Agar-agar ใช้ทำแยมผิวส้ม มาร์ชแมลโลว์ นมนก, เยลลี่, ซูเฟล่, สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อและปลาแอสปิค, สำหรับทำไอศกรีม, ซอส, น้ำหมัก ตลอดจนสำหรับทำเครื่องดื่มเพื่อความกระจ่าง

เป็นที่น่าสังเกตว่าวุ้นวุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไอโอดีนและยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว

ซื้อวุ้น-วุ้น เบี้ยประกันภัยในร้านของเราคุณสามารถเยี่ยมชมเพจได้ ซื้อวุ้น-วุ้นพรีเมียม

วุ้นวุ้นไม่มีกลิ่นและไม่มีรส มักพบอยู่ในรูปของผงแป้งซึ่งไม่ละลายในนั้น น้ำเย็น- จะต้องละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 90 ถึง 100 องศา วุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา และจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์จนได้ความคงตัวที่ต้องการเมื่อเย็นลงต่ำกว่า 30 องศา

อะไรสามารถทดแทนวุ้นวุ้นได้?

วุ้น-วุ้น 1 ช้อนชา (ความแรงของเจล 1200) แทนที่เจลาติน 8 ช้อนชา

วุ้นวุ้นเป็นสารทดแทนเจลาตินที่ดีเยี่ยม และคุณจะต้องใช้น้อยกว่าเจลาตินที่บรรจุปกติถึง 3-4 เท่า มันมีพลังมากกว่าและให้โครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ปรากฎว่าคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปตามปริมาณในสูตรอาหาร

สัดส่วนวุ้น-วุ้น

ปริมาณการใช้วุ้นวุ้นโดยประมาณ: 2 ถึง 4 กรัม (ไม่ใช่ 1 ช้อนชาเต็ม) ต่อของเหลว 150-180 มิลลิลิตร

ก่อนที่จะใช้ agar-agar ควรจดจำ:

ใช้ของเหลวอะไรและมีความเป็นกรดอะไร?

ยิ่งของเหลวมีความเป็นกรดสูง จะต้องเติมวุ้นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากกรดลดคุณสมบัติการก่อเจลของสาร รวมถึงวุ้น-วุ้นด้วย ตัวอย่างเช่น สำหรับของเหลวที่เป็นกลาง 100 มล. (น้ำ น้ำซุป นม) ให้ใช้วุ้น-วุ้น 0.9 - 1 กรัม และสำหรับของเหลวที่เป็นกรด (น้ำผลไม้) 100 มล. ให้เติมวุ้น-วุ้น 1.3 - 1.5 กรัม

คุณต้องการโครงสร้างจานแบบใดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร?

วุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในอาหาร ความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัส และความหนาแน่น ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหารหรือรสนิยมของคุณ ด้านล่างนี้คือปริมาณวุ้น-วุ้นที่ต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

• เนื้อของเหลว - 0.8 กรัม/500 มล. (0.16%)
• เนื้อนุ่ม - 1.5 กรัม/500 มล. (0.3%)
• เนื้อหนาแน่น - 5 กรัม/500 มล. (1%)
• เนื้อหนาแน่นมาก - 7 กรัม/500มล. (1.4%)

คุณปรุงผลิตภัณฑ์และอาหารอะไรด้วยวุ้นวุ้น?

• ผลิตภัณฑ์ขนม - 10-20 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• เคลือบเคลือบ - 10-30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• ไอศกรีม, มายองเนส, ซอส - 5-10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• สำหรับชี้แจงเครื่องดื่มน้ำผลไม้ - 7-15 กรัมต่อของเหลว 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการใช้วุ้น-วุ้น

1. วุ้นวุ้นเจือจางในของเหลวร้อนต่างๆ อาจเป็นน้ำ น้ำซุป น้ำผลไม้ นม
2. หลังจากนั้นคนให้ทั่วและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที
3. ถัดไปคุณต้องนำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา วุ้น-วุ้นควรจะละลายหมด
4. หลังจากกระบวนการเดือดสารเติมแต่งจะถูกเติมลงในมวล (ผลไม้ช็อคโกแลตเครื่องเทศสมุนไพร) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
5. สารละลายที่เตรียมไว้นั้นมีมวลค่อนข้างหนืดและโปร่งใส
6. เมื่อเย็นสนิทแล้ว จะกลายเป็นเจลเข้มข้น บริสุทธิ์ และเปลี่ยนกลับความร้อนได้ ซึ่งหมายความว่ามวลสามารถอุ่นซ้ำได้ มันจะกลายเป็นของเหลว และเมื่อแข็งตัวมากขึ้น มันจะก่อตัวเป็นเจลอีกครั้ง

สำคัญ!หากต้องการตรวจสอบปริมาณวุ้น-วุ้นที่ถูกต้อง ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20-30 วินาที หากมวลแข็งตัวแสดงว่าสัดส่วนถูกต้องและเหมาะสมกับจาน หากมวลไม่แข็งตัวและแข็งตัวคุณจะต้องละลายวุ้นวุ้นอีกเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลหลัก

บล็อกนี้ไม่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้การวินิจฉัย การรักษา หรือคำแนะนำทางการแพทย์ เนื้อหาที่นำเสนอในบล็อกนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น โปรดปรึกษาแพทย์หรือผู้ให้บริการด้านสุขภาพอื่น ๆ เกี่ยวกับการวินิจฉัยทางการแพทย์หรือทางเลือกการรักษาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ ข้อมูลในบล็อกนี้ไม่ควรถือเป็นการทดแทนการปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ข้อความเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะในบล็อกนี้ไม่ได้รับการอนุมัติเพื่อวินิจฉัย บำบัด รักษา หรือป้องกันโรค

ลูกเกดเยลลี่กับวุ้นวุ้น

เยลลี่จาก ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ของหวานเพื่อสุขภาพผ่านการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลที่คุณชอบเป็นฐานได้ สารเพิ่มความข้นสำหรับอาหารอันโอชะของเราคือวุ้นอาหาร ซึ่งต่างจากเจลาตินทั่วไปตรงที่มีคุณสมบัติเป็นเจลได้ดีกว่าและยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย

การทำเยลลี่จากวุ้นวุ้นและผลเบอร์รี่นั้นค่อนข้างง่าย และคุณจะเห็นสิ่งนี้โดยอ่านสูตรของเรา

เราจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่สด 250-300 กรัม (เปรี้ยวกว่า);
• 1.5 ช้อนชา วุ้นวุ้น;
• สารให้ความหวาน 1 ช้อนชา

ทำอย่างไร:

1. ขั้นแรกเราเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่ของเรา - ต้มน้ำ 400 มล. ใส่ผลเบอร์รี่ สารให้ความหวาน แล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที เราเพิ่มเข้าไปในผลไม้แช่อิ่มที่ได้ น้ำสะอาดเพื่อให้ปริมาตรรวมของผลไม้แช่อิ่มคือ 500 มล. หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถใช้เบอร์รี่บดเป็นเบสได้
2. แช่วุ้นในน้ำ 100 กรัมจนละลายหมด
3. เพิ่มวุ้นลงไป ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่และนำไปต้ม ผลไม้แช่อิ่มควรต้มไม่เกิน 1 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อมวลเย็นลงคุณควรเทลงในแม่พิมพ์หรือแก้วที่คุณจะเสิร์ฟของหวานให้กับแขกของคุณ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือมิ้นต์ลงในเยลลี่ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

เรารับรองว่าขนมชิ้นนี้จะเป็นที่ภาคภูมิใจในบรรดาขนมโปรดของครอบครัวคุณ

แยมเชอร์รี่วุ้น-วุ้น

แยมเชอร์รี่กับวุ้นวุ้นตามสูตรนี้จะไม่ทำให้ใครเฉยและแขกของคุณอาจจะต้องการมากกว่านี้ แยมนี้มีรสชาติคล้ายกับเค้ก Black Forest ที่น่าตื่นตาตื่นใจมาก

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• สารให้ความหวาน (เท่ากับน้ำตาล 500 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป;
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก;
• วุ้นวุ้น 2.5 กรัม
• เหล้าเชอร์รี่ 50 มิลลิลิตร

ทำอย่างไร:

1. ล้างเชอร์รี่ให้สะอาดและเอาเมล็ดออก จากนั้นบดในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญ - อย่าบดเชอร์รี่ มันควรจะสับละเอียด
2. แช่วุ้นวุ้นลงไป น้ำอุ่นจนกระทั่งละลาย
3. วางกระทะที่มีน้ำและเชอร์รี่บนเตา ตั้งไฟให้ร้อนและเติมสารให้ความหวาน โกโก้ กรดซิตริกและกาแฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมวุ้นและปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลาประมาณ 3 นาที
4. นำออกจากเตา เติมเหล้าเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์ได้) ผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ปิดขวดให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วห่อ

ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดแยมเชอร์รี่ที่มีวุ้นนี้คุณจะไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือรับประทานเป็นของหวานอิสระได้

เราหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารและคุณจะทำให้คนที่คุณรักพอใจ เยลลี่แสนอร่อยและแยมเชอร์รี่ ในแค็ตตาล็อกของเรา เรามีสต็อกอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่วุ้นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย

จาก 1,419.40 ถู.

วุ้น-วุ้น 1000 (E406) (จีน)

จาก 2,174.18 ถู.

วุ้น-วุ้น 1000 (E406) (จีน) 1กก

จาก 1,364.21 ถู.

Agar-Agar 900 กรีนเฟรช (จีน)

จาก 1,125.58 ถู.

วุ้น-วุ้น 900 (เวียดนาม) (E406)

จาก 293.83 รูเบิล

วุ้น-วุ้น 900 (E406) (จีน) 100 gr.

จาก 2,154.74 ถู.

วุ้น-วุ้น 900 (E406) (จีน) (1 กก.)

จาก 571.48 ถู.

น้ำตาลทดแทน 1 กก

จาก 219.60 ถู.

เกอร์เก้นส์ ผงโกโก้

จาก 183.75 ถู.

ผงโกโก้อัลคาไลซ์ (0.5 กก.)

ตั้งแต่ 240.00 น.

สาหร่ายวุ้นไม่มีแคลอรี่และพองตัวในลำไส้อย่างมาก ให้ความรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ยังกระตุ้นการบีบตัวและส่งเสริมการกำจัดของเสียอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติเหล่านี้ใช้เพื่อการต่อสู้ น้ำหนักเกินและบรรลุถึงรูปแบบอันอุดมคติ

วุ้นสารอาหารทำจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่พบในทะเลสีขาวและมหาสมุทรแปซิฟิก มันถูกใช้ในจุลชีววิทยาเพื่อการทดลอง เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อใช้ทดแทนเจลาตินตามธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจากตารางธาตุ อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และไอโอดีนเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อผู้อยู่อาศัยในเขตเชอร์โนบิล

สูตรอาหารที่ทำจากวุ้นที่กินได้นั้นอร่อยมีรสชาติและดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาไม่เพียงช่วยลดน้ำหนักและมีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เพลิดเพลินกับอาหารได้อย่างแท้จริงอีกด้วย

วุ้นนมนก

เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับทำเย็น งูพิษ และขนมหวาน หลายคนยังคงจำแยมโซเวียตบนวุ้น ไอศกรีมทุกชนิดที่มีเอฟเฟกต์เยลลี่ ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการขายในโรงภาพยนตร์เท่านั้น เช่นเดียวกับมาร์ชเมลโลว์บนวุ้น

ในสมัยนั้นมีอาหารมากมาย และของแปลกต่าง ๆ ก็ถูกนำออกมาจากใต้เคาน์เตอร์ หนึ่งในนั้นก็คือ...นมนก ในปี 1968 GOST อนุมัติการผลิตขนมหวาน "Bird's Milk" และในปี 1980 เค้กภายใต้ชื่อเดียวกันก็ปรากฏในร้านค้า สูตรทั้งหมดใช้วุ้นวุ้นที่ทำให้ข้นขึ้นเป็นพิเศษ มันช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ลูกกวาดและทำให้พวกเขามีรสชาติที่แปลกประหลาดมาก

ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาของวุ้นวุ้น

ผลิตภัณฑ์ที่หายากและโลภนี้คืออะไร? ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น วุ้นวุ้นสารประกอบอินทรีย์ถูกแยกได้จากสาหร่ายทะเลโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษ การผลิตวุ้นมีลักษณะดังนี้:

1. สาหร่ายจะถูกกำจัดออกจากเศษซากและล้างให้สะอาด
2. ปฏิบัติต่อด้วยวิธีแก้ไขปัญหาที่จำเป็น
3. ความเครียด.
4. ปล่อยให้มันแข็งตัว
5. วางไว้ใต้สื่อ
6. แห้งและบด

ภาพด้านล่างแสดงวุ้นวุ้นหลังการประมวลผล เปลี่ยนเป็นสีเบจหรือสีขาวและขายเป็นเกล็ดหรือผงเอ็ม วุ้นถูกปิดผนึกด้วย E 406 และมีองค์ประกอบไมโครและมาโครอันมีค่ามากมาย สารนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับรูปร่างเนื่องจากไม่มีแคลอรี่เพียงตัวเดียว

ในทางจุลชีววิทยา วุ้นเกลือมักใช้ในการเจริญเติบโตและศึกษาจุลินทรีย์ต่างๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ จัดทำในลักษณะเดียวกับปกติโดยเติมเกลือเท่านั้น วุ้นเกลือไข่แดงก็ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวกันเช่นกัน นอกจากเกลือแล้วยังเพิ่มไข่แดงที่ผสมกับนมพร่องมันเนยลงในสารละลายด้วย

วุ้นวุ้นแปลกใหม่: การใช้งาน คุณสมบัติ การติดฉลาก

ส่วนประกอบนี้ใช้ในอุตสาหกรรมขนม การทำอาหาร และแม้แต่ในทางการแพทย์ ใช้ทำเค้ก ขนมหวาน คอร์สแรก และยารักษาโรค

แคปซูลวุ้นช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร กำจัดโรคตับและถุงน้ำดี และแม้กระทั่งทำความสะอาดปอดของผู้สูบบุหรี่ แพทย์ในประเทศจีนและญี่ปุ่นรักษาโรคเหล่านี้ด้วยวุ้นเมื่อสองสามพันปีก่อน ยาแผนปัจจุบันแนะนำให้ใช้ยาเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็งและยังช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูกและน้ำหนักส่วนเกิน

การผลิตวุ้นเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นและมีราคาแพง ในการเตรียมวัตถุดิบจะใช้วัตถุดิบสามประเภท: สาหร่าย Ahnfeltia ซึ่งหาได้เฉพาะในตะวันออกไกล, พืชทะเล Gelidium และ Gracilaria ในมหาสมุทร ชนิดแรกใช้ทำเกล็ดสีน้ำตาลซึ่งอุดมไปด้วยไอโอดีนมาก ส่วนที่สองใช้ทำเป็นผงสีขาวที่ละลายได้ดีและมีอายุการเก็บรักษานาน ส่วนที่สามก็ขายเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นและไม่มีรส

Agar agar คำแนะนำในการใช้ที่กว้างขวางมากต้องใช้อย่างเคร่งครัดตามสูตร ไม่เช่นนั้นอาหารที่ทำจากวุ้นจะแข็งตัวได้ไม่ดีหรือมีความคงตัวของ "ยาง" จำเป็นต้องเลือกวุ้นตามระดับคุณสมบัติการก่อเจล ยิ่งสูงเท่าไร หมายเลขการทำเครื่องหมายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

วุ้นวุ้น: การเตรียมการ

ผลิตภัณฑ์นี้ละลายที่อุณหภูมิ 100 องศาเท่านั้น ในรูปของเหลวจะโปร่งใสและคล้ายเยลลี่ แต่เมื่อเย็นลงจะกลายเป็นเจลบริสุทธิ์ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารวุ้น ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว การทำวุ้นที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ทำได้ดังนี้:

1. ละลายผงในของเหลวใด ๆ สัดส่วน 1 ช้อนชา ต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้วน้ำต้มหรือน้ำซุปเนื้อ
2. ปล่อยให้มันบวม
3. ต้มส่วนผสมจนสารละลายหมด
4. เพิ่มเครื่องเทศ สี หรือรสชาติ
5. ทำให้จานเย็นลงจนข้นขึ้น

หากคุณรู้วิธีเตรียมวุ้น คุณสามารถสร้างสูตรอาหารโดยใช้วุ้นได้ด้วยตัวเอง และเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดเกี่ยวกับปริมาณของสาร ก่อนที่จะทำให้จานเย็นลง ให้ใส่ส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 วินาที ถ้ามันแข็งตัวก็แสดงว่ามีวุ้นเพียงพอ หากไม่แข็งตัว ให้เติมวุ้นเพิ่มโดยการละลายผงในน้ำปริมาณเล็กน้อย

รู้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวุ้นวุ้น: "จะแทนที่อะไร", "ปรุงอาหารอย่างไร" และ “จะเสิร์ฟในรูปแบบไหนดีที่สุด?” – แม่บ้านทุกคนจะสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพได้

Agar agar: สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

วุ้นมีคุณสมบัติในการก่อเจลได้ดีในฐานะที่ใช้แทนเจลาตินในผัก ต่างจากอย่างหลังตรงที่มันจะข้นเร็วขึ้นและไม่มีกลิ่น รส หรือแคลอรี่ แต่ในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขายังคงใช้เจลาตินหรือเพคตินแทนวุ้น ราคาถูกกว่ามากและเข้าถึงได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีฐานเป็นเนื้อสัตว์และผลไม้ เจลาตินทำจากกระดูกและเส้นเอ็น และเพคตินทำจากกากผลไม้ ตามสูตร วุ้น 1 กรัมเท่ากับเจลาตินหรือเพคติน 8 กรัม

วุ้นขายในรูปของเกล็ดและผง อัตราส่วนของพวกเขาคือ:

• สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับผงครึ่งช้อนชา
• สะเก็ดสองช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับผง 1 ช้อนชา
• เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นสัดส่วนกับผงวุ้นสองช้อนชา

Agar agar: บทวิจารณ์คุณสมบัติที่มีประโยชน์ราคา

ถ้าคุณรู้วิธีใช้วุ้นก็สามารถปรุงอะไรก็ได้ เริ่มต้นด้วยเค้กและขนมหวาน และปิดท้ายด้วยซุปและเนื้อทอด ผู้ที่เคยรวมสารนี้ไว้ในสูตรอาหารจะทราบดีว่ามันยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ- เค้กและเยลลี่ที่ทำจากวุ้นมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก และอาหารจานแรกก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว วุ้นจะพองตัวอย่างรวดเร็วในท้อง ใช้พื้นที่มากและขับเศษอาหารออกไป ตัวผลิตภัณฑ์เองไม่สลายตัวและไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติมในการย่อยซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาคำวิจารณ์มากมายจากผู้ป่วยที่สามารถกำจัดสารนี้โดยใช้สารนี้ได้ โรคต่างๆน้ำหนักส่วนเกินและเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อตามฤดูกาล จากสิ่งเหล่านี้เราสามารถเน้นสิ่งต่อไปนี้ได้ สรรพคุณทางยาวุ้น วุ้น:

• การทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติและการกระตุ้นลำไส้
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และตับ
• ทำความสะอาดร่างกายด้วยเกลือและสารพิษ
• การลดน้ำหนัก
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• บรรเทาอาการปวดข้อและกระดูกสันหลัง

ผู้ทานมังสวิรัติชอบผลิตภัณฑ์นี้มากเพราะว่าแตกต่างจากเจลาตินตรงที่มีต้นกำเนิดจากพืช

Agar agar ราคาอยู่ระหว่าง 100-150 รูเบิลต่อ 50 กรัมสามารถพบได้ในร้านค้าในอินเดียหรือสั่งซื้อออนไลน์ Agar agar เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจัดส่งโดยผู้ให้บริการจัดส่งซึ่งมีราคา 200 รูเบิล ผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้จำเป็นต้องสั่งซื้อวุ้นและรับทางไปรษณีย์

Agar agar: สูตรแยมผิวส้ม

แยมวุ้นวุ้นวุ้นถือว่าอร่อยที่สุด ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่ายที่สุด มันเตรียมจากผลไม้ใด ๆ และมีคลังวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด สำหรับผงวุ้นหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องมีน้ำหรือน้ำผลไม้ 100 กรัม อัตราส่วนเหล่านี้จะใช้ได้กับทุกสูตร

แยมแยมแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: น้ำ 500 กรัม แยมในปริมาณเท่ากัน วุ้น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ
• เติมน้ำวุ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงสักสองสามนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
• ใส่แยมลงในเจลเดือดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
• เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วปล่อยให้เย็น
• ม้วนแยมผิวส้มเข้าไป น้ำตาลผงและอบเชย

แยมผิวส้ม

ส่วนผสม: ผลไม้บดในเครื่องปั่น - 480 กรัม, น้ำตาล - 260 กรัม, วุ้นวุ้น - 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• แช่วุ้นในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำผลไม้
• คลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด
• ผสมผลไม้ที่เหลือกับน้ำตาลแล้วต้ม
• ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
• ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในแม่พิมพ์
• ใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
• ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นก้อน

สูตรเฉพาะสำหรับวุ้นวุ้นด้วยวุ้น

คุณสามารถทำเยลลี่ด้วยผลเบอร์รี่ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ หรือดีกว่านั้น ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้และสร้างโครงสร้างหวานหลายชั้น! เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือมะนาวบีบลงในเยลลี่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนก้นของแม่พิมพ์ที่จะเทส่วนผสมร้อนจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี ตัวจานไม่ควรมีอะลูมิเนียมเนื่องจากจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันและทำให้เสียรสชาติ จานสำเร็จรูป- เรานำเสนอสูตรเยลลี่ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด

เจลลี่ “ช็อกโกแลตนม”

ส่วนผสม: ดาร์กช็อกโกแลต – 1 บาร์ นม – ครึ่งลีรา ซอสถั่วเหลือง– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, วุ้นวุ้น– 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ผสมนมกับวุ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• ต้มส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
• นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมช็อคโกแลตและซีอิ๊วลงในนม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในแม่พิมพ์

เจลลี่ “หัวใจหวาน”

ส่วนผสม: วุ้นวุ้นหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำผลไม้ครึ่งลิตร ผลไม้หลายชนิดที่เหมือนกันกับน้ำผลไม้

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำลงบนวุ้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
• นำน้ำที่เหลือไปต้มในตอนเช้าแล้วเทวุ้นที่บวมลงไป
• ต้มต่ออีก 5 นาทีกวนตลอดเวลา
• นำออกจากเตาแล้วใส่ผลไม้สับ
• เทส่วนผสมร้อนลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เค้กเด็กที่มีวุ้นวุ้นตาม GOST USSR

และสุดท้าย กลับไปที่จุดที่เราเริ่มต้นกัน หรือมากกว่านั้นคือเค้ก "Bird's Milk" ซึ่งในสมัยสหภาพโซเวียตได้เตรียมวุ้นและถือว่าขาดแคลนอย่างมาก หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ผู้เขียนสูตรเองได้ขายความลับของการผลิตให้กับภัตตาคารที่กล้าได้กล้าเสีย ตอนนี้ทุกคนสามารถลิ้มรสความฝันอันแสนหวานของพลเมืองของประเทศโซเวียตได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแป้ง, น้ำตาล, ไข่, เนย, ช็อคโกแลต, วานิลลา, นมข้น, aha agar, เวลาว่างหนึ่งชั่วโมงและความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทำซ้ำการกระทำของนักทำขนมโซเวียต

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เขย่าครึ่งซอง เนยกับน้ำตาลใส่ไข่สองฟองและวานิลลา
2. เพิ่มแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. แบ่ง แป้งพร้อมเป็นสองส่วน
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเค้กสองชั้นเป็นเวลา 10 นาที
5. นำเค้กชั้นหนึ่งออกจากแม่พิมพ์และปล่อยชั้นที่สองไว้ที่เดิม

1. แช่วุ้นในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร
2. ตีเนยที่เหลือด้วยนมข้น
3. นำน้ำกับวุ้นไปต้ม
4. ใส่น้ำตาลและต้มจนด้ายที่หนาขึ้นอยู่ด้านหลังช้อนที่ดึงออกจากน้ำเชื่อม
5. ทำให้Souffléเย็นลงถึง 80 องศา
6. ตีไข่ขาว 3 ฟองในเครื่องปั่น แล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป ครีมเนยด้วยนมข้น จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

1. เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงบนเค้กที่ยังเหลืออยู่ในพิมพ์
2. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน
3. เติมครีมที่เหลือ
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. เตรียมตัว ไส้ช็อคโกแลตจากแท่งช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำและเนยแท่งหนึ่ง
6. ราดช็อกโกแลตลงบนเค้กที่แช่เย็นแล้วพร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหารที่มีวุ้นวุ้นสำหรับการลดน้ำหนัก

เพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินรวมทั้งป้องกันโรคอ้วนและ โรคเบาหวาน, รวมไว้ในเมนูด้วย อาหารจานเดียวด้วยวุ้นวุ้น เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

พุดดิ้งโปรตีนผลไม้

1. ใน น้ำร้อนละลายวุ้นวุ้น
2. ตีน้ำตาล โยเกิร์ต และนมเปรี้ยวด้วยเครื่องปั่น
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันในเครื่องปั่นอีกครั้ง
4. ใส่พุดดิ้งในตู้เย็นจนเซ็ตตัวสมบูรณ์

มูสถั่ว

1. ละลายวุ้นวุ้นในน้ำร้อน แล้วเติมผลไม้และถั่วลงไป
2. ทำให้ชั้นแรกเย็นลงแล้วเทลงบนส่วนผสมผลไม้ร้อนกับวุ้นที่มีสีต่างกัน
3. จากนั้นทำให้ชั้นที่สองเย็นลงอีกครั้งแล้วเพิ่มชั้นที่สามลงไป ขอแนะนำให้สลับชั้นผลไม้กับชั้นนม นมเปรี้ยว หรือช็อกโกแลต
4. วางจานที่เสร็จแล้วในตู้เย็นจนแข็งสนิท

วุ้นชีสแข็ง

1. เจือจางวุ้นด้วยนมร้อน
2. เพิ่มเครื่องเทศ, พาสต้า, ยีสต์, กานพลู, ถั่วบดลงไป
3. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมวุ้นอีกครึ่งช้อนชา
4. เจ๋งและชีสก็พร้อม!

เยลลี่ผักกับวุ้น

1. ผสมน้ำผักกับวุ้น
2. ใส่ผักสับละเอียดลงไป
3. เททุกอย่างลงในรูปแบบปริมาตร เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใช้สำหรับสลัด แซนวิช และยังใช้เป็นฐานสำหรับสตูว์ผักอีกด้วย

Agar-agar เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไอโอดีนและยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว

วุ้นวุ้นใช้ในการทำแยมผิวส้ม มาร์ชแมลโลว์ นมสัตว์ปีก เยลลี่ ซูเฟล่ เพื่อใช้ปรุงอาหารประเภทเยลลี่เนื้อสัตว์และปลา ทำไอศกรีม ซอส น้ำหมัก และยังใช้เพื่อชี้แจงเครื่องดื่มอีกด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่า วุ้น-วุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไอโอดีนและยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว

วุ้นวุ้นไม่มีกลิ่นและไม่มีรส มักพบในรูปของแป้งผง ไม่ละลายในน้ำเย็น จะต้องละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 90 ถึง 100 องศาวุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา และจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์จนได้ความคงตัวที่ต้องการเมื่อเย็นลงต่ำกว่า 30 องศา

วุ้น-วุ้น 1 ช้อนชา (ความแรงของเจล 1200) แทนที่เจลาติน 8 ช้อนชา

วุ้นวุ้นเป็นสารทดแทนเจลาตินที่ดีเยี่ยม และคุณจะต้องใช้น้อยกว่าเจลาตินที่บรรจุปกติถึง 3-4 เท่า มันมีพลังมากกว่าและให้โครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ปรากฎว่าคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปตามปริมาณในสูตรอาหาร

การบริโภควุ้นโดยประมาณ: จาก 2 ถึง 4 กรัม (ไม่เต็ม 1 ช้อนชา) ต่อของเหลว 150-180 มล.

ก่อนที่จะใช้ agar-agar ควรจดจำ:

1. ใช้ของเหลวอะไรและมีความเป็นกรดอะไร?

ยิ่งของเหลวมีความเป็นกรดสูงเท่าไร จะต้องเติมวุ้นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากกรดลดคุณสมบัติการก่อเจลของสาร รวมถึงวุ้น-วุ้นด้วย ตัวอย่างเช่น สำหรับของเหลวที่เป็นกลาง 100 มล. (น้ำ น้ำซุป นม) ให้ใช้วุ้น-วุ้น 0.9 - 1 กรัม และสำหรับของเหลวที่เป็นกรด (น้ำผลไม้) 100 มล. ให้เติมวุ้น-วุ้น 1.3 - 1.5 กรัม

2. คุณต้องการได้โครงสร้างจานแบบใดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร?

วุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในอาหาร ความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัส และความหนาแน่น ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหารหรือรสนิยมของคุณ ต่อไปนี้คือปริมาณวุ้น-วุ้นที่ต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

เนื้อของเหลว – 0.8 กรัม/500 มล. (0.16%)

เนื้อนุ่ม – 1.5 กรัม/500 มล. (0.3%)

เนื้อแน่น – 5 กรัม/500 มล. (1%)

เนื้อหนาแน่นมาก – 7 กรัม/500มล. (1.4%)

3. คุณปรุงผลิตภัณฑ์และอาหารอะไรด้วยวุ้นวุ้น?

ผลิตภัณฑ์ขนม – 10-20 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

เคลือบเคลือบ – 10-30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

ไอศกรีม มายองเนส ซอส – 5-10 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

สำหรับล้างเครื่องดื่มน้ำผลไม้ – 0.5-1.5 กรัมต่อของเหลว 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการใช้วุ้น-วุ้น

วุ้นวุ้นเจือจางในของเหลวร้อนต่างๆ อาจเป็นน้ำ น้ำซุป น้ำผลไม้ นม

หลังจากนั้นคนให้ทั่วและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากกระบวนการเดือดสารเติมแต่งจะถูกเติมลงในมวล (ผลไม้ช็อคโกแลตเครื่องเทศสมุนไพร) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

สารละลายที่เตรียมไว้นั้นมีมวลค่อนข้างหนืดและโปร่งใส

เมื่อเย็นสนิทแล้ว จะกลายเป็นเจลเข้มข้น บริสุทธิ์ และเปลี่ยนกลับความร้อนได้ ซึ่งหมายความว่ามวลสามารถอุ่นซ้ำได้ มันจะกลายเป็นของเหลว และเมื่อแข็งตัวมากขึ้น มันจะก่อตัวเป็นเจลอีกครั้ง

สำคัญ! หากต้องการตรวจสอบปริมาณวุ้น-วุ้นที่ถูกต้อง ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 วินาที หากมวลแข็งตัวแสดงว่าสัดส่วนถูกต้องและเหมาะสมกับจาน หากมวลไม่แข็งตัวและแข็งตัวคุณจะต้องละลายวุ้นวุ้นอีกเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลหลัก ปรุงด้วยรัก!

WikiHow ทำงานเหมือนกับวิกิ ซึ่งหมายความว่าบทความของเราหลายบทความเขียนโดยผู้เขียนหลายคน บทความนี้จัดทำขึ้นโดยบุคคล 23 คน รวมถึงผู้ไม่ประสงค์ออกนาม เพื่อแก้ไขและปรับปรุง

จำนวนแหล่งข้อมูลที่ใช้ในบทความนี้: . คุณจะพบรายการที่ด้านล่างของหน้า

วุ้นวุ้นหรือที่รู้จักกันในชื่อ kanten, เจลาตินญี่ปุ่น, เจลาตินผัก, กาวปลาจีน, แก้วจีน และ dai choy guo เป็นผลิตภัณฑ์เจลเจลมังสวิรัติที่ได้มาจากสาหร่ายทะเล มีการใช้งานที่หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร วุ้นวุ้นไม่มีรส ไม่มีกลิ่น และมีแคลอรี่เพียง 3 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม จากบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมวุ้นวุ้นเพื่อใช้ต่อไป รวมถึงสถานที่ที่สามารถนำไปใช้ได้

ขั้นตอน

การเตรียมวุ้น-วุ้น

ค้นหาสถานที่จำหน่ายวุ้นและพิจารณาว่ารูปแบบใดที่เหมาะกับวัตถุประสงค์ของคุณวุ้นวุ้นมักผลิตขึ้นในสามรูปแบบ: ผง เกล็ด และแถบ เนื้อหาประเภทนี้ไม่แตกต่างกัน ความแตกต่างอยู่ที่ความง่ายในการเตรียมวุ้นเพื่อใช้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ผงวุ้น-วุ้น เพื่อทดแทนเจลาติน ให้ใช้วุ้น-วุ้นในอัตราส่วน 1:1 กล่าวคือ ผงวุ้น-วุ้น 1 ช้อนชาเทียบเท่ากับเจลาติน 1 ช้อนชา วุ้นผงละลายในน้ำได้เร็วกว่าเกล็ดหรือแถบ หากคุณไม่รู้ว่าควรเลือกวุ้นในรูปแบบใด ให้ทานผงไป ไม่ผิดแน่

เติมวุ้นวุ้นลงในของเหลวแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันความแข็งของวุ้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณวุ้นที่คุณใส่ลงในจาน หากสูตรไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอน ให้จำกฎพื้นฐานไว้: หากต้องการทำให้ของเหลว 1 ถ้วย (250 มล.) ข้นขึ้น ให้ใช้ผงวุ้น-วุ้น 1 ช้อนชา หรือเกล็ดวุ้นวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ½ แถบ

นำส่วนผสมไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนผงวุ้นวุ้นควรต้มประมาณ 5 นาที สะเก็ดและแถบ - จาก 10 ถึง 15 นาที คนส่วนผสมจนวุ้นวุ้นละลายหมด ในระหว่างกระบวนการนี้ วุ้นวุ้นจะดูดซับของเหลว ซึ่งจะทำให้กลายเป็นเยลลี่เมื่อเย็นลง

เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์หรือภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แข็งตัวส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัวเมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 40–45 °C และจะยังคงแข็งแม้ที่อุณหภูมิ 80 °C คุณไม่จำเป็นต้องแช่เยลลี่ในตู้เย็น เว้นแต่คุณจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น เพราะเยลลี่จะไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

การทำพุดดิ้งมังสวิรัติหรือ คัสตาร์ดให้ใช้วุ้นวุ้นในรูปแบบเจลเหลวสูตรขนมหวานที่มีเจลาตินมักจะใส่ไข่จำนวนมากเพื่อเพิ่มความหนาและเนื้อสัมผัส แทนที่จะใช้ไข่เป็นฐานสำหรับของหวาน ให้ลองทำส่วนผสมของวุ้น-วุ้นกับน้ำตามที่อธิบายไว้ในวิธีแรก ใช้เครื่องปั่นแบบธรรมดาหรือแบบแช่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนสำหรับส่วนผสมของวุ้น-วุ้น ผสมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ เท่านี้ก็เรียบร้อย ของหวานแสนอร่อยไม่มีไข่