ทางเลือกของท็อปปิ้งและท็อปปิ้งมีมากมาย

ความลับของการอบแพนเค้ก

กระทะ
ความลับหลักและสำคัญในการอบแพนเค้กที่ดีคือกระทะ จะเป็นการดีที่สุดถ้ากระทะนั้นเป็นกระทะแพนเค้กซึ่งใช้สำหรับการอบแพนเค้กเท่านั้น กระทะเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแพนเค้ก
ก่อนอื่นต้องตั้งกระทะให้ร้อนดีจากนั้นจึงทาน้ำมันแล้วเทลงในแป้ง

แป้ง
แป้งแพนเค้กควรแห้งและร่อน แพนเค้กส่วนใหญ่ทำมาจาก แป้งสาลีและส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งอื่นๆ เช่น บัควีต แม่บ้านแต่ละคนก็ใช้สัดส่วนแป้งที่แตกต่างกันตามรสนิยมของตัวเอง แต่ปกติจะเป็น 1:1

จำนวนขนมอบ
การอบคือเนยและไข่ ปริมาณการอบขึ้นอยู่กับประเภทของแพนเค้กที่คุณต้องการอบ มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในแป้ง แพนเค้กก็จะแห้ง ถ้ามีน้ำมันมาก แพนเค้กก็จะนิ่ม โดยทั่วไปจะมีการเติมน้ำมัน 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้ง สามารถคำนวณจำนวนไข่โดยประมาณได้ดังนี้: 1 ฟองต่อแป้ง 1 แก้ว (โดยเฉลี่ย 150 กรัม)

น้ำตาลและเกลือ
มักจะเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรอาหาร

สัดส่วนของแป้งและของเหลว
สำหรับแพนเค้ก สัดส่วนปกติคือ 1:1 หรือ 1:2 สำหรับแพนเค้ก - 1:1 คุณสามารถใช้ตวงเช่นถ้วยหรือแก้ว ตัวอย่างเช่นใช้ของเหลว 1 แก้วและแป้ง 1 แก้ว นี่จะเป็นสัดส่วนที่ดีสำหรับการอบแพนเค้ก สำหรับ แพนเค้กบาง ๆต้องเพิ่มปริมาณของเหลวเป็น 1:3

น้ำยาสำหรับแพนเค้ก (แพนเค้ก, แพนเค้ก)
ในการเตรียมแพนเค้ก คุณสามารถใช้น้ำ นม น้ำและนม kefir โยเกิร์ต เวย์ สำหรับการอบแพนเค้กผัก อาจไม่สามารถใช้ของเหลวได้เลย เนื่องจากน้ำที่ออกมาจากผักก็เพียงพอแล้ว

ยีสต์
แป้งเป็นเชื้อที่ทำจากยีสต์และของเหลวอุ่นและแป้ง โดยมีเงื่อนไขว่าแป้งทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงคุณควรใช้ยีสต์สดในอัตรา 10 กรัมต่อแป้ง 1 แก้ว หากแป้งมีราคาถูกกว่า ก็จะต้องเพิ่มปริมาณยีสต์

วิธีวางแป้ง

ลองดูตัวอย่าง

เราจะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• นม – 3 แก้ว
• ยีสต์ (สด) – 30 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

เจือจางแป้ง 1 แก้วกับนมอุ่น 1 แก้วเติม 30 กรัม ยีสต์สดผสมและวางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้น ให้เทนมอุ่น 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้งอีก 2 ถ้วย วางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เนยละลาย, ไข่แดง และวิปปิ้งขาวลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ถ้ามันข้นพอ ให้เติมนมอุ่นให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สามแล้ว คุณควรอบแพนเค้กทันที แป้งไม่ควรยืนนานเกิน 6 ชั่วโมง แป้งอาจมีสภาพเป็นกรด

แป้ง 3 ถ้วยจะได้แพนเค้กที่มีความหนาปานกลางประมาณ 30-35 ชิ้น เพื่อให้แพนเค้กยังคงนุ่มและอบอุ่นต้องวางไว้ในจานทรงสูง (กระทะหรือชาม) โดยทาแพนเค้กที่อบแต่ละชิ้นด้วยเนยจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน อย่าลืมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้อุ่นก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำแพนเค้กให้อร่อย

สูตรแพนเค้ก

แพนเค้กสีแดง

เราจะต้อง:

• แป้ง – 600 กรัม
  นม – 600 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น,
• น้ำมัน – 50 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ยีสต์สด – 40 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

นำนมอุ่น 300 กรัมใส่ยีสต์ที่ร่วนแล้วผสมและเทลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ วางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น เทนม 300 กรัมลงในชามอีกใบ ใส่ไข่แดง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันและผสมกับแป้ง คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้ใส่วิปปิ้งขาวลงไป อบแพนเค้กบาง ๆ - สีแดงนั่นคือสวยงาม

แพนเค้กรอยัล

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• นม – 300 มล.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น,
• เนย – 100 กรัม
• เฮฟวี่ครีม – 150 กรัม
• ยีสต์สด – 40 กรัม
• เกลือ,
• น้ำตาล.

สิ่งที่ต้องทำ:

ใส่แป้งนมอุ่น แป้งครึ่งหนึ่ง และยีสต์ลงไป เมื่อแป้งพร้อม ใส่ไข่แดง บดให้นิ่ม เนยผสม เพิ่มแป้ง เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น ตีไข่ขาวและครีมแยกกัน เมื่อแป้งพร้อม ค่อยๆ ใส่วิปครีมและไข่ขาวลงไป ทิ้งแป้งไว้อีก 15-30 นาทีแล้วจึงอบแพนเค้กได้

แพนเค้กเนยหวาน

วิธีทำแพนเค้กให้อร่อย

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• นม – 1 ลิตร
• เนย (เนย) – 100-150 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น,
• เฮฟวี่ครีมสด - 1 แก้ว
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด ล้างและทำให้แห้ง) – 2 กำมือ
• ยีสต์สด – 30-40 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

ใส่ยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย และแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เติมนมอุ่นที่เหลือ ไข่แดงบดกับน้ำตาล เกลือ แป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่กลับในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ใส่เนยละลายและลูกเกดลงไปผัด ตีไข่ขาวและครีมแยกกัน ค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้งแล้วอบแพนเค้ก

สูตรแพนเค้กเพิ่มเติม

แพนเค้กข้าวโอ๊ต

วิธีทำแพนเค้กให้อร่อย

เราจะต้อง:

• Hercules (เกล็ด) – 3 ถ้วย
• น้ำเดือด – 3 ถ้วย
• ไข่ – 3 ชิ้น,
• เนย – 50 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ:

เทน้ำเดือดลงบนเกล็ดข้าวโอ๊ต ปิดฝาทิ้งไว้ให้บวม ตีไข่และเพิ่มลงในข้าวโอ๊ตรีดเย็นและเนยนิ่ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วอบแพนเค้ก

แพนเค้กทำจากแป้งบัควีท

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• แป้งบัควีท – 1 ถ้วย
• นม – 200 กรัม
• น้ำ – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 30 มล.
• ยีสต์สด – 30 กรัม (หรือยีสต์แห้ง – 5-7 กรัม)

สิ่งที่ต้องทำ:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แยกใส่ไข่เกลือน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วผสมเพิ่มแป้งและผสม เติมน้ำด้วยยีสต์เจือจาง นวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 50 นาที ใส่เนยลงในแป้งที่ขึ้นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วอบ

แป้งแพนเค้ก- ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบแพนเค้กซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต แม่บ้านไม่ได้ใช้ส่วนผสมนี้บ่อยนักเพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแป้งแพนเค้กแตกต่างจากแป้งทั่วไปอย่างไร

แป้งแพนเค้กช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากเนื่องจากมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการอบแพนเค้กอยู่แล้ว

ผู้ผลิตแต่ละรายผลิตแป้งโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณที่ต่างกันและมีส่วนประกอบต่างกัน

นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าแพนเค้กเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุด ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- จำเป็นต้องมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแพนเค้กถูกเตรียมในยุคก่อนประวัติศาสตร์

จนถึงทุกวันนี้พวกเขาได้รับความนิยมในยุโรป เอเชีย แอฟริกา และอเมริกา

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร แป้งแพนเค้กใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก และขนมอบอื่นๆ โดยทั่วไปวิธีการใช้แป้งนี้จะอธิบายไว้บนบรรจุภัณฑ์ มีสูตรมากมายที่ให้คุณทำได้ ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นเตรียมขนมอบจากแป้งแพนเค้ก

จากแป้งแพนเค้ก คุณสามารถไม่เพียงแต่ทำแพนเค้กและแพนเค้กธรรมดาเท่านั้น แต่ยังสามารถทำแพนเค้กซูเฟล่ได้อีกด้วย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้งแพนเค้ก โยเกิร์ตธรรมชาติ, ไข่ไก่, น้ำมันพืช- ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เพิ่มโยเกิร์ตและแป้งแพนเค้กลงในส่วนผสมไข่ กระทะถูกทำให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชวางแป้งโดยใช้ช้อนโต๊ะและแพนเค้กทอดทั้งสองด้าน โดยเฉพาะ แพนเค้กแสนอร่อยทำด้วยน้ำเชื่อมหรือผลเบอร์รี่สด

เตรียมง่ายมาก คุกกี้โฮมเมดจากแป้งแพนเค้ก คุณจะต้องมีคอทเทจชีส 1 ห่อ, ไข่, มาการีน, แป้งแพนเค้ก 150 กรัม, น้ำตาล คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง, มาการีน, ไข่และแป้งแพนเค้กลงไป นวดแป้งจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้น 0.5 ซม. โรยด้วยน้ำตาลแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้ง แป้งแต่ละครึ่งม้วนเป็นม้วนแล้วห่อเข้าหากัน ม้วนถูกตัดเป็นแถบขวางกว้าง 3 ซม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที

แพนเค้กที่เร็วที่สุด

หากต้องการทำแพนเค้กอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้แป้งแพนเค้กและน้ำ วิธีเจือจางแป้งแพนเค้ก? กล่องที่มีส่วนผสมระบุสัดส่วนตามที่แป้งเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตามกฎแล้วให้ใช้น้ำ 3 ส่วนและแป้ง 4 ส่วนแป้งถูกกวน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตลงไปได้แป้งถูกเทอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีบนศูนย์กลางของกระทะร้อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถวางไว้บนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้ ผลไม้สด: นี่จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ช็อคโกแลต นมข้นหรือแยม

ทำอย่างไรที่บ้าน?

คุณยังสามารถทำแป้งที่บ้านได้ การปรุงอาหารทันทีการอบ เพื่อเตรียมส่วนผสมนี้คุณต้องมี: 1.5 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผง น้ำตาล เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

แป้งแพนเค้กจะช่วยได้เมื่อคุณไม่มีเวลาผสมส่วนผสมจำนวนมาก

ในการทำแพนเค้กให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ คุณต้องใช้แป้งโฮลเกรนในการเตรียมแป้งแพนเค้ก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีแล้วจะไม่ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

แป้งแพนเค้ก

แป้งแพนเค้กถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เพื่อเร่งกระบวนการทำแพนเค้ก ด้วยความช่วยเหลือนี้ แพนเค้กจึงสามารถอบได้แม้ในน้ำ ซึ่งคุณต้องการเพียงแป้งแพนเค้กและน้ำไม่กี่แก้วเท่านั้น ส่วนผสมเหล่านี้ใช้สำหรับนวดแป้ง แพนเค้กทอดในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืช

คุณยังสามารถทำแป้งพายจากแป้งแพนเค้กได้ แป้งแพนเค้กประกอบด้วยแป้งสาลีโฮลเกรน นมผง ไข่ผง น้ำตาล เกลือ และโซดา เตรียมแป้งด้วยน้ำ, นม, kefir เพื่อกำจัดก้อนขอแนะนำให้ตีด้วยเครื่องผสม คุณสามารถทำเค้ก แพนเค้ก โรล และมัฟฟินจากแป้งแพนเค้กได้ แป้งแพนเค้กเหมาะสำหรับการทำพิซซ่า

ข้อดีของการใช้แป้งชนิดนี้คือความเร็วในการอบ ใช่พายจาก แป้งแพนเค้กมันปรุงด้วยความเร็วเกือบสายฟ้า นวดแป้งตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ถ้าไม่มีแป้งแพนเค้กก็ทำจากข้าวสาลีร่อน ผสมแป้ง วานิลลา น้ำตาล ใส่ไข่ ผสมจนเนียน เพิ่มนมลงในส่วนผสมและผสมจนแป้งกลายเป็นของเหลว ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถใช้ผลไม้สดเป็นไส้: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่ ทาน้ำมันบนถาดอบ วางผลไม้สับโรยด้วยน้ำตาลแล้วเทแป้งลงไปด้านบน อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบ

พายแป้งแพนเค้ก

พายที่ทำจากส่วนผสมของแพนเค้กสุกเร็วมากและกลายเป็นฟู ในการเตรียมคุณจะต้องมี kefir, กะหล่ำปลี, หัวหอม, ไข่, แป้งแพนเค้ก ส่วนผสมแพนเค้กเจือจางด้วย kefir และนวดแป้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมสับและกะหล่ำปลีลงไป บาง ไข่ไก่ต้มสุกแล้วหั่นเป็นก้อน ไข่ผสมกับกะหล่ำปลีเพื่อทำไส้พาย รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนแล้วใส่ไส้ลงไป ขอบของเค้กเชื่อมกันเป็นพายชิ้นเล็ก ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุก

คุณสามารถเลือกไส้พายแป้งแพนเค้กได้ตามดุลยพินิจของคุณเช่นคุณสามารถทำพายหวานพร้อมไส้ผลไม้

เค้กแป้งแพนเค้ก

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแป้งแพนเค้กก็เหมาะกับการทำเค้กเช่นกัน

การทำอาหารเลิศรสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก เค้กถั่ว- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแป้งแพนเค้ก, เนย 100 กรัม วอลนัท, มาสคาโปนชีส ร่อนแป้งแพนเค้กใส่เนยน้ำตาลไข่ 175 กรัมทุกอย่างตีจนเนียน จากนั้นเตรียมส่วนผสมกาแฟตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด เพิ่มส่วนผสมกาแฟและถั่วลงในแป้ง เตาอบร้อนถึง 180 องศา แป้งแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วอบประมาณ 30 นาที

ครีมนี้ทำมาจากส่วนผสมของกาแฟ ชีส และเนย ครีมเนย (75 กรัม) กับมาสคาโปนชีส เติม 1 ช้อนชา ส่วนผสมกาแฟ จากนั้นค่อยเติมทีละน้อย น้ำตาลผง,คนให้เข้ากัน ครีมที่ได้จะถูกทาบนเค้ก วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง ตกแต่งเค้กด้วยถั่ว

โดยสรุปเราสังเกตว่าแป้งแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากที่แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนควรมี ช่วยให้คุณข้ามไข่และส่วนผสมอื่นๆ และยังคงทำแพนเค้กโฮมเมดแสนอร่อยได้ ส่วนผสมนี้มีราคาไม่แพงและคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แป้งแพนเค้กจะช่วยได้หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดหรือต้องการอบแพนเค้กเป็นอาหารเช้า มันจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการเตรียมแป้งที่น่าเบื่อซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณ

แป้งเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในแป้งแพนเค้ก เนื่องจากคุณสามารถอบแพนเค้กโดยไม่ใช้ไข่ นม และน้ำตาลได้ แต่ถ้าไม่มีแป้ง จานนี้ก็จะไม่ได้ผล ที่น่าสนใจคือการใช้สูตรเดียวคุณสามารถอบแพนเค้กที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้หากคุณใช้แป้งต่างกัน แป้งชนิดใดที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่พ่อครัวมือใหม่มักไม่ได้ตระหนักเสมอไป

แป้งสาลีสำหรับแพนเค้ก: อาหารคลาสสิก

ไม่จำเป็นต้องปรุงแพนเค้กจากแป้งเพียงชนิดเดียวคุณสามารถผสมแป้งและรับอาหารจานใหม่ได้ในแต่ละครั้ง แพนเค้กยังทำจากถั่วเหลือง เมล็ดแฟลกซ์ งา สะกด ผักโขม อัลมอนด์ ฟักทอง และแม้กระทั่งแป้งเกาลัด หากคุณยังคงชอบความคลาสสิกก็ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับแพนเค้กกรอบและมีรสชาติในตอนเช้า และด้วยส่วนผสมแพนเค้ก “Eat at Home” มันง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เพราะคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำหรือนมลงไป! คุณสามารถลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันและประหลาดใจกับอาหารสมัยใหม่ที่หลากหลาย เด็กๆ จะมีความสุข คนที่คุณรักจะมีความสุข และคุณจะสนุกไปกับการทดลอง!

ในขั้นต้นชาวสลาฟโบราณอบแพนเค้กที่ Maslenitsa เท่านั้นตามที่พิจารณา จานพิธีกรรม- พวกเขากินแพนเค้กด้วยมือของพวกเขาโดยเฉพาะ เนื่องจากพวกเขาเลียนแบบดวงอาทิตย์อันศักดิ์สิทธิ์และตัดพวกเขาด้วยมีดหรือเจาะพวกเขาด้วยส้อมโดยเด็ดขาด

เราสืบทอดสูตรแพนเค้กมากมายมากมาย บางคนตัดสินใจเลือกสูตรเฉพาะของตนเองแล้ว ส่วนบางคนก็ลองมาแล้วหลายสิบครั้ง สูตรที่แตกต่างกันยังคงถูกค้นหา และบางคนกำลังวางแผนที่จะอบแพนเค้กเป็นครั้งแรก วันนี้เราจะมาดูเทคโนโลยีการอบแพนเค้ก

มากที่สุด แพนเค้กแสนอร่อยเพื่อคนที่รัก ชมวิดีโอ!

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร แพนเค้กแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

ฟองน้ำ(จาก แป้งยีสต์)

สดโดยใช้ ผงฟู

สด โดยไม่ต้องใส่ผงฟู

ดังนั้นแป้งแพนเค้กคลาสสิกจึงประกอบด้วยส่วนผสม 7 อย่าง: ไข่, น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, ของเหลว, แป้งและ ผงฟู(ยีสต์, โซดา, ผงฟู)

แป้ง

คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ในการอบแพนเค้ก (บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวไรย์, ข้าว) แต่ควรจำไว้ว่าแป้งดังกล่าวไม่มีกลูเตนเลยดังนั้นแพนเค้กเหล่านี้จึงสามารถอบได้เท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์เนื่องจากต้องการความสนใจเพิ่มขึ้น เริ่มต้นด้วยแป้งสาลีธรรมดาจะดีกว่า เบี้ยประกันภัย- แม้ว่าคุณจะพบแป้งแพนเค้กตามชั้นวางของในร้านมาห้าสิบปีแล้วก็ตาม นอกจากแป้งสาลีแล้วยังมีสารเติมแต่ง: เกลือ, น้ำตาล, โซดา, ผงไข่ เหล่านั้น. การทำแพนเค้ก เพียงเติมน้ำลงในแป้งแพนเค้ก ( นมดีกว่าหรือ kefir) และคุณสามารถอบแพนเค้กได้ ตามกฎแล้วจะมีคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แป้งแพนเค้กที่ควรปฏิบัติตามดีที่สุด

ควรร่อนแป้งแพนเค้กอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นแป้งของคุณจะนุ่มและฟูขึ้น ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ควรรักษาอัตราส่วนแป้งต่อของเหลวไว้ในอัตราส่วน 1:1 จะดีกว่า แต่โปรดจำไว้ว่าเบสที่เป็นของเหลวนั้นเป็นส่วนผสมของของเหลว ไข่ น้ำมัน ฯลฯ

ไข่

ต้องตีไข่ให้ละเอียดก่อนใส่ลงในแป้ง ถ้าทำสด แป้งเนยหากไม่มีผงฟู ต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาล ตีไข่ขาวจนเกิดฟองสีขาวแล้วใส่ลงในแป้งในขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นแพนเค้กจะหลวมและไม่เป็นยาง ขั้นแรก คุณควรยึดอัตราส่วนมาตรฐานคือ ไข่ 1 ฟองต่อของเหลว 1 แก้ว ยังไง ไข่มากขึ้นที่ใช้ทำแป้งจะยิ่งเหนียว

ของเหลว

แพนเค้กอบด้วยนม kefir โยเกิร์ต น้ำ และแม้กระทั่งเบียร์ ทางที่ดีควรเตรียมส่วนผสมสำหรับฐานของเหลวของแป้งแพนเค้กซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของปริมาตร น้ำอุ่น(สัดส่วน 1:1) จากนั้นแพนเค้กของคุณจะฟูและอร่อยมาก แพนเค้กอยู่ ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณต้องเพิ่มเบกกิ้งโซดาอย่างแน่นอน

โซดาหรือผงฟู

เติมโซดาหรือผงฟูลงไป แป้งไร้เชื้อเพื่อเพิ่มความนุ่มให้กับขนมอบ โซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตเพียงอย่างเดียว ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เวย์ เคเฟอร์) จะแตกตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว ทำให้แป้งมีความนุ่มและมีรูพรุน หากไม่มีกรดในแป้งต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเริ่มปฏิกิริยา น้ำมะนาวหรือเคเฟอร์ ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่ควรทำในลักษณะปกติสำหรับแม่บ้านหลายคน (ดับโซดาในช้อนชาแล้วเติมลงในแป้ง) แต่ผสมโซดากับแป้งแล้วค่อย ๆ เติมส่วนผสมแห้งลงในฐานของเหลวซึ่งมีอยู่แล้ว กรด. จากนั้นปฏิกิริยาที่จำเป็นจะเกิดขึ้นในแป้งและคุณจะได้รับความงดงามอย่างแน่นอน โซดายังเร่งปฏิกิริยา Maillard ด้วยโซดาจะมีสีทองมากขึ้น

ถ้าคุณชอบแป้งแพนเค้กโดยไม่ใช้โซดา ก็แค่ตีไข่ขาวให้เข้ากันเพื่อให้ฟู

ผงฟูหรือ ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรด (ส่วนใหญ่มักเป็นซิตริก) และแป้งหรือแป้ง อัตราส่วนของโซดาและกรดถูกเลือกในลักษณะที่ทำให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง ดังนั้นเมื่อใช้ผงฟูจึงไม่จำเป็นต้องมีกรดเพิ่มเติมเช่น ควรใส่ผงฟูลงในแป้งแพนเค้กโดยใช้นมหรือน้ำ

หากคุณใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ให้อบแพนเค้กทันที เพราะหลังจากนั้นไม่นาน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะ “หลุด” ออกจากแป้ง

แพนเค้ก

อ้วน

สูตรแป้งแพนเค้กเกือบทั้งหมดต้องมีเนยหรือน้ำมันพืชจำนวนหนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมันลงในแป้งที่ส่วนท้ายสุด หลังจากเพิ่มแป้งและการนวดแป้งครั้งสุดท้าย

เกลือและน้ำตาล

เกลือและน้ำตาลช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้ก ทำให้ดูโดดเด่นยิ่งขึ้น สำหรับแพนเค้กหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับแป้ง 1 ถ้วย น้ำตาลจะทำให้แพนเค้กมีสี "ทอง" ที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีเตรียมแป้งแพนเค้ก?

คุณต้องเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลว อย่างไรก็ตามน้ำตาลถือเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมในภาชนะต่างๆ ส่วนผสมของเหลวและแห้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่แห้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว คนตลอดเวลา โปรดจำไว้ว่าแป้งแพนเค้กควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

วิธีการอบ?

ควรมีกระทะ "แพนเค้ก" จะดีกว่า โดยปกติจะเป็นกระทะตื้นที่มีก้นค่อนข้างหนาและเคลือบสารกันติด คุณสามารถอบแพนเค้กในกระทะเหล็กหล่อตามแบบอย่างของคุณย่าของเรา แต่กระทะแบบนี้ต้องใช้ทักษะและมือที่แข็งแกร่งมาก

กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี จาระบีด้วยผ้าเช็ดปากหรือหัวหอมจุ่มไขมันหรือแม้แต่น้ำมันหมู เป็นการดีกว่าที่จะตักแป้งแพนเค้กด้วยทัพพีโดยคำนวณปริมาณแป้งที่ต้องการสำหรับแพนเค้กหนึ่งอันโดยประมาณ เทแป้งลงตรงกลางกระทะที่เตรียมไว้ ค่อยๆ เอียงและหมุน ดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะ

เมื่อด้านบนของแพนเค้กถูกคลุมด้วยรูเล็ก ๆ และแป้งเข้าที่แล้ว คุณจะต้องพลิกกลับด้วยไม้พายที่นุ่มสบายแล้วอบเบา ๆ ที่อีกด้านหนึ่ง

แป้งแพนเค้กคือแป้งสาลีธรรมดาหรือแป้งอื่นๆ ที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ตามชื่อเลย มันถูกใช้เพื่อเตรียมแพนเค้ก เช่นเดียวกับแพนเค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปะทะในน้ำมัน ก่อนที่จะทำแพนเค้กจากแป้งแพนเค้กคุณต้องเข้าใจคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ก่อน

ดังนั้นแป้งแพนเค้กจึงถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ต้องเพิ่มฐานของเหลวเท่านั้นเพื่อให้ได้ แป้งพร้อม- อาจเป็นนม น้ำ เวย์ หรือเคเฟอร์ แป้งแพนเค้กมักจะมีผงไข่ เกลือ น้ำตาล และผงฟูอยู่แล้ว นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ยังรวมอยู่ในสัดส่วนที่แน่นอน ดังนั้นคุณเพียงเพิ่มส่วนของของเหลวที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ได้แป้งแพนเค้กคุณภาพสูงที่สมดุล สูตรแพนเค้กด้วยแป้งแพนเค้กเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องเทของเหลวคลุกแป้งแล้วอบแพนเค้ก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแพนเค้กที่ทำจากนมจะมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากไม่เพียง แต่มีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วย รสนม- เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งแพนเค้กพิเศษ 1 ถ้วย;
• นม 220 มิลลิลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือเล็กน้อยหากต้องการ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนจะยัดไส้แพนเค้กด้วยไส้ที่ไม่หวาน)

การเตรียมแพนเค้กเหล่านี้โดยใช้แป้งแพนเค้กก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเช่นกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณใส่ แป้งอาจจะบางหรือทำให้ฟูขึ้นด้วยการเติมแป้งมากขึ้น

ดังนั้นเราจึงทำแพนเค้กจากแป้งแพนเค้กด้วยนมดังนี้:

1. ในชามขนาดใหญ่ผสมไข่หนึ่งฟองในตอนท้ายของการตีใส่เกลือน้ำตาลและเจือจางด้วยนมอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา)
2. ต้องร่อนแป้งแพนเค้กเช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ ก่อนใส่ลงในแป้ง ดังนั้นร่อนแป้งแล้วเติมเป็นส่วน ๆ ลงในแป้งที่ได้ ผสมจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
3. แป้งไม่ควรหนาแน่นเกินไป แต่ก็ไม่ไหลจนเกินไป ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4. ตอนนี้ทากระทะด้วยไขมันเช่นน้ำมันพืชกลั่นแล้วตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาหลายนาที อบแพนเค้กเป็นเวลาสองนาทีหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหนาของแต่ละด้าน

ระหว่างการทอดจะต้องคนแป้งเป็นระยะเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมไส้ตามที่คุณต้องการ ทั้งโครงสร้าง สี และกลิ่น ซึ่งไม่แตกต่างจากที่เตรียมด้วยแป้งขาวทั่วไป

บนน้ำ

แพนเค้กบนน้ำคือที่สุด ตัวเลือกงบประมาณเพราะถ้าคุณมีแป้งแพนเค้กแบบพิเศษ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เติมน้ำและเติมส่วนผสมอีกสองสามอย่างเพื่อให้ได้แพนเค้กที่มีรสชาติที่ยอมรับได้ นอกจากนี้แพนเค้กน้ำยังเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงเข้าพรรษาตราบใดที่คุณไม่ใส่ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ลงในแป้ง

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งแพนเค้กเต็มแก้วพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• น้ำตาล 1-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแร่ธรรมดาหรือน้ำอัดลม 2 แก้ว
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• หากต้องการทำให้แพนเค้กฟูขึ้น คุณสามารถเพิ่มโซดาครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ร่อนแป้งแพนเค้กลงในชามใบใหญ่ล่วงหน้า กดตรงกลางแล้วเทน้ำต้มหรือน้ำอัดลมที่สะอาดลงในลำธาร น้ำแร่ให้คนส่วนผสมเป็นระยะ งานของคุณคือนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือแป้งแม้แต่ก้อนเดียว
2. ตอนนี้ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเติมโซดาให้ดับด้วยน้ำส้มสายชู 2-3 หยดแล้วเทลงในส่วนผสม ตอนนี้ใส่น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ในตอนท้ายของกระบวนการเทดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันอื่น ๆ แล้วนวดแป้งแพนเค้กเหลวในที่สุดซึ่งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
4. ต่อไปเราทำทุกอย่างตามปกติ - ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟ เทแป้งส่วนเล็ก ๆ ลงไปตรงกลางแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวทอด ทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีทอง ถ้าคุณมี กระทะที่ดีไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมในการหล่อลื่นเนื่องจากมีรวมอยู่ในแป้งแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟแพนเค้กเหล่านี้ได้หลังจากทาด้วยเนยนุ่มๆ เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง

บนเคเฟอร์

Kefir เป็นฐานที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบรวมถึงแพนเค้กด้วย ประการแรกทำให้แป้งมีความหนาและประการที่สองให้รสชาติน้ำนมที่เข้มข้นและความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir kefir ที่อ้วนที่สุดจะทำให้แป้งหนามาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำหรือนม

ดังนั้นสำหรับแพนเค้กที่ทำจากแป้งแพนเค้กที่มี kefir คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนย 50 กรัมและน้ำมันพืชไร้กลิ่นสองสามช้อนโต๊ะ
• แป้งแพนเค้ก 200 กรัม
• น้ำ 3/4 ถ้วย;
• kefir 2 แก้ว;
• 2-3 ฟอง;
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้เช่นถุงวานิลลิน

เราเตรียมแพนเค้กเหล่านี้ดังนี้

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกที่แห้งทันที เมื่อร่อนแป้งทั้งหมดแล้ว ให้รวบรวมไว้ในกองสูงและทำเป็นช่องเล็กๆ ที่ด้านบนสุด
2. ตอกไข่ลงในหลุมนี้แล้วผสมให้เข้ากันกับแป้ง
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมและตี kefir กับน้ำตาลและน้ำอุ่นเล็กน้อย เทส่วนผสมของเหลวนี้ลงในส่วนผสมแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ
4. ตีแป้งให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
5. หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้แล้ว
6. ในการทำเช่นนี้ ให้ทาน้ำมันหรือน้ำมันหมูในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

แพนเค้กเหล่านี้ใช้ได้ดีในตัวเอง แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้เคลือบแต่ละชิ้นด้วยเนย แยม หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว ผลไม้ และซอสเบอร์รี่