คาเวียร์ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่สามารถเบื่อได้ มี ประเภทต่างๆคาเวียร์ปลา และวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะ การจำแนกประเภทคาเวียร์จะช่วยให้คุณเข้าใจผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คุณจะได้เรียนรู้ว่าคาเวียร์มีกี่ประเภท มีลักษณะอย่างไร และคาเวียร์ชนิดใดที่ควรค่าแก่การลอง

การจำแนกประเภทของไข่ปลา

คาเวียร์มีสามประเภทซึ่งมีรสชาติแตกต่างกัน รูปร่างและค่าใช้จ่าย:

- : ชนิดของปลาที่ได้รับ - ปลาสเตอร์เจียน อนุญาตให้ได้รับคาเวียร์สีดำในเรือนเพาะชำเท่านั้น เป็นสินค้าสำเร็จรูปและมีราคาแพง

- : พันธุ์ปลา-ปลาแซลมอน มีการขุดส่วนใหญ่ในตะวันออกไกล สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเรือนเพาะชำหรือระหว่างวางไข่ของปลาป่า

คาเวียร์สีเหลืองหรือสีขาว: ได้จาก ปลาน้ำจืดซึ่งพบได้ในแม่น้ำทั่วรัสเซีย ปลาแม่น้ำสามารถเก็บไว้ในโรงเพาะฟักเพื่อให้ได้คาเวียร์

ผู้เขียนบางคนแบ่งคาเวียร์ปลาบินและคาเวียร์เลียนแบบออกเป็นกลุ่มๆ กลุ่มเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไป คาเวียร์ปลาบินไม่ใช่เรื่องธรรมดาในประเทศของเรา และการเลียนแบบอาหารอันโอชะนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์

ประเภทของคาเวียร์สีดำและความแตกต่างจะถูกกำหนดโดยวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ โดยธรรมชาติแล้ว ไข่จะถูกล้อมรอบด้วยเปลือกหนาทึบที่เรียกว่า “จัสติก” เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถถอดเปลือกออกได้ ในรูปแบบต่างๆหรือถูกทอดทิ้ง

คาเวียร์ประเภทใดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:

เม็ดหยาบ ถือว่าอร่อยที่สุด ไข่ที่ได้จะถูกถูผ่านตะแกรง ในกระบวนการนี้ พวกเขาสูญเสียเปลือกไปแต่ยังคงรักษาแกนแข็งเอาไว้ หลังจากทำความสะอาดแล้วให้โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือละเอียดเล็กน้อย

กดแล้ว ไข่จะถูกใส่เกลือลงในเปลือกก่อน จากนั้นนำไปตากให้แห้งทำความสะอาดและกด มากที่สุด คาเวียร์แสนอร่อยเมื่อเตรียมโดยใช้วิธีนี้จะได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

ทรินิตี้. ไข่จะถูกทำความสะอาดออกจากไข่โดยการถู จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ หลังจากที่น้ำไหลผ่านตะแกรงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ

ยาสติชนายา. นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ถูกที่สุดเพราะไข่เค็มโดยไม่ต้องปอกเปลือก สินค้าสำเร็จรูปมักใส่เกลือมากเกินไปและไข่มีรูปร่างผิดปกติ

GOST 7442-2002 กำหนดว่าควรเป็นคาเวียร์สีดำประเภทและพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ตามเอกสารนี้ หอยนางรมคาเวียร์ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนประเภทอื่นๆ แบ่งออกเป็นเกรดพรีเมียม เกรดหนึ่งและเกรดสอง

คุณสมบัติหลักของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน:

เบลูก้า คาเวียร์ที่มีแคลอรี่สูงและอุดมด้วยโปรตีนมากที่สุด สีของผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่างสีเงินและสีเทา อาหารอันโอชะมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

ปลาสเตอร์เจียน อาหารอันโอชะที่หลากหลายแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีรสเค็มของทะเล ประกอบด้วยไข่สีน้ำตาลหรือสีเหลืองขนาดเล็ก

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไข่ดำลูกเล็กที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นเค็มอ่อนๆ ของท้องทะเล

ล.- สเตอร์เล็ต ไข่ดำขนาดเล็กที่มีเปลือกบอบบาง แหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนที่อุดมไปด้วยวิตามินและแคลอรี่สูง

ปลาแซลมอนคาเวียร์หลากหลายพันธุ์

คาเวียร์สีแดงประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นตามรูปแบบเทคโนโลยีเดียว ไข่จะถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วแช่ในสารละลายเค็ม เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกจนหมดและอาหารอันโอชะจะถูกเก็บรักษาและบรรจุหีบห่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดเล็ก

แซลมอนคาเวียร์ทุกประเภทแบ่งออกเป็น 2 เกรดตามคุณภาพ คาเวียร์สีแดงประเภทใดประเภทและความแตกต่างระหว่างพันธุ์ข้อกำหนดสำหรับเกรด 1 และ 2 ระบุไว้ใน GOST 18173-2004

ผู้นำในด้านเนื้อหาแคลอรี่ ประกอบด้วยไข่สีส้มและมีกลิ่นหอมของทะเลทาร์ต รสชาติของอาหารอันโอชะมีความขมเล็กน้อย

มีรสชาติอ่อนโยนน่ารับประทาน ประกอบด้วยไข่สีส้มขนาดใหญ่ ธัญพืชถูกหุ้มด้วยเปลือกบาง ๆ ที่แตกง่ายในปาก

มีวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด ประกอบด้วยไข่สีส้มที่มีความนุ่ม รสชาติครีม, ขมเล็กน้อย.

ประกอบด้วยไข่ขนาดเล็กสีแดงสด ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนพร้อมกับความขมขื่นเล็กน้อย

เส้นผ่านศูนย์กลางของเกรนคือ 3 มิลลิเมตร ไข่มีขนาดเล็กและเหนียวมาก จึงเหมาะสำหรับตกแต่งแซนวิชและสลัด

แอลชินุกแซลมอน คาเวียร์ขนาดใหญ่เมล็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 มิลลิเมตร ผลิตภัณฑ์มีโทนสีแดงเข้ม ชินุกคาเวียร์ก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มีทั้งรสขมและเผ็ดไปพร้อมๆ กัน

ค่าไข่ปลา

หากเราเปรียบเทียบประเภทคาเวียร์และราคาจะเห็นได้ชัดว่าคาเวียร์สีดำมีราคาแพงที่สุด จำนวนปลาสเตอร์เจียนกำลังลดลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน นี่เป็นเพราะการประมงที่อุดมสมบูรณ์และความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมในแหล่งที่อยู่อาศัยของปลา ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เกิดการขาดแคลนสินค้าซึ่งทำให้ราคาสูงขึ้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเมนูประจำวันและ ตารางเทศกาลจะมีแซลมอนคาเวียร์ ราคาของผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงสำหรับทุกคนและหลายคนชอบรสชาติ คาเวียร์ ราคา ปลาแม่น้ำแม้จะต่ำกว่า แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสนิยมเฉพาะที่ไม่ใช่ทุกคนจะประทับใจ

คาเวียร์ไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ถูกโพสต์ บางคนชอบรสชาติของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย ในขณะที่บางคนชอบรสชาติของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง และแม้กระทั่งสีเหลือง คาเวียร์แม่น้ำมีแฟนๆ

คาเวียร์แม่น้ำ 100 กรัมมีแคลอรี่ 80-100 สำหรับปลาทะเล ตัวเลขนี้คือ 230-250 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน ดังนั้นคาเวียร์สีเหลืองจึงมักถูกเลือกโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีข้อ จำกัด แคลอรี่ที่เข้มงวด

คาเวียร์ปลาชนิดใดที่คุณชอบมากที่สุด? บอกความต้องการของคุณในความคิดเห็น!

คาเวียร์สีแดงเป็นคาเวียร์ที่ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมอบให้เราซึ่งรวมถึงปลาเช่นปลาแซลมอนชุมปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนแซลมอนแซลมอนซ็อกอายรวมถึงปลาแซลมอนโคโฮและชินุก นอกจากนี้, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คาเวียร์สีแดงที่ได้จาก ปลาที่แตกต่างกัน,ก็ไม่แตกต่างกัน.

แต่ตามนั้น. คุณภาพรสชาติมีความแตกต่างในเรื่องรูปลักษณ์ด้วย และเราแต่ละคนมีความชอบคาเวียร์สีแดงเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คนหนึ่งชอบไข่ที่มีขนาดใหญ่และมีสีเข้ม ในขณะที่อีกคนชอบไข่ที่มีขนาดเล็กและมีสีสว่างกว่า

เรามาดูกันว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างคาเวียร์สีแดงกับปลาแซลมอนชนิดต่างๆ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดง
คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงค่อนข้างได้รับความนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ ปลาแซลมอนสีชมพูครองอันดับหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอนในแง่ของภาวะเจริญพันธุ์ และรสชาติของคาเวียร์สีแดงนั้นเป็นสากลและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักปลาส่วนใหญ่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดกลางประมาณ 5 มม. และมีสีส้มสดใส เมื่อคนให้เข้ากัน ไข่จะแตกและมีน้ำเกิดขึ้น เนื่องจากเปลือกไข่มีความแข็งแรงไม่เพียงพอ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงเป็นอันดับสอง

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ
ไข่ของปลาชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 4 มม. มีสีแดงเข้มและมีสีเบอร์กันดีเด่น คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮแดงมีรสขม แต่ถึงกระนั้นก็ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นและธาตุอาหารรองที่เป็นประโยชน์ คาเวียร์ของปลาชนิดนี้ไม่ได้มีมูลค่าสูงเท่ากับคาเวียร์แซลมอนสีชมพู แต่ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก็ไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์ชนิดอื่น

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย

ไข่มีสีแดงและมีขนาดเฉลี่ยประมาณ 4.5 มม. - นี่คือปลาแซลมอนคาเวียร์ซึ่งหายากมากในตลาดรัสเซียเนื่องจากปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ตามชายฝั่งอเมริกา

คาเวียร์ปลาเทราท์สีแดง
คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุด ขนาดของไข่ไม่เกิน 2-3 มม. สีของมันแตกต่างจากคาเวียร์สีแดงประเภทอื่นในเรื่องความสว่างและอาจตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแดงสด เมื่อเร็ว ๆ นี้คาเวียร์ปลาเทราท์สีแดงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่ารสชาติจะโดดเด่นด้วยความขมขื่นก็ตาม

คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแดง
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแดงถูกเรียกว่าคาเวียร์หลวงในสมัยโบราณ ไข่ของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มม. และมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีส้ม ไข่ปลาแซลมอนต่างจากคาเวียร์สีแดงประเภทอื่นตรงที่ไข่ปลาแซลมอนทุกตัวมีรูปร่างเป็นทรงกลมสม่ำเสมอและมีจุดที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเป็นที่ตั้งของตัวอ่อน ส่วนใหญ่มักใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนเพื่อการตกแต่ง อาหารวันหยุดจากอาหารทะเลหรือปลา

ปลาไชน็อกคาเวียร์
ไข่ปลาแซลมอนไชน็อกสีแดงสดมีขนาดสูงถึง 7 มม. ซึ่งทำให้ไข่ของปลาชนิดนี้เป็นคาเวียร์สีแดงที่ใหญ่ที่สุดทุกประเภท แต่ถึงแม้จะมีขนาดใหญ่ คาเวียร์สีแดงจากปลาแซลมอนคิงหรือปลาแซลมอนชินุกก็มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน โดยมีรสขมเล็กน้อย เปลือกไข่ปลาแซลมอนไชน็อกไม่เหมือนกับไข่ปลาแซลมอนชุมซึ่งมีความหนาแน่นไม่มากนัก ปัจจุบันคาเวียร์สีแดงนี้มีราคาแพงและหายากที่สุด

แต่ไม่ว่าปลาแซลมอนคาเวียร์จะแตกต่างกันแค่ไหน อาหารอันโอชะจากปลายอดนิยมนี้มีคุณสมบัติป้องกันการแพ้และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงสมควรได้รับเป็นยาธรรมชาติที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งช่วยคืนความแข็งแรงให้กับร่างกายที่อ่อนแอและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย คาเวียร์สีแดงมีธาตุขนาดเล็กที่มีคุณค่า เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกรดโฟลิก นอกจากนี้ ปลาแซลมอนคาเวียร์ยังมีคุณค่าทางพลังงานและปริมาณแคลอรี่ที่เหนือกว่านมและเนื้อสัตว์ และถึงแม้ว่าจะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์สีแดงมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อเด็กด้วย

หนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนคือคาเวียร์สีแดง (เรียกอย่างถูกต้องว่าแซลมอนเม็ดเล็ก) ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่อุทิศให้กับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารรสเลิศ ในร้านค้า ราคาต่อ 100 กรัมมีตั้งแต่ 3-10 ดอลลาร์ แน่นอนว่าผู้บริโภคทุกคนต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่จะแยกแยะจากของปลอมได้อย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าคาเวียร์สีแดงคืออะไร การเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่มีอยู่ก็ไม่เสียหายเช่นกัน และแน่นอนว่าเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแตกต่างจากของปลอม เพื่อช่วยนักชิมเราได้เตรียมสื่อพิเศษซึ่งมีการกล่าวถึงรายละเอียดความแตกต่างเฉพาะเรื่องทั้งหมด

คาเวียร์สีแดง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

องค์ประกอบที่มีประโยชน์คาเวียร์สีแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ วิธีการใส่เกลือ และการบรรจุกระป๋อง ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแบบละเอียด ค่าพลังงาน 100 กรัม เท่ากับ 249 กิโลแคลอรี พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือโปรตีน (31.6%) ไขมันและคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 13.1% และ 1% ตามลำดับ (หลายแหล่งด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยรายงานว่าไม่มีอยู่จริง) ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายคือคอเลสเตอรอล (30%) อย่างไรก็ตามผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลางโดยเลซิตินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

วิตามินอันทรงคุณค่า : A, B3, E, C, PP

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• การสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• เพิ่มความแรงและความใคร่

อัตราปกติคือมากถึง 5 ช้อนชาต่อวัน และคุณต้องใส่เมล็ดสีทองไม่ใช่บนขนมปังและเนย แต่ต้องใส่แตงกวาหรือไข่

มักแนะนำ "Kamchatka Gold" สำหรับสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการบวม เราจะทำการแก้ไข: หลังจากปรึกษากับแพทย์แล้วเท่านั้น

สาวๆก็สังเกตเห็นว่า ใช้เป็นประจำความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีผลดีต่อสภาพเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ (เนื่องจากวิตามินอีและกรด) บริษัทเครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงหลายแห่งใช้ความเข้มข้นดังกล่าวในการผลิตครีมต่อต้านวัย โลชั่น และมาส์ก

แม้ว่าคาเวียร์จะเป็นคลังเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน ข้อจำกัดเบื้องต้นใช้กับเด็ก (อายุต่ำกว่า 3 ปี) และบุคคลที่ตอบสนองต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ความแตกต่างที่เหลือเกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบ เนื่องจากมีปริมาณเกลือมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะซีดหรือไตวาย

คาเวียร์สีแดงพันธุ์ต่างๆ

ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมี 6 คนซึ่งได้รับความละเอียดอ่อน คุณสมบัติที่โดดเด่นคาเวียร์สีแดงเป็นตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (การรับรู้และรสชาติภายนอก) ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับคาเวียร์สีแดงประเภทใดที่มีอยู่และความแตกต่างระหว่างคาเวียร์เหล่านั้น

ปลาเป็นปลาแซลมอนปลาไชน็อก

เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ปลาแซลมอนไชน็อกใหญ่ที่สุด – มากถึง 7 มม. สี – แดงสด. มีรสขมเล็กน้อย คิงแซลมอนมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นคาเวียร์จึงหายากที่สุด (ขายใน Primorye เท่านั้น)

เนื้อปลาเป็นปลาแซลมอนสีชมพู

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงไม่ถือว่าหายากในรัสเซียและมีจำหน่ายทั่วไป ไข่มีขนาดกลาง (ประมาณ 5 มม.) มีสีส้มสดใส มีมัน และมักจะแตกเมื่อคนให้เข้ากัน (ไม่เหมาะสำหรับตกแต่งอาหาร "ร้านอาหาร") รสนิยมของพวกเขาถือเป็นสากลโดยไม่มีความแตกต่างเฉพาะใด ๆ

ปลา-ปลาแซลมอน.

อาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงจัดว่าเป็น "ความหรูหรา" เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในกรณีพิเศษ (เปลือกคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ลูกบอลเองก็เหมือนกัน) ขนาดของไข่ใหญ่เป็นอันดับสอง - 5-6 มม. เฉดสี – จากสีส้มสัญญาณไปจนถึงส้มเขียวหวานเข้ม

เนื้อปลาเป็นปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอน Sockeye - ปลาแซลมอนประเภทนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก โดยนำเข้าสู่ CIS ในปริมาณเล็กน้อย เม็ดสีแดงเข้มขนาดกลาง (ประมาณ 4.5 มม.) โดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนและขม

ปลา - ปลาแซลมอนโคโฮ

ความละเอียดอ่อนเช่นคาเวียร์สีแดง ปลาแซลมอนโคโฮมีมูลค่าน้อยกว่าชนิดอื่นเพราะมีขนาดเล็ก (มากถึง 4 มม.) และมีรสขมเล็กน้อย

ปลา – ปลาเทราท์

ไข่มีขนาดเล็กเพียง 2-3 มม. สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีส้มทองไปจนถึงสีแดงเข้ม นักชิมประเมินรสชาติแตกต่างกัน บางคนคิดว่ามันละเอียดอ่อนมาก บางคนบอกว่ามันขม สินค้าไม่ถือว่าขาดแคลนเป็นพิเศษและมักพบลดราคา

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง

ตัวเลือกที่เหมาะเมื่อเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง - สะอาด (ไม่มีเลือด เมือกและสารอื่น ๆ ) เมล็ดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณไม่เสียหาย ข้อกำหนดด้านความสอดคล้อง: ความยืดหยุ่น สีสม่ำเสมอ การกระจายตัว

ตาม GOST อนุญาตให้มีเนื้อหา lopants และสิ่งสกปรกเล็กน้อย (ชั้นสอง)

มีกลิ่นคาวแต่ไม่เผ็ด

การมีของเหลว (ตะกอน) บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกล้างหรือแช่แข็งก่อนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

เวลาวางไข่ของปลาแซลมอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ตกปลา (พฤษภาคม-ธันวาคม) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเน้นตัวบ่งชี้นี้

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือกที่เหมาะ - ขวดแก้วพร้อมฝาโลหะ ผ่านผนังโปร่งใสของภาชนะดังกล่าวคุณสามารถเห็นสีและขนาดของเมล็ดข้าวและพิจารณาว่ามีของเหลวอยู่หรือไม่ซึ่งไม่ควรอยู่ที่นั่น ผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ดังสามารถซื้อได้ในภาชนะดีบุก (ตามมาตรฐานความจุสูงสุด 270 cm3) ให้ความสนใจว่าระบุวันที่ผลิตอย่างไร: ตัวเลขควรนูนไม่ใช่เว้า ในแง่นี้ คาเวียร์แบบถ่วงน้ำหนักจะด้อยกว่าคาเวียร์แบบบรรจุกล่อง แต่ต้องมีใบรับรองแนบมาด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม: ชื่อผู้ผลิต, การระบุประเภทและเวลาในการตกปลา, การปฏิบัติตาม GOST, เกรด (มีเพียงอันดับที่ 1 หรือ 2), วันหมดอายุ, รายการสารกันบูด (E239 - urotropine - สารเติมแต่งต้องห้าม)

วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของเทียม

ประเด็นต่อไปที่คุณต้องตัดสินใจคือวิธีแยกแยะ คาเวียร์ธรรมชาติจากเทียม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่:

• ราคา (ของปลอมถูกกว่า);
• ความสม่ำเสมอ (คุณภาพที่ต้องการ - การกระจายตัว) และกลิ่น
• สายพันธุ์ (มีจุดตัวอ่อนในไข่จริง)

สิ่งเดียวที่ไม่ดีคือเคล็ดลับดังกล่าวสามารถนำไปใช้ได้หลังจากซื้ออาหารอันโอชะราคาแพงเท่านั้น

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงให้ดีที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำลายอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วคือการเก็บเอาไว้ ตู้แช่แข็ง- ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ "โจ๊ก" สีส้มแดงที่มีรสคาวและกลิ่นหอม โดยทั่วไปผู้ผลิตจะระบุระยะเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิบนฉลาก รุ่นที่บรรจุสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีโดยไม่ต้องเปิด หากเปิดขวดโหลแล้วไม่มีสุญญากาศสินค้าจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จะเก็บคาเวียร์สีแดงในกรณีนี้ได้อย่างไร? ขั้นแรก ย้ายไปยังภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ประการที่สอง เก็บไว้ในบริเวณความสดหรือชั้นล่างสุดของประตูตู้เย็น ประการที่สาม ควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือควรล่วงหน้า 1-2 วัน

แทนที่จะเป็นเรซูเม่ เราหวังว่าผู้อ่านของเราจะปรนเปรอตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนที่ดีต่อสุขภาพนี้บ่อยขึ้น แต่ปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา

เข้าร่วมช่องโทรเลขของเรา มันน่าสนใจ!

การจำแนกประเภทของคาเวียร์: คาเวียร์ประเภทหลัก การจำแนกคาเวียร์สีดำ สีแดง และสีเหลืองตามสายพันธุ์ปลา วิธีการแปรรูปและการบรรจุไข่

คาเวียร์เป็นไข่ของปลาหลากหลายสายพันธุ์ที่ผ่านกระบวนการพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการทั่วโลก คาเวียร์มีไม่มากนัก ประเภทที่มีค่าที่สุดคือสีดำและสีแดง แต่มีพันธุ์อื่น ๆ และแต่ละพันธุ์ก็รวมถึงพันธุ์อื่นด้วย การจำแนกคาเวียร์โดยละเอียดจะช่วยให้เราเข้าใจความหลากหลายนี้

คาเวียร์ประเภทหลัก:

1. คาเวียร์สีดำ – คาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน stellate, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน);
2. คาเวียร์สีแดงเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากตะวันออกไกล (แซลมอนสีชมพู แซลมอนชินุก แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ)
3. คาเวียร์สีชมพู – คาเวียร์ออฟเวนเดซ, ปลาไวท์ฟิช, พอลล็อค, ปลาคอด;
4. คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วนเป็นคาเวียร์ของปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำรัสเซีย: ปลาไพค์คอน หอก แกะแกะ แมลงสาบ ปลากระบอก และปลากระบอก มักเรียกว่า "สีขาว" แม้ว่าจริงๆ แล้วสีของคาเวียร์บางส่วนจะเป็นสีเหลืองก็ตาม
5. ไข่ปลาบินโทบิโกะ
6. เลียนแบบ (เทียม, ตัวแทน, โปรตีนคาเวียร์)

การจำแนกประเภทของคาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

1. เม็ด - คาเวียร์ที่ทันทีหลังจากจับปลาแล้วจะถูกถูบนตะแกรงเนื่องจากเมล็ดของมันถูกทำความสะอาดออกจากเปลือกอย่างสมบูรณ์โดยเก็บรักษาไว้ ทรงกลมแล้วจึงโรยเกลือป่นเล็กน้อย รังไข่เป็นถุงเปลือกหอยที่ประกอบด้วยฟิล์มที่ทนทานซึ่งห่อหุ้มไข่แต่ละฟอง
2. กด - คาเวียร์ที่ใส่เกลือในหอยนางรมทันทีหลังจากจับปลา จากนั้นวางในรางเล็กๆ แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงล้างหอยนางรมออกแล้วกดในถังพิเศษ Sevruga ถือเป็นคาเวียร์อัดที่ดีที่สุด - มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
3. Troishnaya (หรือ ternary) เป็นคาเวียร์ที่เตรียมในลักษณะเดียวกับคาเวียร์แบบละเอียด แต่ไม่เหมือนอย่างหลังมันไม่เค็ม แต่ราดด้วยน้ำเกลือที่อุ่นและเข้มข้นแล้ววางบนตะแกรงและเมื่อครบแล้ว ระบายออกแล้วจึงบรรจุในถังอย่างแน่นหนา สร้างขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ
4. Yastychnaya เป็นคาเวียร์ที่ผสมเกลือกับ Yastyk ค่อนข้างชัน และจำหน่ายในรูปแบบนี้ คาเวียร์ชนิดนี้เป็นคาเวียร์ราคาถูก มักมีรสเค็มมากเกินไป โดยมีลักษณะเนื้อแน่นและมีลักษณะด้านหรือแห้ง

ปริมาณแคลอรี่และความหลากหลายของคาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำแต่ละพันธุ์ (ยกเว้นแมลงสาบ) ขึ้นอยู่กับความละเอียดอ่อนของเกลือและระดับความสดแบ่งออกเป็น 3 เกรด: สูงสุด, แรกและที่สอง คาเวียร์สีดำประเภทต่างๆ มีปริมาณแคลอรี่ตั้งแต่ 200 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีโปรตีน 22-28% และไขมัน 9-18% (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

คาเวียร์เม็ดสีดำประเภทหลัก:

1. เบลูก้าคาเวียร์ครองอันดับหนึ่งในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ไข่มีสีเงินหรือสีเทาเข้มพร้อมรสชาติถั่วเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ – 237 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ: โปรตีน – 27.2 กรัม, ไขมัน – 14.2 กรัม;
2. คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นคาเวียร์สีเหลืองหรือสีน้ำตาล มีขนาดเล็กกว่าคาเวียร์เบลูก้า มีรสชาติที่คมชัดกว่า ซึ่งให้ความรู้สึกถึงทะเลและสาหร่าย คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีราคาถูกกว่าคาเวียร์เบลูก้า ปริมาณแคลอรี่ – 203 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ: โปรตีน – 28 กรัม, ไขมัน – 9.7 กรัม;
3. Sevruga caviar - ไข่มีขนาดเล็ก แต่ยืดหยุ่นได้ดีกว่าเบลูก้าสีดำด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ปริมาณแคลอรี่ – 221 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ: โปรตีน – 28.4 กรัม, ไขมัน – 11.9 กรัม

คาเวียร์เม็ดสีดำหลากหลายตามวิธีการบรรจุ:

1. กระป๋อง - บรรจุในกระป๋องมีเกลือมากถึง 5% นี่คือคาเวียร์เนื้อละเอียดที่ดีที่สุด
2. บาร์เรล-บรรจุใน ถังไม้โอ๊คเค็มและหยาบกว่ากระป๋องเล็กน้อยมีเกลือมากถึง 10% สำหรับ ตลาดภายในประเทศไม่ได้ผลิต;
3. พาสเจอร์ไรส์ - คาเวียร์ในขวดแก้วซึ่งหลังจากการรักษาด้วยเกลือจะถูกบรรจุอย่างผนึกแน่นและผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สองครั้ง

การจำแนกประเภทของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงประเภทหลัก:

1. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและแพร่หลายที่สุดในรัสเซีย ไข่มีขนาดกลางสีส้มมีกลิ่นทะเลเด่นชัดและความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็น;
2. ชุมแซลมอนคาเวียร์ถือว่าอร่อยที่สุด ไข่มีขนาดใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพู โดยมีฟิล์มยืดหยุ่นบางๆ มีสีส้มสดใส
3. คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho (ปลาแซลมอนสีเงิน) มีองค์ประกอบของวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากที่สุด ไข่มีขนาดกลางสีส้มเข้มมีรสครีมนุ่มละเอียดอ่อนและขมที่เห็นได้ชัดเจน
4. คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายไม่ได้รับความนิยมในรัสเซีย แต่ชาวยุโรปยกย่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และฉุนเฉียวพร้อมความขมเล็กน้อย ไข่มีขนาดเล็กมีสีแดงเข้ม
5. คาเวียร์ปลาเทราท์ - มักเสิร์ฟบนคานาเป้และแซนวิช ไข่จะเหนียวและค่อนข้างเค็ม ขนาดกลางมีสีชมพูหรือสีทอง มีกลิ่นหอมสดใส และรสชาติไม่อิ่มตัว

ปริมาณแคลอรี่ เทคโนโลยีการประมวลผล และคาเวียร์สีแดงหลากหลายชนิด

สำหรับวิธีแปรรูปนั้น แซลมอนคาเวียร์เป็นเพียงเม็ดละเอียดเท่านั้น ต่างจากคาเวียร์สีดำตรงที่มีรสเค็มมากกว่าและมีรสชาติมาตรฐานเดียวกัน คาเวียร์หลุดออกจากไข่แล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 8-15 นาทีจากนั้นจึงปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมดเติมและบรรจุสารกันบูด คาเวียร์สีแดงมีเพียงเกรดหนึ่งและสองเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์สีแดงอยู่ระหว่าง 230 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีนคือ 31-35% ไขมัน - 11-18% (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

คาเวียร์สีชมพูมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าคาเวียร์สีแดง แต่มีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงสูงเพียงครึ่งหนึ่ง จัดทำในลักษณะเดียวกับคาเวียร์สีแดง ผลิตในรูปแบบเม็ดเท่านั้น

การจำแนกประเภทของคาเวียร์สีเหลือง (บางส่วน)

คาเวียร์สีเหลืองหลากหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

1. Yastik caviar – เค็มใน yastyk ได้สองวิธี:

• ในหีบไม้แห้งเป็นเวลา 8-12 วัน แล้วจึงนำไปล้างและใส่ถัง นี่คือวิธีการเค็มคาเวียร์ของหอกคอน (เรียกว่ากาลาแกน) แมลงสาบและทรายแดง (เรียกว่าทารามา)
• ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (คาเวียร์โมลีน)

2. คาเวียร์แบบเจาะ - เค็มหลังจากหลุดออกจากข้อต่อเท่านั้น อาจมีสารกันบูดและ น้ำมันพืช- วิธีนี้ใช้ในการเตรียมคาเวียร์สำหรับปลาไพค์ แมลงสาบ ทรายแดง และปลาไพค์คอน

คาเวียร์สีดำ แดง ชมพู และเหลือง มีองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์และสูง คุณค่าทางโภชนาการ- คาเวียร์ประเภทต่างๆ มีเหมือนกัน ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของเรา สิ่งสำคัญคือคาเวียร์มีความสด ผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมและมีคุณภาพสูง

kerescan - 26 ก.ย. 2558

ไข่ปลาเค็มที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมเรียกว่าคาเวียร์ เราแต่ละคนได้ลองทานปลาคาเวียร์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนชอบมันและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบไปตลอดชีวิต ในขณะที่บางคนยังคงเฉยเมยต่อมัน อย่างไรก็ตาม เรามาพยายามทำความเข้าใจคาเวียร์ประเภทต่างๆ เทคโนโลยีการทำเกลือ และการกำหนดคุณภาพของคาเวียร์ด้วยกัน

คาเวียร์มี 4 ประเภท:

คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียน เช่น สเตอร์เล็ต เบลูก้า สเตอร์เจียน และสเตเลท สเตอร์เจียน

คาเวียร์แดง คือ คาเวียร์จากปลาแซลมอน (แซลมอน แซลมอนชุม แซลมอนชินุก)

คาเวียร์สีชมพู - จากพอลล็อค, อาฆาตและไวท์ฟิช

สีเหลืองหรือบางส่วน - ได้มาจากหอก, แมลงสาบ, หอกคอน, แกะ, ปลากระบอกและปลากระบอก

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าคาเวียร์สีขาวหรือหอยทาก แต่นี่ไม่ใช่คาเวียร์ปลาอีกต่อไป

ปลาสเตอร์เจียนดำ (เนื้อหยาบ กดทับ) และคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 วิตามิน และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์- คาเวียร์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสารอาหารเพิ่มขึ้น

คาเวียร์จากปลานั้นมีแคลอรี่สูงมาก เกินกว่านม เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่นคาเวียร์สีดำแบบกดหรือแบบละเอียด 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 280 แคลอรี่และคาเวียร์สีแดง - 270 สำหรับเนื้อสัตว์ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี่และนม 100 กรัม - 70 แคลอรี่

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนถือว่าดีที่สุดและมีมูลค่าสูงกว่าหากเมล็ดมีขนาดใหญ่และมีสีอ่อนกว่า แซลมอนคาเวียร์ในทางตรงกันข้าม มันจะรสชาติดีกว่าถ้าเมล็ดมีขนาดเล็กกว่า และคาเวียร์สีแดงสด (แซลมอนซ็อกอาย) มีคุณภาพด้อยกว่าคาเวียร์สีส้มอ่อน (ปลาแซลมอนสีชมพู)

วิดีโอ: คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - Kunashir Island 2012

ปลาแม่น้ำผลิตคาเวียร์สีเหลืองหรืออนุภาค คาเวียร์บางส่วนมักเป็นประเภทยาสติกและใส่เกลือในยาสติก ขั้นแรกให้เกลือด้วยเกลือแห้ง ใช้เกลือ 12-12.5% ​​ต่อน้ำหนักรวมของคาเวียร์ การเกลือเกิดขึ้นภายใน 8-12 วันในหีบ (กล่องพิเศษ) ที่ทำจากไม้ หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกล้างให้สะอาดและวางในถังเป็นแถว นอกจากนี้คาเวียร์สามารถเค็มในสารละลายเกลือเข้มข้น (เรียกว่าน้ำเกลือ) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ นี่คือวิธีการดองคาเวียร์ของปลากระบอกและปลากระบอก

ในบรรดาปลาแม่น้ำทั้งหมด มีเพียงคาเวียร์หอกเท่านั้นที่หลุดออกจากชั้นฟิล์มแล้วจึงนำไปใส่เกลือ

คาเวียร์บางส่วนนั้นไม่ได้มีคุณค่าเท่ากับเช่นสีดำหรือสีแดง แต่ในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นแทบจะเทียบเท่ากับเนื้อปลา

ต่อไปนี้เป็นวิธีการหลายวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์กูร์เมต์สีแดงและสีดำ:

— ถ้าคุณใส่คาเวียร์ลงบนจาน เป่าแล้วกลิ้ง แสดงว่าคาเวียร์มีคุณภาพสูง

- หากคุณหย่อนลูกบอลโลหะลงบนเชือกลงในเครื่องทำคาเวียร์และไม่ตกลงไปภายในไม่กี่วินาที แสดงว่าคาเวียร์นั้นไม่ได้คุณภาพสูงสุด

- หากคาเวียร์ไม่บีบเข้าปากเมื่อกดและต้องเคี้ยวแสดงว่าสุกเกินไป แต่ในทางกลับกันหากละลายทันทีโดยไม่ต้องใช้ความพยายามแม้แต่น้อยแสดงว่ายังไม่สุก

วิดีโอ: 11 กฎในการซื้อคาเวียร์สีแดง

วิธีแยกแยะคาเวียร์สีดำจากของปลอม

ที่อยู่อาศัย. วิธีเลือกคาเวียร์สด

วิธีแยกแยะคาเวียร์สีแดง ประเภทต่างๆปลาแซลมอน