หมวกนมหญ้าฝรั่น "ทำรัง" เป็นกลุ่มในป่าสนและป่าสน ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" รู้ดีว่าควรมองหาพวกมันในหญ้าและในที่ที่มีตะไคร่น้ำเติบโต ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สายพันธุ์นี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับ "พี่น้อง" ในป่าอื่น ๆ มีสีเหลืองชมพูหรือส้มแดง บริเวณที่ถูกตัด น้ำน้ำนมจะปรากฏขึ้นโดยมีเฉดสีแดง ในอากาศมันเปลี่ยนไป - มันกลายเป็นสีเขียว หมวกนม Saffron ได้รับความนิยมเมื่อหลายร้อยปีก่อน พวกเขาอยู่บนโต๊ะของกษัตริย์และประชาชนทั่วไป เห็ดถูกส่งออกไปยังฝรั่งเศสและเสียเงินจำนวนมหาศาล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีสีสดใสและเข้มข้นนั้นเกิดจากการมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกลายเป็นเรตินอล นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีและซีซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใย สารเถ้า และแซ็กคาไรด์ ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย

Rizhiki ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ในทางตรงกันข้าม หากทำเช่นนี้ พวกเขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์และฝาครอบจะเสียรูป

วิธีการเค็ม

การปรุงเห็ดทำได้โดยใช้สองเทคโนโลยีหลัก - วิธีเย็นและร้อน

1. เย็น. ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาไว้ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- กลิ่นหอมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการจัดเก็บระยะยาวโดยไม่ต้องเย็บและฆ่าเชื้อ เทคโนโลยีนี้เรียกอีกอย่างว่าวิธีแห้งหรือเปียก
2. ร้อน. ต้องใช้เวลาพอสมควรตามที่เกี่ยวข้อง การรักษาความร้อน- ข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อผลไม้ขนาดต่างๆเหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร

ก่อนดองต้องเตรียมเห็ดก่อน ทำความสะอาดหมวกและขาอย่างระมัดระวังด้วยมีด ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างหนัก ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในการหมัก เห็ดตากแห้งมีประโยชน์มากในการนำมาทำสลัด คุณสามารถผสมกับสมุนไพรสด ผักดิบหรือต้มก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม

การตระเตรียม

1. วางเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น เราปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดัน
2. เราเอามันออกไปในที่เย็น
3. สิบวันต่อมาเราลิ้มรสการเตรียมการ

สำหรับการทำเกลือแบบแห้งควรเลือกผลขนาดเล็กจะดีกว่า พวกเขาจะไม่จำเป็นต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

เผ็ด

ลักษณะเฉพาะ. เห็ดสำเร็จรูปจะเข้ากันดีกับการต้มหรือ มันฝรั่งทอด, ร้อน จานเนื้อ- คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะกรอบแม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• สี่กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 20 ใบ
• ออลสไปซ์ 30 ถั่ว;
• เกลือ 100 กรัม

การตระเตรียม

1. วางฝานมหญ้าฝรั่นในภาชนะเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ
2. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นให้เพิ่มเห็ดส่วนใหม่
3. เมื่อปูเสร็จแล้วให้เก็บภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้อง เราเปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน
4. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่ปลอดเชื้อ คลุมด้วยฝาพลาสติก เราเอามันออกไปในที่เย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นปรุงเย็นไม่เข้ากันกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นควรเก็บไว้ในสภาวะไม่สูงกว่า 10°C ห้องครัว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว ในสภาวะเช่นนี้ชิ้นงานสามารถคงอยู่ได้สองปี

ด้วยน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการปรุงอาหารแบบร้อนรับประกันการเก็บรักษาของว่างในระยะยาว - มากกว่าสองปี ความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราลดลงจนเกือบเป็นศูนย์

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 800-900 มล.
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 มล.
• ใบกระวานสี่ใบ;
• กานพลูสี่ดอก;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำต้มสุก
2. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลาห้านาที
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงในปริมาณเท่ากัน
4. วางในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน
5. แช่เย็นหลังจากเย็นสนิท
6. สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว แอสคอร์บิกหรือกรดซิตริกยังเหมาะเป็นสารกันบูดอีกด้วย ถ้าใช้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มในปริมาณที่น้อยลง ช้อนชาเพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

หมักในเวย์

ลักษณะเฉพาะ. เห็ดเหล่านี้ดีเพราะร่างกายดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากกรดแลคติคที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2.5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• กระเทียมห้ากลีบ
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เวย์ 100-120 มล.
• ใบมะรุมและลูกเกด, รากมะรุม

การตระเตรียม

1. เราดำเนินการทีละขั้นตอน: สับผักใบเขียวสับกระเทียมอย่างประณีตและมะรุมสามลูก
2. วางเห็ดในภาชนะเป็นชั้นๆ สลับกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
3. ผสมเวย์กับน้ำตาลซึ่งควรจะละลายหมด เติมฝานมหญ้าฝรั่นลงไป
4. ปิดผ้ากอซเห็ดแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน เราเปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์

ต่างจากการเตรียมในขวด เห็ดดองอาจจะขึ้นราได้ ในกรณีนี้ คุณต้องล้างผ้ากอซอันใหม่เข้าไป น้ำอุ่นด้วยเกลือ คุณควรเอาชั้นของเห็ดที่ขึ้นราออกด้วย ส่วนที่เหลือโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง

มะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. ผลลัพธ์ของสูตรดังกล่าวคือสลัดที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมนอกเหนือจากสตูว์หรืออาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลายอื่น ๆ ฝานมหญ้าฝรั่นมีรสหวาน สามารถเสริมด้วยมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า- เห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสูตรนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะไม่เสียรูปร่างเหมือนชิ้นเล็กๆ พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก พวกเขาจะใส่ในขวดเพราะจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำ 150 มล.
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 30-40 กรัม
• สมุนไพรและเครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ล้างมัน น้ำเย็นและใส่ในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออก
2. ผสมหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วย วางมะเขือเทศ, น้ำมันดอกทานตะวันเครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาล
4. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที
5. วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน
6. วางในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

คุณไม่ควรรวมฝานมหญ้าฝรั่นกับเห็ดชนิดอื่น เพราะเห็ดเหล่านี้สามารถพึ่งตนเองได้และไม่ยอมให้ "เพื่อนบ้านอยู่ในขวดโหล"

ภาชนะเกือบทุกประเภทเหมาะสำหรับช่องว่าง ไม่ใช่แค่เท่านั้น ขวดแก้ว- คุณสามารถใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะได้ ควรมีพื้นผิวเรียบโดยไม่มีความเสียหายภายนอก มีสนิมหรือรูพรุนน้อยกว่ามาก มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย หากคุณใช้วิธีไม่ปรุงอาหาร จะใช้อ่างไม้ก็ได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับเดชาหรือบ้านส่วนตัวที่มีพื้นที่ว่างเพียงพอ วิถีเดิมๆการปรุงเห็ด - เกลือในขวด เลือกใช้ผลไม้ขนาดเล็กที่สามารถสอดเข้าไปในคอได้

ไม่ต้องใช้บรรจุกระป๋อง เห็ดสดของแช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน ใน ตู้แช่แข็งพวกมันถูกวางในชั้นเดียวและแช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ถุงและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้เห็ดเปียกก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อไม่ให้มีน้ำมากเกินไป พวกเขาจะถูกล้างหลังจากละลายน้ำแข็งทันทีก่อนที่จะเกลือ

เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราจึงใช้วิธีการพื้นบ้านที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ก่อนปิดผนึกให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด เมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด กิ่งก้านของเฮเทอร์หรือสปรูซวางอยู่ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นและให้กลิ่นหอมของป่าแก่การเก็บเกี่ยว

แม้ว่าเห็ดจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เฉียบพลัน ไม่ควรบริโภคในปริมาณมากโดยสตรีมีครรภ์ เด็ก หรือผู้สูงอายุ

หมวกนมซัฟฟรอน – เห็ดแสนอร่อยเติบโตในที่โล่งในหมู่ ต้นสนตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่ทาด้วยสีส้มสวยงาม มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุ เห็ดย่อยได้ง่าย และผู้ทานมังสวิรัติใช้นมแคปหญ้าฝรั่นเป็นแหล่งโปรตีนหลัก

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นได้หลายวิธี แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการดอง ด้วยวิธีการเตรียมนี้ เห็ดจะรักษาปริมาณสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเราได้สูงสุด ได้แก่ วิตามินบี

เกลือร้อน

การดองแบบร้อนจะใช้เวลานานกว่าการดองแบบเย็น แต่วิธีนี้มีข้อดีในตัวเอง - สำหรับการดองคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเลือกขนาดของฝานมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 5 กก.
• เกลือแกง – 250 กรัม
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – ไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเห็ดและกำจัดหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีหนอนออก

เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำท่วมเห็ดจนหมด

ปล่อยให้ฝานมหญ้าฝรั่นเดือดสักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถลดความร้อนลงผัดเห็ดต่อไปและเอาโฟมออก

หลังจากปรุงอาหาร ให้ทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลงแล้วล้าง

หากต้องการให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นโดยหงายฝาขึ้น เห็ดแต่ละชั้นต้องใส่เกลือให้ละเอียด หากต้องการ คุณสามารถวางใบเชอร์รี่หรือลูกเกดหอมไว้ระหว่างชั้นต่างๆ รวมถึงการเติมเครื่องปรุงรส ( ใบกระวาน, ออลสไปซ์)

การกดขี่ถูกวางไว้บนหมวกนมหญ้าฝรั่น ควรเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นอุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือมีสีน้ำตาลตลอดระยะเวลาการหมักเกลือ สีเข้มขึ้นจะแสดงความเสียหายต่อชิ้นงาน

ดองเย็น

การดองเย็นเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากกว่าในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น เนื่องจากช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้เป็นเวลานาน

วิธีการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ว่ากันว่ามีการเสิร์ฟนมหญ้าฝรั่นเย็นในงานเลี้ยงของราชวงศ์ด้วยซ้ำ ขนมดังกล่าวก็ส่งออกไปยังประเทศตะวันตกได้สำเร็จเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 2 กก.
• ใบลูกเกด – 50 กรัม
• เกลือแกง – 100 กรัม
• ออลสไปซ์
• กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน

หลังจากล้างและทำความสะอาดเห็ดแล้ว ควรทำให้เห็ดแห้ง

ภาชนะแก้วหรือไม้เหมาะสำหรับการดองเห็ด

คุณต้องวางเครื่องเทศและเกลือไว้ที่ด้านล่าง

เห็ดที่ใส่หมวกขึ้นจะต้องโรยเกลือให้ทั่วและวางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง หลังจากที่ฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวอยู่เล็กน้อยแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดอีกชุดลงในอ่างได้

เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 15 เดือน

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ห้องควรมีการระบายอากาศและอุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา (หลังจากแช่แข็งเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์) น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้

หากคุณสังเกตเห็นเชื้อรา ควรล้างเห็ดทันที รวมถึงภาชนะที่ใช้เก็บขนมด้วย

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในน้ำเกลืออย่างมาก

ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับการเกลือคุณจะต้องมีกระทะหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปริมาตรประมาณพอที่จะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ ใช่ใช่ วิธีคลาสสิกในการดองเห็ดเหล่านี้คือดิบ โดยไม่ต้องต้มน้ำส้มสายชูและแม้กระทั่งไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ตัวเห็ดนั้นมีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำด้วยซ้ำ - เห็ดจะให้น้ำเอง

แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่เพียงแต่ใส่เกลือดิบเท่านั้น แต่ยังมีวิธีที่ไม่รุนแรงอีกด้วย และมันก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีที่ 1 ดิบ

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• กระเทียม (ไม่จำเป็น)
• ใบมะรุม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อน คนเก็บเห็ดบางคนยืนกรานว่าคุณต้องสะบัดมันออกจากทรายและดิน และถ้ามีเข็มสปรูซติดอยู่ที่ไหนสักแห่ง สิ่งนี้จะทำให้เห็ดมี "วิญญาณแห่งป่า" เท่านั้น อาจจะ. ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดดินออกจากลำต้น (ถ้ามี)

วางฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมดลง ให้เป็นชั้นๆ ในกระทะ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย เพียงผ่าครึ่งกลีบแล้ววางลงบนเห็ด คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาวเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่ ด้านบนของเห็ดสามารถคลุมด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันเชื้อรา วางจานหรือฝาปิดแล้วกดลง (หินหรือแค่ขวดน้ำ)

รอจนกระทั่งเห็ดปล่อยน้ำออกมา ลิ้มรสน้ำเกลือที่ได้และเติมเกลือหากจำเป็น เห็ดจะพร้อมให้ชิมในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในกระทะ ในห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็นได้ และคุณสามารถใส่ไว้ในขวดได้คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่คำนึงถึงภาชนะ

หมักหมวกนมหญ้าฝรั่น สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำส้มสายชู

ในการดองเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องใช้สารกันบูดบางชนิด นี่อาจเป็นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในกรณีของเรา เรานำเสนอความสนใจของคุณอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรดั้งเดิมเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
กระเทียม 1 หัวหรือกลีบใหญ่ 8 กลีบ
มะรุม (ไม่จำเป็น);
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวน 8 ช้อนโต๊ะเหมาะทดแทน;
ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
ใบกระวาน;
และผักชีลาว (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมเหล่านี้คำนวณสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมต่อลิตร น้ำสะอาด- หากมีเห็ดมากกว่านี้ก็ควรเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามสัดส่วน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง วางกระทะน้ำสะอาดไว้บนเตา นำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำดองให้เติมน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่สอง: เราต้องเตรียมขวดสำหรับหมักฝานมหญ้าฝรั่น มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ เมื่อขวดพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดและกระเทียมลงไปให้แน่น

ขั้นตอนที่สาม: จากนั้นนำน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้เทลงบนเห็ดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อวันก่อน

ขั้นตอนที่สี่: วางขวดที่ม้วนแล้วโดยปิดฝาลง จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถตรวจสอบขวดโหลว่ามีรอยรั่วหรือไม่ หากฝาไม่บวม แสดงว่าการหมักฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านก็สำเร็จ สามารถซ่อนขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวได้

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นไม่ให้ดำคล้ำ

การเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนเหมาะสำหรับทั้งผลเล็กและผลใหญ่ ในเวลาเดียวกันสามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 4-6 วัน

ที่บ้านรวดเร็วและอร่อย

มีการอธิบายวิธีหลักสามวิธีในการดองนมหญ้าฝรั่นที่บ้าน พร้อมด้วยสูตรอาหาร วันที่ความพร้อม และเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับเห็ดดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง โต๊ะรอยัลอุดมไปด้วยวิตามินและสารชีวภาพ สารอันทรงคุณค่า- การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ช่วยสูดกลิ่นหอมของเข็มสนเพื่อการรักษาและเครื่องเทศแสนอร่อย มี 3 วิธีหลักในการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้าน - เย็น ร้อน และแห้ง มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ผักดองจากฝานมหญ้าฝรั่นลูกเล็กที่แข็งแรงที่ปลูกในป่าสนมีรสชาติและรสชาติดีที่สุด รูปร่าง- ช่างว่างเปล่าด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนคงรูปร่างของเห็ดหนาแน่นไว้อย่างสมบูรณ์ หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า มีกลิ่นหอมของเรซินเด่นชัดกว่า พวกมันแตกหักง่ายกว่า และเมื่อเค็ม รสชาติก็จะคมชัดขึ้นเล็กน้อย

สำหรับเห็ดแซฟฟรอนเกลือคุณควรรวบรวมผลที่แข็งแรงไม่เสียหายและไม่มีหนอนและแปรรูปในวันเดียวกับที่นำเห็ดลายสีแดงสดทองแดงแกมเขียวมาจากป่า

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

หากคุณยังเจอตัวอย่างที่มีหนอนและบูดเน่าในบรรดาพืชผลที่เก็บเกี่ยวก็จะต้องกำจัดพวกมันออก เห็ดที่เหลือจะถูกกำจัดอย่างระมัดระวังจากก้อนดินป่า ใบสนที่ร่วงหล่น ใบหญ้า และสารปนเปื้อนอื่นๆ

จะต้องหั่นผลขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็ม ในระหว่างกระบวนการดอง ต้องวางเห็ดภายใต้ความกดดัน เพื่อให้เห็ดที่หั่นแล้วสูญเสียรูปร่างตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบในทางปฏิบัติ

วิธีการประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการใส่เกลือเห็ดฝรั่น หากต้องการเกลือโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อนหลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหล หากคุณวางแผนที่จะดองผักดองให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด เพียงใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดให้แห้ง

วิธีเกลือเย็น

สำหรับเห็ดที่มีขนาดเล็กและแข็งแรง การดองแคปนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นจะดีมากเป็นพิเศษ ด้วยตัวเลือกในการเก็บเกี่ยวนี้ร่างกายที่ติดผลจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วกดด้วยแรงกดดัน

โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรใช้อิฐ หินปูน หรือหินโดโลไมต์ และวัตถุที่เป็นโลหะเป็นการกดขี่ เนื่องจากสัมผัสกับน้ำเกลืออาจละลายได้บางส่วนซึ่งจะทำให้ชิ้นงานเสียหายได้

นี่คือวิธีการเติมขวดแก้วที่จะเก็บผักดองไว้หรือนำส่วนที่ติดผลไปใส่เกลือในกระทะเคลือบฟันก่อนแล้วจึงใส่ในขวด ลองพิจารณาวิธีการ "กระทะ" ที่สะดวกกว่าในการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สำหรับแคปหญ้าฝรั่นสดที่เลือกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะสองระดับ)
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านหลายอัน;
• กานพลู - 4 ช่อดอก;
• มะรุม - 1 ใบ;
• โอ๊ค, ใบลูกเกด, โก้เก๋และกิ่งเฮเทอร์

1. เช็ดผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว ตัดฝาออกจากก้าน เหลือไว้ไม่เกิน 0.5 ซม.
2. เตรียมกระทะเคลือบ: ล้างให้สะอาดและทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิสูงพอที่จะกำจัดจุลินทรีย์ (ขวดที่จะใช้เก็บเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวควรทำตามขั้นตอนที่คล้ายกัน)
3. เทเกลือเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยใบมะรุมครึ่งใบ ใบโอ๊ก ใบลูกเกด และกิ่งก้านสปรูซ (ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเน่าเสียเพิ่มเติม)
4. เรียงฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ ตามลำดับ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น วางตรงกลางเช่นเดียวกับชั้นเค็มบนสุดที่มีใบไม้และเข็มสนคลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง วางจานหรือวงกลมไม้ที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบน ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด แล้วกดด้วยแรงกด - เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ หรือหินหนักที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ºC และไม่สูงกว่า 6 ºC เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะจับตัวเป็นก้อนปล่อยน้ำใส่เกลือและแช่ในเครื่องเทศ จากนั้นสามารถใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ปิดด้วยฝาต้ม (คุณไม่ควรใช้ฝาม้วนสำหรับการเตรียมประเภทนี้) และเก็บไว้

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและ volushki โดยใช้วิธีร้อน วิธีการใส่เกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตรสีชมพูซึ่งดองเก็บรักษาและเค็มร้อนหรือเย็น ฉันขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้ายเพื่อให้คุณได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสูงสุดไว้ได้ สารที่มีประโยชน์- และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ใบมะรุม.
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเกลือนี้ควรเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากันจะดีกว่า แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อกำจัดความขม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ ใช้กะละมังหรือถังขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ด้านล่าง ส่งลอเรลและพริกไทยไปที่นั่นด้วย
3. วางแป้งทอดเป็นชั้นๆ อย่าลืมใส่เกลือ อย่าลืมใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เพราะเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บอาหารกระป๋องของคุณ
4. วางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลง ในวันที่สอง volushki จะปล่อยน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

คลื่นเค็ม - จานที่ยอดเยี่ยม- เพิ่มหัวหอมสับและ น้ำมันพืชและเสิร์ฟที่โต๊ะ ของว่างที่ดีที่สุดภายใต้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แค่หาไม่เจอ

วิธีร้อนแรง

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการหมักเกลือแบบเย็นคือใช้เวลาปรุงนาน ดังนั้นหากคุณต้องการเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วให้ใช้ เทคโนโลยีร้อนแรงการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 อัน
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสมซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เนื่องจาก volushki เปราะบางเหมือน russula จึงทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกแคปออกจากก้าน ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน หมวกขนาดกลางเป็น 2 ส่วน และเหลือหมวกขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขม สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง โดยวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
5. เริ่มเกลือ วางใบลูกเกด ผักชีลาว และกานพลูพร้อมพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน จากนั้นวางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ: ใบลูกเกด, ผักชีลาว, กานพลู, เห็ด เกลือในแต่ละชั้นแล้วใส่กระเทียม
6. วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาตร วางไว้ในขวดปิดด้วยใบลูกเกดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันหลายอย่าง สูตรง่ายๆฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมเห็ด

มีวิธีการเตรียมหลักหลายวิธี แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น - สูตรสำหรับการดองเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม การรับประทานแคปหญ้าฝรั่นมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหาร ไม่ทำให้กระเพาะอาหารและตับอ่อนทำงานหนักเกินไป และไม่ส่งผลต่อน้ำหนัก

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดี: หากกระบอกสีแดงสดหรือสีเหลืองชมพูกะพริบในหญ้าป่าสีเขียว ในฤดูหนาว คุณจะได้รับประทานเห็ดซัฟฟรอนแสนอร่อย พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่ารัสเซีย ดังนั้นจึงหาได้ง่ายระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

Ryzhiki เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติเพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ย่อยง่าย แต่ยังมีปริมาณมากอีกด้วย โปรตีนจากผัก- อีกทั้งสูงอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นนั้นเนื่องมาจากปริมาณแร่ธาตุ ไฟเบอร์ และวิตามินบี ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อย

การตระเตรียม

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับกระบวนการดอง เพียงคัดแยกเห็ดทั้งหมด ตรวจสอบข้อบกพร่อง ควรล้างเห็ดที่ปนเปื้อนออกจากดินและเศษซากให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหล และเห็ดที่สะอาดเช็ดด้วยผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เลือกฝานมหญ้าฝรั่นที่มีขนาดเท่ากันในการดองเพื่อให้เกลือมีความเท่าเทียมกันมากขึ้น โดยคงความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นไว้ให้มากที่สุด

สูตรอาหาร

คุณสามารถเกลือเห็ดนมหญ้าฝรั่นเย็นร้อนหรือ วิธีการที่รวดเร็ว- สิ่งที่น่าสนใจคือแต่ละคนจะได้รับของว่างที่ทำเสร็จแล้ว รสชาติที่แตกต่าง- ถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ดเมื่อทำการดองแม้แต่สูตรเดียวกันก็จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่บดค่อนข้างหยาบ

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนในขวดใช้เวลานานกว่า แต่ข้อดีคือเห็ดอาจมีขนาดต่างกันได้ พวกเขาจะพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน แต่รสชาติของอาหารอันโอชะจะชดเชยการรอคอยที่ยาวนานมากกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาตร: 4-5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 20 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำเค็มบนไฟร้อนปานกลาง (ในอัตราน้ำ 1.5 ถ้วยตวงและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไปจนแช่น้ำไว้จนหมด เพิ่มไฟให้สูงและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนเค็มดี
2. ระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกต่อไป สามารถเทออกได้
3. เริ่มใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบด้วย) โดยหงายฝาขึ้น - วิธีนี้จะทำให้ใส่เกลือได้ดีขึ้น สลับชั้นเห็ด โรยด้วยเกลือและเพิ่มกลีบกระเทียม กานพลูและพริกไทยดำ ชั้นของกระวานและใบลูกเกด
4. เมื่อเติมเห็ดในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้ากอซสะอาด 2-3 ชั้นแล้วกดทับในรูปแบบของจานหรือฝาปิดกว้างซึ่งคุณกดลงด้วยขวดแก้วขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
5. วางภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือลึกลงไปในห้องใต้ดิน - จะเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ให้ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหากจำเป็นให้เปลี่ยนผ้ากอซและล้างการกดขี่
6. หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ คุณควรย้ายฝานมหญ้าฝรั่นเค็มลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ณ จุดนี้เห็ดพร้อมแล้วและสามารถรับประทานได้ทันที เติมในจาน หรือใช้เป็นของว่างอิสระ

วิดีโอวิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อย/สูตรฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม/สูตรสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาว

การดองและการดองเกลือถือได้ว่าเป็นหนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่น เห็ดน่ารักที่มีฝาสีส้มเหล่านี้ได้รับการยกย่องอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และประเด็นนี้ไม่ใช่แค่ความน่าดึงดูดภายนอกเท่านั้น Ryzhiki มีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงสุด โดยจัดอยู่ในประเภทที่ 1 ของความสามารถในการกิน ซึ่งหมายความว่าผลดังกล่าวสามารถรับประทานดิบได้

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่คัดแยกเห็ดที่เก็บเกี่ยวจากป่า ตัดสินใจส่งฝานมหญ้าฝรั่นบางส่วนไปดองและดอง และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะทุกวันนี้ไม่มีงานรื่นเริงสักงานเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี ของว่างเย็น ๆ- บทความนี้นำเสนอ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อนและการดอง

การหมักเกลือและการดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่ส่วนที่ติดผล อย่างไรก็ตามก่อนอื่นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะอยู่ ตัดปลายขาออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สำหรับกระบวนการแปรรูปดังกล่าว ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรง แต่ก็สามารถชิ้นงานขนาดใหญ่ได้เช่นกัน จากนั้นจึงควรตัดออกเป็นหลายส่วน

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มผลิตภัณฑ์หลักเบื้องต้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที นานกว่านั้นไม่สมเหตุสมผล หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ย้ายเห็ดไปใส่กระชอนและให้เวลาพวกมันเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

• ผลิตภัณฑ์หลัก 3 กิโลกรัม
• เกลือ 120 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• กานพลูแห้ง 4 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 15 ชิ้น ลูกเกดสดและ/หรือใบเชอร์รี่
• พริกไทยดำ 20 เม็ด

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

ปอกเปลือกเห็ด ล้าง เติมน้ำแล้วตั้งไฟ

ต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

วางใบไม้ที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เติมเกลืออีกชั้น รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรบางส่วน

วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้น (ประมาณ 6 ซม.) ไว้ด้านบน แล้วโรยเกลือและเครื่องเทศบางๆ อีกครั้ง

ซ้อนผลิตภัณฑ์หลักเป็นชั้นๆ พร้อมกับเครื่องเทศทีละชั้นจนหมด

วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ที่ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องที่เย็นและมืดและหลังจากผ่านไปสองสามวันก็ตรวจดูว่ามีน้ำผลไม้หรือไม่ หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มสุกเค็มในปริมาณที่ต้องการซึ่งจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไม่เติมน้ำผลไม้

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง คุณสามารถเริ่มชิมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรบรรจุกระป๋องพร้อมวิดีโอ

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนมักจะรีดลงในขวดโดยตรงสำหรับฤดูหนาว สะดวกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือ

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3.5 กก.
• 5 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู
• เกลือ 160 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• ใบมะรุม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• กระเทียม 5-7 กลีบ

เพื่อรักษาฝาขวดนมหญ้าฝรั่นไว้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งก่อนใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบร้อน

1. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที แล้วล้างออกและวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. วางใบมะรุมที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยเกลือทับด้านบน
3. เติมขวดใส่เห็ด โรยด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบกระวาน กานพลู และผักชีฝรั่งสับ
4. เราใช้แรงกดและเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
5. จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ๆ ลงในแต่ละขวดแล้วปิด ปกไนลอนและนำมันออกไปในที่เย็นอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเพิ่มเติมที่อธิบายการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม ปรุงร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่เตรียมร้อนสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณสามารถเก็บขนมไว้ได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งถัดไป ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเก็บผลไม้ไว้ในตู้กับข้าวได้

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 4 กิโลกรัม
• เกลือ 160-180 กรัม
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• 6 กลีบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• ใบองุ่น
• กระเทียม 10-15 กลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 7-10 เม็ด

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบเผ็ดร้อนเพื่อเป็นอาหารสำหรับหน้าหนาว ตารางเทศกาลเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเหรอ?

1. หลังจากผ่านการบำบัดเบื้องต้นเพื่อกำจัดเศษซากป่าแล้ว ให้ล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำปริมาณมาก และต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมกรดซิตริก 2 ช้อนชา
2. หลังจากการต้มเห็ดที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกวางลงในชามสำหรับดองโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, มัสตาร์ด, พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู
3. คลุมด้วยใบองุ่นแห้งซึ่งราดด้วยน้ำเดือดก่อน
4. พวกเขากดลงด้วยแรงกดเล็กน้อยแล้วนำมันออกไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน
5. ตรวจสอบการก่อตัวของน้ำเกลือและหากมีไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม

คุณสามารถเริ่มรับประทานของว่างนี้ได้หลังจากผ่านไป 10-15 วัน

สูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือร้อนกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเพิ่มรากมะรุม ส่วนผสมนี้จะทำให้เห็ดกรอบ มีกลิ่นหอม และเผ็ดร้อน

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็น
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 อัน;
• ส่วนผสมของเมล็ดสีดำและออลสไปซ์
• ใบกระวาน 5 ใบ

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การดองแบบร้อนแบ่งออกเป็นขั้นตอน

1. หลังจากเดือดแล้ว ส่วนที่ติดผลจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับดอง (สับกระเทียมเป็นชิ้น) แล้วผสมด้วยมือ
3. จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปิดฝาแล้วกดทับ
4. พวกเขานำไปที่ชั้นใต้ดินและตรวจสอบชิ้นงานเป็นครั้งคราวว่ามีน้ำผลไม้หรือไม่
5. หลังจากผ่านไป 5-7 วัน เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. นำกลับไปที่ชั้นใต้ดินหรือเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน: เตรียมง่ายๆ

หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน คุณสามารถใช้สูตรร่วมกับได้ ปริมาณขั้นต่ำวัตถุดิบ. ดังนั้น แค่ใส่เกลือ พริกไทย และผลิตภัณฑ์หลักก็เพียงพอแล้ว ชุดผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้สามารถเตรียมได้ง่ายเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของป่าให้มากที่สุด

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• โต๊ะ 150 กรัมหรือเกลือทะเล
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

วิธีการดองนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานของสลัดและไส้แป้งต่างๆได้

1. วางผลต้มสุกเป็นชั้น ๆ ในชามสำหรับดอง
2. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อความสะดวกให้แบ่งเห็ดออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาและสำหรับแต่ละส่วนให้ใช้เกลือ 40-50 กรัมและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
3. เราคลุมเกลือด้วยผ้ากอซสะอาดพับครึ่งแล้วคลุมด้วยระนาบใดก็ได้แล้วกดขี่
4. หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถเทสองสามช้อนโต๊ะลงในการเตรียมการได้ น้ำต้มเย็น แต่นี่เฉพาะในกรณีที่มีน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอในกระบวนการ
5. คุณสามารถนำตัวอย่างแรกจากของว่างได้ในวันที่ 10 ของการดอง

วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนในน้ำเกลือ: สูตรคลาสสิก

วิธีการดองแบบร้อนคือการต้มเนื้อผลไม้ในน้ำดองโดยตรง

สูตรคลาสสิกด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถวางไว้บนโต๊ะวันหยุดได้อย่างไม่ต้องสงสัย

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด 1.5 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน, กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น

วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีดองร้อน

1. ในกระทะด้วย น้ำร้อนใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย ผัดจนผลึกละลาย
2. เพิ่มเห็ดสดซึ่งต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อนแล้วล้างให้สะอาด
3. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนจะถูกต้มในน้ำเกลือดังนั้นควรตั้งกระทะบนไฟและควรนำไปต้ม
4. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 3-5 นาที
6. กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
7. หลังจากเย็นแล้ว ให้นำอาหารที่เก็บรักษาไว้ไปที่ชั้นใต้ดินหรือนำไปแช่ในตู้เย็น

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตร "ห้านาที"

การหมักฝานมหญ้าฝรั่น "Pyatiminutka" ที่เตรียมไว้ร้อนสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้รับของว่างแสนอร่อยอย่างรวดเร็วสำหรับแขกที่มาถึงโดยไม่คาดคิด ชุดส่วนผสมเล็กน้อยและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยในเรื่องนี้

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 6%;
• 7 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การทำฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงจะทำให้แม่บ้านทุกคนพอใจด้วยเทคนิคที่ง่ายและรวดเร็ว

1. เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่สะอาด
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวาน ต้มประมาณ 5 นาที
4. กระจายลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดา คุณสามารถเริ่มชิมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง
5. ย้ายไปชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 5 เดือน

วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นกับอบเชยด้วยวิธีที่ร้อนแรงสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนคุณสามารถเลือกสูตรที่มีอบเชยได้ ต้องบอกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดองอร่อยมากเพราะเครื่องเทศนี้จะทำให้เห็ดมีกลิ่นหวานและมีกลิ่นหอมแปลกตา

• เห็ดคาเมลลิน่า 3 กิโลกรัม
• 2 แท่งอบเชย
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• กัด 200 มล. (แอปเปิ้ล);
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 15 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชยจัดทำเป็นขั้นตอน

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่แท่งอบเชย พริกไทย และใบกระวาน
2. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำอบเชยออก
3. แต่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำปริมาณมากจะถูกแช่ในน้ำดองแทน
4. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปและส่วนผสมยังคงเดือดต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เห็ดพร้อมกับน้ำดองจะถูกกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
6. หลังจากเย็นลงแล้ว ของว่างจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองร้อนพร้อมความเอร็ดอร่อย

ตามเนื้อผ้า การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนในฤดูหนาวจะต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่ในเวอร์ชันนี้ เราขอแนะนำให้ใช้สารกันบูดคุณภาพสูงพอๆ กัน นั่นคือกรดซิตริก

• เห็ดสด – 2 กก.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 600 มล.;
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวานกานพลู - 2 ชิ้น

ใน สูตรนี้น้ำดองสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนนั้นทำดังนี้:

1. วางน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจากรายการ รวมทั้งด้วย กรดซิตริกและความสนุก
2. ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแช่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. กระจายมวลลงในขวดอย่างระมัดระวังก่อนอื่นให้ย้ายเนื้อผลออกแล้วจึงเทน้ำดองที่เหลือ
4. ม้วนหรือคลุมด้วยฝาไนลอนหนา
5. การเก็บรักษาสามารถนำไปที่ชั้นใต้ดินได้หลังจากเย็นลงแล้ว

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นและหัวหอมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

สำหรับฤดูหนาว หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถดองแบบร้อนได้โดยเติมหัวหอมและ หัวหอมสีเขียว.

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• หัวหอมสีเขียว 10 หัว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 15 ชิ้น พริกไทยดำ

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยการดองร้อนตามสูตรนี้

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้
2. เราทำความสะอาดและสับเห็ดหากมีตัวอย่างขนาดใหญ่
3. สับขนหัวหอมและผสมกับส่วนที่ติดผล
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมและน้ำส้มสายชูในน้ำตามสูตร
5. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมฝานมหญ้าฝรั่นผสมกับหัวหอมสีเขียวแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
6. จากนั้นเราก็นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาแจกจ่ายให้กับขวดเหล่านั้น
7. เราม้วนฝาที่ต้มแล้วปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

Ryzhiki เป็นเห็ดยอดนิยมที่เชฟให้ความสำคัญ คุณภาพรสชาติและความคล่องตัวในการทำอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นดองและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งมีสีเขียวบนหมวก ฝาครอบที่มีลักษณะคล้ายแผ่นในชิ้นงานที่โตเต็มวัยอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. และก้านสามารถสูงได้ถึง 9 ซม. รูปร่างของหมวกมีลักษณะกลม มีขอบโค้งงอเล็กน้อยและมีจุดศูนย์กลางหดหู่ ผิวมีความเหนียวและเรียบเนียนน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษมีน้ำน้ำนมซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะทำให้แผ่นเห็ดมีสีเขียวแกมน้ำเงิน ที่นิยมมากที่สุดคือหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ปลูกในป่าสน เพื่อให้ได้รสชาติเห็ดที่เข้มข้น น้ำน้ำนมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเฉพาะตัวและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
ใน สูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของไม้สนจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเห็ดด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์เก่าและมีหนอน และประการที่สอง มันถูกรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในชั้นบรรยากาศ รวมถึงก๊าซไอเสียจากรถยนต์ด้วย จึงต้องเก็บห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสนมีสีน้ำตาลอ่อนกว่าสีของหมวก ในขณะที่เห็ดสปรูซอาจมีสีเขียว

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกของคุณคุณต้องรู้ว่าฝาของเห็ดเป็นแบบลาเมลลาร์เมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำส้มสีน้ำนมปรากฏขึ้นพร้อมกลิ่นเฉพาะตัวของเรซิน ควรรวบรวมตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า
ในบรรดาเห็ดที่มีมากมาย เห็ดเหล่านี้ถือเป็นเห็ดที่ย่อยง่ายที่สุดแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ก็ตาม ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การอดอาหาร ความเชื่อทางศีลธรรม และจริยธรรม)

หมวกนมซัฟฟรอนยังอุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน แม้หลังจากเกลือแล้วก็ยังคงมีกลิ่นรสหวานอมขมกลืนและมีรสฉุนที่แปลกประหลาด

คุณรู้หรือไม่? จากพงศาวดารที่ยังมีชีวิตอยู่เกี่ยวกับพวกไวกิ้งเป็นที่รู้กันว่านักรบบ้าบิ่นที่กล้าหาญที่สุดได้ดื่มยาต้มเห็ดประสาทหลอนก่อนการต่อสู้ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดิน ไม่รู้สึกเจ็บปวดจากการบาดเจ็บ และไม่รู้สึกหวาดกลัว

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านหลายคนนิยมใช้วิธีเผ็ดร้อนเนื่องจากสามารถใช้เห็ดที่มีขนาดใหญ่และโตเต็มที่ได้ การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนวิธีเย็น

เครื่องครัว

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• โถขนาด 3 ลิตร

สำหรับการดองแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นได้ ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 15 ชิ้น

เตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักเกลือเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเศษซากที่เกาะอยู่ จำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากหนอนด้วย ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดคมๆ ซึ่งจะตัดได้อย่างราบรื่นและไม่ทำให้ตัวเห็ดที่เปราะบางแตกสลาย

โดยการตัดส่วนที่แข็งที่สุดที่สุดของขา คุณจะสามารถดูได้ว่าตัวคาเมลินาถูกหนอนกัดกินไปแล้วหรือไม่ หลังจากการซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นฝาครอบ จากนั้นหมวกและขาขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองส่วนขึ้นไปโดยเหลือตัวเล็กไว้ทั้งหมด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

คุณรู้หรือไม่?ผู้ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม ได้แก่ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin และ Belinsky

หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นำผลิตภัณฑ์ไปหมักเกลือและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา: วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวด

ในฝรั่งเศส ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือในขวดมีคุณค่ามากกว่าไวน์แชมเปญ ราคาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยขนาดของเห็ด: เห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าดึงดูดกว่าเห็ดที่โตจนมีขนาดเท่าหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มฉ่ำกว่าเห็ดที่มีอายุมากกว่า

เก็บรักษาไว้ในวรรณคดี สูตรเก่าอธิบายการดองขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราเลือกวัตถุดิบตามขนาดที่ต้องการ ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง และล้างเพื่อเอาเม็ดทรายเล็กๆ ออก
2. เพื่อความสะดวก ให้เทเกลือลงในจานที่มีก้นแบน จุ่มเห็ดแต่ละชนิดลงไปแล้วดันลงไปที่คอขวด
3. เราก็ส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่นด้วย

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนกลิ่นหอมฝาด

วิธีแช่เห็ดดองแบบเย็น

ก่อนดำเนินการเอง วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง

สำหรับวิธีแบบแห้ง การไม่มีความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่าๆ หากคุณล้างมัน ให้เช็ดให้แห้งก่อนที่จะเกลือ ลำดับการดำเนินการเพิ่มเติม:

1. สำหรับเกลือแบบแห้ง ให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่บริสุทธิ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (หากจำเป็น) และใส่เกลือเป็นชั้นๆ ปิดฝาไว้ เพื่อให้แต่ละชิ้นงานได้รับการเคลือบอย่างดี
3. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศที่นี่โดยใช้เพียงเกลือ - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. จากนั้นพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสิบวันก็สามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อผักดองพร้อมก็เทใส่ขวดแก้ว อัดให้แน่น แล้วส่งไปจัดเก็บ

สำคัญ! โปรดทราบว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตบนดินทรายหรือดินร่วนทรายเป็นหลัก ดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ บนแผ่นหมวก

ขั้นตอนของการเกลือแบบเปียก:

1. เห็ดปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็โรยเกลือลงไปด้วย
3. คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนาๆ แล้ววางภายใต้แรงกดในที่เย็น
4. ในบางครั้งจะมีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อพบเชื้อราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อย ผ้าก็เปลี่ยนไปและล้างด้วยแรงดัน

วิธีเปียกต้องใช้เวลาในการเตรียมนานกว่า - คุณสามารถใส่ขวดโหลได้หลังจากผ่านไป 30-40 วัน

สามารถเก็บอุปทานขนาดเล็กไว้ในตู้เย็นได้ในโหมดตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (ทั้งเกลือแบบร้อนและเย็นสามารถคงความสดได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดลงในขวดโหลปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเดียวกัน

แม่บ้านหลายๆ คน เพื่อที่จะยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องปิดฝา ให้เพิ่มปริมาณเกลือเป็นสองเท่าระหว่างปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C ในบางครั้งคุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: สินค้าสดมีสีน้ำตาลหากของเหลวเป็นสีดำแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีอันตรายและไม่ควรรับประทาน

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากมีส่วนประกอบของเห็ดด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยารักษาโรคต่างๆ

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก;
• แลคตาริโอไวโอลิน (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม;
• ไขมัน - 0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม;
• ไฟเบอร์ - 2.2 ก.

ปริมาณแคลอรี่ของฝานมหญ้าฝรั่นเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เมื่อแม่บ้านเลือกผักสำหรับเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว พวกเขาพยายามเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด เมื่อพูดถึงการดองเห็ด เราแนะนำให้ใส่ใจกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

การทำฝานมหญ้าฝรั่นเค็มยังมีประโยชน์เพราะทำได้ง่าย รวดเร็ว และไม่ต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ โดยใช้หลายวิธี เรียนรู้วิธีทำให้เย็น ร้อน แห้ง ภาษาอังกฤษและไวน์ สำหรับฤดูหนาวในขวด ในกระทะภายใต้ความกดดัน หรือแม้แต่ในขวด แต่ก่อนอื่น คุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดองก่อน คำแนะนำรูปภาพและวิดีโอจะช่วยในเรื่องนี้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ: ขั้นตอนการเตรียมการ

แม้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะอยู่ในสกุลของ milkweeds แต่ก็ไม่เหมือนกับเห็ดนมเพื่อนของพวกเขาตรงที่ไม่มีความขมของน้ำน้ำนม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เหมือนนมวัวชนิดอื่นก่อนที่จะใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังพูดถึงเกลือแบบแห้ง

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อการเก็บรักษาทั้งหมดมีดังต่อไปนี้:

1. คัดแยกเห็ดที่เน่าเสียออก
2. ตัดส่วนล่างของขาออก
3. ล้างใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะติดด้วยผ้านุ่มหรือฟองน้ำ
4. ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีนับจากจุดเดือด

หลังจากการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้: เกลือ, ดอง, ทอด ฯลฯ

สำคัญ:หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีแห้ง คุณจะไม่สามารถล้างมันได้ ดังนั้นให้เลือกเห็ดที่ไม่มีการปนเปื้อนมากนัก คุณเพียงแค่ต้องเช็ดด้วยผ้านุ่มหรือกระดาษชำระ

หากคุณกำลังจะดองฝานมหญ้าฝรั่นดิบ หลังจากล้างแล้ว ให้วางลงบนกระดาษชำระให้แห้งสนิท

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักเกลือเย็น

เพื่อให้ได้เห็ดกรอบๆ ให้เลือกวิธีการหมักเกลือนี้โดยเฉพาะ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะกรอบเป็นพิเศษเพราะว่าใส่เกลือแบบดิบ การดองแบบเย็นทำได้ดีที่สุดในกระทะภายใต้ความกดดันและจากนั้นจึงย้ายเห็ดลงในขวดเพื่อเก็บไว้หากต้องการ

คำแนะนำ:หากคุณต้องการให้หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มไม่คล้ำ คุณต้องใส่เห็ดที่เก็บใหม่ๆ ลงไปด้วยเกลือ ยิ่งสัมผัสกับอากาศนานเท่าไรก็ยิ่งออกซิไดซ์และมืดลงเท่านั้น แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 30

• หมวกนมซัฟฟรอน 3กก
• เกลือ 150 ก
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 15 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ 25 ชิ้น

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.9 ก

ไขมัน: 0.8 ก

คาร์โบไฮเดรต: 0.9 ก

30 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ (ไม่ต้ม) อีกครั้ง สำหรับการดองลองเลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อให้เกลือเท่ากันในช่วงเวลาหนึ่ง

ใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ห้ามใช้สแตนเลสหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นน้ำที่เห็ดปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะและก่อให้เกิดสารพิษ วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ขั้นแรกให้ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง

วางฝานมหญ้าฝรั่นครึ่งหนึ่งไว้บนเครื่องเทศ วางไว้โดยหงายหมวกขึ้น โรยเกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด

ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วปิดด้านบนด้วยจานแบนหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เพื่อให้ใส่เข้าไปข้างในได้อย่างอิสระและวางบนเห็ด กำหนดการกดขี่: ขวดน้ำหรือของหนักอื่นๆ จะช่วยได้

โอนกระทะพร้อมเห็ดไปยังที่เย็นและมืด ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ระหว่างนี้ฝานมหญ้าฝรั่นจะปล่อยน้ำออกมาและบีบตัวเล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้เอาผ้ากอซและผ้ากอซออก แล้วใส่เห็ดที่เหลือลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ ปิดอีกครั้ง ตั้งความดัน และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากเวลานี้คุณสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มได้

สำคัญ:ต้องเปลี่ยนผ้ากอซทุกๆ สองวันในขณะที่เห็ดกำลังเค็มอยู่



เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเค็มพร้อมรับประทาน คุณสามารถใส่ลงในขวดโหลเล็กๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษา เติมน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเกลือ ปิดฝาด้วยไนลอนแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน คุณยังสามารถเก็บเห็ดไว้ในกระทะได้อีกด้วย

เกลือฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นนี้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากต้องต้มเห็ดก่อน แต่วัตถุดิบสำหรับการเย็บจะจัดใส่ขวดทันที และทันทีที่ม้วนชิ้นสุดท้าย คุณก็จะลืมฝานมหญ้าฝรั่นไปได้เลยจนกว่าจะถึงเวลารับประทาน

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 20

• โปรตีน – 2.3 กรัม;
• ไขมัน – 0.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 1.1 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 22 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• รากมะรุม - 20 กรัม;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

1. เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก ให้ต้มประมาณ 10 นาที วิธีชงร้อนนั้นสะดวกเพราะคุณสามารถใช้ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดต่างๆ พร้อมกันได้
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นก้อนเล็กๆ หลายก้อน
3. นำขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมสองสามชิ้นลงไปที่ก้นขวด วางเห็ดไว้ตรงกลาง โรยด้วยเกลือ แล้วใส่กระเทียมอีกครั้ง
4. จากนั้นเติมขวดใส่เห็ดลงไปด้านบนแล้วเติมเกลืออีกครั้ง คุณควรมีเกลือเหลือ 50 กรัมจากปริมาณเกลือทั้งหมด
5. ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
6. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือใบกระวานพริกไทยดำและรากมะรุมสับ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามดอกหรือเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ต้มน้ำเกลือประมาณ 10 นาที
7. ปิดฝาน้ำเกลือที่เสร็จแล้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อใส่ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงบนฝานมหญ้าฝรั่นในขวดทันที ควรทำโดยใช้ผ้าขาวบางหรือกระชอนเพื่อกรองเครื่องเทศออก
8. ปิดฝาไนลอนของผักดองรอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วนำไปเก็บที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ: นมหญ้าฝรั่นปรุงร้อนสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

ด่วนดองหมวกนมหญ้าฝรั่นในไวน์

หากคุณต้องการได้กลิ่นหอมอร่อยและรวดเร็ว ของว่างที่ไม่ธรรมดาสิ่งที่คุณต้องการคือการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบอังกฤษ ต่อหน้าคุณ สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้รับของว่างเลิศรสสำหรับมื้อเย็นในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

• โปรตีน – 2.3 กรัม;
• ไขมัน – 8.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 2.9 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 102 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• สีแดง ไวน์แห้ง- 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง - 20 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

1. ตัดฝานมหญ้าฝรั่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่หัวหอมสับลงไปแบ่งเป็นวงแหวนเทน้ำมันมะกอกและไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำตาล และใส่มัสตาร์ด Dijon ลงในกระทะ
4. วางภาชนะบนไฟอ่อน ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือด ให้เติมหมวกนมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
5. ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่สะอาด แล้วใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์จำนวนเท่าๆ กันที่ก้นขวด เทน้ำเกลือไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
6. จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เห็ดก็พร้อมเสิร์ฟ

การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบแห้งสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีอื่นในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่สุด - การดองแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้เห็ดจะต้องดิบและยิ่งไปกว่านั้นยังไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ คุณเพียงแค่ต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งและนุ่ม ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับดองแบบแห้งควรทำความสะอาดให้สะอาดที่สุด

สำคัญ:ห้ามใช้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เกลือเสริมไอโอดีน- กระตุ้นให้เกิดการหมักผักดองเห็ดจะเริ่มเปรี้ยวหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 45

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

• โปรตีน – 1.9;
• ไขมัน – 0.8;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5;
• ปริมาณแคลอรี่ – ​​17

วัตถุดิบ

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 5 กก.
• เกลือ – 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวัง กำจัดเห็ดที่เน่าเสีย มีหนอน และสกปรกเกินไปออก พยายามเลือกฝานมหญ้าฝรั่นที่มีขนาดใกล้เคียงกันในการดอง
2. เช็ดเห็ดแต่ละตัวด้วยผ้านุ่ม หากมีทรายสะสมระหว่างแผ่นใต้ฝาครอบ ให้ใช้แปรงปัดออก
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปิดฝาขึ้น โรยเกลือแต่ละแถว ปิดด้วยผ้ากอซ กดทับแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เปลี่ยนผ้ากอซทุกๆ 2-3 วัน
4. ใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอนเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม หากต้องการ คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในกระทะเดียวกับที่คุณใส่เกลือไว้ได้

วิธีตากแห้งนั้นดีเพราะเห็ดใช้แบบดิบ ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะคงสภาพไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะมีความกรุบกรอบเมื่อรับประทานอีกด้วย

ระยะเวลาที่สามารถเก็บม้วนดังกล่าวได้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและสังเกตสภาพการเก็บรักษา ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มควรเก็บไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 12 องศา จากนั้นเห็ดเค็มแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดทั้งปี

สำคัญ:ห้ามม้วนตัวไม่ว่ากรณีใดๆ เห็ดเค็มและห้ามใช้ฝาโลหะ ใช้เฉพาะไนลอนเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วหากอากาศไม่ทะลุเข้าไปในขวด บาซิลลัสจากโรคโบทูลิซึมก็สามารถแพร่พันธุ์ภายในขวดได้

ฝานมหญ้าฝรั่นเกลือในขวด

ผักดองที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สะดวกในการจัดเก็บมาก ฝานมซัฟฟรอนใส่เกลือในขวดในลักษณะเดียวกับวิธีแบบแห้งโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องมีเห็ดขนาดเล็กที่สามารถใส่ลงในคอขวดได้

สำคัญ:ใช้เฉพาะขวดแก้วในการดอง ไม่ใช้พลาสติก! ขวดน้ำผลไม้สะดวกมาก: มีคอที่กว้างกว่า

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

• โปรตีน – 1.9;
• ไขมัน – 0.8;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5;
• ปริมาณแคลอรี่ – ​​17

วัตถุดิบ

• หมวกนมหญ้าฝรั่น – 250 กรัม
• เกลือ – 35 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นให้เหลือเฉพาะเห็ดที่จะติดคอขวดอย่างแน่นอน นอกจากนี้ควรตรวจสอบอย่างรอบคอบด้วยว่าเห็ดไม่มีหนอนหรือเน่าเสีย
2. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นใต้น้ำไหล วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้แห้งสนิท
3. ใส่เกลือลงในจานเล็กๆ ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงไปแล้วใส่ขวด
4. เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้ว ให้เทเกลือที่เหลือลงไป ย้ายขวดไปไว้ในที่เย็นและมืดโดยไม่ต้องปิดฝาและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์
5. หลังจากนั้นให้ตรวจสอบว่าเห็ดเค็มหรือไม่: ควรมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ หมุนฝาขวดแต่อย่าให้แน่น และปล่อยทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน

มีจำนวนมากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็ดกระป๋องแต่ที่บ้านการเตรียมการมักจะอร่อยและรวดเร็วเสมอ เมื่อเปิดฝาขวดนมหญ้าฝรั่นเค็มแล้วคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน

คุณยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมได้อีกด้วย สลัดที่แตกต่างกันและของว่างอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการถูกพาตัวไป หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือความดันโลหิต รวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ขอให้โชคดีกับการเตรียมการและความอร่อย!

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"