อร่อยไม่ธรรมดา ซอสจอร์เจีย: tkemali - สูตรการทำอาหาร

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียอันดับหนึ่ง เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะมีชีวิตรอดในงานเลี้ยงแบบจอร์เจียไม่รู้จบโดยปราศจากมัน - ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่ใช้ทำขึ้นช่วยรับมือกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม tkemali ยังเป็นพลัมรสเปรี้ยวหลากหลายชนิดซึ่งทำให้ซอสมีชื่อ หาซื้อได้ยากมากในรัสเซีย ดังนั้นมะตูมเปรี้ยวที่ไม่สุกซึ่งมีขายตามท้องตลาดจึงใช้ทดแทนได้ดี แต่ไม่มีลูกพลัมหวานเลย

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
Tkemali พลัม ½ ถ้วย
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
พริกแดง 1 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. วางลูกพลัมลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วมผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟ ลูกพลัมสุกเร็วมาก: สิบนาทีก็เสร็จแล้ว

2. สะเด็ดน้ำ เราดึงเมล็ดออกด้วยมือโดยตรงแล้วบดลูกพลัมด้วยช้อนหรือถูผ่านกระชอนหรือทุบด้วยเครื่องผสม - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับแยม

3. สับพริกไทยให้ละเอียดแล้วผสมลงในลูกพลัม เกลือ. โขลกผักชี ผักชีลาว และกระเทียมในครกแล้วผสมกับลูกพลัม เพิ่มผักชีเล็กน้อย ในความเป็นจริงเชื่อกันว่าไม่มี tkemali หากไม่มีหญ้า ombalo ซึ่งเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น - ไม่สามารถพบได้ที่นี่ แต่เราเข้ากันได้ดีโดยไม่มี ombalo และไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก

4. เท่านี้ก็เรียบร้อย - tkemali พร้อมแล้ว มันจะถูกกินเร็วมาก หากคุณต้องการปรุง tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องต้มลูกพลัมแยกออกจากหลุมเติมเกลือแล้วห่อในขวด และเฉพาะในฤดูหนาว ก่อนที่จะใส่ tkemali ให้เติมผักชี พริกไทย และกระเทียม ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อลูกพลัมโตแล้ว แต่ยังไม่สุกเป็นธรรมเนียมในจอร์เจียที่จะเชิญแขกมาดื่ม tkemali ที่ชงสดใหม่ ไก่ เนื้อ ปลา และมันฝรั่งใหม่เตรียมไว้ให้แล้ว แต่สิ่งสำคัญคือเตเคมาลี จะสดชื่นหลังฤดูหนาว จานเล็กอร่อยเป็นพิเศษ

Tkemali เป็นลูกพลัมรสเปรี้ยวพิเศษ ในรัสเซีย tkemali หายากมาก มีขายเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ในตลาด คุณยังสามารถทำซอส tkemali ได้ แต่จะไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ อย่าลืมใช้อันที่ไม่สุก เราไม่แนะนำให้ลองทำ tkemali จากลูกพลัมหวานด้วยซ้ำ Ombalo เป็นสะระแหน่ที่หลากหลายของจอร์เจีย ใบของไม้ล้มลุกป่ายืนต้นทั้งสดและแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสตลอดจนในการเตรียมซอสและชีสบางชนิด

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

กระเทียม 1 หัว
Tkemali พลัม 1 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 1.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. วางลูกพลัม tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเพื่อปกปิด และคนบ่อยๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกมาและเมล็ดแยกออกจากกัน

2. จากนั้นถูลูกพลัมและน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน

3. สำหรับมวลที่ได้ซึ่งมีความหนาคล้ายกับครีมเปรี้ยวให้ใส่ผักชีสับละเอียดและผักชีฝรั่งบด พริกชี้ฟ้าและกระเทียม เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ

4. นำไปต้มให้เย็น

หากต้องการเก็บไว้นานๆ ให้เทซอสใส่ขวด เทด้านบน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ตะเคมาลี เขียว

ส่วนผสม 12 เสิร์ฟ

พลัมเชอร์รี่เขียว 2 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช่อ
ผักชีฝรั่งหนุ่ม 2 พวง
มิ้นต์ 1 พวง
พริกเขียว 2 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมเชอร์รี่แล้วแยกออกจากเมล็ด

2. สับผักอย่างประณีต

3. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วบดเมล็ดผักชี ผสมทุกอย่าง

4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

พลัม 500 ก
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมแห้งที่ล้างแล้วในน้ำ กรองน้ำซุปและถูลูกพลัม (ไม่มีเมล็ด) ผ่านตะแกรงเจือจางด้วยน้ำซุปจนได้ครีมเปรี้ยวเหลวใส่กระเทียมบดเกลือ พริกไทยป่นผักชีหรือผักชีลาวสับละเอียด พักไว้ให้เดือดแล้วพักให้เย็น

เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง เช่นเดียวกับชิชเคบับ เนื้อปลา ฯลฯ

เตเคมาลี – ซอสอร่อยจากจอร์เจียที่มีแดดจ้า

คุณกินซอสนี้กับอะไรคุณถาม? ใช่กับทุกสิ่ง! มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเพียงแค่ขนมปังกรอบหรือ บะหมี่โฮมเมดจะมีสิ่งที่คุณต้องการ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

อย่างไรก็ตามสูตร tkemali นั้นเป็นชื่อที่ธรรมดามาก ไม่ใช่ชาวจอร์เจียแม้แต่คนเดียวที่จะตวงกระเทียม ผักชี หรือพริกไทยร้อนเป็นกรัม ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ และอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำ tkemali จากพลัมเชอร์รี่" เตรียมด้วยความรักและอารมณ์ดี! นี่คือสาเหตุที่อาหารจอร์เจียทุกจานอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์ของเตกีมาลี

◾พลัมเชอร์รี่สีเหลือง (พลัมเปรี้ยว) – 2 กก.
◾ผักชี – 1 พวงใหญ่
◾ผักชีบดแห้ง (ผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
◾กระเทียม – หัวใหญ่หนึ่งหัว
◾Ombolo เป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนพิเศษสำหรับซอสนี้ คุณสามารถถามเธอได้ที่ตลาดสดซึ่งขายเครื่องปรุงรสจากคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือมิ้นต์ป่า แต่ไม่มีรสชาติเหมือนมิ้นต์ของเราเลย หากคุณไม่พบและไม่เพิ่มก็ไม่เป็นไร
◾เกลือ;
◾พริกแดง – ปริมาณตามชอบ

นี่คือองค์ประกอบคลาสสิก ในหลาย ๆ สูตรอาหารมีการเติมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูเทลงไป - อย่าทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติคลาสสิกของอาหารจานพิเศษนี้

วิธีการปรุง tkemali?

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง

โอนไปยังชามก้นหนา (ฉันปรุงในหม้อขนาดใหญ่)

2.เทน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ปิดฝาแล้วปรุงจนพลัมเชอร์รี่นิ่ม

อย่ารบกวนในช่วง 30-40 นาทีแรก! ปรุงจนลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากหลุมและเริ่มเกลี่ยบนช้อน
3.พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดเพื่อเอารูและผิวหนังออก ถ้ามวลเหลวเกินไป ให้ต้มให้เดือด

4. บดกระเทียม ผักชี ออมโบโล และพริกไทยร้อนให้ละเอียดที่สุด คุณปู่ซานโดรทุบพวกเขาในครกและคุณสามารถใส่พวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

5. เพิ่มเครื่องปรุงรสบดลงในพลัมเชอร์รี่ขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือ จากนั้นลองอีกครั้งและเติมเกลือหากจำเป็น

6.ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือ

คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

7.เทลงในขวดแก้วหรือขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบนแล้วปิดฝา

เติมน้ำมันร้อนลงในขวดโดยให้ห่างจากด้านบนประมาณ 1 ซม. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันร้อนที่ว่างนี้อย่างช้าๆ ฉันมักจะอุ่นน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการรับมือกับอาการคอแคบ

คุณสามารถม้วนขวดที่มีฝาปิดได้ เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

แค่นั้นแหละ. ซอส tkemali จอร์เจียที่ยอดเยี่ยมของเราในสไตล์จอร์เจียพร้อมแล้ว ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีและไม่รักอะไรมากไปกว่าการปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง ฉันหวังว่าซอสพลัมเชอร์รี่ tkemali จะไม่ใช่สิ่งสุดท้าย จานจอร์เจียซึ่งเราจะเตรียมไปพร้อมกับคุณ Satsivi และซุป kharcho, chakhokhbili และ khachapuri - คุณช่วยแสดงรายการทั้งหมดได้ไหม! ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ - รับประกันความสุขและความชื่นชม

ซอสเตเคมาลี

ซอส Tkemali มีรสชาติที่สดใสและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ ได้ชื่อมาจาก tkemali ซึ่งเป็นลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงเปรี้ยวที่ทำให้ซอสมีรสชาติเฉพาะตัว แต่แม้ว่าคุณจะทำซอสนี้จากลูกพลัมแช่แข็งที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยังมีรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในการเตรียมซอส tkemali คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

พลัมเชอร์รี่หรือพลัมหลุม – 1 กก
น้ำตาล – 50 กรัม
เกลือ – 20 กรัม
กระเทียม – 6 กลีบ
พริกแดงบดสด – 1.5 กรัม
ผักชีสด – 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา

ซอส Tkemali เตรียมง่ายมาก:

1. ส่งลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้มประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในพลัมเดือดพร้อมกับพริกแดงและผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. เทซอสลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ซอสเตเคมาลี

ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียจะรู้ว่าซอส tkemali คืออะไร เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และ จานปลา- โดยส่วนตัวแล้วฉันรักเขามาก จริงอยู่ที่ตอนนี้วางขายบนชั้นวางของในร้านแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนกับที่ปรุงที่บ้านเลย ฉันจึงอยากเขียนสูตรบางทีคุณอาจจะชอบก็ได้ Tkemali สามารถเตรียมได้จากพลัมเชอร์รี่สีเขียว และจากผลสุก

สารประกอบ:

พลัมเชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแดง - 2-3 ชิ้น
ผักชีสด - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงใหญ่
มิ้นต์ - ไม่กี่ใบ
กระเทียม – 1/2 หัว (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
ผักชีครึ่งช้อนชา
Khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะแล้วต้ม เช็ดผ่านกระชอนเพื่อขจัดหลุมและผิวหนัง ส่งเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมและเกลือในครก ใส่ทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้า tkemali มีรสเปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำตาล ต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ซอสพร้อมแล้ว

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดเผ็ด มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซอสนี้มักทำจากลูกพลัมรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามยังมีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับ tkemali ซึ่งมีพื้นฐานมาจากมะยม สโล แอปเปิ้ล ลูกเกด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม รุ่นคลาสสิกพวกเขาทำจากลูกพลัม

ความลับในการทำอาหาร

ก่อนที่เราจะเริ่มดูสูตรอาหาร tkemali เราควรกล่าวถึงเคล็ดลับบางประการในการเตรียม คุณสามารถสร้างได้โดยการทำตามพวกเขา ซอสที่ดีสำหรับอาหารจานเนื้อ อย่างไรก็ตามแม่บ้านคนใดสามารถปรุง tkemali ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์เฉพาะ การปฏิบัติตามสูตรและปฏิบัติตามกฎบางอย่างก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นความลับในการเตรียม tkemali:

• ไม่มีการเติมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูลงในซอสนี้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานด้วยการอบชุบด้วยความร้อน รวมถึงเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของชิ้นงานและมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ แม้ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ก็ไม่เสื่อมสภาพ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขวดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ต้องล้างฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• ทางที่ดีควรเตรียม tkemali จากลูกพลัมโดยเฉพาะพันธุ์เปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยในการทำเช่นนี้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้ในระหว่างการอบร้อน จะต้องคนเป็นประจำ ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายสำหรับสิ่งนี้ ส่วนเครื่องใช้ที่เป็นโลหะก็ไม่ควรใช้ แม้ว่าข้อยกเว้นจะเป็นผลิตภัณฑ์สแตนเลสก็ตาม
• ในการปรุงซอส คุณควรใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือสแตนเลสเท่านั้น กระทะอะลูมิเนียมอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ นอกจากนี้โลหะนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ออกมา
• เมื่อศึกษาสูตร tkemali ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงรส ช่วยให้คุณสามารถปรุงรสซอสได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม ในการทำ tkemali ดั้งเดิมนั้นจะมีการเติมสะระแหน่ลงไปซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ มีเพียงนักเลงที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างได้ อาหารจอร์เจีย.
• ในการเตรียมซอสนี้ควรบดลูกพลัม ในการทำเช่นนี้ตามสูตร tkemali แบบดั้งเดิมพวกเขาจะต้มและบดผ่านตะแกรงปกติ ด้วยเหตุนี้ซอสจึงได้โครงสร้างที่บางและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หากไม่สำคัญ คุณสามารถบดส่วนประกอบโดยใช้เครื่องปั่นหรือส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งนี้จะช่วยลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมาก
• เมื่อคำนวณจำนวนส่วนประกอบจำเป็นต้องคำนึงว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาจะต้องต้มเกือบ 4 ครั้ง

สูตรน้ำจิ้ม

ลองพิจารณาดู สูตรคลาสสิกกำลังเตรียมเตเคมาลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ลูกพลัมรสเปรี้ยว 3 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• ผักชี 200 กรัม (สด);
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือปกติ
• เพนนีรอยัลหรือเปปเปอร์มินท์ 10 กรัม
• พริกร้อนหลายอัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุง tkemali? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบหลัก - ลูกพลัม ปอกเปลือกใส่น้ำตาล (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางในที่เย็นสักพัก ลูกพลัมควรยืนและปล่อยน้ำออกมา วางไว้บนเตาแล้วเพิ่มความร้อน หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ควรต้ม) นำเนื้อหาไปต้มและเคี่ยวสักพัก (5-10 นาที) สุดท้ายบดลูกพลัมผ่านตะแกรงปกติ

วางน้ำซุปข้นบ๊วยบนเตาแล้วเปิดไฟ ปรุงมวลจนปริมาตรลดลง 3-4 เท่า เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ พริกไทยร้อนป่นลงในเครื่องปั่น น้ำตาลที่เหลือ สมุนไพรสับ เกลือ และฮอปซูเนลิลงในซอส ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-15 นาที

ใส่ซอส tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ) ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้ย้ายขวดโหลไปยังที่ที่เย็นกว่า เช่น ห้องเก็บอาหาร

เวอร์ชันย่อ

หลายๆ คนเตรียม tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ลูกพลัมทำซอส ลองดูสูตรง่ายๆ:

• พลัมเปรี้ยว 1.5 กก.
• เกลือปกติ 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เครื่องเทศ 20 กรัม (khmeli-suneli);
• กระเทียมประมาณ 2 หัว
• พริกไทยร้อนไม่เกินสองฝัก

มาเริ่มทำอาหารกัน

ขั้นแรกให้ปอกลูกพลัมแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่เกิด วางภาชนะที่มีลูกพลัมลงบนกองไฟ ปรุงมวลจนปริมาตรเดิมลดลง 2-3 เท่า

ปอกกระเทียมแล้วสับให้เข้ากันกับพริกไทยร้อนที่เอาเมล็ดออกแล้วโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมรวมทั้งเครื่องเทศแห้งลงในภาชนะที่มีลูกพลัม ปรุงซอส tkemali ต่ออีก 6-7 นาที สินค้าสำเร็จรูปนำออกจากเตา เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท

มีความแตกต่างหรือไม่?

ซอสที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ แตกต่างจากซอสคลาสสิกหรือไม่? คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ สิ่งสำคัญคือภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา เกี่ยวกับ คุณภาพรสชาติแล้วมีความแตกต่าง Tkemali ซึ่งเตรียมตามสูตรง่ายๆ พบว่ามีรสเค็มน้อยลงและเผ็ดมากขึ้น

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ในการเตรียม tkemali ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• พลัมสีเหลืองปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ผักชี 50 กรัม (สด);
• ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
• ผักชีบด 10 กรัม

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล พลัมหวาน- หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบนี้ได้

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย...

Tkemali สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขั้นแรกให้เอาหลุมออกจากลูกพลัมแล้วสับให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ควรใช้ตัวเลือกหลังเนื่องจากแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยโลหะ

ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด พริกขี้หนูเตรียมตัวด้วย จะต้องล้างเมล็ดออกและสับ สับผักอย่างประณีต เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นพลัมสีเหลือง ปรุงมวลจนลดปริมาตรลง 2 เท่า เย็นและเพิ่มผักชี กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร นำซอสไปต้มแล้วปรุงสักครู่

เท tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่น คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ในทุกสภาวะ: ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ซอสไม่จุกจิกและทนอุณหภูมิห้องได้ดี

การเตรียมมะเขือเทศและลูกพลัม

ในการเตรียม tkemali สีแดง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกพลัมประมาณ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศแดง 1.5 กก.
• พริกหวาน 750 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัม พันธุ์เปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เกลือ สมุนไพรสด น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากพวกมันได้ บดเนื้อมะเขือเทศในเครื่องปั่น วางลูกพลัมลงในกระทะ คลุมด้วยน้ำ ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงปกติ

ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องขูด ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม สามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดได้ เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน: พริกเผ็ดและพริกหวาน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางลงบนกองไฟ ปรุงซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่พลัมและมะเขือเทศ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น แน่นอนว่ารสชาติของการเตรียมการนั้นแตกต่างอย่างมากจากที่เตรียมตามสูตรคลาสสิก

เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ทำอาหาร?

มีสูตรสำหรับพลัม tkemali โดยที่ส่วนประกอบไม่ผ่าน การรักษาความร้อน- เรามาดูกันดีกว่า ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัมหลุมแล้วประมาณ 1.2 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 2 ถึง 4 ฝัก
• หัวกระเทียม
• ใบโหระพาไม่เกิน 50 กรัม
• ผักชี 50 กรัม
• สะระแหน่ประมาณ 25 กรัม
• เกลือธรรมดา 20 กรัมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำซอสนี้ ให้บดลูกพลัม กระเทียมปอกเปลือก และพริกเมล็ดโดยใช้เครื่องปั่น สับผักในลักษณะเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม เติมเกลือและน้ำตาลให้กับมวลผลลัพธ์ หากต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะและปิดผนึกให้แน่น ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น ที่อุณหภูมิห้อง ซอสจะเน่าเสียและอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะสิ้นสุดฤดูหนาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณประหยัดจำนวนสูงสุดได้ทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ใน tkemali ที่เสร็จแล้ว

สูตรด้วยน้ำทับทิม

ในการเตรียมซอสสูตรพิเศษ ให้เตรียม:

• ลูกพลัม 2 กก.
• น้ำตาล 60 ถึง 80 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชี;
• คเมลี-ซูเนลี;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล.

บดลูกพลัมโดยเอาหลุมออกก่อน ใส่เกลือ เครื่องเทศแห้ง และน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้ วางส่วนผสมลงบนไฟ นำไปต้มและปรุงจนซอสข้น

ปอกกระเทียม ผ่านการกด แล้วเพิ่มลงใน tkemali เทน้ำทับทิมลงไป ผัดทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทซอสสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท สามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง tkemali แล้ว

ที่มา: fb.ru

Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง วันนี้ฉันนำเสนอเวอร์ชันการเตรียมคาร์โชตามสูตรของ Ilya Lazerson ครั้งแรกที่เขาลองคาร์โชประเภทนี้ในร้านกาแฟในเมืองโซชีซึ่งมีพ่อครัวชาวจอร์เจียเตรียมไว้ จากคำกล่าวของ Lazerson ตอนนั้นเองที่เขาตระหนักว่านี่คืออาหารของเขา

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิม kharcho แต่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย ขั้นตอนการเตรียมซอส tkemali ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของ kharcho ก็จะแสดงด้วยเช่นกัน

ปริมาณพลัมที่ระบุจะทำให้ได้ซอสมากกว่าที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร แต่ซอสนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลานานและคุณสามารถใช้ในภายหลังได้ ผู้เขียนยังชี้ให้เห็นว่าเขาไม่ได้เตรียม tkemali สำหรับซุปนี้โดยเฉพาะ แต่เขามักจะมี tkemali แบบโฮมเมดอยู่ในตู้เย็นเสมอ ดังนั้นหากคุณมี tkemali สำเร็จรูปคุณสามารถใช้มันได้

เมื่อเตรียมคาร์โชตามสูตรนี้แล้วคุณจะต้องเตรียม tkemali แบบโฮมเมดด้วย แทนที่จะใช้พลัม คุณสามารถใช้เชอร์รี่พลัมหรือลูกผสมของพลัมและพลัมเชอร์รี่ได้ Kharcho อร่อยมากแม้จะมีสีที่ไม่น่าดูก็ตาม

ตำนานแห่งเตเคมาลี

มาพร้อมกับเนื้อแดงและเขียว

อาหารจอร์เจียในโครงสร้างนั้นมีความหลากหลายมากและแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละท้องถิ่นและจากสัญชาติสู่สัญชาติ - ตะวันตกไม่เหมือนกับอาหารตะวันออก, Svan - ถึง Mingrelian, Adjarian - ถึง Imeretian, Tushino - ถึง Kakheti และอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม ยังมีบางสิ่งที่รวมกันเป็นหนึ่ง ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับซอส ดังนั้น Abkhaz adjika จึงแพร่กระจายมายาวนานและมั่นคงไม่เพียง แต่ทั่วทั้งจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอเคซัสเหนือทั้งหมดด้วย นาร์ชาราบีทับทิมมาจากอาเซอร์ไบจานและสถาปนาตัวเองอย่างมั่นคงที่นี่ Satsivi และ Bazhe เป็นที่รักทุกที่ Satsebeli ขึ้นอยู่กับพื้นที่อาจเป็นถั่วหรือมะเขือเทศ แต่ที่แพร่หลายที่สุดซึ่งอยู่ไกลจากคอเคซัสอาจถือได้ว่าเป็น tkemali

อะไรคืออะไร?

มีความสับสนชั่วนิรันดร์กับ tkemali เนื่องจากซอสนี้มีสีแดงและเขียว ทาเคมาลีสีแดงที่มีชื่อเสียงกว่านั้นทำมาจากหนามป่าสีดำ และทาเคมาลีสีเขียวทำจากลูกพลัมดิบที่มีรสเปรี้ยว เช่น พลัมเชอร์รี่ ซึ่งจริงๆ แล้วเรียกว่าทาเคมาลี เนื่องจากส่วนผสมที่เหลือเหมือนกันทุกประการ ซอสทั้งสองจึงเรียกรวมกันเป็นคำเดียว - tkemali

tkemali สีแดงมักทำจากของแห้ง สมุนไพรและเครื่องเทศ และสีเขียวซึ่งเริ่มเตรียมเมื่อสองสามเดือนก่อนหน้านี้ มีส่วนผสมของสมุนไพรสดเป็นหลัก องค์ประกอบนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและจากบ้านสู่บ้าน: อันที่จริงจำเป็นต้องใช้เฉพาะ ombalo (หญ้าทุ่งหรือมิ้นต์หมัด) กระเทียมและพริกไทยร้อนทั้งสดและแห้งเท่านั้นที่จำเป็นอย่างยิ่ง เมล็ดผักชีที่บดเกือบตลอดเวลาจะถูกวางไว้ใน tkemali ส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: ผักชีสด, ใบโหระพา, ทารากอน, มิ้นต์ - สามารถใช้แยกกันหรือทั้งหมดรวมกันได้

ต้นกำเนิดของ tkemali สูญหายไปในหมอกแห่งกาลเวลา และเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุที่มาของแนวคิดนี้ได้อย่างแน่ชัด ทั้งแบล็กหนามและพลัมในท้องถิ่นไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษพวกมันเติบโตได้ด้วยตัวเองในขณะที่ออกผลทุกปีและตามกฎแล้วจะอุดมสมบูรณ์มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณปล่อยให้เชอร์รี่พลัมเตเคมาลีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและสุกงอม มันก็จะมีรสหวานและกลายเป็นเหยื่อของหนอนและนกทุกชนิดได้ง่าย บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรที่ใช้ผลไม้สีเขียวดิบจึงถือกำเนิดขึ้น Sloes ใช้เป็นหลักในการเตรียม tkemali และ tklapi - เพิ่มเติมในภายหลังเล็กน้อย

อะไรกับอะไร?

การเตรียม tkemali ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก ควรเริ่มต้นด้วย tkemali สีเขียวเนื่องจากพลัมเชอร์รี่สีเขียวจะปรากฏแล้วในเดือนเมษายน - พฤษภาคมและยังคงมีอยู่เกือบจนถึงฤดูใบไม้ร่วง Blackthorn ไม่ปรากฏในตลาดบ่อยนัก แม้ว่าหนามดำป่าจะเติบโตได้ทุกที่ในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย แต่คุณไม่สามารถพบมันได้ในทันที

มาเริ่มกันเลย ล้างลูกพลัมแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน เติมบ่อเย็นหรือน้ำแร่เพื่อปกปิด แล้วจุดไฟ บางคนแนะนำให้ผ่าลูกพลัมครึ่งหนึ่ง แต่ฉันไม่เห็นความรู้สึกทางเทคโนโลยีมากนักในเรื่องนี้และนอกเหนือจากการทำเช่นนี้ด้วย พันธุ์สีเขียวไม่ใช่งานง่าย

แม้ว่าลูกพลัมสีเขียวจะแข็งมาก แต่ก็ต้มเร็วมากภายใน 5-7 นาที และครั้งใหญ่ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนในกระทะอีกใบแล้วสะเด็ดน้ำพลัมเพื่อให้แน่ใจว่าจะประหยัดน้ำซุป! เราผลักลูกพลัมที่ระบายออกผ่านกระชอนซึ่งผิวหนังและเมล็ดพืชจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัยและเนื้อหาภายในจะเข้าไปในกระทะแรก จากนั้นเจือจางลูกพลัมที่ทุบแล้วเล็กน้อยกับน้ำซุปที่เก็บไว้ (อย่าเทมาก) ใส่ลงในไฟอ่อนแล้วสับสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย ไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมากนักเช่นเดียวกับ adjika สีเขียวเนื่องจากหญ้าสามารถต้มได้ Tkemali – ซอสค่อนข้างเหลว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มจนเกินไป ผสมสมุนไพรสับ กระเทียมบด และพริกไทยเข้ากับเกลือ แล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปรับ tkemali ที่ระบายความร้อนด้วยเกลือและความเผ็ด เติมน้ำตาลเฉพาะในกรณีที่ลูกพลัมมีรสเปรี้ยวมาก นอกจากนี้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อรสชาติสมดุลในที่สุด คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยแดงป่นละเอียดได้ โดยปกติแล้ว tkemali ที่พร้อมจะบรรจุขวดน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ หนึ่งช้อนเต็มเทลงในคอปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น ในสภาพเมือง tkemali จะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นในขวดธรรมดาที่มีฝาปิดสกรูหรือสุญญากาศ

อะไรอีก?

ถ้าจำได้เรายังมีน้ำซุปบ๊วยเหลืออยู่ จากนั้นคุณสามารถเตรียมผลพลอยได้จากการผลิตซอส tkemali และ tklapi - kvantsarahi ควรลดน้ำซุปลงสองถึงสามครั้งโดยเติมเกลือและพริกไทยร้อน ส่วนใหญ่มักไม่รวมกระเทียม แต่มีตัวเลือกสำหรับกระเทียมให้เลือก น้ำซุปต้มจะถูกกรองและบรรจุขวดทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจมาก ซอสเปรี้ยวหรือการปรุงรสที่ชวนให้นึกถึงเครื่องปรุงรสที่ตอนนี้ลืมไปแล้ว แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส verjus ซึ่งเตรียมจากองุ่นเขียว สีน้ำตาล และผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ

สิ่งสุดท้ายหนึ่ง จากลูกพลัมที่เจาะผ่านตะแกรงหรือกระชอนคุณไม่สามารถทำ tkemali ได้ แต่ทำ tklapi ในการทำเช่นนี้ต้องต้มมวลลูกพลัมอย่างระมัดระวังอีกครั้งกวนอย่างต่อเนื่องน้ำตาลและเค็มเบา ๆ เกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานเปียกหรือแผ่นกระดาษแล้ววางไว้กลางแดด (เช่นบนหลังคาโรงนา ). มวลที่โดนแสงแดดจะกลายเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งพลิกกลับเป็นระยะๆ แล้วตากให้แห้งด้วยเชือก จากนั้นจึงรีดเป็นหลอดหรือปอนด์และเก็บไว้โดยไม่มีกำหนด Tklapi ใช้ใน kharcho เพื่อเตรียมซอสฤดูหนาวหรือเลี้ยงเด็กๆ เชื่อกันว่า tklapi มีประโยชน์มากสำหรับอาการเจ็บคอ - เด็ก ๆ จะได้รับชิ้นแห้งเพื่อดูดจนกว่าอาการเจ็บคอจะหายไป tklapi มีประโยชน์จริง ๆ หรือเป็นเพียงแบบฝึกหัดการกลืนที่ได้ผล แต่มันช่วยได้! เป็นที่ชัดเจนว่าในสภาพเมืองคุณไม่สามารถปีนขึ้นไปบนหลังคาได้ แต่ทาบ๊วยบดบนกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 ° C ในเตาอบที่มีการพาความร้อนหรือพัดลม ทุกอย่างค่อนข้างรวดเร็ว และคล้ายกับผลเบอร์รี่ทางซ้ายของรัสเซียเก่ามาก

สำหรับสโลนั้นกระบวนการแทบไม่แตกต่างกันยกเว้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วองค์ประกอบนั้นถูกครอบงำด้วยสมุนไพรแห้งและเมล็ดพืช - ออมบาโล, ผักชี, ออริกาโน, คาว (คอนดาริ) ในกรณีที่ไม่มีสโลถ้าคุณต้องการจริงๆคุณสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมสีเข้มที่มีขนาดเล็กและมีรสเปรี้ยวมากที่สุด แต่ก็หายากเช่นกันและคุณจะต้องทำให้ซอสเป็นกรดด้วยบางสิ่งบางอย่าง หรือคุณสามารถทำให้เป็นสีแดงได้ น้ำส้มสายชูไวน์ตัวเลือกที่แย่กว่านั้นคือมะนาว แต่ซอสจะต้องมีความเปรี้ยวชัดเจนอย่างแน่นอน ฉันจะไม่บอกว่า tkemali จะเป็นอย่างไร แต่มันจะอร่อย

และสิ่งสุดท้ายที่สุด Tkemali มาพร้อมกับความเย็นที่ดีที่สุด จานเนื้อไม่มีรสนิยมส่วนตัวที่รุนแรง - หมูย่างเนื้ออบหรือต้มหรือไก่ ปลาต้มและสิ่งที่คล้ายกัน