เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• เตาในครัว (เตา);
• ชาม;
• กระชอนสำหรับกรองแป้ง
• ช้อนโต๊ะ;
• ไม้นวดแป้ง;
• กระทะ;
• สะบัก;
• ผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

แป้ง

1. ร่อนแป้ง 3 ถ้วยลงในชาม เติม 0.5 ช้อนชา เกลือและโซดาเท kefir หรือ ayran 1 แก้ว คุณสามารถใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. อ่อนลง เนยเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
2. นวดแป้ง - ใช้ช้อนก่อนจนมวลทั้งหมดเข้ากันเป็นลูกบอลจากนั้นจึงโรยแป้งด้วยมือบนโต๊ะ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่คุณต้องนวดให้เข้ากัน - อย่างน้อย 10-12 นาที
   
   
   
3. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ตีแป้งบนโต๊ะเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น ม้วนออกได้ง่ายขึ้น และไม่ฉีกขาด คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
   
   

การกรอก

การทำ Khychins

1. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอล แบ่งเนื้อสับออกเป็นสี่ส่วนแล้วปั้นเป็นชิ้นกลม ส่วนของแป้งและเนื้อสับควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
   
   
   
2. ใช้มือของคุณปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กทรงกลมที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อสับได้
   
   
   
3. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแฟลตเบรด
   
   
   
4. ดึงขอบของแป้งออกมา รวบรวมไว้เหนือเนื้อในรูปแบบถุงแล้วบีบอย่างระมัดระวัง
   
   
   
5. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้นวดเบา ๆ และยืดก้อนแป้งพร้อมกับใช้นิ้วกรอกจนได้รูปเค้กแบน - ไคชิน ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้
   
   
   
6. วางเค้กที่รีดแล้วหนา 5-7 มม. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ในทำนองเดียวกันให้เตรียม Khychins จากแป้งที่เหลือและเนื้อสับ
   
   
   

การอบ

1. ตั้งกระทะที่แห้งให้ดี (เหล็กหล่อเหมาะที่สุดสำหรับจานนี้)
   
   
   
2. วางไคชินแล้วอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที – 3-3.5 นาที ในแต่ละด้าน
   
   
   
3. ทาคิชินที่เสร็จแล้วด้วยเนย (1 ช้อนชา) แล้ววางซ้อนกัน
   
   
   
4. สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน
   
   
   

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถเตรียมอาหารคอเคเชียนแสนอร่อย - ไคชินกับเนื้อสัตว์ - ได้โดยดูสูตรวิดีโอนี้ ความลับทั้งหมดของการนวดและการแปรรูปแป้ง รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม เนื้อสับและไส้ประเภทอื่น ๆ ลักษณะเฉพาะของการอบคิชิน - คุณจะเห็นทั้งหมดนี้และแน่นอนเรียนรู้วิธีเตรียมแฟลตเบรดไส้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

บำรุง ขนมปังทอดสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

1. ผสม kefir กับโซดาหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้ นวดแป้งยืดหยุ่นแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วน
2. รีดก้อนด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 7 มม.
3. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ
4. แบ่งไส้ออกเป็น 8 ส่วนแล้ววางลงบนวงกลมแป้ง
5. นำชิ้นแรกมารวบรวมขอบแล้วบีบ คุณควรจะจบลงด้วยถุงแป้ง พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ ม้วนออกโดยใช้ไม้นวดแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรอยู่ที่ 20-25 ซม.
6. เตรียมส่วนที่เหลือของไคชินในลักษณะเดียวกันแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้งจนสุก

ทาแป้งตอติญ่าร้อนด้วยเนยแล้ววางลงบนจานแบน

วิธีปรุงไคชินด้วยสมุนไพรและเนื้อสัตว์

สมุนไพรหอมที่เราแนะนำให้เติมลงในไส้จะทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

1. เท ayran 400 กรัมลงในชามลึก เติม 400 กรัม แป้งสาลีโซดา 5 กรัมและเกลือ 5 กรัม นวด แป้งนุ่มห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. สับหัวหอมปอกเปลือก 2 หัวอย่างประณีต ผักชีสด 50 กรัม และมิ้นต์ 50 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์กับเนื้อแกะสับ 500 กรัม เติมพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
3. แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนแล้วคลึงเป็นก้อนให้มีความหนา 1 ซม. วางไส้ลงบนตอร์ตียาแล้วต่อขอบ
4. แผ่ออกเป็นชิ้น ๆ อีกครั้ง คุณควรได้วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
5. ทอดไคชินในกระทะที่ไม่มีน้ำมันภายใต้ฝาปิด ตอติญ่าจะสุกเมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล

ทา Khychins ด้วยเนยแล้ววางลงในจาน

Khychin กับไก่ในเตาอบ

เราขอเชิญคุณเตรียมเวอร์ชันของ Karachay-Balkar Khychins

1. ผสม 300 ก น้ำอุ่นด้วย ayran หรือ kefir 100 กรัม ใส่เนยละลาย 50 กรัม, น้ำมันพืช 60 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, ยีสต์ 15 กรัม และเกลือตามชอบ นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปังแล้วพักไว้ในที่อุ่น
2. ตัดเนื้อขาไก่ 3 ชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แผ่ออกเป็นวงกลมให้มีความหนา 1 ซม. วางไส้แล้วดึงขอบเข้าหาตรงกลาง เปิดตรงกลางของพายทิ้งไว้
4. อบไคชินในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ทาขอบพายด้วยเนย

ไส้เนื้อสัตว์สามารถเสริมด้วยผักชีสหรือสมุนไพร

Khychiny - สูตรอาหารที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานแท้ของชาว Karachay-Balkar - ขนมปังแผ่นเทศกาลด้วย ไส้ฉ่ำข้างใน. สินค้าจาก แป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยชีส สมุนไพร เนื้อ มันฝรั่ง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแห้ง จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็ทาเนยแล้ววางซ้อนกันและเสิร์ฟแทนขนมปัง

Khychiny - สูตรการทำอาหารพร้อมเทคนิคที่เข้าถึงได้และส่วนผสมราคาประหยัด ที่แกนกลาง - แป้งไร้เชื้อผสมกับผลิตภัณฑ์นมหมักและแป้งกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งหรือ ไส้ชีส- หลังสามารถรวมกันได้โดยการเพิ่มกรีน แป้งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ยัดไส้รีดทอดและทาน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• kefir - 125 มล.;
• น้ำ - 125 มล.
• แป้ง - 480 กรัม;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เนย - 80 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• เฟต้าชีส - 250 กรัม

การตระเตรียม

1. เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง: รวม kefir กับน้ำโซดาและแป้ง พักแป้งไว้ 30 นาที
2. ผสมกับชีสขูด
3. แบ่งแป้ง
4. เติมแต่ละส่วน บีบขอบแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
5. ทอดในกระทะที่แห้ง
6. Khychiny - สูตรที่ ขนมปังแบนสำเร็จรูปเป็นเรื่องปกติที่จะต้องทาด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ

แป้งสำหรับไคชินควรนุ่มยืดหยุ่นม้วนออกมาได้ดีและไม่อนุญาตให้ไส้ผ่านเมื่อทอด ตามเนื้อผ้าจะปรุงบน ayran โดยเติมแป้งและเกลือ เครื่องดื่มนมหมักนี้สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีและพักไว้ครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• kefir - 200 มล.;
• น้ำแร่ - 60 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เติมน้ำและเกลือลงใน kefir
2. ผสมกับแป้งแล้วนวด
3. พักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที

หนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดและ สูตรง่ายๆซึ่งคุณต้องเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารของชาวคอเคซัสตอนเหนือ เมื่อเลือกไส้จะเป็นการดีกว่าที่จะยึดถือประเพณีและใช้ชีส อะไดเกชีสหรือสุลูกุนี พันธุ์ดังกล่าวยังคงเนื้อสัมผัสไว้ไม่หลุดออกจากแป้งเมื่อทอดไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเติมและเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 480 กรัม;
• น้ำ - 120 มล.
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ซูลูกุนิ - 380 กรัม;
• ผักชี - กำมือ;
• โยเกิร์ต - 180 มล.
• เนย - 75 กรัม

การตระเตรียม

1. เจือโยเกิร์ตด้วยน้ำ ใส่แป้งแล้วนวด พักไว้ 10 นาที
2. ขูดชีสและผสมกับสมุนไพร
3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เติมและบีบขอบแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ
4. ทอดทาน้ำมัน
5. ชีสคิจิน่า - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

Khychiny - สูตรกับมันฝรั่ง

เหลือเชื่อ จานอร่อยซึ่งเสิร์ฟแทนขนมปังกับอาหารจานร้อน น้ำซุปเนื้อ- ความนิยมของผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากความง่ายในการเตรียมและต้นทุนที่ต่ำของหัวซึ่งอยู่ใกล้แค่เอื้อม สิ่งสำคัญคือการบดมันฝรั่งจนเนียนเพื่อไม่ให้แป้งบาง ๆ เมื่อกลิ้งออกเป็นก้อนในไส้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 480 กรัม;
• เคเฟอร์ - 250 มล.;
• น้ำ - 50 มล.
• โซดา - 5 กรัม;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เนย - 85 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสม kefir น้ำ และโซดา
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง พักไว้เป็นเวลา 40 นาที
3. ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
4. ปั้นแป้งให้เป็นเค้กแบน เติม บีบขอบลงในถุงแล้วคลึงออก
5. Potato khichina - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการทอดขนมปังแผ่นในกระทะที่แห้ง
6. อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

Khychiny กับเนื้อ - จานวันหยุดโดดเด่นด้วยความอิ่มและรสชาติที่ไม่ธรรมดา ในการเตรียม ให้ใช้เนื้อสับหรือเนื้อแกะ โดยเติมกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรลงไป แป้งให้ความสนใจเป็นพิเศษ: นวดบน ayran อุ่น ๆ ด้วยเนยละลายและไข่ซึ่งให้ความหนืดความยืดหยุ่นและรักษาไส้เนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• ไอรัน - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 80 กรัม;
• แป้ง - 750 กรัม;
• เนื้อสับ - 480 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสม ayran อุ่นกับไข่และเนย 50 กรัม
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
3. เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียม, สมุนไพรลงในเนื้อสับแล้วม้วนเป็นลูกบอล

Khychiny กับคอทเทจชีสเป็นอาหารจานอร่อยที่ส่วนผสมแบบคลาสสิกไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์นมหมักดีด้วยตัวมันเอง แต่เมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรจะมีกลิ่นหอมและสดชื่นเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลควรใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงถูผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• kefir - 120 มล.;
• น้ำแร่ - 120 มล.
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• แป้ง - 400 กรัม;
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก

การตระเตรียม

1. ผสม kefir กับน้ำ โซดา และแป้ง นวดแป้ง
2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ
3. เติมส่วนของแป้ง ปิดขอบแล้วม้วนออก
4. ทอดในกระทะที่แห้ง

Khychiny - สูตรพร้อมนม

Khychiny กับนมเป็นหนึ่งในวิธีที่รวดเร็วและได้รับการพิสูจน์แล้วในการนวดแป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น นมช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความหนืดให้กับฐาน แป้งจะนุ่มไม่ฉีกขาดเมื่อรีดเป็นแผ่นบางและไม่บวมเมื่อทอดคุณจึงสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ ตามเนื้อผ้าผลพลอยได้จากสับจะถูกห่อด้วยแป้งนี้

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• แป้ง - 300 กรัม;
• ตับลูกวัว - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
• เนย - 75 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งกับนม นวด.
2. ต้มตับเป็นเวลา 15 นาที บดในเครื่องบดเนื้อ และปรุงรส
3. ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อสับ
4. แบ่งแป้ง เติม ปักหมุด และคลึงออก
5. ทอดตอร์ติญ่าแล้วทาน้ำมัน

Khychiny กับผักใบเขียว - จานแบบดั้งเดิมโดดเด่นด้วยความอิ่มและโภชนาการ Adygei เป็นชีสเนื้ออ่อนและใช้เมื่อจำเป็นเพื่อให้ได้ไส้ที่มีรสเค็มปานกลางและนุ่ม ผักใบเขียวทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับชีส แต่เฉพาะผักชีเท่านั้นที่จะเน้นรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับแฟลตเบรด

วัตถุดิบ:

• Adyghe ชีส - 400 กรัม
• ผักชี - 1 พวง;
• แป้ง - 700 กรัม;
• มัตโซนี - 200 มล.;
• เนย - 85 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• โซดา - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. เจือมัตโซนีด้วยน้ำ ใส่แป้งและโซดา นวดแป้ง
2. บดชีสและผักชี
3. แบ่งแป้งเติมแล้วบีบขอบแล้วม้วนออก
4. ทอดแฟลตเบรดแล้วทาด้วยน้ำมัน

Khychiny กับเนื้อในเตาอบ

Khychins ในเตาอบพร้อมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีการรักษาความร้อนนี้จะไม่แห้งจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ แฟลตเบรดเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำเพราะอบโดยไม่เพิ่มไขมันและเต็มไปด้วยไขมันน้อย เนื้อดินซึ่งรวมอยู่ในหมวดหมู่ด้วย ผลิตภัณฑ์อาหาร- เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าพึงพอใจในขณะที่ยังร้อนอยู่จึงแช่ในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 360 กรัม;
• ไอรัน - 140 มล.;
• แป้ง - 250 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ครีมเปรี้ยว - 180 กรัม

การตระเตรียม

1. สำหรับแป้ง ให้ผสม ayran กับแป้ง
2. การกรอก Khychins จากเนื้อลูกวัวและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อนวดและปรุงรส
3. แบ่งแป้ง เติมและคลึงออก
4. อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา
5. Khychiny - สูตรที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจาระบีด้วยครีม

ไคชินที่ทำจากน้ำแร่มีความนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ด้วยวิธีการนวดนี้แป้งจะฟูและโปร่งสบายไม่ต้องการการพักผ่อน แต่จะถูกรีดออกเติมและอบทันที สูตรนี้ง่าย ประหยัด และช่วยให้คุณเตรียมการได้เสร็จภายในครึ่งชั่วโมงหากคุณผสมการนวดแป้งและเตรียมไส้มันฝรั่ง

Khychyny - พายแบนกลมด้วย ไส้ต่างๆท่ามกลางพวกบัลการ์และคาราชัย สูตรขนมยอดนิยมนี้แตกต่างกัน บัลการ์มักทำแป้งที่ง่ายที่สุด - จากน้ำและแป้ง พวกเขาทอดพายที่บางมากในกระทะที่แห้ง Karachays ทำให้ Khychins ของพวกเขาหนาขึ้นและคลึงแป้งลงไป นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ Khychin กับเนื้อสัตว์ถือเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจและร่ำรวยที่สุดในบรรดาทั้งสองชนชาติ คุณสามารถเตรียมไคชินกับเนื้อสัตว์ตามสูตรที่เหมาะกับสภาพบ้านได้ด้วยตัวเอง

สูตรสำหรับ Khychin แบบโฮมเมดพร้อมเนื้อสัตว์

จาน: การอบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชม

เสิร์ฟ: 6 ชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 700-800 กรัม
• เคเฟอร์ 0.5 ลิตร
• เนื้อ 0.5 กก
• 1 ชิ้น
• ไข่ไก่
• 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา
• 2 ชิ้น
• หัวหอม

เกลือ

น้ำมันพืช

เนย

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุง Khychin แบบโฮมเมดด้วยเนื้อในกระทะเนื้อสับไส้ไคชิน 1. เตรียมเนื้อสับและหัวหอม การทำเช่นนี้ทำได้เร็วและสะดวกกว่าโดยใช้เครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่อยู่ แม้ว่าในสูตรอาหารประจำชาติ

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเอาหมูไปนั่นคือสิ่งที่มันมา

ไส้อร่อย

สำหรับ Khychins เกลือเนื้อสับแล้วเติมสมุนไพรสับ 2 - 3 ก้าน

แป้งไคชิน

2. ตอกไข่เป็น kefir ใส่โซดา ใส่เกลือ เกลือครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

คนให้เข้ากันและเพิ่มแป้งประมาณ 400 กรัม เริ่มนวดแป้ง

เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เนื่องจากอาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือแป้งสำหรับ Khychins จะออกมาประมาณเดียวกับเกี๊ยว

3.แบ่งแป้งออกเป็น 7-8 ส่วน ใช้มือหรือไม้นวดแป้งปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลม

4. วางไส้ไว้ตรงกลาง

รวบรวมขอบขึ้น