วิธีดองเห็ดนมที่บ้าน - วิธีการดองแบบร้อนและเย็น
เห็ดนมถึงแม้ว่าพวกมันจะอยู่ในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก็ตาม อาหารอันโอชะแสนอร่อยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด คุณเพียงแค่ต้องสามารถแยกแยะ รวบรวม และจัดเตรียมพวกมันได้อย่างถูกต้อง
คนเก็บเห็ดที่ชื่นชอบมากที่สุดและมีรสชาติที่โดดเด่นคือเห็ดนมขาว (หรือที่เรียกว่าดิบหรือจริง) และเห็ดสีดำ (ยิปซี ไนเจลลา) เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีเนื้อเปราะหนาแน่น ("เนื้อ") โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันเฉพาะสีของหมวกที่มีขอบมีขนโค้งเข้าด้านใน - สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ทั้งสองสายพันธุ์พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ในมอสหรือหญ้า ชอบที่สว่างสดใส และมัก "อาศัยอยู่" เป็นกลุ่ม
วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว
ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงปลายเดือนกันยายนเท่านั้น จากนั้นส่วนที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การเกลือและการหมักเห็ดนม ในซุปหรือในกระทะ สดรสชาติจะไม่เข้ากันเพราะน้ำนมรสขมที่ฉุน แต่ต้องเก็บรักษาไว้ในอ่างหรือขวดโหลเพื่อปรนเปรอนักชิมในวันอากาศหนาว เพื่อจิตวิญญาณอันแสนหวาน เห็ดนมขาวและดำมีเกลือเหมือนกันทุกประการ
ข้อเท็จจริง!นอกจากเห็ดนมขาวและดำแล้ว "ญาติ" ของพวกเขายังใช้สำหรับการดองด้วย - เห็ดนมโอ๊คและแอสเพน, podgruzdi และ volnushki สามารถเกลือร่วมกับเห็ดนมหรือแยกกันได้
วันนี้เราจะมานำเสนอเมนูยอดนิยม ง่าย รวดเร็วและดีที่สุดให้กับคุณ วิธีที่อร่อยเกลือเห็ดนมเพื่อให้คงความอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอม เขียนวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว!
แช่และต้มเห็ดนมก่อนใส่เกลือ
จองกันได้เลย - ก่อนปรุงอาหารเห็ดนมทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดล้างให้สะอาดตัดขาออก (ไม่ผ่านการดองเฉพาะหมวกที่มี "ตอ" ยาวประมาณ 1 ซม.) แล้วจึงยาว -ระยะแช่ (2-5 วัน) หรือเดือด ( 5-30 นาที) สองขั้นตอนสุดท้ายได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดเห็ดจากน้ำนมที่มีพิษซึ่งทำให้เห็ดมีรสขม
ใช้แช่เห็ดนมไว้ก่อน ดองเย็นการต้มเป็นส่วนหนึ่งของการหมักเกลือแบบร้อน
แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยใช้แรงดันเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเห็ดแสงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในระหว่างการแช่น้ำขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง - โฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำจะ "บอกคุณ" เกี่ยวกับความจำเป็นของกระบวนการนี้
หลังจากผ่านไปหลายวัน เมื่อกระบวนการแช่เห็ดนมสิ้นสุดลง ขนาดเห็ดนมจะลดลงอย่างมาก ก่อนที่จะเกลือเพิ่มเติมคุณสามารถลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณ - ไม่ควรมีรสขมหลงเหลืออยู่
สำคัญ!จานไม้แก้วและเคลือบฟันเหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง ไม่แนะนำให้ใช้จานสังกะสีและดินเหนียว
การต้มเห็ดนมเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการ เกลือร้อนขึ้นอยู่กับสูตร โดยจะใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่นาทีถึงครึ่งชั่วโมง (ดูด้านล่าง) หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดลงไป น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน
นอกจากนี้ยังมีวิธีการดองแบบผสมผสานทั้งแบบแช่และลวกเห็ดนม
หลังจากเกลือแล้ว เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในความเย็น (0-5 °C) แต่จะไม่แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด หากปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกเย็น
มีสองวิธีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดองอร่อยเห็ดนม - เย็นและร้อน ในกรณีแรกเห็ดจะมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบมากขึ้นและไม่เปลี่ยนสี วิธีที่สองถือว่าปลอดภัยกว่า (จำไว้ว่า - เห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไข) แถมการดองยังเร็วกว่ามาก
ทั้งสองวิธีก็มี รูปแบบต่างๆสูตรอาหารซึ่งรวมถึงระยะเวลาในการแปรรูปเห็ดและชุดเครื่องเทศ เราเสนอให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนดองเห็ดนมที่บ้าน
ที่ง่ายที่สุด วิธีเย็นเห็ดนมเกลือ
วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือหยาบ 0.3 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!)
กระบวนการเกลือ
หมวกเห็ดที่ทำความสะอาดและแช่แล้ว (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กเหลือทั้งหมด) ใส่ในภาชนะลึกเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากวางเลเยอร์แล้วจะมีการวางวงกลมความดันบนมวลเห็ดเค็มและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)
ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
วิธีทำเกลือเห็ดนมกับเครื่องเทศ (วิธีคลาสสิคเย็น)
วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (20 ชิ้น), ร่มผักชีลาว (5 ชิ้น), ใบมะรุม (5 ชิ้น), พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ (10 ชิ้น) ใบกระวาน(5 ชิ้น).
กระบวนการเกลือ
ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกด และร่มผักชีฝรั่งบางส่วนวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ในภาชนะนี้โดยแบ่งเป็นชั้น ๆ 5-10 ซม. และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้านบนปิดด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นวางวงกลมกดดันบนมวลเห็ดและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 15°C)
สามารถทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะนี้ได้ตลอดระยะเวลาการดอง (อย่างน้อย 1.5 เดือน) หรือหลังจากนั้นไม่กี่วันก็สามารถผสมและวางให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่างในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งควรปิดด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ ในห้องเย็นเดียวกันจนสิ้นสุดกระบวนการ
สำคัญ! หากเชื้อราปรากฏบนล้อดันไม้ ผ้ากอซ หรือผนังจานระหว่างการเก็บรักษาหรือเกลือ ให้ล้างด้วยน้ำเกลือร้อน
วิธีทำเกลือเห็ดนมในถัง (ในอัลไตวิธีเย็น)
วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบกระวาน 5 ใบ, กระเทียม 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, มะรุม 10 กรัม, ออลสไปซ์ 20 กรัม, 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
กระบวนการเกลือ
เตรียมถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) - ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ชิ้นและฝาเล็ก ๆ วางอยู่ในถังเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซ (ผ้าฝ้าย) วางวงกลมที่กดทับและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)
หากกระบวนการเป็นไปด้วยดีหลังจากผ่านไปสองสามวันก็ควรปิดวงกลมแรงดันด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เกิดขึ้น ควรเปลี่ยนโหลดที่หนักกว่า หากไม่เติมถังจนเต็ม คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ที่รวบรวมและแปรรูปตามที่อธิบายไว้ข้างต้นได้ภายใน 3 วัน
เห็ดนมหมักเกลือด้วยวิธีนี้ประมาณ 1.5 เดือน
วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.1 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบกระวาน 5 ใบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบอย่างละ กระเทียม 2 หัว ผักชีฝรั่ง 20 กรัม ออลสไปซ์ 20 กรัม และพริกไทยดำ 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
กระบวนการเกลือ
เห็ดนมที่ปอกเปลือกและสับแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่น - เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมและใบ) เทน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากต้มให้ใส่เห็ดนมต้มแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กลีบกระเทียมและใบเบอร์รี่ลงไปผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของเห็ดอย่างระมัดระวัง
เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้จะถูกกดขี่เป็นเวลา 3-5 วันแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในขวดแก้วฆ่าเชื้อ (เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละด้านบน) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเดียวกันจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์
บันทึก!แม่บ้านบางคนก่อนใส่เห็ดนมลงในขวดให้ต้มอีกครั้งในน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีแล้วม้วนให้ร้อน
วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบแช่และต้ม (วิธีผสม)
วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. น้ำมันพืช 100 มล. เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบลูกเกดดำ (20 ชิ้น) พริกไทยดำและถั่วลันเตา (ชิ้นละ 10 ชิ้น) ใบกระวาน (5 ชิ้น ) .
กระบวนการเกลือ
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง จากนั้นล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแล้วลวกในน้ำเดือดด้วย น้ำมันพืชใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นส่วนและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดแก้วฆ่าเชื้อในชั้น 5-10 ซม. สลับกับใบไม้และโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อยที่ต้มเห็ดนมได้) . หลังจากนั้นให้กดขี่และส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน
เห็ดนมใส่หัวหอม (วิธีเย็น)
วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) หัวหอม 1 กก.
กระบวนการเกลือ
เห็ดปอกเปลือกหั่นแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร) ซึ่งเห็ดจะถูกส่งต่ออีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกมาล้างในน้ำไหลแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้ถึงคราวของหัวหอมแล้ว สับละเอียดโรยด้วยเกลือที่เหลือแล้วเติมลงในเห็ด ทั้งหมดรวมกันอีกครั้งภายใต้การกดเป็นเวลา 2 วันกวนเนื้อหาทุก ๆ 7-10 ชั่วโมง
จากนั้นใส่เห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดนมกับหัวหอมเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมใน 1-1.5 เดือน
เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลายๆ คนชื่นชอบ ทำไมต้องซื้อนมกระป๋องในร้านในเมื่อคุณสามารถดองเห็ดนมที่บ้านได้ตามใจชอบ? คุณมีสูตรเห็ดที่ชอบไหม? เพิ่มลงในตัวเลือกของฉัน
เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อของพวกเขามาจากภาษาสลาฟเก่า "gruzdie" ซึ่งแปลว่า "กอง" เนื่องจากการเติบโตของลักษณะของเห็ดนมเป็นกลุ่มใหญ่ในที่เดียว เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณประโยชน์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ เพราะวิธีนี้จะไม่เพียงรักษาเท่านั้น สารที่มีประโยชน์แต่จะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากด้วย แขกจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน
เห็ดนมเค็มมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ดีและมีประโยชน์เป็นพิเศษ ของว่างรสอร่อยปรุงรสด้วยหัวหอม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร (ตามภาพ)
คุณสมบัติของการดอง
ก่อนที่จะเกลือเห็ด คุณต้องคัดแยกเห็ดให้ละเอียดและเล็มบริเวณที่เสียหาย เน่าเปื่อย หรือหนอนกัดกินออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษเห็ดและหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมาให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เห็ดนมนั้นมีรสขมและเพื่อกำจัดมันคุณต้องแช่พวกมันในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้เห็ดปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอย ให้กดเห็ดลงด้วยจานขนาดพอเหมาะและมีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งเห็ดไว้แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง
อาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการดองเห็ดนม แต่มีเพียงเคลือบฟันไม้หรือแก้วเท่านั้น
สูตรการดองเห็ดนมเย็น
เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการดองเห็ดนมหลายสูตรและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด
ต้องขอบคุณเกลือนี้เห็ดจึงนุ่มและอร่อยมาก
ปริมาณ: 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมขาวสด – 5.5 กก.
- เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
- พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 15 กลีบ
การตระเตรียม:
เตรียมภาชนะสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังไม้หรือกระทะเคลือบธรรมดา สับและวางกระเทียม 3 กลีบและพริกไทย 10 เม็ดที่ด้านล่างของภาชนะ โรยทุกอย่างด้วยเกลือจำนวนหนึ่ง เริ่มวางเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นๆ แล้วปิดฝาไว้ โปรดทราบว่าความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. ในแต่ละชั้นให้วางกระเทียมสับ พริกไทยเล็กน้อย แล้วโรยด้วยเกลือ อย่าละเลยกระเทียมเพราะจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและป้องกันการเกิดเชื้อรา หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้ว จำเป็นต้องสร้างการกดขี่. นำจานที่มีขนาดเหมาะสมกดเห็ดลงไปแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 ℃ หลังจากเกลือนี้ครบ 2 เดือน คุณก็สามารถเริ่มชิมได้
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ได้จากวิดีโอ:
แม้ว่าตามการจำแนกประเภทต่างประเทศเห็ดนมดำจัดเป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียก็ได้รับความเคารพมายาวนานและถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เราเสนอวิธีหนึ่งที่คุณสามารถดองได้มีกลิ่นหอมและมาก เห็ดนมอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ปริมาณ: 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมดำสด – 5.5 กก.
- เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
- กระเทียม – 10-15 กลีบ;
- ใบองุ่น – 10 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ – 10-15 ชิ้น;
- ใบมะรุม – 10 ชิ้น
การตระเตรียม:
ไปที่ด้านล่าง ขวดแก้วใส่ลูกเกด 1-2 ใบ, องุ่น, เชอร์รี่และมะรุม วางเห็ดไว้ด้านบน ปิดฝาไว้เป็นชั้นเดียว สับกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ลงในขวดปิดด้วยเกลือทั้งหมด ใส่ใบกระเทียมและเห็ดอีกครั้งใส่เกลือ ทำต่อในลักษณะเดียวกันจนเต็มขวด เห็ดต้องบรรจุให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรทำจากใบมะรุมเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นต่อไปคือการติดตั้งการกดขี่ จำเป็นต้องเลือกน้ำหนักให้เหมาะสมกับคอกระป๋อง หลายๆ คนใช้ขวดโหลเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ ต้องวางเห็ดดองในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้
นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการดองเห็ดนม หากคุณไม่เคยเจอการดองเห็ดมาก่อนวิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ
ปริมาณ: 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมขาวสด – 5.5 กก.
- เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – ร่ม 10 อัน;
- มะรุม, ราก – 5 ชิ้น;
- มะรุม, ใบ – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น
การตระเตรียม:
ขั้นแรกคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้น ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยวางลงบนกระดาษชำระ ตอนนี้โรยเห็ดแต่ละตัวด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมลงไประหว่างชั้นของเห็ด เมื่อเติมภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง ในที่สุด เราวางแรงกดดันไว้เหนือน้ำหนักดังกล่าว เพื่อว่าหลังจากที่น้ำคั้นถูกปล่อยออกมา เห็ดนมก็จะถูกคลุมไว้จนหมด เรานำเห็ดไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อรา หลังจากที่เกลือแล้วเราก็ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าปิดฝา แต่เพียงปิดให้แน่น เราทิ้งไว้เพื่อเก็บในที่เย็น ด้วยการเกลือในลักษณะนี้ เห็ดจึงยังคงมีสีขาวเหมือนหิมะและสะอาด
น่าทาน!
นมแม่ได้รับการพิจารณามานานแล้ว เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ต่อไปเราจะบอกวิธีปรุงเห็ดนมกรอบฉ่ำในสไตล์อัลไต
ปริมาณ: 10 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมขาวสด – 11 กก.
- เกลือสินเธาว์ – 0.5-0.6 กก.
- ผักชีฝรั่งแห้ง – ร่ม 15-20 อัน;
- กระเทียม – 5 หัว;
- พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลูแห้ง – 15-20 ชิ้น
การตระเตรียม:
เติมน้ำเย็นใส่เห็ดนมแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้วางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส หลังจากเติมภาชนะแล้ว ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด จากนั้นจึงติดตั้งแรงดัน (ขวดน้ำ, หิน) ถัดไปควรใส่เห็ดในที่เย็น หากผ่านไปสองสามวันการกดขี่ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ คุณจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนเห็ดสไตล์อัลไตที่มีกลิ่นหอมก็จะพร้อม
อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุด ต้องขอบคุณเกลือนี้ พวกมันจึงไม่สูญหาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เห็ดนมเค็มจะกลายเป็น ของว่างที่ดีบนโต๊ะอาหารวันหยุดของคุณหรือส่วนผสมอันทรงคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายในแต่ละวัน
วีดีโอ
คุณสามารถค้นหาสูตรต่างๆสำหรับการดองเห็ดนมเย็นได้ในวิดีโอต่อไปนี้:
ข้อความ: แอนนา สเมียร์โนวา
พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:
Ctrl + เข้าสู่
คุณรู้ไหมว่า:
สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้
ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูก ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟม บรรจุส่วนผสมดินเผาสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน
เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn ลายเมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดที่แตกต่างกัน เช่น สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกเมล็ดที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปี พันธุ์ปกติและการข้ามของพวกเขา
ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด
ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความสูงต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว
เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ"นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร
จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย
มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ อย่างไร (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ปลาย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)
ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงอย่างมาก คุณภาพรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า
เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและยังถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติพวกเขาจะไปดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวมันเอง สูตรด้านล่างนี้จะบอกวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว
นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย
การใช้วิธีเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการ ก่อนอื่นเห็ดจะไม่มีวันมี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองเมื่อต้มความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดนมประการที่สามจะทำให้พวกเขาพอใจอย่างแน่นอน รสชาติดั้งเดิมคุณ ครอบครัว และเพื่อนของคุณ การเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ)
- 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
- ผักชีลาวสุกงอม 2-3 ร่ม
เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดเห็ดนมที่เก็บมาใหม่จากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
- ตัดขาให้สั้นนั่นคือเหลือฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนจะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดพวกนี้ออกไป พวกมันจะไม่เข้าไปดองอย่างแน่นอน
- ล้างฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) โดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
- หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว
- ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และรอจนเดือด
- หลังจากที่น้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
- ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดทั้งหมดแล้วล้างด้วยกระชอนด้วยน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
- โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ และหมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
- อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่ซ้อนกัน ควรตั้งไว้เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิว)
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งเป็นที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
- หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและรับประทานได้
หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมสูตรอื่นๆ ได้อีกด้วย การเตรียมการที่อร่อย, ดังกล่าว และ .
วิธีทำเกลือเห็ดนมในสไตล์อัลไต
สูตรอัลไตเก่าสำหรับการดองเห็ดนมขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ที่จริงแล้วกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ 20 หรือ 30 กิโลกรัม
จำเป็นต้อง:
- เห็ดนมสด 10 กก.
- เกลือแกง 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน)
- ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
- 40 กรัม กระเทียมสับ
- รากมะรุมขูด 18 กรัม
- 10 ลอเรล ออกจาก;
- วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย
วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:
- จัดเรียงเห็ดนม ตัดก้าน (ไม่จำเป็นสำหรับการดอง) ล้างหมวก
- วางเห็ดแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดให้เต็ม
- การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
- ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
- เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้นๆ: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
- ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากลินินสีขาวสะอาด วางวงกลมกดด้วยไม้ แล้วกดให้หนักที่สุด ถ้าโหลดไม่หนักพอ เห็ดนมก็จะไม่คั้นน้ำออกมา
- ในระหว่างกระบวนการดอง ปริมาตรของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
- ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ภายใต้แรงกดดัน ควรมีน้ำเกลือเห็ดปรากฏเหนือวงกลม
- หลังจากผ่านไป 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับบริโภค
สูตรการดองเห็ดนม
ใน สูตรนี้ไม่มีการใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรเลย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สัมผัสรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม เห็ดนมขาวเค็มสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุปด้วย
สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย
เราใช้เวลา:
- เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
- เกลือแกงหยาบ 300 กรัม
สูตรเห็ดนมเกลือ:
- ล้างเห็ดแต่ละตัวแยกกันในน้ำเย็น โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเนื่องจากมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสภาพของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไปซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการดอง)
- วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในกะละมังกว้างหรือถังขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงไป เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำ พวกมันจึงลอยขึ้นมาตามธรรมชาติ หากต้องการจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณต้องวางวัตถุแบนที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วกดมันลงด้วยของหนัก ไม่จำเป็นต้องกดเห็ดนมมากเกินไปเราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวและกระบวนการแช่ก็เริ่มต้นขึ้น
- การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้น้ำเห็ดสดชื่น ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
- หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณถ้ามันไม่ขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลืออย่างแน่นอน
- วางชิ้นเห็ดที่แช่ไว้ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดดอง มักใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
- วางวงกลมกดดันบนพื้นผิวเห็ดและวางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
- ในสถานะนี้ เห็ดนมควรยืนได้สามวัน และต้องคนให้เข้ากันวันละครั้ง ช่วงนี้เห็ดจะออก น้ำผลไม้ของตัวเองผสมกับเกลือก็จะกลายเป็นน้ำเกลือโดยให้เห็ดนมใส่เกลือ
- สามวันต่อมา ใส่เห็ดนมลงในขวดโหล ควรใส่ให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียวเกลียว
- ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นนิดหน่อยจึงจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน
สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้
วิธีทำสูตรเห็ดนมเกลือเย็น
ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพอใจกับการดองเห็ดแบบเผ็ด ๆ หลายคนชอบดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เมื่อเตรียมโดยใช้ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุง สลัดของขบเคี้ยวคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อต่างๆทำจากเห็ดนมเหล่านี้
รายการส่วนผสมของสูตร:
- เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
- ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
- มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ
วิธีทำเห็ดนมดองเย็นสูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
- วางเห็ดนมที่สะอาดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
- เทน้ำประปาเย็นคลุมบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงไปด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไป
- แช่ภาชนะใส่เห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
- หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงในเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดนม
- วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมหั่นบาง ๆ ผสมกับเห็ด
- ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นวางมะรุมเชอร์รี่ใบลูกเกดและก้านผักชีลาวไว้
- วางแรงกดดันอย่างหนักเห็ดนมควรจะมีน้ำไหลออกมาซึ่งจะครอบคลุมพวกมันทั้งหมด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
- เห็ดนมจะถูกแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
- จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดโหลก็ได้ เก็บในตู้เย็น
วิธีทำเกลือเห็ดนม
สูตรนี้เป็นการดองเห็ดนมขาวแบบง่ายๆ โดยแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 25 วัน
เอา:
- เห็ดนม 3 กิโลกรัม
- เกลือ 150 กรัม
- ช้อนโต๊ะถั่วดำ พริกไทย;
- สีดำ 10 ใบ ลูกเกด
สูตรเห็ดนมเค็ม:
- เรียงเห็ดสด ปอกเปลือก ล้าง แช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
- การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงเวลานี้ เติมเกลือสดลงในน้ำ
- หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
- วางเห็ดนมต้มไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
- ปิด ปกไนลอน,เก็บในตู้เย็น.
เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เหมาะเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมของอาหารก็อร่อยพอๆ กัน เห็ดนมยังถือว่าดีที่สุด เห็ดคลาสสิคสำหรับการดองซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเห็ดนมเค็มจึงถูกเรียกว่า "ราชวงศ์"
สวัสดีที่รัก!
วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหนโดยเฉพาะในเทศกาล ปีใหม่ซึ่งใกล้จะถึงแล้ว (เหลือเวลาอีกเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)
อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม
สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะพบกับสิ่งต่างๆมากมาย สูตรอร่อยผักดองเห็ดนมดำ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!
เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม
- กระเทียม
- เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า
ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม
เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด
เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา
ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ
ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น
โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ
วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ
เรากำจัดการกดขี่
เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม
เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง
โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน
เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!
วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด
คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!
เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:
- น้ำ 6 ลิตร
- เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
- ใบกระวาน
- พริกไทยดำ
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ล้างเห็ดนมให้สะอาด
วางไว้ในภาชนะที่สะอาด
เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร
นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที
ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด
วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ
วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล
เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!
เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้จะทำให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับ... ตารางเทศกาล- แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!
เราจะต้อง:
- เห็ดนมแห้ง
- ใบมะรุม
- ใบราสเบอร์รี่
- ใบเชอร์รี่
- ใบโอ๊ก
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- ออลสไปซ์
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง
วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง
นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ
เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง
หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้
ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะบูด!
หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวเป็นเวลาทั้งเดือนคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้
วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?
ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดนม
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้
ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที
แช่เห็ดจนอุ่น
เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ
เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง
ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น
กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!
สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)
ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!
เตรียมตัว:
- เห็ดนมดำ
- ร่มดิลล์
- ใบกระวาน
- กระเทียม
- พริกไทย
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.
แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง
วันรุ่งขึ้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด
เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ
หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที
สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น
วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด
วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม
โรยหน้าเห็ดแต่ละชั้นด้วยผักชีลาวและกระเทียม
ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน
คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมขาว
- กระเทียม
- ออลสไปซ์
- พริกไทยดำ
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง
เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน
ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
วางฝาเห็ดลง
โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย
เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! น่าทาน!
การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น
สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม
รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 40 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- รากมะรุม
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น
วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น
เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม
เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง
เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ
กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น
ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!
ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มก่อตัวในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!
วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)
เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง น่าทาน!
คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในด้านเทคโนโลยีเครือข่ายเพื่อค้นหาวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้มีความสวยงามสีขาวโบกหมวก การแผ้วถางป่า.
ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องยาก เมื่อยังเยาว์วัยก็หาได้ยาก บางทีก็รู้สึกเหมือนกำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังมองหา เห็ดนมก็โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ เพื่อเอาชนะชั้นของมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น
เมื่อแยกเห็ดที่เก็บในป่า ให้เลือกเห็ดนมขนาดเล็กและแข็งแรงแล้วดองตามที่คุณต้องการ เราดูเทคโนโลยีการทำเกลือแบบร้อน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเย็นกันดีกว่า
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมแห้งและนมสดมีเกลือในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เน้นไปที่การแช่เป็นหลัก ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้ม การใช้แปรง ฟองน้ำ และน้ำยาทำความสะอาดท่อจะช่วยให้งานง่ายขึ้น
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม – 5 กก
- เกลือ – 500 กรัม
- หลอดผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- กระเทียม
การตระเตรียม:
- วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน จะใช้กระทะ กะละมัง หรือถังขนาดกว้างก็ได้
- เติมน้ำเห็ดนมแล้วปิดด้วยจาน ขนาดใหญ่- กดทับด้านบน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน
- หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้นำเห็ดนมออกจากกระทะ โรยด้วยเกลือ แล้วใส่ลงในภาชนะที่จะใส่เกลือ
- ทำเตียงที่มีมะรุมและกระเทียมอยู่ระหว่างชั้นต่างๆ เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้ปิดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง วางใบมะรุมและสมุนไพรที่เหลือไว้บนผ้าขาวม้า
- วางน้ำหนักบนวงกลมเพื่อซ่อนเห็ดไว้ในน้ำเกลือ
- วางจานไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในช่วงนี้ให้จับตาดูทุกอย่าง น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้เสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดขึ้นรา
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดนมใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องปิดฝา เก็บในที่เย็น
เทคโนโลยีการดองนี้ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดที่สะอาดและมีสีขาวเหมือนหิมะ อาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์หรือสลัดจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน
ประโยชน์และโทษของเห็ดนม
โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ดนม เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และคาซัคสถาน หายากมากในป่าผลัดใบ ประชากรชาวยุโรปไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ สำหรับประเทศของเราเห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล
ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีมากกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาเค็มและดองและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว
คนที่ทุกข์ทรมานจากวัณโรครู้ถึงคุณประโยชน์อันล้ำค่า เห็ดชนิดนี้ทำให้บาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรคเป็นกลาง การใช้งานเป็นประจำช่วยกำจัด urolithiasis และไตวาย
ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้รักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันจะถูกใช้ในอุตสาหกรรมยา
อันตรายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม เห็ดนมมีน้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การประมวลผลอย่างระมัดระวังจะขจัดสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ที่บ้าน
นอกจากนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง เห็ดนมจึงย่อยยาก ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานอาหารหนักๆ มากนัก ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของลำไส้และโรคกระเพาะรู้โดยตรงเกี่ยวกับอันตรายของเห็ดนม และสาเหตุหลักของผลเสียก็ถือเป็นปริมาณไฟเบอร์ที่เพียงพอ สิ่งนี้ไม่ได้เป็นประโยชน์กับทุกคน