วัตถุดิบ

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• คอทเทจชีส 250 กรัม มีไขมัน 9% ขึ้นไป
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 700 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• ถั่วต่างๆ 200 กรัม
• ผลไม้แห้งและหวาน 350 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้ารัม 100 มล
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• 3 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา

เวลาเตรียม 25 นาที + อบ 60 นาที

ผลผลิต: 5 ชิ้น

ทันทีที่คริสต์มาสใกล้เข้ามา ชาวยุโรปทุกคนมักจะไปที่ร้านเพื่อฉลองเทศกาลและแม่บ้านที่เก่งที่สุดก็อบพายที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป - สโตลเลน นี่คืออะไร? ทำไมเขาถึงได้รับความนิยม? Classic Stollen มีส่วนผสมอะไรบ้างและจะเตรียมตัวอย่างไร? บทความของเราจะตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมด

Stollen (เยอรมัน: Stollen) หรือ Stolla เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ปรุงรสด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องเทศต่างๆ โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อด้วยกระดาษ parchment ในรูปของพระเยซูคริสต์ที่ห่อตัว ตามกฎแล้ว คัพเค้กเหล่านี้จะถูกอบ 3-4 สัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก ในช่วงเวลานี้ ผลไม้แห้งที่ผสมแอลกอฮอล์และเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และรสชาติของสโตลเลนก็ปรากฏออกมาอย่างเต็มที่

ในบรรดาเค้กคริสต์มาสทุกประเภท (เดรสเดน อัลมอนด์ เมล็ดป๊อปปี้ สโตลเลนแป้งเปรี้ยว สโตเลนยีสต์ ฯลฯ) เราเลือกสโตเลนนมเปรี้ยว สูตรที่มีรูปถ่ายจะสาธิตการเตรียมคัพเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นนี้ทีละขั้นตอนซึ่งอบโดยเฉพาะสำหรับคริสต์มาส

วิธีปรุงสโตลเลน - สูตรสโตลเลนเยอรมันแบบไม่มียีสต์

เตรียมส่วนผสมการอบทั้งหมด เคล็ดลับประการแรกในสามประการของสโตลเลนที่ดีคือวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ เช่นเดียวกับการอบขนมในเทศกาลใดๆ ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียมร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ขนมอบหลวมและโปร่งสบาย

ก่อนอื่นให้แช่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานในแอลกอฮอล์ ทางที่ดีควรทำในเวลากลางคืนเพื่อให้ผลไม้แช่ในคอนญักและหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ในที่เย็นกลิ่นหอมจะกลายเป็นของจริง - เทศกาลคริสต์มาส

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งฉันเอาแครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม, เชอร์รี่แห้ง 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง 50 กรัม (แอปริคอตแห้ง), ลูกเกด 50 กรัม, คัมควอต 50 กรัม (ผลไม้รสเปรี้ยว), สับปะรดหวานหลากสี 100 กรัม แน่นอนว่าส่วนผสมที่แน่นอนที่จะอยู่ใน stollen ของคุณนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ Kumquats และเปลือกเลมอนที่ให้ช่อดอกไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากซึ่งมีประโยชน์มากในตอนเย็นของวันคริสต์มาสในฤดูหนาว

แบ่งเนยออกเป็น 2 ส่วน - 200 กรัม และ 50 กรัม ใส่เนยส่วนใหญ่ลงในชามลึกและกว้าง แล้วละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟ ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยที่ตีขนมจนเป็นสีขาว คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร แท่นพายแป้งจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเนย แล้วใส่ลงในแป้งสำหรับโรยด้วยคอทเทจชีส เมื่อไข่ผสมกันเรียบร้อยแล้ว ให้เติมไข่อีกฟองหนึ่ง และทำแบบเดียวกันกับไข่ที่สาม มวลจะมีสภาพคล่องและโปร่งสบายมากขึ้น

หลังจากใส่ไข่ลงในแป้งแล้ว ให้ใส่คอทเทจชีสที่มีไขมันลงไป ฉันมีคอทเทจชีสจากร้านไขมัน 9% คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอจะรับมือกับงานเดียวกันได้

หลังจากนั้น เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน 1/2 ชิ้น และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม คนจนน้ำตาลละลาย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับสโตลเลนคริสต์มาสได้ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยวานิลลา แต่กระวาน อบเชย กานพลู ออลสไปซ์ หรือขิงก็เหมาะสมเช่นกัน

ใส่แป้งทีละน้อยแล้วผสมลงในแป้ง ฉันแนะนำให้นวดแป้งด้วยแป้งสาลี 500 กรัมและเหลือ 200 กรัมไว้เพิ่มเมื่อผสมผลไม้แห้งและถั่วบนโต๊ะเข้าด้วยกัน ด้วยการค่อยๆ เติมแป้ง คุณจะควบคุมปริมาณของมันเพื่อไม่ให้มองหาคำตอบสำหรับคำถาม - ทำไมแป้งถึงกลายเป็นแป้งแข็ง

ดังนั้นเมื่อแป้งเริ่มคงรูปร่างไม่มากก็น้อย ให้โรยแป้งหนา ๆ ลงบนพื้นผิวเรียบแล้ววางส่วนผสมลงบนโต๊ะ ใช้มือของคุณรีดแป้งให้เป็นเค้กแบนแล้วใส่ถั่วลงไป คุณยังสามารถทานถั่วได้ตามรสนิยมและงบประมาณของคุณ ฉันมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้: วอลนัท 50 กรัม, อัลมอนด์ 125 กรัม และเฮเซลนัท 125 กรัม ผัดถั่วลงในแป้ง

ระบายผลไม้แห้งและทำให้แห้งเล็กน้อย ปั้นขนมปังแผ่นอีกครั้งแล้ววางผลไม้แห้งลงไปแล้วผสมลงในแป้ง ในตอนแรกการทำเช่นนี้จะเป็นเรื่องยาก แต่ยิ่งคุณคนมากเท่าไรแป้งก็จะยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้นและผลไม้แห้งก็ "พอดี" เข้าไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่อ่อนนุ่มคล้ายกับยีสต์ซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์ได้ง่าย นี่เป็นความลับข้อที่สองของการสโตลเลนที่ดี - ต้องนวดแป้งให้ดีและปล่อยให้ขึ้นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยผักหรือเนย ปั้นก้อนแป้งจำนวน 5 ก้อนที่มีน้ำหนักเท่ากันแล้วกระจายลงบนถาดอบโดยให้ห่างจากกันเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับ "เติบโต" รูปทรงของสโตลเลนนั้น มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายท่อนไม้ และมีลักษณะคล้ายทารกที่ห่อตัวด้วยผ้าห่อตัว คัพเค้กคริสต์มาสจะไม่กระจายมากนัก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ขอบใดๆ

อบนมเปรี้ยวตามสูตรในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยดรายแมตช์ หากยังแห้งอยู่ก็สามารถนำเค้กออกมาได้

เพียงโรยคัพเค้กที่ทาเนยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่อั้น ในรูปแบบนี้มักจะขายและเสิร์ฟให้กับแขก

สเตลเลนเยอรมันอบสดใหม่สูตรพร้อมรูปถ่ายที่คุณเพิ่งดูจะอร่อยทันทีอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เดี๋ยวก่อน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ผูกด้วยริบบิ้นสวย ๆ แล้วเก็บไว้

วิธีการจัดเก็บสโตลเลน? วางไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น, บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ก็ควร "พักผ่อน" เค้กจะดีขึ้นในเชิงคุณภาพแป้งจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของผลไม้หวานลูกเกดและกัมควอตแช่แอลกอฮอล์และเครื่องเทศ รสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของคริสต์มาสจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำไมไม่ขโมยสปอย? เค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน มัฟฟินเหล่านี้ประกอบด้วยไข่ ไขมัน และเนย อย่างไรก็ตาม มัฟฟินเหล่านี้ไม่เน่าเสียมาเกือบศตวรรษ แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บของสโตลเลนได้อย่างมากเช่นเดียวกับคอทเทจชีส

ในรูปแบบที่สวยงามนี้เองที่สามารถนำเสนอตุ๊กตาคริสต์มาสแบบโฮมเมดให้กับเพื่อนและครอบครัว นำไปทำงานและเลี้ยงเพื่อนร่วมงานและเพื่อนร่วมงานได้ สุขสันต์วันคริสต์มาส!

การเตรียมการก่อนวันหยุดใช้เวลานาน: ซื้อและแพ็คของขวัญ ทำความสะอาดทั่วไปในอพาร์ทเมนต์ ค้นหาและตกแต่งต้นคริสต์มาส - ทุกอย่างจะต้องทำให้เสร็จทันเวลา! มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า เช่น การอบ Christmas Dresden Stollen ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ฉันจะมาแชร์ในวันนี้ คัพเค้กเทศกาลที่ชาวเยอรมันเฉลิมฉลองคริสต์มาสตามประเพณี มีข้อโต้แย้งที่น่าสนใจในการเตรียมล่วงหน้า - ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องปฏิบัติต่อตัวเองให้ถูกขโมยทันที มันจะต้องนั่งและยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

แน่นอนว่าเราจะไม่สามารถแข่งขันกับผู้เชี่ยวชาญการทำขนมเดรสเดนได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ปัจจุบัน Dresden stollen เป็นเค้กโบราณที่อุดมไปด้วยการตกแต่งอย่างอลังการด้วยถั่ว ผลไม้หวาน และผลไม้แห้ง (อ่านเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการอบขนมได้ด้านล่าง) พ่อครัวบางคนใส่เมล็ดฝิ่น มาร์ซิปัน และคอทเทจชีส แต่ปัจจุบันสโตลเลนมีลักษณะคล้ายกับสูตรดั้งเดิมดั้งเดิม

เดรสเดน stollen - สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

• อัลมอนด์ – 100 กรัม
• ลูกเกดสีเข้ม – 175 กรัม
• ผลไม้หวานสี – 50 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง – 100 กรัม
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เหล้ารัมไลท์ – 100 มล.
• นม – 100 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แป้ง – 500 กรัม
• ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว – 5 กรัม
• น้ำมัน – 200 กรัม
• น้ำตาลผง – 100 กรัม

วิธีปรุงสโตลเลน:

แช่ลูกเกด ผลไม้หวาน และแครนเบอร์รี่ในเหล้ารัมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่อัลมอนด์สับแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณมีตัวเลือก ให้แช่ผลไม้ไว้นานๆ เค้กก็จะออกมามีรสชาติมากขึ้น

ทำแป้ง: ผสมยีสต์ 50 กรัม แป้ง น้ำตาล และนมอุ่น (ไม่ร้อน)

วางแป้งที่ได้ไว้ประมาณ 30 - 40 นาที มันควรจะเริ่มบวมและมีฟอง - ควรจะได้ผล

ละลาย 150 กรัม เนย. เทลงในแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือ (450 กรัม) ใส่น้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอนขูด คนให้เข้ากัน

ตอนนี้นวดแป้ง - กระบวนการนี้ไม่ง่ายเกินไปเนื่องจากการนวดจะมีความหนาแน่นและแข็ง

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมผลไม้แห้งแช่น้ำ (ผลไม้หวาน ลูกเกด แครนเบอร์รี่และถั่ว) ลงในแป้ง ยากแต่ทำได้. กระจายสารเติมแต่งลงในแป้งแล้วนวดให้ละเอียด

ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่ยาวเกินไปและค่อนข้างหนา

กดไส้กรอกด้วยหมุดกลิ้ง กดแล้วทับขอบด้านหนึ่งทับอีกด้านหนึ่งดังที่แสดงในภาพ

อบอนาคตสโตลเลนที่ 190 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แต่อย่าลืมเอาออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุด

นำสโตเลนที่เสร็จแล้วออกมาเทเนยละลายลงไปด้านบน (เหลือ 50 กรัม)

โรยน้ำตาลผงที่ด้านบนของขนมอบแล้วห่อให้แน่นหลายชั้นในกระดาษรองอบหรือฟอยล์ คุณสามารถใส่ตุ๊กตาคริสต์มาสลงในกล่องได้ แต่ในกรณีใด ๆ ให้ซ่อนขนมอบที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

ความสนใจ! ยิ่งสโตลเลนนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีอบสโตลเลนแสนอร่อย - ความลับของคัพเค้กแสนอร่อย

• สเตนที่เสร็จแล้วจะนิ่มเหมือนซาลาเปาในตอนแรก แต่อีกไม่นานก็จะหนักหนาสาหัส อย่าตกใจไป ในขณะที่เค้กพักอยู่สักพัก แป้งที่ค่อนข้างแห้งจะชุ่มไปด้วยเหล้ารัมและนิ่มลง
• คุณต้องเก็บสโตลเลนไว้ในที่เย็น แต่อย่าวางไว้ในตู้เย็น แต่ซ่อนไว้ในตู้ให้ห่างจากหม้อน้ำ
• คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่และส้มจี๊ดแทนแครนเบอร์รี่ได้ ค่อนข้างเหมาะสมที่จะแทนที่อัลมอนด์ด้วยถั่วชนิดอื่น
• สูตรดั้งเดิมไม่มีผลไม้หวาน ฉันเอาผลไม้ที่มีสีและไม่เสียใจเลย

เราขายสโตลเลนสำเร็จรูปสำหรับคริสต์มาส ฉันลองมาแล้วพบว่ามันไม่เหมือนกันเลย แม้ว่าฉันรู้สึกตื้นตันใจกับความรู้สึกอ่อนโยนที่สุดสำหรับคัพเค้ก แต่ก็ได้ลองเป็นครั้งแรก

ประวัติความเป็นมาของเค้กคริสต์มาส

ฉันชอบประเพณี ฉันค่อยๆ พัฒนาตัวเองในบล็อก - ฉันพยายามเล่าประวัติของอาหารจานนี้ คุณจะไม่จากไปในวันนี้โดยไม่มีเรื่องราว เห็นด้วยเมื่อรู้ว่ามีจานที่มี "เรื่องราว" บางอย่างอยู่บนโต๊ะ ความรู้สึกแปลก ๆ บางอย่างก็ปรากฏขึ้น และความสนุกเพิ่มเติมบางอย่าง ฉันมีบทความสองสามบทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารKönigsberg ซึ่งสอดคล้องกับเดรสเดน หากคุณสนใจ โปรดอ่านและ

ประวัติความเป็นมาของสโตลเลนย้อนกลับไปหลายศตวรรษ คริสต์มาสเป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดเทศกาลหนึ่งในโลกคริสเตียนซึ่งมีการเฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่ และพวกเขาพยายามจัดโต๊ะให้หรูหรา ในเวลานั้น สิ่งสำคัญคือขนมอบและแม้แต่ขนมปังต้องสะท้อนถึงเจตนารมณ์ทางศาสนา

Stollen ได้รับการเสิร์ฟครั้งแรกที่ราชสำนักแซ็กซอนในเมืองเดรสเดนในปี 1427 ในรูปแบบที่เป็นสัญลักษณ์ของพระเยซูคริสต์ในห่อตัว

เนื่องจากเค้กอบเพื่อการประสูติอย่างรวดเร็วจึงใช้น้ำมันพืชในสูตร ทุกอย่างเปลี่ยนไปในปี 1491 จากนั้นตามพระราชกฤษฎีกาพิเศษ สมเด็จพระสันตะปาปาอินโนเซนต์ที่ 8 อนุญาตให้ใส่เนยแทนน้ำมันพืช

สิ่งที่น่าสนใจคือ เจ้าชายเอิร์นส์แห่งแซกโซนีและดยุค อัลเบรทช์ พระอนุชาของพระองค์หันไปขออนุญาตจากพระสันตะปาปา พวกเขากระตุ้นคำขอโดยข้อเท็จจริงที่ว่าต้นมะกอกไม่เติบโตในที่ดินของตน จึงมีน้ำมันเพียงเล็กน้อยและมีคุณภาพต่ำเกินไป อีกทั้งมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ

สมเด็จพระสันตะปาปาทรงเพิกถอนคำสั่งห้ามดังกล่าว และอนุญาตให้ลูกสาว น้องสาว ลูกชาย และคนรับใช้ใช้เนยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกประหัตประหารจากคริสตจักร

หลังจากนั้นไม่นานชาวแซกโซนีทุกคนก็ได้รับอนุญาต

อย่างไรก็ตาม Dresden stollen มีเครื่องหมายคุณภาพส่วนตัว - เหรียญที่สวยงามพร้อมรูปนักขี่ม้าสีทอง

อร่อย:

ฉันหวังว่าฉันจะพอใจกับสูตรคริสต์มาสเดรสเดนทีละขั้นตอน ของเราพร้อมแล้วและรออยู่ในปีก อย่าลืมฉันมาเที่ยวนะ วันหยุดที่กำลังจะมาถึง! ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

คุณควรปฏิเสธความสุขของตัวเองหรือไม่? ต้องขอบคุณสมเด็จพระสันตะปาปาที่ทำให้ขนมปังถือบวชกลายเป็นขนมยอดนิยมในเยอรมนี

ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน ทั่วเยอรมนี อากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของไวน์ผสมเครื่องเทศ มาร์ซิปัน และขนมอบ ซึ่งหมายความว่าจุติมาถึงแล้ว - นี่คือชื่อในประเพณีคริสเตียนตะวันตกสำหรับการอดอาหารสี่สัปดาห์ที่อุทิศให้กับการรอคอยพระผู้ช่วยให้รอดเสด็จมาในโลก ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะไปเยี่ยมชมตลาดคริสต์มาส ซื้อของขวัญ และชิมขนมหวาน อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - สโตลเลน - เป็นสัญลักษณ์ของพระกุมารเยซู และน้ำตาลไอซิ่งหรือผงที่คลุมคัพเค้กนั้นสื่อถึงเสื้อผ้าห่อตัวของเขา

ประเพณีการสร้างประติมากรรมของครอบครัวศักดิ์สิทธิ์และตัวละครคริสต์มาสอื่นๆ มีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้น นักวิจัยชาวเยอรมัน Alexander Thiele กล่าวว่าฉากการประสูติครั้งแรกถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 ในโบสถ์โรมันของ Santa Maria Maggiore และ Santa Maria ใน Trastevere ในตอนแรกฉากการประสูติดูเหมือนรางหญ้าธรรมดา ๆ ซึ่งตามตำนานเล่าว่าพระผู้ช่วยให้รอดแรกเกิดถูกวางไว้ และเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นองค์ประกอบที่หลากหลายอันเขียวชอุ่ม

ในดินแดนเยอรมัน ฉากการประสูติดังกล่าวปรากฏไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 13 และถูกเรียกว่า "คริปเป" ตัวละครในนั้นเปลี่ยนไปตามธีมการจุติ วันอาทิตย์แรกของการเข้าพรรษาอุทิศให้กับบรรพบุรุษ - บรรพบุรุษของพระคริสต์, ครั้งที่สอง - ต่อความคาดหวังของพระเมสสิยาห์และคำพยากรณ์เกี่ยวกับพระองค์, ที่สาม - ถึงยอห์นผู้ให้บัพติศมาและที่สี่ - ถึงพระแม่มารีและการเสด็จมา ของพระผู้ช่วยให้รอดเข้ามาในโลก

ในศตวรรษที่ 14 ในเยอรมนี นอกเหนือจากการตกแต่งฉากการประสูติแล้ว ยังมีธรรมเนียมที่ปรากฏขึ้นในช่วงเทศกาลจุติด้วยการห่อตัวและเขย่ารูปแกะสลักของพระเยซูคริสต์ ซึ่งแกะสลักจากขี้ผึ้งหรือแกะสลักจากไม้ จากนั้นก็มีการกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารและ คริสตบรูต- ขนมปังของพระคริสต์ ขนมปังรูปทรงวงรีประกอบด้วยรำข้าวโอ๊ต แป้งสาลี และน้ำมันเรพซีด ได้รับการอบมาตั้งแต่ปี 1329 ในเมือง Naumburg สำหรับบาทหลวงท้องถิ่น Henry I แห่ง Grünberg ส่วนผสมง่ายๆ ช่วยให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดพิธีกรรมของการอดอาหารได้ เช่น การห้ามใช้เนย ไข่ และนม ตลอดจนเครื่องเทศและขนมหวาน ข้อจำกัดดังกล่าวดูเหมือนจะทนไม่ได้สำหรับผู้มีสิทธิเลือกตั้งชาวแซ็กซอนเอิร์นส์ น้ำมันมะกอกเป็นของหายากและมีราคาแพงในเยอรมนีในขณะนั้น เขาหันไปหาสมเด็จพระสันตะปาปาเพื่อขอเนยในช่วงเข้าพรรษา แต่ถูกปฏิเสธ เพียงไม่กี่ปีผ่านไปหลังการเสียชีวิตของผู้มีสิทธิ์เลือกตั้ง และในปี 1491 พระสันตปาปาอีกองค์หนึ่ง ผู้บริสุทธิ์ที่ 8 ทรงอนุมัติการใช้ผลิตภัณฑ์ราคาประหยัด โดยต้องกลับใจและบริจาคเงินเพื่อสร้างอาสนวิหาร

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขนมปังถือบวชของพระคริสต์ก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง พวกเขาเริ่มไม่เพียงเพิ่มเนยเท่านั้น แต่ยังเพิ่มไข่นมและแอลกอฮอล์เข้มข้น (ส่วนใหญ่มักเป็นเหล้ารัม) เพื่อการชุบ Heinrich Drasdo ช่างทำขนมปังจาก Torgau เกิดความคิดที่จะใส่ผลไม้หวานและถั่วจำนวนมากลงในแป้งสำหรับทำสโตลเลนในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ในเมืองและรัฐอื่นๆ ในเยอรมนี หลังจากที่ยกเลิกการห้ามใช้น้ำมันแล้ว อาหารจานนี้ก็ปรากฏขึ้นหลายประเภท ในเวสต์ฟาเลียใส่เฮเซลนัทแอปเปิ้ลแห้งและเชอร์รี่และใช้วอดก้าแอปเปิ้ลในการทำให้ชุ่ม ในเออร์เฟิร์ตเติมลูกเกดและอัลมอนด์เพสต์ คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Munich Kindle Stollen คือถั่วแมคคาเดเมีย และ Bremen Bremer Klaben นั้นมีกระวานอยู่มากมาย

สัมภาษณ์ เซบาสเตียน เคลเลอร์ฮอฟ เป็นชาวเมืองแวร์ล พ่อครัว ของโรงแรม Ararat Park Hyatt Moscow - เกี่ยวกับประเพณีการทำขนมคริสต์มาส คุณมีสโตลเลนคนโปรดไหม? ขณะนี้มีหลายพันธุ์: นมเปรี้ยว, เนย, ช็อคโกแลต, เชอร์รี่, แม้แต่แชมเปญเพิ่งปรากฏตัว: ผลไม้แห้งแช่ในแชมเปญ แต่ฉันเป็นคนอนุรักษ์นิยม - ฉันชอบเดรสเดนแบบคลาสสิกมากกว่า วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง? เนื่องจากแป้งที่สโตลเลนมีรสหวานและเนยมาก การใช้แป้งและเนยที่อุดมด้วยกลูเตนจึงเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการอบ พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนทาด้วยเนยละลายและโรยด้วยน้ำตาลผง ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสองครั้งเพื่อให้สโตลเลนมีความอิ่มตัวและกักเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน ใครสอนคุณทำสโตลเลน? ยาย. ตามคำแนะนำของเธอตอนเป็นเด็ก ฉันตวงส่วนผสมที่จำเป็นและแอบกินลูกเกดที่เตรียมไว้สำหรับขโมย ในประเทศเยอรมนี มีประเพณีในช่วงเทศกาลจุติสำหรับทั้งครอบครัวในการเตรียมขนมอบ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นขนมชนิดร่วน กิจกรรมนี้นำผู้คนมารวมกัน ทั้งสโตลเลนและคุกกี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนาน ในเย็นวันอาทิตย์ เวลาประมาณห้าโมงเย็น หัวหน้าครอบครัวจะจุดเทียนและทุกคนที่บ้านจะดื่มกาแฟและขนมอบแบบดั้งเดิมด้วยกัน

สโตลเลนที่มีชื่อเสียงที่สุด - เดรสเดนหรือเนยถูกเตรียมมาเป็นเวลานานโดยไม่มีถั่วและผลไม้แห้ง แต่มีไข่เนยและนมจำนวนมาก ชั่วโมงที่ดีที่สุดของเขาเกิดขึ้นเมื่อผู้มีสิทธิเลือกตั้งชาวแซ็กซอนออกุสตุสสั่งให้อบขนมปังก้อนยักษ์สำหรับผู้คน 24,000 คนในวันคริสต์มาสในปี 1730 ผลิตภัณฑ์ขนมที่ต้องการ: ยีสต์ 1 ตัน, ไข่เกือบ 5,000 ฟอง, นม 3 ตัน, เนย 1 ตัน และงานหนึ่งสัปดาห์สำหรับ 100 คน การสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับการดูแลโดยคนทำขนมปังในศาล Andreas Tsacharias ตอนนี้การแข่งขันเพื่อชิงสโตลเลนที่ดีที่สุดซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเยอรมนีได้รับการตั้งชื่อตามเขา

ก้อนหินขนาดใหญ่ยังคงเตรียมพร้อมอยู่ในเดรสเดนจนถึงทุกวันนี้ ในสุดสัปดาห์แรกของเดือนธันวาคม จะมีการเฉลิมฉลองไปทั่วเมืองและแบ่งออกเป็นส่วนๆ ในจัตุรัสกลาง เพื่อให้ทุกคนได้รับความสุขในวันคริสต์มาส

Stollen

สูตรอาหาร

จำนวนเสิร์ฟ: 6
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

1. ในภาชนะขนาดใหญ่ ละลายยีสต์สดในนม 25 มล. แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ไข่และน้ำตาล ตีด้วยเครื่องตีจนเนียน เทส่วนที่ละลายลงไป
น้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มแป้งและเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม

2. ผสมผลไม้หวาน อัลมอนด์ ลูกเกด และเหล้ารัม แล้วใส่ลงในแป้ง วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 35–45 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ชิ้นละ 110 กรัม ม้วนให้เป็นวงรีหนา 2 ซม. วางอัลมอนด์โรลลงบนแป้งแล้วพับปลายด้านหนึ่งสามในสี่ของด้านข้ามแป้ง วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้อีก 30-40 นาที อบประมาณ 45 นาทีที่ 160 องศา

4. จุ่มสโตลเลนอุ่นๆ ลงในเนยละลายหรือทาน้ำมันให้ทั่ว วางบนกระดาษ parchment และปล่อยให้แห้ง อัดจาระบีด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนเสิร์ฟ

ภาพถ่ายโดย Grigory Polyakovsky

เพื่อนๆ ถึงแม้ว่าคุณยังคงมีคำถามมากมายเกี่ยวกับการขโมย ในอีกด้านหนึ่ง เป็นเรื่องดีที่พวกเขาเกิดขึ้นในทางปฏิบัติในกระบวนการนวดและอบของคุณ เป็นเรื่องน่าเศร้าที่คุณยังคงประสบปัญหา ดูเหมือนว่าฉันพลาดบางสิ่งบางอย่างไป และคุณไม่เข้าใจบางสิ่งบางอย่างและไม่ใช่ทุกอย่างที่เกิดขึ้น ดังนั้นฉันจึงเสนอให้แก้ไขข้อผิดพลาด ฉันขอให้คุณเขียนเกี่ยวกับปัญหาที่คุณพบเพื่อตอบคำถามโดยละเอียดที่นี่ งั้นไปกัน!

แป้งเปียกเกินไปแป้งที่ลอยอยู่

นี่เป็นคำถามยอดนิยม - ปัญหาเกี่ยวกับการนวด เมื่อฉันเขียนว่าแป้งที่มีความเข้มข้นสูงสามารถสร้างความประหลาดใจได้มากมาย ฉันจริงจังอย่างยิ่ง การที่ก้อนแป้งของคุณออกมาเป็นอย่างไร มันจะรักษารูปร่างของมันได้อย่างไร ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณนวดมันอย่างไร และปัญหาของแป้งที่นิ่มเกินไปมักเป็นปัญหาเกี่ยวกับเทคโนโลยีการนวด

มากมาย ตัดสินใจอบสโตลเลนนี้จากแป้งขาวโดยปล่อยให้อัตราส่วนแป้งกับน้ำไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งนี่ไม่ถูกต้อง แป้งโฮลเกรนนั้นมีความชื้นมากกว่า กล่าวคือ ต้องใช้น้ำมากขึ้น ดังนั้นความชื้นของแป้งโดตามที่ระบุสำหรับสโตลเลนโฮลเกรนจึงอยู่ที่ประมาณ 60% สำหรับแป้งที่ทำจากแป้งขาวควรใช้น้ำ 50% (และฉันเขียนถึงเรื่องนี้ไว้ในนี้!) ซึ่งหมายความว่าเมื่อนวดแป้งคุณต้องเพิ่มเพียง 200 กรัม น้ำโดยพื้นฐานจากการที่เรามีอยู่แล้ว 300 กรัมในสตาร์ทเตอร์ น้ำ. ขอเตือนว่าสูตรที่ลงคือ1กก. แป้งทั้งหมด 300 กรัม ใส่ลงในแป้งและ 700 กรัม ลงในแป้ง

และแป้งของใครบางคนก็ลอยเพราะว่า การละเมิดเทคโนโลยีการผสม- เห็นได้ชัดว่าเราทุกคนมีเงื่อนไขที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นเครื่องผสมแป้ง มือ หรือประสบการณ์ แต่แป้งไม่ได้ใส่ใจกับลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทั้งหมดของเรา มันดำเนินชีวิตตามกฎเกณฑ์ของมันเอง และเราจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับสิ่งเหล่านั้นได้ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมากคือการเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว เรามีบล็อกว่าทำไมคุณไม่ควรทำเช่นนี้ โปรดอ่าน ฉันจะเขียนไว้ที่นี่โดยย่อและเรียบง่ายมาก น้ำตาลที่เข้าสู่แป้งเริ่มละลายทันทีซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมัน ในการละลายจะต้องใช้น้ำซึ่งอยู่ในแป้งและโปรตีนจากข้าวสาลีจำเป็นในการพองตัวและสร้างกลูเตน น้ำตาลเริ่มดึงผ้าห่มคลุมตัวเองทันทีและดึงน้ำจากโปรตีน ละลายและเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นแป้งเหนียวเหนียวเป็นมัน คุณดูแป้งที่ร่วนนี้ ตื่นตระหนก เพิ่มแป้งอีก แล้วก็ไปได้เลย

เกิดอะไรขึ้นในเวลานี้และควรทำอย่างไร? ในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งยังไม่เกิดกลูเตน แต่ยังต้องพัฒนาจึงจะต้องใช้เวลาและการนวด การเทน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้งจะขัดขวางความสามารถของโปรตีนในการพัฒนากลูเตน เนื่องจากน้ำที่โปรตีนต้องการสำหรับการบวมจะไปที่น้ำตาล แป้งไม่มีเวลา "เซ็ตตัว" กรอบที่ จะยึดทั้งเนยและน้ำตาลไม่มีเวลาพัฒนาและแป้งก็แผ่ออกมา และเพื่อความอับอายทั้งหมดนี้คุณยังเพิ่มแป้งใหม่ซึ่งไม่ได้ชุบเลยฉันไม่ได้พูดถึงกลูเตนและยังต้องการน้ำเพื่อให้บวมและกลายเป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่เต็มเปี่ยม หลังจากได้รับแป้งใหม่แป้งจะหนาขึ้นจริง ๆ ซึ่งจะช่วยสงบประสาท แต่ในขณะเดียวกันสิ่งต่าง ๆ ก็ไม่เป็นผลดีสำหรับเขา

จะทำอย่างไร?

ออโต้ไลซิสเป็นสิ่งจำเป็น! จากนั้นจึงนวดและทันทีที่แป้งเริ่มเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละช้อน ช้อนโต๊ะมีน้ำตาล 25 กรัมเพียงเล็กน้อยตราบใดที่มันเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งและละลายกลูเตนจะพัฒนาขึ้นโดยไม่สร้างความเสียหายมากนัก น้ำตาลส่วนหนึ่งกระจายตัวแล้ว - เติมน้ำตาลชิ้นถัดไปในปริมาณเท่ากัน ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมดกระจายตัว หากคุณกำลังนวดในเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมที่มีตะขอเกลียวและนวดค่อนข้างเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในแต่ละครั้ง - 2-2.5 ช้อนโต๊ะในเครื่องเหล่านี้แป้งจะพัฒนาเร็วขึ้นความเร็วในการนวดจะสูงขึ้น และน้ำตาลก็สลายตัวเร็วขึ้น

ในแต่ละส่วนใหม่ แป้งจะเปลี่ยนไปต่อหน้าต่อตา มันจะนุ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน มันจะไม่สูญเสียโครงสร้างและรูปร่างไปพร้อมกับความนุ่มนวล มันจะได้รับความเรียบเนียนและยืดหยุ่น ซึ่งสามารถรองรับเนยได้เช่นกัน

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แกลเลอรีสามารถลอยหรือแตกได้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็คือกลูเตนที่ถูกทำลาย สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง: แป้งนวดได้ดีสวยงามและจัดการได้ แต่ในตอนท้ายของการหมักแป้งจะขึ้นน้อยกว่าปกติและมีรอยแตกบนพื้นผิว รอยแตกเป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่ากลูเตนพังทลายลงและไม่สามารถคงรูปร่างไว้ได้แม้จะอยู่เฉยๆ คุณเพียงแค่ต้องทนกับแป้งประเภทนี้: อบมันจะอร่อย แต่จะแผ่ออกไปในเตาอบและเศษจะแน่น ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้ขึ้นและอบในนั้น อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่ stollen ถูกอบในรูปแบบพิเศษสำหรับ stollen

หากส่วนที่แตกออกมาระหว่างการอบ แสดงว่าไม่ได้ปรุงรสหรือกลูเตนเสียหายอีกครั้ง สิ่งที่เกิดขึ้นจริงสามารถเข้าใจได้โดยธรรมชาติของรอยแตก: รอยแตกเล็ก ๆ จำนวนมากบวกกับลอย - กลูเตนต้องทนทุกข์ทรมาน หากรอยแตกมีขนาดใหญ่และทรงพลัง เช่น ด้านข้างของสโตลเลนเปิดออก ก็ไม่มีเวลาพอที่จะเว้นระยะห่าง

เหตุใดเนยจึงละลายและไม่เย็นมาก?

ในแบบดั้งเดิมนั้น เนยที่ละลายแล้วจะถูกเติมเข้าไปในสโตลเลน ดังนั้นนี่จึงเป็นการเคลื่อนไหวที่แท้จริง แต่การเคลื่อนไหวนี้จำเป็นต้องมีความถูกต้องทางเทคโนโลยีด้วย บางครั้งคุณก็ไม่ต้องอุ่นเนยและอย่าระบายบัตเตอร์มิลค์ด้วย ฉันรู้))

เหตุใดจึงควรเติมเนยละลายนอกเหนือจากเหตุผลที่แท้จริง เนื่องจากหลายแหล่งแนะนำให้เติมเนยที่เย็นมาก ตัวอย่างเช่น brioche ของเขามีเนยชนิดนี้ทุกประการ: เย็นมากแข็งซึ่งเขาหักนวดด้วยหมุดกลิ้งและเพิ่มลงในแป้งในรูปแบบเย็นเช่นนี้ เหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกในขณะที่เครื่องผสมแป้งกำลังนวดแป้งในขณะที่เราเติมน้ำตาลลงไปแป้งมีเวลาให้ร้อนและหากไม่เย็นลง แต่อย่างใดก็จะร้อนยิ่งขึ้นและกลูเตนจะเริ่มทนทุกข์ทรมานอย่างมาก . น้ำมันเย็นจะทำให้อุณหภูมิของแป้งลดลง และน้ำมันที่เย็นจัดมากก็จะ "จับ" โปรตีนเล็กน้อยเพื่อเสริมความแข็งแรง ตัวอย่างเช่น มันง่ายกว่าเสมอสำหรับเราที่จะทำงานกับแป้งที่เย็น และยากกว่าสำหรับแป้งที่อุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นสูง แท่งเย็นจะน้อยลง คงรูปร่างได้ดีกว่า และดูเป็นน้ำแข็ง

โปรดทราบว่า Hamelman ซึ่งอธิบายเทคโนโลยีข้างต้นในการเติมน้ำมันนวด brioche และสำหรับ brioche แป้งควรจะนุ่มมากยืดหยุ่นได้ขยายได้สำหรับ stollen ในทางตรงกันข้ามมีความหนาแน่นมากขึ้น ในกรณีของเราสิ่งนี้ถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเราใช้แป้งโฮลเกรนและแป้งที่ทำจากแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีน้ำตาลและเนยจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะลอยได้มาก นอกจากนี้ แม้แต่บริยอชที่ทำจากแป้งขาวก็มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการพิสูจน์อักษรและอบในแม่พิมพ์บางชนิด และไม่ขึ้นบนแผ่นหรือผ้า ตัวอย่างเช่นใน Stollen ซึ่งตามที่ Peter Reinhart กล่าวไว้ แป้งจะนุ่มและหนืดมาก ค่อนข้าง "เหมือนบริยอช" และฉันพิสูจน์เวอร์ชันธัญพืชไม่ขัดสีแล้วอบในรูปแบบกระดาษ เช่น ปาเน็ตโทน เพราะเป็น อ่อนเกินไปสำหรับการพิสูจน์อักษรโดยไม่มีแบบฟอร์ม แป้งขาวตามสูตรนี้จะต่างกันออกไปค่ะ แป้งจะไม่ลอยมากนักจึงปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนผ้า

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าแป้งเหมาะกับการสโตลเลนหรือไม่?

ตอนนี้ฉันจะพูดถึงธัญพืชไม่ขัดสีเท่านั้น แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญคือความสด! หากคุณซื้อแป้งแทนที่จะทำเอง ให้ดูวันที่ที่แป้งถูกสี หากแป้งมีอายุเกินสามเดือนอย่าใช้เลยมันอาจมีรสเหม็นอับที่ไม่พึงประสงค์อยู่แล้วให้มองหาแป้งที่สดใหม่ที่สุด! ถ้าคุณทำแป้งในโรงสีที่บ้านเหมือนฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด! แต่ถ้าคุณรู้ล่วงหน้าว่าธัญพืชของคุณมีโปรตีนน้อย (เช่น ธัญพืชจากขนมปังดำ) สำหรับแป้ง ให้ใช้แป้งสีขาวเข้มข้นที่มีปริมาณโปรตีนสูง (เช่น Nordik ซึ่งมีโปรตีน 13%) นี่คือวิธีที่เราทำงานที่คลาสมาสเตอร์ที่ถูกขโมยในมอสโกเมื่อปลายเดือนพฤศจิกายน

จำเป็นต้องอบบนหินหรือไม่?

ระวังหินด้วย ช่างทำขนมปังมืออาชีพแนะนำว่าไม่ควรอบผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยคุณค่า เช่น สโตลเลนของเราบนเตา แต่คุณควรดำเนินการตามสถานการณ์และเงื่อนไขของคุณเสมอ: หากคุณมีเตาอบแก๊สเหมือนฉันควรใช้หินจะดีกว่ามันจะทำให้ความร้อนอ่อนลงและปล่อยให้ก้นไม่ไหม้และเตาอบควร ไม่ใช่ชั้นล่างแต่อยู่ตรงกลาง หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าที่ดี ก็เพียงพอที่จะทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วอบบนถาดอบ หากคุณรู้ทันทีว่าถึงเวลาอบแล้ว แต่เตาอบยังไม่อุ่น ให้วาง adits ไว้ในที่เย็น ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพวกเขาใน 30-40 นาทีในความเย็น นอกจากนี้คุณไม่ควรอบทีละก้อนหลายชั้น การวางถาดอบ 2 แผ่นในเตาอบทั่วไปในครัวเรือนจะช่วยลดอุณหภูมิในเตาอบได้อย่างมาก และความร้อนอาจไม่เพียงพอที่จะอบเตาอบได้ดี

สโตลเลนกลายเป็นแถบดิบที่ด้านล่าง

แถบดิบด้านล่างเป็นบริเวณที่มีความแข็งซึ่งเป็นบริเวณที่มีเศษเหนียวหนาแน่นเกิดขึ้นเนื่องจากคุณขยำแป้งระหว่างขั้นตอนการย้ายจากผ้าไปยังพลั่วหรือระหว่างขั้นตอนการส่งชิ้นส่วนเข้า เตาอบ. หรือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกอบ ซึ่งหมายความว่าเตาอบได้รับความร้อนต่ำหรือเลือกโหมดการอบไม่ถูกต้อง และความร้อนจากด้านล่างก็อ่อนกว่าจากด้านบนมาก หรือตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจอบสโตลเลนบนหิน แต่เตาอบไม่ร้อนเพียงพอ และคุณยังตัดสินใจวางถาดอบที่ปูด้วยสโตลเลนไว้ด้านบนด้วย

มาร์ซิปันกำลังแตกสลาย

บางครั้งก็พังทลายเพื่อฉันเช่นกัน เพิ่มเวลาในการบดผงจะละลายเล็กน้อยและถั่วเองก็จะเริ่มตัดน้ำมันออกและมาร์ซิปันจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น เติมเหล้ารัมเพิ่ม พันปีศาจ!!! ยังไงก็ตามฉันทำมาร์ซิปันกับคอนญักหลายครั้งมันดีมาก!

อนุญาตให้เด็กใช้สโตลเลนได้หรือไม่?

ที่นั่นมีแอลกอฮอล์!!! ที่จริงแล้ว แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการอบ และตั้งแต่เริ่มแรกก็ยังมีแอลกอฮอล์ไม่มากเพียงเพื่อรสชาติเท่านั้น ดังนั้นมันเป็นไปได้ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้มาร์ซิปันที่ปรุงสดใหม่เนื่องจากมีแอลกอฮอล์ที่เห็นได้ชัดเจนมาก

ทำไมสโตลเลนถึงเปรี้ยวได้?

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือสองบทความนี้และ! ตรวจสอบอุณหภูมิและระดับความสุกของแป้งเปรี้ยว! แป้งเปรี้ยวที่สุกเกินไปจะทำให้แป้งมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษ นอกจากนี้หากคุณหมักและละลายแป้งที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 30 องศาขึ้นไป) ก็สามารถมีความเปรี้ยวได้เช่นกัน

จะบรรจุและจัดเก็บสโตลเลนอย่างไร?

อย่าซ่อนไว้ในตู้เย็น! อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือตั้งแต่ 10 ถึง 0 () และโดยทั่วไป หลีกเลี่ยงการเก็บขนมปังและขนมอบในอุณหภูมินี้ เนื่องจากไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้! ฉันห่อ stollen ของฉันด้วยกระดาษ parchment จากนั้นในกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วในฟิล์มหรือถุง - แต่ละอันแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่และแน่นเช่นกันเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่มากนัก

และฉันก็เก็บภาชนะนั้นไว้ในตู้กับข้าว พบว่ามันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ก็จะดีกว่าภาชนะอีก!

เป็นไปได้ไหมที่จะบดผงสโตเลนให้หมด?

สามารถ! ทันทีหลังจากการอบคุณสามารถทาเนยให้เข้ากันดีแล้วโรยด้วยผง (ด้านบนและด้านข้าง) อย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงหย่อนลงในภาชนะที่มีผง ไม่ควรจุ่มส่วนบนของสโตลเลนลงในแป้งทันทีหลังจากทาน้ำมัน เพราะจะทำให้แป้งมีคราบน้ำมันติดอยู่เล็กน้อย

ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำมันที่ใช้แช่สโตลเลนเริ่มมีกลิ่นหืนและเริ่มมีกลิ่นไม่อร่อย

ฉันก็เคยเกิดเหตุการณ์นี้เหมือนกัน - พวกเขากินมัน))) แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถทานเนยใสทันทีซึ่งไม่มีบัตเตอร์มิลค์ เพราะเหตุนี้เองที่ทำให้เนยเหม็นหืน! หรือหากคุณใช้เนยละลายทั่วไป ระวังอย่าใช้แปรงจับบัตเตอร์มิลค์ เพราะมันจะสะสมอยู่ที่ด้านล่างและมองเห็นได้ง่าย หรือเช่นเวลานวด ให้ละลายเนยล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นจนแข็งตัว ขูดเป็นชิ้น ๆ แล้วเทบัตเตอร์มิลค์ออก!

ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำมันจะซึมเข้าไปในผงและส่วนที่เป็นก้อนจะสูญเสียความสวยงามและความน่าดึงดูดในอดีตไป

ถ่อมตัวลงนะเพื่อน! นี่คือลักษณะของสโตลเลนแท้จริง ๆ นี่คือวิธีที่ชาวเยอรมันชื่นชอบและสำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่พวกเขาโรยสโตลเลนด้วยน้ำตาลผงพร้อมสารเติมแต่งทุกประเภทเพื่อป้องกันการเค้กและการเปียก หากความงามเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ให้แกะออกแล้วโรยด้วยแป้งอีกครั้ง มันจะดูรื่นเริง!

ฉันจะทำซ้ำสูตรวิดีโอสำหรับ stollen ที่นี่ ปล่อยให้มันเป็น :)

และจะทราบได้อย่างไรว่าสำเร็จหรือไม่ หากสูตรที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ไม่เหมาะกับคุณด้วยเหตุผลบางประการ เราขอเสนออีกสองสูตร

Stollen เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวผสมเหล้ารัม เบอร์รี่แห้ง และลูกเกด บางครั้งก็เติมมาร์ซิปันลงไปแล้วห่อไว้ข้างใน มีมาร์ซิปันหลากหลายชนิดที่มีเมล็ดฝิ่น ขิง และถั่ว รูปร่างของสโตลเลนมีลักษณะคล้ายทารกที่ถูกห่อตัว ตัวเค้กทาเนยโรยด้วยน้ำตาลผงห่อให้แน่นแล้วทิ้งไว้สามสัปดาห์ก่อนเริ่มมีอาการ คริสต์มาส- ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก สโตลเลนจะมีกลิ่นอโรมาและกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2:1 และแป้งดูรัม)
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมชีส - 60 กรัม (เหมาะสำหรับอัลเมตต์หรือที่คล้ายกัน)
• ซอฟท์คอทเทจชีส (เป็นเนื้อเดียวกัน) - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผงฟูหรือผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ (หรือโซดา - 1 ช้อนชา)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุง "เหล้ารัม", "อัลมอนด์" หรือ "มะนาว" - ไม่กี่หยดตามต้องการ
• เปลือกส้มและมะนาวหวาน - 100 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง, แครนเบอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่ - 100 กรัม
• เหล้ารัมคอนยัคหรือน้ำส้ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย
• เนยสำหรับทา - 50 กรัม

1. เทผลไม้หวานและผลเบอร์รี่แห้งกับเหล้ารัมแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงโดยควรเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
2. ตีเนยให้นิ่มกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่ คอทเทจชีส ครีมชีส เกลือเล็กน้อย และสารสกัดวานิลลา ผสมแป้งกับผงฟูแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง จากนั้นใส่ผลไม้หวาน นวดให้ละเอียด
3. ปิดแป้งที่เสร็จแล้วและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180°C
4. จากนั้นปั้นแป้งเป็นเค้กแบบสุ่มแล้วพับขอบเข้าหากึ่งกลางราวกับกำลังห่อตัวทารก ทำเค้กก้อนใหญ่ได้ 1 ชิ้น อบในเตาอบประมาณ 70-80 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C
5. คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน - จากนั้นจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมส่วนที่เป็นก้อนดังนั้นจึงควรตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยน
6. ทาเนยละลายเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วเก็บในที่เย็น (สำหรับฉันบนระเบียง) จนถึงวันหยุด

1. ผลไม้หวาน, เบอร์รี่แห้ง, ลูกเกด - 100 กรัม, คอนยัค (บรั่นดี, เหล้ารัม) - 100 มล. แช่ผลไม้แห้งในแอลกอฮอล์สักหนึ่งหรือสามวัน ฉันทำค็อกเทลอะโรมาติกที่ยอดเยี่ยมจากสก๊อตเทปและยาหม่องริกา (สัดส่วน 2:1) - ฉันขอแนะนำ
2. เนยนิ่ม 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย ตีน้ำตาลและเนย ใส่ไข่และเกลือ
3. จากนั้นใส่: คอทเทจชีสชนิดนิ่ม 120 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกับผงฟู (ฉันมีเบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด), น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอนครึ่งลูก, อบเชย 1 หยิบมือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ นวดแป้ง
4. นำผลไม้หวานออกจากแอลกอฮอล์ แห้ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากจำเป็น ม้วนแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง ฉันเพิ่มถั่วลิสงและถั่วพิสตาชิโอลงในสโตลเลนอันหนึ่ง

1. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180°C
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นแต่ละส่วนเป็นแฟลตเบรด โดยจับด้านข้างของแฟลตเบรดไว้ตรงกลาง อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180°C พร้อมตรวจสอบเสี้ยนแห้ง
3. ปิดสโตลเลนที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย (50-100 กรัม) โรยด้วยน้ำตาลผง (2-3 ช้อนโต๊ะ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแวกซ์แล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

ความคิดเห็นในบทความ "Christmas stollen: 2 สูตรสำหรับเต้าหู้ stollen"

มีคนลงสูตร Curd Stollen ไว้ที่นี่ ขอบคุณทั้งครอบครัวมากๆ ไม่ใช่แค่เท่านั้น!!! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำเค้กนี้และฉันก็ประทับใจกับมันมาก รสชาติของมัน กลิ่นหอมพิเศษ การเก็บมันไว้นานมาก และไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

ฉันเคยซื้อสโตลเลนและกินอย่างมีความสุข - ฉันชอบฐานแป้ง (ความจริงที่ว่ามีแป้งเยอะและไม่ใช่ซิลช์ที่โปร่งสบายเหล่านี้) ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา? ตรวจสอบการสนทนาอื่น ๆ : Christmas stollen: 2 สูตรสำหรับ curd stollen

เดรสเดนคริสต์มาสที่ถูกขโมย เบเกอรี่. การทำอาหาร. แกลเลอรี่ เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และงานเลี้ยงรับรอง...

ฉันอบสโตลเลนแม้ว่ามันจะเป็นคอทเทจชีสก็ตาม มาก >. ฉันอบสโตลเลนแม้ว่ามันจะเป็นคอทเทจชีสก็ตาม ฉันชอบสูตรนี้มาก stollen ของฉันวางอยู่บนชั้นวางในตู้เย็นแล้วรออยู่ที่ปีก

สตอลเลน อาจมีใครสักคนรู้ อาหารเย็น. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และ Stollen - เค้กคริสต์มาส สูตรสโตลเลน.

ฉันทำสูตรที่ขโมยมาหาย เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือ และเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานคริสต์มาส: 2 สูตรสำหรับเต้าหู้ตุ๋น Stollen เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วย...

Christmas stollen: 2 สูตรสำหรับเต้าหู้ stollen Stollen เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวผสมเหล้ารัม เบอร์รี่แห้ง และลูกเกด บางครั้งก็ใส่มาร์ซิปันลงไปด้วย...

สามารถซื้อ Stollen นำเข้าจากเยอรมนีได้จากฉันในการซื้อแบบฟินแลนด์ [link-1] ซื้อที่นี่ ฉันอบตามสูตรคอทเทจชีสปกติซึ่งทุกคนรู้จักที่นี่ แต่ฉันใช้ผลไม้แห้งที่ดีมาก และเค้กคริสต์มาส - สูตรสำหรับวันหยุด รสชาติของปีใหม่และคริสต์มาส

ฉันทำสูตรที่ขโมยมาหาย เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่ให้ความบันเทิง Stollen คือเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่แห้งที่อุดมไปด้วยเหล้ารัม...

อยากวางหินที่ระเบียงแต่ต้องเย็น? แล้วตอนนี้ตอน +7 ฝนตก ควรจะเอาเข้าตู้เย็นดีมั้ย? หรือคะแนน? ใส่กระดาษฟอยล์หรือจะใส่พลาสติกก็ได้...

ตรวจสอบการสนทนาอื่น ๆ : Christmas stollen: 2 สูตรสำหรับ curd stollen Stollen เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวที่อุดมไปด้วยเหล้ารัม เบอร์รี่แห้ง...

Christmas stollen: 2 สูตรสำหรับเต้าหู้ stollen Stollen เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวผสมเหล้ารัม เบอร์รี่แห้ง และลูกเกด บางครั้งก็ใส่มาร์ซิปันลงไปด้วย...

คำถามเกี่ยวกับสโตลเลน สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร

ขโมยควรจะแข็งมั้ย? เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร

หมวด: แนวคิด คำแนะนำ (tvonaka adit) เพิ่มเติมสำหรับการอบปีใหม่ ปีนี้ฉันไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ บอกฉันหน่อยว่าใครทำอะไรที่ประสบความสำเร็จมาก สูตรอะไร...

ถ้าสโตลเลนอบวันเดียว เช่น 22 ธ.ค. ถือว่าปกติไหม? แล้วพวกเขาจะหาเหล้ารัมได้ที่ไหน 1 ครั้ง ฉันอยากได้ stollen ฉันไม่มีเวลาและมือบางทีจากที่นั่น แต่ไม่มีประสบการณ์ในการพัฒนา

แกลเลอรี่คริสต์มาส เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือ และเคล็ดลับการทำอาหาร ส่วน: การอบ (หนูแฮมสเตอร์แอปริคอทสโตเลน) แกลเลอรี่คริสต์มาส

มาอบสโตลเลนด้วยกันเถอะ! - เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร

เดรสเดนคริสต์มาสที่ถูกขโมย เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร