ความสำคัญของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และสารสกัด โปรตีนทำหน้าที่สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย ส่วนไขมันก็เป็นแหล่งพลังงาน สารสกัดเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและการดูดซึมอาหารได้ดี เนื้อสัตว์มีคาร์โบไฮเดรตและวิตามินน้อย เพื่อเสริมสร้างอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของผัก ซีเรียล และ พาสต้า. เครื่องเคียงผักมีธาตุอัลคาไลน์และรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยซอสซึ่งช่วยกระจายรสชาติและความหลากหลายของอาหาร

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อจะใช้ความร้อนทุกประเภทและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จานเนื้อแบ่งเป็น ต้ม ตุ๋น ทอด ตุ๋น อบ

ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อาหารจานเนื้อจัดทำขึ้นในร้านสุดฮอต เนื้อปรุงในหม้อ กระทะ และสตูว์; ทอด - ในกระทะ, ถาดอบ, กระทะไฟฟ้า, เตาอั้งโล่และถ่มน้ำลาย; ตุ๋น - ในกระทะ, หม้อ, หม้อต้ม; อบ - บนถาดอบ, กระทะทอดแบบแบ่งส่วน เมื่อปรุงอาหารจะใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้: ไม้พาย, ส้อมเชฟ, ตะแกรง, ชูมิชกิ, ส้อม, พายพาย, ช้อนซอส

อุณหภูมิของอาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูปในช่วงวันหยุดไม่ควรต่ำกว่า 65 °C กับข้าววางบนจานหรือจานอุ่นก่อนถัดจากเนื้อสัตว์สามารถปิดกับข้าวได้บางส่วนในบางกรณีวางเนื้อบนกับข้าว มีเครื่องเคียงที่เรียบง่ายและซับซ้อน กับข้าวง่ายๆประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน - จากผลิตภัณฑ์หลายประเภท เมื่อทำเครื่องเคียงที่ซับซ้อน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานรสชาติและสีเข้าด้วยกัน กับข้าวที่ซับซ้อนจัดเป็นช่อดอกไม้ เนื้อราดด้วยซอสหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ เครื่องเคียงไม่ราดซอส

Schnitzel ในเมืองหลวงพร้อมกับข้าวที่ซับซ้อน

มวลสับเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมู ไม่มีการเติมน้ำมันหมูลงในส่วนผสมหมู ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเป็นเปลือกที่กรอบและนำไปพร้อมในเตาอบ

เมื่อไปพักร้อนจะวางเครื่องเคียงไว้บนจานที่แบ่งส่วน: ทอดหรือ มันฝรั่งต้ม, โจ๊กร่วน, กับข้าวที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิด, ถัดจากนั้นคือเหล้ายินเซลราดด้วยเนยละลาย Schnitzel สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคเปอร์และมะนาว ในกรณีนี้ให้วางมันฝรั่งทอดลงในจานที่แบ่งส่วนข้างๆ กันคือชนิทเซลแล้วเทลงไป เนย,อุ่นด้วย ผิวเลมอน(หั่นเป็นเส้นแล้วลวก) เคเปอร์ที่บีบจากน้ำเกลือและวางมะนาวที่ปอกเปลือกเป็นวงกลมไว้ด้านบน

กับข้าวที่ซับซ้อนเป็นส่วนเสริมของอาหารจานเนื้อที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ โดยพื้นฐานแล้วหนึ่งในส่วนประกอบของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนทั้งหมดคือมันฝรั่งซึ่งสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุกวิธีรวมกันตาม คุณภาพรสชาติทั้งกับผักสดและต้ม,ตุ๋น,ทอด,อบ นี่คือตัวอย่างของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนแบบคลาสสิก:

• 1. มันฝรั่ง + กะหล่ำปลีตุ๋น
• 2. มันฝรั่ง + แครอท ในภาษาเกาหลี
• 3. มันฝรั่ง + บวบทอด;
• 4. มันฝรั่ง + มะเขือยาวอบ;
• 5. มันฝรั่ง + หัวบีทพร้อมกระเทียม

จานที่มีกับข้าวที่ซับซ้อนจะสวยงามมากด้วยการผสมสีต่างๆของผักและจานวิตามินจะทำให้จานมีสุขภาพดี

กับข้าวที่ซับซ้อนสามารถทำได้ ประเภทต่างๆผัก เช่น:

• 1. บรอกโคลีย่าง แครอท ข้าวโพดฝักเล็ก ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง
• 2.คุณสามารถต้มบรอกโคลี กะหล่ำดาว และ กะหล่ำดอก,แครอท,ถั่วเขียว.
• 3.เคี่ยวกะหล่ำปลีใส่ มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทเนื้อทอด

อาหารประเภทเนื้อธรรมชาติที่ทอดจะมีเปลือกที่ทอดอย่างดี เนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถปรุงสุกได้ดี หายาก หรือปานกลาง ส่วนเนื้อหมูปรุงสุกได้ดี เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง สีของเนื้อทอดที่หั่นเป็นชิ้นมีตั้งแต่สีแดงถึงสีชมพู เนื้อทอดปานกลางมีตั้งแต่สีชมพูถึงสีเทา เนื้อทอดทั้งตัวมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล เนื้อมีความนุ่มนวลและเนื้อย่างปานกลางจะชุ่มฉ่ำกว่า รสชาติออกเค็มกำลังดี มีกลิ่นของเนื้อทอด

ชิ้นส่วนที่แบ่งจะไม่ชุบเกล็ดขนมปัง - มีความหนาเท่ากันทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สี - จากสีชมพูเป็นสีเทา ลักษณะรสชาติและกลิ่น เนื้อทอดโดยมีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อบางชนิด ความคงตัวของเนื้อวัวนั้นชุ่มฉ่ำและสุกดี ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจจะชุ่มฉ่ำน้อยกว่า

ชุบเกล็ดขนมปัง อาหารทอดมี รูปร่างวงรี,มีความเรียบขอบไม่ยกสูง,พื้นผิวเรียบ,มีเปลือกกรุบกรอบ. สีของรอยตัดมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล รสชาติและกลิ่นลักษณะของเนื้อทอดในเกล็ดขนมปัง อนุญาตให้ใช้รสชาติของไขมันที่ใช้ทอดได้ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

จานเนื้อทอด เป็นชิ้นใหญ่, เก็บความร้อนได้ 3 ชั่วโมง และสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะถูกทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาที

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองเหล้าชนิทเซลสไตล์เมืองหลวงในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองที่ห่างไกลจากเมืองหลวง ฉันชอบเหล้ายินเซลมาก ข้างในชุ่มฉ่ำ เนื้อไก่ราดด้วยขนมปังทอดกรอบๆ ฉันเตรียมอาหารจานนี้บ่อยมากสำหรับโต๊ะวันหยุดเพราะมันค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมและเรียบร้อยมาก ตารางเทศกาลก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งก็สำคัญเช่นกัน

เพื่อเตรียมเหล้าชนิทเซลในเมืองหลวง คุณควรทานเนื้อไก่ หากก่อนหน้านี้เนื้อชิ้นหนึ่งทำชนิทเซลหนึ่งชิ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้อกไก่มีขนาดใหญ่มากจนบางครั้งฉันก็สามารถทำชนิทเซลสองชิ้นจากอกเดียวได้ เริ่มแรกการคำนวณเนื้อสัตว์มีดังนี้ - อกไก่ 1 ชิ้นต่อมื้อ

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมชนิทเซลสไตล์เมืองหลวงกันเถอะ ปัจจุบันมีขนมปังแผ่นสำหรับปิ้งขายอยู่แล้วซึ่งในความคิดของฉันเหมาะกับอาหารจานนี้มาก ประการแรก มันดูดซับของเหลวได้ดี และจะเกาะติดกับพื้นผิวของชนิทเซลได้ดีในระหว่างการทอด และอย่างที่สอง สามารถหั่นได้เท่าๆ กัน และจะไม่แตกเหมือนขนมปังทั่วไป

ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อกันก่อนโดยเราตัดเนื้อออกจากขอบหนาแล้วเปิดเหมือนหนังสือ

ใช้ค้อนในครัวตีเนื้อไก่ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกขาดในระหว่างกระบวนการแนะนำให้ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วตีให้เข้ากัน

ตอนนี้มาเตรียมแป้งไข่กัน ตอกไข่ลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศไก่ ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและปัดส่วนผสมจนเนียน

ตัดเปลือกออกจากขนมปังสำหรับปิ้งแล้วตัดขนมปังเป็นเส้นเล็ก ๆ

ใส่เนื้อไก่ลงในส่วนผสมไข่ก่อน

จากนั้นย้ายเนื้อลงในชามที่มีแถบขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมปังแท่งวางเป็นชั้นเดียว ใช้ไม้พายกดเนื้อไก่ลงไปเล็กน้อยเพื่อยึดขนมปังเข้ากับเนื้อไก่

ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชและวางด้านขนมปังชนิทเซลลงในกระทะ ปรุงชนิทเซลในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-6 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ในขณะเดียวกัน แปรงด้านบนของชนิทเซลด้วยส่วนผสมไข่โดยใช้แปรงซิลิโคน และค่อยๆ วางชิ้นขนมปัง กดแถบขนมปังลงบนเนื้อโดยใช้ไม้พาย ชนิทเซลกลับด้านได้ดี และขนมปังก็ไม่หลุด พลิก Schnitzel กลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เนื่องจากเราตีเนื้อ ชนิทเซลจะมีความหนาเล็กน้อย และคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับให้เนื้อทอดและขนมปังปิ้ง

เสิร์ฟชนิทเซลที่เสร็จแล้วในสไตล์เมืองหลวงพร้อมผักดอง มันบด สลัดหรือข้าว

น่าทาน!

เต้นจากเตาสู่คอม!!!

เนื้อไก่ไม่มีหนัง ต้นขาไม่มีกระดูก หรือเนื้อสันใน อกไก่ไม่มีกระดูกหน้าอกและปีก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรับระดับ ทุบเนื้อด้วยค้อน

เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ แช่ไข่ที่ตีไว้แล้ว ขนมปังเป็นเส้นที่หั่นเป็นชิ้นๆ ขนมปังขาว- ในการเตรียมหายใจ ให้ตัดส่วนของก้อนสีขาวเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วผึ่งให้แห้ง ฉันจะบอกเคล็ดลับการทำอาหารให้คุณฟัง เพื่อให้ขนมปังหั่นบาง ๆ คุณต้องแช่แข็งขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่มีเศษ!!!ปิ้งขนมปังด้านข้าง ขั้นแรกให้จุ่มลงในไลซอน จากนั้นจึงจุ่มลงในขนมปัง

Schnitzel สามารถชุบเกล็ดขนมปังสีขาวได้ ขนมปังโฮลวีตไร้เปลือกบดโดยการถูผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเด่นอีกด้วย เกล็ดมะพร้าว, อัลมอนด์สับ ข้าวเกรียบ- เพื่อให้การหายใจเกาะติดได้ดีขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกชุบในส่วนผสมนมไข่ - เลซอน (คำนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "การเชื่อมต่อ")

ในการเตรียมลีซอน ไข่จะผสมกับน้ำหรือนม เกลือ และผสมให้เข้ากัน วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือ การหายใจแบบธรรมดาหรือการหายใจแบบธรรมดา และการหายใจแบบสองครั้งหรือการหายใจแบบสองครั้ง

ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 °C ทั้งสองด้านเป็นเวลา 12-15 นาที จนสุก เปลือกโลกสีทอง- ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นรูปชนิทเซลแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาซึมเข้าสู่ขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว ผักสด, ข้าวโพดกระป๋องหรือ ถั่วเขียว, อุ่นด้วยน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อน

Schnitzel ในขนมปังขาวที่เรียบง่าย

1. ดึงเนื้ออกไก่ที่ไม่มีกระดูกปีกออก คลี่เนื้อขนาดใหญ่ออก ตัดเอ็นตามยาว แล้วทุบเบาๆ ดึงเส้นเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็กแล้วตีเบา ๆ วางเนื้อชิ้นเล็กที่ถูกตีไว้ตรงกลางของชิ้นใหญ่ และจับขอบของชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อชนิทเซลมีรูปร่างเป็นวงรี ชุบเกลือชนิทเซล ชุบเลโซน แล้วชุบเกล็ดขนมปังแบบหยิก (ขนมปังหั่นเป็นเส้น)

จากนั้นทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ t=120-125 ºС จนเกิดเปลือกและปรุงในเตาอบ

2. เตรียมมันฝรั่งทอด ตัดปลายด้านตรงข้ามของหัวขนาดกลางออกแล้วใช้มือซ้ายจับไว้แล้วตัดเศษที่มีความหนาสม่ำเสมอด้วยมือขวา แล้วใส่เข้าไป น้ำเย็นเพื่อแยกแป้งเป็นเวลา 10-15 นาที (ไม่เช่นนั้นชิปจะเปราะ) ให้มันฝรั่งทอดเป็นรูปเป็นร่าง ใช้ผ้าแห้งแล้วทอด นำชิปที่เสร็จแล้วออกบนตะแกรง ปล่อยให้ไขมันระบายและเติมเกลือ

3. วางกองมันฝรั่งทอดบนจานวงรี วางมันฝรั่งทอดบนอีกครึ่งหนึ่งของจาน เทน้ำมันลงไป และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ชื่อ สินค้า	นกในเมืองหลวง		มันฝรั่งทอด
ขนมปังโฮลวีต
เนย
มันฝรั่ง
การปรุงอาหารด้วยไขมัน

คร็อกเกต์ไก่กับซอสเบชาเมล

1. สำหรับซอส ให้ผัดแป้งในเนยละลายจนเป็นครีมสีอ่อน เย็นลงเล็กน้อย และคนอย่างต่อเนื่อง เทนมลงไป แล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ใส่ไข่แดงแล้วตีซอสให้เข้ากัน

2. เนื้อไก่และแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เห็ดสับละเอียดซอสชีสและเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน นม เนย ไข่ เกลือ ผสมให้เข้ากัน

3. ปั้นโครเกต์จากเนื้อสับ ชุบเกล็ดขนมปัง แช่ในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. สำหรับกับข้าว มันฝรั่งปอกเปลือก ล้าง ตากแห้ง แล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เค็ม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ถั่วเขียวถูกทำให้ร้อน

5. เมื่อไปพักร้อน โคร็อกเกะทอดจะถูกวางบนจานอาหารค่ำจานเล็ก โดยวางกับข้าวไว้ข้างๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพร

ชื่อ สินค้า	ครอกเก้ไก่		มันฝรั่งทอด
เห็ดแชมปิญอง
ซอสเบชาเมล
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำมันพืช
โครเกต์ทอดจำนวนมาก
เนย
ไข่ (ไข่แดง)
มวลของซอส
ถั่วเขียวกระป๋อง
มันฝรั่ง
โหลดมันฝรั่งทอด

ตารางสรุปผลิตภัณฑ์สำหรับงานห้องปฏิบัติการหมายเลข 17

ชื่อสินค้า	ไก่ในหม้อ	ไก่เคียฟ	นกในเมืองหลวง	ครอกเก้ไก่	รวมเป็น 1 กองพล
มันฝรั่ง
หัวหอม
น้ำมันพืช
แชมป์เห็ด..
น้ำมันสล.
ข้อเสียของถั่ว
วอลนัท
น้ำมันพืช (กลุ่มทอด)

เต้นจากเตาสู่คอม!!!

เนื้อไก่ไม่มีผิวหนังเอาออกจากต้นขาที่ไม่มีกระดูก หรือเนื้ออกไก่ที่ไม่มีกระดูกอกและปีก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรับระดับ ทุบเนื้อด้วยค้อน

เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ แช่ไข่ที่ตีไว้แล้ว และขนมปังเป็นเส้นที่ตัดจากขนมปังขาวเก่า ในการเตรียมหายใจ ให้ตัดส่วนของก้อนสีขาวเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วผึ่งให้แห้ง ปิ้งขนมปังด้านข้าง ขั้นแรกให้จุ่มลงในไลซอน จากนั้นจึงจุ่มลงในขนมปัง

Schnitzel สามารถชุบเกล็ดขนมปังสีขาวได้ ขี้กบมะพร้าว อัลมอนด์สับ และคอร์นเฟลกยังใช้ในการเตรียมอาหารจานเด่นอีกด้วย เพื่อให้การหายใจเกาะติดได้ดีขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกชุบในส่วนผสมนมไข่ - เลซอน (คำนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "การเชื่อมต่อ")

ในการเตรียมลีซอน ไข่จะผสมกับน้ำหรือนม เกลือ และผสมให้เข้ากัน วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือ การหายใจแบบธรรมดาหรือการหายใจแบบธรรมดา และการหายใจแบบสองครั้งหรือการหายใจแบบสองครั้ง

ทอดเป็นเวลา 12–15 นาทีในกระทะร้อนโดยใช้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160°C ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นรูปชนิทเซลแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาซึมเข้าสู่ขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เป็นกับข้าว เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาที่อุ่นในน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อน

Schnitzel ในขนมปังขาวธรรมดา