บ่อยครั้งที่เนื้อกลายเป็นเนื้อแข็งและแม่บ้านก็ตำหนิทุกอย่างกับผู้ขายและทางเลือกที่ไม่ดีของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว สถานการณ์แตกต่างออกไป สเต็กอาจดูนุ่มและชุ่มฉ่ำได้หากคุณปรุงบางอย่างก่อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างใกล้ชิดโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 หมักเนื้อด้วยแอลกอฮอล์

1. เคบับที่ใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวมักผ่านการแปรรูป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนทอด เราขอแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อน่ารับประทานและนุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากบาร์บีคิว
3. ไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำให้จานเสีย ระหว่างกระบวนการคั่วมันจะแช่เพื่อให้คุณขับรถหรือไปทำธุระสำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมกระทะหรือถุงพลาสติก สับหมูเป็นชิ้นๆ แช่เบียร์ แล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ไม่ต้องล้างออก แค่เสียบไม้ไว้

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มด้วยมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดมักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารจานเนื้อ ช่วยให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะทราบว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นตัวปรับผ้านุ่มได้ดี
2. เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้การจัดองค์ประกอบภาพในลักษณะที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย นำมัสตาร์ดโต๊ะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทาด้วยเครื่องปรุงรส ใส่ในถุงพลาสติกแล้วรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงหมู ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้วซับให้แห้ง นอกจากจะทำให้สเต็กอร่อยและนุ่มแล้วยังได้รับความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการอีกด้วย
4. บ่อยครั้งที่มีการใช้มัสตาร์ดในกระบวนการเตรียมสับ ในกรณีนี้ คุณต้องสับเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ก่อน จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน เคลือบแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มด้วยหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจเลย ผักที่ชุ่มฉ่ำช่วยให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้สเต็กมีเนื้อชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการได้อย่างไร ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นๆ น้ำหัวหอมก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบ
3. สำหรับการปรุงแต่งให้ล้างเนื้อให้แห้งล่วงหน้า เอาเส้นเลือดและชิ้นส่วนทั้งหมดที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารออก วางในกระทะ เติมน้ำผลไม้หรือหัวหอม รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนหมักเคบับในน้ำส้มสายชูโดยไม่ตั้งใจ ส่งผลให้สูญเสียน้ำทั้งหมดและกลายเป็นเนื้อเหนียว หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้หยุดใช้
2. แทนที่ สารละลายน้ำส้มสายชูอะนาล็อกธรรมชาติที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า - น้ำมะนาว ผสมกับน้ำแร่มีฟอง (น้ำแร่ 1 ลิตรประกอบด้วยส้มสด 100 มล.)
3. แช่ชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร ส่งผลกระทบในลักษณะเดียวกัน น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด

หมูชิ้นนุ่มอบในเตาอบ

• เนื้อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยเครื่องเทศที่ชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดใหญ่- เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจนกระทั่งเนื้อได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมและสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ (ไม่จำเป็น)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามเพื่อหมักไว้ 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ จัดเรียงชิ้นส่วนและปิดด้านบน ใส่ในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดง ไข่ไก่- 1 ชิ้น
• น้ำสะอาด - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามสำหรับหมัก. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เทใส่ ซอสถั่วเหลือง,ใส่ไข่แดงดิบ,น้ำ,แป้ง เพิ่มเกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นแท่ง สับสับปะรดกระป๋อง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หมูหมักลงไป ทอดจนกรอบ ตักใส่ภาชนะที่สะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกันหลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่ชิ้นสับปะรด เคี่ยวส่วนประกอบใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสเพิ่มเติม
4. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในพริกไทยและสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย จากนั้นใส่หมูลงไป เคี่ยวจนสุก

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เนื้อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องหมักเนื้อก่อน ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นำภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเท kefir ลงไปแล้ววางชิ้นส่วนลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื้อหมู.
2. ในเวลาเดียวกันปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมออกเป็นครึ่งวง วางผักในกระทะทั่วไป ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ความนุ่มและความฉ่ำสูงสุดจากสเต็กนั้นจะต้องตีก่อน
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงไป ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทำขั้นตอนนี้โดยใช้ไฟปานกลาง
4. เมื่อคุณได้ขอบเปลือกแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วปรุงจานให้เสร็จ เนื้อทอดจะสามารถคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กกับข้าวและ ซอสกระเทียม- อย่าลืมสมุนไพรและผักสด

หมูนุ่มกับแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด เกลือหมูม้วนเครื่องเทศและแป้ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
2. วางเนื้อทั้งชิ้นลงในภาชนะที่ทนไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ย้ายสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่กระทะย่าง หลังจากนั้นให้ใส่ยี่หร่าลงในชามแล้วเทลงไป น้ำร้อนความจุประมาณ 3/4
3. วางเครื่องคั่วบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน เคี่ยวหมู เติมน้ำหากจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เพิ่มผลไม้ก่อนที่จะปรุงเนื้อสัตว์เสร็จ
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง เพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มซอสแอปเปิ้ลประมาณ 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เทซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำในภาษาฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - อันที่จริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเนื้อหมูให้เหมาะสมโดยหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกเนื้ออย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสมและหล่อลื่น น้ำมันพืช- วางชิ้นเนื้อหมูไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางหัวหอมที่เตรียมไว้ไว้บนเนื้อ ราดมายองเนสลงบนอาหาร โรยจานด้วยชีส
3. วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบ เคี่ยวหมูจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อในขณะที่ยังร้อน

ในการปรุงเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำคุณต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากเตรียมอย่างถูกต้อง อาหารจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การหมักหมูอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยควรแช่ไว้ในซอสสักพักหนึ่ง สำหรับน้ำดอง, น้ำแร่อัดลม, ส่วนผสมมัสตาร์ด, น้ำมะนาวหรือหัวหอม

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนิ่มลง

พ่อครัวที่บ้านหลายคนทำงานอย่างหนักเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย และนุ่มนวล ท้ายที่สุดแล้ว อาหารประเภทเนื้อมักจะกลายเป็นศูนย์กลาง ตารางเทศกาล และแต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ฉันมีสูตรเฉพาะของตัวเองในการทำอาหารเนื้อสัตว์

ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละพันธุ์ยังใช้ “เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษของตัวเอง”

เชฟของเรามักเตรียมอะไรบ่อยที่สุด? วันนี้เราจะไม่ทำขนม อ่านลิงค์

โดยพื้นฐานแล้ว ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน) เนื้อกระต่าย นูเตรีย และ เกมล่าสัตว์- เรามาดูเคล็ดลับในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้บางประเภทกัน

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม?

อย่างไรก็ตาม บางคนถึงกับคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพ คุณเห็นด้วยไหม?

หลายคนรู้ดีว่าความนุ่มของเนื้อวัวนั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งนุ่ม เนื้อลูกวัวอ่อนถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด แต่ในบรรดานักชิมถือว่าละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด “เนื้อโกเบ”หรือ "เนื้อหินอ่อน"

“เนื้อหินอ่อน” คืออะไร?

อาหารอันโอชะนี้ได้ชื่อมาจากการตัดเนื้อที่แปลกตาชวนให้นึกถึงลวดลายหินอ่อน และรูปแบบดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เป็นเพราะชั้นเหล่านี้ทำให้เนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

สิ่งที่มีค่าที่สุดถือเป็น “เนื้อหินอ่อน” ที่ได้มาจาก วัวหนุ่ม Vaguy(พันธุ์ญี่ปุ่นเก่าแก่) เทคโนโลยีการรับ ของผลิตภัณฑ์นี้มีอายุย้อนกลับไปมากกว่า 130 ปี และเนื้อเองก็เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลก สาระสำคัญของเทคโนโลยีคือการจำกัดการเคลื่อนไหวและให้อาหารสัตว์ด้วยพืชธัญพืชอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหลายเดือนก่อนการฆ่า

อย่างไรก็ตาม เราจะกลับมาใช้เนื้อวัวธรรมดาที่วางขายตามชั้นวางของในร้านของเราอีกครั้ง หนึ่งในความลับของการได้รับ เนื้อฉ่ำคือต้องต้มไว้ก่อนและควรละเว้น ชิ้นใหญ่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นเนื้อก็สามารถทอดหรือตุ๋นกับซอสได้โดยเฉพาะ

สูตรเนื้อนุ่ม

• เนื้อวัว 500-800 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่);
• เกลือ ออลสไปซ์ น้ำมัน

ขั้นตอน:

1. ใส่เนื้อวัวลงในน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำเค็ม) และปรุงเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันในกระทะจนโปร่งใส เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะผสมกับหัวหอมแล้วทอดประมาณ 1 นาที
3. เทเนื้อประมาณ 200 มล. ลงในกระทะ น้ำซุปเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
5. ใส่ชีสขูดและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย (ตามรสนิยมของคุณ) แล้วเคี่ยวเล็กน้อย
6. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ วางในจานอบ แล้วเทลงบนชีสที่เตรียมไว้และซอสครีมเปรี้ยว
7. วางทั้งหมดนี้ในเตาอบเพื่ออบ (อุณหภูมิ 180 องศา เวลา 20-30 นาที)

ปรุงหมูฉ่ำอย่างรวดเร็ว

หมูไม่ติดมัน (600 กรัม) ควรหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมแยกกันในชาม:

• ไข่ - 3 ชิ้น, มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันพืชก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ เครื่องเทศ และงาตามชอบ

วางชิ้นเนื้อสับลงในส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ทอดเส้นที่หมักไว้ของเราในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นดี และคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำนี้กับเครื่องเคียงหรือผักที่คุณชื่นชอบได้

และในสูตรวิดีโอนี้คุณจะเห็นวิธีเตรียมสับที่คุ้นเคย:

คุณภาพและรสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เชฟเลือกโดยตรง

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งโดยเฉพาะ รูปร่างและกลิ่น

การเลือกใช้เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู จะต้องคำนึงถึงความจริงจังและเอาใจใส่อย่างสูงสุด

ก่อนอื่นหมูควรมีสีชมพูแดงเล็กน้อยมีกลิ่นเฉพาะตัว

ในระหว่างขั้นตอนการตัด เนื้อควรปล่อยน้ำที่ใสเป็นพิเศษออกมา

หากเนื้อหมูมีเบอร์กันดีสีเข้มหรือสีแดงเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือเนื้อสัตว์เก่าซึ่งหมายความว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้รับ "พื้นรองเท้า" ที่แข็งหรือเป็นยาง แทนที่จะเป็นชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หมูมีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว (มะนาว กีวี มะนาว ควินซ์ น้ำส้มสายชู) สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศ และซอสต่างๆ

ในการเตรียมอาหารจานหมูแสนอร่อย - น่ารับประทาน อร่อย และชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กระบวนการทำให้เนื้อหมูนิ่มก่อนและระหว่างปรุงอาหาร

วิธีทำอาหารเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำและเผ็ด - ใช่มันง่ายมากมีหลายวิธีที่ต้องขอขอบคุณ อาหารหลากหลายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีรสชาติอร่อยและอร่อย

การปรุงเนื้อนุ่มและฉ่ำ (หมู) - หลักการทั่วไปและคุณสมบัติของกระบวนการนี้

ก่อนปรุงอาหาร:

หากต้องการทำให้เนื้อหมูนุ่ม คุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อแบบพิเศษได้ การทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ด้วยค้อนนี้ทำให้ผู้ปรุงอาหารบรรลุสิ่งสำคัญในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะไม่แข็งและจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูจะนุ่มและนุ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แนะนำให้หมักชิ้นเนื้อไว้ ในกรณีนี้น้ำดองควรมีสภาพเป็นกรดปานกลาง เพราะหากใส่ส่วนประกอบที่มีกรดมากเกินไป เนื้อก็จะแข็งขึ้นและไม่เหมาะรับประทาน

หมักเนื้อหมูโดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักได้

การต้มน้ำเกลือยังช่วยให้เนื้อหมูนุ่มอีกด้วย เมื่อเค็มเนื้อหมูจะกักเก็บความชื้นไว้ภายในดังนั้นเมื่อทอดชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น โรสแมรี่ ไธม์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์ จะทำให้เนื้อมีรสชาติและรสชาติที่พิเศษ

ระหว่างการปรุงอาหาร:

ตัวอย่างเช่น ในการสับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ จะต้องทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร

คุณต้องรู้ด้วยว่าคุณต้องปรุงเนื้อด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกแค่ด้านนอกและด้านในยังดิบอยู่

ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นเนื้อหมูก็นุ่มและน่ารับประทานเนื่องจากวางอยู่ในของเหลวเสริม ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมูสามารถรมควันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนได้ - ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเนื้อที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน

สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจะต้องได้รับอนุญาตให้พัก เพราะถ้าคุณหั่นเนื้อทันทีหลังทำอาหาร น้ำจะไหลออกมาหมด และมันจะเหนียวและไม่มีรส

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงหมูนุ่มและฉ่ำ

สูตรที่ 1. สเต็ก - วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1 กก.

Kefir – 0.5 ลิตร

กระเปาะ

กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้สเต็กสุกและนุ่ม น่ารับประทาน และชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางชิ้นเนื้อสับใน kefir พร้อมด้วยหัวหอมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศและเกลือ ชิ้นเนื้อหมูที่วางใน kefir จะต้องตีด้วยค้อนพิเศษก่อน

หลังจากหมักเนื้ออย่างทั่วถึงแล้วจะต้องนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด

จากนั้นต้องทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง (ไม่นาน) จากนั้นลดปริมาณลงแล้วนำจานพร้อม

เปลือกสีน้ำตาลทองจะกักเก็บน้ำในเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 2. ย่างในซอสเปรี้ยวหวานหรือวิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 0.5 กก.

สับปะรดกระป๋อง-โอ่ง

พริกไทย (บัลแกเรีย) – 2 ชิ้น

น้ำ – 40 มล.

แป้ง – 30 กรัม

ซีอิ๊วขาว – 30 มล.

ส่วนผสมสำหรับซอส:

น้ำตาล – 70 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 60 มล.

น้ำส้มสายชู - ศิลปะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

จากนั้นคุณต้องใส่ซีอิ๊วขาวไข่แดงแป้งน้ำและเกลือลงในเนื้อ ถัดไปคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อม (หมัก) จะต้องโรยแป้งทุกด้านแล้วใส่ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ ต่อไปคุณต้องทอดหมูจนเกิดเปลือกแล้วนำออกจากกระทะลงในชามที่สะอาด

หลังจากนั้นคุณจะต้องผัดพริกไทยและขิงสักครู่แล้วจึงใส่สับปะรดลงไป ปรุงส่วนประกอบทั้งหมดไม่เกิน 5 นาที

คุณต้องเตรียมซอสแยกกัน ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงในถ้วยเติมน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและเพิ่มในการทอดพริกไทย ขิง และสับปะรด คุณต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้

ใส่เนื้อลงในซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดต่ออีกสักครู่

จานหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ซอสเปรี้ยวหวานพร้อม.

สูตร 3. หมูกับแอปเปิ้ล วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

หมู – 650 กรัม

ไขมัน – 60 กรัม

กระเปาะ

แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น

แป้ง – 40 กรัม

ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างหมูให้สะอาด, เค็ม, พริกไทย, รีดแป้ง - เป็นชิ้นเดียวแล้วใส่ในกระทะ

จากนั้นต้องทอดหมูด้วยไขมันอุ่นทุกด้านแล้วใส่ในหม้อเป็ดพร้อมกับไขมันที่เหลือหลังจากปรุงในกระทะ

ถัดไปคุณต้องโรยเนื้อด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วเติมน้ำ 3/4 ต่อไปต้องตั้งไฟให้ลูกเป็ดหมูเดือดและเคี่ยวต่อไป หากในระหว่างกระบวนการนี้น้ำเริ่มระเหย จะต้องเติมน้ำเข้าไป

หลังจากนั้นคุณจะต้องปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และก่อนที่จะปรุงเสร็จให้ใส่เนื้อในหม้อเป็ด

เมื่อเนื้อสุก คุณจะต้องนำมันออกจากกระทะลูกเป็ด และเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำบางส่วนลงในของเหลวแอปเปิ้ลที่เหลือ จากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวซอสแอปเปิ้ลสักครู่

เมื่อเนื้อหดตัวเล็กน้อยจะต้องหั่นเป็นชิ้นราดด้วยซอสที่เตรียมไว้และตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตร 4. หมูอบในเตาอบ วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู.

กระเปาะ

มัสตาร์ด.

เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

มีความจำเป็นต้องตัดเนื้อหมูที่เลือกโดยใช้มีดซึ่งทำเพื่อให้เนื้อเมื่อสุกจะนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

จากนั้นคุณต้องใส่เกลือใส่กระเทียมในบริเวณที่หั่นแล้วโรยหมูด้วยเครื่องเทศแล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในมัสตาร์ดได้ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติดียิ่งขึ้น วางหัวหอมสับไว้บนมัสตาร์ด แล้วหมักหมูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

สูตร 5. หมูเป็นภาษาฝรั่งเศส วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อ (หมู) 0.5 กก.

ชีส – 250 กรัม

มายองเนส – 250 กรัม

กระเปาะ

วิธีทำอาหาร:

เนื้อหมูต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องตีเนื้อพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน

จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดชีส

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะกอก กิ่งสมุนไพร และเสิร์ฟได้

วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อสันใน ชิ้นนี้จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม จานฉ่ำหมูก็จะละลายในปากของคุณ

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มต้องเคลือบมัสตาร์ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สามารถหมักหมูในน้ำแร่ที่ซื้อมาได้ - ผลลัพธ์ที่ได้จะสวยงามและ จานอร่อย.

เพื่อความนุ่มนวลยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในเนื้อหมูระหว่างปรุงอาหารได้ โดยใช้ช้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว

คุณจะได้เนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำหากนำไปแช่ในน้ำเย็นและเติมแป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องเตรียมอาหารจานหมูคือเนื้อยังอ่อนและสด

เนื้อดีๆ มีราคาแพง แต่สำหรับเราดูเหมือนเป็นเช่นนั้นเพราะเรากินแบบเดียวกับที่เด็กๆ กินแซนด์วิช คือกัดตรงกลางแล้วทิ้งที่เหลือ วัวที่ยังไม่ได้ผสมพันธุ์ซึ่งจะประกอบด้วยเนื้อสันในเท่านั้น หมู - จากเนื้อเท่านั้น และไก่ - จากเนื้อขาวที่ไม่มีกระดูก เนื้อสัตว์จากวัว หมู และไก่ส่วนใหญ่เป็นกล้ามเนื้อ ซึ่งเรามักจะหลีกเลี่ยงเนื่องจากเนื้อดังกล่าวทำให้นุ่มได้ยาก

โชคดีที่ชิ้นส่วนของสัตว์ที่ทำงานหนักเหล่านี้มีรสชาติอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ สำหรับบาร์บีคิว ให้ใช้สะบัก เนื้อหน้าอก และซี่โครง และสำหรับไส้กรอกและเบคอนด้วย แฮมทำจากขาหมู ออสโซบูโกทำจากขาเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดอีกด้วย ไขมันสำรองจะกระจายไปตามความหนาของเนื้อ แทนที่จะสะสมบนพื้นผิว วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง แม้ว่าคุณจะลืมมันหรือจงใจปรุงนานเกินไปก็ตาม เนื่องจากเนื้อประเภทนี้มีมากกว่าจึงมีราคาถูกกว่า ฉันถือว่าทั้งหมดนี้เป็นการยืนยันจากสวรรค์ถึงความถูกต้องของความมีเหตุผลทุกอย่าง

คุณไม่จำเป็นต้องรับราชการทหารหรือศึกษาคู่มือการขายเนื้อเพื่อเรียนรู้วิธีหั่นเนื้อและแปรรูปแต่ละชิ้นให้เป็นอาหารของตัวเอง คุณต้องทำสิ่งที่สมเหตุสมผลเท่านั้น: เลือกชิ้นส่วนของซากที่คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากที่สุดและปรุงให้เนื้อออกมาอร่อย

ง่ายที่สุดในการเตรียม เนื้อแข็ง- คือการปรุงอาหารนั่นเอง นี่เป็นวิธีที่ใช้งานได้จริงที่สุด ท้ายที่สุดเมื่อเนื้อสุกช้าๆในกระทะโดยไม่มี จำนวนมากน้ำและผักส่วนผสมที่สองปรากฏขึ้น - น้ำซุปเนื้อ- ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้เหมือนกัน น้ำซุปถั่วเมื่อปรุงถั่ว นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังได้รับซุปหรือซอสอีกด้วย มีคำศัพท์หลายคำที่อธิบายการปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะ "การเคี่ยว" คือการที่เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงจนสุกด้วยของเหลว “การทำอาหาร” คือการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำเดือด “การเกิดสีน้ำตาล” คือการที่เนื้อถูกเคลือบด้วยของเหลวเพียงบางส่วนเท่านั้น ซึ่งปกติแล้วจะไม่ใช่น้ำ
ดูเหมือนจะมีอาหารหลายร้อยจานที่เกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ช้าๆ แต่ละจานต้องใช้ขั้นตอนเฉพาะและใช้ส่วนผสมเฉพาะ ตัวอย่างเช่น การล่าไก่ ไก่ในไวน์ สตูว์เนื้อแกะไอริช เนื้อย่าง ออสโซบูโก และบูฟบูร์กิญง

สเต็ก สับ และไม่มีกระดูก เนื้อไก่สามารถปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรงหรือกระทะ แทบทุกสิ่งทุกอย่างต้องใช้เกลือ ของเหลว ความร้อน และเวลา และถึงแม้จะพูดถึงสูตรการล่าไก่ก็ตาม ต้นขาไก่ osso buco เป็นเรื่องเกี่ยวกับน่อง และ boeuf bourguignon เป็นเรื่องเกี่ยวกับเนื้อวัวและไวน์เบอร์กันดี กระบวนการปรุงอาหารสำหรับอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะเหมือนกัน และขนาดของชิ้นเนื้อ ส่วนของซาก ปริมาณและชนิดของของเหลวในกระทะ เป็นเพียงคำอธิบายที่ช่วยแยกแยะสูตรอาหารต่างๆ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์จากร้านค้าในพื้นที่ของคุณ โปรดจำไว้ว่าส่วนไหล่จะสุกเหมือนซี่โครงสั้น และส่วนไหล่มีลักษณะเหมือนขา หากสมเหตุสมผลในเชิงเศรษฐกิจ ให้ประกอบชุดส่วนต่างๆ ของซากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกัน: ฉันเตรียมเนื้อแกะตุ๋นแสนอร่อยจากซี่โครง ขา และสะบัก

เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ใส่เกลือในเนื้อสัตว์มากกว่าที่คุณคิดปกติถึงห้าเท่า เป็นการยากที่จะตัดเกลือที่มีความเข้มข้นอย่างเหมาะสมซึ่งมีไว้สำหรับการปรุงอาหารช้าๆ เกลือควรคงอยู่บนพื้นผิวให้นานที่สุดจึงจะดูดซึมได้ หากคุณวางแผนจะปรุงเนื้อวันนี้ ให้ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง หากพรุ่งนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มทำอาหาร การปรุงเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อมานั้นสมเหตุสมผล แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะกินมันในอีก 2-3 วันข้างหน้าก็ตาม เนื้อที่ปรุงช้าๆ จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ที่สุด อาหารเย็นแสนอร่อย- นี่คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างน้อยเมื่อวันก่อน

ที่นี่ สูตรที่ดีเนื้อสุกช้า ฉันเรียกมันว่าน้ำหนักเบาเพราะคำนี้สื่อถึงความยืดหยุ่น และในกระบวนการทำอาหาร คุณจะรู้สึกถึงทั้งอิสระและความรับผิดชอบ ซึ่งส่วนใหญ่น่าจะอยู่ในตัวคุณ

เนื้อลม

เนื้อแข็ง 1.5 กก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ตัดแต่งผักและสมุนไพรที่สะอาดสูงสุด 1 ถ้วย: หัวหอม, คื่นฉ่าย, แครอท, ยี่หร่า หากไม่มีเศษใดๆ คุณสามารถสับผักทั้งชิ้นได้
ก้านผักชีฝรั่ง ก้านไทม์ และ ใบกระวาน
น้ำซุป 8 ถ้วย ควรอุ่นถ้าคุณมีเวลา
ไวน์ขาวหรือแดงหรือเบียร์ 2 แก้ว หรือเครื่องดื่มใดๆ เหล่านี้ผสมกับน้ำผลไม้จากมะเขือเทศกระป๋อง

ใส่เกลือเนื้อเยอะๆ 3-24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่ต้องการ: เครื่องเทศ 1/2 ช้อนชา เช่น เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่า และ/หรือผักชี หากเนื้ออยู่ในตู้เย็น ให้นำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 150 องศา ในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อและของเหลวใดๆ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง มันควรจะค่อนข้างมืดและไม่ใช่แค่สีทอง ย้ายเนื้อใส่จาน

วางผักและสมุนไพรลงในกระทะแล้วทอดกวน หากคุณใช้เครื่องเทศให้ใส่เข้าไปด้วย เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่เนื้อสีน้ำตาล น้ำสต๊อก และส่วนผสมไวน์/เบียร์ แล้วตั้งกระทะให้เดือด ลดไฟลงเหลือเพียงเคี่ยว ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อนุ่มจนแตกออกเมื่อกดด้วยช้อนไม้ หากคุณกำลังปรุงส่วนต่างๆ ของซาก ให้ตรวจสอบเนื้อบ่อยขึ้น ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่และหนาแน่นกว่า หากบางส่วนเริ่มอ่อนโยนแล้วก็สามารถลบออกได้

กรองของเหลวอะโรมาติกผ่านตะแกรง ทิ้งผักแล้วลองใช้ซอสที่ได้ หากพบว่าเค็มเกินไป ให้เติมน้ำซุปเนื้อ น้ำเปล่า หรือ วางมะเขือเทศ- หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเนื้อทันที ให้รอจนกว่าจะเย็นพอที่จะสัมผัสได้ก่อนจะหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ เอาไขมันออกจากซอสถ้าเป็นไปได้ เสิร์ฟเนื้อกับซอสและเครื่องเคียงโพเลนต้า (โจ๊กจาก แป้งข้าวโพด) ผักหรือถั่วต้ม

หากคุณมีเวลา ให้แช่เนื้อในซอสโดยตรงข้ามคืนหรือหลายวัน ไขมันจะแข็งตัวบนพื้นผิวและจำเป็นต้องขจัดไขมันออกเพื่อนำไปใช้ปรุงผักในภายหลังได้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือชิ้น อุ่นในซอสเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟตามที่กล่าวข้างต้น

โดยปกติแล้วในฤดูร้อนเนื้อที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารจะถูกละเลย เมื่อสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารได้โดยการปรุงอย่างช้าๆ ในของเหลวสีอ่อน เช่น น้ำส้มเบียร์หรือไวน์ขาว และรับประทานแบบแช่เย็น หรือต้มและหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำแซนด์วิช

หากฉันมีเนื้อเหลืออยู่บ้าง ฉันชอบทำสิ่งนี้: ฉันต้มหัวที่เล็กที่สุดและสดที่สุด มันฝรั่งใหม่สิ่งที่ฉันหาได้ ฉันสับผักชีลาว กุ้ยช่ายนุ่ม เชอร์วิล ทารากอน รสเผ็ด ใบขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง แล้วสับละเอียด หัวหอมสีเขียวและแช่ไว้ในสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์เติมมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชาหากรสชาติดูหวาน จากนั้นราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ในขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่ ฉันหั่นหัวครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับหัวหอมและซอสมัสตาร์ดสมุนไพร แล้วบดให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นฉันก็หั่นเนื้อสัตว์ใดก็ตามที่ฉันมีเป็นก้อนตรงจากตู้เย็น แจกใส่จาน วางมันฝรั่งปรุงรสลงไป แล้วโรยสมุนไพรสับหยาบๆ ลงไป นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มหัวบีทอบเย็นลงในน้ำส้มสายชู อื่น ส่วนผสมที่อร่อย- ของเหลวจำนวนหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อตุ๋นเนื้อซึ่งกลายเป็นเยลลี่ในตู้เย็นและสามารถหั่นเป็นก้อนได้ง่าย

หรือฉันทำทาโก้ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมาก เพียงแค่อุ่นอาหารที่เหลืออีกครั้ง สตูว์เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่ ในกระทะขนาดเล็กแล้วสับให้ละเอียด เสิร์ฟเนื้อฉีกกับตอติญ่าอุ่นๆ พริกฮาลาปิโนสับ ผักชี กะหล่ำปลี หัวไชเท้า หอมแดง และมะนาว

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ดี มันขึ้นอยู่กับProvençal จานเนื้อเรียกว่าไมโรตอน ซึ่งทำจากเนื้อตุ๋นที่เหลือ แป้ง หัวหอม มะเขือเทศ เนย และเกล็ดขนมปัง เวอร์ชันของฉันสว่างกว่าและเป็นผักมากขึ้น

เนื้อกับบะหมี่.jpg

น้ำมันมะกอก
บวบ 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-2.5 ซม
หัวหอมเล็ก ½ หัว สับละเอียดมาก
คื่นฉ่าย 1 พวงสับละเอียดมาก
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียดมาก
เกลือ
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกคั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
น้ำซุปเนื้อหรือของเหลวสำหรับเคี่ยวที่เหลือ 1 ½ ถ้วย
เนื้อต้ม ตุ๋น หรือเคี่ยว 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดสุ่ม 2–2.5 ซม.
มันฝรั่ง 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้ม
ผักชีฝรั่งสับสด ½ ถ้วย
ไธม์สับสดและโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังปิ้ง ¼–½ ถ้วยตวง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดใหญ่ ใส่บวบลงไปและปรุงโดยไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อบวบเริ่มนิ่ม ให้ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้ผักสุกจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศบดและพริกย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาทีจนกระทั่งผักเริ่มผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไวน์และน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และน้ำซุปที่เหลือ ผสมกับสมุนไพร

ทาจานอบที่ลึกและหนัก กระจายส่วนผสมลงไปแล้วปรุงโดยไม่ปิดฝาตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 30–40 นาที จนกระทั่งฟองเริ่มก่อตัวทั่วทั้งพื้นผิว เมื่อถึงจุดนี้ เกือบจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ และพื้นผิวของเนื้อสัตว์และผักจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล โรยจานให้ทั่วด้วยเกล็ดขนมปังแล้วกลับไปที่เตาอบ ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาทีจนเศษขนมปังกรอบ

หากทุกคนได้รับประทานอาหารมื้อแรกและมื้อที่สองแล้ว และคุณเสิร์ฟเนื้อที่ปรุงจนหมดแล้ว คุณอาจยังมีของเหลวเหลืออยู่จากการตุ๋น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่พาร์สลีย์หรือใบโหระพาจำนวนหนึ่งลงไปผสมกับพาสต้าร้อนๆ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับซอสอื่นๆ

หรือทำซุปแสนอร่อยออกมา ผัดกระเทียมและหัวหอมจนนุ่ม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอท และผักรากอื่นๆ ใส่มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา ของเหลวที่เหลือในการปรุงอาหารและน้ำ ปรุงจนผักนิ่ม ราดน้ำส้มสายชู โรยพาร์สลีย์เพิ่ม แล้วเสิร์ฟร้อนๆ เพิ่มถั่วปรุงสุกสักถ้วยถ้าคุณต้องการที่จะติดอาหารจานนี้มากยิ่งขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวหรือโกนเนื้อแข็ง แต่ทำตามแบบอย่างของแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอลป์ของสวิส ออสเตรีย และอิตาลี นำเนื้อออกจากไหล่หรือขาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีชิ้นส่วนอย่างแรงจนเกือบโปร่งใสหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ค้อนทุบเนื้อธรรมดา ๆ ถ้ามันอยู่ใกล้แค่เอื้อม ถ้าไม่เช่นนั้น ขวดไวน์เปล่าก็จะทำแทน

เกลือสับ ม้วนแป้งอย่างรวดเร็วจุ่มไข่โรย เกล็ดขนมปัง- จากนั้นวางลงบนกระดาษไข เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อจนลึกประมาณ 2 นิ้วแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดสับทีละชิ้น เก็บสับที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิ 100 องศาพวกมันจะยังคงกรอบอยู่นานครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์หรือมะนาวฝาน

เนื้อบดนั้นดีพอๆ กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ของสัตว์และอาจมีราคาไม่แพงที่สุด จาก เนื้อสับสามารถปรุงได้ ซอสที่ดีโบโลเนส มันให้ความเต็มอิ่มและช่วยให้คุณเพิ่มได้ เนยหรือหรูหรา เห็ดแห้งหรือครีม - อะไรก็ได้ที่จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในใจของฉันเมื่อพูดถึงอาหารประเภทเนื้อสับ มันได้ผลดีกับเขา พาสต้าแสนอร่อยหรือโพเลนต้า

เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม แช่ในแก้วสามใบ น้ำอุ่น
rigatoni 0.5 กก. หรือบะหมี่สั้นอื่น ๆ หรือโพเลนต้า 1 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูดสด 3/4 ถ้วย

ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ ใส่เกลือ และปรุงจนสุก น้ำมันมะกอกจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยน ใส่ไส้กรอกและ เนื้อดินผัดให้เข้ากัน เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำซุประเหยไปเกือบหมด หั่นเห็ดที่ชื้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกรองของเหลวผ่านตัวกรองกาแฟ เพิ่มเห็ดลงในกระทะแล้วเทลงในตะแกรง น้ำซุปเห็ดจนไปถึงกึ่งกลางความสูงของเนื้อ ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนซอสยังคงเป็นของเหลวแต่ไม่เหลว ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น ซอสควรจะเผ็ด ใส่ครีม ยกกระทะออกจากเตา วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วปรุงพาสต้าหรือโพเลนต้า อุ่นซอสก่อนผสมกับพาสต้าหรือเทลงในชามโพเลนต้าร้อน เพิ่มพาเมซานลงในแต่ละจาน

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ควรทำช้าๆ ด้วยจิตใจที่สดชื่น ไปตลาดแต่เช้าไปหาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แต่ในร้านการเลือกคุณภาพเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และถ้าคุณเจอเนื้อเก่าๆ ที่เหนียวๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะเปลี่ยนเป็นเมนูเนื้อนุ่มที่ละลายในปากได้ อย่างไรก็ตาม การพยายามไม่ใช่การทรมาน และแม่บ้านที่มีไหวพริบได้คิดค้นเทคนิคมากมายที่สามารถเปลี่ยนพื้นรองเท้าแข็งให้กลายเป็นเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบได้

ความแข็งแกร่งทางกายภาพที่โหดร้าย

ผลกระทบทางกลที่แม่นยำยิ่งขึ้น ห่อเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้าน หลังจากตีแล้ว แม้แต่เนื้อที่เก่าแก่ที่สุดก็ยังนุ่มและนุ่มมากขึ้น หากเนื้อสับไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ แต่คุณต้องใส่เนื้อที่ไม่ดีไว้ที่ไหนสักแห่ง ให้บดมันในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับแช่นมจะเพิ่มความนุ่ม ขนมปังขาวและหัวหอม

บ่อยครั้งที่เนื้อรู้สึกแข็งเกินไปเนื่องจากมีเยื่อและเส้นเอ็นที่คุณลืมเอาออกระหว่างการแปรรูป ครั้งต่อไปให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดเนื้อสัตว์ให้มากขึ้นแล้วทุกอย่างจะออกมาดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดแน่นอน! มีวิธีการอื่นในโลกนี้ด้วย

ผลกระทบที่อ่อนโยน

ตัวช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบภาพ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดปกติจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเคลือบชิ้นเนื้อสำหรับทอดด้วยมันและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ผลไม้. ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่ฉุน น้ำดองผลไม้นั้นทำได้ง่ายๆ โดยนำกีวี 2-3 ผล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะได้เนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะ อย่าลืมซับน้ำดองออกจากเนื้อก่อนทอด

จะได้น้ำดองที่ดีเยี่ยมเมื่อใช้ น้ำทับทิม- ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและมีแทนนินและปล่อยเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เลมอนแสดงให้เห็นว่าเนื้อนุ่มได้ค่อนข้างดี ชิ้นเนื้อถูกวางด้วยมะนาวซึ่งบางครั้งก็เติมลงในส่วนผสมนี้ ไข่ดิบและทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้วสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้ออยู่ในสภาพที่ยอมรับได้

หมักตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและอ่อนโยนตามที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ส่วนผสมหลักคือ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานผสมกับเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย พริกไทย และสมุนไพร ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรหมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนมนี้อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคนด้วยเหตุผลทางศาสนา แต่เรายังมีอีกมากมายรอคุณอยู่

ไวน์หรือเบียร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมัก นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อทั้งสำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบไม้ หากเติมลงในไวน์ น้ำแร่หัวหอมและเครื่องปรุงรสก็จะเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมแช่เบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนที่จะทอดควรม้วนเนื้อในแป้งก่อน

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นส่วนผสมในการหมักมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ในประเทศจีน มีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับ หรือ อกเป็ดและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวลไป จะไม่เหลือร่องรอยของแอลกอฮอล์อีกต่อไป

สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญที่สุดเราสามารถเสนอน้ำหมักที่มี kvass กับน้ำผึ้งได้ ซอสมะเขือเทศด้วย adjika หรือใบชา หลังจากพยายามหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีการต่างๆ ข้างต้นแล้ว คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

เทคนิคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการหายใจหรือ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยไฟแรง ปิ้งเนื้อทันทีก่อนทอด แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านี้เหมาะสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที และน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ “ปิดผนึก” เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องช่วยหายใจ และแม้จะไม่ใช้น้ำมันก็ตาม เพียงวางเนื้อบนกระทะร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาล พลิกด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นลดไฟลงและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ บางคนชอบเนื้อหายาก เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น: คุณคงไม่อยากได้ไตรชิเนลลาจากพอร์คชอปที่ปรุงสุกแล้วใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้จะเตรียมไว้ใน น้ำผลไม้ของตัวเองและมันออกมาดีแม้จะไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ก็ตาม

หากคุณกำลังทอดชิ้นเนื้อ พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้เสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุดอย่าใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้ลองแก้ไขปัญหาด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนที่มีเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

ดังนั้น หากการทดลองด้านอาหารครั้งใดครั้งหนึ่งของคุณล้มเหลว อย่าเพิ่งท้อแท้ จะมีหนทางที่จะทำให้มันกลับมาเหมือนเดิมได้เสมอ!