ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชใส่ชิ้นส่วน เนื้อไก่ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ในเนื้อ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมเครื่องปรุงรสไก่

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย คนจนนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย

เตรียมไว้ แชมเปญสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มทอด หลังจากที่น้ำที่ออกจากเห็ดเดือดหมดแล้ว ให้ทอดเห็ดแชมปิญองต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเกลือ

รวมไก่ หัวหอม และเห็ด ใส่แป้ง 1 ช้อนชากองรวมกัน

เจือครีมเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเทลงในกระทะพร้อมเนื้อและเห็ด ผัดเกลือและพริกไทย หลนประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน

แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในจานอบเดียวโรยด้วยชีสขูด

วางแม่พิมพ์ (หรือเครื่องทำโกโก้) ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบจนชีสปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง และจูเลียนของเรากับไก่และเห็ด ซอสครีมเปรี้ยวพร้อม! เสิร์ฟร้อน

Julienne สามารถเตรียมได้จากเห็ด เนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล และแน่นอนว่าเป็นเนื้อไก่ด้วย ตัวเลือกสุดท้ายเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแฟน ๆ ของอาหารจานนี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงการเตรียมไก่จูเลียนตาม สูตรที่แตกต่างกัน.

การเตรียมจูเลียนกับเห็ด:

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม ( เห็ดจูเลียนสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรล หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดนางรม และเห็ดอื่นๆ)
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 100-150 กรัม (15%)
• หลอดไฟ;
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช

สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอม และคนบ่อยๆ พักไว้ประมาณ 3 นาที

เพิ่มเห็ดลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที เมื่อเห็ดมีขนาดลดลงและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในกระทะ

กวนมวลทั้งหมดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีความชื้นจะระเหยไปเล็กน้อยและซอสจะข้นขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่พาครีมเปรี้ยวไปเพราะอาจทำให้แห้งและทำให้ซอสหนามาก หากซอสข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนมได้

ไส้พร้อมใส่ในเครื่องทำโกโก้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาทีจนชีสละลาย (อุณหภูมิเตาอบ 200-250 องศา)

Julienne กับเห็ดและชีสพร้อมแล้ว!

สลัดก็สามารถจูเลียนได้!

ตามที่เราได้เรียนรู้จากประวัติศาสตร์ของจูเลียน ทุกสิ่งที่สับละเอียดมีสิทธิ์ที่จะเรียกสิ่งนั้นได้ คุณสามารถเตรียมสลัดโปรตีนที่ยอดเยี่ยมได้ ส่วนผสมแบบดั้งเดิมจูเลียน สลัดนี้จะมีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย

สูตรและส่วนผสม:

• เห็ด (300-400 กรัม)
• หลอดกลาง
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เนื้อไก่หรือเนื้อไก่ใด ๆ
• ซอฟท์ชีส 100 กรัม (15%);
• ไข่ขาวและไข่แดง (ไข่ต้ม 2-3 ฟอง)
• มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ (หรือซอสเบชาเมล)
• สับปะรด 100 กรัม (กระป๋อง)

ต้มไก่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้เย็น (คุณสามารถทำซุปจากน้ำซุปที่เหลือได้) ผัดเห็ดสับละเอียด แครอท และหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก เราจะวางสลัดของเราเป็นชั้นๆ ในชามก้นกว้าง

ชั้นแรกคือเห็ด ชั้นที่สองคือไก่ ขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียดในชั้นที่สาม วางไข่ขาวขูดแยกไว้ด้านบน โรยไข่แดงขูดละเอียดด้านบน

สลัดสามารถตกแต่งด้วยมายองเนสตาข่ายด้านบนและสามารถวางสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดสูญเสียความนุ่มและรสชาติอ่อนๆ คุณสามารถทำซอสมายองเนสกับครีมเปรี้ยวหรือเตรียมซอสเบชาเมลก็ได้

คุณเป็นหนึ่งในผู้หญิงหลายล้านคนที่ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินหรือไม่?

ความพยายามลดน้ำหนักของคุณไม่ประสบผลสำเร็จหรือไม่?

คุณเคยคิดถึงมาตรการที่รุนแรงแล้วหรือยัง? สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะหุ่นเพรียวบางเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพและเป็นเหตุผลของความภาคภูมิใจ นอกจากนี้นี่คืออายุขัยของมนุษย์เป็นอย่างน้อย และการที่คนที่สูญเสีย “ปอนด์พิเศษ” ดูอ่อนกว่าวัยนั้นเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์

วันนี้มาเตรียมแชมเปญจูเลียนกับไก่กัน: สูตรคลาสสิก, เสิร์ฟแบบดั้งเดิม, ซอสครีมชีส - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น? ใช่ ใช่ เป็นจูเลียนคลาสสิกอย่างแท้จริง โดยไม่มีการเพิ่มเติม เปลี่ยนแปลง หรือจองใดๆ โดยหลักการแล้ว ฉันเป็นผู้สนับสนุนความจริงที่ว่าสูตรอาหารสามารถและบางครั้งก็จำเป็นต้องเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่บางที ในกรณีนี้ ฉันจะยืนกรานที่จะทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม

ความจริงก็คือสูตรจูเลียนแบบคลาสสิกประสบความสำเร็จอย่างมากคุณไม่น่าจะต้องการเพิ่มอะไรลงไป ไก่และเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ส่วนผสมทั้งสองนี้เข้ากันได้ดีและอยู่ในซอสจูเลียนที่ทำจากครีมและ ชีสขูดรสชาติของมันเผยให้เห็นค่อนข้างชัดเจน

ฉันมักจะใช้สูตรจูเลียนคลาสสิกหากต้องการปรนเปรอแขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและน่าประทับใจ: จานนี้เตรียมได้ไม่ยากและดูน่ารับประทานมาก และรสชาติ... เรากำลังพูดถึงจูเลียน (แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกไม่มีการเปลี่ยนแปลง) - มันจะไม่มีรสได้อย่างไร?

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• แชมเปญสด 300 กรัม
• ครีม 150 มล. 20-30%
• เนื้อไก่ 150 กรัม
• 100 ก ชีสแข็ง,
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 4 ช้อนโต๊ะเนย;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำ พริกไทยป่น, เกลือ.

วิธีปรุงจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด:

ต้มเนื้อไก่และทำให้เย็นโดยนำออกจากน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วปิดฝาไว้ (เพื่อไม่ให้แห้ง) ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ

เราล้างแชมเปญสดให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกและตัดบริเวณที่เน่าเสียออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกหัวหอมแล้วล้างออก น้ำเย็น- สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด

ตั้งเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดเห็ดในนั้นจนนุ่มประมาณ 8 นาที (ขั้นแรกเห็ดจะตุ๋นในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วจึงนำไปทอด) เกลือและพริกไทยเห็ดเพื่อลิ้มรสและนำออกจากกระทะ

วางส่วนที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน เนยและเพิ่มหัวหอม ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล

โรยแป้งให้เท่าๆ กัน ผสมและทอดบนไฟอ่อนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

เทครีมเล็กน้อยลงในสตรีมบาง ๆ กวนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟ คนตลอดเวลา นำไปต้มและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 1 นาที

ใส่เนื้อไก่ประมาณครึ่งหนึ่งของชีสทั้งหมดขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและซอสลงในเห็ด ผสมเบา ๆ และทั่วถึง

ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในเครื่องทำโกโก้หรือจานอบแบบแบ่งส่วน

โรยจูเลียนแบบคลาสสิกของเราด้วยชีสขูดที่เหลือด้านบน

วางกระทะโกโก้ (หรือแม่พิมพ์) ที่มีจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C แล้วอบจนชีสละลายหมด ประมาณ 7-10 นาที

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจูเลียนแบบคลาสสิกด้วยสมุนไพรได้ เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบจูเลียนของฉัน: สูตรคลาสสิกพร้อมไก่และเห็ด เตรียมไว้แล้วคุณจะเห็นเองว่ามันอร่อยและน่าพึงพอใจขนาดไหน! และคุณสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในความคิดเห็นหรือในกลุ่ม VKontakte ของเรา

2017-05-13

ย่าง, ซุปปลา, โซลยานกา, เนื้อทอด, แพนเค้ก, ชาร์ล็อตต์ - นี่อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดอาหารยอดนิยมในรัสเซียตามสถิติ

Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบหรือที่เรียกกันว่า "cocotte" สามารถเรียกร้องสถานที่อันทรงเกียรติในรายการนี้ได้อย่างถูกกฎหมาย "ชาวฝรั่งเศส" ที่ได้รับการขัดเกลาได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในพวกเราเองดังนั้นบนโต๊ะของเราเขาจึงไม่ใช่แขกอีกต่อไป แต่เป็นเจ้าภาพการเฉลิมฉลองอย่างเต็มรูปแบบ

Julienne กับไก่และแชมปิญองบนถาดอบ

วัตถุดิบ

• - 2 ชิ้น -
• - 400 ก. + -
• - 4 ชิ้น -
• - 500 กรัม + -
• ชีสนุ่มๆ- 300 ก. + -

ทำอาหารจูเลียนบนถาดอบพร้อมเห็ดและไก่

แม้ว่าองค์ประกอบของจูเลียนจะไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ แต่อุปกรณ์ในการเตรียมก็เปลี่ยนไป ทุกอย่างยังเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเป็นหม้อ เครื่องต้มโกโก้ หรือแม้แต่กระทะ แต่มีใครลองเสิร์ฟอาหารบนถาดอบบ้างไหม?

ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู นี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารจานที่ผิดปกติเล็กน้อย แต่จะอร่อยขนาดไหนถ้าคุณปรุงอย่างหรูหรา

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้งวางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา แต่คุณสามารถทอดไก่ได้เช่นกัน เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถขูดเนื้อปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศชั้นดีล่วงหน้าได้ ให้เราจองอีกครั้งว่าขั้นตอนนี้ไม่บังคับ
2. ฉีกอกไก่ที่แช่เย็นเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดข้าว ไม่อยากทำให้มือของคุณสกปรก? จากนั้นมีดและส้อมจะเป็นเพื่อนคุณในอีก 10 นาทีข้างหน้า
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อยด้วยธนู ขั้นแรกเราเอา "ผิวหนัง" ที่แห้งออกจากมัน - เปลือก ตอนนี้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แม้ว่าจะสะดวกกว่ามากที่จะซื้อแชมเปญที่หั่นแล้ว เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกครึ่งชั่วโมง
6. ผสมไก่สับกับเห็ดและหัวหอม
7. เติมครีมเปรี้ยวลงในการเตรียมจูเลียนแล้วผสม
8. ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการอบลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยให้เรียบ
9. โรยด้วยชีส ไม่จำเป็นต้องเสียใจกับมัน เราจะเทมันออกไปให้หมด
10. วางในเตาอบร้อนแล้วละลายชีสที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

ข้อเสียอย่างเดียวของจานนี้คือกินเร็วมาก แต่เมื่อคุณเห็นสีหน้าพึงพอใจของผู้ที่ถูกปฏิบัติ คุณจะมีแรงบันดาลใจและกำลังใจในการช่วยเหลือครั้งที่สองทันที

Julienne กับไก่และเห็ดถือเป็นความผิดพลาด จานฝรั่งเศสซึ่งมีต้นกำเนิดและสร้างความมั่นคงให้กับตำแหน่งในอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แป้งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งทอดในเนยใสจนเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

ต้องขอบคุณซอสที่ทำจากแป้งและเนย ทำให้เห็ดกับไก่มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งทำให้คุณกลับมาที่อาหารจานนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า บางครั้งซอสจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมธรรมดา ๆ สูตรดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากที่สุด

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิกอย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่พบมากขึ้นในสูตรอาหารสลาฟสำหรับ "จูเลียน" ซึ่งเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ควรใช้มอสซาเรลลาชีส หากคุณไม่ชอบเป็นพิเศษ ชีสนมเปรี้ยวคุณสามารถนำเนยแข็งชนิดใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ

ปริมาณแคลอรี่

แคลอรี่
246 กิโลแคลอรี

กระรอก
23.4 ก

ไขมัน
14.2 ก

คาร์โบไฮเดรต
7.8 ก

การตระเตรียม

• ขั้นตอนที่ 1

  หั่นเนื้อไก่ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

• ขั้นตอนที่ 2

  ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วเอาผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพราะในระหว่างการปรุงอาหารจะปล่อยความชื้นและหดตัวอย่างเห็นได้ชัด

• ขั้นตอนที่ 3

  ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

• ขั้นตอนที่ 4

  บดชีสด้วยส้อม หากคุณใช้ชีสแข็ง ให้ขูดมัน

• ขั้นตอนที่ 5

  ตั้งกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปให้ละลาย เพิ่มหัวหอมผสมเพิ่มเกลือแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน

• ขั้นตอนที่ 6

  เพิ่มเห็ดและไก่ ทอดประมาณ 10 นาที ผัดพริกไทยและนำออกจากเตา

• ขั้นตอนที่ 7

  ในกระทะอีกใบทอดแป้งสำหรับซอสในอนาคต ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

• ขั้นตอนที่ 8

  เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนยลงไปผสมกับแป้ง

• ขั้นตอนที่ 9

  เทเฮฟวี่ครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน ผัดซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากซอสข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำต้มสุกเล็กน้อย

• ขั้นตอนที่ 10

  เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นเครื่อง

• ขั้นตอนที่ 11

  ใส่ส่วนผสมของเห็ดและเนื้อไก่ลงในจานอบแล้วราดซอสที่ได้ กระจายซอสให้เท่าๆ กัน และโรยด้านบนของจานด้วยปาปริก้าหรือเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับเล็กน้อย

• ขั้นตอนที่ 12

  วาง Julienne ลงในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยชีสแข็งขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีกสักครู่เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน เสิร์ฟจูเลียนไปที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับความนุ่มของมัน รสชาติครีม- น่าทาน!

หากคุณชอบความเรียบง่ายและ อาหารอร่อยกับ รสชาติเข้มข้น, จูเลียนกับไก่และเห็ดจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน อาหารที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติครีมเห็ดเข้มข้นเสริมด้วยไก่เนื้อนุ่ม นอกจากนี้จูเลียนกับเห็ดและไก่ยังดีต่อสุขภาพค่อนข้างเรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็น่าพึงพอใจ

คุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่ตามสูตรต่างๆ โดยปกติ จานนี้รวมถึงเนื้อไก่ต้มและแชมปิญอง แต่สามารถใช้ได้หากต้องการ ไก่ทอดและเห็ดชนิดอื่นๆ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมอสซาเรลลาหรือชีสแข็งลงในจูเลียนได้ จานนี้เตรียมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวโดยเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะเสมอ

ลองปรุงจูเลียนกับเห็ดตามสูตรของเรา คุณจะรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน จานรสเลิศที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกวัน

Julienne กับไก่และเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแม่บ้านบางคนชอบปรุงจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยว แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเห็ดและไก่ทำให้จานมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 250 กรัม
• เห็ด – 500 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส – 120 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม
2. เราล้างทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงแล้วทอดในเนย
4. เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดไม่เกินหนึ่งนาที ไม่จำเป็นต้องบีบกระเทียม ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะแรงมาก ควรใช้มีดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า
5. วางเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยไป
6. เกลือและพริกไทยเห็ด คุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากชีสอาจมีรสเค็มมาก
7. ในขณะที่เห็ดกำลังทอด ให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
8. วางไก่ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 5 - 10 นาที
9. มาเริ่มเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย เพิ่มครีมเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน หากซอสข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
10. เมื่อซอสพร้อม ให้ย้ายเห็ดและไก่ลงในจานอบแล้วเทซอสที่ได้ลงไปให้ทั่ว ผสมให้เข้ากัน
11. บดชีสแล้ววางลงบนเห็ดและไก่
12. วางจานในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟ Julienne กับเห็ดและไก่ไปที่โต๊ะ และเพลิดเพลินกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน น่าทาน!

สูตรสำหรับจูเลียนในกระทะพร้อมเห็ดและไก่

คุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ได้โดยตรงในกระทะ ในการดำเนินการนี้ เราจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานและมีเวลาว่างเล็กน้อย ดังนั้น.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• แชมเปญ 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• เนย 40 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน วางบนจาน
2. ล้างเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ทอดแยกในเนย
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เห็ดแล้วทอดด้วย
4. เพิ่มเนื้อไก่ทอดลงในเห็ดและหัวหอม
5. เทครีมเปรี้ยวลงบนเห็ดและไก่ ใส่แป้ง เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
6. โรยชีสขูดด้านบน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ด้วยสิ่งนี้ Julien ของเราก็พร้อมแล้ว น่าทาน!

Julienne ในทาร์ต - ของว่างแสนอร่อยและเรียบง่าย

หากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและน่ารับประทาน julienne in tartlets ก็เป็นตัวเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเสริมตารางวันหยุดได้ดีและยังดีสำหรับอาหารเช้าในตอนเช้าอีกด้วย

ง่ายมากในการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดในทาร์ต สำหรับสิ่งนี้เราต้องการทาร์ตสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์คลาสสิกสำหรับจูเลียนและมีเวลาว่างเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 250 กรัม
• แชมปิญอง – 250 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• ครีม – 150 มล
• เนย – 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ทาร์ต – 10 – 20 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม นำออกมาใส่จานแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ปอกแชมเปญ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้วทอดเห็ดแชมปิญองจนความชื้นระเหยหมด
4. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
6. เพิ่มไก่และเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
7. ในชามแยกผสมครีมเปรี้ยวครีมและแป้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่น
8. ปรุงรสจูเลียนด้วยซอสที่ได้และเคี่ยวเล็กน้อย
9. เรากระจายจูเลียนของเราเป็นทาร์ต โรยชีสขูดด้านบน หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับได้
10. วางทาร์ตลงบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบทาร์ตกับจูเลียนจนชีสละลาย
11. นำทาร์ตออกจากเตาอบ พักให้เย็นและเสิร์ฟ น่าทาน!

Julienne กับเห็ดพอร์ชินีและไก่

Julienne ที่อร่อยและน่ารับประทานมากสามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและไก่ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างซึ่งแชมปิญองธรรมดาไม่สามารถเปรียบเทียบได้

Julienne กับเห็ดพอร์ชินีและไก่เป็นอาหารจานอิสระและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มันใช้แทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 600 กรัม
• อกไก่ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีม – 250 มล
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ชีส – 200 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างดี ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ
3. เรายังทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อน
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มไก่และเนื้อลงในกระทะแล้วทอดจนสุก คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะชีสค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว
6. ทอดเห็ดแยกกันในเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
7. ใส่เห็ดและเนื้อไก่กับหัวหอมลงในจานอบ
8. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมครีม แป้ง และเนยเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะ วางบนไฟและเคี่ยวจนซอสข้น ไฟควรจะปานกลาง
9. ปรุงรส Julienne ของเราด้วยซอสที่ได้
10. ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดแล้วโรยบนจาน
11. วาง Julienne ลงในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 - 20 นาทีเพื่อให้ชีสละลายและปรากฏ เปลือกโลกสีทอง.
12. เรานำ Julienne กับไก่และเห็ดพอชินีออกมาแล้วเสิร์ฟร้อนๆ กลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก น่าทาน!

Julienne ในหม้อพร้อมไก่และเห็ด

ง่ายมากและ จูเลียนแสนอร่อยสามารถเตรียมตัวได้ใน หม้อดิน- หม้อช่วยให้จานเคี่ยวและแช่ได้ดี พวกเขายังรักษากลิ่นหอมของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและวิธีการเสิร์ฟจะทำให้คนที่คุณรักหรือแขกพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Champignons (หรือเห็ดอื่น ๆ ) – 900 กรัม
• เนื้อไก่ – 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 450 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
2. เราทำความสะอาดเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง ทอดเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดจนความชื้นหมดไปจากเห็ด
5. ในขณะที่เห็ดกำลังทอดให้สับเนื้อไก่ เราส่งไก่ไปที่เห็ดผสมให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
6. ใส่ครีมและแป้งลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ซอสกระจายทั่วถึง หากจำเป็นคุณสามารถเทน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้
7. วาง Julienne ไว้ในหม้อดิน
8. สับผักใบเขียวแล้วโรยเป็นชั้นเล็ก ๆ ด้านบนเพื่อให้จานมีกลิ่นหอม
9. ขูดชีสและโรย Julienne ลงบนผักใบเขียว
10. เราใส่หม้อจูเลียนของเราในเตาอบแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 - 15 นาที ห้านาทีก่อนจานจะพร้อม ควรถอดฝาออกเพื่อให้ชีสเป็นสีน้ำตาล

มันฝรั่งกับเห็ดจูเลียนในหม้อ

สูตรการทำอาหารนี้เป็นอาหารสลาฟเวอร์ชันดัดแปลง มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเห็ดและไก่และอาหารจานนี้ก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

ลองปรุง Julienne ด้วยมันฝรั่งในหม้อในเตาอบ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยชวนน้ำลายสอ!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 500 กรัม
• เห็ด – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 1.5 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีม – 300 มล
• เนย – 120 กรัม
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดต่อ น้ำมันพืชจนกระทั่งมีสีทองอ่อนปรากฏขึ้น เกลือและพริกไทย
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างผักและสับด้วยมีด ผักชีลาวสดดีที่สุดสำหรับจานนี้
4. เราทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มหัวหอมและเคี่ยวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
5. ใส่เนื้อไก่ทอด สมุนไพร ครีม แป้ง และเนยที่เหลือลงในเห็ด ผสมให้เข้ากันและเคี่ยว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้
6. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน แบ่งกระถางประมาณครึ่งทาง
7. วางเห็ดกับไก่และซอสไว้ด้านบน หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป
8. ขูดชีสแล้วโรยด้านบน ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งเคี่ยวอย่างทั่วถึง
9. เปิดฝาออกจากหม้อและเก็บ Julienne ไว้ในเตาอบประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่ทางที่ดีควรปล่อยให้มันเคี่ยวในเตาอบที่ปิดสวิตช์อยู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นมันฝรั่งจะแช่ในซอสอย่างดีและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น น่าทาน!

Julienne กับไก่และเห็ดในแป้ง

จูเลียนไก่และเห็ดคลาสสิกสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เดี่ยว ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้แป้งอีกด้วย อาหารสดเข้ากันได้ดีที่สุดกับจูเลียน ขนมพัฟ- คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• เห็ด – 400 กรัม
• มือหัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
• เนย – 60 กรัม
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่จนสุกและหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
3. เราทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและเคี่ยวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
6. ผสมเห็ด หัวหอม และเนื้อไก่ แล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมเนย แป้ง และครีมเปรี้ยว ตั้งไฟจนได้ซอสที่เนียน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 8 x 10 ซม. เราปั้นตะกร้าบีบขอบแล้วเติมเห็ดและไก่ วางในจานอบที่ทาน้ำมันพืช เพิ่มซอสครีมเปรี้ยวด้านบน
9. เราขูดชีสและปิดตะกร้าด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ใส่ในเตาอบเพื่ออบแป้ง
10. ตีไข่แดงกับน้ำเล็กน้อยแล้วทาน้ำมันในตะกร้าด้วย ทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 นาทีจนแป้งได้สีมันเงาสวยงาม

เสิร์ฟตะกร้าที่เสร็จแล้วพร้อมกับ Julien ไปที่โต๊ะ หากต้องการประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถโรยสมุนไพรสับลงบนจานซึ่งจะทำให้จานสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

แพนเค้กกับเห็ดและไก่จูเลียน

ง่ายมากและ ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้โดยการบรรจุแพนเค้กเผ็ดที่ปรุงด้วยนมหรือน้ำกับจูเลียน เราได้รีวิวสูตรแพนเค้กยอดนิยมมาแล้วจึงขอนำเสนอสูตรแพนเค้กยอดนิยมสูตรหนึ่ง สูตรง่ายๆ- คุณยังสามารถพิจารณารูปแบบอื่นๆ ในแต่ละวันได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) – 500 กรัม
• ครีม – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มอสซาเรลล่าชีส – 300 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง – 2 ถ้วย
• น้ำ – 1.5 – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - สำหรับทา

การตระเตรียม:

1. ปรุงแพนเค้กในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก อัดจาระบีแพนเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช ดูรายละเอียด
2. ต้มเนื้อไก่จนสุก
3. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ต้มและหั่นเต๋าลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน
6. เพิ่มซอสครีมและเนย หากจำเป็น ให้เติมน้ำ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
7. บดมอสซาเรลลาชีสแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หลนต่อไปอีกห้านาทีจนไส้หนาพอ
8. เราใช้แพนเค้กและห่ออาหารเรียกน้ำย่อยจูเลียนไว้ วางบนจานและเสิร์ฟ น่าทาน!

Julienne กับมันฝรั่งบนถาดในเตาอบ

อีกสูตรที่อร่อยและเรียบง่ายไม่แพ้กันที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้คือ Julienne on Protvina กับมันฝรั่งในเตาอบ แน่นอนว่าอาหารจานนี้มีความคล้ายคลึงกับสูตรคลาสสิกเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 1.5 กก
• เห็ด – 400 กรัม
• ไก่ – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีม – 250 มล
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ทอดเนื้อไก่สับในกระทะ
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดจนความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ด ผสมกับเนื้อไก่
5. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
6. กระจายไก่และเห็ดให้ทั่วมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยวครีมและแป้ง เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย
8. ปรุงรสมันฝรั่งจูเลียนด้วยซอสที่ได้
9. เราขูดชีสแล้วโรยบนจานของเรา
10. ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุก คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยการเจาะจานด้วยมีดหรือส้อม มันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วควรจะค่อนข้างนิ่ม

Julienne สำเร็จรูปพร้อมมันฝรั่งไก่และเห็ดอร่อยมาก แต่ก็มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เมนูนี้มักชอบทั้งผู้ชายและเด็ก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ ตารางเทศกาล- ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

Julienne เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงวิธีการหั่นอาหารอย่างประณีต แต่เมื่อเวลาผ่านไป คำจำกัดความนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลง และเริ่มหมายถึงอาหารจานร้อนกับซอสนม อาหารอันโอชะนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่จูเลียนคลาสสิกกับไก่พร้อมความแตกต่างของการเตรียมและ ตัวเลือกต่างๆซึ่งสามารถพบได้ด้านล่าง

ผัก เนื้อสัตว์ เห็ด หรืออาหารทะเลจะกลายเป็นเฟรนช์จูเลียนหากคุณปรุงด้วยซอสที่เรียกว่าเบชาเมล แม้ว่าตอนนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม แต่ก็ไม่เจ็บที่จะฝึกฝนการเตรียมน้ำเกรวี่นี้ซึ่งมักพบในอาหารจานอื่น

เพื่อปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ซอสนมสำหรับจูเลียนคุณต้องทำ:

• แป้ง - 40 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• น้ำซุปนมหรือเนื้อ - 100 มล.
• เกลือละเอียดพริกไทยผสม

ลำดับของการกระทำ:

1. แห้ง กระทะร้อนพักแป้งไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้นแล้วทอดอาหารด้วยกันอีกสองสามนาที โดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เจือจางครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องด้วยนมอุ่นหรือ น้ำซุปเนื้อและเทลงในชามทั่วไป ในขั้นตอนนี้จะต้องคนซอสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ต่อไปที่เหลือก็แค่เติมเกลือและปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวเล็กน้อยจนข้น

เบชาเมลที่เสร็จแล้วมีความหนาค่อนข้างมาก เพื่อเพิ่มรสชาติของมันคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ แทนพริกไทยดำทั่วไป: แกง, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, ใบโหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่

เครื่องเทศใช้ดีที่สุดในรูปแบบผง คุณสามารถเพิ่มแยกกันหรือโดยการผสมส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ

จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

จูเลียนดั้งเดิมของไก่และเห็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเสิร์ฟในแม่พิมพ์เหล็กหรือเซรามิกขนาดเล็ก - เครื่องทำโกโก้ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม

สำหรับผู้ผลิตโกโก้หกรายดังกล่าว คุณต้องเตรียม:

• ไก่ - 500 กรัม
• เห็ดทุกชนิด - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม;
• ชีสหนึ่งชิ้น (เลือกจากพันธุ์แข็ง) - 300 กรัม
• เบชาเมล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก และเกลือธรรมดา

ขั้นตอนการเตรียมอาหารและอบทีละขั้นตอน:

1. วางเนื้อปลาในน้ำเดือดบนเตาแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงสับหลังจากเย็นลง
2. ผัดหัวหอมกับเห็ดสับในน้ำมันความชื้นส่วนเกินจากกระทะควรระเหยออกไป
3. ใส่เนื้อสับลงในเห็ดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผัดและปิดไฟ
4. เทซอสลงในผลิตภัณฑ์ คนทุกอย่างแล้วกระจายลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน
5. วางชีสขูดไว้ด้านบนของส่วนและวางเครื่องทำโกโก้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 องศา)

เพื่อให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกสีทองสวยงาม คนทำโกโก้จึงไม่ต้องมีอะไรมาคลุมด้านบนไว้

ทำอาหารในกระทะ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารฝรั่งเศสอันโอชะดั้งเดิมที่แบ่งตามสัดส่วนจะหายไป ดังนั้น จูเลียนที่ใส่ไก่และเห็ดในกระทะจึงเตรียมไว้สำหรับเมนูประจำวันได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ไก่ - 400 กรัม
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ครีมข้น - 250 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม;
• ฮาร์ดชีสชิ้น - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• “ไก่” เครื่องปรุงรสและเกลือ

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วสับเป็นก้อน ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะในปริมาณเล็กน้อย
2. เมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงไป ขั้นแรก เก็บทุกอย่างไว้ใต้ฝาปิด จากนั้นจึงนำออกเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
3. ผสมครีมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปลี่ยนชีสให้เป็นชิ้นเล็กๆ เทครีมลงบนเนื้อหาของกระทะ โรยชีสด้านบนและเคี่ยวประมาณห้านาทีใต้ฝา

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของจานชุ่มไปด้วยครีมและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟจูเลียนได้ และคนรัก เปลือกโลกที่สวยงามพวกเขาสามารถนำเข้าเตาอบได้สักพักเพื่อให้ชีสกลายเป็นสีทองสวยงามบนพื้นผิว

วิธีการอบในเตาอบ

Julienne กับไก่และเห็ดไม่ได้ปรุงในเตาอบ แต่ทำเสร็จแล้วจึงนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่แตกต่างจากสูตรส่วนใหญ่ที่ให้ไว้ในคอลเลกชันนี้มากนัก คุณลักษณะเฉพาะของมันคือการใช้ อกไก่และขา

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับจูเลียน:

• แฮม - 400 กรัม;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีสชิ้น - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เบชาเมลและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแฮมในน้ำ อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถโยนหัวหอมทั้งหัวลงในกระทะ ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส นำกระดูกออกจากเนื้อต้มที่เย็นแล้วสับเป็นเส้น
2. ต้มเห็ดป่าจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสับละเอียดและเคี่ยวกับหัวหอมในน้ำมันพืช
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเดียว เทซอส และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1 - 2 นาที จากนั้นวางในแม่พิมพ์ โรยด้วยชีสและน้ำตาลในเตาอบที่ร้อน

จูเลียนเวอร์ชันนี้สามารถอบในเครื่องทำโกโก้หรือทำในรูปแบบทนความร้อนขนาดใหญ่ก็ได้ คุณยังสามารถนำหม้อเซรามิกซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอาหารทั่วไปมาทำอาหารจานนี้ได้

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

จานนี้ทำในหม้อหุงช้าไม่ด้อยไปกว่าการอบในเตาอบเลย มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำเหมือนกัน

กฎพื้นฐานที่จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จคือการสับส่วนผสมอย่างประณีตและใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับโถอเนกประสงค์ขนาด 4.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• แชมเปญ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 170 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 140 กรัม;
• ครีมหนัก - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 35 - 55 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหารในเมนูหลายเมนู:

1. เทน้ำมันลงในกระทะหลายใบ ใส่ไก่สับ เห็ด และหัวหอมลงไป เปิดโปรแกรม “อบ” เป็นเวลา 50 นาที
2. ทอดส่วนผสมในช่วง 10 นาทีแรก คนเป็นครั้งคราวและปิดฝาไว้ จากนั้นเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝา ผัดเนื้อหาของหลายกระทะ โรยด้วยชีสขูด และปรุงต่ออีก 10 นาทีที่เหลือใต้ฝา

ใช้ไม้พายจูเลียนร้อนจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูวางอย่างระมัดระวังลงในจานที่แบ่งส่วนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับสด โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดส่วนผสมในเนยได้

ตัวเลือกด่วนในขนมปัง

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในขนมปังมีข้อดีอย่างหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องทำ Julienne หรือ Cocotte เนื่องจากจะรับประทาน "อาหาร" ร่วมกับจาน สำหรับตัวเลือกนี้ ขนมปังไม่หวานก็เหมาะ ทรงกลมเช่นที่ใช้สำหรับแฮมเบอร์เกอร์

สำหรับขนมปังสี่ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม
• แชมเปญ - 280 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• แป้ง - 34 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนในขนมปัง:

1. ทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวงหรือก้อนในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วใส่แชมปิญองสับลงไป เคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาจนเห็ดนิ่ม จากนั้นเปิดฝาแล้วระเหยความชื้นที่ปล่อยออกมา
2. ในกระทะที่แยกจากกันทอดเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นวางบนเห็ดร่อนแป้งด้านบนคนให้เข้ากันแล้วเทครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวในซอสเป็นเวลาหลายนาที
3. ตัด "หมวก" ออกจากขนมปัง เลือกเศษ ใส่เห็ดและไก่เข้าไปข้างใน โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวเมื่อเติมลงในเนื้อสัตว์และเห็ด ประการแรกไม่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้นและประการที่สอง ควรลดอุณหภูมิความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักเจือจางด้วยน้ำหรือนมจำนวนเล็กน้อย

กับสัตว์ปีกรมควัน

เนื้อไก่สำหรับจูเลียนต้มหรือทอดก่อนราดซอส แต่มีตัวเลือกอื่น - ใช้ไก่รมควัน

ในกรณีนี้ คุณไม่เพียงแต่ใช้เนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ขาได้ตามธรรมชาติโดยไม่มีกระดูกอีกด้วย

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับไก่รมควัน:

• เนื้อสัตว์ปีกรมควัน - 300 กรัม
• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ - 400 กรัม
• หัวหอม - 240 กรัม;
• ครีมหนัก - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมัน หั่นเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. อันดับแรก วางไก่เป็นชั้นๆ ในเครื่องทำโกโก้ จากนั้นจึงวางเห็ดไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือหากจำเป็น เทครีมลงไปทุกอย่างแล้วขูดด้วยชีส
3. วางจูเลียนในเตาอุ่นจนสุก เสิร์ฟจานร้อนหรืออุ่น

เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมก่อนอบ จูเลียนจึงควรอยู่ในเตาอบนานพอที่ชีสจะละลายและมีสีทองเล็กน้อย

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในทาร์ต

ทาร์ตหรือขนมปังแบบจูเลียนแบบพิเศษสามารถทดแทนทาร์ตได้ แต่ในกรณีนี้ ควรเตรียมอาหารสำหรับมื้อเดียวจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ตะกร้าขนมปังกรอบเปียกจากซอสและไม่เสียรูป

สำหรับทาร์ตเล็ก 15 - 20 ชิ้น คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 340 กรัม;
• เห็ดสด - 230 กรัม
• ชีส - 110 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 - 45 มล.
• ซอส เกลือ และเครื่องเทศ

วิธีทำจูเลียนกับไก่ในทาร์ต:

1. สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย ต้มเนื้อจนนุ่มและแยกเป็นเส้นใย
2. ใส่ไก่ เกลือ และพริกไทยลงในเห็ดทอดในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่ได้เทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนบดด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่มีทาร์ต คุณสามารถทำเองจากขนมปังพิต้าได้ สี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง 10 ซม. ตัดออกจากขนมปังแผ่นติดกาวตรงกลางด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในพิมพ์มัฟฟินโลหะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้แห้งและเป็นรูปร่างที่ต้องการ

โดยสรุปแล้ว เป็นเรื่องที่น่าสังเกตอีกสองประเด็นสำคัญที่ไม่ควรพลาดเมื่อเตรียมจูเลียน ประการแรกแทนที่จะใช้แชมปิญองคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: พอร์ชินี, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

ประการที่สองหัวหอมมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ ผู้รอบรู้ อาหารฝรั่งเศสแนะนำให้ใช้โดยน้ำหนักพอๆ กับไก่และปรุงด้วยไฟอ่อนในน้ำมันปริมาณมากเพื่อให้ละลายได้จริง

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูที่ไม่มีเมนูไก่เนื้อนุ่ม อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นในรูปแบบของปาเต้ โรลและแคสเซอรอล น้ำซุปและสตูว์แบบดั้งเดิม ไก่ทอดและอบเป็นเพียงรายการอาหารรสเลิศเพียงเล็กน้อย สูตรดั้งเดิม Julienne กับไก่และเห็ดสมควรอยู่ในรายการนี้ ซอสช่วยให้ผลงานชิ้นเอกที่มีรากฐานมาจากฝรั่งเศสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เชฟแต่ละคนยังมีส่วนผสมลับของตัวเองที่ผสมกับนมอุ่น

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

มีเพียงฐานเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้ง เนย และผลิตภัณฑ์จากนม เมื่อเตรียมจูเลียนควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการตัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสับละเอียด วิธีการเตรียมส่วนผสมนี้เรียกว่า “จูเลียน” ในประเทศฝรั่งเศส สิ่งนี้จะช่วยเร่งการเตรียมอาหารจานและให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเนื่องจากสามารถเสิร์ฟในปริมาณที่สวยงามได้ วางทุกอย่างออกไป สินค้าที่จำเป็นลงในทาร์ตโรยด้วยชีสแล้วอบ โกโก้กรอบที่กินได้จะไม่ทำให้ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงไม่แยแส!