วันนี้เรากำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อเพื่อสุขภาพซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ ตำราอาหารทำให้เกิดความอยากอาหารที่ดีเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อสโตรกานอฟ – จานเนื้ออาหารรัสเซีย ผู้เขียนถือเป็นเชฟ Count Alexander Stroganov ผู้ซึ่งเรียนรู้พื้นฐานของทักษะการทำอาหารในฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่นร้านอาหาร และเทคนิคทางเทคโนโลยีบางอย่างก็นำมาจากอาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะ

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ซากชิ้นใดที่ใช้ปรุงอาหาร?

เนื้อควรเป็นเนื้อวัวเท่านั้น ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้อจากหมู, ตับ, ไก่ก็รู้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะไม่ใช่สโตกานอฟเนื้อ

รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อสันในโดยเฉพาะ - กล้ามเนื้อจากซากใต้ซี่โครง

รูปร่างของช่องเจาะมีลักษณะคล้ายหยดยาว

สำหรับสโตกานอฟเนื้อ ให้ใช้เฉพาะสันในด้านบนหรือด้านล่างเท่านั้น ในช่วงชีวิตของสัตว์จะอยู่ในสภาพไม่เคลื่อนไหวและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและเหมาะสำหรับการทอด โดยปกติจะขายพร้อมฟิล์มซึ่งต้องใช้มีดคมๆ ตัดออก เนื้อสันในและเนื้อสันในเป็นส่วนที่แพงที่สุดของซาก

ดังนั้นในปัจจุบันจึงมักจำเป็นต้องเตรียมสโตรกานอฟเนื้อด้วย หัวหอมทอดเอาขอบหนา ส่วนไต หรือเนื้อสันนอก พวกเขายังซื้อเนื้อที่หั่นแล้วซึ่งมักเรียกว่า "อาซู" แน่นอนว่าการลดความซับซ้อนทั้งหมดนี้ทำให้อาหารจานนี้ “ถูกต้องและเป็นของจริง” อย่างสมบูรณ์ แต่จะช่วยเร่งเวลาและต้นทุนการเตรียมการได้อย่างมาก

ส่วนผสมหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร แต่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นี่คือเนื้อวัว, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, แป้ง

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพด้วยครีม

สูตรอาหารสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับ อาหารทารกและสามารถรวมไว้ในอาหารของคนลดน้ำหนักได้อย่างไม่มีปัญหา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 600-700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ไขมัน 10-15%)
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• เนยหรือเนยใส
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 1-2 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารด้วยหัวหอมกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ (หรือดีกว่านั้น) ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

หั่นเนื้อเป็น "บะหมี่" จำเป็นต้องตัดให้เข้ากับลายไม้ การตีเนื้อก่อนเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ แต่ถ้ารู้ว่ามันเก่าแล้วอาจจะหยาบนิดหน่อยก็ตีได้นิดหน่อยก่อนจะตัดครับ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้เท่านั้น ชิ้นสโตรกานอฟเนื้อควรจะค่อนข้างหนาและไม่กระดาษ

ตั้งเนยหรือเนยใสเล็กน้อยในกระทะ และใส่ “บะหมี่” เนื้อลงไป

ตามกฎการทำอาหารจะต้องทอดเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามเนื้อทอดสีแดงก็เป็นหนึ่งในนั้นมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายโภชนาการ ดังนั้นคุณและฉันจะไม่วางยาพิษตัวเอง และเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ และเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติของจานเลย แต่จะเพิ่มผลประโยชน์

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อวัวด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ แค่ลอง

เมื่อเนื้อพร้อมจริงๆ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย และหัวหอมทอด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสองสามนาที

ทั้งหมด. สูตรอาหารสำหรับสโตรกานอฟเนื้อพร้อมครีมเปรี้ยวได้ถูกทำให้มีชีวิตขึ้นมา

ตัวเลือกกับซอสมะเขือเทศเบชาเมล

เมื่อมองแวบแรก การเตรียมอาหารตามสูตรนี้ดูเหมือนจะต้องใช้แรงงานมาก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีทักษะ ทุกสิ่งทุกอย่างจะต้องทำโดยไม่ยุ่งยากและเร่งรีบโดยไม่จำเป็น มีประสิทธิภาพและเป็นระเบียบ และคุณจะได้สโตกานอฟเนื้อแท้พร้อมน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 500 กรัม;
• หัวหอมหนึ่งหัว
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 30 กรัม;
• นม – 200 มล.
• น้ำมันมะกอก– 60 มล.;
• เกลือพริกไทย

ผัดหัวหอมในเนย เนยใส หรือน้ำมันมะกอก

ตอนนี้เตรียมซอสเบชาเมล ไม่มีซอสในอาหารรัสเซียนี่เป็นอิทธิพลของประเพณีฝรั่งเศส

ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้สารเพิ่มความข้นแบบคลาสสิกที่เรียกว่ารูซ์

จากนั้นเทนมเย็นที่กำหนดตามสูตรสองในสามอย่างรวดเร็วแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน มันควรจะหนา เก็บกระทะบนไฟอ่อนขณะกวน

คุณสามารถกรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นเทครีมลงในซอสแล้วเติมเกลือ คน.

เพิ่มหัวหอมทอด, นมที่เหลือ, คนให้เข้ากัน วางบนเตา กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดใส่กระทะที่มีซอสลงไปแล้วคนตลอดเวลาปรุงในอ่างน้ำ

เราหั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ ทั่วทั้งเมล็ดข้าว แล้วจึงหั่นเป็นเส้น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ทอดหัวหอม ให้เติมเนยหรือเนยใสและเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย ปล่อยให้มันทอด (แต่อย่ามากเกินไป - จำไว้ว่าเราไม่ต้องการสารก่อมะเร็งจากเนื้อแดงทอด) ดังนั้นหลังจากทอดไฟอ่อนแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวจนนิ่ม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทซอส ผัดและนำสโตกานอฟเนื้อไปต้ม นำออกจากเตา

จานพร้อมแล้ว

เนื้อสโตรกานอฟกับแชมปิญอง

เตรียมไว้เสมอโดยไม่ต้องเติมมะเขือเทศบด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• หัวหอมสองหัว;
• เห็ด – 250 กรัม;
• แป้ง – 20 กรัม;
• เนยหรือเนยใส – 50-60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• มัสตาร์ด – 10 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 210 มล.
• เกลือพริกไทย

เตรียมเนื้อ. มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟคือ ยิ่งเนื้อชิ้นบางลงก็ยิ่งดูใหญ่โตและสวยงามมากขึ้น จานพร้อม.

ม้วนแถบเนื้อในแป้งแล้วทอดในไฟร้อน เนยไม่เกินสองสามนาที

ปอกหัวหอม ล้างแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ เราตัดแชมเปญเป็นชิ้น

ขั้นแรกทอดหัวหอมในเนยละลายแล้วใส่เห็ดลงไป

วางเห็ดผัดกับหัวหอมลงในกระทะพร้อมเนื้อ

เรากำลังเตรียมการแต่งตัว ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเจือจางด้วยน้ำซุปหรือ น้ำร้อน- คนส่วนผสมจนเนียน

เทน้ำสลัดลงในกระทะที่มีเนื้อทอด เห็ด และหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว

ด้วยเหตุผลบางประการแม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่จึงใช้ตัวเลือกนี้ เชื่อกันว่าเนื้อสโตรกานอฟจะต้องมีมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 0.5 กก.
• แป้ง - 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ – 30 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ. เราล้างมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้เข้ากันหากต้องการ จากนั้นจึงตัดเป็นเส้น

ผัดหัวหอม

ใส่เนื้อลงในหัวหอมทอด และหากเราปฏิบัติตามแนวทางโซเวียตแบบคลาสสิกให้ทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 5-6 นาที ถ้าเราอยากให้จานนี้ดีต่อสุขภาพก็ทอดไม่เกิน 2 นาที และเราทำให้เปลวไฟเล็กลง

จากนั้นโรยเนื้อด้วยแป้งคลุกเคล้าและทอดต่ออีก 2-3 นาที

โดยสรุป มาดูกันว่ามืออาชีพเตรียมอาหารจานนี้ทีละขั้นตอนอย่างไร

เราดูและเห็นว่าแน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้เคี่ยวเนื้อ แต่ทอดมัน แต่พวกเขาทำมันเร็วมาก ส่งผลให้เนื้อวัวไม่มีเวลาที่จะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง แต่มันก็ยังชื้นอยู่ จานมืออาชีพนี้ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่มอบให้กับเด็ก ๆ และโดยทั่วไปแล้วอย่าปรุงจากเนื้อสัตว์ที่คุณไม่แน่ใจแหล่งที่มา 100%

วันนี้เรากำลังเตรียมสโตกานอฟเนื้อ สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่ายและไม่โอ้อวดและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เนื้อหั่นเป็นเส้นตุ๋นในหัวหอม ซอสครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับขนมปังหรือเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญที่นี่คือความคิด

สูตรสโตกานอฟเนื้อพร้อมรูปถ่าย

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

จานนี้มีต้นกำเนิดและประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียและได้รับชื่อในลักษณะภาษาฝรั่งเศส เนื้อสโตรกานอฟ - จากภาษาฝรั่งเศส เนื้อวัวปรุงด้วยวิธีสโตรกานอฟ Stroganov เป็นขุนนางชาวรัสเซียซึ่งมีพ่อครัวเกิดแนวคิดในการตุ๋นเนื้อในครีมเปรี้ยวและหัวหอม เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวคนนี้เป็นชาวฝรั่งเศส เนื่องจากมีชื่ออาหารเป็นภาษาฝรั่งเศส

1. วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเลือกสูตรสโตกานอฟเนื้อคลาสสิกเพียงสูตรเดียว ตลอดหลายศตวรรษของชีวิตอาหารจานนี้ มีการคิดค้นรูปแบบและการเพิ่มเติมมากมาย สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสด หากคุณได้เนื้อดีๆ สักชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะมีรสชาติคลาสสิกอย่างไม่ต้องสงสัย โปรดทราบ: มันเป็นเนื้อสันใน ส่วนอื่นๆ ซากเนื้อวัวไม่ดี สิ่งเดียวที่คุณอยู่ได้คือขอบหนา (ส่วนหลังของกล้ามเนื้อลองจิสซิมัส) เรียกอีกอย่างว่าริบอาย

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นเนื้อสำหรับสูตรสโตกานอฟเนื้อมีสองเวอร์ชัน:

• ใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• เป็นเส้นเล็กๆ เพื่อการทอดที่รวดเร็ว

สูตรที่น่าสนใจ - สโตรกานอฟเนื้อกับแตงกวา

แตงกวาจะถูกเพิ่มในระหว่างการตุ๋นเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นและรวมกันระหว่างการทอด ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเข้ากันได้ดี

3. ในกระทะร้อน น้ำมันพืชทอดแถบเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ตุ๋นในซอสจนสุก พนักงานต้อนรับเลือกซอสเอง สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย สูตรแนะนำให้เพิ่มแตงกวาเพื่อความชุ่มฉ่ำและความอร่อยของจานมากขึ้น

ซอสอาจใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในกรณีของเรา

หรืออาจมีสารเติมแต่งดังต่อไปนี้:

• ครีมหรือมายองเนส
• ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ
• ไวน์เสริม, เยลลี่เนื้อ;
• กระเทียมโหระพา;
• เห็ดสดหรือดอง

ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนที่สุดคือสูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีม ตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากครีมเปรี้ยว แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็โปร่งสบาย จานนี้ละลายในปากและเปิดโลกทัศน์ใหม่ของรสชาติที่คุ้นเคยแก่นักชิม เมื่อลองแล้วจะจำต้นกำเนิดของอาหารจานอื่นได้ ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง เคานต์สโตรกานอฟผู้สูงอายุมีปัญหาเรื่องฟันและมีฟันเหลืออยู่ไม่กี่ซี่ ดังนั้นพ่อครัวจึงถูกบังคับให้ปรับอาหารจานเนื้อให้เหมาะกับสุขภาพของคุณเคานต์

วันนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้ง่ายขึ้น สูตรสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีมหัศจรรย์จะเตรียมอาหารมื้ออร่อยได้ด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องเลือกโหมด "สตูว์" หลังจากทอดหัวหอม วางเนื้อชุบแป้งบนหัวหอมเหล่านี้ เคี่ยวและราดซอสที่เลือก ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 60-90 นาที ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถคนและเติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำได้

หากคุณทดลองส่วนผสม คุณจะได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นสูตรสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดนั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อนุ่มและเห็ดเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสครีมเปรี้ยวสีขาว ทุกอย่างทอดแยกกันและเคี่ยวในครีมหรือครีม

(เข้าชม 6,061 ครั้ง, 2 ครั้งในวันนี้)

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกที่อร่อยและนุ่มเป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น จานเนื้อนี้ดูยอดเยี่ยมมาก: มันผสมผสานเนื้อลูกวัวกับซอสเข้มข้นอย่างลงตัว สูตรที่ประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายสิบปีก่อนยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ ความลับของเขาคืออะไร? แน่นอนว่าในการเตรียมการที่ง่ายดายและได้รับผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างต่อเนื่อง จานนี้สามารถทำได้ทั้งในกระทะหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ​​- ในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันคลาสสิกยังคงเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อสัตว์แล้วตุ๋นบนเตา

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 5.

วัตถุดิบ

ในการทำสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• เนื้อสันใน– 400 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัว;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

สูตรสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกนั้นไม่ยากในการเตรียมแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ หากคุณใช้คำแนะนำที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานเนื้อที่นุ่มที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับกับข้าว

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานร้อนนี้ด้วยซอสที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น

1. เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว แนะนำให้ล้างเนื้อวัวให้สะอาด เนื้อจะต้องซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วจึงหั่นเป็นสเต็ก ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของชิ้นเดียวคือ 5 มม.

1. จากนั้นคุณจะต้องติดฟิล์มบนพื้นผิวการทำงาน วางเนื้อหั่นบาง ๆ ซึ่งปิดด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งที่ด้านบน คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อวัวลงในถุงได้ การหั่นเป็นเรื่องง่ายและบาง ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อให้สุดกำลัง!

1. ถัดไปควรหั่นผลที่ได้เป็นเส้นบาง ๆ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ทั่วทั้งเกรน

1. ถ้าอย่างนั้นก็คุ้มค่าที่จะทำหัวหอม ผลไม้จะต้องปอกเปลือกล้างด้วยน้ำประปาแล้วซับเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ หัวหอมควรหั่นเป็นวงบาง ๆ จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ลงในกระทะ เพิ่มเนย 30 กรัมลงไป เมื่อส่วนผสมที่ได้ได้รับความร้อนให้เทหัวหอมลงไป ควรโรยผักด้วยพริกไทยดำที่เพิ่งบดและเกลือ หัวหอมต้องผัดจนนิ่ม ขอแนะนำให้รักษาความร้อนปานกลางและคนให้เข้ากันอย่างเป็นระบบ

1. แป้งเทลงในหัวหอมทอด ทุกอย่างถูกกวน

1. ส่วนผสมในกระทะเจือจางด้วยมะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยว จะต้องผสมองค์ประกอบให้ละเอียด

1. ต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วจึงเจือจางด้วยความสะอาด น้ำดื่ม- มวลถูกผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

บันทึก! ระวังเมื่อเติมน้ำ อย่าเทของเหลวมากเกินไปในคราวเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่บางเกินไป แต่ก็ไม่หนาเกินไป

1. ควรต้มไส้เล็กน้อยโดยคนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องปรับรสชาติโดยเติมพริกไทยและเกลือ

1. ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนย 20 กรัม เจือจางด้วยช้อนขนาดใหญ่ 1 ช้อน ผลิตภัณฑ์จากพืช- เนื้อหั่นบาง ๆ สำหรับสโตรกานอฟเนื้อในอนาคตจะถูกใส่ลงในส่วนผสมที่ได้รับความร้อน

ใส่ใจ! คุณสามารถทอดเนื้อวัวในส่วนเล็กๆ ได้

1. ทอด ตัดเย็นคุณต้องมีเวลาสูงสุด 4 นาที โดยปกติในช่วงเวลานี้จะพร้อม ควรโรยพริกไทยเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยเกลือ

1. ตอนนี้เนื้อทอดวางในซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมเติมมะเขือเทศบด

1. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีกสองสามนาที ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน

ก่อนเสิร์ฟ สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณสามารถใช้ข้าวเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้ม,มันบด,พาสต้า

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่เคยลองทำอาหารมาก่อน รุ่นคลาสสิกสโตรกานอฟเนื้อทำจากเนื้อวัวจากนั้นอย่าลืมดูสูตรวิดีโอที่นำเสนอ:

1. ควรใช้เนื้อวัว: เนื้อสันในหรือขอบบาง
2. อย่าลืมตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ด ไม่เช่นนั้นมันจะแข็งเกินไป
3. Beef Stroganoff สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ: ข้าวต้ม, มันฝรั่งบดมันฝรั่งทอดหรือทอด บะหมี่ไข่ และพาสต้าอื่นๆ
4. ควรเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อแบบร้อนและเครื่องเคียงควรจะเหมือนกัน ไม่งั้นมันจะไม่อร่อยขนาดนั้น

สูตรนี้ถือว่าใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด พจนานุกรมการทำอาหาร William Pokhlebkin นักประวัติศาสตร์ชาวสแกนดิเนเวียโซเวียตและรัสเซีย ผู้ประกาศข่าวและผู้เผยแพร่การทำอาหาร และนี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงสโตกานอฟเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส) และอีกเล็กน้อยสำหรับขุดเนื้อ
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส (หากปรุงในหม้อหุงช้า)

ทำอาหารบนเตา

ทุบเนื้อเบาๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาว 5–6 ซม. และหนา 1 ซม. จากนั้นตัดแต่ละเส้นให้เป็นเส้นกว้าง 0.5–1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และม้วนแป้ง

สับหัวหอมเป็นวงแล้วโยนลงในกระทะ วางเนื้อไว้ด้านบน ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ให้เนื้อสัมผัสก้นกระทะ เมื่อสุกแล้วให้ย้ายลงกระทะ

รวมครีมเปรี้ยวแป้ง วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ เทซอสลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เตรียมเนื้อ หัวหอม และซอสตามต้องการ สูตรคลาสสิก- ตั้งค่าโหมด "ทอด" เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของชามแล้วใส่หัวหอม เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวน

จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ค้างไว้ 5 นาที คนให้เข้ากันและทิ้งไว้อีก 5 นาที

เปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" เทซอสลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1–1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หากสโตรกานอฟเนื้อข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

2. สโตกานอฟเนื้อของ Jamie Oliver พร้อมเห็ด บรั่นดี และแตงเทศ

วัตถุดิบ

• 4 แตง;
• 2 หัวหอมแดงเล็ก
• แตงกวาดองเล็กน้อย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• เห็ด 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เนื้อวัว 400 กรัม
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
• บรั่นดีเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะไขมันต่ำธรรมชาติ
• นมบางส่วน

การตระเตรียม

ตัดแตงเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวง ใส่ในชาม เทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ สับผักชีฝรั่งพร้อมกับก้าน ใส่แตงกวาและหัวหอมลงไปผัด

ฉีกเห็ดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือหรือสับหยาบ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วคนตลอดเวลาผัดเห็ดในนั้นเล็กน้อย ใส่กระเทียมบดและแตงกวาคั้น ⅔ ลงไป คน.

ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและปาปริก้า

วางเห็ดในชามแยกต่างหากแล้วทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกในกระทะเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

เพิ่มบรั่นดี เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้นำเห็ดกลับคืนและคนให้เข้ากัน ใส่โยเกิร์ต นม คนอีกครั้ง และเคี่ยวต่อไปขณะเสิร์ฟ

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสลัดแตงกวาที่เหลือ

เดลิช.คอม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แชมเปญ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• หัวหอมใหญ่½;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพาสด 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อ 1 ถ้วยหรือ;
• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (และอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ)
• ผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

หั่นเนื้อแล้วโยนลงในน้ำมันพืชที่อุ่น ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจน เปลือกโลกสีทอง- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก

สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีต ลดความร้อน เพิ่มน้ำมันมะกอกและเห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาทีจนนิ่ม นำออกจากเตาแล้วนำไปใส่เนื้อสัตว์

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกครั้ง แล้วผัดหัวหอมสับละเอียดประมาณ 6 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับ โหระพา และมะเขือเทศบดลงในหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม

ใส่น้ำซุป มัสตาร์ด ซอสวูสเตอร์ และนำไปต้ม เทของเหลวสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหากแล้วเติม แป้งข้าวโพดปัดและกลับไปที่กระทะ

เพิ่มเนื้อและเห็ดลงในซอสแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาทีจนส่วนผสมข้น นำสโตรกานอฟเนื้อออกจากเตา ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ ดีกว่า - กับบะหมี่ไข่

อร่อย.com

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หอมแดง;
• เห็ดพอชินี 230 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผงมัสตาร์ด¼ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 1 หยิบมือ;
• ¼ถ้วยแห้งสีขาว
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวเป็นเส้น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยแป้งเล็กน้อย

อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ใส่เนื้อแล้วทอดแต่ละชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วคนตลอดเวลา ผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 นาทีจนโปร่งแสง

เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ แล้วรอให้ของเหลวระเหย ใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกครึ่งนาทีจนรู้สึกถึงกลิ่นหอม

เพิ่มมัสตาร์ดบด ออลสไปซ์ และแป้งหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน เทไวน์และน้ำซุปลงไป แล้วเคี่ยวจนข้นประมาณหนึ่งนาที ตอนนี้เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารอีกนาทีเพื่อให้ความอบอุ่น

นำสโตรกานอฟเนื้อออกจากเตา ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทย ผัดและตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ

jocooks.com

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด;
• เนื้อวัว 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แชมเปญ 230 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 กลีบ;
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา;
• น้ำซุปเนื้อ 8 ถ้วย;
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• 110 ก บะหมี่ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ในหม้อต้มหรือกระทะที่มีผนังหนา ให้ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อหั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทย ทอดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงตักใส่จานด้วยช้อนมีรู

ใส่เห็ดและหัวหอมสับและกระเทียมสับลงในกระทะแล้วปรุงจนนิ่ม

เทซอส Worcestershire และน้ำซุป ใส่ปาปริก้า ผัดนำไปต้มและเพิ่มเนื้อวัว เพิ่มบะหมี่และปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 8 นาทีหรือตามคำแนะนำแพ็คเกจ)

เทซุปครึ่งแก้วลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปัด นำซอสที่ได้กลับคืนไปที่กระทะ

ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับและเสิร์ฟ

โบนัส 1. ชิกเก้น สโตรกานอฟ จากกอร์ดอน แรมซีย์

วัตถุดิบ

• อกไก่ 500 กรัม
• ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอม;
• พริกหยวกสีเขียว 1 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ถ้วยหั่นเป็น 4 ชิ้น;
• ไวน์ขาว ¼ แก้ว
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว¼ถ้วย;
• ฝักถั่วอ่อน 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้ววางในจานลึก เพิ่มปาปริก้า เกลือ และพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเครื่องเทศ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วพลิกอย่างต่อเนื่องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจาน

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นเส้น และกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย ใส่พริกและเห็ดลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องจนสุกครึ่ง

เทไวน์ลงไป และเมื่อระเหยไปเล็กน้อยก็ลดไฟลงแล้วเทน้ำซุปลงไป

เพิ่มครีมลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มฝักไก่และถั่ว สับพาร์สลีย์ ปรุงรสจาน ผัดอีกครั้งแล้วพักไว้

โบนัส 2. สโตรกานอฟหมูกับมัสตาร์ดสามชนิด

deliaonline.com

วัตถุดิบ

สำหรับสโตรกานอฟหมู:

• เนื้อสันในหมู 350 กรัม
• เห็ดขนาดเล็ก 110 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 1 ช้อนชา
• ดิจอง 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว 200 มล.
• เนยถั่วเหลว 1 ช้อนขนมหวาน
• เนย 10 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง 75 มล.

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมหนัก 2 ถ้วย;
• kefir ไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีมเปรี้ยว ให้ผสมครีมและเคเฟอร์ในชาม ปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น Creme fraiche สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึงสองสัปดาห์

ตอนนี้ไปที่หมู หั่นเนื้อที่ไม่มีไขมันเป็นเส้นยาวประมาณ 7.5 ซม. และหนา 0.5 ซม. สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ในชามขนาดเล็ก รวมมัสตาร์ดและครีมเฟรชหรือครีมเปรี้ยวทุกประเภทเข้าด้วยกัน

ตั้งน้ำมันถั่วลิสงและเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วทอดจนนิ่มประมาณ 2-3 นาที ใช้ช้อนมีรูตักหัวหอมใส่จานและเพิ่มไฟให้สูง เมื่อกระทะร้อน ให้ใส่ชิ้นหมูลงไป และคนหรือคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ทอดให้ทั่ว

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เกลือพริกไทยและเทไวน์ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นเติมส่วนผสมของมัสตาร์ดและครีมเฟรชหรือครีมเปรี้ยว

คนให้เข้ากันและปล่อยให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟทันที

อาหารรัสเซียที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศส

เป็นครั้งแรกที่ Elena Molokhovets เผยแพร่สูตรเนื้อวัวกับซอสครีมเปรี้ยว ตามตำนานจานเนื้อถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับเคานต์สโตรกานอฟผู้สูงอายุและการประพันธ์นั้นมาจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่รับใช้ท่านเคานต์

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้น "เนื้อวัวสโตรกานอฟ" แต่อิทธิพลของฝรั่งเศสนั้นไม่ต้องสงสัยเลย เนื่องจากซอสไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม และในฝรั่งเศสไม่มีพ่อครัวคนเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีซอสเหล่านี้

เนื้อสโตรกานอฟได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงยุคโซเวียต โดยส่วนใหญ่ต้องขอบคุณ William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้กระตือรือร้น เมนูเนื้อมักเสิร์ฟในโรงอาหาร และสูตรของมันถูกตีพิมพ์ใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" อันโด่งดัง

ความลับของความนิยม

การปรุงสโตกานอฟเนื้อเป็นเรื่องง่ายและ ส่วนผสมที่จำเป็นหาได้ง่ายในครัวทุกประเภท เนื้อสตูว์ที่ตุ๋นอย่างเหมาะสมจะนุ่มมาก เคี้ยวง่าย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบรับประทานอาหารจานนี้

Beef Stroganoff มีความหลากหลายในแง่ของเครื่องเคียง - มันเข้ากันได้ดี มันฝรั่งทอดและมันบด ถั่วลันเตาและพาสต้า ข้าวและผักต้ม กะหล่ำปลีตุ๋นและสลัดผักสด

หากมีเนื้อมากเกินไปให้แบ่งส่วนใส่ในช่องแช่แข็งและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ สะดวกสบาย.

เตรียมเนื้อสัตว์อย่างไร?

เนื้อเหมาะที่สุดสำหรับจานนี้ จริงๆ แล้ว beof แปลว่าเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม สโตรกานอฟเนื้อในปัจจุบันทำจากเนื้อหมู ไก่งวง และไก่ โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะไม่ใช้เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อสันใน ที่แย่กว่านั้นเล็กน้อยคือส่วนไตของซากเนื้อจากตะโพกหรือขอบหนา

หากใช้เนื้อสันในจะต้องไม่ตีเนื้ออื่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องทำให้นุ่มสมัยใหม่หรือค้อนทุบในครัวแบบดั้งเดิม หากใช้ค้อน ให้คลุมเนื้อด้วยฟิล์มก่อนตี ไก่และเนื้อนุ่มสามารถทุบได้อย่างง่ายดายโดยใช้ไม้กลิ้งหรือมีดด้านแบน

หลังจากตีแล้วให้ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว ทุกคนเลือกความกว้างของชิ้นส่วนตามรสนิยมของตัวเอง บางคนมั่นใจว่าการหั่นเนื้อหยาบจะทำให้ได้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น บางคนชอบแท่งบางๆ ที่กลายเป็น "บะหมี่" เนื้อทอด เช่นเดียวกับในโรงอาหารในสมัยโซเวียต

ทำไมเราถึงต้องการแป้ง?

ในสูตรคลาสสิกต้องเตรียมสโตรกานอฟเนื้อด้วยแป้งหรือแป้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขยายพันธุ์เนื้อวัว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและมีเปลือกบาง สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

แม่บ้านมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาเติมแป้ง บางคนชอบปิ้งเนื้อก่อนทอด พวกเขาม้วนชิ้นส่วนที่ตัดแล้วลงบนโดยตรง เขียงและเอาแป้งส่วนเกินออกโดยเขย่าเนื้อในกระชอน

หลายๆ คนชอบโรยแป้งลงในกระทะพร้อมกับเนื้อที่ทอด และทำเช่นนี้หลังจากที่กระทะกลายเป็นสีน้ำตาลบนไฟแล้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือแป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสเกรวี่ที่เตรียมไว้แยกต่างหาก ไม่มีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมเนื้อวัวสโตรกานอฟ ดังนั้นทุกคนจึงสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างอิสระตามดุลยพินิจของตนเอง!

คุณสมบัติการทอด

เชฟผู้มีประสบการณ์รู้ความลับหลายประการในการทอดซึ่งทำให้เนื้ออร่อยมาก

1. ไม่จำเป็นต้องใช้เนยธรรมดา เมื่อถูกความร้อนแรงจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง เนยจึงถูกแทนที่ด้วยเนยใสหรือน้ำมันพืช หรือจะทอดเนื้อด้วยน้ำมันทั้งสองชนิดนี้ผสมกัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนทั่วถึงและทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำคั้นออกมา การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณวางชิ้นส่วนในชั้นเดียวอย่าสัมผัสชิ้นส่วนเหล่านั้นในช่วงสองสามนาทีแรกแล้วเปิดไฟแรง จากนั้นเนื้อจะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล
3. เนื้อทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น จะดีมากถ้าชิ้นส่วนดูเหมือน "เคลือบเงา"
4. เนื้อแตกต่างจากเนื้อสัตว์! มันเกิดขึ้นที่เมื่อเริ่มให้ความร้อนจะมีการปล่อยน้ำออกมามากเกินไป ของเหลวนี้รบกวนการทอดตามปกติดังนั้นน้ำเนื้อจึงถูกรวบรวมด้วยช้อนจากกระทะลงในจานรองหรือภาชนะอื่น แต่พวกเขาไม่ได้เทมันออกมา! จะถูกเติมลงในสโตรกานอฟเนื้อในภายหลังในขั้นตอนสุดท้ายของการตุ๋น

วิธีทำซอสสโตรกานอฟเนื้อ?

การไม่ใส่ใจกับซอสอาจก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายสูง! น้ำสลัดที่ดีจะทำให้เนื้อทอดมีรสชาติดียิ่งขึ้น แต่น้ำสลัดที่ไม่ดีสามารถทำลายรสชาติของมันได้อย่างมาก ซอสที่ง่ายที่สุดซึ่งเตรียมไว้สำหรับ สูตรดั้งเดิม Beef Stroganoff เป็นส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบด

ซอสที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบด หรือซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำสลัดที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับเนื้อทอด เทนมลงในแป้งที่อุ่นด้วยเนยและ น้ำซุปเนื้อ- นอกจากนี้ยังใส่ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศและมัสตาร์ดด้วย เนื้อหาผสมกับที่ตีแล้วนำไปต้ม จากนั้นราดซอสเผ็ดลงบนเนื้อทอดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที (ดูสูตรเนื้อกับน้ำเกรวี่ด้านล่าง)

ซอสมีความซับซ้อนมากขึ้น: แป้งอุ่นในเนย, + นมและน้ำซุปเนื้อ + ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศ, มัสตาร์ด

หากต้องการรสเปรี้ยวน้อยลง ให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นครีม นอกจากนี้ยังเพิ่มไวน์อะโรมาติก, เยลลี่, กระเทียมสด, ไธม์, เห็ดลงในซอสเนื้อ กะทิซอสถั่วเหลืองและเต้าเจี้ยวหมัก

ซอสที่ซับซ้อนหรือผิดปกติ: ใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยว ไวน์ กระเทียม เห็ด ไธม์ และสารปรุงแต่งอื่นๆ

สโตรกานอฟเนื้อที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกนั้นอร่อยมากจนไม่ค่อยน่าเบื่อ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบการทดลองในครัวสามารถเปลี่ยนซอสให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา และหลายครั้งทำให้เจ้าของบ้านประหลาดใจด้วยการผสมผสานรสชาติใหม่ของอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

สูตรเนื้อสโตรกานอฟ

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกด่วน

แม้จะมีประเพณีอันยาวนาน แต่อาหารจานคลาสสิกก็ยังถูกเตรียมแตกต่างออกไป บางคนชอบทอดหัวหอมไม่แยกจากกัน แต่ชอบทอดร่วมกับเนื้อสัตว์ด้วย บางคนปิ้งเนื้อด้วยแป้งไม่ใช่ก่อนปรุงอาหาร แต่ในระหว่างกระบวนการทอด สามารถเปลี่ยนมะเขือเทศวางได้ ซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขูดที่ไม่มีผิวหนัง รสชาติของมะเขือเทศสดจะเข้มข้นขึ้นหากเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก- สูตรที่รวดเร็วและสะดวกมากโดยไม่ต้องใช้น้ำซุป

ส่วนผสมเนื้อสัตว์

• เนื้อสันใน 0.5 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• พริกไทยดำป่น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ครีมเปรี้ยวหนา 1-1.5 ถ้วย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ

เราล้างเนื้อเอาเอ็นออกหั่นเป็นชิ้นแล้วตีให้ละเอียด ตัดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม.

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช หัวหอมที่ทำเสร็จแล้วจะโปร่งแสง นุ่มนวล และได้สีทอง

ทอดเนื้อและหัวหอมในกระทะทุกด้านเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยแป้งแล้วกวนทอดต่ออีกสองสามนาที

เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใบกระวานและวางมะเขือเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ในนาทีสุดท้าย สับพาร์สลีย์สับละเอียดแล้วเสิร์ฟเนื้อได้เลย!

สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่

สโตรกานอฟเนื้อปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและซุปมะเขือเทศในน้ำซุป น้ำซุปจะเท่ากันกับความหนาของซอส: จากบางมากไปจนถึงหนามาก - ปรับตามดุลยพินิจของคุณ ลักษณะเฉพาะของสูตรคือซอสที่เตรียมไว้แยกกันและให้ความสนใจเป็นอย่างมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 1 กก
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ดรัสเซีย - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือมะเขือเทศลูกใหญ่ 2-3 ลูก
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออลสไปซ์และพริกไทยปกติ - 5 ถั่วต่ออัน
• เนย - 30 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำซุป - 1.5 ถ้วย

อกไก่สโตรกานอฟ

แน่นอนว่าไม่สามารถเตรียม "สไตล์บีฟสโตรกานอฟ" ("เนื้อวัว") จากไก่ได้! แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอ่อนโยนมากด้วยซอสที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน... และสโตรกานอฟเนื้อไก่ติดมันพวกเขาก็ทำมันค่อนข้างบ่อยและใครจะรู้บางทีเคานต์สโตรกานอฟเองก็อาจจะชอบตัวเลือกนี้!

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดอ่อน – 2 ช้อนชา
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่ง– 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสม พริกป่น– 2 ชิป
• ลูกจันทน์เทศบด - 1-2 ชิป
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – 4-5 ก้าน
• น้ำ – 300 มล

สโตรกานอฟตับเนื้อ

บีฟสโตรกานอฟคือเนื้อวัวที่ทอดแล้วเคี่ยว ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ- ความนิยมของอาหารจานนี้กลายเป็นกุญแจสำคัญในการเริ่มเตรียมอาหารในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในนั้นคือตับสไตล์สโตรกานอฟ เตรียมพร้อม เร็วกว่าเนื้อวัวสินค้าที่เหมาะสมที่สุดก็คือ ตับเนื้อ: มีความนุ่ม มีรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ 450-500 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 20 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สโตรกานอฟเนื้อหมูในซอสครีม

ภาพประกอบที่ยอดเยี่ยมของวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับวิวัฒนาการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของความคิดในการทำอาหารคือสูตรสำหรับสโตรกานอฟหมูในซอสครีมเปรี้ยว นุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศและรสชาติที่สดใสของพริกไทย

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 21% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1-2 ชิป
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 ชิป
• น้ำร้อนหรือน้ำซุป - 150-200 มล

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

เห็ดทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากเนื้อวัวแล้ว ยังสามารถเตรียมเนื้อวัวสโตรกานอฟกับเห็ดได้อีกด้วย อกไก่จากนั้นจานจะเบาลง

เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ แชมเปญสดและเห็ดนางรมซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านของเราตลอดทั้งปี ความสดเป็นสิ่งที่ดีตามฤดูกาล เห็ดป่าและในฤดูหนาวสดแช่แข็งหรือ เห็ดแห้ง- หากต้องการใช้แบบแห้งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

นอกจากเห็ดแล้ว ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับสโตรกานอฟเนื้อก็ถูกแทนที่ด้วยครีม และไม่มีการใช้มะเขือเทศบดเนื่องจากจะขัดจังหวะรสชาติของเห็ดอย่างมาก

ส่วนผสมเนื้อสัตว์

• เนื้อสันใน 0.5 กก
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหรือสองหัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เห็ด 0.3-0.4 กก
• พริกไทยดำป่น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ครีมหนัก 150 มล
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ล้างเนื้อ ตีให้เข้ากัน ชุบแป้งแล้วหั่นเป็นแท่ง หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วทอดร่วมกับหัวหอมสับเป็นวงครึ่งวง

ทอดเนื้อแยกกันด้วยส่วนผสมของผักและเนยใส เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำซุปไก่และครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

หากซอสสโตกานอฟเนื้อข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า และถ้าเป็นของเหลวให้เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ข้นขึ้น

เนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารสโตรกานอฟเนื้อสามารถทำได้ง่ายขึ้นหากคุณใช้สมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัวเรือน- หม้อหุงข้าวหลายรายการจาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกันการตั้งค่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แต่ละโหมดมีโหมด "การทอด" และ "การตุ๋น" นี่คือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อสร้างอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

ส่วนผสมเนื้อสัตว์

• เนื้อสันใน 0.5 กก
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหรือสองหัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• พริกไทยดำป่น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ครีมเปรี้ยว 200-250 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ

ล้างเนื้อ หั่นเป็นเส้นยาวๆ แคบๆ แล้วคลุกแป้ง ตัดหัวหอมขนาดกลางสองสามวงเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ในเมนูหลายเมนูให้เลือกโหมด "การทอด" ประเภทของผลิตภัณฑ์ "ผัก" แล้วเปิดอุปกรณ์ เมื่อหม้ออเนกประสงค์ร้อนขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชและเนยใส หลังจากที่น้ำมันร้อนแล้วให้ใส่หัวหอมและ หมอนหัวหอม- เนื้อ. หลังจากการทอด 5 นาที ให้ผสมเนื้อและหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ความสนใจ! กระบวนการทอดทั้งหมดเกิดขึ้นเมื่อเปิดฝา!

ปิดโหมด "การทอด" เกลือและพริกไทยเนื้อและหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศบดและผสมทุกอย่าง บน multicooker ให้เลือกโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" หากคุณต้องการใช้โหมดการตั้งค่าแบบแมนนวล "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหาร ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 100° เลือกประเภทของผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" และตั้งเวลา ควรเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 1.5 ชั่วโมง สำหรับ เนื้อไก่ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อดับไฟต้องปิดฝาหม้อหลายใบ!

เตรียมสโตกานอฟเนื้อสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนของคุณด้วย ซอสที่ผิดปกติและเครื่องเคียงสูตรดั้งเดิม เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยรสชาติใหม่ๆ แล้วคุณจะถูกขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอน!