ในปัจจุบันนี้เรามักเรียกกันว่า “น้ำหมัก” ได้แก่ น้ำเกลือ ซอส หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรสที่หมักเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาไว้ก่อนหน้านี้ การรักษาความร้อน- และในจานนี้น้ำดองคือแครอทและหัวหอมตุ๋นในมะเขือเทศซึ่งใช้คลุมชิ้นปลา ชื่อนี้มาจากสูตรอาหารคลาสสิกตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากตามที่คุณต้องการจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่มีอยู่ ลองจำและดูสองสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปในขนมตอนนี้? น้ำดองยังคงเหมือนเดิมปลาเปลี่ยนไป เมื่อก่อนจะปรุงด้วยอันที่หาซื้อได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำพอลลอคที่ใช้กันทั่วไปได้ หรืออาจจำที่ด้านหลังของพอลลอคก็ได้ ตอนเด็กๆ ฉันคิดว่า “หลังพอลแล็ค” เป็นปลาประเภทหนึ่ง
ปลาชนิดใดที่หมักได้ดีที่สุด?
อันไหนดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วย? มันไม่ควรจะเป็นกระดูกและเป็นทะเลอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ทุกชนิดก็สามารถใช้ได้ ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วน:
- ปลาแซลมอนสีแดงใด ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน ฯลฯ );
- พอลล็อค;
- แซนเดอร์;
- ปลาค็อด
สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้ เวอร์ชั่นต้มให้ผลผลิตมากกว่า ตัวเลือกอาหารและการทอดนั้นดีต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่อร่อยกว่า
ปลาแดงหมัก: สูตรคลาสสิก
ปลาแซลมอนมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่ส่วนมากจะแห้งไปสักหน่อย ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสีชมพูที่ฉันปรุง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงทอดมันก่อน แล้วมันอร่อยมาก – คุณจะกลืนลิ้นของคุณลงไป! แน่นอนว่าห้องครัวมีน้ำกระเซ็นหลังจากการทอด แต่มันก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- ปลาแซลมอนสีชมพู – 200 กรัม;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 หัวหอม;
- วางมะเขือเทศ – 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
- น้ำตาล - เหน็บแนม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์ – 5-7 ถั่ว;
- ใบกระวาน– 1 ใบ;
- น้ำมันพืช– 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลาหมักสูตรทีละขั้นตอน
เมื่อใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงไปก็พร้อม หากต้องการผสมก็ให้จัดใส่จานเหมือนเดิม - ชั้นปลา ชั้นผัก
ปลาหมักกับหัวหอมและแครอท
คุณจะต้องการ:
- พอลลอค – 400 กรัม;
- แครอท – 4-5 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสมะเขือเทศ
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
- เกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
- แป้งสำหรับขุดลอก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู
คุณจะปรุงปลาอย่างไรให้อร่อยอุดมสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ? ลองอาหารจานง่ายๆ และอร่อย - ปลาหมักซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปลาใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ “ชูบา” หรือน้ำดองทำจากผักและมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ผลลัพธ์ที่ได้ดีมาก ปลาอร่อยภายใต้น้ำดองและน้ำเกรวี่แสนอร่อยอีกมากมายซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง!
ส่วนผสมสำหรับหมักปลา
- 1-2 ชิ้น ปลาทะเลไขมันต่ำสดแช่แข็ง (เฮค, ปลาค็อด, พอลล็อค);
- แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ
- แครอท 3-5 อัน
- หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ(สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดหรือน้ำมะเขือเทศ)
- น้ำ 1 แก้ว
- เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;
- ใบกระวาน 1-2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
วิธีการเตรียมปลาด้วยน้ำดอง
หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ใส่เกลือแล้วคลุกแป้งทั้งสองด้านให้ทั่ว สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งปลาให้หมด - มิฉะนั้นเมื่อได้รับความร้อนแป้งจะผสมกับน้ำและชิ้นส่วนจะติดกระทะ เราม้วนมันให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ปลาแตกระหว่างการทอด: ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้มีเปลือกสีทองอ่อนเกิดขึ้น
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่ชิ้นปลาแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง ทอดไม่จนสุก แต่เบา ๆ จนเกิดเปลือกสีทองอ่อน พลิกชิ้นส่วนด้วยส้อมหรือไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง จากนั้นนำปลาใส่จานแล้วพักไว้ก่อน
ในขณะที่ทอดปลา ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
หลังจากนำปลาออกจากกระทะแล้วให้ใส่น้ำมันพืชแล้ววางหัวหอม ผัดหัวหอมจนนิ่มแล้วใส่ลงไป แครอทขูด.
หลังจากผสมแครอทและหัวหอมแล้ว ให้ผัดผักต่อไปจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วตักผักใส่จาน
จากนั้นคุณสามารถเลือกหนึ่งในสองตัวเลือก: ปรุงปลาใต้น้ำดองในกระทะหรือในเตาอบ ในกรณีแรกมันจะเร็วขึ้น ในวินาทีนั้นจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่จะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณภาพรสชาติและดีต่อสุขภาพเหมือนอาหารอบทั้งหลาย
หากคุณเลือกเตาอบ ให้วางปลาในจานอบที่ทาน้ำมันพืช วางผักไว้ด้านบน เทน้ำหนึ่งแก้วที่มีมะเขือเทศบดเจือจางอยู่ เกลือ ใส่พริกไทย คลุมด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบที่ 180°C ประมาณ 35-40 นาที
หากคุณเลือกกระทะ ให้เติมน้ำมันเล็กน้อย ใส่ชิ้นปลากลับเข้าไปในกระทะ และวาง “เปลือก” ผักไว้บนตัวปลาเป็นชั้นเท่าๆ กัน ยิ่ง “หมัก” ยิ่งอร่อย!
เพิ่ม 0.5–1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมตัวปลาเพียงครึ่งเดียว เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย และเครื่องเทศ เช่น พริกไทยและใบกระวาน ต้มต่อไปอีก 2 นาที ปลาหมักที่อร่อยก็พร้อม
แบบนี้ ปลาอร่อยภายใต้ "เสื้อคลุม" แครอทหัวหอมมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยด้วย มันฝรั่งบดข้าวหรือพาสต้า
อาหารโซเวียตคลาสสิกที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กคือปลากับน้ำดอง และแม้ว่าในปัจจุบันจะมีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับอาหารจานปลาและอาหารทะเล แต่สูตรนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง เนื้อนุ่มแช่ในน้ำเกรวี่ผักไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ และหากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงปลาหมักให้จดสูตรอาหารของเราอย่างรวดเร็ว
การทำเมนูปลาให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำปลาที่คุณชอบที่สุดมาเตรียมน้ำดอง
ไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกปลาคุณสามารถใช้ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งได้ซึ่งต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนของมันจึงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียมล่วงหน้า:
- แครอทอ่อน 320 กรัม
- หัวหอมน้อยลงสามเท่า
- น้ำมันพืชใด ๆ 110 มล. (บวกเล็กน้อยสำหรับการทอด)
- วางมะเขือเทศช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาวปกติในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณเท่ากัน
- พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู
วิธีทำอาหาร:
- เริ่มจากน้ำดองกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
- ขั้นแรกผัดหัวหอมในน้ำมันอุ่น จากนั้นจึงใส่แครอทพร้อมกับมะเขือเทศบด ต้มผักเป็นเวลาสิบนาที
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชู น้ำเล็กน้อย เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยวน้ำดองประมาณ 20 นาที
- เราตัดปลา เป็นชิ้นๆและขนมปังในแป้งเมล็ดพร้อมกับเกลือและพริกไทย
- ปรุงชิ้นเนื้อทั้งสองข้างจนสุกเกินไป จากนั้นจึงวางไว้ด้านบน องค์ประกอบของผักและอุ่นจานสักสองสามนาที
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
เราได้รับมรดกที่เรียบง่ายจากคุณย่าและแม่ของเรามากมาย แต่ในขณะเดียวกัน สูตรที่ยอดเยี่ยมจานปลา หนึ่งในนั้นคือปลาหมักที่อร่อยมาก แต่เราจะปรุงด้วยวิธีที่ทันสมัยกว่านี้ - ในหม้อหุงช้า สำหรับสูตรนี้คุณสามารถนำปลาที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมมาได้
วัตถุดิบ:
- หัวหอมสองหัว
- แครอทหนุ่มห้าลูก
- ช้อนน้ำส้มสายชู
- วางมะเขือเทศสามช้อน;
- ทรายหวานเล็กน้อย
- เครื่องเทศสมุนไพร
วิธีทำอาหาร:
- หั่นซากปลาหรือเนื้อปลาเป็นชิ้น ใส่เกลือแล้วพักไว้
- บดผักโดยใช้เครื่องขูดและมีดผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามของเครื่องใช้ในครัวแล้วใส่ผักบางส่วน โรยด้วยพริกไทยแล้วใส่ใบกระวานและเกลือ
- วางปลาไว้บนผัก โรยด้วยน้ำมัน และคลุมด้วยผักที่เหลือ ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไปอีกครั้ง
- ตอนนี้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในชามเจือจางมะเขือเทศบดลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู หากน้ำดองมีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมสารให้ความหวาน
- ใส่ซอสลงในชามแล้วเปิดโหมด "สตูว์" หากใช้เนื้อปลาให้ตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง ถ้ามีปลาก็แสดงว่ามีสองชิ้น
ปลาที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ในวันถัดไปจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
ในซอสมะเขือเทศ
ใน ประเทศต่างๆปลาก็มีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันไปทั่วโลก แม่บ้านของเรามักจะทอดหรืออบในเตาอบ แต่มีอีกสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพ่อครัวของเราเคารพเป็นพิเศษ - พอลลอคปรุงในน้ำดอง
เตรียมตัวล่วงหน้า:
- พอลลอค 1 กิโลกรัม (หรือปลาสีขาวใด ๆ )
- แครอทและหัวหอมสองอัน
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศแปดช้อน
- เครื่องปรุงรส;
- น้ำส้มสายชูช้อนชา
- น้ำซุปหนึ่งแก้ว (น้ำ)
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับจานมันจะดีกว่าที่จะใช้ เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยแป้ง แล้วทอดทั้งสองด้าน
- สับหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน สับแครอทบนเครื่องขูด และผัดผักเป็นเวลา 15 นาที
- ทันทีที่เนื้อนิ่มให้ใส่มะเขือเทศลงไป ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดจะทำแทน เทน้ำส้มสายชูและน้ำซุปปลาใส่เครื่องเทศ เคี่ยวน้ำดองประมาณ 7 – 8 นาที
- โอนปลาไปยังภาชนะใดก็ได้แล้วเท ซอสมะเขือเทศให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
วิธีปรุงปลาด้วยผักดองในเตาอบ
แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงปลาด้วยน้ำดอง แต่อาหารจานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับสูตรให้ใช้เนื้อปลาที่คุณชื่นชอบหนักหนึ่งกิโลกรัม
เตรียมตัวล่วงหน้า:
- แครอทขนาดใหญ่สามอัน
- หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
- มะเขือเทศสุกสามลูก
- มะนาวครึ่งลูก
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ช้อนชาทรายหวาน
- ขิงพริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนปรุงปลา ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้ม เราปล่อยให้การเตรียมการ "พักผ่อน" เป็นเวลา 15 นาที
- สับผัก เราหั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อน เพียงขูดแครอทแล้วสับผักชีลาวตามต้องการ
- ในน้ำมันที่อุ่น ผัดหัวหอมและผักส้มจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่สมุนไพรและมะเขือเทศลงไป เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มเล็กน้อย
- วางปลาลงในพิมพ์ เทน้ำดองผักลงไป แล้วอบประมาณ 40 นาที (อุณหภูมิ - 180 °C)
ในน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว
หากปลาอบดูเหมือนอาหารจานน่าเบื่อสำหรับคุณ ให้ปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดเลมอน จานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม สำหรับสูตรนี้ ให้นำปลาเนื้อขาว เช่น ปลาค็อด
วัตถุดิบ:
- มัสตาร์ดร้อนและดิจองอย่างละสองช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลางสองอัน
- น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
- สมุนไพร(มาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา)
วิธีทำอาหาร:
- ผสมมัสตาร์ดสองประเภทในชาม โรยด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพิ่มสมุนไพรตามชอบ เพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำส้มและผสม
- วางเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงในชามแล้วเทลงไป น้ำดองรสเผ็ดและส่งไปยังที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ทาน้ำมันบนจานอบแล้วปิดด้านล่างด้วยหัวหอม วางปลาลงในซอสโดยตรง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 190 °C)
สูตรเตรียมฤดูหนาว
ตามกฎแล้วปลาหมักจะถูกเตรียมสำหรับมื้อเย็น แต่เราแนะนำให้ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยกลิ้งลงในขวดเพื่อให้ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของการเก็บรักษาที่ผิดปกติ ในการทำตามสูตรนี้คุณต้องใช้ปลา 5 กิโลกรัม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3.5 กก.
- หัวบีทและหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
- แครอทสองเท่า
- พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันกลั่นหนึ่งลิตร
- เกลือสี่แก้ว
- ทรายหวาน 15 แก้ว
- น้ำซุปปลาหนึ่งลิตร (น้ำ)
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นให้ต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือมันไม่เดือด แต่แยกออกจากกระดูกได้ง่าย
- บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับปลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- โบว์และ พริกหวานหั่นเป็นครึ่งวง แล้วขูดหัวบีทและแครอท ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม
- จากนั้นเราก็รวมเข้ากับปลาและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล แล้วเทน้ำซุปลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู
- ตอนนี้เราใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่ปลาและผักลงไปแล้วขันฝาแล้วห่อจนเย็นสนิท
ปรากฎว่า จานที่ผิดปกติเหมือนงูพิษ สำหรับสูตรคุณจะต้องมี ปลาสีขาวหนักหนึ่งกิโลกรัม
วัตถุดิบ:
- คื่นฉ่าย 320 กรัม
- หัวหอมสลัดขาว 320 กรัม
- แครอทอ่อน 270 กรัม
- น้ำส้มสายชู 120 มล.
- กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- สับผักแล้วเริ่มผัดในน้ำมัน ขั้นแรก ทอดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นเคี่ยวร่วมกับราก
- เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ เทเกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย และกานพลู ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
- วางปลาในจานใดก็ได้ กระจายผักไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำดองทุกอย่าง เราแช่เย็นจานไว้หกชั่วโมง แต่ยิ่งนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลราคาแพงเพื่อเลี้ยงครอบครัวอย่างเอร็ดอร่อย ปลาหมักเป็นอาหารที่น่ารับประทานเรียบง่ายและราคาไม่แพงที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแน่นอน
ปลาหมัก สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายซึ่งเราจะดูทีละขั้นตอนในวันนี้หมายถึงอาหารหลังโซเวียต ในโต๊ะวันหยุดแทบทุกแห่งในสมัยนั้น เราจะได้เห็นอาหารทะเลหมักด้วยแครอท หัวหอม และ ซอสมะเขือเทศ- ปลาทะเลใด ๆ แม้จะแช่แข็งและไม่ใช่ปลาสดชนิดแรกด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกรวี่ธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นอาหารที่สวยงาม อร่อย และน่ารับประทาน
ด้วยกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และความมีไหวพริบของแม่บ้านในยุคนั้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมากมายจึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งแม้จะมีเวลาไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ แต่ต้องจำเค้ก "มันฝรั่ง" "ถั่วกับนมข้น" เท่านั้น คุกกี้ สลัด “โอลิเวียร์” และ “ชูบา”
ในการเตรียมปลาภายใต้น้ำดองจะใช้ทั้งเนื้อปลาและชิ้น ซากปลา- ส่วนใหญ่พวกเขามักจะเอาปลาทะเล - เฮค, พอลลอค, ปลาคอด, ปลาสวาย, . จาก ปลาแม่น้ำพวกเขาใช้ปลาคาร์พ ปลาหอกคอน และหอก เทคโนโลยีในการเตรียมปลาหมักนั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ โดยประกอบด้วยการตุ๋นชิ้นปลาทอดในน้ำดองหัวหอมและแครอท ปลาหมักสามารถปรุงบนเตา ในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือไมโครเวฟ
คุณควรเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร สำหรับเตาอบ จะใช้แก้ว เครื่องปั้นดินเผา และเซรามิก โดยเฉพาะหม้อ จานนี้ก็เหมาะสำหรับ เตาไมโครเวฟ- ในการปรุงปลาหมักบนเตา คุณสามารถใช้กระทะ หม้อตุ๋น จานหม้อปรุงอาหาร หรือกระทะทอดได้
มาดูกันว่ามีการเตรียมตัวอย่างไร ปลาหมัก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน.
วัตถุดิบ:
- ปลาพอลลอคหรือปลาอื่น ๆ - 1 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- แป้ง - ประมาณ 50 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน
ปลาหมัก--สูตรอาหาร
ในการเตรียมปลาหมักคุณต้องปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง
สำหรับสูตรนี้ต้องขูดแครอท
ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช เติมน้ำหรือ น้ำซุปปลา, ได้รับจาก หัวปลาและหาง
เคี่ยวผักประมาณ 7 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) เครื่องเทศ และเกลือ
แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศในสูตรหมักปลานี้ คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดได้ สำหรับเครื่องเทศเครื่องเทศเช่นดำและออลสไปซ์, ผักชี, ปาปริก้า, แกง, ขมิ้น, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ไธม์และยี่หร่าเหมาะสำหรับเตรียมปลาใต้น้ำดอง หากต้องการรสชาติน้ำดองที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกานพลู กระวาน และใบกระวานได้ เคี่ยวปลาต่อไปอีก 2-3 นาที น้ำดองผักสำหรับ ปลาตุ๋นพร้อม.
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมปลาได้แล้ว ปลาทะเลละลายน้ำแข็ง ตัดหัวออก. เปิดท้องและเอาเครื่องในออก หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ล้างปลา น้ำเย็น- หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม.
ม้วนชิ้นปลาในแป้ง
วางในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน
ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที
หลังจากนั้นก็วางลงบนตัวปลา แครอทตุ๋นกับหัวหอมและซอสมะเขือเทศ
ใช้ช้อนคนปลาจนเคลือบด้วยน้ำดอง ปิดฝากระทะ เคี่ยวปลาใต้น้ำดองต่ออีก 5 นาที ปลาหมักตามสูตรคลาสสิกพร้อม.
ปลาใต้น้ำดอง รูปถ่าย
เอาใจคนที่คุณรักด้วยปลาหมักที่อร่อยที่สุด มันง่ายและบ้า ของว่างแสนอร่อยซึ่งเหมาะกับทั้งเมนูประจำวันและ ตารางเทศกาล- สูตรนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก: ปลามีความนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติเข้มข้น- แค่ละลายในปากของคุณ ครอบครัวของฉันกินอาหารจานนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง อย่าลืมจดสูตรนี้และทำให้คนที่คุณรักเสีย
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 400 กรัม
- หัวหอม 1-2 ชิ้น (หรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน)
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- แครอทขนาดกลาง 4 อัน
- เกลือเพื่อลิ้มรส:
- แป้งสำหรับทอดปลา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถ มะเขือเทศสด);
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยร้อนแดงป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
- พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ปลาหมักที่อร่อยที่สุด สูตรทีละขั้นตอน
- มาเตรียมหัวหอมกันเถอะ: ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวงบาง ๆ สี่วง
- จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ก็ได้ หากต้องการหั่นเป็นเส้น อันดับแรกฉันหั่นแครอทเป็นชิ้นๆ แล้วจึงหั่นเป็นเส้น
- คำแนะนำ. คุณต้องหั่นแครอทเพื่อที่ว่าเมื่อเสร็จแล้วจะไม่เสียรูปร่างและกลายเป็นข้าวต้ม
- คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ แต่จะใช้ปลาทั้งตัวหรือปลาตัวเล็กก็ได้ ปลาจะต้องเค็ม, พริกไทย, รีดแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเกรอะกรังเบา ๆ ทั้งสองด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง หากต้องการก็ไม่จำเป็นต้องทอดปลา
- คำแนะนำ. ก่อนทอดฉันสลัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไหม้
- หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันพืชลงในกระทะที่ทอดปลาแล้ววางหัวหอมสับลงไป ฉันทอดมันสักสองสามนาทีจนโปร่งใส
- จากนั้นฉันก็ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณสามถึงสี่นาทีเพื่อให้นิ่มลง
- จากนั้นใส่มะเขือเทศบด: ต้องเจือจางด้วยน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดได้ แต่ต้องปอกเปลือกและสับละเอียด คุณยังสามารถบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดด้วยมะเขือเทศบดเล็กน้อย: ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
- ฉันเติมน้ำลงในผักในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดนำไปต้มใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสปล่อยให้เดือดกรุ่นหนึ่งหรือสองนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูพริกแดงป่น ( ไม่จำเป็น) .
- คำแนะนำ. อย่าลืมลองหมัก: หากความเป็นกรดของมะเขือเทศเพียงพอสำหรับคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำดองควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
- เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ
- วางปลาลงในกระทะพร้อมผักโดยกระจายให้ผักอยู่ใต้ตัวปลาและอยู่บนนั้น
- หากคุณมีปลาจำนวนมาก คุณสามารถวางเป็นชั้นๆ ได้ โดยชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรเป็นผัก และตรงกลางควรมีปลา
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ระดับอยู่ต่ำกว่าชั้นสุดท้ายเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนปลาสุก (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา)
- จากนั้นปล่อยให้จานเย็นสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อต้มเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง - แล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟได้
ปลาหมักที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว: น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก เตรียมอาหารจานนี้ไว้ที่บ้านแล้วเห็นว่าการเตรียมความอร่อยแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ครอบครัวของฉันชอบมันบด พาสต้า และข้าว บนเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายและ สูตรดั้งเดิมทำอาหารปลา เรียกน้ำย่อย - และปรุงอาหารอย่างมีความสุข
จานซีเรียลที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร
มิลเลอร์สลัดสูตรทีละขั้นตอน
เรียนทำพิซซ่าอิตาเลียนที่บ้าน: เชฟเผยความลับของเขา