คุณไปต่างประเทศเพื่อร่วมรับประทานอาหารค่ำสุดหรู พูดตลกอย่างชำนาญ ทำให้แขกมีรอยยิ้มที่สดใส ในมือของคุณมีแก้วคริสตัลที่มีสปาร์คกลิ้งไวน์ ข้างๆ มีคาเวียร์สีดำอยู่บนน้ำแข็ง และมีล็อบสเตอร์วางอยู่บนจานพร้อมซอสไวน์และน้ำผึ้ง คุณกำลังเพลิดเพลินกับการเล่นกรงเล็บยามเย็นสบายๆ ในราคาไม่กี่สิบดอลลาร์ ทุกคนหัวเราะ คุณรู้แน่ว่าคุณจะมีความทรงจำที่น่ารื่นรมย์ที่สุดในตอนเย็น และจากล็อบสเตอร์กับซอสที่ละลายในปากอย่างเอร็ดอร่อย

ปัจจุบัน ล็อบสเตอร์ (อีกชื่อหนึ่งสำหรับล็อบสเตอร์) บนโต๊ะถือเป็นคุณลักษณะอันทรงเกียรติของอาหารค่ำราคาแพง แต่ในช่วงอาณานิคมแรกของอังกฤษในนิวอิงแลนด์ในศตวรรษที่ 17 มีจำนวนมากที่ถูกเก็บบนชายฝั่งและใช้เป็นปุ๋ยสำหรับทุ่งนาหรือเหยื่อปลา เรียกอย่างน่ารังเกียจว่าแมลงสาบทะเล

ล็อบสเตอร์ราคาแพงในปัจจุบันเคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนยากจน และถูกเลี้ยงให้กับทาส นักโทษ และคนรับใช้

ฝ่ายหลังยังฟ้องเมืองแมสซาชูเซตส์โดยเรียกร้องให้พวกเขาเลี้ยงกุ้งล็อบสเตอร์ไม่เกินสามครั้งต่อสัปดาห์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อเสียงที่ไม่ดีจะติดอยู่กับสัตว์จำพวกครัสเตเชียมาเป็นเวลานาน

เฉพาะช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่กุ้งล็อบสเตอร์ค่อยๆ โผล่ขึ้นมาอีกครั้งและเริ่มเป็นที่ต้องการ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสามประการ ประการแรก ทางรถไฟมีการพัฒนาอย่างแข็งขันและในที่สุดก็เชื่อมโยงศูนย์กลางกับชายฝั่ง ประการที่สอง ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำอาหารกระป๋อง ในปีพ.ศ. 2368 วิธีการบรรจุปลาแซลมอน หอยนางรม และกุ้งล็อบสเตอร์ได้รับการจดสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา กระป๋องดีบุก- และประการที่สาม การท่องเที่ยวภายในประเทศเริ่มพัฒนา ต้องขอบคุณบอสตันซึ่งมีน่านน้ำชายฝั่งเป็นที่อยู่อาศัยของกุ้งล็อบสเตอร์จำนวนมาก ได้รับความนิยมในหมู่ชาวนิวยอร์กและวอชิงตัน พวกเขากินล็อบสเตอร์ต้มราคาไม่แพงอย่างมีความสุข จากนั้นจึงกลับบ้านและพลาดรสชาตินี้ ดังนั้นก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 กุ้งล็อบสเตอร์จึงกลายเป็นสินค้าที่ผู้คนยินดีจ่ายเงินเป็นจำนวนมากตั้งแต่ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2

สานต่อธีมทางทะเลไม่มีใครช่วยได้นอกจากจำหอยนางรมได้ ทุกวันนี้พวกเขามักแสดงบนน้ำแข็งในสถานประกอบการราคาแพง แต่ในศตวรรษที่ 17 พวกเขานอนกองอยู่บนเกวียน ผู้ค้าขายริมถนน- อาณานิคมหอยนางรมชายฝั่งของนิวยอร์กเคยกว้างขวางมากจนเชื่อกันมานานแล้วว่ามีหอยนางรมมากถึงครึ่งหนึ่งของโลก!

มันเป็นของว่างยอดนิยมที่หมู่เกาะเอลลิสและลิเบอร์ตี้ (อันที่จริงแล้วคือที่ที่รูปปั้นที่มีชื่อเสียงตั้งตระหง่าน) เดิมเรียกว่าหมู่เกาะออยสเตอร์ ลิตเติ้ลและเกรท และถนนสายหนึ่งในแมนฮัตตันยังคงมีชื่อถนนเพิร์ล (ไข่มุกแปลจากภาษาอังกฤษว่า "ไข่มุก") ครั้งหนึ่งมันเต็มไปด้วยเปลือกหอยทั้งหมด

ในเวลานั้นหอยนางรมถูกรวบรวมขายตามท้องถนนและในบาร์หอยนางรมอย่างต่อเนื่องซึ่งพวกมันเตรียมด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด: ทอดใน เนยเพิ่มลงในสตูว์โยนลงในไขมันลึกแล้วใส่ไวน์ลงในกระทะ ย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีหอยนางรม 6 ล้านตัวถูกพบเห็นได้ทุกวัน ซึ่งผูกติดอยู่กับเรือบรรทุกตามแนวชายฝั่ง มีจำนวนมากจนแม้แต่ชาวนิวยอร์กที่หิวโหยที่สุดก็สามารถหาขนมปังและหอยนางรมได้เสมอ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 อาณานิคมหอยก็หมดลง การค้าขยายตัว ประชากรในท้องถิ่นเพิ่มขึ้น และแหล่งน้ำก็ค่อยๆ กลายเป็นมลพิษจนเมื่อถึงทศวรรษ 1930 หอยนางรมในท้องถิ่นก็ไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป สิ่งเหล่านี้นำไปสู่ราคาที่สูงขึ้นและการสร้างภาพลักษณ์ใหม่ของหอยนางรม นับจากนี้ไป นี่คือสถานะผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เป็นเรื่องตลกที่เขาเริ่มต้นการเดินทางสู่สังคมชั้นสูงด้วยคำพูดของแซมใน "Posthumous Papers of the Pickwick Club" ของ Charles Dickens ที่ว่า "ความยากจนและหอยนางรมดูเหมือนจะจับมือกันเสมอ"

กาลครั้งหนึ่งหอยนางรมก็เข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์สำหรับคนยากจนชาวฝรั่งเศสด้วย แต่เนื่องจากการล่าสัตว์ตลอดทั้งปี พวกมันจึงเริ่มยุติลงเช่นกัน จากนั้นเจ้าหน้าที่ก็เริ่มกำหนดข้อจำกัดกับชาวประมง อย่างไรก็ตาม ในการรวบรวมกฎหมายของจักรวรรดิรัสเซียตั้งแต่ปี 1901 มีการห้ามการตกปลาหอยนางรมชั่วคราวในอ่าว Gudauta บนทะเลดำ เหตุใดจึงไม่ทราบถึงการห้ามดังกล่าว แต่บางทีอาจเป็นเพราะการลดลงของประชากรหอยโดยทั่วไปด้วย

โดยปกติแล้วสินค้าที่เป็นที่ต้องการจะขาดแคลนเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้อาจนำไปสู่การเพิ่มราคาและยกระดับไปสู่ระดับความหรูหรา

สิ่งนี้เกิดขึ้นกับคาเวียร์สีดำ ฟัวกราส์ และซูชิ และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอีกหลายครั้งกับอาหารอื่น ๆ ที่ผู้คนคุ้นเคย แต่วันหนึ่งจะกลายเป็นเรื่องยากที่จะได้รับ

สิ่งที่น่าสนใจกว่านั้นคือเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับการคิดใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หรือการเปลี่ยนตำแหน่ง

นอกชายฝั่งชิลีและอาร์เจนตินา มีปลาตัวหนึ่งที่ไม่มีใครเรียกว่าอะไรนอกจาก "ทองคำขาว" นี่เป็นหนึ่งในอาหารระดับพรีเมี่ยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดที่ร้านอาหารหลายแห่งตามล่าหา ปลาฟัน Patagonian อันโด่งดัง คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับสัตว์ประหลาดสีเทาตัวนี้ที่มีฟันยื่นออกมาจากปากที่คดเคี้ยวพร้อมกับริมฝีปากที่มุ่ยขนาดใหญ่นี้หรือไม่? แม้แต่ชาวประมงในอเมริกาใต้ก็ไม่ชอบมันเป็นพิเศษ และบ่อยครั้งไม่เพียงแค่โยนมันกลับเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับปลาที่สดและมีน้ำมันนี้

เป็นเช่นนี้จนกระทั่งปี 1977 เมื่อผู้ซื้อชาวอเมริกัน Lee Lantz ตัดสินใจซื้อปลาฟันที่ตลาดท้องถิ่นและลองรับประทานที่บ้าน เมื่อทอดแล้วเขาก็สังเกตเห็นเนื้อมันที่ละเอียดอ่อนซึ่งในขณะเดียวกันก็ไม่มีรสชาติ "พิเศษ" ใด ๆ “ผืนผ้าใบเปล่าสำหรับวาดภาพผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร” มิสเตอร์แลนซ์อาจอุทานเมื่อได้ลิ้มรสปลาทูปาตาโกเนียน

มีเพียงสิ่งเดียวที่ติดอยู่ในลำคอของเขาเหมือนกระดูกในลำคอของเขา - ชื่อของมันเอง เขาเข้าใจว่าคุณไม่สามารถว่ายไปไกลกับ "ปลาทู" ได้ จำเป็นต้องมีชื่อที่เหมาะสมที่จะซื้อพร้อมกับเครื่องใน

นี่คือวิธีที่ "คิดค้น" ปลากะพงขาวชิลีอันโด่งดังในละตินอเมริกาอันห่างไกล - หนึ่งในตัวแทนที่สวยที่สุดของอาณาจักรน้ำ

คุณคงเคยได้ยินแต่คำวิจารณ์ที่คลั่งไคล้เกี่ยวกับเรื่องนี้เท่านั้น ชื่อใหม่นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวอเมริกันเป็นอันดับแรก และจากนั้นคนอื่นๆ ก็ชื่นชอบ ยอดขายค่อยๆดีขึ้นและในปี 1994 สำนักงานกำกับดูแลคุณภาพสุขาภิบาล ผลิตภัณฑ์อาหารและ US Medicines ยอมรับชื่อที่ Lantz คิดค้นขึ้นเป็นทางเลือกหนึ่งในตลาด เคล็ดลับนี้ประสบความสำเร็จ แต่กลับกลายเป็นว่าเป็นอันตรายต่อประชากรของสายพันธุ์นี้

สิ่งนี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในประวัติศาสตร์ แต่บางทีชาวประมงล็อบสเตอร์ในรัฐเมนอาจเล่นเกมนี้ได้ดีที่สุด เป็นเวลานานที่พวกเขาเรียกไข่หอยเม่นว่า "ไข่โสเภณี" จนกระทั่งพวกเขาตระหนักว่าชื่อภาษาญี่ปุ่น "อูนิ" สามารถขายได้ดีกว่ามาก ตลกดีที่เราดึงออกมาด้วย เม่นทะเลจำนวนเดียวกันเมื่อพวกเขาเริ่มเรียกไข่ของต่อมสืบพันธุ์ (อวัยวะสืบพันธุ์) ยอมรับว่าขายกินแบบนี้ง่ายกว่ามาก อย่างน้อยก็จนถึงประโยคก่อนหน้า

สำหรับการคิดใหม่ ไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้นที่ถูกกิน แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย เป็นเวลานานผู้กินเนื้อให้ความสำคัญกับซากวัวเพียงไม่กี่ส่วน: ปลายหนา, ปลายบาง, สะโพกและเนื้อสันในซึ่งควรจะหั่นเป็นสเต็ก, ทอดและเสิร์ฟบนจานด้วยมีดและส้อม ตัวอย่างเช่นจากส่วนเหล่านี้ริบอายและเนื้อสันในถูกตัดซึ่งเป็นสเต็กที่ยังคงมีรสชาติที่น่าพึงพอใจในสังคมชั้นสูงจนถึงทุกวันนี้ พวกเขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไปทั่วโลกและนำผลกำไรที่ดีมาสู่เจ้าของภัตตาคาร

ที่เหลือเป็นชิ้นราคาถูกกว่าก็เอาไปสับหรือหั่นแบบสุ่มแล้วขายแบบนั้น แต่สำหรับบางคน สถานการณ์นี้ดูไม่ยุติธรรม ไม่มีกล้ามเนื้อในวัวทั้งตัวที่จะแข่งขันกับสเต็กพรีเมี่ยมที่ทุกคนชื่นชอบได้อีกแล้วหรือ?

คำถามนี้ถูกถามในปี 2000 โดย Chris Calkins จากมหาวิทยาลัยเนแบรสกา และดเวย์น จอห์นสันจากมหาวิทยาลัยฟลอริดา ด้วยความช่วยเหลือของสมาคมโคแห่งชาติ พวกเขาท้าทายระบบคัดเกรดเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ พวกเขาทดสอบกล้ามเนื้อ 5,600 เส้นเพื่อค้นหากล้ามเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุด เป็นผลให้มีการระบุผู้สมัคร 39 คนสำหรับบทบาทของสเต็กใหม่ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของใบมีดเหล็กแบนและเดนเวอร์ที่มีชื่อเสียง

อาหารใหม่ ๆ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในหมู่ผู้ผลิต (ตอนนี้ชิ้นราคาถูกไม่สามารถใช้สำหรับเนื้อสับได้ แต่ขายมีราคาแพงกว่าในรูปของสเต็ก) และในหมู่ผู้บริโภค (สเต็กใหม่ขายถูกกว่า แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าของพรีเมี่ยมเลย ). Meat Institute ประมาณการว่ากว่า 10 ปี เหล็กแบนขายได้ 80 ล้านเหรียญ!

ต่อหน้าต่อตาเรา การปฏิวัติเนื้อสัตว์เกิดขึ้น ซึ่งสเต็กทางเลือกได้รับชัยชนะ

ปัจจุบันสามารถพบได้ในร้านค้าและร้านอาหาร และยังมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ไม้แขวนเสื้อ ราวแขวนผ้าแบบบาเวตต์ กระโปรง chuck-ay-roll และ Vegas strip แม้ว่าชื่อเหล่านี้ไม่มีความหมายอะไรสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ แต่พวกเขาก็คงจะค่อยๆ เข้าใจได้ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตและเราเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับกระแสการบริโภคอย่างมีสติสมัยใหม่อีกด้วย

เรื่องราวนี้เป็นตัวอย่างที่ดีว่าวิทยาศาสตร์สามารถแทรกแซงกระบวนการ คิดใหม่ และเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของมนุษย์ได้อย่างไร ในกรณีนี้คืออาหาร บางคนอาจแย้งว่าวิทยาศาสตร์ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน นี่เป็นการตลาดล้วนๆ ซึ่งแค่เอาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นที่นิยมมาจนบัดนี้มาเปลี่ยนจุดยืน การตลาดมีความสำคัญมากจริงๆ และเรื่องราวของหอยทากคาเวียร์ก็เป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้

คุณจินตนาการถึงอะไรเมื่อเห็นวลี “ไข่มุกแห่งอะโฟรไดท์” ไม่ว่าคุณจะนึกภาพอะไรในหัวตอนนี้ ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่หอยทากและกลไกองุ่นจะปรากฏอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม เป็นช่างเครื่องชาวฝรั่งเศสที่เคยตัดสินใจลองคาเวียร์หอยทากองุ่น ซึ่งเขาพบที่ชั้นใต้ดินของร้านอาหารเก่าแห่งหนึ่ง แน่นอนว่าก่อนหน้าเขาพวกเขาก็ทำสิ่งนี้เช่นกัน แต่เขาไปไกลกว่านั้นและจัดตั้งฟาร์มหอยทากของเขาเอง โดยที่เขาร่วมกับภรรยาของเขาเริ่มเก็บลูกบอลโปร่งใสเหล่านี้ "ด้วยรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงและป่าไม้"

หอยทากจะวางไข่เพียงปีละสองครั้ง หรือครั้งละหนึ่งช้อนชาเท่านั้น จากนั้นผู้เพาะพันธุ์จะคัดแยกโดยเลือกเฉพาะลูกกลมหรือลูกกลมๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือ หลังจากนี้ไข่จะมีสีขาวด้านที่สวยงาม จึงเป็นที่มาของชื่อ "ไข่มุกของอโฟรไดท์" หรือ "ไข่มุกเอสคาร์โกต์" (เอสคาร์โกต์เป็นอาหารหอยทากฝรั่งเศสแสนอร่อย)

ในแง่ของรสชาติ คาเวียร์หอยทากว่ากันว่ามีความคล้ายคลึงกับคาเวียร์สีดำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้ยังมีราคาแพงอีกด้วย: 500 กรัมมีราคา 1,000 เหรียญสหรัฐ

ยิ่งกว่านั้น ผู้ผลิตแต่ละรายกล่าวว่ากระบวนการเติบโตและดูแลหอยทากนั้นต้องใช้แรงงานมาก ทุกคนบ่นว่าหอยทากจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ: รักษาอุณหภูมิ ความชื้น แสง และการให้อาหารให้คงที่ เหมือนกับว่าวัวหรือหมูต้องการการดูแลน้อยลง

อย่างไรก็ตาม หอยทากเป็นกระเทยซึ่งหมายความว่าบุคคลใดสามารถวางไข่ได้ พวกเขายังใช้พื้นที่น้อยและคุณสามารถทำธุรกิจที่ดีบนหนึ่งตารางเมตรได้แล้ว แต่จำเป็นต้องบ่นเรื่องการทำงานหนักไม่เช่นนั้นทุกคนจะเริ่มปลูกคาเวียร์และในไม่ช้าราคาก็จะไม่แพงไปกว่า ไข่ไก่- ในระหว่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏในร้านอาหารไม่บ่อยนักและถือว่า ความสุขในการกินเราก็อิ่มได้ในราคาวัวทั้งตัว

ความแปลกใหม่และความหายากเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลโดยตรงต่อราคาของผลิตภัณฑ์ และเป็นสิ่งที่ยกระดับและทำให้มีชื่อเสียงในสายตาของผู้บริโภค บางครั้งก็เป็นการยกย่องแฟชั่น และบางครั้งก็เป็นความต้องการส่วนผสมที่หายากอย่างแท้จริง

ของเหลือด้วย. โต๊ะรอยัล- บางทีนี่อาจเป็นวลีที่ดีในการอธิบายประวัติของอาหารจานโปรดและยอดนิยมมากมายโดยย่อ พิซซ่า ปาเอญ่า ซุปหัวหอมฝรั่งเศส ปาปริแคชรสเผ็ด และฟองดูรสเลิศ อาหารทั้งหมดนี้ครั้งหนึ่งเคยเป็นของสงวนเฉพาะคนจนเท่านั้น

ชาวประมงที่ยากจนจะคิดไหมว่าสักวันหนึ่ง ไม่กี่ศตวรรษต่อมา อาหารของเขาจะถือเป็นอาหารอันโอชะ? อาจจะไม่. แต่เขาคงจะยินดีกับโอกาสที่ได้ร่วมรับประทานอาหารกับนักเดินทางหลายล้านคนจากอนาคต แล้วเขาจะเสนออะไรให้พวกเขาได้บ้าง?

1.ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

ซุปหัวหอมอร่อยฟินมาก จานหอม- เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ซุปเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารของคนจน เพียง 1 จาน จะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นทันทีหลังจากค่ำคืนที่พายุโหมกระหน่ำมานาน และช่วยให้คุณมีกำลังใจสำหรับวันทำงานใหม่ คุณสมบัตินี้ ซุปหัวหอมมักใช้โดยคนเฝ้าประตูและพ่อค้าในตลาดปารีส ซึ่งเริ่มทำงานหลังมืด

ไม่ว่าจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหน ประวัติความเป็นมาของซุปหัวหอมก็เริ่มต้นจากหัวหอม ผักนี้เป็นส่วนผสมหลักในซุปที่ทหารโรมันป้อน ต้นทุนต่ำและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยมของผักชนิดนี้ทำให้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับกองทัพที่ยิ่งใหญ่ ยิ่งกว่านั้นก็มีความเชื่อกันว่า หัวหอมดิบทำให้เกิดอาการปวดหัว และสตูว์เป็นวิธีหลักในการบริโภคหัวหอม

ซุปหัวหอมเริ่มขึ้นสู่โต๊ะหลวงในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ตามตำนานผู้ประดิษฐ์ซุปหัวหอมเวอร์ชันทันสมัยคือพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เมื่อพบว่าตัวเองต้องออกล่าสัตว์โดยไม่มีอาหารเย็น เขาเตรียมซุปจากหัวหอม เนย และแชมเปญด้วยตัวเอง หรือสั่งให้แม่ครัวทำ สูตรนั้นง่ายมาก: ทอดหัวหอมจำนวนมากในน้ำมันเทแชมเปญนำไปต้ม - แล้วกิน (หรือดื่ม) อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากมั่นใจว่านี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทำในรัชสมัยของพระองค์

ในความหมายสมัยใหม่ ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสเป็นซุปข้นข้นที่ทำจากน้ำซุปเนื้อ ใส่ขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ อบในหม้อใต้เปลือกชีส บางครั้งก็ใส่ไวน์ขาว คอนญัก หรือเชอร์รี่ มีซุปหัวหอมแบบเบา ๆ - ที่ น้ำซุปไก่และมังสวิรัติ - พร้อมน้ำซุปผักหรือแม้แต่น้ำ

2. บิ๊กอส

ส่วนประกอบหลักและบังคับของ bigos คือกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ทุกชนิด บ่อยครั้งที่เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานจะมีการเติมผลไม้แห้งและเครื่องเทศทุกชนิดลงไป - ตัวอย่างเช่นยี่หร่าพริกไทยดำอ่าว อาหารง่ายๆ แบบนี้กลายเป็นเมนูโปรดของนักท่องเที่ยวเมื่อใด ตำนานเล่าว่าบ้านเกิดของ bigos คือลิทัวเนีย และจากนั้นกษัตริย์วลาดิสลาฟก็นำเข้าไปยังโปแลนด์

เป็นที่ทราบกันดีว่าทหาร พระภิกษุ และชาวนาเอาชีวิตรอดในฤดูหนาวอันโหดร้ายด้วยการกินปลาตัวโตที่แสนอร่อย แม้ว่าจะใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ก็ค่อนข้างง่าย และรูปแบบต่างๆ มากมายด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ สามารถเปลี่ยนอาหารจานใหญ่จากอาหารประจำวันให้กลายเป็นไฮไลท์ดั้งเดิมของตารางวันหยุดได้

การทำบิ๊กอสมีหลากหลายสูตร ตามกฎแล้วผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีดองหมูสด จำนวนมากน้ำมันหมูหรือเกม ไส้กรอกรมควัน- มักประกอบด้วยเห็ดและมะเขือเทศ ในขั้นต้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมแยกกัน: กะหล่ำปลีตุ๋น; ผัดเนื้อ ไส้กรอก และเห็ด จากนั้นทุกอย่างก็ผสมและเคี่ยวให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ และสมุนไพรลงไป

จานเสร็จมีความหนาสม่ำเสมอมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นรมควันเฉพาะตัว แน่นอนว่ารสชาติก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใส่เข้าไป Bigos กินกับขนมปัง จานนี้สามารถใช้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า

3. กัซปาโช

บางทีอาหารสเปนยอดนิยมอย่างหนึ่งนอกประเทศที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ก็คือคาสปาโช่ นี้ ซุปเย็นจัดทำขึ้นในร้านอาหารทั่วโลก แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าครั้งหนึ่งเคยเป็นคาสปาโช่ อาหารแบบดั้งเดิมผู้ล่อลวง

ตามตำนานหนึ่งบ้านเกิดของกัซปาโชคือจังหวัดอันดาลูเซียทางตอนใต้ของสเปน เมื่อต้องเดินทางไกล คนขับล่อก็เอาอาหารไปด้วยและเตรียมซุปจากมันไว้ระหว่างทาง วางพริกและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ในหม้อดินธรรมดา ผนังทาด้วยกระเทียม น้ำมัน และเกลือ และแต่ละชั้นโรยด้วยเศษขนมปัง ในตอนท้ายสุดมีชั้นเกล็ดขนมปังเทลงไปและเทน้ำมันมะกอกลงในหม้อทั้งหมด หม้อที่เต็มไปหมดถูกห่อด้วยเสื้อผ้าเปียกและสัมผัสกับแสงแดดอันร้อนแรง ซุปจะถือว่าพร้อมก็ต่อเมื่อเสื้อผ้าที่พันรอบหม้อแห้งสนิทเท่านั้น

ในสมัยก่อนมีเพียงคาสปาโช่สีขาวเท่านั้นที่เตรียมในสเปนซึ่งมีรูปลักษณ์และรสชาติแตกต่างจากที่เย็นทั่วไปมาก ซุปมะเขือเทศ- พ่อครัวชาวสเปนเริ่มใช้มะเขือเทศหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น หากก่อนหน้านี้ก่อนที่จะมีมะเขือเทศคาสปาโช่ถือเป็นอาหารที่คนยากจนกินเท่านั้นจากนั้นหลังจากเติมมะเขือเทศแล้วก็เริ่มเสิร์ฟบนโต๊ะของบุคคลระดับสูง

4. บุยยาเบส

ซุปนี้เป็นคนที่ดื้อรั้นจริงๆ เขาสามารถลุกขึ้นจากจุดต่ำสุดไปสู่โต๊ะและร้านอาหารที่หรูหราที่สุดในโลกได้ แต่เมื่อหลายศตวรรษก่อนมันยังคงเป็นเรื่องธรรมดา แต่น่าพึงพอใจมากและ ซุปเข้มข้นชาวประมงมาร์เซย์ ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ปรุงมันจากซากปลาที่จับได้ของตัวเอง จากปลาตัวเล็ก ๆ เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมเตรียมน้ำซุปโดยต้มปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือสตูว์ชนิดหนึ่งซึ่งรับประทานกับขนมปังดำหยาบเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างรุนแรงเมื่อเติมหญ้าฝรั่นลงในซุป - เครื่องเทศนี้เปลี่ยน bouillabaisse ให้เป็นซุปพิเศษที่มีกลิ่นหอมสดใส แต่ยังคงเป็น bouillabaisse แบบดั้งเดิมเหมือนคนส่วนใหญ่ อาหารพื้นบ้าน, ไม่น่าดึงดูดมากนัก อย่างไรก็ตาม มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อปรนเปรอ ไม่ใช่เพื่อยั่วยวน ดังนั้นเชฟทั่วโลกจึงไม่พยายามทำซ้ำ สูตรดั้งเดิมแต่ชอบที่จะได้รับแรงบันดาลใจจากประวัติความเป็นมาของอาหารและสร้างเวอร์ชันของตัวเอง

ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของซุปปลา Marseille ทำให้เกิดความหลากหลาย ซึ่งบางครั้งก็ไม่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมจนต้องสร้างสมาคม Marseille Bouillabaisse ตามข้อบังคับ ซุปคลาสสิกนี้สามารถเตรียมได้โดยร้านอาหารที่ได้รับการรับรองเท่านั้น และจากปลาและอาหารทะเลบางประเภท 20 ชนิดที่จับได้ในน่านน้ำมาร์เซย์เท่านั้น สิ่งที่จำเป็นต้องมีอีกประการหนึ่งคือถังเหล็กหล่อขนาดยักษ์ ซึ่งเนื้อละเอียดจากทะเลจะเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อละลายในน้ำซุป

5. ฟองดู

อาหารคลาสสิกได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าฟองดูเป็นอาหารประจำชาติของสวิส ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะโต้แย้งว่ามันเป็นของอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ประวัติความเป็นมาของอาหารจานพิเศษนี้น่าสนใจมาก สิ่งที่เราเรียกว่าฟองดูอย่างกล้าหาญตอนนี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราโดยต้องขอบคุณคนเลี้ยงแกะชาวสวิสเมื่อประมาณ 7 ศตวรรษก่อน

เมื่อไปที่ทุ่งหญ้า คนเลี้ยงแกะก็เอาขนมปัง เนยแข็ง และเหล้าองุ่นไปด้วยกับเสบียงอาหารของพวกเขา พวกเขามักจะมีหม้อดินจากจานซึ่งซากชีสที่แข็งตัวพร้อมกับไวน์ถูกละลายบนไฟ ขนมปังจุ่มสวิสลงในมวลที่อุ่น อร่อย และน่าพึงพอใจ ในไม่ช้าอาหารชาวนานี้ก็ย้ายไปอยู่ในบ้านที่ร่ำรวย แน่นอนว่าสำหรับสังคมชั้นสูงนั้นก็เตรียมมาจาก พันธุ์ที่ดีที่สุดชีสและไวน์ พร้อมด้วยขนมปังสดใหม่นานาชนิด

ในส่วนของชื่อชาวฝรั่งเศสเข้ามาช่วยเหลือพี่น้องชาวสวิส ชื่อ "ฟองดู" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "fondre" ซึ่งแปลว่า "ละลาย"

แบบดั้งเดิม ฟองดูสวิสตามกฎแล้วประกอบด้วยชีส 2 ชนิดรวมกัน - Gruyèreและ Emmental ซึ่งจมอยู่ในไวน์ขาวแห้งบางครั้งก็เติม Kirsch - วอดก้าเชอร์รี่ นี่คือที่สุด สูตรพื้นฐานเนื่องจากแต่ละรัฐในสวิตเซอร์แลนด์มี "ประเพณี" ของตัวเอง สูตรฟองดูว์- ตัวอย่างเช่นในเจนีวาเตรียมจากชีส 3 ชนิด ได้แก่ Gruyère, Emmental และ Walliser-Bergkasse ในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันออก พวกเขาชอบ Appenzeller และ Vacherin ผสมกับไซเดอร์แห้ง

ในฟองดูเบอร์กันดี ชิ้นเนื้อเสียบไม้บนส้อมพิเศษจะต้องเก็บไว้ในน้ำมันร้อนจนสุก จากนั้นจึงตักใส่จานเสิร์ฟแล้วรับประทานโดยใช้ส้อมธรรมดา

ใน อาหารอิตาเลียนมีอาหารที่คล้ายกัน 2 อย่าง - ฟองดูต้าและแบญญาคอดา ฟองดูตาทำจากฟอนติน่าชีสและไข่แดง ในขณะที่แบญญาคอดาใช้ ซอสร้อนทำจากครีมและ น้ำมันมะกอกกระเทียมและปลาแอนโชวี่ซึ่งจุ่มผักลงไป มีบางอย่างที่คล้ายกับฟองดูในฮอลแลนด์ จานนี้เรียกว่า kaasdup

หนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารฮังการีเป็นปาปริคาชที่อร่อยน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอย่างยิ่งซึ่งเสิร์ฟในครอบครัวชาวฮังการีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ในความเป็นจริง paprikash ที่แท้จริงคือน้ำเกรวี่ที่ทำจากส่วนที่เล็กที่สุดและถูกที่สุดของไก่ - ปีก, คอ, สะดือ, ตับ, หัวใจ ชุดไก่นี้ตุ๋นใน kefir หรือครีมเปรี้ยวโดยเติมปาปริก้าซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสพื้นบ้านของฮังการี (จึงเป็นที่มาของชื่อของอาหาร) จานนี้เป็นของประทานจากสวรรค์อย่างแท้จริงสำหรับคนยากจน และดังนั้นจึงประดับโต๊ะของครอบครัวยากจนตลอดทั้งสัปดาห์ แต่มักจะเกิดขึ้นกับความอร่อยและ อาหารจานอร่อยในไม่ช้าปาปริแคชก็ปรากฏตัวขึ้นในห้องครัวและโต๊ะอันหรูหรา ตอนนี้เขากำลังเตรียมตัวจาก ส่วนที่ดีที่สุดไก่ - อกและเนื้อขาว

ตอนนี้ปาปริคาชไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการเตรียมไก่และเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ห่าน เนื้อวัว เป็ด เนื้อหมู และอื่นๆ ที่มีไขมันหรือมันเนย เนื้อแข็งไม่เหมาะสำหรับทำปาปริแคชโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามหากแม่บ้านชาวฮังการีไม่คิดที่จะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวในการปรุงอาหารด้วยซ้ำก็เป็นไปได้ทีเดียวในประเทศอื่น ๆ ของโลก - นี่คือวิธีที่พวกเขาปรับตัว สูตรฮังการีในอาหารประจำชาติ

ปาปริกาชบางครั้งถูกเรียกว่าซุปอย่างผิดๆ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเนื้อผัดแล้วตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมและเครื่องเทศ

7. กรัปปา

Grappa เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รองจากวิสกี้ชั้นนำ เหล้ารัม หรือแม้แต่คอนยัคฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม กรัปปาเคยไม่ใช่เครื่องดื่มของคนยากจนชาวอิตาลีด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาสามารถซื้อไวน์ราคาไม่แพงได้ กรัปปาคือกลุ่มผู้ติดสุราจริงๆ พวกเขา เรื่องราวที่น่าสนใจมากขึ้นการเพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของอิตาลีนี้ขึ้นสู่จุดสูงสุด

นับเป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตไวน์เริ่มผลิตกรัปปาในเมืองบาสซาโน เดล กรัปปา ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับภูเขากรัปปา อย่างไรก็ตาม ยังไม่ทราบสถานที่ที่แน่นอนที่ Grappa ปรากฏ และเป็นเวลาหลายปีที่มีข้อพิพาทเกี่ยวกับปัญหานี้ระหว่างชาวเมือง Friuli, Piedmont และ Veneto ในตอนแรก กรัปปาถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อรีไซเคิลเศษองุ่นที่เหลือหลังจากการผลิตไวน์ ประมาณปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อกองทหารของนโปเลียนเข้าสู่ดินแดนทางตอนเหนือของอิตาลี ชาวบ้านต้องซ่อนกรัปปาสำรองไว้อย่างระมัดระวังจากฝรั่งเศส เนื่องจากความต้องการเครื่องดื่มนี้จากผู้บุกรุกมีสูงมาก

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวฝรั่งเศสที่ถูกคอนญักชั้นยอดนิสัยเสียจะดื่มกรัปปาธรรมดาถ้ามันไม่น่าทึ่ง คุณภาพดี- จากแสงจันทร์คุณภาพต่ำ กรัปปาได้กลายมาเป็นเครื่องดื่มที่กระตุ้นความชื่นชมจากผู้มาเยี่ยมชมการชิมต่างๆ และนิทรรศการระดับนานาชาติซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ปัจจุบัน กรัปปาของอิตาลีบรรจุขวดในขวดแก้วที่สวยงาม และจำหน่ายในบาร์และร้านอาหารชั้นนำของโลก Grappa ครองตำแหน่งเกือบเป็นที่แรกในระบบเศรษฐกิจตลาดของอิตาลี Grappa จำหน่ายในเกือบทุกประเทศทั่วโลกซึ่งค่อนข้างได้รับความนิยม

8. โซลยานกา

Solyanka เป็นซุปสัญลักษณ์ ซึ่งเป็นประวัติศาสตร์ซุปของอาหารรัสเซีย นักท่องเที่ยวทั่วโลกสั่ง Solyanka เมื่อพวกเขาต้องการลิ้มรสวิญญาณรัสเซีย ชื่อของซุปนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในวรรณคดีรัสเซียในศตวรรษที่ 15 และตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 อาหารจานนี้ก็เริ่มแพร่หลาย ในสมัยนั้น Solyanka มี 2 ชื่อ - "hodgepodge" และ "hangover"9. พิซซ่าประวัติศาสตร์ของพิซซ่าย้อนกลับไปนับพันปีและเกือบจะเก่าแก่เท่ากับประวัติศาสตร์ทั้งหมดของมนุษยชาติเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่พิซซ่าถือเป็นอาหารของคนจน สามัญชนชอบอาหารจานนี้เนื่องจากมีราคาถูกและเต็มอิ่ม ขุนนางผู้เย่อหยิ่งปฏิเสธพิซซ่าอย่างดูถูกแม้ว่าจะรู้กันว่ามาเรียแคโรไลนาภรรยาของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 4 แห่งเนเปิลส์รักมันมาก

การดูหมิ่นพิซซ่ายังคงมีอยู่จนกระทั่งผู้ปกครองชาวอิตาลี อุมแบร์โตที่ 1 และมาร์เกอริตาภรรยาของเขาได้ลองชิมอาหารของคนทั่วไป Esposito ผู้ผลิตพิซซ่ามากความสามารถเตรียมพิซซ่า 3 ถาดด้วย รสนิยมที่แตกต่าง- สำหรับการเติมตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งโดยไม่ตั้งใจหรือโดยเจตนาผลิตภัณฑ์จะถูกเลือกซึ่งมีสีคล้ายกับไตรรงค์ของอิตาลี: มะเขือเทศสีแดง, มอสซาเรลลาสีขาวและใบโหระพา เป็นพิซซ่าที่คู่บ่าวสาวชอบมากและได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินี

มีตำนานหลายเรื่องเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Paella หนึ่งในนั้นบอกว่า Paella ปรากฏตัวขึ้นเพื่อขอบคุณคนรับใช้ของกษัตริย์มัวร์ พวกเขารวบรวมซากงานเลี้ยงของอาจารย์ของพวกเขา คลุกกับข้าว แล้วนำกลับบ้าน จนถึงขณะนี้ ในประเทศอาหรับเชื่อกันว่าคำว่า "ปาเอยา" มาจากคำภาษาอาหรับ แปลว่า "ของเหลือ" หรือ "ของเหลือ"

อีกเรื่องหนึ่ง Paella ถูก "คิดค้น" ด้วยความรักและความยากจน วันหนึ่ง ชาวประมงธรรมดาคนหนึ่งกำลังรอแฟนสาวของเขาซึ่งสัญญาว่าจะมาเยี่ยมเขา เวลาผ่านไปช้าเกินไปสำหรับคู่รัก และเพื่อที่จะได้ครอบครองบางสิ่งบางอย่างและมีบางสิ่งบางอย่างที่จะปฏิบัติต่อคนรักของเขา ชาวประมงจึงเริ่มทำอาหาร เขารวบรวมอาหารทั้งหมดที่อยู่ในบ้านมาคลุกกับข้าว นี่คือที่มาของคำว่า Paella มาจากภาษาสเปนว่า para ella ซึ่งแปลว่า "สำหรับเธอ" อย่างไรก็ตามตามประเพณีของชาวสเปนผู้ชายควรเตรียมอาหารจานนี้

แต่นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าคำว่า Paella มาจากคำภาษาคาตาลันที่แปลว่ากระทะ กล่าวคือเป็นชื่อมาจากภาชนะทรงแบนตื้นๆ ที่มีหูจับ 2 ข้างที่ด้านข้าง

ของอร่อยเป็นสิ่งแปลก ตัวอย่างเช่นหากเราพิจารณาขากบคนที่ไม่เคยลองและไม่เตรียมพร้อมสำหรับพวกเขาจะกลัวที่จะสั่งอาหารจานนี้ แต่อุ้งเท้าก็สามารถทำรายการได้ อาหารเลิศรสอาหารฝรั่งเศส อาหารอันโอชะอีกอย่างหนึ่งคือหอยนางรมซึ่งมีราคาแพงมาก คุณสามารถซื้อแยกได้และคุณควรเลือกไวน์ที่เหมาะกับพวกมันอย่างแน่นอน ล็อบสเตอร์เป็นอาหารอันโอชะที่แม้แต่คนร่ำรวยโดยทั่วไปก็ยอมให้ตัวเองกินในขณะที่พักผ่อนบนชายหาดเท่านั้น อาหารเหล่านี้และอาหารอื่นๆ ถูกนำมารวมกันด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการเดียว นั่นคือเคยกินเพราะไม่มีอะไรจะกินอีกแล้ว

คนยากจนก็กินมันตลอดเวลา และคนรวยในสมัยนั้นก็หันเหความสนใจไปที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ทุกวันนี้พวกเขายินดีจ่ายเงินจำนวนมหาศาลเพื่อพวกเขา เรามาดูอาหาร 9 อย่างที่ไม่เคยเสิร์ฟในสังคมมั่งคั่งในอดีตแต่ในปัจจุบันนี้กันดีกว่า อาหารรสเลิศผู้ซึ่งมาไกลจากโต๊ะที่ยากจน

หอยนางรม

จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 หอยนางรมเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย - ขนมปังก้อนหนึ่งมีราคาน้อยกว่าหอยนางรมหนึ่งโหล แต่จานนี้เป็นแหล่งวิตามิน โปรตีน และความแข็งแรงที่ดีเยี่ยม แม้แต่ Charles Dickens ก็เคยกล่าวไว้ว่า “ความยากจนกับหอยนางรมมักจะจับมือกันเสมอ”

เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 หอยนางรมเริ่มหายไปอย่างรวดเร็ว และเหตุผลก็คือมีความต้องการมากเกินไปพร้อมกับหอยนางรมที่สุกช้า ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม ทางการฝรั่งเศสออกพระราชกฤษฎีกาห้ามจับหอยนางรม แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่เพียงพอ สันนิษฐานได้ว่าสิ่งนี้ส่งผลให้ราคาหอยนางรมพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในทุกวันนี้ และตอนนี้พวกมันถือเป็นความสุขที่มีราคาแพง ตัวอย่างเช่นในมอสโกคุณจะต้องจ่าย 190 รูเบิลสำหรับอาหารอันโอชะนี้หนึ่งชิ้น

กุ้งมังกร

ล็อบสเตอร์เป็นล็อบสเตอร์ชนิดเดียวกันและเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดที่สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารชื่อดัง เป็นที่น่าสนใจว่าเป็นเวลานานแล้วที่ราคาของมันไม่ได้เป็นสากลนักเพราะกุ้งก้ามกรามถือเป็นสัตว์ที่จับได้ไม่ดีซึ่งแตกต่างจากปลาชนิดอื่นดังนั้นพวกมันจึงขายเพียงเพนนีเท่านั้น บางครั้งกะลาสีเรือถึงกับโยนมันทิ้งไป ยุคสมัยไม่เจริญรุ่งเรืองและผู้ที่ไม่สามารถซื้อเพื่อตนเองได้ ปลาปกติรวบรวมอาหารทะเลนี้มากิน

สถานการณ์เปลี่ยนไปเมื่อพวกเขาตระหนักว่าพ่อครัวที่ดีสามารถปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ได้อร่อยจนไม่อาจฉีกตัวเองออกจากมันได้ หลังจากนั้นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนก็ถูกขายในยุโรปให้กับขุนนางเท่านั้น พวกเขาถือว่าเป็นหนึ่งในมากที่สุด อาหารทะเลราคาแพงในโลก

บุยยาเบส

จานที่น่าสนใจ “bouillabaisse” - แบบดั้งเดิม ซุปปลาสามารถทำได้ถึงงบประมาณของคุณจริงๆ ให้บริการเฉพาะในร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดเท่านั้น ในการเตรียมซุปนี้คุณต้องใช้ ประเภทต่างๆปลาและอาหารทะเล เมื่อหลายร้อยปีที่แล้ว มีเพียงกะลาสีเรือจากเมือง Marseille เท่านั้นที่บริโภค bouillabaisse เป็นอาหารจานหลัก น้ำซุปทำจากปลาตัวเล็กและของเหลือต่าง ๆ จากนั้นจึงเติมปลาที่ดีและใหญ่กว่าจำนวนเล็กน้อยลงไปโดยกินสตูว์กับขนมปังราคาถูก พวกเขามีอาหารประเภทนี้ตลอดทั้งวัน

ในโลกสมัยใหม่สมาคมพิเศษจะติดตามการเตรียมน้ำซุปเนื้อที่ถูกต้องซึ่งตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด อนุญาตให้ปรุงซุปปลานี้ในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่จากอาหารทะเลและปลาเฉพาะ 20 ชนิดเท่านั้น พวกมันจะต้องถูกจับได้ในน่านน้ำของมาร์กเซย สมาคมต้องอนุมัติร้านอาหารก่อนจึงจะวางแผนรวมอาหารดังกล่าวไว้ในเมนู

หอยทาก

ในกรุงโรมโบราณ หอยทากองุ่นเป็นอาหารยอดนิยมและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด และที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพง ชาวนาฝรั่งเศสสามารถทดลองใช้มันได้ในช่วงสงครามร้อยปี พวกเขาหิวตลอดเวลา ดังนั้นพวกเขาจึงพร้อมที่จะกินทุกอย่างที่หาได้

หอยทากสมัยใหม่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ไม่ใช่ทุกที่ ตัวอย่างเช่น ในโมร็อกโกและสเปน มีการขายเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง พวกเขาเตรียมอย่างง่าย ๆ ที่นั่น - ต้มในน้ำซุปหรือตุ๋นในซอส ใน อาหารฝรั่งเศสมักจะปรุงด้วยเนย ผักชีฝรั่ง และกระเทียม คุณควรเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้พร้อมกับไวน์ชั้นดีอย่างแน่นอน

ฟองดูว์

คนเลี้ยงแกะที่ไปเลี้ยงสัตว์ในเทือกเขาแอลป์สามารถนำขนมปังโฮมเมดติดตัวไปด้วยได้เพียงเล็กน้อย ชีสสดและไวน์ การผลิตของตัวเอง- เมื่อตั้งถิ่นฐานอย่างสบายใจในธรรมชาติแล้วพวกเขาก็ละลายชีสแห้งในหม้อดินแล้วเจือจางด้วยไวน์แล้วจุ่มขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ ดังนั้นในสมัยโบราณเราจึงได้อาหารฟองดูที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน

ปัจจุบันฟองดูคลาสสิกถูกสร้างขึ้นจากชีสราคาแพงสองประเภท: Emmental และGruyère เมื่อลองทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองที่บ้านแล้ว คุณจะเข้าใจได้ว่าราคามันแพงแค่ไหน นอกจากนี้ยังเพิ่มไวน์ขาวและคอนญักคุณภาพเล็กน้อยลงไปด้วย

ปลาสีแดง

กาลครั้งหนึ่งคนยากจนชาวสก็อตกินเพียงปลาแซลมอนเท่านั้นซึ่งเป็นอาหารจานหลักของพวกเขา นอกชายฝั่งสกอตแลนด์ ปลาเทราท์และปลาแซลมอนถูกจับได้ในปริมาณมาก คนยากจนจึงสามารถรับประทานปลาสีแดงได้ทุกวัน มันถูกทอดต้มหรือรมควัน และตั้งแต่นั้นมา หนึ่งในอาหารสก็อตยอดนิยมที่สุดก็มาถึงเรา - ซุปปลาแซลมอนรมควัน

ใน Rus ', ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, สเตอเล็ตแม่น้ำและเบลูก้า ซึ่งเป็นปลา “แดง” “มีคุณค่า” และ “แพง” ปลาแซลมอนหลายชนิด (แซลมอนสีชมพู แซลมอนแซลมอน แซลมอนชุม ปลาเทราต์ แซลมอนและอื่นๆ) เริ่มถูกจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะในเวลาต่อมา วันนี้ปลาแดงไม่ได้มีแค่ สินค้าอร่อยด้วยเงินจำนวนมากแต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีกด้วย มันเป็นคุณสมบัติที่จำเป็น งานฉลอง.

กรัปปา

Grappa เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากกากองุ่นและเนื้อกระดาษ ความแรงอยู่ระหว่าง 40 ถึง 55% เราสามารถพูดได้ว่านี่คือบรั่นดีประเภทหนึ่ง ในอดีต องุ่นถูกกดเพื่อผลิตไวน์ชั้นดี และของเสียถูกกลั่นเป็นกรัปปา แน่นอนว่าในเวลานั้นเครื่องดื่มนี้ไม่มีคุณค่าเลยและถูกบริโภคโดยคนชั้นต่ำเท่านั้นที่ไม่สามารถซื้อไวน์ที่ดีกว่าและมีราคาแพงได้

เมื่อกองทัพนโปเลียนบุกโจมตี สถานการณ์ก็เปลี่ยนไปอย่างมาก ชาวฝรั่งเศสตกหลุมรัก Grappa อย่างรวดเร็วและทำลายเครื่องดื่มราคาถูกนี้ของชาวอิตาลีทั้งหมด จากนั้นผู้คนในอิตาลีก็คิดถึงเรื่องนี้และตระหนักว่ากรัปปาเป็นสิ่งที่พิเศษ พวกเขาชิมเครื่องดื่มและเริ่มบ่มด้วยไม้โอ๊กเพื่อให้มีเกียรติมากขึ้น ตอนนี้เขาได้รับความเคารพจากขุนนางและนักเลง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

ปาเอญ่า

Paella มีความภาคภูมิใจท่ามกลางอาหารจานอร่อยอื่นๆ ในเมนูของร้านอาหารต่างๆ แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป Paella มีสูตรที่ค่อนข้างง่าย - จานนี้เตรียมจากไก่หรือกระต่ายและอาหารทะเลซึ่งผสมกับผักและ ข้าวป่า- หลังจากนั้นทั้งหมดนี้ก็ถูกส่งไปยังกระทะที่มีก้นบาง จึงมีการเตรียมอาหารกลางวันให้ทุกคนในครอบครัวตลอดทั้งวัน ไม่ทราบวันที่ที่แน่นอนของการปรากฏของจาน แต่ปรากฏในหลายแหล่งเป็นเวลานาน

ปัจจุบัน Paella ไม่สามารถเข้าถึงได้เหมือนเมื่อก่อน โดยเฉพาะนอกประเทศสเปน จานนี้ครองตำแหน่งที่คุ้มค่าในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก

ฟัวกราส์

ชาวอียิปต์โบราณสามารถค้นพบความอ่อนโยนของตับเป็ดและไขมันส่วนเกินของตับห่านได้อย่างน่าทึ่ง ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ขุนนางของอียิปต์และโรมโบราณ เมื่อจักรวรรดิล่มสลายเทคโนโลยีในการได้มา ของจานนี้ถูกลืมและสูญหายไป มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่ไม่ลืมเรื่องตับ และคนเหล่านี้ยากจนที่สุดในบรรดาพวกเขา สำหรับพวกเขา ห่านเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งโปรตีนจากสัตว์ ไขมันตับห่านถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง มีราคาไม่แพงและค่อนข้างโคเชอร์

เมื่อยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามาถึง แวดวงชนชั้นสูงในยุโรปก็เริ่มแสดงความสนใจในตับห่านอีกครั้ง ในตอนแรกมันถูกซื้อมาจากชาวยิว จากนั้นชาวยุโรปก็เริ่มผลิตมัน ฟัวกราส์สามารถฟื้นคืนความรุ่งโรจน์ในอดีตและสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะพิเศษรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก

อาหารอันโอชะเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ ตัวอย่างเช่นขากบ - ท้ายที่สุดแล้วคนที่ไม่ได้เตรียมตัวมาก็น่ากลัวที่จะคิดว่าพวกเขาสามารถกินได้ อย่างไรก็ตาม อุ้งเท้าเหล่านี้ได้ไปเล่นในลีกใหญ่และถือว่างดงาม จานฝรั่งเศส- ในขณะเดียวกัน หอยนางรมมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ โดยแยกขายและจับคู่กับไวน์ราคาแพง แม้แต่คนร่ำรวยก็สามารถซื้อกุ้งล็อบสเตอร์ได้เฉพาะในช่วงวันหยุดที่ริมทะเลเท่านั้น สิ่งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเหมือนกันคือพวกเขาเคยรับประทานเพียงครั้งเดียวเพราะไม่มีอะไรจะกินอีกแล้ว คนจนกินพวกมัน และคนรวยก็เงยหน้าขึ้น แต่ตอนนี้พวกเขาจ่ายเงินจำนวนมหาศาลเพื่อเอาหอยนางรมสิบตัวลงบนโต๊ะ

เรานำเสนอผลิตภัณฑ์และอาหาร 9 อย่างที่กลายมาเป็นอาหารอันโอชะซึ่งมาไกลจากโต๊ะที่น่าสงสาร:

หอยนางรม

ภาพ: www.globallookpress.com

คุณยังพบได้ใน Charles Dickens: “ความยากจนกับหอยนางรมดูเหมือนจะเป็นของคู่กันเสมอ” จนถึงศตวรรษที่ 19 หอยนางรมถือเป็นอาหารที่ถูกที่สุด หอยนางรมโหลมีราคาถูกกว่าขนมปังหนึ่งแถว และเป็นแหล่งโปรตีน ความแข็งแรง และวิตามินที่ดี

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 หอยนางรมเริ่มหายไปอย่างรวดเร็ว ผู้คนจับได้มากเกินไป และประชากรก็ไม่มีเวลาที่จะฟื้นตัว ทางการฝรั่งเศสสั่งห้ามการจับหอยนางรมตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร และทุกวันนี้หอยนางรมกลายเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพง ตัวอย่างเช่นหอยนางรมในมอสโกมีราคาตั้งแต่ 190 รูเบิลต่อชิ้นและยังคงเป็นราคาที่ถูกที่สุด

กุ้งมังกร

ภาพ: Shutterstock.com

เขายังเป็นกุ้งมังกรซึ่งเป็นอาหารทะเลที่แพงที่สุดในร้านอาหาร มันไม่ได้มีราคาแพงเสมอไป เป็นเวลานานแล้วที่กุ้งก้ามกรามเป็นเหยื่อที่ชาวประมงอเมริกันไม่ต้องการ พวกมันถูกขายในราคาถูกหรือถูกโยนทิ้งไป กุ้งมังกรจึงกลายเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินซื้อปลาธรรมดา สถานการณ์เปลี่ยนไปเมื่อปรากฏว่าพ่อครัวที่ดีสามารถปรุงล็อบสเตอร์แสนอร่อยได้ กุ้งกุลาดำเริ่มถูกเสิร์ฟให้กับขุนนางในยุโรป และพวกมันได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่มีราคาแพงที่สุด

บุยยาเบส

ภาพ: Shutterstock.com

ลองตอนนี้เลย สั่ง bouillabaisse - ซุปปลา - ในร้านอาหาร มันจะเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดและสมเหตุสมผล: มันมีอาหารทะเลและปลาหลายประเภท แต่เมื่อสองสามร้อยปีที่แล้ว bouillabaisse เป็นอาหารจานหลักของชาวเรือ Marseille น้ำซุปทำจากปลาตัวเล็กและของเหลือทุกประเภท มีการเพิ่มปลาที่ดีและมีขนาดใหญ่ลงไปด้วย สตูว์นั้นกินพร้อมกับขนมปังที่ถูกที่สุด - นั่นคืออาหารตลอดทั้งวัน ปัจจุบัน bouillabaisse มีสมาคมทั้งหมดที่คอยติดตามการเตรียมซุปที่ถูกต้อง สามารถเตรียมได้จากปลาและอาหารทะเลเฉพาะ 20 ชนิดที่พบในน่านน้ำมาร์เซย์ และเฉพาะในหม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่เท่านั้น และร้านอาหารที่ปรุงน้ำซุปนี้ต้องได้รับอนุมัติจากสมาคมนี้ด้วย

หอยทาก

ภาพ: Shutterstock.com

หอยทากองุ่นเป็นแหล่งโปรตีนที่มีอยู่แล้วในกรุงโรมโบราณ ในช่วงสงครามร้อยปี ชาวนาฝรั่งเศสพยายามจะกินพวกมันด้วยความหิวโหยและพร้อมที่จะกินอะไรก็ได้ หอยทากสมัยใหม่เป็นอาหารอันโอชะ แม้ว่าจะไม่ใช่ในทุกประเทศก็ตาม ในสเปนและโมร็อกโก ขายหอยทากเป็นอาหารจานด่วน ต้มในน้ำซุปหรือตุ๋นในซอส อาหารฝรั่งเศสแนะนำให้ปรุงหอยทากด้วยเนย กระเทียม และพาร์สลีย์ และเสิร์ฟพร้อมไวน์ชั้นดี

ฟองดูว์

ภาพ: www.globallookpress.com

ชีส ไวน์ และขนมปังเล็กน้อย - นั่นคือทั้งหมดที่คนเลี้ยงแกะในเทือกเขาแอลป์สามารถนำติดตัวไปในทุ่งหญ้าได้ โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาละลายชีสแห้งในหม้อดินเจือจางด้วยไวน์และขนมปังจุ่ม ฟองดูจึงออกมาเป็นแบบนี้

ในปัจจุบัน ฟองดูคลาสสิกทำจากชีสราคาแพง 2 ชนิด ได้แก่ เอ็มเมนทอล และกรูแยร์ หากคุณตัดสินใจทำฟองดูว์ด้วยตัวเอง คุณจะรู้สึกว่าอาหารจานนี้มีราคาแพงแค่ไหน ไวน์ขาวและคอนยัคชั้นดีเล็กน้อยก็ถูกเติมลงในฟองดูด้วย

ปลาสีแดง

ภาพ: www.globallookpress.com

ปลาแซลมอนเคยเป็นอาหารหลักของคนยากจนชาวสก็อต พบปลาแซลมอนและปลาเทราท์มากมายใกล้ชายฝั่งสกอตแลนด์ และคนจนถูกบังคับให้กินทุกวัน ปลาต้มรมควันทอด อย่างไรก็ตามซุปปลาแซลมอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารสก็อตที่มีชื่อเสียงที่สุด

กรัปปา

ภาพ: www.globallookpress.com

มันทำจากเยื่อกระดาษกากองุ่น ขั้นแรก องุ่นถูกบดเพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพดี และของเสียถูกกลั่นเป็นกรัปปา แน่นอนว่าด้วยแนวทางนี้ Grappa จึงไม่มีคุณค่า มันเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นที่ยากจนที่สุด ซึ่งเป็นกลุ่มคนที่ไม่สามารถซื้อไวน์ราคาแพงไปกว่านี้ได้

สถานการณ์เปลี่ยนไปเนื่องจากการรุกรานของกองทหารนโปเลียน ชาวฝรั่งเศสลองดื่มกรัปปาและดื่มเครื่องดื่มราคาถูกที่ชาวอิตาลีสำรองทั้งหมด ชาวอิตาเลียนก็เริ่มคิดว่า: บางทีกรัปปาอาจเป็นสิ่งที่คุ้มค่า เราลองดื่มและเริ่มบ่มด้วยไม้โอ๊กเพื่อปรับแต่ง และตอนนี้กรัปปาถือเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นสูงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ

ปาเอญ่า

ภาพ: www.globallookpress.com

สูตร Paella แรกๆ อาจมีลักษณะดังนี้: รวบรวมทุกสิ่งที่คุณมี ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นอาหารทะเล กระต่ายหรือไก่ ใส่ข้าว เครื่องเทศ และผักบางชนิด วางในกระทะพิเศษที่มีก้นบาง และเตรียมอาหารกลางวันสำหรับทั้งครอบครัวในคราวเดียวตลอดทั้งวัน

ปัจจุบัน Paella ไม่สามารถเข้าถึงได้อีกต่อไป โดยเฉพาะนอกประเทศสเปน มันตรงบริเวณที่คุ้มค่าในเมนูของร้านอาหาร

ฟัวกราส์

ภาพ: Shutterstock.com

ความนุ่มอร่อยของเป็ดและตับห่านที่มีไขมันพิเศษถูกค้นพบโดยชาวอียิปต์โบราณ อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงของทั้งอียิปต์และโรมโบราณในเวลาต่อมา แต่เมื่อจักรวรรดิล่มสลาย เทคโนโลยีในการผลิตฟัวกราส์ก็ถูกลืมไป มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่จำได้เกี่ยวกับตับและคนที่ยากจนที่สุดซึ่งเนื้อห่านเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากสัตว์ไม่กี่แห่งและไขมันตับห่านก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ไขมันนี้ค่อนข้างโคเชอร์และราคาไม่แพง

ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ความสนใจในตับห่านเกิดขึ้นอีกครั้งในแวดวงชนชั้นสูงของยุโรป ในตอนแรกพวกเขาเพียงแค่ซื้อมันจากชาวยิว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มผลิตมันเอง ฟัวกราส์ฟื้นคืนความรุ่งโรจน์ในอดีตและกลายเป็นอาหารอันโอชะซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากอีกครั้ง

จากผ้าขี้ริ้วสู่ความร่ำรวย สุภาษิตนี้ไม่เพียงใช้กับผู้ที่ไม่ใช่ตำแหน่งเริ่มต้นที่แข็งแกร่งที่สุดเท่านั้นที่สามารถบรรลุความสูงในชีวิตได้ ด้วยความสำเร็จเดียวกัน จึงสามารถขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่เคยถูกมองว่าแทบจะเป็นขยะ แต่ต่อมาก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่สื่อถึงราคาที่สูงและมีจำหน่ายเฉพาะในกลุ่มชนชั้นสูงเท่านั้น พบกับอาหารของชายยากจนที่ได้ผล

หอยทาก

ตามเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในสมัยนั้นที่คำว่า "เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย" ยังคงใช้เพื่ออธิบายไม่ใช่เรื่องตลกสั้น ๆ แต่เป็นความอยากรู้อยากเห็นทางประวัติศาสตร์ จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียและรัฐมนตรีต่างประเทศฝรั่งเศส Talleyrand เคยเข้าไปในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเบอร์กันดี มันดึกแล้ว อาหารก็กินหมดแล้ว พ่อครัวที่วิ่งออกไปในสวนด้วยความตื่นตระหนกก็สังเกตเห็นหอยทากอยู่ที่นั่น เขาเติมกระเทียมเพื่อปกปิดรสชาติ ใส่ผักชีฝรั่งเพื่อตกแต่ง และใส่เนยเพื่อให้ทานง่ายขึ้น น่าแปลกที่กษัตริย์ชอบอาหารจานนี้มากจนเรียกร้องให้พ่อครัวเปิดเผยสูตรและหลังจากนั้นเขาก็สั่งหอยทากในเบอร์กันดีมากกว่าหนึ่งครั้ง - escargots de Bourgogne

อย่างไรก็ตาม เรื่องราวที่สวยงามนี้ไม่น่าจะมีอะไรมากไปกว่านิยาย - คุณสมบัติทางการกินของหอยทากไม่เป็นที่รู้จักจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 พอจะกล่าวได้ว่ากลุ่มแรกที่บุกรุกหอยทากอยู่ในกรุงโรมโบราณ และต่อมาสำหรับชาวนาฝรั่งเศสที่ยากจน หอยทากองุ่นเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ฟรี หอยทากจานสเปนซึ่งตุ๋นในซอสหรือเครื่องในก็บอกเราว่าสิ่งมีชีวิตตัวเล็ก ๆ เหล่านี้มีไว้สำหรับโต๊ะของคนยากจนไม่ใช่สำหรับขุนนาง

ปัจจุบัน หอยทากเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ทางอาหารของฝรั่งเศส พวกเขาจะอบตามสูตรคลาสสิกของเบอร์กันดีกับเนย กระเทียม และผักชีฝรั่ง หรือจะเติมชีสและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วล้างด้วยไวน์แล้วรับประทานกับบาแก็ตสด

คาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดในโลกซึ่งตามธรรมเนียมถือว่าเป็นอาหารพิเศษของรัสเซีย อย่างน้อยที่สุด เราก็คิดเช่นนี้ แม้ว่าในปัจจุบันปริมาณคาเวียร์สีดำของรัสเซียที่ผลิตอย่างถูกกฎหมายนั้นมีน้อยมาก ในขณะที่คาเวียร์สีดำส่วนใหญ่ผลิตในอิหร่าน ก็ถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าและด้วยเหตุนี้จึงมีราคาแพงกว่าแม้ว่าจะตรงไปตรงมาโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิดและวิธีการผลิต แต่คาเวียร์สีดำก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังมีชีวิตอยู่บนโลกของเราและอยู่ในยุคเดียวกับไดโนเสาร์ แต่พวกมันเริ่มถูกนำมาใช้เป็นแหล่งของคาเวียร์แสนอร่อยเมื่อไม่นานมานี้: การกล่าวถึงครั้งแรกของการผลิตคาเวียร์สีดำเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตาม หลังจากการล่มสลายของกรุงโรม อาหารอันโอชะนี้ก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่ถูกลืมไปในยุโรป ในยุโรป แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย คาเวียร์สีดำถูกเก็บเกี่ยวจากทะเลดำและทะเลแคสเปียน และขายทั่วทั้งจักรวรรดิ และมีราคาถูกมากจนประชากรทุกกลุ่มสามารถซื้อคาเวียร์สีดำได้ ก็พอจะจำได้แล้วใน. ตำราอาหารในศตวรรษที่ 18-19 มีการแนะนำให้ใช้คาเวียร์สีดำเพื่อชี้แจงน้ำซุป Vereshchagin ในภาพยนตร์เรื่อง "White Sun of the Desert" สาบานกับภรรยาของเขาเพราะเขากินคาเวียร์สีดำบ่อยกว่าขนมปังและเมื่อไม่นานมานี้เมื่อหลายทศวรรษที่แล้ว คาเวียร์สีดำด้วย ไม่ ไม่ ใช่ มันปรากฏบนโต๊ะของคนงานโซเวียตธรรมดา

อนิจจาเรื่องนี้เล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับคาเวียร์สีดำ ความต้องการคาเวียร์นำไปสู่การจับปลาสเตอร์เจียนมากเกินไป - ในเวลาไม่กี่ทศวรรษ จำนวนประชากรของปลาเหล่านี้ในแคสเปียนและโวลก้าลดลงหลายสิบครั้ง อันเป็นผลให้การจับมีจำกัด อย่างน้อยก็เป็นทางการ - ในอิหร่านที่กล่าวไปแล้วผู้ลักลอบล่าสัตว์ต้องเผชิญกับโทษประหารชีวิต แต่ในรัสเซีย 90% ของคาเวียร์สีดำทั้งหมดปรากฏบนชั้นวางอันเป็นผลมาจากการประมงที่ผิดกฎหมาย เวลาจะบอกได้ว่าจะสามารถปรับปรุงสถานการณ์กับประชากรปลาสเตอร์เจียนโดยการ จำกัด การจับและการสืบพันธุ์ของประชากรได้หรือไม่ แต่สำหรับตอนนี้คาเวียร์สีดำต้องเสียเงินอย่างเหลือเชื่อ

ซูชิ

แน่นอนว่าซูชิไม่ใช่พระเจ้าที่รู้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ - ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในกล่องพลาสติกและด้วยเงินที่ไร้สาระ แต่ถ้าเราไม่ได้พูดถึง ersatz นี้ แต่เกี่ยวกับซูชิของจริง ไม่ใช่ทุกคนที่จะลอง ในช่วงเช้าตรู่ในโตเกียว ตลาดซึกิจิเริ่มเปิดดำเนินการ โดยจะขายปลาทูน่าที่จับได้สดๆ ในรูปแบบการประมูล ซึ่งจะจบลงที่ห้องครัวในร้านอาหารในวันเดียวกัน ไม่ใช่แค่ข้าวเท่านั้นที่เหมาะกับการทำซูชิจริงๆ สูตรพิเศษน้ำสลัดน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด และบางครั้งพ่อครัวก็ต้องทำงานเป็นเวลาหลายสิบปีก่อนที่เขาจะได้รับความไว้วางใจให้ทำซูชิ ดังที่พวกเขากล่าวไว้ว่า "ตั้งแต่ต้นจนจบ" กระบวนการนี้แสดงให้เห็นอย่างละเอียดในภาพยนตร์ที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเชฟเก่าและร้านอาหารของเขา ซึ่งอาหารค่ำมีราคาประมาณ 250 ดอลลาร์ แม้ว่าทักษะที่เหมาะสมจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการกำจัดมันก็ตาม

นี่คือจุดสูงสุดของศิลปะการทำซูชิในปัจจุบัน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ยิ่งไปกว่านั้น ในยุคกลางในญี่ปุ่น ปริมาณซูชิมีประมาณเท่ากันกับที่เรามีภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียต (นั่นคือ ไม่มี "เลย") มีการใช้ข้าวเพียงเล็กน้อยในการเก็บปลา โดยเทปลาสดเค็มเป็นชิ้นวางในอ่างที่อยู่ด้านบน ในระหว่างการหมักข้าว กรดแลคติคจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ปลาไม่บูด เก็บไว้ได้สองปีจึงรับประทานแล้วทิ้งข้าวไป สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 17 เมื่อแพทย์ชาวญี่ปุ่น มัตสึโมโตะ โยชิอิจิ เกิดแนวคิดที่จะเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าว ซึ่งทำให้ระยะเวลาในการหมักปลาสั้นลง และยังทำให้ข้าวเป็นส่วนหนึ่งของจานด้วย ซูชิเริ่มเตรียมเร็วขึ้นและมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น - ตอนนี้คุณสามารถบรรจุลงในกล่องแล้วนำติดตัวไปกับคุณบนท้องถนนได้ ในช่วงสมัยเอโดะในญี่ปุ่น ซูชิกลายเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ด มีขายตามท้องถนนสำหรับผู้ที่ต้องการทานของว่าง

ซูชิอาจเป็นหนี้สถานะปัจจุบันของชาวอเมริกัน หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 อาหารแปลกใหม่ได้ข้ามมหาสมุทรและเริ่มถูกเสิร์ฟครั้งแรกในลอสแองเจลิส และจากนั้นก็ในเมืองอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันนี้ ซูชิที่แท้จริงคือซูชิที่ใช้ปลา อาหารทะเล และข้าวที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดที่ปลูกในญี่ปุ่น และปรุงโดยเชฟผู้มากประสบการณ์และมีทักษะ ซึ่งได้ยกระดับการเตรียมอาหารจานราคาถูกที่ครั้งหนึ่งเคยถูกให้เป็นงานศิลปะ และศิลปะที่คุณเข้าใจไม่สามารถถูกได้