ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แต่คุณภาพต่ำทำให้พวกเขาปฏิเสธที่จะซื้อ การไม่มีเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และการทดแทนด้วยสารอันตรายทำให้แม่บ้านคิดว่าไส้กรอกต้มที่บ้านคือ... ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วเทคโนโลยีนั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ของความพยายามนั้นน่าทึ่งมาก

ไส้กรอกโฮมเมดต้ม: สูตรไก่

เพื่อเตรียมความอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกไก่คุณต้องดูแลชุดส่วนผสมที่ถูกต้องในตอนแรกและจัดสรรเวลาในการเตรียมอย่างน้อย 90 นาที ส่งผลให้คุณได้รับไส้กรอกอร่อยถึง 3 ชิ้นด้วยกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของสมุนไพรอิตาเลียน

วัตถุดิบ

• ครีม (ปริมาณไขมัน - 33% แต่หากต้องการคุณสามารถรับประทานโดยมีปริมาณไขมันต่ำกว่า) - 300 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อไก่– 700 กรัม;
• สมุนไพรอิตาเลียน – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน

1. หั่นเนื้อไก่ดิบเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นบดให้เป็นครีมโดยใช้เครื่องปั่น
3. หลังจากนั้นใส่ไข่ขาว เกลือ และพริกไทยป่นลงใน “ครีม” เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศได้หากต้องการ
4. เทครีมเย็นลงในมวลครีมตีทุกอย่างจนเนียน
5. วาง 1/3 ของเนื้อสับลงบนแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยม ม้วนเนื้อเป็นไส้กรอกแล้วพันรอบขอบด้วยด้าย เราทำสิ่งนี้กับเนื้อสับทั้งหมดในที่สุดคุณจะได้ไส้กรอกเต็ม 3 ชิ้นห่อด้วยฟิล์ม
6. เทลงในกระทะ น้ำสะอาดให้ตั้งไฟเกือบให้เดือดแล้วลดไฟลงให้เล็กที่สุด อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าน้ำไม่ควรเดือด
7. วางไส้กรอกในน้ำร้อน กดลงเล็กน้อยด้วยจานรองเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นจากผิว แล้วปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. แล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น และนำออกจากฟิล์ม
9. วางมันลงบนโต๊ะ กระดาษ parchmentโรย(ตามชอบ)ด้วยสมุนไพรอิตาเลี่ยน เราใส่ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วห่อด้วยกระดาษ เราทำสิ่งนี้กับไส้กรอกแต่ละอัน

หลังจากนั้นให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกระดาษออกจากไส้กรอก ตัดแล้วเสิร์ฟ

แทนที่จะใช้ไก่ คุณสามารถใช้ไก่งวงได้ มันมีเนื้อค่อนข้างนุ่ม และมันจะกลายเป็นสิ่งทดแทนเนื้อไก่ที่เทียบเท่ากัน

ในส่วนของเครื่องปรุงรส: คุณไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรอิตาลีเพียงอย่างเดียว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ (มาจอแรม, พริกไทยป่น, ขมิ้น, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่ากระวานและลูกจันทน์เทศทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติไส้กรอกมากที่สุด

ไส้กรอกต้มโฮมเมด: สูตรกับเจลาติน

วัตถุดิบ

• — 100 ก + -
• — 800 ก + -
• — 2 ชิ้น + -
• — 100 ก + -
• - 3-4 กลีบ + -
• — 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• - 1/3 ช้อนชา + -
• เจลาติน – 15 กรัม + -
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด + -

การทำไส้กรอกไก่แบบบ้านๆ

ไส้กรอกต้มที่บ้านซึ่งเตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นตัวเลือกอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและหากคุณเติมน้ำบีทรูทลงในเนื้อสับด้วยคุณจะได้รับ นอกจากทุกอย่างแล้วยังมีสีเนื้อที่สวยงามอีกด้วย

เราเตรียมเนื้อไก่สับ: บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงตาข่ายละเอียด

1. เพิ่มไปที่ ไก่สับโปรตีน นม เครื่องเทศ น้ำบีบี เกลือ กระเทียมบด และเจลาติน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางเนื้อสับ 1/2 ชิ้นลงบนฟิล์ม ห่อไว้ พยายามอัดเนื้อสับในฟิล์มให้แน่นที่สุดเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ "ออกมา" อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟิล์มไม่ฉีกขาดอย่าหักโหมจนเกินไป เรากระชับขอบของไส้กรอกที่รีดด้วยปมให้แน่น
3. ไส้กรอกแต่ละอันจะต้องห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นจากนั้นจะต้องบรรจุเพิ่มเติมในถุงพลาสติกและต้องผูกขอบด้วยด้าย (หรือผูกเป็นปม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในเนื้อสับในระหว่างการปรุงอาหาร
4. วางไส้กรอกไก่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 40-50 นาที

วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน อาจเกิดน้ำผลไม้ขึ้นในถุงได้ คุณสามารถเทออกได้โดยการตัดส่วนบนของถุงพลาสติกออก ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกเอง

น้ำจากไส้กรอกไก่สามารถเทลงในแม่พิมพ์เยลลี่พิเศษและดังนั้นจึงสามารถทำเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยได้

ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ในความเย็นเนื้อจะเย็นสบายมีความหนาแน่นและสามารถลอกฟิล์มยึดออกได้ง่าย

หลังจากนั้น ให้หั่นไส้กรอกเนื้อไก่ออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับไข่คนหรือแซนด์วิชบนโต๊ะ

วิธีทำไส้กรอกต้ม: เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการปรุงไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดให้สำเร็จคุณต้องมีสมุดบันทึกด้วย เคล็ดลับง่ายๆซึ่งจะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิ 80°C และตรงกลางของก้อนต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 70-72°C เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบในการวัด

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ให้กำหนดเวลาปรุงอาหารดังนี้:
ควรปรุงไส้กรอก 1 กิโลกรัมเป็นเวลาประมาณ 55 นาที หากคุณมีน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากกว่า ให้ปรุงนานขึ้น หากน้อยกว่า ให้ปรุงน้อยลงแล้วปรุง

ขณะเดียวกันอย่าลืมติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังเนื่องจากบางครั้งเวลาอาจไม่ตรงกับที่ระบุในสูตร

ไส้กรอกไก่โฮมเมดไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับเท่านั้น มีแม่บ้านที่ทำไส้กรอกจากไก่สับละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นกอ้วนตัวใหญ่ซึ่งล้างผิวหนังและกระดูกออกแล้วจึงสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีด

เชฟบางคนเชื่อว่าเนื้อสับจะให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แห้งมากกว่าเนื้อสัตว์ เพื่อให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ บางครั้งพวกเขาก็เติมไขมันลงไปด้วย ต้นขาไก่- เป็นการดีกว่าที่จะสับไขมันให้ละเอียดด้วยมีดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ

ในสูตรเราใช้น้ำบีทรูทเพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดมีสีชมพู แน่นอนว่าน้ำคั้นจะไม่ทำให้เนื้อขาวขึ้นมากนัก แต่จะทำให้เนื้อขาวน้อยลงเท่านั้น

หากต้องการปรับปรุงผลลัพธ์และทำให้สีชมพูอิ่มตัวมากขึ้นให้เติมเนื้อ 2-3 ช้อนชาพร้อมกับน้ำผลไม้ แอลกอฮอล์ (วอดก้า คอนยัค หรือแอลกอฮอล์) ก็ต่อเมื่อคุณ สินค้าบ้านเด็กจะไม่กิน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไปในการเตรียมอาหารอันโอชะเช่นไส้กรอกต้มที่บ้าน การสร้างผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่ายหากคุณมีทักษะและคำแนะนำในการเตรียมการที่จำเป็น ใช้เคล็ดลับง่ายๆ ของเราแล้วปล่อยให้ไส้กรอกไก่โฮมเมดของคุณมีรสชาติอร่อยกว่าไส้กรอกจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ใดๆ

น่าทาน!

ไส้กรอกต้ม โฮมเมด– ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาซึ่งองค์ประกอบมักจะยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ สามารถมอบแซนวิชพร้อมของว่างให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัยหรือรวมอยู่ในเมนูอาหารโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ

วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน?

ไส้กรอกต้มที่บ้านสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด: ไก่, หมู, เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์พื้นฐานถูกบดขยี้ส่วนผสมจะถูกเติมลงในปลอกหรือปลอกไส้กรอกแล้วต้ม

1. หากต้องการบดเนื้อ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ บิดส่วนที่หั่นเป็นชิ้นๆ หลาย ๆ ครั้ง หรือบดฐานโดยใช้เครื่องปั่น
2. พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศมักใช้เป็นเครื่องเทศเติมน้ำตาลหรือกลูโคสเพื่อลิ้มรสและในแบบดั้งเดิมจะใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก
3. ถึง ไส้กรอกต้มได้รับสีชมพูครึ่งหนึ่งของปริมาณเกลือหินที่ใช้ทั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วยเกลือไนไตรท์หรือใช้ส่วนผสมของเกลือสำเร็จรูป

ไส้กรอกเนื้อต้มโฮมเมด

การปรุงเนื้อต้มสามารถทำได้ในหม้อต้มสองชั้น หม้อหุงข้าวหลายเมนูบนตะแกรงนึ่ง หรือปรุงในเตาอบในแม่พิมพ์ใต้ฝาโดยเทน้ำลงไปที่ก้นหม้อ ความเหนียวของเนื้อประเภทนี้จะได้รับการชดเชยด้วยการเติมครีมและไข่แดงซึ่งจะทำให้ได้เนื้อครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• ครีม 33% – 300 มล.;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม

1. เนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เติมครีม 100 มล. แล้วตีส่วนผสมในเครื่องปั่น
3. ผัดไข่แดง เกลือ พริกไทย และครีม แล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
4. ไส้กรอกเนื้อต้มปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยการนึ่งหรือต้มที่อุณหภูมิ 80 องศาในน้ำ

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกเตรียมจากส่วนผสมของหมูและเนื้อวัวและหากต้องการให้เสริมองค์ประกอบด้วยการสับหยาบหรือละเอียด น้ำมันหมู- แทนที่จะใช้บรั่นดีคอนญักหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ เหมาะสมและสามารถแทนที่ยี่หร่าด้วยลูกจันทน์เทศบดโหระพาและผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวและเนื้อหมู - ชิ้นละ 1.3 กก.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย, ปาปริก้า, หัวหอมแห้งและยี่หร่าป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ช้อน;
• บรั่นดี - 50 มล.;
• เกลือ – 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด บรั่นดี เกลือ
2. เติมเปลือกด้วยฐานแล้วผูกขอบ
3. วางของที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นนำไปต้มที่ 63 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ไส้กรอกต้มรมควันในสโม้คเฮาส์ที่อุณหภูมิ 27 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ไส้กรอกไก่ต้มโฮมเมด

มันจะเบาและเป็นอาหารเมื่อต้มเพื่อเตรียมการซึ่งคุณสามารถใช้เนื้ออกหรือเนื้อจากขาต้นขาได้ เพื่อให้มีสีชมพูที่มีลักษณะเฉพาะ จึงมีการใช้น้ำบีทรูทที่นี่ และเพื่อกระจายให้เท่าๆ กันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรพลิกบรรจุภัณฑ์เป็นประจำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ครีม – 200 มล.;
• น้ำบีทรูท – 30 มล.;
• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• ออริกาโนและพริกไทย - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. บดเนื้อไก่กับกระเทียมในเครื่องปั่น
2. ใส่ครีม ไข่ขาว น้ำบีทรูท และเครื่องปรุงรสทีละอย่าง
3. เติมฐานเปลือกหอยหรือห่อมวลในซองฟอยล์และฟิล์ม
4. เพื่อความน่าเชื่อถือสามารถวางช่องว่างลงในถุงแล้วมัดได้
5. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาที
6. เมื่อสุกแล้ว ไส้กรอกไก่ก็จะถูกทำให้เย็นลง

ไส้กรอกหมูต้ม

ปรุงเองที่บ้านเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ทำเอง ส่วนของนมจะถูกปรับขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเนื้อสัตว์หรือแทนที่ด้วยครีม และองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะถูกปรับตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ส่วนประกอบบางส่วนด้วยส่วนประกอบอื่นหรือเพิ่มส่วนประกอบใหม่เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• นม – 300-400 มล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย – 2/3 ช้อนชา;
• เกลือ – 20 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อ
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากรายการและนมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. วางฐานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เติมส่วนผสมลงในปลอกหรือปั้นไส้กรอกโดยใช้ปลอกหุ้ม ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดขอบ
5. ไส้กรอกหมูต้ม เตรียมโดยการเคี่ยวในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิ 80 องศา เป็นเวลาสองชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมงบนเตาที่อุณหภูมิ 100 องศา

ไส้กรอกหมอต้มที่บ้าน - สูตร

ไส้กรอกปรุงสุกของแพทย์ที่ทำด้วยตัวเองเปรียบเทียบได้ดีกับอะนาล็อกที่ซื้อมาเนื่องจากมีองค์ประกอบตามธรรมชาติและมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ ในเวลาเดียวกัน คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์จะอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดเสมอและแตกต่างจากของเดิมด้วยความหนาแน่นที่สูงกว่า เพื่อความอ่อนโยนสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยครีมได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• เนื้อหมู – 750 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• กระวาน – 1/5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือหยาบและไนไตรต์ - ละ 10 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเกลือ
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและตีส่วนผสมในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำเย็น
3. มวลบรรจุในปลอกมัดและปรุงในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิ 70 องศาในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือในเตาอบที่ 80 องศาจนกระทั่งด้านในของก้อนไส้กรอกถึง 70 องศา
4. ไส้กรอกต้มสุกของแพทย์ทำเองจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอกนมต้ม

ต้มเตรียมด้วยการเติมของแห้งและ นมทั้งหมด,มีความอ่อนโยนที่สุด รสนมสอดคล้องกับ GOST ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศกับฟอสเฟต หรือเติมสีดำบด 1 กรัม ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศ และน้ำตาล 1.5 กรัม ในส่วนส่วนผสมที่ระบุ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 350 กรัม;
• เนื้อหมู – 600 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• นมผง – 30 กรัม;
• นมสด - 300 มล.;
• เครื่องเทศ – 4.5 กรัม;
• เกลือแกงและเกลือไนไตรท์ - อย่างละ 10 กรัม

การตระเตรียม

1. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มส่วนผสมเกลือผสมและวางเนื้อสับในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. บดเนื้อในเครื่องปั่นเติมนมแห้งและนมทั้งหมด
4. ใส่เนื้อหมู เครื่องเทศ และไข่ แล้วสับ
5. เติมฐานด้วยปลอกผูกขอบแล้วตากไส้กรอกให้แห้งเป็นเวลา 30 นาทีที่ 50 องศา
6. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 90 องศา และอุ่นที่อุณหภูมิในก้อน 70 องศา เย็นอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอกต้มในเครื่องทำแฮม

สะดวกในการเตรียมอาหารด้วยเครื่องทำแฮม ไส้กรอกต้มสับแบบโฮมเมดที่คุ้มค่าพอ ๆ กันซึ่งควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมูบิดซึ่งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นครีมลงในของว่างได้โดยแทนที่น้ำด้วยไอศกรีมหรือครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.4 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 45 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.;
• พริกไทยดำ, กระวานหรือลูกจันทน์เทศ, กระเทียมแห้ง;
• เกลือ – 28-30 กรัม

การตระเตรียม

1. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มส่วนผสมจากรายการและปล่อยให้ส่วนผสมยืนหนึ่งวันในที่เย็น
3. ใส่ฐานลงในถุงอบลงในเครื่องทำแฮม ผูกขอบ และขันอุปกรณ์ให้แน่นด้วยสปริง
4. เติมน้ำลงในเครื่องทำแฮมและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนเย็น

ไส้กรอกต้มกับเบคอน

ใครที่ชอบไส้กรอกต้มอ้วนจะชอบสูตรต่อไปนี้ ก่อนที่จะเติมเปลือกหอยให้เสริมฐานที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันหมูเค็มหรือหมูสดสับ ความหนาของชิ้นควรอยู่ภายใน 5-7 มม. จากนั้นการตัดจะสวยงามที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่กลมกลืนกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• เนื้อวัว – 600 กรัม;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• น้ำตาล – ¼ช้อนชา;
• แป้ง - ¼ถ้วย;
• น้ำ – 200 มล.;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทย – ¼ ช้อนชา;
• เกลือไนไตรท์ – 25 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. บดฐานโดยเติมเครื่องปรุงลงในเครื่องปั่นเติมน้ำตาลและแป้งที่เจือจางในน้ำ
3. ผัดน้ำมันหมูสับแล้วเติมมวลลงในปลอก
4. ต้มขนมปังที่อุณหภูมิน้ำ 80 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เย็นเร็ว

ไส้กรอกต้มกับมะกอก

สูตรไส้กรอกต้มสามารถทำให้ง่ายขึ้นในเทคโนโลยีและในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วโดยการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในฐาน ในกรณีนี้คือมะกอก ซึ่งคุณสามารถใช้มะกอกดำสับแทนได้ มะเขือเทศตากแห้ง,สมุนไพรสดสับ

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือหมู – 1 กก.
• นม – 800 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• พริกไทย, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี - อย่างละ 0.5 ช้อนชา;
• มะกอก – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. ตีฐานด้วยเครื่องปั่น ใส่มะกอกในตอนท้าย
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นวงกลม เติมภาชนะ 2/3 เต็ม และปิดด้วยฟิล์ม
5. วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
6. ต้มภาชนะด้วยไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีจนเย็น

ไส้กรอกม้าต้ม

สูตรอาหาร ปรุงสุกที่บ้านจะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักชิมและผู้ชื่นชอบวิธีการปรุงอาหารที่แหวกแนว เพื่อสร้างเนื้อสัตว์แบบโฮมเมด ของว่างแสนอร่อยสามารถใช้เนื้อม้าบดให้เป็นเนื้อสับหรือเยื่อกระดาษอาจเป็นทั้งชิ้นซึ่งสับหยาบพร้อมกับมีไขมันอยู่ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า – 1 กก.
• ไขมันม้า – 0.5 กก.
• พริกไทยดำและยี่หร่าเกลือ

การตระเตรียม

1. เนื้อม้าและน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เปลือกเต็มไปด้วยเนื้อ ขอบถูกมัด และชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกต้มในขณะที่เคี่ยวอย่างเงียบๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อต้ม

หากไม่ต้องการควบคุมอุณหภูมิเมื่อเตรียมเกี๊ยวซ่าแบบคลาสสิกหรือกังวลใจ เนื้อดิบคุณควรใช้ ด้วยสูตรต่อไปนี้- ที่นี่เตรียมไส้กรอกจากเนื้อต้มที่บ้านซึ่งบดแล้ว การรักษาความร้อนแล้วปั้นเป็นขนมที่มีไขมันหรือน้ำมัน

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง ไส้กรอกโฮมเมด- สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่รู้วิธีแต่ลืม

ตอนเด็กๆ คุณยายในหมู่บ้านทำไส้กรอกเอง แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ทำวิทยานิพนธ์ของแพทย์ แต่มักจะทำไส้กรอกโฮมเมดธรรมดาๆ สูตรไส้กรอกโฮมเมดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของครอบครัวมายาวนาน ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ ประการแรก สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นการส่วนตัวได้ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู การมีเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณที่เพียงพอ และความสดของไส้กรอกเอง!

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแท้ๆ อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก กระเทียมจำนวนมากให้กลิ่นหอมของกระเทียมที่เข้มข้น ปาปริก้าช่วยรักษาสีของเนื้อ ลูกจันทน์เทศ และคอนยัค เพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มาลองทำไส้กรอกที่บ้านด้วยกัน!

• ผลผลิต: ไส้กรอก 3 กก
• การเตรียมการ:12 ชั่วโมง (โดยประมาณ)
• ทำอาหาร:2 ชั่วโมง
• จัดทำใน: 14 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

วัตถุดิบ

• หมู 2-2.5 กก. (คอ ไหล่ หลัง)
• 500-700 กรัม (ไม่งอก)
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
• คอนยัคหรือบรั่นดี 100 มล
• เพื่อลิ้มรส เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีบด

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรทำอาหาร

เนื้อดิน

ต่อไปเป็นกระบวนการสำคัญ - การเติม

1. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในบ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ เยี่ยมมาก! ทุกอย่างง่ายดายที่นั่น: ถอดมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้ไปที่หัวฉีด ผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายฝ้ายแล้วขับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ลำไส้จะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากอุปกรณ์

   
   

2. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นมาก ไส้กรอกควรจะยอมง่ายเมื่อกด เติมให้แน่น - มันจะแตกระหว่างทำอาหาร
3. หากคุณไม่มีอุปกรณ์ ให้ใช้วงแหวนลวดหรือวงกลมข้างกรรไกร และเติมด้วยมือของคุณ เราทำสิ่งนี้เมื่อ 20-25 ปีที่แล้ว
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในลำไส้ ถ้าเจอรูก็สมควรผ่าลำไส้ตรงนี้
5. เอาล่ะ. ไส้กรอกเต็มเลย ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

   
   

6. ในตอนเช้า. ตรวจสอบไส้กรอกว่ามีรูอยู่ในปลอกหรือไม่
7. หลังจากนั้นคุณควรม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย "ไอริส" ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก

   
   

8. ถัดไปคือจุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอก ในหลายสถานที่ ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน และเจาะเปลือกทั้งสองด้านโดยเว้นระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกให้เจาะเข้าไป

   
   

   เจาะเปลือก

   การทำอาหาร

9. เพียงพอ กระทะขนาดใหญ่หรือเทน้ำลงในหม้อต้มในระดับ 10-15 ซม. วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก
10. ข้อควรจำ - Gashekovsky Baloun ไม่สามารถกำจัดภาพที่สดใสที่น่าจดจำว่าเขาเจาะ tlachenka อย่างไรเพื่อให้อากาศออกมามิฉะนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

    
    

12. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

13. การทอด

14. น้ำมันหมูที่กันไว้เมื่อวันก่อน - 100-150 กรัมเท่ากัน - จะต้องละลายในกระทะจนกลายเป็นแคร็กแห้ง กินแคร็กทันที! เทไขมันลงในชามเซรามิกแล้วพักให้เย็น

    
    

15. เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา
16. อัดจาระบีไส้กรอกด้วยไขมันเพื่อขจัดแคร็กวางบนถาดอบใส่ในเตาอบแล้วทอดพลิกกลับเป็นระยะ

    
    

17. ทอดจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี โรซี่ - พร้อมแล้ว อย่าปล่อยให้มันไหม้!

    
    

    ไส้กรอกสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นได้ตามต้องการ ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกจะถูกวางในจานเซรามิกและปิดด้วยน้ำมันหมู จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

18. ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยมาก

19. ฉันจะให้สูตรเหล่านี้สองสามสูตรแก่คุณ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

    ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

    • คอหมูหรือปีกมัน - 0.5 กก
    • ผลพลอยได้ - ปอด, หัวใจ, ไต - อย่างละ 0.2 กก
    • ออลสไปซ์ - 5g
    • ยี่หร่า - 10ก
    • กระเทียม - 2-3 กลีบ
    • เลือดหมู - 100 กรัม
    1. ต้มเนื้อและเครื่องในที่ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องหั่นในน้ำเค็ม
    2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศลงในมวลนี้เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเลือดก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อน เติมเลือดเพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด
    3. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้มัดไว้ที่ปลายทั้งสองข้างแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเปียกโชก
    4. หลังจากนั้นเราวางมันลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับใต้เปลือกเริ่มเดือดคุณจะต้องเจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ
    5. ปรุงจนสุกประมาณ 20-30 นาที จากนั้นดึงออกมาวางบนถาดให้แห้ง คุณสามารถอบในเตาอบได้

    ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดพร้อมกระเทียมและหัวหอม

    • หมู - 1.0กก
    • เนื้อ - 0.5กก
    • หัวหอมดิบ - 0.1 กก
    • หัวหอมทอด - 0.1 กก
    • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 3 กลีบ
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

    บดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ปลอก พักไว้สักครู่แล้วจึงปรุงตามปกติ

    ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีก

    • เนื้อสัตว์ปีก - 1 กก
    • น้ำมันหมู - 0.3-0.5กก
    • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 2 กลีบ
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
    • นม - 150-200มล
    • เศษขนมปังขาว - 100-150 กรัม
    • ขาวตั้งแต่ไข่ 3 ฟอง
    • หัวหอมทอดในน้ำมัน - 100 กรัม
    1. แช่เศษขนมปังในนมต้มและแช่เย็น
    2. ใส่เนื้อสัตว์ปีกและน้ำมันหมูสับละเอียด (สามารถบิดเป็นเครื่องบดเนื้อได้) หัวหอมทอด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
    3. ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวข้น
    4. เติมเปลือกแล้วปรุงด้วยวิธีเดียวกัน
    5. วางไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษให้เย็นและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม
    6. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้วางไส้กรอกโฮมเมดไว้ในเซรามิก ดินเหนียว หรือ เครื่องแก้วและเติมมันหมูลงไป
    7. หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เอาล่ะวิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน ... ขอให้ทุกคนโชคดี..

ไส้กรอกที่ซื้อในร้านได้หยุดตอบสนองความต้องการของลูกค้าเมื่อเร็ว ๆ นี้: บางครั้งส่วนประกอบของมันก็น่าสงสัยเกินไปและรสชาติก็มักจะไม่น่าพอใจนัก ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าและอันตรายน้อยกว่าและต้นทุนทางการเงินในการเตรียมก็ค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มทำอาหารเนื้ออันโอชะของคุณเอง

สูตรนี้ยังมีคลาสสิกเหนือกาลเวลาอีกด้วย

หากต้องการได้ไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ - เนื้อวัว ( เบี้ยประกันภัย) และเนื้อหมู (ไม่มันเกินไป) 0.4 และ 0.35 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• 2-3 ลูกอัณฑะ;
• กระเทียมสับ 0.1 กก. (สามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด)
• เกลือ 1.5 ช้อน;
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและน้ำตาล รวมเป็น 3 กรัม

จะใช้เนื้อวัวหรือลำไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอ (ประมาณ 5-6 ซม.) มาเป็นปลอก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยของเทียม

ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดตากแห้งหากจำเป็นแยกออกจากกระดูกและบดเป็นเนื้อสับ
2. เบคอนบดและผสมลงในเนื้อสับ
3. เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง
5. เปลือกถูกปิดผนึกทั้งสองด้านแล้วส่งไปบำบัดความร้อน

การรักษาที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน:

1. สูบบุหรี่. ขนมปังจะถูกแขวนไว้ในโรงรมควันและสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยจะเพิ่มอุณหภูมิจาก 70 เป็น 110°C ภายในครึ่งชั่วโมง การสูบบุหรี่สามารถแทนที่ได้ด้วยการประมวลผลที่คล้ายกันในเตาอบ
2. การทำอาหาร. ไส้กรอกหนึ่งก้อนกำลังถูกต้มอยู่ น้ำร้อน(70-90°C) ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น ปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง: 257 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมไส้กรอกด้วยการให้ความร้อนเพียงประเภทเดียว - การต้ม - ถือว่ามีส่วนประกอบของส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: ไก่ (ครึ่งกิโลกรัม) ลิ้นต้ม (0.2 กก.)
• 2 ไข่ (ขาว);
• ครีมนมหนึ่งแก้ว (20%);
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรส: ยี่หร่า, สีดำและ พริกไทยร้อนอย่างละ 1/2 ช้อน;
• ปาปริก้าหนึ่งช้อน;
• เกลือ (ตามความจำเป็น)

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด:

1. การเตรียมไก่: ล้าง กระดูก และสับด้วยลิ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด: ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ค่อนข้างหนาและไม่เหนียวมือ
3. ขึ้นรูปเป็นก้อน เนื้อสับวางบนกระดาษ parchment แล้วม้วนขึ้น ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึดห้าชั้น ปลายบิดและยึดไว้หลายจุดด้วยเกลียว
4. ปรุงในน้ำปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อนมาก ไส้กรอกลดลงเป็นของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2/3 ชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกเป็นระยะเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถแทนที่ได้ด้วยการนึ่งเฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะรมควันนี้คุณจะต้องมีโรงโม้อย่างแน่นอน

หากคุณมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย:

• กิโลกรัมเนื้อ - หมูหรือเนื้อวัว (จะดีกว่าถ้าทั้งสองอย่าง)
• น้ำมันหมู 600 กรัม
• ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)

หากมีเนื้อวัวมากกว่านี้ก็ให้ใส่น้ำตาลและเกลือเพิ่มเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อน)

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน – อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

การเตรียมไส้กรอกรมควันต้ม:

1. บดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
2. นำเนื้อสับใส่ภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 3-4°C ประมาณ 6 ชั่วโมง
3. สับหมูและน้ำมันหมูด้วยมีดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื้อดินเมื่อมันชง
4. เปลือกเต็มไปด้วยมวลที่ทำเสร็จแล้วปลายของมันจะถูกมัดและ เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไม่แตกเปลือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโรงรมควันเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อนำไปบำบัดที่อุณหภูมิสูง (90-100°C) ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลแดง
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ก้อนจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น (ประมาณ 10 นาที)

ตาม GOST

ในการสร้างไส้กรอก GOST ที่แท้จริง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่มันเกินไป) ปริมาณ 0.25 และ 0.7 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ช้อนนม
• กานพลูกระเทียมสับ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (สีดำบดและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล) - ครึ่งช้อน

คุณจะต้องใช้เคสธรรมชาติหรือเคสเทียมด้วย

สร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้ง่าย ๆ โดยใช้สูตรนี้:

1. ทำเนื้อสับ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
2. บดเบคอน.
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. เติมเปลือกหอยและผูกขอบให้แน่นด้วยสายรัด
5. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบำบัดความร้อน: การสูบบุหรี่ (0.5 ชั่วโมง) และการปรุงอาหาร (0.5 ชั่วโมง) คล้ายกับสูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งมีเนื้อในไส้กรอกมาก อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็ควรสูงขึ้นตามไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

ตัวเลือกที่ถูกที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะคือไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมด

ในการสร้างไส้กรอกไก่คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• แก้วและครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่
• เกลือ, เครื่องเทศ (ตามความจำเป็น)

ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บดเนื้อให้ละเอียด ขอแนะนำให้เอาไขมันและผิวหนังออกจากเนื้อก่อน
2. การผสมมวลไส้กรอก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
3. ขึ้นรูปเป็นก้อน มวลถูกวางบนฟิล์มยึดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้คือ 6-12 ซม. ฟิล์มถูกห่อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานและทำให้เย็นลง

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบการบรรจุเนื้อสับลงในลำไส้ (ซึ่งค่อนข้างเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากหากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ) มันง่ายกว่ามากที่จะห่อก้อนที่ขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงแบบนั้น

ในการเตรียมไส้กรอกหมูด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. นำเส้น เส้น และไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อหมู (2 กก.) แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. บดมวลที่ได้ในเครื่องปั่น
3. ใส่กระเทียมสับ (5 กลีบ) ครีมแห้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (ตามต้องการ) ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมของพาสต้า (ผักชีเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาล), ไข่, ผสมให้เข้ากัน
5. ทำไส้กรอกจากส่วนผสม วางไว้บนกระดาษรองอบแล้วห่อเหมือนขนม โดยยึดปลายด้วยเกลียว
6. ห่อ “ขนม” แต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางในกระทะ แล้วเทน้ำลงไป คุณสามารถวางจานเล็กๆ ไว้บนขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยได้
7. ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อน
8. วางผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็น (3-4°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากการแช่ ให้นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากปลอกแล้วม้วนในส่วนผสมสมุนไพร (โรสแมรี่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโนอย่างละ 0.5 ช้อนชา) แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment

คุณสามารถเตรียมเนื้ออันโอชะได้ด้วยวิธีที่คล้ายกัน:

1. บดเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยไขมันแกะ 0.2 กิโลกรัม และกระเทียมหลายกลีบ
2. ผัดแกงเล็กน้อยและผักชีลาวแห้ง เติมเกลือหนึ่งช้อน
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาได้สองสามช้อนโต๊ะ
4. โอนเนื้อสับเป็นกระดาษฟอยล์แล้วห่อเหมือนขนม
5. อบไส้กรอกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (200°C) เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
6. เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,จัดใส่จาน.

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณสามารถทำไส้กรอกต้มโดยใช้หม้อหุงช้าได้ ความแตกต่างที่สำคัญจากวิธีการทั่วไปคือโหมดการรักษาความร้อนที่ตั้งโปรแกรมได้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นซึ่งใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและไก่งวงในการเตรียมผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์: ไก่งวงและเนื้อวัวอย่างละ 2 กก.
• น้ำ 0.3 ลิตร
• เครื่องปรุงรส: ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและ ใบกระวาน, สมุนไพรโปรวองซ์– เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• ลำไส้เค็ม

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
2. มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยลำไส้ส่วนปลายจะถูกมัดด้วยเกลียว
3. ไส้กรอกจะถูกวางในชาม เติมน้ำจนเต็ม และปรุงในโหมด "ตุ๋น" หรือ "ทำอาหาร" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. เมื่อลำไส้สุกแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "การทอด" และทอดไส้กรอกทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถอุ่นไส้กรอกในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด

เรื่องตลกเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอกและการไม่มีเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์นี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น แต่ทุกอย่างคงจะตลกถ้าไม่เศร้าขนาดนี้ แท้จริงแล้วผู้ผลิตสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่สนใจเรื่องคุณภาพ ไส้กรอก- พวกเขามีถั่วเหลือง สารกันบูด รสชาติ และเพิ่มรสชาติเป็นจำนวนมาก แน่นอนว่ามีเนื้อสัตว์อยู่บ้าง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และเครื่องใน ใช่แล้ว ความจริงอันโหดร้ายของชีวิตก็เป็นเช่นนี้! และรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อในร้านก็เปลี่ยนไปนานแล้ว เพื่อปกป้องตัวคุณเองและคนที่คุณรัก คุณสามารถเตรียมไส้กรอกด้วยตัวเองได้ คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมอบไส้กรอกโฮมเมดให้ลูกของคุณและเพลิดเพลินอย่างไม่ต้องสงสัย รสชาติเข้มข้นเนื้อธรรมชาติ

สูตรไส้กรอกนมคลาสสิก

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถใช้ได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่จะใช้ทำไส้กรอก ทางที่ดีควรเตรียมไส้กรอกหมูต้ม - ผลิตภัณฑ์นี้อร่อยกว่าและอร่อยกว่า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวจำนวนเล็กน้อยได้
2. นำหมู 1 กิโลกรัม ใส่เนื้อวัวประมาณ 300 กรัม อย่าลืมเพิ่มไขมันหมูหรือเนื้อวัว 300-400 กรัม หากไม่มีมันไส้กรอกก็จะแห้งและไม่มีรส ต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์และไขมันจากหลอดเลือดดำและกระดูกอ่อน หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. บดเนื้อปรุงสุกและไขมันดิบในเครื่องปั่น ใส่หัวหอมขนาดกลาง 3 หัวและกระเทียม 2-3 กลีบลงในส่วนผสม ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นครีม คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากนั้นควรย้ายมวลไปที่ชามใส่เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ แบ่งมันออกเป็นหนึ่งเดียว ไข่ไก่– มันจะช่วยให้องค์ประกอบภาพ “จับ” เพื่อรสชาติให้เพิ่มลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 หยิบมือ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 2-3 ช้อนในไส้กรอกในอนาคต น้ำมันพืช- โดยปกติแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นคุณควรเติมเซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียเลย แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้นโดยธรรมชาติ เพื่อให้ไส้กรอกมีรูปร่าง ให้เติมเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพื่อเอาใจเด็กๆและพาพวกเขามาใกล้ชิดกันมากขึ้น รูปร่างผลิตภัณฑ์สู่การผลิตคุณสามารถเพิ่มมวลได้เล็กน้อย สีผสมอาหาร- หากคุณไม่ต้องการใช้ ให้เติมน้ำบีทรูทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นสีชมพูน่ารับประทาน
6. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้ควรก่อตัวเป็นไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้วางฟิล์มยึดชิ้นเล็ก ๆ ลงบนโต๊ะในครัวแล้ววางมวลทั้งหมดลงไป ปั้นไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น มัดไส้กรอกตามความยาวทั้งหมดด้วยเชือกเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการปรุงอาหาร
7. ขั้นต่อไปคือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกสามารถอบในเตาอบและนึ่งได้ แต่เราจะทำตามสูตรคลาสสิก - ต้มไส้กรอกในน้ำ วางไส้กรอกไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำจนท่วมด้านบนอย่างน้อย 5 เซนติเมตร ปรุงไส้กรอกประมาณสองชั่วโมง
8. ไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำซุปที่ได้รับหลังจากปรุงไส้กรอก - คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซุปที่เข้มข้นได้
9. เมื่อไส้กรอกสุกแล้วให้นำออกมาวางบนจานแล้วรอให้เย็น ไส้กรอกจะหดตัวเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก ซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรหดตัวเมื่อสัมผัสกับความร้อน แต่ไส้กรอกและไส้กรอกที่ซื้อในร้านจะขยายตัวอย่างมากเมื่อนำไปต้มและทอด ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีถั่วเหลืองจำนวนมาก
10. ไส้กรอกปรุงสุกสามารถรับประทานกับขนมปังในรูปแบบของแซนวิช ใส่ในสลัด หรือเสิร์ฟร้อนกับกับข้าว ไส้กรอกนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือหมดเร็วมาก!

นี้ สูตรดั้งเดิมเตรียมไส้กรอกต้ม แต่นอกเหนือจากนี้ยังมีทางเลือกมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้

ไส้กรอกไก่

ต่อกิโลกรัม อกไก่คุณจะต้องมีไข่ขาวสามฟอง, พริกไทยดำเล็กน้อย, ครีมหนัก 300 มล. ปรุงรสตามรสนิยมของคุณเอง สับเนื้อไก่ ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศ จากนั้นสร้างไส้กรอกหนึ่งชิ้นขึ้นไปจากมวลแล้วยึดขอบด้วยเชือก หากคุณกลัวว่าไส้กรอกจะเสียรูปทรงระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถพันด้วยเชือกและตามยาวได้ ใส่ไส้กรอกลงไป น้ำเย็นและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกลอยขณะทำอาหาร จะต้องใส่จานรองลงไปที่ก้นไส้กรอก ความร้อนสามารถลดลงได้หลังจากการต้ม ปรุงไส้กรอกจาก เนื้อไก่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ส่วนที่ฉ่ำก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ไส้กรอกไก่- หากคุณวางแผนที่จะมอบให้เด็กๆ ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสน้อยลง เพื่อให้ไส้กรอกต้มน่ารับประทานมากขึ้นหลังจากที่เย็นลงแล้วคุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment โดยมีเครื่องเทศกระจัดกระจายอยู่ข้างใน ผงปรุงรสจะเกาะติดกับพื้นผิวที่ร้อนของไส้กรอกและทำให้ดู "ขายได้"

หลายๆ คนปฏิบัติต่อไส้กรอกรมควันด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ แต่สินค้าที่ผลิตออกมาถูกใจเราน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นเราจึงต้องหันมาใช้สูตรอาหารประจำบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมของจริง ไส้กรอกรมควัน.

นำหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วน 4:1 นอกจากนี้ 30% ของมวลทั้งหมดควรเป็นไขมัน สามารถบดให้ละเอียดจนมองไม่เห็นชั้นไขมัน แต่ถ้าคุณรัก ไส้กรอกรมควันด้วยชิ้นส่วนของไขมัน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อไส้กรอกรมควันให้เป็นเนื้อครีมเช่นเดียวกับเนื้อต้ม ทางที่ดีควรบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ การบดระดับนี้จะทำให้คุณสามารถถนอมเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องบิดไขมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะมองเห็นไขมันด้วยตาเปล่า

ใส่เกลือ พริกไทย สีย้อมธรรมชาติ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส คำถามต่อไปคือไส้กรอกใช้อะไรปรุงและห่ออะไร ไม่แนะนำให้ห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มก่อนรมควัน เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวอาจเสียหายได้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ลำไส้ วันนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลกับลำไส้ที่ซื้อจากร้านขายเนื้อ ในร้านค้ามีลำไส้พิเศษปอกเปลือกและดองในสารละลายเค็ม พวกเขาเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุกแน่นมากเพราะหลังจากปรุงเนื้อหาของไส้กรอกจะมีขนาดลดลง หลังจากนั้นปลายไส้กรอกจะต้องผูกด้วยเชือกทำหลายรูบนไส้กรอก (เพื่อไม่ให้แตก) แล้วส่งไปยังโรงโม่รมควันร้อน จะดีกว่าถ้ารมควันไส้กรอกบนขี้เลื่อยออลเดอร์ โดยปกติแล้วไส้กรอกจะต้องรมควันประมาณสองชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ แต่แม่บ้านบางคนที่สงสัยในคุณภาพของการรักษาความร้อนจึงปรุงไส้กรอกในน้ำต่อไปอีกระยะหนึ่งหลังจากสูบบุหรี่

ตามสถิติ โจ๊ก ไข่ และแซนด์วิชกับไส้กรอกต้มเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคหลังโซเวียต เพื่อหลีกเลี่ยงการทรมานตัวเองด้วยความสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้ให้เตรียมไส้กรอกที่บ้าน

วิดีโอ: วิธีปรุงไส้กรอกหมอที่บ้าน