Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมแตงกวาดองเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งในการเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน มันมีกลิ่นหอมเผ็ดและไส้มาก เราจะบอกวิธีทำอาหารขั้นพื้นฐานเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแตกและจานไม่กลายเป็นโจ๊ก และในเวลาเดียวกันเราจะอธิบายรูปแบบที่ประสบความสำเร็จบางส่วน

อาซู เป็นเวลานานได้รับการพิจารณา อาหารประจำชาติพวกตาตาร์ แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากจนเสิร์ฟในโรงอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านอาหาร แม่บ้านเรียบง่ายยังชื่นชอบเพราะความสะดวกในการเตรียมและตัวเลือกมากมาย แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดอ้างการดำเนินการที่สมบูรณ์แบบได้ แต่ก็เพียงพอที่จะละเมิดเทคโนโลยีเพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวกลายเป็นโจ๊กและมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่ารับประทาน ดังนั้นวันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีปรุงสตูว์ที่ถูกต้องโดยยืมความลับจากช่างฝีมือหญิงชาวตาตาร์

สิ่งที่เราต้องการสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ;
• หัวหอมใหญ่
• 7 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• สองในสามของน้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 50 มล.
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไม่จำเป็น ใบกระวานและกระเทียม 2 กลีบ

เราจะเตรียมมันดังนี้:

1. เราเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อเป็นเส้นหรือก้อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก
2. จากนั้นทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนนิ่ม
3. ปอกแตงกวา (ซึ่งจะทำให้จานนุ่มขึ้น) และเคี่ยวในกระทะแยกต่างหาก
4. รวมเนื้อและหัวหอม เทน้ำซุป ใส่มะเขือเทศบด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือเนื้อจะละลาย - ปรับระดับความสุกตามรสนิยมของคุณ ทำไมทุกอย่างถึงถูกตุ๋นแยกกัน? “เคล็ดลับ” ของอาหารจานนี้ก็คือ ส่วนผสมจะต้องคงอยู่ครบถ้วน แต่ละคนมีเวลาในการปรุงอาหารของตัวเอง และการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในระยะแรกหมายถึงการทำให้จานมีน้ำและเละ
5. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นและแตงกวากำลังเดือด ให้ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นแล้วทอดด้วยไฟแรงจนกรอบ ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม - เมื่อเรารวมทุกส่วนของจานเข้าด้วยกันมันฝรั่งก็จะได้สภาพที่ต้องการ
6. และตอนนี้เมื่อแตงกวานิ่มเนื้อก็เกือบจะเคี่ยวและน้ำซุปก็เดือดก็ถึงเวลาที่จะรวมส่วนผสมทั้งหมดของเราลงในกระทะหรือกระทะที่มีด้านสูงใบเดียว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสักครู่แล้วปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมด "เข้ากัน" เพียงเท่านี้ พื้นฐานตาตาร์ของเราก็พร้อมแล้ว! โดยรวมแล้วใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความเร็วในการปรุงชิ้นเนื้อ

เสิร์ฟในจานดินเผาหรือเซรามิก ตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างจุใจ เราทานคู่กับขนมปังดำและสลัดผักสด

กับหมู

ในตาตาร์สถาน พวกเขาไม่ชอบเนื้อหมู แม้ว่าจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยและนุ่มมากก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารเราขอแนะนำให้ใช้ส่วนคอที่อ่อนนุ่มของซาก - มันจะเคี่ยวอย่างรวดเร็วและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับพื้นฐาน

สำหรับจานนี้เราจะเตรียม: คอ 400 กรัม (หรือมากกว่านั้นหากคุณเป็นคนกินเนื้อ), มันฝรั่งขนาดใหญ่ 5 ชิ้น, ผักดอง 3 ชิ้น, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอม เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย

ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวหมูเป็นเวลานานในกระทะแยกต่างหากเนื่องจากเนื้อนุ่มและปรุงเร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นหมูเป็นก้อนแล้วผัดกับหัวหอมจนเกือบสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวจากเนื้อสัตว์เกือบจะระเหยหมดแล้ว
2. เพิ่มแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อ (สะดวกเมื่อใช้เครื่องปอกผักทั่วไป)
3. ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
4. ทอดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นโดยใช้ไฟแรง
5. รวมมันฝรั่งเนื้อและแตงกวา หลนอีกสักครู่จนมันฝรั่งพร้อม
6. หากต้องการเราจะเพิ่ม ใบกระวาน- อย่าลืมใส่ไว้สักครู่แล้วนำออก ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม รสชาติของเครื่องเทศควรจะแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย

เสิร์ฟในชามซุปเซรามิกหรือชามสลัดที่สวยงาม โรยด้วยสมุนไพรแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน - มันอร่อยมาก!

พร้อมผักดองและมันฝรั่ง

แต่แล้วคนมังสวิรัติที่ไม่กินเนื้อสัตว์ล่ะ? เราขอแนะนำให้ลองใช้ผักดองและมันฝรั่งแบบพื้นฐานโดยไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ สิ่งที่คุณต้องมี: มันฝรั่ง 4 ลูก ผักดอง 2 ชิ้น หัวหอม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ และใช่แล้ว อย่าลืมผักใบเขียว! ตกแต่งและทำให้จานมีรสเผ็ด

วิธีเตรียมตัว:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่แล้วทอด น้ำมันพืช.
2. เคี่ยวหัวหอมและแตงกวาในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม
3. เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไปแล้ววางจานไว้บนเตาจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่
4. หากต้องการ ให้ปรุงรสพื้นฐานด้วยกระเทียมและใบกระวาน

เสิร์ฟอาหารมังสวิรัติขั้นพื้นฐาน โรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่อั้นบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงาม นอกจากนี้ที่ดีอาจเป็นขนมปังสักแผ่นกับธัญพืช เห็ดน้ำผึ้งดอง หรือสลัดผัก

ปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะ

เนื้อแกะสดๆ ผสมผสานกับความชุ่มฉ่ำของแตงกวาและความเข้มข้นของมันฝรั่ง ก่อให้เกิดการผสมผสานทางอาหารที่ยอดเยี่ยม มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณเพิ่มผักชีเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ไขมันหางได้แน่นอนว่ามันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของพื้นฐาน แต่รสชาติก็จะเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์เช่นกัน

แม่บ้านกำลังถกเถียงกันว่าควรใช้แตงกวาชนิดใดดีที่สุด ตามหลักการแล้ว เป็นของจริงแบบถัง แต่เพื่อให้สูตรง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แตงดองและแตงกวาดองที่บ้านได้

มาเตรียมส่วนประกอบกัน:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 7 หัว
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• แตงกวา 3 บาร์เรล
• หัวหอมใหญ่
• ยี่หร่าเล็กน้อย (ผักชี);
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสด
• น้ำมันพืชหรือไขมันหาง – 70 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมดังนี้:

1. ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. เคี่ยวหัวหอมเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหากแล้วรวมกับเนื้อ
3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดเพื่อให้ด้านในยังคงกรอบ
4. เคี่ยวแตงกวาจนนิ่มในกระทะ (อย่าลืมปอกเปลือก!)
5. ปอกมะเขือเทศแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ (หรือบดในเครื่องปั่น) เทซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปบนเนื้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมมันฝรั่งเนื้อสัตว์และแตงกวาใส่ยี่หร่าและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย อย่าลืมว่าพื้นฐานไม่ควรมีน้ำซุป ดังนั้นให้ปล่อยให้ของเหลวระเหยไป

สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก เนื้อแกะเพียงชิ้นเดียวละลายในปากของคุณ แตกออกเป็นเส้นใย และความเผ็ดของแตงกวาก็ถูกทำให้เรียบด้วยโครงสร้างที่ห่อหุ้มของมันฝรั่ง โรยจานด้วยผักชีโดยไม่ต้องงดสมุนไพรรสเผ็ด คุณจะเห็นว่ารสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

Tatar azu ของเนื้อลูกวัวและแตงกวาดอง

เนื้อลูกวัวมักใช้แทนเนื้อวัว เนื้อจะนุ่มกว่า สุกเร็วกว่า และยังมีคุณสมบัติทางอาหารที่ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการพื้นฐาน

สำหรับการปรุงอาหารเนื้อลูกวัว 500 กรัมและหัวมันฝรั่ง 4 - 5 หัวก็เพียงพอแล้ว ใช้น้ำมะเขือเทศด้วย (นุ่มกว่ากะปิ) แตงกวาดองและเนย - เหมาะสมมากที่นี่ สำหรับการปรุงรส เราใช้หัวหอม สมุนไพร พริกไทย และใบกระวานเล็กๆ

เนื้ออาสุจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณทอดในเนยละลาย

มาทำง่ายๆ:

1. ทอดเนื้อลูกวัวกับหัวหอมในกระทะที่มีก้นหนาเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
2. แตงกวาเคี่ยวกับน้ำมะเขือเทศ
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ
4. เรารวมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ และแตงกวา แล้วปรุงทุกอย่างอีกครั้งจนมันฝรั่งนิ่ม

เวลาผ่านไป 40 นาที อะสุที่ละลายและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว อย่าลืมโรยด้วยสมุนไพร (โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง) และมอบซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว สมุนไพร และกระเทียมให้แขกของคุณ เรากินด้วย. ขนมปังสดและชาหอมกับโหระพาหรือดอกเหลือง

ปรุงไก่อย่างไรให้อร่อย?

ไก่ “ราคาประหยัด” ยังเหมาะสำหรับทำอาหารขั้นพื้นฐานอีกด้วย แม้จะน่าเบื่อและแห้งแล้ง เนื้อไก่จะได้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเมื่อแช่ในน้ำแตงกวาเปรี้ยวและมะเขือเทศสุก เตรียมจานในเวลาเพียง 30 นาทีและความสุขก็มาจากทะเล ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเดชาที่หยิบมะเขือเทศจากพุ่มไม้ได้ง่ายและมันฝรั่งสุก สามารถเพิ่มทั้งหมดได้หากหัวยังเล็กอยู่

ชุดส่วนประกอบทั่วไปมีลักษณะดังนี้:

• เนื้อไก่
• มันฝรั่งใหม่ 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งดองหรือแตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 2 – 3 ลูก
• หลอดไฟ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

แทนที่จะเป็นไก่คุณสามารถใช้เนื้อไก่งวงได้ซึ่งมีความหนาแน่นและรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อวัว แต่ คุณสมบัติทางอาหารเธอไม่เท่าเทียมกัน

1. หั่นไก่เป็นเส้นหรือก้อนแล้วทอดในกระทะอย่างรวดเร็ว
2. ปอกมันฝรั่งใหม่แล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย
3. สตูว์หัวหอมและแตงกวาในกระทะ
4. ปอกมะเขือเทศแล้วเติมน้ำซุปข้นที่ได้ให้กับไก่
5. ตอนนี้เรารวมชุดของเราและเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม

ปรุงรสพื้นฐานด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มสมุนไพร เสิร์ฟบนจานลึกขนาดใหญ่และนอกจากนี้ให้ใส่ผักใบเขียวครีมเปรี้ยวและขนมปัง Borodino สีดำลงบนโต๊ะ

พร้อมผักดองและข้าว

Azu กับข้าวและแตงกวาเป็นรูปแบบที่น่าสนใจของสโตรกานอฟเนื้อยอดนิยม แฟน ๆ ของการอ่านต้นฉบับทุกคนชอบมันมาก อาหารแบบดั้งเดิมและนักชิมที่แท้จริง ในการเตรียมเราต้องการข้าวเมล็ดยาวคุณภาพสูง (จะทำหน้าที่เป็นกับข้าว) แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวกล้องหรือข้าวป่า - เลือกด้วยตัวเอง

นอกจากข้าวแล้ว เรายังเตรียม:

• เนื้อลูกวัว 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ;
• น้ำซุปครึ่งแก้ว
• เกลือ, ส่วนผสมพริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

มาเริ่มกันเลย:

1. ตัดเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นเส้นบาง ๆ
2. ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำซ้ำรูปร่างของชิ้นเนื้อ
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. ในกระทะ ทอดเนื้อลูกวัวกับแป้งจนเป็นสีน้ำตาล และแยกหัวหอมในน้ำมัน
5. เพิ่มลงในเนื้อสัตว์เพิ่มแตงกวามะเขือเทศบดและน้ำซุป นำทุกอย่างไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อลูกวัวนิ่ม

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้หุงข้าว เลือกสูตรการทำอาหารตามดุลยพินิจของคุณ แต่เราแนะนำให้เทน้ำ 2 นิ้วลงไปแล้วต้มด้วยเกลือด้วยไฟอ่อน - จะทำให้ร่วน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟข้าวขั้นพื้นฐานอย่างสวยงาม ในการทำเช่นนี้ ให้วางข้าวเป็นกองๆ แล้ววางเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะไว้ด้านบน อย่าลืมตกแต่งจานด้วยสมุนไพร!

ในหม้อหุงช้า

ตัวเลือกบน การแก้ไขอย่างรวดเร็วง่ายต่อการเตรียมในหม้อหุงช้า เพื่อไม่ให้ยุ่งยากและไม่ทอดทุกอย่างแยกกัน เราขอแนะนำให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมกันในชามหลายใบ แน่นอนว่าจานจะกลายเป็นต้มเล็กน้อย แต่ตัวเลือกนี้ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ (และยิ่งกว่านั้นคือกิน) หากคุณต้องการอาหารจานที่มีความเข้มข้นอย่าเติมน้ำ - แค่แตงกวามันฝรั่งและน้ำเนื้อซึ่งมักจะปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว

เปลี่ยนแปลงจำนวนแตงกวาตามดุลยพินิจของคุณ ยิ่งมีมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้นเท่านั้น

เราจะต้องมี: เนื้อใด ๆ 600 กรัม, หัวมันฝรั่ง 5 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, ผักดอง 2 ชิ้น, หัวหอมและน้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียมนั้นง่ายมาก:

1. เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของชามหลายใบแล้วทอดชิ้นเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอม, แตงกวา, วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม
3. เพิ่มก้อนมันฝรั่ง
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมเกลือ
5. เปิดโหมด "ตุ๋น" หรือ "อบ" เราตั้งเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือก
6. เรากำลังรอสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดกระบวนการ

สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วอาจกลายเป็นเหมือนซุปข้น - บางอย่างระหว่างหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่: ปรับปริมาณของเหลว ถ้าคุณชอบอาหารกึ่งเหลว ให้เติมน้ำซุปครึ่งแก้ว เราเสิร์ฟอาซึพร้อมสมุนไพรและทานคู่กับขนมปังสดใหม่

Azu ในภาษาตาตาร์ไม่โอ้อวดอย่างน่าประหลาดใจ มันไม่ได้เรียกร้องสิทธิที่จะเรียกว่าอาหารจานพิเศษ แต่มักจะรับประทานอย่างปังเสมอ สามารถเสริมด้วยเห็ดปรุงรสด้วยลูกพรุนชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีรสชาติควันที่น่าพึงพอใจ การเคี่ยวสตูว์ในหม้อและเสิร์ฟเป็นบางส่วนจะได้ผลดี ในเวอร์ชันนี้เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารจานใดก็ได้ ตารางเทศกาล– แขกจะประทับใจกับมัน

มาเปิดเผยความลับอีกข้อหนึ่ง - หากคุณเตรียมพื้นฐานเมื่อวันก่อน วันถัดไปก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถและควรอนุญาตให้ต้มได้ ปรุงอาหาร ทดลอง และอิ่ม!

เนื้อวัวมีโปรตีน วิตามินบี และธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำดังนั้นอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับเมนูอาหารลดน้ำหนัก อะสุมักเตรียมจากเนื้อที่ตัดจากสะบักหรือขาหลัง

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาซูเนื้อคือ:

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งของจานนี้คือผักดอง พวกเขาคือผู้ให้ รสชาติดั้งเดิมเนื้อ. เพิ่มมะเขือเทศลงในจานด้วย มะเขือเทศกระป๋องซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า บางครั้งเนื้อวัวจะตุ๋นกับมันฝรั่ง เห็ด และหัวหอม เพื่อลิ้มรสจะเพิ่มกระเทียมพริกไทยร้อนใบกระวานและสมุนไพรสดลงในจาน

วิธีการปรุงเนื้อขั้นพื้นฐาน

เตรียมอาหารจานร้อนในหม้อขนาดใหญ่ จานหนา หม้อหุงช้า หรือหม้อ

ห้าสูตรเนื้อวัวแคลอรี่ต่ำที่สุด:

1. เนื้อสำหรับอาสุถูกตัดตามเมล็ดพืชเป็นเส้นยาว
2. ลำดับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป ในเวอร์ชันหนึ่งผักจะถูกตุ๋นในน้ำมันพืชโดยเติมมะเขือเทศบดและเนื้อวัวจะทอดแยกกัน ในอีกกรณีหนึ่งให้ปรุงเนื้อก่อนจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศบดและผักสับลงในกระทะ
3. เพิ่มมันฝรั่งลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขั้นแรกให้ต้มหรือทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง
4. ซอสสำหรับจานสามารถเตรียมได้จากน้ำซุปแป้งหรือแป้ง
5. เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจาน มันฝรั่งจึงถูกแยกออกจากรายการส่วนผสม พวกเขาเพิ่มแทน พริกหวาน,มะเขือยาวหรือมะเขือเทศสด
6. ในหม้อเตรียม azu ดังต่อไปนี้: ขั้นแรกส่วนผสมจะถูกเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นผสมกับมะเขือเทศบดใส่เครื่องเทศแล้วใส่ในเตาอบ เตรียมจานในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 20-30 นาที
7. ไม่จำเป็นต้องปรับสูตรอาหารพื้นฐานแบบคลาสสิกสำหรับหม้อหุงช้า: ลำดับและเวลาในการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม

ก่อนเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับได้

สตูว์เข้ากันได้ดีกับข้าว สลัดผักและโจ๊กบัควีท

หนึ่งในอาหารตาตาร์ซึ่งคุ้นเคยมาไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดคืออาซู ใครก็ตามที่ยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะถูกต้องหากตัดสินใจลอง เป็นการดีกว่าที่จะลิ้มรสอาหารพื้นฐานที่ไม่ได้อยู่ในร้านอาหาร แต่อยู่ที่บ้านกับครอบครัวของคุณ แน่นอนก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคนิคหลักในการเตรียมการตีตาตาร์ และมีไม่น้อยนัก

คำอธิบายของจาน

Azu คือเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ทอดที่เคี่ยวกับมันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวาฝาน และยังมีซอสที่ค่อนข้างเผ็ดอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่ชอบคือเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้าอ่อน

จริงๆ แล้ว การแปลคำว่า “อาซู” จากภาษาเปอร์เซียจะหมายถึง “เนื้อชิ้นเล็กๆ ในซอสรสเผ็ด”

อาหารรูปแบบใหม่นี้เบี่ยงเบนไปจากสูตรตาตาร์โดยเฉพาะ มักใช้ไก่แทนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ใช้เครื่องในและแม้แต่ปลาหมึกเป็นส่วนประกอบหลัก มักเติมเห็ดและผักลงในอาหารหลัก และอาหารจานนี้มักเต็มไปด้วยเครื่องเทศ

นักโภชนาการแนะนำให้ปรนเปรอตัวเองแทนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้เป็นประจำ เพราะมันมีไขมันมากและคอเลสเตอรอลส่วนเกินไม่ได้ทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น แต่เมื่อแขกมาถึงหรือในโอกาสที่น่ารื่นรมย์อื่น ๆ การทำสิ่งพื้นฐานไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย

Azu กับสตูว์เนื้อ (วิดีโอ)

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์หลักที่เป็นพื้นฐานก็คือเนื้อสัตว์ เลือกวิธีเดียวกับที่คุณทำขั้นตอนนี้กับสิ่งอื่นๆ จานเนื้อ- ถ้าเข้า. สูตรคลาสสิกพวกเขาแนะนำเนื้อวัว แต่คุณชอบไก่งวง อย่ากลัวที่จะขัดคำสั่งที่ปรึกษาด้านการทำอาหาร ในความเป็นจริง สูตรอาหารต่างๆ ได้ย้ายออกไปจากต้นกำเนิด มาหลอมรวมกันมานานแล้ว และหลายสูตรก็ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

แตงกวาดองเป็นส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดของจาน ใช้แตงกวาที่แข็งแกร่งและกรอบซึ่งจะไม่กลายเป็นโจ๊กเมื่อเคี่ยว

เมื่อพูดถึงมะเขือเทศ หลายๆ คนชอบมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นส่วนประกอบหลักในผัก บางคนพบว่าการแทนที่ทุกอย่างด้วยมะเขือเทศบดนั้นง่ายกว่า ยอมรับทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและสอง

ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสก็เพียงพอที่จะใช้เฉพาะพริกไทยเกลือกระเทียมและใบกระวานเท่านั้น แต่ความหลากหลายของเครื่องเทศในปัจจุบันทำให้สามารถทดลองในเรื่องนี้ได้โดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ตัวเลือกการทำอาหาร

มาดูสูตรอาหารยอดนิยมและเตรียมง่ายกันดีกว่า

สูตรที่ 1: Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมแตงกวาและกระเทียม

สินค้า

• เนื้อวัว (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) – 700 กรัม
• 6 มันฝรั่ง
• แตงกวาดอง 3 อัน (เล็ก)
• มะเขือเทศ 4 ลูก + วางมะเขือเทศช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• น้ำซุป 150 กรัม
• ใบกระวาน
• เกลือ, กระเทียม, พริกไทย

การตระเตรียม

• ตัดเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นก้อนเล็ก ๆ
• นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ แช่ในน้ำร้อนสักครู่แล้วหั่นเป็นก้อน
• หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและแตงกวา - เป็นก้อนหรือเป็นเส้น (ตามที่คุณต้องการ)
• ในกระทะที่อุ่นดีเนื้อจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
• เพิ่มหัวหอมทอดแยกลงในเนื้อ
• เทน้ำซุปให้ทั่วเพื่อให้เนื้อมีของเหลวปกคลุม
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนและเคี่ยวทั้งหมดประมาณครึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้เติมใบกระวาน, เกลือ, วางมะเขือเทศและแตงกวา ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
• ในขณะเดียวกันมันฝรั่งก็ผัดจนนุ่ม
• ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียดแล้วเทลงบนจานที่เสร็จแล้วในจาน
• ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที คุณสามารถลองดูว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่ บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมะเขือเทศ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในฐานได้

สูตรนี้ใกล้เคียงกับพื้นฐานคลาสสิกกับผักดอง

สูตรที่ 2: Azu กับผักดองและเห็ด

ที่น่าสนใจอีกด้วยและ สูตรง่ายๆ,ดีสำหรับผู้เริ่มต้น

สินค้า

• เนื้อสัตว์ 400-500 กรัม (โดยเฉพาะเนื้อวัว)
• เห็ด 200-300 กรัม (แชมปิญองก็เหมาะเช่นกัน)
• ซอสมะเขือเทศ– 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม
• ผักดองขนาดเล็ก 2 อัน
• เกลือ/เครื่องเทศ
• ผักชี
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

• เราหั่นเนื้อตามปกติเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
• วางเนื้อในกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีจนชิ้นเปลี่ยนเป็นสีทอง
• หลังจากนั้นโรยเนื้อด้วยแป้งเขย่ากระทะเบา ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• เมื่อถึงจุดนี้ให้เติมหัวหอมลงไป เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด จากนั้นใส่เห็ดและแตงกวา
• ถัดไป – เกลือและเครื่องปรุงรส
• ปิดฝาทุกอย่างไว้ เพียงรอ 20 นาที จากนั้นส่วนผสมหลักก็จะถูกตุ๋น

คุณสามารถเปลี่ยนบางสิ่งบางอย่างในสูตรใดก็ได้ แต่เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งฐานไว้เหมือนในอาซูสไตล์ตาตาร์แบบดั้งเดิมและควรใส่แตงกวาทุกครั้งจะดีกว่า แต่ถ้าเห็ดเค็มด้วยคุณสามารถหยุดที่ส่วนผสมเค็มเพียงชนิดเดียวได้

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดกับประสบการณ์ทำอาหารขั้นพื้นฐานครั้งแรก ให้เตรียมตัวเองด้วยเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. โปรดจำไว้ว่าเนื้อวัวใช้เวลานานในการทอด ดังนั้นหลังจากปรุงเนื้อในกระทะที่ไม่มีฝาปิดแล้ว ให้เคี่ยวชิ้นเนื้อไว้ใต้ฝาจนสุก (แม้ว่าเวลาจะนานกว่าที่ระบุไว้ในสูตรก็ตาม)
2. ใช้กระเทียมสด คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเมื่อตุ๋น ควรโรยผักสับละเอียดลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
3. ขอแนะนำให้ใช้ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ แต่เป็นมะเขือเทศบด
4. ทดลองใช้ชุดสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี

วิธีปรุง Azu อย่างถูกต้อง (วิดีโอ)

กฎการส่ง

• ตัวเลือกมาตรฐานคือจานโรยด้วยสมุนไพร อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว หรือหัวหอม ข้าวมักถูกเลือกเป็นกับข้าวสำหรับพื้นฐาน
• ในบางครอบครัวพื้นฐานมักจะเสิร์ฟพร้อมผักสดหั่นบาง ๆ หรือแตงกวาดองหนึ่งจาน
• อะสุเป็นอาหารแบบพอเพียงที่ไม่ต้องใช้กับข้าวพิเศษ แต่เพื่อที่จะลดความคมลงและลดรสชาติ ควรเสิร์ฟตั้งแต่ครั้งแรกที่ชิมเลยจะดีกว่า แตงกวาสดมะเขือเทศหรือมันฝรั่งต้มในเปลือก

เปิดตัวการทำอาหารแห่งความสุข!

ถือว่า Azu ในภาษาตาตาร์ จานคลาสสิกอาหารตาตาร์ จานนี้มีรากฐานมาจากเปอร์เซียโบราณ โดยธรรมชาติแล้วเมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไป แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเหมือนเดิม

Azu ในสูตรคลาสสิกของตาตาร์

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 6-7 ชิ้น (1 กิโลกรัม)
• แตงกวาดอง 3 อัน
• เนื้อหมู 0.5 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำ 1 แก้ว (250 มิลลิลิตร)
• กระเทียม 3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ) เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นมาจัดการกับเนื้อกันก่อน ก่อนอื่นคุณต้องล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นจะต้องหั่นหมูเป็นเส้น ต่อไปคุณควรส่งไปที่หม้อซึ่งควรทอดเบา ๆ โดยเติมน้ำมันพืช ตอนนี้ในขณะที่ทอดเนื้อเรามาดูหัวหอมกันดีกว่า จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เข้าไปในเนื้อ

เมื่อหัวหอมนิ่มคุณสามารถเติมน้ำได้ คุณสามารถใช้น้ำแทนได้ น้ำซุปเนื้อ- สับแตงกวาดองอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ นอกจากผักดองแล้วยังใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อด้วย เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นจนสุก

ระหว่างนี้เรามาเริ่มปรุงมันฝรั่งกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น หลังจากนั้นควรทอดมันฝรั่งในกระทะแยกต่างหาก

เมื่อผักใกล้จะพร้อมแล้วควรเติมลงในผลิตภัณฑ์ก่อนหน้าทั้งหมด สุดท้ายใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด คนให้เข้ากันและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 6-7 นาที

Azu กับเนื้อตาตาร์

วัตถุดิบ:

• ผักดอง;
• มันฝรั่ง;
• น้ำซุปเนื้อ
• เนยละลาย
• วางมะเขือเทศ;
• เนื้อวัว;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ (สามารถเป็นวงแหวนได้)
2. ควรปอกแตงกวาดองก่อนจึงจะหั่นได้ดีกว่า คุณต้องตัดมันเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย ในหม้อที่อุ่นด้วยเนยละลายให้ทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ จนกรอบ ไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป หากมีเวลาคั้นออกมา อาซูจะไม่อร่อยนัก ในตอนนี้ ให้ย้ายเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะอื่นแล้วออกไป
4. เพิ่มเนยละลายจำนวนเล็กน้อยลงในหม้อแล้วทอดหัวหอมลงไป หัวหอมทอดในเนยละลายหลังเนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
5. คืนเนื้อไปที่หม้อ คราวนี้ไปที่หัวหอม ใส่เกลือและเพิ่มส่วนผสมของพริกต่างๆเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด
6. อย่าปิดหม้อและปรุงอาหารสักครู่ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไปและอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงาม
7. เพิ่มน้ำซุปเนื้อลงในส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวจนเนื้อสุกประมาณ 45 นาที เทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนแตงกวา
8. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยละลาย เมื่อเนื้อเกือบพร้อมคุณจะต้องเพิ่มผักดองและมันฝรั่งและคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณอาจต้องเติมเกลือและน้ำตาล ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม

ข้าวหมูอาซึ

วัตถุดิบ:

• ข้าว 1 ถ้วย
• หมู 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• น้ำ 450 มล
• 100 ก แป้งสาลี
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ
• มาจอแรม 50 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่งหรือผักชี
• 10 ก เนย

วิธีทำอาหาร:

1. หมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. หัวหอมและแตงกวาหั่นเป็นเส้น
3. ต้องบดกระเทียมกลีบหนึ่งภายใต้ความกดดัน
4. ทอดหัวหอมประมาณ 2-3 นาที
5. หมูชุบแป้งแล้วเติมหัวหอม
6. หลังจากคลุมเนื้อด้วยเปลือกแล้วคุณต้องเติมน้ำ 200 มล. วางมะเขือเทศ กระเทียมและแตงกวา ส่วนประกอบทั้งหมดเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
7. ใน 5 นาที จนกว่าเนื้อหมูจะพร้อม ให้ใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด และเครื่องเทศต่างๆ
8. ข้าวต้องเติมน้ำ (250 มล. ต่อ 1 แก้ว) แล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงต้มประมาณ 10 นาที
9. ข้าวต้องปรุงรสด้วยเนยเล็กน้อย
10. หลังจากหุงเสร็จแล้ว ก็เสิร์ฟอาหารพื้นฐานบนเตียงข้าว

Azu ในสไตล์ตาตาร์ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 700 กรัม
• มันฝรั่ง 1 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• แครอท 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำซุป 200 มล.
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ ตัดเนื้อเป็นเส้น ขูดแครอท ตัดแตงกวาเป็นเส้น
2. ทอดหัวหอมเบา ๆ ในน้ำมันในโหมด "ทอด" เพิ่มเนื้อสัตว์ทอดต่ออีก 4-5 นาที เกลือและพริกไทย
3. จากนั้นปิดฝาและวาล์วแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น หลังจากสิ้นสุดโหมด ปล่อยไอน้ำ เปิดฝา แล้วใส่แครอท แตงกวา กระเทียมสับละเอียด ถ้ากระเทียมสด 1 กลีบก็เพียงพอแล้ว ผสม. เทซอสมะเขือเทศลงไป (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ ซอสสำเร็จรูป หรือทำเองจากมะเขือเทศก็ได้)
4. เทน้ำซุปหรือน้ำลงไป ใส่เกลือ ผสม. ปรุงในโหมด "สตูว์" อีก 20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปผัดและตั้งค่าเป็น "สตูว์" เป็นเวลา 15 นาที Azu ใน Tatar พร้อมแล้ว โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

วิธีทำอาหารพื้นฐานในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:

• ไขมันหางอ้วน:
• เนื้อแกะ (เนื้อ):
• ซอสเตเคมาลี:
• ผักดอง:
• มะเขือเทศสด:
• น้ำมะเขือเทศ:
• ใบกระวาน:
• ยี่หร่า:
• ผักชี:
• พริกขี้หนู:
• "คเมลี-ซูเนลี":
• ส่วนผสมเครื่องเทศแห้ง “Adjika”:

วิธีทำอาหาร:

1. ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อแกะเป็นเส้นบางๆ
2. ในสูตรอาหารสมัยใหม่หลายสูตร น้ำมันพืชใช้เป็นส่วนประกอบของไขมัน ในสไตล์วินเทจ ตำราอาหารบ่อยครั้งที่พวกเขาแนะนำให้ใช้เนยใสหรือไขมันหางเพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำมันหมูชิ้นนี้ต้องหั่นเป็นก้อนเล็กๆ จะต้องจับสนับที่หั่นน้ำมันหมูอย่างระมัดระวัง ไขมันที่ละลายออกมาควรจะเพียงพอที่จะทอดส่วนผสมที่เหลือของพื้นฐานในอนาคต ใส่เนื้อแกะลงในไขมันเหลวที่เกิดขึ้น
3. มันต้องทอดให้ดี เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามควรก่อตัวบนเนื้อ
4. ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแกะแล้ว สามารถตัดเป็นวงแหวนค่อนข้างกว้างหรือครึ่งวงได้ พวกเขาควรจะทอดอย่างดี
5. ในขณะที่หัวหอมกำลังเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลาที่จะเริ่มดำเนินการกับมะเขือเทศ เพื่อให้เปลือกที่แข็งหลุดออกได้ง่ายขึ้น จะต้องนำไปลวก ในการทำเช่นนี้ต้องแช่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ นำออกจากที่นั่นอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถลอกผิวที่ลอกออกออกได้ง่ายมาก
6. ควรหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า ชิ้นส่วนจะต้องถูกส่งไปยังหม้อพร้อมเนื้อ
7. ควรวางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกไว้บนเนื้อและแตงกวา
8. หากต้องการทำให้ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติดีขึ้น คุณควรเติมมะเขือเทศสดลงไปเล็กน้อย น้ำมะเขือเทศ.
9. สามารถเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดของอาหารจานนี้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่รสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งแยกจากประเพณีการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ซอสจอร์เจียเตเคมาลี
10. ตอนนี้เพื่อให้จานได้รับความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นคุณต้องเติมน้ำ ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสดสับละเอียด ไม่จำเป็นต้องเป็นยี่หร่าและผักชีเท่านั้น รสชาติของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีลาว เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
11. ถึงเวลาใส่เครื่องเทศแห้งแล้วใส่ พริกไทยร้อน- พวกเขาจะเกือบจะครบทุกรสชาติแล้ว จานสำเร็จรูป.
12. หลังจากการเดือดไม่กี่นาที พื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและใบอรูกูลาสดที่มีกลิ่นหอม

อาซูในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• กระเทียมหนุ่ม - 0.5 หัว
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมด
2. วางเนื้อทอดบนจาน หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือจนสุกครึ่งหนึ่ง โพสต์เลย
3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น แครอท - เป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นเล็กๆ
   นำเนื้อกลับลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่ม เกลือและพริกไทย
4. สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วเติมมะเขือเทศบดลงในเนื้อสัตว์และผัก หากพาสต้าและมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวมาก คุณสามารถเพิ่มความหวานได้เล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสม่ำเสมอ
5. เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่แตงกวาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
6. ของเหลวควรเดือดถึงครึ่งหนึ่ง ตอนนี้คุณต้องรวมมันฝรั่งทอดกระเทียมสับกับน้ำเกรวี่
7. หากคุณไม่มีกระเทียมอ่อน ให้สับ 2 กลีบ ความร้อนประมาณ 5 นาทีโรยด้วยสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อวัวพร้อมเสิร์ฟได้

อาซูในสไตล์ตาตาร์ในกระถาง

วัตถุดิบ:

• รายการไอคอน
• เนื้อสันใน 300 กรัม
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือไม่เล็กเกินไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อเซรามิกแล้ววางเนื้อทอดและมันฝรั่งไว้ด้านบน
4. โรยหน้าด้วยมะเขือเทศบด เติมน้ำจนแทบไม่ท่วมมันฝรั่ง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำหม้อออกอย่างระมัดระวัง บีบกระเทียมกลีบเล็กๆ ลงไปในแต่ละหม้อ แล้วเติมน้ำสลัดในปริมาณที่เท่ากัน นำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 10 นาที เสิร์ฟส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง โรยด้วยสมุนไพร

อาซูไก่กับบัควีท

วัตถุดิบ:

• เนื้อ อกไก่- 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• บัควีท - 400 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดแครอทและแตงกวาเป็นเส้น หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นผิวมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป เอาผิวหนังออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ล้างบัควีทอย่างดี

เทน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู เพิ่มหัวหอมและแครอท ตั้งค่าโหมด "การทอด" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อไก่, แตงกวา, มะเขือเทศ, เพิ่มบัควีท, เทน้ำและเกลือ จากนั้นปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 40 นาที

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้จัดใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ตุรกีอาซู

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 500 กรัม
• แตงกวาดอง - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ
2. เราจะตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นผักดองเป็นเส้น
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและทอดเนื้อไก่งวงและหัวหอมจนนุ่ม 7-10 นาทีกวน หลังจากนั้นให้ใส่แตงกวา
4. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียดมาก
5. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะ เติมน้ำ 100 มล. และเคี่ยวจนเนื้อสุก
6. ตอนนี้เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม ผัดทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
7. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะอีกใบแล้วทอดมันฝรั่งด้วยไฟแรง คนจนสุกเต็มที่ อย่าลืมเติมเกลือลงในมันฝรั่งในตอนท้าย
8. วางมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วยกกระทะออกจากเตา
9. วางฐานไก่งวงที่เตรียมไว้บนจานแล้วเสิร์ฟ
10. รสชาติของจานนั้นเข้มข้นมากขอบคุณ แตงกวาดองและซอสมะเขือเทศ มันฝรั่งเพิ่มความอิ่มให้กับฐานไก่งวง

• หากต้องการเตรียมพื้นฐานให้สอดคล้องกับแบบดั้งเดิม สูตรตาตาร์และไม่มีหม้อต้มในห้องครัว คุณสามารถใช้กระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) เช่น หม้อเป็ดหรือกระทะที่มีผนังสูง คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ น้ำมันดอกทานตะวันแต่จะได้พื้นฐานที่อร่อยที่สุดหากใช้เนยใส
• ควรเพิ่มแตงกวาดอง (หรือดีกว่านั้นคือถัง) ลงในจานเนื่องจากแตงกวาดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีน้ำส้มสายชู
• เมื่อเตรียมพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์แล้วคุณควรจำไว้ว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือขนมปังแฟลตเบรดที่สดใหม่

Azu ในภาษาตาตาร์เป็นอาหารจานอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริง

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ ปัจจุบันนี้ยังคงมีเสน่ห์ดึงดูดไม่แพ้กัน นอกจากนี้ อาหารแบบดั้งเดิมยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของผู้คน และการทำความรู้จักด้านการทำอาหารของวัฒนธรรมนี้ไม่เพียงแต่ให้ความรู้เท่านั้น แต่ยังสนุกสนานอีกด้วย

Azu เป็นอาหารตาตาร์ ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อกับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอม ปรุงรสด้วยแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น และ ซอสร้อน- ในภาษาเปอร์เซียโบราณ azu หมายถึงเนื้อทอดชิ้นเล็ก ๆ กับน้ำเกรวี่ และต่อมาก็เริ่มผสมกับผัก ในศตวรรษที่ 18 เริ่มมีการเพิ่มมันฝรั่งลงในจานแม้ว่าจะไม่มีสูตรอาหารคลาสสิกก็ตาม วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษหรือเทคนิคการทำอาหารใด ๆ แต่คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับบางประการ

วิธีทำอาหารเบื้องต้นที่บ้าน

เพื่อเตรียมอาหารพื้นฐาน พวกเขามักจะใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้าอ่อน แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่มีไก่ ไก่งวง กระต่าย และแม้แต่เนื้อหมูก็ตาม ถ้าไม่มีเวลาก็เอาได้ สตูว์เนื้อ- ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศแครอทหั่นบาง ๆ หัวหอม พริกหยวกและมันฝรั่ง บางครั้งมันฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือบัควีท อย่างไรก็ตามผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่งจะถูกทอดก่อนรวมกันหรือแยกกัน แต่บางครั้งมะเขือเทศก็ถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ สำหรับพื้นฐานจะใช้เฉพาะเนื้อแช่เย็นมะเขือเทศปอกเปลือกและเลือกผักดองที่เข้มข้นแข็งและกรอบเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กในระหว่างการตุ๋น

ในอะซูสมัยใหม่บางรุ่น แม้แต่เครื่องใน ปลา หรือปลาหมึกก็ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลัก และบางครั้งก็เติมผัก เห็ด และเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน นอกเหนือจากกระเทียม พริกไทย และใบกระวานแบบดั้งเดิม ถ้าคุณใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศ คุณสามารถทำให้หวานขึ้นเล็กน้อยด้วยน้ำตาล อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อต้มเพื่อเตรียมอาหารจานนี้

พื้นฐานคลาสสิก: สูตรการทำอาหารที่บ้าน

สไตล์ตาตาร์เป็นงานฉลองสำหรับนักชิมที่แท้จริงและนอกจากนี้อาหารจานนี้ยังเตรียมง่ายมากอีกด้วย ใช้เนื้อวัว 0.7 กิโลกรัม, มันฝรั่งขนาดกลาง 8-10 ชิ้น, แตงกวาดอง 3 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, ใบกระวานหลายใบ, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันพืช - ตามตาและเพื่อลิ้มรส มาเริ่มกันเลย!

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

4. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีคนตลอดเวลา

6. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

7. ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม

8. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทอดให้หั่นผักดองเป็นเส้น

9. ทอดแตงกวาแยกกันในกระทะที่มีน้ำมันพืช

10. ทันทีที่มันฝรั่งพร้อม ให้ใส่แตงกวาลงในกระทะ หัวหอมทอดกระเทียมสับและใบกระวาน

11. เกลือและพริกไทย azu จากนั้นปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

12. เสิร์ฟจานนี้ด้วยสมุนไพรหอมและครีมเปรี้ยวเข้มข้น!

อาซูกับปลาทู

พื้นฐานของปลานั้นแหวกแนว แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ปรุงน้ำซุปจากปลาทูสับ 3 ตัวพร้อมแครอทหัวหอมและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในการเตรียมน้ำซุปปลาใช้เวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลกำลังทำอาหาร ให้หั่นมันฝรั่ง 3 หัวเป็นลูกเต๋า หัวหอม 1 หัวเป็นครึ่งวง แล้วเคี่ยวผักในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที 3 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มแครอทขนาดใหญ่ 1 หัวขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในมันฝรั่งและหัวหอม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะและ เนื้อปลาเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่แตงกวาดอง 4 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าลงในกระทะ เทลงใน 100 มล. น้ำซุปปลาและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ก็อร่อยและ จานอร่อยพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือปล่อยให้มันชงและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะกอก

อะสุหมูในหม้อ

อะสุในหม้อจะมีกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงจากเนื้อหมู หั่นเนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัมเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำมันพืชพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. Khmeli-suneli เนื้อจะให้น้ำซึ่งควรเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นวางหมูลงบนจานแล้วเติมมันฝรั่งหั่นเต๋า 5 ชิ้นลงในน้ำซุปที่เหลือ เคี่ยวมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำระเหยหมด จากนั้นจึงนำหม้อเซรามิกออก วางใบกระวานที่ด้านล่างวางชั้นหมูไว้ด้านบน - หัวหัวหอมสับละเอียด, บวบเค็มหั่นเต๋าหนึ่งชั้นซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผักดองแล้วโรยกระเทียมสับ 4 กลีบด้านบน

ผสมแก้ว น้ำร้อน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ เทซอสนี้ลงบนเนื้อสัตว์และผักแล้วใส่หม้อในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที อะสุจากหม้อละลายในปากและกินได้ในเย็นวันหนึ่ง!

อาซูกับเห็ด

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่แยแส และเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักอย่างแท้จริง ให้ทอดเห็ด 0.5 กิโลกรัมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ใส่แตงกวาดอง 750 กรัม หั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนแตงกวานิ่ม ผสมเห็ดและแตงกวากับมะเขือเทศ 4 ลูกซึ่งคุณต้องเอาเปลือกออกก่อนแล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดอีกเล็กน้อย

หั่นหมู 1 กิโลกรัมเป็นเส้นแล้วทอดในหม้อต้มน้ำมันพืช เมื่อชิ้นเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ในเวลานี้สับแครอท 1 ชิ้นบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอม 2 หัวแล้วใส่ผักลงในหม้อพร้อมเนื้อ เทหมู เห็ด และผักลงในปริมาณ 1.5 ลิตร น้ำซุปไก่หลังจากเดือดแล้วให้เติมพริกไทยดำยี่หร่าและส่วนผสมของสมุนไพร Abkhaz เพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและปรุงอาหารพื้นฐานประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่มสนิท เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

Azu เสิร์ฟพร้อมผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี เห็ดดอง และ ผักสด- คุณสามารถต้มข้าว บัควีท พาสต้า และมันฝรั่งด้วยได้ หากไม่ได้อยู่ในผัก คุณจะพบสูตรอาหารพื้นฐานพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้านมากมายบนเว็บไซต์ “Eat at Home” เตรียมวัตถุดิบพื้นฐานด้วยส่วนผสมใหม่ๆ และอย่ากลัวการค้นพบใหม่ๆ เพราะการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อย!