีม 33% - 80 มิลลิลิตร
- น้ำ - 150 มิลลิลิตร
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม;
กระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้ก สูตรทีละขั้นตอน:
- จำเป็นต้องแช่เจลาตินในน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าคุณไม่มีคำแนะนำ: เทเจลาตินแห้งด้วยน้ำต้มเย็น (คำนวณเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งแก้ว) แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงให้บวม หากคุณมีเจลาตินสำเร็จรูป เจลาตินจะพองตัวใน 25-30 นาที
- จากนั้นใส่เจลาตินลงไป อ่างน้ำจนละลายหมดคนเป็นครั้งคราว ภายใน 10 นาที มันก็จะละลาย คำแนะนำ. สิ่งสำคัญมากคืออย่าปล่อยให้เจลาตินเดือดเพราะที่อุณหภูมิ 100 องศาโปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย และเจลาตินดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ และเจลาตินดังกล่าวไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้อีกต่อไป
- หลังจากละลายหมดแล้ว ของเหลวเจลาตินจะต้องเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 50 - 60 องศา และตอนนี้เจลาตินก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว
- สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือไม่ต้องแช่แข็งเจลาตินนั่นคือคุณไม่ควรใส่ลงไป ตู้แช่แข็ง- เมื่อแช่แข็ง เจลาตินจะตกผลึกและจะแยกตัวเมื่อละลาย ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเตรียมอาหารโดยใช้เจลาติน
- เทน้ำตาลและโกโก้ลงในกระทะแยกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมครีมและน้ำสลับกัน
- วางส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อคโกแลตในอนาคตบนเตาแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม สิ่งสำคัญมากคือต้องคนตลอดเวลาเพราะไอซิ่งจะไหม้เร็ว
- นำส่วนผสมช็อกโกแลตออกจากเตาแล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่บดไว้ล่วงหน้าลงไป
- เมื่อเคลือบช็อคโกแลตเย็นลงเล็กน้อยให้ทำเป็น "กระจก" นั่นคือใส่เจลาตินที่แช่ไว้ ทุกอย่างจะต้องผสมอีกครั้ง
- กรองกระจกช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง อ่านเพิ่มเติม:
สำหรับสีขาวเงา:
- 100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว;
สำหรับความเงาเข้ม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม 72%;
- น้ำเชื่อมกลับด้านหรือกลูโคสขนม 100 กรัม
- นมข้น 70 กรัม 8.5%;
- เจลาติน 10 กรัม + น้ำเย็น 60 มล.
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- น้ำเย็น 50 มล.
วิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้ก:
- เราเริ่มทำเคลือบโดยเตรียมเจลาติน แช่เจลาตินแล้วปล่อยให้บวม
- เทนมข้น สลับน้ำเชื่อมหรือกลูโคสขนมลงในชามผสมหรือถ้วยคอกว้าง แล้วหักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
- เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนาแล้วกระจายให้ทั่วก้น เทน้ำลงตรงกลางอย่างระมัดระวัง ควรใช้ช้อนโต๊ะจะดีกว่า จากตรงกลางน้ำจะกระจายไปทั่วน้ำตาล ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดบนไฟ เราลืมไปว่าในบ้านมีช้อน ที่ตีไข่ และเครื่องใช้อื่นๆ ทุกชนิดที่ใช้ผสมน้ำเชื่อมได้ สิ่งเดียวที่ทำได้คือเขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเดือดสม่ำเสมอ นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 121°C แล้วยกลงจากเตา
- วางเจลาตินที่บวมลงในชามช็อคโกแลตแล้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
- เราใช้เครื่องปั่นแบบแช่ วางลงในชามโดยทำมุม 45° และเริ่มเจาะให้ทั่วมวลโดยไม่ต้องยกเครื่องปั่นขึ้น หากคุณตั้งระดับเครื่องปั่นไว้และยกขึ้นเป็นระยะ เคลือบจะเต็มไปด้วยออกซิเจน และการเคลือบบนพื้นผิวของเค้กที่เสร็จแล้วจะไม่เรียบ แต่จะมีฟองและทำให้เสีย รูปร่างของหวานของคุณ
- ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ให้คลุมด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับกระจก หากคุณเพียงแค่คลุมกระจกด้วยฟิล์มพื้นผิว กระจกเงาจะเกิดการควบแน่น
- เราทำตามขั้นตอนเดียวกันทุกประการเมื่อเตรียมช็อคโกแลตเคลือบ ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่แทนที่ไวท์ช็อกโกแลตด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสขม
- เมื่อกระจกสีสำหรับเคลือบเค้กพร้อมแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงบนโต๊ะ หลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
- ก่อนใช้งานต้องละลายเคลือบในอ่างน้ำ อุณหภูมิในการทำงานอยู่ที่ 36°C แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 34°C-37°C สิ่งสำคัญคือไม่มีน้อยไปกว่านี้อีกแล้ว (!) ควรใช้เคลือบกระจกกับผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งอย่างดี
- หากคุณต้องการเคลือบกระจกสี ให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตเคลือบที่เตรียมไว้เป็นฐาน ในการทำเช่นนี้ เพียงเติมสีผสมอาหารที่ละลายในไขมันก่อนเติมลงในของหวาน
- หากคุณต้องการสีขาวบริสุทธิ์ (เช่นกระดาษแผ่นหนึ่ง) ให้เพิ่ม 1/2 ช้อนชา ไอโซมอลต์ ภาพถ่ายของฉันแสดงให้เห็นการเติมแคนดูรินสีทองเพื่อให้เคลือบมีเฉดสีมุก
- เพื่อความสะดวก ฉันมักจะเตรียมไวท์ช็อกโกแลตเคลือบปริมาณสองเท่าเสมอ กระจกเคลือบสำหรับพรูนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์
วัตถุดิบ:
- เจลาตินในรูปแบบแผ่น - 12 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 155 กรัม;
- น้ำดื่ม - 85 มล.
- นมข้นกับน้ำตาล - 115 มล.
- น้ำตาลทราย - 155 กรัม;
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 155 มล.
- สีผสมอาหาร - ตามความจำเป็น
การตระเตรียม:
- เราเริ่มเตรียมกระจกเงาสำหรับเค้กตามสูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยเตรียมเจลาติน เราจะต้องมีแผ่นเจลาตินด้วย น้ำเย็น- วางจานไว้ในชามแล้วเติมน้ำ หากคุณไม่มีแผ่นเจลาตินที่บ้านคุณสามารถใช้เจลาตินแบบเม็ดเติมน้ำ 72 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้คุณควรใช้แก้วทรงสูงหรือชามขนาดใหญ่สะดวกมากที่จะใช้แก้วพิเศษสำหรับเครื่องปั่น เทนมข้นตามจำนวนที่ต้องการและวางไวท์ช็อกโกแลตซึ่งก่อนหน้านี้สับละเอียดไว้ที่นั่นด้วย
- ใช้กระทะเทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลทรายลงไป มวลถูกถ่ายโอนไปยังไฟและค่อยๆอุ่นขึ้น น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อน้ำตาลทรายละลายในน้ำจนหมด นักทำขนมบางคนแนะนำว่าอย่าใช้ช้อนคนน้ำเชื่อม เพียงแค่ขยับกระทะบนเตาเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการละลายน้ำตาลให้เร็วขึ้น
- ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิดังนั้นจึงควรเตรียมเทอร์โมมิเตอร์ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ในขั้นตอนนี้คนส่วนผสมด้วยช้อนแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 104 องศา อุณหภูมินี้จำเป็นเนื่องจากขณะนี้มวลจะพร้อม
- หากคุณปรุงน้ำเชื่อมไม่เสร็จ การตกแต่งของหวานในอนาคตก็จะหมดไป แต่คุณไม่สามารถปรุงส่วนผสมบนไฟมากเกินไปได้ เนื่องจากในที่สุดกระจกเคลือบหลากสีสำหรับเค้กตามสูตรที่ให้ไว้ในภาพจะหนาขึ้นและจะทำให้เค้กคลุมเค้กได้ยาก
- สามารถเทน้ำเชื่อมร้อนลงในแก้วปั่นที่มีนมข้นและไวท์ช็อกโกแลตอยู่แล้วได้ทันที มวลถูกทิ้งไว้สักครู่คุณต้องรอจนกระทั่งช็อคโกแลตละลายและน้ำเชื่อมจะเย็นลงถึง 85 องศา ในเวลานี้คุณสามารถเทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมได้
- หากใช้เจลาตินในรูปแบบผง ก่อนอื่นคุณต้องละลายโดยใช้ห้องอบไอน้ำหรือใช้เตาไมโครเวฟ องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
- เติมสีย้อมใด ๆ สี่หยดลงในมวลผลลัพธ์จากนั้นจึงจุ่มเครื่องปั่นลงในแก้วและอุปกรณ์เปิดด้วยความเร็วขั้นต่ำ สีของการเคลือบในอนาคตจะเริ่มเปลี่ยนไปทันที หากคุณต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้น ก็สามารถใช้สีย้อมนั้นได้ มากกว่า- หลังจากเย็นลงเคลือบอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันเล็กน้อยหากคุณต้องการเห็นให้ใส่ช้อนในช่องแช่แข็งแล้วจุ่มลงในมวลที่ได้
- สิ่งสำคัญมากคือต้องถือเครื่องปั่นในมุม 45 องศาและปั่นด้วยความเร็วต่ำ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ในที่สุดจะมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของเคลือบเสียหาย เมื่อฟองอากาศขนาดเล็กเริ่มก่อตัว ค่อนข้างง่ายที่จะกำจัดฟองอากาศโดยการกรองมวลกระจกที่เสร็จแล้ว
- ทันทีที่กระจกหลากสีสำหรับเค้กพร้อมตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนก็ปิดด้วยฟิล์ม ต้องวางฟิล์มบนพื้นผิวของส่วนผสมโดยตรง เนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสสามารถสร้างฟิล์มบางๆ บนพื้นผิวของส่วนผสมได้ เคลือบเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งไว้ในตอนเย็นและค้างคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพขององค์ประกอบ
- หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็จะเห็นว่าสุดท้ายได้อะไรมาบ้าง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วกดผลิตภัณฑ์ หากมวลยืดหยุ่นและยืดหยุ่นแสดงว่าเรามีการออกแบบที่เหมาะสำหรับเค้ก
- เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มวลในรูปแบบนี้ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ร้อนโดยใช้ไมโครเวฟและคุณสามารถใช้ได้เช่นกัน ห้องอบไอน้ำ- อุณหภูมิของมวลที่ให้ความร้อนไม่ควรเกิน 35 องศา
- ปิดเค้กด้วยส่วนผสมกระจกที่เสร็จแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วแล้วจึงนำของหวานไปแช่ในตู้เย็น
- ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้แม้แต่ห้านาที ไอซิ่งก็จะอุ่นขึ้นและมีหยดน้ำเล็กๆ ก่อตัวบนพื้นผิวของเค้ก นี่จะทำให้ของตกแต่งหลุดออกจากขนม
ในเวอร์ชันก่อนหน้านี้ เราได้เตรียมกระจกเคลือบหลากสีสำหรับเค้กไว้แล้ว สูตรนี้ภาพถ่ายแสดงการเคลือบสีขาวทีละขั้นตอน ในการเตรียมการตกแต่งนี้ เราต้องเตรียมไวท์ช็อกโกแลตหรือ น้ำตาลผง- สูตรนี้มีช็อกโกแลตด้วย แต่สามารถเปลี่ยนได้ง่ายหากจำเป็น เป็นแท่งไวท์ช็อกโกแลตที่จะช่วยทำให้การตกแต่งดูเรียบเนียนขึ้น
วัตถุดิบ:
- ครีมไขมันสูงจาก 35% - 115 มล.
- ผงวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;
- ช็อคโกแลตสีขาวธรรมดา - 145 กรัม;
- เม็ดเจลาติน - 1 แพ็ค;
- นมวัว - 115 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำประมาณ 55 มิลลิลิตรลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทผงเจลาตินลงไป มวลถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เม็ดเจลาตินมีเวลาที่จะบวมได้ดี
- ตอนนี้เราต้องการครีม ในกรณีนี้ การใช้เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมิฉะนั้นการเคลือบจะกลายเป็นความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้อง ครีมผสมกับนมในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ มวลถูกนำไปต้มแล้วจึงนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- เติมช็อคโกแลตลงในส่วนผสมนมร้อนซึ่งแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน มวลครีมถูกกวนจนชิ้นช็อคโกแลตละลายหมด ตอนนี้เจลาตินที่บวมแล้วถูกเทลงในส่วนผสมเดียวกันและเติมผงวานิลลา ผสมทุกอย่างเพื่อให้เจลาตินกระจายตัว
- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีฟองเล็ก ๆ เหลืออยู่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างพื้นผิวกระจกบนเค้ก ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ปิดของหวานได้เฉพาะหลังจากที่เย็นลงถึง 35 องศาแล้ว คุณยังสามารถเก็บเคลือบนี้ไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง แต่ก่อนใช้งานมวลจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
สินค้าที่ต้องการ:
- ครีมหนักไม่น้อยกว่า 33% - 315 มล.
- เม็ดเจลาติน - 1 แพ็ค;
- ช็อกโกแลตนมที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 85 กรัม
- กากน้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำตาลทราย - 265 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ในการสร้างกระจกเงาสำหรับเค้กด้วยมือของคุณเองตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้านคุณต้องเตรียมเจลาติน เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สี่สิบห้านาที ในระหว่างนี้เจลาตินจะถูกผสมเข้าไปคุณสามารถเริ่มเตรียมเคลือบได้
- เริ่มต้นด้วยการรวมน้ำตาลทรายและกากน้ำตาลเหลวหนึ่งแก้วจากคาราเมลหวานมวลนี้ปรุงสุก แต่คุณไม่สามารถผสมน้ำตาลได้มิฉะนั้นคาราเมลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ความพร้อมของน้ำเชื่อมจะถูกกำหนดโดยเฉดสีของมัน ทันทีที่เปลี่ยนเป็นคาราเมล คุณสามารถเอามวลออกจากความร้อนได้
- เพิ่มครีมหนักลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ในกระแสบาง ๆ ขั้นแรกให้นำครีมไปต้ม เมื่อเติมครีมมวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรก ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียดก่อนจะได้ละลายเร็วขึ้น เมื่อส่วนผสมคาราเมลพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตขูดลงไปในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
- ในที่สุดเจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในการตกแต่งเค้กจากนั้นจึงตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการให้มีลักษณะเหมือนหอยมุก คุณควรเพิ่มแคนดูรินสีทอง 5 กรัมลงในเคลือบ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย - 245 กรัม;
- เจลาตินเป็นแผ่น - 13 กรัม;
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 82 มล.
- ผงโกโก้ - 85 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 110 มล.
- เฮฟวี่ครีม - 175 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ในการเตรียมกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กตามสูตรที่แสดงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนคุณต้องเตรียมเจลาตินโดยวางไว้ในน้ำเย็น จากนั้นให้อุ่นครีมหนักโดยเทลงในทัพพีเล็ก ๆ
- เราเริ่มทำน้ำเชื่อมซึ่งประกอบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลทราย และ น้ำดื่ม- ปรุงส่วนผสมจนได้อุณหภูมิ 109 องศา ครีมเดือดค่อยๆเทลงในน้ำเชื่อมนี้มวลจะถูกลบออกจากความร้อนและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมผงโกโก้ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วตั้งไฟจนเดือด เพิ่มเจลาตินที่บีบแล้วลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
รายละเอียดที่สำคัญมาก: เค้กจะต้องแช่เย็นอย่างดี เคลือบที่ไหลผ่านตะแกรงสามารถกรองอีกครั้งผ่านกระชอนและปิดเค้กอีกครั้ง เค้กพร้อมในกระจกเคลือบช็อคโกแลต คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ย้ายจากตะแกรงไปยังจานหรือที่วางเค้กอย่างรวดเร็ว ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดและแม่นยำ
เคลือบช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กเช่น " นมนก, "แดเนียลลา". ฉันชอบทำมูสเค้กและเคลือบมัน ประเภทต่างๆกระจกเงา ไอซิ่งสีขาวจะดูดีมากหากคุณแทนที่โกโก้ในสูตรด้วย นมผงและดาร์กช็อกโกแลต - เป็นสีขาว หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและปรนเปรอครอบครัวด้วยสิ่งแปลกใหม่ ให้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยกระจกเคลือบช็อคโกแลต จะไม่มีขีดจำกัดสำหรับความประหลาดใจและความสุขใจ
กระจกเคลือบเงาอาจมีสีต่างกันซึ่งทำได้โดยใช้สีผสมอาหาร แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงสูตรบางอย่างเช่นเพิ่มนมข้นน้ำเชื่อมกลูโคสและอื่น ๆ และการผสมผสานของการเคลือบสีที่แตกต่างกันบนเค้กชิ้นเดียวการตกแต่งโดยใช้ถุงขนมรวมกับโรยที่แตกต่างกันและแม้แต่ดอกไม้สดที่มีลูกกวาดก็ดูสวยงามมากน่าประทับใจและแปลกตา: ภาพที่เคลือบกระจกนั้นน่าดึงดูดเป็นพิเศษ
แม้ว่าคุณจะเป็นเชฟทำขนมมือใหม่ แต่ด้วยความช่วยเหลือจากเคล็ดลับที่คุณจะพบบนเว็บไซต์ "ฉันชอบทำอาหาร" ของเรา อาหารของคุณจะสามารถแข่งขันได้ เชฟที่ดีที่สุดร้านอาหารทันสมัย
กระจกเคลือบ- เคลือบมันเงาที่น่าประทับใจสำหรับมูสเค้กและขนมอบสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถคลุมเค้กแบบดั้งเดิมได้ด้วย แต่อาจไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้น เพื่อให้เคลือบหยดลงมาอย่างสวยงาม
เพื่อให้ได้สีเคลือบกระจกที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
- อุณหภูมิของเค้กมีความสำคัญมาก โดยจะต้องแช่แข็งไว้อย่างดี และคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง หากคุณนำมันออกไปก่อนหน้านี้ การควบแน่นจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณ
- ในการเตรียมเคลือบจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมกลับด้านได้ แต่ก็ให้รสที่ค้างอยู่ในคอได้ดี วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน?
- สีย้อมธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูทหรือผลเบอร์รี่ไม่เหมาะกับการเคลือบกระจก หากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ดูเหมือนว่าจะมีทางเดียวเท่านั้น นั่นคือ การทำเคลือบโดยใช้ช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว แต่ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์แนะนำว่านี่ไม่ใช่ ทางออกเดียว สามารถใช้เคลือบสีได้ น้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทลมีสีสดใสมาก (น้ำเงิน - บลูคูราเซา, เขียว - มิ้นต์, ชมพู - ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ) เราจะวิเคราะห์สูตรนี้ด้านล่างนี้ แต่สีจะไม่สดใสนัก เพราะ... การเพิ่มส่วนผสมพิเศษมากเกินไปสามารถทำลายความสม่ำเสมอของเคลือบได้
- เคลือบมีอุณหภูมิในการทำงานที่เทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้คือ 28 ถึง 35 องศา ขึ้นอยู่กับสูตร มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และเคลือบจะระบายมากเกินไปช่องว่างจะเกิดขึ้นและลบ - มันจะอยู่ก่อนที่จะมีเวลาคลุมเค้กโดยทิ้งชั้นมันเยิ้มไว้ด้านบน
- หากใช้ไอซิ่งหยดบนเค้ก อุณหภูมิควรต่ำกว่า - ประมาณ 28 องศา
- บางคนทำให้เคลือบเย็นลงจนข้นขึ้น แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในอุณหภูมิที่ต้องการ ทำให้ชีวิตยากขึ้นโดยไม่ทราบสาเหตุ
- หลังจากเคลือบเค้กด้วยกระจกแล้ว คุณควรนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง
ด้านล่างนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมเคลือบมันสำหรับเค้กและขนมอบตามนี้ สูตรที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มี เนื่องจากกลูโคสและสีย้อมไม่มีจำหน่ายในทุกเมือง
อย่าลังเลที่จะถามคำถามในความคิดเห็น
สูตรกระจกเงาที่พบบ่อยที่สุด
สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
เอามา…
- กลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลับ - 150 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 75 มล. + 60 มล. (สำหรับเจลาติน)
- นมข้น - 100 กรัม
- ช็อคโกแลต (ขาว, นม, ดำ) - 150 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
- สีผสมอาหาร - เพื่อลิ้มรส
- เทน้ำ 60 มล. ลงในเจลาติน แล้วพักไว้จนพองตัว
- ใส่น้ำตาล, น้ำเชื่อมลงในกระทะ แล้วเติมน้ำ 75 มล. วางบนไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วคนต่อจนน้ำตาลและน้ำเชื่อมละลายหมด
- ในชามผสม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น เจลาตินที่บวมแล้วเทนมข้นลงไป จะต้องเลือกให้ถูกต้อง นมข้นดีมีเพียงนมและน้ำตาลเท่านั้นไม่ควรมีส่วนประกอบจากพืช
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปทุกอย่าง เติมสี และเริ่มปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
คำแนะนำ:
ต้องถือเครื่องปั่นในมุมเล็กน้อย และไม่สูงเหนือพื้นผิวแก้ว ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศจำนวนมาก หากฟองสบู่ยังคงเกิดขึ้นแสดงว่ามวลวิปปิ้งจะต้องผ่านตะแกรง
เคลือบสีกระจกของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการทำงาน - 35 องศา
คำแนะนำ:
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสัมผัสได้เพราะ 35 องศาเกือบจะเป็นอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ หากคุณรู้สึกอบอุ่น แสดงว่าฟรอสติ้งของคุณยังไม่เย็นพอ มันจะพร้อมเมื่อคุณรู้สึกไม่หนาวและไม่อบอุ่น
เคลือบกระจกสีโดยไม่ต้องย้อม
สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่หาไม่ได้ สีผสมอาหารเช่นเดียวกับผู้ที่ไม่พบน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปแต่พบผง (ในร้านบนชั้นวางด้วย โภชนาการอาหาร) และไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน
สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 - 30 ซม.
เอามา…
- ผงกลูโคส – 200 กรัม
- น้ำ – 70 มล. + 60 มล. + 80 มล
- ไวท์ช็อกโกแลต – 250 กรัม
- เจลาติน – 20 กรัม
- น้ำตาล - 250 กรัม
- นมข้น - 160 กรัม
- น้ำเชื่อมสีสำหรับค็อกเทล - 60 กรัม
หลักการเตรียมการเคลือบนี้ไม่แตกต่างจากครั้งก่อน หากคุณมีน้ำเชื่อมสำเร็จรูป แต่ไม่มีสีย้อม สูตรนี้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน คุณจะต้องมีน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 230 กรัม
เราอยู่ในยุคของทุกสิ่งที่สดใสและน่าตื่นตาตื่นใจ
แล้วทำไมของหวานถึงไม่ดึงดูดสายตาและตะลึงกับความงามของมัน ตะลึงกับจานสีและความสวยงามที่น่าประหลาดใจล่ะ? และความอลังการของความเป็นเลิศในการทำอาหารนั้นมาจากเค้กและขนมอบที่เคลือบด้วยกระจก ที่คุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของตัวเองบนของหวานได้ บางทีนี่อาจเป็นที่มาของชื่อ "กระจกเคลือบ" ซึ่งสะท้อนถึงความมหัศจรรย์ของของหวาน
ดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้อย่างไรที่จะสร้างสิ่งนี้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายหากคุณคุ้นเคยกับเทคนิคทางเทคโนโลยีและสูตรของส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" เอาล่ะ มาเริ่มเตรียมของหวานกับขนมเก๋ๆ มูลค่าล้านจากเชฟทำขนมชั้นนำของร้านอาหารสุดชิคยอดนิยมกันดีกว่า
เจลาติน 12 กรัม (ใน สูตรคลาสสิกขอแนะนำให้ใช้แผ่นเจลาติน แต่คุณสามารถใช้เจลาตินแบบผลึกธรรมดาก็ได้)
น้ำต้มและน้ำเย็น 75 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม (จำเป็นต้องเป็นสีขาวเพื่อไม่ให้สีของสารเคลือบเสีย)
น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม (ทำและใช้น้ำเชื่อมกลับง่ายกว่า แต่เราจะดูวิธีเตรียม)
เป็นที่น่าสังเกตว่า: สามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำผึ้งกลับด้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งเหลวด้วย (จะรู้สึกได้เฉพาะรสชาติของน้ำผึ้งที่เข้มข้นเท่านั้น) หรือกากน้ำตาล
100 กรัม (กรัมพอดี - ควรวัดด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ดีกว่า) นมข้น
สีผสมอาหาร 4-5 หยด
อย่างที่คุณเห็นรายการผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเพื่อสร้างความงามอันน่าทึ่งนั้นมีราคาไม่แพงอย่างแน่นอน มีเพียงสีย้อมเท่านั้นที่ไม่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง แต่ในร้านค้าปลีกเฉพาะสำหรับร้านขายลูกกวาด หากคุณพบร้านขายอาหารเฉพาะทางให้ซื้อมัน - ประหยัดกว่า นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันสำหรับอาหารชนิดผงเพื่อความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร
โปรดทราบ: แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำด้วยมือของเธอเองและที่บ้านเช่นจากหัวบีทหรือผักโขม ดังนั้นภูมิปัญญาดังกล่าวจึงไม่เหมาะกับกระจกเคลือบเงา ถ้าหาสีผสมอาหารไม่เจอก็ลองใช้ดู ดาร์กช็อกโกแลต(แทนที่จะเป็นสีขาว) เป็นไปได้ที่จะสร้างกระจกเงาโดยใช้น้ำซุปข้นเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่บางชนิดให้สีสดใสด้วย) ดูสูตรที่ใช้
รายการสิ่งของ
ช้อนโต๊ะ
เตา
เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
เตาอบไมโครเวฟ
ภาชนะที่มีฝาปิด
วิธีทำฟรอสติ้งเค้กเคลือบเงา
เริ่มจากเจลาตินกันก่อน: แช่ในน้ำน้ำแข็งแล้วปล่อยให้บวม
หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะทำงานกับเจลาตินแบบผลึกก็จะต้องแช่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 6 นั่นคือสำหรับผลึกเจลาติน 12 กรัมเราใช้น้ำ 72 กรัม
เป็นการดีกว่าที่จะวัดปริมาตรทั้งหมดบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์
ในภาชนะแยกต่างหากที่สามารถนำไปใช้ได้ เปิดไฟใส่น้ำตาลทรายเทน้ำต้มสุกที่เราเตรียมไว้เอง
องค์ประกอบของน้ำตาลนำไปต้มและน้ำตาลทรายละลายหมด
ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นแล้วใส่ภาชนะอีกใบ เราต้องการช็อกโกแลตละลาย ดังนั้นเราจึงวางชามลงในอ่างน้ำหรือใส่ในไมโครเวฟ เป็นเวลา 15 วินาที ไม่เกินนั้น จากนั้นคุณนำภาชนะออกมาผสมมวลแล้วใส่กลับเข้าไปสักครู่
เป็นที่น่าสังเกตว่า: สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ช็อคโกแลตเดือดไม่เช่นนั้นจะทำให้ก้อนแข็งตัวและสูญเสียคุณภาพ
เทนมข้นลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมส่วนผสมจนเนียน
รวมส่วนผสมทั้งสองที่ได้เข้าด้วยกัน: ช็อคโกแลตข้นและน้ำเชื่อม ผสมทุกอย่าง
คุณสามารถทำทุกอย่างในแก้วด้วยเครื่องปั่น - เร็วกว่าแม้ว่าจะยากก็ตาม
ในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ ให้ใส่เจลาตินจากใบที่แช่ไว้ลงไป
หากใช้เจลาตินแบบผลึก ให้เทลงในส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน
มาเติมสีผสมอาหารสักสองสามหยดเพื่อความงามแห่งอนาคตกัน
เราเริ่มทำงานกับเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด โดยพยายามรักษามุม 45° เครื่องปั่นต้องแช่อยู่ในส่วนผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่ยกขึ้น เพื่อให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว
ฉันคิดว่าสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับการเตรียมกระจกเงาเป็นครั้งแรกฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างแน่นอน
คุณสามารถแก้ไขข้อเท็จจริงที่เป็นฟองได้ง่ายๆ - ทำให้องค์ประกอบเครียด
นั่นคือทั้งหมด! เราทำได้แล้ว! เคลือบกระจกพร้อม!
เทลงในภาชนะที่สะดวกต่อการใช้งาน ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้จนเค้กสุก
หมายเหตุ: คุณสามารถเก็บเคลือบมันไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นได้หลายวัน (สูงสุดหนึ่งเดือน) ก่อนใช้งาน คุณต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย (ประมาณ 35°) เพื่อให้ของเหลวกลับคืนมา
เราเคลือบของหวานด้วยเคลือบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เรามาดูวิธีการเคลือบของหวานอย่างถูกต้องกันดีกว่า
การตกแต่งวันหยุดบังคับคือเค้ก หลายคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจและประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์อันน่าทึ่งของอาหารอันโอชะนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะสั่งเค้กจากเชฟทำขนมมืออาชีพได้ จากนั้นตัวเลือกการตกแต่งใหม่ที่น่าทึ่งก็เข้ามาช่วยเหลือเช่นกัน แม่บ้านที่เรียบง่าย- กระจกเงาสำหรับเค้กจะกลายเป็นเรื่องธรรมดา เค้กโฮมเมดให้เป็นงานศิลปะและจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน
ทำกระจก เคลือบช็อคโกแลตเป็นเรื่องง่ายที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการนั้นธรรมดาและราคาไม่แพง
เพื่อให้การเคลือบไม่มีที่ติต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ มูสเค้กที่ต้องแช่แข็งเหมาะสำหรับเคลือบ ด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ: ไอซิ่งอุ่นและเค้กน้ำแข็ง การเคลือบจะเรียบเนียนและสม่ำเสมอ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 30 มล. สำหรับเจลาติน;
- โกโก้ – 80 กรัม;
- น้ำตาล – 240 กรัม;
- ครีม – 160 กรัม มีไขมัน 30% ขึ้นไป
- กากน้ำตาล – 80 กรัม;
- เจลาติน - แพ็คเกจ;
- น้ำ – 95 มล.
การตระเตรียม:
- เทเจลาตินลงในชามแล้วเติมน้ำ กันไว้.
- เทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
- เพิ่มกากน้ำตาลคนให้เข้ากัน ต้ม.
- นำออกจากเตา
- อุ่นครีมแยกกัน
- ผสมหวาน น้ำร้อนด้วยครีม
- ผสม.
- ใส่โกโก้ คน.
- ในเวลานี้เจลาตินควรจะบวม ความร้อน. ผสม.
- เทลงในกระทะด้วยครีม ผสม.
- ใช้ภาชนะสูง เทส่วนผสม
- เตรียมเครื่องปั่น.
- วางในภาชนะ ตี.
- ควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มวลกระจายได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องมี 37 องศา ถ้าอุณหภูมิต่ำก็ควรให้ความร้อน ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ก็ควรทำให้เย็นลง
ผสมสีเพื่อการตกแต่ง
ลองทำสีเคลือบกระจกดูครับ มันจะตกแต่งขนมอบของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ขอบคุณ การตกแต่งที่เรียบง่ายของหวานก็จะดูน่าอร่อย
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เจลาติน - แพ็ค;
- สีย้อมละลายน้ำ - 5 มล.;
- กากน้ำตาล – 150 มล.;
- นมข้น - 100 มล.;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
- น้ำ – 75 มล.
การตระเตรียม:
- แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
- เพิ่มกากน้ำตาลและคน
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป
- ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะอีกใบแล้วละลาย คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ช็อกโกแลตราคาถูกจะไม่ได้ผล ลักษณะของเคลือบขึ้นอยู่กับคุณภาพ
- เมื่อมวลช็อกโกแลตละลายแล้วให้เทนมข้นลงไป ถัดไปคือน้ำเชื่อมที่ได้ คน.
- เทสีย้อมลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- ในขณะที่วิปปิ้งคุณต้องระวังฟองสบู่ซึ่งควรมีอยู่สองสามฟอง
คาราเมลกลอส
ไม่มีอะไรเลย สวยกว่าเค้กอีกซึ่งมีแสงสะท้อนเป็นเงา การเคลือบที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งอาหารอันโอชะนั้นช่างน่าหลงใหลและสะดุดตา ของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- เจลาติน – 10 กรัม;
- กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 360 กรัม;
- ครีม – 290 กรัม;
- น้ำ – 290 กรัม
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล
- ต้มจนน้ำเชื่อมได้สีคาราเมล
- ต้มครีมในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทลงในคาราเมล ผสม.
- ต้มสักสองสามนาที
- ต้องแช่เจลาตินตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุง
- รวมกับมวลคาราเมลซึ่งมีอุณหภูมิ 60 องศา
- ผสม. ความเครียด.
ไอซิ่งเค้กสีขาว
เหมาะสำหรับมูสเค้กที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- กลูโคส – 150 กรัม;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- น้ำสำหรับเจลาติน – 60 มล.;
- นมข้น - 100 มล.;
- น้ำ – 75 มล.
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่ปริมาณน้ำตาล ใส่กลูโคส ต้ม. น้ำตาลควรจะละลายหมด
- แยกช็อคโกแลตละลายแล้วผสมกับนมข้น
- ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ ละลาย. เทลงในน้ำเชื่อม ผสม.
- เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ตี. เครื่องปั่นจะจัดการงานนี้
- ปล่อยให้เย็นถึง 38 องศา เพื่อให้ไอซิ่งพอดีกับเค้ก
สูตรน้ำผึ้ง
หลายคนกลัวที่จะเตรียมการเคลือบโดยเชื่ออย่างนั้น กระบวนการที่ซับซ้อนและไม่มีอะไรจะได้ผลอย่างแน่นอน การทำเคลือบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- สามารถใช้สีย้อมใดก็ได้
- นมข้น - 100 มล.;
- น้ำ – 60 มล. สำหรับเจลาติน;
- น้ำ – 135 มล.;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
- น้ำผึ้งเหลว – 150 กรัม
- เจลาติน – 12 กรัม
การตระเตรียม:
- เทเจลาตินลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ให้ยืนตามคำแนะนำ
- หลังจากนี้คุณไม่สามารถละลายหรือนำไปต้มได้
- เทน้ำตาลลงในกระทะ
- เทน้ำผึ้งลงไป เติมน้ำคุณจะต้องใช้ 75 มล.
- ต้ม.
- ละลายช็อกโกแลตแยกกัน คุณไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไป
- เทช็อคโกแลตลงในภาชนะทรงสูง ด้านบนเป็นนมข้น
- เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไป
- คน.
- เทเจลาตินลงไป
- เติมสีย้อมและคนให้เข้ากัน
- เปิดเครื่องปั่นตี
- ใช้ตะแกรง การรั่วไหลของมวล ซึ่งจะช่วยกำจัดฟองอากาศ
เค้กมูสเคลือบด้วยกระจก
นี่คือของหวานที่ละเอียดอ่อนจากภายใน อร่อย และรูปลักษณ์ที่หรูหรา
วัตถุดิบ:
สำหรับคอนฟิตสตรอเบอร์รี่:
- สตรอเบอร์รี่สด – 260 กรัม
- น้ำ – 35 มล.;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- เหล้ารัม - 4 ช้อนชา;
- เจลาติน - ครึ่งแพ็ค;
- น้ำตาล – 80 กรัม
สำหรับมูสช็อกโกแลต:
- น้ำ – 60 มล.;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 85 กรัม;
- น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
- ครีม – 250 มล. (ส่วนแรก);
- น้ำตาลวานิลลา – บรรจุภัณฑ์;
- ครีม – 150 มล. (ส่วนที่สอง);
- ไข่แดง – 2 ชิ้น
เคลือบ:
- สีย้อม – 1.5 กรัม;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
- นมข้น - 100 มล.;
- น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 มล.;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เจลาติน – 10 กรัม
สำหรับบราวนี่อัลมอนด์:
- น้ำตาล – 90 กรัม;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 50 กรัม;
- อัลมอนด์บด – 30 กรัม;
- เนย – 90 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- แป้งสาลี – 50 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 90 กรัม
การตระเตรียม:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำบราวนี่โดยการละลายเนย
- ละลายช็อกโกแลตแยกกัน
- เทน้ำตาลลงในภาชนะ เทน้ำมันลงไป ผสม.
- เพิ่มช็อคโกแลต ตี.
- เทไข่ลงไป
- เพิ่มอัลมอนด์แล้วแป้ง คน.
- เทลงในแม่พิมพ์
- วางในเตาอบ โหมด 160 องศา
- หลังจากปรุงอาหารให้เย็น
- ตอนนี้ถึงคราวของ Confit แล้ว วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ทำอาหาร.
- แช่เจลาติน.
- หลังจากบวมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่
- เทน้ำมะนาว
- เพิ่มเหล้ารัม ผสม.
- เทส่วนผสมลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคน, แช่แข็ง
- เตรียมมูสช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลสองประเภทลงในกระทะ เทไข่แดงลงไป
- บด
- ตั้งครีมให้ร้อน (ส่วนแรก) ก็ควรจะร้อน
- เทน้ำตาล ต้มจนส่วนผสมข้น
- แช่เจลาติน.
- ทำให้มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อย วางเจลาตินที่พองตัวไว้เท่านี้แล้ว
- วางชิ้นช็อกโกแลต
- เปิดเครื่องปั่นตี
- แยกเทครีมส่วนที่สองลงในภาชนะ ตี.
- เพิ่มลงในส่วนผสม ผสม.
- ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าขนาดบราวนี่ วางมูสครึ่งหนึ่ง แช่แข็ง
การประกอบเค้ก:
- วางสตรอเบอรี่ confit ไว้บนมูสแช่แข็ง
- เทมูสที่เหลือที่ยังไม่แช่แข็งลงไป
- ปิดทับบราวนี่.
- เติมพื้นที่ว่างในแม่พิมพ์ด้วยมูสที่เหลือ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เคลือบ:
- เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะ
- ใส่น้ำตาล
- เทน้ำ ผสม. ต้ม.
- เทช็อกโกแลตขูดลงในกระทะ
- เทนมข้นลงไป ผสม.
- แช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า เมื่อมันพองตัวให้ละลาย
- เทลงในกระทะ
- เพิ่มสีย้อม
- ตี.
- นำขนมแช่แข็งออกจากกระทะ
- วางเค้กบนตะแกรง
- วางแผ่นอบไว้ข้างใต้
- เคลือบควรมีอุณหภูมิ 33 องศา
- ฝนตกปรอยๆบนเค้ก
- เมื่อมวลเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งด้วยแผ่นช็อกโกแลต
- วางบนจาน
ความลับและเทคนิคการทำอาหาร
- บับเบิ้ลสามารถทำลายรูปลักษณ์ทั้งหมดได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงไม่กี่ชิ้นคุณต้องถือเครื่องปั่นอย่างถูกต้องควรดึงมวลเป็นสตรีมเดียว โดยวางอุปกรณ์ในมุมเล็กน้อย หากไม่สามารถตีได้อย่างถูกต้องและมีฟองอากาศจำนวนมากเกิดขึ้นคุณสามารถใช้ช้อนเอาออกหรือส่งมวลผ่านตะแกรง
- เคลือบไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์บนขนม ดังนั้นจึงไม่สะดวกที่จะตัดเนื่องจากมีมวลลากอยู่ด้านหลังมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการตัด คุณต้องตั้งมีดให้ร้อนและทำให้เค้กเย็น
- เพื่อให้ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายขนมที่เปียกโชกลงบนจาน ให้ใช้ไม้พายหรือไม้พายในครัว
- เพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์แบบต้องรักษาอุณหภูมิไว้ ถ้ามวลเย็น มันจะกลิ้งออกจากพื้นผิว และเอฟเฟกต์กระจกจะไม่ทำงาน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป อาจมีหยดน้ำที่จะทำลายรูปลักษณ์ของเค้ก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเสมอเพื่อช่วยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
- เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ก่อนใช้งานให้อุ่นองค์ประกอบตามอุณหภูมิที่ต้องการ
- เจลาติน - 12 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส (หรือกลับด้าน) - 150 กรัม
- น้ำ - 75 ก
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
- นมข้น - 100 กรัม
- ย้อม
ปิด การพิมพ์ส่วนผสม
กระจกเคลือบ — สูตรที่ดีที่สุดใน RuNet สูตรที่รับประกันว่าได้ผล!
กระจกเคลือบ- เคลือบมันเงาที่น่าประทับใจสำหรับเค้กและขนมอบสมัยใหม่ มักใช้ในของหวานมูส แต่บางครั้งก็ใช้เพื่อปกปิดเค้กแบบดั้งเดิมด้วยแม้ว่าในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้เคลือบหยดลงในหยดที่สวยงาม
ตื่นเต้นในใจอยู่นานจนได้เรียนรู้วิธีทำ :) ฉันคิดเสมอว่าเค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Photoshop! ฉันคิดว่าพื้นผิวที่กินได้ไม่สามารถขัดเงาได้มากนัก สะท้อนแสงได้สมบูรณ์แบบมาก ฉันคิดว่า! ปรากฎว่าทำได้! และที่สำคัญสูตรนี้ทำออกมาถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก!
มีการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร: เคลือบมีอุณหภูมิการทำงานที่เรียกว่าอุณหภูมิในการทำงานซึ่งเทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้คือ 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32 และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และไอซิ่งจะระบายมากเกินไปทำให้เกิดช่องว่างและลบ - มันจะเซ็ตตัวก่อนที่จะมีเวลาครอบคลุม เค้ก และเนื่องจากไอซิ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำเค้ก จึงสามารถลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์แน่นอน และอุณหภูมิของเค้กก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องแช่แข็งอย่างดีและคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง
สำคัญ: หากใช้เคลือบสำหรับหยดบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำกว่าไม่เกิน 30 หรือประมาณ 28 องศา มิฉะนั้นหยดน้ำจะลงไปถึงด้านล่างสุดของเค้กและจะมีแอ่งน้ำเกิดขึ้นที่ฐาน มันดูไม่ค่อยดีนัก
เอาล่ะ นี่คือสูตร! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ในการเตรียมกระจกสี เราจะต้อง:
- เจลาติน (ฉันจะแสดงวิธีใช้เจลาตินแบบผง แต่คุณสามารถใช้เจลาตินแบบแผ่นก็ได้)
- น้ำเชื่อมกลูโคส - อย่าตกใจไปเปลี่ยนได้ง่ายเช่นเดียวกับกากน้ำตาลหรือ น้ำผึ้งเหลวแต่ในกรณีหลังนี้จะรู้สึกได้ถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้ง
- ไวท์ช็อกโกแลต,
- นมข้น
- น้ำตาล,
- และสีย้อม
อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและสามารถซื้อทุกอย่างยกเว้นสีย้อมได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สีย้อมมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับร้านขายลูกกวาด ฉันจะใช้สีเจล Americolor ในสูตรนี้ มีคุณภาพสูงและประหยัด คุณยังสามารถใช้สีผสมอาหารที่ละลายในไขมันแบบผงได้ หากคุณต้องการเคลือบสีขาวเหมือนหิมะไทเทเนียมไดออกไซด์จะช่วยได้ (ดูเหมือนผงฟันทุกประการ :)) น้ำลาบีทรูทหรือน้ำผักโขมย้อมสีธรรมชาติไม่เหมาะกับการเคลือบกระจก และหากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ก็มีทางเดียวเท่านั้นที่จะออกได้: ลองทำเคลือบโดยใช้พื้นฐานจาก ดาร์กช็อกโกแลต- และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันค้นพบสูตรอาหารที่อาจดูสดใสก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ด้วย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดูเหมือนว่าเราจะตัดสินใจเรื่องส่วนผสมได้แล้ว ไปกันเลย!
เทเจลาติน 12 กรัมลงในน้ำเย็น 60 กรัม
ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ 75 กรัม และ 150 กรัม สิ่งทั้งหมดนี้ดูน่าทึ่ง! :)
เราก็เอามันไปเผา
นำไปต้มและน้ำตาลละลายหมด
ละลายช็อคโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนและเน่าเสีย สร้างอ่างน้ำเพื่อให้น้ำเดือดไม่สัมผัสกับก้นหม้อด้วยช็อกโกแลต โดยทั่วไปทันทีหลังจากเดือดควรปิดไฟและคนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าจะละลายหมด หากคุณใช้ไมโครเวฟ ให้วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 วินาที แล้วนำออกมา คน อุ่นอีกครั้ง ฯลฯ จนกระทั่งช็อกโกแลตละลายทั้งหมด
เทช็อกโกแลตลงในแก้วปั่นทรงสูง โดยหลักการแล้วการเคลือบสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นและด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้แก้ว แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่าด้วย
เทนมข้น 100 กรัมลงบนช็อกโกแลต ไม่ต้องบอกว่านมต้องมีคุณภาพสูงเหรอ? รสชาติของมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบที่เสร็จแล้วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมข้นโดยไม่มีส่วนประกอบของผัก ตัวจริงคือแบบที่มีแต่นมและน้ำตาลเท่านั้น
เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนส่วนผสมนมข้นช็อกโกแลต
นี่คือสิ่งที่ปรากฏออกมา ความงามแห่งอนาคต! :)
เรากำลังพยายามผสม นี่จะเป็นเรื่องยาก
เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสม เช่นเดียวกับช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าให้เจลาตินร้อนมากเกินไป ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจล เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว
และเราพยายามผสมอีกครั้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการให้เรียบเนียนและสม่ำเสมอเท่าที่ควร! แน่นอนว่ายังมีช่างฝีมือที่สามารถทำอะไรโดยใช้ช้อนได้...
... แต่นั่นไม่ใช่ฉัน :) ให้เครื่องปั่นช่วยฉันหน่อยสิ! คุณควรถือมันไว้ที่มุม 45 องศา และพยายามอย่ายกมันขึ้นเหนือพื้นผิวเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองเกิดขึ้น
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน พวกมันก็ยังคงก่อตัวอยู่เสมอ ดูสิพวกมันฟักออกมา
แต่ฉันรู้วิธีแก้ไข - ส่งเคลือบผ่านตะแกรงชั้นดี!
จริงๆ แล้วของเรา. เคลือบกระจกสีพร้อม!
เคลือบจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กมูสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับหยดจำนวนนี้ถือว่ามากสำหรับเค้กทั่วไปในความคิดของฉันหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้ว แต่นี่เป็นเรื่องของทักษะและรสนิยม
สามารถเตรียมเคลือบล่วงหน้าได้หลายวันแล้วใส่ในตู้เย็น และก่อนใช้งาน ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ครั้งละ 15 วินาที คนและอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ และทำงาน!
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ สูตรเดียวเท่านั้นกระจกเคลือบสี แต่ดูเหมือนว่าจะพบบ่อยที่สุด
เตรียม ลอง แชร์ผลลัพธ์!
เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย กระจกเงาได้รับแรงบันดาลใจจาก Olya ที่ยอดเยี่ยม ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณเธอเลย :)
ปลาตุ๋นในนม ปลาในนมพร้อมหัวหอมและแครอท
วิธีทำสลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก สิ่งที่รวมอยู่ในสลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก
วิธีชงเบียร์คลาสสิคแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์