ภูมิปัญญาที่นิยมไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำ: ของแห้งจะเปียกก็ต้องแช่ไว้ วิธีที่ดีที่สุดทำอย่างไร อกไก่ฉ่ำ - หมักมัน เพื่อความรอดอย่างรวดเร็วมีการใช้น้ำดองทุกชนิดเพื่อบำรุงเนื้อสัตว์ซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ

เพื่อเป็นฐานสำหรับน้ำดองขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตครีมเปรี้ยว ครีมชีส- คุณไม่ควรกลืนน้ำส้มสายชูลงไป เพราะกรดจะทำให้เนื้อรุนแรง และกลิ่นน้ำส้มสายชูจะยังคงอยู่

น้ำดองที่ไม่มีเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบคืออะไร? เมื่อเลือกพวกเขา คุณจะได้รับอนุญาตให้แสดงจินตนาการของคุณ โดยไม่ลืมเรื่องการกลั่นกรอง หากมีมากเกินไปไก่จะดูดซับกลิ่นของคนอื่นอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติของตัวเอง เราจำกัดปริมาณเครื่องปรุงรส เนื่องจากส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับอกไก่:

• พริกไทยดำ
• ปาปริก้า;
• ขมิ้น;
• แกง;
• ขิง;
• กระเทียม;
• ผักชี;
• โหระพา.

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปรุงที่ชอบสักอย่าง จากนั้นเนื้อจะกรอบโดยไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมมากเกินไป

ไก่หมักอย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้วจะเหลือเวลาครึ่งชั่วโมงในการดูดซับ กลิ่นที่เหมาะสม- บางครั้งคุณต้องออกไปทำธุรกิจแนะนำให้เก็บอกไก่ไว้ในน้ำดองไม่เกิน 3 ชั่วโมง

วิธีทำอาหาร

ไม่ใช่ความผิดของอกไก่ที่มันแห้ง แต่เป็นแม่บ้านที่โชคร้ายที่เลือกวิธีทำอาหารผิด ส่วนใหญ่แล้วผู้ที่ปรุงอาหารเป็นเวลานานจะได้รับผลิตภัณฑ์ยาง

แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: มีเตาอบ หม้อหุงช้า เตาย่าง หม้อต้มสองชั้น และกระทะธรรมดา พยายามแล้ว วิธีการที่แตกต่างกันการปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำในเตาอบ และถ้าคุณอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือซองก็จะมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในหม้อต้มสองชั้นก็จะดีต่อสุขภาพมากที่สุดเช่นกัน

แต่ละวิธีมีเทคนิคของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงอกในกระทะ คุณต้องทอดด้วยไฟแรงก่อน เปลือกสีทองที่หนาแน่นจะก่อตัวอย่างรวดเร็วซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา จากนั้นเมื่อลดไฟลงคุณก็สามารถเตรียมเนื้อให้พร้อมได้ นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำอกไก่ในกระทะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

การเคี่ยวหลังจากการทอดจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องทอดชิ้นอกทั้งสองข้างอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝากระทะให้แน่นแล้วลดไฟลงทันที หลังจากผ่านไป 7-9 นาทีก็ถึงเวลาเอาเนื้อออก มันจะน่าทึ่งมาก

เมื่อปรุงอาหารในเตาอบ คุณต้องวางเนื้อไว้ที่นั่นเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 200-220° ชิ้นเนื้อจะอบด้านบนทันที เหมือนกับในกระทะ และน้ำจะค้างอยู่ข้างใน

1. แช่ไว้ก่อน

ไม่แนะนำให้ซื้อหน้าอกแช่แข็ง คุณภาพของพวกเขาต่ำกว่าของแช่เย็นมาก แต่บางครั้งคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์สด คำแนะนำของคุณยายของเราที่คุ้นเคยกับการให้คะแนนจะช่วยได้ ตู้แช่แข็งในเวลาขาดแคลน

ละลายเนื้อไก่ในน้ำเย็น ปล่อยให้เธอนอนอยู่ในนั้นอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง เติมเกลือเพียงเล็กน้อย ด้วยการแช่น้ำและการละลายน้ำแข็งพร้อมกันนี้ เต้านมจะยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป

2. การหายใจ

ต่อไป เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการทำอกไก่ชุบเกล็ดขนมปังให้ชุ่มฉ่ำ เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้พอใจหากคุณใช้การหายใจหรือการปะทะ มีส่วนผสมของไก่สำเร็จรูปสำหรับการเลาะกระดูก แต่ควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า

บ่อยครั้งที่พ่อครัวใช้ขนมปังสามชั้น: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง- แต่มีแนวคิดอื่นๆ อีกหลายประการ:

• แป้ง – ไข่ – ชีสขูด;
• แป้งผสมกับบด วอลนัทหรือพีแคน;
• ข้าวโอ๊ตบด;
• แป้งข้าวโพด

แป้งทำโดยการผสมส่วนผสมหลายอย่าง คุณสามารถเตรียมด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น โดยทั่วไปจะใช้แป้งและไข่เป็นฐาน แป้งหนาเจือจางด้วยมายองเนสหรือเคเฟอร์น้ำแร่หรือนม บางครั้งมีการเติมชีสและสมุนไพรลงในแป้ง เปลือกที่ได้ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของแต่ละชิ้นได้ ในแป้งจานจะไม่แห้ง

3. สภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์

ใครๆ ก็เบื่อเวลาอยู่คนเดียว เพื่อให้ไก่ฉ่ำคุณต้องปรุงด้วยผัก แครอท พริก มะเขือเทศ กะหล่ำปลี มีน้ำผลไม้เป็นจำนวนมาก จะใช้เพื่อทำให้เนื้อขาวแห้งนุ่ม

วิธีการคั่วด้วยผักเหมาะที่สุดสำหรับเตาอบ กำลังเตรียมหมอนแสนอร่อย ต้องล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น สามารถผสม ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องปรุงรสอื่นๆ และเกลือได้

การทำทุกอย่างเหมือนเพื่อนบ้านมันน่าเบื่อ คุณจะไม่เซอร์ไพรส์ใครด้วยอกไก่พร้อมผัก จากนั้นใช้ส้ม สับปะรด และแม้แต่ส้มเขียวหวานเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่ นอกจากนี้หน้าอกยังดูสดใสและสดชื่นอีกด้วย คุณอยากลองทันทีและรสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวังรวมถึงคุณภาพของเนื้อด้วย มันจะชุ่มฉ่ำ!

3. การหั่น

อกเป็นส่วนสำคัญของซากนก บางครั้งน้ำหนักของมันจะสูงถึง 500-600 กรัม ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นนี้จนหมดเนื่องจากมักจะแห้ง คุณไม่ควรทรมานตัวเองและทนทุกข์ทรมานเพียงแค่ตัดเต้านมออกเป็น 2-4 ส่วน

ชิ้นเล็กสุกเร็วขึ้น พวกมันอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องปรุงเลยหากคุณไม่มีเวลา ชิ้นเล็ก ๆ จะชุ่มไปด้วยซีอิ๊วอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถแช่มายองเนสทิ้งไว้สักครู่ก็ได้

เคล็ดลับ: อย่าปล่อยให้เนื้ออยู่นิ่งๆ ในขณะที่หมักอยู่ ยิ่งคุณหมุนบ่อยเท่าไรก็ยิ่งอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น

4. ฟอยล์หรือปลอกอบ

น่าเสียดายที่ไม่จำวิธีการปรุงอกไก่แบบนี้ เช่น การอบในกระดาษฟอยล์ ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนใช้ปลอกอบขนมแทน เอฟเฟกต์จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ

5. ความลับที่สำคัญอื่น ๆ

เมื่อใช้วิธีการข้างต้นเพื่อทำให้อกไก่ฉ่ำคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญตัวจริงในการเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่น่าทึ่งในครัวของคุณ มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องพิจารณา:

• ควรใส่เกลืออกไก่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำยังคงอยู่
• หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้องปล่อยให้จานต้ม
• แนะนำให้ปรุงเต้านมด้วยไฟอ่อน
• ต้องอุ่นกระทะและน้ำมันก่อนทอดเนื้อ
• คุณสามารถตัดได้หลายครั้งในชิ้นเดียวแล้วใส่เนยและก้านโรสแมรี่ลงไปที่นั่น

สูตรอกไก่ฉ่ำๆ

คำแนะนำทั้งหมดควรปฏิบัติต่อไป ดังนั้นเราแนะนำให้เตรียมอกไก่ฉ่ำๆ เลยตอนนี้ค่ะ น้ำดองแสนอร่อย- นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องมีครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเพื่อเตรียมซอส สมุนไพร เครื่องเทศ ผักและเกลือ

1. อกไก่สามารถแช่ในน้ำได้ไม่กี่นาทีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นต้องนำออกมาเช็ดแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
2. เตรียมน้ำดอง: ครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศและเกลือ
3. ใส่ชิ้นเนื้อขาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 30-50 นาที คุณสามารถผสมเนื้อหาได้เป็นระยะ
4. ในขณะที่กำลังสั่งไก่อยู่ ซอสอร่อย,กำลังเตรียมผัก. คุณสามารถปอกแครอท หัวหอม และหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ต้มก็สมบูรณ์แบบ กะหล่ำดอกหรือถั่วเขียว
5. วางฟอยล์ชิ้นใหญ่ลงในแม่พิมพ์ ตั้งอยู่ด้านบน หมอนผักวางอกไก่เป็นชิ้นๆ สามารถโรยด้วยสมุนไพรได้ ฟอยล์ถูกห่อไว้
6. เนื้ออบในเตาอบประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ180º

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนที่อ่านบทความจนจบรู้วิธีทำอกไก่ฉ่ำในเตาอบหรือในกระทะ ปล่อยให้อาหารของคุณอร่อยที่สุด

คุณ เนื้อไก่แฟน ๆ นับล้าน ถ้าเราไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรเราเลือกไก่ ทำไมไม่? อกไก่ไม่เคยน่าเบื่อและสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารได้มากมาย สามารถต้ม ทอด นึ่ง อบ ได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาค่อนข้างถูกและไม่ต้องใช้โปรแกรมเสริมแฟนซี นอกจากนี้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบจะเป็นจุดเด่นของมื้อเย็น (รวมถึงวันหยุดด้วย)

อย่างไรก็ตาม การทำอาหาร จานเนื้อแม้แต่สิ่งที่ง่ายที่สุดก็ยังต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ คุณอาจเลือกผู้ผลิตผิดเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต สินค้านั้นอาจสุกเกินไป ทำให้แห้ง หรือสุกเกินไป แม้ว่าการจะทำให้ไก่เสียเป็นเรื่องยากมาก แต่เราขอเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดในการทำอาหารทั่วไปบางประการ

คุณเอากระดูกและผิวหนังออก

การเสริมหน้าอกไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ตัวเลือกที่ดีที่สุด- Rick Martinez รองบรรณาธิการของนิตยสาร Bon Appétit กล่าวว่า ผิวหนังและกระดูกมีความสำคัญมากในการทำอาหาร หากคุณไม่ชอบหนังอบ ให้เอาออกก่อนรับประทานอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะทำหน้าที่ปกป้องและป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อหลุดออกไป กระดูกช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำโดยการปล่อยไขมัน นี่คือเหตุผลที่คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชเป็นชั้นหนาๆ ลงในกระทะ กระดูกและผิวหนังจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากคุณกำลังโยนไก่ที่เลาะกระดูกออกในกระทะ ให้เตรียมใส่อาหารแห้งที่เหนียวๆ เข้าปากในมื้อเย็น

คุณเพิกเฉยต่อน้ำดอง

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหาร การแก้ไขอย่างรวดเร็วคุณมักจะเพิกเฉยต่อน้ำดอง (แม้ว่าคุณจะคิดเรื่องนี้ล่วงหน้าได้ก็ตาม) อกไก่แห้งมาก ซึ่งหมายความว่า "อาบน้ำ" ในน้ำเกลือรสเผ็ดเป็นเวลา 30-40 นาทีก็จะได้ผลดี คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบเป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ตั้งแต่เคเฟอร์ไปจนถึงมายองเนส ตัวเลือกที่เหมาะซอสอาจประกอบด้วยขิง พริก น้ำตาลทรายแดง (เพื่อทำให้เนื้อคาราเมล) น้ำส้มสายชู (เพื่อทำให้เส้นใยยืดหยุ่นนุ่มลง) และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย บางคนไม่เติมเกลือลงในน้ำดอง โดยอ้างว่าสารดังกล่าวดึงความชื้นอันมีค่าจากเนื้อไก่ ผู้เชี่ยวชาญของเรารับรองว่าทฤษฎีนี้ไม่มีพื้นฐาน หากคุณไม่รวมเกลือ คุณเสี่ยงที่จะแย่ลง คุณภาพรสชาติจานพร้อม

คุณชอบปรุงเต้านมหรือไม่?

ยังมีคนต้มอกไก่อยู่มั้ย? แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงน้ำซุปสำหรับซุป เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหาร Rick Martinez แนะนำให้เลือกใช้เตาอบ การเพิ่มอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ใดๆ เช่น จำไว้ว่าดอกกะหล่ำจะอร่อยกว่ามากเมื่ออบในเตาอบ หากคุณต้องการได้คะแนนพิเศษและเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ ให้นำเนื้อไปทอดในกระทะอย่างรวดเร็วก่อนนำเข้าเตาอบ ทิ้งแบบแผนที่ว่าของทอดทุกอย่างเป็นอันตราย เราขอรับรองว่าไม่เป็นเช่นนั้น วางเต้านมลงในกระทะที่อุ่นโดยคว่ำด้านหนังลง และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เช่นเดียวกันสามารถทำได้ในลำดับย้อนกลับ หากคุณต้องการทอดในกระทะไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟให้ส่งเนื้อที่เสร็จแล้วไปเคี่ยวในเตาอบ

คุณจะได้เนื้อแห้ง

หากเนื้อแห้งคุณสามารถแก้ไขด้วยซอสโฮมเมดได้ งานของคุณคือส่งความชื้นเข้าไปในเนื้อ วางอกแห้งลงในกระทะแล้วเทซอสที่ทำมาจากมายองเนสลงไป โยเกิร์ตกรีกหรือครีมเปรี้ยว หากคุณเป็นศัตรูกัน รสชาติครีมจากนั้นจึงแทนที่ส่วนผสมที่ระบุด้วย น้ำซุปเนื้อ- สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดไฟอีก แค่ปล่อยให้ความชื้นซึมเข้าไปในเนื้อ ในกรณีนี้ การให้ความร้อนเพิ่มเติมจะทำให้สถานการณ์เลวร้ายยิ่งขึ้น

ล้างเนื้อให้ดีใต้น้ำไหล น้ำเย็นหากมีไขมัน กระดูก เยื่อหุ้ม เนื้อที่ห้อยอยู่ ให้เล็มออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หากไม่มีเนื้อคุณสามารถใช้อกติดกระดูกเพื่อแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกได้ โดยวิธีการอกไก่ติดกระดูกราคาถูกกว่า

ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวเป็นแผ่นแบน 2 แผ่น ควรมีความหนาเท่ากัน พยายามให้แน่ใจว่าความหนาของเนื้อแต่ละชิ้นอย่างน้อย 3 มิลลิเมตร


ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรงโดยไม่ต้องทาน้ำมันใดๆ วางแผ่นอกไก่บนกระทะที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล.

บันทึก

หากไม่มีกระทะย่าง ให้ทอดในกระทะธรรมดา

จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล


ใส่เนยตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะขนาดเล็ก ละลายด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยผักชีบดและส่วนผสมของพริกไทย ซึ่งประกอบด้วย: ขมแดง พริกไทยป่น,พริกไทยดำป่น,ปาปริก้าป่นหวาน. ผสม.

บันทึก

หากต้องการคุณสามารถใช้ น้ำมัน 2 ชนิด– ครีมและผัก – ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ในกระทะที่มีกลิ่นหอม เนยวางแผ่นอกไก่ทอดปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว

อย่าลืมใช้เนยคุณภาพดี

ผลจากการเคี่ยว เต้านมจะมีสีน้ำตาลมากขึ้นและมีสีที่น่ารับประทานมากขึ้น


นำเนื้อออกใส่จานโรยด้วยสับละเอียด หัวหอมสีเขียวและเสิร์ฟที่โต๊ะ น่าทาน!

เนื้อไก่ถือว่าไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย นอกจากนี้จะอร่อยมากแน่นอนหากเตรียมอย่างถูกต้อง มีมากมาย ในรูปแบบต่างๆการปรุงเนื้อไก่ สามารถต้มตุ๋นอบหรือทอดได้ วันนี้เรามาดูวิธีการปรุงเนื้อไก่ในกระทะ

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการทอดเนื้อไก่ทอดจะค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าเนื้อจะแห้งและแข็งหลังจากการทอด นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องทราบวิธีปรุงเนื้อไก่เพื่อไม่ให้แห้ง คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยเราในเรื่องนี้:

• เพื่อให้อกไก่ฉ่ำควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีเล็กน้อยเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำหากทอดในแป้ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่น ๆ เมื่อทอด
• หลังจากทอดอกไก่สามารถตุ๋นเบา ๆ ได้จากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
• ก่อนที่จะทอดเนื้อไก่ในกระทะคุณสามารถต้มได้

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเตรียมอกไก่ที่ฉ่ำและอร่อย เรามาดูสูตรอาหารง่ายๆ และราคาไม่แพงกันบ้าง

ปรุงอกไก่ในซีอิ๊วพร้อมผัก

หากชอบเผ็ดเล็กน้อย อาหารรสเผ็ดแล้วลองทอดเนื้อไก่ตามสูตรนี้ดูครับ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกชนิด

สารประกอบ:

• อกไก่ 500 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง (เพิ่มรสชาติ);
• 2 หัวหอม;
• บวบ 200 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทย (ดำและแดง);
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา
• สีแดง พริกหยวก– 2-3 ชิ้น;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1 แครอท;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งโรสแมรี่และโหระพา)
• มะนาว (สามารถแทนที่ด้วยมะนาว);
• เกลือ.

การตระเตรียม:

สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ ใช่จะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่ม ถั่วเขียวหรือ ข้าวโพดกระป๋อง- เพื่อให้จานมีสีสัน ให้ใช้บัลแกเรีย พริกหวานสีที่ต่างกัน

เนื้อไก่นุ่มในซอสครีมเปรี้ยว

ตอนนี้เรามาปรุงอกไก่กันดีกว่า ซอสครีมเปรี้ยว- จานนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก โดยวิธีการสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยครีมได้

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ – 600 กรัม;
• น้ำกรองหรือต้ม – 150-200 มล.
• ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีสด (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) – 25-30 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศและเกลือ

การตระเตรียม:

สูตรไก่ตุ๋นในกระทะ

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• หัวหอมแดง 1 หัว
• ไวน์ขาว – 40-50 มก.;
• มะนาว;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กานพลูแห้ง
• มะกอก (ควรมีสีเขียวไม่มีเมล็ด) – 12-15 ชิ้น;
• ผักสดหรือแห้ง (มี);
• 2-3 กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:

1. เนื้อไก่ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมควรสับละเอียด
2. เราตัดมะกอกเป็นวง
3. เทน้ำมันลงในกระทะร้อน และทันทีที่ร้อนก็ใส่หัวหอมลงไป ทอดจนโปร่งแสง
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนื้อไก่และปรุงประมาณ 5-7 นาที
5. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและกานพลู
6. ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อของเราเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่มะกอกลงในกระทะแล้วปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศและเกลือ
8. หลนต่อไปอีก 2-3 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตา เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม (คุณต้องบีบออก) แล้วเทน้ำมะนาวลงไป สามารถเสิร์ฟเนื้อได้

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการปรุงเนื้อไก่ในกระทะ อย่างที่คุณเห็น ทั้งหมดนี้ใช้งานง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก ทดลองอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมใหม่ - แล้วคุณจะเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

ความคาดหวังของพ่อครัวมือสมัครเล่นที่จะเพลิดเพลิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนสัตว์ปีกเนื้อขาวในจานเสร็จมักจะล้มเหลว เพราะการทำความเข้าใจวิธีทำอกไก่ให้นุ่มชุ่มฉ่ำนั้นมาจากประสบการณ์ แต่ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาทฤษฎีก่อน กล่าวคือกฎเกณฑ์ในการคัดเลือกแปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน

วิธีการเลือกอกไก่ที่ถูกต้อง?

ในร้านค้า อกสัตว์ปีกจะขายแบบแล่ทั้งชิ้น บนกระดูก (กระดูกงู) หรือบนกระดูกพร้อมผิวหนัง สำหรับ เทคนิคที่แตกต่างกันเมื่อปรุงอาหารแนะนำให้เลือกตัวเลือกต่างๆ

ดังนั้นอกติดกระดูกติดหนังจึงเหมาะแก่การประกอบอาหารมากที่สุด น้ำซุปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง สำหรับการทอดและการอบควรใช้อกไก่ติดกระดูกที่ไม่มีหนังจะดีกว่า เนื้อแล่เต็มชิ้นเหมาะสำหรับการทอดและการอบ ข้อดีของเนื้อคือพร้อมสำหรับการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ ข้อเสียคือราคาซึ่งสูงกว่าเนื้อติดกระดูกเป็นลำดับ

ความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้:

1. เนื้อมีความยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่มีรอยบุบอยู่ สี – ชมพู.
2. เส้นใยมีความหนาแน่น ไม่มีข้อบกพร่อง มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน มีเลือดคั่ง หรือมีรอยแตก
3. เต้านมมีขนาดกลาง ขอบเรียบ หากเนื้อมีขนาดใหญ่เกินไป อาจมีการเติมฮอร์โมนการเจริญเติบโตลงในอาหารไก่
4. ลักษณะที่หย่อนคล้อยของเนื้อแช่เย็นบ่งบอกว่าก่อนหน้านี้เคยแช่แข็งมาแล้ว

อนุญาตให้ขายเนื้อไก่แช่เย็นได้ภายใน 5 วัน หากเก็บไว้ในตู้เย็น (อุณหภูมิ 0 ถึง +2 องศา) หากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกิน 5 วัน แสดงว่าเนื้อสัตว์ได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูด มันไม่คุ้มที่จะซื้อเต้านมแบบนี้

วิธีทำให้เนื้ออกฉ่ำน้ำ

ปรุงอกไก่ฉ่ำ

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน ต้องละลายเนื้อแช่แข็งให้หมดก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ในน้ำและไม่ใช่บนโต๊ะ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งไก่อีกด้วย เตาอบไมโครเวฟ- ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนต้องมีการจัดการที่เหมาะสม และเมื่อละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว จะแข็งและเป็นยาง วิธีที่ถูกต้องคือละลายอกไก่ล่วงหน้าโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

กฎข้อที่สองสำหรับการปรุงอกฉ่ำ หากปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องแน่ใจว่าได้ทุบเนื้อเบาๆ สำหรับสิ่งนี้ ให้ใช้ค้อนสำหรับทำอาหารที่มีด้านเรียบ (นี่สำคัญ) คุณเพียงแค่ต้องหั่นอกไก่เป็นชิ้นๆ ตามเส้นใยกล้ามเนื้อ

กฎข้อที่สาม อกไก่ทั้งตัวที่จะอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศและหมักก่อน ต้องขอบคุณน้ำหมักอาหารเนื้อขาวหลังจากนั้น การรักษาความร้อนจะยังคงความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เหมือนเดิม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใส่เกลือไก่ ภารกิจคือ:

1. มีกรีดลึกในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเค็มเท่ากัน
2. วางไก่ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม
3. เทน้ำลงในกระทะ เกลือและน้ำตาลในอัตรา 45 กรัมของเกลือและน้ำตาลต่อของเหลว 1 ลิตร
4. หลังจากเดือดแล้วน้ำเกลือก็จะถูกต้มประมาณสองสามนาที เย็น.
5. เทลงบนอกไก่แล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

สะเด็ดน้ำทันทีก่อนปรุงอาหาร เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เตรียมนุ่ม เต้านมฉ่ำเปรี้ยวต่างๆหรือ หมักหวานและเปรี้ยว- พวกเขาเตรียมจากผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้มโอ, มะนาว, ส้ม), ผลเบอร์รี่เปรี้ยว (มะยม, ลูกเกด), สับปะรด ฯลฯ น้ำหมักสำหรับไก่นั้นได้มาจาก ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์

สัตว์ปีกสีขาวเข้ากันได้ดี ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ในการหมักไก่ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือแม้แต่นมสดก็ได้ คุณจะได้อกไก่เนื้อนุ่มหากปรุงในซอสมะเขือเทศรสหวานแบบครีมหรือชีส

อกผัดจะยังคงความชุ่มฉ่ำหากชุบเกล็ดขนมปัง ชิ้นใหญ่- เต้านมแบ่งออกเป็นส่วนๆ จุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง

วิธีการปรุงอกไก่ให้นุ่มอย่างถูกต้อง?

เคล็ดลับ: วิธีทำให้อกไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน เนื้อสัตว์– ต้ม นึ่ง ทอด และอบ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการนึ่ง นึ่งไก่เป็นเวลา 15-25 นาที ไม่นานอีกต่อไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

คุณต้องรู้วิธีปรุงไก่ด้วย ตามหลักการแล้ว ให้วางเนื้อไว้ในน้ำเดือด น้ำซุปผัก- แต่น้ำเค็มธรรมดาก็ใช้ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องวางไก่ลงในกระทะหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว

ระยะเวลาในการปรุงอาหาร หน้าอกอ่อนโยนใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดไฟใต้กระทะแล้วทิ้งเนื้อไว้ น้ำร้อน(น้ำซุป) ทิ้งไว้อีก 15–30 นาที

กฎหลักของการทอดอกไก่ในกระทะคือไม่ทำให้กระบวนการล่าช้า เนื้อประเภทนี้จะต้องปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ไก่จะนำไปทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น น้ำมันพืชในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยไม่ต้องปิดบัง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปิดกระทะ และเคี่ยวเต้านมประมาณ 6-8 นาที

ในตอนท้ายของการทอด คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเนย ใส่กระเทียม ไธม์ และโรสแมรี่เพื่อเพิ่มรสชาติ พริกไทยและเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

พร้อม อกทอดวางบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เมื่อเนื้อพักแล้ว คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟอาหารได้

อกไก่อบตามหลักการเดียวกัน - เร็วมากที่อุณหภูมิสูง เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลควรอบเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน

ในเตาอบเนื้อปรุงรสและทาน้ำมันจะถูกปรุงเป็นเวลา 12–15 นาทีที่อุณหภูมิ 160–180 องศา ก่อนเสิร์ฟให้พักอกที่อบไว้เล็กน้อยหลังจากทอดแล้ว

หมักอกไก่กับมะนาว

วิธีการหมักอกไก่

มอบความนุ่มชุ่มฉ่ำให้กับอกไก่ น้ำดองมะนาว- เพื่อเตรียมใช้:

• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• หัวหอม – ½หัว;
• สีเขียว.

สูตรคือ:

1. อกไก่ถูกตัดออกเป็นส่วนๆ หรือเหลือทั้งหมด โดยตัดส่วนที่หนาออก
2. เนื้อเค็มและถูด้วยพริกไทย วางในจานลึก
3. โรยไก่ด้านบนด้วยหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรสับ
4. มะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางบนเต้านม
5. ปิดฝาเนื้อ หมักไว้ 30 นาที

หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถถูเต้านมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป จากนั้นนำไปวางบนกระทะที่ร้อนจัดทันที น้ำมะนาวจะผสมกับน้ำมันร้อนและเป็นเปลือกบางๆ ซึ่งจะเก็บน้ำทั้งหมดไว้ในเส้นใยของเนื้อสัตว์ ไก่จะนุ่มและนุ่มมาก

สูตรไส้ส้มสำหรับอกไก่อบ

อกไก่อบกับน้ำสลัดส้ม

เนื้อสัตว์ปีกสีขาวจะอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเมื่ออบกับส้ม สำหรับการเติมคุณต้องมีสิ่งธรรมดาที่สุด

• โยเกิร์ตไขมันต่ำ 100 มล.
• 2 ส้ม
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• เกลือเล็กน้อย

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เต้านมก็พร้อมสำหรับการอบตามปกติ วางในจานอบที่ทาด้วยเนย
2. ตีไข่ขาวจนแข็งด้วยเครื่องผสมมือ ในระหว่างกระบวนการพวกเขาจะเทลงไป น้ำมะนาวและเติมเกลือ
3. ปอกเปลือกส้มลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วเนื้อก็ถูกบด ผสมกับโยเกิร์ต
4. ผสมโฟมโปรตีนกับส่วนผสมส้มและโยเกิร์ตเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง
5. อกไก่เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว วางในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว (200 องศา) อบประมาณ 10 นาที
6. ในขณะเดียวกันส้มที่สองก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนา
7. นำเนื้อออกจากเตาอบ วางไว้ด้านบน
8. นำจานกลับเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาทีที่ 150 องศา

หากต้องการสามารถยัดไส้อกไก่ด้วยกระเทียมก่อนอบ นี้ก็จะให้ จานสำเร็จรูปกลิ่นหอมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกได้ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

คุณสามารถค้นหาสูตรอื่นในการทำอกไก่ฉ่ำและอร่อยได้จากการดูวิดีโอ:

จะเสิร์ฟอะไรดีที่สุดและจะเสิร์ฟอกไก่อย่างไร?

วิธีการเสิร์ฟอกไก่

หากไก่ต้มไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง (สลัด แซนด์วิช) กับข้าวที่ดีที่สุดจะมีข้าวหรือ มันฝรั่งบด- เนื้อสัตว์ในอาหารเข้ากันได้ดีกับผักย่างและหม้อปรุงอาหารแบบเบา

คุณสามารถเสิร์ฟอกไก่ทอดหรืออบกับมันฝรั่ง (ต้ม ทอด ทอด) ข้าวกับผัก สตูว์ พาสต้า โจ๊กซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และ น้ำซุปข้นผัก- เนื้อปรุงสุกภายใต้ชีสหรือ ไส้ครีมเข้ากันได้ดีกับพาสต้า แพนเค้กมันฝรั่ง และแพนเค้ก นอกจากนี้อกไก่ฉ่ำฉ่ำยังยอดเยี่ยมอีกด้วย สลัดฤดูร้อนจากผักและสมุนไพร

เสิร์ฟ อกต้มบนจานเสิร์ฟ ชิ้น เนื้ออุ่นวางข้างเครื่องเคียงและ/หรือสลัด แล้วราดซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

อบและ ไก่ทอดคุณสามารถให้บริการได้ในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างในการนำเสนอเพียงอย่างเดียวคือก่อนวางลงบนจาน ชิ้นเนื้อจะถูกตัดเป็นมุมตามขวาง วางข้างหรือบนเครื่องเคียง โดยตัดหงายขึ้น

อกไก่ที่ปรุงในกระทะหรือในเตาอบสามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ใบเดียวได้ วางเนื้อในปิรามิดและตกแต่งด้วยสมุนไพร และการเติมจะเสิร์ฟแยกกัน

อย่างที่คุณเห็นจากด้านบน การทำอกไก่ให้ชุ่มฉ่ำไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องจำเกี่ยวกับระยะเวลาที่ จำกัด ในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจอย่าให้เนื้อถูกไฟมากเกินไป และน้ำหมักซอสและไส้ซึ่งมีหลายสูตรจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาวได้หลากหลาย