ปลาทะเล(ปลากะพงขาว) สะอาด เนื้อ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ผัดเร็วๆ เบาๆ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช (แค่มีสีน้ำตาลเท่านั้น อย่าให้สุก!) ถ่ายโอนไปยังชามแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ทำน้ำซุป (ประมาณ 750 มล.) จากหัว หาง และกระดูก ใส่ก้านขึ้นฉ่าย ผักชี และพาร์สลีย์เมื่อปรุงอาหาร เติมเกลือเพื่อลิ้มรสความเครียด

ค่อยๆละลายกุ้ง ห้องทำความเย็นทำความสะอาดทั้งเปลือก หัว และเส้นเลือดในลำไส้ ทอดเปลือกหอยและหัวในเนยจนเป็นสีชมพู เติมน้ำ (~ 300 มล.) และไวน์ขาว (~ 100 มล.) เกลือตามชอบ ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง กรองผ่านตะแกรง จะได้น้ำซุปกุ้งหอมๆ ประมาณ 150-200 มล.

ผัดกุ้งอย่างรวดเร็ว น้ำมันพืชจนเป็นสีชมพู คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ค่อยๆ ละลายค็อกเทลอาหารทะเล (พร้อม) ในตู้เย็น ระบายของเหลวส่วนเกินออก และตั้งไฟในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

เทน้ำซุปหรือน้ำลงบนเส้นหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยให้เดือด ลวกมะเขือเทศตามฤดูกาลในน้ำเดือดสักสองสามนาที ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น หัวหอมและสีแดง พริกหยวกหั่นเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมใสใส่กระเทียมในตอนท้ายทอดสักสองสามนาที

ควรปรุง Paella ในกระทะที่กว้างและหนา เพิ่มข้าวทอดเป็นเวลาหลายนาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวและอุ่นขึ้น เพิ่มถั่วและผัด โรยด้วยออริกาโนและพริกป่น

เชื่อมต่อ น้ำซุปปลาพร้อมน้ำซุปกุ้ง, มะเขือเทศบด (ตามชอบ) เทน้ำซุปนี้ลงบนข้าว (ประมาณลิตร) ของเหลวควรคลุมข้าวไว้ ปรุงครั้งแรกประมาณ 5-7 นาที ใช้ไฟแรง จากนั้นใส่ปลาที่เตรียมไว้ใส่ลงในข้าว ค็อกเทลทะเล, กุ้ง, มะเขือเทศเชอรี่ ลดไฟเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที โดยไม่ต้องคน

เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวที่ด้านล่าง ปิดไฟ ปิด Paella (กระทะทอด) ด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ (ไม่ใช่ฝาปิด!) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีและเสิร์ฟโดยตรงในกระทะพร้อมชิ้นมะนาว

ชื่อของอาหารจานนี้ได้ยินมานานแล้วในหลายประเทศ คำนี้มาจากภาษาวาเลนเซีย และหมายถึง "กระทะ" จากภาษาละติน "สะบ้า" Paella ถูกใช้เป็นชื่อในหมู่ชาวบาเลนเซีย ประเภทต่างๆหม้อและกระทะทอดขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่นสำหรับเครื่องชิ้นนี้ว่า Paelleras นั่นเอง ทรงกลมและหูจับสองอันที่อยู่คนละด้าน

มีข้อสันนิษฐานอีกประการหนึ่งว่าชื่อนี้มาจากภาษาอาหรับ (baqiyah) เนื่องจากพวกเขาชอบที่จะรวมอาหารที่เหลือและปรุงอาหารด้วยการเติมส่วนผสมอื่น ๆ

Paella เป็นอาหารจานที่สองซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากข้าวที่มีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งในทางกลับกันก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ปรุงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร

สูตรปาเอญ่า

สูตรสำหรับ Paella จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศของคุณ ชาวสเปนอ้างว่าขณะนี้มีตัวเลือกมากกว่า 300 รายการในการเตรียม Paella ในประเทศของตน

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันในตอนแรก ข้าวกับอาหารทะเลซึ่งรวมถึงปลาหลายประเภท อาหารทะเล ไก่ ไวน์ขาว และแน่นอนว่าอาหารสเปนจะไม่มีเครื่องเทศอะไร ตอนนี้ชาวสเปนยังปรุง Paella ด้วยถั่วอีกด้วย

ก่อนหน้านี้จัดทำเฉพาะวันอาทิตย์หรือวันเซนต์โยเซฟเท่านั้น จานนี้ไม่สามารถจัดเป็น อาหารประจำชาติทั่วทั้งสเปนแต่เฉพาะบาเลนเซียเท่านั้นที่นี่จึงเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค

ปาเอญามีหลายประเภท โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปาเอยาทะเลบาเลนเซียต้นตำรับ ปาเอย่ารวม ข้าวปาเอยา “ข้าวดำ”

เมนูคลาสสิกของจานนี้ประกอบด้วย ข้าวขาว,เนื้อหลายประเภทที่จะให้ รสชาติดั้งเดิม(ไก่ เป็ด กระต่าย) หอยทาก ถั่ว ผักใบเขียว และเครื่องปรุงรสต่างๆ และ น้ำมันมะกอก- ถ้า Paella ปรุงด้วยอาหารทะเล ก็จะไม่มีเนื้อสัตว์ หรือบางครั้งก็ไม่มีถั่วด้วยซ้ำ

สำหรับเชฟมืออาชีพ ข้าวถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ของจานนี้และพวกเขาจึงใช้คาลาสปาร์ราหรือบอมบา

สูตรปาเอญ่า“ป่าดำ” มีพื้นฐานมาจากหอยที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ เช่น ปลาหมึก ด้วย "หมึก" ของเธอ เธอวาดภาพทั้งจานด้วยสีของเธอเกือบจะในทันที จึงเป็นชื่ออาหารที่น่าสนใจและในเวลาเดียวกันก็แปลกใช่ไหม

Paella เรียกว่า "ข้าวมีเปลือก" รวมผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้: ข้าว หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ กระเทียม น้ำซุปไก่สัตว์ปีก ไส้กรอกขาวและเลือด ตลอดจนไส้กรอกและไข่

แน่นอนว่า Paella แต่ละอันมีรสนิยมและลักษณะเฉพาะของตัวเอง และเพื่อที่จะค้นหาอันที่น่าสนใจและชื่นชอบสำหรับคุณโดยเฉพาะ ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมอันที่แตกต่างกันอย่างน้อยหลายอัน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารจานเดียวไม่สามารถตัดสินอาหารทั้งหมดได้ ไม่ว่าจะประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกหรือไม่ก็ตาม เมื่อเลือกสูตรปาเอย่าเป็นครั้งแรก ควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบและได้ลองชิมทีละรายการหรือในรูปแบบอื่นๆ ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข แล้วอาหารของคุณจะเป็นประโยชน์ต่อคุณและคนที่คุณรัก

เมนูอาหารทะเลที่นำเสนอนี้เรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียม วันนี้เราทุกคนยุ่งมากมีประโยชน์มากและ อาหารอร่อยที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วก็มีคุณค่ามาก มาเริ่มกันเลย

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ Paella สเปนที่แท้จริง สูตรอาหารทะเลสรรค์สร้าง การผสมผสานที่ดีลิ้มรสและเสกภาพทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่น

ลำดับการทำอาหาร:

ลวกส่วนผสมอาหารทะเลแช่แข็ง (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง - 500 กรัม) เป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและปล่อยให้อาหารทะเลระบายได้ดี (ควรใช้กระชอน)

ตัดหัวหอม (หัวหอม 1 หัว) เป็นเส้นบาง ๆ หรือครึ่งวง

ตัดอย่างประณีตมาก พริกไทยร้อน.

ในกระทะทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ทอดอาหารทะเล พริกขี้หนู และหัวหอมในน้ำมันพืช กวนเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากนั้นเราก็เพิ่ม ถั่วเขียว(100 กรัม), (100 กรัม) แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เวลาขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์: ทอดของแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที ถ้าไม่เช่นนั้นหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว

เทไวน์แดง (ประมาณ 50 มล.) แล้วรอจนเกือบระเหย

เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ ขมิ้น, ปาปริก้า, มาจอแรม, โหระพา - ทุกอย่างหนึ่งช้อนชา กระเทียมแห้งพริกไทยขาว - หนึ่งในสี่ช้อนชา ถ้าคุณชอบยี่หร่าให้เพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชา

เทข้าวแห้ง (แก้ว) แล้วเทน้ำเดือด (1.5 แก้ว) สัดส่วนควรเป็นดังนี้: สำหรับข้าวกลมแห้ง 2 ส่วนคุณต้องใช้น้ำเดือด 3 ส่วน นำไปต้มให้เดือด ปิดฝา ลดความร้อน และปรุงอาหารเพียง 12 นาที กระบวนการทำอาหารควรเป็นดังนี้: 4 นาทีแรก - เดือดสูง, 4 นาทีถัดไป - ไฟปานกลาง, 4 นาทีสุดท้าย - เคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่าคนหรือเปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำระเหย ปิดไฟ. ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วรออีก 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลือและให้ Paella ของเราชง สูตรอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่เข้าคู่กับไวน์ขาวได้อย่างลงตัว

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัวและชอบทำอาหารจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เราสามารถเสนอวิธีอื่นในการเตรียม Paella ในร้านอาหารได้

สูตรอาหารพร้อมอาหารทะเล หญ้าฝรั่น และมะเขือเทศ

อาหารทะเลแช่แข็ง (0.5 กก.) ควรละลายน้ำแข็งและควรระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น (ครึ่งช้อนชา) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที น้ำนี้จะทำให้ข้าวมีสีทองและพิลาฟทะเลซึ่งเป็นสูตรที่นำมาจะมีความหรูหราเป็นพิเศษ

ในกระทะทอดอาหารทะเลในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงในช่วงเวลาสั้น ๆ - อย่างแท้จริงสองสามนาที วางไว้บนจาน

ผัดหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนหัวหอมโปร่งแสง คุณสามารถใช้กระทะใบเดียวกันสำหรับสิ่งนี้ เทข้าว (ประมาณ 300 กรัม) ลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันทอดต่ออีกสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้ข้าวร่วน ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำแล้วเติมน้ำเดือดและน้ำหญ้าฝรั่น ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะคลุมข้าวได้เพียงนิ้วเดียว ใส่เนื้อมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด (200 กรัม) ลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุง Paella เป็นเวลาประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นวางมันไว้ด้านบน ถั่วเขียว(ประมาณ 100 กรัม) และหนึ่งอัน พริกหวาน, หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวสุก (ดูดซับของเหลวแล้ว) ให้ใส่อาหารทะเลทอดลงไปด้านบน

ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน (1/4 ชิ้น) Paella ที่เสร็จแล้วดูหรูหรามาก

สูตรอาหารทะเลและผักถือว่าจานนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที

ปาเอญ่าสเปน- เมนูอร่อยจาก ข้าวปุยพร้อมอาหารทะเล ไก่ ผัก Paella ปรุงในกระทะ Paellera ใบกว้าง และต้องแน่ใจว่าได้ใส่น้ำมันมะกอก เครื่องเทศหญ้าฝรั่น และน้ำซุปร้อนๆ เป็นที่น่าสนใจว่าชาวบาเลนเซียเป็นคนแรกที่เตรียมอาหารจานนี้และเพิ่มเนื้อกระต่ายลงในข้าวแทนที่จะเป็นอาหารทะเลแบบดั้งเดิม ปัจจุบันมีสูตร Paella สเปนมากกว่าสามร้อยสูตรสำหรับการเตรียมไก่ เนื้อวัว หมู ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ หอยนางรม และอาหารทะเลอื่น ๆ แต่นักชิมที่คุ้นเคยกับอาหารสเปนเป็นอย่างดีอาจจะบอกคุณได้ว่าปาเอญ่าแบบคลาสสิกต้องมีปลาหรืออาหารทะเล ไก่ สมุนไพร มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และไวน์ขาวอย่างน้อยหลายชนิด

ตาม สูตรคลาสสิกก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้กว้างก่อนจากนั้นจึงทอดเนื้อสัตว์และผักในน้ำมันมะกอกพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด ในเวลาเดียวกัน ให้เริ่มปรุงน้ำซุปไก่ (หรือปลา) เมื่อชิ้นเนื้อและผักทอดทั่วถึงแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ส่วนผสมทั้งหมดถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำซุปเดือด และค่อยๆ มีกลิ่นหอมจนอิ่มตัว จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียม Paella แบบโฮมเมดอย่างเหมาะสมตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายของแต่ละขั้นตอน แต่ก่อนอื่นให้อ่าน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟชาวสเปน

♦ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

❶ ชาวสเปนปรุง Paella ใน Paella พิเศษ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้กระทะที่แบนและกว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากต้องเทข้าวในชั้นที่เท่ากัน 2 เซนติเมตรเพื่อไม่ให้เดือดในขณะที่น้ำซุประเหย

❷ เพื่อเตรียมความชุ่มฉ่ำ อาหารโฮมเมดขอแนะนำให้ใช้ข้าวพันธุ์สเปน (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) แต่พันธุ์ต่างๆ เช่น Carnaroli หรือ Arborio (สำหรับริซอตโต้) ซึ่งหาได้ง่ายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวทุกเมล็ดต้องมีสีเดียวกัน ขนาดเท่ากัน และไม่มีเปลือกเหลืออยู่

❸ หากคุณต้องการซื้อปลาหมึกเป็นอาหารทะเลในการเตรียมอาหาร ให้เลือกตัวอย่างขนาดกลาง เนื่องจากเนื้อปลาหมึกขนาดใหญ่จะค่อนข้างแข็งหลังปรุง รายการส่วนผสมในสูตรอาจรวมถึงกุ้งหลวงด้วย แต่คุณสามารถเลือกกุ้งแคระธรรมดาหรือก็ได้ กุ้งลายเสือ;

❹ แทนที่จะใช้หอยแมลงภู่ คุณสามารถใช้หอยชนิดอื่นเพื่อทำ Paella ได้ แต่แนะนำให้เลือกอาหารทะเลสด ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก เนื่องจากเปลือกจะยังคงเปิดอยู่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด สามารถวางบนข้าวสวยเพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้น

❺ ในการเตรียมอาหารจานสเปน ให้ใช้เฉพาะน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) เท่านั้น แต่ห้ามเติมน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีเนยน้อยกว่ามากลงในกระทะไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

❻ ในการเตรียม Paella โฮมเมดตามสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้หญ้าฝรั่น ตามหลักการแล้วคุณสามารถซื้อหญ้าฝรั่นของ Spanish Coupe ได้อย่างงดงาม คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ไม่ว่าในกรณีใด ให้ลองหายอดดอกส้มที่ไม่ได้บดบนชั้นวางเครื่องเทศ (ซึ่งจะจมลงเมื่อแช่ในน้ำ) โดยไม่มี “ขา” สีเหลือง หากมีการขายเฉพาะหญ้าฝรั่นบด น้ำหลังจากเติมผงลงไปแล้วควรจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มข้น (ไม่ใช่สีเหลือง)

❼ สูตรปาเอย่าบางสูตรจำเป็นต้องเติมไวน์ดีๆ ลงในข้าว ใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น ไวน์แห้งโดยวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 70°C

♦ สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียม PAELLA ภาษาสเปน

วัตถุดิบ:

·ข้าวพันธุ์ที่เหมาะสม - 150 กรัม

· กุ้งกุลาดำปอกเปลือก 16/20 - 8 ตัว;

· กุ้งลายเสือ 8/12 มีหัว - 2 ตัว;

· ปลาหมึก - 100 กรัม;

· หอยแมลงภู่ - 4 ชิ้น;

· ปลาหมึกตัวเล็กทำความสะอาด - 120 กรัม;

· มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;

· พริกหยวก - 1 ชิ้น;

·กระเทียม - 3 กลีบ;

· ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม;

· หอมแดง - 20 กรัม;

มะนาว - 1/2 ส่วน;

· หญ้าฝรั่น - 0.2 กรัม

· น้ำซุปกุ้ง - 500 กรัม;

· น้ำมันมะกอก - 50 มล.;

· น้ำ - 50 มล.

การตระเตรียม:

ในภาพ: สูตรทีละขั้นตอน

♦ วิธีปรุงปาเอลลาด้วยอาหารทะเล ไก่ และผัก

♦ วิธีการปรุง Paella ผัก

- คลิกที่ภาพและขยายสูตร

♦ วิธีการปรุง PAELLA กับกุ้ง

- คลิกที่ภาพและขยายสูตร

♦ สูตรวิดีโอ

Paella ถือเป็นอาหารสเปน แต่ Paella ถือเป็นอาหารสเปน นามบัตรบาเลนเซียเป็นหลัก ในบริเวณใกล้เคียงมีการปลูกข้าวในอดีตและมีการพัฒนาพันธุ์ "บอมบะ" ซึ่งสามารถดูดซับของเหลวได้ 3 เท่าของปริมาตรและเหมาะสำหรับปาเอย่า อย่างไรก็ตาม Paella วาเลนเซียสุดคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง โดยประกอบด้วยไก่ กระต่าย หอยทาก และถั่ว ตราบใดที่ทุกคนอิ่ม ดังนั้นนักท่องเที่ยวที่มาบาเลนเซีย (และสเปนโดยทั่วไป) มักจะสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเลบ่อยขึ้น

ปาเอญ่าแบบคลาสสิกอาจมีรากที่เก่ากว่าปาเอยาทะเล แต่นั่นไม่ได้ทำให้อันหลังอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด ข้าวสวย อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำหอมซึ่งไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องทำที่บ้านอย่างแน่นอน โชคดีที่นี่ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการซื้อข้าวสเปนที่เหมาะสมสำหรับปาเอญ่าจากเรา แต่สามารถแทนที่ด้วยอาร์โบริโอหรือข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ ได้

Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล

เฉลี่ย

30 นาที + 20 นาที

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเมล็ดสั้น

กระเทียม 2 กลีบ

1 หัวหอม

กำมือ ถั่วเขียว

1/2 ช้อนโต๊ะ

6-10 มะเขือเทศสับ

กุ้งตัวใหญ่

หอยแมลงภู่ 8-14 ตัว หากต้องการ -

ปลาหมึก ปลาหมึก หอยเชลล์ และอาหารทะเลอื่นๆ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เนย

Paella บาเลนเซียแบบคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักท่องเที่ยวในสเปนจึงมักสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเล ข้าวสีสดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน

อเล็กเซย์ โอเนจิน ล้างข้าวให้สะอาดแล้ววางลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ละลายอาหารทะเลหากจำเป็น ทำความสะอาดกุ้งโดยผ่าหลังตามยาวแล้วเอาลำไส้ออก อย่าทิ้งของเหลวที่เหลือหลังจากการละลายน้ำแข็งของอาหารทะเล รวมถึงหัวกุ้งและเปลือกหอย!ลวกถั่วในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในกระชอน นำไปแช่น้ำเย็น จากนั้นตัดปลายออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการ ปรุงหอยแมลงภู่ในกระทะที่มีฝาปิดสักสองสามนาทีจนกระทั่งหอยแมลงภู่เปิดออก โดยเก็บของเหลวที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างไว้ ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกร้อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้านแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ หากต้องการคุณสามารถใช้อาหารทะเลอื่น ๆ

หลักการทั่วไป

การเตรียมการจะเหมือนกัน: เราสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วตั้งแต่ต้น และเราจะอุ่นด้วย Paella ที่เตรียมไว้แล้วในตอนท้ายสุด อ่านเพิ่มเติม:ใส่หัวกุ้งและเปลือกลงไปผัดสักครู่จนเปลี่ยนสีเป็นสีแดงเข้มและเริ่มส่งกลิ่นหอมหวาน ปิดด้วยน้ำ เติมของเหลวอาหารทะเลที่สำรองไว้และเกลือเล็กน้อย แล้วปรุง กวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยกดเบา ๆ บนหัวและเปลือกเพื่อไม่ให้ทิ้งรสชาติทั้งหมดไว้ โดยรวมแล้วคุณควรมีน้ำซุป 2 ถ้วย หากเหลือน้อยให้เติมน้ำ ละลายหญ้าฝรั่นเล็กน้อยในน้ำซุปร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำซุปมีสีและกลิ่นหอมที่สดใส

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเติมน้ำมันมะกอกลงไปจนครอบคลุมก้นกระทะ เบาบางแต่สมบูรณ์ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด แล้วผัดสักครู่จนผักโปร่งแสง เพิ่มถั่วและทอดสักครู่ กวนจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยชั้นน้ำมันบางๆ ใส่มะเขือเทศ ปรุงต่ออีกนาที คนตลอดเวลา จากนั้นเทข้าวลงในกระทะให้เท่าๆ กัน โยกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อกระจายข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปลงบนข้าว

เพิ่มความร้อนจนน้ำซุปเดือดทันทีและหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟเคี่ยวที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนน้ำซุปทั้งหมดระเหยไปบางส่วนและซึมเข้าไปในข้าวบางส่วน โปรดทราบว่าหากคุณใช้ข้าวเมล็ดสั้นอื่นที่ไม่ใช่ข้าวบอมบาสเปน อาจใช้เวลาหุงนานกว่า ในกรณีนี้ ให้ลองชิมข้าวและหากยังเหนียวอยู่ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงข้าวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการก่อนเคลื่อนย้าย เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม Paella

ไม่กี่นาทีก่อนที่ Paella จะพร้อม ให้วางอาหารทะเลที่ปรุงไว้แล้วลงบนข้าวเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้นโดยไม่ทำให้เป็นยาง หลังจากที่คุณยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ปล่อย Paella ไว้ตามลำพังอีก 5 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวที่เหลืออยู่ เสิร์ฟ Paella ที่เสร็จแล้วพร้อมอาหารทะเลลงบนโต๊ะโดยตรงในกระทะขนาดใหญ่: นี่เป็นกระสุนปืนแบบเดียวกับที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำหลายวิธี อย่าลืมมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า บางคนชอบโรยน้ำมะนาวลงบนปาเอย่า