ยังมีเวลาอดอาหารอีกกว่าหนึ่งเดือนข้างหน้า ดังนั้นคุณยังมีเวลาที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ ปลา และสิ่งของอื่นๆ หากคุณยังไม่ได้เริ่ม จริงๆ แล้วมันไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด - มีอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากพืช

หากคุณรู้เรื่องวีแกนเพียงเล็กน้อย คุณก็น่าจะรู้สูตรอาหารบางอย่างบ้าง เราตัดสินใจพูดคุยกับเชฟของร้านอาหารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญภาษายูเครน จอร์เจีย และ อาหารอิตาเลียน- พวกเขาถามเกี่ยวกับประเพณี สูตรอาหาร และความลับของอาหารถือบวช

เชฟร้านอาหาร” ชัชปุรี“ปาต้า คูชวา

เกี่ยวกับแบบดั้งเดิม อาหารถือบวชอาหารจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียมีอาหารถือบวชมากมาย แต่อาหารที่ทำจากถั่วและพืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เห็ดและสมุนไพรก็เป็นอาหารหลักสำหรับการอดอาหารเช่นกัน ทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพมาก มีโปรตีนและวิตามินสูง โดยทั่วไปแล้ว ผักใบเขียวมีประโยชน์หลายอย่าง เรากินมันบ่อยมาก นอกจากนี้เพื่อความหลากหลายคุณสามารถปรุงอาหารจากมันฝรั่งหรือซีเรียลได้

แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์มักใช้ถั่วเหลืองในจอร์เจียซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนมาก แต่คุณสามารถทดลองได้

ตัวอย่างเช่นทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่า dolma เตรียมด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่เรายัดใบองุ่นด้วย bulgur ในการเตรียมอาหารจานยอดนิยมอีกจานหนึ่ง Chakapuli คุณสามารถใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนางรม

ต้องเพิ่ม Tarragon ลงใน chakapuli เนื่องจาก chakapuli ที่ไม่มี tarragon เป็นอาหารจานอื่นอยู่แล้ว - chashushuli แต่โดยปกติ chashushuli จะเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ แต่ถ้าคุณปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์คุณจะได้อาหารจานอื่น - ajapsandali ในการเตรียมคุณต้องเคี่ยวหน่อไม้ฝรั่ง พริกหยวก, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, มันฝรั่ง และสมุนไพรพร้อมเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีอาหารไร้เนื้อสัตว์อีกมากมายในอาหารจอร์เจีย ผลิตภัณฑ์แป้ง– พายที่ใช้ถั่ว เห็ด และมันฝรั่งเป็นไส้ แม้แต่คินคาลีก็สามารถทำได้ด้วยเห็ดหรือสมุนไพร แน่นอนว่าคินคาลีแท้นั้นทำมาจากเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งคุณก็สามารถทำของปลอมได้ แป้งที่นั่นเป็นแบบลีนเสมอ - ทำจากแป้งและน้ำ

สูตรถั่วต้ม

ในจอร์เจียมีถั่วหลายชนิดซึ่งเป็นที่นิยมมาก เรากินสีแดงมากขึ้นและในยูเครน - สีขาว ที่อร่อยที่สุดคือถั่วบาทูมี แต่ฉันไม่เคยเห็นความหลากหลายนี้ที่นี่ โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงจากสิ่งที่คุณมีได้สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับถั่วคือเพียงแค่ปรุงถั่วหลังจากแช่ไว้แล้ว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อถั่วนิ่มแล้วให้เติมเกลือพริกไทยสมุนไพรสมุนไพรจำนวนมาก ใส่ผักชี คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงในกระทะ แต่เราไม่ใส่พาร์สลีย์ เรากินแยกกันแบบสดๆ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและกระเทียมได้ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ แต่เราชอบร้อนมากกว่า

สูตรปคาลี

มีของว่างที่ทำจากวอลนัทมากมายในจอร์เจีย ยกตัวอย่างผักขลีก็เตรียมไว้เป็นส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน: ผักโขมกับกระเทียมหอมจากใบบีทรูทบางชนิด (ผักคาลีสีแดง) หรือแม้แต่ตำแยอ่อน ๆ ฐานจะเหมือนกันเสมอ – เนยถั่ว ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้สามารถทาบนขนมปังพิต้าได้

ในการเตรียมส่วนผสมให้บดวอลนัทกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสด้วยวิธีใดก็ตามเติมน้ำเพียงเล็กน้อย เครื่องเทศได้แก่ ผักชี ฮอปซูเนลี อาจมี adjika เล็กน้อย กระเทียม เกลือและพริกไทย วางนี้สามารถใช้ในการยัดไส้มะเขือยาวและบวบเพิ่มในการอบหรือ ผักสด- หรือยังทำปาคลีเสร็จ

สำหรับผักโขมสีเขียวเราใช้ผักโขมจุ่มลงในน้ำเดือดหรือนึ่งเพื่อให้สุกเล็กน้อย จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอนหรือเพียงแค่บีบมันออกจากน้ำด้วยมือของเรา จากนั้นจึงผสมผักโขมลงไปด้วย เนยถั่ว– สัดส่วนขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการทำให้เด่นชัดยิ่งขึ้น เช่น ถั่วหรือสมุนไพร เป็นการดีกว่าที่จะผสมพาสต้าผักโขมกับช้อนแทนที่จะใช้เครื่องปั่น

สูตรเห็ดบอร์โจมิ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดคือการทำให้เป็นสไตล์บอร์โจมิ เราแค่เอาเห็ดมาทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกับเกลือสวาเนเชียนซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ

ไม่จำเป็นต้องกินทั้งครัวและทำให้จานสกปรกทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย แชมเปญปกติมีความเหมาะสมคุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะ จานพร้อมภายใน 7-8 นาที

สูตรขนมเข้าพรรษา

ชาวจอร์เจียนิสัยเสียด้วยของหวานถือบวชเพราะเราไม่เคยพัฒนาธุรกิจขนมเลย แต่ต่อไป ปีใหม่มีประเพณีแจกขนมให้ทุกคน ฉันจึงยังต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร

ขนมหวานอีกอย่างที่ทุกคนรู้จักคือโคซินัก วอลนัทถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมที่นี่ แต่คุณสามารถใช้วอลนัตอื่นได้หากต้องการ คุณเพียงแค่ต้องสับถั่วให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง

ในจอร์เจียมีฟักทองอยู่เป็นจำนวนมากดังนั้นคุณจึงสามารถทำฮาลวาได้ จริงอยู่ฟักทองของเรามีรสชาติดีกว่า หวานกว่า และไม่เหลวเท่าฟักทองยูเครน แต่ในท้องถิ่นก็ใช้ได้ผลเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องคั้นน้ำให้ดีขึ้นและเติมน้ำผึ้งมากขึ้น

สำหรับฟักทองขูดและบีบ 400 กรัม คุณต้องมีเซโมลินา 100 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, ถั่วสับ 100 กรัม และลูกเกด 50 กรัม ในประเทศของเราเฮเซลนัทหรือวอลนัทเป็นที่นิยมมากกว่า แต่ก็อร่อยกับถั่วลิสงด้วย ขั้นแรกเราผสมฟักทองนี้กับเซโมลินาแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน (40 มล.) เป็นเวลา 5-7 นาที เติมน้ำ 100 มล. แล้วเคี่ยวเล็กน้อย

ใส่ส่วนผสมที่เหลือเมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว เนื่องจากไม่สามารถเติมน้ำผึ้งลงในอาหารจานร้อนได้ จากนั้นผสมทั้งหมดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เราได้รับของหวานเพื่อสุขภาพ

โดยวิธีการที่แม่ของฉันหลอกลวงเราตอนที่เรายังเด็กโดยบอกว่ามันเป็นสีส้ม halva เพราะด้วยเหตุผลบางอย่างเด็กทุกคนไม่ชอบฟักทอง เมื่อเราเตรียมฮาลวาจริงๆ เป็นครั้งแรกด้วย ผิวส้มฉันรู้สึกประหลาดใจด้วยซ้ำว่ามันไม่ได้กลายเป็นแบบที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มความสนุกของส้มหนึ่งผลลงในสูตรเดียวกันได้และคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เซอร์เกย์ มาตูซอฟ เชฟร้านอาหาร บีโกลี

เกี่ยวกับประเพณีเข้าพรรษาในอิตาลี

จากประสบการณ์ของผม การค้นหาสิ่งที่ถือบวชในอิตาลีอย่างแท้จริงนั้นเป็นไปไม่ได้เลย คนเจ้าเล่ห์เหล่านี้ไม่ถือศีลอด Quaresima ของพวกเขา ( เข้าพรรษา) เป็นรีสอร์ทบางประเภทเมื่อเทียบกับการทรมานสี่สิบวันของเรา

ในอิตาลี คุณเพียงแค่ต้องงดเนื้อสัตว์ให้มากที่สุดเท่านั้น และถึงแม้จะไม่ใช่ทุกวันก็ตาม ด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงถือศีลอด สูตรอาหารอิตาเลียน– สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างจะมีความหลากหลายในธีม ตัวอย่างเช่น ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือสามารถเตรียมพาสต้าที่ไม่มีไข่ได้ แต่มักจะปรุงรสด้วยชีส (เช่น มักจะเติมเพคโคริโนลงในพิซี่ และมักจะเติมชีสแพะลงในพาสต้าอัลลานอร์มาด้วยมะเขือยาว)

สูตรพาสต้าถือบวช

ในแบบดั้งเดิมพาสต้า puttanesca เตรียมด้วยปลากะตัก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน ก่อนอื่นคุณต้องทานพาสต้าที่ไม่มีไข่หรือเตรียมเองจากแป้งเซโมลินาและน้ำที่เป็นของแข็ง หากคุณซื้อน่าจะเป็นพาสต้าจากทางตอนใต้ของอิตาลี

ต่อไปเราต้องการมะเขือเทศ มะกอก หัวหอม กระเทียม เราใช้มะกอกลิกูเรียนหรือทัจกี แต่แน่นอนว่าคุณสามารถใช้มะกอกชนิดอื่นได้ แม้แต่มะกอกที่บดแล้วก็ตาม เป็นที่พึงประสงค์ว่าพวกเขามีกระดูก แต่มะเขือเทศไม่สำคัญว่าจะเป็นมะเขือเทศสดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของมันเอง

ทั้งหมดนี้ทอดเบา ๆ ในกระทะแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศ แทนที่จะเติมน้ำซุป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยลงในส่วนผสม ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีเราก็ปรุงพาสต้าแล้วเติมลงในน้ำสลัดที่เตรียมไว้แล้วนั่นคือทั้งหมด

สูตรขนมหวาน

ฉันคิดมานานแล้วเกี่ยวกับของหวานที่เป็นทั้งอิตาลีและถือบวช ฉันตัดสินใจว่ามันเป็นซอร์เบต์หวาน จากนั้นฉันก็คิดว่าเชอร์เบทยังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวาน ดังนั้นฉันแนะนำให้อบแอปเปิ้ล - มันง่าย

คุณต้องนำแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ทำให้หวานโรยด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที Semerenko หรือแอปเปิ้ลปลายอื่น ๆ ที่ค่อนข้างแข็งแรงและเป็นสีเขียวเหมาะที่สุด

คุณยังสามารถทำกราโนล่าแบบโฮมเมดได้ด้วย โดยนำธัญพืชใดก็ได้ ใส่เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ ผสมทั้งหมดกับน้ำผึ้งแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบ

Petr Saman เชฟของร้านอาหาร "Khutorets na Dnipri"

เกี่ยวกับอาหารถือบวชในอาหารยูเครน

ใน ประเพณีของชาวยูเครนการโพสต์มีกำหนดเป็นรายวัน บางวันก็กินแต่ผัก บางวันก็กินปลา บางวันคุณหิวโหยและอาศัยอยู่เพียงน้ำเท่านั้น บางครั้ง ขอบคุณพระเจ้า ที่คุณสามารถดื่มไวน์ได้ แต่เราลืมเรื่องเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมตลอดเวลาอย่างแน่นอน

สูตรบวบ

อาหารบวบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอดอาหาร ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทอดพวกมันในน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และม้วนในแป้ง ก่อนรับประทานอาหารควรซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินก่อน

คุณสามารถปรุงด้วยบวบ มายองเนสแบบลีน: ชงแป้งในน้ำ (แค่โยนลงน้ำเดือด แล้วปรุง) พักให้เย็น ตอนนี้ให้นำมะนาวสด มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช(หนึ่งถึงสี่) ตีให้เข้ากันทั้งหมดแล้วเติมลงในส่วนผสมแป้งที่แช่เย็นไว้ ใส่ในตู้เย็นและมายองเนสก็พร้อม

คุณยังสามารถทำคาเวียร์จากบวบได้ อบผักในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา - บวบ, พริกหยวก, แครอท, หัวหอม ในกรณีนี้ควรล้างหัวหอมและแครอทแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า เอามะเขือยาวและพริกไทยออกหลังจากผ่านไป 20 นาที เพิ่มสมุนไพรกระเทียมลงในผักคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ พริกไทยร้อน– สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (อย่าบิดในเครื่องบดเนื้อ) แล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังไม่ติดมัน - มีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรถั่ว

ในเกือบทุกจานสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยถั่วได้ ตัวอย่างเช่นในการย่าง เราแค่เอาสูตรปกติมาใส่ถั่วต้มแทนเนื้อสัตว์

ในช่วงถือบวช Borscht สามารถปรุงด้วยซุปเห็ดและถั่วได้

คุณยังสามารถทำกบาลจากถั่วได้ โดยต้มถั่วแดงและขาว ใส่แครอท หัวหอม กระเทียม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม (ปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง) นำผักและถั่วออกจากเตา ใส่ถั่วที่คุณมีอยู่ที่บ้าน ก็สามารถใส่ได้ เมล็ดฟักทอง– ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นและเย็น จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

สูตรบาโนชกับเห็ด

เพื่อปรุงสิ่งนี้ จานคลาสสิก, ปลายข้าวข้าวโพดจำเป็นต้องปรุง น้ำซุปผักแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที ทอดเห็ดขาวหรือเห็ดอื่นๆ แยกกัน จากนั้นใส่ลงในซีเรียลแล้วเก็บในเตาอบอีก 10-15 นาที

อย่างไรก็ตามชื่อที่ถูกต้องสำหรับโจ๊กไม่ติดมันในประเพณีของยูเครนคือ toukan แต่เราคุ้นเคยกับการเรียกอาหารจานนี้ว่า banosh

สูตรขนมเข้าพรรษา

คุณสามารถทำแอปเปิ้ลโรลด้วย แป้งไม่ติดมัน– จากน้ำ เกลือ น้ำตาล แป้ง และน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือต้องยืดมันด้วยมือของคุณและอย่าใช้หมุดกลิ้ง - จากนั้นมันจะบางลง

สำหรับไส้เราใช้แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ผลไม้แห้งและถั่ว ทั้งหมดนี้ต้องบดผสมและคาราเมลเล็กน้อยในกระทะที่มีน้ำตาล

วางไส้ที่เสร็จแล้วลงบนแป้งห่อแล้วโรย น้ำตาลผง, อบเชย, ถั่ว แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (170 องศา) หลังจากนำม้วนออกจากเตาอบแล้ว อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงตัดออกเท่านั้น

รูปถ่าย: ภาพถ่ายโดย Organic Ideas for Organic Peoples, Bigoli, Khutorets บน Dnieper

อาหารจอร์เจียเหมาะสำหรับเข้าพรรษาออร์โธดอกซ์ ไม่น่าแปลกใจเพราะชาวจอร์เจียส่วนใหญ่ก็สังเกตเช่นกัน และราวกับว่าพวกเขาคิดขึ้นมาด้วย pkhali, lobio และ ajapsandal โดยเฉพาะสำหรับการอดอาหาร แต่อาหารจอร์เจียถือบวชไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาหารเหล่านี้เท่านั้น คุณยังสามารถเตรียมคชาปุรีแบบไม่ติดมันได้ด้วย พื้นฐานของอาหารจอร์เจียแบบลีนคือถั่ว นอกจากนี้ ยังมีถั่ว เห็ด และผักใบเขียวมากมาย โดยเฉพาะผักชี อย่าลืมซื้อ khmeli-suneli หนึ่งถุงแล้วคุณจะสามารถปรุงอาหารจอร์เจียที่น่าสนใจได้ตลอดช่วงเข้าพรรษา และเราจะช่วยในเรื่องสูตรอาหาร:

สลัดโบรซูลี่

ภาพถ่าย: “Kazbek”

• สะระแหน่ 5 กรัม
• ทาร์รากอน 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• ผักชี 5 กรัม
• 15 กรัม tsitsmati (แพงพวยแบบจอร์เจีย - หมายเหตุบรรณาธิการ)
• แตงกวาปอกเปลือก 20 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 5 กรัม
• มะเขือเทศสีชมพู 100 กรัม
• ทับทิม 15 กรัม
• ซอสนาร์ชารับ 20 กรัม
• เกลือสวาน 2 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 แปรรูปใบสีเขียว ล้าง ตากแห้ง แล้วใส่มะเขือเทศสับเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 2 วางบนจาน โรยด้วยทับทิม เกลือสวาน และซอสทับทิมนาร์ชารับ

Adjarian khachapuri กับเห็ด

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำ 1/2 แก้ว
• เกลือ 3 กรัม
• ยีสต์แห้ง
• น้ำมันพืช 5 มล

สำหรับการเติม:

• หัวหอม 150 กรัม
• เห็ดนางรม 1 กก
• กระเทียม 10 กรัม
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ใส่เกลือและยีสต์ลงในน้ำ ผสม ร่อนแป้ง จากนั้นผสมให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย

ขั้นตอนที่ 2. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อแป้งขึ้นฟู 1 ครั้ง ให้ผสมให้เข้ากันและพักไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 รับประทาน 200 กรัม แป้งพร้อมแล้วกลิ้งให้เป็นลูกบอล จากนั้นจึงใช้มือกลิ้งออก ขอบควรบางกว่า ส่วนตรงกลางหนากว่า

ขั้นตอนที่ 5 สำหรับไส้ให้หั่นเห็ดและหัวหอมใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับแล้วทอดในกระทะ

ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นคุณจะต้องใส่ไส้ลงบนแป้งและ "ปิด" ขอบของแป้งโดยสร้างคชาปุรีในรูปแบบของ "เรือ"

ขั้นตอนที่ 7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 6 นาที

คชาปุรี-โลเบียนี

ภาพถ่าย: “City cafes “Khachapuri”

สูตรอาหาร Dmitry Milyukov พ่อครัวของร้านกาแฟในเมือง "Khachapuri"

แป้ง (สำหรับ 5 คชาปุรี)

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ถั่ว 350 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล
• หัวหอม 200 กรัม
• หัวหอมแดง 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย
• อุตสโค-ซูเนลี
• ผักชีบดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์

ขั้นตอนที่ 2 ทำกรวยตรงกลางเติมน้ำ นวดแป้งจนเนียนปิดฝา

ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้แป้งขึ้น คนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4. ต้มถั่วจนนิ่ม ทิ้งในกระชอน

ขั้นตอนที่ 5 สับหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม บดถั่วและเพิ่มหัวหอมผัด

ขั้นตอนที่ 6 ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน พักให้เย็นและชั่งน้ำหนักชิ้นละ 200 กรัม (ปริมาณไส้ต่อหนึ่งพาย)

ขั้นตอนที่ 7 รีดแป้งออกวางเนื้อสับที่เตรียมไว้บีบขอบเป็นวงกลมตรงกลาง แผ่คชาปุรีออกแล้วใช้ไม้เสียบเป็นรู

ขั้นตอนที่ 8 วางคชาปุรีบนถาดอบแล้วอบจนสุก ที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 15-20 นาที

ม้วนพริกหยวกยัดไส้วอลนัท

สูตรอาหาร Rusiko Shamatava เชฟแห่งร้านอาหาร John Jolie

ขั้นตอนที่ 1 อบพริกหยวกทั้งก้านในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที เย็น เอาเปลือก ก้าน และเมล็ดออก

ขั้นตอนที่ 2 ถูถั่วด้วย adjika สีแดง สับผักชี 25 กรัมอย่างประณีต แล้วผสมกับถั่ว เกลือ และฮอปซูเนลี

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำต้มเย็นผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา พักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 5. ใส่หัวหอมทอดลงในจานหลัก เติมถั่ว- ผสมให้เข้ากันจนเนียนและมีรสนิยม

ขั้นตอนที่ 6. หั่นพริกย่างที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดตามยาวเป็นแผ่นกว้าง 4-5 ซม. ยาว 10-11 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 วางชิ้นพริกไทยที่เตรียมไว้คว่ำหน้าลงบนกระดาน วางไส้ (ประมาณ 22 กรัม) ไว้ตรงกลาง แล้วม้วนตามยาวเป็นม้วน (จากขอบแคบไปจนถึงด้านกว้าง)

ขั้นตอนที่ 8 วางพริกหยวก 4 ชิ้น (สีแดง 2 ชิ้นและสีเหลือง 2 ชิ้น) ในแต่ละจาน โดยหงายด้านขึ้น ตกแต่งตรงกลางจานด้วยใบผักชี และวางเมล็ดทับทิมลงบนพื้นที่ว่างของจาน

Chashushuli จากเห็ดไม้

ภาพถ่าย: “Kazbek”

ขั้นตอนที่ 1 แปรรูปเห็ดนางรม แล้วล้างทราย

ขั้นตอนที่ 2 ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในกระทะ

ใส่เห็ดนางรมแปรรูป

ขั้นตอนที่ 3. ผัดเห็ดนางรมเป็นเวลา 5 นาที แล้วเติมไวน์ขาว จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

ขั้นตอนที่ 5: โรยด้วยใบทับทิมและใบทาร์รากอนก่อนเสิร์ฟ

ของหวานทาทารา

ภาพถ่าย: “Kazbek”

• น้ำเชื่อมองุ่น 50 กรัม "อิซาเบลลา"
• น้ำองุ่นขาว 1 ลิตร
• 175 ก แป้งข้าวโพด
• น้ำตาล 50 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 น้ำองุ่นนำไปต้มแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มน้ำเชื่อมองุ่น

ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ ใส่แป้ง นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 ชุบถาดอบที่มีด้านสูง น้ำเย็นและเทมวลผลลัพธ์ที่นั่น

ขั้นตอนที่ 5 โดยไม่ต้องปิดฝา ปล่อยให้เย็นและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

พายเชอร์รี่เข้าพรรษา

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำผึ้ง 55 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• 50 ก แป้งอัลมอนด์
• โซดา 10 กรัม
• น้ำมะนาว
• เชอร์รี่ 200 กรัม
• วอลนัท 40 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 แป้ง: ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำมันพืช, แป้งอัลมอนด์, โซดาดับลงในแป้ง น้ำมะนาวและผสม

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเชอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) และวอลนัทสับลงในแป้งนวด

ขั้นตอนที่ 3 วางในจานอบแล้วอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 160 องศา

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถราดซอสเชอร์รี่ลงไปได้

ไม่ เพื่อน เราไม่ได้กลายเป็นสถานที่ทำอาหาร ประเด็นก็คือเมื่อพูดถึงจอร์เจียมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพิกเฉยต่อหัวข้ออาหารหรือสัมผัสมันอย่างเผินๆ อาหารที่นี่น่าทึ่งมากจนคุ้มค่าที่จะมาที่นี่เพียงเพื่อกิน

นี่เป็นอีกบทความเกี่ยวกับอาหารจอร์เจียคราวนี้ - มากถึง 30 เมนูที่คุณต้องลอง อ่าน จดบันทึก และอย่าลืมมาลองกันดู

1. ปูริ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง อาหารจอร์เจียเริ่มต้นด้วยขนมปัง ขนมปังมีความพิเศษที่นี่และเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหาร Puri เป็นขนมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในจอร์เจียเนื่องจากรูปร่างของมัน - ขนมปังชนิดนี้ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้

ชาวจอร์เจียอบขนมปังในเตาอบดินเผาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าโทน ไฟลุกไหม้ที่ด้านล่างของเตาอบและทำให้ผนังร้อนขึ้น ซึ่งคนทำขนมปังชาวจอร์เจีย "ตบ" แฟลตเบรดเพื่อให้ติดและอบตั้งตรง

2.คชาปุรี

จอร์เจีย ขนมปังชีสหรือขนมปังแผ่นกับชีสก็เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญของอาหารจอร์เจีย การเตรียมคชาปุรีมีหลายเวอร์ชันซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิภาค คุณต้องลองทุกอย่าง:

Imereti - กลมๆ มีชีสอยู่ข้างใน

Megrelian - คล้ายกับ Imeretian แต่มีชีสและ เนยไม่เพียงแต่ภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายนอกด้วย

Adjarian – คชาปุรีรูปเรือที่บรรจุชีส ไข่ และเนย

Khachapuri บนไม้เสียบ - ชีสและแป้งถูกบาดแผลด้วยการถ่มน้ำลายและปรุงบนบาร์บีคิว

3.นาซึกิ

เป็นขนมปังเครื่องเทศสไตล์จอร์เจียนที่คุณไม่สามารถลองได้ทุกที่ แม้จะอบเป็นโทนสี แต่ก็น่าสนใจ เพราะมีกลิ่นหอมของกานพลู อบเชย และมีส่วนผสมของลูกเกด ขนมนี้เป็นเรื่องปกติของเมืองซูรามิ มีร้านเบเกอรี่เล็กๆ ริมถนนหลายแห่งที่คุณสามารถซื้อนาซึกิร้อนๆ จากเตาอบได้โดยตรง

4. ชวิชตารี

Chvishtari เป็นขนมปังข้าวโพดแบบจอร์เจีย พวกเขามาจากสวาเนติ ข้างในมีชีสชวิชทาริ เสิร์ฟพร้อมซอส

5. ซูลูกุนี

จอร์เจียนชีส เนื้อสัมผัสคล้ายมอสซาเรลลา มีรสเค็ม หนืด และแยกออกเป็น “เส้น” จะรับประทานเปล่าหรือเติมลงไป อาหารหลากหลาย(เช่น คชาปุรี)

6. นาดูกี

นี่คือต้นฉบับ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียประกอบด้วยคอทเทจชีสสดที่มีความนุ่ม รสชาติครีมห่อด้วยชีสซูลูกินิแผ่นบาง

7. จอนโจลี่

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์จอร์เจียนแบบดั้งเดิมรูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคย แต่มีรสชาติที่น่าสนใจมาก เหล่านี้คือดอกไม้ดอง ชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีดองและมะกอกเค็มเล็กน้อย

8. สลัด

คำว่า "สลัด" ในเมนูของร้านกาแฟสไตล์จอร์เจียนมักหมายถึงสลัดที่ทำจากแตงกวาและมะเขือเทศ ส่วนผสมเพิ่มเติมและการเติมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานประกอบการ ภาพแสดงสลัดแตงกวาและมะเขือเทศพร้อมหัวหอมและวอลนัท นอกจากนี้ยังอร่อยมากด้วยเนย Kakhetian

9. จอร์เจีย สลัดไก่

สลัดอีกชนิดหนึ่งที่มักปรากฏในเมนูของสถานประกอบการส่วนใหญ่เรียกว่า qatmis salati เป็นสลัดไก่ง่ายๆ ที่ใส่หัวหอม มายองเนส และเครื่องเทศ

10. สลัดมันฝรั่งโอลิเวียร์หรือรัสเซีย

โอลิเวียร์ได้รับการพิจารณาที่นี่ จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย สลัดนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมและเสิร์ฟได้เกือบทุกที่ แต่นี่ไม่ใช่โอลิเวียร์ที่เราค่อนข้างคุ้นเคย ที่นี่เตรียมไว้โดยไม่มีไส้กรอก และมักจะสับสนกับ vinaigrette - ถามพนักงานเสิร์ฟว่า Olivier เรียกว่าอะไรในสถานประกอบการ

11. บาดริจานี

หนึ่งในของว่างที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบมากที่สุดคือม้วนมะเขือยาว ไส้อาจแตกต่างกันมาก แต่มักประกอบด้วยชีสและวอลนัท

12. พคาลี

พคาลี – ของว่างดั้งเดิมในรูปแบบของแฟลตเบรด ส่วนผสมหลักอาจเป็นผักหรือสมุนไพรได้เกือบทุกชนิด โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบีทรูทและผักโขม เสิร์ฟเป็นกับข้าว จานเนื้อเป็นอาหารจานอิสระเป็นของว่าง

13. โดลมา

นี่คือของว่างในรูปแบบของข้าวและมวลเนื้อห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือ ใบองุ่น- ในจอร์เจียจะมีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมด้วย ซอสกระเทียมจากมัตโซนี บอกเลยว่าจานนี้. อาหารอาร์เมเนียแต่ในจอร์เจียพวกเขาชอบโดลมาและรู้วิธีทำอาหาร

14. ขิ่นกาลี

นี่คือเนื้อต้มในแป้งซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยว คุณควรกินด้วยมือของคุณโดยเฉพาะโดยจับที่หาง ในแต่ละภูมิภาคก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกันออกไปด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ในทบิลิซีเราขอแนะนำให้ลองสูตรอาหารเมืองที่มีเนื้อสัตว์และสมุนไพร หากคุณกำลังเดินทางไปตามถนนทหารจอร์เจีย ให้แวะที่หมู่บ้าน Pasanauri ถือเป็นบ้านเกิดของคินกาลีและที่นี่มีความยอดเยี่ยมมาก

15. ชิเคียร์มะ

ผิดปกติ ซุปไก่ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ สมุนไพร ไข่ แป้ง และน้ำส้มสายชู หากคุณไม่คุ้นเคย มันอาจจะดูเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากน้ำส้มสายชู แต่โดยรวมแล้วรสชาติของน้ำซุปนั้นเข้มข้นและกลมกล่อม หากเมื่อวานคุณดื่มไวน์มากเกินไป Chikirtma จะเป็นความรอดของคุณ

16. มทสวาดี

เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสพลัม tkemali หรือมะเขือเทศ satsebeli ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกเตรียมโดยไม่ต้องหมักเลย แต่ปรุงรสด้วยหัวหอมและเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

17. มันฝรั่งทอด

กับข้าวสุดคลาสสิคที่สามารถสั่งได้ทุกที่คือ - มันฝรั่งทอดซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสทาเคมาลี

18. โลบิโอ

จานถั่วพร้อมหัวหอมและสมุนไพร อาจแตกต่างกันเล็กน้อยทั้งองค์ประกอบและความสม่ำเสมอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานประกอบการ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ หม้อดิน- ลองจุ่มพริกไทยร้อนลงในหม้อแล้วกินโลบิโอพร้อมกับมะชาดี (เค้กข้าวโพด)

19. ชาชูซูลี

แบบดั้งเดิม จานจอร์เจีย– เนื้อลูกวัวตุ๋นกับหัวหอมและพริกไทย

20. ชากาปูลี

อีกครั้งเนื้อตุ๋นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เนื้อแกะใช้เป็นเนื้อสัตว์ และใช้พลัมเปรี้ยว ผักชี ทารากอน และไวน์ขาวเป็นสารปรุงแต่ง

21. คาร์โช

คอร์สแรกสไตล์จอร์เจียนแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือไม่ก็ได้ นอกจากนี้ยังมีคาร์โชแบบมังสวิรัติที่มีมะเขือยาว บวบ และวอลนัทอีกด้วย ระวัง - kharcho มักเป็นอาหารจานเผ็ดมาก

22. ปลาเทราท์ในซอสทับทิม

ปลาเทราต์ทั้งตัวทอดจนกรอบและเสิร์ฟในซอสทับทิมหวานหรือเค็ม

23. มัตโซนี

นี่คือโยเกิร์ตจอร์เจีย มีรสชาติกลมกล่อมน่ารับประทานและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสและน้ำสลัด

24. เชิร์ชเคลา

นี่คือของหวานในรูปแบบของถั่วในน้ำเชื่อมองุ่นคาราเมลข้น มีขายทุกหัวมุม แต่อย่าซื้อ Churchkhela บนถนน - ที่นั่นมันแห้งและดูดซับฝุ่นบนท้องถนนทั้งหมด ซื้อในร้านค้า โบสถ์ที่ถูกต้องนั้นไม่ยาก แต่ยืดเหมือนตังเม

25. ชิริ

ชิริเป็นลูกพลับแห้ง อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในร้านค้าเดียวกับที่ขายโบสถ์เคลา ลูกพลับหั่นบาง ๆ พันไว้บนด้ายแล้วแขวนจนแห้งสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์

26. บอร์โจมิ

นี่คือน้ำแร่ยอดนิยมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตซึ่งสกัดจากน้ำพุที่มีชื่อเดียวกัน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าและร้านกาแฟและดื่มโดยตรงจากแหล่งหากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน Borjomi

27. น้ำมะนาว

หากชาวจอร์เจียไม่ดื่มบอร์โจมิ ไวน์หรือเบียร์ พวกเขาก็ดื่มน้ำมะนาว น้ำมะนาวที่นี่มีหลากหลายรูปแบบ โดยมีรสชาติและสีต่างกัน

28. น้ำแห่งลากิดเซ่

นี่คือน้ำอัดลมพร้อมน้ำเชื่อมที่ปลุกความคิดถึงอันอบอุ่นในหมู่นักท่องเที่ยว มีหลายรสชาติ: เชอร์รี่ ครีม เลมอน แพร์ ทารากอน องุ่น วานิลลา และแม้แต่ช็อคโกแลต

29. ไวน์แบบดั้งเดิม

กล่าวคือ ทำในคเวฟรี (เหยือกดินเผาขนาดใหญ่ฝังอยู่ในดิน) ตาม สูตรดั้งเดิมดังที่บรรพบุรุษของเราทำเมื่อแปดพันปีก่อน คุณจะไม่ได้ลิ้มรสไวน์ดังกล่าวในประเทศอื่น ๆ ในโลกดังนั้นใช้เวลาให้เป็นประโยชน์ - ชิมไวน์จอร์เจียแล้วนำกลับบ้าน

30. ชาช่า

วอดก้าองุ่นแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากวัสดุไวน์ที่เหลือ ลอง Chacha ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น สิ่งสำคัญคือการคำนวณความแข็งแกร่งของคุณและอย่าผสมกับแอลกอฮอล์อื่น

รายการนี้ยังไม่สมบูรณ์ มีอาหารจอร์เจียอีกมากมาย อาหารอร่อย- เมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ในจอร์เจีย ให้กินทุกอย่างให้มากขึ้น โดยแพ็คคู่จะดีกว่า ปอนด์พิเศษแทนที่จะเสียใจที่พลาดโอกาสที่จะได้สัมผัสกับหนึ่งในอาหารที่น่าทึ่งที่สุดในโลก

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก Katherine Belarmino และโรมิโอ เบลาร์มิโน

เชฟของร้านอาหารจอร์เจียในเมืองหลวงแบ่งปันสูตรอาหารที่สามารถสั่งได้จากเมนูในช่วงเข้าพรรษากับเรา

ผัดผักโดย Vyacheslav Fokin เชฟแห่ง Village Kitchen

วัตถุดิบ:

ผัดผัก

• มะเขือยาว - 0.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 350 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.5 กก

ถั่วชิกพี:

• ถั่วชิกพี - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ผัดผัก

1. หั่นมะเขือยาว พริกหยวกแดง และหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดผักแยกกัน
2. วางผักทอดในกระทะเป็นชั้น ๆ และชั้นบนสุดเป็นมะเขือเทศสับ
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ
4. วางบนเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้ผัดเสร็จเย็น

ถั่วชิกพีทอด

1. แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน จากนั้นปรุงจนสุกประมาณ 2.5 ชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมและแครอทสำหรับ น้ำมันมะกอกและเย็นสบาย
3. ถั่วชิกพีต้มและผักผัดจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น
4. ใส่แป้งลูกจันทน์เทศเกลือลงในมวลที่เตรียมไว้ พริกไทยป่น, โซดา ผสม.
5. เราทำชิ้นเนื้อจากมวลถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ ชุบแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะจนสุก

Ojakhuri จากแชมปิญองพร้อมมันฝรั่งจากเชฟ "Mama Gochi"

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง - 600 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก - 600 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก - 16 กรัม
• ผักชี - 60 กรัม
• เกลือ - 24 กรัม
• เครื่องเทศ “ส่วนผสมของพริกห้าชนิด” - 12 กรัม
• มะเขือเทศสด - 180 กรัม
• Adjika แห้ง - 12 กรัม
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - 8 กรัม

เพื่อให้บริการ:

• หอมแดง - 40 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นวง และแชมปิญองเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นขนาดกลาง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
2. ผัดผักในน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชี adjika และเครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. วางทุกอย่างลงบนจานเสิร์ฟ หั่นหัวหอมแดงและพริกเป็นครึ่งวง ตกแต่งจานด้วยใบผักชีฝรั่ง หัวหอม และพริกหยวก

ฟาลาเฟลถั่วกับซอสบาเช่จาก Izo Dzandzawa เชฟแบรนด์ DIDI

ฟาลาเฟล:

• ถั่วแดงต้ม – 200 กรัม
• หัวหอมทอด - 30 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 5 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• ผักชี - 5 กรัม
• เครื่องเทศจอร์เจีย - 5 กรัม
• Adjika แดง - 10 กรัม
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:ตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเนียนทำลูกบอลจากมวลที่ได้แล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปังและทอดจนมีเปลือกบางๆ

ซอสบาเจ๋อ:

• วอลนัท - 200 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• เครื่องเทศจอร์เจีย - 5 กรัม
• ผักชี - 10 กรัม
• adjika สีเขียว - 10 กรัม
• adjika แดง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:ตีส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น - แก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟจาน:

1. วางฟาลาเฟลที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสบาเชลงไป
2. วางมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ใกล้ ๆ
3. เราตกแต่งด้วยนาร์ชารับเชอร์รี่และก้านผักชี

พริกหยวกกับวอลนัทจาก Mamiya Jojua เชฟจาก Kazbek

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• วอลนัท - 30 กรัม
• Utskho suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงินแห้ง) - 1 กรัม
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 กรัม
• พริกป่น - 0.5 กรัม
• ผักชีบด - 1 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• ผักชี - 3 ก
• น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดวอลนัทและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดหลาย ๆ ครั้ง
2. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในส่วนผสมของถั่วและกระเทียมแล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและคนอีกครั้ง
4. ล้างบัลแกเรียนหวาน ปอกเปลือกและหั่นเป็นสองหรือสามส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของพริกไทย
5. ต้มน้ำในกระทะลึกใส่เกลือและสีขาวครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์- จากนั้นจึงเพิ่ม พริกหวาน- ปรุงพริกจนนิ่มและยืดหยุ่นได้ประมาณ 7 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา
6. ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ เอาพริกไทยออก วางในชาม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
7. ถัดไป: ใส่พริกไทยแต่ละชิ้น ซอสถั่วและห่อเป็นม้วน

สลัดผักใส่ถั่วจาก Rusiko Shamatava เชฟร้านอาหาร“จอห์น โจลี่”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 100 กรัม
• สลัดมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ใบโหระพาสีม่วง (ใบ) - 2 ก
• ผักชี (มีก้าน) - 5 ก
• ผักชีฝรั่ง (มีก้าน) -2 ก
• หอมแดง - 15 กรัม
• พริกขี้หนูเขียว (ไม่มีเมล็ด) -5 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 2 กรัม
• วอลนัท - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแตงกวาเป็นครึ่งวงหนา 0.5 ซม. มะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ (หนา 1.5-2 ซม.)
2. สับใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่งอย่างหยาบด้วยมีด (0.3-0.6 ซม.)
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหนา 0.2 ซม.
4. หั่นพริกเขียวตามขวางเป็นครึ่งวงหนา 0.2 ซม.
5. สับวอลนัท
6. ในชาม ผสมมะเขือเทศ แตงกวา สมุนไพร หัวหอม พริกไทย และสับครึ่งหนึ่ง วอลนัท- เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่าง
7. วางสลัดเป็นกองบนจานโรยด้วยถั่วที่เหลือแล้วเทน้ำมันพืช