ซุปกะหล่ำปลีเขียวพร้อมไข่และปลา หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นเนื้อไม่มีกระดูก นึ่งในหม้อต้มสองชั้น เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จัดเรียงและล้างผักโขมและสีน้ำตาล ต้มผักโขมในน้ำเดือด (1.75 ลิตร) และเคี่ยวสีน้ำตาลโดยเติมน้ำ (1 ถ้วย) ลงในกระทะปิด แล้ว

Kulebyaka กับปลา นม 1 แก้ว, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 1 ซอง, เกลือ 1/2 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลแป้ง สำหรับบรรจุ: เนื้อปลาไพค์ 400 กรัม, เนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม, บัควีท 2/3 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, ผักชีลาว 1/2 พวง, ไข่ต้ม 2 ฟอง, เนย 50 กรัม

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีสดและปลาส่วนผสม แป้งยีสต์ 1.2–1.3 กก. สำหรับไส้: กะหล่ำปลี 1 กก. (เข้มข้น, หัวน้ำตาลหนาแน่น), เนย 200 กรัม, ไข่ 6 ฟอง (ต้มสุก), ปลา 1 กิโลกรัม ( มี) , พริกไทย, เกลือ สำหรับทอดปลา: เนย 50–60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง (สำหรับ

Kulebyaka กับเอล์มและปลาส่วนผสม 1.2–1.3 กก. ของแป้งยีสต์: เอล์ม 100 กรัม, เนื้อปลา 500 กรัม (มี), ไข่ 6 ฟอง, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, พริกไทย, เกลือ ที่ทำจากแป้งพัฟ สำหรับไส้ข้ามคืน ควรทำ

Kulebyaka กับปลาและไข่ ส่วนผสมแป้งยีสต์ 1.2–1.3 กก. สำหรับไส้: ปลา 0.8–1 กก. (ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาไหล, ปลาไวท์ฟิช, หอกคอน, หอกหรือแม้แต่คอนไม่มีกระดูกและผิวหนัง), ไข่ 5 ฟอง (แข็ง -ต้ม) พริกไทย เกลือ สำหรับทอดปลา: เนย 150 กรัม วิธีเตรียม: นำปลา

Kulebyaka กับปลาข้าวและไข่ ส่วนผสม แป้งยีสต์ 1.2–1.3 กก. สำหรับไส้: ข้าว 200 กรัม, เนย 100 กรัม, ปลา 1–1.2 กิโลกรัม (ปลาใด ๆ ที่ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง), ไข่ 5 ฟอง ( แข็ง - ต้ม) เกลือ สำหรับทอดปลา: เนย 50–60 กรัม วิธีทา: ไข่แดง 1 อัน

พาย kulebyaka สไตล์รัสเซียกับปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 1.2 กก., เนย 400 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, นม 2 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม (แห้ง), เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับไส้: ปลา 800 กรัม (สดอะไรก็ได้) , ไม่มีกระดูก), หัวหอม 5 หัว, เนย 600 กรัม, ? ถ้วยผักชีฝรั่งสับ 3 ถ้วย

กุเลเบียกะปลา สำหรับแป้ง: 500 ก แป้งสาลี, นม 200 มล., เนย 150 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ยีสต์ 25 กรัม สำหรับเนื้อสับ: ปลาไพค์คอน 500 กรัม, ปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม, ปลาแซลมอน 200 กรัม, 270 กรัม ข้าวบาร์เลย์มุก, ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, หัวหอม 50–70 กรัม, ผักชีลาว นวดแป้งด้วยนมและยีสต์

Kulebyaka เป็นตัวแทนของอาหารรัสเซียโบราณแบบดั้งเดิม Kulebyaki ถูกรับประทานในหมู่บ้านและเสิร์ฟให้กับขุนนางและกษัตริย์ บ่อยครั้งที่ประชากรบางกลุ่มไม่สามารถเตรียมพายที่มีไส้ราคาแพงได้ แต่ในงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสแต่งงานวันชื่อ วันหยุดของคริสตจักร kulebyak กับกะหล่ำปลี, ไข่, เนื้อหรือปลาปรากฏอยู่เสมอ โรซี่ ขนมอบหอมจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ตัวเลือกทั่วไปในการเตรียมหมู่บ้าน Kulebyaki คือการเติมกะหล่ำปลีและไข่ลงในพายปิด แป้งยีสต์ใช้สำหรับ kulebyaka แต่แม่บ้านหลายคนทำพายด้วยแป้งไร้ยีสต์ พัฟ ขนมชนิดร่วน และแป้ง kefir

ไม่ใช่ทุกคนที่ติดตามเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ถูกต้องในการเตรียมคูเลเบียกิ ขั้นแรกเตรียมไส้จากส่วนประกอบ 2-3 ชิ้น โดยเรียงเป็นชั้นๆ และแบ่งชั้นด้วยแพนเค้กไร้เชื้อแผ่นบางๆ เพื่อป้องกันการผสมของผลิตภัณฑ์ วิธีการวางไส้ใน kulebyak แบบตัดนี้ทำให้ได้ลวดลายที่สวยงามและเป็นลายทาง

Kulebyaka บนแป้งยีสต์กับกะหล่ำปลี

kulebyaka ปิดด้วยกะหล่ำปลีคือ พายคลาสสิกจากแป้งยีสต์ คุณสามารถเสิร์ฟ kulebyak เป็นอาหารกลางวันเป็นอาหารจานร้อนสำหรับชาได้ ตารางเทศกาล- ฉ่ำ เนื้อสับอร่อยทำจากกะหล่ำปลีพร้อมไข่และแป้งยีสต์เนื้อนุ่มโปร่งสบายเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หลายๆ คนชอบทานคุเลเบียกะกับซอสครีมเปรี้ยว นม หรือนมอบหมัก

การปรุงคูเลเบียกิจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำ 250 มล.
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• แป้ง 4.5-5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5-2 ช้อนชา ซาฮารา

ส่วนผสมไส้:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 อัน
• 2 หัวหอมเล็ก
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำมันพืช
• 1.5 ช้อนชา งา;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

1. อุ่นน้ำ. น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
3. ทำหลุมในกองแป้งแล้วเทยีสต์ลงในหลุม คน.
4. ใส่เกลือ น้ำตาล และไข่ลงในแป้ง คน.
5. เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งต่อ
6. นวดแป้งจนโครงสร้างแน่น นุ่ม และไม่เกาะมืออีกต่อไป เติมน้ำหรือแป้งหากจำเป็น
7. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. เตรียมเนื้อสับ. ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท ฉีกกะหล่ำปลี
9. วางกระทะบนไฟ เทน้ำมันพืชแล้วใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ
10. เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวผักจนกะหล่ำปลีนิ่ม เติมเกลือและพริกไทย
11. รีดแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม.
12. วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งโดยให้ห่างจากขอบแป้งประมาณ 5-7 ซม.
13. ใช้มีดตัดเฉียงจากไส้จนถึงขอบแป้ง
14. ห่อ kulebyak โดยให้ขอบที่ตัดเข้าด้านในซ้อนทับกัน คุณจะได้แป้งถักเปียอยู่ด้านบน
15. ตีไข่เพื่อทาน้ำมัน ทาให้ทั่วพาย แล้วโรยด้วยเมล็ดงา
16. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบ kulebyak ประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• 500 กรัม แป้ง;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 3 ไข่;
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• 400 กรัม เห็ดใด ๆ
• 400 กรัม กะหล่ำปลี;
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้ง. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงอุ่นครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ผสมแป้งกับยีสต์ใส่ไข่เกลือและน้ำตาลเทน้ำมันพืช
3. พับครีมอย่างระมัดระวัง
4. นวดแป้งคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อใส่ลงไป
5. ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ด
6. สับเห็ดหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
7. สับกะหล่ำปลี ใส่ขมิ้นลงไปผัด ผสมกะหล่ำปลีกับเห็ดทอดแล้วเคี่ยวในกระทะจนกะหล่ำปลีนิ่ม
8. สับผักชีลาวให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดลงไปผัด
9. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเป็นสองชั้นหนา 1 ซม. แบ่งชั้นจิตใจออกเป็นสามส่วนโดยทำกรีดด้านหนึ่ง
10. วางไส้ไว้ตรงกลางหรือด้านข้าง จากขอบทั้งหมด ห่อเนื้อสับเป็นม้วนหรือทับซ้อนกันควรมีส่วนที่มีรอยบากอยู่ด้านบน
11. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
12. สเปรย์พื้นผิวของพาย น้ำอุ่น- วางพายในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

เนื้อนุ่มเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานและกลิ่นหอมอร่อยจะไม่มีใครสังเกตเห็นบนโต๊ะ คุณสามารถปรุง Kulebyaka ด้วยปลาในวันหยุด วันหยุดสุดสัปดาห์กับครอบครัว นำไปกลางแจ้ง หรือเลี้ยงแขกก็ได้ รูปทรงปิดที่สะดวกของพายช่วยให้คุณนำติดตัวไปทานอาหารกลางวันที่ทำงานหรือมอบให้ลูกของคุณเป็นของว่างที่โรงเรียน

วัตถุดิบ:

• 500-600 กรัม แป้งยีสต์
• 500 กรัม เนื้อปลา
• 500 กรัม ผักกาดขาว
• 100 กรัม เนย;
• 4 ไข่;
• สีเขียว;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนสุก
2. สับกะหล่ำปลีใส่เกลือใช้มือขยี้เล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
3. ผัดกะหล่ำปลีในเนย
4. ต้มไข่ 3 ฟองปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด
5. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
6. ผสมไข่ สมุนไพรและกะหล่ำปลี เกลือและพริกไทย
7. แผ่แป้งออก วางกระดาษ parchment บนถาดอบ แล้ววางแป้งไว้ด้านบน
8. แบ่งไส้กะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน วางไส้กะหล่ำปลีไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้นจึงใส่ปลาสับและกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง
9. ปิดแป้งด้วยขอบที่ว่าง บีบและจัดรูปทรง รูปร่างวงรีคูเลเบียกิ
10. เพื่อเป็นการพิสูจน์ ให้วาง Kulebyak ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
11. ตีไข่เพื่อหล่อลื่นและทาผิวของเปลือกพายก่อนนำพายเข้าเตาอบ แทงเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้
12. อบพายในเตาอบที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 30 นาที

Kulebyaka กับไข่และกะหล่ำปลี

มักใช้กะหล่ำปลีและไข่ผสมกันเพื่อเติมคูเลเบียกิ แม่บ้านทำลายรูปทรงวงรีแบบดั้งเดิมอบ kulebyaki ขนาดเล็กเหมือนพายซึ่งสะดวกที่จะมอบให้เด็ก ๆ เป็นของว่างที่โรงเรียนทำอาหารสำหรับช่วงบ่ายในโรงเรียนอนุบาลเสนอแทนขนมปังให้แขกทำอาหารสำหรับ Maslenitsa และอีสเตอร์

เวลาทำอาหาร Kulebyaki กับกะหล่ำปลีและไข่คือ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• kefir 1 แก้ว;
• 40 กรัม เนย;
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ไข่ 1 ฟอง;
• 3 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมไส้:

• 2 ไข่;
• 250 กรัม กะหล่ำปลี;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำ
2. ตั้งเคเฟอร์ให้ร้อน
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที
4. สับกะหล่ำปลี หัวหอม และแครอทให้ละเอียด
5. ผสมผักและเนยลงในกระทะ ผัดแครอทและหัวหอม
6. เพิ่มกะหล่ำปลีและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวผักจนกะหล่ำปลีสุกครึ่งหนึ่งแล้วใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกับมะเขือเทศประมาณ 6-8 นาที
7. ต้มไข่. ขูดหรือสับด้วยมีด
8. ผสมกะหล่ำปลีกับไข่ให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปล่อยให้ไส้เย็น
9. รีดแป้งทั้งหมดออกเป็นชั้น ๆ วางไส้ตามยาวแล้วเชื่อมต่อขอบที่ว่างไว้เหนือไส้ หรือเตรียมพายแบ่งส่วนพร้อมไส้
10. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
11. อบพายในเตาอบประมาณ 25-30 นาที

ในมาตุภูมิพวกเขาบอกว่ากระท่อมเป็นสีแดงและมีพาย และพายประเภทโปรดในหมู่ชาวรัสเซียก็คือ kulebyaka มาโดยตลอด พายนี้จัดทำขึ้นทั้งในกระท่อมชาวนาและในห้องโบยาร์

Kulebyaka - พายประจำชาติรัสเซีย

Kulebyaka เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งเป็นพายปิดประเภทหนึ่งที่มีไส้ที่ซับซ้อน ความซับซ้อนของการเติมอยู่ที่ว่ามีการใช้หลายประเภท พวกเขาแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กธรรมดาเพื่อไม่ให้ไส้ผสมกัน เมื่อตัด kulebyaki จะมองเห็นชั้นทั้งหมดได้ชัดเจน

วันนี้เราขอนำเสนอ kulebyaka ให้คุณทราบ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งด้วย ไส้ต่างๆได้รับในบทความ

คุณสมบัติของการเตรียม kulebyaki

ในการอบ kulebyaki จะใช้แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้บนฟองน้ำ แต่พายนี้สามารถทำจากไร้เชื้อหรือ ขนมพัฟ- เพื่อแยกไส้ออกให้อบแพนเค้กไร้เชื้อบาง ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุด: kulebyaka เป็นพายซึ่งมีน้ำหนักหลักคือไส้ โดยทั่วไปจะใช้เนื้อสับ 2 ถึง 4 ประเภทเพื่อจุดประสงค์นี้ พายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ คูเลเบียกะใส่ปลา ไส้เนื้อ กะหล่ำปลีตุ๋น ไข่และข้าว และไส้เห็ด

วิธีใส่ไส้

มี วิธีต่างๆการวางไส้: ในรูปแบบของชั้นหรือมุม วิธีการทำเป็นชั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: ขั้นแรกให้จัดวางเนื้อสับหนึ่งชั้นซึ่งปิดด้วยแพนเค้กจากนั้นจึงวางชั้นที่สองและอื่น ๆ การวางในมุม: การบรรจุประเภทหนึ่งถูกวางในมุมในรูปแบบของลิ่มและแยกออกจากอีกแนวทแยงมุม

กุเลเบียกาวันนี้

Kulebyaka เป็นขนมอบประเภทหนึ่งที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือแทนขนมปังในอาหารจานแรกได้ โดย รูปร่างมันมีลักษณะคล้ายก้อนกว้าง - มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนกัน

แม่บ้านยุคใหม่ชอบอบ kulebyaka ง่ายๆ ด้วยไส้ประเภทเดียวโดยเข้าใจผิดว่าเตรียม kulebyaka ที่มีหลายชั้นได้ยาก หนึ่งในสูตรที่เสนอคือเนื้อ kulebyaka ซึ่งประกอบด้วย 3 ชั้น คุณสามารถเตรียมมันได้อย่างง่ายดายไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

สูตร Kulebyaki กับกะหล่ำปลี

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมอบโฮมเมด- ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการสามารถพบได้ในครัวทุกห้อง

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วยเต็ม
• นมไขมันปานกลาง - 1 ถ้วยเต็ม
• ยีสต์กดดิบ - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนขนม
• เกลือแกง - 1 ช้อนขนม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

ส่วนผสมไส้:

• กะหล่ำปลี - ส้อมเล็ก
• สีแดง พริกหวาน— 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนขนม

ดังนั้น kulebyaka จึงเตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่น
2. ผสมไข่กับน้ำตาลทราย เทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไป แล้วเติมเกลือ
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วใส่เนยละลายลงไปคนให้เข้ากัน นวดแป้งคลุมด้านบนด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาดแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว
4. เตรียมไส้: เอาเปลือกออกจากหัวหอมล้างแล้วสับ
5. ฉีกกะหล่ำปลีและหั่นพริกแดงเป็นเส้น
6. เทลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันดอกทานตะวันและเคี่ยวหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กะหล่ำปลีกับพริกไทยและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
7. ต้มไข่ให้เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
8. ใส่เกลือ, น้ำตาล, ไข่สับลงในกะหล่ำปลีตุ๋นแล้วผสม
9. หยิบแป้งชิ้นเล็กๆ ออกเพื่อตกแต่งคุเลเบียกิ รีดแป้งให้มีความหนา 7 มม. แล้ววางไส้ไว้ด้านบน บีบขอบเพื่อให้พายมีรูปร่างเป็นวงรี ตกแต่งด้านบนด้วยแป้งเป็นรูปใบไม้ ดอกไม้ ปลา และไขมัน ส่วนบน kulebyaki กับไข่แดง
10. โอน kulebyaka ไปยังถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วอบที่ 180 ºС ภายใน 45 นาที kulebyaka จะพร้อม

ผู้ชายจะชื่นชอบเนื้อ kulebyak - มันอิ่มมากและสามารถเปลี่ยนมื้ออาหารมื้อใดมื้อหนึ่งได้ เนื่องจากคูเลเบียกะตัวจริงควรมีไส้หลายไส้ สูตรนี้ไส้เนื้อจะติดกับไก่และเห็ด ไส้เนื้อยังเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าว

ในการนวดแป้งคุณจะต้อง:

• ยีสต์กดสด - 30 กรัม
• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 3 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนขนม
• ไข่แดง - จากไข่ 1 ฟอง
• เกลือแกง - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนขนม

สำหรับการอุดคุณจะต้อง:

• เนื้อสับ - 330 กรัม
• เนื้อไก่ - 330 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 330 กรัม
• ครีม - 160 มล.
• น้ำซุปพร้อม - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดไส้
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวใด ๆ - ครึ่งพวง
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งใน 5 นาที: ใส่น้ำตาลลงในยีสต์แล้วถูด้วยส้อมจนนิ่มสนิทและเป็นแป้งเหลว เทนมอุ่นลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ใส่ไข่ 2 ฟอง แป้งและเนย นวดแป้ง โดยเติมแป้งหากจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ วางแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

โดยใช้สูตรที่คุณชื่นชอบ เตรียม 6 แพนเค้กเผ็ด- จำเป็นต้องแยกไส้ใน kulebyak

การเตรียมไส้:

1. ไส้เนื้อ.สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เทเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับใส่น้ำซุปเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้และเคี่ยวจนสุกครึ่ง
2. ไส้ไก่.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยด้วยพริกไทย เกลือ และทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยและเคี่ยวจนระเหย
3. ไส้เห็ด.ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะลึก ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ และเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง เทครีมลงไปและปรุงไส้จนสุก

เราเริ่มสร้าง kulebyaka จะต้องตัดแป้งออกเป็น 2 ซีก แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 7 มม. จากครึ่งหนึ่งของโต๊ะ และก่อนอื่นให้บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตกแต่ง kulebyaka วางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

วางแพนเค้ก 2 ชิ้นลงบนแป้ง แล้วกระจายให้เท่าๆ กัน ไส้เนื้อให้ปิดด้านบนด้วยแพนเค้ก 2 ชิ้น วางเลเยอร์ถัดไป ไส้เห็ด,ปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้ง ชั้นสุดท้าย - ไส้ไก่ซึ่งคลุมด้วยแพนเค้ก 2 ชิ้นด้วย

แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วคลุม kulebyak ด้วยบีบขอบ จาก ชิ้นเล็ก ๆตัดรูปร่างต่างๆ ออกจากแป้งแล้วติดไว้ที่ด้านบนของพาย ใช้มีดหรือส้อมแทงด้านบนของพายเพื่อป้องกันไม่ให้พองตัวระหว่างการอบ และทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม อบ kulebyaka 3 ชั้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C หลังจากผ่านไป 25 นาที kulebyak พร้อมเนื้อก็พร้อมเสิร์ฟ

ไม่ใช่แค่กับปลาเท่านั้น แต่ยังมีไข่ด้วย

ชาวต่างชาติจำนวนมากเชื่อว่า kulebyaka เป็นพายปลาของรัสเซียซึ่งส่วนใหญ่ใส่ปลาแซลมอน ในร้านอาหารรัสเซียในต่างประเทศส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเฉพาะความหลากหลายนี้ ดังนั้นเมื่อพวกเขามารัสเซีย พวกเขาจะต้องประหลาดใจกับคูเลเบียกิหลากหลายประเภทและไส้ที่เข้มข้น

พายหลายชั้นอีกประเภทหนึ่งคือ คุเลเบียกะใส่ไข่ ตามกฎแล้วไส้นี้เตรียมจากข้าวต้มและ ไข่ต้มซึ่งสับละเอียดด้วยสมุนไพรสด

ในการเตรียมปลาคูเลเบียกิ ให้เตรียมแป้งยีสต์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น และอบแพนเค้ก 6 ชิ้นด้วย หลักการเตรียมคูเลเบียกิกับปลานั้นเหมือนกับคูเลเบียกิเนื้อ

สำหรับการกรอกให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แซลมอน - 550 ก.
• เห็ดพอร์ชินี - 250 กรัม
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือละเอียด - 2 ช้อนขนม
• น้ำมันพืชใด ๆ - สำหรับทอดปลาและเห็ด

ในการเตรียม kulebyaka สามชั้นคุณต้องมี:

1. ทอดเนื้อปลาจนสุก คุณสามารถทดแทนปลาสดได้ ปลาแซลมอนกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
2. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วทอดร่วมกับหัวหอมสับที่ปอกเปลือก
3. หุงข้าวในน้ำเดือดเค็มจนนิ่ม

ประกอบ kulebyaka แล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม kulebyaka นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และยังดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าฮอทด็อกอีกด้วย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Kulebyaka เป็นหนึ่งในขนมอบโฮมเมดที่มียีสต์ประเภทหนึ่ง เป็นพายปิดทรงสี่เหลี่ยมมีไส้ ในบางกรณี คุณจะพบคุเลเบียกะแบบแบ่งส่วนได้ ส่วนใหญ่แล้ว kulebyak จะมีรูปทรงวงรี การเติมมักจะซับซ้อน เธอเตรียมตัวล่วงหน้า คูเลเบียกิอาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักก็ได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของคูเลเบียกิก็คือไส้มีส่วนประกอบถึง 50% ของมวลรวมของพายทั้งหมด มีการอุดจำนวนมากใน kulebyak และในบางกรณีการอุดที่ซับซ้อนจะถูกวางไว้ในพายเป็นชั้น ๆ เราจะเตรียมคุเลเบียกะไว้สำหรับ แป้งยีสต์ซึ่งไม่มีไข่ มีสูตรการทำแป้งคูเลเบียกิมากมาย ฉันจะนำเสนอของฉันให้คุณทราบและหลังจากที่คุณลองแล้วคุณจะสามารถประเมินรสชาติของแป้งนี้ได้และฉันคิดว่าคุณจะพอใจ ดูวิธีการเตรียม kulebyaka กับกะหล่ำปลีและไข่ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลี 500 กรัม
- นมอุ่น - 1 แก้ว (250 มล.)
- ยีสต์แห้งทันที - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือ 11 ก.
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

สำหรับการเติม:

- ผักกาดขาว - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทสด - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
- น้ำดื่มร้อน - 100 มล.
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับ 2 ชิ้นต่อ kulebyak)
- ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาคูเลเบียกิ

จำนวนเสิร์ฟ - 6
เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เริ่มแป้งในชาม ในการทำเช่นนี้เทนมอุ่นแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เพิ่มยีสต์แห้งและคนให้เข้ากัน คุณต้องละลายยีสต์ในแป้ง พักแป้งไว้สักครู่ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว ระหว่างนี้ยีสต์จะตื่นและเริ่มเล่น แป้งจะเริ่มขึ้นฟู โฟมจะปรากฏบนผิวน้ำนม

2. ร่อนแป้งในชามอีกใบ ตามหลักการแล้ว ให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น นี่จะทำให้แป้งนุ่มขึ้น และแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น

3. เทแป้งลงในชามที่มีแป้ง คน. คุณสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องมือที่มีประโยชน์ เครื่องใช้ในบ้าน(เครื่องผสม, เครื่องนวดแป้ง)

4. เมื่อแป้งดูดซับความชื้นหมดแล้วและแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

5. เทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ช้อน ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา แต่ไม่มีกลิ่น คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก สังเกตแป้งอีกครั้ง

6. นวดแป้งโดยพับแป้งแล้วกดลง มีทฤษฎีที่ว่าไม่ควรเคาะแป้งดังกล่าวออก แต่ควรผสมอากาศเข้าไปแทน ทำได้โดยใช้การเคลื่อนไหวแบบพับ เพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้งพับ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการมิกซ์นี้บนอินเทอร์เน็ต เพื่อให้เข้าใจกระบวนการได้ง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้นวดแป้งด้วยเครื่องผสมพร้อมแนบแป้ง ในตอนท้ายสุดให้ใช้มือเล็กน้อย ยืดแป้งประมาณ 3-4 นาทีแล้วพับครึ่ง แป้งจะขาด. ไม่เป็นไร. พับแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ไม้นวดแป้ง รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล วางในชามที่สะอาด คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น ฉันสังเกตว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์ของคุณจะหยุดทำงาน ไม่ต้องใส่แป้งลงไป. เตาอบร้อนสำหรับการยกหรือใกล้หม้อน้ำร้อนเกินไป

7. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำไส้กันดีกว่า ผักกาดขาวสับเป็นเส้นบาง ๆ

8. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

9. เปิด น้ำมันพืชทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

10. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ เพิ่มแครอทขูด ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้เครื่องขูดชนิดใดกับแครอท ฉันเอากระต่ายขูดที่มีส่วนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถใช้อันที่ใหญ่กว่าได้

11. เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะพร้อมหัวหอมและแครอทแล้วคนให้เข้ากันทันที หากไม่ทำเช่นนี้หัวหอมจะไหม้และกะหล่ำปลีจะมีรสขมซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้ เคี่ยวกะหล่ำปลีกับผักใต้ฝา คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

12. เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปดื่มเล็กน้อย น้ำร้อนและคนให้เข้ากัน น้ำจะช่วยกระจายมะเขือเทศเข้มข้นและเร่งกระบวนการปรุงกะหล่ำปลีให้เร็วขึ้น เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฉันเติมน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเพื่อขจัดความเป็นกรด วางมะเขือเทศ- นำกะหล่ำปลีให้พร้อมแล้วปิด

13. คราวนี้แป้งของเราก็จะขึ้นฟูแล้ว ที่นี่ฉันให้แป้งยืนใกล้หม้อน้ำร้อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง




14.แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นด้วยหมุดกลิ้ง

15. นำกะหล่ำปลีที่เย็นแล้วออกจากกระทะ แยกไข่ต้มจนนิ่ม เย็นและปอกเปลือก

16. กะหล่ำปลีตุ๋นเกลี่ยเป็นชั้นหนาบนแป้ง ตัดแป้ง (ตามขอบ)

17. หั่นไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้ววางลงบนชั้นกะหล่ำปลี ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มชั้นสมุนไพรสับลงในไส้ได้ ครอบครัวของฉันไม่ชอบผักใบเขียวในไส้จริงๆ ฉันทิ้งช่วงเวลานี้ไว้ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอันนี้

18. รวบรวมขอบของ kulebyaki โดยถักเปีย ยึดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้เปียหลุดออกเมื่ออบ โอนพายไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศา ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย ก่อนอบหนึ่งนาที ให้ทา kulebyak ด้วยวิปปิ้งไข่แดง (โรยด้วยเมล็ดงาหากต้องการ) วางกระทะพร้อมพายในเตาอบแล้วอบประมาณ 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ ถ้ามันออกมาจากแป้งแห้งโดยไม่มีแป้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

ฉันชอบรีดแป้งคูเลเบียกิแบบบางๆ แป้งนี้จะอบได้ดีและจะไม่เปียก ความหนาของการก่อตัว แป้งดิบประมาณ 1-0.5 ซม.
kulebyak ร้อนๆไม่ได้ถูกตัด พร้อมพายปล่อยให้เย็น หั่นก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟ