ของขวัญและเคล็ดลับ

ไอเดียมากมายสำหรับของขวัญแปลกใหม่และน่ารื่นรมย์สำหรับทุกโอกาสและทุกโอกาส

นิตยสารผู้หญิงสมัยใหม่

เนื้อแกะส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว? เนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว! วิธีทำเคบับเนื้อแกะที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องกลืนนิ้ว เคบับแกะในเตาอบ - สูตร

เคบับที่ดีไม่ได้เป็นเพียงของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่อีกด้วย และกระบวนการปรุงอาหารเองก็ส่งผลให้เกิดพิธีกรรมทั้งหมด แน่นอนว่าอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณปรารถนา แต่เคบับเนื้อแกะซึ่งคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนโดยตรงนั้นไม่สามารถสับสนกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก

เนื้อของมันถูกบริโภคมากกว่าสัตว์ที่มีอายุมาก สาเหตุหลักมาจากความนุ่มและรสชาติของมัน แกะเป็นสัตว์ที่ตัวเล็กกว่าวัวมาก จึงมีปริมาณน้อยกว่า แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะไม่เพียงพอสำหรับการทำบาร์บีคิว ที่นี่เราเน้นการตัดแบบคลาสสิกสามแบบ: จานสี แฮม คาร์เร และซี่โครง

เป็นรอยตัดที่เอาเนื้อจากขาหน้าของแกะเข้ามา การหั่นแบบคลาสสิกที่สามารถทำได้หลายวิธี สำหรับเนื้อแกะบาร์บีคิว ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นำไปอบโดยใช้ไฟอ่อนๆ คอยตรวจดูเสมอว่าเนื้อแห้งหรือไม่ ขาเป็นขาหลังของแกะผู้ซึ่งมีรสชาติดีและ จำนวนมากอ้วน เป็นการตัดขนาดใหญ่และต้องใช้เวลาในการคั่วที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เส้นใยนุ่มมาก

การเตรียมเคบับเนื้อแกะมีหลากหลายรูปแบบไม่สิ้นสุด เริ่มจากมาก สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องหมักเบื้องต้นและปิดท้ายด้วยวิธีที่ซับซ้อนและผ่านการขัดเกลามากขึ้นโดยใช้น้ำหมักที่แปลกที่สุดโดยใช้ซอสที่ซับซ้อน ไวน์แห้ง สะระแหน่ หัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรแปลกใหม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะถือเป็นช่วงเวลาที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุดช่วงหนึ่ง มันมาจากอะไรและอย่างไรในการเตรียมฐานโภชนาการสำหรับเนื้อแกะของเราซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายความชุ่มฉ่ำของเนื้อและกลิ่นหอมจะขึ้นอยู่กับเป็นส่วนใหญ่

เชฟแบรนด์ร้านอาหารจอร์เจีย “Nani” Khayyam Agaverdiev แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมเคบับชิชเนื้อแกะที่สมบูรณ์แบบ

มีไขมันน้อยกว่าจึงควรทำที่อุณหภูมิสูงประมาณ 30 เซนติเมตรจากความร้อน การตัดแบบช้าๆ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคเดียวกับที่ใช้ในซี่โครงวัวเพื่อให้ได้รสชาติที่สวยงาม อยู่หลังเตาย่างแล้วลองทำชั้นแกะบนหม้อ!

เช่นเดียวกับบาร์บีคิวอื่นๆ คุณสามารถปรุงเนื้อแกะโดยใช้เกลือหยาบ แต่เนื่องจากเนื้อนี้แตกต่างจากเนื้อวัว จึงคุ้มค่าที่จะลงทุนในเครื่องปรุงรสอื่นๆ แบบดั้งเดิม สูตรอาหารอาหรับพวกเขาใช้เครื่องปรุงรสมากเพื่อทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและอร่อย

เคบับเนื้อแกะ - การเตรียมอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกจะมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในการเตรียมเคบับแสนอร่อย นี่คือจุดที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น แล้วจะเลือกสิ่งที่เราต้องการได้อย่างไร?

อย่างไม่ต้องสงสัยมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะเนื้อแกะนั้นถือว่าอยู่ได้นานถึงสองถึงสามเดือน แต่คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อแกะที่อ่อนนุ่มยังเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง หากไม่สามารถซื้อได้ให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์เล็กอายุไม่เกิน 9-12 เดือน ตามกฎแล้วมันจะโดดเด่นด้วยสีแดง ความยืดหยุ่น และไขมันสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อของพี่มีสีเข้มและมีชั้นสีเหลือง นอกจากนี้เนื้อสดยังมีกลิ่นหอมหวานอีกด้วย โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อซื้อ

หากคุณเลือกเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นกว่า ให้ใช้พริกไทย มิ้นต์ โรสแมรี่ และกระเทียมในปริมาณมาก สูตรอาหารบางสูตรยังมีน้ำผึ้งเล็กน้อยอยู่ในเนื้อ แต่ผู้ที่ปฏิเสธรสหวานสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการสร้างบาร์บีคิวเนื้อแกะที่ดีและทำให้แขกของคุณต้องว้าวในการพบปะครั้งต่อไป! ดังนั้นแชร์โพสต์ของคุณบนโซเชียลมีเดียและช่วยให้ผู้ย่างบาร์บีคิวคนอื่นๆ ค้นพบความอร่อยของเนื้อแกะ!

มากกว่าสัตว์อื่นๆ เนื้อแกะมีเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารที่มันกิน สายพันธุ์ของมัน และอายุที่มันถูกฆ่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแกะกร่อยฝรั่งเศสจึงกลายเป็นหนึ่งในสัตว์ที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก: สัตว์ต่างๆ ออกหากินในทุ่งหญ้าของแคว้นนอร์ม็องดีและบริตตานี ที่ซึ่งมีหญ้าเติบโตตามแนวชายฝั่ง และมอบกลิ่นของมหาสมุทรและเกลือเล็กน้อยให้กับเนื้อสัตว์

เมื่อคุณถึงบ้าน ให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 500 กรัม ล้างออกให้สะอาด เอาเส้นเอ็นและหนังออก และตัดไขมันส่วนเกินออก ตอนนี้คุณสามารถตัดเป็นก้อนขนาด วอลนัท(หรือมากกว่านั้น) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกำจัดกระดูกอ่อนและกระดูกเล็ก ๆ ออกไปเพราะมันมีความมีเสน่ห์และเสน่ห์ในตัวเองด้วย

เคบับเนื้อแกะ - เตรียมจานและอุปกรณ์

ในการเตรียมเคบับชิชเนื้อแกะ ควรมีเตาย่างบาร์บีคิวหรือเครื่องทำเคบับไฟฟ้าจะดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการรู้สึกถึงความเชื่อมโยงที่ปฏิเสธไม่ได้กับธรรมชาติ ความทรงจำที่ฝังอยู่ในยีนของเราตั้งแต่สมัยอารยธรรมโบราณ เมื่อบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราย่างถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ของพวกเขาบนถ่านหิน สร้างเตาผิงจากวัสดุที่ไม่เผาไหม้ (หิน อิฐ) และจุดไฟ

ในหนังสือ The River Cottage Butcher Book เชฟชาวอังกฤษ Hugh Fearnley-Whittingston อธิบายว่าถึงแม้ทุ่งหญ้าจะไม่เหมือนกับบริเวณชายฝั่งของฝรั่งเศส แต่ก็ต้องรับผิดชอบต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแกะอยู่เสมอ แม้ว่าอาหารจะเสริมด้วยข้าวโพด หญ้าก็มีความสำคัญต่อการพัฒนาคุณลักษณะของเนื้อสัตว์

โหลดหน้านี้ซ้ำแล้วลองอีกครั้ง การผสมพันธุ์ยังส่งผลต่อรสชาติด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลูกแกะที่เลี้ยงเพื่อใช้ขนแกะมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับลูกแกะที่เลี้ยงเพื่อการตัดเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม เชฟกล่าวว่าปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดคืออายุ หากฆ่าสัตว์ระหว่างสามถึงสี่เดือน เนื้อก็จะหวานและนุ่มมาก หลังจากห้าเดือน เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น

อาหารสำหรับหมักเนื้อสัตว์ต้องลึกและไม่เกิดออกซิไดซ์ เพราะเราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับเคบับของเรา กระทะหรืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

สูตรที่ 1: เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเชี่ยน

เคบับสไตล์คอเคเซียนเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งไม่สามารถปรุงจากเนื้อแกะที่ละลายน้ำแข็งได้ นี่เป็นศิลปะทั้งหมดที่ชอบมือของผู้ชาย! สำหรับงานที่ต้องรับผิดชอบเช่นนี้ เฉพาะเนื้อสัตว์เล็กเท่านั้นที่จะทำได้

สูตร Shashlik เนื้อแกะคอเคเชี่ยน

ในความเป็นจริงของบราซิล เป็นเรื่องยากที่จะหาร้านขายเนื้อหรือตลาดที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสัตว์ชนิดนี้ คุณจะเลือกแกะที่ดีได้อย่างไร? อิสต์วาน เวสเซล ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ให้คำแนะนำบางอย่างแก่คุณ ลูกแกะที่ดีจะมีสีแดงอ่อนและมีไขมันสีขาว แสดงว่ามันถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ยิ่งอายุมากขึ้น เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้น ไขมันยังเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอีกด้วย

สัตว์นั้นได้รับการบูชาในศาสนาต่างๆ เนื้อแกะเป็นอาหารหลักสำหรับมื้อกลางวันอีสเตอร์ของชาวคริสต์ในส่วนต่างๆ ของยุโรป เนื้อสัตว์ยังมีบทบาทสำคัญในเทศกาลบูชายัญ ซึ่งเป็นการรำลึกถึงข้อความที่พระเจ้าทรงอนุญาตให้อับราฮัมถวายลูกแกะแทนลูกชายของเขา

วัตถุดิบ:

แกะ 1 กก
- หัวหอม 4-5 หัว
- พริกไทยป่น
- เกลือ
- ไวน์แห้ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเส้นเอ็นและฟิล์มที่ไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือผสมกับหัวหอมสับโรยด้วยไวน์ใส่น้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้หมักไว้สักครู่ เนื้ออ่อนนุ่มมากและจะดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว หากเนื้อยังไม่อ่อนมากให้หมักไว้นานขึ้น (3-4 ชั่วโมง)

สัตว์ไม่เกี่ยวข้องกับวันพิเศษในบราซิล - และถึงกระนั้นมันก็ไม่ได้รับความนิยมในประเทศนี้ อย่างไรก็ตาม ในส่วนอื่นๆ ของโลก คำนี้มีความหมายเหมือนกันกับการเฉลิมฉลอง เป็นสัญลักษณ์ที่สำคัญในตำนานเทพเจ้าโบราณทั้งในโลกตะวันตกและตะวันออก โดยเฉพาะในศาสนายิว คริสต์ และศาสนาอิสลาม

สำหรับชาวยิว เนื้อแกะถือเป็นประเพณีในพิธีกรรมเทศกาลปัสกา ซึ่งเป็นวันหยุดของชาวยิวที่เฉลิมฉลองอิสรภาพทางร่างกายและจิตวิญญาณของมนุษยชาติ เลือดลูกแกะช่วยชาวยิวให้พ้นจากภัยพิบัติประการที่สิบในอียิปต์ ซึ่งลูกหัวปีถูกฆ่าตายทั้งหมด ศาสดาโมเสสได้รับคำสั่งให้ขอให้ครอบครัวชาวยิวแต่ละครอบครัวถวายลูกแกะแทนลูกชาย และให้เลือดของสัตว์นั้นเปียกที่ประตูบ้าน ทำให้ทูตแห่งความตายผ่านบ้านของพวกเขาไป นี่เป็นวิธีที่เนื้อแกะกลายเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

จากนั้นวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบโลหะผสมกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้พลิกไม้เสียบไม้แล้วราดไวน์ลงไป เสิร์ฟผักใบเขียวจำนวนมากพร้อมกับเคบับที่เสร็จแล้ว: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี ฯลฯ

สูตรที่ 2: เคบับแกะกับโยเกิร์ต

การรวมกันที่ผิดปกติใช่ไหม? สำหรับ สูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตไม่หวาน ทางเลือกสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วย kefir แบบหนา (ปริมาณไขมัน 3.2%)

เขากล่าวทั้งเครือข่ายกินเนื้อแกะประมาณ 10 ตันต่อเดือน นิวซีแลนด์ ซึ่งเป็นผู้เพาะพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีลูกแกะประมาณ 40 ล้านตัว หรือเกือบ 10 เท่าของประชากรของประเทศ นอกเหนือจากการผลิตที่ต่ำ ตลาดบราซิลยังประสบปัญหาความไม่สอดคล้องกันในด้านคุณภาพ การฆ่าอย่างไม่เป็นทางการ และการขาดการจัดองค์กรของผู้เพาะพันธุ์ในสหกรณ์

โครงการนำร่องเริ่มต้นเมื่อปีที่แล้วที่เมืองทาฮัว เมืองเซอารา Octavio Rossi de Morai ผู้ประสานงานโครงการกล่าวว่าปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่ผู้สร้างรายย่อยในภูมิภาคกึ่งแห้งแล้ง แต่โครงการมีเป้าหมายที่จะขยาย เราทดสอบเพื่อดูว่ามีอะไรน่าพาไปที่อื่นบ้าง

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1 กก
- โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- มะนาวหนึ่งลูก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โหระพาครึ่งช้อนชา
- ครึ่งช้อนชา โรสแมรี่
- มิ้นท์
- พริกไทยดำเกลือ

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมโยเกิร์ตด้วย น้ำมันมะกอก, โหระพา, โรสแมรี่ ขูดความเอร็ดอร่อยบีบน้ำจากมะนาวสับสะระแหน่อย่างประณีต เพิ่มความสนุก สะระแหน่ และน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม คนทุกอย่าง เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ประมาณ 5-9 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเคบับชิชบนถ่านร้อน ๆ ได้

เรามีแล้ว ผลลัพธ์ที่ดีเช่นการสร้างศูนย์ธุรกิจที่ผู้สร้างร่วมมือกันเพื่อหารือเกี่ยวกับการซื้อและขายผลิตภัณฑ์ ในหม้อ กระทะ หรือขนมอบ? เนื้อแกะที่พบมากที่สุดในบราซิล ได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อแกะ เนื้อแกะ กระดูกซี่โครง และสันคอ ซึ่งแม้จะไม่ได้สูงส่ง แต่ก็ถือว่าให้ผลตอบแทนสูง โดยทั่วไป ซี่โครงและตะแกรงต้องเตรียมบนกระทะหรือย่างเร็วกว่า ถาดและหางจะถูกถอดออกจากเตาอบหรือการปรุงอาหารแบบยาวในกระทะ เช่นเดียวกับกรณีคอ

เขาหมักซอสด้วยไวน์ขาว หัวหอม แครอท ต้นหอม คื่นฉ่าย เกลือ พริกไทย และปาปริก้า และปล่อยให้เนื้อสัมผัสกับของเหลวปรุงรสนี้เพื่อจับรสชาติ ในห้องครัว เชฟชาวฝรั่งเศสอธิบายว่าควรเสิร์ฟแกงโดยมีสีชมพูตรงกลาง “เนื้อควรจะคงเนื้อสัมผัสไว้เกือบจะเหมือนกับของปิฮานาตัวเดียวกัน” เขาสอน

สูตรที่ 3: เคบับแกะกับกีวี

สูตรดั้งเดิมสุดแหวกแนว! เราจะใช้สำหรับน้ำดองพร้อมกับส่วนประกอบที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป น้ำแร่แต่สิ่งที่แปลกที่สุดในจานนี้คือกีวี

วัตถุดิบ:

600 กรัม เนื้อแกะ
- กีวีครึ่งลูก
- พวงผักชี
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- มะนาวครึ่งลูก
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- โซเดียมกลูตาเมต (เกลือโซเดียม) 1 โต๊ะ ช้อน
- 150 กรัม น้ำมันพืช
- น้ำแร่ 200 กรัม

วิธีเลือกเนื้อสัตว์และปรุงเคบับชิชเนื้อแกะ

จานสีและก้านเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ชาวยุโรปมีนิสัยชอบเตรียมจานสีและก้านเกือบเหมือนกัน เนื้อทอดด้านนอกเข้มและมีจุดศูนย์กลางสีชมพูมาก หากต้องการเสิร์ฟสีชมพู ต้องใช้เวลาอบน้อยกว่า แต่การเตรียมประเภทนี้จะทำให้เนื้อแน่นขึ้น แต่หากอยากได้เนื้อที่ฉ่ำและนุ่มมาก จะต้องทอดด้วยไฟอ่อนและใช้เวลานาน

ลูกแกะทำให้ฉัน เด็กทำให้ฉัน มักจะมีความสับสนระหว่างแพะกับลูกแกะ ข้อแตกต่างก็คือเนื้อแกะ แกะตัวเมีย และเนื้อแกะล้วนอยู่ในสกุล Ovis แพะ แพะ และลูกเป็นของชาวคาปรี ด้วยเหตุนี้ในแง่ของการผสมพันธุ์ พวกมันจึงถูกแบ่งออกเป็นแกะและแพะ เพื่อให้เรื่องยุ่งยาก ร้านอาหารบางแห่งจะขายเนื้อแกะต่อเด็กหนึ่งคน มันถูกเลี้ยงโดยถูกกักขังทั่วโลก เป็นหนึ่งในสัตว์เลี้ยงในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน ปัจจุบันสถานประกอบการมุ่งเน้นไปที่การผลิตนม ขนสัตว์ และเครื่องหนัง

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่หนา 2-2.5 ซม. หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง (หรือสี่ส่วน) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ที่กดกระเทียม) เพื่อให้น้ำและรสชาติของน้ำดองหลุดออกมา หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วบด กระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชีให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก บีบน้ำมะนาวออก แล้วเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับเกลือ) และน้ำแร่ลงในน้ำดอง บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วเติมลงในน้ำดองเท น้ำมันพืช- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อที่ปรุงสุก หมักทิ้งไว้ 3-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมบาร์บีคิวได้

แกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยจะมีเนื้อสีเข้มกว่า รสชาติเข้มข้นกว่า และเนื้อสัมผัสที่แน่น มักใช้ในขนมอบและสตูว์ปรุงอาหารแบบยาว นี่คือลูกแกะอายุไม่เกิน 1 ปี เมื่ออายุยังน้อย เนื้อจะนุ่มมากและมีไขมันน้อยกว่าสัตว์ที่โตเต็มวัย

แพะตัวผู้และตัวเมียมีเนื้อที่มีรสอ่อนกว่าพ่อ การบริโภคยังได้รับความนิยมอย่างมากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและมีเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ผ่านมา ปีที่ผ่านมา- เนื้อสัตว์เป็นที่ต้องการแทนเนื้อวัว เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่า มีปริมาณไขมันน้อยกว่า และมีปริมาณโปรตีนเท่ากันกับเนื้อวัว

สูตรที่ 4: เคบับเนื้อแกะคลาสสิก

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงหรือขาหลังของเนื้อแกะได้ โดยควรเป็นเนื้อแกะที่ยังเล็กอยู่ นอกจากนี้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไต ตับ และหัวใจ ยังเป็นเคบับที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย จานทอดบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

แกะ 1 กก
- 6 หัวหอม (หัวหอม)
- น้ำส้มสายชู 3% ครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- ซอสเตเคมาลี 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มะนาว 1 ชิ้น
- Barberry แห้งบนปลายมีด
- ไขมันแกะละลาย 20 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวใด ๆ

วิธีเลือกส่วนเนื้อแกะที่เหมาะสมในการทำชิชเคบับ

เช่นเดียวกับแกะ แพะยังเป็นสัตว์เลี้ยงในสมัยโบราณ และปัจจุบันใช้สำหรับนมและหนังเป็นหลัก เนื้อแพะตัวผู้ที่โตเต็มวัยจะมีไขมันต่ำ จึงมีความแน่น สีเข้ม และรสชาติเข้มข้น สัตว์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูที่ฟาร์มของบริษัท Cabanja Oviedo ในเมือง Morungaba ซึ่งอยู่ห่างจากเซาเปาโล 100 กม. เธอกล่าวว่าความต้องการผลิตภัณฑ์กำลังเพิ่มขึ้น และความท้าทายคือการส่งมอบคุณภาพมาตรฐานเดียวกันสู่ตลาด ตลอดทั้งปี- วิธีแก้ปัญหาประการหนึ่งของนักธุรกิจคือการเชื่อมต่อกับฟาร์มเพาะพันธุ์อื่นๆ ที่เป็นสายพันธุ์เดียวกัน ซึ่งช่วยให้เขาขายเนื้อสัตว์ให้กับรัฐอื่นได้ “ความต้องการเติบโตเป็นบวกและแสดงให้เห็นว่าตลาดกำลังเติบโต แต่ต้องมีการวางแผนจากผู้สร้างและบริษัท” เขากล่าว

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเคยใส่ในชามปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือหัวหอมสับละเอียดน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่ทิ้งไว้สองถึงห้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำส่วนที่ผสมกับหัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นมาเสียบบนไม้เสียบ จากนั้นทาด้วยน้ำมันหมูแกะแล้วนำไปย่าง เก็บเนื้อไว้บนถ่านร้อนๆ โดยพลิกกลับตลอดเวลาเป็นเวลา 10-15 นาที ถึง เคบับสำเร็จรูปเสิร์ฟซอส tkemali และผักใบเขียวมากมาย น่าทาน!

นั่นเป็นเหตุผลที่เราลงทุนในความสัมพันธ์กับผู้บริโภค ถามคำถาม และให้คำแนะนำด้านรายได้ เป้าหมายคือการกระตุ้นการบริโภค อาหารเนื้อแกะชั้นยอดในยุโรปและตะวันออกกลาง เนื้อแกะ "ร้องไห้" เป็นที่รู้จักกันดีในฝรั่งเศส มันเข้าไปในเตาอบในกระทะไก่เนื้อที่ด้านบนของมันฝรั่ง ในขณะที่เนื้อกำลังสุก น้ำผลไม้จะตกลงไปบนมันฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ

ตามแบบฉบับของแคว้นคาสตีลและเลออน ประเทศสเปน เนื้อแกะตัวนี้จะถูกฆ่าหลังจากป้อนนมเพียงอย่างเดียวประมาณหนึ่งเดือน แบบดั้งเดิมจะย่างไม้ทั้งตัวในจานดินเผาและปรุงรสด้วยน้ำและเกลือเท่านั้น สตูว์เนื้อแกะจากภูมิภาคตอนกลางตอนใต้ของโปรตุเกส ปรุงด้วยมันฝรั่ง ไวน์ขาว กระเทียม อ่าวและพริกไทย เสิร์ฟในจานทรงลึกพร้อมขนมปังเนื้อแน่นจุ่มลงในน้ำซุป

สำหรับบาร์บีคิวใด ๆ ถ่านหินที่ทำจากฟืนลินเดน, เชอร์รี่, โอ๊คหรือเบิร์ชจะเหมาะสมที่สุด วัตถุดิบ ต้นสนเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เคบับที่มีรสชาติน้ำมันดินเป็นเอกลักษณ์ การใช้น้ำมันเบนซินและสารไวไฟอื่นๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำระหว่างการย่างเพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง หากเนื้อเริ่มแห้งหรือไหม้ก่อนเวลาอันควร ให้ทาด้วยน้ำดองที่เหลือ อย่าลืมโรยเคบับด้วยน้ำหรือไวน์ที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเผาไหม้ก่อนเวลาอันควรและช่วยให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

เคบับเนื้อแกะในเตาอบ - สูตร

นี่คือชื่อตุรกีสำหรับแซนวิชที่ทำจากเนื้อแกะย่างในแนวตั้งบ่มหั่นเป็นชิ้นและวางบนขนมปังซีเรีย เครื่องเคียงจะแตกต่างกันไปตามสถานที่ แต่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับทาฮินี แตงกวาสับ และสลัดมะเขือเทศบนขนมปังซีเรีย ซุปอีสเตอร์แบบดั้งเดิมจากกรีซ ทำจากเนื้อแกะดำและข้นด้วย avgolemono ซอสที่ทำจากไข่ มะนาว และ น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ โดยจะเสิร์ฟในวันเสาร์ Alleluia หลังการถือศีลอดเนื้อในช่วงเข้าพรรษา

เนื้อของมันอร่อยกว่า หนากว่าและชมพูกว่าเนื้อแกะนม เกือบขาว นุ่มและบางมาก หรือเนื้อแกะสีอ่อนซึ่งอยู่ระหว่างเนื้อแกะ โดยปกติลูกแกะจะถูกฆ่าระหว่าง 3 เดือนถึง 12 เดือน และโครงของมันมีน้ำหนักมากกว่า 18 กก. หากคุณกำลังจะซื้อขา คุณควรรู้ว่ากระดูกมีน้ำหนักประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำหนักชิ้นนั้น ต้องนำมาพิจารณาโดยรู้ว่าแขกสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่ 150 ถึง 300 กรัม

Lamb Shish Kebab เป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยและ... อาหารเพื่อสุขภาพ- ลูกแกะมีความอ่อนโยนและ เนื้อฉ่ำดูดซับกลิ่นได้รวดเร็วจึงมักใช้ในการเตรียมของว่าง มีเทคนิคการคั่วและวิธีการหมักมากมายนับไม่ถ้วนที่ควรกล่าวถึงในสูตรอาหารด้านล่างนี้

วิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะชิช?

เคบับเนื้อแกะจะกลายเป็นอร่อยมากหากคุณหั่นมันอย่างมีความรับผิดชอบ หมักอย่างเหมาะสม และทอดอย่างถูกต้อง เพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม จึงมีทางเลือกมากมาย หมักรสเผ็ดและถ่านอะโรมาติกชนิดพิเศษ การเพิ่มเติมเหล่านี้จะไม่มีประโยชน์หากคุณไม่ทราบวิธีเลือกเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิว

  1. อ่อนโยนที่สุดและ เคบับแสนอร่อยได้มาจากลูกแกะอายุ 2 เดือน เนื้อนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและสามารถซื้อได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
  2. เข้าถึงเนื้อจากลูกแกะอายุหนึ่งปีได้ง่ายกว่า มีสีแดงสด มีไขมันสีขาว และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
  3. เนื้อสัตว์เก่าไม่เหมาะแก่การประกอบอาหารเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง
  4. สำหรับชิชเคบับ ให้ใช้เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือเนื้อของขาหลัง
  5. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ควรแช่เย็นและไม่แช่แข็ง ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์: ชิ้นที่แช่เย็นจะออกมาแห้งและหลวมกว่าเสมอ

เคบับเนื้อแกะ - สูตรคลาสสิก



เนื้อแกะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่ง เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ สี และกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อแกะที่ทำจากนมหมักในน้ำเกลือ เครื่องเทศ และหัวหอมแบบแห้ง สำหรับเนื้อที่มีอายุมากกว่าให้ใช้ส่วนผสมร่วมกัน น้ำมะนาว, น้ำมัน ยี่หร่า และผักชี คุณสามารถปรุงรสเนื้อแกะด้วยปาปริก้า กระเทียม และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ - 2 กก.
  • หัวหอม - 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 50 มล.
  • น้ำมะนาว - 120 มล.

การตระเตรียม

  1. นำเยื่อหุ้มออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น
  2. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงและบด
  3. ปรุงรส เติมน้ำผลไม้และน้ำมัน คนให้เข้ากันและพักไว้ 4 ชั่วโมง
  4. เสียบไม้แล้วทอดเคบับเนื้อแกะคลาสสิกเป็นเวลา 15 นาที

สูตร Shashlik เนื้อแกะคอเคเชี่ยน



เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเซียนเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่น่าทึ่ง คุณเพียงแค่ต้องเตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูและ สมุนไพรและแช่เนื้อแกะไว้หลายชั่วโมง เนื้อนมจะใช้เวลาหมักน้อยลง สมุนไพรสดและผักอบจะเน้นรสชาติของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ - 1 กก.
  • หัวหอม - 500 กรัม;
  • น้ำส้มสายชูองุ่น -60 มล.
  • ผักชีสดและผักชีฝรั่ง - กำมือ;
  • มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
  • พริกหวาน - 1 ชิ้น;
  • น้ำ - 700 มล.

การตระเตรียม

  1. สับเนื้อและสับหัวหอมเป็นวง
  2. เติมน้ำส้มสายชู สมุนไพร เนื้อสัตว์ และหัวหอมลงในน้ำ
  3. หมักไว้ 7 ชั่วโมง
  4. นำมาเสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศ หัวหอม และพริก
  5. ทอดเคบับเนื้อแกะคอเคเชี่ยนเป็นเวลา 15 นาที

เคบับแกะบน kefir



สูตรเคบับชิชเนื้อแกะแตกต่างกันไปตามน้ำหมักและเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการใช้ kefir ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมันจะทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับเนื้อและบรรเทากลิ่นเฉพาะของจาน กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมงซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ - 550 กรัม;
  • เคเฟอร์ - 500 มล.;
  • หัวหอม - 3 ชิ้น;
  • น้ำมะนาว - 60 มล.

การตระเตรียม

  1. สับเนื้อแกะและหัวหอม
  2. เลเยอร์เป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้แล้วพักไว้ 40 นาที
  3. เท kefir แล้วหมักไว้ 3 ชั่วโมง
  4. ทอดเคบับแกะชิชแสนอร่อยบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับแกะ “เมล็ดพืช”



เนื้อแกะเป็นอาหารยอดนิยมที่เรียกกันทั่วไปว่า "เมล็ดพืช" เนื่องจากมีเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ซึ่งไม่อาจฉีกตัวเองออกไปได้ เตรียม "เมล็ด" ง่ายๆ: คุณต้องลอกซี่โครงออกจากเยื่อหุ้มหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสียบทอดทอดแล้วหั่นเนื้อออกจากกระดูกแล้วปรุงรสด้วยปาปริก้าเสิร์ฟพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

  • ซี่โครง - 900 กรัม;
  • ซีรา - เหน็บแนม;
  • ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
  • พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การตระเตรียม

  1. หั่นซี่โครงแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
  2. เสียบไม้แล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
  3. นำออกจากไม้เสียบและตัดเนื้อออก

เคบับเนื้อแกะกับกีวี - สูตร



หมักเคบับแกะชิชกับกีวี - วิธีที่ดีที่สุดเตรียมเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อทำให้นุ่มลง กีวี - ผลไม้แปลกใหม่, วี องค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีกรดธรรมชาติจึงเหมาะกับการหมัก ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ - 900 กรัม;
  • กีวี - 2 ชิ้น;
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • น้ำแร่ - 250 มล.

การตระเตรียม

  1. สับเนื้อและหัวหอม
  2. บดกีวี.
  3. รวมผลิตภัณฑ์ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้หนึ่งชั่วโมง
  4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดเคบับเนื้อแกะจนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับเนื้อแกะในน้ำทับทิม



สำหรับบาร์บีคิว นี่เป็นวิธีที่ดีในการแสดงจินตนาการของคุณและลองหมักสูตรดั้งเดิม หนึ่งในนั้นเปิดอยู่ น้ำทับทิม- อร่อยและฉุนเป็นพิเศษ คุณควรใช้ความระมัดระวังในกระบวนการและหมักผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้มีแทนนินซึ่งจะทำให้เนื้อ “ยาง”

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ - 2 กก.
  • หัวหอม - 1 กก.
  • น้ำมะนาว - 50 มล.
  • กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
  • น้ำทับทิม - 100 มล.
  • น้ำมันพืช - 50 มล.
  • ผักชีและพริกไทยดำ - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม

  1. สับเนื้อแกะและหัวหอม นวดมัน ปรุงรส เติมน้ำมะนาวและน้ำทับทิม น้ำมัน และกระเทียม
  2. ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
  3. เสียบไม้และทอด เคบับที่ดีที่สุดเนื้อแกะ 20 นาที

เคบับแกะชิชติดกระดูก



เคบับชิชเนื้อแกะติดกระดูกมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ กระดูกจะกักเก็บไขมันและน้ำไว้ในเนื้อ และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เนื้ออกไก่ติดกระดูกเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับวิธีการปรุงอาหารประเภทนี้ เนื้อนี้หมักได้ดี ทอดเร็ว และเสิร์ฟง่าย ดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับการปิกนิกและการไปเที่ยวในชนบท

วัตถุดิบ:

  • เนื้อซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
  • น้ำมันพืช - 40 มล.
  • ปาปริก้า - 10 กรัม;
  • ผักชี - 1/2 ช้อนชา;
  • น้ำมะนาว - 60 มล.

การตระเตรียม

  1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น
  2. ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และน้ำมัน
  3. แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  4. เสียบไม้แล้วย่างบนถ่านจนสุก

เคบับแกะชิชพร้อมไวน์



เคบับเนื้อแกะชุ่มฉ่ำจะมีรสชาติอร่อยขึ้นมากหากคุณหมักกับไวน์แดง หลังจากการแช่เช่นนี้ เนื้อจะได้สีที่แสดงออก เนื้อชุ่มฉ่ำผิดปกติ และรสชาติคอเคเซียนแบบดั้งเดิม เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณควรหมักไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทอดเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ - 1 กก.
  • หัวหอม - 500 กรัม;
  • ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
  • น้ำมันพืช - 50 มล.
  • พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

  1. สับเนื้อแกะและสับหัวหอมเป็นวง
  2. เลเยอร์ ปรุงรส เพิ่มน้ำมันและไวน์ หมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
  3. เสียบไม้แล้วย่างเป็นเวลา 15 นาที

เคบับเนื้อแกะในเตาอบ - สูตร



เคบับเนื้อแกะในเตาอบเป็นสิ่งทดแทนวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมบนถ่านหินได้อย่างเหมาะสม ที่บ้านคุณจะไม่สามารถบรรลุรสชาติควันที่ทุกคนชื่นชอบได้ แต่น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่มีไขมันในปริมาณปานกลางจะช่วยให้จานมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม



บทความที่เกี่ยวข้อง:
ข้อผิดพลาด: